2019 Christmas Series : Stuffed Patidou Squash with Freekeh, Wild Mushrooms and Cranberries / Série Noël 2019: Patidou farcie au freekeh, champignons des bois et canneberges

Main dish or side dish? For vegetarian, vegan or carnivore? This recipe is suitable in all cases.

You can even just use the stuffing to stuff the traditional turkey or whatever you would like.

This stuffing is made with freekeh. As mentioned in the article on Cruciferous Salad with citrus vinaigrette, freekeh is an ancient cereal. A variety of durum wheat nicknamed “green wheat” very good for health.

If you made this salad, in principle you already have the amount of freekeh necessary for this recipe. It does not matter if it is not the case, you will just have to plan this step!

Organization, time saving

Being with your guests, taking care of them, spending time together is much more important than spending all your time in the kitchen. This stuffed Patidou can be made the day before and reheated at the last minute. In the preparation part of the recipe, I give you tips to prepare this recipe in stages, in advance to simply assemble or reheat at the last minute.

Which squashes to choose?

There are so many beautiful and good choices of squash that it can seem difficult to choose. For this recipe, the choice is based on whether it will be a side or a main dish, on whether you want to make a large dish to share or if you want to make individual portions.

In the case of an accompaniment, individual portions are better. In this case, I suggest using small round zucchini since they are a bit less filling than the squash and they will not take up too much space on the plate. But, in small patidou, it is delicious. The size of your squash can also help you choose which one!

For me, the ideal squashes for this recipe are: patidou, acorn squash, buttercup (not butternut), shiatsu, delicata, kabocha.

In the case of a main dish in individual portion, I think you can follow the same indications as for an accompaniment and choose medium sized squash. It can be interesting to have different sizes for different appetites!

In the case of a main dish as a single piece, I then suggest a large buttercup or pumpkin, muscat, Turkish bonnet, etc. You can understand, this one will be bigger! Please note that the appropriate cooking time must be adjusted!

Stuffed Patidou squash with freekeh, wild mushrooms and cranberries

for 2 pers.

  • 2 “patidou” squash
  • 150g wild mushroom mix
  • 100g enoki japanese mushroom
  • 1 onion
  • 2 cloves of garlic, crushed
  • Seeds of your Squashes
  • 125ml dried cranberries
  • 250ml cooked freekeh
  • 5ml Sage or thyme or rosemary (or a mix of 3)
  • 30ml tangerine juice (optional) **

Preparation of squash. This step can be prepared a few days in advance.

  1. Cut the squash hat. Clean and empty, save the seeds. Put the squash side cut on a baking sheet and bake 45 min-1h or until they are cooked. The knife blade pierces easily.
  2. Clean the seeds by removing the squash filaments. Spread them on a baking sheet and coat with olive oil, 4-5 drops of Worcestershire sauce and two pinches of dried mushroom powder. When the squash is cooked, remove from the oven and put the seeds directly in, placing them on Broil to grill them. Watch them so they don’t burn.

Preparation of the stuffing. This step can be done the day before.

  1. Finely chop the onion.
  2. Clean the mushrooms by removing soil and other debris. Cut the ends that are not nice. Cut the larger mushrooms into pieces. Leave them big enough.
  3. In a skillet over medium heat, brown the onions until they are translucent. Add the wild mushrooms (not the enoki). Add salt and pepper. When these are well cooked and start to brown, add the enoki mushrooms, garlic, cranberries. Sauté another 5 min.
  4. Remove from the heat and add the freekeh*, the spices and, if you use it, the tangerine juice. Mix well. Set aside. If you do not proceed to assembly immediately, refrigerate until use.

* Cook the freekeh according to the manufacturer’s instructions or as follows: 125ml of freekeh in 250ml of water and a pinch of salt. Bring to a boil, reduce to a minimum and wait 10-15 min until it has swelled and absorbed all the water.

Assembling. This step can be done the day before. It only needs to be warmed up.

  1. When ready, stuff the squash with the mushroom-cranberry-freekeh mixture.
  2. Bake at 180 C for about 45 minutes depending on whether you bake it already hot (directly after having cooked them) or at least 1h if you bake it cold (after having refrigerated them.).

** Keep the tangerine peels for dessert. Recipe to come. To preserve them, eliminate the white part and put the zest in an airtight container in the refrigerator until use.

