Category: Soup

Parsnip and Pea Soup / Soupe de panais et de petits pois

2 Comments

An Association that is Out of the Ordinary!

Winter vegetable rhymes with root vegetables and often, forgotten vegetables. According to Wikipedia, parsnip is, along with rutabaga and Jerusalem artichoke (Sunchokes), one of the rare “forgotten” vegetables on the fresh shelves of markets and supermarkets, almost all year round but especially in winter.

Parsnip; Sweet and Spicy

The parsnip is an ivory-colored vegetable with a shape resembling the carrot but much richer in vitamins and minerals than it. It is particularly rich in potassium and is a good source of dietary fiber. Its taste is slightly sweet with a spicy aroma. This spicy aroma comes from a compound called 3-sec-butyl-e-methoxypyrazine which is found at higher levels in parsnips than in any other vegetable. Because of this compound, there is a very special affinity of parsnips for peas.

A Winter Soup

Parsnip and pea soup is a match made in heaven and that’s why your taste buds celebrate when you drink it!

This simple recipe results in a delicious winter soup. Thanks to the parsnip which acts as a thickener, this soup is incredibly soft and creamy and above all gives this slightly spicy flavor in the background.

Even those who don’t like these vegetables – like my children! – will be amazed by this soup!

Approved by picky kids!

Finiky kids approved!

Parsnip and Pea Soup

For 1.5L, you need…

  • 4-5 parsnips, peeled and cut into rounds
  • 400g frozen peas
  • 1 onion, peeled and cut into strips
  • 1 L vegetable broth
  • salt, pepper

—

  1. In a saucepan, sweat the onion until translucent.
  2. Add the parsnip slices and cook for a few minutes.
  3. Add the broth and peas and bring to the boil then reduce the heat to continue cooking for around 30 minutes.
  4. Put in an immersion blender (hand blender) or wait for it to cool before adding it to a blender. Blend until smooth and creamy. Correct the seasoning.
  5. Serve hot. Store for 5 days in an airtight container in the refrigerator.

In Health,

Chantal

Une association qui sort de l’ordinaire!

Légume d’hiver rime avec légumes racines et souvent, légumes oubliés. Selon Wikipedia, le panais est, avec le rutabaga et le topinambour, l’un des rares légumes « oubliés » sur les étalages du frais des marchés et supermarchés et ce, presque à longueur d’année mais surtout en hiver.

Le panais ; sucré et épicé

Le panais est un légume de couleur ivoire et de forme ressemblant à la carotte mais bien plus riche en vitamines et minéraux qu’elle. Il est particulièrement riche en potassium et est une bonne source de fibres alimentaires. Son goût est légèrement sucré avec un arôme épicé. Cet arôme épicé vient d’un composé nommé 3-sec-butyl-e-méthoxypyrazine qui se retrouve à des niveaux plus élevés dans le panais que dans tout autre légume. À cause de ce composé, il y a une affinité très particulière du panais pour les petits pois.

Une soupe hivernale

La soupe de panais et de petits pois est un mariage parfait et c’est pourquoi tes papilles gustatives font la fête en la buvant!

Cette recette toute simple résulte ainsi en une délicieuse soupe hivernale. Grâce au panais qui agit comme un épaississant, cette soupe est d’une douceur et d’une onctuosité incroyable et surtout qui donne cette saveur légèrement épicée en arrière plan.

Même ceux qui n’aiment pas ces légumes -comme mes enfants!- seront bluffés par cette soupe!

Approuvé par les enfants difficiles!

Soupe Panais et Pois

Pour 1.5L, tu as besoin de…

  • 4-5 panais, pelé et coupé en rondelles
  • 400g petits pois surgelés
  • 1 oignon, pelé et coupé en lanières
  • 1 L bouillon de légumes
  • sel, poivre

—

  1. Dans une casserole, faire suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  2. Ajoutez les rondelles de panais et faites revenir quelques minutes.
  3. Ajoutez le bouillon et les petits pois et portez à ébullition puis réduisez le feu afin de poursuivre la cuisson environ 30 min.
  4. Passez au mélangeur à immersion (mixeur plongeant) ou attendez son refroidissement avant de l’ajouter dans la cuve d’un mélangeur. Mélangez jusqu’à consistance lisse et onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement.
  5. Servir chaud. Se conserve 5 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Santé!

Chantal

Winter Purslane Soup / Soupe au pourpier d’hiver

Leave a comment

Winter purslane is a winter salad close to mache, sorrel and spinach. It is eaten raw or cooked. It is part of the “Cretan diet”, which is often given as an example for its health benefits.

Winter purslane and its benefits

Winter purslane, picked from November to spring, brings “healthy” diversity to winter menus. I appreciate it more and more, both in terms of taste and healing.     

Winter purslane is rich in antioxidants. It protects against certain diseases (cardiovascular diseases are often cited) because it is very rich in vitamins A and C, mineral salts and Omega-3. It is the vegetable that contains these elements in greater quantities than any other vegetable.

Let’s cook winter purslane

Winter purslane, as mentioned above, can be eaten raw or cooked. Whether in salad, soup or mashed with potatoes, it goes perfectly with eggs, meats and fish particularly well. It can be prepared in juice, sauce, stuffing or simply blanched in salted water. You can make delicious omelettes, gratins, soups, fritters, salads, risottos and many other delicious dishes.

Today, during this cold, damp and gray Belgian period, I wanted to use it in a comforting soup version. Are you following me?

Winter Purslane Soup

For 1.5L, you need…

  • 1 onion, sliced
  • 2-3 stalks of celery with leaves, roughly chopped
  • 1 zucchini (250-270g), diced
  • 1 bay leaf
  • 150 to 300g market garden purslane, washed
  • 1.5L vegetable stock
  • salt, pepper

—

  1. In a saucepan, cook the sliced ​​onion and the cut celery with the bay leaf until the onion is translucent. Do not brown.
  2. Add the zucchini, mix and cook for a few minutes.
  3. Add the purslane, mix.
  4. Add the broth and bring to a boil then reduce the heat. Leave to simmer for 30 min.
  5. Remove the bay leaf and blend in a blender or immersion blender until you obtain a smooth soup. Adjust the seasoning.
  6. Serve immediately or store in an airtight container in the refrigerator (once cooled!) for 4-5 days.

In Health,

Chantal

Le pourpier d’hiver est une salade d’hiver proche de la mache, de l’oseille et de l’épinard. Il se mange cru ou cuit. Il fait partie du “régime crétois”, que l’on donne souvent en exemple pour ses bienfaits sur la santé.

Pourpier d’hiver et ses bienfaits

Le pourpier d’hiver est riche en antioxydant. Il protège contre certaines maladies (les maladies cardio-vasculaires sont souvent citées) parce qu’il est très riche en vitamines A et C, en sels minéraux et en oméga3. C’est le légume qui contient ces éléments en plus grosses quantités que n’importe quel autre légume.

Le pourpier d’hiver, cueilli de novembre au printemps, apporte de la diversité “santé” aux menus hivernaux. Je l’apprécie de plus en plus et ce tant au niveau gustatif que curatif.     

Cuisinons le pourpier d’hiver

Le pourpier d’hiver, comme précité, se consomme cru ou cuit. Que ce soit en salade, en soupe ou en purée avec de la pomme de terre, il accompagne parfaitement les œufs, les viandes et particulièrement bien les poissons. Il se prépare en jus, en sauce, en farce ou simplement blanchit dans de l’eau salée. On peut en faire de délicieuses omelettes, des gratins, des soupes, des beignets, des salades, des risottos et plein d’autres délicieux plats.

Aujourd’hui, en cette période froide, humide et grise Belge, j’avais envie de l’utiliser en version soupe réconfortante. Tu me suis?

Soupe au pourpier d’hiver

Pour 1,5L, tu as besoin de…

  • 1 oignon, émincé
  • 2-3 branches de céleri avec feuille, grossièrement haché
  • 1 courgette (250-270g), coupé en dés
  • 1 feuille de laurier
  • 150 à 300g pourpier maraîcher, lavé
  • 1,5L bouillon de légumes
  • sel, poivre

—

  1. Dans une casserole, faire cuire l’oignon émincé et le céleri coupé avec la feuille de laurier jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ne pas faire brunir.
  2. Ajoutez la courgette, mélangez et faire revenir quelques minutes.
  3. Ajoutez le pourpier, mélangez.
  4. Ajoutez le bouillon et amenez à ébullition puis réduisez le feu. Laisser mijoter 30 min.
  5. Retirez la feuille de laurier et passez au mélangeur (blender) ou au mélangeur immersible jusqu’à obtention d’un potage lisse. Rectifier l’assaisonnement.
  6. Servir aussitôt ou conservez dans un contenant hermétique au réfrigérateur (une fois refroidi!) pendant 4-5 jours.

Santé!

Chantal

Gazpacho

Leave a comment

It will soon be a year since I visited southern Spain and Portugal. How time flies! But, like all experiences, the trips and the memories of them are forever etched in my memory. These memories associated with the heat records that we are currently experiencing in Belgium, inspirers me to redo a classic of southern cuisine; Gazpacho.

Cold and raw

Gazpacho is a cold soup made from mixed raw vegetables that is simply perfect in hot or scorching weather. No cooking is necessary and it is eaten cold, even ice cold!

Soup mixed or with small pieces

The base is made of tomatoes and vegetables such as cucumber, pepper and onion are added. I also add garlic, vinegar and olive oil. It can be completely mixed or served with small pieces or totally unmixed and served in small pieces like the Portuguese do. Personally, I like it with a few small pieces that I add as decoration.

Simple meal, quickly made (even if it takes a little patience until it is cold) and delicious!

Gazpacho

For 1 liter of soup, you need…

  • 2 tomatoes
  • 1 cucumber, peeled
  • 1 red bell pepper, seeded
  • 1/2 red onion, peeled
  • 1 small garlic clove, peeled
  • 1 jalapeño (optional)
  • 45ml olive oil
  • 15ml sherry or apple cider vinegar
  • salt, pepper
  • Fresh herbs (basil, parsley, coriander)
  • 1 slice of lemon (garnish)

—

  1. Cut the vegetables into pieces of roughly the same size. Keep a few pieces that you will cut into mini cubes that will be used for decoration.
  2. In a blender, add the tomatoes, cucumber, bell pepper, onion, garlic and jalapeño. Mix until homogeneous. Slowly add the olive oil in a drizzle.
  3. Add the vinegar, salt and pepper. Taste and adjust the seasoning. Refrigerate at least 2-3 hours.
  4. Pour into bowls (or verrines or cups) and to decorate, add small pieces of vegetables with a few leaves of basil, parsley or coriander. With the slice of lemon, cut segments to obtain small triangles. Place 2-3 wedges with the vegetables per person. Pour a drizzle of olive oil. Serve immediately with a piece of bread.

