Zero Waste Veggie Broth / Bouillon de légumes zéro déchet

It’s easy to make homemade vegetable broth.

In addition, with my tip, you will have a clear conscience since you will have reused “waste”!

Yes, yes, this recipe is made of food waste.

Do not be afraid, not just waste … those of your culinary preparations.

Phew, you will tell me … ;-))

Here is the trick

Every time you prepare vegetables, well, you keep the scraps, small bits, peelings, peels … all vegetables except the cabbage and his friends cruciferous and asparagus. These have a taste too pronounced.

You can keep these leftovers in a freezer pack. Cool huh !?

So, in my freezer, I have a bag with peelings of onions, garlic, green tips of leeks, stems of fresh herbs, scraps of mushrooms and carrots, the heart of a sweet bell pepper, potato peels, salad leaves and so on!

When you have a nice package (the amount of “waste” depends on the amount of broth wanted) you empty it in a saucepan, you cover with water up to about 3cm above the vegetables. Bring to a boil then reduce to medium temperature to simmer for 1 hour and more. You can salt. I prefer to add salt in my recipe when I use my broth.

When it is ready (vegetables are almost decomposed) filter with a colander. Transfer the broth into containers. Store in the refrigerator and freezer. Discard the waste or, according to what you have as “waste” you can make this recipe or this one.

In health,

Chantal


Rien de plus simple que de faire un bouillon de légumes maison.

En plus, avec mon astuce, tu auras la conscience tranquille puisque tu auras réutilisé des “déchets”!

Oui, oui, cette recette est composée de déchets de nourriture.

N’aie pas peur, pas n’importe quel déchet… ceux de tes préparations culinaires.

Ouf, tu me diras… ;-))

voici l’astuce

Chaque fois que tu prépares des légumes et bien, tu gardes les retailles, petits bouts, épluchures, pelures… tous les légumes sauf le chou et ses amis crucifère et les asperges. Celles-ci ont un goût trop prononcé.

Tu peux conserver ces restes/déchets dans un sachets au congélateur. Cool hein!?

Donc, dans mon congélateur, j’ai un sac avec des épluchures d’oignons, d’ail, des bouts verts de poireaux, des tiges d’herbes fraîches, des bouts de pieds de champignons et de carotte, le cœur d’un poivron, des pelures de patates, des feuilles de salade défraîchies et j’en passe!

Quand tu en as un jolie paquet (la quantité de “déchets” dépends de la quantité de bouillon voulue) tu le vides dans une casserole, tu recouvres d’eau jusqu’à environ 3cm au dessus des légumes. Porte à ébullition puis réduis à température moyenne pour laisser frémir pendant 1 heure et plus. Tu peux saler. Moi je préfère ajouter le sel dans ma recette lorsque j’utilise mon bouillon.

Lorsque celui-ci est prêt (légumes sont presqu’en décomposition) filtrer avec une passoire. Transvider le bouillon dans des récipients. Conserver au réfrigérateur et au congélateur. Jeter les déchets ou, selon ce que tu as comme “déchets” tu peux faire cette recette ou celle-ci.

Santé!

Chantal

Pumpkin Soup and Loaf / Soupe et pain au potiron (citrouille)

Fall is almost always associated with pumpkin and pumpkin spices.

These recipes are my interpretations of this cucurbitaceae 🎃 and the craze it raises in this period. Promised, they are the only ones!

If you had enough of pumpkin recipes, do not read further. Go checkout my other recipes!

Soup recipe

  • 400ml Broth
  • 250ml Pumpkin, Puréed or cubed
  • 1/4 medium Onion, chopped
  • 2 cloves Garlic, minced
  • 3ml Salt
  • 3ml Pepper
  • 3ml Freshly Minced Ginger
  • 1ml Cinnamon
  • 1ml Coriander
  • 1/2ml Nutmeg
  • 1 Bay Leaf

  1. Cook the onions, garlic, and ginger in a pan. Let cook for 2-3 minutes.
  1. Once onions are translucent, add spices and stir in well.
  1. Let this cook for 1-2 minutes, then add pumpkin and the broth into the pan. Stir in well.
  1. Bring to boil, then turn to low and allow to simmer at least for 20 minutes.
  1. After, use immersion blender to puree everything smooth.
  1. Let simmer for an additional 20 minutes.

Serve with a slice of pumpkin loaf!

Loaf recipe

  • 500ml raw grated pumpkin
  • 250ml dates, chopped
  • 500ml almond meal
  • 3 eggs
  • 65ml coconut oil
  • 10ml ground cinnamon
  • 3ml ground ginger
  • Pumpkin seeds to garnish (optional)

  1. Preheat your oven to 170 degrees.
  1. Combine pumpkin, eggs, coconut oil, cinnamon, ginger and dates. Add almond meal and mix through.
  1. Pour into a loaf tin lined with baking paper and sprinkle pumpkin seeds on the top.
  1. Bake for 1 hour or until cooked through. Remove from the oven and let cool for 20 minutes before turning out onto a cooling rack.