Have a great holiday meal!

Chantal

Stuffing ingredients/Ingrédients de la farce
Freekeh, wild mushrooms and cranberry Stuffing / Farce au Freekeh, champignons des bois et canneberges

Plat principal ou accompagnement? Pour végétarien, végétalien ou carnivore? Cette recette convient dans tous les cas.

Tu peux même te servir uniquement de la farce pour farcir la traditionnelle dinde ou n’importe quoi d’autre. Cette farce est faite à base de freekeh.

Comme mentionné dans l’article de la Salade de crucifères à la vinaigrette aux agrumes, le freekeh est une céréale ancienne. Une variété de blé dur surnommé « blé vert » très bon pour la santé.

Si tu as fait cette salade, en principe tu as déjà la quantité de freekeh nécessaire pour cette recette. Ce n’est pas grave si ce n’est pas le cas, tu devras simplement prévoir cette étape!

Organisation, économie de temps

Être avec les invités, s’occuper d’eux, passer du temps ensemble est bien plus important que de passer tout son temps en cuisine. Ce Patidou farcie peut être fait la veille et réchauffer à la dernière minute. Dans la partie préparation de la recette, je te donne des trucs pour préparer cette recette en étapes, en avance pour simplement assembler ou réchauffer à la dernière minute.

Les courges, lesquelles choisir?

Il y a tellement de beaux et bons choix de courges qu’il peut paraître difficile de choisir. Pour cette recette, le choix repose sur si ce sera un accompagnement ou un plat, sur si tu veux faire un grand plat à partager ou si tu veux faire des portions individuelles.

Dans le cas d’un accompagnement, vaut mieux des portions individuelles. Dans ce cas, je suggère d’utiliser des petites courgettes rondes puisqu’elles sont moins copieuses que les courges et qu’elles ne prendront pas trop de place dans l’assiette. Mais, dans des petits patidou, c’est succulent. La taille de ta courge peut aussi t’aider à choisir!

Pour moi, les courges idéales pour cette recette sont: patidou, courge poivrée, buttercup (pas butternut), shiatsu, delicat, kabocha.

Dans le cas d’un plat principal en portion individuelle, je pense que tu peux suivre les mêmes indications que pour un accompagnement et choisir des courges de taille moyenne. Il peut être intéressant d’en avoir de différentes tailles pour les différents appétits!

Dans le cas d’un plat principal en pièce unique, je suggère alors une grosse buttercup ou citrouille, potiron, muscat, bonnet turc, etc. Tu l’auras compris, celle-ci sera plus grosse! Attention, il faudra prévoir le temps de cuisson approprié!

Patidou farcie au freekeh, champignons des bois et canneberges

pour 2 pers.

  • 2 courges “patidou”
  • 150g mélange champignons des bois
  • 100g enoki champignons japonais
  • 1 oignons
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • Les graines des courges
  • 125ml canneberges séchées
  • 250ml freekeh cuit
  • 5ml Sauge ou thym ou romarin (ou un mix des 3)
  • 30ml jus de tangerine (optionnel) **

Préparation des courges. Cette étape peut être préparée quelques jours d’avance.

  1. Couper le chapeau des courges. Nettoyer et vider, conserver les graines. Mettre les courges côté couper sur plaque de cuisson puis enfourner 45 min-1h ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits. La lame du couteau transperce facilement.
  2. Nettoyer les graines en retirant les filaments de courge. Les répartir sur une plaque de cuisson et les enduire d’huile d’olive, 4-5 gouttes de sauce Worcestershire et deux pincées de poudre de champignons séchés. Lorsque les courges sont cuites, retirer du four et enfourner directement les graines en mettant celui-ci sur Broil/Grill pour les faire griller. Surveille-les pour ne pas qu’elles brûlent.

Préparation de la farce. Cette étape peut être faite la veille.

  1. Hacher l’oignon finement.
  2. Nettoyer les champignons en enlevant la terre et autres débris des bois. Couper les bouts qui ne sont pas beaux. Couper les plus gros champignons en morceaux. Les laisser assez gros.
  3. Dans une poêle sur feu moyen, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les champignons des bois (pas les enoki). Saler, poivrer.
  4. Lorsque ceux-ci sont bien cuits et commencent à brunir, ajouter les champignons enoki, l’ail , les canneberges. Faire revenir encore 5 min.
  5. Retirer du feu et ajouter le freekeh*, les épices et, si tu en utilise, le jus de tangerine. Bien mélanger. Reserver.
  6. Si tu ne passe pas à l’assemblage immédiatement, réfrigérer jusqu’à utilisation.