In Health!

Chantal

Gazpacho Rosso

Cela fera bientôt un an que je suis allée visiter le sud de l’Espagne et le Portugal. Comme le temps passe vite! Mais, comme toutes les expériences vécues, les voyages et les souvenirs de ceux-ci sont à jamais gravés dans ma mémoire. Ces souvenirs associés aux records de chaleur que nous vivons pour le moment en Belgique, m’inspirent à refaire un classique de la cuisine du sud; Le Gazpacho.

Froide et crue

Le Gazpacho est une soupe froide faite de légumes crus mixés qui est tout simplement parfaite par temps chaud ou caniculaire. Aucune cuisson n’est nécessaire et elle se consomme froide, voire glacée!

Soupe mixée ou avec de petits morceaux

La base est faite de tomates et on y ajoute des légumes tels que le concombre, le poivron et l’oignon. J’y mets aussi de l’ail, du vinaigre et de l’huile d’olive. Elle peut être complètement mixée ou servie avec des petits morceaux ou carrément non mixée et servie en petits morceaux comme chez les Portugais. Perso, j’aime bien avec quelques petits morceaux que j’ajoute comme décoration.

Repas simple, vite fait (même s’il faut un peu de patience le temps qu’elle soit bien froide) et délicieux!

Gazpacho

Pour 1 litre de soupe, tu as besoin de…

  • 2 tomates
  • 1 concombre, pelé
  • 1 poivron rouge, épépiné
  • 1/2 oignon rouge, pelé
  • 1 petite gousse d’ail, pelée
  • 1 jalapeño (optionnel)
  • 45ml huile d’olive
  • 15ml vinaigre de sherry ou de cidre de pomme
  • sel, poivre
  • Herbes fraîches (basilic, persil, coriandre)
  • 1 tranche de citron (décoration)

—

  1. Coupez les légumes en morceaux de plus ou moins de la même taille. Conservez-en quelques morceaux que vous couperez en mini cubes qui serviront à la décoration.
  2. Dans un blender, ajoutez les tomates, le concombre, le poivron, l’oignon, l’ail et le jalapeño. Mixez jusqu’à homogénéité. Tranquillement, ajoutez l’huile d’olive en filet.
  3. Ajoutez le vinaigre, salez et poivrez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Réfrigérez au moins 2-3 heures.
  4. Versez dans des bols (ou verrines ou tasses) et pour décorer, ajoutez les petits morceaux de légumes avec quelques feuilles de basilic, de persil ou de coriandre. Avec la tranche de citron, découpez des segments afin d’obtenir de petits triangles. En déposez 2-3 pointes avec les légumes par personne. Versez un filet d’huile d’olive. Servir immédiatement avec un morceau de pain.

Santé!

Chantal

Cod Stew or Waterzooï ou Soupe-repas de Cabillaud

3 Comments

Waterzooï is a soupy stew originally from Ghent, a very pretty Flemish town in my adopted country; Belgium. It is a winter meal dating back to the Middle Ages.

Waterzooï which means “boiling water” is a unique dish of fish (or chicken) and vegetables whose broth is bound with cream and an egg yolk. The ingredients that make it up are leek, carrot, celery, potato, parsley and finally fish or chicken. This makes it a dish with subtle flavors, soft and creamy.

Step-by-step preparation for maximum flavor

There are a few steps to the preparation of this recipe and these help to give added subtlety to the tastes and flavors of the recipe. They should therefore not be ignored. 

Fish: Cod is an excellent choice, but any firm-fleshed white fish will do. Ideally, choose the back and not the fillets so that the pieces do not crumble and hold well on the plate. Cut large pieces to have 3 good pieces per plate.

Potatoes: choose a firm-fleshed variety. For reasons of (more pronounced) taste and waste, I leave the peel on. As it is a dish with very little color, creamy and mild in flavor, purists would say to peel them. Up to you to decide! These should be cut into dumplings or wedges and cooked separately in salted water.

Broth: a homemade broth will always be better than that of the store, that’s without a doubt. Nobody will hold it against you if you don’t have time to prepare one. For this recipe, a fish broth will accentuate these flavors even more, but regardless of the broth chosen – fish, chicken or vegetables – the important thing is to poach the pieces of fish in it. This gives a soft fish and subtlety to the broth.

Vegetables: leeks, carrots and celery should be cut into thin strips then cooked slowly over medium-low heat in butter. They absolutely must not color. They must be translucent and embalm your kitchen! Let’s say it takes about thirty minutes. Then, deglaze them with white wine (dry or fruity, depending on your preference).

Waterzooi or Cod Meal Soup

For 4 people, you need…

  • 2-3 potatoes
  • 1L homemade vegetable or fish or chicken broth
  • 1 leek, white part only
  • 2 carrots
  • 1 stalk of celery
  • 600 to 750g of fresh cod (preferably back)
  • 150ml white wine
  • 200ml cream
  • 1 egg yolk
  • 3 sprigs of parsley

—

  1. In a pan of salted water, cook the potatoes cut into wedges. Drain and divide among soup plates.
  2. Wash and remove the unusable ends of the vegetables. Remove the green part of the leek and keep it for another recipe. Cut all the vegetables into thin strips about 10 cm long. Chop the parsley. Reserve.
  3. In a saucepan, heat the broth over low heat.
  4. In another saucepan, melt the vegetables (without the parsley) in butter over medium low heat. Stir regularly so they don’t brown or stick. If so, reduce the temperature.
  5. Meanwhile, poach the fish in the broth until opaque. Handle with care so as not to break the pieces. Drain and add to the potatoes on the plates. Reserve.
  6. Lightly beat the cream and egg yolk. Reserve.
  7. When the vegetables are melted, deglaze with the white wine. Let simmer slowly and over low heat until completely evaporated.
  8. Add the hot broth. Turn off the heat then add the cream-egg mixture and mix well. It is important not to boil so that the broth remains bound, otherwise it will separate and have a grainy appearance.
  9. Ladle into soup plates on top of the potatoes and fish pieces. Add the chopped parsley and serve immediately.

In Health,

Chantal

Waterzooï

Le Waterzooï est une soupe-repas originaire de Gand, une très jolie ville flamande de mon pays d’adoption ; la Belgique. C’est un repas d’hiver datant du moyen-âge.

Waterzooï qui signifie “eau qui bout” est un plat unique de poisson (ou poulet) et de légumes dont le bouillon est lié avec de la crème et un jaune d’œuf. Les ingrédients qui le composent sont le poireau, la carotte, le céleri, la pomme de terre, le persil et finalement le poisson ou le poulet. Cela en fait un plat aux saveurs subtiles, douce et crémeuse.

Préparation par étapes pour un max de saveur

Il y a quelques étapes à la préparation de cette recette et celles-ci contribuent à donner une subtilité accrue aux goûts et saveurs de la recette. Il ne faut donc pas les ignorer. 

Le poisson : le cabillaud est un excellent choix mais n’importe quel poisson blanc à chaire ferme conviendra. Idéalement, choisir le dos et non les filets pour que les morceaux ne s’émiette pas et se tiennent bien dans l’assiette. Coupez de grosse part pour avoir 3 bons morceaux par assiette.

Les pomme de terre : choisir une variété à chaire ferme. Pour des raisons de goût (plus prononcé) et de déchets, je laisse la pelure. Comme c’est un plat très peu coloré, crémeux et doux en saveurs, les puristes dirons de les peler. À toi de décider! Celles-ci doivent être coupé en forme de quenelles ou quartiers et cuites séparément à l’eau salée.

Le bouillon : un bouillon fait maison sera toujours meilleur que celui du commerce, c’est sans conteste. Personne ne t’en tiendra rigueur si tu n’as pas le temps d’en préparer un. Pour cette recette, un bouillon de poisson accentuera encore plus ces saveurs-là mais, peut importe le bouillon choisi -poisson, poulet ou légumes- l’important est d’y faire pocher les morceaux de poisson dedans. Cela donne un poisson moelleux et de la subtilité au bouillon.

Les légumes : les poireaux, carottes et céleri doivent être coupés en fines lamelles puis cuits tranquillement sur feu moyen-doux dans du beurre. Ils ne doivent absolument pas colorer. Ils doivent être translucide et embaumer ta cuisine! Disons que cela prend environ une trentaine de minutes. Ensuite, il faut les déglacer au vin blanc (sec ou fruité, selon ta préférence).

Waterzooï ou Soupe-repas de Cabillaud

Pour 4 personnes, tu as besoin de…

  • 2-3 pommes de terre
  • 1L bouillon de légumes ou de poisson ou de poulet maison
  • 1 poireau, partie blanche seulement
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 600 à 750g de cabillaud frais (dos préférablement)
  • 150ml vin blanc
  • 200ml crème
  • 1 jaune d’oeuf
  • 3 branches de persil

—

  1. Dans une casserole d’eau salée, faire cuire les pommes de terre coupée en quartiers. Égouttez puis répartir dans les assiettes à soupe.
  2. Lavez et retirez les bouts non utilisable des légumes. Retirez la partie verte du poireau et conservez-la pour une autre recette. Coupez tous les légumes en fines lamelles d’environ 10 cm de long. Hachez le persil. Réservez.
  3. Dans une casserole, réchauffez le bouillon sur feu doux.
  4. Dans une autre casserole, faire fondre les légumes (sans le persil) dans du beurre sur feux doux. Mélangez régulièrement pour qu’ils ne brunissent pas ni ne colle. Auquel cas, réduire la température.
  5. Pendant ce temps, faire pocher le poisson dans le bouillon jusqu’à ce qu’il soit opaque. Manipuler avec soins pour ne pas casser les morceaux. Égouttez et ajoutez aux pommes de terre dans les assiettes. Réservez.
  6. Batte légèrement la crème et le jaune d’œuf. Réservez.
  7. Lorsque les légumes sont bien fondu, déglacer avec le vin blanc. Laissez mijoter lentement et à petit feu jusqu’à évaporation complète.
  8. Ajoutez le bouillon chaud. Éteindre le feu puis ajoutez le mélange crème-oeuf et bien mélanger. Il ne faut surtout pas faire bouillir pour que le bouillon reste lié sans quoi il se séparera et aura un aspect granuleux.
  9. Versez dans les assiettes à soupe par-dessus les pommes de terre et les morceaux de poisson. Ajoutez le persil haché et servir immédiatement.

