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Brazilian Caramelized Pineapple with Yoghurt and Pekmez / Ananas caramélisé à la brésilienne, yaourt et Pekmez

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After the caramelized bananas, here is the caramelized pineapple! Hot, crispy, tangy sweet and, with the touch of yoghurt, creamy. A delight!

In Brazilian churascaria, grilled pineapple is a classic… and I love it! It is sprinkled with cinnamon, skewered and then grilled over the BBQ fire. They bring it to the table hot always on the sword and slice you a well grilled piece, Mmmmm! Delicious.

Yesterday was my son’s 12th birthday who had asked for a Brazilian meal with some Minas Gerais specialties on the menu AND especially grilled pineapple with cinnamon. So I cut quarters, flavored them and then roasted them in the oven. This morning there were a few ungrilled wedges left. No way to throw them away! There are too few to start a BBQ or an oven. How about caramelizing them in a pan? That’s a cool idea for my breakfast!

BBQ, oven or stove

Regardless of the method used to grill the pineapple, it must be peeled and flavored with a mixture of cinnamon (2 parts) and brown sugar ( 1 part) that we sprinkle on it. You can leave the pineapple whole (but peeled) or cut it into quarters or slices.

On the BBQ, it can be skewered whole or cut into pieces then placed directly on the grills.

In the oven, it is better to have thin pieces that you put on a baking sheet with parchment or silicone paper. Grill mode of course.

In the pan, put a little coconut oil (or butter) and thus caramelize the pieces instead.

The finishing touch

Grilled or caramelized pineapple is super good in itself, but it lacks a finished touch. A little coconut yoghurt, some sesame, pumpkin or sunflower seeds and then a drizzle of pekmez (date syrup) add a final touch that harmonizes and creates a delicious dish.

Brazilian Caramelized Pineapple with Yoghurt and Pekmez

Brazilian-style Caramelized Pineapple, Yogurt and Pekmez

For one person, you need…

  • 4 pineapple wedges (peel and fibrous core removed)
  • 30ml cinnamon
  • 15ml brown sugar
  • 30ml coconut oil
  • 45-60ml plain coconut yogurt, Greek style
  • 15ml pekmez (date syrup)
  • 2-3 pinches Seeds of your choice (sesame, pumpkin, sunflower)

—

  1. Peel and cut the pineapple into fairly thin wedges. Remove the fibrous core.
  2. In a plate, mix the cinnamon and brown sugar then dip the pineapple pieces on each side.
  3. In a skillet, cook the pineapple wedges in oil over high heat until charred and caramelized. Immediately place on a plate.
  4. Cover with yoghurt, a drizzle of pekmez and a few pinches of seeds. Serve immediately.

In Health!

Chantal

Brazilian Pineapple / Ananas à la brésilienne

Après les bananes caramélisées, voici l’ananas caramélisé! Chaud, croustillant, sucré acidulé et, avec la touche de yaourt, crémeux. Un délice!

Dans les churascaria brésilienne, l’ananas grillé est un classique… et j’adore! Il est saupoudré de cannelle, embroché puis grillé sur le feu du BBQ. On l’apporte à table chaud toujours sur l’épée et on vous tranche un morceau bien grillé, Mmmmm! Délicieux.

Hier, c’était le 12ème anniversaire de mon fils qui avait demandé un repas brésilien avec au menu quelques spécialités du Minas Gerais ET particulièrement de l’ananas à la cannelle grillé. J’ai donc couper des quartiers, les ai aromatisés puis grillés au four. Ce matin, il restait quelques quartiers non grillés. Pas question de les jeter! Il y en a trop peu pour démarrer un BBQ ou un four. Et si je les faisais caraméliser à la poêle?Voilà une idée sympa pour mon petit-déjeuner!

BBQ, four ou poêle

Peut importe la méthode utilisée pour faire griller l’ananas, il faut le peler et l’aromatiser à l’aide d’un mélange de cannelle (2 parts) et de cassonade (1 part) que l’on saupoudre dessus. On peut laisser l’ananas entier (mais pelé) ou bien le couper en quartiers ou en tranches.

Au BBQ, il peut être embroché entier ou coupé en morceaux puis posé directement sur les grilles.

Au four, vaut mieux des morceaux fins que l’on mets sur une plaque avec un papier sulfurisé ou en silicone. Mode “grill” évidemment.

À la poêle, il faut mettre un peu d’huile de coco (ou du beurre) et ainsi faire plutôt caraméliser les morceaux.

La touche finale

L’ananas grillé ou caramélisé est super bon en soi mais, cela manque de finition. Un peu de yaourt de coco, des petites graines de sésames, de potirons ou de tournesol puis un filet de pekmez (sirop de dattes) ajoutent une touche finale qui harmonise et crée un délicieux plat.

Brazilian Caramelized Pineapple with Yoghurt and Pekmez / Ananas caramélisé à la brésilienne avec yaourt et pekmez

Ananas caramélisé à la brésilienne, yaourt et pekmez

Pour une personne, tu as besoin de…

  • 4 quartiers d’ananas (pelure et cœur fibreux retiré)
  • 30ml cannelle
  • 15ml cassonade
  • 30ml huile de coco
  • 45-60ml yaourt de coco nature, style grecque
  • 15ml pekmez (sirop dattes)
  • 2-3 pincée Graines aux choix (sésames, potirons, tournesol)

—

  1. Pelez et couper l’ananas en quartiers assez fins. Retirez le cœur fibreux.
  2. Dans une assiette, mélangez la cannelle et la cassonade puis y trempez les morceaux d’ananas de chaque côté.
  3. Dans une poêle, faire cuire les quartiers d’ananas dans l’huile sur feu élevé jusqu’à qu’ils soient bien noircis et caramélisés. Déposez aussitôt dans une assiette.
  4. Couvrir de yaourt, d’un filet de pekmez et de quelques pincées de graines. Servir immédiatement.

Santé!
Chantal

Socca, made as a Gluten Free Tuna Sandwich / Socca, fait en un sandwich sans gluten au thon

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A specialty from Nice (France), the flatbread called Socca made from chickpea flour is perfect for gluten-free and vegan fans. It is different and allows you to vary your diet. Especially since it can be prepared in many ways.

So versatile, you could say it’s a pancake, a bread, a galette that can be eaten as is as a snack, as a bread, as a pizza base with multiple toppings, as a lunch or even as a dessert.

Socca, its preparation

The basic dough is made up of equal parts chickpea flour and water, with a few tablespoons of olive oil. Depending on its use, you can add herbs directly to the dough or season it after its cooked. The dough should be left to rest for 30 minutes before baking – this makes the inside creamy when baked.

Heat a skillet (cast iron) a few minutes before cooking, then grill the socca for about 7 minutes, turning halfway through. It will be succulent and perfect when it has crispy edges with a slightly blistered surface; the inside will be moist and creamy. On the other hand, it is necessary to reduce the temperature and/or the cooking time if you want it to be soft and malleable like a pancake in order to be able to fold or roll it.

Socca, serving it

Socca is served in many ways; delicious on its own, you can serve it warm (or room temperature) cut into bite-sized appetizers with olives, dips and raw vegetables. Or as a dish with a green salad side. It is also used as a pizza crust, toast for breakfast or as a dessert drizzled with maple syrup.

Personally, I really like Socca as a sandwich bread. Slightly less cooked, it becomes malleable like a crepe and can thus be folded and filled in the middle. I seasoned my Socca preparation with salt, garlic and oregano. Then, once cooked and cooled, I stuffed it with curry mayonnaise tuna salad. For a vegan version, replace tuna with chickpeas.

Let’s see in details.

Socca, a gluten-free Tuna Sandwich

For one sandwich, you need…

  • 1 Socca, cooked and cooled
  • 1/2 avocado, peeled, seeded and sliced
  • 60g canned tuna (replace with chickpeas for a vegan version)
  • 1/4 stalk celery
  • 8ml Curry powder
  • 15-30ml Mayonnaise (vegan)
  • 1/4 small Onion, peeled and thinly sliced
  • 1/4 green Granny Smith apple, thinly sliced
  • Sprouted shoots of your choice (I used red radish)

—

  1. Prepare a Socca pancake as described above. Do not overcook so that it remains malleable. Reserve.
  2. Mix the curry powder, mayonnaise, celery and tuna (or chickpeas).
  3. Place the galette on a plate and place on the half facing you, in successive layers, the avocado slices, the tuna mayonnaise, the sprouts, the onion and the apple. Close the pancake.

In Health!

Chantal

Socca, a versatile flatbread / Socca, une galette versatile

Spécialité niçoise (France), la galette appelée Socca faite à base de farine de pois chiche est toute indiquée pour les adeptes du sans gluten et du végétalisme. Elle est différente et permet de varier son alimentation. D’autant plus qu’elle peut être préparée de multiples façons.

Tellement versatile, on pourrait dire que c’est une crêpe, un pain, une galette qui peut être mangée telle quelle comme en-cas, en pain, en base de pizza avec de multiples toppings, en déjeuner ou même en dessert.

Socca, sa préparation

La pâte de base est composée à parts égales de farine de pois chiche et d’eau, avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive. Selon son utilisation, tu peux ajouter des aromates directement dans l’appareil ou l’assaisonner à la fin de sa cuisson. Il faut laisser reposer la pâte pendant 30 minutes avant la cuisson – cela rend l’intérieur crémeux une fois cuit.

Chauffer une poêle (en fonte) quelques minutes minutes avant la cuisson puis griller la socca environ 7 minutes en ayant retourné à mi-temps. Elle sera succulente et parfaite lorsqu’elle aura des bords croustillants avec une surface légèrement cloquée ; l’intérieur sera humide et crémeux. Par contre, il faut réduire la température et/ou le temps de cuisson si l’on désire qu’elle soit molle et malléable comme une crêpe afin de pouvoir la plier ou la rouler.

Socca, la servir

La Socca est servie de multiples façons ; délicieuse en soi, tu peux la servir chaude (ou température ambiante) découpée en bouchées à l’apéro avec des olives, des trempettes et des crudités. Ou encore en plat accompagné d’une salade verte.

Elle sert aussi de croûte à pizza, de pain grillé au petit-déjeuner ou comme dessert arrosé de sirop d’érable.

Personnellement, j’aime beaucoup la Socca comme pain à sandwich. Un peu moins cuite, elle devient malléable comme une crêpe et peut ainsi être pliée et garnie en son centre. J’ai assaisonné ma préparation à Socca de sel, d’ail et d’origan. Puis, une fois cuite et refroidit, je l’ai farcie de thon à la mayo-curry. Pour une version végétalienne, remplace le thon pas des pois chiche.

Voici en détail.

Socca, un sandwich sans gluten au thon

pour un sandwich, tu as besoin de…

  • 1 Socca, cuite et refroidie
  • 1/2 avocat, pelé, épépiné et tranché
  • 60g thon en conserve (remplacer par des pois chiche pour une version végétalienne)
  • 1/4 branche céleri
  • 8ml poudre de Curry
  • 15-30ml Mayonnaise (veganaise)
  • 1/4 petit Oignon, pelé et finement tranché
  • 1/4 pomme verte Granny Smith, finement tranchée
  • Pousses germées au choix (j’utilise du radis rouge)

—

  1. Préparez une galette Socca comme indiqué plus haut. Ne pas faire trop cuire pour qu’elle reste malléable. Réservez.
  2. Mélangez la poudre de curry, la mayonnaise, le celeri et le thon (ou les pois chiche).
  3. Mettre la galette dans une assiette et y déposer sur la moitié face à vous, en couches successives, les tranches d’avocats, le thon mayonnaise, les pousses germées, l’oignon et la pomme. Refermez la galette.

Santé!

Chantal

Summer Bowl in Spring / Bowl d’été au printemps

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The first days of spring have arrived and mother nature is spoiling us with summer temperatures. What better way to enjoy it than a cup of tea, a book and a fresh lunch on the terrace. This heat and its magnificent sun makes me crave salad and raw watery vegetables.

For those who are still in the cold and the snow, I apologize for making you envy a milder temperature! But, the excitement is stronger! The last few months have been dull and suddenly make us appreciate this magnificent change more! To the point of talking about it!

Well, what if I go back to the recipe? Because temperature is one thing, but the Buddha Bowl is much more interesting! Anyway, for a foodie like me!

Simple and quick cooking

This Buddha Bowl is a crisp, refreshing and tasty salad. It’s super easy to make and what’s more, it allows you to use everything you have in the fridge.

If you are missing an ingredient, replace it with the one you have. I’m sure it will be just as good!

Make ahead, healthy lunch

Buddha Bowl

What I find important in a salad like this is that all the ingredients are about the same size. I don’t want to use a knife. To make one bowl, you most certainly don’t need all of the vegetables. To avoid wasting or throwing away, I suggest you put the unused pieces in an airtight container ready for other preparations. You can also prepare several bowls in advance that you will eat at the office or at the park in the days that follow. In this case, obviously, you do not put the sauce or the dressing. It too can be put in small jars ready to be added.

The sauce, the unifier

The sauce or dressing is often the element that enhances and unifies the different ingredients. Here, as it is quite simple, I leave the choice of this one to your discretion.

To give you ideas…

  • a simple mayonnaise or a flavored mayonnaise with mustard, lemon, tarragon or garlic,
  • a classic vinaigrette (oil-vinegar) or caesar type,
  • an avocado emulsified and flavored with herbs, garlic,
  • …

Summer Buddha Bowl in Spring

To make a bowl, you need…

  • Salad / lettuce / arugula / …
  • 1/4 red pepper
  • 4-5 Cherry tomatoes, quartered
  • 1/4 red onion
  • 10cm Cucumber
  • 1 Celery stalk
  • 60-80ml Chickpea
  • 40-60ml Red kidney beans
  • 1 handful sprouted red radish

—

  1. Trim the vegetables so that they are all the same size, that of a bite. Start by deseeding the pepper and then cutting it into strips. Cut the length of these tabs in half.
  2. Cut the tomatoes in half or quarters.
  3. Remove the ends and peel the onion. Cut it in half and then into thin strips.
  4. Cut off a length of about 10cm from the cucumber and then cut in half lengthwise. Cut each half again and again into thin strips. Then cut the cucumber strips the same size as the peppers.
  5. Cut small chunks of celery.
  6. Drain the chickpeas and beans.
  7. In a bowl, tear the lettuce into small pieces. Add as many strips, wedges and chunks of vegetables as you want. Add the peas and beans then a small handful of sprouts. Finish with the sauce or vinaigrette.

In Health!

Chantal

Crunchy Veggie Salad Bowl Salade gorgée de légumes croustillants

Les premiers jours printanier sont arrivés et voilà que mère nature nous gâte avec une température estivale. Quoi de mieux pour en profiter qu’une tasse de thé, un livre et un petit lunch frais sur la terrasse. Cette chaleur et se magnifique soleil me donne envie de salade et de légumes crus gorgés d’eau.

Pour ceux et celles qui sont encore dans le froid et la neige, je m’excuse de vous faire envier une température plus clémente! Mais, l’excitation est plus forte! Les derniers mois ont été ternes et du coup, nous font davantage apprécier ce magnifique changement! Au point d’en parler!

Bon, et si je revenais sur la recette? Parce que le temps c’est une chose mais, le Buddha Bowl c’est bien plus intéressant! En tout cas, pour une foodie comme moi!

Cuisine simple et rapide

Ce Buddha Bowl est une salade croquante, rafraîchissante et savoureuse. Elle est super facile à faire et en plus, elle permet d’utiliser tout ce qu’on a au réfrigérateur.

S’il te manque un ingrédient, remplace-le par celui que tu as. Je suis certaine que ce sera tout aussi bon!

Fait d’avance, un lunch sain

Buddha Bowl

Ce que je trouve important dans une salade comme celle-ci, c’est que tous les ingrédients soient de la même taille. Je n’ai pas envie d’utiliser un couteau . Pour faire un bol, tu n’as très certainement pas besoin l’entièreté de chaque légumes. Pour ne pas gaspiller ni jeter, je te suggère de mettre les morceaux inutilisés dans un contenant hermétique prêt pour d’autres préparations. Tu peux aussi préparer plusieurs bol d’avance que tu mangeras au bureau ou au parc dans les jours qui suivent. Dans ce cas, évidemment, tu ne mets pas la sauce ou la vinaigrette. Elle aussi peut être mise dans des petits pots à part prêt à être ajoutés.

La sauce, l’unificateur

La sauce ou la vinaigrette est souvent l’élément qui rehausse et unifie les différents ingrédients. Ici, comme c’est tout simple, je laisse à ta discrétion le choix de celle-ci.

Pour te donner des idées…

  • une simple mayonnaise ou une mayonnaise aromatisée à la moutarde, au citron, à l’estragon ou à l’ail,
  • une vinaigrette classique (huile-vinaigre) ou de type cesar,
  • un avocat émulsionné et aromatisé avec des herbes, de l’ail,
  • …

Buddha Bowl d’été au printemps

Pour faire un bol, tu as besoin de…

  • Salade / laitue / roquette / doucette …
  • 1/4 Poivron rouge
  • 4-5 Tomates cerises coupées en quartiers
  • 1/4 Oignon rouge
  • 10cm Concombre
  • 1 branche Céleri
  • 60-80ml Pois chiche
  • 40-60ml Haricots rouge Red kidney
  • 1 poignée Pousse de radis rouge germées

—

  1. Parez les légumes pour qu’ils soient tous de la même taille, celle d’une bouchée. Commencez par épépinez le poivron puis le couper en languettes. Recoupez la longueur de ces languettes en deux.
  2. Coupez les tomates en deux ou en quatre.
  3. Retirez les bouts et pelez l’oignon. Le couper en deux puis en fines languettes.
  4. Coupez un bout d’environ 10cm de concombre puis coupez ensuite en deux sur la longueur. Recoupez encore et encore chaque moitié en fine languettes. Coupez ensuite les languettes de concombre de la même taille que les poivrons.
  5. Coupez des petits tronçons de céleri.
  6. Égouttez les pois chiches et haricots.
  7. Dans un bol, déchirez la salade en petits morceaux. Ajouter autant de languette, de quartiers et de tronçons de légumes que vous souhaitez. Ajoutez les pois et haricots puis la petite poignée de pousses. Finir avec la sauce ou vinaigrette.

Santé!

Chantal

Exotic Fruits Breakfast Bowl with cinnamon syrup / Bowl déjeuner aux fruits exotique avec sirop de cannelle

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The so-called “exotic” fruits are called as such because they are fruits that have been transported outside their country of origin. In particular, as I am a Canadian established in Europe, for me exotic fruits are those that come from South America and Asia.

In my bowl today, I have papaya, mango and pineapple! It’s not very eco-responsible to eat fruits that comes from far away around the world, I agree. But the taste takes me on journeys and oh so satisfying memories.

From time to time, you have to treat yourself, as I do (instead of traveling – which is not ecological either!). Plus, I like to vary my diet.

Thanks to the nutritional value of these fruits such as dietary fibers, vitamins, mineral salts, polyphenols, antioxidants… I combine what is good for me with what is good to taste!

If you have access to these fruits, indulge yourself and try this fruit salad.

Exotic Fruit Breakfast Bowl with Cinnamon Syrup

To make a bowl, you need…

  • 1/2 Mango
  • 1/4 (or less) Papaya
  • 1/4 (or less) Pineapple
  • Pumpkin, hemp seeds
  • Cinnamon syrup or ground cinnamon
  • Plant or animal based yoghurt (optional)

—

  1. Make it yourself or use store-bought cinnamon syrup. To make it yourself, put equal parts sugar and water then add cinnamon. Bring to a boil then let stand. Should have a syrupy consistency.
  2. Peel, pit and trim the fruits, then cut them into more or less equal cubes. If you are not using the whole fruit, freeze the remaining pieces to prolong their conservation.
  3. In your favorite bowl, add the detailed fruits. Sprinkle the seeds and add a drizzle of syrup. The syrup is optional since the fruits are sweet enough. But cinnamon complements these wonderfully. Therefore, a sprinkle of cinnamon adds that very subtle finishing touch.
  4. Accompany this bowl with yogurt of your choice.

In Health!

Chantal

Pineapple, Mango and Papaya Topped with cinnamon syrup / Ananas, mangue et papaye avec coulis de cannelle

Les fruits dits “exotiques” sont appelés ainsi parce que se sont des fruits qui ont été transportés hors de leur pays d’origine. Notamment, comme je suis Canadienne établie en Europe, pour moi les fruits exotiques sont ceux qui proviennent d’Amérique du Sud et d’Asie.

Dans mon bol, aujourd’hui, j’y invite la papaye, la mangue et l’ananas! Ce n’est pas très éco-responsable de consommer des fruits qui ont fait le tour de la terre, j’en conviens. Mais le goût me transporte dans des voyages et des souvenirs ô combien satisfaisant.

De temps à autres, il faut se faire plaisir (à défaut de voyager – ce qui n’est pas écologique non plus!) et j’apprécie varier mon alimentation.

Grâce à la valeur nutritive de ces fruits tels que les fFibres alimentaires, les vitamines, les sels minéraux, les polyphénols, les antioxydants… j’allie est qui est bon pour moi à ce qui est bon au goût!

Si tu as accès à ces fruits, laisse-toi tenter et essaye cette salade de fruits.

Bowl déjeuner aux fruits exotiques avec sirop de cannelle

Pour faire un bol, tu as besoin de…

  • 1/2 Mangue
  • 1/4 (ou moins) Papaye
  • 1/4 (ou moins) Ananas
  • Graines de potiron, de chanvre
  • Sirop de cannelle ou cannelle moulue
  • Yaourt végétal ou animal (optionnel)

—

  1. Préparez vous-même ou utilisez un sirop de cannelle du commerce. Pour faire soi-même, mettre en part égale du sucre et de l’eau puis ajouter de la cannelle. Amenez à ébullition puis laissez reposer. Doit avoir une consistance sirupeuse.
  2. Pelez, dénoyautez et parez les fruits puis découpez-les en cubes plus ou moins égaux. Si vous n’utilisez pas l’entièreté du fruit, surgelez les morceaux restant pour prolonger leur conservation.
  3. Dans votre bol préféré, ajoutez les fruits détaillés. Saupoudrez les graines et ajoutez un filet de sirop. Le sirop est optionnel puisque les fruits sont suffisamment sucrés. Mais la cannelle complémente merveilleusement ceux-ci. Dès lors, saupoudrez de cannelle permet d’ajouter cette touche finale très subtile.
  4. Accompagnez ce bol de yaourt de votre choix.

Santé!

Chantal

Extra Moist Vegan & GF Carrot CUPCAKES moelleux aux carottes SG & végétaliens

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A super moist gluten-free carrot cake – or rather cupcakes – that contains very little sugar, uses plant milk and no eggs.

Gluten-free

This recipe is made with oat flour and ground almonds. I make my own flour by grinding oats and almonds in a blender. It is best to do them separately. Warning! Almond powder is much more fragile to make yourself since it can easily become a butter. It is therefore necessary to pulse and not to overheat. If not, use the commercial one.

Of course, you can replace this mixture with your favorite flour! Sorghum flour and my paleo baking mix (recipe here) work perfectly.

Plant-based or not

Any milky drink works for these cupcakes. Oat, soy, almond, coconut milk and even my chai milk (recipe here) is excellent in this recipe. In fact, any flavoring that pairs well with carrots can work, such as cinnamon, nutmeg, clove flavored milk, or even speculoos, chai, or pumpkin pie flavored milk.

If you don’t eat eggs, you can replace it with a “flax or chia egg” and the recipe will be completely plant based.

Carrot cupcakes, SG – Vegan

To make 12 medium-sized cupcakes, you need…

  • 375ml Oat Flour
  • 250ml almond powder/flour
  • 5ml baking soda
  • 5ml baking powder
  • 3ml salt
  • 10ml cinnamon
  • 1 egg (flax or chia)
  • 1 banana, peeled and mashed
  • 125ml maple syrup
  • 190ml plant milk
  • 8ml vanilla
  • 310ml grated carrots
  • Nuts (optional)

—

  1. Preheat the oven to 180.
  2. Oil or line the muffin tins with cupcake liners.
  3. In a large bowl, combine all the dry ingredients.
  4. In another bowl, beat the egg, mashed banana, syrup, milk and vanilla. Once well mixed, add them to the dry ingredients and mix well.
  5. Add the grated carrots and mix until the carrots are evenly distributed in the mixture. If you add nuts, now is the time.
  6. Using a small ladle or spoon, pour the mixture into each mould. Fill to 3/4 of it. Bake for 25 minutes or until the tip of a knife comes out clean after pressing into the center of a cupcake.
  7. Let cool. Store at room temperature, covered, 4-5 days.

In Health!

Chantal

Un gâteau -où plutôt des cupcakes- aux carottes sans gluten super moelleux qui contient très peu de sucre, qui utilise du lait végétal et pas d’œufs.

Sans gluten

Cette recette est faite à base de farine d’avoine et de poudre d’amandes. Je fais ma propre farine en moulant au mixeur des flocons d’avoine et des amandes. Il est préférable de les faire séparément. Attention! La poudre d’amandes est beaucoup plus fragile à faire sois même puisqu’elle peut facilement devenir une purée. Il faut donc pulser et ne pas trop chauffer. Si non, tu utilises celle du commerce.

Évidemment, tu peux remplacer ce mélange par ta farine préférée! La farine de sorgho ainsi que mon mélange pour pâtisserie paléo (recette ici) fonctionnent parfaitement.

Végétal ou pas

N’importe quelle boisson lactée fonctionne pour ces cupcakes. Lait d’avoine, de soja, d’amandes, de coco et même mon lait chai (recette ici) est excellent dans cette recette. En fait, n’importe quel arôme qui s’associe bien avec la carotte peut convenir tel que le lait aromatisé à la cannelle, à la muscade, au clou de girofle ou même un mélange de style spéculos, chai, tarte à la citrouille…

Si tu ne manges pas d’œuf, tu peux le remplacer par un “œuf de lin ou de chia” et ainsi la recette sera complètement végétale.

Cupcakes aux carottes, SG – Vegan

Pour faire 12 cupcakes de tailles moyennes, tu as besoin de…

  • 375ml farine d’avoine
  • 250ml poudre d’amande
  • 5ml bicarbonate de soude
  • 5ml poudre à lever
  • 3ml sel
  • 10ml cannelle
  • 1 oeuf (de lin ou de chia)
  • 1 banane, pelé et écrasé
  • 125ml sirop d’érable
  • 190ml lait végétal
  • 8ml vanille
  • 310ml carottes râpées
  • Noix (optionnel)

—

  1. Préchauffer le four à 180.
  2. Huiler ou parer les moules à muffins de caissettes.
  3. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs.
  4. Dans un autre saladier, battre l’œuf, la banane écrasé, le sirop, le lait et la vanille. Une fois bien mélanger, les ajouter aux ingrédients secs puis bien mélanger.
  5. Ajouter les carottes râpées et mélanger jusqu’à ce que les carottes soient bien répandu dans la préparation. Si tu ajoutes des noix, c’est maintenant que tu dois le faire.
  6. À l’aide d’une petite louche ou cuillère, verser la préparation dans chaque moule. Remplir au 3/4 de celui-ci. Enfourner 25 minutes ou jusqu’à que la pointe d’un couteau ressorte propre après être enfoncé au centre d’un cupcake.
  7. Laisser refroidir. Se conserve à température ambiante, couvert, 4-5 jours.

Santé!

Chantal

Citrus Jelly/ Gelée d’agrumes

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At breakfast or during a brunch as an accompaniment or outright as a dessert, this jelly is super interesting!

It presents itself well, is not too sweet and goes wonderfully with meat (pork, beef or lamb), French toast, pancakes.

Made of citrus fruits and gelatin, this recipe is prepared in advance and can be kept in the fridge for several days.

Plant based Jelly (Gelatin)

I used gelatin sheets to make the jelly. They are usually made from pork or beef. So, to make a vegan version, you have to use agar agar. I haven’t tested it so I can’t say for sure that it’s a great alternative. My experiences with agar agar are usually satisfactory. As soon as I have tested it in this recipe, I will give you my opinion. In the meantime, if you did it yourself, share your results with us!

Citrus fruits

The citrus fruits I used are pink grapefruit and tangerine. To color even more or to vary the tangy tastes, white grapefruit, orange, blood orange, kumquat, lemon, lime, pomelo are ideal!

Simple syrup

To sweeten slightly and reduce the acidic and pungent taste of citrus fruits, the gelatin is put in a simple syrup. That is, sugar and water. In which I add a the juice accumulated during the preparation. It’s quite simple!

Here is how to do it in detail.

Citrus jelly

For a terrine or a loaf pan, you need…

  • 2 pink grapefruits (or 1 pink, 1 white)
  • 4 tangerines
  • 2 1/2 sheets of gelatin
  • 100ml simple syrup

—

  1. Peel and cut the grapefruit and mandarin segments raw over a colander and a bowl to collect the juice. Keep the membranes in the colander.
  2. Squeeze the membranes to collect all the juice from the citrus fruits. Discard the membranes and reserve the juice. You need 100ml.
  3. Place the segments on a towel and refrigerate for 1 hour to dry them slightly.
  4. Meanwhile, make the simple syrup with 250g of sugar and 500ml of water. Melt the sugar over medium heat then, when it is completely dissolved, increase the heat and bring to a boil. Let bubble for 5 minutes. Remove from heat. Keep warm only 100ml. The rest can be stored in an airtight container in the refrigerator.
  5. In a bowl of cold water, soften the gelatin sheets. About 10 minutes.
  6. Add the softened gelatin to the still hot syrup (return to the heat if needed) and dissolve well by whisking. Add reserved citrus juice. Mix well.
  7. In a terrine or loaf pan, arrange the citrus segments and pour in the syrup. Refrigerate overnight.
  8. Unmold (soak in hot water for 2 seconds) and turn onto a serving board or platter, shaking lightly to release the jelly. Slice with a sharp knife to serve.

In Health!

Chantal

Citrus Jelly / Gelée d’agrumes

Au petit déjeuner ou lors d’un brunch comme accompagnement ou carrément comme dessert, cette gelée est super intéressante!

Elle se présente bien, n’est pas trop sucrée et accompagne merveilleusement les viandes (de porc, bœuf ou agneau), les pains dorés (pain perdu), les crêpes.

Composé d’agrumes et de gélatine, cette recette se prépare à l’avance et peut rester au frigo plusieurs jours.

Gelée (gélatine) végétale

J’ai utilisé des feuilles de gélatine pour faire la gelée. Elles sont généralement faites de porc ou de bœuf. Alors, pour en faire une version végétalienne, il faut utiliser l’agar agar. Je ne l’ai pas tester et ne peut donc pas affirmer à 100% que c’est une excellente alternative. Mes expériences avec l’agar agar sont habituellement satisfaisantes. Dès que je l’aurai testé dans cette recette-ci, je te donnerai mon avis. En attendant, si tu l’as fait toi-même, partage nous tes résultats !

Agrumes

Les agrumes utilisés sont le pamplemousse rose et la mandarine. Pour colorer encore plus ou pour varier les goûts acidulés, le pamplemousse blanc, l’orange, l’Orange sanguine, le kumquat, le citron, la lime, le pomelo sont tout indiqué!

Sirop simple

Pour sucrer légèrement et atténuer le goût acidulé et âcre des agrumes, la gélatine est mise dans un sirop simple. C’est-à-dire, du sucre et de l’eau. Dans lequel j’ajoute un peu de jus accumulé lors de la préparation des agrumes. C’est tout simple!

Voici en détail comment faire.

Gelée d’agrumes

Pour une terrine ou un moule à pain, tu as besoin de…

  • 2 pamplemousses roses (ou 1 rose, 1 blanc)
  • 4 mandarines
  • 2 feuilles 1/2 de gélatine
  • 100ml sirop simple

—

  1. Peler et couper à vif les segments des pamplemousses et mandarines au dessus dune passoire et d’un bol qui recueille le jus. Conserver les membranes dans la passoire.
  2. Presser les membranes afin de recueillir tout le jus des agrumes. Jeter les membranes et réserver le jus. Il en faut 100ml.
  3. Mettre les segments sur un torchon et réfrigérer 1 heure pour légèrement les assécher.
  4. Pendant ce temps, faire le sirop simple avec 250g de sucre et 500ml d’eau. Faire fondre le sucre à feu moyen puis lorsqu’il est complètement dissout, augmenter le feu et porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes. Retirer du feu. Conserver au chaud seulement 100ml. Le reste se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
  5. Dans un bol d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine. Environ 10 minutes.
  6. Ajouter la gélatine ramollie au sirop encore chaud (remettre sur le feu si nécessaire) et bien dissoudre en fouettant. Ajouter le jus d’agrumes réservé. Bien mélanger.
  7. Dans une terrine ou un moule à pain, disposer les segments d’agrumes et verser le sirop. Réfrigérer une nuit.
  8. Démouler (en trempant dans l’eau chaude 2 secondes) et retourner sur une planche ou l’assiette de service en secouant légèrement pour relâcher la gelée. Trancher avec un couteau bien aiguisé pour servir.

Santé!

Chantal

Healthy Chewy Caramel Fudge au caramel sain et moelleux

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A simple recipe for a healthy dessert (or snack)!

Vegan. Raw. Simple. Quick.

At the end of a meal, I like to finish with something slightly sweet. Without it being hearty and, as much as possible, with it being good for your health. And yes, I take care of my health without depriving myself. You have to be realistic and simply not overdo it. I have a sweet tooth and it is possible to satisfy it by using fresh and whole foods.

By making small bites, we control the portions. We must not deprive ourselves, we must limit. In addition, if you use whole fresh products that contain enough nutritional value and not too much sugar, then you are in the right place.

These succulent fudges are made with sesame seeds purée, dates and coconut oil. Simple and quick to do.

Sesame and its Health Benefits

Sesame seed is full of good fats, good trace elements. In the form of puree also called Tahini (tahin), much more practical to add in recipes, we find all its nutritional properties.

If you don’t have Tahini, you can puree your seeds using a food processor. But this task is long. Since the purée (butter) can be found in almost every supermarket and ethnic grocery store and is not too expensive, it is worth buying some.

I use an organic puree made from whole sesame seeds. White Tahini is just as good and works great for this recipe. Just make sure its ingredient list has nothing but sesame seeds.

Healthy fat

Fat is important for the functioning of our body. But they are not all equal. Coconut oil contains medium chain triglycerides which are very good for your health. In addition, in this recipe, it contributes to the texture.

Natural sugar

To sweeten this fudge I use dates and maple syrup. The latter can be omitted to make it even less sweet and thus contain only whole foods. The dates are reduced to a puree, it incorporates them much more easily. If you don’t have access to ready-made mashed dates or puréed, simply soak them in water, drain them then put them in a food processor or if you don’t have time, put them whole and pitted directly in a mixer with a some water.

Healthy and Chewy Caramel Fudge

For about a dozen Caramel, you need…

  • 250g date paste
  • 125ml Tahini
  • 45ml coconut oil
  • 60ml maple syrup
  • Vanilla
  • Pinch of salt

—

  1. Mix all the ingredients until smooth. They can be mixed in a bain-marie to speed up the homogenization of the preparation.
  2. Transfer into molds and put in the freezer for at least 3-4 hours before tasting.
  3. Keeps in the freezer (or fridge for an even softer version).

In Health,

Chantal

Chewey Tahini Caramel FUDGE au caramel de Tahini moelleux

Petite recette simple pour un dessert (ou un en-cas) santé!

Végétalien. Cru. Simple. Rapide.

En fin de repas, j’aime finir par quelque chose de légèrement sucrée. Sans que ce soit copieux et, autant que possible, que ce soit bon pour la santé. Et oui, je fais attention à ma santé sans me priver. Il faut être réaliste et simplement ne pas abuser. J’ai une dent sucrée et il est possible de la satisfaire en utilisant des produits frais et entiers.

Le fait de faire de petites bouchées, on contrôle les portions. Il ne faut pas se priver, il faut limiter. En plus, si on utilise des produits frais entiers qui contiennent suffisamment de valeurs nutritives et pas trop de sucre, on est alors dans le bon.

Ces succulents fudge sont composés de purée de sésames, de dattes et d’huile de coco. Simple et rapide à faire.

Sésame et ses bienfaits

La graine de sésame est remplie de bons gras, de bons oligo-éléments. Sous forme de purée aussi appelé Tahini (tahin), bien plus pratique pour ajouter dans les recettes, on retrouve toutes ses propriétés nutritives.

Si tu n’as pas de Tahini, tu peux réduire tes graines en purée à l’aide d’un robot mélangeur. Mais cette tâche est longue. Comme la purée se trouve dans presque tous les supermarché et épicerie ethnique et qu’elle n’est pas trop onéreuse, cela vaut la peine d’en acheter.

J’utilise une purée bio faite de sésames entiers. La purée Tahini blanche est toute aussi bonne et convient parfaitement pour cette recette. Assure-toi simplement que dans sa liste d’ingrédients il n’y a rien d’autre que le sésame.

Gras sain

Les matières grasses sont importantes pour le fonctionnement de notre corps. Mais elles ne sont pas toutes égales. L’huile de coco contient des triglycérides à chaîne moyenne qui sont très bonnes pour la santé. En plus, dans cette recette, elle contribue à la texture.

Sucre naturel

Pour sucrer ce fudge j’utilise les dattes et le sirop d’érable. Ce dernier peu être omis pour que ce soit encore moins sucrés et ainsi contiendra que des aliments entiers. Les dattes sont réduites en purée, elles s’incorporent bien plus facilement. Si tu n’as pas accès à de la purée de dattes toute faite, simplement les faire tremper dans de l’eau, les égoutter puis les passer au robot ou si tu n’as pas le temps, les mettre entières dénoyautées directement dans un robot mélangeur avec un peu d’eau.

Fudge au caramel sain et moelleux

Pour environ une douzaine de Caramel, tu as besoin de…

  • 250g pâte de dattes
  • 125ml Tahini
  • 45ml huile de coco
  • 60ml sirop érable
  • Vanille
  • Pincée de sel

—

  1. Mixez tous les ingrédients jusqu’à ce que la préparation soit homogène. On peut les mixer dans un bain-marie pour accélérer l’homogénéisation de la préparation.
  2. Transvasez dans les moules et mettre au congélateur min 3-4h avant de déguster.
  3. Se conserve au congélateur (ou réfrigérateur pour une version encore plus tendre).

Santé!

Chantal

Zero food Wasted using Leftovers (all that is left in the fridge) Buddha Bowl Zéro déchet de nourriture ou avec tous ce qui reste au frigo

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Too many leftovers and ingredients lying around in my fridge. Why not clean it all up and creating a nice meal?

I don’t throw away leftovers. I reuse almost everything. Sometimes that’s not possible. But, the effort is there!

What leftovers?

Today I have three or four stalks of broccoli, a few pieces of potato, a few strips of grilled red pepper, a large spoonful of coleslaw, some Kimchi, the last not withered cilantro leaves and some red radish sprouts lying around in my fridge. Added to that are the basics that I always keeps; red beans and chickpeas, arugula. I used all of these leftovers to which I add two-three pinches of Dukkah, and a drizzle of olive oil. Here is a well-stocked Buddha Bowl!

Taste, colors

The combinations of these foods seem unlikely but, believe me, they go very well together. It’s a little spicy, a little creamy but above all very tasty!

Here’s a summary of the different leftovers and ingredients that make up this Buddha Bowl.

Buddha Bowl –Zero food waste– with everything left in the fridge

  • A few stalks of cooked broccoli
  • A few pieces of cooked potatoes
  • Kimchi, the end of the pot
  • Coleslaw, the end of the pot
  • A few strips of grilled red peppers, the last ones
  • Arugula, a handful
  • Chickpeas, a spoonful or two
  • Red kidney beans, a spoonful or two
  • Sprouted red radishes, the last sprigs
  • Fresh coriander, last no wilted leaves

—

  1. Put all the ingredients in your favorite bowl, arranging them in an appetizing way.
  2. Add a pinch or two of Dukkah or any other spice blend and finish with a drizzle of oil.
  3. Taste immediately. Does not keep!

Cheers!

Chantal

Never trash leftovers, repurpose them in Buddha Bowls! / Ne jamais jeter les restes, réutilisez-les dans un Buddha Bowl

Beaucoup trop de restes et d’ingrédients traînent dans mon frigo. Pourquoi pas faire le ménage tout en créant un repas sympa?

En effet, je ne jette pas les restes. Je réutilise presque tout. Parfois, c’est impossible. Mais, l’effort est là!

Quels restes?

Aujourd’hui j’ai trois-quatre branches de brocoli, quelques morceaux de pomme de terre, quelques languettes de poivron grillés, une grosse cuillère de coleslaw, un fond de Kimchi, les dernières feuilles non flétries de coriandre et quelques pousses germées de radis rouge qui traînent dans mon frigo. À ça, s’ajoute des basique que j’ai toujours; haricots rouge et pois chiches, de la roquette. J’ajoute deux-trois pincées de Dukkah, et un filet d’huile d’olive. Voilà un Buddha Bowl bien garni!

Du goût, des couleurs

Les associations de ces aliments paraissent improbables mais, crois-moi, ils vont très bien ensemble. C’est un peu piquant, un peu crémeux mais surtout très savoureux!

Je te fais un récapitulatif des différents restes et ingrédients qui composent se Buddha Bowl.

Buddha Bowl –Zéro déchet de nourriture– avec tout ce qui reste au frigo

  • Quelques branches de brocoli cuit
  • Quelques morceaux de pommes de terre cuites
  • Kimchi, le fond du pot
  • Coleslaw, le fond du pot
  • Quelques languettes de poivron grillées, les dernières
  • Roquette, une poignée
  • Pois chiches, une cuillère ou deux
  • Haricots Red kidney beans, une cuillère ou deux
  • Pousses germées de radis rouges, les dernières
  • Coriandre fraîche, les dernières feuilles

—

  1. Mettre tous les ingrédients dans ton bol favori en les disposant de manière appétissante.
  2. Ajouter une ou deux pincées de Dukkah ou n’importe quel autre mélange d’épices puis terminer avec un filet d’huile.
  3. Dégustez immédiatement. Ne se conserve pas!

Santé!

Chantal

The BEST GF Vegan Pound Cake quatre-quarts -le meilleur- végétalien et sans gluten

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I’m not a big fan of cakes or pound cakes, but then came along this recipe. It is to die for! Both soft and crunchy. Sweet but not too much, just enough. Especially thanks to the icing that you can omit.

As a reminder, pound cake refers to the Breton cake whose use of the four main ingredients “flour, butter, eggs, milk” are of equivalent weight.

I adapted Vani Hari aka Food Babe’s recipe to be gluten-free and vegan. At first, I found the quantities exaggerated. I was thinking of doing half a recipe. Luckily I didn’t listen to myself! It is so good that a complete recipe is even too little (I exaggerate slightly).

Which flour?

Which flour to choose, I am asked? I prefer the gluten-free ones so I chose to use a mix of commercial pastry mix and sorghum flour. Vani puts in regular pastry flour. You, you will put the one you prefer, the one that is in your pantry!

Vegan

For several reasons, all the basic ingredients of the cake are modified for healthier alternatives. Which ultimately makes it a vegan cake. In addition to pastry flour, which is replaced by gluten-free flour, eggs are replaced by flax, butter by coconut oil and milk by plant milk.

Obviously, the recipe can be made with animal base ingredients, but what’s the point? Even if you’re not a fan of vegan ingredients, try this cake! I promise you’ll love it as much as me and my whole family!

Let’s go!

The Best (!) Vegan and Gluten-Free Pound Cake

For a loaf, you need…

  • 45ml ground flax seeds + 135ml lukewarm water
  • 250ml gluten-free pastry flour
  • 310ml sorghum flour
  • 10ml baking powder
  • 4ml salt
  • 440ml coconut oil
  • 190ml coconut blossom sugar
  • 60ml maple syrup
  • 10ml vanilla
  • 250ml almond milk (or any other plant milk)

Icing

  • 115g dark chocolate
  • 45ml coconut oil
  • 250ml powdered (icing) sugar

—

  1. Preheat the oven to 180C and oil a loaf pan.
  2. In a large bowl, mix the ground flax with water and let sit for 5-10 minutes.
  3. In a bowl, combine the flours, baking powder and salt.
  4. In the flax bowl, add the sugar and all other liquid ingredients and mix well.
  5. Gently add the dry ingredients, in three batches.
  6. Pour the mixture into the mold and bake for 1 hour or until the tip of a skewer comes out clean.
  7. Remove from the oven and leave to rest for 45 to 60 minutes (very important).
  8. While it cools, make the icing.
  9. In a double boiler, melt the coconut oil and chocolate.
  10. Once melted, off heat, add the icing sugar and mix. If necessary, add water to obtain the desired consistency.
  11. Spread over cooled, unmolded pound cake.

In Health!

Chantal

Vegan and gluten free Pound Cake Quatre-quarts végétalien et sans gluten

Je ne suis pas super fan de gâteau ni de cake quatre-quarts mais alors là, oufti! Celui-ci est à tomber parterre. À la fois moelleux et croquant. Sucré mais pas trop, juste ce qu’il faut. Surtout grâce au glaçage que tu peux omettre.

Pour rappel, le quatre-quarts fait référence au gâteau breton dont l’utilisation des quatres ingrédients principaux “farine, beurre, œufs, lait” sont de poids équivalent.

J’ai adapté la recette de Vani Hari aka Food Babe pour qu’elle soit sans gluten et végétalien. Au départ, je trouvais les quantités exagérées. Je pensais faire une demi recette. Heureusement que je ne me suis pas écouté! Il est tellement bon qu’une recette complète est même trop peu (j’exagère légèrement).

Quelle farine?

Quelle farine choisir, me demande-t-on? Je préfère celles sans gluten alors j’ai choisi de faire un mélange avec un Mix pâtisserie du commerce et de la farine de Sorgo. Vani met de la farine à pâtisserie régulière. Toi, tu mettra celle que tu préfères, celle qui est dans ton garde-manger!

Végétalien

Pour plusieurs raisons, tous les ingrédients de bases du cake sont modifiés pour des alternatives meilleures pour la santé. Ce qui en fait au final un cake végétalien. Outre la farine à pâtisserie qui est remplacée par de la farine sans gluten, les œufs eux sont remplacés par le lin, le beurre par l’huile de coco et le lait par un lait végétal.

Évidemment, la recette peut être réalisée avec les ingrédients de base animal mais quel intérêt? Même si tu n’es pas adeptes du végétal, essaie ce cake! Je te promets que tu vas aimer autant que moi et que toute ma famille!

C’est partis!

Le meilleur (!) Cake Quatre-quarts végétalien et sans gluten

Pour un cake, tu as besoin de…

  • 45ml graines de lin moulues + 135ml eau tiède
  • 250ml farine à pâtisserie sans gluten
  • 310ml farine Sorgo
  • 10ml poudre à lever (levure chimique)
  • 4ml sel
  • 440ml huile de coco
  • 190ml sucre de fleur de coco
  • 60ml sirop érable
  • 10ml vanille
  • 250ml lait végétal d’amande (ou autre)

Glaçage

  • 115g chocolat noir
  • 45ml huile de coco
  • 250ml source impalpable (en poudre)

—

  1. Préchauffez le four à 180C et huilez un moule à pain.
  2. Dans un grand bol, mélangez le lin moulu avec l’eau et laissez reposer 5-10 minutes.
  3. Dans un bol, mélangez les farines, la poudre à lever et le sel.
  4. Dans le bol de lin, ajoutez le sucre et les autres ingrédients liquide puis bien mélanger.
  5. Ajoutez-y délicatement, en trois fois, les ingrédients secs.
  6. Versez la préparation dans le moule et enfournez 1h ou jusqu’à ce que la pointe d’un coteau en ressorte propre.
  7. Sortir du four et laisser reposer 45 à 60 min (très important).
  8. Pendant qu’il refroidit, faire le glaçage.
  9. Dans un bain-marie, faire fondre l’huile de coco et le chocolat.
  10. Une fois fondu, hors feu, ajoutez le sucre et mélangez. Au besoin, ajoutez de l’eau afin d’obtenir la consistance désirée.
  11. Étendre sur le quatre-quarts refroidit et démoulé.

Santé!

Chantal

Chai & Ashwagandha Indian Ayurveda SMOOTHIE Ayurveda indien au Chai et ashwagandha

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A comforting breakfast or snack that has ingredients from Ayurveda pharmacopoeia, traditional Indian medicine.

Ashwagandha

Indeed, this smoothie contains ashwagandha, a plant used for its pharmacological components. Some treating eg insomnia, stress and anxiety. It cannot be tasted but its effects are felt.

Chai spices

The main taste of this recipe is chai. The very traditional masala spices (or mixture of spices) for tea which in the West is called “Chai tea” reinforce the “Hindu” picture of this smoothie. I use my chai plant milk ( recipe here ) as a basis. Easy, quick and tasty!

Sesame

To complete this recipe in the theme of Indian Ayurveda, I add sesame or tahini puree. Even for Ayurveda, sesame seeds have a lot of virtues. They are among other things known for their antioxidant and vitamin properties. I simply love the taste!

Come on, take out your blender … let’s make an Indian smoothie!

Indian Ayurveda Smoothie with Chai and Ashwagandha

For a person, you need …

  • 1 ripe banana (or frozen)
  • 300ml Chai Cashew milk
  • 1tbsp whole sesame puree or Tahini
  • 1tsp ashwaganda

—

  1. Put all the ingredients in a blender then mix.
  2. Pour into a glass and enjoy!

In Health!

Chantal

Un petit déjeuner ou un en-cas bien réconfortant qui a des ingrédients de la pharmacopée Ayurveda, la médecine traditionnelle indienne.

Ashwagandha

En effet, ce smoothie contient de l’ashwagandha, une plante utilisé pour ses composants pharmacologiques. Certains traitants par exemple l’insomnie, le stress et l’anxiété. Ça ne se goûte pas mais ses effets sont ressentis.

Épices Chai

Le goût principal de cette recette est le chai. Les épices masala (ou mélange d’épices) bien traditionnel pour le thé que l’on appelle en Occident “thé Chai” viennent renforcer le tableau “hindou” de ce smoothie. J’utilise mon lait végétal chai (recette ici) comme base. Facile, rapide et goûteux!

Sésames

Pour compléter cette recette dans le thème de l’ayurveda indien, j’ajoute de la purée de sésames ou tahini. Même pour l’ayurveda, les graines de sésame ont beaucoup de vertus. Elles sont entre autre connues pour leurs propriétés antioxydantes et vitaminiques. Moi, j’adore le goût, tout simplement!