*Cuire le freekeh selon les indications du fabricant ou bien comme suit : 125ml de freekeh dans 250ml d’eau et une pincée de sel. Porter à ébullition, réduire au minimum et attendre 10-15 min qu’il ait gonflé et absorbé toute l’eau.

Assemblage. Cette étape peut être faite la veille. Il ne restera plus qu’à réchauffer.

  1. Lorsque prêt, farcir les courges du mélange champignons-canneberges-freekeh.
  2. Enfourner à 180 C pour environ 45min selon si tu enfournes chaud (directement après les avoir cuits) et au moins 1h si tu enfournes froid (après les avoir réfrigérés.).

** Conserver les pelures de tangerine pour le dessert. Recette à venir. Pour les conserver, éliminer la partie blanche et mettre le zeste dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Bon repas de réveillon!

Chantal

2019 Christmas Series : Cruciferous Salad, Citrusy Vinaigrette / Série Noël 2019: Salade de crucifères à la vinaigrette aux agrumes

During a festive meal, the salad can be served as a starter or as an accompaniment. No matter, for me, it must be crisp, light and tart to balance the often hearty main dish.

The texture and freshness of this one is super pleasant on the palate. They make it totally festive. It will go wonderfully well with the main dish that I am preparing for you and will reveal to you in a few days!

Prepare in advance

Yes, this salad can be easily prepared in advance to give you time to do something else like take care of your guests. The cabbage massage step can be done in advance as well as the vinaigrette. I suggest you put the dry ingredients measured in a container ready to be mixed with the salad. Keep your washed arugula ready to add at the last moment. The maceration of the cabbage tenderizes them and they will not be affected by time at all. Finally, the cabbage, arugula, dry ingredients and dressing can be assembled quickly just before serving.

Zero waste in the kitchen

In the citrus vinaigrette, you will use tangerines or mandarins. I ask you to keep the peels since they will be used in the preparation of the dessert for this Christmas 2019 menu. Recipe also to come in a few days!

Freekeh

Used in this salad, freekeh is an old variety of durum wheat picked before maturity and nicknamed “green wheat”. It has been known for centuries in the East. It is low in gluten and rich in protein. Freekeh has a low glycemic index, provides iron, zinc, potassium, calcium, probiotics or vitamin B.

If you can’t find any, you can replace it with any other grains of your choice like quinoa or bulgur (bulgur).

Cruciferous salad

For 2 pers.

  • 3 leaves Cabbage palm (also called black kale or kale lacinato) or 250ml
  • 1 slice Red cabbage or 250ml
  • Olive oil
  • Salt, pepper
  • 3 young onions (shallots or), cut into thin rings
  • 250ml Arugula
  • 125ml chickpeas, cooked
  • 125ml Freekeh, cooked *
  • 80ml Pecans
  • 3-5 branches of fresh mint, leaves chopped

Dressing

  • Juice of 1 tangerine or clementine ** with pulp or 60ml
  • Juice of 1 lime or 30ml
  • 10ml Apple cider vinegar
  • 3ml sugar
  • Salt, pepper

***

  1. Cut or chop the palm and red cabbage into fine strips. Add them to a bowl with a generous drizzle of olive oil, salt and pepper. Massage and squeeze or crush with your hands, then let sit for at least 30 minutes.
  2. After resting time, add the arugula, young onions, cooked freekeh, chickpeas, pecans and fresh mint.
  3. Then pour 45ml of the vinaigrette and tire the salad well. Serve immediately.

* Cook the freekeh according to the manufacturer’s instructions or as follows: 125ml of freekeh in 250ml of water and a pinch of salt.

Keep the extra freekeh for use in the main dish that will be published soon or in the one of your choice.

** keep the peels for dessert. Recipe to come. To preserve them, eliminate the white part and put the zest in an airtight container in the refrigerator until use.

Enjoy your meal!

Chantal


Lors d’un repas de fêtes, la salade peut être servie comme entrée ou bien comme accompagnement. Peut importe, Pour moi, celle-ci doit être craquante, légère et acidulée pour équilibrer le plat principal souvent copieux.