Santé!

Chantal

Green Miso Soup / Potage vert au miso

Leave a comment

Soups or stews is a great way to eat lots of vegetables. Fresh or frozen vegetables, they are all good for your health!

Leeks

Since it’s the season, had bought 5kg of fresh leeks on sale. Of course, my family and I didn’t eat it all at once! I cooked part of it and with the rest I separated the whites from the greens, cut it all into small pieces and then freezed them separately. With the roots, I grew new ones! It grows well!

For a green soup, the green part of leeks are perfect. So I used the ones mentioned above that I had previously separated. As I had some spinach and peas left, I added them too! All these good green vegetables for a super green soup. Excellent combination!

No matter the proportions of each vegetable, you need a total of 750 to 800g. For a quick preparation, use the green vegetables you have in your freezer!

Final touch

For a subtle finishing touch, add a little bit of miso shiro (blond miso). It is incorporated only before serving, without boiling until it is completely melted. The miso brings a salty (be mindful with the salt you add during cooking) and above all, umami notes.

Green Miso Soup

For 2 liters of soup, you need…

  • 300g green part of the leek
  • 300g spinach,
  • 150g green peas,
  • 1.5 l vegetable broth,
  • 1 bay leaf,
  • 3 cloves of garlic, pressed,
  • salt,
  • 40g shiro miso (blond)

—

  1. Cook the frozen vegetables, bay leaf and pressed garlic in oil until the vegetation water has evaporated.
  2. Add the broth and bring to a boil. Reduce – or even cut – the heat for 30 to 40 minutes.
  3. Remove the bay leaf. With an immersion blender, purée the soup.
  4. Add the miso. Melt well while stirring. Adjust the seasoning.
  5. To taste, add (plant based) cream to make the soup even creamier.

In Health!

Chantal

Miso Green Soup / Potage vert au miso

La soupe ou le potage est un excellent moyen de manger beaucoup de légumes. Des légumes frais ou surgelés, ils sont tous bons pour la santé!

Poireaux

Comme c’est la saison, j’avais acheté, 5kg de poireaux frais en promo. Évidemment, ma famille et moi n’avons pas tout mangé en une fois! J’ai cuisiné une partie et avec le reste, j’ai séparé les blancs des verts et les ai coupé en petits morceaux, puis je les ai surgelés séparément. Avec les racines, j’en ai fait pousser de nouveaux!

Pour un potage vert, le vert de poireaux est tout indiqué. J’ai donc utilisé les verts mentionnés plus haut que j’avais préalablement séparé. Comme il me restait un peu d’épinards ainsi que des petits pois, allez hop, tous ensembles! Tous ces bons légumes verts pour un potage bien vert. Excellente association de légumes!

Peut importe les proportions de chaque légumes, il te faut au total 750 à 800g. Pour une préparation rapide, utilise les légumes verts que tu as au surgélateur!

Touche finale

Pour une touche finale subtile, on ajoute un peu de miso shiro (miso blond). On l’incorpore seulement avant de servir, sans faire bouillir jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Le miso apporte une note salé (attention au sel que tu ajouteras en cours de cuisson) et surtout, umami.

Soupe verte au miso

Pour 2 litres de potage, tu as besoin de…

  • 300g partie verte du poireau
  • 300g épinards,
  • 150g petits pois verts,
  • 1.5 l bouillon de légumes,
  • 1 feuille de laurier,
  • 3 gousses d’ail pressées,
  • sel,
  • 40g shiro miso (blond)

—

  1. Faire revenir les légumes surgelés, la feuille de laurier et l’ail pressé dans un peu d’huile jusqu’à ce que l’eau de végétation se soit évaporée.
  2. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire -voir couper- le feu pendant 30 à 40 min.
  3. Retirer la feuille de laurier. Au mixeur plongeur, réduire la soupe en purée.
  4. Ajouter le miso. Bien faire fondre en mélangeant. Rectifier l’assaisonnement.
  5. Au gout, ajouter de la crème (végétale) pour rendre le potage encore plus crémeux.

Santé!

Chantal

Ajo Blanco / Ajoblanco / Gazpacho Blanco

Leave a comment

During my stay in Spain and Portugal, I was able to taste different culinary specialties. I enjoyed several that I now want to reproduce and adapt.

The ajoblanco is an example. It is a typical cold soup from Andalusia, a beautiful region of Spain. It is sometimes called White Gazpacho.

Unlike the red Gazpacho, this one is made with white almonds (blanched), garlic, olive oil and bound with breadcrumbs. Sometimes, depending on the chef, there is some vinegar.

In tapas restaurants, ajo blanco was served more like a spread, that is to say a very thick spread in which you dip and scoop with a piece of bread. Me, that’s how I preferred it!

A recipe with few ingredients and simple to make, just the way I like them!

Ajo Blanco

For 4 people, you need…

  • 100 to 200g blanched raw white almonds
  • 150 to 200g crustless white bread or breadcrumbs
  • 1 garlic clove, germ removed
  • 100ml extra virgin olive oil
  • 500ml very cold water
  • 30ml (approximately) vinegar
  • Salt

—

  1. Before you start, two crucial steps: Remove the bread crusts to keep only the white part. This will allow you to have an immaculate white soup without lumps. Soak the crumb in a little water, not too much but enough to create a malleable dough that you can work with. Use raw almonds without the skin (brown peel) and soak them in water a while before. This will make them easier to grind and make a smooth soup.
  2. Once these two things are done and ready, in a blender or food processor with the S-blade, add the almonds, salt and garlic. Grind well.
  3. Then add the hydrated bread crumb dough. Mix well.
  4. Add a splash of vinegar and mix.
  5. Keeping the food processor running, add the olive oil in a thin stream as for an emulsion. Beat this mass well so that it is homogeneous so that by adding the water everything remains without lumps.
  6. Finally, slowly add cold water until desired consistency.
  7. Refrigerate for a few hours before serving.

In Health,

Chantal

Ajo Blanco – Ajoblanco – White Gazpacho Blanc

Pendant mon séjour en Espagne et au Portugal, jai pu goûter différentes spécialités culinaire. J’en ai appréciée plusieurs que j’ai maintenant envie de reproduire et adapter.

L’ajoblanco en est un exemple. C’est une soupe froide typique de l’Andalousie, une magnifique région de l’Espagne. Elle est parfois appelée Gaspacho blanc.

Contrairement à la Gaspacho rouge, celle-ci est composée d’amandes blanches (mondées), d’ail, d’huile d’olives et liée avec de la mie de pain. Parfois, selon le chef, il y a un peu de vinaigre.

Dans les restaurants à tapas, l’ajo blanco était servi plutôt comme tartinade, c’est-à-dire bien épaisse dans laquelle on trempe un morceau de pain. Moi, c’est comme ça que je l’ai préférée! que l’on ramasse scoop avec un morceau de pain.

Une recette avec peu d’ingrédients et simple à faire, comme je les aimes!

Ajo Blanco

Pour 4 personnes, tu as besoin de…

  • 100 à 200g amandes blanches crues émondées
  • 150 à 200g mie de pain blanc sans croute
  • 1 gousse ail, germe enlevé
  • 100ml huile d’olive extra vierge
  • 500ml eau très froide
  • 30ml (environ) vinaigre
  • Sel

—

  1. Avant de commencer, deux étapes crutiales : Enlever les croûtes de pain pour ne conserver que la mie. Cela permettra d’avoir une soupe d’un blanc immaculé sans grumeaux. Faire tremper la mie dans un peu d’eau, pas trop mais, suffisamment pour créer une pâte malléable que tu vas pouvoir travailler. Utiliser des amandes crues sans la peau (pelure brune) et les faire tremper dans de l’eau un certain temps avant. Cela facilitera leur broyage et fera une soupe bien lisse.
  2. Dès que ces deux choses sont faites et prête, dans un mélangeur blender ou un robot culinaire avec la lame en S, ajouter les amandes, le sel et l’ail. Bien broyer.
  3. Ajouter ensuite la pâte de mie de pain hydratée. Bien mélanger.
  4. Ajouter un trait de vinaigre et mélanger.
  5. En maintenant le robot en fonction, ajouter l’huile d’olive en filet comme pour une émulsion. Bien battre cette masse pour qu’elle soit homogène pour qu’en ajoutant l’eau le tout reste sans grumau.
  6. Finalement, ajouter l’eau froide tranquillement jusqu’à consistance désirée.
  7. Réfrigérer quelques heures avant de servir.

Santé!

Chantal

Butternut & Chestnut Soup seasoned with fennel and cumin / Potage Butternut & marrons assaisonné aux fenouil et cumin

1 Comment

In fall and Halloween season, I love thick and creamy soups. But, this year, I don’t want the traditional pumpkin soup. It seems to me that we can explore other typical seasonal ingredients and create a different soup. So I started researching to find different, less traditional association ideas.

Fall Ingredients

The fall ingredients I’m thinking of are squash (other than pumpkins), pears, apples, chestnuts, quinces. Pears are too often used in soups. No. Apples and quinces, personally, I associate them less with soups. It’s a no. Chestnuts are often found in velouté and are sometimes associated with squash, especially with pumpkin. Why not! I found it! Chestnuts and squash. But, I would use my favorite squash; the Butternut!

Spices with cold notes that promote digestion

Obviously, this soup must remain comforting, smooth and which combines sweet and savory. Since I don’t fancy associating classic flavors like potatoes, celery, leeks, nutmeg, bay leaves and thyme … I will try different spices.

I’m looking for spices that will give a boost of freshness and give the impression of lightness to counteract the squash and the chestnut. I am thinking of fennel, anise, caraway and cumin. These spices are known for their virtues on digestion. I have fennel and cumin seeds on hand. There you go, my choice is made! So, it will be: Butternut squash, chestnuts, garlic, fennel and cumin! Here is a winning combination!

To the kitchen!