Spread butter (vegan or cow), eat hot or cold, toasted or not, with the above pumpkin soup or anything else you like!

In health,

Chantal


L’automne est presque toujours associée à la citrouille (potiron) et ses épices.

Ces recettes-ci sont mes interprétations de ce cucurbitaceae 🎃 et de l’engouement qu’il soulève en cette période. Promis, ce sont les seules!

Si tu en as assez des recettes à la citrouille, ne lis pas davantage. Va voire mes autres recettes! 😉

Recette de la Soupe

  • 400 ml de bouillon
  • 250 ml de potiron, en purée ou en dés
  • 1/4 oignon moyen, haché
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 3ml Sel
  • 3ml poivre
  • 3ml de gingembre fraîchement haché
  • 1ml Cannelle
  • 1ml Coriandre
  • 1/2ml muscade
  • 1 feuille de laurier

  1. Cuire les oignons, l’ail et le gingembre dans une casserole. Laisser cuire pendant 2-3 minutes.
  1. Une fois que les oignons sont translucides, ajoutez les épices et remuez bien. Laissez cuire pendant 1-2 minutes, puis ajoutez le potiron et le bouillon dans la casserole. Incorporer bien.
  1. Porter à ébullition, puis baisser à feu doux et laisser mijoter au moins 20 minutes.
  1. Après, utilisez un mélangeur à immersion pour réduire tout en purée.
  1. Laisser mijoter pendant 20 minutes supplémentaires.
  • Servir avec du pain à la citrouille!
  • Recette de pain

    • 500ml de citrouille râpée crue
    • 250ml de datte hachée
    • 500ml de farine d’amande
    • 3 œufs
    • 1/4 tasse d’huile de coco
    • 2 c. À thé de cannelle moulue
    • 1/ 2 c.
    1. Préchauffez le four à 170.
    1. Mélanger la citrouille, les œufs, l’huile de noix de coco, la cannelle, le gingembre et les dattes.
    1. Ajouter la farine d’amande et bien mélanger.
    1. Verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé et parsemer de graines de citrouille.
    1. Cuire au four pendant 1 heure ou jusqu’à cuisson complète.
    1. Retirer du four et laisser refroidir pendant 20 minutes avant de démouler sur une grille.

    Tartinez de beurre (végétalien ou pas), mangez chaud ou froid, grillé ou pas, accompagnez le de la soupe ci-haut ou avec ce que vous voulez!

    Santé!

    Chantal

    Bone Broth

    Beef Bones, carrots, onions, celery, apple cider vinegar and water.

    Fight inflammation, promote healthy digestion, bone broth is a must for a healthy lifestyle.

    It can be made with high quality grass fed, pastured and organic animals.

    Here, I made it with beef marrow.

    So first thing is to let sit your bones (1.5 to 2kg) an hour with only water (4.5L) and apple cider vinegar (125ml).

    Then, add the vegetables (3 celery’s stalks, 3 carrots, 3 onions) and bring to a boil. Skim the scum.

    Turn down to let simmer for 24 to 72 hours on low heat.

    Let it cool and then drain. Make sure the marrow is in the broth! That’s the good stuff!

    Store in an airtight container.

    When ready to consume, add parsley for extra minerals and salt.

    Enjoy and good health!

    Chantal

    Ps. If you don’t want to throw any food away. Cause you are like me and don’t like to waste food. Keep your vegetables. Smooch all the water out and you will be able to make a “burger” patty or even a veggie spread. Since they’re less tasteful, don’t forget to add spices and herbs.

    Parsnip and Pear Soup

    This creamy soup is sweet and so creamy. Its taste is subtle.

    Parsnip and pear are paring beautifully.

    To make, you will need

    1-2 leeks, white part only

    2-3 parsnip

    2-3 pears

    Water

    Dried thym

    A bay leaf

    Salt

    So first, Wash and chop leeks.

    In a heated pot, add the leeks to melt and color a little bit.

    Chop parsnip and add them to the pot. Chopping them only when ready to cook because they tend to oxidized and brown.

    Chop pears and add them too. Giving the parsnip and leeks some time. 5 to 10 min.

    Add the bay leaf, the dry thym and salt.

    Give it a last stir.

    Add water and bring to a boil. Then reduce to medium heat for at least 30min until fragrant and cooked through.

    With an immersion blender, mix until all smooth.

    If you don’t have an immersion blender. Wait until cooled and transfer to you blender.

    In health,

    Chantal