La texture et la fraîcheur de celle-ci est super agréable en bouche. Ils la rendent totalement festive. Elle accompagnera merveilleusement bien le plat principal que je te prépare et te révélerai dans quelques jours!

Préparer d’avance

Oui, cette salade peut être facilement préparée d’avance pour te laisser le temps de faire autre chose comme de t’occuper de tes invités. L’étape de massage des choux peut être faite d’avance ainsi que la vinaigrette. Je te suggère de mettre les ingrédients secs mesurés dans un récipient prêts à être mélangés. Garde ta roquette lavée prête à ajouter au dernier moment. La maceration des choux les attendrie et ils ne seront pas du tout affectés par le temps. Finalement, l’assemblage des choux, de la roquette, des ingredients secs et de la vinaigrette pourra se faire rapidement juste au moment de servir.

Zéro déchet en cuisine

Dans la vinaigrette aux agrumes, tu utiliseras des tangerines ou mandarines. Je te demande de conserver les pelures puisqu’elles serviront dans la préparation du dessert de ce menu de Noël 2019. Recette aussi à venir dans quelques jours!

Freekeh

Utilisé dans cette salade, le freekeh est une variété ancienne de blé dur cueilli avant maturité et surnommé « blé vert ». Il est connue depuis des siècles en Orient. Il est faible en gluten et riche en protéine. Le freekeh présente un index glycémique faible, fournit du fer, du zinc, du potassium, du calcium, des probiotiques ou de la vitamine B.

Si tu n’en trouve pas, tu peux remplacer par une céréale de ton choix comme le quinoa ou le bulgur (boulgour).

Salade de crucifères

Pour 2 pers.

  • 3 feuilles Chou palmier (aussi appelé kale noir ou kale lacinato) ou 250ml
  • 1 tranche Chou rouge ou 250ml
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 3 oignons jeunes (shallots ou), couper en fine rondelles
  • 250ml Roquette
  • 125ml pois chiche, cuit
  • 125ml Freekeh cuit *
  • 80ml Noix de pecans
  • 3-5 branches de Mente fraîche, feuilles ciselées

Vinaigrette

  • Jus de 1 tangerine ou clementine ** avec pulpe ou 60ml
  • Jus de 1 lime ou 30ml
  • 10ml Vinaigre de cidre
  • 3ml sucre
  • Sel, poivre

***

  1. Couper ou hacher en fines lanières les choux palmier et rouge. Les ajouter dans un saladier avec un généreux filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Masser et presser ou écraser avec les mains puis laisser reposer au moins 30 minutes.
  2. Après le temps de repos, ajouter la roquette, les oignons jeunes, le freekeh cuit, les pois chiches, les noix de pecans et la menthe fraîche.
  3. Verser ensuite 45ml de la vinaigrette et bien fatiguer la salade. Servir aussitôt.

* Cuire le freekeh selon les indications du fabricant ou bien comme suit : 125ml de freekeh dans 250ml d’eau et une pincée de sel.

Conserver l’excédent du freekeh pour l’utiliser dans le plat principal qui sera publié prochainement ou dans celui de ton choix.

** conserver les pelures pour le dessert. Recette à venir. Pour les conserver, éliminer la partie blanche et mettre le zeste dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Bon appétit!

Chantal

2019 Christmas Series : 5 Homemade zero waste Gifts Ideas / Série Noël 2019: 5 Idées de cadeaux zéro déchet et fait maison

Ah! Les cadeaux… Ça coûte cher! Pour te donner des idées… Voici une liste de cadeaux zéro déchet.

Toutes les suggestions sont réalisables soi-même à la maison. Ainsi, ils ne coûtent pas cher et ont une valeur supplémentaire du fait que c’est “artisanal” et que tu as passé du temps à le faire pour lui/elle.

Si tu n’as pas le temps ni le matériel, tu peux les acheter directement en cliquant sur le lien. J’ai fabriqué moi-même ces objets. Profites donc de ces cadeaux artisanaux pour faire plaisir à quelqu’un!