Butternut and Chestnut Soup seasoned with Fennel and Cumin

For 4 to 6 people, you need …

  • 1 small Butternut squash, peeled, seeded and cut into 2-3cm cubes
  • 400-450g cooked chestnuts ready to use
  • 6 cloves garlic, 4 whole and 2 peeled and crushed
  • 2 onions, finely chopped
  • 20ml fennel seeds
  • 20ml cumin seeds
  • 1L vegetable broth
  • Salt, pepper Oil

—

  1. Start by garlic confit. Wrap 4 whole garlic cloves in paper and bake them for 30 min in a 200C hot oven. Reserve.
  2. In a frying pan over high heat, dry toast 10ml of fennel seeds with 10ml of cumin seeds until they are fragrant, but be careful that they do not burn. Reserve.
  3. In a pot, cook the onions for about 10 min. When they are translucent and golden, add the 2 crushed garlic cloves. Stir for a few minutes until fragrant.
  4. Add 350 to 400g – not all – chestnuts. Mix well with the onions.
  5. Add the Butternut cubes as well as the grilled fennel and cumin seeds then mix well.
  6. Wet with the broth. Bring to a boil then reduce. When the Butternut cubes are cooked (a knife blade easily pierces the flesh). Turn off and let cool.
  7. In the meantime, in a pan with a good amount of oil, fry the remaining 50g of chestnuts with the remaining 5ml of each of the fennel and cumin seeds. Drain and salt generously. Reserve.
  8. When the soup has cooled, transfer it to a blender to mix it. When ready to serve, reheat slowly without boiling again. Serve in 4 to 6 bowls and add the fried chestnuts in the center of each bowl. Enjoy without delay!

In Health!

Chantal

Butternut and Chestnut Soup seasoned with fennel and cumin seeds / Soupe Butternut et marron assaisonnée aux fenouil et cumin

En cette période d’automne et d’halloween, j’adore les potages épais et onctueux. Mais, je ne veux pas ‘encore’ le traditionnel potage au potiron ou à la citrouille. Il me semble que l’on peut explorer d’autres ingrédients typiques de la saison et créer une soupe différente. J’entame donc des recherches pour trouver des idées d’association différentes, moins classiques.

Ingrédients automnaux

Les ingrédients automnaux auxquels je penses sont les courges (autre que citrouille ou potiron), les poires, les pommes, les marrons, les coings. Les poires sont trop souvent utilisées dans les soupes. Non. Les pommes et les coings, perso, je les associe moins aux soupes et potages. C’est non. Les marrons, on les retrouve assez souvent en velouté et sont parfois associés à la courge, surtout avec le potiron. Tien, pourquoi pas! J’ai trouvé! Marron et courge. Mais, j’utiliserais ma courge préféré; la Butternut!

Les épices aux notes froides qui favorisent la digestion

Évidemment, ce potage ou ce velouté doit demeurer réconfortant, onctueux et qui associe le sucré salé. Comme je n’ai pas envie d’y ajouter des saveurs et ingrédients tels que des pommes de terre, du céleri, des poireaux, de la muscade, des feuilles de laurier et du thym… je vais tenter des épices différentes.

Je cherche des épices qui vont donner un coup de fraîcheur et donner l’impression de légèreté pour contrecarrer la courge et le marron. Je pense au fenouil, à l’anis, au carvi et au cumin. Ces épices sont connues pour leur vertus sur la digestion. J’ai sous la main des graines de fenouil et de cumin. Voilà, mon choix est fait! Au final, ce sera : Courge Butternut, marrons, ail, fenouil et cumin! Voilà une combinaison gagnante!

Plus qu’à passer à la cuisine.

Potage Butternut et Marrons assaisonné aux fenouils et cumin

Pour 4 à 6 personnes, tu as besoin de…

  • 1 petite courge Butternut, pelée, épépinée et couper en cubes de 2-3cm
  • 400-450g marrons cuits prêt à l’emploi
  • 6 gousses d’ail, 4 entières et 2 pelée et écrasée
  • 2 oignons, finement coupés
  • 20ml graines de fenouil
  • 20ml graines de cumin
  • 1L bouillon légumes
  • Sel, poivre
  • Huile

—

  1. Faire confire 4 gousses d’ail entières en les enveloppant de papier et les enfournant 30 min dans un four chaud à 200C. Réservez.
  2. Dans une poêle sur feu élevé, à sec, faire griller 10ml de graines de fenouil avec 10ml de graines de cumin jusqu’à ce qu’elles embaume mais attention qu’elles ne brûlent pas. Réservez.
  3. Dans une marmite, faire suer l’oignon environ 10 min. Lorsqu’ils sont translucides et dorés, ajoutez les 2 gousses d’ail écrasées. Remuez quelques minutes jusqu’à ce que ça embaume.
  4. Ajoutez 350 à 400g –donc pas tout– de marrons. Bien mélanger aux oignons.
  5. Ajoutez les cubes de Butternut ainsi que les graines de fenouil et de cumin grillés puis bien mélanger.
  6. Mouillez avec le bouillon. Amenez à ébullition puis réduire. Lorsque les cubes de Butternut sont cuit (une lame de couteau transperce facilement la chaire). Éteindre et laissez refroidir.
  7. En attendant, dans une poêle avec un bon fond d’huile, faire frire les 50g de marrons restant avec les 5ml restant de chacune des graines de fenouil et cumin. Égouttez et salez généreusement. Réservez.
  8. Lorsque la soupe a tiédi, la transvaser dans un blender pour la mixer. Lorsque prêt à servir, refaire chauffer tranquillement sans refaire bouillir. Servir dans 4 à 6 bols et leur ajouter les marrons frits au centre de chacun. Dégustez sans attendre

Santé!

Chantal

Yemeni take on French Onion Soup / Soupe à l’oignon yéménite

Leave a comment

A French classic revisited.

You know that caramelized onion soup that we eat mostly in the fall or winter because it’s hearty and filling. Well, here it is a different take made with a mixture of hot spices called “Hawaij” and chickpeas.

Thanks to this blend of spices, this multi-flavored soup gives it different layers of appreciation.

Hawaij

Hawaij is a ground spice blend from Yemen. It is mostly used in soups and coffee. The main spices composing the soup are cumin, cardamom, black pepper and turmeric. Many more elaborate variations exist and in which can be added cloves, coriander, fenugreek, caraway and nutmeg, just to name a few.

For coffee, anise, fennel, ginger and cardamom are used instead.

These spices, mixed with caramelized onions give a delicious depth to this soup. Obviously, you have to take the time to melt and brown the onions!

Patience

Indeed, you will need a little patience to obtain a perfect caramelization of your onions. As with the classic version, this one requires you to slowly melt the onions until they brown and reveal their natural sugar. You have to be careful, to mix them almost all the time so that they do not stick to the bottom nor burn. This is the secret to a good onion soup. To these, we add this blend of spices from Yemen, broth and chickpeas.

Obviously, the dry toasted bread that is buttered and topped with melted cheese is just as exquisite with this onion soup version.

Yemeni take on French Onion Soup

For 4 to 6 people, you need …

  • 75ml olive oil
  • 1.2kg onions, peeled, halved and thinly sliced
  • 250g tomato passata
  • 30g fresh coriander, roughly chopped
  • 240g chickpeas, cooked and drained
  • 1.5 litre vegetable stock
  • Salt and black pepper

Yemenis Spice Mix

  • 15ml coriander seeds
  • 10ml cumin seeds
  • 2 whole cloves
  • 8 cardamom pods, seeds removed and shells discarded
  • 3ml fenugreek seeds
  • 3ml tsp ground turmeric

—

  1. Put the oil in a large, cast-iron saucepan on a medium-high heat. Once hot, add the onions, stir to coat them in the fat, then turn the heat to medium and cook gently for an hour, stirring every 10 minutes or so, until completely soft and golden.
  2. Meanwhile, make the spice mix. Put the coriander and cumin seeds, cloves, cardamom and fenugreek in a small frying pan on a medium-high heat. Toast, shaking the pan frequently, for five to six minutes, until fragrant, then tip into a spice grinder and blitz to a powder. Stir in the turmeric and set aside.
  3. When the onions are done, turn up the heat to medium-high, add the spice mix, passata and fresh coriander, and cook, stirring occasionally, for five minutes. Add the chickpeas, stock, one and three-quarter teaspoons of salt and a very generous amount of pepper, and bring to a boil. Turn the heat back down to medium and simmer, stirring occasionally, for 30 minutes.
  4. Serve immediately with or without grilled bread with melted cheese.

In health,

Chantal

Un classique français revisité.

Tu sais cette soupe aux oignons caramélisés que l’on mange surtout en automne ou en hiver parce qu’elle est consistante et remplissante. Et bien, la voici revisité avec un mélange d’épices échauffantes nommé “Hawaij” et des pois chiches.

Grâce à ce mélange d’épices, cette soupe aux multiples saveurs lui confère différentes couches d’appréciation.

Hawaij

Hawaij est un mélange d’épices moulue venant du Yémen. Là-bas, il est surtout utilisé dans les soupes et le café. Les principales épices composant se mélange pour la soupe sont le cumin, la cardamome, le poivre noir et le curcuma. Beaucoup de variations plus élaborées que celui-ci existent et dans lesquelles peuvent venir s’ajouter le clou de girofle, la coriandre, le fenugreek, le carvi et la muscade, pour ne nommer que celles-ci.

Pour le café on utilise plutôt l’anis, le fenouil, le gingembre et la cardamome.

Ces épices, mélangé avec des oignons caramélisés donnent une profondeur délicieuse à cette soupe. Évidemment, il faut prendre le temps que les oignons fondent et brunissent.

Patience

En effet, il te faudra un peu de patience pour obtenir une caramélisation parfaite de tes oignons. Comme pour la version classique, celle-ci requiert de faire fondre tranquillement les oignons jusqu’à ce qu’ils brunissent et révèlent leurs sucre naturel. Il faut être attentif, les mélanger presque tout le temps pour ne pas qu’ils attachent au fond ni qu’ils brûlent. C’est le secret d’une soupe à l’oignon réussie.

À ces oignons parfait, on ajoute ce mélange d’épices nous venant du Yémen, du bouillon et des pois chiches. Évidemment, le pain sec grillé, beurré et gratiné est tout aussi exquis avec cette version.

