Brazilian Caramelized Pineapple with Yoghurt and Pekmez / Ananas caramélisé à la brésilienne, yaourt et Pekmez

After the caramelized bananas, here is the caramelized pineapple! Hot, crispy, tangy sweet and, with the touch of yoghurt, creamy. A delight!

In Brazilian churascaria, grilled pineapple is a classic… and I love it! It is sprinkled with cinnamon, skewered and then grilled over the BBQ fire. They bring it to the table hot always on the sword and slice you a well grilled piece, Mmmmm! Delicious.

Yesterday was my son’s 12th birthday who had asked for a Brazilian meal with some Minas Gerais specialties on the menu AND especially grilled pineapple with cinnamon. So I cut quarters, flavored them and then roasted them in the oven. This morning there were a few ungrilled wedges left. No way to throw them away! There are too few to start a BBQ or an oven. How about caramelizing them in a pan? That’s a cool idea for my breakfast!

BBQ, oven or stove

Regardless of the method used to grill the pineapple, it must be peeled and flavored with a mixture of cinnamon (2 parts) and brown sugar ( 1 part) that we sprinkle on it. You can leave the pineapple whole (but peeled) or cut it into quarters or slices.

On the BBQ, it can be skewered whole or cut into pieces then placed directly on the grills.

In the oven, it is better to have thin pieces that you put on a baking sheet with parchment or silicone paper. Grill mode of course.

In the pan, put a little coconut oil (or butter) and thus caramelize the pieces instead.

The finishing touch

Grilled or caramelized pineapple is super good in itself, but it lacks a finished touch. A little coconut yoghurt, some sesame, pumpkin or sunflower seeds and then a drizzle of pekmez (date syrup) add a final touch that harmonizes and creates a delicious dish.

Brazilian Caramelized Pineapple with Yoghurt and Pekmez

Brazilian-style Caramelized Pineapple, Yogurt and Pekmez

For one person, you need…

  • 4 pineapple wedges (peel and fibrous core removed)
  • 30ml cinnamon
  • 15ml brown sugar
  • 30ml coconut oil
  • 45-60ml plain coconut yogurt, Greek style
  • 15ml pekmez (date syrup)
  • 2-3 pinches Seeds of your choice (sesame, pumpkin, sunflower)

  1. Peel and cut the pineapple into fairly thin wedges. Remove the fibrous core.
  2. In a plate, mix the cinnamon and brown sugar then dip the pineapple pieces on each side.
  3. In a skillet, cook the pineapple wedges in oil over high heat until charred and caramelized. Immediately place on a plate.
  4. Cover with yoghurt, a drizzle of pekmez and a few pinches of seeds. Serve immediately.

In Health!

Chantal

Brazilian Pineapple / Ananas à la brésilienne

Après les bananes caramélisées, voici l’ananas caramélisé! Chaud, croustillant, sucré acidulé et, avec la touche de yaourt, crémeux. Un délice!

Dans les churascaria brésilienne, l’ananas grillé est un classique… et j’adore! Il est saupoudré de cannelle, embroché puis grillé sur le feu du BBQ. On l’apporte à table chaud toujours sur l’épée et on vous tranche un morceau bien grillé, Mmmmm! Délicieux.

Hier, c’était le 12ème anniversaire de mon fils qui avait demandé un repas brésilien avec au menu quelques spécialités du Minas Gerais ET particulièrement de l’ananas à la cannelle grillé. J’ai donc couper des quartiers, les ai aromatisés puis grillés au four. Ce matin, il restait quelques quartiers non grillés. Pas question de les jeter! Il y en a trop peu pour démarrer un BBQ ou un four. Et si je les faisais caraméliser à la poêle?Voilà une idée sympa pour mon petit-déjeuner!

BBQ, four ou poêle

Peut importe la méthode utilisée pour faire griller l’ananas, il faut le peler et l’aromatiser à l’aide d’un mélange de cannelle (2 parts) et de cassonade (1 part) que l’on saupoudre dessus. On peut laisser l’ananas entier (mais pelé) ou bien le couper en quartiers ou en tranches.

Au BBQ, il peut être embroché entier ou coupé en morceaux puis posé directement sur les grilles.

Au four, vaut mieux des morceaux fins que l’on mets sur une plaque avec un papier sulfurisé ou en silicone. Mode “grill” évidemment.

À la poêle, il faut mettre un peu d’huile de coco (ou du beurre) et ainsi faire plutôt caraméliser les morceaux.

La touche finale

L’ananas grillé ou caramélisé est super bon en soi mais, cela manque de finition. Un peu de yaourt de coco, des petites graines de sésames, de potirons ou de tournesol puis un filet de pekmez (sirop de dattes) ajoutent une touche finale qui harmonise et crée un délicieux plat.

Brazilian Caramelized Pineapple with Yoghurt and Pekmez / Ananas caramélisé à la brésilienne avec yaourt et pekmez

Ananas caramélisé à la brésilienne, yaourt et pekmez

Pour une personne, tu as besoin de…

  • 4 quartiers d’ananas (pelure et cœur fibreux retiré)
  • 30ml cannelle
  • 15ml cassonade
  • 30ml huile de coco
  • 45-60ml yaourt de coco nature, style grecque
  • 15ml pekmez (sirop dattes)
  • 2-3 pincée Graines aux choix (sésames, potirons, tournesol)

  1. Pelez et couper l’ananas en quartiers assez fins. Retirez le cœur fibreux.
  2. Dans une assiette, mélangez la cannelle et la cassonade puis y trempez les morceaux d’ananas de chaque côté.
  3. Dans une poêle, faire cuire les quartiers d’ananas dans l’huile sur feu élevé jusqu’à qu’ils soient bien noircis et caramélisés. Déposez aussitôt dans une assiette.
  4. Couvrir de yaourt, d’un filet de pekmez et de quelques pincées de graines. Servir immédiatement.

Santé!
Chantal

Extra Moist Vegan & GF Carrot CUPCAKES moelleux aux carottes SG & végétaliens

A super moist gluten-free carrot cake – or rather cupcakes – that contains very little sugar, uses plant milk and no eggs.

Gluten-free

This recipe is made with oat flour and ground almonds. I make my own flour by grinding oats and almonds in a blender. It is best to do them separately. Warning! Almond powder is much more fragile to make yourself since it can easily become a butter. It is therefore necessary to pulse and not to overheat. If not, use the commercial one.

Of course, you can replace this mixture with your favorite flour! Sorghum flour and my paleo baking mix (recipe here) work perfectly.

Plant-based or not

Any milky drink works for these cupcakes. Oat, soy, almond, coconut milk and even my chai milk (recipe here) is excellent in this recipe. In fact, any flavoring that pairs well with carrots can work, such as cinnamon, nutmeg, clove flavored milk, or even speculoos, chai, or pumpkin pie flavored milk.

If you don’t eat eggs, you can replace it with a “flax or chia egg” and the recipe will be completely plant based.

Carrot cupcakes, SG – Vegan

To make 12 medium-sized cupcakes, you need…

  • 375ml Oat Flour
  • 250ml almond powder/flour
  • 5ml baking soda
  • 5ml baking powder
  • 3ml salt
  • 10ml cinnamon
  • 1 egg (flax or chia)
  • 1 banana, peeled and mashed
  • 125ml maple syrup
  • 190ml plant milk
  • 8ml vanilla
  • 310ml grated carrots
  • Nuts (optional)

  1. Preheat the oven to 180.
  2. Oil or line the muffin tins with cupcake liners.
  3. In a large bowl, combine all the dry ingredients.
  4. In another bowl, beat the egg, mashed banana, syrup, milk and vanilla. Once well mixed, add them to the dry ingredients and mix well.
  5. Add the grated carrots and mix until the carrots are evenly distributed in the mixture. If you add nuts, now is the time.
  6. Using a small ladle or spoon, pour the mixture into each mould. Fill to 3/4 of it. Bake for 25 minutes or until the tip of a knife comes out clean after pressing into the center of a cupcake.
  7. Let cool. Store at room temperature, covered, 4-5 days.

In Health!

Chantal

Un gâteau -où plutôt des cupcakes- aux carottes sans gluten super moelleux qui contient très peu de sucre, qui utilise du lait végétal et pas d’œufs.

Sans gluten

Cette recette est faite à base de farine d’avoine et de poudre d’amandes. Je fais ma propre farine en moulant au mixeur des flocons d’avoine et des amandes. Il est préférable de les faire séparément. Attention! La poudre d’amandes est beaucoup plus fragile à faire sois même puisqu’elle peut facilement devenir une purée. Il faut donc pulser et ne pas trop chauffer. Si non, tu utilises celle du commerce.

Évidemment, tu peux remplacer ce mélange par ta farine préférée! La farine de sorgho ainsi que mon mélange pour pâtisserie paléo (recette ici) fonctionnent parfaitement.

Végétal ou pas

N’importe quelle boisson lactée fonctionne pour ces cupcakes. Lait d’avoine, de soja, d’amandes, de coco et même mon lait chai (recette ici) est excellent dans cette recette. En fait, n’importe quel arôme qui s’associe bien avec la carotte peut convenir tel que le lait aromatisé à la cannelle, à la muscade, au clou de girofle ou même un mélange de style spéculos, chai, tarte à la citrouille…

Si tu ne manges pas d’œuf, tu peux le remplacer par un “œuf de lin ou de chia” et ainsi la recette sera complètement végétale.

Cupcakes aux carottes, SG – Vegan

Pour faire 12 cupcakes de tailles moyennes, tu as besoin de…

  • 375ml farine d’avoine
  • 250ml poudre d’amande
  • 5ml bicarbonate de soude
  • 5ml poudre à lever
  • 3ml sel
  • 10ml cannelle
  • 1 oeuf (de lin ou de chia)
  • 1 banane, pelé et écrasé
  • 125ml sirop d’érable
  • 190ml lait végétal
  • 8ml vanille
  • 310ml carottes râpées
  • Noix (optionnel)

  1. Préchauffer le four à 180.
  2. Huiler ou parer les moules à muffins de caissettes.
  3. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs.
  4. Dans un autre saladier, battre l’œuf, la banane écrasé, le sirop, le lait et la vanille. Une fois bien mélanger, les ajouter aux ingrédients secs puis bien mélanger.
  5. Ajouter les carottes râpées et mélanger jusqu’à ce que les carottes soient bien répandu dans la préparation. Si tu ajoutes des noix, c’est maintenant que tu dois le faire.
  6. À l’aide d’une petite louche ou cuillère, verser la préparation dans chaque moule. Remplir au 3/4 de celui-ci. Enfourner 25 minutes ou jusqu’à que la pointe d’un couteau ressorte propre après être enfoncé au centre d’un cupcake.
  7. Laisser refroidir. Se conserve à température ambiante, couvert, 4-5 jours.

Santé!

Chantal

Pekmez, a Turkish delicacy to use on and with anything / Pekmez, une délicatesse turque à utiliser sur et avec n’importe quoi

Turkey is famous for its pekmez, a fruit juice that is reduced for finished product that looks like molasses. It is widely available in Middle Eastern food stores.

In Turkish cuisine, this typical fruit syrup/molasses is consumed as a spread and as a sugar substitute. There are different kind of pekmez including grapes, mulberries, pomegranates, figs, cherries, carobs and dates.

Spread

This molasses, regardless of the fruit, is syrupy, very dark and has a sweet and tangy taste. Used alone or with other ingredients, it can be spread on toast, French toast or pancakes and drizzled on ice cream or yoghurt, for example. But also on salads and other dishes. See its different uses below.

Sugar substitute

In a cake, muffin, cupcake preparation, pekmez is a very good substitute for sugar, agave syrup, maple syrup, honey, etc. It adds a very interesting tangy touch that punctuates these cakes. To try it is to adopt it!

Homemade (DIY) Pekmez

If you don’t have access to pekmez, you can make it yourself. For example, to make pomegranate syrup you take

  • 500ml pure pomegranate juice
  • 250ml sugar
  • 30ml lemon juice

  1. Bring the juices and sugar to a boil and reduce until syrupy.
  2. Cool down. Place in an airtight container.

Chantal’s Healthy Lifestyle

To give you an idea on how to use it, I’ll explain what I prepared today.

First I made my spread. To do this I mixed together

  • one part of sesame puree (Tahini)
  • one and a half part of date pekmez

Once this preparation was done, I spread my Seeds of Life bread (this one) with cream cheese and drizzled it on top as well as on plain yogurt.

This choice, Tahini and dates, is to stay within the Middle Eastern theme. But of course you can replace the Tahini with a nut puree of your choice such as almond or peanut puree (butter) and you can use a pekmez of another fruit.

I used a philadelphia type cream cheese but I could have used a feta cheese that I would have beaten lightly. Obviously, you don’t have to add cheese, you can simply add the Tahini-pekmez mixture directly. If you use it, you choose the cheese you prefer, huh! Vegan or not.

Pekmez, its uses

But above all, do not limit yourself to these two applications. Do not hesitate to add it to salads, in a vinaigrette, in a recipe for icing, on hummus, in a sauce. In your next cake recipe, replace sugar with pekmez and give us your impressions!

Its uses are endless! Try it out and tell us what you like best.

In Health!

Chantal

Dates Pekmez or molasses on Yoghurt / Pekmez ou mélasse de dattes et Tahini sur Yaourt
Toast with Cream Cheese and Pekmez / Pain avec fromage à la crème et Pekmez

La Turquie est célèbre pour son pekmez, un jus de fruits qui est réduit et dont le produit fini ressemble à de la mélasse. Il est largement disponible dans les magasins d’alimentation du Moyen-Orient.

Dans la cuisine turc, ce sirop/mélasse de fruits typique se consomme en tartinade et en substitut de sucre. On retrouve différents pekmez dont aux raisins, mûres, grenades, figues, cerises, caroubes et aux dattes.

Tartinade

Cette mélasse, peut importe le fruit, est sirupeuse, très foncé et a un goût sucré et acidulé. Utilisé seul ou avec d’autres ingrédients, il se tartine sur un toast, des pains perdus ou des crêpes et sert de coulis sur de la crème glacée ou du yaourt par exemple. Mais aussi sur des salades et autres plats. Voir plus bas ses différentes utilisations.

Substitut de sucre

Dans une préparation de gâteau, de muffin, de cupcakes, le pekmez remplace très bien le sucre, le sirop d’agave, le sirop d’érable, le miel, etc. Il ajoute une touche acidulée très intéressante qui ponctue ces gâteaux. L’essayer c’est l’adopter!

Pekmez maison (DIY)

Dans le cas où tu n’as pas accès au pekmez, tu peux le fabriquer toi-même. Par exemple, pour faire un sirop de grenade tu prends

  • 500ml de jus de grenade pur
  • 250ml de sucre
  • 30ml de jus de citron

  1. Porte à ébullition les jus et le sucre et laisse réduire jusqu’à consistance sirupeuse.
  2. Refroidir. Mettre dans un contenant hermétique.

Chantal’s Healthy Lifestyle

Pour te donner des idées comment l’utiliser, je vais t’expliquer ce que j’ai préparé aujourd’hui.

Tout d’abord j’ai fait ma tartinade. Pour ce faire j’ai mélanger ensemble

  • une part de purée de sésames
  • une part et demi de pekmez aux dattes

Une fois cette préparation faite, j’ai tartiné mon pain de Grains Vitalité (celui-ci) de fromage à la crème et fait couler un filet de tartinade dessus ainsi que sur du yaourt nature.

Ce choix, le Tahini et les dattes, c’est pour rester dans le thème du Moyen-Orient. Mais évidemment tu peux remplacer le Tahini par une purée de noix de ton choix comme la purée d’amande ou de cacahuètes et tu peux utiliser un pekmez d’un autre fruit.

J’ai mis un fromage à la crème de type philadelphia mais j’aurais pu utiliser un fromage feta que j’aurais battu légèrement. Évidemment, t’es pas obligé de mettre du fromage, tu peux simplement mettre le mélange Tahini-pekmez directement. Si tu en utilises, tu choisis le fromage que tu préfères hein! Vegan ou pas.

Pekmez, ses utilisations

Mais surtout, ne te limite pas à ces deux applications. N’hésite pas à en ajouter sur des salades, dans une vinaigrette, dans une recette de glaçage, sur de l’houmous, dans une sauce. Dans ta prochaine recette de gâteau, remplace le sucre par le pekmez et donne-nous tes impressions!

Ses utilisations sont infinies! Essaye et dit nous ce que tu préfères.

Santé!

Chantal

Citrus Jelly/ Gelée d’agrumes

At breakfast or during a brunch as an accompaniment or outright as a dessert, this jelly is super interesting!

It presents itself well, is not too sweet and goes wonderfully with meat (pork, beef or lamb), French toast, pancakes.

Made of citrus fruits and gelatin, this recipe is prepared in advance and can be kept in the fridge for several days.

Plant based Jelly (Gelatin)

I used gelatin sheets to make the jelly. They are usually made from pork or beef. So, to make a vegan version, you have to use agar agar. I haven’t tested it so I can’t say for sure that it’s a great alternative. My experiences with agar agar are usually satisfactory. As soon as I have tested it in this recipe, I will give you my opinion. In the meantime, if you did it yourself, share your results with us!

Citrus fruits

The citrus fruits I used are pink grapefruit and tangerine. To color even more or to vary the tangy tastes, white grapefruit, orange, blood orange, kumquat, lemon, lime, pomelo are ideal!

Simple syrup

To sweeten slightly and reduce the acidic and pungent taste of citrus fruits, the gelatin is put in a simple syrup. That is, sugar and water. In which I add a the juice accumulated during the preparation. It’s quite simple!

Here is how to do it in detail.

Citrus jelly

For a terrine or a loaf pan, you need…

  • 2 pink grapefruits (or 1 pink, 1 white)
  • 4 tangerines
  • 2 1/2 sheets of gelatin
  • 100ml simple syrup

  1. Peel and cut the grapefruit and mandarin segments raw over a colander and a bowl to collect the juice. Keep the membranes in the colander.
  2. Squeeze the membranes to collect all the juice from the citrus fruits. Discard the membranes and reserve the juice. You need 100ml.
  3. Place the segments on a towel and refrigerate for 1 hour to dry them slightly.
  4. Meanwhile, make the simple syrup with 250g of sugar and 500ml of water. Melt the sugar over medium heat then, when it is completely dissolved, increase the heat and bring to a boil. Let bubble for 5 minutes. Remove from heat. Keep warm only 100ml. The rest can be stored in an airtight container in the refrigerator.
  5. In a bowl of cold water, soften the gelatin sheets. About 10 minutes.
  6. Add the softened gelatin to the still hot syrup (return to the heat if needed) and dissolve well by whisking. Add reserved citrus juice. Mix well.
  7. In a terrine or loaf pan, arrange the citrus segments and pour in the syrup. Refrigerate overnight.
  8. Unmold (soak in hot water for 2 seconds) and turn onto a serving board or platter, shaking lightly to release the jelly. Slice with a sharp knife to serve.

In Health!

Chantal

Citrus Jelly / Gelée d’agrumes

Au petit déjeuner ou lors d’un brunch comme accompagnement ou carrément comme dessert, cette gelée est super intéressante!

Elle se présente bien, n’est pas trop sucrée et accompagne merveilleusement les viandes (de porc, bœuf ou agneau), les pains dorés (pain perdu), les crêpes.

Composé d’agrumes et de gélatine, cette recette se prépare à l’avance et peut rester au frigo plusieurs jours.

Gelée (gélatine) végétale

J’ai utilisé des feuilles de gélatine pour faire la gelée. Elles sont généralement faites de porc ou de bœuf. Alors, pour en faire une version végétalienne, il faut utiliser l’agar agar. Je ne l’ai pas tester et ne peut donc pas affirmer à 100% que c’est une excellente alternative. Mes expériences avec l’agar agar sont habituellement satisfaisantes. Dès que je l’aurai testé dans cette recette-ci, je te donnerai mon avis. En attendant, si tu l’as fait toi-même, partage nous tes résultats !

Agrumes

Les agrumes utilisés sont le pamplemousse rose et la mandarine. Pour colorer encore plus ou pour varier les goûts acidulés, le pamplemousse blanc, l’orange, l’Orange sanguine, le kumquat, le citron, la lime, le pomelo sont tout indiqué!

Sirop simple

Pour sucrer légèrement et atténuer le goût acidulé et âcre des agrumes, la gélatine est mise dans un sirop simple. C’est-à-dire, du sucre et de l’eau. Dans lequel j’ajoute un peu de jus accumulé lors de la préparation des agrumes. C’est tout simple!

Voici en détail comment faire.

Gelée d’agrumes

Pour une terrine ou un moule à pain, tu as besoin de…

  • 2 pamplemousses roses (ou 1 rose, 1 blanc)
  • 4 mandarines
  • 2 feuilles 1/2 de gélatine
  • 100ml sirop simple

  1. Peler et couper à vif les segments des pamplemousses et mandarines au dessus dune passoire et d’un bol qui recueille le jus. Conserver les membranes dans la passoire.
  2. Presser les membranes afin de recueillir tout le jus des agrumes. Jeter les membranes et réserver le jus. Il en faut 100ml.
  3. Mettre les segments sur un torchon et réfrigérer 1 heure pour légèrement les assécher.
  4. Pendant ce temps, faire le sirop simple avec 250g de sucre et 500ml d’eau. Faire fondre le sucre à feu moyen puis lorsqu’il est complètement dissout, augmenter le feu et porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes. Retirer du feu. Conserver au chaud seulement 100ml. Le reste se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
  5. Dans un bol d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine. Environ 10 minutes.
  6. Ajouter la gélatine ramollie au sirop encore chaud (remettre sur le feu si nécessaire) et bien dissoudre en fouettant. Ajouter le jus d’agrumes réservé. Bien mélanger.
  7. Dans une terrine ou un moule à pain, disposer les segments d’agrumes et verser le sirop. Réfrigérer une nuit.
  8. Démouler (en trempant dans l’eau chaude 2 secondes) et retourner sur une planche ou l’assiette de service en secouant légèrement pour relâcher la gelée. Trancher avec un couteau bien aiguisé pour servir.

Santé!

Chantal

Healthy Chewy Caramel Fudge au caramel sain et moelleux

A simple recipe for a healthy dessert (or snack)!

Vegan. Raw. Simple. Quick.

At the end of a meal, I like to finish with something slightly sweet. Without it being hearty and, as much as possible, with it being good for your health. And yes, I take care of my health without depriving myself. You have to be realistic and simply not overdo it. I have a sweet tooth and it is possible to satisfy it by using fresh and whole foods.

By making small bites, we control the portions. We must not deprive ourselves, we must limit. In addition, if you use whole fresh products that contain enough nutritional value and not too much sugar, then you are in the right place.

These succulent fudges are made with sesame seeds purée, dates and coconut oil. Simple and quick to do.