Je te propose aussi des bons valables pour une personne pour assister et participer à l’un de mes ateliers. Offrir une expérience reste encrée dans les souvenirs bien plus longtemps que les objets! La personne acquerra des connaissances et cela est de valeur inestimable. Ceux-ci peuvent t’être envoyés ou directement à la personne à qui tu l’offres.

1. Bee’s Wrap


Emballages alimentaires réutilisables / alternative aux emballages en plastique

Les Bee’s Wrap sont une alternatives aux emballages en plastique. Ils sont faits avec du coton et de la cire d’abeille. Utilisez simplement la chaleur de vos mains pour envelopper toutes sortes d’aliments, des avocats aux sandwichs en passant par les restes.

Pour les faire soi-même : C’est ici!

Pour en acheter : Lot de 3 ( S + M + L ) = 15€ . Livraison partout ou c’est possible via Mondial Relay. Si ta destination n’est pas disponible avec eux, dit-moi où tu veux les recevoir et on s’organisera!

Pour apprendre comment les faire : Bon pour un atelier pratique pour apprendre et faire tes propres wraps. 25€. Date à convenir et/ou choisir selon la programmation. À Liège, Belgique.

***

2. Sacs et sachets (de courses type tote et de vracs)

Les sacs pour mettre ses achats ou les sacs pour mettre ses aliments sont pratiques et versatiles. Facilement lavable à la machine.

Pour les faire soi-même : c’est ici!

Pour en acheter : Tote = 5€. Lot de 3 sachets vracs S + M + L = 7€. Coton blanc très fin. Livraison partout ou c’est possible via Mondial Relay. Si ta destination n’est pas disponible avec eux, dit-moi où tu veux les recevoir et on s’organisera!

Pour apprendre comment les faire : Bon pour un atelier pratique pour apprendre et faire tes propre sacs. 25€. Date à convenir et/ou choisir selon la programmation. À Liège, Belgique.

3. Couvercle en tissus étirables

Pour remplacer le film ou les couvercle en plastique. En plus ou à la place du Bee’s Wrap. Une alternative qui laisse respirer les aliments. Lavable à la machine.

Pour les faire soi-même : c’est ici!

Pour en acheter : Lot de 2 ( S + M ) pour 10€. Lin ou coton, non enduit. Livraison partout ou c’est possible via Mondial Relay. Si ta destination n’est pas disponible avec eux, dit-moi où tu veux les recevoir et on s’organisera!

Pour apprendre comment les faire : Bon pour un atelier pratique pour apprendre et faire tes propre couvercles étirables. 25€. Date à convenir et/ou choisir selon la programmation. À Liège, Belgique.

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4. Bouteille en grès recyclée avec Design original et unique

Modèles disponibles ici.

Capacité : 700ml

Pour en acheter : Choisir un design ici. 25€ / bouteille. Livraison partout ou c’est possible via Mondial Relay. Si ta destination n’est pas disponible avec eux, dit-moi où tu veux les recevoir et on s’organisera!

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5. Bon pour atelier zéro déchet en cuisine

Details : Trucs, astuces et recettes pour utiliser les pelures, épluchures et restes de tables.

Lieu : Liège, Belgique

Durée : 2h

Prix : 20€/pers.

Date à convenir et/ou choisir selon la programmation.

Offrir ici


Ah! Gifts … It’s expensive! To give you few ideas … Here is a list of zero waste gifts.

All suggestions are doable yourself at home. So, they are cheap and have extra value because it is “crafted” and because you spent time doing it for him / her.

If you do not have the time or the material, you can buy them directly by clicking on the link. I made these objects myself! Take advantage of these handmade gifts to please someone!

I also offer you vouchers for one person to attend and participate in one of my workshops. An experience remains inked in memories much longer than objects! The person will acquire knowledge and this is priceless. These can be sent to you or directly to the person to whom you are offering it.

1. Bee’s Wrap


Reusable Food Packaging / Alternative to Plastic Packaging Bee’s Wrap is an alternative to plastic packaging. They are made with cotton and beeswax. Just use the warmth of your hands to wrap everything from avocados to sandwiches to leftovers.

To do it yourself: This is how!

To buy: Set of 3 (S + M + L) = 15 €. Delivery wherever possible via Mondial Relay. If your destination is not available with them, tell me where you want to receive them and we will try to get them to you another way!

To learn how to do them: Gift Certificate for a hands-on workshop to learn and make your own wraps. 25 €. Date to be agreed and / or chosen according to the schedule. In Liège, Belgium.