Soupe à l’oignon yéménite

Pour 4 à 6 personnes, tu as besoins de…

  • 75ml huile olive
  • 1.2kg oignons, pelés, coupés en deux puis en lamelles
  • 240g pois chiches, cuits, égouttés
  • 1.5L bouillon légumes
  • 250g passata
  • 30g coriandre fraîche, grossièrement haché
  • Sel, poivre

Mélange épices yéménites

  • 15ml grains coriandre
  • 10ml grains cumin
  • 2 clous girofle entiers
  • 8 gousses cardamome
  • 3ml grains fenugreek
  • 3ml curcuma moulu

—

  1. Mettez l’huile (ou le beurre et deux cuillères à soupe d’huile) dans une grande casserole en fonte à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajoutez les oignons, remuez pour les enrober de gras, puis mettez le feu à moyen et faites cuire doucement pendant une heure, en remuant toutes les 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient complètement tendres et dorés.
  2. Pendant ce temps, préparez le mélange d’épices. Mettez les graines de coriandre et de cumin, les clous de girofle, la cardamome et le fenugrec dans une petite poêle à feu moyen-vif. Faire griller en secouant fréquemment la poêle pendant cinq à six minutes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, puis verser dans un moulin à épices et réduire en poudre. Incorporer le curcuma et réserver.
  3. Lorsque les oignons sont cuits, augmentez le feu à moyen-vif, ajoutez le mélange d’épices, la passata et la coriandre fraîche et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant cinq minutes. Ajouter les pois chiches, le bouillon, une cuillère à café et trois quarts de sel et une quantité très généreuse de poivre et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 30 minutes.
  4. Servir aussitôt avec ou sans pain grillé, beurré et gratiné.

Santé!

Chantal

Fennel & Pear Velvety Chilled Soup / Velouté froid de fenouil et poire

1 Comment

Summer and hot days are here and what could be better than a cold and refreshing velvety soup?

A little bit of cooking

Although the fennel must be lightly caramelized with the onions, this soup should be eaten cold. Rest assured, yes this soup needs a little cooking but it does not take too long and therefore won’t transmit too much heat in your kitchen. Even though, I recommend preparing it the night before with the fan on and the windows open to let in drafts. Thus, it will have plenty of time to cool down and will be perfectly refreshing the next day.

No time to let it cool down?

If you don’t have time to wait, if you’re preparing it at last minute … put the pear and lemon juice with the yogurt in the refrigerator until the fennel-onion soup preparation is ready.

In order for the fennel-onion soup to cool quickly, remove its contents from the saucepan and put it in a metal bowl and the latter in a bath of cold water and ice cubes. Then, when passing the fennel-onion soup with the other ingredients from the fridge, put a few ice cubes at the same time. It will be a little more liquid and cold!

To your saucepan, to your blender… let’s start cooking!

Cold Fennel and Pear Creamy Soup

For about 1L of soup, you need …

  • 1 fennel bulb
  • 1 yellow onion
  • Olive oil
  • 500ml water
  • 1 pear
  • 60g plant based natural yogurt
  • 1 / 2 lemon, juiced
  • 2 branches of fresh mint

—

  1. Cut the onion and fennel in pieces about the same size.
  2. Brown them in a saucepan with a little vegetable oil until they are translucent and begin to color.
  3. Add water and bring to a boil. Cook 10 minutes then let cool. Add salt and pepper.
  4. Peel and cut the pear into pieces. Reserve.
  5. In a blender or with an immersive mixer, reduce the soup to obtain a smooth puree.
  6. Add the pear pieces, yogurt, lemon juice and mint leaves, then mix again so that everything is smooth. Adjust seasoning.
  7. Refrigerate a few hours before serving.

In Health!

Chantal

Chilled Velvety Fennel and Pear Soup / Velouté froid de fenouil et poire

L’été et les journées chaudes sont arrivées et quoi de mieux qu’un potage velouté froid et rafraîchissant?

Un peu de cuisson

Malgré qu’il faut légèrement caraméliser le fenouil avec de l’oignon, cette soupe se boit froide. Ce temps de cuisson est minime. Cela ne prend pas trop de temps et de ce fait, ne transmet pas trop de chaleur dans votre cuisine. Je conseille tout de même de la préparer la veille au soir avec ventilateur en fonction et les fenêtres ouvertes pour laisser passer les courants d’air. Ainsi, elle aura bien le temps de refroidir et sera parfaitement rafraîchissante le lendemain.

Pas le temps de laisser refroidir?

Si tu n’as pas le temps d’attendre, que tu es à la dernière minute… mets la poire et le jus de citron avec le yaourt au réfrigérateur en attendant que la préparation soupe fenouil-oignon soit prête. Pour que la partie soupe fenouil-oignon refroidisse rapidement, retirer son contenu de la casserole et le mettre dans un bol métallique et celui-ci dans un bain d’eau froide et de glaçons. Puis, au moment de passer la soupe fenouil-oignon avec les autres ingrédients du frigo, mets quelques glaçons en même temps. Elle sera du coup un peu plus liquide mais bien froide !

Passons à la casserole!

Velouté froid de fenouil et poire

Pour environ 1L de potage, tu as besoin de…

  • 1 bulbe fenouil
  • 1 oignon jaune
  • Huile d’olive
  • 500ml eau
  • 1 poire
  • 60g yaourt végétal nature
  • 1/2 citron, jus
  • 2 branches menthe fraîche

—

  1. Couper l’oignon et le fenouil en morceaux de même taille.
  2. Les faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile végétale jusqu’à ce qu’ils soient translucides et commencent à colorer.
  3. Ajouter l’eau et porter à ébullition. Cuire 10 min puis laisser tiédir. Saler et poivrer.
  4. Peler et couper en morceaux la poire. Réserver.
  5. Dans un blender ou avec un mixeur immersif, réduire la soupe afin d’obtenir une purée lisse.
  6. Y ajouter les morceaux de poire, le yaourt, le jus de citron et les feuilles de menthe puis mixer de nouveau pour que tout soit lisse. Rectifier l’assaisonnement.
  7. Réfrigérer quelques heures avant de servir.

Santé!

Chantal

Mint & Green Peas Soup / Soupe aux petits pois et menthe

7 Comments

Creamy, slightly sweet and fresh at the same time, this soup with subtle tastes is delicious.

Vegan, vegetarian and without any allergens…

Hot and cold

Indeed, this creamy soup can be eaten hot or cold. In both cases, it reveals a sweetness and subtlety that revives your taste buds.

Fresh or frozen

In season, if you have the opportunity to use fresh peas, take the opportunity to make this soup. They will really be in the spotlight! But, don’t worry if you don’t, frozen peas provide excellent results.

Try it and leave your comments!

Green Peas and Mint Soup

To make 1L of soup, you need …

  • 1 onion, cut into strips
  • 1 clove of garlic, crushed
  • 600g green peas
  • 1 medium potato, peeled and cut into small cubes
  • 1L vegetable broth
  • 50 to 75g (1/2 to 1 bunch) fresh mint leaves
  • Salt, pepper

—

  1. Sweat the onion until translucent and begins to brown slightly. Add garlic and mix 1 min. Add the peas and potato cubes to the onion-garlic mixture and stir to coat the peas well.
  2. Add the broth, cover and bring to a boil. Reduce and cook 10-15 min or until the peas are cooked.
  3. Remove from the heat and add the mint leaves then mix with an immersible blender or leave to cool and mix in a blender. Adjust seasoning.
  4. Pass the soup through a sieve or cheesecloth to remove the fibers. This step is not mandatory but makes the soup smooth and creamy.
  5. Serve hot or chilled.

In Health!

Chantal

Green Peas and Mint Soup / Soupe petits pois et menthe

Crémeuse, légèrement sucrée et fraîche à la fois, cette soupe aux goûts subtils est délicieuse.

Végétalienne, végétarienne, sans allergène…

Chaude et froide

Effectivement, ce potage onctueux se boit chaud ou froid. Dans les deux cas, elle révèle une douceur et une subtilité qui ravivent les papilles gustatives.

Frais ou surgelés

En saison, si tu as l’occasion d’utiliser des pois frais, profites-en pour faire cette soupe. Ils seront vraiment mis à l’honneur! Mais, t’en fais pas si ce n’est pas le cas, les pois congelés procurent un excellent résultat.

Essaye et donne-moi tes commentaires!

Soupe aux petits pois et à la menthe

Pour faire 1L de soupe, tu as besoin de…

  • 1 oignon, couper en lamelles
  • 1 gousse d’ail, écrasé
  • 600g de petits pois verts
  • 1 pomme de terre moyenne, pelée et coupée en petits cubes
  • 1L bouillon légumes
  • 50 à 75g (1/2 à 1 bouquet) feuilles de menthe fraîche
  • Sel, poivre

—

  1. Faire suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence légèrement à brunir. Ajouter l’ail et mélange 1 min.
  2. Ajouter les petits pois et les cubes de pomme de terre au mélange oignons-ail et remuer pour bien enduire les petits pois de celui-ci.
  3. Ajouter le bouillon, couvrir et porter à ébullition. Réduire et cuire 10-15 min ou jusqu’à ce que les pois soient cuits.
  4. Retirer du feu et ajouter les feuilles de menthe puis passer au mixeur immersible ou laisser refroidir et passer au blender. Rectifier l’assaisonnement.
  5. Passer la soupe dans un chinois ou un tamis ou une étamine afin de retirer les fibres. Cette étape n’est pas obligatoire mais rend le potage onctueux et crémeux.
  6. Servir chaud ou froid.

Santé!

Chantal

2020 Christmas Series: 3Ps Velvety Soup / Potage aux 3P

2 Comments

Parsnip, Potatoes & Pears

To continue with my 2020 Christmas menu, I’m suggesting a soup that is in fact a classic, simple creamy and velvety soup that combines sweet and savory wonderfully!

Seasonal

I also continue with the objective of using seasonal products which are basically fresher and cheaper. Many tubers or root vegetables, cucurbits or squash and winter fruits are available in abundance in our markets. I am thinking of Jerusalem artichokes, parsnips, carrots, potatoes, sweet potatoes, turnips, kohlrabi, beets, radishes. Also with various squash, pears and quince.

Sweetness guaranteed

I wanted a mild and slightly sweet soup. Here I am making you my version of a classic where parsnip is associated with pear. These two ingredients are very very often combined together and if you search the internet, you will find as many recipes as there are cooks!

3Ps Velvety Soup

To make 1.5L of soup, you need …

    Parsnip, potatoes and pears velvety soup

  • 1 leek white part only (150g), cut into slices
  • 1 pinch of dried thyme
  • 1 bay leaf
  • 2 parsnips (370g), cut into thick slices
  • 2 apple ground (260g), peeled and diced
  • 2 pears (320g), peeled and diced
  • 1L chicken or vegetable stock

—

  1. In a lightly oiled saucepan, brown the leek slices with a pinch of thyme, salt and bay leaf. When melted and lightly toasted, add the pieces of parsnip and potatoes. Brown for 5 min.
  2. Add the broth and bring to a boil. Reduce and simmer until the vegetables are cooked, about 30 min.
  3. Add the pear pieces and cook for another 10 min.
  4. Remove the bay leaf. Using the immersive blender, reduce the soup to a soup, making sure it is smooth. If you are using a blender, wait until the soup has cooled and then blend it until you get a smooth soup.