Sesame and its Health Benefits

Sesame seed is full of good fats, good trace elements. In the form of puree also called Tahini (tahin), much more practical to add in recipes, we find all its nutritional properties.

If you don’t have Tahini, you can puree your seeds using a food processor. But this task is long. Since the purée (butter) can be found in almost every supermarket and ethnic grocery store and is not too expensive, it is worth buying some.

I use an organic puree made from whole sesame seeds. White Tahini is just as good and works great for this recipe. Just make sure its ingredient list has nothing but sesame seeds.

Healthy fat

Fat is important for the functioning of our body. But they are not all equal. Coconut oil contains medium chain triglycerides which are very good for your health. In addition, in this recipe, it contributes to the texture.

Natural sugar

To sweeten this fudge I use dates and maple syrup. The latter can be omitted to make it even less sweet and thus contain only whole foods. The dates are reduced to a puree, it incorporates them much more easily. If you don’t have access to ready-made mashed dates or puréed, simply soak them in water, drain them then put them in a food processor or if you don’t have time, put them whole and pitted directly in a mixer with a some water.

Healthy and Chewy Caramel Fudge

For about a dozen Caramel, you need…

  • 250g date paste
  • 125ml Tahini
  • 45ml coconut oil
  • 60ml maple syrup
  • Vanilla
  • Pinch of salt

  1. Mix all the ingredients until smooth. They can be mixed in a bain-marie to speed up the homogenization of the preparation.
  2. Transfer into molds and put in the freezer for at least 3-4 hours before tasting.
  3. Keeps in the freezer (or fridge for an even softer version).

In Health,

Chantal

Chewey Tahini Caramel FUDGE au caramel de Tahini moelleux

Petite recette simple pour un dessert (ou un en-cas) santé!

Végétalien. Cru. Simple. Rapide.

En fin de repas, j’aime finir par quelque chose de légèrement sucrée. Sans que ce soit copieux et, autant que possible, que ce soit bon pour la santé. Et oui, je fais attention à ma santé sans me priver. Il faut être réaliste et simplement ne pas abuser. J’ai une dent sucrée et il est possible de la satisfaire en utilisant des produits frais et entiers.

Le fait de faire de petites bouchées, on contrôle les portions. Il ne faut pas se priver, il faut limiter. En plus, si on utilise des produits frais entiers qui contiennent suffisamment de valeurs nutritives et pas trop de sucre, on est alors dans le bon.

Ces succulents fudge sont composés de purée de sésames, de dattes et d’huile de coco. Simple et rapide à faire.

Sésame et ses bienfaits

La graine de sésame est remplie de bons gras, de bons oligo-éléments. Sous forme de purée aussi appelé Tahini (tahin), bien plus pratique pour ajouter dans les recettes, on retrouve toutes ses propriétés nutritives.

Si tu n’as pas de Tahini, tu peux réduire tes graines en purée à l’aide d’un robot mélangeur. Mais cette tâche est longue. Comme la purée se trouve dans presque tous les supermarché et épicerie ethnique et qu’elle n’est pas trop onéreuse, cela vaut la peine d’en acheter.

J’utilise une purée bio faite de sésames entiers. La purée Tahini blanche est toute aussi bonne et convient parfaitement pour cette recette. Assure-toi simplement que dans sa liste d’ingrédients il n’y a rien d’autre que le sésame.

Gras sain

Les matières grasses sont importantes pour le fonctionnement de notre corps. Mais elles ne sont pas toutes égales. L’huile de coco contient des triglycérides à chaîne moyenne qui sont très bonnes pour la santé. En plus, dans cette recette, elle contribue à la texture.

Sucre naturel

Pour sucrer ce fudge j’utilise les dattes et le sirop d’érable. Ce dernier peu être omis pour que ce soit encore moins sucrés et ainsi contiendra que des aliments entiers. Les dattes sont réduites en purée, elles s’incorporent bien plus facilement. Si tu n’as pas accès à de la purée de dattes toute faite, simplement les faire tremper dans de l’eau, les égoutter puis les passer au robot ou si tu n’as pas le temps, les mettre entières dénoyautées directement dans un robot mélangeur avec un peu d’eau.

Fudge au caramel sain et moelleux

Pour environ une douzaine de Caramel, tu as besoin de…

  • 250g pâte de dattes
  • 125ml Tahini
  • 45ml huile de coco
  • 60ml sirop érable
  • Vanille
  • Pincée de sel

  1. Mixez tous les ingrédients jusqu’à ce que la préparation soit homogène. On peut les mixer dans un bain-marie pour accélérer l’homogénéisation de la préparation.
  2. Transvasez dans les moules et mettre au congélateur min 3-4h avant de déguster.
  3. Se conserve au congélateur (ou réfrigérateur pour une version encore plus tendre).

Santé!

Chantal

The BEST GF Vegan Pound Cake quatre-quarts -le meilleur- végétalien et sans gluten

I’m not a big fan of cakes or pound cakes, but then came along this recipe. It is to die for! Both soft and crunchy. Sweet but not too much, just enough. Especially thanks to the icing that you can omit.

As a reminder, pound cake refers to the Breton cake whose use of the four main ingredients “flour, butter, eggs, milk” are of equivalent weight.

I adapted Vani Hari aka Food Babe’s recipe to be gluten-free and vegan. At first, I found the quantities exaggerated. I was thinking of doing half a recipe. Luckily I didn’t listen to myself! It is so good that a complete recipe is even too little (I exaggerate slightly).

Which flour?

Which flour to choose, I am asked? I prefer the gluten-free ones so I chose to use a mix of commercial pastry mix and sorghum flour. Vani puts in regular pastry flour. You, you will put the one you prefer, the one that is in your pantry!

Vegan

For several reasons, all the basic ingredients of the cake are modified for healthier alternatives. Which ultimately makes it a vegan cake. In addition to pastry flour, which is replaced by gluten-free flour, eggs are replaced by flax, butter by coconut oil and milk by plant milk.

Obviously, the recipe can be made with animal base ingredients, but what’s the point? Even if you’re not a fan of vegan ingredients, try this cake! I promise you’ll love it as much as me and my whole family!

Let’s go!

The Best (!) Vegan and Gluten-Free Pound Cake

For a loaf, you need…

  • 45ml ground flax seeds + 135ml lukewarm water
  • 250ml gluten-free pastry flour
  • 310ml sorghum flour
  • 10ml baking powder
  • 4ml salt
  • 440ml coconut oil
  • 190ml coconut blossom sugar
  • 60ml maple syrup
  • 10ml vanilla
  • 250ml almond milk (or any other plant milk)

Icing

  • 115g dark chocolate
  • 45ml coconut oil
  • 250ml powdered (icing) sugar

  1. Preheat the oven to 180C and oil a loaf pan.
  2. In a large bowl, mix the ground flax with water and let sit for 5-10 minutes.
  3. In a bowl, combine the flours, baking powder and salt.
  4. In the flax bowl, add the sugar and all other liquid ingredients and mix well.
  5. Gently add the dry ingredients, in three batches.
  6. Pour the mixture into the mold and bake for 1 hour or until the tip of a skewer comes out clean.
  7. Remove from the oven and leave to rest for 45 to 60 minutes (very important).
  8. While it cools, make the icing.
  9. In a double boiler, melt the coconut oil and chocolate.
  10. Once melted, off heat, add the icing sugar and mix. If necessary, add water to obtain the desired consistency.
  11. Spread over cooled, unmolded pound cake.

In Health!

Chantal

Vegan and gluten free Pound Cake Quatre-quarts végétalien et sans gluten

Je ne suis pas super fan de gâteau ni de cake quatre-quarts mais alors là, oufti! Celui-ci est à tomber parterre. À la fois moelleux et croquant. Sucré mais pas trop, juste ce qu’il faut. Surtout grâce au glaçage que tu peux omettre.

Pour rappel, le quatre-quarts fait référence au gâteau breton dont l’utilisation des quatres ingrédients principaux “farine, beurre, œufs, lait” sont de poids équivalent.

J’ai adapté la recette de Vani Hari aka Food Babe pour qu’elle soit sans gluten et végétalien. Au départ, je trouvais les quantités exagérées. Je pensais faire une demi recette. Heureusement que je ne me suis pas écouté! Il est tellement bon qu’une recette complète est même trop peu (j’exagère légèrement).

Quelle farine?

Quelle farine choisir, me demande-t-on? Je préfère celles sans gluten alors j’ai choisi de faire un mélange avec un Mix pâtisserie du commerce et de la farine de Sorgo. Vani met de la farine à pâtisserie régulière. Toi, tu mettra celle que tu préfères, celle qui est dans ton garde-manger!

Végétalien

Pour plusieurs raisons, tous les ingrédients de bases du cake sont modifiés pour des alternatives meilleures pour la santé. Ce qui en fait au final un cake végétalien. Outre la farine à pâtisserie qui est remplacée par de la farine sans gluten, les œufs eux sont remplacés par le lin, le beurre par l’huile de coco et le lait par un lait végétal.

Évidemment, la recette peut être réalisée avec les ingrédients de base animal mais quel intérêt? Même si tu n’es pas adeptes du végétal, essaie ce cake! Je te promets que tu vas aimer autant que moi et que toute ma famille!

C’est partis!

Le meilleur (!) Cake Quatre-quarts végétalien et sans gluten

Pour un cake, tu as besoin de…

  • 45ml graines de lin moulues + 135ml eau tiède
  • 250ml farine à pâtisserie sans gluten
  • 310ml farine Sorgo
  • 10ml poudre à lever (levure chimique)
  • 4ml sel
  • 440ml huile de coco
  • 190ml sucre de fleur de coco
  • 60ml sirop érable
  • 10ml vanille
  • 250ml lait végétal d’amande (ou autre)

Glaçage

  • 115g chocolat noir
  • 45ml huile de coco
  • 250ml source impalpable (en poudre)

  1. Préchauffez le four à 180C et huilez un moule à pain.
  2. Dans un grand bol, mélangez le lin moulu avec l’eau et laissez reposer 5-10 minutes.
  3. Dans un bol, mélangez les farines, la poudre à lever et le sel.
  4. Dans le bol de lin, ajoutez le sucre et les autres ingrédients liquide puis bien mélanger.
  5. Ajoutez-y délicatement, en trois fois, les ingrédients secs.
  6. Versez la préparation dans le moule et enfournez 1h ou jusqu’à ce que la pointe d’un coteau en ressorte propre.
  7. Sortir du four et laisser reposer 45 à 60 min (très important).
  8. Pendant qu’il refroidit, faire le glaçage.
  9. Dans un bain-marie, faire fondre l’huile de coco et le chocolat.
  10. Une fois fondu, hors feu, ajoutez le sucre et mélangez. Au besoin, ajoutez de l’eau afin d’obtenir la consistance désirée.
  11. Étendre sur le quatre-quarts refroidit et démoulé.

Santé!

Chantal

GF Chai Crêpes Chai sans gluten

Yes, I am still in a Chai spiced milk mood! I use it in my oatmeal (porridge), with my puffed amaranth grains and in the Smoothie that I make myself almost every morning (see recipe here).

But today, I used it in my pancake preparation. In the article Chai Cashew Milk, I said that It can be used in preparations such as cakes or other desserts. Here is a simple and delicious example.

Gluten Free

Once again, the use of Sorgo flour is unavoidable. I find its taste really good. Obviously, you will use the flour of your choice. It will be just as good!

Fresh Fruits

Like any good complete breakfast, I add fruit like a mix of small berries. As it is the season of tangerines/clementines/mandarins, I add some too. But honestly these pancakes absolutely do not need any other ingredients, they can be eaten as is. They are subtly tasty and sufficiently sweet. Then fruit and syrup are superfluous. In fact, they make for a pretty picture!

Sweetener

Since my Chai milk is already sweet, pancakes are sweet enough too. They are excellent just like that, without anything on them. But there is nothing like a drizzle of maple syrup to make them even more delicious. It’s my Québécois side! But you can of course add your favorite sweetener… coconut blossom sugar like my daughter does, agave, honey or add powdered sugar just like my son likes!

Your turn!

Gluten Free Chai Crêpes (Pancakes)

For about 8 to 10 pancakes, you need…

  • 375ml Sorgho flour
  • 250ml chai plant milk
  • 1 egg (or flax and water)
  • 8g melted or liquid coconut oil or butter

  1. In a mixing bowl, combine all the ingredients and beat until you have a smooth, creamy pancake batter.
  2. Heat a non-stick skillet over medium heat. Pour a ladle of preparation into it, spread it out and wait for it to form very small bubbles and small holes before turning it over. Flip and cook another 30 sec to 1 min.
  3. Proceed until no more preparation left.
  4. Serve immediately with or without toppings.

In Health!

Chantal

Gluten free Chai Spiced Crêpes aux épices Chai sans gluten

Et oui, je suis toujours dans une phase de lait au chai! Je l’ai utilisé dans mon gruau (porridge), avec mes grains d’amarante soufflés et le Smoothie que je me fais presque tous les matins (voir recette ici).

Mais aujourd’hui, je m’en suis servis dans ma préparation de crêpes. Dans l’article du lait de cajous au chai, je mentionnais pouvoir l’utiliser dans les préparations de type gâteaux ou autres desserts. Voici donc un exemple simple et délicieux.

Sans gluten

Encore une fois, l’utilisation de la farine de Sorgo est incontournable. Je trouve son goût vraiment bon. Évidemment, tu utiliseras la farine de ton choix. Cela sera tout aussi bon!

Fruits frais

Comme tout bon petit déjeuner complet, j’ajoute des fruits dont un mélange de petites baies. Comme c’est la saison des tangerines/clémentines/mandarines, j’en ajoute aussi. Mais honnêtement ces crêpes n’ont absolument pas besoin d’autres ingrédients, elles se mangent telles quelles. Elles sont subtilement goûteuses et suffisamment sucrée. Alors les fruits et le sirop sont superflus. En fait, ils permettent de faire une jolie photo!

Agent sucrant

Comme le lait de Chai est déjà sucré, les crêpes le sont aussi suffisamment. Elles sont excellentes juste comme ça, sans rien dessus. Mais, rien de tel qu’un filet de sirop d’érable pour les rendre encore plus gourmandes. C’est mon côté québécois! Mais, toi, tu peux évidemment mettre ton agent sucrant préféré… sucre de fleur de coco comme ma fille, de l’agave, du miel ou du sucre en poudre (impalpable) comme mon fils.

À toi de jouer!

Crêpes au Chai sans gluten

Pour environ 8 à 10 crêpes, tu as besoin de…

  • 375ml farine Sorgo
  • 250ml lait végétal chai
  • 1 oeuf (ou lin et eau)
  • 8g huile de coco fondue ou liquide

  1. Dans un bol à mélanger, mettre tous les ingrédients et battre jusqu’à obtention d’une pâte à crêpes lisse et onctueuse.
  2. Faire chauffer sur feu moyen une poêle anti adhésive. Y verser une louche de préparation, l’étendre et attendre qu’elle forme de toutes petites bulles et de petits trous pour la retourner. Retournez et cuire encore 30 sec à 1 min.
  3. Procédez jusqu’à épuisement de la préparation.
  4. Servir immédiatement avec ou sans garniture.

Santé!

Chantal

2021 Christmas Series : Chocolate and Cream Tarts (Vegan, GF) / Série Noël 2021 : Tartelettes choco-crème (végétalien, Sans gluten)

A guilt-free dessert!

A healthy dessert to eat without remorse and without moderation. It is without added sugar, gluten, eggs … with great taste, good fats and fibers. Even if it’s Christmas, there is no need to abuse and feel bad (or guilty) the next day. But, you don’t have to say it’s a healthy dessert either! Keeping a secret is allowed 😉

Prepared in advance, no stress!

Indeed, as these tarts are stored in the freezer, they can be made in advance. It avoids stress. You just have to think about taking them out a bit before eating them. That’s all! Too cool, right? Me, I love things prepared in advance!

Decorated like a Queen

To make your tarts look like a queen, it goes without saying to decorate them. Decorate as you want and / or with what you have! To give you ideas, you can put caramelized crushed nuts, melted chocolate, fruits, powdered coconut for a snow effect … even all of these at the same time, it’s allowed as long as it’s a nice presentation!

Extremely simple

Easy to do … yes, if you have a blender or a food processor. If you don’t have any, buy the ground versions of the nuts that are also called flour but don’t especially use nut butter. And for dates, in exotic grocery stores (Moroccan ones for example) there is date paste. Thus, you will have to knead by hand but at least it is quite achievable!

Flavored cream or not

The cream can be flavored with whatever you like … maple flavor, pumpkin pie, speculos, chai, cinnamon, cardamom, vanilla, rose, orange blossom, etc. Ideally, add the aroma in the form of ground spices or liquid concentrate so as not to alter its consistency.

Whether in individual portions or a single large pie, this recipe will appeal to young and old.

Chocolate and Cream Tarts, vegan and gluten-free

For 6 tarts, you need …

Chocolate crust

  • 150g Almonds
  • 90g Dates
  • 10g Cocoa (or carob) powder
  • 7ml Vanilla

Cream filling

  • 150g Cashews soaked overnight
  • 90g Dates
  • Mix of spices to taste (speculos, chai, cinnamon, cardamom, etc.)
  • 7ml Vanilla
  • Water

  1. Grease the tartlet molds with coconut oil.
  2. Grind and blend all the ingredients for the crust in a food processor. Return to the molds and then flatten / pack well at the bottom of the molds. Reserve.
  3. Grind and mix all the ingredients for the cream in a blender or food processor. Add the water in small amounts to obtain a thick, smooth and creamy consistency without being too runny. Pour on the tart shells, leaving space for the decorative elements.
  4. Optionally, add decorative elements immediately or when ready to serve.
  5. Keeps in the freezer. Take out 20 minutes before eating.

In Health!

Chantal

Un dessert guilt-free!

Un dessert santé à manger sans remord et sans modération. Il est sans sucre ajouté, sans gluten, sans œufs… avec beaucoup de goût, de bons gras et des fibres. Même si c’est Noël, il n’est pas nécessaire de faire d’abus et de se sentir mal (ni coupable) le lendemain. Mais, ce n’est pas nécessaire non plus de dire que c’est un dessert bon pour la santé! Garder le secret est permis 😉

Préparées d’avance, pas de stress!

En effet, comme ces tartelettes se conservent au congélateur elles peuvent être faites d’avance. Cela évite le stress. Il faut simplement penser les sortir un peu avant de les manger. C’est tout! Trop cool, non? Moi, j’adore les trucs préparés d’avance!

Décorées comme une reine

Pour que tes tartelettes prennent une allure de reine, il va de soi de les décorer. Décorer comme tu veux et/ou avec ce que tu as! Pour te donner des idées, tu peux mettre des noix concassées caramélisées, du chocolat fondu, des fruits, de la noix de coco pulvérisée pour un effet de neige… même tout ça à la fois, c’est permis tant que ça fasse une jolie présentation !

Simplissime simplicité

Simple à faire… oui, si tu as un blender ou un robot hachoir. Si tu en n’as pas, achètes les versions moulues des noix que l’on appelle aussi farine mais surtout pas en purée/beurre. Et pour les dattes, dans les épiceries exotiques (marocaines par exemple) on trouve de la pâte de dattes. Ainsi, tu devras malaxer à la main mais au moins c’est tout à fait réalisable!

Crème aromatisée ou pas

La crème peut être aromatisée à ce qui te plaît… goût érable, tarte à la citrouille, spéculos, chai, cannelle, cardamome, vanille, rose, fleur d’oranger, etc. Idéalement, ajouter l’arôme sous forme d’épices moulues ou de concentré liquide afin de ne pas altérer sa consistance.

Que ce soit en portions individuelles ou une seule et grande tarte, cette recette saura plaire aux petits et grands.

Tartelettes Choco-Crème, végétaliennes et sans gluten

Pour 6 tartelettes, tu as besoin de…

Croute au chocolat

  • 150g Amandes
  • 90g Dattes
  • 10g Poudre de cacao (ou de caroube)
  • 7ml Vanille

Remplissage à la crème

  • 150g Cajous trempés une nuit
  • 90g Dattes
  • Mix d’épices au goût (spéculos, chai, cannelle, cardamome, etc.)
  • 7ml Vanille
  • Eau

  1. Graissez à l’huile de coco les moules à tartelettes.
  2. Broyez et mixez tous les ingrédients de la croûte dans un robot mélangeur. Repartir dans les moules et puis bien aplatir / tasser au fond des moules. Réserver.
  3. Broyez et mélangez tous les ingrédients de la crème dans le robot mélangeur. Ajouter l’eau par petite quantité afin d’obtenir une consistance épaisse, lisse et onctueuse sans qu’elle soit trop liquide. Versez sur les fond de tartelettes en laissant de l’espace pour les éléments décoratifs.
  4. Au choix, ajouter les éléments décoratifs immédiatement ou au moment de servir.
  5. Se conserve au congélateur. Sortir 20 min avant de manger.

Santé!

Chantal

Spiced caramelized banana with yoghurt, nuts and seeds / Bananes caramélisées aux épices avec yaourt, noix et graines

Ah bananas! It is a staple for many cuisines. They are probably one of the most purchased but rarely cooked product.

Bananas are rather eaten whole and raw like in a smoothie, with yogurt and ice cream or cooked in preparations like banana bread or cookies. But, sometimes you have to dare and use them differently!

Roasting, baking, sautéing, boiling, grilling, pan-frying

Indeed all these ways of cooking bananas are possible. Personally, I am used to cook plantains and recently I have been experimenting with regular ones.

Know that cooking them amplifies their taste and that their natural sugar caramelizes. It’s sooooo good!

In order not to obtain a puree, it is necessary to use firm bananas. Not completely green nor with black spots. Ideally a yellow one with green tips.

You cut it in half lengthwise and you’re ready to cook it!

Spiced Caramelized Bananas with yogurt, nuts and seeds

For one person, you need …

  • 15-20g salted butter or coconut oil
  • 5-10ml spices pumpkin pie mix
  • 15-20ml maple syrup or sugar
  • 1 banana
  • 1 handful of each: Brazil nuts, pecans, pumpkin seeds, flax seeds
  • Plain Greek yogurt (plant or animal based)

  1. In a pan, over medium heat, melt the butter with the maple syrup and pumpkin pie spice blend.
  2. Cut the banana in half lengthwise and place it face down in the pan. Caramelize for a few minutes. Turn over when golden brown.
  3. Place each piece of banana on each side of a plate and put a large spoonful of plain yogurt in the center. Sprinkle the coarsely chopped nuts and seeds on top and pour the remaining caramel on top. Serve immediately.
  4. Does not keep. it’s a “Prep and eat” recipe.

In health,

Chantal

Ah les bananes! C’est un aliment de base pour de nombreuses cuisines. Elles sont probablement l’un des produits les plus achetés mais rarement cuisiné.

