There are several ways to use the green part of leeks. They should absolutely not be thrown away!

Zero waste in the kitchen

It is true that most recipes mainly use the white part. Its fibers are softer and its taste sweeter. But why not use the green part, which tastes more pronounced? Indeed, its fibers are tougher, but let’s take advantage of it.

By washing them well and blanching them, in large strips, the green leaves can replace cannelloni or cabbage leaves. It is then a question of stuffing them with your usual preparation. They can also coat a fish for a steam cooking which will transmit all its flavor. Blanched in small pieces, the green part can be added and used in many dishes.

Uses

Besides soup, broth and stews they can also be used in dips, spreads, breads or savory cakes. It can also be used as wrapping for a preparation or flavouring steam cooking. As you can see, the uses are multiple.

Here is my recipe for savory bread / cake which is in my opinion super tasty and very interesting to use your leek greens.

Gluten-free Leek Greens Bread

To make this bread, you need …

• 3 leek greens, cut into 2cm pieces and washed
• 300g almond flour
• 85g arrowroot or tapioca starch
• 30ml ground flax
• 15ml chia seeds
• 15- 30ml dried rosemary
• 5ml baking soda
• 5ml salt
• 3 eggs (or flax eggs if you are vegan)
• 60ml coconut milk or other
• 60ml coconut oil
• 5ml apple cider vinegar

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1. In a pot of salted boiling water, blanch the leek greens for 5 min. Rinse with very cold water to stop cooking and maintain the chlorophyll, then drain. Squeeze the leaves to completely drain the water. If not, the bread will be too wet.
2. Preheat the oven to 180C.
3. In a mixing bowl, put all the dry ingredients. Mix. Reserve.
4. In another container, add the eggs, milk, oil and vinegar. Mix. Add the leek greens and mix.
5. Incorporate the dry ingredients into the egg mixture in 2 or 3 batches.
6. Pour into a bread or cake mold previously oiled or prepared with baking film. Bake for 30min or until the tip of a knife comes out clean and the top is lightly browned.
7. Let cool and rest 1 hour before unmolding and slicing. Keeps in the refrigerator for 4-5 days.
8. Freezes very well. Remember to slice it first!

In Health!

Chantal

Il y a plusieurs façons d’utiliser la partie verte des poireaux. Il ne faut absolument pas les jeter!

Zéro déchet en cuisine

C’est vrai que la plupart des recettes utilisent surtout la partie blanche. Ses fibres sont plus tendres et son goût plus doux. Mais pourquoi pas utiliser la partie verte dont le goût est plus prononcé? Effectivement, ses fibres sont plus coriaces mais, mettons à profit cet avantage.

En les lavant bien et en les blanchissant, en grandes lanières, les feuilles vertes peuvent remplacer les cannelloni ou les feuilles de chou. Il s’agit ensuite de les farcirent avec ta préparation usuelle. Elles peuvent aussi enrober un poisson pour une cuisson vapeur qui transmettra toute sa saveur. Blanchies en petits morceaux, la partie verte peut être ajoutée et utilisée dans de nombreux plats.

Utilisations

Entre la soupe, le bouillon, les ragoûts et les mijotés ils peuvent aussi servir dans une trempette, une tartinade dans un pain ou un cake salé. Enrobé une préparation ou aromatise une cuisson vapeur. Comme tu peux le constater, les usages sont multiples.

Voici donc ma recette de pain ou cake salé qui est à mon avis super savoureux et dont l’idée est fort intéressante pour utiliser tes verts de poireaux.

Pain aux verts de poireaux sans gluten

Pour faire ce pain, tu as besoin de…

• 3 verts de poireaux, coupés en morceaux de 2cm et lavés
• 300g farine d’amandes
• 85g arrowroot ou amidon de tapioca
• 30ml lin moulu
• 15ml graines chia
• 15-30ml romarin séché
• 5ml bicarbonate de soude
• 5ml sel
• 3 oeufs (ou oeufs de lin si tu est végétalien)
• 60ml lait de coco ou autre
• 60ml huile de coco
• 5ml vinaigre de cidre de pomme

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1. Dans une casserole d’eau bouillante salé, faire blanchir les verts de poireaux pendant 5 min. Rincer à l’eau très froide pour stopper la cuisson et maintenir la chlorophylle puis égoutter. Presser les feuilles pour évacuer totalement l’eau. Si non, le pain sera trop humide.
2. Préchauffer le four à 180C.
3. Dans un bol à mélanger, mettre tous les ingrédients secs. Mixer. Réserver.
4. Dans un autre récipient, ajouter les oeufs, le lait, l’huile et le vinaigre. Mélanger. Ajouter les verts de poireaux et mélanger.
5. Incorporer les ingrédients secs aux mélange d’œufs en 2 ou 3 fois.
6. Verser dans un moule à pain ou à cake préalablement huilé ou préparé avec un film cuisson. Enfourner pour 30min ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau en sorte propre et que le dessus soit légèrement doré.
7. Laisser refroidir et reposer 1h avant de démouler et de trancher. Se conserve au réfrigérateur 4-5 jours.
8. Se congèle très bien. Pense à le trancher avant!

Santé!

Chantal