In Health,

Chantal

Parsnip, potato and pear velvety soup / Potage velouté aux panais, patates et poires

Panais, patates, poires & poireaux

Pour poursuivre avec mon menu de Noël 2020, je vous propose un potage qui est en fait un velouté classique, simple et onctueux qui allie le sucré et le salé à merveille!

De saison

Je poursuis aussi avec l’objectif d’utiliser des produits de saison qui sont à la base plus frais et moins chers. Beaucoup de tubercules ou légumes racines, des cucurbitacées ou courges et des fruits d’hiver sont disponibles en abondance dans nos marchés. Je pense aux topinambours, aux panais, aux carottes, aux pommes de terre, aux patates douces, aux navets, aux chou-rave, aux betteraves, aux radis. Aussi aux diverses courges, aux poires et aux coing.

Douceur garantie

J’avais envie d’un potage doux et un peu sucré. Voilà que je vous propose ma version d’un classique où le panais est associé à la poire. Ces deux ingrédients sont très très souvent alliés ensemble et si tu cherches sur internet, tu trouveras autant de recettes qu’il y a de cuisiner et de cuisinière!

Potage aux 3P

Pour faire 1,5L de potage, tu as besoin de…

    Potage velouté aux panais, patates et poires

  • 1 blanc de poireau (150g), coupé en rondelles
  • 1 pincée de thym séchée
  • 1 feuille de laurier
  • 2 panais (370g), couper en rondelles
  • 2 pomme de terre (260g), pelées et coupées en dés
  • 2 poires (320g), pelées et coupées en dés
  • 1L bouillon poulet ou légumes

—

  1. Dans une casserole légèrement huilée, faire revenir les rondelles de poireaux avec une pincée de thym, de sel et la feuille de laurier. Lorsque fondu et légèrement grillés, ajouter les morceaux de panais et de patates. Faire revenir 5 min.
  2. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits, soit environ 30 min.
  3. Ajouter les morceaux de poires et laisser cuire encore 10 min.
  4. Retirer la feuille de laurier. À l’aide du mixeur immersif, réduire la soupe en potage en t’assurant que ce soit bien lisse. Si tu utilise un blender, attend que la soupe ait refroidit puis mixe-la jusqu’à obtenir un potage lisse.

Santé!

Chantal

Mixed Veggie Dashi-Miso Soup / Soupe dashi-miso aux légumes variés

1 Comment

From the recipe for the basic Japanese broth, dashi, there are multitudes of soups to be made. Certainly the famous and traditional miso soup.

Miso, my veggie version

Miso soup is a soup made from dashi and miso (fermented soybean paste). It comes in several variations. That is to say, one can add rice, noodles, vegetables, tofu, fresh herbs, shellfish, seafood, seaweed, eggs, etc.

My version is vegetarian and without starch. It’s up to you to customize it to your tastes!

Mixed Veggies Dashi-miso Soup

To make 2 bowls, you need …

  • 500ml homemade dashi
  • Carrot tip, sliced into thin rings
  • 1/2 red pepper, sliced into strips then cut in half
  • Kale or any cabbage, cut into thin strips
  • Broccoli tip with its leaves, cut into small florets
  • 1 fresh garlic clove, crushed
  • 2 cm fresh ginger, grated
  • 15ml shiro-Miso or white miso
  • A handful of sprouted seeds

—

  1. In a saucepan, boil the dashi then add the vegetables, garlic and ginger. Cook for ten minutes.
  2. Add the miso paste. Dilute well.
  3. Serve hot in two pretty bowls with a small handful of sprouts.

In Health!

Chantal

À partir de la recette du bouillon japonais de base, le dashi, il y a des multitudes de soupes à faire. Très certainement la fameuse et traditionnelle soupe miso.

Miso, ma version végé

La soupe miso est une soupe à base de dashi et de miso (pâte de soja fermenté). Elle se décline en plusieurs variantes. C’est-à-dire, qu’on peut y ajouter du riz, des nouilles, des légumes, du tofu, des herbes fraîches, des crustacés, des fruits de mer, des algues, des œufs, etc.

Ma version est végétarienne et sans sans féculent. À toi de la personnalisé à tes goûts!

Soupe dashi-miso aux légumes variés

Pour faire 2 bols de soupe, tu as besoin de…

  • 500ml dashi fait maison
  • Bout de Carotte, tranché en fines rondelles
  • 1/2 poivron rouge, tranché en lanières puis coupé en deux
  • Bout de chou frisé, coupé en fines lanières
  • Bout de brocoli avec ses feuilles, coupé en petits morceaux ou en petit bouquet
  • 1 gousse Ail frais, écrasée
  • 2 cm gingembre frais, râpé
  • 15ml shiro-Miso ou miso blanc, doux.
  • Une poignée de graines ou de pousses germées

—

  1. Dans une casserole, faire bouillir le dashi puis y ajouter les légumes, l’ail et le gingembre. Faire cuire une dizaine de minutes.
  2. Ajouter la pâte de miso. Bien diluer.
  3. Servir chaud dans deux jolies bols avec une petite poignée de graines ou pousses germées.

Santé!

Chantal

Dashi awase or Japanese Broth / Dashi awase ou bouillon japonais

2 Comments

Dashi, among the Japanese, is their staple broth. Much like our chicken, beef or vegetable broth. It is a clear broth with umami flavor. It is used for multiple preparations such as the famous miso soup, noodle soups, sauces and stews.

Dashi is traditionally made from dried brown seaweed (also commonly known as dashima, kombu or kelp) or dried bonito which are infused in cold or slightly hot water. Dashi awase is an infusion of both.

Dashi awase

Dashi awase is therefore a broth of kombu or edible seaweed and dried bonito or katsuobushi. Bonito is a cousin of tuna fish. It is dried, fermented and then smoked. Kelp or Kombu is a dried edible brown seaweed.

To make a Dashi Awase (which means “mixture” or “combination”), you have to infuse these two dry ingredients so that they respectively release their aromas and tastes.

It is possible to infuse them in ambiant or hot water. When ambiant or cold, it takes between 2 and 5 hours depending on the season and the ambient temperature. When hot, the infusion is faster. On the other hand, do not exceed 70C if not, the Kombu will become sticky.

Zero waste in the kitchen

Do not throw away the Kombu leaves that have infused, they will be used to make a second infusion less subtle and more tasty often used for miso soup or to make this salad.

Dashi awase or Japanese Broth

To make 1 liter of broth, you need …

  • 15g or 2 sheets 10x10cm Kombu
  • 20-25g bonito or katsuobushi
  • 1L spring water

—

  1. In a saucepan, soak the Kombu 1 to 2 hours. Then heat at low temperature (60-65C) for 1 hour. Filter. Save the Kombu leaves for another recipe.
  2. Bring the infused and filtered Dashi to a boil, then add the bonito flakes. Let boil then cut. Wait for the flakes to sink or fall to the bottom then filter.
  3. Dashi awase is now ready to be used in your recipes like this one.

In Health!

Chantal

Dashi awase Japanese Broth / Bouillon japonais

Le dashi, chez les japonais, est le bouillon de base. Un peu comme notre bouillon de poulet, de bœuf ou de légumes. C’est un bouillon clair à saveur umami. Il sert à de multiples préparations telles que la fameuse soupe miso, des soupes de nouilles, des sauces et des préparations mijotées.

Le Dashi est traditionnellement préparé à base d’algues brunes séchées (aussi communément appelées dashima, Kombu ou kelp) ou de bonite séchée qui sont infusées dans de l’eau froide ou légèrement chaude. Le dashi awase est une infusion des deux.

Dashi awase

La dashi awase est donc un bouillon de kombu ou d’algues comestibles et de bonite séchées ou katsuobushi. La bonite est un poisson cousin du thon. Elle est séchée, fermentée puis fumée. La kelp ou Kombu est une algue brune comestibles séchée.

Pour faire un Dashi Awase (qui veut dire “mélange” ou “combinaison”), il faut infuser ces deux ingrédients secs afin qu’ils libèrent respectivement leurs arômes et leurs goûts.

Il est possible de les infuser à froid ou à chaud. À froid, il faut compter entre 2 et 5 heures selon la saison et la température ambiante. À chaud, l’infusion est plus rapide. Par contre, il ne faut pas excéder les 70C si non, le Kombu deviendra gluant.

Zéro déchet en cuisine

Ne jette pas les feuilles de Kombu qui ont infusées, elles serviront à faire une deuxième infusion moins subtile et plus goûteuse souvent utilisé pour les Soupe miso ou pour faire cette salade.

Dashi awase ou bouillon japonais

Pour faire 1 litre de bouillon, tu as besoin de…

  • 15g ou 2 feuilles 10x10cm Kombu
  • 20-25g bonite ou katsuobushi
  • 1L eau de source

—

  1. Dans une casserole, faire tremper le Kombu 1 à 2 heures. Puis faire chauffer à basse température (60-65C) pendant 1h. Filtrer. Conserver les feuilles de Kombu pour une autre recette.
  2. Amener à ébullition le Dashi infusé et filtré puis ajouter les flocons de bonite. Laisser prendre l’ébullition puis couper. Attendre que les flocons coulent ou tombent au fond puis filtrer.
  3. Le Dashi awase est maintenant prêt à être utilisé dans vos recettes comme celle-ci.

Santé!

Chantal

2 Raw Soups for Heat Wave days / 2 soupes crues pour jours de canicule

Leave a comment

Ideal in times of heat wave, these recipes require no cooking, are eaten cold and are refreshing.

Heat Wave

Here in Liège, we are experiencing a heat wave. It is 29 in my kitchen and 34 on the 2nd floor. It is therefore out of the question to use the stove or the oven. Only the juicer, blender and toaster are used inside. For the cooking, which we do outside, we use the vacuum cooker and the BBQ. These restrictions force me to be more imaginative if I want to vary from salads! I love salad and am pretty good (I think!) at creating it. But I also have to vary the menus to break the monotony!