Les bananes sont plutôt mangées entières, crues comme dans un smoothie, avec du yaourt ou de la crème glacée ou bien cuites dans des préparations comme le pain aux Bananes ou les cookies. Mais, parfois il faut oser autre chose et les cuire autrement!

Rôtir, cuire au four, faire sauter, bouillir, griller, poêler

En effet toutes ces façons de cuire les bananes sont possibles. T’as déjà expérimenté?Personnellement, j’ai l’habitude avec les plantains et depuis peu, j’essaie avec les bananes régulières.

Sache que les cuire amplifie leur goût et que leur sucre naturel se caramélise. C’est juste trop bon!

Pour ne pas obtenir une purée, il faut utiliser des bananes fermes. Pas complètement vertes ni avec des taches noires. Idéalement une jaune avec les bouts verts.

Tu la coupe en deux sur la longueur et te voilà prêt.e à la cuire!

Bananes caramélisées aux épices avec yaourt, noix et graines

Pour une personne, tu as besoin de…

  • 15-20g beurre salé ou huile de coco
  • 5-10ml épices mélange à tarte à la citrouille
  • 15-20ml sirop d’érable ou sucre
  • 1 banane
  • 1 poignée de chaque: noix de Brésil, noix de pecan, graines de potiron, graines de lin
  • Yaourt grecque nature (vegetal ou pas)

  1. Dans une poêle, sur feu moyen, faire fondre le beurre avec le sirop d’érable et le mélange d’épices pour tarte à la citrouille.
  2. Couper la banane en deux sur la longueur et la déposer face coupé dans la poêle. Faire caraméliser quelques minutes. Retourner lorsque bien doré.
  3. Déposer chaque moitié de banane de part et d’autre d’une assiette et mettre une grosse cuillère de yaourt nature au Centre. Parsemer les noix et les graines grossièrement hachées par dessus et verser le caramel restant par dessus l’ensemble. Servir immédiatement.
  4. Ne se conserve pas. Préparation à la minute.

Santé!

Chantal

Gluten-free, Vegan Japanese Delicacy AKA Daifuku Mochi / Sucrerie japonaise végétalienne sans gluten AKA Mochi Daifuku

Mochi with anko paste

Daifuku or mochi is a traditional Japanese dessert. It is composed of a sweet glutinous rice paste filled with anko paste. Anko paste is a sweet red azuki bean paste. The two preparations individually can be used for other dishes or desserts as well as for making mochi.

Varied Tastes and Flavors

This big belly cake (literal translation) can have different flavours. Both the stuffing and the outer part can vary. The most common versions for the outer part include, plain, black sesame or matcha, and the stuffing can be red bean paste, pumpkin paste or with a piece of strawberry.

Anko or Azuki Red Bean Paste

Red bean paste is super easy to make. If you don’t have azuki beans, I don’t recommend replacing them with red kidney beans or any other red beans. Being the queen of modifying recipes to be able to use what I have in my pantry, I have tried and believe me it is not as good. So you have to go to an Asian market to find it. I’m lucky, my bulk store has them!

It is therefore necessary to soak 200g of dry azuki beans for 12 to 24 hours. Cook them. Drain them, rinse them then re-cook them with 170g of sugar and a pinch of salt. As soon as they are syrupy, let them cool and then put them in a blender to obtain a smooth paste. Once cooled, the anko paste becomes firm but malleable.

Sweet Glutinous Rice Paste

The outer dough of mochi is made from glutinous rice flour. Again, you absolutely need this very fine flour that looks like starch. You cannot substitute with regular rice flour. It must absolutely be glutinous rice flour that you will also find in the Asian market.

In a saucepan, you put 150g of glutinous rice flour, 120g of icing sugar and 200ml of water. You mix continuously while heating over medium heat until the dough forms and sticks. Let cool.

Daifuku Mochi

Now that you have the two components (outer and inner) you can assemble your mochi. You will need a starch like cornflour. I use arrowroot. The Japanese use kinako, a roasted soybean powder.

With the help of a teaspoon, you take anko paste and you roll it between your hands to form small balls. You roll about 100g of the paste before doing the outside dough.

Using a tablespoon coated with starch, you take glutinous rice paste, you roll it between your hands pre-coated with starch and then you flatten it and stretch it to obtain a disc that is not too thick and who can cover the anko ball. You close the dough on the anko ball and you pinch it to close tightly. You roll again between your hands then you put on a baking paper. As you go, if the dough sticks to your hands, you add starch. You can even roll your mochi in it for easy molding. Your hands, the work surface and your mochi must be well coated with starch to be able to handle and shape it well.

They can be stored in an airtight container at room temperature for several weeks.

In health,

Chantal

Daifuku mochi
Mochi à la pâte d’haricots azuki

Daifuku ou mochi est une sucrerie japonaise traditionnelle. Elle est composée d’une pâte de riz gluant sucrée et fourrée à la pâte anko. La pâte anko est une pâte de haricots rouge azuki sucrée. Les deux préparations individuellement peuvent autant servir à d’autres plats ou desserts qu’à la fabrication de mochi.

Goûts et saveurs variés

Ce gâteau au gros ventre (traduction littérale) peut avoir différent goût. Autant la farce que la partie extérieure peuvent variées. Les versions les plus courantes comprennent la partie extérieure au goûts nature, sesame noir ou matcha et la farce, elle, peut être la pâte d’haricots rouges, de potiron ou avec un morceau de fraise.

Anko ou pâte d’haricots rouges azuki

La pâte d’haricots rouges est super facile à réaliser. Si tu n’as pas d’haricots azuki, je ne te conseil pas de les remplacer par des haricots red kidney ou n’importe quel autre haricot rouge. Étant la reine de modifier les recettes pour pouvoir utiliser ce que j’ai dans mon garde manger, j’ai essayé et, crois-moi, ce n’est pas aussi bon. Il faut donc aller dans un marché asiatique pour en trouver. J’ai de la chance que mon magasin de vrac en ait!

Il faut donc faire tremper 12 à 24 heures 200g d’haricots azuki secs. Les faire cuire. Les égoutter, les rincer puis les recuire avec 170g de sucre et une pincée de sel. Dès qu’ils sont sirupeux, les laisser refroidir puis les passer au blender pour obtenir une pâte lisse. Une fois refroidie, la pâte anko devient ferme mais malléable.

Pâte de riz gluant sucrée

La pâte extérieure du mochi est faite de farine de riz gluant. De nouveau, il te faut absolument cette farine toute fine qui ressemble à du fécule. Tu ne peux remplacer par de la farine de riz régulière. Ce doit absolument être la farine de riz gluant que tu trouveras aussi au marché asiatique.

Dans une casserole, tu mets 150g de farine de riz gluant, 120g de sucre glace et 200ml d’eau. Tu mélange continuellement tout en chauffant sur feu moyen jusqu’à que la pâte se forme et colle. Laisse refroidir.

Daifuku Mochi

Maintenant que tu as les deux composants (extérieure et intérieur) tu peux faire l’assemblage de mochi. Il te faudra un fécule comme du maïzena. Moi j’utilise l’arrowroot. Les japonais utilisent le kinako une poudre de soja grillé.

A l’aide d’une cuillère à café, tu prends de la pâte anko et tu la roule entre tes mains pour former des petites boules. Tu roules environ 100g de la pâte avant de passer à son enveloppe.

À l’aide d’une cuillère à soupe enduite de fécule, tu prends de la pâte de riz gluant, tu la roule entre tes mains pré enduites de fécule et ensuite tu l’aplatie et l’étire pour obtenir un disque pas trop épais et qui peut couvrir la boule d’anko. Tu referme la pâte sur la boule d’anko et tu la pince pour bien refermer. Tu roule de nouveau entre tes mains puis tu pose sur un papier sulfurisé. Au fur et à mesure, si la pâte colle aux mains, tu ajoutes du fécule. Tu peux même y rouler ton mochi pour le mouler facilement. Tes mains, la surface de travail et ton mochi doivent être bien enduit de fécule pour pouvoir bien le manipuler et le former.

Ils se conservent dans un contenant hermétique à la température ambiante plusieurs semaines.

Santé!

Chantal

Raw Vegan Raspberry Cheesecake cru et végétalien aux framboises

Gluten-free, dairy-free, egg-free, no-baking, this Cheesecake is a delicacy you can’t do without. Sometimes, you have to know how to please yourself!

Cheesecake is my oldest’s favorite dessert. I wanted to please her by making one for her but I also wanted to please myself. As I avoid dairy products and gluten as much as possible, I chose to make a plant based vegan version that doesn’t need cooking and for which the health consequences are definitely less damaging for me. Thus, I wouldn’t feel guilt eating a piece.

The Cookie Base

The base which is usually made of cookies and butter is here made of dates, pistachios and almonds. No added sugar, no fat, no cooking.

To make it easier for you, you can use nuts that are already ground and powdered. Since these are nuts, you can easily replace them with whatever you have in your cupboards. The variations are endless. Go ahead, be creative!

Do we say “Vegan or Plant Based Cheesecake”?

Regardless, the “cheese” part is mostly made from cashews. The nut par excellence to mimic the taste of cheese. We just add lemon juice and presto, there you are with a (plant) cheese taste. To this, we add the desired fruit. In this recipe, it’s raspberry!

Raspberries, Summer Fruit par Excellence

Indeed, raspberries are a superb red summer fruit packed with antioxidants and are low in calories. But as it is associated with other ingredients it does not matter as much.

Ideally use fresh but you can use frozen raspberries. You just need to thaw them before using even if the cake will return to the freezer.

Obviously, you can use any other small berries. The cake will be just as good. Among other things, I love it with blueberries. Click here for a similar recipe using blueberries.

Enough talk! Go and get your blender out … let’s make a Cheesecake!

Vegan Raspberry Cheesecake

For a 20cm mold or 10 portions, you need …

For the base

  • 180g pitted dates
  • 40g shelled and unsalted pistachios
  • 115g unsalted almonds

For garnish

  • 1 lemon
  • 150g chilled coconut milk
  • 310g unsalted cashews, soaked in water overnight
  • 60ml maple syrup
  • 60ml coconut oil
  • 5ml vanilla
  • 190g raspberries
  • Peeled unsalted pistachios and large raspberries to garnish (optional)

  1. Mix all the ingredients of the base to obtain a homogeneous preparation. Place in a mold with removable bottom. Press firmly into the bottom of the mold and place in the freezer.
  2. Take the zest and then the juice of the lemon. Reserve.
  3. Put the cold coconut milk (cream and milk) in a blender with the lemon juice, maple syrup, coconut oil, vanilla and drained/rinsed cashews. Mix until you obtain a smooth and creamy texture. Transfer to a large bowl, reserving 60 to 80ml of this preparation for step 5.
  4. Add 90g of raspberries and half the lemon zest to the preparation and mix well without breaking up or crushing the raspberries too much. Take the base out of the freezer and pour half of this preparation over it.
  5. Put the 60-80ml of reserved preparation in the blender with the rest of the raspberries and blend until completely smooth. Add half of this concentrated raspberry mixture, one spoon at a time, over the cheesecake. Using a chopstick or the end of a spoon, stir to create a marbled effect.
  6. Pour in the rest of the filling and smooth it out. Once again, add the raspberry concentrate a spoonful at a time and create a marbled effect. Stir the dish gently to smooth the top.
  7. Garnish with pistachios and whole raspberries then sprinkle the rest of the lemon zest. Freeze the cake for a minimum of 4 hours.
  8. Remove 30 to 60 minutes before serving.

In Health!

Chantal

Raw Vegan raspberry cheesecake végétalien et cru aux framboises

Sans gluten, sans produit laitier, sans oeuf, sans cuisson, ce Cheesecake est un délice dont on ne peut se passer. Parfois, il faut savoir se faire plaisir!

Le Cheesecake est le dessert favori de mon aînée. Je voulais lui faire plaisir tout en me faisant plaisir. Comme j’évite un maximum les produits laitiers et le gluten, j’ai choisi d’en faire une version végétale sans cuisson et dont la culpabilité d’en manger un morceau ainsi que les conséquences sur ma santé sont définitivement moins grandes qu’avec un cheesecake classique.

Le biscuit

La base qui est habituellement faite de biscuits et de beurre est ici composée de dattes, de pistaches et d’amandes. Pas de sucre ajouté, pas de gras, pas de cuisson. Pour te faciliter la tâche, tu peux utiliser des noix déjà moulue et réduites en poudre.

Comme ce sont des noix, tu peux facilement les remplacer par ce que tu as dans tes placards. Les variations sont infinies. Vas y, soit créative, créatif!

On dit “Cheesecake végétal, végétalien ou vegan”?

Peut importe, la partie “cheese” est principalement conçu de noix de cajous. La noix par excellence pour imiter le goût de fromage. On y ajoute simplement du jus de citron et hop, te voilà avec un goût de fromage (végétal). À cela, on y ajoute le fruit souhaité. Dans cette recette, c’est la framboise!

Framboises, fruit estival par excellence

En effet, la framboise est un superbe fruit rouge d’été gorgé d’antioxydants et peu calorique. Mais comme on l’associe à d’autres ingrédients cela importe peu. Idéalement tu utilises des fruits frais mais tu peux utiliser des framboises surgelées. Il faut simplement les dégeler avant de les utiliser même si le gâteau retournera au congélateur.

Évidemment, tu peu utiliser n’importe quelles autres petites baies. Le gâteau sera tout aussi bon! Entre autre, j’aime beaucoup avec les bleuets (myrtilles). Ici pour une recette semblable utilisant les myrtilles.

Allez! Assez parlé! Sorts ton blender… on fait un Cheesecake!

Cheesecake végétalien aux framboises

Pour un moule de 20cm ou 10 portions, tu as besoin de…

Pour la base

  • 180g dattes dénoyautées
  • 40g pistaches décortiquées et non salées
  • 115g amandes non salées

Pour la garniture

  • 1 citron
  • 150g lait de coco réfrigéré
  • 310g noix de cajous non salées, trempées dans l’eau pendant 1 nuit
  • 60ml sirop d’érable
  • 60ml huile de coco
  • 5ml vanille
  • 190g framboises
  • Pistaches décortiquées non salées et belles grosses framboises pour décorer (optionnel)

  1. Mixer tous les ingrédients de la base pour une obtenir une préparation homogène. Déposer dans un moule à fond amovible. Presser fermement au fond du moule et mettre au congélateur.
  2. Prélever le zeste et puis le jus du citron. Réserver.
  3. Mettre le lait de coco froid (la crème et le lait) dans un mixeur avec le jus de citron, le sirop d’érable, l’huile de coco, la vanille et les noix de cajous rincées/égouttées. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Transvider dans un grand bol en réservant 60 à 80ml de cette préparation pour l’étape 5.
  4. Ajouter 90g de framboises et la moitié du zeste de citron à la préparation et bien mélanger sans trop briser ni écraser les framboises. Sortir la base du congélateur et en verser la moitié dessus.
  5. Mettre les 60-80ml de préparation réservée dans le mixeur avec le restant des framboises et mixer jusqu’à ce que ce soit totalement lisse. Ajouter la moitié de cette préparation concentré de framboises, une cuillère à la fois, par dessus le cheesecake. À l’aide d’une baguette ou le bout d’une cuillère remuer pour créer un effet marbré.
  6. Verser le reste de la garniture et lisser-la. Une fois de plus, ajouter une cuillère à la fois le concentrée framboises et créer un effet marbré. Remuer le plat délicatement pour lisser le dessus.
  7. Décorer de pistaches et de framboises entières puis saupoudrez le reste de zeste de citron. Congeler le gâteau pour un minimum de 4h.
  8. Retirer 30 à 60 min avant de servir.

Santé!

Chantal

Coconut Milk Tapioca Cream Pudding Crème de Tapioca au lait de coco

Tapioca is cassava starch in the form of pearls. It is widely used in cooking in Asia, Africa and America. It is used in both savory and sweet dishes.

Nutritional value

Rich in fiber, iron, magnesium and potassium, tapioca or should I say cassava is a plant whose roots but also its leaves are most often eaten.

Gluten-free

It is ideal for celiacs or those who prefer a gluten-free diet since it does not contain any. Widely used in cream or sweet pudding to replace rice, tapioca is a little spongy to the bite.

Vegan

Here, I suggest it without animal products (cow’s or goat’s milk generally used) and therefore becomes a vegan breakfast, dessert or snack.

Indeed, whether you eat this cream for breakfast, as a dessert or as a snack … it does not matter, it is delicious!

Plus, it’s quick to do … it’s your turn!

Coconut Milk Tapioca Cream or Pudding

To make 4 portions, you need …

  • 60ml tapioca (small pearls)
  • 600ml coconut milk
  • 30ml sugar
  • 5ml vanilla
  • Unsweetened coconut powder
  • Fruit or fruit coulis/purée

  1. In a saucepan, boil the coconut milk with the sugar. Add the tapioca all at once and stir constantly for 10 min over medium heat.
  2. Remove from the heat and transfer to pots / bowls / verrines. Let cool.
  3. Sprinkle with coconut powder.
  4. Refrigerate at least 1 hour before eating.
  5. Add fruit or a coulis on top when ready to serve and a pinch of coconut powder.

In Health!

Chantal

Coconut milk Tapioca Cream pudding crème tapioca au lait de coco

Le tapioca est du fécule de manioc sous forme de billes ou perles. Il est largement utilisé dans la cuisine en Asie, en Afrique et en Amérique. On l’utilise autant dans des plats salé que sucré.

Valeur nutritive

Riche en fibre, fer, magnésium et potassium, le tapioca ou devrais-je dire le manioc est une plante dont on consomme le plus souvent ses racines mais aussi ses feuilles.

Sans gluten

Elle est idéale pour les cœliaques ou ceux/celles qui privilégient un régime sans gluten puisqu’elle n’en contient pas.

Végétalien

Très utilisé en crème ou pudding sucré pour remplacer le riz, le tapioca est un peu spongieux sous la dent. Ici, je le propose sans produit animal (lait de vache ou de chèvre généralement utilisé) et donc devient un dessert, un déjeuner ou un en-cas végétalien.

En effet, que tu manges cette crème au petit déjeuner, comme dessert ou en-cas… peut importe, elle est délicieuse!

En plus, elle est rapide à faire… c’est à ton tour!

Crème de tapioca au lait de coco

Pour faire 4 portions, tu as besoin de…

  • 60ml tapioca (petites perles)
  • 600ml lait de coco
  • 30ml sucré
  • 5ml vanille
  • Poudre noix de coco non sucrée
  • Fruits ou coulis de fruits

  1. Dans une casserole, faire bouillir le lait de coco avec le sucre.
  2. Ajouter le tapioca en une fois rapidement et mélange constamment pendant 10 min sur feu moyen.
  3. Retirer du feu et transférer dans des pots/bols/verrines. Laisser refroidir.
  4. Saupoudrer de poudre de noix de coco.
  5. Réfrigérer au moins 1h avant de manger.
  6. Ajouter des fruits ou un coulis sur le dessus au moment de servir et encore une pincée de noix de coco en poudre.

Santé!

Chantal

Sesame Seed Cookies aux graines de sésames

Gluten free, vegan, super easy and quick to make. Mmmm! Soooo good! 15 minutes only to make and eat delicious, healthy cookies! Do you know a lot of recipes like that?

A few ingredients (7 to be precise), 8 minutes of cooking, 4 minutes of cooling time. Go! You can devour one … or two 😋.

Sugary? Just enough!

Not too sweet, just enough to make it a cookie and not a cracker! Maple syrup with vanilla flavours it nicely. You could also add cinnamon or cardamom, it would be quite tasty.

Gluten-free

No flour is used but almond powder for a gluten-free cookie and toasted sesame butter or Tahini for an exquisite taste that is good for you.

Good for you

Sesame seeds as well as their butter are excellent for your health. They are rich in fiber, protein, B vitamins (B1, B3, B6), good fats (15% saturated fat, 41% polyunsaturated fat and 39% monounsaturated fat), magnesium, zinc, iron, phytoestrogens, etc.

Without further ado, here’s how to make these awesome cookies!

Sesame seed cookies

For a dozen, you need …

  • 375ml almond flour
  • 3ml baking powder
  • 1-2ml salt
  • 80ml maple syrup
  • 80ml tahini
  • 7ml vanilla
  • 125ml sesame seeds

  1. Preheat the oven to 180c.
  2. Rolling cookie dough in sesame seeds
  3. In a large bowl, combine all the ingredients except the sesame seeds.
  4. In another small bowl, put the sesame seeds.
  5. Take a spoonful of the cookie dough and roll it into a ball in your hands. Reserve. Repeat until all the dough is used up.
  6. Pass and rotate each ball in the sesame seeds so that they are all coated. Place on a cookie sheet fitted with baking paper or silicone film. Leave 3-4 cm between each ball.
  7. Crush each ball to form a cookie.
  8. Bake for 8 min.
  9. Leave to rest for at least 4 minutes before eating.

In Health!

Chantal

Gluten free Vegan Sesame Seed Cookies aux graines de sésames sans gluten et végétalien

Sans gluten, végétalien, hyper fastoche et rapide à faire. Mmmm! Trop bon! 15 minutes Top chrono pour faire et manger de succulent cookies bon pour la santé! T’en connais beaucoup de recette comme ça?

Quelques ingrédients (7 pour être précis), 8 minutes de cuisson, 4 minutes de temps de refroidissement. Go! Tu peux en dévorer un… ou deux 😋.

Sucré? Juste ce qu’il faut!

Pas trop sucré, juste ce qu’il faut pour que ce soit un cookie et non un craquelin! Le goût du sirop d’érable avec la vanille aromatise celui-ci légèrement. Tu pourrais aussi y ajouter de la cannelle ou de la cardamome, ça serait bon.

Sans gluten

Pas de farine mais de la poudre d’amandes pour un cookie sans gluten et de la purée (ou beurre) de sésames grillées ou Tahini pour un goût exquis bon pour toi.

Bon pour la santé

Les graines de sésames autant que leurs purée sont excellentes pour la santé. Elles sont riches en fibres, protéines, vitamines B (B1, B3, B6), bons gras (15% de gras saturés, 41% de gras polyinsaturés et 39% de gras monoinsaturés), magnésium, zinc, fer, phytoestrogènes, etc.

Sans plus tarder, voici comment faire ces super cookies!