Allez, sort ton blender… on fait un smoothie à l’indienne!

Smoothie Ayurveda Indien au Chai et Ashwagandha

Pour une personne, tu as besoin de…

  • 1 Banane bien mûre (ou congelée)
  • 300ml Lait de cajous au chai
  • 1cs Purée de sésames complètes ou Tahini
  • 1ct ashwaganda

—

  1. Mettre tous les ingrédients dans un blender puis mixer.
  2. Verser dans un verre et déguster!

Santé!

Chantal

Chai Cashew Milk / Lait de cajous Chai

5 Comments

Beginning the new year, winter is in full swing in the northern hemisphere and what could be better than a comforting drink flavored with the spices of Chai tea. Milk like a chai latte!

Hot or cold, this super comforting plant milk is just perfect!

Why not use it with your homemade granola, in a chia seed pudding, in a smoothie or even in the preparation of a dessert.

Hot, I like it foamy. It’s a luxury Chai latte! And this, without dairy products.

Trick

Instead of infusing chai tea in milk, I steep the tea in hot water for about 10 minutes and I use this infused water to make my nut milk. I find it easier to strain in water then in milk. Plus, I can drink and enjoy a cup of it while I am making my milk! I can also let it steep much longer, that is, while it cools.

Nuts

Obviously, you must have soaked your nuts before. The choice of nuts is according to your taste and what you have in your pantry. Hazelnuts, almonds, cashews or a mixture of these will give a delicious result!

Tea

The quality of your tea will guarantee the final taste of your milk. A good Darjeeling black tea with real good whole spices is to be preferred. The industrial bags are less good but maybe better than nothing if you really want to make this recipe.

Chai Cashew Milk

To make a litre of this plant milk, you need…

  • 1L Infused and strained chai tea
  • 250g Cashews soaked overnight, rinsed and drained
  • 30-45g Sugar

—

  1. Once the tea is brewed, strain it and then add the sugar. Let cool.
  2. In a blender, add the soaked, rinsed and drained cashews, the infused tea then mix until the nuts turn into milk and the pulp is very fine. About 5 min depending on the power of the blender.
  3. Pour the milk through cheesecloth or plant milk bag to strain and remove the cashew pulp into a bowl, pot or carafe. Tare well to collect all the “milk”.
  4. Transfer to an airtight container and / or refrigerate. Serve cold.
  5. Keeps for 3-4 days in the refrigerator. Shake before use.

In Health,

Chantal

En ce début d’année, l’hiver bat son plein dans l’hémisphère nord et quoi de mieux qu’une boisson réconfortante au goût des épices du thé Chai. Un lait comme un chai latte!

Chaud ou froid, se lait végétal super réconfortant est simplement parfait!

Pourquoi pas l’utiliser avec son granola maison, dans un pudding aux graines de chia, dans un smoothie ou même dans la préparation d’un dessert.

Chaud, je l’aime bien mousseux. C’est un Chai latte de luxe! Et ce, sans de produits laitiers.

Astuce

Au lieu de faire son lait végétal dans lequel on infuse ensuite du thé chai, j’infuse le thé dans l’eau chaude pendant environ 10 minutes et j’utilise cette infusion pour faire mon lait végétal. Ainsi, c’est plus facile de filtrer le thé quand dans le lait. Je peux en boire et savourer une tasse pendant que je fais mon lait! Je peux aussi le laisser infuser bien plus longtemps c’est-à-dire, pendant qu’il refroidît.

Noix

Évidemment, il faut avoir fait tremper ses noix avant. Le choix de noix est selon ton goût et ce que tu as dans ton garde-manger. Noisettes, amandes, cajous ou un mélange de celles-ci donnera un résultat succulent!

Thé

La qualité de ton thé garantira le goût final de ton lait. Un bon thé noir Darjeeling avec de vrais bonnes épices entières est à privilégier. Les sachets sont moins bien mais peut-être mieux que rien si tu veux absolument faire cette recette.

Lait de cajous Chai

pour faire un litre de lait végétal, tu as besoin de…

  • 1L Thé chai infusé et filtré
  • 250g Cajous trempés une nuit, rincés et égouttés
  • 30-45g Sucre

—

  1. Une fois que le thé est infusé, filtrez-le puis ajoutez le sucre. Laissez refroidir.
  2. Dans un blender, ajouter les noix de cajous trempés, rincés et égouttés, le thé infusé puis mixez jusqu’à ce que les noix se transforment en lait et que la pulpe soit très fine. Environ 5 min selon la puissance du blender.
  3. Versez le lait à travers une étamine ou un sac à lait végétal pour filtrer et retirer la pulpe de noix de cajous dans un bol, un pot ou une carafe. Bien tordre pour récupérer tout le “lait”.
  4. Transvidez dans un contenant hermétique et/ou mettre au réfrigérateur. Servir bien froid.
  5. Se conserve 3-4 jours au réfrigérateur. Secouez avant l’utilisation.

Santé!

Chantal

2021 Christmas Series : Recipe Recap / Série Noël 2021 : Retour sur les recettes

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Like every year, I present you a menu for your holiday meal, a vegan menu including an aperitif, a starter, a main course and a dessert.

I hope each of these suggestions have served you not only throughout this Christmas season but also beyond!

Find the recipes here …

Aperitif: suitable for vegans, vegetarians and is alcohol-free

Non-alcoholic Mulled wine without

Starter: suitable for vegans, vegetarians and is gluten-free

Roasted Beetroot and Rutabaga Purslane salad with Maple and Lime Vinaigrette

Main course: suitable for vegans, vegetarians and is gluten-free

Chestnut Roast with Butternut and Sweet Potato

Dessert: suitable for vegans, vegetarians and is raw gluten-free

Chocolate and Cream Tarts

My wish is that these recipes will have satisfied or will satisfy your taste buds!

In Health!

Chantal

Comme chaque année, je vous propose un menu pour votre repas de fêtes, un menu végé comprenant un apéro, une entrée, un plat et un dessert.

J’espère que chacune de ces suggestions vous auront non seulement servies tout au long de cette période de Noël mais aussi au-delà!

Retrouvez les recettes ici…

Apéro : convient au végétalien, végétarien et est sans alcool

Vin chaud sans alcool

Entrée : convient au végétalien, végétarien et est sans gluten

Salade de pourpier aux betterave et rutabaga rôties, vinaigrette érable et lime

Plat principal : convient au végétalien, végétarien et est sans gluten

Rôti de châtaignes avec Butternut et patate douce

Dessert : convient au végétalien, végétarien et est cru sans gluten

Tartelettes choco-crème

Pourvue que ces recettes auront satisfait ou satisferont vos papilles !

Santé!

Chantal

2021 Christmas Series : Chocolate and Cream Tarts (Vegan, GF) / Série Noël 2021 : Tartelettes choco-crème (végétalien, Sans gluten)

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A guilt-free dessert!

A healthy dessert to eat without remorse and without moderation. It is without added sugar, gluten, eggs … with great taste, good fats and fibers. Even if it’s Christmas, there is no need to abuse and feel bad (or guilty) the next day. But, you don’t have to say it’s a healthy dessert either! Keeping a secret is allowed 😉

Prepared in advance, no stress!

Indeed, as these tarts are stored in the freezer, they can be made in advance. It avoids stress. You just have to think about taking them out a bit before eating them. That’s all! Too cool, right? Me, I love things prepared in advance!

Decorated like a Queen

To make your tarts look like a queen, it goes without saying to decorate them. Decorate as you want and / or with what you have! To give you ideas, you can put caramelized crushed nuts, melted chocolate, fruits, powdered coconut for a snow effect … even all of these at the same time, it’s allowed as long as it’s a nice presentation!

Extremely simple

Easy to do … yes, if you have a blender or a food processor. If you don’t have any, buy the ground versions of the nuts that are also called flour but don’t especially use nut butter. And for dates, in exotic grocery stores (Moroccan ones for example) there is date paste. Thus, you will have to knead by hand but at least it is quite achievable!

Flavored cream or not

The cream can be flavored with whatever you like … maple flavor, pumpkin pie, speculos, chai, cinnamon, cardamom, vanilla, rose, orange blossom, etc. Ideally, add the aroma in the form of ground spices or liquid concentrate so as not to alter its consistency.

Whether in individual portions or a single large pie, this recipe will appeal to young and old.

Chocolate and Cream Tarts, vegan and gluten-free

For 6 tarts, you need …

Chocolate crust

  • 150g Almonds
  • 90g Dates
  • 10g Cocoa (or carob) powder
  • 7ml Vanilla

Cream filling

  • 150g Cashews soaked overnight
  • 90g Dates
  • Mix of spices to taste (speculos, chai, cinnamon, cardamom, etc.)
  • 7ml Vanilla
  • Water

—

  1. Grease the tartlet molds with coconut oil.
  2. Grind and blend all the ingredients for the crust in a food processor. Return to the molds and then flatten / pack well at the bottom of the molds. Reserve.
  3. Grind and mix all the ingredients for the cream in a blender or food processor. Add the water in small amounts to obtain a thick, smooth and creamy consistency without being too runny. Pour on the tart shells, leaving space for the decorative elements.
  4. Optionally, add decorative elements immediately or when ready to serve.
  5. Keeps in the freezer. Take out 20 minutes before eating.

In Health!

Chantal

Un dessert guilt-free!

Un dessert santé à manger sans remord et sans modération. Il est sans sucre ajouté, sans gluten, sans œufs… avec beaucoup de goût, de bons gras et des fibres. Même si c’est Noël, il n’est pas nécessaire de faire d’abus et de se sentir mal (ni coupable) le lendemain. Mais, ce n’est pas nécessaire non plus de dire que c’est un dessert bon pour la santé! Garder le secret est permis 😉

Préparées d’avance, pas de stress!

En effet, comme ces tartelettes se conservent au congélateur elles peuvent être faites d’avance. Cela évite le stress. Il faut simplement penser les sortir un peu avant de les manger. C’est tout! Trop cool, non? Moi, j’adore les trucs préparés d’avance!

Décorées comme une reine

Pour que tes tartelettes prennent une allure de reine, il va de soi de les décorer. Décorer comme tu veux et/ou avec ce que tu as! Pour te donner des idées, tu peux mettre des noix concassées caramélisées, du chocolat fondu, des fruits, de la noix de coco pulvérisée pour un effet de neige… même tout ça à la fois, c’est permis tant que ça fasse une jolie présentation !

Simplissime simplicité

Simple à faire… oui, si tu as un blender ou un robot hachoir. Si tu en n’as pas, achètes les versions moulues des noix que l’on appelle aussi farine mais surtout pas en purée/beurre. Et pour les dattes, dans les épiceries exotiques (marocaines par exemple) on trouve de la pâte de dattes. Ainsi, tu devras malaxer à la main mais au moins c’est tout à fait réalisable!

Crème aromatisée ou pas

La crème peut être aromatisée à ce qui te plaît… goût érable, tarte à la citrouille, spéculos, chai, cannelle, cardamome, vanille, rose, fleur d’oranger, etc. Idéalement, ajouter l’arôme sous forme d’épices moulues ou de concentré liquide afin de ne pas altérer sa consistance.

Que ce soit en portions individuelles ou une seule et grande tarte, cette recette saura plaire aux petits et grands.

Tartelettes Choco-Crème, végétaliennes et sans gluten

Pour 6 tartelettes, tu as besoin de…

Croute au chocolat

  • 150g Amandes
  • 90g Dattes
  • 10g Poudre de cacao (ou de caroube)
  • 7ml Vanille

Remplissage à la crème

  • 150g Cajous trempés une nuit
  • 90g Dattes
  • Mix d’épices au goût (spéculos, chai, cannelle, cardamome, etc.)
  • 7ml Vanille
  • Eau

—

  1. Graissez à l’huile de coco les moules à tartelettes.
  2. Broyez et mixez tous les ingrédients de la croûte dans un robot mélangeur. Repartir dans les moules et puis bien aplatir / tasser au fond des moules. Réserver.
  3. Broyez et mélangez tous les ingrédients de la crème dans le robot mélangeur. Ajouter l’eau par petite quantité afin d’obtenir une consistance épaisse, lisse et onctueuse sans qu’elle soit trop liquide. Versez sur les fond de tartelettes en laissant de l’espace pour les éléments décoratifs.
  4. Au choix, ajouter les éléments décoratifs immédiatement ou au moment de servir.
  5. Se conserve au congélateur. Sortir 20 min avant de manger.

Santé!

Chantal

2021 Christmas Series : Chestnuts Roast with Butternut and Sweet Potato / Série Noël 2021 : Rôti de châtaignes avec Butternut et patate douce

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The piece de resistance, an unusual roast. Easy to make which can be prepared ahead of time and then reheated on D-Day.

I really like what can be prepared in advance in order to be with my guests and be able to enjoy every moment with them! Especially during this Christmas period, when the interest is to be happy to be together.

Chestnuts

This roast is not made with nuts nor lentils. These two ingredients are too often used in vegan (Christmas) menus. No, this one is mostly chestnuts and apricots and with layers of butternut squash and sweet potatoes. The assembly of this roast gives it a fabulous look!

This is not a Dessert

You might think that the taste of this roast is rather on the sweet side since it is composed of dried fruits and root vegetables which are rather sweet. Well no! Its taste is delicious, its seasoning gives it a meaty twist. Its texture also lets us believe in pieces of meat. It is mellow and is super satisfying.

Layers for a Perfect Roast

Vegan Chestnut Roast with Butternut and Sweet Potatoes

Indeed, the recipe for this roast is simple and easy to make. Everything resides in the assembly in successive layers. It is a question of being able to thinly slice the squash and the sweet potato using a mandolin and then to superimpose the thin slices so as to look pretty. Especially the bottom layer which will become the top layer, the one that presents the roast.

Let us impress our guests!

Chestnut Roast with Butternut and Sweet Potatoes

For 6 people, you need …

  • 3 onions, peeled then grated
  • 1 pinch of dry hot peppers
  • 1/2 bunch of fresh sage or 5ml of dried sage
  • 180-200g of cooked, shelled and untreated chestnuts
  • 50g dried apricots, untreated
  • 100g white bread crumbs
  • 400g Butternut squash, peeled
  • 200-300g sweet potato, peeled
  • Cranberry sauce (lingonberries) see recipe here

—

  1. Brown the grated onions in coconut oil with a pinch of dry peppers. When translucent and a little caramelized, add the sage and continue to brown for a few minutes. Reserve.
  2. Roughly chop the chestnuts and apricots. Add them to a large bowl with the breadcrumbs and onions. Mix. Reserve.
  3. Using a mandolin, thinly slice (3-4mm) the squash and sweet potato.
  4. In a terrine or cake mold coated with coconut oil, apply a first layer of squash, overlapping the pieces. Then add a layer of sweet potato. Add a third of the chestnut-apricot-onion preparation, pressing and packing well. Spread a thin layer, using one or two spoons, of the cranberry sauce / compote. Distribute well.
  5. Add a second layer of squash and then the potato. Add the second third of the preparation, packing well, then finish with a thin layer of cranberry.
  6. Add the third layer of squash and potato, then the chestnut mixture and finally the sauce. Finish with a layer of squash / sweet potato. Close with lid or aluminum foil and bake for 2 hours in an oven preheated to 160C.
  7. Let cool for a few minutes. Put the serving dish on the mold then turn quickly. Remove the mold. The roast should come out easily. Serve immediately in thick slices accompanied by mashed cauliflower, green beans, a salad and a little cranberry (lingonberry) sauce.
  8. If you serve it tomorrow, refrigerate in the mold and then reheat it without unmolding it for at least 40 min at 150C. Turn it when ready to serve as explained in the previous point.

In Health!

Chantal

Vegan Chestnut Roast / Rôti végétalien aux châtaignes

La pièce de résistance, un rôti pas ordinaire. Facile à faire qui peut être préparée d’avance puis réchauffer au jour J.

Moi j’aime beaucoup ce qui peut être préparée d’avance afin d’être avec mes invités et pouvoir profiter de tous les instants avec eux! Surtout en cette période de Noël, où l’intérêt est de se réjouir d’être ensemble.

Châtaignes

Se rôti n’est pas fait avec des noix ni des lentilles. Ces deux ingrédients trop souvent utilisé dans les grande pièce de résistance végétalienne. Non, il est composé principalement de châtaignes et d’abricots et puis de couches de courge Butternut et de patates douces. L’assemblage de ce rôti lui donne un look d’enfer!

Ceci n’est pas un dessert

On pourrait croire que le goût de ce rôti est plutôt sucré puisqu’il est composé de fruits secs et de légumes racines qui sont plutôt doux. Et bien non! Son goût est délicieux, il est relevé et fait penser à de la viande. Sa texture aussi nous laisse croire à des morceaux de viandes. Il est moelleux et est super satisfaisant.

Des couches pour un rôti parfait

Rôti végétalien à la châtaigne, courge Butternut et patates douces

En effet, la recette de ce rôti est simple et facile à faire. Tout réside dans l’assemblage en couche successive. Il s’agit de pouvoir trancher finement la courge et la patate douce à l’aide d’une mandoline puis de bien superposer les fines tranches de manière à faire joli. Surtout la couche du fond qui deviendra la couche du dessus, celle qui présente le rôti.

Impressionnons nos convives!

Rôti de châtaignes avec Butternut et patates douces

Pour 6 personnes, tu as besoin de…

  • 3 oignons, pelé puis râpé
  • 1 pincée de piment fort secs
  • 1/2 botte de sauge fraîche ou 5ml de sauge séchée
  • 180-200g de châtaignes cuites, décortiquées et non traitées
  • 50g abricots secs, non traités
  • 100g chapelure de pain blanc
  • 400g courge Butternut, pelée
  • 200-300g patate douce, pelée
  • Sauce de canneberges (airelles) voir recette ici

—

  1. Faire revenir les oignons râpés dans de l’huile de coco avec la pincée de piments secs. Lorsque bien translucide voir un peu caramélisé, ajouter la sauge et continuer à faire revenir quelques minutes. Réserver.
  2. Couper grossièrement les châtaignes et les abricots. Les ajouter dans un grand bol avec la chapelure et les oignons. Mélangez. Réserver.
  3. À l’aide d’une mandoline, tranchez finement (3-4mm) la courge et la patate douce.
  4. Dans un moule à terrine ou à cake enduit d’huile de coco, apposer une première couche de courge en faisant superposer les morceaux. Puis ajouter une couche de patate douce superposée. Ajouter un tier de la préparation de châtaignes-abricots-oignons en compactant et tassant bien. Mettre une fine couche, à l’aide d’une ou deux cuillères, de sauce/compote de canneberges. Bien répartir.
  5. Ajoutez une deuxième couche superposée de courge puis de patate. Ajouter le deuxième tier de la préparation en tassant bien puis finir avec une fine couche de canneberge.
  6. Ajoutez la troisième couche de courge et patate, puis de préparation à la châtaignes et finalement la sauce. Terminez par une couche de courge/patate douce. Fermer avec le couvercle ou un papier aluminium et enfournez 2 heures dans un four préchauffé à 160C.
  7. Laissez refroidir quelques minutes. Mettre le plat de service sur le moule puis retourner rapidement. Retirez le moule. Le rôti devrait se démouler facilement. Servir immédiatement en tranches épaisses accompagné d’une purée de chou-fleur, des haricots verts, une salade et un peu de sauce aux canneberges (airelles).
  8. Si vous le servez demain, réfrigérer dans le moule et puis réchauffer-le sans le démouler au moins 40 min à 150C. Démoulez au moment de servir comme au point précédent.

Santé!

Chantal

2021 Christmas Series : Roasted Beetroot and Rutabaga Purslane Salad, Maple and Lime Vinaigrette / Série Noël 2021 : Salade de pourpier aux betteraves et rutabaga rôties, vinaigrette érable et lime

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A festive salad for a buffet, a starter or an accompaniment.

This winter salad with a sweet-salty and slightly spicy taste, with a soft and crunchy texture, adds freshness to the table. It requires a few steps that can be prepared in advance for last minute assembly. But, it tolerates dressing and waiting on a buffet table very well.

Oven-Roasted

Oven-roasted vegetables have a more intense taste. I love it! For this Christmas salad, I use seasonal root vegetables; beetroot and swede. I coated them with olive oil and maple syrup so that they caramelized lightly when roasting in the oven. Yum!

I already told you about roasted legumes here. In this recipe, I’m roasting chickpeas that have been flavored with Cayenne and smoked paprika. You should not only roast them but dehydrate them a little so that they remain crunchy despite the vinaigrette and the moist ingredients.

Fresh, Refreshing and Crunchy

Fresh fennel, pomegranate arils, fresh herbs are the fresh, refreshing and crunchy ingredients of this salad. The quintessential winter salad is purslane. This seasonal salad stays fresh for a long time, despite the vinaigrette and the wait at the table. If you can’t find some, spinach leaves will be a good substitute.

Nigella

Nigella seeds are small, aromatic black seeds that resemble black cumin. They enhance dishes and have many health benefits. Its taste is a little bitter, intense peppery, harsh and then slightly lemony. It should be lightly toasted in a dry pan until it reveals its aromas. Then grinned lightly in order to keep a little of its “seed” appearance but allow it to reveal its attributes without having to chew them too much. Yes because the seed, for its health benefits to be transmitted, must be chewed very well. This is why it is mainly found in the form of oil, tablet or powder. But here, it is the seed that interests me!

Maple Lime Dressing

Once these steps are completed, I’m ready to assemble my salad. Oops, the dressing is missing! This sauce has the important role of linking all the ingredients to make a whole harmonious and delicious on the palate!

The dressing is very simple. A good olive oil, a good maple syrup, a lime, salt and pepper. Prepare it ahead of time in an airtight jar that you shake for the emulsification at the last minute. Here it is, all ready!

Purslane salad with roasted beets and rutabaga, maple and lime vinaigrette

For 4 people as a side dish or as a starter, you need …

  • 1 large beet
  • 1 large rutabaga
  • Olive oil
  • Maple syrup
  • Salt, pepper
  • 250g chickpeas, Cooked and drained then thoroughly dried
  • 7ml Cayenne pepper
  • 7ml smoked paprika
  • Salt, pepper
  • 15ml Nigella seeds
  • 1 pomegranate, peeled and with the arils separated from the membrane
  • 1 fennel
  • 1 bunch of purslane
  • 1/2 bunch fresh cilantro

Vinaigrette

  • 45ml Olive oil
  • 1 lime, juice
  • 15ml Maple syrup
  • Salt, pepper

—

  1. Preheat the oven to 250C.
  2. Wash and peel the beetroot and rutabaga. Cut into cubes of the same size. Coat with oil and maple syrup then season with salt and pepper. Roast in the oven 30 to 45 min. Or until the pieces are cooked and roasted. Reserve.
  3. In a frying pan over medium heat or on a baking sheet, roast the chickpeas coated with cayenne pepper, smoked paprika, salt and pepper. Reserve.
  4. In a pan over medium heat, reheat the nigella seeds until they reveal their aromas. Let cool. In a mortar or a mill, grind very lightly. Reserve.
  5. In an airtight jar, pour all the dressing ingredients. Shake, taste and adjust the seasoning. Reserve.
  6. Trim the pomegranate arils. Reserve.
  7. Wash and cut the fennel into very thin strips. Reserve.
  8. Wash and cut the ends of the purslane stems. Reserve.
  9. Separate the leaves from the stems of the cilantro. Reserve.
  10. In a salad bowl or directly on plates, arrange the purslane, grilled vegetables, chickpeas, fennel slices, pomegranate arils, cilantro leaves and black cumin seeds.
  11. Emulsify the vinaigrette by shaking it vigorously then add to the salad.

In Health!

Chantal

Une salade festive pour un buffet, une entrée ou un accompagnement.

Cette salade d’hiver au goût sucré-salé et légèrement épicée, à la texture moelleuse croustillante et croquante rajoute du frais à table.

Elle requiert quelques étapes qui peuvent être préparée d’avance pour un assemblage de dernière minute. Mais, elle supporte très bien la vinaigrette et l’attente sur une table de type buffet.

Rôti au four

Les légumes rôtis au four ont un goût plus intense. J’adore! Pour cette salade de Noël, j’utilise les légumes racines de saison ; la betterave et la rutabaga.

Je les ai enrobé d’huile d’olive et de sirop d’érable pour qu’ils caramélise légèrement en rôtissant au four. Miam!

Je t’ai déjà parlé des légumineuses rôties ici. Dans cette recette-ci, je fais rôtir des pois chiche qui auront été aromatisé au Cayenne et paprika fumé. Il faut non seulement les rôtir mais les déshydrater un peu pour qu’ils reste croquant malgré la vinaigrette et les ingrédients moelleux.

Frais, rafraîchissant et croquant

Le fenouil frais, les arilles de pomme grenade, les herbes fraîches sont les ingrédients frais, rafraîchissant et croquant de cette salade.

La salade d’hiver par excellence est le pourpier. Cette salade de saison reste fraîche longtemps et ce malgré la vinaigrette et l’attente à table. Si tu n’en trouve pas, les feuilles d’épinards la remplaceront bien.

Nigella

Les graines de Nigelle sont de petites graines noires aromatiques qui ressemble au cumin noir. Elles rehaussent les plats et ont de nombreux bienfaits sur la santé. Son goût est un peu amer, intense poivrée, âpre et puis légèrement citronnée.

Il faut la faire légèrement griller à la poêle à sec jusqu’à ce qu’elle révèle ses arômes. Puis la moudre légèrement afin de conserver un peu son apparence de “graine” mais lui permettre de révéler ses attributs sans devoir trop mastiquer. Oui parce que la graine, pour que ses bienfaits sur la santé se transmettent, il faut qu’elle soit très bien mâché. C’est pourquoi on la retrouve surtout sous forme d’huile, de comprimé ou de poudre. Mais ici, c’est la graine qui m’intéresse!

Vinaigrette érable et lime

Une fois ces étapes réalisées, je suis prête à assembler ma salade. Oups, il manque la vinaigrette! Cette sauce a ce rôle important de lier tous les ingrédients pour en faire un tout harmonieux et délicieux au palais!

La vinaigrette est toute simple. Une bonne huile d’olive, un bon sirop d’érable, une lime du sel et du poivre. Prépare-la d’avance dans un pot hermétique que tu secoues pour l’émulsionné à la dernière minute.

Voilà fin prêt!

Salade de pourpier aux betteraves et rutabaga rôties, vinaigrette érable et lime

Pour 4 personnes en accompagnement ou en entrée, tu as besoin de…

  • 1 grosse betterave
  • 1 grosse rutabaga
  • Huile d’olive
  • Sirop d’érable
  • Sel, poivre
  • 250g pois chiche, cuit et égoutté puis bien asséché
  • 7ml poivre de Cayenne
  • 7ml paprika fumé
  • Sel, poivre
  • 15ml graines de nigelle
  • 1 pomme grenade, pelé et dont les arilles sont séparées de la membrane
  • 1 fenouil
  • 1 botte de pourpier
  • 1/2 botte coriandre fraîche

Vinaigrette

  • 45ml Huile d’olive
  • 1 lime, jus
  • 15ml Sirop d’érable
  • Sel, poivre

—

  1. Préchauffez le four à 250C.
  2. Laver et peler la betterave et la rutabaga. Couper en cubes de même taille. Enrober d’huile, de sirop d’érable puis saler et poivrer. Faire rôtir au four 30 à 45 min ou jusqu’à ce que les morceaux soient cuits et rôtis. Réserver.
  3. Dans une poêle sur feu moyen ou sur une plaque au four, faire revenir à sec voir déshydrater les pois chiche enrobés de poivre de cayenne, de paprika fumé, de sel et de poivre. Réserver.
  4. Dans une poêle sur feu moyen, faire revenir à sec les graines de nigelle jusqu’à ce qu’elles révèlent leurs arômes. Laissez refroidir. Dans un mortier ou un moulin, moudre très légèrement. Réserver.
  5. Dans un bocal hermétique, verser tous les ingrédients de la vinaigrette. Secouer, goûter et rectifier l’assaisonnement. Réserver.
  6. Parer les arilles de grenade. Réserver.
  7. Laver et couper en très fines lamelles le fenouil. Réserver.
  8. Laver et couper les bouts des tiges du pourpier. Réserver.
  9. Séparez les feuilles des tiges de la coriandre. Réserver.
  10. Dans un saladier ou directement dans des assiettes, disposez le pourpier, les légumes grillés, les pois chiche, les lamelles de fenouil, les arilles de grenade, les feuilles de coriandre et les graines de nigelle.
  11. Émulsionnez la vinaigrette en la secouant énergiquement puis ajouter sur la salade.

Santé!

Chantal

2021 Christmas Series : Non-alcoholic Mulled Wine / Série Noël 2021 : Vin chaud sans alcool

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We are already in preparation for the holiday season. Family meal, cocktail with friends, Potlucks, office party …

While waiting to know if there will be group parties and if the family can get together for a meal, I suggest a mocktail to get you in the mood; a mulled wine without alcohol. It warms and comforts!

Like every year, I will suggest a 100% vegan menu including a starter, a main course and then a dessert. Let’s start now with this mocktail, a mulled wine without alcohol!

A mulled wine without wine

To imitate wine, we obviously use juices. Mainly pomegranate juice which gives a bit of bitterness resembling wine. Also, a mixture of apple and pear juice. But, it could be an apple-blackcurrant or apple-cherry mixture or just apple juice!

Spices

A mulled wine is always well flavored with spices such as cinnamon and anise, cloves and pepper. For more depth and subtlety, I add whole fruits like a mandarin or a tangerine or an orange as well as a mixture of small red fruits like blackberries and blackcurrant. But, if you don’t, it’s just as good.

Non-Alcoholic Mulled Wine

For 2 to 4 cups, you need …

  • 500ml pomegranate juice
  • 250ml apple and pear juice
  • 25g sugar
  • 1 mandarin or tangerine peeled and broken up into quarters
  • 1 handful of frozen fruit (blackberries, blackcurrants, blueberries…)
  • 1 cinnamon stick
  • 1 star anise
  • 4 cloves
  • 3 black peppercorns

—

  1. In a saucepan, over low-medium heat, add the juices and sugar. Add the spices and fruits. Heat gently.
  2. Simmer for a few moments before pouring into cups. You can strain before pouring into the cups.

In Health!

Chantal

Non-alcoholic Mulled Wine / Vin chaud sans alcool

Nous voilà déjà en préparation pour la période des fêtes. Repas familial, cocktail entre ami.e.s, auberge espagnole (potlucks), party de bureau…

En attendant de savoir s’il y aura des party de groupe et si la famille pourra se retrouver autour d’un repas, je te propose un mocktail pour te mettre dans l’ambiance; un vin chaud sans alcool. Ça réchauffe et ça réconforte!

Comme chaque année, je te proposerai un menu 100% végétalien comprenant une entrée, un plat et puis un dessert.

Débutons maintenant par ce mocktail, un vin chaud sans alcool!

Un vin chaud sans vin

Pour imiter le vin, on utilise évidemment des jus. Principalement le jus de grenade qui donne un peu l’amertume ressemblant au vin. Aussi, un mélange de jus de pomme et poire. Mais, ça pourrait être un mélange pomme-cassis ou pomme-cerise ou pomme tout court!

Épices

Un vin chaud est toujours bien aromatisé avec des épices telles que la cannelle et l’anis, le clou de girofle et du poivre.

Pour plus de profondeur et de subtilité, j’y ajoute des fruits entiers comme une mandarine ou une tangerine ou une orange ainsi qu’un mélange de petits fruits rouges comme des mûres et du cassis. Mais, si tu en a pas, c’est tout aussi bon.

Vin chaud sans alcool

Pour 2 à 4 tasses, tu as besoins de…

  • 500ml jus de grenade
  • 250ml jus de pomme et poire
  • 25g sucre
  • 1 mandarine ou tangerine pelée et défaite en quartier
  • 1 poignée de fruits congelés (mûres, cassis, myrtilles…)
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 étoile de badiane (anis étoilé)
  • 4 clous de girofle
  • 3 grains de poivre noir

—

  1. Dans une casserole, sur feu bas-moyen, verser les jus et le sucre. Ajoutez les épices et les fruits. Chauffez doucement.
  2. Laissez mijoter quelques instant avant de verser dans des tasses. Vous pouvez filtrer avant de verser dans les tasses.

Santé!

Chantal

Pan-fried kale, Butternut and chickpeas with an egg / Poêlée de kale, Butternut et pois chiche avec un oeuf

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Easy, super fast and nutritious lunch. In addition, I emptied my fridge! No waste, I use everything without throwing any away.

Leftovers

Leftovers are not always easy to reuse. It takes imagination, creativity and daring. Imagine what we can do. Create a new dish and be bold enough to do it. Sometimes, the associations are not natural or obvious but it is worth daring!

There is sauce left over from the boar stew? Why not start a new stew with it even if this one is chicken? Maybe add water and some vegetables to make a soup. There really very few left? Add some cream to coat a grilled meat/veggie or mix it with another sauce.

In short, you understood … it’s infinite. What is important is to store, label and freeze as needed. And ESPECIALLY think about reusing them.

Vegetables and Legumes

For this recipe, I had leftover grilled Butternut. Vegetables, whether steamed, boiled or grilled, are easy to reuse. Whether in a soup, a salad, a Buddha bowl, a hummus, a spread or a stir fry, they go perfectly everywhere.

I also had some chickpeas at the bottom of a jar. I always have beans in the fridge. It’s super convenient. When I get to the bottom of a jar I start a new batch by soaking and cooking another one (so I vary).

The Cabbage Family

The cabbage family has a wide variety and are excellent for health. No matter if you have white, green, red, curly, or pine cabbage, head cabbages are excellent grilled. You only have a few leaves left? It’s the same! Cut them into strips and fry them! It’s super good in salads, Buddha bowls, soups or as a side dish. Even topped with your recomposed sauce we talked about above would be really good.

The Recipe

Today I have some kale leaves that I finely chopped and pan-fried with a little coconut oil. I obviously use my leftover pieces of Butternut then the chickpeas from the almost emptied jar. I crack an egg on top, add salt and pepper and now lunch is served!

It took … phew … a big 5 minutes! ; the time to heat the pan, chop the cabbage, remove the butternut and chickpeas from the fridge and then fry everything.

In Health!

Chantal

Lunch facile, super rapide et nourrissant. En plus, je vide mon frigo! Pas de gaspillage, j’utilise tout sans jeter.

Les restes

Les restes ne sont pas toujours faciles à réutiliser. Il faut de l’imagination, de la créativité et de l’audace. Imaginer ce que l’on peut faire. Créer un nouveau plat et avoir l’audace de le faire. Parfois, l’association des éléments n’est pas naturelle ni évidente mais cela vaut la peine d’oser!

Il reste de la sauce du ragoût de sanglier? Pourquoi pas démarrer un nouveau ragoût même si celui-ci est au poulet? Peut-être l’allonger avec de l’eau et y ajouter des légumes pour faire une soupe. Il n’en reste vraiment que très peu? Ajoutes y un peu crème pour napper une grillade ou mélange-la à une autre sauce.

Bref, tu as compris… c’est infini. Ce qui est important est de bien ranger, étiqueter et congeler au besoin. Et SURTOUT penser à les réutiliser.

Légumes et légumineuses

Pour ma poêlée, j’avais des restes de Butternut grillés. Les légumes, qu’ils soient cuits vapeur, à l’eau ou grillés, ils sont faciles à réutiliser. Que ce soit dans une soupe, une salade, un bouddha bowl, un hummus, une tartinade ou une poêlée, ils s’ajoutent partout parfaitement.

J’avais aussi un fond de bocal de pois chiches. J’ai toujours une légumineuses au frigo. C’est super pratique. Quand j’arrive au fond du bocal je recommence une nouvelle batch en faisant tremper et cuire une autre légumineuses (comme ça je varie).

Les crucifères

La famille des choux est variée et excellente pour la santé. Peut importe si tu as du chou blanc, vert, rouge, frisé ou en pin, les choux pommés sont excellents grillés. Il ne te reste que quelques feuilles, pareil! Coupe-les en lamelles et poêle-les! C’est super bon dans les salades, les bouddha bowls, les soupes ou comme accompagnement. Même nappées de ta sauce recomposée dont on parlait plus haut, ça serait vachement bon.

La poêlée, la recette

Aujourd’hui, il me reste des feuilles de chou kale que j’ai hachées finement et poêlées avec un peu d’huile de coco. J’ai évidemment utilisé mes quelques morceaux de Butternut puis le fond des pois chiches. J’y ai cassé un oeuf, saler, poivrer et voilà le lunch est servi!

Cela a pris… ouf… un gros 5 minutes! ; le temps de faire chauffer la poêle, hacher le chou, sortir du frigo butternut et pois chiches et puis faire poêler le tout.

Santé!

Chantal

Sesame & Sunflower Berry SMOOTHIE aux baies avec sésames & tournesols

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A smoothie for breakfast or as a snack is good, easy, quick and filling. This one in particular is great for regulating your hormonal system since it contains ingredients that promote the increase of some or the elimination of others depending on where you are in your infradian cycle.

Fruits and Vegetables

A smoothie is made mostly of fruits. Fresh or frozen fruit, what matters is the one that is more convenient for you. The advantage of frozen fruits is that it immediately gives a creamy and thick texture. A fruit or a mixture of fruits? As long as they blend well together. Here, I chose a blend of red berries bursting with antioxidants.

You can add one (or more) vegetable to your Smoothie. The choice of the latter must be made with the concern of taste harmony and texture. Some vegetables will create a grainy texture, others a smoother one. It’s up to you to see what you like. For this recipe, I did not add any.

You can also add powdered superfoods such as chlorella, spirulina, maca, ashwaghanda, Reishi, etc. These, since added in small quantities, do not change the taste of the Smoothie. But, it boosts its nutritional values and its effects on health.

Milk, Plant milk or Water

So that we can drink our smoothie and not eat it with a spoon, we need some liquids. You can add milk, plant milk, juice or just water. It all depends on whether you want a creamier smoothie or an even sweeter fruity one. Personally, when I use nut or seed butters I find that it is not necessary to add (plant) milk because these mixed with water creates a plant milk in itself. In addition, I don’t want a smoothie that is too rich, too smooth or too creamy since my fruits are frozen and they will already produce a rich, smooth and creamy smoothie!

Hormonal Regulator

Eventually I will talk to you more about the infradian cycle and the interest of balancing your hormones. But in the meantime, know that you can consume certain seeds depending on the period of your cycle to promote the elimination or the production of certain hormones.

In short, the first two weeks (follicular and ovular) of the infradian cycle, you can give preference to flax and pumpkin seeds. The last two weeks (luteal and menstrual), you can give preference to sesame and sunflower seeds.

That’s why I put in sesame and sunflowers butter/puree and that you can alternate by replacing with flax seeds and pumpkin butter. You will find these puree or butter in natural and / or organic food stores.

Do you have the fruit, the purees, the super food, the water and the blender? Let’s Go!

Berry Smoothie with Sesame and Sunflower Seeds

For a tall glass, you need …

  • 125g frozen fruits
  • 15ml of each ; Tahini and sunflower butter
  • Or
  • 15ml of each ; pumpkin butter and ground flax
  • 5ml maca powder (optional)
  • Water

—

  1. In a blender, add the fruit, seed purees, superfood powder.
  2. Add cold water just to cover the fruit.
  3. Mix until you obtain a smooth and creamy puree that is not too thick. If necessary, add water to desired consistency.
  4. Transfer to a mug or tall glass and enjoy by drinking it slowly.

In Health!

Chantal

Berry Smoothie aux baies de fruits rouges

Un smoothie pour le petit déjeuner ou comme en-cas c’est bon, facile, rapide et nourrissant. Celui-ci en particulier est top pour régulariser ton système hormonal puisqu’il contient des ingrédients favorisants l’augmentation de certaines ou l’élimination d’autres selon où t’en est dans ton cycle infradien.

Fruits et légumes

Un smoothie est principalement composé de fruits. Des fruits frais ou congelés, peut importe, tu choisis celui qui est plus pratique pour toi. L’avantage du surgelé est qu’il donne tout de suite une texture onctueuse et épaisse. Un fruit ou un mélange de fruits? Tant qu’ils se marient bien ensembles. Ici, j’ai choisi un mélanges de petits fruits rouges gorgés d’antioxydants.

On peut ajouter un ou des légumes à notre Smoothie. Le choix de celui-ci doit se faire avec le souci d’harmonie et de texture. Certains légumes créeront une texture granuleuse d’autres une texture plus lisse. À toi de voir ce que tu aimes. Pour cette recette, je n’en ai pas ajouté.

On peut aussi y ajouter des superaliments en poudre de type chlorella, spiruline, maca, ashwaghanda, Reishi, etc. Ceux-ci, puisqu’ajoutés en petite quantité, ne change pas le goût du Smoothie. Mais, il en boost ses valeurs nutritives et ses effets sur la santé.

Lait, boisson végétale ou eau

Pour que l’on puisse boire notre smoothie et non le manger à la cuillère, il faut un peu de liquide. Tu peux ajouter du lait, une boisson végétale, du jus ou simplement de l’eau. Tout dépend si tu souhaites un smoothie crémeux ou encore plus fruité sucré.

Personnellement, lorsque j’utilise des beurres de noix ou de graines je trouve qu’il n’est pas nécessaire d’ajouter de lait végétal parce que ceux-ci mélangés à de l’eau crée un lait végétal en soi. De plus, je ne souhaite pas un smoothie trop riche, trop onctueux ni trop crémeux puisque mes fruits sont congelés et qu’ils produiront déjà un smoothie riche, onctueux et crémeux!

Régulateur hormonal

Éventuellement je te parlerai davantage du cycle infradien et l’intérêt d’harmoniser tes hormones. Mais en attendant, saches que tu peux consommer certaines graines selon la période de ton cycle pour favoriser l’élimination ou la production de certaines hormones.

Pour faire bref, les deux premières semaines (folliculaire et ovulaire) du cycle infradien, tu peux privilégier les graines de lin et de potiron. Les deux dernières semaines (lutéale et menstruelle), tu peux privilégier les graines de sésames et de tournesols.

C’est pourquoi j’ai mis du beurre ou de la purée de sésames et de tournesols et que tu peux alterner en remplaçant par des graines de lin et du beurre de potiron. Tu trouveras ces purée ou beurre dans les épiceries d’aliments naturels et/ou bio.

Tu as les fruits, les purées, le super aliment, l’eau et le blender? Alors, Go!

Smoothie aux baies de petits fruits rouges avec sésames et tournesols

Pour un grand verre, tu as besoin de…

  • 125g fruits surgelés
  • 15ml de chaque ; Tahini et beurre de tournesols
  • Ou
  • 15ml de chaque ; beurre de potiron et lin moulu
  • 5ml de maca en poudre (optionnel)
  • Eau

—

  1. Dans le blender, ajoutez les fruits, les purées de graines, la poudre de super aliments.
  2. Ajouter de l’eau froide pour tout juste couvrir les fruits.
  3. Mixer jusqu’à obtention d’une purée lisse et onctueuse pas trop épaisse. Au besoin, ajouter de l’eau jusqu’à consistance désirée.
  4. Transvidez dans un mug ou un grand verre et dégustez tranquillement.

Santé!

Chantal

Berries and Seeds Breakfast Bowl + Mango / Bol petit-déjeuner de Baies et de graines avec de la mangue

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Extremely simple and healthy breakfast!

Breakfasts don’t have to be fancy or fancy. It is the ingredients, their freshness and their quality hat makes the difference.

Fruits are ideal for their nutritional value and fiber. Ideally, choose those in season. Nuts and seeds go wonderfully with fruit and complete the nutritional intake we need. Then to tie it all together, if you wish, you can add a spoon or two of plant yogurt.

Here’s a simple, quick-to-make breakfast bowl that will keep you going until your next meal. Now let’s see its composition in detail.

Which fruits for a breakfast bowl?

Ideally, seasonal fruits. But … Personally, I love berries -the small red fruits. They are super powerful antioxidants, their glycemic index is not very high and their tastes are, in my opinion, the best of all fruits!

Their season is short and unfortunately not available all year round. As we have the luxury of owning a freezer, we can put our surplus crops in it! And when there is none left, local supermarkets or markets have them.

Because sometimes I want to extend the season of my favorite fruits! I found a pre-made mix that contains 7 varieties of small berries; strawberries, raspberries, cherries, blackberries, blackcurrants, blueberries, pomegranates … What a marvel! A perfect mix.

To complete my bowl this morning, I had a ripe mango just begging to be added! Hop let’s go! In the bowl.

Seeds and Nuts

Nuts and seeds are a staple food and for me, that you should always have in your pantry. Which ones are used in my breakfast bowl? Anything! The ones you have. But according to my Cicardian cycle, I like either a mixture of flax-pumpkin or of sesame-sunflowers. You can also add chia or hemp seeds.

To this seed mix, you can add pecans and Brazil nuts. But, almonds, hazelnuts, cashews, Grenoble (kernels) are just as delicious and nourishing.

A creamy touch

If you find this bowl lacking in smoothness, plant (or cow) based yogurt is for you. Yogurt or even cream – especially coconut – act as a binder without concealing the good taste of the fruit. But let your imagination go … add or replace with a little oatmeal (oat porridge), muesli, granola. This will add even more taste and texture to it.

Here you are with a nutritious breakfast made in less than two minutes!

Breakfast Bowl with Berries and Seeds + mango

To make bowls for 2 people, you need …

  • 250g of a mixture of berries (fresh or frozen)
  • 1/2 mango
  • 15ml of each: Pumpkin seeds and ground / crushed flax AND / OR sesame and sunflower seeds AND hemp seeds
  • 1 handful of nuts of your choice * optional
  • 250ml Yoghurt (plant or animal based) * optional

—

  1. Prepare the fruits (wash, remove the stems, pit, peel, cut) and add them to a salad bowl or directly into individual bowls.
  2. Add the seeds and nuts if you use them.
  3. Add a spoon or two of yogurt then serve immediately.

In Health!

Chantal

Little red fruits and seeds Breakfast Bowl / Bol petit-déjeuner aux petits fruits rouges et aux graines

Petit déjeuner simplissime bon pour la santé!

Les petits déjeuner n’ont pas besoin d’être compliqués ni sophistiqués. Se sont les ingrédients, leurs fraîcheur et leurs qualités qui font la différence.

Les fruits sont tout indiqués pour leurs apports nutritifs et leurs fibres. Idéalement, ont choisi ceux de saison. Les noix et les graines se marient à merveille aux fruits et viennent compléter les apports nutritionnels dont nous avons besoin. Puis pour lier le tout, si tu le souhaites, tu peux ajouter une cuillère ou deux de yaourt végétal.

Voilà un bol déjeuner simple, rapide à faire et qui te soutiendra jusqu’au prochain repas. Voyons maintenant sa composition en détails.

Quels fruits pour un bol petit-déjeuner?

Idéalement, des fruits de saison. Mais… Perso, j’adore les petits fruits rouges. Ils sont de super puissant antioxydant, leurs indices glycemique n’est pas très élevé et leurs goûts sont, à mon avis, les meilleurs de tous les fruits!

Leur saison est courte et ne sont malheureusement pas disponible toute l’année. Comme nous avons le luxe de posséder un surgélateur, on peut y mettre nos surplus de récoltes! Et quand il n’en reste plus, les supermarchés ou marchés locaux en ont.

Parce que parfois j’ai envie de prolonger la saison de mes fruits favoris! J’ai trouvé un mélange pré fait qui contient 7 variétés de petits fruits rouges ; fraises, framboises, cerises, mûres, cassis, myrtilles, grenades… Quelle merveille! Un mélange parfait.

Pour compléter mon bol ce matin, j’avais une mangue bien mûre qui ne demandait qu’à être ajoutée! Allez hop! Dans le bol.

Des graines et des noix

Les noix et les graines sont pour moi des aliments de base que l’on doit toujours avoir dans son garde-manger. Lesquels utilisés dans mon bol petit-déjeuner? N’importe! Ceux et celles que tu as. Mais selon mon cycle cicardien, j’affectionne soit un mélange de lin-potiron ou un de sésames-tournesols. Tu peux aussi ajouter des graines de chia ou de chanvre.

À ce mélange de graines, j’ajoute des noix de pecan et des noix du Brésil. Mais, amandes, noisettes, cajous, Grenoble (cerneaux) sont tout aussi délicieux et nourrissants.

Une touche crémeuse

Si tu trouve que ce bol manque d’onctuosité, le yaourt végétal (ou animal) est tout indiqué. Le yaourt ou même la crème -surtout de coco- agissent comme liant sans camoufler le bon goût des fruits.

Mais laisse ton imagination aller… ajoutes y ou remplace avec un peu de gruau (porridge d’avoine), du muesli, du granola. Tu y ajoutera ainsi encore plus de goût et de textures.

Te voilà avec un petit-déjeuner nourrissant fait en moins de deux minutes!

Bol petit-déjeuner aux baies (petits fruits rouges) et graines + mangue

Pour faire des bols pour 2 personnes, tu as besoin de…

  • 250g d’un mélange de baies (fraîches ou surgelées)
  • 1/2 mangue
  • 15ml de chaque : Graines de potiron et de lin moulu/concassé ET/OU graines de sésames et de tournesol ET graines de chanvre
  • 1 poignée de noix au choix * optionnel
  • 250ml Yaourt (végétal ou animal) * optionnel

—

  1. Préparez les fruits (laver, équeuter, dénoyauter, peler, couper) et les ajouter dans un saladier ou directement dans des bols individuels.
  2. Ajoutez les graines et les noix si tu en utilises.
  3. Ajouter une cuillère ou deux de yaourt puis servir aussitôt.

Santé!

Chantal

Butternut & Chestnut Soup seasoned with fennel and cumin / Potage Butternut & marrons assaisonné aux fenouil et cumin

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In fall and Halloween season, I love thick and creamy soups. But, this year, I don’t want the traditional pumpkin soup. It seems to me that we can explore other typical seasonal ingredients and create a different soup. So I started researching to find different, less traditional association ideas.

Fall Ingredients

The fall ingredients I’m thinking of are squash (other than pumpkins), pears, apples, chestnuts, quinces. Pears are too often used in soups. No. Apples and quinces, personally, I associate them less with soups. It’s a no. Chestnuts are often found in velouté and are sometimes associated with squash, especially with pumpkin. Why not! I found it! Chestnuts and squash. But, I would use my favorite squash; the Butternut!