Cold and Raw Soups

When it’s this hot the urge to hydrate is even greater and naturally I seek to eat waterlogged fruits and vegetables and ideally these should be cold. Since I want to eat lighter, more hydrating and more refreshing, I have concocted two soups that I present to you today.

Colourful

With just your blender or your immersive mixer, you can easily and quickly obtain wonderful cold and raw soups. 2 soups, 2 colors, 2 flavors … Green: creamy mint cucumber & Orange: red pepper with curry (spicy)

Let’s see each of them in detail.

Creamy Cucumber-Mint

Cold and Raw Creamy Cucumber Mint Soup

For 1l of this soup you need …

  • 1 large cucumber or about 700ml, lightly peeled and roughly chopped
  • 1 small onion, peeled and coarsely chopped (replace with young, red onion …)
  • 1 garlic clove, peeled
  • 1 large handful of fresh mint, leaves only
  • 200-300ml cold water + 400-700ml ice cubes or 600ml water *
  • 60ml Greek yogurt (animal or plant based)
  • 1ml salt
  • Pepper to taste

—

  1. Put all the ingredients in the blender and add half the water and half the ice cubes to start.
  2. Pulse. Add water and ice if the consistency is too thick but not too thick so that it is too watery. Pulse until the soup is smooth and creamy. Adjust seasoning.
  3. Serve immediately.

* If you do not use ice cubes, refrigerate at least an hour before serving.

Curried Red pepper

Cold and raw soup Curried Red pepper

For 1l of this spicy Indian soup you need …

  • 4 red bell pepper, seeded and chopped
  • 1 small onion, peeled and chopped
  • 125ml Tahini Juice
  • Juice of 1 lemon
  • 2 cloves garlic, peeled
  • Pinch of cayenne pepper
  • 7ml curry
  • Cold water

—

  1. Put all the ingredients in the blender and add a little water to start.
  2. Pulse. Add water if the consistency is too thick but not too thick so that it is too watery. Pulse until the soup is smooth and creamy. Adjust seasoning.
  3. Refrigerate at least an hour before serving.

In Health!

Chantal

Idéales en période de canicule, ces recettes nécessitent aucune cuisson, se mangent froides et sont rafraîchissantes.

Canicule

Ici à Liège, nous vivons une période de canicule. Il fait 29 dans ma cuisine et 34 au 2e étage. Il est donc hors de question d’utiliser la cuisinière ou le four. Seul l’extracteur à jus, le blender et le grille-pain sont utilisés à l’intérieur. Pour la cuisson, que nous faisons dehors, nous nous servons du cuiseur sous vide et du BBQ. Ces restrictions m’obligent à user de plus d’imagination si je veut varier des salades! J’adore la salade et suis assez doué (je trouve!) pour en créer. Mais il faut aussi varier les menus pour briser la monotonie!

Soupes froides et crues

Lorsqu’il fait aussi chaud, le besoin de s’hydrater est encore plus grand et naturellement, je cherche à manger des fruits et des légumes gorgés d’eau et idéalement, ceux-ci doivent être bien froid. Puisque je désire manger plus léger, plus hydratant et plus rafraîchissant, j’ai concocté deux soupes que je te présente aujourd’hui.

Les couleurs à l’honneur

Avec seulement ton blender ou ton mixeur immersif, tu obtiens facilement et rapidement de merveilleuses soupes froides et crues. 2 soupes, 2 couleurs, 2 goûts… Verte : concombre menthe crémeuse & Orange : poivron rouge au curry (piquante)

Voyons en détails chacune d’elle.

Concombre menthe crémeuse

Soupe crue et froide au concombre et menthe crémeuse

Pour 1l de cette soupe tu as besoin de…

  • 1 gros concombre ou environ 700ml, légèrement pelé et grossièrement coupé
  • 1 petit oignon, pelé et grossièrement coupé (remplacer par oignon jeune, rouge…)
  • 1 gousse d’ail, pelée
  • 1 grosse poignée de menthe fraîche, feuilles seulement
  • 200-300ml d’eau froide + 400-700ml glaçons ou 600ml d’eau *
  • 60ml yaourt type grecque (animal ou végétal)
  • 1ml sel
  • Poivre au goût

—

  1. Mettre tous les ingrédients dans le blender et ajouter la moitié d’eau et la moitié de glaçons pour commencer.
  2. Pulser. Ajouter de l’eau et des glaçons si la consistance est trop épaisse mais pas trop pour ne pas que celle-ci soit trop aqueuse. Pulser jusqu’à ce que la soupe soit lisse et onctueuse. Rectifier l’assaisonnement.
  3. Servir immédiatement.

*Si tu ne mets pas de glaçons, réfrigérer au moins une heure avant de servir.

Poivron rouge au curry

Soupe froide et crue Poivron rouge au Curry

Pour 1l de cette soupe piquante à l’indienne tu as besoin de…

  • 4 poivron rouge, épépiné et haché
  • 1 petit oignon, pelé et haché
  • 125ml Tahini
  • Jus 1 citron
  • 2 gousses d’ail, pelée
  • Pincée de poivre de Cayenne
  • 7ml curry
  • Eau froide

—

  1. Mettre tous les ingrédients dans le blender et ajouter un peu d’eau pour commencer.
  2. Pulser. Ajouter de l’eau si la consistance est trop épaisse mais pas trop pour ne pas que celle-ci soit trop aqueuse. Pulser jusqu’à ce que la soupe soit lisse et onctueuse. Rectifier l’assaisonnement.
  3. Réfrigérer au moins une heure avant de servir.

Santé!

Chantal

2019 Christmas Series : Smokey Spicy Soup / Série Noël 2019: Potage fumé épicé

1 Comment

To start the Christmas series of 2019, I suggest an extra tasty and easy to make soup. As there is not enough time for daily activities and commitments, as well as those added to this holiday period, it is important to have recipe ideas that are quick and easy to create without being tasteless.

This soup will delight and impress your guests. A festive touch to decorate this one will make your holiday meal worthy of that of a king.

What’s interesting about this recipe is that it can be done in stages so you can better plan your prep time.

Roasted peppers

When you use your oven, before turning it off, roast the bell peppers. These will be ready to add at the last minute in the soup. They keep 3 days in the fridge once cooked and peeled. To keep them even longer, immerse them in olive oil. This one hardened cold but it will melt if you get them out 30 minutes before using.

Savings Tip

If you use canned tomatoes, this soup will be even quicker to make. Another way to save time and money!

Vegetarian and vegan

To make it a creamy and sweet soup, it is necessary to add a hint of cream. Depending on your choice of cream, this soup will be vegetarian or vegan. You can use a 35% cream or a vegan cashews cream like this one. Or, you can not put any at all. Its taste will be even more smoky and spicy.

Smokey Spicy Soup

  • 3 red bell peppers
  • Olive oil
  • 1 onion
  • 4 cloves of garlic
  • 15ml tomato concentrate or paste
  • 5to10ml smoked paprika (pimentón)
  • 7ml salt
  • 800g tomatoes and its juice or passata (homemade or canned)
  • 250ml water (rince can if using)
  • 60-65ml cream ( vegetable or animal) *optional

—

  1. Preheat oven to 250 C on grill / Broil.
  2. Cut in half and empty the bell peppers. Coat the halves with olive oil and spread them cut side down on a silpat or baking paper on a baking sheet. Bake and grill until tender and lightly charred. Transfer to a bowl and close tightly and let cool. Cold, peel the peppers and if the soup is not done immediately, put the pieces in a bowl or pot with the juice they have produced then refrigerate.
  3. Cut the onions roughly. In a saucepan, sauté slightly. When translucent, add garlic, paprika, salt, tomatoes and water. Bring to a boil.
  4. Reduce to medium heat, add the peppers and simmer for about 20 minutes.
  5. Reduce the soup in a blender. If you do not have an immersible mixer and you use a regular blender, let the soup cool before mixing it.
  6. The cream, if you use it, can be added just before serving. The soup will keep longer.
  7. For a holiday-like finish, add a few finely chopped celery leaves, some crumbled feta cheese, and sesame seeds. Or mini cubes of avocado, finely chopped parsley and mini pieces of vegan cheese.

Have a great start for your Holiday menu!

Chantal

Pour débuter la série Noël 2019, je te propose un potage extra goûteux et facile à réaliser. Comme le temps manque dû aux activités et engagements quotidiens ainsi que ceux qui s’ajoutent à cette période-ci, il est pertinent d’avoir des idées de recettes faciles et rapides à réaliser sans pour autant que celles-ci soient sans goût.

Ce potage saura ravir et impressionner tes invités. Une touche festive pour décorer celui-ci rendra ton repas des fêtes digne de celui d’un roi.

Ce qui est intéressant avec cette recette-ci est qu’elle peut être réalisé en étapes te permettant de mieux planifier ton temps et tes préparatifs.

Des poivrons grillés

Lorsque tu te sert de ton four, avant de l’éteindre, fait griller des poivrons. Ceux-ci seront prêts à ajouter à la dernière minute dans le potage. Ils se gardent 3 jours au réfrigérateur une fois cuits et pelés. Pour les conserver encore plus longtemps, immerge-les dans l’huile d’olive. Celle-ci durcie au froid mais il suffira de les sortir 30 minutes avant de t’en servir.

Astuce économique

Si tu utilise des tomates en conserve, ce potage sera encore plus rapide à faire. Encore une façon d’économiser du temps et de l’argent!

Végétarien et végétalien

Pour en faire un potage doux et crémeux, il s’impose d’ajouter un soupçon de crème. Selon ton choix de crème, ce potage sera végétarien ou végétalien. Tu peux utiliser une crème 35% ou une crème végétale aux noix de cajous comme celle-ci. Tu peux aussi ne pas en mettre du tout. Son goût sera encore plus fumée et piquant.