Cookies aux graines de sésames

Pour une douzaine, tu as besoin de…

  • 375ml farine d’amandes ou amandes en poudre
  • 3ml poudre à lever
  • 1-2ml sel
  • 80ml sirop érable
  • 80ml tahini
  • 7ml vanille
  • 125ml graines sésames

  1. Préchauffer le four à 180c.
  2. Rouler la pâte à biscuits dans les graines de sésames
  3. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients excepté les graines de sésames.
  4. Dans un autre petit bol, mettre les graines de sésames.
  5. Prendre une cuillerée de la pâte à biscuits et former une boule en la faisant tourner entre tes mains. Réserver. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte.
  6. Passer et faire tourner chaque boules dans les graines de sésames afin qu’elles soient toutes enrobées. Déposer sur une plaque à biscuits munie d’un papier cuisson ou d’un film de silicone. Laisser 3-4 cm entre chaque boule.
  7. Écraser chaque boule pour former un biscuit.
  8. Enfourner 8 min.
  9. Laisser reposer au moins 4 min avant de déguster.

Santé!

Chantal

Almond and Pecan Nut Bites / Bouchées aux amandes et noix de pecan

Here is a very nice vegan and gluten-free dessert (or snack)!

Are you a fan of nuts? Yes, we’ll this recipe is for you because, whatever your favorite ones, you use them here whole and puréed.

Nuts or Seeds Purée/Butter

Sunflowers, sesame, peanuts butter… whichever! The idea is to use your favorite! Or the one you have in your pantry. In principle, if it is there, you like it!

Nuts and Seeds

Almonds, Brazil nuts, cashews, hazelnuts, peanuts, pecans … they’re the crunchy addition to this recipe. You can use a mixture or just one, it’s up to you according to your tastes and desires (and what you have on hand!).

You surely realized by now, this recipe could also be called “Nut Bites” or even “leftover nut Bites” leftover meaning what remains in my cupboards. This word can obviously be used for any dish that you prepare and invent using ingredients that are left uneaten.

It’s up to you to create! Substitute the same amount for choices of nut butter, flours and choices of nuts. Do not forget to tell me what was your choices and if it was good!

Almond and Pecan Nut Bites

To make about 12 bites (quantity depending on the size you cut them), you need …

  • 250ml butter or almond puree or whatever you choose
  • 60ml coconut oil
  • 125ml sorghum flour
  • 125ml coconut flour
  • 30ml maple syrup
  • 5ml vanilla extract
  • 5ml cinnamon
  • 250ml mixture of pecans and almonds (or those of your choice)
  • 1ml salt
  • Melted chocolate for topping(optional)

  1. Put all the ingredients (except the nuts) in a food processor and mix until it is homogeneous.
  2. Add the walnuts delicately using a spatula.
  3. Return to a cake mold (22x22cm) and tamp / crush well.
  4. If you use chocolate, add it here on top of the preparation, spreading evenly over the entire surface.
  5. Refrigerate a few hours before cutting into pieces.
  6. Keeps in the refrigerator.

In Health!

Chantal


Voilà un petit dessert (ou en-cas) bien sympa végétalien et sans gluten!

T’es fan de noix? Cette recette est pour toi parce que, peut importe lesquelles sont tes préférées, tu les utilises ici entières et en purée.

Purée d’oléagineux, de noix ou de graines

Purée ou beurre de tournesols, de sésames, de cacahouètes… alouette! L’idée est d’utiliser ta préférée! Ou celle que t’as dans ton garde-manger. En principe, si elle est là, c’est que tu l’aime bien!

Oléagineux, noix et graines

Amandes, noix du Brésil, cajous, noisettes, cacahuètes, pecans…. l’ajout croquant de la recette. Tu peux utiliser un mélange ou une seule, c’est à ton choix selon tes goûts et tes envies (et selon ce que tu as sous la main!).

Tu l’as sûrement réalisé, cette recette pourrait aussi s’appeler “Bouchées aux noix” ou même “Bouchées aux noix touski” touski pour tout ce qui reste dans mes armoires. Ce jolie mot peut évidemment servir pour n’importe quel plat que tu prépares et inventes à l’aide des ingrédients qui sont in-mangés.

À toi de créer! Remplace par la même quantité la purée de noix, les choix de farines ainsi que les choix de noix. N’oublie pas de me dire qu’elle aura été ton mélange et si c’était bon!

Bouchées aux amandes et noix de pecans

Pour faire environ 12 bouchées (quantité selon la taille coupée), tu as besoin de…

  • 250ml beurre ou purée d’amandes ou celle de ton choix
  • 60ml huile de coco
  • 125ml farine sorgho
  • 125ml farine de noix de coco
  • 30ml sirop érable
  • 5ml extrait de vanille
  • 5ml cannelle
  • 250ml mélange de noix de pecans et d’amandes (ou celles de ton choix)
  • 1ml sel
  • Chocolat fondu pour le dessus (optionnel)

  1. Mettre tous les ingrédients (sauf les noix) dans un mélangeur (food processor) et mixer jusqu’à obtenir homogénéité.
  2. Ajouter les noix délicatement à l’aide d’une spatule.
  3. Repartir dans un moule à gâteau (22x22cm) et bien tasser/écraser.
  4. Si tu mets du chocolat, l’ajouter ici par-dessus la préparation en étendant également sur toute la surface.
  5. Réfrigérer quelques heures avant de couper en morceaux.
  6. Se conserve au réfrigérateur.

Santé!

Chantal

Cashew Cream with Blueberries / Crème de cajous au fond de myrtilles (bleuets)

Creamy vegan cream that is delicious as much for breakfast as for dessert or as a snack accompanied by fresh or stewed fruits, seeds and nuts.

Its base is made from cashew nuts and vegetable milk.

Soaked cashews

In order to obtain a very smooth cream, the cashews must be soaked for at least 1 hour or overnight. The soaking time depends on the blender and the time you have! The more powerful your blender, the less time it takes to soak. Personally, my blender is not super powerful and I can’t seem to get a silky cream. Creamy and smooth yes, but not completely silky.

To help grind the cashews finely, add plant milk.

Plant-based milk

The choice of plant-based milk is very personal, but you should know that it influences the final taste of your cream. Neutral milk such as plain unsweetened rice milk will bring out the spices and other flavors that are added in the recipe. A vanilla hazelnut milk on the other hand will give its nutty-vanilla flavor. It is not bad in itself but it must be taken into account.

As I like to make my milk and I very often make oat milk – yes it is super quick to make – this is what I used. Over here for the oat milk recipe.

You shall add the milk to the cashews in small quantities in order to measure and obtain the desired consistency. And if you use maple syrup, pay attention to the proportions so that your cream does not become too liquid.

Fruit at the bottom, in the middle or at the top

This cream goes wonderfully with fruit. I love blueberries but also raspberries, blackberries and many others. Obviously you put there those that you like and that you have on hand. You can even add a mix of several fruits and why not a compote. What is in my opinion important is not to mix them with the cream so that you can enjoy both parts well.

I decided to put them at the bottom, but I could have done “fancy” and made cream-fruit-cream or fruit-cream-fruit layers … in short, you understand, when you make your little pots de crème, it is always more appetizing when it’s pretty!

Cashew Cream with Blueberries

For 2 bowls of cream, you need …

  • 250ml of soaked cashews

  1. Pulse the previously soaked, drained and rinsed cashews with the cinnamon, vanilla and a pinch of salt.
  2. Add the milk in small quantities, mixing until you obtain a smooth cream, just before it is too liquid. If you are using syrup, add it as you go to maintain the desired consistency.
  3. Transfer to a pretty serving jar or bowl with the chosen fruits and sprinkle with finely crushed seeds and nuts.

In Health!

Chantal

Crème onctueuse végétalienne délicieuse autant au petit déjeuner qu’en dessert ou en en-cas s’accompagnant de fruits frais ou compotés, de graines et de noix.

Sa base est faite de noix de cajous et de lait végétal.

Cajous trempés

Afin d’obtenir une crème bien lisse, il faut faire tremper les noix de cajous au moins 1h ou toute une nuit. Le temps de trempage dépend du mélangeur que tu as et le temps que tu possèdes! Plus ton mélangeur est puissant, moins de temps de trempage est nécessaire. Personnellement, mon mélangeur n’est pas super puissant et je n’arrive pas à obtenir une crème soyeuse. Crémeuse et onctueuse oui mais pas complètement soyeuse.

Pour aider à broyer finement les noix de cajous, on ajoute du lait végétal.

Lait végétal

Le choix du lait végétal est très personnel mais sache qu’il influence le goût final de ta crème. Un lait neutre comme un lait de riz nature non sucré permettra de faire ressortir les épices et autres saveurs que ajoute dans la recette. Un lait de noisettes vanille par contre donnera son goût noisetté-vanillé. Ce n’est pas mal en soi mais il faut en tenir compte.

Comme j’aime faire mon lait et que je fais très souvent un lait d’avoine -oui il est super rapide à faire- c’est ce que j’ai utilisé. Par ici pour la recette du lait d’avoine.

Je te conseille d’ajouter le lait aux noix de cajous par petite quantité afin de doser et d’obtenir la consistance désirée. Et si tu utilises du sirop d’érable, attention aux proportions pour ne pas que ta crème devienne trop liquide.

Fruits au fond, au milieu ou au dessus

Cette crème se marie à merveille avec des fruits. Moi j’adore les bleuets (myrtilles) mais aussi les framboises, les mûres et bien d’autres. Évidemment tu y mets ceux que tu aimes biens et que tu as sous la main. Tu peux même ajouter un mélange de plusieurs fruits et pourquoi pas une compote. Ce qui est à mon avis important est de ne pas les mélanger à la crème pour que tu puisse bien savourer les deux parties.

Je décidé de les mettre au fond, mais j’aurais pu faire “fancy” et faire des couches crème-fruits-crème ou fruits-crème-fruits… bref, t’as compris, quand tu fait tes petits pots c’est toujours plus appétissant quand c’est jolie!

Crème de cajous au fond de myrtilles

Pour 2 pots de crème, tu as besoin de…

  • 250ml de noix de cajous trempés
  • 3ml de vanille
  • 3ml de cannelle
  • Une pincée de sel
  • 125 à 200ml lait végétal non sucré
  • 3ml de sucre ou sirop d’érable

  1. Pulser les noix de cajous préalablement trempés avec la cannelle, la vanille et la pincée de sel.
  2. Ajouter le lait par petite quantité, mélangeant jusqu’à obtenir une crème onctueuse et ce, juste avant qu’elle ne soit trop liquide. Si tu utilise du sirop, l’ajouter au fur et à mesure pour maintenir la consistance désirée.
  3. Transvider dans de jolie pot avec les fruits choisis et saupoudrez de graines et noix concassées finement.

Santé!

Chantal

Salted Caramel Thumbprints Cookies aux cœurs de caramel salé

These Swedish cookies are called Hallongrotta which literally means raspberry cellar. They are renamed thumbprint cookies in the United States, since the “cave” is made with the thumb. These are shortbread cookies with a soft and sweet heart! My version makes it Paleo, vegan, gluten free, butter free, refined white sugar free cookies.

Healthy Ingredients

The original Swedish and American versions are made with flour, butter and sugar. And we add raspberry jam in the cavity. Here, I concocted a Paleo version so it is gluten-free and vegan, and without butter. I also use alternatives to white sugar and jam. But nothing prevents you from making this recipe your own and adapting it to your tastes!

Caramel

As I prefer caramel to jam, for the heart (or the cellar), I made a healthy version of a date caramel so it’s without added sugar. Date Caramel is my favorite version of “Healthy” Caramel. To this, it is excellent to add a nut puree to give it a savory subtlety. No matter what puree you use, it will give it your personal touch. I use tahini or grilled sesame puree but it’s also super good with peanut or almond puree.

If you prefer fruit, make a raspberry jam with chia seeds and you’ll get the classic Hallongrotta!

Let’s go! To the kitchen!

Salted Caramel Thumbprint Cookies

To make a little more than a dozen cookies, you will need …

Dough

  • 500ml Paleo pastry flour (or your favorite gluten free flour)
  • 10ml cardamom
  • 10ml cinnamon
  • 10ml salt
  • 45ml maple syrup
  • 30ml coconut oil, melted
  • 1 flax egg (15ml ground flax + 45ml water)
  • 30ml almond or sesame or peanut puree/butter
  • 10ml vanilla

Caramel

  • 100g mashed dates
  • 75-80ml water
  • 45ml almonds, sesame or peanuts purée/butter
  • 15ml maple syrup (optional)
  • Fleur de sel


Cookie dough

  1. In a bowl, combine all dry ingredients. Reserve.
  2. Prepare the flax egg, let stand 10min.
  3. In a bowl, combine all the liquid ingredients including the flax egg. Gradually add the dry ingredients without overworking the dough so that it gives a shortbread result. Reserve.
  4. Preheat the oven to 180C.

Caramel

  1. In a bowl or in a blender, mix the date puree and the water that you add little by little to obtain a caramel that sticks and is not too liquid.
  2. Add the nut puree and maple syrup if you use any. Add more water as needed. The caramel should be smooth and form peaks.

Assembling

  1. On a baking sheet fitted with a silicone mat or baking paper, place a ball of cookie dough that you will have rolled between your hands. Continue until there is no more room or until the preparation is all used. Leave about 5 cm between each ball.
  2. Using your thumb, push in the center of each ball to not only flatten the cookie but to form a cellar, a hole that can be filled with the caramel.
  3. Using a small (measuring) spoon, take and insert the caramel into each cavity. Not too much to be able to add more after cooking.
  4. Bake for about 12 minutes or until the cookies are golden and crackled. Take out and add another teaspoon of caramel and a pinch of flaky salt. Let cool before eating.

In Health!

Chantal


Ces biscuits suédois se nomme Hallongrotta qui veut littéralement dire cave aux framboises. Ils sont renommé thumbprint cookies aux États-Unis, puisque la “cave” est faite avec le pouce. Ce sont des biscuits sablés au cœur tendre et sucré! Ma version en font un biscuit Paléo, végétalien, sans gluten, sans beurre, sans sucre blanc raffiné.

Ingrédients santé

Les versions originales suédoise et américaine sont faites avec de la farine, du beurre et du sucre. Et on y ajoute de la confiture de framboise dans la cavité. Ici, j’ai concocté une version Paleo donc sans gluten et végétalienne c’est-à-dire sans beurre. J’utilise aussi des alternatives au sucre blanc et à la confiture. Mais rien t’empêche de t’approprier la recette et de l’adapter à tes goûts!

Caramel

Comme je suis gourmande et que je préfère le caramel à la confiture, pour le cœur (ou la cave), j’ai concocté une version santé sans sucre ajouté d’un caramel de dattes.

Le caramel de dattes est ma version préférée du caramel “Healthy”. À celui-ci, il est excellent d’y ajouter une purée d’oléagineux pour lui donner une subtilité savoureuse. Peut importe quelle purée tu utilises, ça lui donnera ta touche personnelle. J’utilise le tahini ou la purée de sésames grillés mais c’est aussi super bon avec la purée de cacahuètes ou d’amandes.

Si tu préfères les fruits, fais une confiture de framboises aux graines de chia et tu obtiendras le classique des classiques Hallongrotta!

Allez go! Aux fourneaux !

Cookies au cœur de caramel salé

Pour faire un peu plus d’une douzaine de biscuits, tu as besoin de…

Le biscuit

  • 500ml de farine à pâtisserie Paleo (ou ta farine sans gluten préférée)
  • 10ml cardamome
  • 10ml cannelle
  • 10ml sel
  • 45ml sirop d’érable
  • 30ml huile de coco, fondu
  • 1 oeuf de lin (15ml de lin moulu + 45ml eau)
  • 30ml beurre ou purée d’amandes ou de sésames ou de cacahuètes
  • 10ml vanille

Le caramel

  • 100g de dattes en purée
  • 75-80ml eau
  • 45ml purée d’amandes, de sésames ou de cacahuètes
  • 15ml sirop d’érable (optionnel)
  • Fleur de sel

Le biscuit

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs. Réserver.
  2. Préparer l’œuf de lin, laisser reposer 10min.
  3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients liquides incluant l’œuf de lin. Ajouter graduellement les ingrédients secs sans trop travailler la pâte pour que celle-ci donne un résultat de sablé. Réserver.
  4. Préchauffer le four à 180C.

Le caramel

  1. Dans un bol ou dans un robot mélangeur, mixer la purée de dattes et l’eau que vous ajoutez petit à petit afin d’obtenir un caramel qui se tient et qui n’est pas trop liquide.
  2. Ajouter la purée de noix et le sirop d’érable si vous en mettez. Rajouter de l’eau au besoin. Le caramel doit être onctueux et former des pics.

Assemblage

  1. Sur une plaque munie d’un tapis en silicone ou d’un papier de cuisson, y déposer une boule de pâte à biscuit que vous aurez roulé entre les mains. Poursuivre jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de place ou jusqu’à ce que la préparation soit toute utilisée. Laisser environ 5 cm entre chaque boule.
  2. À l’aide du pouce, pousser au centre de chaque boule pour non seulement applatir le biscuit mais pour former une cave, un trou pouvant accueillir le caramel.
  3. À l’aide d’une petite cuillère (à mesurer) prendre et insérer le caramel dans chaque cavité. Pas trop pour pouvoir en rajouter après cuisson.
  4. Enfourner une douzaine de minutes ou jusqu’à ce que les biscuit soient dorés et craquelés. Sortir et ajouter une autre petite cuillère de caramel et une pincée de fleur de sel. Laisser refroidir avant de manger.

Santé!

Chantal

Superfood Tahini FUDGE de Tahini aux superaliments

Fudge, that smooth, creamy fondant that tastes so good. Here’s a healthy vegan variation made with good fats, little sugar, and superfoods.

Fudge

The classic American preparation of fudge is made with butter, sugar and milk and is usually flavored with chocolate or vanilla. It is a confectionery which, unlike caramel, does not stick to the teeth.

In my version, there is no butter, no milk and little to no sugar. Which makes it a vegan confectionery. The main ingredient in this fudge is tahini, the sesame paste. I added 6 ingredients that can be described as superfoods. But what exactly is a superfood?

Superfoods

Superfood is a marketing term used for foods that have health benefits and may have medical effects. Obviously not enough studies prove it and above all, they do not in any way replace a healthy and balanced diet.

As there are not enough studies on these, I will only name a few benefits that are claimed to have by consuming them:

Tahini: good fats, vitamins, minerals and antioxidants. Anti bacterial, anti-inflammatory, strengthens the nervous system, protects the liver and kidney functions.

Cocoa: vitamins, minerals, polyphenol and flavanol antioxidants. Reduces inflammation, blood pressure and improves cholesterol level.

Cinnamon: antiviral, anti bacterial, antifungal, prebiotic. Reduces blood pressure, blood sugar and digestive discomfort.

Maca: vitamins, minerals, polyphenol. Improves energy, stamina, memory, increases libido and fertility, relieves symptoms of menopause.

Turmeric: anti-inflammatory, antioxidants. Reduces free radicals and heart disease, improves brain function and stimulates the hormone BDNF which increases the growth of new neurons.

Ashwagandha: Reduces blood sugar, cortisole level, stress, anxiety and depression, increases testosterone, strength and muscle mass.

Reishi: strengthens the immune system and functions, fights fatigue and depression.

Whether you are convinced or not, this fudge recipe is delicious and I think it is only a plus if it brings multiple benefits, right ?! Without further ado, here is the recipe.

Superfood Tahini Fudge

To make this Fudge you need …

  • 250ml Tahini sesame puree
  • 60ml extra virgin coconut oil
  • 45ml honey or maple syrup
  • 30ml unsweetened lean cocoa powder
  • 5ml vanilla extract
  • 3ml cinnamon powder
  • 3ml maca powder
  • 3ml salt
  • 1ml turmeric powder
  • 1ml ashwagandha powder
  • 1ml reishi powder

  1. In a bowl in a bain-marie, melt the oil and soften the sesame puree.
  2. Once liquefied and out of the heat but still above the double boiler, add the cocoa, maple syrup and all the spices, salt and superfoods. Mix well.
  3. Transfer to a mold or a dish with baking paper and put in the freezer for at least 1 hour before unmolding (or cutting).
  4. Store in the refrigerator or in your kitchen cupboards in an airtight container for weeks. Me, I keep them for a week but generally rather a few days!

In Health!

Chantal

Superfood Tahini FUDGE au tahini et superaliments

Le Fudge, ce fondant onctueux et crémeux qui est si bon. Voici une variation santé végétalienne faite avec de bons gras, peu de sucre et des superaliments.

Le Fudge

La préparation classique américaine du fudge est réalisé avec du beurre, du sucre et du lait et est généralement aromatisé aux saveurs chocolatées ou vanillées. C’est une confiserie qui contrairement au caramel ne colle pas aux dents.

Dans ma version, il n’y a pas de beurre, pas de lait et peu de sucre. Ce qui en fait une confiserie végétalienne. L’ingrédient principal de ce fudge est le tahini, la pâte de sésame. J’y ai ajouté 6 ingrédients que l’on peut qualifier de superaliments. Mais qu’est-ce donc un superaliment?

Les superaliments

Super-aliment ou superaliment est un terme marketing utilisé pour des aliments qui ont des bienfaits sur la santé et qui peuvent avoir des effets médicaux.  Évidemment pas suffisamment d’études le prouve et surtout, ils ne remplacent en aucun cas une alimentation saine et équilibrée.

Comme il n’y a pas suffisamment d’études sur ceux-ci, je ne citerai que quelques bienfaits que l’on prétend avoir en les consommant :

Tahini : bons gras, vitamines, minéraux et antioxydants. Anti bactérien, anti-inflammatoire, renforce le système nerveux, protège le foie et les fonctions rénales.

Cacao : vitamines, minéraux, antioxydants polyphénol et flavanol. Réduit l’inflammation, la pression sanguine et améliore le niveau de cholestérol.

Cannelle : antiviral, anti bactérien, antifongique, prébiotique. Réduit la tension sanguine, la glycémie et les inconforts digestifs.

Maca : vitamines, minéraux, polyphénol. Améliore l’énergie, la stamina, la mémoire, augmente la libido et la fertilité, soulage les symptômes de la ménopause.

Curcuma : anti-inflammatoire, antioxydants. Réduit radicaux libres et maladies cardiaques, améliore les fonctions cérébrales et stimule l’ hormone BDNF qui augmente la croissance de nouveaux neurones.

Ashwagandha : réduit la glycémie, le niveau de cortisole, le stress, l’anxiété et la dépression, augmente la testostérone, la force et la masse musculaire.

Reish : renforce le système et fonctions immunitaire, combat la fatigue et la dépression.

Que tu sois convaincu ou pas, cette recette de fudge est délicieuse et je pense que ce n’est qu’un plus si elle apporte multiple bienfaits, non?! Sans plus tarder, voici la recette.

Fudge de Tahini aux superaliments

Pour faire ce Fudge, tu as besoin de…

  • 250ml Tahini purée de sésames
  • 60ml huile de coco extra vierge
  • 45ml miel ou sirop d’érable
  • 30ml cacao maigre non sucré en poudre
  • 5ml extrait vanille
  • 3ml cannelle en poudre
  • 3ml maca en poudre
  • 3ml sel
  • 1ml curcuma en poudre
  • 1ml ashwagandha en poudre
  • 1ml reishi en poudre

  1. Dans un bol au bain-marie, faire fondre l’huile et ramollir la purée de sésames.
  2. Une fois liquéfiés et hors du feu mais toujours au-dessus du bain-marie, ajouter le cacao, le sirop d’érable et toutes les épices, sel et superaliments. Bien mélanger.