Spices with cold notes that promote digestion

Obviously, this soup must remain comforting, smooth and which combines sweet and savory. Since I don’t fancy associating classic flavors like potatoes, celery, leeks, nutmeg, bay leaves and thyme … I will try different spices.

I’m looking for spices that will give a boost of freshness and give the impression of lightness to counteract the squash and the chestnut. I am thinking of fennel, anise, caraway and cumin. These spices are known for their virtues on digestion. I have fennel and cumin seeds on hand. There you go, my choice is made! So, it will be: Butternut squash, chestnuts, garlic, fennel and cumin! Here is a winning combination!

To the kitchen!

Butternut and Chestnut Soup seasoned with Fennel and Cumin

For 4 to 6 people, you need …

  • 1 small Butternut squash, peeled, seeded and cut into 2-3cm cubes
  • 400-450g cooked chestnuts ready to use
  • 6 cloves garlic, 4 whole and 2 peeled and crushed
  • 2 onions, finely chopped
  • 20ml fennel seeds
  • 20ml cumin seeds
  • 1L vegetable broth
  • Salt, pepper Oil

—

  1. Start by garlic confit. Wrap 4 whole garlic cloves in paper and bake them for 30 min in a 200C hot oven. Reserve.
  2. In a frying pan over high heat, dry toast 10ml of fennel seeds with 10ml of cumin seeds until they are fragrant, but be careful that they do not burn. Reserve.
  3. In a pot, cook the onions for about 10 min. When they are translucent and golden, add the 2 crushed garlic cloves. Stir for a few minutes until fragrant.
  4. Add 350 to 400g – not all – chestnuts. Mix well with the onions.
  5. Add the Butternut cubes as well as the grilled fennel and cumin seeds then mix well.
  6. Wet with the broth. Bring to a boil then reduce. When the Butternut cubes are cooked (a knife blade easily pierces the flesh). Turn off and let cool.
  7. In the meantime, in a pan with a good amount of oil, fry the remaining 50g of chestnuts with the remaining 5ml of each of the fennel and cumin seeds. Drain and salt generously. Reserve.
  8. When the soup has cooled, transfer it to a blender to mix it. When ready to serve, reheat slowly without boiling again. Serve in 4 to 6 bowls and add the fried chestnuts in the center of each bowl. Enjoy without delay!

In Health!

Chantal

Butternut and Chestnut Soup seasoned with fennel and cumin seeds / Soupe Butternut et marron assaisonnée aux fenouil et cumin

En cette période d’automne et d’halloween, j’adore les potages épais et onctueux. Mais, je ne veux pas ‘encore’ le traditionnel potage au potiron ou à la citrouille. Il me semble que l’on peut explorer d’autres ingrédients typiques de la saison et créer une soupe différente. J’entame donc des recherches pour trouver des idées d’association différentes, moins classiques.

Ingrédients automnaux

Les ingrédients automnaux auxquels je penses sont les courges (autre que citrouille ou potiron), les poires, les pommes, les marrons, les coings. Les poires sont trop souvent utilisées dans les soupes. Non. Les pommes et les coings, perso, je les associe moins aux soupes et potages. C’est non. Les marrons, on les retrouve assez souvent en velouté et sont parfois associés à la courge, surtout avec le potiron. Tien, pourquoi pas! J’ai trouvé! Marron et courge. Mais, j’utiliserais ma courge préféré; la Butternut!

Les épices aux notes froides qui favorisent la digestion

Évidemment, ce potage ou ce velouté doit demeurer réconfortant, onctueux et qui associe le sucré salé. Comme je n’ai pas envie d’y ajouter des saveurs et ingrédients tels que des pommes de terre, du céleri, des poireaux, de la muscade, des feuilles de laurier et du thym… je vais tenter des épices différentes.

Je cherche des épices qui vont donner un coup de fraîcheur et donner l’impression de légèreté pour contrecarrer la courge et le marron. Je pense au fenouil, à l’anis, au carvi et au cumin. Ces épices sont connues pour leur vertus sur la digestion. J’ai sous la main des graines de fenouil et de cumin. Voilà, mon choix est fait! Au final, ce sera : Courge Butternut, marrons, ail, fenouil et cumin! Voilà une combinaison gagnante!

Plus qu’à passer à la cuisine.

Potage Butternut et Marrons assaisonné aux fenouils et cumin

Pour 4 à 6 personnes, tu as besoin de…

  • 1 petite courge Butternut, pelée, épépinée et couper en cubes de 2-3cm
  • 400-450g marrons cuits prêt à l’emploi
  • 6 gousses d’ail, 4 entières et 2 pelée et écrasée
  • 2 oignons, finement coupés
  • 20ml graines de fenouil
  • 20ml graines de cumin
  • 1L bouillon légumes
  • Sel, poivre
  • Huile

—

  1. Faire confire 4 gousses d’ail entières en les enveloppant de papier et les enfournant 30 min dans un four chaud à 200C. Réservez.
  2. Dans une poêle sur feu élevé, à sec, faire griller 10ml de graines de fenouil avec 10ml de graines de cumin jusqu’à ce qu’elles embaume mais attention qu’elles ne brûlent pas. Réservez.
  3. Dans une marmite, faire suer l’oignon environ 10 min. Lorsqu’ils sont translucides et dorés, ajoutez les 2 gousses d’ail écrasées. Remuez quelques minutes jusqu’à ce que ça embaume.
  4. Ajoutez 350 à 400g –donc pas tout– de marrons. Bien mélanger aux oignons.
  5. Ajoutez les cubes de Butternut ainsi que les graines de fenouil et de cumin grillés puis bien mélanger.
  6. Mouillez avec le bouillon. Amenez à ébullition puis réduire. Lorsque les cubes de Butternut sont cuit (une lame de couteau transperce facilement la chaire). Éteindre et laissez refroidir.
  7. En attendant, dans une poêle avec un bon fond d’huile, faire frire les 50g de marrons restant avec les 5ml restant de chacune des graines de fenouil et cumin. Égouttez et salez généreusement. Réservez.
  8. Lorsque la soupe a tiédi, la transvaser dans un blender pour la mixer. Lorsque prêt à servir, refaire chauffer tranquillement sans refaire bouillir. Servir dans 4 à 6 bols et leur ajouter les marrons frits au centre de chacun. Dégustez sans attendre

Santé!

Chantal

Spiced caramelized banana with yoghurt, nuts and seeds / Bananes caramélisées aux épices avec yaourt, noix et graines

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Ah bananas! It is a staple for many cuisines. They are probably one of the most purchased but rarely cooked product.

Bananas are rather eaten whole and raw like in a smoothie, with yogurt and ice cream or cooked in preparations like banana bread or cookies. But, sometimes you have to dare and use them differently!

Roasting, baking, sautéing, boiling, grilling, pan-frying

Indeed all these ways of cooking bananas are possible. Personally, I am used to cook plantains and recently I have been experimenting with regular ones.

Know that cooking them amplifies their taste and that their natural sugar caramelizes. It’s sooooo good!

In order not to obtain a puree, it is necessary to use firm bananas. Not completely green nor with black spots. Ideally a yellow one with green tips.

You cut it in half lengthwise and you’re ready to cook it!

Spiced Caramelized Bananas with yogurt, nuts and seeds

For one person, you need …

  • 15-20g salted butter or coconut oil
  • 5-10ml spices pumpkin pie mix
  • 15-20ml maple syrup or sugar
  • 1 banana
  • 1 handful of each: Brazil nuts, pecans, pumpkin seeds, flax seeds
  • Plain Greek yogurt (plant or animal based)

—

  1. In a pan, over medium heat, melt the butter with the maple syrup and pumpkin pie spice blend.
  2. Cut the banana in half lengthwise and place it face down in the pan. Caramelize for a few minutes. Turn over when golden brown.
  3. Place each piece of banana on each side of a plate and put a large spoonful of plain yogurt in the center. Sprinkle the coarsely chopped nuts and seeds on top and pour the remaining caramel on top. Serve immediately.
  4. Does not keep. it’s a “Prep and eat” recipe.

In health,

Chantal

Ah les bananes! C’est un aliment de base pour de nombreuses cuisines. Elles sont probablement l’un des produits les plus achetés mais rarement cuisiné.

Les bananes sont plutôt mangées entières, crues comme dans un smoothie, avec du yaourt ou de la crème glacée ou bien cuites dans des préparations comme le pain aux Bananes ou les cookies. Mais, parfois il faut oser autre chose et les cuire autrement!

Rôtir, cuire au four, faire sauter, bouillir, griller, poêler

En effet toutes ces façons de cuire les bananes sont possibles. T’as déjà expérimenté?Personnellement, j’ai l’habitude avec les plantains et depuis peu, j’essaie avec les bananes régulières.

Sache que les cuire amplifie leur goût et que leur sucre naturel se caramélise. C’est juste trop bon!

Pour ne pas obtenir une purée, il faut utiliser des bananes fermes. Pas complètement vertes ni avec des taches noires. Idéalement une jaune avec les bouts verts.

Tu la coupe en deux sur la longueur et te voilà prêt.e à la cuire!

Bananes caramélisées aux épices avec yaourt, noix et graines

Pour une personne, tu as besoin de…

  • 15-20g beurre salé ou huile de coco
  • 5-10ml épices mélange à tarte à la citrouille
  • 15-20ml sirop d’érable ou sucre
  • 1 banane
  • 1 poignée de chaque: noix de Brésil, noix de pecan, graines de potiron, graines de lin
  • Yaourt grecque nature (vegetal ou pas)

—

  1. Dans une poêle, sur feu moyen, faire fondre le beurre avec le sirop d’érable et le mélange d’épices pour tarte à la citrouille.
  2. Couper la banane en deux sur la longueur et la déposer face coupé dans la poêle. Faire caraméliser quelques minutes. Retourner lorsque bien doré.
  3. Déposer chaque moitié de banane de part et d’autre d’une assiette et mettre une grosse cuillère de yaourt nature au Centre. Parsemer les noix et les graines grossièrement hachées par dessus et verser le caramel restant par dessus l’ensemble. Servir immédiatement.
  4. Ne se conserve pas. Préparation à la minute.

Santé!

Chantal

Crunchy Spicy Beans on Fresh Zesty Salad / Haricots épicés croquants sur salade fraîche

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The tomatoes are still in season as well as the cucumbers. Why not enhance them with a crunchy and spicy legume to make an original salad?

Here is a very simple, fresh and crunchy recipe. Perfect for this end of summer and the last hot days.

Legumes

Have you ever roasted legumes? Often, it is the chickpeas that we find grilled, roasted and that we eat like peanuts. Well, try to do the same with other varieties of legumes … the one you have in your pantry, of course!

The secret; dry them well before roasting. You can brown them in the pan or roast them in the oven. Whatever technique you prefer, the idea is to make them crisp.

Seasonal vegetables

Indeed, tomatoes and cucumbers are still abundant at this end of the season and what better way to add them to salads and various side dishes. In this recipe, they serve as a base or I could say a support for the crunchy and spicy beans! Stunning!

To give this base even more freshness, nothing like fresh herbs. Parsley, cilantro or mint are ideal. I chose parsley and mint, but use what you have on hand. It can be chives, dill, cilantro or basil. On the other hand, I like thyme, rosemary, sage or tarragon less. I find them less “fresh” or “refreshing” in this blend. Obviously, you are free to use them. Above all, do to your liking. Here you have to be inspired and not just guided.

Vinaigrette

Who says vinaigrette, says vinegar. Here I am using red wine vinegar but sherry, white wine or apple cider vinegar would all be equally good in this recipe. Lemon is a must for me. I use not only the juice but also the zest. What a powerful taste of freshness! I love it.

So the acids are vinegar and lemon. To complete your vinaigrette you need garlic and olive oil. Because with the waterlogged vegetables and spicy legumes, this rather tangy vinaigrette will balance the whole salad.

Your turn now!

Crunchy Spicy Bean on Fresh Zesty Salad

For 4 people, you need …

  • 1 tomato
  • 1 small cucumber
  • 1 red or yellow onion
  • 1 large handful of parsley
  • 1 handful of mint
  • A few sprigs of chives (optional)
  • 250g cooked, drained and dried legumes (chickpeas, black beans, butter beans, red kidney…)
  • 5ml cumin
  • 5ml cardamom
  • Salt
  • 3ml allspice or Jamaican pepper (optional)
  • 60-75ml olive oil
  • 45ml Lemon juice
  • 30ml red wine vinegar
  • 15ml lemon zest
  • 1 garlic clove, crushed
  • Salt, pepper to taste

—

  1. After drying the beans well, Brown them over medium high heat in a pan with a little oil, cumin, cardamom, allspice and a pinch of salt. Turn them over and toss to brown well on all sides. Make sure they become crunchy. Set aside.
  2. Cut the tomato, cucumber and onion into equal dice. Put in a salad bowl with the chopped fresh herbs.
  3. In a small airtight pot, put the oil, lemon juice and zest, vinegar and garlic. Shake to mix well to emulsify. Adjust seasoning. Pour over the vegetables (not necessary all of it) and mix well to distribute and wet the vegetables.
  4. Make a small well in the center of the vegetables and place the still lukewarm legumes there. Enjoy immediately!

In Health!

Chantal

Spiced Beans Fresh Salad / Salade fraîche aux haricots épicés

Les tomates sont encore en saison ainsi que les concombres. Pourquoi ne pas les rehausser d’une légumineuse croquante et épicée pour en faire une salade originale?

Voici une recette toute simple, fraîche et croquante. Parfaite pour cette fin d’été et les dernières journées chaudes.

Légumineuses

As-tu déjà fait rissoler des légumineuses? Souvent, ce sont les pois chiches que l’on retrouve grillés, rissolés voir transformé et que l’on mange comme des cacahouètes.

Et bien essaie de faire la même chose avec d’autres variétés de légumineuses… celle que tu as dans ton garde-manger, évidemment! Le secret; bien les sécher avant de les rôtir. Tu peux les rissoler à la poêle ou les rôtir au four. Peut importe la technique que tu préfères, l’idée est de les rendre croustillant.

Légumes de saison

En effet, les tomates et les concombres sont encore abondants à cette fin de saison et quoi de mieux que de les ajouter aux salades et divers accompagnements. Dans cette recette, ils servent de base ou je pourrais dire de support aux croquants et épicés haricots! Une tuerie!

Pour rendre encore plus de fraîcheur à cette base, rien de tel que les herbes fraîches. Du persil, de la coriandre ou de la menthe sont tout désigné. Moi j’ai choisi le persil et la menthe mais, utilises ce que tu as sous la main. Ça peut être de la ciboulette, de l’aneth, de la coriandre ou du basilic. Par contre, j’aime moins le thym, le romarin, la sauge ou l’estragon. Je les trouves moins “frais” ou “rafraîchissant ” dans cette assemblage. Évidemment, libre à toi de les utiliser. Surtout, fais à ton goût. Ici, tu dois être inspiré et pas seulement guidé.

Vinaigrette

Qui dit vinaigrette, dit vinaigre. Ici, j’utilise le vinaigre de vin rouge mais le vinaigre de sherry, de vin blanc ou de cidre de pomme seraient tous aussi bon dans cette recette.

Le citron est pour moi un must. J’utilise non seulement le jus mais aussi le zeste. Quel puissant goût de fraîcheur! J’adore.

Donc, les acides sont vinaigre et citron. Pour compléter ta vinaigrette il te faut de l’ail et de l’huile d’olive. Parce qu’avec les légumes gorgés d’eau et les légumineuses épicées, cette vinaigrette plutôt acidulée équilibrera l’ensemble de la salade.

À toi de jouer maintenant!

Haricots épicés croquants sur salade fraîche

Pour 4 personnes, tu as besoins de…

  • 1 tomate
  • 1 petit concombre
  • 1 oignon rouge ou jaune
  • 1 grosse poignée de persil
  • 1 poignée de menthe
  • Quelques brins de ciboulette
  • 250g légumineuses cuites, égouttées et séchées (Pois chiches, haricots beurre, haricots noirs, red kidney…)
  • 5ml cumin
  • 5ml cardamom
  • Sel
  • 3ml allspice ou piment de la Jamaïque (optionnel)
  • 60-75ml huile olive
  • 45ml Jus citron
  • 30ml vinaigre de vin rouge
  • 15ml zeste de citron
  • 1 gousse d’ail, écrasé
  • Sel, poivre au goût

—

  1. Après avoir bien asséché les haricots, les faire rissoler sur feu moyen fort dans une poêle avec un peu d’huile, le cumin, la cardamome, le piment de la Jamaïque et un peu de sel. Les retourner et les mélanger pour bien rissoler tous les côtés. Ils doivent être croquants. Réserver.
  2. Couper la tomate, le concombre et l’oignon en dés de taille équivalente. Mettre dans un saladier avec les herbes fraîches ciselées.
  3. Dans un petit pot hermétique, mettre l’huile, le jus et zeste de citron, le vinaigre et l’ail. Secouer pour bien mélangèrent émulsionner. Rectifier l’assaisonnement. Verser (Pas nécessairement tout) sur les légumes et bien mélanger afin de bien répartir et mouiller les légumes.
  4. Faire un petit puit au centre des légumes et y déposer les légumineuses encore tièdes. Déguster aussitôt!

Santé!

Chantal

Gluten-free, Vegan Japanese Delicacy AKA Daifuku Mochi / Sucrerie japonaise végétalienne sans gluten AKA Mochi Daifuku

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Mochi with anko paste

Daifuku or mochi is a traditional Japanese dessert. It is composed of a sweet glutinous rice paste filled with anko paste. Anko paste is a sweet red azuki bean paste. The two preparations individually can be used for other dishes or desserts as well as for making mochi.

Varied Tastes and Flavors

This big belly cake (literal translation) can have different flavours. Both the stuffing and the outer part can vary. The most common versions for the outer part include, plain, black sesame or matcha, and the stuffing can be red bean paste, pumpkin paste or with a piece of strawberry.

Anko or Azuki Red Bean Paste

Red bean paste is super easy to make. If you don’t have azuki beans, I don’t recommend replacing them with red kidney beans or any other red beans. Being the queen of modifying recipes to be able to use what I have in my pantry, I have tried and believe me it is not as good. So you have to go to an Asian market to find it. I’m lucky, my bulk store has them!

It is therefore necessary to soak 200g of dry azuki beans for 12 to 24 hours. Cook them. Drain them, rinse them then re-cook them with 170g of sugar and a pinch of salt. As soon as they are syrupy, let them cool and then put them in a blender to obtain a smooth paste. Once cooled, the anko paste becomes firm but malleable.

Sweet Glutinous Rice Paste

The outer dough of mochi is made from glutinous rice flour. Again, you absolutely need this very fine flour that looks like starch. You cannot substitute with regular rice flour. It must absolutely be glutinous rice flour that you will also find in the Asian market.

In a saucepan, you put 150g of glutinous rice flour, 120g of icing sugar and 200ml of water. You mix continuously while heating over medium heat until the dough forms and sticks. Let cool.

Daifuku Mochi

Now that you have the two components (outer and inner) you can assemble your mochi. You will need a starch like cornflour. I use arrowroot. The Japanese use kinako, a roasted soybean powder.

With the help of a teaspoon, you take anko paste and you roll it between your hands to form small balls. You roll about 100g of the paste before doing the outside dough.

Using a tablespoon coated with starch, you take glutinous rice paste, you roll it between your hands pre-coated with starch and then you flatten it and stretch it to obtain a disc that is not too thick and who can cover the anko ball. You close the dough on the anko ball and you pinch it to close tightly. You roll again between your hands then you put on a baking paper. As you go, if the dough sticks to your hands, you add starch. You can even roll your mochi in it for easy molding. Your hands, the work surface and your mochi must be well coated with starch to be able to handle and shape it well.

They can be stored in an airtight container at room temperature for several weeks.

In health,

Chantal

Daifuku mochi

Mochi à la pâte d’haricots azuki

Daifuku ou mochi est une sucrerie japonaise traditionnelle. Elle est composée d’une pâte de riz gluant sucrée et fourrée à la pâte anko. La pâte anko est une pâte de haricots rouge azuki sucrée. Les deux préparations individuellement peuvent autant servir à d’autres plats ou desserts qu’à la fabrication de mochi.

Goûts et saveurs variés

Ce gâteau au gros ventre (traduction littérale) peut avoir différent goût. Autant la farce que la partie extérieure peuvent variées. Les versions les plus courantes comprennent la partie extérieure au goûts nature, sesame noir ou matcha et la farce, elle, peut être la pâte d’haricots rouges, de potiron ou avec un morceau de fraise.

Anko ou pâte d’haricots rouges azuki

La pâte d’haricots rouges est super facile à réaliser. Si tu n’as pas d’haricots azuki, je ne te conseil pas de les remplacer par des haricots red kidney ou n’importe quel autre haricot rouge. Étant la reine de modifier les recettes pour pouvoir utiliser ce que j’ai dans mon garde manger, j’ai essayé et, crois-moi, ce n’est pas aussi bon. Il faut donc aller dans un marché asiatique pour en trouver. J’ai de la chance que mon magasin de vrac en ait!

Il faut donc faire tremper 12 à 24 heures 200g d’haricots azuki secs. Les faire cuire. Les égoutter, les rincer puis les recuire avec 170g de sucre et une pincée de sel. Dès qu’ils sont sirupeux, les laisser refroidir puis les passer au blender pour obtenir une pâte lisse. Une fois refroidie, la pâte anko devient ferme mais malléable.

Pâte de riz gluant sucrée

La pâte extérieure du mochi est faite de farine de riz gluant. De nouveau, il te faut absolument cette farine toute fine qui ressemble à du fécule. Tu ne peux remplacer par de la farine de riz régulière. Ce doit absolument être la farine de riz gluant que tu trouveras aussi au marché asiatique.

Dans une casserole, tu mets 150g de farine de riz gluant, 120g de sucre glace et 200ml d’eau. Tu mélange continuellement tout en chauffant sur feu moyen jusqu’à que la pâte se forme et colle. Laisse refroidir.

Daifuku Mochi

Maintenant que tu as les deux composants (extérieure et intérieur) tu peux faire l’assemblage de mochi. Il te faudra un fécule comme du maïzena. Moi j’utilise l’arrowroot. Les japonais utilisent le kinako une poudre de soja grillé.

A l’aide d’une cuillère à café, tu prends de la pâte anko et tu la roule entre tes mains pour former des petites boules. Tu roules environ 100g de la pâte avant de passer à son enveloppe.

À l’aide d’une cuillère à soupe enduite de fécule, tu prends de la pâte de riz gluant, tu la roule entre tes mains pré enduites de fécule et ensuite tu l’aplatie et l’étire pour obtenir un disque pas trop épais et qui peut couvrir la boule d’anko. Tu referme la pâte sur la boule d’anko et tu la pince pour bien refermer. Tu roule de nouveau entre tes mains puis tu pose sur un papier sulfurisé. Au fur et à mesure, si la pâte colle aux mains, tu ajoutes du fécule. Tu peux même y rouler ton mochi pour le mouler facilement. Tes mains, la surface de travail et ton mochi doivent être bien enduit de fécule pour pouvoir bien le manipuler et le former.

Ils se conservent dans un contenant hermétique à la température ambiante plusieurs semaines.

Santé!

Chantal

Fennel & Pear Velvety Chilled Soup / Velouté froid de fenouil et poire

1 Comment

Summer and hot days are here and what could be better than a cold and refreshing velvety soup?

A little bit of cooking

Although the fennel must be lightly caramelized with the onions, this soup should be eaten cold. Rest assured, yes this soup needs a little cooking but it does not take too long and therefore won’t transmit too much heat in your kitchen. Even though, I recommend preparing it the night before with the fan on and the windows open to let in drafts. Thus, it will have plenty of time to cool down and will be perfectly refreshing the next day.

No time to let it cool down?

If you don’t have time to wait, if you’re preparing it at last minute … put the pear and lemon juice with the yogurt in the refrigerator until the fennel-onion soup preparation is ready.

In order for the fennel-onion soup to cool quickly, remove its contents from the saucepan and put it in a metal bowl and the latter in a bath of cold water and ice cubes. Then, when passing the fennel-onion soup with the other ingredients from the fridge, put a few ice cubes at the same time. It will be a little more liquid and cold!

To your saucepan, to your blender… let’s start cooking!

Cold Fennel and Pear Creamy Soup

For about 1L of soup, you need …

  • 1 fennel bulb
  • 1 yellow onion
  • Olive oil
  • 500ml water
  • 1 pear
  • 60g plant based natural yogurt
  • 1 / 2 lemon, juiced
  • 2 branches of fresh mint

—

  1. Cut the onion and fennel in pieces about the same size.
  2. Brown them in a saucepan with a little vegetable oil until they are translucent and begin to color.
  3. Add water and bring to a boil. Cook 10 minutes then let cool. Add salt and pepper.
  4. Peel and cut the pear into pieces. Reserve.
  5. In a blender or with an immersive mixer, reduce the soup to obtain a smooth puree.
  6. Add the pear pieces, yogurt, lemon juice and mint leaves, then mix again so that everything is smooth. Adjust seasoning.
  7. Refrigerate a few hours before serving.

In Health!

Chantal

Chilled Velvety Fennel and Pear Soup / Velouté froid de fenouil et poire

L’été et les journées chaudes sont arrivées et quoi de mieux qu’un potage velouté froid et rafraîchissant?

Un peu de cuisson

Malgré qu’il faut légèrement caraméliser le fenouil avec de l’oignon, cette soupe se boit froide. Ce temps de cuisson est minime. Cela ne prend pas trop de temps et de ce fait, ne transmet pas trop de chaleur dans votre cuisine. Je conseille tout de même de la préparer la veille au soir avec ventilateur en fonction et les fenêtres ouvertes pour laisser passer les courants d’air. Ainsi, elle aura bien le temps de refroidir et sera parfaitement rafraîchissante le lendemain.

Pas le temps de laisser refroidir?

Si tu n’as pas le temps d’attendre, que tu es à la dernière minute… mets la poire et le jus de citron avec le yaourt au réfrigérateur en attendant que la préparation soupe fenouil-oignon soit prête. Pour que la partie soupe fenouil-oignon refroidisse rapidement, retirer son contenu de la casserole et le mettre dans un bol métallique et celui-ci dans un bain d’eau froide et de glaçons. Puis, au moment de passer la soupe fenouil-oignon avec les autres ingrédients du frigo, mets quelques glaçons en même temps. Elle sera du coup un peu plus liquide mais bien froide !

Passons à la casserole!

Velouté froid de fenouil et poire

Pour environ 1L de potage, tu as besoin de…

  • 1 bulbe fenouil
  • 1 oignon jaune
  • Huile d’olive
  • 500ml eau
  • 1 poire
  • 60g yaourt végétal nature
  • 1/2 citron, jus
  • 2 branches menthe fraîche

—

  1. Couper l’oignon et le fenouil en morceaux de même taille.
  2. Les faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile végétale jusqu’à ce qu’ils soient translucides et commencent à colorer.
  3. Ajouter l’eau et porter à ébullition. Cuire 10 min puis laisser tiédir. Saler et poivrer.
  4. Peler et couper en morceaux la poire. Réserver.
  5. Dans un blender ou avec un mixeur immersif, réduire la soupe afin d’obtenir une purée lisse.
  6. Y ajouter les morceaux de poire, le yaourt, le jus de citron et les feuilles de menthe puis mixer de nouveau pour que tout soit lisse. Rectifier l’assaisonnement.
  7. Réfrigérer quelques heures avant de servir.

Santé!

Chantal

Fried Vegetarian Spring Rolls / Rouleaux impériaux végétariens frits

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Nem, loempia or loumpia, imperial roll, spring roll are the different variations that we find depending on where they come from -Indonesia, Vietnam, China, Japan- and which in English we say spring roll, summer roll or Vietnamese roll .

Wheat or Rice Wrappers

These rolls are made with a very thin pancake like wrap of wheat or rice and are stuffed with vegetables, herbs, legumes, meat (chicken, pork, beef) or shrimp. They are sometimes fried, sometimes raw.

Fried or Raw, Cold or Hot

Raw, we must moisten a dehydrated rice wrapper, stuff it and roll it by folding it strategically so that all the ingredients stay inside.

Fried, we must take a fresh (or defrosted) wrap, stuff it, roll it up by folding it strategically and then fried in an oil bath deep enough for them to be submerged.

Raw rolls are often composed of fresh and raw ingredients but also of cooked and then cooled ingredients. We eat them cold.

Fried rolls are often made with precooked as well as raw ingredients. We eat them hot.

Filling / Stuffing

Two types of ingredients make up the filling; cooked ingredients and raw ingredients. Here is a non-exhaustive list of what you can use …

  • Sauteed or raw vegetables such as cabbage, carrots, mushrooms, etc.
  • Legumes such as bean sprouts or mung beans
  • Rice, egg, wheat or mung bean starch noodles
  • Cooked rice
  • Lacquered or sautéed pork, chicken, beef
  • Sautéed or vapour cooked shrimps
  • Fresh herbs

The choice of these ingredients can vary according to your mood, your desires and the contents of your fridge and pantry!

So here is a simple version that I appreciate.

Fried Vegetarian Spring Rolls

For about twenty rolls, you need …

  • 20 frozen spring rolls (or fresh if you can find some or make it yourself)
  • 250g soybean sprouts
  • 120g Chinese chives (or failing that, young onions), finely chopped
  • 1 garlic clove, pressed
  • 2-3cm fresh ginger, grated
  • 2 eggs, beaten
  • 15ml soy sauce reduced in salt
  • 30ml vegetable oil
  • 15ml grilled sesame oil
  • Salt
  • 1 egg, beaten * to close and seal the rolls
  • Oil for frying

—

Sautéed veggies and eggs ready to fill spring rolls

  1. In a cooking pan or a wok, sauté the bean sprouts and Chinese chives in some oil. When they soften and start to take color, add the garlic and grated ginger. Mix well then sauté for a few more minutes. Reserve.
  2. Add the 2 eggs, beaten at once in the same pan with a little oil then stir to make scrambled eggs. Add them to the vegetables and mix them well.
  3. Off the heat, add the soy sauce and grilled sesame oil to the preparation. Mix and let cool.
  4. In the meantime, thaw the spring roll wrappers while retaining a little moisture so that they do not dry out by wrapping them in a damp cloth.
  5. Preheat the oil for frying. Use a deep fryer or saucepan with very high rims.
  6. When the stuffing has reached room temperature, drain the excess liquid accumulated.

Fill, fold and roll into spring rolls

  1. Put a wrap on your clean working surface by positioning a corner towards you. Add one to two spoons of stuffing to the third closest to you then fold the bottom corner over the preparation, pressing lightly to remove any air bubbles. Fold in the same direction again then fold the right sides then left. Turn over again and fold up. Brush some egg to close and seal the roller well. Set aside and redo for each wrap.
  2. Fry a few rolls at a time so they don’t stick together. Fry until golden brown. Let drain on absorbent paper a few minutes before serving with the sauce of your choice.

Spring rolls ready to be fried

In Health!

Chantal

Fried Vegetarian Spring Rolls

Nem, loempia ou loumpia, rouleau impérial, rouleau de printemps sont les différentes variations que l’on retrouve selon d’où ils proviennent -Indonésie, Vietnam, Chine, Japon- et dont en anglais on dit spring roll, summer roll ou Vietnamese roll.

Feuille de blé, feuille de riz

Ces rouleaux sont fait avec une feuilles/galette très fine de blé ou de riz et sont farcies avec des légumes, des herbes, des légumineuses, de la viande (poulet, porc, bœuf ) ou des crevettes. Ils sont parfois frits, parfois cru.

Frit ou cru, froid ou chaud

Cru, on doit humidifier une galette de riz déshydratée, la farcir et la rouler en la pliant stratégiquement afin que tous les ingrédients restent dedans. Frits, on doit prendre une galette fraîche (ou dégelée), la farcir, la rouler en la pliant stratégiquement et puis la frire dans un bain d’huile suffisamment profond pour que ceux-ci soient immergés.

Les rouleaux crus sont souvent composés d’ingrédients frais et cru mais aussi d’ingrédients cuits puis refroidis. On les mange froid.

Les rouleaux frits sont souvent composés d’ingrédients précuits ainsi que crus. On les mange chaud.

Remplissage / farce

Deux types d’ingrédients composent la farce ; des ingrédients cuits et des ingrédients crus. Voici une liste non exhaustive de ce que tu peux utiliser…

  • Légumes sautés ou crus comme le chou, la carotte, les champignons, etc.
  • Les légumineuses comme les pousses de soja ou de haricots mungo
  • Les nouilles de riz, d’œuf, de blé ou de fécule d’haricots mungo
  • Le riz cuit
  • La viande laquée ou sautée de porc, de poulet, de bœuf
  • Les crevettes sautées ou cuites vapeurs
  • Les herbes fraîches

Le choix de ces ingrédients peuvent varié selon ton humeur, tes envies et le contenu de ton frigo et garde-manger!

Voici donc une version simple que j’apprécie.

Rouleaux végétarien frits

Pour une vingtaine de rouleaux, tu as besoin de…

  • 20 galettes “spring roll” surgelées (ou fraîches si tu en trouves ou en fait toi-même)
  • 250g pousse de soja
  • 120g ciboulette chinoise (ou à défaut, des oignons jeunes), hachée finement
  • 1 gousse ail, pressée
  • 2-3cm gingembre frais, râpé
  • 2 oeufs, battus
  • 15ml sauce soja réduite en sel
  • 30ml huile végétale
  • 15ml huile sésames grillés
  • Sel
  • 1 oeuf, battu *pour sceller les rouleaux
  • Huile pour friture

—

Légumes et œufs sautés prêts à remplir les rouleaux impériaux

  1. Dans une poêle ou un wok, faire sauter les pousses de soja et la ciboulette chinoise dans un peu d’huile. Quand ils ramollissent et commence à prendre de la couleur, ajouter l’ail et le gingembre râpé. Bien mélanger puis faire sauter encore quelques minutes. Réserver.
  2. Ajouter les 2 oeufs battus en une fois dans la même poêle avec un peu d’huile puis remuer pour en faire des œufs brouillés. Les ajouter aux légumes et bien les mélanger.
  3. Hors du feu, ajouter la sauce soja et l’huile de sésames grillés à la préparation. Mélanger et laisser refroidir.
  4. En attendant, décongeler les feuilles de spring roll tout en conservant un peu d’humidité afin qu’elles ne sèchent pas en les enveloppant dans un torchon humide.
  5. Préchauffer l’huile à frire. Utiliser une friteuse ou une casserole à très haut rebords.
  6. Lorsque la farce a atteint la température ambiante, drainer l’excès de liquide qui se retrouve au fond.

Remplir, plier et former des rouleaux impériaux

  1. Mettre une galette sur le plan de travail en positionnant un coin vers toi. Y ajouter une à deux cuillères de farces au tiers près de toi puis plier le coin inférieur par-dessus la préparation en pressant légèrement afin d’enlever toutes bulles d’air. Replier dans le même sens encore une fois puis plier les côtés droit puis gauche. Retourner encore et replier. Brosser un peu d’œuf pour bien fermer et sceller le rouleau. Mettre de côté et refaire pour chaque feuille/galette.
  2. Faire frire quelques rouleaux à la fois pour qu’ils ne collent pas l’un sur l’autre. Faire frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laisser égoutter sur un papier absorbant quelques minutes avant de servir avec la sauce de ton choix.

Rouleaux impériaux prêt pour la friture

Santé!

Chantal

Turkish Mercimek Köftesi / Boulettes de lentilles turque

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A Turkish specialty, lentil kofte are a classic in Middle Eastern cuisine. They are vegetarians and vegans.

Freekeh

Usually made with red lentils and bulgur, its main ingredients, I wanted to make it an even more traditional Turkish version. So I replaced the bulgur with freekeh.

The Two Wheat

Bulgur, also called bulgur, borghol, bourghol or burghul, is a by-product of durum wheat but this one is free of the bran which surrounds it. Freekeh, meanwhile, is a green wheat that is harvested before maturity (it is still tender). it is a classic of Turkish (Fakri) and Arabic (Frikeh) cuisines. It is called green wheat or green durum wheat and is one of the ancient grains that have been forgotten and that we are rediscovering today.

Mercimek Köftesi

In Turkish, Mercimek means lentils and the word Köftesi is the plural of Köfte which means meatballs. But, in practice kofte is used for all that is put into a ball shape, with or without meat. Many recipes have the word köfte in their names.

This popular dish or mezze is eaten cold with a salad leaf and a squeeze of lemon juice.

Turkish Mercimek Köftesi

To make about fifty balls, you need …

  • 150g (125ml) coral lentils
  • 150g (125ml) freekeh or bulgur
  • 2 onions, finely chopped
  • 15ml red pepper paste
  • 15ml tomato paste
  • 5 young green onions, chopped (including the green)
  • ½ bunch of parsley, finely chopped
  • 15ml salt
  • 5ml chili powder
  • 5ml cumin
  • 5ml dry mint

—

  1. In a saucepan, brown the onion until it becomes translucent.
  2. Add the red lentils and sauté for 2 minutes with the onion.
  3. Add the pepper paste, tomato paste, salt, chili powder and cumin.
  4. Add 4 times the volume of water, i.e. 500ml, and bring to a boil.
  5. From then on, reduce the heat, cover, then cook over medium heat for 15 minutes.
  6. Remove the pan from the heat then immediately add the freekeh. Cover and let sit for about 15 minutes for the freekeh to swell.
  7. Wait until the mixture is warm before adding the dry mint, the young onions and the fresh parsley.
  8. Knead everything by hand for about 10 minutes, until you get a homogeneous and smooth mixture. Taste and adjust the seasoning.
  9. Wet your hand a little, take a small amount of dough and squeeze it in your hand. We obtain an elongated köfte with the shape of the fingers.
  10. Place on a serving platter with salad leaves and lemon wedges.
  11. Keep cool until ready to serve.

In health,

Chantal

Mercimek Koftesi / Lentil Kofte / Boulettes de lentilles turque

Spécialité turque, les boulettes de lentilles sont un classique dans la cuisine moyen orientale. Elles sont végétariennes et végétaliennes.

Freekeh

Normalement composé de lentilles corail et de boulgour, ses ingrédients principaux, je souhaitais en faire une version turque encore plus traditionnelle. J’ai donc remplacé le boulgour par du freekeh.

Les deux blé

Le boulghour, appelé aussi boulgour, borghol, bourghol ou burghul, est un sous-produit du blé dur mais celui-ci est débarrassé du son qui l’enveloppe. Le freekeh, quant à lui est un blé dur vert qui est récolté avant maturité (il est encore tendre). c’est un classique des cuisines turques (Fakri) et arabe (Frikeh). On l’appel blé vert ou blé dur vert et fait partie des céréales anciennes qui ont été oubliées et que l’on redécouvre aujourd’hui.

Mercimek Köftesi

En turque, Mercimek veut dire lentilles et le mot Köftesi est le pluriel de Köfte qui signifie boulettes de viande. Mais, dans la pratique kofte est utilisé à tous ce qui est mis en boulette, que ce soit avec ou sans viande. Nombreuses recettes portent dans leurs appellations le mot köfte.

Ce plat ou mezze populaire se mange froid avec une feuille de salade et un filet de jus de citron.

Boulettes de lentilles turque

Pour faire une cinquantaine de boulettes, tu as besoin de…

  • 150g (125ml) lentilles corai
  • 150g (125ml) freekeh or boulgour
  • 2 oignons, finement hachés
  • 15ml pâte de poivron rouge
  • 15ml concentré de tomates
  • 5 jeunes oignons verts, haché (incluant le vert)
  • ½ bouquet de persil frais, finement haché
  • 15ml sel
  • 5ml poudre de piment
  • 5ml cumin
  • 5ml menthe sèche

—

  1. Dans une casserole, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  2. Ajouter les lentilles et faire revenir 2 minutes avec les oignons.
  3. Ajouter la pâte de poivron, le concentré de tomates, le sel, le piment en poudre et le cumin.
  4. Ajouter 4 fois le volume d’eau, c’est-à-dire 500ml, et amener à ébullition.
  5. Dès lors, réduire le feu, couvrir, puis laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
  6. Retirer la casserole du feu puis ajouter immédiatement le freekeh. Couvrir et laisser reposer pendant environ 15 minutes pour que le freekeh gonfle.
  7. Attendre que le mélange soit bien tiède avant d’ajouter la menthe sèche, les oignons jeunes et le persil frais.
  8. Pétrir le tout avec les mains pendant 10 minutes environ, jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
  9. Se mouiller un peu les mains, prendre une noix de pâte et presser dans la main. On obtient une köfte allongée avec la forme des doigts.
  10. Déposer sur une assiette de service avec des feuilles de salade et des quartiers de citron.
  11. Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

Santé!

Chantal

Ash the Persian Greens & Beans Soup / Ashe, la soupe perse aux herbes et légumineuses

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Like last week I was talking to you about Tahdig, the burnt rice typical of Persia and to stay in the theme … here I am talking to you today about THE most popular soup, one of the great traditional dishes of the Iranian cuisine.

Ashe (Ash-e-reshteh) is a very hearty soup made with spinach, herbs, legumes and thick noodles. It is served with onion, mint and Yoghurt. It is a complete dish rich in minerals, vitamins and proteins.

Easy-to-make complete meal

This soup is a complete meal and is easy to make. In addition, it is prepared in a single saucepan and therefore, you don’t have too much dishes to wash. It is also easily adaptable since you can swap the ingredients according to your moods, your desires and especially according to what is in your pantry!

On the other hand, if you are using dried legumes, you must plan the time for soaking and pre-cooking.

Zero waste in the kitchen

I said you can swap the ingredients to use whatever you have left in the fridge and pantry or your favorite ingredients. For example, add a little coconut or soy yogurt or even Tahini when serving to make it creamier and richer.

If not, you can change the chickpeas to any variety of white beans, change the red lentils to green lentils or split peas. You can also replace the spinach with kale.

Traditionally, this soup contains thick noodles (pasta), but I deliberately omitted them.

As an accompaniment, you can serve it with saffron rice or potatoes. In this case, add a little less liquid so that it is more like a stew and less like a soup.

Enough talk, let’s get to the stove!

Ash, the Persian (Iranian) Soup with Greens and Beans (herbs and legumes)

To make 4 portions, you need …

  • 1 red onion, chopped
  • 4 garlic cloves, squeezed
  • 5ml salt
  • 10ml turmeric
  • 1.5l vegetable broth
  • 150g coral lentils, rinsed
  • 2 young onion, chopped
  • 3 large handfuls of spinach, chopped
  • 240g cooked chickpeas, drained
  • 240g red kidney beans, drained
  • 7ml dry mint
  • 1/2 lemon, juice
  • Salt, pepper

—

  1. In a large saucepan, cook the red onion in oil until translucent and starting to brown. Add garlic, salt and turmeric. Mix and cook for one minute.
  2. Add the broth, lentils, spinach and young onions. Simmer for about 25 minutes.
  3. Add the chickpeas, red beans, mint and juice of half a lemon. Cook for another 7-8 minutes. Adjust seasoning. Serve.

Optional: When ready to serve, garnish with yogurt, croutons, Tahini, a pinch of dukkah, etc.
In Health!

Chantal

Comme la semaine dernière je te parlais du Tahdig, le riz brûlé typique de la perse et pour rester dans le thème… voilà qu’aujourd’hui je te parle de LA soupe la plus populaire, un des grands plats traditionnels de la cuisine iranienne.

Ashe (Ash-e-reshteh) est une soupe très consistante composé d’épinards, d’herbes, de légumineuses et de nouilles épaisses. On l’accompagne d’oignon, de menthe et de laitage. C’est un plat complet et riche en minéraux, vitamines et protéines.

Repas complet facile à faire

En effet cette soupe est un repas complet et est facile à faire. En plus, elle se prépare dans une seule casserole et donc, ne salit pas trop de vaisselle. Elle est aussi adaptable à souhaits puisque tu peux échanger (swap) les ingrédients selon tes humeurs, tes envies et surtout selon ce qu’il y a dans ton garde-manger!

Par contre, si tu utilises des légumineuses sèches, il faut prévoir le temps de trempage et de pré cuisson.

Recette zéro déchet en cuisine

Je disais que tu peux échanger les ingrédients pour utiliser les légumes qui te restes au réfrigérateur et au garde-manger ou tes ingrédients favoris.

Par exemple, y ajouter un peu de Yaourt de coco ou soja ou même de Tahini au moment de servir pour la rendre plus crémeuse, plus riche.

Si non, tu peux changer les pois chiches par n’importe quelle variété d’haricots blancs, changer les lentilles corail par des lentilles vertes ou des pois cassés. Tu peux aussi remplacer les épinards par du chou frisé.

Traditionnellement, cette soupe contient des nouilles (pâtes) épaisses mais, moi je les ai volontairement omis. Comme accompagnement, tu peux la servir avec du riz safrané ou des pommes de terre. Dans ce cas, mets un peu moins de liquide pour qu’elle soit plus comme un ragoût et moins comme une soupe.

Assez parlé, passons à la cuisinière!

Ashe, la soupe perse (iranienne) aux herbes et aux légumineuses

Pour faire 4 portions, tu as besoin de…

  • 1 oignon rouge, haché
  • 4 gousses d’ail, pressées
  • 5ml sel
  • 10ml curcuma
  • 1.5l bouillon de légumes
  • 150g lentilles corail, rincées
  • 2 oignon jeune, coupés
  • 3 grosses poignées d’épinards, coupé
  • 240g pois chiches cuits, égouttés
  • 240g haricots rouge red kidney, égouttés
  • 7ml menthe sèche
  • 1/2 citron, jus
  • Sel, poivre

—

  1. Dans une grande casserole, faire cuire l’oignon dans de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides et commencent à brunir. Ajouter l’ail, le sel et le curcuma. Mélanger et cuire une minute.
  2. Ajouter le bouillon, lentilles épinards et oignons jeunes. Laisser mijoter environ 25 minutes.
  3. Ajouter les pois chiches, haricots rouges, menthe et jus d’un demi citron. Cuire encore 7-8 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Servir.

Optionnel: Au moment de servir, ajouter comme garniture du yaourt, des croûtons, du Tahini, une pincée de dukkah, etc.

Santé!

Chantal

Tahdig or Baked Saffron with Yoghurt Rice / Tahdig ou Riz safrané avec yaourt et cuit au four

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This crispy saffron rice typical of Persia, Tahdig, literally means “bottom of the pan”. It is therefore the part of the rice which burns slightly at the bottom of the pan and which forms a golden crust when cooked.

This crispy rice is also known by different names according to different regions of the world such as Asia and Latin America where we also eat and prepare this type of rice.

Oven Baked

Since it’s hard to tell if the rice stuck to the bottom of the pan is perfectly browned or if it gets burnt quickly, I bake it in a glass dish. This method allows a little slower cooking but the fact of seeing the bottom ensures its success!

Made in advance and Zero waste in the kitchen

This is a dish that is prepared in steps and the first of which can be made in advance, that is to say by pre-cooking the rice. Since this must be used pre-cooked, it becomes ideal to use the leftovers from another meal. No waste, tahdig is a great way to reuse your leftover food.

Indeed, you can also add leftover meat or vegetables from the day before to your rice. It thus becomes a complete meal.

Vegetarian

In this recipe, the tahdig or crispy layer is flavored with yogurt and egg. Feel free to use plant based or animal based yogurt. Make sure it is plain (no sugar, no flavoring) and Greek or Turkish type (very thick).

To make it a vegan dish, you need to have an alternative to the egg. Unfortunately, soaked flax or chia is not suitable. There is an alternative on the market, but I haven’t tested it. If you try, please let us know about your experience.

The several steps and its baking requires patience but, it is certainly worth it!

Tahdig or Baked Saffron Rice with Yoghurt

For 8 people, you need …

  • 565 to 600g Long grain basmati rice
  • 60ml salt + 30ml
  • 3g and + saffron
  • 250g Greek yogurt
  • 1 egg
  • 75g butter or coconut oil
  • Roasted pistachios
  • Lingonberries or dried cranberries, soaked / rehydrated

—

  1. Rinse the rice several times until the water runs clear. 3 to 5 rinses. Drain well.
  2. In a large bowl, put 500ml of water with the 30ml of salt. Mix well so that the salt dissolves. Add the drained rice and leave to soak for 1 hour. Drain the rice but do not rinse it.
  3. In a large saucepan, boil 3l of water with 60ml of salt. Add it all at once to boiling salted water. Very quickly, after about 4min, taste a grain to test its cooking. It should be tender on the outside and still crunchy on the inside. From then on, rinse (in a shower mode made with your fingers under the tap) with cold water and allow to drain well.

These above 3 steps can be done earlier or the day before.

  1. In a small bowl with 30ml of hot water (from the tap, the hottest) add the saffron which will have been crushed between your fingers. Let rest.
  2. Divide the cooled rice in half. Place one half in a large bowl and add the yogurt, egg and saffron water. Mix well. Reserve the other half.
  3. Preheat the oven to 200c.
  4. In a large Pyrex-type glass dish, generously butter or oil the bottom AND the sides.
  5. Add the saffron yogurt rice mixture and compress / crush well with a spatula.
  6. Here, it’s time to add the cooked vegetables and / or pieces of meat. Spread over the entire surface without sinking into the layer of rice.
  7. Add the plain rice on top without compressing too much but evenly leveling the top.
  8. Add the butter or oil in pieces to the rice, pushing them in and distributing them evenly.
  9. Bake between 1h30 and 3h depending on the power of your oven. It is therefore necessary after 1h30 of cooking to look at the bottom of the dish regularly to see if its golden on the entire bottom. Once nicely browned all over, take out of the oven and let rest.
  10. Using the tip of a knife, work around the edges of the dish so that the rice can be dislodged. Put a serving plate on the dish and with a quick and sharp move (hold your breath!) turn it over. You should hear the whole thing fall on the plate. Lift and remove the baking dish.
  11. Garnish the Tahdig with pistachios and cranberries. Serve immediately.

In Health!

Chantal

Tahdig Baked Saffron and Yoghurt Rice / Tahdig Riz safrané au yaourt cuit au four

Ce riz safrané croustillant typique de la perse, Tahdig veut littéralement dire “fond de la casserole”. C’est donc la partie du riz qui brûle légèrement au fond de la casserole et qui forme une croûte doré lorsqu’on le cuit.

Ce riz croustillant est aussi connu sous différents noms selon les différentes régions du monde comme en Asie et en Amérique latine où l’on mange et prépare aussi ce type de riz.