Potage fumé épicé

  • 3 poivrons rouges
  • Huile d’olive
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 15ml concentré de tomates
  • 5à10ml paprika fumé (pimentón)
  • 7ml sel
  • 800g tomates et son jus de type passata (maison ou en conserve)
  • 250ml eau (rincer la conserve si tu utilises les tomates en conserve)
  • 60-65ml crème (végétale ou animale) *optionnel

—

  1. Préchauffer le four à 250 C sur grill/Broil.
  2. Couper en deux et vider les poivrons. Enduire d’huile d’olive les moitiés de poivron et les répartir côté coupé vers le bas sur un silpat ou papier cuisson sur une plaque. Enfourner et faire griller jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement carbonisés. Transférer dans un bol et fermer hermétiquement et laisser refroidir. Froid, peler les poivrons et si le potage n’est pas fait de suite, remettre les morceaux dans le bol ou pot avec le jus qu’ils ont produits puis réfrigérer.
  3. Couper grossièrement les oignons. Dans une casserole, les faire revenir légèrement. Lorsque translucide, ajouter l’ail, le paprika, le sel, les tomates et l’eau. Porter à ébullition.
  4. Réduire à feu moyen, ajouter les poivrons et laisser mijoter environ 20min.
  5. Passer la soupe au mixeur. Si tu n’as pas un mixeur immersible et tu utilise un blender, laisse bien refroidir la soupe avant de la passer.
  6. La crème, si tu en utilises, peut être ajoutée juste avant de servir. La soupe se conservera plus longtemps ainsi.
  7. Pour une finition digne du temps des fêtes, ajouter quelques feuilles de céleri hachées finement, quelques grumeaux de fromage feta et des graines de sésames. Ou des mini cubes d’avocats, du persil finement haché et des mini morceaux de fromage végétal.

Bon début pour ton menu du temps des fêtes!

Chantal

Zero Waste Veggie Broth / Bouillon de légumes zéro déchet

2 Comments

It’s easy to make homemade vegetable broth.

In addition, with my tip, you will have a clear conscience since you will have reused “waste”!

Yes, yes, this recipe is made of food waste.

Do not be afraid, not just waste … those of your culinary preparations.

Phew, you will tell me … ;-))

Here is the trick

Every time you prepare vegetables, well, you keep the scraps, small bits, peelings, peels … all vegetables except the cabbage and his friends cruciferous and asparagus. These have a taste too pronounced.

You can keep these leftovers in a freezer pack. Cool huh !?

So, in my freezer, I have a bag with peelings of onions, garlic, green tips of leeks, stems of fresh herbs, scraps of mushrooms and carrots, the heart of a sweet bell pepper, potato peels, salad leaves and so on!

When you have a nice package (the amount of “waste” depends on the amount of broth wanted) you empty it in a saucepan, you cover with water up to about 3cm above the vegetables. Bring to a boil then reduce to medium temperature to simmer for 1 hour and more. You can salt. I prefer to add salt in my recipe when I use my broth.

When it is ready (vegetables are almost decomposed) filter with a colander. Transfer the broth into containers. Store in the refrigerator and freezer. Discard the waste or, according to what you have as “waste” you can make this recipe or this one.

In health,

Chantal

Rien de plus simple que de faire un bouillon de légumes maison.

En plus, avec mon astuce, tu auras la conscience tranquille puisque tu auras réutilisé des “déchets”!

Oui, oui, cette recette est composée de déchets de nourriture.

N’aie pas peur, pas n’importe quel déchet… ceux de tes préparations culinaires.

Ouf, tu me diras… ;-))

voici l’astuce

Chaque fois que tu prépares des légumes et bien, tu gardes les retailles, petits bouts, épluchures, pelures… tous les légumes sauf le chou et ses amis crucifère et les asperges. Celles-ci ont un goût trop prononcé.

Tu peux conserver ces restes/déchets dans un sachets au congélateur. Cool hein!?

Donc, dans mon congélateur, j’ai un sac avec des épluchures d’oignons, d’ail, des bouts verts de poireaux, des tiges d’herbes fraîches, des bouts de pieds de champignons et de carotte, le cœur d’un poivron, des pelures de patates, des feuilles de salade défraîchies et j’en passe!

Quand tu en as un jolie paquet (la quantité de “déchets” dépends de la quantité de bouillon voulue) tu le vides dans une casserole, tu recouvres d’eau jusqu’à environ 3cm au dessus des légumes. Porte à ébullition puis réduis à température moyenne pour laisser frémir pendant 1 heure et plus. Tu peux saler. Moi je préfère ajouter le sel dans ma recette lorsque j’utilise mon bouillon.

Lorsque celui-ci est prêt (légumes sont presqu’en décomposition) filtrer avec une passoire. Transvider le bouillon dans des récipients. Conserver au réfrigérateur et au congélateur. Jeter les déchets ou, selon ce que tu as comme “déchets” tu peux faire cette recette ou celle-ci.

Santé!

Chantal

Pumpkin Soup and Loaf / Soupe et pain au potiron (citrouille)

4 Comments

Fall is almost always associated with pumpkin and pumpkin spices.

These recipes are my interpretations of this cucurbitaceae 🎃 and the craze it raises in this period. Promised, they are the only ones!

If you had enough of pumpkin recipes, do not read further. Go checkout my other recipes!

Soup recipe

  • 400ml Broth
  • 250ml Pumpkin, Puréed or cubed
  • 1/4 medium Onion, chopped
  • 2 cloves Garlic, minced
  • 3ml Salt
  • 3ml Pepper
  • 3ml Freshly Minced Ginger
  • 1ml Cinnamon
  • 1ml Coriander
  • 1/2ml Nutmeg
  • 1 Bay Leaf

—

  1. Cook the onions, garlic, and ginger in a pan. Let cook for 2-3 minutes.
  1. Once onions are translucent, add spices and stir in well.
  1. Let this cook for 1-2 minutes, then add pumpkin and the broth into the pan. Stir in well.
  1. Bring to boil, then turn to low and allow to simmer at least for 20 minutes.
  1. After, use immersion blender to puree everything smooth.
  1. Let simmer for an additional 20 minutes.

Serve with a slice of pumpkin loaf!

Loaf recipe

  • 500ml raw grated pumpkin
  • 250ml dates, chopped
  • 500ml almond meal
  • 3 eggs
  • 65ml coconut oil
  • 10ml ground cinnamon
  • 3ml ground ginger
  • Pumpkin seeds to garnish (optional)

—

  1. Preheat your oven to 170 degrees.
  1. Combine pumpkin, eggs, coconut oil, cinnamon, ginger and dates. Add almond meal and mix through.
  1. Pour into a loaf tin lined with baking paper and sprinkle pumpkin seeds on the top.
  1. Bake for 1 hour or until cooked through. Remove from the oven and let cool for 20 minutes before turning out onto a cooling rack.

Spread butter (vegan or cow), eat hot or cold, toasted or not, with the above pumpkin soup or anything else you like!

In health,

Chantal

L’automne est presque toujours associée à la citrouille (potiron) et ses épices.

Ces recettes-ci sont mes interprétations de ce cucurbitaceae 🎃 et de l’engouement qu’il soulève en cette période. Promis, ce sont les seules!

Si tu en as assez des recettes à la citrouille, ne lis pas davantage. Va voire mes autres recettes! 😉

Recette de la Soupe

  • 400 ml de bouillon
  • 250 ml de potiron, en purée ou en dés
  • 1/4 oignon moyen, haché
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 3ml Sel
  • 3ml poivre
  • 3ml de gingembre fraîchement haché
  • 1ml Cannelle
  • 1ml Coriandre
  • 1/2ml muscade
  • 1 feuille de laurier

—

  1. Cuire les oignons, l’ail et le gingembre dans une casserole. Laisser cuire pendant 2-3 minutes.
  1. Une fois que les oignons sont translucides, ajoutez les épices et remuez bien. Laissez cuire pendant 1-2 minutes, puis ajoutez le potiron et le bouillon dans la casserole. Incorporer bien.
  1. Porter à ébullition, puis baisser à feu doux et laisser mijoter au moins 20 minutes.
  1. Après, utilisez un mélangeur à immersion pour réduire tout en purée.
  1. Laisser mijoter pendant 20 minutes supplémentaires.
  • Servir avec du pain à la citrouille!

    • Recette de pain

    • 500ml de citrouille râpée crue
    • 250ml de datte hachée
    • 500ml de farine d’amande
    • 3 œufs
    • 1/4 tasse d’huile de coco
    • 2 c. À thé de cannelle moulue
    • 1/ 2 c.
  • —
      • Préchauffez le four à 170.
    1. Mélanger la citrouille, les œufs, l’huile de noix de coco, la cannelle, le gingembre et les dattes.
    1. Ajouter la farine d’amande et bien mélanger.
    1. Verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé et parsemer de graines de citrouille.
    1. Cuire au four pendant 1 heure ou jusqu’à cuisson complète.
    1. Retirer du four et laisser refroidir pendant 20 minutes avant de démouler sur une grille.

    Tartinez de beurre (végétalien ou pas), mangez chaud ou froid, grillé ou pas, accompagnez le de la soupe ci-haut ou avec ce que vous voulez!

    Santé!

    Chantal

    Bone Broth

    Leave a comment

    Beef Bones, carrots, onions, celery, apple cider vinegar and water.

    Fight inflammation, promote healthy digestion, bone broth is a must for a healthy lifestyle.

    It can be made with high quality grass fed, pastured and organic animals.

    Here, I made it with beef marrow.

    So first thing is to let sit your bones (1.5 to 2kg) an hour with only water (4.5L) and apple cider vinegar (125ml).

    Then, add the vegetables (3 celery’s stalks, 3 carrots, 3 onions) and bring to a boil. Skim the scum.

    Turn down to let simmer for 24 to 72 hours on low heat.

    Let it cool and then drain. Make sure the marrow is in the broth! That’s the good stuff!

    Store in an airtight container.

    When ready to consume, add parsley for extra minerals and salt.

    Enjoy and good health!

    Chantal

    Ps. If you don’t want to throw any food away. Cause you are like me and don’t like to waste food. Keep your vegetables. Smooch all the water out and you will be able to make a “burger” patty or even a veggie spread. Since they’re less tasteful, don’t forget to add spices and herbs.

    Parsnip and Pear Soup

    Leave a comment

    This creamy soup is sweet and so creamy. Its taste is subtle.

    Parsnip and pear are paring beautifully.

    To make, you will need

    1-2 leeks, white part only

    2-3 parsnip

    2-3 pears

    Water

    Dried thym

    A bay leaf

    Salt

    So first, Wash and chop leeks.

    In a heated pot, add the leeks to melt and color a little bit.

    Chop parsnip and add them to the pot. Chopping them only when ready to cook because they tend to oxidized and brown.

    Chop pears and add them too. Giving the parsnip and leeks some time. 5 to 10 min.

    Add the bay leaf, the dry thym and salt.

    Give it a last stir.

    Add water and bring to a boil. Then reduce to medium heat for at least 30min until fragrant and cooked through.

    With an immersion blender, mix until all smooth.

    If you don’t have an immersion blender. Wait until cooled and transfer to you blender.

    In health,

    Chantal