  3. Transvider dans un moule ou dans un plat ayant un papier sulfurisé et mettre au congélateur au moins 1h avant de démouler (couper).
  4. Se conserve au réfrigérateur ou dans tes armoires de cuisine dans un contenant hermétique des semaines. Moi, je les conserve une semaine mais généralement plutôt quelques jours!

Santé!

Chantal

2020 Christmas Series: Eatable Christmas Tree Ornaments / Ornements mangeables pour sapin de Noël

Edible, zero waste and inexpensive.

Every year I make Christmas decorations myself. In the house, outside, the tree, etc. Usually, I reuse decorations from past years. Sometimes I redo new ones, especially when my decorations were made with perishable food!

This year, I wanted to change the ornaments on my Christmas tree with the aim of producing no waste and spending as little as possible.

Zero waste

In fact, the purchase of Christmas tree decorations and ornaments is expensive and very often overpack. How then to renew the look of my tree while respecting my zero waste objective?

Several ideas come to mind … For example, making typical shapes (⭐️🍭🎄⛄️❄️) with scraps of fabric or by knitting or crocheting them. Or, what speaks to me even more … making them with food or baking ingredients. The advantage of the latter is that you can eat them!

Edible Decorations or Ornaments

Dehydrated orange slices are a very pretty fragrant classic. Unfortunately, I don’t have a dehydrator and doing this oven process consumes too much energy and defeats my economic and ecological goals.

On the other hand, cookies require normal cooking and inexpensive ingredients. It’s decided! I put sugar cookies in my tree! I’m going to do a lot so that those who go to the tree stay there! If not, they will all be eaten before D-Day arrives!

Don’t worry, I give you the recipe below! (You’re welcome! 😉) Ideally, you will have to provide yourself with cutters unless you have artistic talents and you can make shapes worthy of the name with a simple knife. This is absolutely not my case … luckily, I have small cookie cutters, some of which are suitable for the holidays.

Without further ado, here’s how to make your edible decorations.

Sugar Cookies as Christmas Tree Ornaments

For about 50 cookies you will need …

  • 650ml flour
  • 5ml baking powder
  • 3ml salt
  • 225g butter
  • 250ml sugar
  • 1 egg
  • 5ml vanilla
  • Sugar or icing or beads to decorate (optional)
  • Rope, string, ribbon or wool

Sugar Cookies with yarn to hang on the Christmas tree
  1. In a bowl, put the flour, baking powder and salt. Reserve.
  2. In another bowl, cream the butter and sugar. Add the egg and vanilla. Mix well.
  3. In two or three batches, add the dry ingredients to mix well.
  4. Form two discs and refrigerate 30 to 60 min.
  5. On a floured flat surface or between two baking paper, roll out the dough until it is 5 to 8 mm thick. Take the cookie cutter and cut out as many shapes as possible and place them on a baking sheet already lined with a silicone pat or baking paper.
  6. Using a straw, make a hole at the top of your shape. Bake the cut shapes for 12 minutes in a preheated oven at 180C. In the meantime, reform a ball then a disc with the scraps / rejects. Redo shape cutouts as many times as you have cookie dough.
  7. Take out of the oven and let cool down. If you wish, decorate your cookies with icing sugar and pearls.
  8. Measure strings between 16 and 20cm then cut as many times as there are ornaments. Pass through the hole and tie a small knot.

There you go, your homemade edible ornaments are ready to hang from the tree!

In health,

Chantal

Eatable Christmas Ornaments Decorations de Noël mangeable

Mangeables, zéro déchet et à un coût minimum.

Chaque année je fais des décorations de Noël moi-même. Dans la maison, à l’extérieur, le sapin, etc. Généralement, je réutilise les décorations des années passées. Parfois j’en refais de nouvelles et ce, surtout dans le cas où mes deco ont été faites avec des denrées périssables!

Cette année, j’avais envie de changer les ornements de mon sapin de Noël avec le souci de ne produire aucun déchet et de dépenser le moins possible.

Zéro déchet

En effet, l’achat de décorations et d’ornements d’arbre de Noël coûtent cher et sont très souvent suremballer. Comment faire alors pour renouveler le look de mon sapin en respectant mon objectif zéro déchet?

Plusieurs idées me viennent en tête… Par exemple, faire les formes typiques (⭐️🍭🎄⛄️❄️) avec des chutes de tissus ou en les tricotant ou les crochetant. Ou bien, ce qui me parle encore plus… les faire avec de la nourriture ou des ingrédients à pâtisserie. L’avantage de ces dernier est qu’on peut les manger!

Décorations ou ornements mangeables

Les tranches d’oranges déshydratées sont un classique odorant très joli. Malheureusement, je n’ai pas de déshydrateur et faire ce processus au four consomme trop d’énergie et va à l’encontre de mes objectifs économiques et écologiques.

Par contre, des biscuits demandent une cuisson normale et des ingrédients peu coûteux. C’est décidé! Je mets des biscuits au sucre dans mon sapin! Je vais en faire beaucoup pour que ceux qui vont dans le sapin y restent! Si non, ils seront tous mangé avant que le jour J arrive!

T’inquiète, je te donne la recette plus bas! (de rien!😉) Idéalement, tu devras te munir d’emportes pièces à moins que tu aies des talents d’artiste et que tu arrives à faire des formes dignes de ce nom avec un simple couteau. Ce n’est absolument pas mon cas… heureusement, j’ai des petits emportes pièces dont certains conviennent aux temps des fêtes.

Sans plus tarder, voici comment faire tes décorations mangeables.

Biscuits au sucre comme ornement de sapin de Noël

Pour environ 50 biscuits, tu as besoin de…

  • 650ml farine
  • 5ml poudre à lever
  • 3ml sel
  • 225g beurre
  • 250ml sucre
  • 1 oeuf
  • 5ml vanille
  • Sucre ou glaçage ou perles pour décorer (optionnel)
  • Corde, ficelle, ruban ou laine

Biscuits au sucre avec ficelle pour pendre dans le sapin de Noël
  1. Dans un bol, mettre la farine, la poudre à lever et le sel. Réserver.
  2. Dans un autre bol, crémer le beurre et le sucre. Ajouter l’œuf et la vanille. Bien mélanger. En deux ou trois fois, ajouter les ingrédients secs afin de bien mélanger.
  3. Former deux disques et réfrigérer 30 à 60 min.
  4. Sur une surface plane enfarinée ou entre deux papiers sulfurisé, étendre au rouleau la pâte jusqu’à ce qu’elle ait de 5 à 8 mm d’épaisseur. Prendre l’emporte pièce et découper autant de formes que possible et déposer celles-ci sur une plaque à cuisson pour le four prémuni d’un film en silicone ou un papier cuisson.
  5. À l’aide d’une paille, faites un trou au haut de votre forme. Enfourner les formes découpées 12 minutes dans un four préchauffer à 180C. En attendant, reformer une boule puis un disque avec les retailles/rejets. Refaire des découpes de formes autant de fois que vous avez de pâte à biscuit.
  6. Retirer du four et laisser refroidir. Si vous le souhaitez, décorer vos biscuits avec du sucre glace et des perles.
  7. Mesurer la ficelle entre 16 et 20cm puis couper et ce, autant de fois que d’ornements.
  8. Passer dans le trou et faire un petit noeud.

Voilà, tes ornements mangeables fait maison sont prêts à être pendus à l’arbre!

Santé!

Chantal

ChokoKuinua Inca Bowl Inca ChokoKuinua

ChokoKuinua is a traditional Inca recipe that contains only two ingredients apart from its accompaniments! It is without added sugar, gluten, egg, milk.

This Chokokuinua can be served as a dessert, a snack or even as a “Breakfast Bowl”. It is not only easy to make, it is also rich in protein, fiber and minerals. This thanks to its main ingredients; quinoa and chocolate.

Quinoa

Often thought of as a grain, quinoa is actually a seed. It comes in several colors; black, red, yellow and white. This native South American plant has been cultivated for around 5,000 years.

Quinoa grains are a complete source of protein since they contain all nine essential amino acids. They are also a source of fiber and minerals such as manganese, magnesium and phosphorus.

Associated with chocolate, quinoa becomes a super nourishing nutrient bomb!

Chocolate

Indeed, cocoa is a valuable ingredient that dates back to 2000 BC. It is rich in flavanols, this plant chemical element that can protect the heart. Flavanols have been shown to support the production of nitric oxide (NO) in endolethium (the inner lining of blood vessel cells) which helps relax blood vessels and improve blood circulation, thereby lowering blood pressure. [1]

It is therefore important to consume dark chocolate which contains between 50 and 99% cocoa.

Now let’s complete this dish with fruits and vegetables.

Fruits or vegetables

To complete this dish, the Incas added fruits and vegetables such as squash, pumpkin, maca, sweet potato, pineapple, banana, etc. You can also add salted peanuts.

Now let’s see how to prepare it!

ChokoKuinua Inca Bowl

To make 4 to 6 Bowls, you need …

  • 200g red quinoa
  • 200g dark chocolate
  • Water
  • Fruits and vegetables, to taste (see which ones here above)

  1. Wash and drain the quinoa.
  2. In a saucepan, gently melt the chocolate, adding water to it to give it the consistency of fluid cream. Add the quinoa and cook. Add water as needed.
  3. Cut the fruit into small cubes. Beforehand, cook the fruits or vegetables (sweet potatoes, squash, pumpkin) if necessary, then dice them.
  4. Serve the chocolate quinoa in a bowl and accompany it with diced fruits and / or vegetables as well as peanuts.

In Health!

Chantal

ChokoKuinua est une recette traditionnelle inca qui ne contient que deux ingrédients à part de ses accompagnements! Elle est sans sucre ajouté, sans gluten, sans œuf, sans lait.

Ce Chokokuinua peut être servie en dessert, en en-cas ou même au déjeuner comme “Breakfast Bowl”. Il est non seulement facile à réaliser mais en plus, il est riche en protéine, en fibre et en minéraux. Cela grâce à ses ingrédients principaux ; le quinoa et le chocolat.

Quinoa

Souvent considéré comme une céréale, le quinoa est en fait une graine. Elle se décline en plusieurs couleurs; noir, rouge, jaune et blanc. Cette plante indigène d’Amérique du Sud est cultivée depuis environ 5000 ans.

Les grains de quinoa sont une source de protéines complète puisqu’ils contiennent les neufs acides aminés essentiels. Ils sont aussi source de fibres et de minéraux tels que le manganèse, le magnésium et le phosphore.

Associé au chocolat, le quinoa devient une bombe nutritive super nourrissante!

Chocolat

En effet, le cacao est un ingrédient précieux qui remonte à 2000 avant JC. Il est riche en flavanols, cet élément chimique végétal pouvant protéger le cœur. Il a été démontré que les flavanols soutiennent la production d’oxyde nitrique (NO) dans l’endoléthium (la paroi interne des cellules des vaisseaux sanguins) qui aide à détendre les vaisseaux sanguins et à améliorer la circulation sanguine, abaissant ainsi la pression artérielle.[1]

Il est important alors de consommer un chocolat noir qui contient entre 50 et 99% de cacao.

Maintenant, complétons ce plat avec des fruits et des légumes.

Fruits ou légumes

Pour compléter ce plat, les incas ajoutaient des fruits et des légumes tels que de la courge, du potimaron, du maca, de la patate douce, de l’ananas, de la banane, etc. Ont peut aussi y ajouter des cacahouètes salées.

Voyons maintenant comment le préparer!

Bowl Inca ChokoKuinua

Pour faire 4 à 6 Bowl, tu as besoin de…

  • 200g quinoa rouge
  • 200g chocolat noir
  • Eau
  • Fruits et légumes, au goût (voir lesquels ici haut)

  1. Laver et égoutter le quinoa.
  2. Dans une casserole, faire fondre doucement le chocolat en y ajoutant de l’eau pour lui donner la consistance d’une crème fluide. Ajouter le quinoa et faire cuire. Ajouter de l’eau au besoin.
  3. Couper les fruits en petits cubes. Préalablement cuire au besoin les fruits ou légumes (patates douces, courges, potimaron) puis les couper en dés.
  4. Servir le quinoa au chocolat dans un bol et l’accompagner des dés de fruits et/ou légumes ainsi que des cacahouètes.

Santé!

Chantal

GF Paleo Fruit Compote (puree) Muffins à la compote de fruits Paleo sans gluten

Breakfast, brunch, dessert, snack… These muffins are so good, you’ll want to eat them all the time! They are moist in the inside and crunchy on the outside (mostly the top!)

Fruit compote or puree

This recipe can be made with a fruit compote or puree that you have in the fridge. Preferably, it is not sweetened otherwise you have to adjust the proportion of sugar in the recipe or don’t add any at all. So I was saying any compote or mash or puree… like apples, plums, figs, strawberries-rhubarb, apricots, peaches, etc. I used fig and plum purée so it’s the season. Don’t hesitate to mix them either!

Streusel Way

Fine line of Streusel inside and some sprinkled on top

German Streusel is like a crumble. It is a mixture of fat (often butter), sugar and flour. In this recipe, I’m making a vegan and gluten-free version. It’s up to you to adapt to your taste! But adding it in the middle and on top is a must! It gives depth to your muffins.

Compote Muffins, Paleo and Gluten Free

To make 12 muffins, you will need …

  • 750ml paleo baking flour *
  • 60ml coconut sugar (Optional)
  • 5ml baking soda
  • 3ml ground nutmeg
  • 1ml salt
  • 190ml fig compote
  • 125ml coconut oil
  • 3 eggs or flax eggs

Sweet crust Streusel

  • 190ml powdered almond
  • 60ml coconut sugar
  • 15ml ground cinnamon
  • Pinch of salt
  • 45ml melted coconut oil

—-

  1. Preheat the oven to 180C, prepare the muffin tin either by oiling or by adding paper or silicone muffin boxes.
  2. Prepare the sweet crust Streusel by mixing all the ingredients together until it forms large lumps. Reserve.
  3. In a bowl, combine all the muffin dry ingredients. Reserve.
  4. In another bowl, combine the compote, oil and eggs. Add the dry ingredients then mix until the dough is smooth and homogeneous.
  5. Add a tablespoon (or less, it depends of your muffin tin size) of muffin mix to the boxes. Add a teaspoon of the streusel to each, then add a tablespoon of muffin batter and finish with the streusel. Make sure that each box is only 3/4 full, no more … if not, it overflows during cooking!
  6. Bake for 25-30 minutes or until the knife test passes. Let cool before unmolding.
  7. Keeps in an airtight container for 5 days on the counter or in the refrigerator.

* To make your Paleo bakery flour mixture yourself, you need 500ml almond flour, 250ml arrowroot, 200ml coconut flour, 50ml tapioca starch.

In health,

Chantal

Gluten Free Paleo Fruit Compote Muffins à la compote de fruits Paleo et sans gluten

Déjeuner, brunch, dessert, en-cas, collation… ces muffins sont tellement bons que tu voudras tout le temps en manger. Ils sont moelleux à l’intérieur et croquants à l’extérieur (surtout le dessus!)

Compote ou purée de fruits

Cette recette peut être faite avec la compote ou la purée de fruits que tu as au frigo. Préférablement, celle-ci n’est pas sucrée ou alors tu dois ajuster la proportion de sucre de la recette jusqu’à ne pas en ajouter du tout. Donc, je disais n’importe quelle compote ou purée… comme pommes, prunes, figues, fraises-rhubarbe, abricots, pêches, etc. J’ai utilisé pour cette recette un mélange de compote de figues et de prunes puisque c’est la saison. N’hésite pas à mélanger différentes compotes ensembles!

Façon Streusel

Fine ligne de Streusel au milieu et un peu saupoudré au-dessus

Le Streusel allemand se compare au crumble. C’est un mélange de gras (souvent du beurre), de sucre et de farine. Dans cette recette, je fais une variante végétale et sans gluten. À toi d’adapter à ton goût! Mais l’ajouter au Centre et sur le dessus est inévitable. Cela donne une dimension supplémentaire aux muffins.

Muffin à la compote sans gluten

Pour faire 12 muffins, tu as besoins de…

  • 750ml farine boulangerie-pâtisserie paléo *
  • 60ml sucre de coco (optionnel)
  • 5ml bicarbonate de soude
  • 3ml muscade moulue
  • 1ml sel
  • 190ml compote de figues
  • 125ml huile de coco
  • 3 oeufs ou oeufs de lin

Croûte sucrée façon Streusel

  • 190ml amande en poudre
  • 60ml sucre de coco
  • 15ml cannelle moulue
  • Pincée de sel
  • 45ml huile de coco fondue

—-

  1. Préchauffer le four à 180C, préparer le moule à muffin soit en huilant soit en ajoutant des caissettes à muffins en papier ou en silicone.
  2. Préparer la croûte sucrée ou Streusel en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à ce qu’elle forme de gros grumeaux. Réserver.
  3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs. Réserver.
  4. Dans un autre bol, mélanger la compote, l’huile et les oeufs. Y ajouter les ingrédients secs puis mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
  5. Ajouter une cuillère à soupe (ou moins selon la taille de votre moule) de préparation à muffin dans toutes les caissettes. Ajouter une cuillère à café du streusel dans chacune puis remettre une cuillère à soupe de pâte à muffins puis terminer avec le streusel. Assure-toi que chaque caissette soit remplie qu’au 3/4, pas plus… si non ça déborde lors de la cuisson!
  6. Enfourner 25-30 minutes ou jusqu’à ce que le test du couteau passe.
  7. Laisser refroidir avant de démouler.
  8. Se conserve dans un contenant hermétique 5 jours sur ton comptoir ou au réfrigérateur.

*Pour faire ton mélange de farine boulangerie-pâtisserie paléo toi-même, tu as besoin de 500ml d’amande en poudre, 250ml d’arrowroot, 200ml farine de coco et 50ml amidon de tapioca (manioc).

Santé!

Chantal

GF Blueberries Cake / Gâteau aux bleuets (myrtilles) sans gluten

This recipe is quick and delicious. It allows the use of seasonal fruits and is gluten-free. I was inspired by Michelle Tam’s recipe from nomnompaleo “Berry Snack Cake”.

Gluten free

I use two different types of flour, including almond powder and sorghum flour. Michelle Tam uses almonds and cassava flours. If you wish, you can use any gluten free mix that is suitable for baking. I haven’t tested it but I’m sure it would work fine. Do not hesitate to tell me about your tests for everyone benefits.

Berries and other fruits

This cake uses seasonal fruits. As it is currently the season for plums as well as berries such as blueberries, I chose these berries for my recipe but, you are free to choose the fruit or fruits you want to put in. I am thinking of stone fruits like plum, cherry, peach, apricot …

You can combine several or make a single fruit cake. All kinds of berries are very good in this recipe. On the other hand, I don’t advise you to use frozen one because they will make too much liquid and the cake will be too watery. Unless you thaw and drain them. But then you have to figure out how to use this delicious juice.

GLuten Free Blueberry Cake

GF Blueberry Cake

To make this cake (8×8), you need …

  • 115g almond flour
  • 95g sorghum flour
  • 5ml ground cinnamon
  • 3ml baking soda
  • 3ml salt
  • 3ml ground cardamom
  • 110g softened coconut oil
  • 95g coconut sugar
  • 2 eggs
  • 3ml lemon juice
  • 3ml vanilla extract
  • 215g blueberries

GF Blueberry Cake ready to be cooked in the oven
  1. Preheat the oven to 180C.
  2. In a mixing bowl, put all the dry ingredients. Reserve.
  3. In another mixing bowl, put the oil and sugar then cream. As soon as the mixture is creamy and smooth, add the eggs one by one, then the lemon juice and vanilla.
  4. Finally, gradually incorporate the dry ingredients into the eggs mixture until it is smooth.
  5. Fold in the blueberries using a spatula.
  6. Transfer the preparation into a square mold, pre-oiled or wrapped with parchment paper.
  7. Bake for 30-35min or until the knife test is good.

In Health!

Chantal

Slice of Blueberry Cake / Morceau de gâteau aux bleuets

Cette recette est vite faite et délicieuse. Elle permet d’utiliser les fruits de saison et est sans gluten. Je me suis inspiré de la recette de Michelle Tam de nomnompaleo “Berry Snack Cake”.

Sans gluten

J’utilise deux farines différentes dont l’amande en poudre et la farine de sorgho. Michelle Tam utilise l’amande et le manioc. Si tu le souhaites, tu peux utiliser n’importe quel mix sans gluten qui est adapté pour la pâtisserie. Je n’ai pas testé mais je suis certaine que ça conviendrait tout à fait. N’hésite pas à me faire part de tes essais pour que tout le monde en bénéficie.

Baies et autres fruits

Ce gâteau mets à profit les fruits de saisons. Comme c’est actuellement la saison des prunes ainsi que des baies comme les bleuets ou myrtilles, j’ai choisi ces derniers pour ma recette mais, libre à toi de choisir le ou les fruits que tu as envie d’y mettre. Je pense aux fruits à noyaux comme la prune, la cerise, la pêche, l’abricot…

Tu peux en combiner plusieurs ou faire mono fruit. Toutes les sortes de baies sont très bonnes dans cette recette. Par contre, je ne te conseille pas d’utiliser des surgelées parce qu’elles feront trop de liquide. À moins de les décongeler et de les égoutter. Mais alors, tu dois trouver comment utiliser ce délicieux jus.

Gâteau aux bleuets ou myrtilles sans gluten

Gâteau aux bleuets (myrtilles)

Pour faire ce gâteau (8×8), tu as besoin de…

  • 115g farine d’amandes
  • 95g farine sorgho
  • 5ml cannelle moulue
  • 3ml bicarbonate de soude
  • 3ml sel
  • 3ml cardamome moulue
  • 110g huile de coco ramollie
  • 95g sucre de coco
  • 2 oeufs
  • 3ml jus citron
  • 3ml extrait de vanille
  • 215g bleuets

Préparation prête à être enfournée
  1. Préchauffer le four à 180C.
  2. Dans un bol à mélanger, mettre tous les ingrédients secs. Réserver.
  3. Dans un autre bol à mélanger, mettre l’huile et le sucre puis crémer. Dès que le mélange est crémeux et lisse, ajouter un à un les oeufs puis le jus de citron et la vanille.
  4. Finalement, incorporer graduellement les ingrédients secs à la préparation aux oeufs jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.
  5. Ajouter les bleuets à l’aide d’une spatule puis bien repartir ceux-ci dedans.
  6. Transvider la préparation dans un moule carré pré huilé ou filmé avec du papier parchemin.
  7. Enfourner 30-35min ou jusqu’à ce que le test du couteau soit bon.