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2. Tote and Bulk Bags

Bags for shopping or bags to put food are convenient and versatile. Easily machine washable.

To do it yourself: it’s here!

To buy: Tote = 5 €. Set of 3 bulk bags S + M + L = 7 €. Very fine white cotton. Delivery wherever possible via Mondial Relay. If your destination is not available with them, tell me where you want to receive them and we will try to get them to you another way!

To learn how to do them: Gift certificate for a hands-on workshop to learn and make your own bags. 25 €. Date to be agreed and / or chosen according to the schedule. In Liège, Belgium.

3. Stretching Fabric Lid

To replace plastic film or cover. In addition to or instead of the Bee’s Wrap. An alternative that lets food breathe.
Machine washable.
To do it yourself: it’s here!

To buy: Set of 2 (S + M) for 10 €. Linen or cotton, uncoated. Delivery wherever possible via Mondial Relay. If your destination is not available with them, tell me where you want to receive them and we will try to get them to you another way!

To learn how to make them: Gift certificate for a hands-on workshop to learn and make your own stretch lids. 25 €. Date to be agreed and / or chosen according to the schedule. In Liège, Belgium.

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4. Recycled sandstone bottle with original and unique design

Available Design here.

Capacity: 700ml

To buy: Choose a Design here. 25 € / bottle. Delivery wherever possible via Mondial Relay. If your destination is not available with them, tell me where you want to receive them and we will try to get them to you another way!

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5. Gift Card for a zero waste in the kitchen workshop

Details: Tips, tricks and recipes for using peels, peelings and leftovers.

Location: Liège, Belgium

Duration: 2h

Price: 20 € / pers. Date to be agreed and / or chosen according to schedule.

Buy here

2019 Christmas Series : Tepache Cocktail / Série Noël 2019: Cocktail Tepache

To add an exotic touch to your reception, fermented pineapple liquor is ideal. Having a cocktail to propose is always a winner, even if classics are available … I think of champagne, wine, beer. All these proposals are good but, for those who want a special glass, here is a perfect cocktail for them!

Cocktail or Mocktail

It can be both mocktail or cocktail. To you to offer, to your guests to choose! The tepache on hand, a little prepared lime and you’re ready to make a great cocktail or mocktail.

It’s all about being prepared

For an evening to go well, I think it’s best to get organized and get ready in advance. In this case, I suggest you prepare a cocktail area so that it is ready with all your ingredients, equipment and glasses. There will be pre-cut limes in small quarters, a bowl of sugar with the spoon that corresponds to the necessary measure, an ice cube tray, tequila (or rum or mezcal or the 3!), the right glasses rimmed with sugar and the tepache in a bucket that keeps it cold. You can also add the other appropriate drinks and glasses. Not only will you be able to prepare cocktails quickly, but guests will be able to serve themselves. In both cases, the atmosphere will continue and shine through your presence.

Tepache or its alternative

See here how to make tepache. If you do not feel like it nor having the time to prepare tepache days before your party, you can also take a commercial pineapple juice. It will not be exactly the same (and as healthy) but, it will do the trick anyway.

Operating mode

  1. Cut a lime in half, then cut each half into quarters to obtain 8 pieces per lime. Prepare as much as expected guests or more.
  2. Take a glas. Mush the rims with lime and dip in sugar.
  3. In it, squeeze 4 small lime wedges and let them fall to the bottom with the juice.
  4. Add a teaspoon of cane sugar
  5. Add ice cubes
  6. Add 1 ounce of tequila or rum or mezcal or a mix of 3.
  7. Add the tepache to finish filling the glass.
  8. Mix lightly and serve immediately.

Any festive evening is best with moderation! Think of alternating with a mocktail or with sparkling or flat water (with a slice of lemon or lime, for example)!

I raise my glass to your HEALTH!

Chantal

Tepache Cocktail
Tepache Cocktail

Afin d’ajouter une touche exotique à votre réception, la liqueur d’ananas fermentée est idéale. Avoir un cocktail à proposer est toujours gagnant et ce, même si des classiques sont disponibles… je pense au champagne, au vin, à la bière. Toutes ces propositions sont bien mais, pour ceux qui souhaitent un petit verre special, voici un cocktail parfait pour eux!