Cuit au four

Comme il est difficile de savoir si le riz collé au fond de la casserole est parfaitement doré ou s’il devient rapidement brûlé, je le cuit au four dans un plat en verre. Cette méthode permet une cuisson un peu plus lente mais le fait de voir le fond assure son succès!

Fait d’avance et Zéro déchet en cuisine

C’est un plat qui se prépare en étapes et dont la première peut être faite d’avance c’est-à-dire en faisant précuire le riz. Puisque celui-ci on doit l’utiliser précuit, il devient idéal d’utiliser les reste d’un autre repas. Pas de gaspillage, le tahdig est une excellente façon de réutiliser ses restes de nourriture.

En effet, tu peux aussi ajouter à ton riz de la viande ou des légumes de la veille. Il devient ainsi un repas complet.

Végétarien

Dans cette recette, le tahdig ou la couche croustillante est aromatisée au yaourt et œuf. Libre à toi d’utiliser du yaourt végétal ou animal. Assure-toi qu’il est nature (sans sucre, sans arôme) et de type grecque ou turque (bien épais). Pour en faire un plat végétalien il faudra avoir une alternative à l’œuf. Malheureusement, le lin ou le chia trempés ne conviennent pas. Il existe dans le marché une alternative mais je n’ai pas testé. Si tu essaie, merci de nous faire part de ton expérience.

Les plusieurs étapes et sa cuisson au four demande de la patience mais, il en vaut certainement la peine!

Tahdig ou Riz safrané avec yaourt et cuit au four

Pour 8 personnes, tu as besoin de…

  • 565 à 600g Riz basmati à long grain
  • 60ml sel + 30ml
  • 3g et + safran
  • 250g yaourt grecque
  • 1 oeuf
  • 75g beurre ou huile de coco
  • Pistaches grillées
  • Airelles ou canneberges séchées, trempées / réhydratées

—

  1. Rincer plusieurs fois le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire. 3 à 5 rinçage. Bien égoutter.
  2. Dans un grand bol, mettre 500ml d’eau avec les 30ml de sel. Bien mélanger pour que le sel soit dissout. Ajouter le riz égoutté puis laisser tremper 1 heure. Égoutter le riz mais ne pas le rincer.
  3. Dans une grande casserole, faire bouillir 3l d’eau avec 60ml de sel. L’ajouter en une fois dans l’eau salée bouillante. Très rapidement, après 4min environ, goûter un grain pour tester sa cuisson. Il doit être tendre à l’extérieur et encore croquant à l’intérieur. Dès lors, rincer (sous pluie à produire avec les doigts sous le robinet) à l’eau froide et laisser bien égoutter.
  • Ces 3 précédentes étapes peuvent être faites la veille ou plus tôt.
    1. Dans un petit bol avec 30ml d’eau chaude (du robinet, la plus chaude) ajouter le safran qui aura été écrasé entre les doigts. Laisser reposer.
    2. Séparer le riz refroidît en deux. Mettre une moitié dans un grand bol et y ajouter le yaourt, l’œuf et l’eau safranée. Bien mélanger. Réserver l’autre moitié.
    3. Préchauffer le four à 200c.
    4. Dans un grand plat en verre de type Pyrex, beurrer ou huiler généreusement le fond ET les parois.
    5. Ajouter le mélange de riz safrané au yaourt et bien tasser/écraser avec une spatule.
    6. Ici, c’est le moment d’ajouter les légumes et/ou morceaux de viande cuites. Repartir sur toute la surface sans enfoncer dans la couche de riz.
    7. Ajouter la moitié de riz nature par dessus sans trop comprimer mais en égalisant bien le dessus.
    8. Ajouter le beurre ou l’huile en morceaux dans le riz en enfonçant ceux-ci et en répartissant bien partout.
    9. Enfourner entre 1h30 et 3h selon la puissance de ton four. Il faut donc après 1h30 de cuisson regarder le fond du plat régulièrement pour constater sa dorure sur l’entièreté du fond.
    10. Une fois bien doré partout, sortir du four et laisser reposer.
    11. À l’aide de la pointe d’un couteau, contourner les bords du plat pour pouvoir déloger le riz. Mettre une assiette de service sur le plat et d’un coup sec et rapide (retient ta respiration!) retourne les. Tu devrais entendre l’ensemble tomber dans l’assiette. Soulever et retirer le plat de cuisson.
    12. Garnir le Tahdig de pistaches et d’airelles. Servir aussitôt.

    Santé!

    Chantal

    Chilled Cucumber and Zucchini Raw Soup / Soupe froide et crue au concombre et courgette

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    Here we are starting the hot season – at least in the northern hemisphere! – and what could be better than no-bake and refreshing recipe ideas?

    Here is the recipe for a soup that is not only refreshing but very nourishing. You need a blender, some ingredients, bowls and friends!

    Simplicity

    I love dishes that are quick and easy to make and above all that taste great!

    Indeed, you just have to put all the ingredients in a blender and presto! that’s all! You can enjoy the sun and the time you have to go about your stuff!

    Refreshing

    Raw, cold and refreshing soup

    The ingredients in this soup are full of water and are in themselves refreshing. Put them together, without cooking them and then refrigerate them … phew, so cool! (What a pun! 😜)

    Simply serve this soup or potage with a homemade gluten-free focaccia … a killer!

    Okay, time to go to your blender!

    Cold Cucumber and Zucchini Raw Soup

    For 1 liter, you need …

    • 1 peeled cucumber
    • 1 peeled zucchini
    • 2 young green onions
    • 3 mint leaves
    • 4-5 sprig of fresh coriander
    • 3-4 drops of lemon juice
    • 200ml thick plant cream
    • Water
    • Alfalfa or any homemade sprout to garnish
    • Olive oil

    —

    1. Put all the ingredients in the blender except the cream, water, alfalfa and oil. Mix. If needed, add a tablespoon of water to help start mixing.
    2. When the cucumber and zucchini start to go well, add the cream. Add water as needed to get the desired consistency.
    3. Refrigerate a few hours before serving or if you are in a hurry, put in the freezer for about half an hour. It may start to freeze on the edges … it will be all the more refreshing!
    4. Garnish with alfalfa and a drizzle of olive oil when ready to serve.

    In Health!

    Chantal

    Nous voilà au début de la saison chaude -En tout cas dans l’hémisphère nord!- et quoi de mieux que des idées de recettes sans cuisson et rafraîchissante ?

    Voici la recette d’une soupe non seulement rafraîchissante mais très nourrissante. Il te faut un blender, quelques ingrédients, des bols et des amis!

    Simplisme

    J’adore les plats rapide et simple à faire et surtout qui ont du goût! En effet, tu n’as qu’à mettre tous les ingrédients dans un blender et hop! c’est tout! Tu peux profiter du soleil et du temps dont tu disposes pour vaquer à tes occupations!

    Rafraîchissante

    Soupe froid, crue et rafraîchissante

    Les ingrédients de cette soupe sont gorgés d’eau et sont déjà en soi rafraîchissant. Les mettre ensemble, sans les faire cuire puis les réfrigérer… ouf, trop cool! (Quel jeux de mots!😜)

    Simplement servir cette soupe ou potage avec une focaccia maison sans gluten… une tuerie!

    Bon allez, à ton blender!

    Soupe froide et crue au concombre et courgette

    Pour 1 litre, tu as besoin de…

    • 1 concombre pelé
    • 1 courgette pelée
    • 2 oignons jeunes
    • 3 feuilles de Menthe
    • 4-5 branche de coriandre fraîche
    • 3-4 gouttes de jus de citron
    • 200ml crème végétale épaisse
    • Eau
    • Luzerne ou n’importe quelle graines germées maison pour décorer
    • Huile d’olive

    —

    1. Mettre tous les ingrédients dans le blender sauf la crème, l’eau, la luzerne et l’huile. Mixer. Au besoin, ajouter une cuillère à soupe d’eau pour aider à démarrer le mixage.
    2. Lorsque le concombre et la courgette commencent à être bien passé, ajouter la crème. Ajouter de l’eau au besoin et selon la consistance désirée.
    3. Réfrigérer quelques heures avant de servir ou si tu es pressé, mettre au congélateur environ une demi-heure. Elle peut commencer à geler sur les rebords… elle sera d’autant plus rafraîchissante!
    4. Décorer avec la luzerne et un filet d’huile d’olive au moment de servir.

    Santé!

    Chantal

    Coconut Milk Tapioca Cream Pudding Crème de Tapioca au lait de coco

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    Tapioca is cassava starch in the form of pearls. It is widely used in cooking in Asia, Africa and America. It is used in both savory and sweet dishes.

    Nutritional value

    Rich in fiber, iron, magnesium and potassium, tapioca or should I say cassava is a plant whose roots but also its leaves are most often eaten.

    Gluten-free

    It is ideal for celiacs or those who prefer a gluten-free diet since it does not contain any. Widely used in cream or sweet pudding to replace rice, tapioca is a little spongy to the bite.

    Vegan

    Here, I suggest it without animal products (cow’s or goat’s milk generally used) and therefore becomes a vegan breakfast, dessert or snack.

    Indeed, whether you eat this cream for breakfast, as a dessert or as a snack … it does not matter, it is delicious!

    Plus, it’s quick to do … it’s your turn!

    Coconut Milk Tapioca Cream or Pudding

    To make 4 portions, you need …

    • 60ml tapioca (small pearls)
    • 600ml coconut milk
    • 30ml sugar
    • 5ml vanilla
    • Unsweetened coconut powder
    • Fruit or fruit coulis/purée

    —

    1. In a saucepan, boil the coconut milk with the sugar. Add the tapioca all at once and stir constantly for 10 min over medium heat.
    2. Remove from the heat and transfer to pots / bowls / verrines. Let cool.
    3. Sprinkle with coconut powder.
    4. Refrigerate at least 1 hour before eating.
    5. Add fruit or a coulis on top when ready to serve and a pinch of coconut powder.

    In Health!

    Chantal

    Coconut milk Tapioca Cream pudding crème tapioca au lait de coco

    Le tapioca est du fécule de manioc sous forme de billes ou perles. Il est largement utilisé dans la cuisine en Asie, en Afrique et en Amérique. On l’utilise autant dans des plats salé que sucré.

    Valeur nutritive

    Riche en fibre, fer, magnésium et potassium, le tapioca ou devrais-je dire le manioc est une plante dont on consomme le plus souvent ses racines mais aussi ses feuilles.

    Sans gluten

    Elle est idéale pour les cœliaques ou ceux/celles qui privilégient un régime sans gluten puisqu’elle n’en contient pas.

    Végétalien

    Très utilisé en crème ou pudding sucré pour remplacer le riz, le tapioca est un peu spongieux sous la dent. Ici, je le propose sans produit animal (lait de vache ou de chèvre généralement utilisé) et donc devient un dessert, un déjeuner ou un en-cas végétalien.

    En effet, que tu manges cette crème au petit déjeuner, comme dessert ou en-cas… peut importe, elle est délicieuse!

    En plus, elle est rapide à faire… c’est à ton tour!

    Crème de tapioca au lait de coco

    Pour faire 4 portions, tu as besoin de…

    • 60ml tapioca (petites perles)
    • 600ml lait de coco
    • 30ml sucré
    • 5ml vanille
    • Poudre noix de coco non sucrée
    • Fruits ou coulis de fruits

    —

    1. Dans une casserole, faire bouillir le lait de coco avec le sucre.
    2. Ajouter le tapioca en une fois rapidement et mélange constamment pendant 10 min sur feu moyen.
    3. Retirer du feu et transférer dans des pots/bols/verrines. Laisser refroidir.
    4. Saupoudrer de poudre de noix de coco.
    5. Réfrigérer au moins 1h avant de manger.
    6. Ajouter des fruits ou un coulis sur le dessus au moment de servir et encore une pincée de noix de coco en poudre.

    Santé!

    Chantal

    Avocado, Beet and Feta Salad / Salade aux avocats, betteraves et Feta

    Leave a comment

    Light and smooth, this salad is delicious. The balance of salt, acidity and fat in this recipe makes this a perfect salad.

    A wonderful accompaniment to grilled meats and fish.

    Beets or Beetroots

    For this recipe, I’m using beets that I previously baked in the oven.

    My method is to clean them, cut the ends (stem and tail) and put them in a roasting pan with a bath of water. I cover with baking paper and seal tightly with aluminum foil. I leave in the oven until the blade of a knife pierces easily.

    Once cooked and cooled, I remove the peel and I immediately season them with a spoon of vinegar and salt. Then I keep them in an airtight container in the refrigerator. It doesn’t matter if I eat them as is or use them in a recipe, I appreciate that little pre-seasoning.

    Lime Citrus

    The lime dressing is light and balances the earthy taste of the beetroot and softens the oily and creamy texture of the avocado and the salty flavor of the Feta cheese.

    The whole is harmonious not only for the taste buds but also for the eyes. Its colors are bright and attractive. It’s the perfect salad to bring to a meal with friends!

    Avocado, beetroot and Feta salad

    For 2 people, as a side dish, you need …

    • 1 avocado, seeded, peeled and diced
    • 125ml cooked beets, diced
    • 100g Feta cheese, diced
    • A handful of torn fresh mint leaves
    • 1/2 lime, juice
    • Olive oil
    • Salt, pepper
    • Sesame and sunflowers seeds

    —

    1. In a salad bowl, place the avocado, beetroot and Feta cubes.
    2. Sprinkle with torn mint leaves.
    3. Add a generous drizzle of extra virgin olive oil and the juice of half a lime.
    4. Season with salt and pepper. Mix.
    5. Finish by adding sesame and sunflower seeds. Serve immediately.
    6. Keeps in the refrigerator for a few hours. Thanks to the lime, the avocado stays beautiful for a few hours. But, don’t overdo it! It still spoils rapidly.

    In Health!

    Chantal

    Beets, Avocados and Feta Salad / Salade de betteraves, avocats et Feta

    Légère et moelleuse, cette salade est délicieuse. L’équilibre du sel, de l’acidité et des matières grasses de cette recette en font une salade parfaite.

    Accompagne merveilleusement les viandes grillées et les poissons.

    Betteraves

    Pour cette recette, j’utilise des betteraves que j’ai préalablement fait cuire au four.

    Ma méthode consiste à les nettoyer, couper les bouts (tige et queue) et les mettre dans une rôtissoire avec un fond d’eau. Je couvre d’un papier cuisson et ferme hermétiquement avec un papier aluminium. Je laisse au four jusqu’à ce que la lame d’un couteau transperce facilement.

    Une fois cuites et refroidies, j’enlève la pelure et je les assaisonne tout de suite avec une cuillère de vinaigre et du sel. Ensuite je les conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Peut importe si je les mange telle quelle ou si je les utilise dans une recette, j’apprécie se petit pré assaisonnement.

    Citron vert ou lime

    La vinaigrette au citron vert est légère et vient équilibrer le goût terreux de la betterave et atténuer l’aspect gras et onctueux de l’avocat et le salé du fromage Feta.

    L’ensemble est harmonieux non seulement pour les papilles gustatives mais aussi pour les yeux. Ses couleurs sont vives et attirantes. C’est la salade parfaite à apporter lors d’un repas entre amis!

    Salade aux avocats, betteraves et Feta

    Pour 2 personnes, en accompagnement, tu as besoin de…

    • 1 avocat, épépiné, pelé et couper en cubes
    • 125ml betteraves cuites, couper en cubes
    • 100g Fromage Feta, couper en cubes
    • Une poignée de feuilles de menthe fraîche, déchirées
    • 1/2 lime, jus
    • Huile d’olive
    • Sel, poivre
    • Graines de sésames et tournesols

    —

    1. Dans un saladier, déposer les cubes d’avocats, de betteraves et de Feta.
    2. Parsemer de feuilles de menthe déchirées.
    3. Ajouter un généreux filet d’huile d’olive extra vierge et le jus d’un demi citron vert. Saler, poivrer. Mélanger.
    4. Finir par l’ajout de graines de sésames et de tournesols. Servir aussitôt.
    5. Se conserve au réfrigérateur quelques heures. Grâce à la lime, l’avocat reste beau quelques heures. Mais, n’abusez pas! Il se gâte tout de même.

    Santé!

    Chantal

    Mint & Green Peas Soup / Soupe aux petits pois et menthe

    7 Comments

    Creamy, slightly sweet and fresh at the same time, this soup with subtle tastes is delicious.

    Vegan, vegetarian and without any allergens…

    Hot and cold

    Indeed, this creamy soup can be eaten hot or cold. In both cases, it reveals a sweetness and subtlety that revives your taste buds.

    Fresh or frozen

    In season, if you have the opportunity to use fresh peas, take the opportunity to make this soup. They will really be in the spotlight! But, don’t worry if you don’t, frozen peas provide excellent results.

    Try it and leave your comments!

    Green Peas and Mint Soup

    To make 1L of soup, you need …

    • 1 onion, cut into strips
    • 1 clove of garlic, crushed
    • 600g green peas
    • 1 medium potato, peeled and cut into small cubes
    • 1L vegetable broth
    • 50 to 75g (1/2 to 1 bunch) fresh mint leaves
    • Salt, pepper

    —

    1. Sweat the onion until translucent and begins to brown slightly. Add garlic and mix 1 min. Add the peas and potato cubes to the onion-garlic mixture and stir to coat the peas well.
    2. Add the broth, cover and bring to a boil. Reduce and cook 10-15 min or until the peas are cooked.
    3. Remove from the heat and add the mint leaves then mix with an immersible blender or leave to cool and mix in a blender. Adjust seasoning.
    4. Pass the soup through a sieve or cheesecloth to remove the fibers. This step is not mandatory but makes the soup smooth and creamy.
    5. Serve hot or chilled.

    In Health!

    Chantal

    Green Peas and Mint Soup / Soupe petits pois et menthe

    Crémeuse, légèrement sucrée et fraîche à la fois, cette soupe aux goûts subtils est délicieuse.

    Végétalienne, végétarienne, sans allergène…

    Chaude et froide

    Effectivement, ce potage onctueux se boit chaud ou froid. Dans les deux cas, elle révèle une douceur et une subtilité qui ravivent les papilles gustatives.

    Frais ou surgelés

    En saison, si tu as l’occasion d’utiliser des pois frais, profites-en pour faire cette soupe. Ils seront vraiment mis à l’honneur! Mais, t’en fais pas si ce n’est pas le cas, les pois congelés procurent un excellent résultat.

    Essaye et donne-moi tes commentaires!

    Soupe aux petits pois et à la menthe

    Pour faire 1L de soupe, tu as besoin de…

    • 1 oignon, couper en lamelles
    • 1 gousse d’ail, écrasé
    • 600g de petits pois verts
    • 1 pomme de terre moyenne, pelée et coupée en petits cubes
    • 1L bouillon légumes
    • 50 à 75g (1/2 à 1 bouquet) feuilles de menthe fraîche
    • Sel, poivre

    —

    1. Faire suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence légèrement à brunir. Ajouter l’ail et mélange 1 min.
    2. Ajouter les petits pois et les cubes de pomme de terre au mélange oignons-ail et remuer pour bien enduire les petits pois de celui-ci.
    3. Ajouter le bouillon, couvrir et porter à ébullition. Réduire et cuire 10-15 min ou jusqu’à ce que les pois soient cuits.
    4. Retirer du feu et ajouter les feuilles de menthe puis passer au mixeur immersible ou laisser refroidir et passer au blender. Rectifier l’assaisonnement.
    5. Passer la soupe dans un chinois ou un tamis ou une étamine afin de retirer les fibres. Cette étape n’est pas obligatoire mais rend le potage onctueux et crémeux.
    6. Servir chaud ou froid.

    Santé!

    Chantal

    Roasted Capsicum (Peppers) Salsa de capsicums (poivrons) grillés

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    This delicious recipe from Ottolenghi simply cannot be ignored. I owe it to myself to share it because it is so extraordinary!

    Perfect balance

    The different tastes of sweet, salty, zesty, smoked / grilled form a beautifully harmonious whole. Its perfectly balanced.

    Salsa everything

    This salsa goes with ANYTHING you want … from grilled proteins to salad or just like that, straight from the jar! 😉

    A pantry must have

    This is the kind of condiment that every good chef should have on hand at all times. Yes yes, it’s THAT good! Try, you will taste for yourself and you will thank me!

    Capsicum

    I named this recipe using the name capsicums for a reason; you can use any variety of peppers, paprika and peppers. Soft, sweet, strong, spicy. Each of the varieties will make a different and delicious salsa.

    Roasted Capsicums (peppers) Salsa

    For 6 people, you need …

    • 2 red peppers
    • 2 yellow peppers
    • 5g mint leaves, torn
    • 10g parsley, finely chopped
    • 1 clove of garlic
    • Zest 1 lemon
    • 30ml balsamic vinegar
    • 30ml oil olive
    • 3ml sugar

    —

    1. Preheat the oven on grill
    2. Cut and core the peppers. Place the quarters on a baking sheet, skin side up, and grill.
    3. Grill until quarters are tender and mottled (blackened). Remove from the oven and immediately put in a closing container and let cool.
    4. When lukewarm or at room temperature, remove the peel which should come off easily and discard.
    5. Cut into strips or cubes and put these pieces in a bowl.
    6. Add all other ingredients with a generous pinch of salt.
    7. Mix and enjoy!

    In Health!

    Chantal

    Roasted Pepper Salsa de poivrons grillés

    On ne peut tout simplement pas passer sous silence cette délicieuse recette d’Ottolenghi. Je me dois de la partager tellement elle est extraordinaire!

    Goûts parfaitement balancés

    Les différents goûts de sucré, salé, zesté, fumé / grillé forment un ensemble magnifiquement harmonieux. Les balances sont parfaites.

    Salsa tout partout

    Cette salsa accompagne TOUT ce que tu veux… de la grillade à la salade ou tout simplement comme ça, directement du pot! (en cachette😉).

    À absolument avoir dans son garde-manger

    C’est le genre de condiment que tout bon chef cuisinier doit avoir sous la main en permanence.

    Oui oui, c’est bon à ce point! Essaie, tu goûteras par toi-même et tu me remercieras!

    Capsicums

    J’ai nommé cette recette en utilisant le nom capsicums pour une raison; tu peux utiliser n’importe quelle variété de poivrons, paprika et piments. Doux, sucré, fort, piquant. Chacune des variétés fera un salsa différentes et délicieuse.

    Salsa de capsicums (poivrons) grillés

    Pour 6 personnes, tu as besoin de…

    • 2 poivrons rouges
    • 2 poivrons jaunes
    • 5g feuilles de menthe, déchirées
    • 10g persil, finement haché
    • 1 gousse d’ail
    • Zeste 1 citron
    • 30ml vinaigre balsamique
    • 30ml huile d’olive
    • 3ml sucre

    —

    1. Préchauffer le four sur grill
    2. Couper et vider les poivrons. Mettre les quartiers sur une plaque côté peau sur le dessus et enfourner.
    3. Faire griller jusqu’à ce que les quartiers soient tendres et tachetés (noircis). Sortir du four et mettre immédiatement dans un contenant qui se ferme et laisser refroidir.
    4. Lorsque tiède ou température ambiante, enlever la pelure qui devrait se détacher facilement et la jeter.
    5. Couper en languette ou en cube et mettre ces morceaux dans un bol.
    6. Ajouter tous les autres ingrédients avec une généreuse pincée de sel.
    7. Mélanger et déguster!

    Santé!

    Chantal

    Dukkah and Gomasio Spiced Avocado / Avocat épicé aux Dukkah et Gomasio

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    Avocado is my favorite fruit!

    Indeed, avocado is one of those fruits that we mistakenly take for a vegetable.

    Sweet or Savory

    In some countries, such as Brazil, it is used sweet in desserts. Have you ever tasted avocado in a sweet recipe? It’s sort of weird especially when you’re not used to it but, believe me, it’s very good. Ok, I know, my judgment is biased since I love avocados!

    Plain or Spiced

    I like it so much that I eat it plain with a spoon. Here, in this recipe (if you can call it a recipe 🤪) it is almost the case. I just added some spice mixes to it. Dukkah and Gomasio.

    Dukkah is a mixture of spices, nuts and seeds used frequently in Egyptian and Middle Eastern cuisine. Here for the recipe.

    Gomasio is a mixture of sesame seeds and salt that has been used for millennia in Japan.

    These two spice blends on avocado enhance it wonderfully! Let’s put it all together and taste this unusual blend!

    Dukkah and Gomasio Spiced Avocado

    For one person, you need …

    —

    1. Peel and remove the core of the avocado, then dice it.
    2. Arrange on a plate and sprinkle the two mixes of spices.
    3. Sprinkle with sprouts or sprouted broccoli.
    4. Serve with a few slices of Seeds of Life bread.

    In Health!

    Chantal

    L’avocat est mon fruit préféré!

    Effectivement, l’avocat est un de ces fruits que l’on prends à tort pour un légume.

    Sucré ou salé

    Dans certains pays, comme le Brésil, on l’utilise sucré dans des desserts. As-tu déjà goûté l’avocat dans une recette sucrée? C’est spécial surtout quand on n’a pas l’habitude mais, crois-moi, c’est très bon. Ok, je sais, mon jugement est biaisé puisqu’a priori j’adore l’avocat!

    Nature ou épicé

    Je l’aime au point de le manger nature à la cuillère. Ici, dans cette recette (si on peut appeler ça une recette 🤪) c’est presque le cas. Je lui ai simplement ajouté des mélanges d’épices. Le Dukkah et le Gomasio.

    Le dukkah est un mélange d’épices, de noix et de graines utilisé fréquemment dans la cuisine égyptienne et moyenne orientale. Ici pour la recette.

    Le Gomasio est un mélange de graines de sésames et de sel utilisé depuis des millénaires au Japon.

    Ces deux mélanges d’épices sur l’avocat le rehaussent à merveille! Mettons le tout ensemble et goûtons cet assemblage peu ordinaire!

    Avocat épicé aux Dukkah et Gomasio

    Pour une personne, tu as besoin de…

    —

    1. Peler et retirer le noyau de l’avocat puis le couper en dés.
    2. Disposer sur une assiette et saupoudrer les deux mix d’épices.
    3. Parsemer de pousses ou graines germées de brocolis.
    4. Servir avec quelques tranches de pain vitalité.

    Santé!

    Chantal

    Almond and Pecan Nut Bites / Bouchées aux amandes et noix de pecan

    1 Comment

    Here is a very nice vegan and gluten-free dessert (or snack)!

    Are you a fan of nuts? Yes, we’ll this recipe is for you because, whatever your favorite ones, you use them here whole and puréed.

    Nuts or Seeds Purée/Butter

    Sunflowers, sesame, peanuts butter… whichever! The idea is to use your favorite! Or the one you have in your pantry. In principle, if it is there, you like it!

    Nuts and Seeds

    Almonds, Brazil nuts, cashews, hazelnuts, peanuts, pecans … they’re the crunchy addition to this recipe. You can use a mixture or just one, it’s up to you according to your tastes and desires (and what you have on hand!).

    You surely realized by now, this recipe could also be called “Nut Bites” or even “leftover nut Bites” leftover meaning what remains in my cupboards. This word can obviously be used for any dish that you prepare and invent using ingredients that are left uneaten.

    It’s up to you to create! Substitute the same amount for choices of nut butter, flours and choices of nuts. Do not forget to tell me what was your choices and if it was good!

    Almond and Pecan Nut Bites

    To make about 12 bites (quantity depending on the size you cut them), you need …

    • 250ml butter or almond puree or whatever you choose
    • 60ml coconut oil
    • 125ml sorghum flour
    • 125ml coconut flour
    • 30ml maple syrup
    • 5ml vanilla extract
    • 5ml cinnamon
    • 250ml mixture of pecans and almonds (or those of your choice)
    • 1ml salt
    • Melted chocolate for topping(optional)

    —

    1. Put all the ingredients (except the nuts) in a food processor and mix until it is homogeneous.
    2. Add the walnuts delicately using a spatula.
    3. Return to a cake mold (22x22cm) and tamp / crush well.
    4. If you use chocolate, add it here on top of the preparation, spreading evenly over the entire surface.
    5. Refrigerate a few hours before cutting into pieces.
    6. Keeps in the refrigerator.

    In Health!

    Chantal

    Voilà un petit dessert (ou en-cas) bien sympa végétalien et sans gluten!

    T’es fan de noix? Cette recette est pour toi parce que, peut importe lesquelles sont tes préférées, tu les utilises ici entières et en purée.

    Purée d’oléagineux, de noix ou de graines

    Purée ou beurre de tournesols, de sésames, de cacahouètes… alouette! L’idée est d’utiliser ta préférée! Ou celle que t’as dans ton garde-manger. En principe, si elle est là, c’est que tu l’aime bien!

    Oléagineux, noix et graines

    Amandes, noix du Brésil, cajous, noisettes, cacahuètes, pecans…. l’ajout croquant de la recette. Tu peux utiliser un mélange ou une seule, c’est à ton choix selon tes goûts et tes envies (et selon ce que tu as sous la main!).

    Tu l’as sûrement réalisé, cette recette pourrait aussi s’appeler “Bouchées aux noix” ou même “Bouchées aux noix touski” touski pour tout ce qui reste dans mes armoires. Ce jolie mot peut évidemment servir pour n’importe quel plat que tu prépares et inventes à l’aide des ingrédients qui sont in-mangés.

    À toi de créer! Remplace par la même quantité la purée de noix, les choix de farines ainsi que les choix de noix. N’oublie pas de me dire qu’elle aura été ton mélange et si c’était bon!

    Bouchées aux amandes et noix de pecans

    Pour faire environ 12 bouchées (quantité selon la taille coupée), tu as besoin de…

    • 250ml beurre ou purée d’amandes ou celle de ton choix
    • 60ml huile de coco
    • 125ml farine sorgho
    • 125ml farine de noix de coco
    • 30ml sirop érable
    • 5ml extrait de vanille
    • 5ml cannelle
    • 250ml mélange de noix de pecans et d’amandes (ou celles de ton choix)
    • 1ml sel
    • Chocolat fondu pour le dessus (optionnel)

    —

    1. Mettre tous les ingrédients (sauf les noix) dans un mélangeur (food processor) et mixer jusqu’à obtenir homogénéité.
    2. Ajouter les noix délicatement à l’aide d’une spatule.
    3. Repartir dans un moule à gâteau (22x22cm) et bien tasser/écraser.
    4. Si tu mets du chocolat, l’ajouter ici par-dessus la préparation en étendant également sur toute la surface.
    5. Réfrigérer quelques heures avant de couper en morceaux.
    6. Se conserve au réfrigérateur.

    Santé!

    Chantal

    Quinoa & Sweet Potato Aperitif Balls / Boules apéro quinoa & patate douce

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    Slightly spicy vegan appetizer balls, without legumes and gluten.

    They have a slightly crunchy exterior and a perfectly soft interior. In addition, all the spices used give them a spicy touch without taking the upper hand.

    Revisited Falafel and Paleo Friendly

    These little balls resemble Middle Eastern falafels except that they are not made of chickpeas and durum wheat but of quinoa and sweet potato. Ideal for celiacs, gluten intolerant, people with irritable bowel syndrome or FODMAP, those following the Paleo diet …

    Zero waste in the kitchen

    As it is better to use cooked cold or at least cooled quinoa and sweet potato to assemble these appetizer balls, this is an ideal recipe for using leftovers. If not, it is advisable to wait at least a few hours or ideally the next day before using them.

    Cooking and Serving

    There are three ways to cook these little appetizer balls; in the oven, pan or fryer. The first being the healthiest and the last being the least good for your health but giving the best result in terms of texture and final appearance.

    Although these aperitifs are eaten very well as they are, a creamy sauce can complement them. Such as one made from tahini, lemon juice and water is an interesting and happy combination.

    They are delicious hot, at room temperature and even cold!

    Quinoa & Sweet Potato Aperitif Balls

    For about 18 balls, you need …

    • 300-400 ml cooked quinoa or 125ml uncooked
    • 250ml cooked sweet potato, mashed (plain)
    • 30ml hemp seeds
    • 15ml malted yeast
    • 15ml psyllium
    • 4ml sweet paprika
    • 3ml onion powder
    • 3ml garlic powder
    • 3ml lemon zest
    • 1 / 2ml cayenne pepper
    • 1 pinch of each: nutmeg, cinnamon, cardamom, clove, ginger
    • 60ml fresh parsley, chopped (optional)

    —

    1. If using uncooked quinoa, cook the 125ml in 250ml of salted water. Let cool completely before use.
    2. In a large bowl, put all the ingredients and mix well. Using a spoon, take some paste and form a ball between your hands. Or with two spoons, make dumplings. Set aside until the entire preparation is rolled up.
    3. Choose your cooking method. Cook, salt and serve.
      In the oven, lightly oil a silicone mat or baking paper and place the balls on it. Bake in an oven preheated to 250C. Turn over after 10-15 minutes to brown all sides. Remove and serve.
      In the pan, add a bit of avocado or coconut oil and brown to medium-high temperature, rolling them up and browning on all sides. Do not add too much at the same time so that they have room and can roast well. Salt. Drain. Serve.
      In a deep fryer preheated to 180C, cook 3-4 min or until golden brown. Salt. Drain. Serve.

    In health,

    Chantal

    Paleo Vegan Friendly Aperitif Balls / Boules apéritives paléo et végétaliennes

    Boules apéritives légèrement piquantes végétaliennes, sans légumineuses et sans gluten.

    Elles ont l’extérieur légèrement croquants et l’intérieur moelleux à souhait. De plus, l’ensemble des épices utilisé leurs confère une touche piquante sans pour autant prendre le dessus.

    Falafel revisité et Paleo friendly

    Ces petites boules ressemblent aux falafels du moyen orient à la différence que celles-ci ne sont pas faites de pois chiches et de blé dur mais de quinoa et de patate douce. Idéale pour les cœliaques, les intolérants au gluten, les gens ayant le syndrome du colon irritable ou FODMAP, ceux qui suivent le régime Paleo…

    Zéro déchet en cuisine

    Comme il est préférable d’utiliser le quinoa et la patate douce cuite et froide (ou température ambiante) pour assembler ces boules apéritives, c’est une recette idéale pour utiliser les restes. Si non, il est conseillé d’attendre au minimum quelques heures ou idéalement le lendemain avant d’utiliser ceux-ci.

    Cuisson et accompagnement

    Il y a trois façons de faire cuire ces petites boules apéritives ; au four, à la poêle ou à la friteuse. La première étant la plus saine et la dernière étant la moins bonne pour la santé mais donnant le meilleur résultat en terme de texture et d’apparence finale.

    Malgré que ces apéros se mange très bien tel quel, une sauce crémeuse peut venir les compléter. Entre autre, une sauce à base de tahini, de jus de citron et d’eau est une association intéressante et heureuse.

    Elles sont délicieuses chaude, à température ambiante et même froide!

    Boules apéro quinoa & patate douce

    • Pour 18 boules environs, tu as besoins de…
    • 300-400 ml quinoa cuit ou 125ml non cuit
    • 250ml patate douce cuite, réduite en purée (nature)
    • 30ml graines de chanvre
    • 15ml levure maltée
    • 15ml psyllium
    • 4ml paprika doux
    • 3ml poudre oignon
    • 3ml poudre ail
    • 3ml zeste citron
    • 1/2 ml poivre de cayenne
    • 1 pincée de chaque : muscade, cannelle, cardamome, clou de girofle, gingembre
    • 60ml persil frais, haché (optionnel)

    —

    1. Si tu utilises du quinoa non cuit, cuire les 125ml dans 250ml d’eau salée. Laisser refroidir complètement avant utilisation.
    2. Dans un grand bol, mettre tous les ingrédients et bien mélanger.
    3. À l’aide d’une cuillère, prendre l’appareil et former une boule entre les mains. Ou bien à l’aide de deux cuillères, faites des quenelles. Réserver jusqu’à ce que tout l’appareil soit roulé.
    4. Choisir sa méthode de cuisson. Cuire, saler et servir.
      Au four, huiler légèrement un tapis de silicone ou un papier cuisson et y déposer les boules. Enfourner dans un four préchauffé à 250C. Retourner au 10-15 min pour bien dorer tous les côtés. Retirer et servir.
      À la poêle, y mettre un fond d’huile d’avocat ou de coco et faire revenir à température moyenne-élevée en les faisant rouler et dorer de tous les côtés. Ne pas en mettre trop à la fois pour qu’elles aient de la place et puissent bien rôtir. Saler. Égoutter. Servir.
      À la friteuse préchauffée à 180C, cuire 3-4 min ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Saler. Égoutter. Servir.

    Santé!

    Chantal

    Hibiscus Jelly / Gelée d’hibiscus

    4 Comments

    My Seed of Life Bread with Tahini and Hibiscus Jelly

    Hibiscus, delicate flower with delicious flavors. Not just as a hot or cold herbal tea or as a mocktail, but also as a jelly on toast, on plain yogurt, on vanilla ice cream, on cashew cream or even on Panna Cotta.

    This jelly is so good that I put it on everything I eat! I just l-o-v-e it!

    I have not yet tested but I would use it in the preparation of a sauce to accompany meat or squash or in the composition of a vinaigrette. It seems to me that it would be happy marriages! To be seen in a future article!

    Coconut Yogurt with Hibiscus Jelly
    My Seed of Life Bread with Tahini and Hibiscus Jelly

    I can only encourage you to try and make it yourself and you will be, I’m sure, like me… “a total fan“!

    Super easy to make and extra delicious!

    Without further ado, here’s what you need and how to do it!

    Hibiscus Jelly

    • 100g dried hibiscus flower (bissap)
    • 1L water
    • 500g sugar
    • 10g Agar agar

    —

    1. Put the flowers and water in a saucepan then bring to the boil. Reduce to a minimum then let infuse for 15 minutes to 30 minutes.
    2. Drain the flowers, keeping the infused water and returning it to the same pot.
    3. Return to medium-high heat, adding the sugar. Once diluted, add the agar agar and make sure it is well diluted before pouring into a sterile or in any case, very clean container.
    4. Close and let cool.
    5. Refrigerate at least 12 hours before eating.

    In Health,

    Chantal

    Mon pain aux graines Vitalité avec Tahini et gelée d’Hibiscus

    Hibiscus, fleur délicate aux saveurs délicieuses. Pas simplement en tisane chaude ou froide ou en mocktail mais aussi en gelée sur un toast, sur du yaourt nature, sur une glace vanille, sur une crème de cajous ou même sur une Panna Cotta.

    Cette gelée est tellement bonne que j’en mets partout, sur tout ce que je mange! Je l’a-d-o-r-e!

    Je n’ai pas encore testé mais j’ai l’idée de l’utiliser dans la préparation d’une sauce pour accompagner une viande ou une courge ou dans la composition d’une vinaigrette. Il me semble que ça serait des mariages heureux! À suivre dans un prochain article!

    Mon pain aux graines Vitalité avec Tahini et gelée d’Hibiscus

    Je ne peux que t’encourager à essayer de la faire par toi-même et tu seras comme moi, j’en suis persuadé, “une super fan“.

    Super fastoche et extra délicieuse!

    Sans plus tarder, voici ce qu’il te faut et comment la faire!

    Gelée d’hibiscus

    • 100g fleur séchée hibiscus ( bissap)
    • 1L eau
    • 500g sucre
    • 10g Agar agar

    —

    1. Mettre les fleurs et l’eau dans une casserole puis porter à ébullition.
    2. Réduire au minimum puis laisser infuser de 15 minutes à 30 min.
    3. Égoutter les fleurs en conservant l’eau infusée et en la remettant dans la même casserole.
    4. Remettre sur le feu moyen-élevé en y ajoutant le sucre. Une fois dilué, ajouter l’agar agar et s’assurer qu’il est bien dilué avant de transvider dans un contenant stérile ou en tout cas, bien propre. Fermer et laisser refroidir.
    5. Réfrigérer au moins 12h avant de consommer.

    Santé!

    Chantal

    Zucchini Involtini de courgettes

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    Vegetarian, vegan or carnivorous, this recipe is adaptable for all.

    Involtini is the Italian word for “stuffed roulades”. Usually a thin slice of veal is stuffed with cheese and vegetables. I did the opposite. It is a thin slice of zucchini that is stuffed with cheese or meat.

    Grill

    First of all you have to grill the zucchini slices. A bit long as a stage but oh! how much needed. Why ? To tenderize the zucchini and make it malleable, to give its taste an extra dimension and to make the roulade look good.

    Also, I overlap two slices of zucchini so that each roll is consistent and tastier. If not I find they are small and the zucchini taste is lost. As a result, it is possible to stuff a little more each roll.

    But stuff with what?

    Stuffing

    Obviously, a roulade is made up of a stuffing. Vegan, vegetarian or carnivorous.

    Ricotta cheese is the ideal cheese for Italian style stuffing. In addition, it is possible to make your own vegan version (made with almonds) or use a fresh cow’s milk.

    You can also add a mixture of veal-beef or veal-pork for a meat-eating version.

    My stuffing recipe can be adapted according to your tastes and your food style (vegan, vegetarian or carnivorous) I made it in all three styles and it was super good every time.

    You have to put these pretty roulade on a bed of sauce. Ideally, tomatoes to balance the tastes so that the whole is harmonious for the palate.

    Tomato sauce

    Marinara, passata, arrabbiata, etc. This dish needs a tomato sauce base in order to balance the tastes and flavors. Whether it’s simple mashed tomatoes or whole, flavored or plain, it’s the finishing touch.

    Personally, I like the simple marinara made with garlic, olive oil and a little oregano.

    In season use fresh tomatoes, but when it is not the season, the canned tomatoes make very good sauce. Better than the industrial made ones.

    Zucchini involtini

    For 4 people, you need …

    • 4 zucchini
    • Olive oil
    • Salt
    • 250g ricotta *
    • 1 lemon, juice and zest
    • 10ml miso shiro (yellow, mild)
    • 10ml garlic powder
    • 10ml onion powder
    • 20g fresh basil
    • 250 to 325ml homemade marinara-type tomato sauce
    • Grated cheese and/or parmesan (optional)

    —

    1. Using a mandolin or a knife, slice the zucchini lengthwise. Slices of 3 mm thick.
    2. Heat a ridged cast iron skillet over high heat. Until it is hot enough, oil and salt the zucchini slices.
    3. Grill the slices on each side, 1-2 min. Or until nicely ridged. Place on a rack to drain excess oil and allow them to cool before handling. Reserve.
    4. In a large bowl, put the ricotta, miso, garlic, onion, lemon zest and juice. Add salt and pepper.
    5. Chop the fresh basil and add it to the ricotta-spice mixture. Mix. Taste and adjust the seasoning.
    6. On a clean work surface, line up the zucchini slices by overlapping them in pairs. Add a teaspoon of ricotta stuffing to one end then roll up. Do this step until all the ingredients are used up. Reserve.
    7. In a gratin dish, spread the tomato sauce over the bottom and place the roulades one next to the other.
    8. Sprinkle with a little grated cheese and / or Parmesan cheese and a few torn leaves of fresh basil.
    9. Bake 20-30 min at 180C.

    * Note: for a vegan version, use ricotta made from almonds. For a carnivorous version, use 250g of minced pork and veal that you will cook and only 50g of ricotta to add to the other stuffing ingredients.

    In Health,

    Chantal

    Zucchini Involtini de courgettes

    Végétarien, végétalien ou carnivore, cette recette est adaptable pour tous.

    Involtini est le mot italien pour dire “roulades farcies”. Généralement, un fine tranche de veau est farcie avec du fromage et des légumes. Moi, j’ai fait l’inverse. C’est une fine tranche de courgette qui est farcie au fromage ou à la viande.

    Grill

    Tout d’abord il faut griller les tranches de courgettes. Un peu long comme étape mais oh! combien nécessaire. Pourquoi ? Pour attendrir la courgette et la rendre malléable, pour donner à son goût une dimension supplémentaire et pour que la roulade ait belle apparence.

    Aussi, je fais chevaucher deux tranches de courgettes pour que chaque roulade soit consistante et plus goûteuse. Si non je trouve qu’elles sont petites et le goût de la courgette est perdu. Du coup, il est possible de farcir un peu plus chaque roulade.

    Mais farcir avec quoi?

    La farce

    Évidemment, une roulade est composée d’une farce. Végétalienne, végétarienne ou carnivore.

    Le fromage ricotta est le fromage idéal pour les farces à l’italiennes. En plus, il est possible de faire sa propre version végétalienne (fait avec des amandes) ou d’utiliser une fraîche au lait de vache.

    On peut aussi y ajouter un mélange de veau-bœuf ou veau-porc pour une version carnivore.

    Ma recette de farce est adaptable selon tes goûts et ton style alimentaire (végétalien, végétarien ou carnivore) je l’ai réalisé dans les trois style et c’était super bon chaque fois.

    Il faut poser ces jolies roulade sur un lit de sauce. Idéalement, de tomates afin d’équilibrer les goûts pour que l’ensemble soit harmonieux pour le palais.

    Sauce tomates

    Marinara, passata, arrabbiata, etc. Il faut une base de sauce tomates à ce plat afin d’équilibrer les goûts et saveurs. Que ce soit de simple tomates passées ou entières, aromatisées ou nature, c’est la touche finale. Perso, j’aime la marinara simple faite avec de l’ail, de l’huile d’olive et un peu d’origan.

    En période de tomates fraîches, utilises celles-ci mais quand ce n’est pas la saison, les tomates en conserve font de bien bonne sauce. Meilleure que les commerciales.

    Involtini de courgettes

    Pour 4 personnes, tu as besoins de…

    • 4 courgettes
    • huile olive
    • Sel
    • 250g ricotta *
    • 1 citron, jus et zeste
    • 10ml miso shiro (blond, doux)
    • 10ml ail en poudre
    • 10ml oignons en poudre
    • 20g basilic frais
    • 250 à 325ml sauce tomates maison type marinara
    • Fromage râpé et/ou parmesan (optionnel)

    —

    1. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, trancher sur la longueur les courgettes. Tranches de 3 mm d’épaisseur.
    2. Faire chauffer à feu élevé une poêle en fonte striée. En attendant qu’elle soit suffisamment chaude, huiler et saler les tranches de courgettes.
    3. Faire griller les tranches de chaque côté 1-2 min ou jusqu’à ce qu’elles soient bien striées. Déposer sur une grille afin d’égoutter l’excès d’huile et qu’elles refroidissent avant de les manipuler. Réserver.
    4. Dans un grand bol, mettre la ricotta, le miso, l’ail, l’oignon, le zeste et jus de citron. Ajouter du sel et du poivre.
    5. Hacher le basilic frais et l’ajouter au mélange ricotta-épices. Mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
    6. Sur une surface de travaille propre, aligner les tranches de courgettes en les faisant se chevaucher par deux. Ajouter une cuillère à café de farce à la ricotta à l’un des bouts puis rouler. Faire cette étapes jusqu’à épuisement d’ingrédients. Réserver.
    7. Dans un plat à gratin, répandre la sauce tomates sur le fond et déposer les roulades l’une à côté de l’autre.
    8. Saupoudrer un peu de fromage râpé et/ou de parmesan et quelques feuilles déchirées de basilic frais.
    9. Enfourner 20-30 min à 180C.

    *Note : pour une version végétalienne, utiliser de la ricotta faite à base d’amandes. Pour une version carnivore, utiliser 250g de haché de porc-veau que vous cuirez et seulement 50g de ricotta à ajouter aux autres ingrédients de la farce.

    Santé!

    Chantal

    Veggie Loaf Buddha Bowl Cake aux légumes

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    Here is a buddha bowl made up of a lot of vegetables and fibers. A mixture of cooked, raw, fermented and sprouted. Four essential components of this Buddha Bowl. Let’s look at them in detail.

    Indeed, this Buddha Bowl is composed of several recipes that I have already made and what is good about it is that you can find them all in this blog. I put the links to each of them.

    Vegetable Loaf

    I like to make the alternative to meatloaf; veggies Loaf. It’s tasty, chewy and you have a big serving of vegetables in a few slices. In addition, it is gluten free. Over here for the recipe! This loaf is the baked portion of this Bowl.

    Red Cabbage Sauerkraut

    The second important component of this Bowl is fermented: red cabbage sauerkraut. Here for the recipe. The tartness of the fermented cabbage and the heat of this particular recipe add to the softness of the other ingredients.

    Leafy Greens

    For the raw portion of this Bowl, I’m using leafy greens. Kale or cabbage, salad, spinach, chard, dandelions are green leafy vegetables with high nutritional value. For me, they are essential to the composition of the Buddha Bowl and above all, to a good diet. They should be part of all our meals.

    Sprouted seeds

    Fourth and last component; sprouts. Nothing is easier than to grow than sprouts and there is nothing better to boost the nutritional value of a dish while adding a nice finishing touch. Sprouted seeds or small shoots are a value-added supplement to diet. Here, for this particular Bowl, I used alfalfa seeds that I germinated myself. Here, to find out how to germinate your seeds.

    The little extra to your Buddha Bowl is the addition of seeds or nuts. Love the taste and the crunch they add. No matter which ones you use, they will complement your Bowl really well. Flax, hemp, sesame, sunflowers, pumpkins, Grenoble, pecan, almonds, etc.

    Veggie Loaf Buddha Bowl

    To make a bowl, you need …

    • 2-3 slices veggie loaf
    • 125-250ml red cabbage sauerkraut
    • 1 handful lettuce, torn into small pieces
    • 2-3 kale leaves (curly cabbage), finely chopped
    • 1 large pinch of sprouted seeds
    • Flax, hemp and pumpkin Seeds
    • Extra virgin olive oil, first cold pressing
    • Salt, pepper

    —

    1. In your favorite bowl, add the pieces of salad and Kale.
    2. Add the sauerkraut and the slices of vegetable loaf.
    3. Sprinkle the seeds and arrange the sprouts to nicely decorate your Bowl.
    4. Add a drizzle of oil and season with salt and pepper to taste.

    In Health!

    Chantal

    Voilà un buddha bowl composé de beaucoup de légumes et de fibres. Un mélange de cuit, de cru, de fermenté et de germé. Quatres composants essentiels de ce Buddha Bowl. Regardons-les en détails.

    En effet, ce Buddha Bowl est composé de plusieurs recettes que j’ai déjà faites et ce qui est bien, c’est que tu peux les retrouver dans ce blog. Je te mets les liens vers chacune d’elle.

    Cake aux légumes

    J’aime bien de faire l’alternative au pain de viande; le pain -ou cake- de légumes. C’est savoureux, moelleux et tu as une grosse portion de légumes en quelques tranches. En plus, il est sans gluten. Par ici, pour la recette! Ce cake est la portion cuite de ce Bowl.