Santé!

Chantal

Caramel and Chocolate Oat Bars / Barres d’avoine au caramel et chocolat

I am quite proud of this recipe! I created it on the go with the inspiration of the moment and frankly, the result is great. I didn’t even have to do several tests.

Children say “too good”! Adults say “I can’t stop eating it”.

Raw, vegan, gluten-free

These bars are made up of whole plant-based foods. They require no cooking and are suitable for vegans and celiacs. In particular, they are composed of gluten-free cereal, nut butter, dried fruit and chocolate.

Lots of qualifiers

Several adjectives qualify these bars. They are at the same time crunchy, soft, unctuous, sticky, sweet with a salty touch. Which makes it a dessert rich in taste … and calories!

Nut puree or butter

In the base, a nut butter is used. You can take the one you love the most or the one you have in your pantry! Whichever you choose, the recipe will be successful!

Caramel

Date caramel is a healthy alternative to classic caramel. When you mix it with a little liquid, it becomes creamy. It is simply decadent!

Good … enough talking! Let’s go to the kitchen!

Caramel and chocolate oat bars

To make these bars, you need …

For the base

  • 250g puree or nut butter of your choice (hazelnuts, almonds or peanuts)
  • 40g honey or maple syrup
  • 5ml vanilla
  • 150g rolled oats

For the caramel

  • 100g dates, pitted
  • 60ml hot water

For the chocolate

  • 200g dark chocolate 70% or more, vegan
  • 50g extra virgin coconut oil, cold pressed
  • 5ml vanilla
  • Fleur de sel

For the base

  1. In a double boiler, lightly melt the nut puree so that it is more easily malleable while adding honey and vanilla. Mix well.
  2. Remove from the heat and add the oats and mix well so that the preparation is even and the flakes well distributed.
  3. Pour into a 28x28cm square mold and flatten and pack well. Reserve.

For the caramel

  1. In a bowl or in a food processor, put the dates and the water then blend until it is smooth and smooth.
  2. Spread on the oat base and start again. Put in the freezer.

For the chocolate

  1. In a double boiler, melt the chocolate with coconut oil and vanilla.
  2. Take the mold with the oat and caramel base from the freezer and pour the chocolate into it. Spread well with a spatula. Return to the freezer for at least 2 hours. After 45 to 60 min, take out the mold and sprinkle with fleur de sel then return to the freezer for at least the remaining hour.
  3. When frozen, remove from the freezer and cut into bars to the size that suits you.
  4. Keeps in the fridge or freezer.

In Health!

Chantal

Je suis assez fière de cette recette! Je l’ai créée sur le pouce avec l’inspiration du moment et franchement, le résultat est top. Je n’ai même pas dû faire plusieurs essais ou tests.

Les enfants disent “trop bon” ! Les adultes disent “impossible de m’arrêter d’en manger”.

Cru, végétalien, sans gluten

Ces barres sont composées d’aliments entiers à bases de plantes. Elles nécessitent aucune cuisson et conviennent aux végétaliens et aux cœliaques. En particulier, elles sont composées de céréale sans gluten, de purée d’oléagineux, de fruit séché et de chocolat.

Beaucoup de qualificatifs

Plusieurs adjectifs qualifient ces barres. Elles sont à la fois croquantes, moelleuses, onctueuses, collantes, sucrées avec une touche salée. Ce qui en fait un dessert riche en goût… et en calories!

Purée ou beurre de noix

Dans la base, un beurre d’oléagineux est utilisé. Tu peux prendre la purée que tu affectionne le plus ou celle que tu as dans ton garde-manger! Peut importe laquelle tu choisis, la recette sera réussie!

Caramel

Le caramel de dattes est une alternative santé au caramel classique. Lorsque tu la mélange avec un peu de liquide, elle devient onctueuse. C’est tout simplement décadent!

Bon… assez parler! Vite à la cuisine!

Barres d’avoine au caramel et chocolat

Pour faire ces barres, tu as besoin de…

Pour la base

  • 250g purée ou beurre de noix au choix (noisettes, amandes ou cacahuètes)
  • 40g miel ou sirop d’érable
  • 5ml vanille
  • 150g flocons d’avoine

Pour le caramel

  • 100g dattes, dénoyautées
  • 60ml eau chaude

Pour le chocolat

  • 200g chocolat noir 70% ou +, vegan
  • 50g huile de coco extra vierge, pressée à froid
  • 5ml vanille
  • Fleur de sel

Pour la base

  1. Dans un bain-marie, faire fondre légèrement la purée de noix pour qu’elle soit plus facilement malléable tout en y ajoutant le miel et la vanille. Bien mélanger.
  2. Hors du feu, ajouter les flocons d’avoine et bien mélanger pour que la préparation soit bien homogène et les flocons bien répartis.
  3. Verser dans un moule carré 28x28cm et bien aplatir et tasser. Réserver.

Pour le caramel

  1. Dans un bol ou au robot mélangeur, mettre les dattes et l’eau puis mixer jusqu’à ce que ce soit bien lisse et onctueux.
  2. Étendre sur la base à l’avoine et bien repartir. Mettre au congélateur.

Pour le chocolat

  1. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat avec l’huile de coco et la vanille.
  2. Sortir le moule avec la base d’avoine et caramel du congélateur puis y verser le chocolat. Bien étendre à l’aide d’une spatule. Remettre au congélateur au moins 2h. Au bout de 45 à 60 min, sortir le moule et parsemer de fleur de sel puis remettre au congélateur pour minimum l’heure restante.
  3. Lorsque bien figé, sortir du congélateur et couper en barres à la taille qui te convient.
  4. Se conserve au réfrigérateur ou au congélateur.

Santé!

Chantal

GF Vegan Sticky Dates Bites / Bouchées collantes aux dattes sans gluten et végétaliennes

If you like soft and slightly sticky cakes, here is a recipe for you! In addition, it is gluten, sugar and egg free.

The original recipe is made with wheat flour, eggs and sugar. When I made it, I found that the result was far too sweet and too heavy. So I decided to test it by modifying certain ingredients which I don’t like in my diet. That is to say sugar, gluten and egg.

No added sugar

I prefer, when possible, not to add sugar regardless of whether it is refined or not. I try to make the most of whole plant-based foods. My tests without adding sugar were conclusive. The cake is sufficiently “sweet” with dates only! There is therefore no need to add more.

Gluten-free flour

Then, I also prefer my cakes gluten-free. I like to use different flours like sorghum flour, cassava flour, almond flour, chickpea flour, coconut flour, etc. I thus tested this recipe with different flours. Some absorb too much and make the cake too dense. Others are too tasty. Finally, I liked best rolled oats which I grounded myself. In addition, I preferred the version of cake which had been made with a coarse grind. I liked the result of a rather rustic cake!

Egg Free

Eggs are easily replaced by flax egg. But you can use plant egg made from Sorghum or any substitutes sold for vegans. There are also different alternatives like mashed bananas, compote, tofu, etc. It’s up to you to choose your replacement! My tests have all been done with flax egg, so I cannot guarantee the result with other substitutes.

Gluten-free and Vegan Sticky Dates Bites

To make these bites, you need …

  • 150g dates
  • 250ml lukewarm or hot water
  • 5ml baking soda
  • 5ml baking powder
  • 1 flax egg (15ml ground flax seeds + 37ml water)
  • 5ml vanilla
  • Pinch of salt
  • 120g rolled oats or oat flour

  1. Preheat oven to 180 C.
  2. Make the flax egg by putting the flax and water in a small bowl. Let sit while you’re preparing the rest.
  3. In a food processor, grind the rolled oats until you have more or less fine flour, depending on your preferences. More finely ground, it gives a more homogeneous, silky cake. More coarsely ground, it gives a more lumpy cake, with texture. This last version is the one I chose and that you can see in the photos.
  4. In a bowl or in a food processor, mix the dates and the water until a homogeneous liquid paste is obtained. Add the baking powder and baking soda.
  5. Sticky Dates Cake

  6. Add to the dates preparation the flax egg as well as the flour and a pinch of salt. Mix well.
  7. Pour the preparation into a 28x28cm mold which has been greased with coconut oil so it does not stick.
  8. Bake for 30 minutes or until a knife tip comes out clean.
  9. Take out and let stand 10 minutes. Then cut into 4 horizontally and into 4 vertically to obtain pretty ready-to-serve bites!

In Health!

Chantal

#chantalhealthylifestyle

Si tu aimes les gâteaux moelleux et un peu collant, voici une recette pour toi! En plus, elle est sans gluten, sans sucre ajouté et sans oeuf.

La recette originale est faite avec de la farine de blé, des œufs et du sucre. Lorsque je l’ai faite, je trouvais que le résultat donnait un gâteau beaucoup trop sucré et trop lourd. J’ai donc décidé de tester celle-ci en modifiant certains ingrédients dont je ne raffole pas dans mon alimentation. C’est-à-dire sucre, gluten et oeuf.

Sans sucre ajouté

Je préfère, lorsque possible, ne pas ajouter de sucre peut importe que celui-ci soit raffiné ou non. J’essaie au maximum d’utiliser des aliments entiers à base de plantes. Mes tests sans avoir ajouté de sucre étaient concluants. Le gâteau est suffisamment “sucré” avec les dattes seulement! Il n’est donc pas nécessaire d’en ajouter.

Sans farine contenant du gluten

Puis, je préfère aussi mes gâteau sans gluten. J’aime utiliser différentes farines comme la farine de sorgho, la farine de manioc, la farine d’amandes, la farine de pois chiches, la farine de coco, etc. J’ai ainsi testé cette recette avec différentes farines. Certaines absorbent trop et rendent le gâteau trop dense. D’autres sont trop goûteuses. Finalement, j’ai opté pour les flocons d’avoine que j’ai moulu moi-même. En plus, j’ai préféré la version de gâteau qui avait été faite avec une mouture grossière. J’ai aimé le résultat d’un gâteau plutôt rustique!

Sans oeuf

L’œuf est facilement remplacé par un oeuf de lin. Mais tu peux utiliser l’œuf végétal fait à base de Sorgho ou les substituts vendus pour végétaliens. Il y a aussi les différentes alternatives comme la purée de banane, compote, tofu, etc. À toi de choisir ton remplaçant! Mes tests ont tous été fait avec l’œuf de lin, je ne peux ainsi pas garantir le résultat avec d’autres substituts.

Bouchées collantes au dattes sans gluten et végétaliennes

Pour faire ces bouchées, tu as besoin de…

  • 150g dattes
  • 250ml eau tiède ou chaude
  • 5ml bicarbonate de soude
  • 5ml poudre à lever
  • 1 oeuf de lin (15ml graines de lin moulues + 37ml eau)
  • 5ml vanille
  • Pincée de sel
  • 120g flocons d’avoine ou farine d’avoine

  1. Préchauffe le four à 180 C.
  2. Faire l’œuf de lin en mettant dans un petit bol le lin et l’eau. Laisser reposer le temps de préparer le reste.
  3. Dans un robot mélangeur, moudre les flocons d’avoine jusqu’à obtenir une farine plus ou moins fine, selon tes préférences. Plus finement moulue, celle-ci donne un gâteau plus homogène, soyeux. Plus grossièrement moulue, elle donne un gâteau plus grumeleux, avec texture. Cette dernière mouture est celle que j’ai choisie et que tu peux constater sur les photos.
  4. Dans un bol ou dans un robot mélangeur, mélanger les dattes et l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte liquide homogène. Ajouter la poudre à lever et le bicarbonate.
  5. Gâteau collant aux dattes

  6. Ajouter à la préparation de dattes l’œuf de lin ainsi que la farine et la pincée de sel. Bien mélanger.
  7. Verser l’appareil dans un moule 28x28cm qui aura été graissé avec de l’huile de coco pour que ça ne colle pas.
  8. Enfourner pour 30 minutes ou jusqu’à ce qu’une pointe de couteau en sorte propre.
  9. Sortir et laisser reposer 10 minutes. Couper ensuite en 4 horizontalement et en 4 verticalement pour obtenir de jolies bouchées prêtes à servir!

Santé!

Chantal

#chantalhealthylifestyle

Chocolate Bark with Dukkah and Reishi / Écorce de chocolat avec dukkah et reishi

Here is a snack or dessert not only rich in fat, vitamins and minerals but rich in taste!

Good for health

Thanks to the mixture of Egyptian Dukkah spices, these chocolate peels have a rich and enhanced taste. The reishi powder completes its contribution in nutritional value and makes it a sweet bite with added value.

Reishi

In Traditional Chinese and Japanese Medicine – the Reishi mushroom is used to fight fatigue and strengthen the body in general, stimulate the immune system, suppress proteinuria, treat asthma and respiratory tract disorders, prevent and treat cancer and liver disorders, treat insomnia, hypertension, and protect the cardiovascular system.

It’s not a bark without nuts

Indeed, chocolate bark recipes are very numerous and necessarily include nuts. The choice of these is variable according to your tastes. However, you must absolutely roast them. Yes, it’s one more step and it’s a bit longer to do but …. it’s so worth it! Ideally, they are dry roasted. They will deliver more depth and body to your barks.

Chocolate bark with Dukkah and Reishi

To make these chocolate bark, you need …

  • 300g Dark chocolate min 70% cocoa, vegan
  • 45ml Extra virgin coconut oil, cold pressed
  • 10ml Dukkah
  • 5ml Reishi
  • Pinch of salt
  • 80 -90g Raw hazelnuts
  • 80-90g Walnut kernels, lightly crushed
  • 20g Salted peanuts

  1. In a frying pan, roast the nuts and peanuts until lightly coloured and a good smell of roasted nuts is released. Remove from heat and reserve.
  2. In a double boiler, melt the chocolate and coconut oil with the spices, reishi powder and a pinch of salt.
  3. In a 23x23cm non-stick mold or coated with coconut oil or a sheet of baking paper, spread the mixture of nuts and peanuts. Pour the chocolate over it. Refrigerate.
  4. When well set, unmold and break into pieces.
  5. Store in the refrigerator.

In Health!

Chantal

Roasted Nuts Chocolate Bark with Dukkah and Reishi / Écorce de chocolat aux noix grillées avec dukkah et reishi

Voila un en-cas ou un dessert non seulement riche en gras, en vitamines et en minéraux mais riche en goût!

Bon pour la santé

Grâce au mélange d’épices Égyptiennes Dukkah, ces écorces de chocolat ont un goût riche et rehaussé. La poudre de reishi vient compléter son apport en valeur nutritionnelle et en faire une bouchée sucrée avec une valeur ajoutée.

Reishi

En Médecine traditionnelle chinoise et japonaise –le champignon Reishi est utilisé pour combattre la fatigue et fortifier l’organisme en général, stimuler le système immunitaire, enrayer la protéinurie, traiter l’asthme et les troubles des voies respiratoires, prévenir et traiter le cancer et les troubles hépatiques, traiter l’insomnie, l’hypertension, et protéger le système cardiovasculaire.

Pas d’écorces sans noix

En effet, les recettes d’écorces au chocolat sont très nombreuses et comptent nécessairement des noix. Le choix de celles-ci est variable selon tes goûts. Par contre, tu dois absolument les rôtir. Oui, c’est une étape de plus et c’est un peu plus long à faire mais…. ça en vaut tellement la peine! Idéalement, elles sont rôties à sec. Elles livreront plus de profondeur et de corps à l’ensemble de ces barquettes.

Écorces de chocolat avec Dukkah et Reishi

Pour faire ces écorces au chocolat, tu as besoin de…

  • 300g Chocolat noir à min 70% de cacao, végétalien
  • 45ml Huile de coco extra vierge, pressé à froid
  • 10ml Dukkah
  • 5ml Reishi
  • Pincé de sel
  • 80-90g Noisettes crues
  • 80-90g Cerneaux de noix, légèrement concassées
  • 20g Cacahouètes salées

  1. Dans une poêle, faire rôtir les noix et cacahuètes jusqu’à une légère coloration et qu’une bonne odeur de noix grillées embaume. Retirer et réserver.
  2. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat et l’huile de coco avec les épices, la poudre de reishi et une pincée de sel.
  3. Dans un moule 23x23cm anti adhésif ou enduit d’huile de coco ou d’une feuille de papier cuisson, répartir le mélange de noix et cacahuètes. Verser le chocolat par dessus. Réfrigérer.
  4. Lorsque bien figé, démouler et casser en morceaux.
  5. Se conserve au réfrigérateur.

Santé!

Chantal

Rhubarb Crumble à la rhubarbe

The rhubarb season has started and I take this opportunity to make some comforting dishes.

Sweet or salty?

This tangy vegetable (yes yes, it is a vegetable and not a fruit) is ideally accompanied by sugar. You can cook it salted, but not this time. Anyway, I prefer it sweet!

Good for health

Rhubarb is rich in vitamin C and K. In addition, it is particularly fibrous and therefore very laxative. Plus, it is low in calories.

Compote or pieces

For this Crumble, I use a rhubarb compote which was already made and sweetened. But, you can use pieces. In this case, you will have to sweeten them before adding the Crumble on top and leave it longer in the oven to allow the pieces to compote.

Vegan and gluten-free

For a vegan version, simply replace the butter with vegan butter or coconut oil. This fatty body must be “solid” in order to combine all the ingredients.

For a gluten-free version, simply replace the flour with that of your choice and make sure you use certified gluten-free oats.

Rhubarb Crumble

To make this recipe, you need …

  • 350-400ml rhubarb, in compote (or in pieces + sugar)
  • 125ml rolled oats
  • 125ml pecan nuts, coarsely chopped
  • 80ml flour (wheat or Sorghum or spelt or …)
  • 80ml coconut sugar
  • 60ml shredded dried unsweetened coconut
  • 60ml almond flour
  • 70g butter or coconut oil
  • 5ml vanilla
  • 3ml cinnamon
  • Pinch of salt

  1. Preheat the oven to 180C
  2. Put the compote at the bottom of a baking dish. Reserve.
  3. In a bowl or in a food processor, put all the remaining ingredients and mix until the mixture is homogeneous and forms small dough pieces.
  4. Add them evenly on the compote, without pressing.
  5. Bake for 15 to 20 minutes. Let cool.

If you want, serve still a little hot with whipped coconut cream, Greek-style yogurt or a ball of “nice cream”.

In Health!

Chantal


La saison de la rhubarbe est commencée et j’en profite pour faire de bons petits plats.

Sucrée ou salée?

Ce légume (oui oui, c’est un légume et non un fruit) acidulé s’accompagne idéalement de sucre. On peut la cuisiner salée mais, pas cette fois. De toute façon, je la préfère sucrée!

Bon pour la santé

La rhubarbe est riche en vitamine C et K. De plus, elle est particulièrement fibreuse et donc très laxative. Aussi, elle est peu calorique.

Compote ou morceaux

Pour ce Crumble, j’utilise une compote de rhubarbe qui était déjà faite et sucrée. Mais, tu peux utiliser des morceaux de tiges. Dans ce cas, tu devras sucrer ceux-ci avant d’ajouter le Crumble par dessus et le laisser plus longtemps au four pour permettre aux morceaux de compoter.

Végétalien et sans gluten

Pour une version végétalienne, remplace simplement le beurre par du beurre végétal ou l’huile de coco. Il faut que ce corp gras soit “solide” afin d’amalgamer tous les ingrédients.

Pour une version sans gluten, il suffit de remplacer la farine par celle de ton choix et t’assurer d’utiliser de l’avoine certifié sans gluten.

Crumble à la rhubarbe

Pour faire cette recette, tu as besoin de…

  • 350-400ml rhubarbe, en compote (ou en morceaux + sucre)
  • 125ml flocons d’avoine
  • 125ml noix de pecan, haché grossièrement
  • 80ml de farine (de blé ou Sorgho ou épeautre ou …)
  • 80ml sucre de coco
  • 60ml noix de coco râpée séchée et non sucrée
  • 60ml farine d’amandes
  • 70g beurre ou huile de coco
  • 5ml vanille
  • 3ml cannelle
  • Pincée de sel

  1. Préchauffes le four à 180C
  2. Mettre la compote au fond d’un plat allant au four. Réserver.
  3. Dans un bol ou dans un robot mélangeur, mettre tous les ingrédients restants et mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène et forme des petits pâtons.
  4. Dispose également sur la compote, sans enfoncer.
  5. Enfourne pendant 15 à 20 minutes. Laisse refroidir.

Si tu veux, servir encore un peu chaud avec de la crème de coco fouettée, du yaourt de type grecque ou une boule de “nice cream”.

Santé!

Chantal

Superfood Almond Fudge aux amandes et superaliments

Need a boost, add these adaptogens to your diet.

Here’s a delicious value-added snack. Why value added? Because 3 adaptogenic plants have been added to the original recipe.

What is an adaptogen?

An adaptogenic plant is a plant that increases the body’s ability to adapt to different stresses, whatever their origins.

What are adaptogens or superfoods for?

Adaptogenic plants provide a functional and variable response (modulator / regulator), specific to the needs of the individual. These plants are characterized by a non-specific action on the organism [wikipedia].

Adaptogens are general regulators of internal functions: they tend to increase the homeostatic capacities specific to our organism, in permanent search for balance.

The 3 adaptogens used in this recipe

Maca: Peruvian root used in cooking and as a dietary supplement. It is said to have aphrodisiac virtues without these being proven. Several controversial studies have focused on this plant and its benefits on hormonal balance and menopause (post- and peri-menopause).

Reishi: mushroom used in traditional Chinese and Japanese medicine for more than two millennia as fortifier or immune stimulant.

Aswaghanda: native to India this plant is recognized for its benefits on insomnia, on stress, on arthritic inflammation, anxiety, nervous disorders, respiratory disorders, etc.

Superfood Almond Fudge

To make these bites, you need …

  • 250g of whole almond butter
  • 50g of cold pressed coconut oil
  • 45ml of maple syrup
  • 1ml of salt

Adaptogens

  • 5ml of each: maca , reishi and ashwagandha

  1. Put all the ingredients in a bowl in a double boiler to melt the coconut oil and slightly soften the almond butter. When these are liquefied, add the maple syrup, salt and adaptogens.
  2. Pour the mixture in a small dish lined with parchment paper (8 × 6) or in a mold for small pieces.
  3. Put in the freezer for at least 2 hours.
  4. Once frozen, gently remove the fudge (lift the parchment paper) and cut into pretty squares or unmold.
  5. Keep in the freezer in an airtight container and take out 5 min before eating.

In Health!

Chantal

Frozen Superfood Almond Fudge aux amandes et superaliments congelés

Besoin d’un coup de pouce, ajoute ces adaptogenes à ton régime alimentaire.

Voici un en-cas délicieux à valeur ajoutée. Pourquoi à valeur ajoutée? Parce que 3 plantes adaptogenes ont été ajoutées à la recette originale.