Cocktail ou mocktail

Il se propose aussi bien en mocktail qu’en cocktail. À vous de proposer, à vos convives de choisir! Le tepache sous la main, un peu de lime préparée et vous voilà prêt à faire un super cocktail ou mocktail.

Tout est dans le fait d’être préparé

Pour qu’une soirée se déroule bien, je trouve qu’il est préférable de s’organiser et de se préparer d’avance. Dans ce cas, je te suggère de préparer un espace à cocktail pour qu’il soit prêt avec tous tes ingrédients, ton équipement et les bons verres. Il y aura des limes pré coupé en petits quartiers, un bol de sucre avec la cuillère qui correspond à la mesure nécessaire, un bac à glaçons, la tequila (ou rhum ou mezcal ou les 3!), les bons verres cerclés de sucre et le tepache dans un seau qui le garde bien froid. Tu peux aussi ajouter les autres boissons et verres appropriés. Non seulement tu sauras préparer des cocktails rapidement mais, les convives pourront se servir eux-mêmes. Dans les deux cas, l’ambiance se maintiendra et brillera par ta présence.

Tepache ou son alternative

Voir ici comment faire le tepache. Si tu n’as pas envie ou le temps de préparer le tepache dans les jours qui précèdent ta soirée, tu peux aussi prendre un jus d’ananas du commerce. Ce ne sera pas tout à fait pareil (et aussi santé) mais, cela fera l’affaire quand même.

Mode opératoire

  1. Couper une lime en deux, puis couper chaque moitié en quartiers pour obtenir 8 morceaux par lime. En préparer autant que de convives attendu ou plus.
  2. Prendre un verre. Mouiller les rebords de lime et tremper dans du sucre.
  3. Dans celui-ci, presser 4 petits quartiers de lime et les laisser tomber au fond avec le jus.
  4. Ajouter une cuillère à thé de sucre de canne
  5. Ajouter des glaçons
  6. Ajouter 1 once de tequila ou de rhum ou de mezcal ou un mix des 3.
  7. Ajouter le tepache pour finir de remplir le verre.
  8. Mélanger légèrement et servir aussitôt.

Toute soirée festive a meilleur goût avec modération! Pense à alterner avec un mocktail ou avec de l’eau pétillante ou plate (avec une tranche de citron ou de lime, par exemple)!

Je lève mon verre à ta SANTÉ !

Chantal

Fermented pineapple liquor

2019 Christmas Series : Smokey Spicy Soup / Série Noël 2019: Potage fumé épicé

To start the Christmas series of 2019, I suggest an extra tasty and easy to make soup. As there is not enough time for daily activities and commitments, as well as those added to this holiday period, it is important to have recipe ideas that are quick and easy to create without being tasteless.

This soup will delight and impress your guests. A festive touch to decorate this one will make your holiday meal worthy of that of a king.

What’s interesting about this recipe is that it can be done in stages so you can better plan your prep time.

Roasted peppers

When you use your oven, before turning it off, roast the bell peppers. These will be ready to add at the last minute in the soup. They keep 3 days in the fridge once cooked and peeled. To keep them even longer, immerse them in olive oil. This one hardened cold but it will melt if you get them out 30 minutes before using.

Savings Tip

If you use canned tomatoes, this soup will be even quicker to make. Another way to save time and money!

Vegetarian and vegan

To make it a creamy and sweet soup, it is necessary to add a hint of cream. Depending on your choice of cream, this soup will be vegetarian or vegan. You can use a 35% cream or a vegan cashews cream like this one. Or, you can not put any at all. Its taste will be even more smoky and spicy.

Smokey Spicy Soup

  • 3 red bell peppers
  • Olive oil
  • 1 onion
  • 4 cloves of garlic
  • 15ml tomato concentrate or paste
  • 5to10ml smoked paprika (pimentón)
  • 7ml salt
  • 800g tomatoes and its juice or passata (homemade or canned)
  • 250ml water (rince can if using)
  • 60-65ml cream ( vegetable or animal) *optional