    Choucroute de choux rouge

    Deuxième composant important de ce Bowl est fermenté : la choucroute de choux rouge. Ici, la recette. L’acidulé du chou fermenté et le piquant de cette recette en particulier viennent rehausser la douceur des autres ingrédients.

    Légumes feuilles

    Pour la partie crue de ce Bowl, j’utilise les légumes feuilles. Le Kale ou chou frisé, la salade, les épinards, les bettes, les dandelions sont des légumes à feuilles vertes à haute valeur nutritive. Pour moi, ils sont essentiels à la composition du Buddha Bowl et surtout, à une bonne alimentation. Ils devraient faire partie de tous nos repas.

    Graines germées

    Quatrième et dernier composant ; le germé. Rien de plus facile que de faire pousser et rien de mieux pour booster la valeur nutritive d’un plat tout en lui ajoutant une jolie touche finale. Les graines germées ou les petites pousses sont un complément à valeur ajoutée de l’alimentation. Ici, pour ce Bowl en particulier, j’ai utiliser des graines d’alfalfa que j’ai fait germer moi-même. Ici, pour savoir comment faire germer tes graines.

    Graines

    Le petit plus à vos Buddha Bowl est l’ajout de graines ou de noix. J’adore le goût et le croquant qu’ils ajoutent. Peut importe lesquelles tu utilises, elles complémenteront super bien ton Bowl. Lin, chanvre, sésames, tournesols, potirons, Grenoble, pecan, amandes, etc.

    Buddha Bowl Cake aux légumes

    Pour faire un bol, tu as besoins de…

    • 2-3 tranches de cake aux légumes
    • 125-250ml choucroute de choux rouge
    • 1 poignée feuilles de laitue, déchirées en petits morceaux
    • 2-3 feuilles de chou Kale (frisé), haché finement
    • 1 grosse pincée de graines germées
    • Graines de lin, chanvre et potiron
    • Huile d’olive extra vierge, première pression à froid
    • Sel, poivre

    —

    1. Dans ton bol préféré, y ajouter les morceaux de feuilles de salade et de Kale.
    2. Ajouter la choucroute et les tranches de cake aux légumes.
    3. Parsemer les graines et disposer les germes de manière à décorer joliment ton Bowl.
    4. Ajouter un filet d’huile et saler, poivrer au goût.

    Santé!

    Chantal

    Chocolate Quinoa with Pear / Quinoa au chocolat avec poire

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    Breakfast, dessert or snack, whatever, this one’s for chocolate lovers.

    Protein, antioxidants, fiber … a complete meal. I ate this Bowl for breakfast and let me tell you that it satiated me for many hours. I would call it a champions breakfast.

    Quinoa

    Quinoa is a pseudo-cereal plant and not a real cereal. Rich in protein and iron, Quinoa comes in 3 colors and in several varieties. Since I have the red variety in my pantry, this is the one I used.

    This recipe is ideal for using leftover quinoa from another meal. As long as this one has not been seasoned. If it has been salted, it is very good and it will not disadvantage the whole taste, on the contrary, it will benefit.

    Fruits

    Chocolate and pear, what a wonderful marriage of taste! Obviously, you will use your favorite fruit (s) with the chocolate. I like bananas, strawberries, oranges and of course pears and blueberries! And you, what is your favorite chocolate-fruit combination?

    Chocolate

    Besides quinoa, the second necessary or rather essential ingredient is chocolate. Here, 3 options are possible. Pure unsweetened cocoa powder, Carob powder or pieces (bars or chips) of 75% dark chocolate. You will have to add sugar with the first two and, probably a lot less with chocolate bars / chips. In all cases, you are the one who measures the amount and type of sugar used.

    Granulated sugar, maple syrup, honey, dates, etc. No matter which one you choose, remember that it will influence the final taste of your recipe.

    Chocolate quinoa with pears

    To make a Bowl, you need …

    • 125ml Cooked quinoa
    • 30 to 60ml plant milk
    • 15 to 30ml Chocolate or cocoa or carob
    • 15ml maple syrup
    • 1 pear
    • 1 handful of blueberries
    • Sesame seeds, sunflower and hemp, optional (decoration)

    —

    1. If you are using uncooked quinoa, cook it according to the manufacturer’s instructions. If you are using leftover all ready cooked Quinoa, heat it in a small casserole or saucepan with the carob, plant milk and maple syrup. Mix well. It should have a pudding consistency; not too thick, not too runny. Transfer to a bowl. Reserve.
    2. Cut a green pear (or prepare the fruit (s) you use) and add them to the chocolate quinoa. Sprinkle some seeds.
    3. Enjoy hot or warm!

    In Health,

    Chantal

    Déjeuner, dessert ou en-cas, peut importe, celui-ci est pour les amoureux de chocolat.

    Protéines, antioxydants, fibres… un repas complet. Moi, j’ai mangé ce Bowl au petit déjeuner et laisse-moi te dire qu’il m’a rassasié plusieurs heures. Je le qualifierais de petit déjeuner de champion.

    Quinoa

    Le Quinoa est une plante pseudo-céréale et non une véritable céréale. Riche en protéine et en fer, le Quinoa se décline en 3 couleurs et en plusieurs variétés. Comme c’est le rouge que j’ai dans mon garde-manger, c’est celui-ci que j’ai utilisé.

    Cette recette est idéale pour utiliser les restes de quinoa d’un autre repas. Tant que celui-ci n’a pas été assaisonné. S’il a été salé, c’est très bien et cela ne désavantagera pas l’ensemble du goût, au contraire, il en bénéficiera.

    Fruits

    Chocolat et poire, quel merveilleux mariage de goût! Évidemment, tu utiliseras ton ou tes fruits préférés avec le chocolat. Moi j’aime bien la bananes, les fraises, les oranges et bien sûr les poires et les bleuets (myrtilles)! Et toi, quelle est ton association chocolat-fruit préférée?

    Chocolat

    Outre le quinoa, le deuxième ingrédient nécessaire ou plutôt essentiel est le chocolat. Ici, 3 options sont possibles. Le cacao pur non sucré en poudre, Le caroube en poudre ou des morceaux (pastilles ou pépites) de chocolat noir à 75%.

    Tu devras ajouter du sucre avec les deux premiers et, probablement beaucoup moins avec du chocolat en barre/pépites/pastilles. Dans tous les cas, c’est toi qui dose la quantité et le type de sucre utilisé.

    Sucre granulé, sirop d’érable, miel, dattes, etc. Peut importe lequel tu choisis, rappel toi qu’il influencera le goût final de ta recette.

    Quinoa au chocolat avec poires

    Pour faire un Bowl, tu as besoin de…

    • 125ml Quinoa cuit
    • 30 à 60ml lait végétal
    • 15 à 30ml Chocolat ou cacao ou caroube
    • 15ml sirop d’érable
    • 1 poire
    • 1 poignée de bleuets ou myrtilles
    • Graines de sésames, tournesol et chanvres, optionnel (décoration)

    —

    1. Si tu utilises du Quinoa non cuit, le faire cuire selon les indications du fabricant. Si tu utilises un reste de Quinoa cuit, le réchauffer dans une petite saucière ou casserole avec le caroube, le lait végétal et le sirop d’érable. Bien mélanger. Cela devrais avoir une consistance de pudding; pas trop épais, pas trop liquide. Transvider dans un bol. Réserver.
    2. Couper une poire bien verte (ou préparer le ou les fruits que tu utilises) et les ajouter au Quinoa chocolaté. Parsemer de graines.
    3. Dégustez chaud ou tiède!

    Santé!

    Chantal

    Hasselback Butternut & Sauerkraut Buddha Bowl de Butternut Hasselback et choucroute de chou rouge

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    There are days when leftovers from previous meals create a whole new delicious dish! This is the case with this Buddha Bowl.

    Yesterday’s Leftovers

    Meals follow each other, don’t look alike and sometimes there are leftovers that we keep simply because we don’t want to throw them away. Be careful, use them before they waste away!

    One evening, I made this wonderful Hasselback Butternut Squash recipe with the last squash from my garden. It was so huge that we didn’t eat it all. Ditto for green beans from another meal. Here is the idea of putting them in my next Buddha Bowl germinating.

    Fermented condiments

    Red or white cabbage sauerkraut and Kimchi are condiments that I always have in my fridge. As soon as I reach the end of my stock, I prepare new ones. I alternate styles and tastes. Click here for fermented recipe ideas. Cabbage is good, but fermented cabbage is extremely good for you – and for the taste!

    It enhances and complements a meal, salad, sandwich, etc. that’s why I always have them. The tangy (sour) and spicy flavors of red cabbage sauerkraut enhance the sweetness of the butternut squash and add punch to the whole dish.

    Hasselback Butternut & Sauerkraut Buddha Bowl

    For a bowl, you need …

    —

    1. In your favorite bowl, place a bed of fresh spinach on which you add the squash, sauerkraut and green beans. Add the cucumber slices on one side, if you use them.
    2. On top, add the alfalfa and sprinkle the onion, seeds and nuts as well as a drizzle of olive oil. I don’t add vinegar or lemon or any other spice since the squash and sauerkraut are tasty enough.

    In Health!

    Chantal

    Il y a des jours où les restes des repas précédents permettent de créer un tout nouveau plat bien délicieux! C’est le cas de ce Buddha Bowl.

    Les restes d’hier

    Les repas se suivent, ne se ressemblent pas et parfois il y a de restes que l’on garde tout simplement parce qu’on ne veux pas les jeter. Attention, de les utiliser avant qu’ils ne dépérissent!

    Un soir, j’avais fait cette merveilleuse recette de Hasselback de courge Butternut avec la dernière courge de mon potager. Elle était tellement énorme qu’on ne l’a pas tout mangé. Idem pour les haricots verts d’un autre repas. Voilà que germe l’idée de les mettre dans mon prochain Buddha Bowl.

    Condiments fermentés

    La choucroute de chou rouge ou blanc ainsi que le Kimchi sont des condiments que j’ai en permanence dans mon frigo. Dès que j’arrive à la fin de mon stock, j’en prépare de nouveau. J’alterne les styles et les goûts. Par ici pour des idées recettes fermentées. Le chou est bon mais le chou fermenté est extrêmement bon pour la santé -et au goût!

    Il rehausse et complète bien un repas, une salade, un sandwich, etc. c’est pourquoi j’en ai toujours. Les goûts acidulé (sure) et épicé de la choucroute au chou rouge viennent rehausser la douceur de la courge butternut et donne du punch à l’ensemble du plat.

    Buddha Bowl de Butternut Hasselback et choucroute de chou rouge

    Pour un bol, tu as besoin de…

    —

    1. Dans ton bol favori, dispose un lit d’épinards frais sur lequel tu ajoute la courge, la choucroute et les haricots verts. Ajoute les tranches de concombre sur un côté, si tu en utilises.
    2. Au-dessus, ajouter la luzerne et parsemer l’oignon, les graines et noix ainsi qu’un filet d’huile d’olive. Je n’ajoute pas de vinaigre ou citron ou n’importe quelle autre épice puisque la courge et la choucroute sont suffisamment goûteuses.

    Santé!

    Chantal

    Ras el-Hanout Butternut and lentils Soup / Potage de Butternut et lentilles au Ras el-Hanout

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    Creamy soup with Moroccan flavors. This satisfying soup is a meal that is both sweet and tangy.

    Perfect balance

    The sweetness of Butternut squash combined with Moroccan spices and the tangy touch of yogurt balance the flavors of this soup. Each of the flavors can be tasted without one or the other taking over. Sweet, salty, tangy … the balance is perfect. It’s like a party in your mouth!

    Ingredient Swapping not recommended

    Ras el-hanout Butternut and Lentils Soup
    Often I advise you to make the recipe your own and swap ingredients. I suggest with which ones you can replace and thus use what you already have in your fridge or in your pantry. In this case with this recipe, if you want to keep it well-balanced, I do not recommend it.

    You can use any other kind of squash, it’s not a problem, but I don’t guarantee that it will be as “perfect” as with butternut. You can also use your other Moroccan spice blend like couscous mix. It will most certainly make a delicious soup. But, again, it might not be as perfect as this one!

    By now you understand. Do me a favor and try this recipe at least once without changing anything. Afterwards, have fun interchanging the ingredients according to your mood, your desires and your pantry! Above all, tell me what you think. Take pictures and share them with us!

    Ras el-Hanout

    Obviously, you find this mixture of spices in grocery stores and supermarkets. Personally, I prefer to make it myself. So I am sure of the content, its freshness and its quality. The blend includes a variety of spices and these vary depending on the region and the moods of the merchant / maker.

    If you want to make your own mix, to help you and inspire you, here are the spices that I use and their quantities. Your turn! 2tsp cumin, ginger, salt, pepper. 1tsp 1/2 cinnamon. 1tsp coriander, nutmeg, cayenne pepper, white pepper, turmeric, allspice, fennel, black cumin, garlic. 1 / 2tsp clove.

    Once the ras le-hanout in hands, let’s move on to the preparation of the soup!

    Ras el-Hanout Butternut and Lentil Soup

    For 1 1/2 L of soup, you need …

    • 2 onions, finely chopped
    • 2 garlic cloves, crushed
    • 15-20ml ras el-hanout
    • 600g butternut squash, peeled and diced
    • 100g coral lentils, rinsed
    • 1L vegetable broth
    • Fresh coriander leaves
    • Dukkah
    • Turkish yogurt

    —

    1. In a saucepan over medium heat, brown the onions in oil. When they are translucent and a little caramelized, add the garlic and spices and cook for another 1-2 min.
    2. Add the diced squash and lentils and coat with onion and spice mixture. Add the broth. Bring to a boil, reduce and simmer for half an hour or until the squash and lentils are cooked.
    3. Blend with an immersive blender to obtain a very smooth soup. If using a standup blender, wait for soup to cool completely to avoid explosion and soup all over your kitchen. Adjust the seasoning, especially the salt.
    4. When ready to serve, add fresh coriander leaves, a spoonful of yogurt and a few pinches of dukkah to the hot soup.

    Enjoy immediately!

    In Health!

    Chantal


    Potage onctueux aux saveurs marocaines. Cette soupe-repas satisfaisante est à la fois douce et relevée.

    Équilibre parfait

    La douceur légèrement sucrée de la courge Butternut associée aux épices marocaines et la touche acidulée du yaourt viennent équilibrer les saveurs de ce potage. Chacune des saveurs se goûte sans que l’une ou l’autre prenne le dessus. Sucré, salé, acidulé… l’équilibre est parfait. C’est la fête au palais!

    Swap d’ingrédients déconseillé

    Potage à la courge Butternut et aux lentilles aux épices ras el-hanout
    Très souvent je te conseille de t’approprier la recette et d’échanger des ingrédients. Je te suggère avec lesquels tu peux les remplacer et ainsi utiliser ce que tu as déjà dans ton frigo ou dans ton garde-manger. Dans le cas de cette recette-ci, si tu veux conserver cet équilibre bien dosé, je ne te le conseille pas.

    Tu peux utiliser une autre sorte de courge sans problème mais je ne garantis pas que ce sera aussi “parfait” qu’avec la butternut. Tu peux aussi utiliser ton mélange d’épices marocaines comme le mélange à couscous. Ça fera très certainement un délicieux potage. Mais, encore une fois, ce ne sera peut-être pas aussi parfait que celui-ci!

    T’auras compris, fais-moi plaisir et essaie au moins une fois cette recette sans rien changer. Après, amuse-toi à interchanger les ingrédients au gré de ton humeur, tes envies et de ton garde-manger! Surtout, dis-moi ce que tu en penses. Prends des photos et partage-les nous!

    Ras el-Hanout

    Évidemment, tu trouves ce mélange d’épices dans les épiceries et supermarchés. Personnellement, je préfère le faire moi-même. Ainsi je m’assure du contenu, de sa fraîcheur et de sa qualité. Le mélange comprend une série d’épices et celles-ci varies en fonction de la région et les humeurs du marchand/fabricant.
    Si tu as envie de faire ton propre mix, pour t’aider et t’inspirer, voici les épices que j’utilise et leurs quantités. À toi de jouer! 2cc de cumin, gingembre, sel, poivre. 1cc1/2 de cannelle. 1cc de coriandre, muscade, poivre de cayenne, poivre blanc, curcuma, piment de la Jamaïque, fenouil, nigelle, ail. 1/2cc de clou de girofle.

    Une fois le ras le-hanout en mains, passons à la préparation de la soupe!

    Potage de Butternut et lentilles au Ras el-Hanout

    Pour 1 L 1/2 de potage, tu as besoin de…

    • 2 oignons, haché finement
    • 2 gousses d’ail, écrasés
    • 15-20ml ras el-hanout
    • 600g courge butternut, pelée et coupée en dés
    • 100g lentilles corail, rincées
    • 1L bouillon de légumes
    • Feuilles de coriandre fraîches
    • Dukkah
    • Yaourt turc

    —

    1. Dans une casserole sur feu moyen, faire revenir les oignons dans un peu d’huile. Lorsqu’ils sont translucides et un peu caramélisés, ajouter l’ail et les épices et cuire encore 1-2 min.
    2. Ajouter les dés de courge et les lentilles et les enrobés du mélange d’oignons et d’épices. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition, réduire et laisser mijoter une demi-heure ou jusqu’à ce que la courge et les lentilles soient cuites.
    3. Passer au mixeur immersif pour obtenir un potage bien lisse. Si vous passer au blender, attendre que la soupe refroidisse pour éviter l’explosion et les dégâts. Rectifier l’assaisonnement, surtout le sel.
    4. Au moment de servir, ajouter des feuilles de coriandre fraîche, une cuillère de yaourt et quelques pincées de dukkah au potage bien chaud.

    Déguster immédiatement!

    Santé!

    Chantal

    Salted Caramel Thumbprints Cookies aux cœurs de caramel salé

    2 Comments

    These Swedish cookies are called Hallongrotta which literally means raspberry cellar. They are renamed thumbprint cookies in the United States, since the “cave” is made with the thumb. These are shortbread cookies with a soft and sweet heart! My version makes it Paleo, vegan, gluten free, butter free, refined white sugar free cookies.

    Healthy Ingredients

    The original Swedish and American versions are made with flour, butter and sugar. And we add raspberry jam in the cavity. Here, I concocted a Paleo version so it is gluten-free and vegan, and without butter. I also use alternatives to white sugar and jam. But nothing prevents you from making this recipe your own and adapting it to your tastes!

    Caramel

    As I prefer caramel to jam, for the heart (or the cellar), I made a healthy version of a date caramel so it’s without added sugar. Date Caramel is my favorite version of “Healthy” Caramel. To this, it is excellent to add a nut puree to give it a savory subtlety. No matter what puree you use, it will give it your personal touch. I use tahini or grilled sesame puree but it’s also super good with peanut or almond puree.

    If you prefer fruit, make a raspberry jam with chia seeds and you’ll get the classic Hallongrotta!

    Let’s go! To the kitchen!

    Salted Caramel Thumbprint Cookies

    To make a little more than a dozen cookies, you will need …

    Dough

    • 500ml Paleo pastry flour (or your favorite gluten free flour)
    • 10ml cardamom
    • 10ml cinnamon
    • 10ml salt
    • 45ml maple syrup
    • 30ml coconut oil, melted
    • 1 flax egg (15ml ground flax + 45ml water)
    • 30ml almond or sesame or peanut puree/butter
    • 10ml vanilla

    Caramel

    • 100g mashed dates
    • 75-80ml water
    • 45ml almonds, sesame or peanuts purée/butter
    • 15ml maple syrup (optional)
    • Fleur de sel

    —
    Cookie dough

    1. In a bowl, combine all dry ingredients. Reserve.
    2. Prepare the flax egg, let stand 10min.
    3. In a bowl, combine all the liquid ingredients including the flax egg. Gradually add the dry ingredients without overworking the dough so that it gives a shortbread result. Reserve.
    4. Preheat the oven to 180C.

    Caramel

    1. In a bowl or in a blender, mix the date puree and the water that you add little by little to obtain a caramel that sticks and is not too liquid.
    2. Add the nut puree and maple syrup if you use any. Add more water as needed. The caramel should be smooth and form peaks.

    Assembling

    1. On a baking sheet fitted with a silicone mat or baking paper, place a ball of cookie dough that you will have rolled between your hands. Continue until there is no more room or until the preparation is all used. Leave about 5 cm between each ball.
    2. Using your thumb, push in the center of each ball to not only flatten the cookie but to form a cellar, a hole that can be filled with the caramel.
    3. Using a small (measuring) spoon, take and insert the caramel into each cavity. Not too much to be able to add more after cooking.
    4. Bake for about 12 minutes or until the cookies are golden and crackled. Take out and add another teaspoon of caramel and a pinch of flaky salt. Let cool before eating.

    In Health!

    Chantal

    Ces biscuits suédois se nomme Hallongrotta qui veut littéralement dire cave aux framboises. Ils sont renommé thumbprint cookies aux États-Unis, puisque la “cave” est faite avec le pouce. Ce sont des biscuits sablés au cœur tendre et sucré! Ma version en font un biscuit Paléo, végétalien, sans gluten, sans beurre, sans sucre blanc raffiné.

    Ingrédients santé

    Les versions originales suédoise et américaine sont faites avec de la farine, du beurre et du sucre. Et on y ajoute de la confiture de framboise dans la cavité. Ici, j’ai concocté une version Paleo donc sans gluten et végétalienne c’est-à-dire sans beurre. J’utilise aussi des alternatives au sucre blanc et à la confiture. Mais rien t’empêche de t’approprier la recette et de l’adapter à tes goûts!

    Caramel

    Comme je suis gourmande et que je préfère le caramel à la confiture, pour le cœur (ou la cave), j’ai concocté une version santé sans sucre ajouté d’un caramel de dattes.

    Le caramel de dattes est ma version préférée du caramel “Healthy”. À celui-ci, il est excellent d’y ajouter une purée d’oléagineux pour lui donner une subtilité savoureuse. Peut importe quelle purée tu utilises, ça lui donnera ta touche personnelle. J’utilise le tahini ou la purée de sésames grillés mais c’est aussi super bon avec la purée de cacahuètes ou d’amandes.

    Si tu préfères les fruits, fais une confiture de framboises aux graines de chia et tu obtiendras le classique des classiques Hallongrotta!

    Allez go! Aux fourneaux !

    Cookies au cœur de caramel salé

    Pour faire un peu plus d’une douzaine de biscuits, tu as besoin de…

    Le biscuit

    • 500ml de farine à pâtisserie Paleo (ou ta farine sans gluten préférée)
    • 10ml cardamome
    • 10ml cannelle
    • 10ml sel
    • 45ml sirop d’érable
    • 30ml huile de coco, fondu
    • 1 oeuf de lin (15ml de lin moulu + 45ml eau)
    • 30ml beurre ou purée d’amandes ou de sésames ou de cacahuètes
    • 10ml vanille

    Le caramel

    • 100g de dattes en purée
    • 75-80ml eau
    • 45ml purée d’amandes, de sésames ou de cacahuètes
    • 15ml sirop d’érable (optionnel)
    • Fleur de sel

    —

    Le biscuit

    1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs. Réserver.
    2. Préparer l’œuf de lin, laisser reposer 10min.
    3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients liquides incluant l’œuf de lin. Ajouter graduellement les ingrédients secs sans trop travailler la pâte pour que celle-ci donne un résultat de sablé. Réserver.
    4. Préchauffer le four à 180C.

    Le caramel

    1. Dans un bol ou dans un robot mélangeur, mixer la purée de dattes et l’eau que vous ajoutez petit à petit afin d’obtenir un caramel qui se tient et qui n’est pas trop liquide.
    2. Ajouter la purée de noix et le sirop d’érable si vous en mettez. Rajouter de l’eau au besoin. Le caramel doit être onctueux et former des pics.

    Assemblage

    1. Sur une plaque munie d’un tapis en silicone ou d’un papier de cuisson, y déposer une boule de pâte à biscuit que vous aurez roulé entre les mains. Poursuivre jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de place ou jusqu’à ce que la préparation soit toute utilisée. Laisser environ 5 cm entre chaque boule.
    2. À l’aide du pouce, pousser au centre de chaque boule pour non seulement applatir le biscuit mais pour former une cave, un trou pouvant accueillir le caramel.
    3. À l’aide d’une petite cuillère (à mesurer) prendre et insérer le caramel dans chaque cavité. Pas trop pour pouvoir en rajouter après cuisson.
    4. Enfourner une douzaine de minutes ou jusqu’à ce que les biscuit soient dorés et craquelés. Sortir et ajouter une autre petite cuillère de caramel et une pincée de fleur de sel. Laisser refroidir avant de manger.

    Santé!

    Chantal

    Manzanilla alla Mozzarella

    2 Comments

    Simple and delicious aubergine gratin that can be eaten as a main course or as a side dish. Obviously, as a classic, it is a recipe that has been made over and over again. The choice of ingredients and certain steps not to be skipped are a guarantee of quality and success of this simple vegetarian dish.

    Several essential steps

    Easy to do but in order to ensure that it is not just good but excellent, you have to respect the different steps (and use fresh quality ingredients!). Steps, there are some, but don’t be put off by them, it’s really worth it!

    You must first make the marinara sauce yourself with fresh seasonal tomatoes. But, out of season you can use canned tomatoes. Your sauce will still be better than a store-bought version. This can be done in advance, so the day you do the manzanilla it will already be a little faster!

    When you are ready to make this wonderful gratin, you have to start by draining the water out of the eggplants and then, roasting them. These two steps are simple but you need a little patience since it takes time for the magic to work!

    Obviously, you have to cut the mozzarella and then assemble the dish in layers before placing in the oven. Here, it goes a little faster. Once the cheese has melted and grilled and there are bubbles, get ready to enjoy it immediately!

    I ate it on a bed of fresh spinach and another time with grilled garlic trout. It’s up to you to choose how or with what you eat it!

    Eggplants

    Letting them sweat with salt is an essential step. It allows to season from the inside, to roast better and to avoid a puddle of water at the bottom of the gratin dish. It is possible to grill them in a cast iron pan or in the oven. In both cases, you have to brush each slice with oil on both sides.

    Mozzarella di bufala

    A good quality mozzarella di bufala will also give its share of milky and creamy flavor. You can also dare to put burrata. Personally, I don’t find it worth it in a matter of taste for the price difference.

    For vegan readers, there are plant-based versions of mozzarella in stores or search the web, there are plenty of recipes!

    Now that you have the tips in mind, you’re ready to go to the stove!

    Manzanilla alla Mozzarella

    For 6 people (as a side dish) or 4 people (as a main course), you need …

    • 3 eggplants
    • Salt
    • 500ml homemade marinara sauce
    • 375g buffala mozzarella *
    • 100g grated Parmigiano Reggiano *
    • 3-4 sprigs of fresh oregano

    —

    1. Wash the eggplants and cut approximately 8mm slices. Place the sections on a wire rack then salt. Turn them over to salt the other side too. Leave to drain for 1 to 2 hours. Pat dry with a clean towel.
    2. Grill the eggplant slices either in a cast iron pan or in the oven. To do so, brush each side of each slice with extra virgin olive oil. Place on the hot cast iron pan and turn half a turn to make a nice grid on each side. Or, put on a baking sheet and broil in the oven. Turn as needed. Let stand and cool. Reserve.
    3. Drain and pat dry the Mozzarella then slice. Reserve.
    4. In a gratin dish, first put a thin layer of homemade marinara sauce. Arrange the grilled eggplant slices in one layer then a few slices of mozzarella. Sprinkle with some oregano leaves and a little grated Parmesan. Add a layer of marinara sauce, eggplant, mozzarella, oregano and Parmesan until no more eggplant left. The last row should end, in this order, with the mozzarella, Parmesan and oregano leaves. Will keep for a few days (or a few hours) in the refrigerator until you are ready to eat.
    5. When ready, preheat the oven at 200C. Bake for 30 to 45 minutes or until the mozzarella is well melted, toasted and the whole thing is bubbling. Serve immediately.

    In Health!

    Chantal

    * find supermarket vegan version or make it yourself!

    Manzanilla alla mozzarella / Gratin d’aubergines à la mozzarella / Eggplant gratin with mozzarella

    Gratin d’aubergines simple et délicieux qui se mange en plat ou en accompagnement. Évidemment comme classique, c’est une recette qui a été mainte et mainte fois faites. Le choix des ingrédients et certaines étapes à ne pas sauter sont un gage de qualité et de réussite de ce plat végétarien simplisime.

    Plusieurs étapes essentielles

    Facile à faire mais afin d’assurer que ce ne soit pas simplement bon mais excellent, il faut respecter les différentes étapes (et utiliser des ingrédients frais de qualités!). Des étapes, il y en a mais ne te laisse pas rebuter par celles-ci, ça en vaut vraiment la peine!

    Il faut d’abord faire la sauce marinara soi-même avec des tomates fraîches de saison. Mais, hors saison tu peux utiliser des tomates en conserve. Ta sauce sera tout de même meilleur qu’une version du commerce. Celle-ci peut être faite d’avance, ainsi le jour où tu fais le manzanilla ce sera déjà un peu plus rapide! Lorsque tu es prêt.e. à faire ce merveilleux gratin, il faut commencer par dégorger les aubergines puis ensuite, les faire griller. Ces deux étapes sont simples mais il te faut un peu de patience puisqu’il faut du temps pour que la magie opère! Évidemment, il faut couper la mozzarella puis assembler le plat en couches superposées avant d’enfourner. Ici, ça va un peu plus rapidement. Une fois le fromage fondu et grillé et qu’il y a des bu-bulles, prépare toi à déguster immédiatement!

    Moi, j’en ai mangé sur un lit d’épinards frais et une autre fois avec une truite grillée à l’ail. À toi de choisir comment ou avec quoi tu le mange!

    Les aubergines

    Les dégorger au sel est une étape essentielle. Elle permet d’assaisonner de l’intérieur, de mieux rôtir et d’éviter une flaque d’eau au fond du plat à gratin. C’est possible de les griller à la poêle en fonte striée ou dans le four. Dans les deux cas, il faut bien badigeonner d’huile chaque tranche et ce, des deux côtés.

    Mozzarella di bufala

    Une mozzarella di bufala de bonne qualité donnera aussi son lot de saveur lactée et crémeuse. Tu peux aussi oser mettre de la burrata. Personnellement, je ne trouve pas que ça en vaut la peine au niveau goût pour la différence de prix.

    Pour les lecteurs végétalien, il existe des versions végétale de la mozzarella dans le commerce ou cherche sur la grande toile, y’a plein de recettes!

    Maintenant que tu as les astuces en tête, tu es prêt.e. à passer au fourneau!

    Manzanilla alla Mozzarella

    Pour 6 personnes (en accompagnement) ou 4 personnes (en plat), tu as besoin de…

    • 3 aubergines
    • Sel
    • 500ml sauce marinara maison
    • 375g mozzarella di buffala*
    • 100g parmigiano reggiano râpé*
    • 3-4 branches origan frais

    —

    1. Lavez les aubergines et coupez des tranches de 8mm environ. Placez les tronçons sur une grilles puis saler. Retournez les pour saler ce côté. Laissez dégorger 1 à 2 heures. Épongez avec un essuie propre.
    2. Faites griller les tranches d’aubergines soit à la poêle en fonte, soit au four. Pour se faire, badigeonner avec un pinceau chaque face de chaque tranche avec de l’huile d’olive extra vierge. Placer sur la poêle en fonte chaude et tournez d’un demie tour pour faire un joli quadrillé et ce, de chaque côté. Ou bien, mettre sur une plaque et faite griller au four. Retournez au besoin. Laisser reposer et refroidir. Réserver.
    3. Égouttez et épongez les Mozzarella puis trancher. Réserver.
    4. Dans un plat à gratin, mettre d’abord une fine couche de sauce marinara maison. Disposez les tranches d’aubergines grillées en une couche puis quelques tranches de mozzarella. Parsemez quelques feuilles d’origan et un peu de parmesan râpé. Remettre une couche de sauce marinara, d’aubergines, de mozzarella, d’origan et de parmesan. La dernière rangée doit se terminer dans l’ordre par la mozzarella, le parmesan et des feuilles d’origan. Se conserve 1jour ou quelques heures au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à manger.
    5. Dès lors, préchauffer le four à 200C. Enfournez 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la mozzarella soit bien fondue, grillée et que l’ensemble bouillonne légèrement. Servir aussitôt.

    Santé!

    Chantal

    *faire ou acheter des versions végétales

    Superfood Tahini FUDGE de Tahini aux superaliments

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    Fudge, that smooth, creamy fondant that tastes so good. Here’s a healthy vegan variation made with good fats, little sugar, and superfoods.

    Fudge

    The classic American preparation of fudge is made with butter, sugar and milk and is usually flavored with chocolate or vanilla. It is a confectionery which, unlike caramel, does not stick to the teeth.

    In my version, there is no butter, no milk and little to no sugar. Which makes it a vegan confectionery. The main ingredient in this fudge is tahini, the sesame paste. I added 6 ingredients that can be described as superfoods. But what exactly is a superfood?

    Superfoods

    Superfood is a marketing term used for foods that have health benefits and may have medical effects. Obviously not enough studies prove it and above all, they do not in any way replace a healthy and balanced diet.

    As there are not enough studies on these, I will only name a few benefits that are claimed to have by consuming them:

    Tahini: good fats, vitamins, minerals and antioxidants. Anti bacterial, anti-inflammatory, strengthens the nervous system, protects the liver and kidney functions.

    Cocoa: vitamins, minerals, polyphenol and flavanol antioxidants. Reduces inflammation, blood pressure and improves cholesterol level.

    Cinnamon: antiviral, anti bacterial, antifungal, prebiotic. Reduces blood pressure, blood sugar and digestive discomfort.

    Maca: vitamins, minerals, polyphenol. Improves energy, stamina, memory, increases libido and fertility, relieves symptoms of menopause.

    Turmeric: anti-inflammatory, antioxidants. Reduces free radicals and heart disease, improves brain function and stimulates the hormone BDNF which increases the growth of new neurons.

    Ashwagandha: Reduces blood sugar, cortisole level, stress, anxiety and depression, increases testosterone, strength and muscle mass.

    Reishi: strengthens the immune system and functions, fights fatigue and depression.

    Whether you are convinced or not, this fudge recipe is delicious and I think it is only a plus if it brings multiple benefits, right ?! Without further ado, here is the recipe.

    Superfood Tahini Fudge

    To make this Fudge you need …

    • 250ml Tahini sesame puree
    • 60ml extra virgin coconut oil
    • 45ml honey or maple syrup
    • 30ml unsweetened lean cocoa powder
    • 5ml vanilla extract
    • 3ml cinnamon powder
    • 3ml maca powder
    • 3ml salt
    • 1ml turmeric powder
    • 1ml ashwagandha powder
    • 1ml reishi powder

    —

    1. In a bowl in a bain-marie, melt the oil and soften the sesame puree.
    2. Once liquefied and out of the heat but still above the double boiler, add the cocoa, maple syrup and all the spices, salt and superfoods. Mix well.
    3. Transfer to a mold or a dish with baking paper and put in the freezer for at least 1 hour before unmolding (or cutting).
    4. Store in the refrigerator or in your kitchen cupboards in an airtight container for weeks. Me, I keep them for a week but generally rather a few days!

    In Health!

    Chantal

    Superfood Tahini FUDGE au tahini et superaliments

    Le Fudge, ce fondant onctueux et crémeux qui est si bon. Voici une variation santé végétalienne faite avec de bons gras, peu de sucre et des superaliments.

    Le Fudge

    La préparation classique américaine du fudge est réalisé avec du beurre, du sucre et du lait et est généralement aromatisé aux saveurs chocolatées ou vanillées. C’est une confiserie qui contrairement au caramel ne colle pas aux dents.

    Dans ma version, il n’y a pas de beurre, pas de lait et peu de sucre. Ce qui en fait une confiserie végétalienne. L’ingrédient principal de ce fudge est le tahini, la pâte de sésame. J’y ai ajouté 6 ingrédients que l’on peut qualifier de superaliments. Mais qu’est-ce donc un superaliment?

    Les superaliments

    Super-aliment ou superaliment est un terme marketing utilisé pour des aliments qui ont des bienfaits sur la santé et qui peuvent avoir des effets médicaux.  Évidemment pas suffisamment d’études le prouve et surtout, ils ne remplacent en aucun cas une alimentation saine et équilibrée.

    Comme il n’y a pas suffisamment d’études sur ceux-ci, je ne citerai que quelques bienfaits que l’on prétend avoir en les consommant :

    Tahini : bons gras, vitamines, minéraux et antioxydants. Anti bactérien, anti-inflammatoire, renforce le système nerveux, protège le foie et les fonctions rénales.

    Cacao : vitamines, minéraux, antioxydants polyphénol et flavanol. Réduit l’inflammation, la pression sanguine et améliore le niveau de cholestérol.

    Cannelle : antiviral, anti bactérien, antifongique, prébiotique. Réduit la tension sanguine, la glycémie et les inconforts digestifs.

    Maca : vitamines, minéraux, polyphénol. Améliore l’énergie, la stamina, la mémoire, augmente la libido et la fertilité, soulage les symptômes de la ménopause.

    Curcuma : anti-inflammatoire, antioxydants. Réduit radicaux libres et maladies cardiaques, améliore les fonctions cérébrales et stimule l’ hormone BDNF qui augmente la croissance de nouveaux neurones.

    Ashwagandha : réduit la glycémie, le niveau de cortisole, le stress, l’anxiété et la dépression, augmente la testostérone, la force et la masse musculaire.

    Reish : renforce le système et fonctions immunitaire, combat la fatigue et la dépression.

    Que tu sois convaincu ou pas, cette recette de fudge est délicieuse et je pense que ce n’est qu’un plus si elle apporte multiple bienfaits, non?! Sans plus tarder, voici la recette.

    Fudge de Tahini aux superaliments

    Pour faire ce Fudge, tu as besoin de…

    • 250ml Tahini purée de sésames
    • 60ml huile de coco extra vierge
    • 45ml miel ou sirop d’érable
    • 30ml cacao maigre non sucré en poudre
    • 5ml extrait vanille
    • 3ml cannelle en poudre
    • 3ml maca en poudre
    • 3ml sel
    • 1ml curcuma en poudre
    • 1ml ashwagandha en poudre
    • 1ml reishi en poudre

    —

    1. Dans un bol au bain-marie, faire fondre l’huile et ramollir la purée de sésames.

      2. Une fois liquéfiés et hors du feu mais toujours au-dessus du bain-marie, ajouter le cacao, le sirop d’érable et toutes les épices, sel et superaliments. Bien mélanger.

    2. Transvider dans un moule ou dans un plat ayant un papier sulfurisé et mettre au congélateur au moins 1h avant de démouler (couper).
    3. Se conserve au réfrigérateur ou dans tes armoires de cuisine dans un contenant hermétique des semaines. Moi, je les conserve une semaine mais généralement plutôt quelques jours!

    Santé!

    Chantal

    Gut Reset Fermented Red Cabbage / Choucroute de Chou Rouge pour soigner vos intestins

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    What happens in your intestines, gut flora or microbiota, has an influence on your overall health. After the holiday season when we often abuse of different foods, despite ourselves, feeding our microbiome with good probiotics is a good thing!

    Probiotic Foods

    You can do this with different foods like yogurt, kefir AND sauerkraut. Fermentation creates ideal conditions for the growth of healthy probiotics. These bacteria provide great health benefits such as aiding digestion and therefore the absorption of the vitamins and minerals they contain.

    Fermented Cabbage or Sauerkraut or Kimchi

    Fermented cabbage or sauerkraut is rich in fiber, vitamins and minerals. Fermented cabbage is more nutritious than cabbage that is eaten raw in salads like coleslaw.

    Here, I make you a recipe that oscillates between sauerkraut and kimchi. I use the apple to give it a soft and sweet side, then the ginger and radish to give it punch like in a kimchi.

    Good for the Brain

    A healthy gut flora goes hand in hand with a healthy brain. Probiotics have been shown in studies to help reduce stress and maintain brain health. In particular, memory as well as the reduction of anxiety, depression, autism and even obsessive-compulsive disorder (Source 1, Source 2 , Source 3 , Source 4).

    Fermented Red Cabbage (Sauerkraut)

    To make about 1L of sauerkraut, you need …

    • 1 small red cabbage
    • 15ml salt
    • 1 black radish (or daikon, or red)
    • 1 red apple
    • 10ml fresh grated ginger
    • 4 cloves of garlic

    —

    1. Have sterilized jars and clean hands.
    2. Grate or finely chop the red cabbage. In a bowl, massage the cabbage and salt until it softens, reduces in volume and you get enough water. This step is crucial and can be long. I massage for at least 10 minutes.
    3. Grate the radish, apple and ginger then puree the garlic. Add them to the red cabbage and massage together until all the ingredients are well distributed. Taste and adjust the salt or ginger or garlic to your liking.
    4. With clean hands, add the sauerkraut to the sterilized jars, pressing hard so that the liquid rises to the surface and covers the vegetables. There should be about 3cm between the veg / liquid and the lid to allow room for expansion.
    5. Place in a dark place at 18 degrees C like in your kitchen cupboards and let ferment for about 2 weeks. Sometimes the fermentation is faster and sometimes longer, it depends on the ambient temperature.

    Tips :
    During the fermentation process, open your jars once a day to release air (you should feel the pressure release and see air bubbles). Press down with a sterilized object such as a spoon or the bottom of a drinking glass to make sure the vegetables are still completely covered by the liquid. This helps in good fermentation.

    The longer it stays and ferments, the more tart it will become, so taste every now and again with a clean utensil to test and see if it’s at the right stage for you. Once it has reached the desired tart taste, seal securely and transfer to the refrigerator, where it will keep for 3 to 6 months.

    When ready to serve, transfer the desired portion and do not return to it with same or used utensils to avoid contamination.

    In Health!

    Chantal

    Fermented Red Cabbage Sauerkraut / Choucroute de chou rouge fermenté

    Ce qui se passe dans tes intestins, flore microbiologique ou microbiote, a une influence sur ta santé globale. Après le temps de fêtes où souvent, malgré nous, nous faisons des abus, nourrire sa flore microbienne de bons probiotiques est une bonne chose!

    Aliments probiotiques

    Tu peux le faire avec différents aliments comme le yaourt, le kefir ET la choucroute. La fermentation crée des conditions idéales à la croissance de probiotics bénéfiques pour la santé. Ces bactéries procurent de super avantages sur la santé comme favoriser la digestion et par le fait même l’absorption des vitamines et minéraux qu’ils contiennent.

    Le chou fermenté ou choucroute ou kimchi

    Le chou fermenté ou la choucroute est riche en fibre, en vitamines et en minéraux. Le chou fermenté est plus nutritif que le chou que l’on mange cru en salade comme le coleslaw. Ici, je te propose une recette qui oscille entre la choucroute et le kimchi. J’emploie la pomme pour lui donner un côté doux et sucré puis le gingembre et le radis pour lui donner du punch comme dans un kimchi.

    Bon pour le cerveau

    Une flore intestinale en santé rime avec un cerveau en santé. Les probiotiques ont démontrés dans des études qu’ils aident à la réduction du stress et au maintien de la santé du cerveau. En particulier, la mémoire ainsi que la réduction de l’anxiété, la dépression, l’autisme et même les troubles obsessionnels compulsifs (Source 1, Source 2 , Source 3 , Source 4).

    Choucroute de chou rouge

    Pour faire environ 1L de choucroute, tu as besoin de…

    • 1 petit chou rouge
    • 15ml sel
    • 1 radis noir (ou daikon, ou rouge)
    • 1 pomme rouge
    • 10ml gingembre frais râpé
    • 4 gousses d’ail

    —

    1. Avoir des bocaux stérilisés et les mains propres.
    2. Râper ou hacher finement le chou rouge. Dans un bol, masser le chou et le sel jusqu’à ce qu’il ramollisse, réduise en volume et que tu obtiennes suffisamment d’eau. Cette étape est cruciale et peut être longue. Je masse au moins 10 minutes.
    3. Râper le radis, la pomme et le gingembre puis réduire en purée l’ail. Les ajouter au chou rouge et masser l’ensemble jusqu’à ce que tout les ingrédients soient bien répartis. Goûter et ajuster le sel ou le gingembre ou l’ail selon tes goûts.
    4. Avec des mains propres, ajouter la choucroute aux bocaux stérilisés en pressant fortement pour que le liquide remonte en surface et couvre les légumes. Il doit rester environ 3 cm entre les légumes/liquide et le couvercle pour laisser place à l’expansion.
    5. Placer dans un endroit sombre et à 18 degrés C comme dans vos armoires de cuisine et laisser fermenter pendant environ 2 semaines. Parfois la fermentation est plus rapide ou plus longue, ça dépend de la température ambiante.

    Astuces :

    Pendant le processus de fermentation, ouvrez vos bocaux une fois par jour pour libérer de l’air (tu devrais sentir la pression se relâcher et voir des bulles d’air). Appuyez avec un objet stérilisé comme une cuillère ou le fond d’un verre à boire pour vous assurer que les légumes sont encore complètement couverts par le liquide. Cela aide à une bonne fermentation.

    Plus il restera longtemps et fermentera, plus il deviendra acidulé, alors déguste de temps en temps avec un ustensile propre pour tester et voir s’il est au bon stade pour toi. Une fois qu’il a atteint le goût acidulé souhaité, fermer solidement et transférer au réfrigérateur, où il se conservera de 3 mois à 6 mois.

    Au moment de servir, transvider la portion désirée et ne pas y retourner avec des ustensiles utilisés pour éviter la contamination.

    Santé!

    Chantal

    2020 Christmas Series : No-Meat Loaf with Cranberry Sauce / Série Noël 2020 : Pain sans-viande et sa sauce aux canneberges

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    After the salad and the soup, let’s continue the Christmas menu with it’s center piece or main course.

    Plant Based

    Every year I offer you a vegetarian or vegan dish and this year is no different. My reflection on the composition of this dish was about its appearance and consistency. I wanted to make a trompe l’oeil and that this piece of resistance has the appearance of a traditional dish made of a piece of meat, its sauce and its sides.

    I think I succeeded, what do you think?

    Clean Protein

    No-meat loaf with lentils, nuts and crnberries.

    A meat loaf, without meat. Here is an idea which fulfilled my ambitions of trompe l’oeil! My choice of ingredients makes this “meatless” loaf, a hearty piece full of protein. Precisely, its consistency is reminiscent of meat … in short, in all its aspects my goal has been reached!

    Lentils, nuts, oats are noble ingredients that provide many nutrients and proteins. What more could you ask for!

    Sides or accompaniments

    Lentils, nuts and cranberries loaf with it’s cranberry sauce

    Nothing more traditional and festive than a cranberry sauce to accompany this dish. Made with fresh or frozen cranberries, this sauce, which can also be called a compote, is very easy to make and is very tasty. It goes well with this meatless loaf but also with grilled meats, poultry, cheeses and vegan cheeses.

    I also added a simple kale cabbage salad so as not to weigh down the whole dish too much and add a bit of crunchy freshness. The idea is to accompany and not to steal the show from meatless loaf! You could also serve it with mashed potatoes.

    So, without further ado, let’s make this meatless loaf and cranberry sauce.

    No-Meat Loaf with it’s Cranberry Sauce

    For a 4 people loaf, you need …

    • 125ml green or brown lentils
    • 500g mushrooms (wild, cremini, brown), finely chopped
    • 3 cloves of garlic, pressed
    • 5ml rosemary fresh, finely chopped
    • 5ml dried thyme
    • 5ml Dried oregano
    • Salt, pepper
    • 250ml walnuts, chopped
    • 80ml dried cranberries
    • 125ml oatmeal, lightly pulverized to obtain a coarse flour
    • 2 flax eggs or 30ml ground flax seeds + 45ml water

    —

    1. In a saucepan with 560ml of water, bring to a boil then add the lentils. Reduce the heat and cook uncovered until the lentils have absorbed most of the water. With a potato masher, coarsely mash the lentils. Reserve.
    2. In an oiled pan, brown the mushrooms. When they have rejected all their vegetation water and are well cooked, add the garlic, fresh rosemary, thyme and oregano as well as salt and pepper. Adjust the seasoning if necessary.
    3. In the pot of cooked lentils, add the spiced mushrooms along with the walnuts, dried cranberries, coarse oatmeal flour and the flax-water mixture. Mix well. The preparation should be a little damp. If it is too much, add oatmeal. If it is too little, add water. It has to be malleable.
    4. In a dish or on a baking sheet, shape the loaf. Coat with olive oil with a brush then bake in a preheated oven at 180C for 40 to 60 minutes. Just before the end of cooking and service, grill it a little to give it a nice color and a slightly crunchy crust.
    5. Serve directly in the baking dish or transfer to a serving plate surrounded by Kale pre-massaged with salt and olive oil. Serve with cranberry sauce.

    Cranberry sauce or compote

    • 1 sachet or 500ml of fresh (or frozen) cranberries
    • 1 or 2 pears, peeled and cut into pieces
    • 125ml maple syrup
    • Pinch of salt

    —

    1. In a saucepan, slowly simmer the cranberries and pear pieces with the syrup until the cranberries burst. Coarsely crush using a potato masher. Let cool.
    2. Place in an airtight container and refrigerate.

    In Health!

    Chantal

    Après la salade et le potage, poursuivons le menu de Noël avec la pièce centrale ou le plat principal.

    Végétal

    Chaque année de je vous propose un plat végétarien ou végétalien et cette année n’est pas différente. Ma réflexion sur la composition de ce plat portait sur son apparence et sa consistance. Je souhaitais faire un trompe l’œil et que cette pièce de résistance ait l’apparence d’un plat traditionnel fait d’une pièce de viande, sa sauce et ses accompagnements.

    Je pense avoir réussi, qu’en penses-tu?

    Protéines végétales

    Pain de “sans” viande aux lentilles, noix et canneberges

    Un pain de viande, sans viande. Voilà une idée qui comblait mes ambitions de trompe l’œil ! Mon choix d’ingrédients fait de ce pain de “sans” viande, une pièce protéique consistante. Justement, sa consistance fait penser à de la viande… bref, sous tous ses aspects mon objectif est atteint!

    Les lentilles, les noix, l’avoine sont des ingrédients nobles qui apportent nombres d’éléments nutritifs et protéiques. Quoi demander de plus!