Qu’est-ce qu’un adaptogène?

Une plante adaptogène est une plante augmentant la capacité du corps à s’adapter aux différents stress, quelles que soient leurs origines.

À quoi sert les adaptogènes ou les superaliments?

Les plantes adaptogènes apportent une réponse fonctionnelle et variable (modulateur/régulateur), spécifique aux besoins de l’individu. Ces plantes se caractérisent par une action non spécifique sur l’organisme [wikipedia].

Les adaptogènes sont des régulateurs généraux des fonctions internes : ils tendent à accroître les capacités homéostatiques propre à notre organisme, en recherche permanente d’équilibre.

Les 3 adaptogenes utilisés dans cette recette

Maca : racine péruvienne utilisé dans la cuisine et comme supplément alimentaire. On lui prête des vertus aphrodisiaques sans que celles-ci soient prouvées. Plusieurs études controversées ont portées sur cette plante et sur ses bienfaits sur le balancement hormonal et la ménopause (post- et peri-ménopause).

Reishi : champignon utilisé dans les médecines traditionnelles chinoise et japonaise depuis plus de deux millénaires comme fortifiant ou stimulant immunitaire.

Aswaghanda : originaire de l’Inde cette plante est reconnu pour ses bienfaits sur l’insomnie, sur le stress, sur l’inflammation arthritique, l’anxiété, les troubles nerveux, les troubles respiratoires, etc.

Fudge aux amandes et superaliments

Pour faire ces bouchées, tu as besoin de …

  • 250g de beurre d’amande entière
  • 50g d’huile de noix de coco pressé à froid
  • 45ml de sirop d’érable
  • 1ml de sel

Adaptogènes

5ml de chaque : maca, reishi et ashwagandha

  1. Mettre tous les ingrédients dans un bol au bain-marie pour faire fondre l’huile de coco et légèrement assouplir le beurre d’amandes. Lorsque ceux-ci sont liquéfiés, ajouter le sirop d’érable, le sel et les adaptogènes.
  2. Verser le mélange dans un petit plat doublé de papier parchemin(8 × 6) ou dans un moule à petites bouchées.
  3. Mettre au congélateur pendant au moins 2 heures
  4. Une fois figé, retirer délicatement le fudge (soulever le papier parchemin) et le couper en jolis carrés ou démouler.
  5. Conserver au congélateur dans un récipient hermétique et sortir 5 min avant de manger.

Santé!

Chantal

Peanut Butter Snickers (GF Vegan) / Snickers au beurre d’arachides (végétaliennes et sans gluten)

Here is a “Healthy” variation of Snickers bars. It is semi-raw, gluten-free and vegan.

Be careful, even if they are “Healthy“, they’re a calorie bomb… they are sweetened with dates and coconut sugar! You can replace the latter with maple syrup if you prefer.

I had made another version “GF Vegan Healthy version of Snickers Bars ” which was partially cooked and had a neutral caramel.

Here, I “pimped” the caramel with peanut butter. No need to bake the cookie and the semi-raw part is the melted chocolate to coat the bars! Simple and easily achievable steps.

Peanut Butter Snickers

To make these bars, you need …

For the cookie

  • 250ml cashews
  • 250ml coconut flour
  • 30ml coconut sugar or maple syrup
  • 10ml vanilla
  • Pinch of salt
  • Water

For the peanut butter caramel

  • 500ml pitted dates
  • 125ml coconut sugar or maple syrup
  • 125ml coconut oil, melted
  • 30ml peanut butter
  • 15ml vanilla
  • Pinch of salt
  • Salted peanuts

For chocolate

  • 350g vegan chocolate 70% cocoa
  • 30ml coconut oil

For the cookie

  1. Put all the ingredients in a chopper and finely grind. Add water a spoon at a time until the preparation forms a ball and is a little sticky.
  2. Pour and flatten the cookie into the bottom of a non-stick or pre-coated pan with oil or parchment paper. Pack well.
  3. Put the cookie preparation in the fridge while making the caramel.

For the peanut butter caramel

  1. Put all the ingredients in a chopper or bowl. Mix until the caramel is smooth. If necessary, add water.
  2. Spread over the cookie as evenly as possible.
  3. Add the salted peanuts and pack them so that they fit a little into the caramel.
  4. Put in the freezer for one or two hours.

For the chocolate

  1. Melt the chocolate in a double boiler with coconut oil.
  2. Take the mold out of the freezer. Either cut bars directly in or take it out to cut bars.
  3. Coat each bar with chocolate and place on a wire rack or plate.
  4. Keep refrigerated.

In Health!

Chantal


Voici une variation “Healthy” des barres Snickers. Elle est mi-crue, sans gluten et végétalienne.

Attention, même si elles sont “Healthy“, ce sont des bombes de calories… elle sont sucrées avec des dattes et du sucre de coco! Tu peux remplacer ce dernier par du sirop d’érable si tu préfères.

J’avais fait une autre version “Version santé végétalienne et sans gluten des barres Snickers ” qui était en partie cuite et ayant un caramel neutre.

Ici, j’ai “pimpé” le caramel avec du beurre de cacahuètes. Pas besoin de cuire le biscuit et la partie mi-cuite est le chocolat fondu pour enduire les barres! Étapes simples et facilement réalisables.

Snickers aux beurre de cacahuètes

Pour faire ces barres, tu as besoin de…

Pour le biscuit

  • 250ml noix de cajous
  • 250ml farine de coco
  • 30ml de sucre de coco ou sirop d’érable
  • 10ml vanille
  • Pincée de sel
  • Eau

Pour le caramel au beurre d’arachides

  • 500ml dattes épépinées
  • 125ml sucre de coco ou sirop érable
  • 125ml huile de coco, fondue
  • 30ml beurre d’arachides
  • 15ml vanille
  • Pincée de sel
  • Cacahouètes salées

Pour le chocolat

  • 350g chocolat 70% cacao vegan
  • 30ml huile de coco


Pour le biscuit

  1. Mettre tous les ingrédients dans un hachoir et moudre finement. Ajouter de l’eau une cuillère à la fois jusqu’à ce que la préparation forme une boule et soit un peu collante.
  2. Verser et aplatir le biscuit dans le fond d’un moule anti adhésif ou pré enduit d’huile ou d’un papier parchemin. Bien tasser.
  3. Mettre au frigo pendant la préparation du caramel.

Pour le caramel au beurre d’arachides

  1. Mettre tous les ingrédients dans un hachoir ou un bol. Mélanger jusqu’à ce que le caramel soit homogène. Au besoin, ajouter de l’eau.
  2. Étaler sur le biscuit le plus également possible.
  3. Ajouter les cacahuètes salées et tasser pour qu’elles rentrent un peu dans le caramel.
  4. Mettre au congélateur une ou deux heures.

Pour le chocolat

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l’huile de coco.
  2. Sortir le moule du congélateur. Soit couper directement des barres dans le moule ou le sortir du moule pour couper des barres.
  3. Enduire chaque barre du chocolat et les mettre sur une grille ou une plaque.
  4. Conserver au réfrigérateur.

Santé!

Chantal

GF Apple Cake / Cake aux pommes sans gluten

Here is a cake that is suitable for lunch as well as a snack or dessert.

This morning, I wanted a sweet breakfast that has fruits and is quickly made … so as not to wait too long or spend too much time in the kitchen.

Gluten-free

I also use sorghum flour for this recipe. It is really a versatile flour that has little taste and you hardly notice the difference compared to the wheat flour.

Fruits and taste associations

Diced Apples / Dés de Pommes

This cake is made with apples but, you will understand that you can replace the fruits with any other as long as it is not too “wet”. For example, you can add cubes of pears and ginger, cubes of pineapple and strawberries, and why not also add pieces of chocolate!

I use apple syrup for finishing but, again, you can use the one you have like a ginger syrup, cardamom syrup or a simple syrup … It’s about using what you have and a little imagination!

Vegan

Easy if you are vegan or if you have allergies to eggs, simply replace them with flax eggs and vegan butter or oil (coconut for example). As I have not yet tested this recipe in its vegan version, I cannot confirm that it works well. Until I do, please let me know your results!

Gluten-free Apple Cake

Here is what you need …

  • 40g butter
  • 75g coconut sugar
  • 5ml vanilla
  • 2 eggs, beaten
  • 75g sorghum flour
  • 5ml baking powder
  • 30g sesame seeds
  • Pinch of salt
  • 450g apples cut into small pieces / diced
  • 30ml apple syrup or jelly
Cake Batter / Pâte à Cake

  1. Preheat the oven to 170c. Grease a cake pan.
  2. In a small saucepan, over medium heat, melt the butter until it becomes amber and smells like hazelnut. Pour into a large bowl and refrigerate until cool. About 15 min.
  3. Put the sugar and the vanilla in the butter bowl and beat with a spatula. Then add the eggs. Add the flour, baking powder, sesame seeds and a pinch of salt. Mix well. Add the apples and fold gently. Transfer the batter into the mold and bake for 40 minutes or until the top is golden. A toothpick or knife will not be completely clean, but should not be completely wet.
  4. Spread the syrup over the cake with a brush as soon as it comes out of the oven. Let cool 20 min or not!

In Health!

Chantal

GF Apple Cake / Cake aux pommes sans gluten

Voici un cake qui convient autant pour le déjeuner qu’en en-cas ou qu’en dessert.

Ce matin, j’avais envie d’un déjeuner sucré qui contient des fruits et qui est rapidement réalisé… pour ne pas trop attendre ni y passer trop de temps.

Sans gluten

J’utilise encore la farine de sorgho pour cette recette. C’est vraiment une farine versatile qui a peu de goût et qu’on remarque à peine la différence par rapport à la fine de blé.

Fruits et associations de goûts

Diced Apples / Dés de Pommes

Ce cake est aux pommes mais, tu l’auras compris, tu peux remplacer les fruits par n’importe quel autre pour autant qu’il ne soit pas trop “mouillé”. Par exemple, tu peux y ajouter des cubes de poires et de gingembre, des cubes d’ananas et de fraises, et pourquoi pas y ajouter aussi des morceaux de chocolat!

J’utilise pour finition du sirop de pommes mais, encore là, tu peux utiliser celui que tu as comme un sirop de gingembre, de cardamome ou un sirop simple… Il s’agit de prendre ce que tu as et d’user un peu d’imagination!

Végétalien

Facile si tu es végétalien ou si tu as des allergies aux oeufs, simplement remplacer ceux-ci par des oeufs de lin et le beurre par un beurre végétalien ou de l’huile (de coco par exemple). Comme je n’ai pas encore testé cette recette en version végétalienne, je ne peux pas te confirmer que ça fonctionne bien. En attendant que je le fasse, merci de me faire part de tes résultats!

Cake aux pommes sans gluten

Voici ce que tu as besoin…

  • 40g beurre
  • 75g sucre de coco
  • 5ml vanille
  • 2 oeufs, battu
  • 75g farine de sorgo
  • 5ml poudre à lever
  • 30g graines de sésames
  • Pincée de sel
  • 450g de pommes coupées en petits morceaux/dés
  • 30ml sirop ou gelée de pomme
Cake Batter / Pâte à Cake

  1. Préchauffer le four à 170c. Graisser un moule à cake ou à gâteau.
  2. Dans une petite casserole, sur feu moyen, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne ambré et embaume la noisette. Verser dans un grand bol et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit refroidie. Environ 15 min.
  3. Mettre le sucre, la vanille dans le bol de beurre et battre à la spatule. Ensuite incorporer les œufs. Ajouter la farine, la poudre à lever, les graines de sésames et la pincée de sel. Bien mélanger. Ajouter les pommes et mélanger délicatement. Transférer l’appareil dans le moule et cuire 40 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit dorée. Un cure-dent ou un couteau ne sera pas complètement propre mais, ne doit pas être complètement mouillé.
  4. Étendre à l’aide d’un pinceau le sirop sur le cake dès sa sortie du four. Laisser refroidir 20 min ou pas!

Santé!

Chantal

Frosted Orange Sorbet « CREAMSICLES » Oranges givrées

Another recipe “Zero waste in the kitchen”. A simple and tasty tip that kids love!

Creamsicle

Making your pressed juice / Presser son jus frais

Do you make freshly squeezed orange juice? Then keep the pulp that your juicepress accumulates and some of the half empty oranges peels. It will be that less in your compost bin or your trash! Long live the “almost” zero waste in the kitchen!

And what to do with emptied orange peels and its pulp? Frosted Oranges Sorbet! If you know the commercial “creamsicle”, well, this is its French version and it tastes way better! Plus, it’s rich in fiber!

Reusing the pulp from you juice press / Réutiliser la pulpe de ton pressoir à jus
Reusing orange peels / Réutiliser la pelure d’orange

Few ingredients and simple to make

Add a little sugar (or not if your oranges are very sweet) and milk (of your choice; plant or animal). Pass everything in a blender to obtain a homogeneous mixture. Be careful that it is not too liquid!

For the juice of 5-6 oranges, I make 4 half frosted oranges. I put 3 teaspoons of sugar and about 80ml of milk. Adjust quantities according to the pulp you got and the consistency you want!

Orange Sorbet / Oranges frosted

Pour the preparation into the half oranges and put them the freezer.

Wait at least 4-6 hours for them to be well “frosted”! Take them out 10-15 min before eating.

If you do not want ice cream or sorbet to form crystals, you need to stir (mix) them from time to time at the begining of its freezing time. Personally, I don’t think it’s worth it … the children don’t notice anything and gobble them up in less than a minute so … why bother with additional steps?
In health,
Chantal


Une autre recette “Zéro déchet en cuisine”. Une astuce simple et goûteuse que les enfants adorent!

Creamsicle

Making your pressed juice / Presser son jus frais

Tu te fais du jus d’orange fraîchement pressé? Alors conserve bien la pulpe que ton pressoir accumule et quelques 1/2 oranges vides (pelures). Ce sera ça de moins dans ton bac à composte ou ta poubelle! Vive le “presque” zéro déchet en cuisine!

Et que faire avec des pelures d’oranges vidées et de la pulpe? Des oranges givrées! Si tu connais les “creamsicle” commerciaux, et bien, c’est sa version française et elle goûte bien meilleure! En plus, elle est riche en fibre!

Reusing the pulp from you juice press / Réutiliser la pulpe de ton pressoir à jus
Reusing orange peels / Réutiliser la pelure d’orange

Peu d’ingrédients et simple à réaliser

Ajoute un peu de sucre (ou pas si tes oranges sont bien sucrées) et du lait (de ton choix ; végétal ou animal). Passe le tout dans un mixeur pour obtenir un mélange homogène. Attention qu’il ne soit pas trop liquide!

Pour 5-6 oranges à jus, je fais 4 demie oranges givrées. Je mets 3 c à thé de sucre et environ 80ml de lait. Ajuster les quantités selon la pulpe récupérée et la consistance désirée!

Orange Sorbet / Oranges givrées

Verser la préparation dans les demies oranges et mettre au congélateur.

Attendre au moins 4-6 h pour qu’elles soient bien “givrées”! Les sortir 10-15 min avant de manger.

Si tu ne veux pas que la crème glacée ou le sorbet forme des cristaux, tu dois les touiller (mélanger) de temps en temps au début de leur congélation. Perso, je ne trouve pas que ça vaut la peine… les enfants ne remarquent rien et les engloutissent en moins d’une minute alors… pourquoi m’embarrasser d’étapes supplémentaires?

Santé!
Chantal

Cream of sorghum with hazelnuts or Bouza ou Crème de sorgo aux noisettes

In this period of confinement, I am experimenting with new recipes and taking the opportunity to share them with you. Starting with this nourishing, creamy and tasty dessert.

Tunisian tradition

It is a traditional Tunisian recipe that can be used as a dessert or as a drink. Generally prepared during the holy month of ramadan, it is served to cut the fast.

Vegan and gluten-free

Many recipes makes bouza with milk and / or sweetened condensed milk. But I make it vegan. Originally, it is prepared with Sorgo flour and is therefore gluten-free.

Bouza or Cream of sorghum with hazelnuts

To make the bouza, you need …

  • 1l water
  • 250g sorghum flour
  • 170g sugar
  • 100g hazelnut puree or whole hazelnuts
  • 50g sesame puree (tahini) or whole seeds
  • 1 handful of crushed hazelnuts for garnish

  1. If you use hazelnuts and whole sesame seeds, reduce them to a wet mash.
  2. Mix and dilute all the ingredients then heat in a saucepan. Mix constantly, without stopping until a smooth and creamy puree is obtained. Kind of like lava. It must start to boil (beware, it splashes!)
  3. Remove from the heat, pour into cups or bowls.
  4. Decorate with crushed hazelnuts.

In health,

Chantal

En cette période de confinement, j’expérimente de nouvelles recettes et en profite pour les partager avec toi. Je commence par ce dessert nourrissant, onctueux et savoureux.

Tradition Tunisienne

C’est une recette traditionnelle tunisienne qui peut se decliner en dessert ou en breuvage. Généralement préparée pendant le mois saint de ramada, elle est servie pour couper le jeûne.

Végétalienne et sans gluten

Beaucoup de recettes propose la bouza avec du lait et/ou du lait condensé sucré. Mais moi, je vous la propose végétalienne. D’origine, elle est préparée avec la farine de Sorgo et est donc, sans gluten.

Bouza ou Crème de sorgo aux noisettes

Pour faire la bouza, tu as besoin de…

  • 1l eau
  • 250g farine sorgo
  • 170g sucre
  • 100g purée de noisettes ou noisettes entières
  • 50g purée de sésames (tahini) ou graines entières
  • 1 poignée de noisettes concassées pour garnir

  1. Si tu utilise des noisettes et graines de sésames entières, les réduire en purée mouillée.
  2. Mélanger et diluer tous les ingrédients puis faire chauffer dans une casserole. Mélanger constamment, sans arrêt jusqu’à obtention d’une purée lisse et onctueuse. Un peu comme de la lave. Il faut que celle-ci commence à bouillir (attention, ça éclabousse!)
  3. Retirer du feu, transvider dans des coupes ou bols.
  4. Décorer de noisettes concassées

Santé!

Chantal

GF Vegan Healthy version of Snickers Bars / Version santé, végétalienne et sans gluten des barres Snickers

Do you like the “homemade” versions of the big chocolate brands? After remaking healthy and vegan versions of Twix, Reeses Cup bars, here are the Snickers …

Snickers FREE OF…

There is not much to say other than these homemade bars are made gluten free, egg free, milk free, corn syrup free, palm oil free, lactose free and artificial flavor free. That’s a lot of FREE OF but, don’t worry, they are sooooooo good!

I challenge you to eat only a piece!

These Snickers bars are made with whole ingredients, containing good fats and natural sugars. Obviously, it remains a candy and it is to be consumed in moderation … If you can! This recipe is so good that it’s not easy to eat just one piece!

Caramel, peanut and chocolate bars (Healthy, vegan and gluten-free version of the Snickers bars)

Cookie

  • 250ml cashews
  • 125ml almonds (whole or white)
  • 30ml maple syrup
  • 30ml coconut oil
  • 15ml water
  • 5ml vanilla
  • Pinch of salt

Caramel

  1. 150g dates, pitted
  2. 125ml hot water
  3. Pinch of salt
  4. 150g or more salted peanuts

Chocolate

  • 200-250g chocolate 70% cocoa, vegan
  • 30ml coconut oil

Cookie

  1. Preheat oven to 180C.
  2. Put a baking paper or oil a 22x22cm mold.
  3. Reduce the cashews and almonds in a food processor to a fine powder (flour) then add the rest of the ingredients to form a slightly sticky ball.
  4. Put in the mold and flatten well. Bake 20 min. Or until the cookie is golden.
  5. Let cool completely.

Caramel

  1. Soak the pitted dates in hot water for at least 10 minutes.
  2. Mix the dates with a little water (15ml of soaking water or as needed) and a pinch of salt to obtain a smooth date paste that is easily spreadable and not too watery.
  3. Spread over the cooled cookie. Add the peanuts to cover and make them penetrate well by pushing into the date paste.
  4. Put in the freezer 30 to 60min.

Chocolate

  1. Melt the chocolate and coconut oil in a double boiler.
  2. Unmold the cookie / caramel / peanuts and cut it into bars or pieces of the desired size.
  3. Dip these bars in chocolate and place on a baking sheet with baking paper or a silicone mat.
  4. Put in the fridge.
  5. Can be stored in the fridge (or freezer) and at room temperature (20-23 C)

So, have you tried the recipe? Have you tasted it? How many pieces did you eat? Tell me all about it in the comments and don’t forget to show me your photo achievement …

Did you make the recipe and take photos? Tag me @chantalhealthylifestyle and #chantalhealthylifestyle

In Health!

Chantal

GF Vegan Healthy Version of Snickers Bars
GF Vegan Healthy Version of Snickers Bars

Aimes-tu les version “homemade” des grandes marques commerciales de chocolat? Après avoir refait des versions santé et vegan des barres Twix, Reeses Cup, voici les Snickers…

Snickers SANS…

Il n’y a pas beaucoup à dire autre que ces barres maison sont faites sans gluten, sans oeufs, sans lait, sans sirop de maïs, sans huile de palme, sans lactose et sans saveur artificielle. Cela fait beaucoup de SANS mais, t’inquiète, elles sont merveilleusement bonnes!

Je te défi d’en manger qu’un morceau!

Ces barres Snickers sont faites d’ingrédients entiers, contenant de bons gras et des sucres naturels. Évidemment, cela reste une sucrerie et elle est à consommer avec modération… Si tu y arrives! Cette recette est tellement au top, que c’est pas facile d’en manger qu’un seul morceau!

Barres caramel, cacahouètes et chocolat (Version santé, végétalienne et sans gluten des barres Snickers)

Biscuit

  • 250ml noix de cajous
  • 125ml amandes (entières ou blanches)
  • 30ml sirop d’érable
  • 30ml huile de coco
  • 15ml eau
  • 5ml vanille
  • Pincée de sel

Caramel

  • 150g dattes, dénoyautées
  • 125ml eau chaude
  • Pincée de sel
  • 150g et plus cacahuètes salées

Chocolat

  • 200-250g chocolat 70% de cacao, végétalien
  • 30ml huile de coco

Biscuit

  1. Préchauffer le four à 180C.
  2. Mettre un papier cuisson ou huiler un moule 22x22cm.
  3. Réduire en poudre fine (farine) les noix de cajous et les amandes dans un mélangeur (food processor) puis ajouter le reste des ingrédients afin de former un boule un peu collante.
  4. Mettre dans le moule et bien aplatir. Enfourner 20 min ou jusqu’à ce que le biscuit soit doré.
  5. Laisser refroidir complètement.