  1. Preheat oven to 250 C on grill / Broil.
  2. Cut in half and empty the bell peppers. Coat the halves with olive oil and spread them cut side down on a silpat or baking paper on a baking sheet. Bake and grill until tender and lightly charred. Transfer to a bowl and close tightly and let cool. Cold, peel the peppers and if the soup is not done immediately, put the pieces in a bowl or pot with the juice they have produced then refrigerate.
  3. Cut the onions roughly. In a saucepan, sauté slightly. When translucent, add garlic, paprika, salt, tomatoes and water. Bring to a boil.
  4. Reduce to medium heat, add the peppers and simmer for about 20 minutes.
  5. Reduce the soup in a blender. If you do not have an immersible mixer and you use a regular blender, let the soup cool before mixing it.
  6. The cream, if you use it, can be added just before serving. The soup will keep longer.
  7. For a holiday-like finish, add a few finely chopped celery leaves, some crumbled feta cheese, and sesame seeds. Or mini cubes of avocado, finely chopped parsley and mini pieces of vegan cheese.

Have a great start for your Holiday menu!

Chantal


Pour débuter la série Noël 2019, je te propose un potage extra goûteux et facile à réaliser. Comme le temps manque dû aux activités et engagements quotidiens ainsi que ceux qui s’ajoutent à cette période-ci, il est pertinent d’avoir des idées de recettes faciles et rapides à réaliser sans pour autant que celles-ci soient sans goût.

Ce potage saura ravir et impressionner tes invités. Une touche festive pour décorer celui-ci rendra ton repas des fêtes digne de celui d’un roi.

Ce qui est intéressant avec cette recette-ci est qu’elle peut être réalisé en étapes te permettant de mieux planifier ton temps et tes préparatifs.

Des poivrons grillés

Lorsque tu te sert de ton four, avant de l’éteindre, fait griller des poivrons. Ceux-ci seront prêts à ajouter à la dernière minute dans le potage. Ils se gardent 3 jours au réfrigérateur une fois cuits et pelés. Pour les conserver encore plus longtemps, immerge-les dans l’huile d’olive. Celle-ci durcie au froid mais il suffira de les sortir 30 minutes avant de t’en servir.

Astuce économique

Si tu utilise des tomates en conserve, ce potage sera encore plus rapide à faire. Encore une façon d’économiser du temps et de l’argent!

Végétarien et végétalien

Pour en faire un potage doux et crémeux, il s’impose d’ajouter un soupçon de crème. Selon ton choix de crème, ce potage sera végétarien ou végétalien. Tu peux utiliser une crème 35% ou une crème végétale aux noix de cajous comme celle-ci. Tu peux aussi ne pas en mettre du tout. Son goût sera encore plus fumée et piquant.

Potage fumé épicé

  • 3 poivrons rouges
  • Huile d’olive
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 15ml concentré de tomates
  • 5à10ml paprika fumé (pimentón)
  • 7ml sel
  • 800g tomates et son jus de type passata (maison ou en conserve)
  • 250ml eau (rincer la conserve si tu utilises les tomates en conserve)
  • 60-65ml crème (végétale ou animale) *optionnel

  1. Préchauffer le four à 250 C sur grill/Broil.
  2. Couper en deux et vider les poivrons. Enduire d’huile d’olive les moitiés de poivron et les répartir côté coupé vers le bas sur un silpat ou papier cuisson sur une plaque. Enfourner et faire griller jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement carbonisés. Transférer dans un bol et fermer hermétiquement et laisser refroidir. Froid, peler les poivrons et si le potage n’est pas fait de suite, remettre les morceaux dans le bol ou pot avec le jus qu’ils ont produits puis réfrigérer.
  3. Couper grossièrement les oignons. Dans une casserole, les faire revenir légèrement. Lorsque translucide, ajouter l’ail, le paprika, le sel, les tomates et l’eau. Porter à ébullition.
  4. Réduire à feu moyen, ajouter les poivrons et laisser mijoter environ 20min.
  5. Passer la soupe au mixeur. Si tu n’as pas un mixeur immersible et tu utilise un blender, laisse bien refroidir la soupe avant de la passer.
  6. La crème, si tu en utilises, peut être ajoutée juste avant de servir. La soupe se conservera plus longtemps ainsi.
  7. Pour une finition digne du temps des fêtes, ajouter quelques feuilles de céleri hachées finement, quelques grumeaux de fromage feta et des graines de sésames. Ou des mini cubes d’avocats, du persil finement haché et des mini morceaux de fromage végétal.

Bon début pour ton menu du temps des fêtes!

Chantal