    Accompagnements

    Pain de lentilles, noix et canneberges et sa sauce aux canneberges

    Rien de plus traditionnel et festif qu’une sauce aux canneberges (ou airelles) pour accompagner ce plat. Fait avec des canneberges fraîches ou congelées, cette sauce, que l’on peut aussi qualifier de compote, est très simple à faire et est très goûteuse. Elle se marie bien avec ce pain sans-viande mais aussi avec des viandes grillées, des volailles, des fromages et des fauxmages.

    J’ai aussi ajouté une simple salade de chou Kale ou chou frisé pour ne pas trop alourdir l’ensemble du plat et ajouter un peu de fraîcheur croquante. L’idée est d’accompagner et non pas de voler la vedette au pain sans-viande! Tu pourrais aussi servir le tout avec de la purée de pomme de terre.

    Alors, sans plus tarder, préparons ce pain sans-viande et sa sauce aux canneberges.

    Pain sans-viande et sa sauce aux canneberges

    Pour un pain de 4 personnes, tu as besoin de…

    • 125ml lentilles vertes ou brunes
    • 500g champignons (des bois, cremini, bruns), hachés finement
    • 3 gousses d’ail, pressées
    • 5ml romarin frais, finement ciselé
    • 5ml thym séché
    • 5ml Origan séché
    • Sel, poivre
    • 250ml noix de Grenoble (cerneaux), hachés
    • 80ml de canneberges séchées
    • 125ml flocons d’avoine, grossièrement pulvérisé pour obtenir une farine avec morceaux
    • 30ml graines de lin moulues + 45ml d’eau

    —

    1. Dans une casserole avec 560ml d’eau, porter à ébullition puis ajouter les lentilles. Réduire le feu puis cuire à découvert jusqu’à ce que les lentilles aient presque tout absorbé l’eau. Avec un presse purée, écraser grossièrement les lentilles. Réserver.
    2. Dans une poêle avec un peu d’huile, faire revenir les champignons. Lorsqu’ils auront rejeté toute leur eau de végétation et qu’ils seront bien cuit, ajouter l’ail, le romarin, le thym et l’origan ainsi que le sel et du poivre. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
    3. Dans la casserole des lentilles cuites, ajouter les champignons épicés ainsi que les noix, les canneberges séchées, la farine grossière d’avoine et le mélange de lin-eau. Bien mélanger.
    4. La préparation doit être un peu humide. Si elle l’est trop, ajouter de la farine d’avoine. Si elle l’est trop peu, ajouter un peu d’eau. Il faut qu’elle soit malléable.
    5. Dans un plat ou sur une plaque qui va au four, y modeler le pain. Enduire d’huile d’olive avec un pinceau puis enfourner dans un four préchauffé à 180C pendant 40 à 60 min.
    6. Juste avant la fin de cuisson et de servir faire un petit coup de grill pour lui donner une jolie couleur et une croûte un peu croquante.
    7. Servir directement dans le plat de cuisson ou transférer sur une assiette de service entouré de chou Kale pré-massé au sel et à l’huile d’olive. Accompagner de sauce aux canneberges.

    Sauce ou compote aux canneberges

    • 1 sachet ou 500ml de canneberges fraîches (ou surgelées)
    • 1 ou 2 poires, pelées et coupées en morceaux
    • 125ml sirop d’érable
    • Pincée de sel

    —

    1. Dans une casserole, faire tranquillement mijoter les canneberges et les morceaux de poire avec le sirop jusqu’à ce que les canneberges éclatent. Écraser grossièrement à l’aide d’un presse-purée. Laisser refroidir.
    2. Mettre dans un contenant hermétique et réfrigérer.

    Santé!

    Chantal

    2020 Christmas Series: 3Ps Velvety Soup / Potage aux 3P

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    Parsnip, Potatoes & Pears

    To continue with my 2020 Christmas menu, I’m suggesting a soup that is in fact a classic, simple creamy and velvety soup that combines sweet and savory wonderfully!

    Seasonal

    I also continue with the objective of using seasonal products which are basically fresher and cheaper. Many tubers or root vegetables, cucurbits or squash and winter fruits are available in abundance in our markets. I am thinking of Jerusalem artichokes, parsnips, carrots, potatoes, sweet potatoes, turnips, kohlrabi, beets, radishes. Also with various squash, pears and quince.

    Sweetness guaranteed

    I wanted a mild and slightly sweet soup. Here I am making you my version of a classic where parsnip is associated with pear. These two ingredients are very very often combined together and if you search the internet, you will find as many recipes as there are cooks!

    3Ps Velvety Soup

    To make 1.5L of soup, you need …

      Parsnip, potatoes and pears velvety soup

    • 1 leek white part only (150g), cut into slices
    • 1 pinch of dried thyme
    • 1 bay leaf
    • 2 parsnips (370g), cut into thick slices
    • 2 apple ground (260g), peeled and diced
    • 2 pears (320g), peeled and diced
    • 1L chicken or vegetable stock

    —

    1. In a lightly oiled saucepan, brown the leek slices with a pinch of thyme, salt and bay leaf. When melted and lightly toasted, add the pieces of parsnip and potatoes. Brown for 5 min.
    2. Add the broth and bring to a boil. Reduce and simmer until the vegetables are cooked, about 30 min.
    3. Add the pear pieces and cook for another 10 min.
    4. Remove the bay leaf. Using the immersive blender, reduce the soup to a soup, making sure it is smooth. If you are using a blender, wait until the soup has cooled and then blend it until you get a smooth soup.

    In Health,

    Chantal

    Parsnip, potato and pear velvety soup / Potage velouté aux panais, patates et poires

    Panais, patates, poires & poireaux

    Pour poursuivre avec mon menu de Noël 2020, je vous propose un potage qui est en fait un velouté classique, simple et onctueux qui allie le sucré et le salé à merveille!

    De saison

    Je poursuis aussi avec l’objectif d’utiliser des produits de saison qui sont à la base plus frais et moins chers. Beaucoup de tubercules ou légumes racines, des cucurbitacées ou courges et des fruits d’hiver sont disponibles en abondance dans nos marchés. Je pense aux topinambours, aux panais, aux carottes, aux pommes de terre, aux patates douces, aux navets, aux chou-rave, aux betteraves, aux radis. Aussi aux diverses courges, aux poires et aux coing.

    Douceur garantie

    J’avais envie d’un potage doux et un peu sucré. Voilà que je vous propose ma version d’un classique où le panais est associé à la poire. Ces deux ingrédients sont très très souvent alliés ensemble et si tu cherches sur internet, tu trouveras autant de recettes qu’il y a de cuisiner et de cuisinière!

    Potage aux 3P

    Pour faire 1,5L de potage, tu as besoin de…

      Potage velouté aux panais, patates et poires

    • 1 blanc de poireau (150g), coupé en rondelles
    • 1 pincée de thym séchée
    • 1 feuille de laurier
    • 2 panais (370g), couper en rondelles
    • 2 pomme de terre (260g), pelées et coupées en dés
    • 2 poires (320g), pelées et coupées en dés
    • 1L bouillon poulet ou légumes

    —

    1. Dans une casserole légèrement huilée, faire revenir les rondelles de poireaux avec une pincée de thym, de sel et la feuille de laurier. Lorsque fondu et légèrement grillés, ajouter les morceaux de panais et de patates. Faire revenir 5 min.
    2. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits, soit environ 30 min.
    3. Ajouter les morceaux de poires et laisser cuire encore 10 min.
    4. Retirer la feuille de laurier. À l’aide du mixeur immersif, réduire la soupe en potage en t’assurant que ce soit bien lisse. Si tu utilise un blender, attend que la soupe ait refroidit puis mixe-la jusqu’à obtenir un potage lisse.

    Santé!

    Chantal

    2020 Christmas Series: Festive Quinoa Power Salad, Sumac Vinaigrette / Série Noël 2020 : Salade festive au quinoa, vinaigrette au sumac

    2 Comments

    Starting Holiday Season preparations, choosing a menu is essential. I personally like to have a salad, a soup, a main course with sides. Obviously to these essentials are added a cocktail or an aperitif with or without alcohol, appetizers and a dessert.

    This year, I will first present my essentials and if time permits, the aperitifs and desserts.

    Starters

    There is nothing like a good salad to start a meal. This recipe is a dish in itself since it is very rich in protein. If you are making a full menu, I recommend serving small portions. If not, you can eat it as a main course. It is very nourishing. It is also suitable to accompany the main piece of your menu.

    Seasonal ingredients

    This salad has all the seasonal festive ingredients. That is, tangerine, walnuts (kernels) and pomegranate seeds. Add to that the super kale, the freshness of mint, the crunchy quinoa, the sweetness of chickpeas and all of it spiced up.

    Ready to start the 2020 Christmas Series menu?

    Festive Quinoa Power Salad, Sumac Vinaigrette

    For 2 to 8 people, you need …

    • 80ml white quinoa
    • 80ml red quinoa
    • 250ml Kale, finely chopped
    • 125ml fresh mint, finely chopped
    • 125ml chickpeas, cooked and drained
    • 60ml walnuts, crushed
    • 3-4 mandarins or tangerines
    • 60ml pomegranate seeds
    • 5ml sumac

    Sumac vinaigrette

    • 45ml extra virgin olive oil
    • 15ml maple syrup or honey
    • Juice of a tangerine
    • 1 clove of garlic, pressed
    • 5ml sumac
    • 5ml salt

    —

    1. Cook both quinoa together according to the manufacturer’s instructions. Let cool completely.
    2. Prepare the vinaigrette: in a bowl, put all the ingredients and mix well. Reserve.
    3. Peel and slice the mandarins.
    4. Assemble the salad: in a large salad bowl, put the quinoa, cabbage, mint, chickpeas, walnuts, mandarin slices and pomegranate seeds. Add the vinaigrette and mix well. Sprinkle the last 5ml of sumac on top before serving.
    5. It will keep for a few days in the refrigerator.

    In Health!

    Chantal

    Pour débuter les préparatifs du temps des fêtes, un choix de menu s’impose. J’aime avoir au menu une salade, une soupe, un plat principal et des accompagnements. Évidemment à ces incontournables s’ajoutent un cocktail ou un apéro avec ou sans alcool, des bouchées pour l’apéro et un dessert.

    Cette année, je vous présenterai d’abord mes incontournables et si le temps me le permet, les apéritifs et desserts.

    Entrée

    Rien de tel qu’une bonne salade pour commencer le repas. Cette recette est un plat en soi puisqu’elle est très riche en protéines. Si vous faites un menu complet, je vous conseille d’en servir des petites portions. Si non, vous pouvez la manger comme plat. Elle est très nourrissante. Elle convient aussi pour accompagner la pièce centrale de votre menu.

    Ingrédients de saison

    Celle-ci a tous les ingrédients festifs de la saison. C’est-à-dire, la mandarine, les noix de Grenoble (cerneaux) et les grains de grenade. Ajoute à cela le super chou frisé Kale, la fraîcheur de la menthe, le craquant quinoa, la douceur des pois chiches et je rehausse tout ça d’épices.

    Prêt.e. à débuter le menu de la Série Noël 2020?

    Salade festive aux deux quinoa, vinaigrette au sumac

    Pour 2 à 8 personnes, tu as besoin de…

    • 80ml quinoa blanc
    • 80ml quinoa rouge
    • 250ml Kale, finement haché
    • 125ml menthe fraîche, finement haché
    • 125ml pois chiche, cuit et égouttés
    • 60ml noix Grenoble ou cerneaux de noix, concassées
    • 3-4 mandarines ou tangerines
    • 60ml grains de grenades
    • 5ml sumac

    Vinaigrette au sumac

    • 45ml huile d’olive extra vierge
    • 15ml sirop d’érable ou miel
    • Jus d’une mandarine
    • 1 gousse d’ail pressée
    • 5ml sumac
    • 5ml sel

    —

    1. Cuire les quinoa ensemble selon les indications du fabricant. Laisser refroidir complètement.
    2. Préparer la vinaigrette : dans un bol, mettre tous les ingrédients et bien mélanger. Réserver.
    3. Peler et trancher les mandarines.
    4. Assembler la salade : dans un grand saladier, mettre les quinoa, le chou, la menthe, les pois chiches, les noix, les tranches de mandarines et les grains de grenades. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger. Saupoudrer le dernier 5ml de sumac sur le dessus avant de servir.
    5. Elle se conserve quelques jours au réfrigérateur.

    Santé!

    Chantal

    Zaatar & Gremolata Butternut Roast / Rôti de butternut au Zaatar & gremolata

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    This Rachel Dolfi recipe is simply delicious. The sweetness and smoothness of the Butternut squash combined with the Arab za’atar spices and the slightly bitter Italian vegetable mixture of the gremolata make a very pleasant combination for the palate.

    Zaatar / Za’tar / Aleppo Thyme

    No matter how it is written, zaatar is a blend of Middle Eastern spices (Palestine, Israel, Lebanon, Syria, Jordan). As with all spice blends, the proportions and some ingredients vary depending on the person, their origin, their custom.

    Generally, zaatar includes thyme (since zaatar in Arabic literally means thyme), oregano, savory, hyssop, marjoram, wild thyme, sesame seeds, cumin, coriander . Obviously, It is my version with my choices of ingredients and proportions.

    Gremolata

    The famous Italian parsley with the mixture of spices and the sweet and creamy side of squash adds a vegetal and bitter note to this delicious dish. This parsley mixture is therefore composed of finely chopped parsley, crushed garlic and lemon zest. It must absolutely be placed on the dishes after cooking and be eaten raw. It is a enhancer.

    Zaatar and Gremolata Butternut Roast

    To make this dish, you need …

    • 1 Butternut squash
    • 20ml zaatar (recipe below)
    • 125ml gremolata (recipe below)
    • Handful of pomegranates, to decorate

    —

    1. Preheat the oven to 180C .
    2. Wash, cut in half and remove the seeds from the squash. Place the squash halves and seeds on a baking sheet. Coat them with olive oil. Salt and pepper. Bake for 30 to 45 minutes or until tender. The time varies depending on the size of your squash, then remember to remove the seeds as soon as they are roasted. Take out and let cool.
    3. Once cool, hollow out the squash halves without damaging the skin so that it can be stuffed. Place the scooped out squash in a bowl and add the spices. Mix while crushing so that it becomes a puree. Add the toasted seeds.
    4. Preheat the oven to 250C.
    5. Transfer the stuffing to the peels. Level and bake again for 20-30 min or until the stuffing is hot and toasted. Take it out.
    6. Arrange the squash halves on a plate. Sprinkle with gremolata and pomegranate seeds. To taste, add a fillet of Tahini.
    7. Eat hot or cool.

    Zaatar

    The recipe is in portions, you choose the unit of measure (for example teaspoon or tablespoon)

    • 1 thyme
    • 1/2 sesame
    • 1/2 sumac
    • 1/4 Oregano
    • 1/4 marjoram
    • 1/4 coriander
    • 1/4 cumin

    —

    1. Combine all the ingredients in a bowl then store in an airtight container.

    Gremolata

    • 1 / 2 bunch of flat or curly parsley or 125ml
    • 1 clove of garlic
    • 1 lemon
    • Salt, pepper

    —

    1. Finely chop the parsley. Put in a bowl.
    2. Crush the garlic into a paste and add it to the parsley.
    3. Zest the lemon and add it to the parsley and garlic.
    4. Mix then add salt and pepper. Taste and correct as needed.

    In health,

    Chantal

    Cette recette de Rachel Dolfi est tout simplement délicieuse. Le sucré et la douceur de la courge Butternut associé aux épices arabes za’atar et à la mixture italienne végétale un peu amère de la gremolata font un ensemble très agréable pour le palais.

    Zaatar / Za’tar / Thym d’Alep

    Peut importe comment il est écrit, le zaatar est un mélange d’épices du Moyen Orient (Palestine, Israël, Liban, Syrie, Jordanie). Comme pour tous les mélanges d’épices, les proportions et certains ingrédients varient selon la personne, son origine, sa coutume.

    Généralement, le zaatar comprend du thym (puisque zaatar en arabe veut littéralement dire thym), de l’origan, de la sarriette, de l’hysope, de la marjolaine, du serpolet, des graines de sésames, du cumin, de la coriandre. Évidemment, je te propose ici ma version avec mes choix d’ingrédients et de proportions.

    Gremolata

    La fameuse persillade italienne avec le mélange d’épices et le côté sucré et onctueux de la courge ajoute une note végétale et amer à ce délicieux plat. Cette persillade est donc composée de persil haché finement, d’ail écrasé et de zestes de citron. Elle doit absolument être déposée sur les plats après cuisson et être mangé cru. C’est un rehausseur.

    Roti de butternut au Zaatar et gremolata

    Pour faire ce plat, tu as besoin de…

    • 1 courge Butternut
    • 20ml zaatar (recette plus bas)
    • 125ml gremolata (recette plus bas)
    • Poignée de grenades, pour décorer

    —

    1. Préchauffer le four à 180C.
    2. Laver, couper en deux et vider la courge de ses graines. Mettre sur un plaque les moitiés de courge ainsi que ses graines. Les enduire d’huile d’olive. Saler et poivrer. Enfourner 30 à 45 min ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Le temps varie selon la taille de votre courge puis pensez à sortir les graines dès qu’elles sont grillées. Sortir et laisser refroidir.
    3. Une fois refroidies, vider les moitiés de courge sans abîmer la pelure pour que celle-ci puisse être farcie. Mettre la courge dans un bol et y ajouter les épices. Mélanger tout en écrasant pour qu’elle devienne une purée. Ajouter les graines grillées.
    4. Préchauffer le four à 250C.
    5. Transvider la farce dans les pelures. Égaliser et enfourner de nouveau 20-30 min ou jusqu’à e que la farce soit bien chaude et grillé. Sortir.
    6. Dresser les demies courge dans une assiette. Parsemer de gremolata et de grains de grenades. Au goût, ajoutez un filet de Tahini.
    7. Déguster chaud ou tiédit.

    Zaatar

    La recette est en portions vous choisissez l’unité de mesure (par exemple cuillère à café ou cuillère à soupe)

    • 1 thym
    • 1/2 sésames
    • 1/2 sumac
    • 1/4 Origan
    • 1/4 marjolaine
    • 1/4 coriandre
    • 1/4 cumin

    —

    1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol puis conserver dans un contenant hermétique.

    Gremolata

    • 1/2 botte de persil plat ou frisé ou 125ml
    • 1 gousse d’ail
    • 1 citron
    • Sel, poivre

    —

    1. Hacher finement le persil. Mettre dans un bol.
    2. Presser l’ail et l’ajouter au persil.
    3. Zester le citron et l’ajouter au persil et l’ail.
    4. Mélanger puis ajouter du sel et du poivre. Goûter et rectifier au besoin.

    Santé!

    Chantal

    Orange and Pomegranate Freekeh Tabouleh / Taboulé de Freekeh à l’orange et grenade

    2 Comments

    Green wheat called freekeh, contains less gluten than the hard wheat semolina generally used in tabbouleh. Also rich in fiber and protein, freekeh advantageously replaces bulgur (bulgur or bulgur) in this recipe.

    Tabbouleh

    Tabbouleh is a cold dish made from parsley, mint and bulgur. Usually the herbs are in greater proportions than the latter. Me, in this tabbouleh recipe, I put more freekeh compared to the other ingredients. It is in the spotlight!

    Freshness

    Even if it is the Freekeh grain which takes precedence over the other ingredients, this salad is subtly fresh and above all delicious.

    The fresh herbs accompanied by orange segment creates a delicate and tasty salad. A few crunchy ingredients such as cucumber and pomegranate arils add a crunchy texture.

    Here is how to do it.

    Orange and Pomegranate Freekeh Tabbouleh

    To make this tabbouleh, you need …

    • 125ml freekeh
    • 1/2 leek white, finely sliced
    • 10cm piece of cucumber, cut into small cubes
    • 2 oranges, peeled and quartered, cut raw
    • 1 handful of pomegranate arils
    • 1 handful of fresh mint, chopped
    • 1 handful of fresh parsley, chopped (optional)
    • Cold pressed olive oil

    —

    1. Cook the freekeh: in 300 ml of boiling water, pour the freekeh, cover and reduce the heat. Cook for 20-30 min. Drain if needed. Transfer to a large bowl. Reserve.
    2. Oranges: peel then cut raw segments or quarters over a bowl to collect the juice. Squeeze the heart to collect as much juice as possible.
    3. In the bowl of the cooled freekeh, add the diced cucumber, chopped leek, chopped mint, orange wedges and their juice, and pomegranate arils. Season generously with salt and pepper. Add a drizzle of oil. Mix.
    4. Refrigerate at least an hour before serving so that the flavors develop.

    Goes well with falafels, chickpeas and even grilled meats!

    In Health!

    Chantal

    Le blé vert qu’est le freekeh contient moins de gluten que la semoule de blé dure généralement utilisé dans les taboulés. Aussi riche en fibres et en protéines, le freekeh remplace avantageusement le boulghour (boulgour ou bulgur) dans cette recette.

    Taboulé

    Le taboulé est un plat froid à base de persil, de menthe et de boulgour. Généralement, les herbes sont en plus grandes proportions que ce dernier. Moi, dans cette recette de taboulé, j’ai mis plus de freekeh par rapport aux autres ingrédients. C’est lui qui est à l’honneur!

    Fraîcheur

    Même si c’est le grain céréalier Freekeh qui prime sur les autres ingrédients, cette salade est d’une fraîcheur subtile et surtout délicieuse.

    Les herbes fraîches accompagnées de segment d’orange crée une salade délicate et savoureuse. Quelques ingrédients croquants tels que le concombre et la grenade ajoutent une textures craquante sous la dent.

    Voici comment faire.

    Taboulé de freekeh à l’orange et grenade

    Pour faire ce taboulé, tu as besoin de…

    • 125ml freekeh
    • 1/2 blanc de poireau, finement émincé
    • 10cm tronçon de concombre, coupé en petits dés
    • 2 oranges, pelées et quartier couper à vif
    • 1 poignée de grains de grenade
    • 1 poignée de menthe fraîche, ciselée
    • 1 poignée de persil frais, ciselé (optionnel)
    • Huile d’olive pressée à froid

    —

    1. Cuire le freekeh : dans 300 ml d’eau bouillante, verser le freekeh, couvrir et réduire le feu. Laisser cuire/gonfler 20-30 min. Égoutter au besoin. Transvider dans un grand cul-de-poule. Réserver.
    2. Oranges : peler puis couper à vif les segments ou quartiers au dessus d’un bol pour récupérer le jus. Presser le cœur pour en recueillir un maximum de jus.
    3. Dans le bol du freekeh refroidit, ajouter les dés de concombre, le poireau émincé, la menthe ciselée, les quartiers d’orange et leur jus et les grains de pomme grenade. Saler et poivrer généreusement. Ajouter un filet d’huile. Mélanger.
    4. Réfrigérer au moins une heure avant de servir afin que les saveurs se développent.

    Accompagne bien les falafels, pois chiche et même les grillades!

    Santé!

    Chantal

    Mixed Veggie Dashi-Miso Soup / Soupe dashi-miso aux légumes variés

    1 Comment

    From the recipe for the basic Japanese broth, dashi, there are multitudes of soups to be made. Certainly the famous and traditional miso soup.

    Miso, my veggie version

    Miso soup is a soup made from dashi and miso (fermented soybean paste). It comes in several variations. That is to say, one can add rice, noodles, vegetables, tofu, fresh herbs, shellfish, seafood, seaweed, eggs, etc.

    My version is vegetarian and without starch. It’s up to you to customize it to your tastes!

    Mixed Veggies Dashi-miso Soup

    To make 2 bowls, you need …

    • 500ml homemade dashi
    • Carrot tip, sliced into thin rings
    • 1/2 red pepper, sliced into strips then cut in half
    • Kale or any cabbage, cut into thin strips
    • Broccoli tip with its leaves, cut into small florets
    • 1 fresh garlic clove, crushed
    • 2 cm fresh ginger, grated
    • 15ml shiro-Miso or white miso
    • A handful of sprouted seeds

    —

    1. In a saucepan, boil the dashi then add the vegetables, garlic and ginger. Cook for ten minutes.
    2. Add the miso paste. Dilute well.
    3. Serve hot in two pretty bowls with a small handful of sprouts.

    In Health!

    Chantal

    À partir de la recette du bouillon japonais de base, le dashi, il y a des multitudes de soupes à faire. Très certainement la fameuse et traditionnelle soupe miso.

    Miso, ma version végé

    La soupe miso est une soupe à base de dashi et de miso (pâte de soja fermenté). Elle se décline en plusieurs variantes. C’est-à-dire, qu’on peut y ajouter du riz, des nouilles, des légumes, du tofu, des herbes fraîches, des crustacés, des fruits de mer, des algues, des œufs, etc.

    Ma version est végétarienne et sans sans féculent. À toi de la personnalisé à tes goûts!

    Soupe dashi-miso aux légumes variés

    Pour faire 2 bols de soupe, tu as besoin de…

    • 500ml dashi fait maison
    • Bout de Carotte, tranché en fines rondelles
    • 1/2 poivron rouge, tranché en lanières puis coupé en deux
    • Bout de chou frisé, coupé en fines lanières
    • Bout de brocoli avec ses feuilles, coupé en petits morceaux ou en petit bouquet
    • 1 gousse Ail frais, écrasée
    • 2 cm gingembre frais, râpé
    • 15ml shiro-Miso ou miso blanc, doux.
    • Une poignée de graines ou de pousses germées

    —

    1. Dans une casserole, faire bouillir le dashi puis y ajouter les légumes, l’ail et le gingembre. Faire cuire une dizaine de minutes.
    2. Ajouter la pâte de miso. Bien diluer.
    3. Servir chaud dans deux jolies bols avec une petite poignée de graines ou pousses germées.

    Santé!

    Chantal

    Kelp/Dashima/Kombu/Konbu/Seaweed or Brown Algea Salad / Salade d’algues brunes ou kelp/Dashima/Kombu/Kunbu

    1 Comment

    Brown seaweed salad? It’s eatable? Is it good? I answer YES! Several names are given to these algae; kelp, dashima, Kombu, konbu or kelp.

    What is kelp or dashima or kombu?

    Kelp is an English word (as much used in French) which designates different varieties of brown algae Or seaweeds. The Japanese also call it dashima or Kombu. These brown algae are used in the cuisine of different countries (Japan, Korea, China and Chile), in cosmetics, as a food supplement (iodine) and, according to Wikipedia, kelp could be used for a vast program of deacidification of the oceans and the fight against global warming due to its ability to absorb CO2, nitrogen and phosphorus.

    Kelp and health

    Its beneficial contributions to health are numerous. Kelp is an excellent source of iodine, potassium, magnesium, iron, and calcium. But beware, the nutritional profile can vary considerably depending on the type of algae.

    Laminarin, for example, is a specific type of kelp from the brown algae family that is rich in nutrients (iodine, potassium, magnesium, calcium and iron). Gracilaria changii is rich in fiber and essential amino acids (the building blocks of protein).

    Zero waste in the kitchen

    This seaweed salad is the ideal recipe to use leftover Kombu after making a dashi.

    Seaweed salad

    To make this salad, you need …

    • The pieces of infused Kombu used to make this dashi
    • 30ml honey
    • 30ml soy or tamari sauce
    • 30ml fresh ginger, grated
    • 15ml rice vinegar
    • 10ml sesame seeds
    • 2 small carrots, sliced into thin strips (optional)
    • 2 small cucumbers, peeled and sliced into thin strips (optional)

    —

    1. In a bowl, make the sauce by mixing the honey, the tamari sauce, the grated ginger and the vinegar. Reserve.
    2. Thinly slice the Kombu leaves (as well as the carrots and cucumbers if you use them) into strips. Add them to the sauce. Mix well.
    3. Refrigerate 15 to 30 minutes before serving.

    In Health!

    Chantal

    Kombu finement tranché / Kombu sliced thinly

    Salade d’algues brunes? Ça se mange? C’est bon? Je réponds OUI ! Plusieurs noms sont donnés à ces algues ; kelp, dashima, Kombu, konbu ou varech.

    Qu’est-ce qu’est la kelp ou dashima ou Kombu?

    Kelp est un mot anglais (autant utilisé en français) qui désigne différentes variétés d’algues brunes. Les japonais l’appel aussi dashima ou Kombu. Ces algues brunes sont utilisées dans la cuisine de différents pays (Japon, Corée, Chine et Chili), dans les cosmétiques, comme complément alimentaire (iode) et, d’après Wikipedia, la kelp pourrait servir à un vaste programme de déacidification des océans et de lutte contre le réchauffement climatique en raison de sa capacité à absorder le CO2, l’azote et le phosphore.

    Kelp et la santé

    Ses apports bénéfiques sur la santé sont nombreux. La kelp est une excellente source d’iode, de potassium, de magnésium, de fer et de calcium. Mais attention, le profil nutritionnel peut varier considérablement selon le type d’algues.

    La laminarine, par exemple, est un type spécifique de kelp de la famille des algues brunes riche en nutriments (iode, potassium, magnésium, calcium et fer). La Gracilaria changii, elle, est riche en fibres et en acides aminés essentiels (les éléments constitutifs des protéines).

    Zéro déchet en cuisine

    Cette salade d’algues est la recette idéale pour réutiliser les restants de Kombu après avoir fait un dashi.

    Salade d’algues

    Pour faire cette salade, tu as besoin de…

    • Les morceaux de Kombu infusés ayant servi à faire ce dashi
    • 30ml miel
    • 30ml sauce soja ou tamari
    • 30ml gingembre frais, râpé
    • 15ml vinaigre de riz
    • 10ml graines de sésames
    • 2 petites carottes, tranchées en fines languettes (optionnel)
    • 2 petits concombres, épluchés et tranchés en fines languettes (optionnel)

    —

    1. Dans un bol, faites la sauce en mélangeant le miel, la sauce tamari, le gingembre râpé et le vinaigre. Réserver.
    2. Trancher finement en languettes les feuilles de Kombu (ainsi que les carottes et concombres si vous en utiliser). Les ajouter à la sauce. Bien mélanger.
    3. Réfrigérer 15 à 30 minutes avant de servir.

    Santé!

    Chantal

    Rustic Bliss Balls rustiques

    5 Comments

    Why rustic? Because the nuts are coarsly chopped, not crushed. This makes crunchy balls with a rustic look. Practical and quick to do … no quibbling!

    Nuts about Nuts

    I enjoy nuts a lot and find them perfect to make either dessert or snack. I like to associate them with chocolate to make Barks as well as dates or other dried fruits generally to make energy balls (Bliss Balls) like these.

    Simple and quick

    In order to make myself that dessert or snack quickly, because I often want it at the last minute, I don’t bother to chop it well. Hence their rustic aspects! They hold a little less well in a ball and sometimes you have to put a little more dates!

    But, I love and find it interesting to have these big, chewable pieces.

    Rustic Bliss Balls

    For about ten rustic energy balls, you need …

    • 80ml pecans, coarsely chopped
    • 80ml walnut kernels, coarsely chopped
    • 80ml peanuts
    • 200g dates, in paste
    • 5ml pumpkin or any other spice mix
    • Pinch of salt
    • Sesame seeds for coating, optional

    —

    1. In a skillet, lightly dry toast the nuts until they reveal their pleasant aroma. Let cool. * Optional step but which when done adds depth to the flavour of the balls.
    2. Roughly chop the nuts.
    3. In a bowl, combine the date paste with the nuts, spices and salt until it comes together into a large ball. Take a spoonful then roll between your hands to form small balls.
    4. In a bowl or plate, put sesame seeds (or cocoa powder or grated coconut) then roll the balls in them.
    5. Store in an airtight container at room temperature or in the refrigerator.

    In Health!

    Chantal

    Rustic Bliss Balls rustiques

    Pourquoi rustique? Parce que les noix sont concassées et non broyées. Cela en fait des boules croquantes à l’aspect rustique. Pratique et rapide à faire… pas de chipotage!

    Fou de noix

    J’apprécie beaucoup les noix et je trouve qu’elles font un dessert ou un en-cas parfait. J’aime les associer à du chocolat pour en faire des écorces (Bark) ainsi qu’à des dattes ou d’autres fruits secs généralement pour en faire des boules d’énergie (Bliss Balls) comme celles-ci.

    Simple et rapide

    Afin de me faire ce dessert ou cet en-cas rapidement, parce que souvent j’en ai envie à la dernière minute, je ne me préoccupe pas de bien les hacher. D’où leurs aspects rustiques! Elles tiennent un peu moins bien en boule et il faut parfois mettre un peu plus de dattes!

    Mais, j’aime et trouve intéressant d’avoir ces gros morceaux à croquer.

    Bliss Balls rustiques

    Pour une dizaine de boules d’énergie rustiques, tu as besoin de…

    • 80ml noix de pecans, grossièrement haché
    • 80ml cerneaux de noix, grossièrement haché
    • 80ml cacahuètes
    • 200g dattes, en pâte
    • 5ml mix d’épices pour tarte à la citrouille ou n’importe quel autre
    • Pincée de sel
    • Graines de sésames pour l’enrobage, optionnel

    —

    1. Dans une poêle, faire légèrement griller à sec les noix jusqu’à ce qu’elles révèlent leur bonnes odeurs. Laisser tiédir. *Étape optionnelle mais qui lorsque faite ajoute une profondeur à la saveur des boules.
    2. Hacher grossièrement les noix.
    3. Dans un bol, mélanger la pâte de dattes avec les noix concassées, les épices et le sel jusqu’à ce que le tout tiennes en une grosse boule. Prendre une cuillerée puis rouler entre les deux mains pour former de petites boules.
    4. Dans un bol ou assiette, mettre des graines de sésames (ou de la poudre de cacao ou de la noix de coco râpé) puis rouler les petites boules dedans.
    5. Conserver dans un contenant hermétique à la température ambiante ou au réfrigérateur.

    Santé!

    Chantal

    Simple Fall Buddha Bowl d’automne

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    Fall is the prime season for squash. I had put Butternut plants in my vegetable garden. I am very grateful that each plant has produced several squash. I can now taste the fruits of my labor.

    I use it everywhere! Creamy pasta sauce, roasted in salad, as a dip or spread and, of course, in my Buddha Bowls!

    Butternut, a taste that goes with everything!

    Butternut squash pairs well with almost anything. Here, with the crunchy broccoli, it’s super good! The soft and sweetness of the squash with the salty crunch of the broccoli (I simply blanched it in well-salted water), it’s a pleasure to the palate!

    Imperfect buddha bowl

    This is not quite a Buddha Bowl because it does not contain, among other things, grains but nothing prevents you from interpreting my recipe according to your taste! For example, by adding quinoa, spinach leaves, Feta cheese and an animal protein.

    Or, You can do like me and simply enjoy it as is, in all its simplicity.

    Simple Fall Buddha Bowl

    To make this Bowl, you need …

    —

    1. In your favorite bowl, add the broccoli, the diced Butternut, a large spoon of pepper puree. Sprinkle the crackers crumbs then drizzle in the still lukewarm coconut oil.
    2. Serve with juice pulp crackers.

    In Health!

    Chantal

    Fall Buddha Bowl d’automne

    L’automne est la saison par excellence des courges. J’avais mis des plants de Butternut dans mon potager. Je suis très reconnaissante que chaque plant aie donnés plusieurs courges. Je peux maintenant déguster les fruits de mon labeur.

    J’en mets partout! Sauce crémeuse pour les pâtes, grillées dans la salade, trempette ou tartinade et, évidemment, dans mes Buddha Bowl!

    Butternut, un goût qui va avec tout!

    La courge Butternut s’associe bien avec presque tout. Ici, avec le brocoli croquant c’est super bon! Le moelleux et sucré de la courge avec le croquant salé du brocoli (J’ai tout simplement blanchit celui-ci dans une eau bien salée), c’est la joie au palais!

    Buddha Bowl imparfait

    Ceci n’est pas tout à fait un Buddha Bowl parce qu’il ne contient pas, entre autre, de produit céréalier mais rien t’empêche d’interpréter ma recette à ton goût! Par exemple, en y ajoutant du quinoa, des feuilles d’épinards, du fromage Feta et une protéine animale.

    Tu peux faire comme moi et tout simplement le déguster tel quel, dans toute sa simplicité.

    Buddha Bowl d’automne

    Pour faire ce Bowl, tu as besoin de…

    —

    1. Dans ton bol préféré, y ajouter les branches de brocoli, les dés de Butternut, une grosse cuillère de purée de poivrons. Saupoudrez les miettes de craquelins puis verser en filet l’huile de coco encore tiède.
    2. Servir avec des craquelins à la pulpe de jus.

    Santé!

    Chantal

    Simple Sweet Red Juice / Doux et simple Jus rouge

    Leave a comment

    It has been a long time since I did a post on vegetable juice. I drink it regularly but don’t talk about it often.

    Sweetness for juicing novice

    This one, I find, is especially good for someone who is not used to drinking vegetable juices.

    Indeed, certain vegetables and certain combinations of vegetables are more palatable for the less accustomed. Among other things, bitter versus sweet. By choosing neutral or sweet vegetables, the juice will be all the more drinkable or acceptable to the palate. Sometimes it is necessary to combine certain fruits or vegetables to reduce the bitterness or the strong taste of others. I am thinking particularly of radish tops, cabbage leaves and leaves of the cruciferous family. Adding a fruit like a pear or an apple, a cucumber or the flesh of a lemon will soften and make the taste of the juice more palatable or, sweeter.

    Let’s try this one and tell me if you like it!

    Simple Sweet Red juice

    To make a big drink or two, you need …

    • 1 celery stalk
    • 1/2 cm fresh turmeric root
    • 1.5 cm fresh ginger root
    • 1 red apple
    • 1 beet
    • 1 carrot

    —

    1. Pass the fruits and vegetables in your extractor, in order.
    2. Pour into a tall glass or two.
    3. Drink quietly, simulating chewing and combining it with a fatty food to help the absorption of vitamins from the juice!

    In Health!

    Chantal

    Il y a longtemps que je n’avais plus fait un post sur un jus de légumes. J’en bois régulièrement mais n’en parle pas souvent.

    Douceur pour novice du Juicing

    Celui-ci, je trouve, est particulièrement bon pour celui ou celle qui n’a pas l’habitude de boire des jus de légumes.

    En effet, certains légumes et certaines associations de légumes sont plus agréables aux goûts pour les moins habitués. Entre autre, l’amer versus le sucré. En choisissant des légumes neutres ou sucrés, le jus sera d’autant plus buvable ou acceptable pour le palais. Parfois, il est nécessaire d’associer certains fruits ou légumes pour atténuer l’amertume ou le goût prononcé des autres. Je pense particulièrement aux fanes de radis, aux feuilles de choux et aux feuilles de la famille des crucifères. Leur ajouter un fruit comme une poire ou une pomme, du concombre ou la chair d’un citron va adoucir et rendre le goût du jus plus acceptable ou, plus doux.

    Essayons celui-ci et dit-moi si tu l’aimes !

    Doux et simple Jus rouge

    Pour faire un grand ou deux verres, tu as besoin de…

    • 1 branche de céleri
    • 1/2 cm racine de curcuma frais
    • 1,5cm racine de gingembre frais
    • 1 pomme rouge
    • 1 betterave
    • 1 carotte

    —

    1. Passe, dans l’ordre, les fruits et légumes dans ton extracteur.
    2. Verser dans un grand verre ou dans deux.
    3. Boire tranquillement, en simulant la mastication et en l’associant à un aliment gras pour aider l’absorption des vitamines du jus!

    Santé!

    Chantal

    Chocolaty Spread like no other one / Tartinade chocolatée pas comme les autres

    5 Comments

    Here is an extra easy to make and super tasty little spread. It is used as a dip and as a spread. It contains only 3 ingredients and requires no specialized kitchen tools.

    Dip it!

    If you use it as a dip, whether for snack or for dessert, use it with fruits. I suggest apples, pears and bananas that we dip in it. Yum!

    Spread it!

    If you use it as a spread, probably for breakfast, it is a great substitute for Nutella on toast or a simple slice of bread.

    Only 3 ingredients

    Easy recipe, few ingredients, no specialized tools … just mix almond puree, carob powder and honey with a spoon. But, these ingredients are only suggestions. You can do whatever you want!

    Alternative ingredients

    Like all good basic recipes, several alternatives are possible in order to adapt according to our tastes and available ingredients.

    Among other things, you can change the almond puree for peanut or sesame puree (Tahini). You can use cocoa powder instead of carob. And if you are vegan, you replace the honey with maple syrup or whatever you want as long as it is liquid … if not, the spread will not spread well.

    You can even add more to make your spread even more nutritious …

    Superfoods

    Indeed, to give it a nutritional boost, you can add superfoods in powder form such as protein powder, Reishi powder, maca, collagen, ashwagandha, etc. You just don’t want to add too much so that the spread is always spreadable and has not a grainy texture.

    There you go, have fun preparing your version and above all, share it with us so that we can all enjoy it!

    Chocolaty Spread like no other one

    To make about 80ml of spread, you need …

    • 80ml organic whole almond puree
    • 15-20ml honey or maple syrup
    • 15ml carob or raw cocoa powder

    —

    1. In a bowl , mix all ingredients until well combined.
    2. Transfer to an airtight jar to keep in your pantry.

    In health,

    Chantal

    Voici une petite tartinade extra facile à réaliser et qui est super bonne. Elle s’utilise comme trempette et comme tartinade. Elle ne contient que 3 ingrédients et nécessite aucun outil de cuisine spécialisé.

    Trempette ou Dip

    Si tu l’utilise comme trempette ou Dip, que se soit pour la collation ou pour dessert, utilise la avec des fruits. Je te suggère les pommes, les poires et les bananes que l’on trempe dedans. Miam!

    Tartinade

    Si tu l’utilise comme tartinade, probablement pour le déjeuner, elle remplace avantageusement le Nutella sur les toasts ou les tartines.

    Seulement 3 ingrédients

    Petite recette, peu d’ingrédients, aucun outil spécialisé… il suffit de mélanger à la cuillère de la purée d’amandes, de la poudre de caroube et du miel. Mais, ces ingrédients ne sont que suggestions. Tu peux n’en faire qu’à ta tête!

    Alternatives

    Comme toutes les bonnes recettes de bases, plusieurs alternatives sont possibles afin d’adapter selon nos goûts et les ingrédients disponibles.

    Entre autre, tu peux changer la purée d’amandes pour de la purée de cacahouètes ou de sésames (Tahini). Tu peux utiliser la poudre de cacao à la place de celle de caroube. Et si tu es végétalien, tu remplace le miel par du sirop d’érable ou par ce que tu veux pour autant que celui-ci soit liquide… si non, la tartinade ne s’étalera pas bien.

    Tu peux même y ajouter des plus pour rendre ta tartinade encore plus nutritive…

    Superaliments

    En effet, pour lui donner un boost nutritif, tu peux y ajouter des superaliments sous forme de poudre comme par exemple la poudre de protéines, de Reishi, de maca, de collagène, d’ashwagandha, etc. Il faut simplement ne pas en mettre trop pour que la tartinade soit toujours tartinable et qu’elle n’est pas une texture granuleuse.

    Voilà, amuse-toi à préparer ta version et surtout, partage la avec nous pour qu’on puissent tous en profiter!

    Tartinade chocolatée pas comme les autres

    Pour faire environ 80ml de tartinade, tu as besoin de…

    • 80ml purée d’amandes complètes bio
    • 15-20ml miel ou sirop d’érable
    • 15ml poudre de caroube ou de cacao cru

    —

    1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à homogénéité.
    2. Transférer dans un pot hermétique pour la conserver dans ton garde-manger.

    Santé!

    Chantal

    Garden Fresh Buddha Bowl With Vegan Caviar / Buddha Bowl frais du potager avec caviar végétal

    3 Comments

    My vegetable garden still gives plenty of good vegetables to make a super fresh and extra tasty Bowl! Enhanced with a few other ingredients including vegan caviar, this Bowl is a complete nourishing meal.

    Vegan caviar

    Do you know beluga lentil? It is nicknamed vegan caviar because of its rounded shape and its black color, as the most popular of all caviar, beluga caviar. Rich in fiber, protein, vitamins and minerals, lentils are a good alternative to animal proteins. I’ve chosen these for this recipe but you can substitute them with any other legumes you have on hand. They will do just as well except that they will be simply a little less pompous!

    Fresh from my vegetable garden

    Obviously, the more ingredients you have from your vegetable garden (open ground, balcony or apartment), the more this Bowl will be fresh and full of flavor and nutritional values. Unfortunately, the longer you consume a vegetable after it has been harvested, the more of its nutritional value it will have lost. This is the case with vegetables from supermarkets. If you don’t have a vegetable patch, try as much as possible to get vegetables from producers not too far from your home. Short circuits, local production, local markets, etc. But know that it is better to consume fresh vegetables from supermarkets than not at all or the canned ones.

    Garden Fresh Buddha Bowl with Vegan Caviar

    For 2 Bowls, you need …

    • 10 leaves of salad from the garden, torn
    • 2 handfuls of Spinach leaves, torn
    • 250ml cooked and drained beluga lentils
    • 100g Feta(or vegan) cheese, crumbled
    • 1 pickle (or cucumber) from the garden, sliced
    • 2 handfuls of cherry tomatoes from the garden
    • 2 young onions, chopped
    • 1 stalk of celery, finely chopped
    • 1 large handful of fresh coriander from the garden, chopped
    • 1 avocado, peeled, seeded and sliced
    • 1 large handful of Juice Pulp Crackers crumbs

    Vinaigrette

    • 7ml mix Italian spices
    • 60ml Extra virgin olive oil
    • Salt, pepper to taste

    —

    1. In your favorite bowls, arrange the salad leaves and spinach. Then top with all the other ingredients.
    2. In a small bowl, combine all the vinaigrette ingredients, mix and then drizzle over the Bowls. Eat immediately.

    In Health!

    Chantal

    Mon potager donne encore plein de bons légumes pour faire un Bowl super frais et extra savoureux! Rehaussé de quelques autres ingrédients dont un caviar végétal, ce Bowl est un repas complet nourrissant.

    Caviar végétal

    Connais-tu la lentille béluga? On la surnomme le caviar végétal à cause de sa forme arrondie et sa couleur noire comme le plus prisé de tous les caviar, le caviar de béluga. Riche en fibre, protéine, vitamines et minéraux, la lentille est une bonne alternative aux protéines animales. J’ai choisi celles-ci pour cette recette mais tu peux les remplacer par n’importe quelles autres légumineuses que tu as sous la main. Elles feront tout autant l’affaire sauf qu’elles seront simplement un peu moins pompeuses!

    Frais de mon potager

    Évidemment, plus tu as d’ingrédients provenant de ton potager (pleine terre, de balcon ou d’appartement), plus ce Bowl sera frais et gorgé de saveur et de valeurs nutritives. Malheureusement, plus l’on consomme un légume longtemps après sa récolte, plus il aura perdu de ses valeurs nutritives. Ce qui est le cas des légumes des grandes surfaces. Si tu n’as pas de potager, essaie autant que possible de prendre des légumes provenant de producteurs pas trop loins de chez toi. Circuits courts, production locale, marchés locaux, etc. Mais sache que vaut mieux consommer des légumes frais de grandes surfaces que pas du tout ou que ceux en conserve.

    Buddha Bowl frais du potager avec caviar végétal

    Pour 2 Bowl, tu as besoin de…

    • 10 feuilles de Salade du potager, déchirées
    • 2 poignées de Feuilles d’épinard, déchirées
    • 250ml lentilles béluga cuites et égouttées
    • 100g fromage Feta (ou végétal), émietté
    • 1 cornichon du potager, tranché (Ou concombre)
    • 2 poignées de tomates cerises du potager
    • 2 oignons jeunes, ciselés
    • 1 branche de céleri, haché finement
    • 1 grosse poignée de coriandre fraîche du potager, ciselée
    • 1 avocat, pelé, épépiné et tranché
    • 1 grosse poignée de miettes de Craquelins à la pulpe de jus

    Vinaigrette

    • 7ml mix épices italiennes
    • 60ml Huile d’olive extra vierge
    • Sel, poivre au goût

    —

    1. Dans tes bols favoris, dispose les feuilles de salade et d’épinards. Ensuite, ajoute tous les autres ingrédients.
    2. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette puis la verser en filet sur les Bowls. Manger immédiatement.

    Santé!

    Chantal

    ChokoKuinua Inca Bowl Inca ChokoKuinua

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    ChokoKuinua is a traditional Inca recipe that contains only two ingredients apart from its accompaniments! It is without added sugar, gluten, egg, milk.

    This Chokokuinua can be served as a dessert, a snack or even as a “Breakfast Bowl”. It is not only easy to make, it is also rich in protein, fiber and minerals. This thanks to its main ingredients; quinoa and chocolate.

    Quinoa

    Often thought of as a grain, quinoa is actually a seed. It comes in several colors; black, red, yellow and white. This native South American plant has been cultivated for around 5,000 years.

    Quinoa grains are a complete source of protein since they contain all nine essential amino acids. They are also a source of fiber and minerals such as manganese, magnesium and phosphorus.

    Associated with chocolate, quinoa becomes a super nourishing nutrient bomb!

    Chocolate

    Indeed, cocoa is a valuable ingredient that dates back to 2000 BC. It is rich in flavanols, this plant chemical element that can protect the heart. Flavanols have been shown to support the production of nitric oxide (NO) in endolethium (the inner lining of blood vessel cells) which helps relax blood vessels and improve blood circulation, thereby lowering blood pressure. [1]

    It is therefore important to consume dark chocolate which contains between 50 and 99% cocoa.

    Now let’s complete this dish with fruits and vegetables.

    Fruits or vegetables

    To complete this dish, the Incas added fruits and vegetables such as squash, pumpkin, maca, sweet potato, pineapple, banana, etc. You can also add salted peanuts.

    Now let’s see how to prepare it!

    ChokoKuinua Inca Bowl

    To make 4 to 6 Bowls, you need …

    • 200g red quinoa
    • 200g dark chocolate
    • Water
    • Fruits and vegetables, to taste (see which ones here above)

    —

    1. Wash and drain the quinoa.
    2. In a saucepan, gently melt the chocolate, adding water to it to give it the consistency of fluid cream. Add the quinoa and cook. Add water as needed.
    3. Cut the fruit into small cubes. Beforehand, cook the fruits or vegetables (sweet potatoes, squash, pumpkin) if necessary, then dice them.
    4. Serve the chocolate quinoa in a bowl and accompany it with diced fruits and / or vegetables as well as peanuts.

    In Health!

    Chantal

    ChokoKuinua est une recette traditionnelle inca qui ne contient que deux ingrédients à part de ses accompagnements! Elle est sans sucre ajouté, sans gluten, sans œuf, sans lait.

    Ce Chokokuinua peut être servie en dessert, en en-cas ou même au déjeuner comme “Breakfast Bowl”. Il est non seulement facile à réaliser mais en plus, il est riche en protéine, en fibre et en minéraux. Cela grâce à ses ingrédients principaux ; le quinoa et le chocolat.

    Quinoa

    Souvent considéré comme une céréale, le quinoa est en fait une graine. Elle se décline en plusieurs couleurs; noir, rouge, jaune et blanc. Cette plante indigène d’Amérique du Sud est cultivée depuis environ 5000 ans.

    Les grains de quinoa sont une source de protéines complète puisqu’ils contiennent les neufs acides aminés essentiels. Ils sont aussi source de fibres et de minéraux tels que le manganèse, le magnésium et le phosphore.

    Associé au chocolat, le quinoa devient une bombe nutritive super nourrissante!

    Chocolat

    En effet, le cacao est un ingrédient précieux qui remonte à 2000 avant JC. Il est riche en flavanols, cet élément chimique végétal pouvant protéger le cœur. Il a été démontré que les flavanols soutiennent la production d’oxyde nitrique (NO) dans l’endoléthium (la paroi interne des cellules des vaisseaux sanguins) qui aide à détendre les vaisseaux sanguins et à améliorer la circulation sanguine, abaissant ainsi la pression artérielle.[1]

    Il est important alors de consommer un chocolat noir qui contient entre 50 et 99% de cacao.

    Maintenant, complétons ce plat avec des fruits et des légumes.

    Fruits ou légumes

    Pour compléter ce plat, les incas ajoutaient des fruits et des légumes tels que de la courge, du potimaron, du maca, de la patate douce, de l’ananas, de la banane, etc. Ont peut aussi y ajouter des cacahouètes salées.

    Voyons maintenant comment le préparer!

    Bowl Inca ChokoKuinua

    Pour faire 4 à 6 Bowl, tu as besoin de…

    • 200g quinoa rouge
    • 200g chocolat noir
    • Eau
    • Fruits et légumes, au goût (voir lesquels ici haut)

    —

    1. Laver et égoutter le quinoa.
    2. Dans une casserole, faire fondre doucement le chocolat en y ajoutant de l’eau pour lui donner la consistance d’une crème fluide. Ajouter le quinoa et faire cuire. Ajouter de l’eau au besoin.
    3. Couper les fruits en petits cubes. Préalablement cuire au besoin les fruits ou légumes (patates douces, courges, potimaron) puis les couper en dés.
    4. Servir le quinoa au chocolat dans un bol et l’accompagner des dés de fruits et/ou légumes ainsi que des cacahouètes.

    Santé!

    Chantal

    Gluten-free Leek Greens Bread / Pain au vert de poireaux sans gluten

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    There are several ways to use the green part of leeks. They should absolutely not be thrown away!

    Zero waste in the kitchen

    It is true that most recipes mainly use the white part. Its fibers are softer and its taste sweeter. But why not use the green part, which tastes more pronounced? Indeed, its fibers are tougher, but let’s take advantage of it.

    Blanched Leek greens

    By washing them well and blanching them, in large strips, the green leaves can replace cannelloni or cabbage leaves. It is then a question of stuffing them with your usual preparation. They can also coat a fish for a steam cooking which will transmit all its flavor. Blanched in small pieces, the green part can be added and used in many dishes.

    Uses

    Besides soup, broth and stews they can also be used in dips, spreads, breads or savory cakes. It can also be used as wrapping for a preparation or flavouring steam cooking. As you can see, the uses are multiple.

    Gluten-free Leek Greens Bread

    Here is my recipe for savory bread / cake which is in my opinion super tasty and very interesting to use your leek greens.

    Gluten-free Leek Greens Bread

    To make this bread, you need …

    • 3 leek greens, cut into 2cm pieces and washed
    • 300g almond flour
    • 85g arrowroot or tapioca starch
    • 30ml ground flax
    • 15ml chia seeds
    • 15- 30ml dried rosemary
    • 5ml baking soda
    • 5ml salt
    • 3 eggs (or flax eggs if you are vegan)
    • 60ml coconut milk or other
    • 60ml coconut oil
    • 5ml apple cider vinegar

    —

    1. In a pot of salted boiling water, blanch the leek greens for 5 min. Rinse with very cold water to stop cooking and maintain the chlorophyll, then drain. Squeeze the leaves to completely drain the water. If not, the bread will be too wet.
    2. Preheat the oven to 180C.
    3. In a mixing bowl, put all the dry ingredients. Mix. Reserve.
    4. In another container, add the eggs, milk, oil and vinegar. Mix. Add the leek greens and mix.
    5. Incorporate the dry ingredients into the egg mixture in 2 or 3 batches.
    6. Pour into a bread or cake mold previously oiled or prepared with baking film. Bake for 30min or until the tip of a knife comes out clean and the top is lightly browned.
    7. Let cool and rest 1 hour before unmolding and slicing. Keeps in the refrigerator for 4-5 days.
    8. Freezes very well. Remember to slice it first!

    In Health!

    Chantal

    Il y a plusieurs façons d’utiliser la partie verte des poireaux. Il ne faut absolument pas les jeter!

    Zéro déchet en cuisine

    C’est vrai que la plupart des recettes utilisent surtout la partie blanche. Ses fibres sont plus tendres et son goût plus doux. Mais pourquoi pas utiliser la partie verte dont le goût est plus prononcé? Effectivement, ses fibres sont plus coriaces mais, mettons à profit cet avantage.

    Verts de poireaux blanchis

    En les lavant bien et en les blanchissant, en grandes lanières, les feuilles vertes peuvent remplacer les cannelloni ou les feuilles de chou. Il s’agit ensuite de les farcirent avec ta préparation usuelle. Elles peuvent aussi enrober un poisson pour une cuisson vapeur qui transmettra toute sa saveur. Blanchies en petits morceaux, la partie verte peut être ajoutée et utilisée dans de nombreux plats.

    Utilisations

    Entre la soupe, le bouillon, les ragoûts et les mijotés ils peuvent aussi servir dans une trempette, une tartinade dans un pain ou un cake salé. Enrobé une préparation ou aromatise une cuisson vapeur. Comme tu peux le constater, les usages sont multiples.

    Pain au verts de poireaux sans gluten

    Voici donc ma recette de pain ou cake salé qui est à mon avis super savoureux et dont l’idée est fort intéressante pour utiliser tes verts de poireaux.

    Pain aux verts de poireaux sans gluten

    Pour faire ce pain, tu as besoin de…

    • 3 verts de poireaux, coupés en morceaux de 2cm et lavés
    • 300g farine d’amandes
    • 85g arrowroot ou amidon de tapioca
    • 30ml lin moulu
    • 15ml graines chia
    • 15-30ml romarin séché
    • 5ml bicarbonate de soude
    • 5ml sel
    • 3 oeufs (ou oeufs de lin si tu est végétalien)
    • 60ml lait de coco ou autre
    • 60ml huile de coco
    • 5ml vinaigre de cidre de pomme

    —

    1. Dans une casserole d’eau bouillante salé, faire blanchir les verts de poireaux pendant 5 min. Rincer à l’eau très froide pour stopper la cuisson et maintenir la chlorophylle puis égoutter. Presser les feuilles pour évacuer totalement l’eau. Si non, le pain sera trop humide.
    2. Préchauffer le four à 180C.
    3. Dans un bol à mélanger, mettre tous les ingrédients secs. Mixer. Réserver.
    4. Dans un autre récipient, ajouter les oeufs, le lait, l’huile et le vinaigre. Mélanger. Ajouter les verts de poireaux et mélanger.
    5. Incorporer les ingrédients secs aux mélange d’œufs en 2 ou 3 fois.
    6. Verser dans un moule à pain ou à cake préalablement huilé ou préparé avec un film cuisson. Enfourner pour 30min ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau en sorte propre et que le dessus soit légèrement doré.
    7. Laisser refroidir et reposer 1h avant de démouler et de trancher. Se conserve au réfrigérateur 4-5 jours.
    8. Se congèle très bien. Pense à le trancher avant!

    Santé!

    Chantal

    GF Blueberries Cake / Gâteau aux bleuets (myrtilles) sans gluten

    2 Comments

    This recipe is quick and delicious. It allows the use of seasonal fruits and is gluten-free. I was inspired by Michelle Tam’s recipe from nomnompaleo “Berry Snack Cake”.

    Gluten free

    I use two different types of flour, including almond powder and sorghum flour. Michelle Tam uses almonds and cassava flours. If you wish, you can use any gluten free mix that is suitable for baking. I haven’t tested it but I’m sure it would work fine. Do not hesitate to tell me about your tests for everyone benefits.

    Berries and other fruits

    This cake uses seasonal fruits. As it is currently the season for plums as well as berries such as blueberries, I chose these berries for my recipe but, you are free to choose the fruit or fruits you want to put in. I am thinking of stone fruits like plum, cherry, peach, apricot …

    You can combine several or make a single fruit cake. All kinds of berries are very good in this recipe. On the other hand, I don’t advise you to use frozen one because they will make too much liquid and the cake will be too watery. Unless you thaw and drain them. But then you have to figure out how to use this delicious juice.

    GLuten Free Blueberry Cake

    GF Blueberry Cake

    To make this cake (8×8), you need …

    • 115g almond flour
    • 95g sorghum flour
    • 5ml ground cinnamon
    • 3ml baking soda
    • 3ml salt
    • 3ml ground cardamom
    • 110g softened coconut oil
    • 95g coconut sugar
    • 2 eggs
    • 3ml lemon juice
    • 3ml vanilla extract
    • 215g blueberries

    —

    GF Blueberry Cake ready to be cooked in the oven

    1. Preheat the oven to 180C.
    2. In a mixing bowl, put all the dry ingredients. Reserve.
    3. In another mixing bowl, put the oil and sugar then cream. As soon as the mixture is creamy and smooth, add the eggs one by one, then the lemon juice and vanilla.
    4. Finally, gradually incorporate the dry ingredients into the eggs mixture until it is smooth.
    5. Fold in the blueberries using a spatula.
    6. Transfer the preparation into a square mold, pre-oiled or wrapped with parchment paper.
    7. Bake for 30-35min or until the knife test is good.

    In Health!

    Chantal

    Slice of Blueberry Cake / Morceau de gâteau aux bleuets

    Cette recette est vite faite et délicieuse. Elle permet d’utiliser les fruits de saison et est sans gluten. Je me suis inspiré de la recette de Michelle Tam de nomnompaleo “Berry Snack Cake”.

    Sans gluten

    J’utilise deux farines différentes dont l’amande en poudre et la farine de sorgho. Michelle Tam utilise l’amande et le manioc. Si tu le souhaites, tu peux utiliser n’importe quel mix sans gluten qui est adapté pour la pâtisserie. Je n’ai pas testé mais je suis certaine que ça conviendrait tout à fait. N’hésite pas à me faire part de tes essais pour que tout le monde en bénéficie.

    Baies et autres fruits

    Ce gâteau mets à profit les fruits de saisons. Comme c’est actuellement la saison des prunes ainsi que des baies comme les bleuets ou myrtilles, j’ai choisi ces derniers pour ma recette mais, libre à toi de choisir le ou les fruits que tu as envie d’y mettre. Je pense aux fruits à noyaux comme la prune, la cerise, la pêche, l’abricot…

    Tu peux en combiner plusieurs ou faire mono fruit. Toutes les sortes de baies sont très bonnes dans cette recette. Par contre, je ne te conseille pas d’utiliser des surgelées parce qu’elles feront trop de liquide. À moins de les décongeler et de les égoutter. Mais alors, tu dois trouver comment utiliser ce délicieux jus.

    Gâteau aux bleuets ou myrtilles sans gluten

    Gâteau aux bleuets (myrtilles)

    Pour faire ce gâteau (8×8), tu as besoin de…

    • 115g farine d’amandes
    • 95g farine sorgho
    • 5ml cannelle moulue
    • 3ml bicarbonate de soude
    • 3ml sel
    • 3ml cardamome moulue
    • 110g huile de coco ramollie
    • 95g sucre de coco
    • 2 oeufs
    • 3ml jus citron
    • 3ml extrait de vanille
    • 215g bleuets

    —

    Préparation prête à être enfournée

    1. Préchauffer le four à 180C.
    2. Dans un bol à mélanger, mettre tous les ingrédients secs. Réserver.
    3. Dans un autre bol à mélanger, mettre l’huile et le sucre puis crémer. Dès que le mélange est crémeux et lisse, ajouter un à un les oeufs puis le jus de citron et la vanille.
    4. Finalement, incorporer graduellement les ingrédients secs à la préparation aux oeufs jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.
    5. Ajouter les bleuets à l’aide d’une spatule puis bien repartir ceux-ci dedans.
    6. Transvider la préparation dans un moule carré pré huilé ou filmé avec du papier parchemin.
    7. Enfourner 30-35min ou jusqu’à ce que le test du couteau soit bon.

    Santé!

    Chantal

    2 Raw Soups for Heat Wave days / 2 soupes crues pour jours de canicule

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    Ideal in times of heat wave, these recipes require no cooking, are eaten cold and are refreshing.

    Heat Wave

    Here in Liège, we are experiencing a heat wave. It is 29 in my kitchen and 34 on the 2nd floor. It is therefore out of the question to use the stove or the oven. Only the juicer, blender and toaster are used inside. For the cooking, which we do outside, we use the vacuum cooker and the BBQ. These restrictions force me to be more imaginative if I want to vary from salads! I love salad and am pretty good (I think!) at creating it. But I also have to vary the menus to break the monotony!

    Cold and Raw Soups

    When it’s this hot the urge to hydrate is even greater and naturally I seek to eat waterlogged fruits and vegetables and ideally these should be cold. Since I want to eat lighter, more hydrating and more refreshing, I have concocted two soups that I present to you today.

    Colourful

    With just your blender or your immersive mixer, you can easily and quickly obtain wonderful cold and raw soups. 2 soups, 2 colors, 2 flavors … Green: creamy mint cucumber & Orange: red pepper with curry (spicy)

    Let’s see each of them in detail.

    Creamy Cucumber-Mint

    Cold and Raw Creamy Cucumber Mint Soup

    For 1l of this soup you need …

    • 1 large cucumber or about 700ml, lightly peeled and roughly chopped
    • 1 small onion, peeled and coarsely chopped (replace with young, red onion …)
    • 1 garlic clove, peeled
    • 1 large handful of fresh mint, leaves only
    • 200-300ml cold water + 400-700ml ice cubes or 600ml water *
    • 60ml Greek yogurt (animal or plant based)
    • 1ml salt
    • Pepper to taste

    —

    1. Put all the ingredients in the blender and add half the water and half the ice cubes to start.
    2. Pulse. Add water and ice if the consistency is too thick but not too thick so that it is too watery. Pulse until the soup is smooth and creamy. Adjust seasoning.
    3. Serve immediately.

    * If you do not use ice cubes, refrigerate at least an hour before serving.

    Curried Red pepper

    Cold and raw soup Curried Red pepper

    For 1l of this spicy Indian soup you need …

    • 4 red bell pepper, seeded and chopped
    • 1 small onion, peeled and chopped
    • 125ml Tahini Juice
    • Juice of 1 lemon
    • 2 cloves garlic, peeled
    • Pinch of cayenne pepper
    • 7ml curry
    • Cold water

    —

    1. Put all the ingredients in the blender and add a little water to start.
    2. Pulse. Add water if the consistency is too thick but not too thick so that it is too watery. Pulse until the soup is smooth and creamy. Adjust seasoning.
    3. Refrigerate at least an hour before serving.

    In Health!

    Chantal

    Idéales en période de canicule, ces recettes nécessitent aucune cuisson, se mangent froides et sont rafraîchissantes.

    Canicule

    Ici à Liège, nous vivons une période de canicule. Il fait 29 dans ma cuisine et 34 au 2e étage. Il est donc hors de question d’utiliser la cuisinière ou le four. Seul l’extracteur à jus, le blender et le grille-pain sont utilisés à l’intérieur. Pour la cuisson, que nous faisons dehors, nous nous servons du cuiseur sous vide et du BBQ. Ces restrictions m’obligent à user de plus d’imagination si je veut varier des salades! J’adore la salade et suis assez doué (je trouve!) pour en créer. Mais il faut aussi varier les menus pour briser la monotonie!

    Soupes froides et crues

    Lorsqu’il fait aussi chaud, le besoin de s’hydrater est encore plus grand et naturellement, je cherche à manger des fruits et des légumes gorgés d’eau et idéalement, ceux-ci doivent être bien froid. Puisque je désire manger plus léger, plus hydratant et plus rafraîchissant, j’ai concocté deux soupes que je te présente aujourd’hui.

    Les couleurs à l’honneur

    Avec seulement ton blender ou ton mixeur immersif, tu obtiens facilement et rapidement de merveilleuses soupes froides et crues. 2 soupes, 2 couleurs, 2 goûts… Verte : concombre menthe crémeuse & Orange : poivron rouge au curry (piquante)

    Voyons en détails chacune d’elle.

    Concombre menthe crémeuse

    Soupe crue et froide au concombre et menthe crémeuse

    Pour 1l de cette soupe tu as besoin de…

    • 1 gros concombre ou environ 700ml, légèrement pelé et grossièrement coupé
    • 1 petit oignon, pelé et grossièrement coupé (remplacer par oignon jeune, rouge…)
    • 1 gousse d’ail, pelée
    • 1 grosse poignée de menthe fraîche, feuilles seulement
    • 200-300ml d’eau froide + 400-700ml glaçons ou 600ml d’eau *
    • 60ml yaourt type grecque (animal ou végétal)
    • 1ml sel
    • Poivre au goût

    —

    1. Mettre tous les ingrédients dans le blender et ajouter la moitié d’eau et la moitié de glaçons pour commencer.
    2. Pulser. Ajouter de l’eau et des glaçons si la consistance est trop épaisse mais pas trop pour ne pas que celle-ci soit trop aqueuse. Pulser jusqu’à ce que la soupe soit lisse et onctueuse. Rectifier l’assaisonnement.
    3. Servir immédiatement.

    *Si tu ne mets pas de glaçons, réfrigérer au moins une heure avant de servir.

    Poivron rouge au curry

    Soupe froide et crue Poivron rouge au Curry

    Pour 1l de cette soupe piquante à l’indienne tu as besoin de…

    • 4 poivron rouge, épépiné et haché
    • 1 petit oignon, pelé et haché
    • 125ml Tahini
    • Jus 1 citron
    • 2 gousses d’ail, pelée
    • Pincée de poivre de Cayenne
    • 7ml curry
    • Eau froide

    —

    1. Mettre tous les ingrédients dans le blender et ajouter un peu d’eau pour commencer.
    2. Pulser. Ajouter de l’eau si la consistance est trop épaisse mais pas trop pour ne pas que celle-ci soit trop aqueuse. Pulser jusqu’à ce que la soupe soit lisse et onctueuse. Rectifier l’assaisonnement.
    3. Réfrigérer au moins une heure avant de servir.

    Santé!

    Chantal

    Pepper-Eggplant Puree (spread, dip) / Purée poivron-aubergine (tartinade, trempette)

    1 Comment

    Spread, side dish, dip, sauce … this puree is simply excellent!

    Super tasty and very versatile

    Spread it on a vegetable, a crouton, a toast, a slice of bread or even in your sandwich.

    Serve it as a side with grilled vegetables, tofu, meat, fish, poultry or shellfish.

    Dip vegetables, bread sticks, crackers, bread or chips in it.

    Easy and quick to do

    A little cooking, pulse and then it’s ready!

    This recipe is a great way to use up your vegetables that are starting to wilt and age in your refrigerator. Of course, since they are cooked!

    For a vegan version, simply choose plant based yogurt, cream or cheese. I confirm that either animal or plant, in both cases, the puree is excellent!

    Pepper-Eggplant Puree

    To make about 600ml of this sauce, you need …

    • 1 eggplant
    • 1 red pepper
    • 5ml Dried thyme
    • 5ml Dried oregano
    • 5ml ground garlic powder
    • 5ml salt
    • 45ml Greek yogurt or heavy cream or cream cheese (animal or plant based)
    • 10ml Tahini (sesame puree)
    • 10ml lemon juice

    —

    1. Empty and seed the pepper then cut it into strips. Peel the eggplant and cut it into even sized pieces.
    2. In a pan, brown the pepper strips and the eggplant pieces in a little oil over medium heat.
    3. When the vegetables begin to grill and soften, add the thyme, oregano, garlic and salt. Continue cooking until the pieces are cooked through and grilled. If necessary, wet lightly to deglaze and prevent sticking to the bottom. In this case, make sure to evaporate well and not to keep any liquid.
    4. Remove and transfer the preparation into a food processor, chopper or blender and add the Tahini, lemon juice and yogurt. Mix until the preparation is smooth. Adjust seasoning.
    5. Cool or serve lukewarm. Keeps in the refrigerator for 5 days.

    In Health,

    Chantal

    Pepper-Eggplant Puree / Purée de poivron-aubergine

    Tartinade, accompagnement, trempette, sauce… cette purée est tout simplement excellente!

    Super goûteux et très versatile

    Tartine-la sur un légume, un croûton, un toast, une tranche de pain ou carrément dans ton sandwich.

    Pour accompagner une grillade de légumes, de tofu, de viande, de poisson, de volaille ou de crustacés.

    Pour y tremper des légumes, des bâtonnets de pain, des craquelins, du pain ou des chips.

    Facile et rapide à faire

    Un peu de cuisson, pulser et puis elle est prête!

    Cette recette est une excellente façon d’utiliser tes légumes qui commence à flétrir et à vieillir au réfrigérateur. Mais oui, puisqu’on les cuits!

    Pour une version végétale, simplement choisir du yaourt, de la crème ou du fromage végétal. Je te confirme que ce soit un produit animal ou végétal, dans les deux cas, la purée est excellente!

    Purée poivron-aubergine

    Pour faire environ 600ml de cette sauce, tu as besoin de…

    • 1 aubergine
    • 1 poivron rouge
    • 5ml Thym séché
    • 5ml Origan séché
    • 5ml poudre d’ail moulu
    • 5ml sel
    • 45ml yaourt grecque ou crème épaisse ou fromage frais (animal ou végétal)
    • 10ml Tahini (purée de sesame)
    • 10ml jus citron

    —

    1. Vider et épépiner le poivron puis le couper en lanières. Peler l’aubergine et la couper en morceaux de taille égale.
    2. Dans une poêle, faire revenir les lanières de poivrons et les morceaux d’aubergine dans un peu d’huile sur un feu moyen.
    3. Lorsque les légumes commencent à griller et ramollir, ajouter le thym, l’origan, l’ail et le sel. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les morceaux soient bien cuits et grillés. Au besoin, mouiller légèrement pour déglacer et empêcher d’attacher au fond. Dans ce cas, veiller à bien faire évaporer et ne pas conserver de liquide.
    4. Retirer et transvider l’appareil dans un robot culinaire, un hachoir ou un blender et y ajouter le Tahini, le jus de citron et le yaourt. Mixer jusqu’à ce que la préparation soit homogène et onctueuse. Rectifier l’assaisonnement.
    5. Refroidir ou servir tiède. Se conserve au réfrigérateur 5 jours.

    Santé!

    Chantal

    Spicy Black Beans and Lentils / Lentilles et haricots noirs épicés

    2 Comments

    The black bean or turtle bean is used a lot in Latin American cuisine but also in Indian cuisine.

    I could compare this recipe to Chili sin carne. On the other hand, I added green lentils to make it a different stew and with spices that make it just as tasty.

    Versatility

    This stew can be served as a main course with a spoonful of sour cream or yogurt (plant or animal). It can very well accompany grilled meat or tofu, a salad or be added into tacos or quesadilla. Whether eaten hot or cold, it is delicious.

    Spices

    This stew is spiced up with spices such as cumin, chili and smoked paprika. But, if you like spicy and hot dishes, you could easily add fresh jalapeño peppers or small fresh chillies 🌶 or even more fresh garlic.

    To give it a bit of bitterness and an even more Latin touch, you can add one or two pieces of dark chocolate.

    Regardless, don’t hesitate to adapt and personalize this recipe and then talk about your version in the comments below so that I and all the readers can benefit from it!

    Here is the recipe … happy cooking!

    Spicy Black Beans and Lentils

    To make this stew, you need …

    • 1 onion, chopped
    • 15ml tomato paste
    • 5ml ground cumin
    • 5ml ground chili
    • 3ml smoked paprika
    • 1 clove of garlic
    • 250ml green lentils, cooked and drained
    • 250ml black beans, cooked and drained
    • 500-750ml vegetable broth
    • Handful of fresh coriander
    • 1/2 lime
    • Optional: Yogurt, sour cream, heavy cream (animal or vegetable)

    —

    1. In a saucepan, brown the onions over medium heat. Add the tomato paste, spices and garlic. Cook for another 2-3 minutes.
    2. Add the lentils and black beans, mix well so that they are well coated.
    3. Add 500ml broth and bring to a boil for 10 minutes then reduce and simmer until the lentils are cooked and the stew thickens. Leave uncovered to reduce the liquid or, if on the contrary it is too thick, add a little broth.
    4. Serve hot with a squeeze of lime juice and fresh cilantro leaves.

    In Health!

    Chantal

    Spicy Black Beans and Lentils / Haricots noirs et lentilles épicés

    Le haricot noir ou haricot tortue est beaucoup utilisé dans la cuisine latino-américaine mais aussi dans la cuisine indienne.

    On pourrait comparer cette recette au Chili sin carne. Par contre, j’ai ajouté des lentilles vertes pour en faire un ragoût différent et avec des épice qui le rendent tout aussi savoureux.

    Versatilité

    Ce ragoût peut être servi en plat principal avec une cuillère de crème sûre ou de yaourt (végétal ou animal). Il peut très bien accompagner une viande ou du tofu grillé, une salade ou être ajouté dans un tacos ou des quesadilla. Qu’il soit mangé chaud ou froid, il est délicieux.

    Épices

    Ce ragoût est relevé par des épices telles que le cumin, le Chili et le paprika fumé. Mais, si tu aimes la cuisine bien relevée et piquante tu pourrais facilement ajouter des piments jalapeño frais ou des petits Chili 🌶 frais ou encore plus d’ail frais.

    Afin de lui donner une amertume et une touche encore plus latino, tu peux ajouter un ou deux morceaux de chocolat noir.

    Peut importe, n’hésite pas à adapter et à personnaliser cette recette puis parler de ta version dans les commentaires ici-bas afin que moi et tous les lecteurs en profitent !

    Voici donc la recette… bonne préparation!

    Lentilles et haricots noirs épicés

    Pour faire ce ragoût, tu as besoin de…

    • 1 oignon, haché
    • 15ml pâte de tomate
    • 5ml de cumin moulu
    • 5ml chili moulu
    • 3ml paprika fumé
    • 1 gousse d’ail
    • 250ml lentilles vertes, cuites et égouttées
    • 250ml haricots noirs, cuits et égouttés
    • 500-750ml bouillon de légumes
    • Poignée de coriandre fraîche
    • 1/2 lime
    • Optionnel: Yaourt, crème aigre, crème épaisse (animal ou végétal)

    —

    1. Dans une casserole, faire revenir les oignons sur feu moyen. Ajouter la pâte de tomate, les épices et l’ail. Cuire encore 2-3 minutes.
    2. Ajouter les lentilles et les haricots noirs, bien mélanger pour qu’ils soient bien enrobés.
    3. Ajouter 500ml bouillon et apporter à ébullition 10 min puis réduire et laisser mijoter jusqu’à ce que les lentilles soient cuites et que le ragoût s’épaississe. Laisser à découvert pour réduire le liquide ou, si au contraire il est trop épais, ajouter un peu de bouillon.
    4. Servir chaud avec un filet de jus de lime et des feuilles de coriandre fraîche.

    Santé !

    Chantal

    Greek Salad with Tahini-Cumin Dressing / Salade grecque avec vinaigrette cumin-Tahini

    1 Comment

    For those hot summer days that don’t make you want to eat hot and even less to cook, the Greek salad is ideal!

    Mixed salad

    Indeed, the Greek salad is a mixed salad specific to Greece and which is disconcertingly simple. Originally, it is made of tomatoes, cucumber, olive oil and salt. But, its variations are endless!

    Salad with endless variations

    This is obviously a variation made to my liking! This is not the classic version. It’s more interesting to do different, right? In any case, I think so!

    For tomatoes, you can add yellows, reds, cherry tomatoes or any variety you have on hand.

    For the cucumber, you can use English cucumber, Lebanese, a fresh pickle (not marinated eh! Whatever …) and this, with or without the peel.

    Other ingredients

    Then you can add onion, peppers, olives, fresh herbs and capers. Red, white, yellow, young or shallot onion. You take the one you have in your pantry. Personally, I used the French shallot.

    Pepper whether red, yellow or green … sweet or spicy … you put the one that you want and makes it looks pretty!

    Black or green olives, small or large, are super good. I didn’t have any, so this time my salad was without olives.

    Rather than using dry spices in the dressing, I find adding fresh herbs gives this salad even more body and flavor. Oregano, parsley, chives are perfect. So I did a bit of both; cumin and fresh mint. Combination that kills! (In a good way, obviously 😉)

    It’s up to you to create your Greek salad! If not, here is my version to inspire you!

    Greek Salad with its cumin-Tahini dressing

    • 1 Tomato, seeded or emptied then diced
    • 1/2 Red pepper, diced
    • 10cm Cucumber, diced
    • 1 French shallot, cut into small pieces
    • 100g Feta cheese, diced
    • 1 large handful Fresh mint, roughly chopped

    Vinaigrette

    • 7ml Tahini
    • 7ml Dijon mustard
    • 5ml Cumin
    • 5ml Salt
    • Juice 1/2 lemon
    • 60ml Olive oil
    • 30ml Greek yogurt
    • 1 clove Garlic, pressed

    —

    1. For the vinaigrette, put all the ingredients in an airtight jar * and shake well until it is homogeneous. Reserve. Keeps for several days in the refrigerator.
    2. In a large bowl, combine all the vegetable and cheese cubes. Add the mint and 2 tablespoons or more of the dressing. Mix. Serve immediately.

    In Health!

    Chantal

    * Making your vinaigrette in an airtight jar means that you can keep it directly as it is without having to empty and dirty other dishes! Especially when you don’t use it all.

    Pour ces journées chaudes d’été qui ne donnent pas envie de manger chaud et encore moins de cuisiner, la salade grecque est tout indiquée!

    Salade composée

    Effectivement, la salade grecque est une salade composée spécifique à la Grèce et qui est d’une simplicité déconcertante. À la base, est contient des tomates, du concombre, de l’huile d’olive et du sel. Mais, ses variantes sont infinies!

    Salade aux variantes infinies

    Celle-ci est évidemment une variante faite à mon goût! Ce n’est pas la version classique. C’est plus intéressant de faire différents, non? En tout cas, moi je trouve que oui!

    Pour les tomates, tu peux mettre des jaunes, des rouges, des tomates cerises ou n’importe quelle variété que tu as sous la mains.

    Pour le concombre, tu peux y mettre le concombre anglais, le libanais, un cornichon frais (pas mariné hein! Quoi que…) et ce, avec ou sans la pelure.

    Autres ingrédients

    Ensuite, tu peux y ajouter de l’oignon, du poivron, des olives, des herbes fraîches et des câpres. Oignon rouge, blanc, jaune, jeune ou échalote. Tu prends celui que tu as dans ton garde-manger. Perso, j’ai utilisé l’échalote française.

    Le poivron que ce soit le rouge, le jaune ou le vert… le doux, le sucré ou le piquant… tu mets celui qui te donne envie et qui fait jolie!

    Les olives noires ou vertes, petites ou grosses, c’est super bon. Je n’en avais pas, donc cette fois, ma salade était sans olives.

    Plutôt que d’utiliser ses épices sèches dans la vinaigrette, je trouve que d’ajouter des herbes fraîches donne encore plus de corps et de goût à cette salade. Origan, persil, ciboulette conviennent parfaitement. Du coup, j’ai fait un peu des deux; cumin et menthe fraîche. Combinaison qui tue! (Dans le bon sens, évidemment 😉)

    À toi de créer ta salade grecque! Si non, voici ma version pour t’inspirer!

    Salade grecque avec sa vinaigrette cumin-Tahini

    • 1 Tomate, épépinée ou vidée puis coupé en dés
    • 1/2 Poivron rouge, coupé en dés
    • 10cm Concombre, coupé en dés
    • 1 échalote française, coupé en petit morceaux
    • 100g Fromage Feta, coupé en dés
    • 1 grosse poignée Menthe fraîche, grossièrement hachée

    Vinaigrette

    • 7ml Tahini
    • 7ml Moutarde Dijon
    • 5ml Cumin
    • 5ml Sel
    • Jus 1/2 citron
    • 60ml Huile olive
    • 30ml Yaourt grecque
    • 1 gousse Ail pressée

    —

    1. Pour la vinaigrette, mettre tous les ingrédients dans un bocal hermétique* et bien secouer jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Réserver. Se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.
    2. Dans un grand bol, mélanger tous les cubes de légumes et de fromage. Ajouter la menthe et 2 cuillères de vinaigrette. Mélanger. Servir aussitôt.

    Santé!

    Chantal

    * Faire ta vinaigrette dans un bocal hermétique est que tu peux la conserver directement tel quelle sans devoir transvider et salir d’autre vaisselle! Surtout lorsque tu ne l’utilise pas toute.

    Garden Fresh Salad / Salade fraîche du jardin

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    Kale, Dandelions and Borage are the leaves that I harvested in my vegetable garden yesterday and with which I made this tasty salad.

    Eating so fresh is incomparable! Passing directly from the garden to the plate is finally possible for me! Can’t wait that my other vegetables are ready to harvest and eat!

    Kale, Dandelions and Borage from my vegetables garden

    Bitter leafy greens

    For this salad, regardless of the leaves used, it will be successful! But know that kale is ideal. It stands well, its color is vibrant and massaging it makes it tender. The leaves of dandelions and borage are more bitter but are filled with vitamins (A, C, K …), minerals (iron, magnesium, calcium …) and fibers. They intensify other flavors, help absorb nutrients, promote digestion and detoxification of the liver.

    If you have to substitute these ingredients with others, I suggest spinach, arugula, endive, radicchio. In this case, skip the massage step!

    Nuts and seeds

    This meal would not be complete without the walnuts (kernels) and the hemp seeds. Thanks to their protein and unsaturated fatty acid values, they complement this dish nutritionally.

    Adding tastes

    If you like and if you can eat it … you could also add cheese cubes like Gruyère, Comté or Emmental, grilled tofu, chickpeas or lentils. Don’t forget the fresh herbs like coriander or dill!

    Let’s go to the kitchen to prepare this salad.

    Garden Fresh Salad

    To make this salad for 1 person, you need …

    • 3-4 kale leaves
    • Extra virgin olive oil, cold pressed
    • 4-5 dandelion leaves
    • 2-3 borage leaves
    • 1/2 red or green apple, thinly sliced
    • 125ml pomegranate seeds (or strawberries, raspberries)
    • 40-60ml walnuts (or almonds, pistachios, pecans)
    • 30ml hemp seeds (or sunflower seed, pumpkinseeds)
    • 45-60ml Tahini dressing

    Dressing

    • 5ml Tahini
    • 30ml apple cider vinegar
    • 10ml Dijon mustard
    • 10ml maple syrup or orange juice
    • Salt pepper

    —

    1. Wash and dry the leaves. Cut the Kale into small pieces then add it to a mixing bowl with a little drizzle of olive oil. With your hands, massage the cabbage (you crush it between your fingers and palms). Reserve.
    2. Make the vinaigrette. Put all the ingredients in a bowl and mix well. Reserve.
    3. Shell or separate the pomegranate seeds and cut the apple into thin slices.
    4. Put the cabbage and the other leaves in a serving dish, then add the apple slices and pomegranate seeds. Add the other ingredients here, if you chose to add them, as well as the nuts and seeds.
    5. Finalize adding the vinaigrette then enjoy!

    In Health!

    Chantal

    Salade de chou frisé, pissenlit et bourrache / Kale, Dandelion and Borage Salad

    Chou frisé (Kale), dandelions et Bourrache sont les feuilles que j’ai récolté dans mon potager hier et avec lesquelles j’ai fait cette salade savoureuse.

    Manger aussi frais c’est incomparable! Passer du jardin à l’assiette est enfin possible pour moi! Me réjouis que mes autres légumes soient prêts à récolter et à manger!

    Feuilles de chou frisé, dandelion et Bourrache de mon potager

    Les légumes-feuilles amères

    Pour cette salade, peut importe les feuilles utilisées, elle sera réussi! Mais sache que le chou frisé est tout indiqué. Il se tient bien, sa couleur est vibrante et le fait de le masser le rend tendre. Les feuilles de dandelions (pissenlits) et de Bourraches sont plus amères mais sont remplies de vitamines (A, C, K…), de minéraux (fer, magnésium, calcium…) et de fibres. Elles intensifient les autres saveurs, aident à absorber les nutriments, favorisent la digestion et la detoxification du foie.

    Si tu dois substituer ces ingrédients par d’autres, je te suggère l’épinard, la roquette, l’endive, le radicchio. Dans ce cas, saute l’étape du massage!

    Noix et graines

    Ce repas ne serait pas complet sans les noix de Grenoble (cerneaux de noix) et les graines de chanvre. Grâce à leurs valeurs protéiques et en acides gras insaturés, elles viennent compléter ce plat sur le plan nutritionnel.

    Ajout de goûts

    Si tu aime et si tu peux en manger… tu pourrais aussi y ajouter des cubes de fromages de type gruyère, comté ou emmental, du tofu grillé, des pois chiches ou des lentilles. N’oublie pas les herbes fraîches comme la coriandre ou l’aneth!

    Passons à la cuisine préparer cette salade.

    Salade fraîche du jardin

    Pour faire cette salade pour 1 personne, tu as besoin…

    • 3-4 feuilles de chou frisé (Kale)
    • Huile d’olive extra vierge, pressée à froid
    • 4-5 feuilles de pissenlit ou dandelions
    • 2-3 feuilles de Bourrache
    • 1/2 pomme rouge ou verte, tranchée finement
    • 125ml grains de pomme grenade (ou fraises, framboises)
    • 40-60ml noix de cerneaux ou Grenoble (ou amandes, pistaches, pecans)
    • 30ml de graines de chanvres (ou tournesols, potirons)

    45-60ml vinaigrette au Tahini

    • Vinaigrette
    • 5ml Tahini
    • 30ml vinaigre de cidre de pomme
    • 10ml moutarde de Dijon
    • 10ml sirop d’érable ou jus orange
    • Sel, poivre

    —

    1. Laver et essorer les feuilles. Couper en petit morceaux le chou puis l’ajouter dans un bol à mélanger avec un tout petit filet d’huile d’olive. Avec tes mains, masser le chou (tu l’écrases entre tes doigts et paumes). Réserver.
    2. Faire la vinaigrette. Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger. Réserver.
    3. Décortiquer ou séparer les grains de la pomme grenade puis couper la pomme en fine tranche.
    4. Mettre le chou, les autres feuilles dans un plat de service puis ajouter les morceaux de pommes et les grains de grenades. Ajouter ici les autres ingrédients, si vous avez choisi d’en ajouter, ainsi que les noix et graines.
    5. Finaliser avec la vinaigrette puis déguster!

    Santé!
    Chantal

    Tomato Confit and Grilled Feta Buddha Bowl aux tomates confites et Feta grillé

    3 Comments

    On a bed of zoodles (zucchini spaghetti) I add a confit of tomatoes, onions and garlic as well as grilled Feta cheese. This is a small, easy meal that can be eaten hot or warm and is gluten-free and vegetarian.

    Zucchini spaghetti with lemon

    The base of this Bowl is made of zoodles or zucchini spaghetti. These are zucchini cut* into thin strips to look like spaghetti. But, contain much less carbohydrates and has much more nutritional value than flour or wheat semolina spaghetti. This alternative is ideal for people who have celiac problems or irritable bowel syndrome. I like them raw but you can whiten them so that they are less crunchy.

    Tomatoes, onions and garlic confit with rosemary

    There’s nothing like tomatoes confit! To confit them, you have to be generous with the olive oil. I slowly roast them in the oven with aromatics like onion, garlic and rosemary fresh from my garden. You could add fresh thyme and oregano too! In addition, I use an umami mix of dried mushrooms. This blend enhances the taste and is simply great and can be used with everything; proteins, vegetables and fruits.

    Grilled feta

    Have you ever grilled or heated Feta cheese? It’s wonderfull! It becomes creamy and its tangy and salty side goes well with the softness of the rest of the dish. You can grill it in the pan but since I already use the oven, I put it on the same cooking sheet as the rest. It does less dishes and as long as having a hot oven … enjoy it and save a little bit of energy.

    Well, enough discussed … let’s go to the kitchen!

    Tomato Confit and Grilled Feta Buddha Bowl

    To do this Bowl (1 serving), you need

    • 1 zucchini, cut into spaghetti*
    • 1/2 lemon juice (and zest if you want!)
    • 1 onion, peeled and cut into strips
    • 2 tomatoes, cut into 4
    • 3-4 garlic cloves, peeled
    • 2 sprigs of fresh rosemary
    • Extra virgin olive oil
    • Umami shroom Mix or Salt, pepper
    • 100g Feta cheese
    • Balsamic reduction (optional)

    —

    1. Preheat the oven to 200 C
    2. Place the onion strips, garlic cloves, tomato wedges and rosemary sprigs on a baking sheet. Oil generously, add the umami mix or season with salt and pepper. Mix to coat all ingredients with oil. Bake 30 min.
    3. When the zucchini noodles are ready, add them to a serving dish and add the lemon juice (and its zest if you want). Mix well then set aside.
    4. Take the baking sheet out of the oven. Add the cheese with a large drizzle of oil on top. Increase the temperature of the oven to 250 C and / or put on the grill then bake the plate again for 5-10 min or until the cheese begins to make small bubbles and to grill.
    5. With a spatula, take and place the vegetables on the zoodles first, then the cheese. Sprinkle with parsley, a balsamic reduction fillet and serve immediately.

    In health,

    Chantal

    * To make zoodles or zucchini spaghetti, use a spiralizer, mandolin or simply a knife. Here are instructions how to make them.

    Sur un lit de zoodles (spaghetti de courgettes) j’ajoute un confit de tomates, oignons et ail ainsi que du fromage Feta grillé. Voilà un petit repas facile qui se mange chaud ou tiède et qui est sans gluten et végétarien.

    Spaghetti de courgettes au citron

    La base de ce Bowl est composé de zoodles ou de spaghetti de courgettes. Ce sont des courgettes découpées* en fines lamelles pour ressembler aux spaghetti. Mais, contiennent beaucoup moins de glucides et beaucoup plus de valeur nutritive que les spaghetti de farine ou de semoule de blé. Cette alternative est idéale pour les gens qui ont des problèmes de type cœliaque ou syndrome du colon irritable. Moi je les aimes crues mais tu peux les blanchir pour qu’elles soient moins craquantes sous la dent.

    Tomates, oignons et ails confits au romarin

    Rien de tel que des tomates confites! Pour les confire, il faut être généreux avec l’huile d’olive. Je les fais tranquillement griller au four avec des aromates comme l’oignon, l’ail et le romarin frais de mon jardin. Tu pourrais y ajouter du thym et de l’origan frais aussi! En plus, j’utilise un mix umami de champignons séchés. Ce mélange rehausse le goût et simplement génial et s’utilise avec tout ; protéines, légumes et fruits.

    Feta grillé

    As-tu déjà fait griller ou chauffer du fromage Feta? C’est sublime! Il devient onctueux et son côté acidulé et salé se marie bien avec la douceur du reste du plat. Tu peux le faire griller à la poêle mais comme j’utilise déjà le four, je le mets sur la même plaque que le reste. Ça fait moins de vaisselle et tant qu’à avoir un four chaud… autant en profiter et économiser un tout petit peu d’énergie.

    Bon, assez discuté… passons à la cuisine!

    Buddha Bowl aux tomates confites et Feta grillé

    Pour faire ce Bowl (1 personne), tu as besoin de…

    • 1 courgette, coupée en spaghetti*
    • Jus 1/2 citron (et zeste si tu veux!)
    • 1 oignon, pelé et coupé en lanières
    • 2 tomates, coupées en 4
    • 3-4 gousses d’ail, pelées
    • 2 branches de romarin frais
    • Huile d’olive extra vierge
    • Umami shroom Mix ou Sel, poivre
    • 100g de fromage Feta
    • Crème réduction balsamique (optionnel)

    —

    1. Préchauffez le four à 200 C
    2. Mettre les lanières d’oignons, les gousses d’ail, les quartiers de tomates et les branches de romarin sur une plaque allant au four. Huiler généreusement, ajouter le mix umami ou saler et poivrer. Mélanger pour enduire tous les ingrédients d’huile. Enfourner 30 min.
    3. Une fois les nouilles de courgette prête, les ajouter dans un plat de service et y ajouter le jus de citron (et son zeste si tu veux). Bien mélanger puis réserver.
    4. Sortir la plaque du four. Y ajouter le fromage avec un gros filet d’huile dessus. Augmenter la température du four à 250 C et/ou mettre sur grill puis enfourner la plaque à nouveau pour 5-10 min ou jusqu’à ce que le fromage commence à faire de petite bulles et à griller.
    5. Avec une spatule, prendre et déposer d’abord les légumes sur les zoodles puis ensuite le fromage. Parsemer de persil plat, un filet de réduction balsamique et servir aussitôt.

    Santé!

    Chantal

    * pour obtenir des spaghetti de courgettes tu peux utiliser un spiraliseur, une mandoline, un économe ou un simple couteau. Ici des instructions en anglais.

    Seeds of Life Bread Loaf / Pain de grains Vitalité

    4 Comments

    Here is the recipe for a whole grain, gluten-free, vegan bread that requires no kneading and is mess-free. It will change your life.

    Seeds are Life

    Seeds, like sunflower and linseed, contain high levels of essential fatty acids, the full profile of amino acids needed to form complete, digestible proteins, as well as vitamins A, B , C and E and the minerals calcium, magnesium, potassium, zinc, iron, selenium and manganese.

    They are so rich in nutrients that you don’t need to eat a lot of them. As they are a low GI food, they are a good source of slow release energy. This helps keep blood sugar stable and makes you feel full for longer.

    Sunflower Seeds

    This bread consists mainly of sunflower seeds. Since they are rich in B-complex vitamins and are a good source of phosphorus, magnesium, iron, calcium, potassium, protein and vitamin E since they also contain trace elements, zinc, manganese, copper, chromium and carotene, monounsaturated and polyunsaturated fatty acids … this makes it a vital bread for health.

    A good natural source of zinc, sunflower seeds are popular immune boosters. They can also help protect against heart disease while their Vitamin B can help fight stress.

    Flax or linseeds

    Flax seeds are an excellent source of essential omega-3 and omega-6 fatty acids, which are necessary for most bodily functions, as well as dietary fiber and manganese. They are also rich in folate and vitamin B6 and in minerals, magnesium, phosphorus and copper.

    In addition, flax seeds contain lignans, a type of phytoestrogen, which may help relieve symptoms of menopause such as hot flashes. Because they are rich in soluble fiber, flax seeds are also sometimes used to relieve constipation.

    You now understand why I call it “Life” bread!

    Other Healthy Seeds

    This bread is adaptable to your mood and your pantry. You just have to change with something similar. Among the other vital seeds with which you can vary, there are sesame seeds, pumpkin seeds and hemp seeds. They are all as beneficial to your health as the seeds of flax and sunflowers. Do not hesitate to vary the tastes of your Life bread!

    Seeds of Life Bread Loaf

    To make this bread, you need …

    • 135g sunflower seeds
    • 90g flax seeds
    • 65g almonds (or hazelnuts, kernels …)
    • 145g oat flakes
    • 30ml or 20g chia seeds
    • 60ml or 20g psyllium
    • 5ml or 5g salt
    • 15ml maple syrup
    • 45ml coconut oil, melted
    • 350ml water

    —

    1. In a large mixing bowl or directly in a bread loaf mold (in silicone or garnished with parchment) put all the dry ingredients and mix well.
    2. In a measuring cup, whisk the maple syrup, oil and water. Add them to the dry ingredients. Mix very well until the preparation is well soaked and the dough thickens. If it is too thick to stir, add a spoon of water at a time until it becomes manageable.
    3. If you prepare it in the mold, simply smooth the top with a spatula or the back of a spoon.
    4. If you prepare it in a bowl, transfer the dough into the mold and then smooth the top with a spatula or the back of a spoon.
    5. Let stand at least 2 hours or all day or even overnight. To make sure the dough is ready, it should keep its shape when you pull the sides of the pan or when you pull on the parchment paper.
    6. Preheat the oven to 180 C
    7. Place the bread pan on the middle rack and bake for 20 minutes.
    8. Remove the bread from the mold and return to the oven upside down directly on the rack and continue cooking for another 30-40 minutes.
    9. It is ready when it sounds hollow when it is tapped. Let cool completely before slicing.

    In Health!

    Chantal

    Voici la recette d’un pain de grains entiers, sans gluten, végétalien qui nécessite aucun pétrissage et qui se fait sans gâchis. Il changera ta vie.

    Les grains, c’est la vie

    Les graines, comme de tournesol et de lins, contiennent des niveaux élevés d’acides gras essentiels, le profil complet des acides aminés nécessaires pour former des protéines complètes et digestibles, ainsi que les vitamines A, B, C et E et les minéraux calcium, magnésium, potassium, zinc, fer, sélénium et manganèse.

    Les graines sont si riches en nutriments que tu n’as pas besoin d’en manger beaucoup. Comme elles sont un aliment à IG faible, elles sont une bonne source d’énergie à libération lente. Cela aide à maintenir la glycémie stable et à te sentir rassasié plus longtemps.

    Tournesols

    Ce pain est constitué principalement de graines de tournesols. Puisqu’elles sont riches en vitamines du complexe B et sont une bonne source de phosphore, magnésium, fer, calcium, potassium, protéines et vitamine E puis qu’elles contiennent également des oligo-éléments, du zinc, du manganèse, le cuivre, le chrome et le carotène, les acides gras monoinsaturés et polyinsaturés… cela en fait un pain vital pour la santé.

    Une bonne source naturelle de zinc, les graines de tournesol sont des boosters immunitaires populaires. Elles peuvent également aider à protéger contre les maladies cardiaques tandis que leur vitamine B peut aider à lutter contre le stress.

    Lin

    Les graines de lin, elles, sont une excellente source d’acides gras essentiels oméga-3 et oméga-6, nécessaires à la plupart des fonctions corporelles, ainsi que des fibres alimentaires et du manganèse. Elles sont également riches en folate et en vitamine B6 et en minéraux, magnésium, phosphore et cuivre.

    De plus, les graines de lin contiennent des lignanes, un type de phytoestrogène, qui pourrait aider à soulager les symptômes de la ménopause tels que les bouffées de chaleur. Parce qu’elles sont riches en fibres solubles, les graines de lin sont également parfois utilisées pour soulager la constipation.

    Tu comprends maintenant pourquoi je l’appel pain “Vitalité”!

    Les autres graines bénéfiques

    Ce pain est adaptable à ton humeur et à ton garde-manger. Tu n’as qu’à échanger avec quelque chose de similaire. Parmi les autres graines vitale avec lesquelles tu peux varier, il y a les graines de sésames, de potiron ou citrouille et les graines de chanvre.

    Elles sont toutes autant bénéfiques pour ta santé que les graines de lins et de tournesols. N’hésite pas à varier les goûts de ton pain Vitalité!

    Pain de grains Vitalité

    Pour faire ce pain, tu as besoin de…

    • 135g graines de tournesols
    • 90g graines de lin
    • 65g amandes (ou noisettes, cerneaux…)
    • 145g flocons d’avoine
    • 30ml ou 20g graines de chia
    • 60ml ou 20g psyllium
    • 5ml ou 5g sel
    • 15ml sirop d’érable
    • 45ml huile de coco, fondue
    • 350ml eau

    —

    1. Dans un grand bol à mélanger ou directement dans un moule à pain (en silicone ou garni de parchemin) mettre tous les ingrédients secs et bien mélanger.
    2. Dans une tasse à mesurer, fouettez le sirop d’érable, l’huile et l’eau. Les ajouter aux ingrédients secs. Mélanger très bien jusqu’à ce l’appareil soit bien trempé et que la pâte épaississe. Si elle est trop épaisse à remuer, ajouter une cuillère d’eau à la fois jusqu’à ce qu’elle devienne malléable.
    3. Si tu prépares dans le moule, simplement lisser le dessus avec une spatule ou le dos d’une cuillère.
    4. Si tu prépares dans un bol, transférer l’appareil dans le moule puis lisser le dessus avec une spatule ou le dos d’une cuillère.
    5. Laisser reposer au moins 2 heures ou toute la journée voir même toute une nuit. Afin de t’assurer que la pâte est prête, elle doit conserver sa forme quand tu tires les côtés du moule ou que tu tire sur le papier parchemin.
    6. Préchauffer le four à 180 C
    7. Placer le moule à pain sur la grille du centre et cuire 20 minutes.
    8. Retirer le pain du moule et remettre au four à l’envers directement sur la grille et poursuivre la cuisson un autre 30-40 minutes.
    9. Il est prêt lorsqu’il sonne creux quand on le tape. Laisser refroidir complètement avant de trancher.

    Santé!

    Chantal

    Avo and Feta Buddha Bowl avocat et Feta

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    Today for lunch, I assembled my favorite ingredients … Arugula, Feta cheese, avocado and a mix of grilled vegetables. These are also foods that go very well together!

    Zero waste in the kitchen

    I regularly grill vegetables and I always make lots to have leftovers to reuse! It’s super practical and above all, delicious! Especially after they have marinated a little in their own juice.

    It’s like crackers made from vegetable juice pulp, I make it regularly and at the bottom of my box, there are lots of crumbs that I love to sprinkle over my dishes, my salads and my Bowls .

    They are two leftovers that are fun to reuse!

    Staple foods

    If you look in my fridge, you will always find arugula and Feta cheese. These two foods with avocado are part of the basic ingredients of my diet. I always have some on hand. Many other ingredients are part of my staples, but avocado and arugula are my top favorite! And you, what are your favorite foods that you always have in your fridge or pantry?

    Avo and Feta Buddha Bowl

    To make this bowl, you need …

    • 1 large handful of arugula
    • 50 to 100g Feta cheese
    • 1 avocado, peeled and seeded
    • 125 ml of grilled vegetables
    • Crumbs from vegetable juice pulp crackers
    • Olive oil extra virgin cold pressed
    • Olives (optional)
    • Radishes (optional)
    • Salt and pepper

    —

    1. In a serving bowl, put the arugula, the crumbled Feta cheese and the avocado cut into cubes or slices.
    2. Add the grilled vegetables and sprinkle the Juice pulp crackers crumbs.
    3. Finish with a drizzle of oil, a few olives and radishes.

    In Health!

    Chantal

    #chantalhealthylifestyle

    Ce midi, j’ai assemblé mes ingrédients favoris… La roquette, le fromage Feta, l’avocat et un mix de légumes grillés. Ce sont en plus, des aliments qui vont très bien ensemble!

    Zéro déchet en cuisine

    Je fais griller régulièrement des légumes et j’en fais toujours un max pour avoir des restes à réutiliser! C’est super pratique et surtout, délicieux! Surtout après qu’ils aient un peu mariné dans leur propre jus.

    C’est comme les craquelins fait à partir de pulpe de jus de légumes, j’en fait régulièrement et au fond de ma boîte, il y a plein de miettes que j’adore parsemer par-dessus mes plats, mes salades et mes Bowls.

    Voilà deux restes qui font plaisir à réutiliser!

    Aliments de base

    Si tu regardes dans mon frigo, tu y trouveras toujours de la roquette et du fromage Feta. Ces deux aliments avec l’avocat, font partie des ingrédients de base de mon alimentation. J’en ai toujours sous la main. Beaucoup d’autres ingrédients constituent mes bases mais, l’avocat et la roquette sont dans mon top favori! Et toi, quels sont tes aliments préférés que tu as toujours dans ton réfrigérateur ou ton garde-manger?

    Buddha Bowl avocat et Feta

    Pour faire ce bowl, tu as besoin de…

    • 1 grosse poignée de roquette
    • 50 à 100g fromage Feta
    • 1 avocat, épluché et épépiné
    • 125ml de légumes grillées
    • Miettes de craquelins de pulpe de jus de légumes
    • Huile d’olive extra vierge pressée à froid
    • Olives (optionnel)
    • Radis (optionnel)
    • Sel, poivre

    —

    1. Dans un bol de service, mettre la roquette, le fromage Feta émietté et l’avocat coupé en cubes ou en tranches.
    2. Ajouter les légumes grillées et parsemer les miettes de craquelins.
    3. Finir avec un filet d’huile, quelques olives et radis.

    Santé!

    Chantal
    #chantalhealthylifestyle

    Stuffed Fresh Vine Leaves or Dolma ou Feuilles de vignes fraîches farcies

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    A generous friend lent me space in his garden so that I could make a vegetable garden. In this garden there are fruit trees (cherry, plum …), beautiful flowers and vines. Soon, with what I have put in the soil to grow, there will be vegetables and berries!

    In exchange, I help take care of the little treasures that are in his garden.

    Vines

    I recently weeded and removed the brambles at the foot of the vines. I tied the branches and cleaned each plant to allow the remaining branches to grow and provide well.

    Freshly cut vine leaves

    Reuse, don’t throw anything away

    On the removed branches, I collected leaves (between the 3rd and 6th) to stuff them. Then the rest … hop, compost.

    If you have the chance to cultivate vines, I hope you keep some leaves to cook with!?! If you are not so lucky, exotic food stores and sometimes well-stocked supermarkets offer whole vine leaves ready to use in vacuum-packed, jar or canned.

    If you have friends who have vines, ask them if you can pick leaves or if they can give some to you. It’s worth doing this extra step. The taste and the freshness are incomparable.

    Stuffing

    The stuffed leaves found in shops or in restaurants are usually stuffed with rice and herbs. I find it a bit bland and ordinary. Personally, I like them with feta cheese. It gives acidity and “punch”, which I appreciate.

    But that’s not all … I add lots of other ingredients that makes excellent original dolma!

    Dolma or Stuffed Fresh Vine Leaves

    If you use store bought leaves, go straight to the stuffing.

    For freshly picked vine leaves, you need …

    • 15 freshly picked vine leaves
    • Water
    • Coarse salt

    —

    1. In a very large saucepan, boil salted water and immerse 6 to 8 leaves at a time. Do not put too much because they will stick too much on each other and may break. Rather repeat this step as many times as necessary.
    2. Remove and spread on a clean cloth to drain. Mop if necessary.

      3. Remove petiole

    3. Using scissors, cut the petiole
    4. When the leaves are dry, they are ready to be stuffed.
    5. If you want to stuff them another time, you have to stack them, roll them and then put them in an airtight jar. You can add a brine (salt water) which will allow you an even longer conservation.

    Blanched and drained vine leaves

    To make the stuffing, you need …

    • 250-400ml cooked rice
    • 100g feta
    • 1 small onion (or 1/2)
    • 250ml fresh mint leaves
    • 1 handful of coriander leaves
    • 1 handful of parsley leaves
    • 1-2 garlic cloves
    • 1/2 lemon juice (about 30ml)
    • Salt pepper

    —

    Stuffing

    1. Finely chop the onion and fresh herbs. Squeeze the garlic.
    2. Put the rice in a large mixing bowl. Add the feta cheese, crumbling it, fresh herbs, garlic, lemon juice and mix.
    3. Season with salt and pepper, taste and adjust if necessary.

    To stuff the leaves, you need …

    • 15 blanched vine leaves
    • The stuffing
    • Cold pressed extra virgin olive oil

    —

    Stuff the leaves

    1. Spread the leaves, side by side, on a large work surface.
    2. Put a large or a small spoon of stuffing, depending on the size of the leaf, at the root of it. Close the sheet over the fairly tight stuffing, then fold the right and left sides over it then continue rolling until the end of the sheet. Reserve. Repeat as much as necessary.
    3. When all the leaves are stuffed, either put them on a plate and pour a drizzle of oil on top to eat them directly, or put them in an airtight container and cover them with oil. Refrigerate.
    4. Keeps 3-4 days in the refrigerator.

    Stuffed Vine Leaves topped with olive oil

    In Health,

    Chantal

    Un ami généreux m’a prêté un espace dans son jardin pour que je puisse faire un potager. Dans ce jardin il y a des arbres fruitiers (cerisiers, pruniers…), de belles fleurs et des vignes. Bientôt, avec ce que j’ai semé, il y aura des légumes et des petits fruits en plus!

    En échange, moi j’aide à prendre soins des petits trésors qui se trouve dans son jardin.

    Vignes

    J’ai dernièrement désherbé et enlevé les ronces aux pieds des vignes. J’ai attaché les branches et j’ai nettoyé chaque plant pour permettre aux branches restantes de bien grandir et bien fournir.

    Feuilles de vignes fraîchement cueillies

    Récupérer, ne rien jeter

    Sur les branches enlevées, j’ai récupéré des feuilles (entre la 3e et la 6e) pour les farcir. Puis le reste… hop, composte.

    Si tu as la chance de cultiver des vignes, j’espère que tu conserve des feuilles pour cuisiner avec!?! Si tu n’as pas cette chance, les magasins d’aliments exotiques et parfois les supermarchés bien fournis offre des feuilles de vignes entières prête à l’emploi en sous-vide, en pot ou en conserve.

    Si tu as des ami.e.s qui ont des vignes, demande leur si tu peux aller cueillir des feuilles ou s’ils peuvent t’en donner. Ça vaut la peine de faire cette étape en plus. Le goût et la fraîcheur sont tout de même incomparable.

    Farce

    Ont retrouve dans le commerce ou au restaurant surtout des feuilles farcies avec du riz et des aromates. Je trouve que c’est un peu fade et ordinaire. Perso, j’aime avec du fromage feta. Celui-ci donne une acidité et du “punch” que j’apprécie.

    Mais, ce n’est pas tout… j’ajoute plein d’autres ingrédients qui en font d’excellentes dolma originales!

    Dolma ou Feuilles de vignes fraîches farcies

    Si tu utilises des feuilles achetées dans le commerce, passe directement à la farce.

    Pour les feuilles de vignes fraîchement cueillies, tu as besoin de…

    • 15 feuilles de vignes fraîchement cueillies
    • Eau
    • Gros sel

    —

    1. Dans une très grande casserole, faire bouillir de l’eau salé et y plonger 6 à 8 feuilles à la fois. Ne pas en mettre trop car elles vont trop se coller l’une sur l’autre et risque de se briser. Plutôt refaire cette étape autant de fois que nécessaire.
    2. Retirer et étendre sur un torchon propre pour égoutter. Éponger au besoin.

      3. Retirer le pétiole

    3. À l’aide de ciseaux, couper le pétiole
    4. Lorsque les feuilles sont bien sèches, elles sont prêtes à être farcies.
    5. Si tu veux les farcir une autre fois, tu dois les empiler, les rouler et puis les ranger dans un bocal hermétique. Tu peux y ajouter une saumure (eau sel) qui te permettra une conservation encore plus longue.

    Feuilles de vignes blanchies et égouttées

    Pour faire la farce, tu as besoin de…

    • 250-400ml riz cuit
    • 100g feta
    • 1 petit oignon (ou 1/2)
    • 250ml feuilles de menthe fraîche
    • 1 poignée de feuilles de coriandre
    • 1 poignée de feuilles de persil
    • 1-2 gousses d’ail
    • Jus 1/2 citron (30ml environ)
    • Sel, poivre

    —

    La farce

    1. Hacher finement l’oignon et les herbes fraîches. Presser l’ail.
    2. Dans un grand bol à mélanger, mettre le riz. Ajouter le fromage feta en l’émiettant, les herbes fraîches, l’ail, le jus de citron et mélanger.
    3. Saler et poivrer, goûter et rectifier au besoin.

    Pour farcir les feuilles, tu as besoin de…

    • 15 feuilles de vignes blanchies
    • La farce
    • Huile d’olive extra vierge pressée à froid

    —

    Farcir les feuilles

    1. Étendre les feuilles, l’une à côté de l’autre, sur une grande surface de travail.
    2. Mettre une grosse ou une petite cuillère de farce, suivant la taille de la feuille, à la racine de celle-ci. Fermer la feuille par dessus la farce assez serré puis venir plier les partie droite et gauche dessus puis poursuivre la roulade jusqu’à la fin de la feuille. Réserver. Répéter autant que nécessaire.
    3. Lorsque toutes les feuilles sont farcies soit les mettre dans une assiette et verser un filet d’huile par dessus pour les manger directement, soit les mettre dans un contenant hermétique et les couvrir d’huile. Réfrigérer.
    4. Se conserve 3-4 jours au réfrigérateur.

    Feuilles de vignes farcies et enduites d’huile d’olive

    Chocolate Bark with Dukkah and Reishi / Écorce de chocolat avec dukkah et reishi

    1 Comment

    Here is a snack or dessert not only rich in fat, vitamins and minerals but rich in taste!

    Good for health

    Thanks to the mixture of Egyptian Dukkah spices, these chocolate peels have a rich and enhanced taste. The reishi powder completes its contribution in nutritional value and makes it a sweet bite with added value.

    Reishi

    In Traditional Chinese and Japanese Medicine – the Reishi mushroom is used to fight fatigue and strengthen the body in general, stimulate the immune system, suppress proteinuria, treat asthma and respiratory tract disorders, prevent and treat cancer and liver disorders, treat insomnia, hypertension, and protect the cardiovascular system.

    It’s not a bark without nuts

    Indeed, chocolate bark recipes are very numerous and necessarily include nuts. The choice of these is variable according to your tastes. However, you must absolutely roast them. Yes, it’s one more step and it’s a bit longer to do but …. it’s so worth it! Ideally, they are dry roasted. They will deliver more depth and body to your barks.

    Chocolate bark with Dukkah and Reishi

    To make these chocolate bark, you need …

    • 300g Dark chocolate min 70% cocoa, vegan
    • 45ml Extra virgin coconut oil, cold pressed
    • 10ml Dukkah
    • 5ml Reishi
    • Pinch of salt
    • 80 -90g Raw hazelnuts
    • 80-90g Walnut kernels, lightly crushed
    • 20g Salted peanuts

    —

    1. In a frying pan, roast the nuts and peanuts until lightly coloured and a good smell of roasted nuts is released. Remove from heat and reserve.
    2. In a double boiler, melt the chocolate and coconut oil with the spices, reishi powder and a pinch of salt.
    3. In a 23x23cm non-stick mold or coated with coconut oil or a sheet of baking paper, spread the mixture of nuts and peanuts. Pour the chocolate over it. Refrigerate.
    4. When well set, unmold and break into pieces.
    5. Store in the refrigerator.

    In Health!

    Chantal

    Roasted Nuts Chocolate Bark with Dukkah and Reishi / Écorce de chocolat aux noix grillées avec dukkah et reishi

    Voila un en-cas ou un dessert non seulement riche en gras, en vitamines et en minéraux mais riche en goût!

    Bon pour la santé

    Grâce au mélange d’épices Égyptiennes Dukkah, ces écorces de chocolat ont un goût riche et rehaussé. La poudre de reishi vient compléter son apport en valeur nutritionnelle et en faire une bouchée sucrée avec une valeur ajoutée.

    Reishi

    En Médecine traditionnelle chinoise et japonaise –le champignon Reishi est utilisé pour combattre la fatigue et fortifier l’organisme en général, stimuler le système immunitaire, enrayer la protéinurie, traiter l’asthme et les troubles des voies respiratoires, prévenir et traiter le cancer et les troubles hépatiques, traiter l’insomnie, l’hypertension, et protéger le système cardiovasculaire.

    Pas d’écorces sans noix

    En effet, les recettes d’écorces au chocolat sont très nombreuses et comptent nécessairement des noix. Le choix de celles-ci est variable selon tes goûts. Par contre, tu dois absolument les rôtir. Oui, c’est une étape de plus et c’est un peu plus long à faire mais…. ça en vaut tellement la peine! Idéalement, elles sont rôties à sec. Elles livreront plus de profondeur et de corps à l’ensemble de ces barquettes.

    Écorces de chocolat avec Dukkah et Reishi

    Pour faire ces écorces au chocolat, tu as besoin de…

    • 300g Chocolat noir à min 70% de cacao, végétalien
    • 45ml Huile de coco extra vierge, pressé à froid
    • 10ml Dukkah
    • 5ml Reishi
    • Pincé de sel
    • 80-90g Noisettes crues
    • 80-90g Cerneaux de noix, légèrement concassées
    • 20g Cacahouètes salées

    —

    1. Dans une poêle, faire rôtir les noix et cacahuètes jusqu’à une légère coloration et qu’une bonne odeur de noix grillées embaume. Retirer et réserver.
    2. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat et l’huile de coco avec les épices, la poudre de reishi et une pincée de sel.
    3. Dans un moule 23x23cm anti adhésif ou enduit d’huile de coco ou d’une feuille de papier cuisson, répartir le mélange de noix et cacahuètes. Verser le chocolat par dessus. Réfrigérer.
    4. Lorsque bien figé, démouler et casser en morceaux.
    5. Se conserve au réfrigérateur.

    Santé!

    Chantal

    Rhubarb Flax Oatmeal Breakfast Bowl à la rhubarbe et gruaux au lin

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    With locally purchased seasonal rhubarb, this Breakfast Bowl is to die for!

    Rhubarb

    Obviously, you must have rhubarb compote ready on hand for this breakfast to be made in less than two minutes!

    Almonds

    The day before, remember to put your raw almonds in the water to activate them and make them germinate. They will be more easily digested and even more tasty. The next day, you will need to remove the peel.

    Flax Oatmeal

    When you cook your oatmeal in water, add ground flax seeds to include their omega.

    Rhubarb Flax Oatmeal Breakfast Bowl

    To do this Bowl, you need …

    • 60ml groats cooked with flax
    • 30ml Rhubarb compote
    • 1 handful Activated almonds, peels removed
    • 1 handful of walnuts
    • 10-15ml grated unsweetened coconut
    • 5ml ashwaganda

    —

    1. In your favorite breakfast bowl, put the flax oatmeal, compote and ashwaganda. Mix coarsely.
    2. Add the almonds, nuts and coconut.

    In Health!

    Chantal

    Rhubarb Flax Oatmeal Breakfast Bowl à la rhubarbe au gruaux de lin

    Avec la rhubarbe de saison achetée localement, ce Breakfast Bowl est une tuerie!

    Rhubarbe

    Évidemment, tu dois avoir de la compote de rhubarbe prête sous la main pour que ce petit déjeuner soit fait en moins de deux!

    Amandes

    La veille, pense à mettre tes amandes crues dans l’eau pour les activer et les faire germer. Elles seront plus facilement digérées et encore plus savoureuses. Le lendemain, tu devras retirer la pelure.

    Gruaux au lin

    Lorsque tu feras cuire tes flocons d’avoine dans l’eau, ajoute des graines de lin moulues pour inclure leurs omégas.

    Breakfast Bowl à la rhubarbe et gruaux au lin

    Pour faire ce Bowl, tu as besoin de…

    • 60ml Gruaux cuit avec lin
    • 30ml Compote de rhubarbe
    • 1 poignée Amandes activées, pelures enlevées
    • 1 poignée de cerneaux de noix
    • 10-15ml noix de coco râpée non sucrée
    • 5ml ashwaganda

    —

    1. Dans ton bol à petit déjeuner préféré, mettre le gruaux de lin, la compote et l’ashwaganda . Mélanger grossièrement.
    2. Ajouter les amandes, les cerneaux et la noix de coco.

    Santé!

    Chantal

    Dukkah Bliss Balls au Dukkah

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    Small Middle Eastern snack combining sweet and savory.

    Dukkah; homemade seasoning

    Last week, I was exploring the use of Dukkah in savory recipes and today I wanted to try adding it to a dessert. It is possible to make a sweet version of Dukkah. It should be sweetened directly and then used as well. But, I did not want that. I preferred to use it in its salty version and combine it or add it to a sweet recipe.

    I really like the sweet and salty combination. And you?

    As I favor the natural sugar of fruits, here I thought that dates would be perfect in association with Dukkah.

    Dukkah Bliss Balls

    To make these energy balls, you need …

    • 200g dates reduced to a paste or mash
    • 50g oatmeal
    • 20g roasted and powdered hazelnuts
    • 10-15ml Dukkah
    • Pinch of salt

    —

    1. In a mixing bowl or food processor, mix all ingredients until well blended.
    2. Take a small amount, squeeze and then roll into a ball between your hands. Continue until the preparation is used up.
    3. Refrigerate for longer storage.

    In Health!

    Chantal

    Petit en-cas moyen oriental alliant le sucré et le salé.

    Dukkah ; l’assaisonnement fait maison

    La semaine dernière, j’explorais l’utilisation du Dukkah dans des recettes salées et aujourd’hui je voulais tenter d’ajouter cet assaisonnement dans un dessert. Il est possible de faire une version sucrée du Dukkah. Il faut le sucrer directement puis l’utiliser ainsi. Mais, je ne souhaitais pas cela. Je préférais l’utiliser dans sa version salé et l’associer ou l’ajouter dans une recette sucrée.

    J’aime beaucoup l’association sucré-salé. Et toi?

    Comme je favorise le sucre naturel des fruits, voilà que je me suis dit que la datte serait parfaite en association avec le Dukkah.

    Bliss Balls au Dukkah

    Pour faire ces boules d’énergie, tu as besoin de…

    • 200g dattes réduites en pâte ou purée
    • 50g flocons d’avoine
    • 20g noisettes rôties et réduites en poudre
    • 10-15ml Dukkah
    • Pincée de sel

    —

    1. Dans un bol à mélanger ou un robot culinaire, mixer tous les ingrédients jusqu’à homogénéité.
    2. Prendre une petite quantité, presser et puis rouler en boule entre les mains. Faire jusqu’à épuisement de la préparation.
    3. Réfrigérer pour une plus longue conservation.

    Santé!

    Chantal

    Dukkah Lentils Buddha Bowl aux Lentilles Dukkah (3 recettes/Recipes)

    4 Comments

    Dukkah. Do you know this Egyptian seasoning? It is a mixture of seeds, nuts and spices. It is like sumac or zaatar, mixtures commonly used in Middle Eastern cuisine.

    Multipurpose spice

    Versatile seasoning. It can be sprinkled on salads, incorporated into cooked preparations and used as breading. In short, you can add it to any recipe where you want a Middle Eastern taste. Today, I incorporated it into a dhal of coral lentils. It is simply delicious.

    Buy vs. Do It Yourself

    This spice is relatively common and can be found in delicatessens, exotic supermarkets and in busy markets. But, it is so easy to make yourself that I strongly recommend it. I will help you! You just have to follow the steps below. Easy, I promise you!

    Then after, you will be ready to do the Dhal and then, the Buddha Bowl!

    Recipe 1: Dukkah

    To make Dukkah, you need …

    • Raw whole hazelnuts
    • Sesame seeds
    • Nigella seeds
    • Coriander seeds
    • Cumin seeds

    —

    1. Take turns to dry roast the hazelnuts and sesame, coriander, black cumin, and cumin seeds. Let cool and set aside.
    2. Powder all of these ingredients separately.
    3. In an airtight container add, in equal quantity, each ingredient. Mix well and it is ready for use.

    Recipe 2: Dukkah Dhal

    To make the Dhal, you need …

    • 250ml Coral lentils
    • 750ml Water
    • 1 onion
    • 1 clove of garlic
    • 15ml Dukkah

    —

    1. In a casserole, add a little amount of oil and cook the onion. When soft and golden, put in the garlic and Dukkah. Stir a few minutes and then, add the lentils and water. Bring to a boil then reduce until the lentils have absorbed the liquid and are cooked. Reserve.
    2. Keeps in the refrigerator for several days.

    Recipe 3: Buddha Bowl with Dukkah lentils

    To make the Buddha Bowl, you need …

    • 1 large handful of spinach
    • 350 to 500ml of Dukkah dhal
    • 1 handful of whole roasted Hazelnuts
    • 10-15ml of Gomasio (salted sesame powder)
    • Parsley for garnish (optional)
    • Extra virgin olive oil

    —

    1. In a serving bowl, put the spinach.
    2. Add the dhal and sprinkle with hazelnuts and gomasio.
    3. Coat with a drizzle of oil and sprinkle with parsley.

    In health,

    Chantal

    Dukkah. Connais-tu cet assaisonnement Égyptien? C’est un mélange de graines, de noix et d’épices. Il est comme le sumac ou le zaatar, des mélanges couramment utilisés dans la cuisine du moyen orient.

    Épice polyvalente

    Assaisonnement polyvalent. On peut le saupoudrer sur des salades, l’incorporer dans dans préparations cuites et l’utiliser comme panure. Bref, tu peux l’ajouter à n’importe quelle recette où t’as envie d’un goût moyen oriental.

    Aujourd’hui, je l’ai incorporé dans un dhal de lentilles corail. C’est tout simplement délicieux.

    Acheter vs faire soi-même

    Cette épice est relativement courante et se trouve dans les épiceries fines, les supermarchés exotiques et dans les marchés achalandés. Mais, elle est si facile à réaliser soi-même que je te le conseille fortement. Je vais t’aider! Tu n’as qu’à suivre les étapes ici-bas. Facile, je te promets!

    Puis après, tu seras prêt.e à faire le Dhal et ensuite, le Buddha Bowl!

    Recette 1 : Dukkah

    Pour faire le Dukkah, tu as besoin de…

    • Noisettes entières crues
    • Graines de sésames
    • Graines de nigelle
    • Graines de coriandre
    • Graines de cumin

    —

    1. Faire rôtir à sec, à tour de rôle, les noisettes, les graines de sésames, de coriandre, de nigelle, et de cumin. Laisser refroidir et réserver.
    2. Réduire en poudre tous ces ingrédients, séparément.
    3. Dans un contenant hermétique ajouter, à quantité égale, chaque ingrédient. Bien mélanger et il est prêt pour utilisation.

    Recette 2 : Dhal au Dukkah

    Pour faire le Dhal, tu as besoin de…

    • 250ml Lentilles corail
    • 750ml Eau
    • 1 oignon
    • 1 gousse d’ail
    • 15ml Dukkah

    —

    1. Dans une casserole, faire revenir l’oignon. Lorsque tendre et doré, ajouter l’ail et le Dukkah. Faire revenir quelques minutes. Ajouter ensuite les lentilles et l’eau. Porter à ébullition puis réduire jusqu’à ce que les lentilles aient absorbé le liquide et soient cuites. Réserver.
    2. Se conserve au réfrigérateur plusieurs jours.

    Recette 3 : Buddha Bowl aux lentilles Dukkah

    Pour faire le Buddha Bowl, tu as besoin de…

    • 1 grosse poignée d’épinards
    • 350 à 500ml de dhal au Dukkah
    • 1 poignée de Noisettes grillées entières
    • 10-15ml de Gomasio (poudre de sésames salée)
    • Persil pour garnir (optionnel)
    • Huile d’olive extra vierge

    —

    1. Dans un bol de service, mettre les épinards.
    2. Ajouter le dhal, saupoudrer de noisettes et de gomasio.
    3. Enduire d’un filet d’huile et parsemer de persil.

    Santé!

    Chantal

    Bok Choy, herbs and Feta Rolls / Roulés de Bok Choy, herbes et Feta

    3 Comments

    These small rolls are easy to make and delicious as appetizers, as an accompaniment, as a mezze, in a salad or whatever you want …

    Fresh herbs : parsley and mint Fresh herbs: Punch of flavors

    Fresh herbs are ideal for enhancing dishes. In this recipe I use not only parsley but mint. Mint is very powerful and tasty. It sets the tone for the rolls. To change the range of flavors, you could add coriander and lime or in a completely different style, you could use thyme, rosemary or oregano and sage.

    Bok Choy and Radish TopsBok choy or other green leaves

    All leafy vegetables are perfect for making these wraps … I like the leaves of Bok Choy but, you can replace them with what you have. For example, chard leaves, spinach, kale, dandelion, radish or celeri or carrot tops, etc. This recipe is perfect to use up tired leafy greens and veggie tops.

    With or without gluten

    For filo pastry, everything is possible. With or without gluten, homemade or commercial. As long as it is a puff pastry, light and tasty!

    Bok Choy, herbs and Feta Rolls

    To do this, you need …

    • 12 sheets of gluten-free filo or flaky pastry
    • 6 large bok choy leaves, without the white section (keep for other recipes)
    • 1 bunch of radishes top leaves
    • 1 large handful of Parsley
    • 1 large handful of Mint
    • 200g Feta cheese
    • 1 Onion, finely chopped
    • 2-3 garlic cloves, crushed
    • 1 egg
    • 1 / 2 lemon, zest and juice
    • Salt, pepper

    —-

    1. Wash and wring the leaves. Separate the white section from the leaves of the Bok Choy. Keep only the leaves. Finely chop them. Do the same with the radish tops, parsley and mint. Put all of these leaves in a large mixing bowl.
    2. Finely chop the onion and add it to the leaf mixture with the crushed garlic.
    3. Crumble and add the feta cheese.
    4. Zest the 1/2 lemon over the preparation and add its juice.
    5. Add the egg and mix the preparation well so that it is homogeneous.
    6. Add salt and pepper. Reserve.
    7. Melt about 60g of butter.
    8. Preheat the oven to 250C.
    9. Cut all the filo sheets in 3 lengthwise. Keep 6 sheets and leave the others in a damp cloth so that they do not dry and tear. You work 3 or 6 rolls at a time depending on your choice of size.
    10. Line 3 sheets on the work surface. Lightly butter these with a brush, then put the others on top as a second and last layer.
    11. For large rolls, put a heaping tablespoon of the preparation at the beginning of each sheet. Then roll to the end. Just before finishing, butter a little bit to help close the roll.
    12. For small rolls, put a teaspoon full of the preparation at the two ends of each sheet. Cut the dough in the middle and roll to the end. Just before finishing, butter very lightly to help close the roll.
    13. Place on a baking sheet previously fitted with a silpat (silicone mat) or baking paper.
    14. Repeat steps 10 to 13 until the baking sheet is filled. Add a small butter brush stroke to each roll and bake for about 15 min or until they are golden.
    15. Take out and let cool 5 min before eating them hot or 15-20 min to eat them lukewarm. They are also delicious cold or reheated in the oven. (Not in the microwave since it will make the filo pastry soft)
    16. Repeat as many times as you have rolls to bake.

    Keeps 2 days in the refrigerator.

    In Health

    Chantal

    Ces petits roulés sont faciles à faire et délicieux en zakouskis, en accompagnement, en mezze, en salade ou en ce que tu veux…

    Herbes fraîches : persil et menthe Les herbes fraîches : Punch de saveurs

    Les herbes fraîches sont idéales pour rehausser les plats. Dans cette recette j’utilise non seulement le persil mais la menthe. La menthe est très puissante et savoureuse. Elle donne le ton aux roulés. Pour changer la gamme de saveurs, tu pourrais ajouter de la coriandre et de la lime ou dans un style complètement différent, tu pourrais utiliser du thym, du romarin ou de l’origan et de la sauge.

    Bok Choy et fanes de radisBok choy ou autres feuilles vertes

    Tous les légumes à feuilles sont parfaits pour faire ces roulés… j’aime bien les feuilles du Bok Choy mais, tu peux les remplacer par ce que tu as. Par exemple, les feuilles de bettes, d’épinards, de chou frisé type kale, de dandelion, de fanes, etc. Cette recette est idéale pour utiliser les feuilles flétries et les fanes.

    Avec ou sans gluten

    Pour la pâte filo, tout est possible. Avec ou sans gluten, fait maison ou du commerce. Tant que c’est une pâte feuilleté, légère et savoureuse!

    Roulés de Bok Choy, herbes et Feta

    Pour se faire, tu as besoin de…

    • 12 feuilles de Pâte feuilletée type filo sans gluten
    • 6 grandes feuilles de bok choy, sans le tronçon blanc (conserve pour autre recette)
    • 1 bouquet de Fanes de radis
    • 1 grosse poignée de Persil
    • 1 grosse poignée de Menthe
    • 200g Feta
    • 1 Oignon, finement haché
    • 2-3 gousse Ail, écrasée
    • 1 oeuf
    • 1/2 citron, zeste et jus
    • sel, poivre

    —-

    1. Laver et essorer les feuilles. Séparer le tronçon blanc des feuilles du Bok Choy. Garder que les feuilles. Les hacher finement. Faire pareil avec les fanes de radis, le persil et la menthe. Mettre toutes ces feuilles dans un grand bol à mélanger.
    2. Hacher finement l’oignon et l’ajouter au mélange de feuilles avec l’ail écrasée.
    3. Ajouter le fromage feta en l’émiettant.
    4. Zester le 1/2 citron au dessus de la préparation et lui ajouter son jus.
    5. Ajouter l’œuf et bien mélanger la préparation pour qu’elle soit homogène.
    6. Saler et poivrer. Réserver.
    7. Faire fondre environ 60g de beurre.
    8. Préchauffer le four à 250C.
    9. Couper les feuilles filo en 3 sur la longueur. Conserver 6 feuilles et laisser les autres dans un torchon humide pour ne pas qu’elles sèchent et se déchirent. Tu travailles 3 ou 6 rouleaux à la fois selon ton choix de grosseur.
    10. Repartir 3 feuilles sur le plan de travail. Beurrer légèrement celles-ci à l’aide d’un pinceau, puis mettre les 3 autres feuilles par-dessus.
    11. Pour de gros rouleaux, mettre une cuillère à soupe comble de la préparation au début de chaque feuille. Puis rouler jusqu’au bout. Juste avant de terminer, beurrer un tout petit peu pour aider à fermer le rouleau.
    12. Pour de petits rouleaux, mettre une cuillère à cafe comble de la préparation aux deux bouts de chaque feuille. Couper la pâte au milieu et rouler jusqu’au bout. Juste avant de terminer, beurrer très légèrement pour aider à fermer le rouleau.
    13. Déposer sur une plaque à cuisson préalablement munie d’un silpat (tapis silicone) ou d’un papier cuisson.
    14. Reproduire les étapes 10 à 13 jusqu’à ce que la plaque soit remplie. Ajouter un petit coup de pinceau beurre sur chaque rouleau et enfourner environ 15 min ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
    15. Sortir et laisser refroidir 5 min avant de les manger chaud ou 15-20 min pour les manger tiède. Il sont aussi délicieux froid ou réchauffer au four. (Pas au microonde puisque cela rendra la pâte filo molle)
    16. Refaire autant de fois que tu as de rouleaux à faire cuire.

    Se conserve 2 jours au réfrigérateur.

    Santé

    Chantal

    Rhubarb Crumble à la rhubarbe

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    The rhubarb season has started and I take this opportunity to make some comforting dishes.

    Sweet or salty?

    This tangy vegetable (yes yes, it is a vegetable and not a fruit) is ideally accompanied by sugar. You can cook it salted, but not this time. Anyway, I prefer it sweet!

    Good for health

    Rhubarb is rich in vitamin C and K. In addition, it is particularly fibrous and therefore very laxative. Plus, it is low in calories.

    Compote or pieces

    For this Crumble, I use a rhubarb compote which was already made and sweetened. But, you can use pieces. In this case, you will have to sweeten them before adding the Crumble on top and leave it longer in the oven to allow the pieces to compote.

    Vegan and gluten-free

    For a vegan version, simply replace the butter with vegan butter or coconut oil. This fatty body must be “solid” in order to combine all the ingredients.

    For a gluten-free version, simply replace the flour with that of your choice and make sure you use certified gluten-free oats.

    Rhubarb Crumble

    To make this recipe, you need …

    • 350-400ml rhubarb, in compote (or in pieces + sugar)
    • 125ml rolled oats
    • 125ml pecan nuts, coarsely chopped
    • 80ml flour (wheat or Sorghum or spelt or …)
    • 80ml coconut sugar
    • 60ml shredded dried unsweetened coconut
    • 60ml almond flour
    • 70g butter or coconut oil
    • 5ml vanilla
    • 3ml cinnamon
    • Pinch of salt

    —

    1. Preheat the oven to 180C
    2. Put the compote at the bottom of a baking dish. Reserve.
    3. In a bowl or in a food processor, put all the remaining ingredients and mix until the mixture is homogeneous and forms small dough pieces.
    4. Add them evenly on the compote, without pressing.
    5. Bake for 15 to 20 minutes. Let cool.

    If you want, serve still a little hot with whipped coconut cream, Greek-style yogurt or a ball of “nice cream”.

    In Health!

    Chantal

    La saison de la rhubarbe est commencée et j’en profite pour faire de bons petits plats.

    Sucrée ou salée?

    Ce légume (oui oui, c’est un légume et non un fruit) acidulé s’accompagne idéalement de sucre. On peut la cuisiner salée mais, pas cette fois. De toute façon, je la préfère sucrée!

    Bon pour la santé

    La rhubarbe est riche en vitamine C et K. De plus, elle est particulièrement fibreuse et donc très laxative. Aussi, elle est peu calorique.

    Compote ou morceaux

    Pour ce Crumble, j’utilise une compote de rhubarbe qui était déjà faite et sucrée. Mais, tu peux utiliser des morceaux de tiges. Dans ce cas, tu devras sucrer ceux-ci avant d’ajouter le Crumble par dessus et le laisser plus longtemps au four pour permettre aux morceaux de compoter.

    Végétalien et sans gluten

    Pour une version végétalienne, remplace simplement le beurre par du beurre végétal ou l’huile de coco. Il faut que ce corp gras soit “solide” afin d’amalgamer tous les ingrédients.

    Pour une version sans gluten, il suffit de remplacer la farine par celle de ton choix et t’assurer d’utiliser de l’avoine certifié sans gluten.

    Crumble à la rhubarbe

    Pour faire cette recette, tu as besoin de…

    • 350-400ml rhubarbe, en compote (ou en morceaux + sucre)
    • 125ml flocons d’avoine
    • 125ml noix de pecan, haché grossièrement
    • 80ml de farine (de blé ou Sorgho ou épeautre ou …)
    • 80ml sucre de coco
    • 60ml noix de coco râpée séchée et non sucrée
    • 60ml farine d’amandes
    • 70g beurre ou huile de coco
    • 5ml vanille
    • 3ml cannelle
    • Pincée de sel

    —

    1. Préchauffes le four à 180C
    2. Mettre la compote au fond d’un plat allant au four. Réserver.
    3. Dans un bol ou dans un robot mélangeur, mettre tous les ingrédients restants et mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène et forme des petits pâtons.
    4. Dispose également sur la compote, sans enfoncer.
    5. Enfourne pendant 15 à 20 minutes. Laisse refroidir.

    Si tu veux, servir encore un peu chaud avec de la crème de coco fouettée, du yaourt de type grecque ou une boule de “nice cream”.

    Santé!

    Chantal

    Chickpea Confit de pois chiches

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    I fell in love with the idea and then with the result.

    It was Noor, one of the recipe developers for Ottolenghi, who had the idea of trying to confit chickpeas. What a great idea!

    This idea has everything to please … olive oil, chickpeas, tomatoes, spices and lime (lime).

    As she did not provide quantities, I made it to the eye and the result is simply delicious. Also, she made it with spices that I do not have so, I customized with what I have. You can do the same! however, I checked and noted the quantities I used. Considering that it is a success, I can thus give you a recipe (my pleasure!)

    Chickpea confit

    To make this recipe, you need ….

    • 400g Chickpeas, cooked and drained
    • 3-4 garlic cloves
    • 5ml Sweet paprika
    • 5ml homemade Garam masala
    • 5ml Turmeric
    • 5ml salt
    • 8 Cherry tomatoes
    • 1 / 2 lime cut in 2 (so, 2/4!)
    • 1-2 fresh Hot pepper (optional… if you like it hot!)
    • Extra virgin olive oil

    —

    1. Put all the ingredients in a casserole or a pot except the oil. Add the oil, just enough to barely cover the chickpeas. Mix well and put on low heat or put in the oven, covered, for 1 to 2 hours.
    2. Enjoy it hot, cold, as an accompaniment or alone.

    In Health!

    Ps. Keep the spiced oil if any leftover and put it on whatever, yummy!

    Chantal

    Je suis tombé en amour avec l’idée et puis ensuite, avec le résultat.

    C’est Noor l’une des developpeures de recettes pour Ottolenghi qui a eue l’idée d’essayer de confire des pois chiches. Quelle excellente idée!

    Cette idée a tout pour plaire… huile d’olive, pois chiches, tomates, épices et lime (citron vert).

    Comme elle n’a pas fournie de quantité, j’ai fait à l’œil et le résultat est simplement délicieux. Aussi, elle fait avec des épices que je n’ai pas alors, j’ai customizé avec ce que j’ai. Tu peux faire pareil! par contre, j’ai vérifié et noté les quantités que j’ai utilisées. Considérant que c’est un succès, je peux ainsi te transmettre une recette (de rien!)

    Confit de pois chiches

    Pour faire cette recette, tu as besoin de….

    • 400g Pois chiches, cuits et égouttés
    • 3-4 gousses d’ail
    • 5ml Paprika doux
    • 5ml Garam masala maison
    • 5ml Curcuma
    • 5ml sel
    • 8 Tomates cerises
    • 1/2 lime coupé en 2 (donc, 2/4!)
    • 1-2 piment fort frais (optionnel… si tu aimes le piquant)
    • Huile d’olive extra vierge

    —

    1. Mettre tous les ingrédients dans une cocotte ou un chaudron sauf l’huile. Ajouter l’huile et ce, juste assez pour à peine couvrir les pois chiches. Bien mélanger et mettre sur feu doux ou enfourner, couvert, pendant 1 à 2 heures.
    2. Se dégustes chaud, froid, en accompagnement ou seul.

    Santé!

    Ps. Garde l’huile épicée s’il en reste et mets-la sur n’importe quoi, délicieux!

    Chantal

    Superfood Almond Fudge aux amandes et superaliments

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    Need a boost, add these adaptogens to your diet.

    Here’s a delicious value-added snack. Why value added? Because 3 adaptogenic plants have been added to the original recipe.

    What is an adaptogen?

    An adaptogenic plant is a plant that increases the body’s ability to adapt to different stresses, whatever their origins.

    What are adaptogens or superfoods for?

    Adaptogenic plants provide a functional and variable response (modulator / regulator), specific to the needs of the individual. These plants are characterized by a non-specific action on the organism [wikipedia].

    Adaptogens are general regulators of internal functions: they tend to increase the homeostatic capacities specific to our organism, in permanent search for balance.

    The 3 adaptogens used in this recipe

    Maca: Peruvian root used in cooking and as a dietary supplement. It is said to have aphrodisiac virtues without these being proven. Several controversial studies have focused on this plant and its benefits on hormonal balance and menopause (post- and peri-menopause).

    Reishi: mushroom used in traditional Chinese and Japanese medicine for more than two millennia as fortifier or immune stimulant.

    Aswaghanda: native to India this plant is recognized for its benefits on insomnia, on stress, on arthritic inflammation, anxiety, nervous disorders, respiratory disorders, etc.

    Superfood Almond Fudge

    To make these bites, you need …

    • 250g of whole almond butter
    • 50g of cold pressed coconut oil
    • 45ml of maple syrup
    • 1ml of salt

    Adaptogens

    • 5ml of each: maca , reishi and ashwagandha

    —

    1. Put all the ingredients in a bowl in a double boiler to melt the coconut oil and slightly soften the almond butter. When these are liquefied, add the maple syrup, salt and adaptogens.
    2. Pour the mixture in a small dish lined with parchment paper (8 × 6) or in a mold for small pieces.
    3. Put in the freezer for at least 2 hours.
    4. Once frozen, gently remove the fudge (lift the parchment paper) and cut into pretty squares or unmold.
    5. Keep in the freezer in an airtight container and take out 5 min before eating.

    In Health!

    Chantal

    Frozen Superfood Almond Fudge aux amandes et superaliments congelés

    Besoin d’un coup de pouce, ajoute ces adaptogenes à ton régime alimentaire.

    Voici un en-cas délicieux à valeur ajoutée. Pourquoi à valeur ajoutée? Parce que 3 plantes adaptogenes ont été ajoutées à la recette originale.

    Qu’est-ce qu’un adaptogène?

    Une plante adaptogène est une plante augmentant la capacité du corps à s’adapter aux différents stress, quelles que soient leurs origines.

    À quoi sert les adaptogènes ou les superaliments?

    Les plantes adaptogènes apportent une réponse fonctionnelle et variable (modulateur/régulateur), spécifique aux besoins de l’individu. Ces plantes se caractérisent par une action non spécifique sur l’organisme [wikipedia].

    Les adaptogènes sont des régulateurs généraux des fonctions internes : ils tendent à accroître les capacités homéostatiques propre à notre organisme, en recherche permanente d’équilibre.

    Les 3 adaptogenes utilisés dans cette recette

    Maca : racine péruvienne utilisé dans la cuisine et comme supplément alimentaire. On lui prête des vertus aphrodisiaques sans que celles-ci soient prouvées. Plusieurs études controversées ont portées sur cette plante et sur ses bienfaits sur le balancement hormonal et la ménopause (post- et peri-ménopause).

    Reishi : champignon utilisé dans les médecines traditionnelles chinoise et japonaise depuis plus de deux millénaires comme fortifiant ou stimulant immunitaire.

    Aswaghanda : originaire de l’Inde cette plante est reconnu pour ses bienfaits sur l’insomnie, sur le stress, sur l’inflammation arthritique, l’anxiété, les troubles nerveux, les troubles respiratoires, etc.

    Fudge aux amandes et superaliments

    Pour faire ces bouchées, tu as besoin de …

    • 250g de beurre d’amande entière
    • 50g d’huile de noix de coco pressé à froid
    • 45ml de sirop d’érable
    • 1ml de sel

    Adaptogènes

    5ml de chaque : maca, reishi et ashwagandha

    —

    1. Mettre tous les ingrédients dans un bol au bain-marie pour faire fondre l’huile de coco et légèrement assouplir le beurre d’amandes. Lorsque ceux-ci sont liquéfiés, ajouter le sirop d’érable, le sel et les adaptogènes.
    2. Verser le mélange dans un petit plat doublé de papier parchemin(8 × 6) ou dans un moule à petites bouchées.
    3. Mettre au congélateur pendant au moins 2 heures
    4. Une fois figé, retirer délicatement le fudge (soulever le papier parchemin) et le couper en jolis carrés ou démouler.
    5. Conserver au congélateur dans un récipient hermétique et sortir 5 min avant de manger.

    Santé!

    Chantal

    Leafy Green Juice / Jus aux feuilles vertes

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    There is nothing better than a good green juice to perk up and boost your immune system.

    Green leafy vegetables

    Green leafy vegetables are the best vegetables because they are full of vitamins, minerals and fiber and contain few calories. Adding them daily to your diet will bring you multiple health benefits including reducing the risk of obesity, heart disease, high blood pressure and mental decline.

    Zero waste in the kitchen

    As you know, I like to reuse all the scraps, peels and peels. Juices are a great way to use what I might otherwise throw away. In this juice, I use the trunk of a broccoli and the radish tops/leaves. These two ingredients are easy to use otherwise, but today they are part of my vegetable juice.

    Leafy Green Juice

    • 3 Swiss chard (leaves and stems)
    • 1 bunch Radish leaves
    • 1 broccoli trunk (not the florets)
    • 10cm Cucumber
    • 1 Carrot
    • 1 / 2 peeled lime
    • 3cm fresh ginger
    • 1 granny-smith apple (optional)

    —

    1. Add all the ingredients, one to the following the other and in order, in the extractor.
    2. Drink slowly and accompanied by a food that contains fat to improve the absorption of nutrients.

    In Health!

    Chantal

    Il n’y a rien de mieux qu’un bon jus vert pour se requinquer et booster son système immunitaire.

    Les légumes à feuilles

    Les légumes à feuilles vertes sont les meilleurs légumes puisqu’ils sont remplis de vitamines, de minéraux et de fibres et contiennent peu de calories. Les ajouter quotidiennement dans ton alimentation t’apporteront multiples bienfaits sur ta santé y compris la réduction du risque d’obésité, de maladies cardiaques, d’hypertension artérielle et de déclin mental.

    Zéro déchet en cuisine

    Comme tu le sais, j’aime réutiliser tous les bouts, épluchures et pelures. Les jus sont une excellente façon d’utilis