Caramel

  1. Faire tremper les dattes dénoyautées dans l’eau chaude au moins 10min.
  2. Mixer les dattes avec un peu d’eau (15ml de l’eau de trempage ou selon besoin) et une pincée de sel pour obtenir une pâte de dattes onctueuse qui est facilement tartinable et pas trop liquide.
  3. Étendre sur le biscuit refroidit.
  4. Ajouter les cacahuètes pour couvrir et bien les faire pénétrer en poussant dans la pâte de dattes.
  5. Mettre au congélateur 30 à 60min.

Chocolat

  1. Faire fondre le chocolat et l’huile de coco dans un bain-marie.
  2. Démouler le biscuit/caramel/cacahuètes et le couper en barres ou morceaux de la taille souhaitée.
  3. Tremper ces barres dans le chocolat et déposer sur une plaque ayant un papier cuisson ou un tapis en silicone.
  4. Mettre au réfrigérateur.
  5. Se conserve au réfrigérateur (ou congélateur) et à température ambiante (20-23 C)

Alors, t’as essayé? T’as goûté? T’en as mangé combien? Dit-moi tout ça dans les commentaires et n’oublie pas de me montrer ta réalisation en photo…

Tu as fait la recette et tu as pris des photos? Tague-moi @chantalhealthylifestyle et #chantalhealthylifestyle

Santé!

Chantal

Maple Vanilla Cream (Panna Cotta) Crème érable vanille

Super simple and only 4 ingredients! And, you can vary them as desired! It all depends on your tastes!

What makes up a cream or Panna Cotta or Pudding? Milk or cream, a thickener or gelling agent, a sweetener as well as a flavor enhancer.

By changing these 4 ingredients, you get very different variants and surprising tastes. I therefore suggest ideas for ingredients. It’s up to you to play and combine to create your perfect cream!

Variations

The flavors are as numerous as there are tastes in this world!

Vary the milk: cow’s milk, plant milk, dairy or plant cream, flavored milk.

Vary the thickener or gelling agent: gelatin, agar agar, arrowroot, cornstarch, potato starch, carrageenan.

Vary the sweetener: maple syrup, honey, cane sugar, coconut blossom sugar, rapadura, agave syrup, date syrup.

Vary the flavor enhancer: vanilla, citrus zest, cardamom, cinnamon, cumin, a mix of nutmeg and cloves, coffee, mint, cocoa.

Maple Vanilla Cream or Panna Cotta

To make this recipe, here is a base for 4 people. Modify according to the ingredients chosen.

⚠️ Pay attention to the proportions of liquid versus starchy or gelling agent.

  • 400ml milk or cream
  • 20g to 30g arrowroot or 6g to 8g of gelatin
  • 30 to 60g sugar or 30 to 60ml of maple syrup
  • 5ml vanilla
  • Pinch of salt

Using starch:

  1. In a saucepan, dilute starch and sugar in milk or cream over low heat.
  2. Slowly increase the heat to bring to a boil.
  3. Add the flavors and adjust to taste.
  4. Transfer to ramequins and refrigerate at least 3 hours before serving.

If gelatin is used:

  1. Soak the gelatin sheets in cold water.
  2. In a saucepan, dilute the sugar in the cream or the milk over low heat. Slowly increase the heat to bring to a boil. Remove from heat and add the gelatin while mixing.
  3. Add the flavours and adjust to taste.
  4. Transfer to ramequins and refrigerate at least 3 hours before serving.

What variations or tastes do you like?

Do you make the recipe? Remember to tag me @chantalhealthylifestyle and #chantalhealthylifestyle

In Health!

Chantal


Super simple et seulement 4 ingrédients! En plus, ceux-ci sont variables à souhaits! Tout dépend de tes goûts!

Qu’est-ce qui compose une crème ou Panna Cotta ou Pudding? Du lait ou de la crème, un épaississant ou gélifiant, un élément sucrant ainsi qu’un rehausseur de goût.

En changeant ces 4 ingrédients, on obtient des variantes très différentes et des goûts surprenants.

Je vous suggère donc des idées d’ingrédients. À vous de jouer et de combiner pour créer votre crème parfaite!

Variantes

Les saveurs de cette crème sont aussi nombreuses qu’il y a de goûts dans ce monde!

Varier le lait: lait de vache, lait végétal, crème laitière ou végétale, lait aromatisé.

Varier l’épaississant ou le gélifiant: gélatine, agar agar, arrowroot, maïzena, fécule de pomme de terre, carrageenan.

Varier l’élément sucrant: du sirop d’érable, du miel, du sucre de canne, du sucre de fleur de coco, rapadura, du sirop d’agave, du sirop de dattes.

Varier le rehausseur de goût : de la vanille, des zestes d’agrumes, de la cardamome, de la cannelle, du cumin, un mix de muscade et clou de girofle, du café, de la menthe, du cacao.

Crème ou Panna Cotta érable vanille

Pour faire cette recette, voici une base pour 4 personnes. Modifier selon les ingrédients choisi.

⚠️ Attention aux proportions de liquide versus féculent ou gélifiant.

  • 400ml lait ou crème
  • 20g à 30g arrowroot ou 6g à 8g de gélatine
  • 30 à 60g sucre ou 30 à 60ml de sirop d’érable
  • 5ml vanille
  • Pincée de sel

Dans le cas d’utilisation d’un féculent:

  1. Dans une casserole, diluer le féculent et le sucre dans le lait ou la crème sur feu doux.
  2. Augmenter tranquillement le feu pour amener à ébullition.
  3. Ajouter les saveurs et rectifier au goût.
  4. Transférer dans des raviers ou ramequins et réfrigérer au moins 3h avant de servir.

Dans le cas d’utilisation de gélatine:

  1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  2. Dans une casserole, diluer le sucre dans la crème ou le lait sur feu doux. Augmenter tranquillement le feu pour amener à ébullition.
  3. Retirer du feu et ajouter la gelatine tout en mélangeant.
  4. Ajouter les saveurs et rectifier au goût.
  5. Transférer dans des raviers ou ramequins et réfrigérer au moins 3h avant de servir.

Quels sont les variantes ou les goûts que t’aimes bien?

Tu fais la recette? Pense à me taguer @chantalhealthylifestyle et #chantalhealthylifestyle

Santé!

Chantal

GF Pumpkin Date CAKE sans gluten au potiron et dattes

This cake is gluten free and has no added sugar.

Soft, sweet and sticky

My freezer often contains prepared, cut fruits and vegetables. Before losing them because they are at the maximum of their life and having to throw them away, I prepare and freeze them. As you already know, I do not like to throw away and I try to throw as little food as possible.

Ready to use

It happened that I had cooked and ready to use pumpkin puree. So why not prepare this bread, this cake to go with my cup of tea at breakfast? It comforts and lends itself well to the gloomy and wintry weather right now.

It can just as easily be served as a snack or dessert.

Gluten-free, no added sugar

This bread has a texture and taste that would qualify it just as much as a cake. Soft and almost sticky! What makes it interesting is that it contains no gluten or added sugar. No! No flour, only powdered almonds. No sugar, only dates. These give this bread its cake taste!

Gluten-free pumpkin and date cake

  • 500ml cooked pumpkin (grated if raw)
  • 250ml dates, pitted and cut
  • 500ml ground almond flour
  • 3 eggs or vegan egg replacer
  • 60ml coconut oil
  • 10ml ground cinnamon
  • 3ml ground ginger
  • Pumpkin seeds to garnish

  1. Preheat oven 180 C .
  2. Combine pumpkin, eggs, coconut oil, spices and dates. Add the almond flour and mix well.
  3. Pour into a cake pan covered with baking paper. Sprinkle over pumpkin seeds.
  4. Put in the oven and cook for 1 hour or until it is completely cooked. Remove and allow to cool for 20 minutes before returning on a cooling rack.

Do you like this association, pumpkin and dates? Comforting, I think! Anyway, if you decide to make this recipe, tell me what you think of it and don’t forget to take pictures and post them on Facebook and Instagram using @chantalhealthylifestyle and #chantalhealthylifestyle. Thanks!

In Health!

Chantal

Ce gâteau ou cake est sans gluten et sans sucre ajouté.

Moelleux, doux, sucré

Mon congélateur contient souvent des fruits et des légumes préparés, coupés. Avant de les perdre parce qu’ils ils sont au maximum de leur vie et de devoir les jeter, je les prépare et les congèle. Comme tu le sais déjà, je n’aime pas jeter et fais attention pour jeter le moins de nourriture possible.

Prêt à utiliser

Justement, j’avais de la purée de potiron cuite et prête à l’emploi. Alors, pourquoi ne pas préparer ce pain, ce cake pour accompagné ma tasse de thé au petit déjeuner? Il réconforte et se prête bien au temps maussade et hivernal d’en ce moment. Il peut tout aussi bien être servie en en-cas ou en dessert.

Sans gluten, sans sucre ajouté

Ce pain a une texture et un goût qui le qualifierait tout autant de cake que de gâteau. Moelleux et presque collant! Ce qui le rend intéressant est qu’il ne contient aucun gluten ni sucre ajouté. Non! Pas de farine, seulement des amandes en poudre. Pas de sucre mais des dattes. Celles-ci donnent à ce pain son goût de cake / gâteau!

Cake sans gluten au potiron et dattes

  • 500ml potiron cuit (râpé si cru)
  • 250ml dattes, dénoyautées et coupées
  • 500ml farine amandes moulue
  • 3 oeufs
  • 60ml huile de coco
  • 10ml cannelle moulue
  • 3ml gingembre moulu
  • Graines de potiron pour garnir

  1. Préchauffer le four 180 C.
  2. Mettre ensemble le potiron, les oeufs, l’huile de coco, les épices et les dattes. Ajouter la farine d’amandes et bien mélanger.
  3. Verser dans un moule à cake recouvert d’un papier cuisson. Parsemer par-dessus des graines de potiron.
  4. Enfourner et cuire 1 heure ou jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit. Retirer et laisser refroidir 20 minutes avant de retourner sur un support ou une grille pour finir de refroidir.

Aimes-tu cette association, potiron et dattes? Réconfortant, je trouve! En tout cas, si tu fais cette recette, donne-moi tes impressions et n’oublie pas de prendre des photos et de les ajouter sur Facebook et Instagram en mettant @chantalhealthylifestyle et #chantalhealthylifestyle! Merci!

Santé !
Chantal

GF Vegan Almond Cookies aux amandes sans gluten et végétalien

Simplicity should this recipe be named. Few ingredients are needed and it’s so tasty! Gluten-free as well!

This recipe is a basic to keep close to you and to modulate according to the moment and your taste.

Several variations possible

I give you the basic recipe but it is possible to vary the flavors and create unique, original and really good cookies! For example, adding lemon or orange juice and zest. By replacing cinnamon with cardamom. By replacing maple syrup with agave syrup or honey. Adding grated dried coconut. Oh my!

In short, let your imagination run wild! If you are too lazy, they are perfect as is.

Gluten-free and vegan almond cookies

To make these cookies, you need …

  • 230g almond flour
  • 3ml baking powder
  • 100g maple syrup
  • 10ml vanilla extract
  • 3ml cinnamon

  1. Preheat oven to 180 C.
  2. In a bowl, mix the almond flour with the baking powder. Eliminate lumps.
  3. Add the syrup, vanilla and cinnamon. Mix in order to obtain a homogeneous paste which is holding when pressed.
  4. With a spoon, take the dough and add it to a baking mat previously placed on a cookie sheet. Press down with your fingers.
  5. Repeat until the dough is used up.
  6. Bake for 12 min or until lightly browned.

Do you like basic recipes with variations or alternatives that can be changed to suit your mood? If you do and bake them, give me your impressions. And take photos! Add them to social media by tagging me @chantalhealthylifestyle on instagram and Facebook and use the hashtag #chantalhealthylifestyle.

In Health!

Chantal


Simplissime devrait s’appeler cette recette. Peu d’ingrédients et tellement bon au goût! Sans gluten en plus.

Cette recette est un basique à conserver tout près de soi et à moduler selon le moment et l’envie.

Plusieurs variations possibles

Je te donne la recette de base mais il est possible de varier les saveurs et de créer des biscuits uniques, originaux et vachement bon! Par exemple, en ajoutant du jus et du zestes de citron ou d’orange. En remplaçant la cannelle par de la cardamome. En remplaçant le sirop d’érable par du sirop d’agave ou du miel. En ajoutant de la noix de coco séchée râpée. Oh là là!

Bref, laisse aller ton imagination! Si tu as la flemme, tels quels, ils sont juste magnifiques.

Biscuits aux amandes sans gluten et végétaliens

Pour faire ces biscuits, tu as besoins de…

  • 230g farine d’amandes
  • 3ml poudre à lever
  • 100g sirop d’érable
  • 10ml extrait vanille
  • 3ml cannelle

  1. Préchauffer le four à 180 C.
  2. Dans un bol, mélanger la farine d’amandes avec la poudre à lever. Éliminer les grumeaux.
  3. Ajouter le sirop, la vanille et la cannelle. Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène qui se tient lorsque pressée.
  4. Avec une cuillère, prendre de la pâte et l’ajouter sur un tapis cuisson préalablement mis sur une plaque à biscuits. Écraser avec les doigts.
  5. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte.
  6. Enfourner pendant 12 min ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Aimes-tu les recettes basique avec des variations ou alternatives modifiables à ton humeur et ton envie du moment? Si tu les fais, donne-moi tes impressions. Et, prends des photos! Ajoute-les aux réseaux sociaux en me taguant @chantalhealthylifestyle sur instagram et Facebook et utilise le hashtag #chantalhealthylifestyle.

Santé!

Chantal

Caramels (sugar free/sans sucre)

You know how I love simple, quick and easy recipes that are delicious. Well this one is just like that! It is perfect! Not only it’s assembled quickly but it is good for your health!

How is it possible for Caramels to be healthy? Because they are without added sugar. Because they are rich in fiber, nutrients and antioxidants.

No added sugar nor cream.

These caramels are therefore without added sugar. The secret? Dates. These are dates caramels but, we can easily confuse them with the classic caramels. This recipe is one of those culinary magic! It must be done then tasted to be bluffed!

Be careful, even if these caramels are without added sugar, the dates are naturally sweet. This makes it a sweet candy. But since dates are high in fiber, your system is better at absorbing its fructose.

Although dates are good for the balance of blood sugar, they are also very caloric and therefore better to consume them in moderation.

Easy, simple, fast … Perfection in a small square.

In just 30 minutes, you can cut soft and fluffy Caramels. In addition, you do not even need to light the stove!

But the ease of preparation of date caramels is not the best part. These caramel are incredibly delicious. Rich and creamy like classic caramels. Since they do not contain cream, this makes it a vegan friendly snack.

They are the perfect little gift to share with friends or to offer!

Soft, sweet, rich and creamy Date caramels

  • 600g paste dates or dates medjool pitted and chopped (soak in water if too hard)
  • 85ml almond flour
  • 45ml almond butter
  • 15ml vanilla extract
  • 5ml salt
  • Flaky salt to garnish

  1. If you use whole dates that you have pitted and chopped, pass them to the food processor to obtain a paste.
  2. In a mixing bowl, put all the ingredients and mix well.
  3. In a 10x10cm mold lined with a baking paper, pour the preparation then press well to obtain an even layer.
  4. Put in the freezer at least 1h.
  5. Unmould then cut in small squares.
  6. To give as a gift, cut squares of baking paper and wrap each caramel square individually so that they do not stick together.
  7. For oneself, separate them well and put baking paper between the layers so that they do not stick together.
  8. Keep in the freezer for up to 3 months.
  9. You can leave them in the refrigerator or at room temperature but in these cases, the caramels will be much softer and will be less like the classic ones.

You want to try these? Go ahead! They are worthwhile! If you do so, let me know your impressions. And, take pictures! Add them to social media and tag me @chantalhealthylifestyle on instagram and Facebook and use the hashtag #chantalhealthylifestyle.

In health,

Chantal

Date Caramels as a Gift / Caramels aux dattes comme cadeau

Tu sais comme jaime les recettes simples, vite faites ET qui sont délicieuses. Et bien celle-ci est une perle rare! Elle est parfaite! Non seulement elle se réalise rapidement mais elle est bonne pour ta santé!

Comment est-ce possible que des caramels soient santé? Parce qu’ils sont sans sucre ajouté. Parce qu’ils sont riches en fibres, en valeurs nutritives et en antioxydants.

Sans sucre ajouté et sans crème.

Ces caramels sont donc sans sucre ajouté. Le secret? Les dattes. Ce sont des caramels de dattes mais, on peut facilement les confondre avec les caramels classiques. Cette recette est l’une de ces magie culinaire! Il faut la réaliser puis la goûter pour être bluffer!

Attention, même si ces caramels sont sans sucre ajouté, les dattes sont naturellement sucrées. Cela en fait un bonbon sucré. Mais, comme les dattes sont riches en fibres alimentaires ton système assimile mieux sa fructose. Même si les dattes sont bonnes pour l’équilibre de la glycémie, elles sont aussi très caloriques et donc vaut mieux les consommer avec modération.

Facile, simple, rapide… La perfection dans un petit carré.

En 30 minutes seulement, tu peux découper des caramels doux et moelleux. En plus, tu n’as même pas besoin d’allumer le poêle!

Mais la facilité de préparation des caramels aux dattes n’est pas la meilleure partie. Ces caramels de dattes sont incroyablement délicieux. Riches et crémeux comme les caramels classiques. Puisqu’ils ne contiennent pas de crème, cela en fait un en-cas végétalien.

Ils sont le petit cadeau idéal à partager avec des amis ou à offrir!

Moelleux, doux, riche et crémeux Caramels de dattes

  • 600g pâte de dattes ou dattes medjool dénoyautées et hachées (tremper dans l’eau si trop dures)
  • 85ml farine d’amandes
  • 45ml purée ou beurre d’amandes complètes
  • 15ml extrait vanille
  • 5ml sel
  • Fleurs de sel ou sel feuilleté pour garnir

  1. Si tu utilises des dates entières que tu auras dénoyautées et hachées, passe les au robot hachoir pour obtenir une pâte.
  2. Dans un bol à mélanger, mettre tous les ingrédients et bien les mélanger.
  3. Dans un moule 10x10cm tapissé d’un papier cuisson, verser la préparation puis bien appuyer pour obtenir une couche uniforme.
  4. Mettre au congélateur au moins 1h.
  5. Démouler puis couper en petit carré.
  6. Pour offrir en cadeau, couper des carrés de papier cuisson et emballer chaque carré individuellement pour ne pas qu’ils collent entre eux.
  7. Pour soi-même, bien les séparer et mettre du papier cuisson entre les couches de caramels pour ne pas qu’ils collent entre eux.
  8. Se conserve au congélateur jusqu’à 3 mois. Tu peux les laisser au réfrigérateur ou à la température de la pièce mais dans ces cas, les caramels seront beaucoup plus mou et auront moins l’aspect bluffant du caramel classique.

Tu as envie de les essayer? Allez, vas y, ils en valent la peine! Si tu les fais, donne-moi tes impressions. Et, prends des photos! Ajoute les aux réseaux sociaux en me taguant @chantalhealthylifestyle sur instagram et Facebook et utilise le hashtag #chantalhealthylifestyle.

Santé!

Chantal

2019 Christmas Series : Vanilla-Chocolate Yule Log with caramelized tangerines / Série Noël 2019: Bûche vanille-chocolat, tangerines caramélisées

To close this Holiday menu, here is a classic yule log recipe with a vanilla sponge cake, dark chocolate ganache and decorated with caramelized tangerine zest.

Caramelized zest

The zest of clementines or tangerines add punch to this classic, heightening its taste to make it a little more “adult”, more “sophisticated”. If you have made the previous recipes (cruciferous salad with citrus vinaigrette and Stuffed Patidou squash with freekeh, wild mushrooms and cranberries) you already have the needed zest ready to make garnish for this log.

Preparation in stages, in advance

This log must be made in stages and it is therefore preferable to do 1 to 2 days ahead. It keeps very well in the refrigerator and will in no case be altered.

You must start with the garnish since it will keep as long as you want. Then you have to prepare the ganache since it takes a while to “take”. The sponge cake must be molded to roll up well and be completely cooled to receive the ganache. As you can see, these steps have to be done even before assembling it all. We must therefore plan and, for me, 2 days are a minimum to be well prepared.

Here are, in details the different stages.

Vanilla-Chocolate Yule Log with Caramelized Tangerines

Caramelized tangerines

  • Zests of at least 2 tangerines
  • 150g Sugar

  1. Remove the white part of the tangerine or clementine peels. Leave in large pieces.
  2. Put the sugar in a thick-bottomed saucepan over medium-high heat and melt. Add the zests and bring to a boil for 5-10 minutes or until reaching 170-180 C.
  3. Immediately pour onto a baking paper or silpat to allow to cool and harden.
  4. Once cooled, chop to obtain granules.
  5. Reserve in an airtight container.

Dark chocolate ganache

  • 250g dark chocolate
  • 250ml milk

  1. In a double boiler, melt the chocolate.
  2. In a saucepan, heat the milk until boiling. From the first broths, pour gently or in 3 batches into the chocolate. Whisk well each time.
  3. Refrigerate and whisk regularly until the ganache hardens. It should be smooth and creamy. It can take up to 2 hours.

Sponge or vanilla cake

  • 180ml spelt flour
  • 1ml baking powder
  • A pinch of salt
  • 5 eggs
  • 125ml sugar
  • 30ml vegetable oil
  • 2.5ml vanilla

  1. In a bowl, put the dry ingredients and set aside.
  2. In another mixing bowl, beat the eggs and sugar until the mixture is blanched, has doubled or tripled in size and made a ribbon at the end of the whisk when you lift it. From then on, you can add the oil and the vanilla.
  3. Add the liquid ingredients to the dry ingredients, making sure to mix well.
  4. Spread on a baking sheet on which you previously put a silpat or baking paper.
  5. Bake for about 10 min in an oven preheated to 180 C or until a toothpick comes out clean.
  6. Once out and cooled a few minutes, place on a clean cloth and roll the narrowest part and allow to finish cooling completely.

Final assembly

  1. Unroll and peel the sponge cake delicately while leaving it on its baking paper. If it is not straight or perfectly rectangular, cut it so that it is!
  2. Coat the sponge cake with cold ganache.
  3. Using the baking paper (but without going towards the inside of the sponge cake) roll again without over-tightening or pushing the ganache outwards.
  4. Place on the platter or serving plate. Remove the baking paper.
  5. Coat the exterior with ganache, covering everything including the ends.
  6. Spread the caramelized zest over it and refrigerate until ready to serve.
  7. When you take the log out of the fridge and just before serving, you can sprinkle with icing sugar to make a snow effect!

Have a great meal ending!

Chantal

Pour clôturer ce menu de réveillon, voici une recette de bûche classique avec une génoise (gâteau) à la vanille, une ganache au chocolat noir et décoré de zestes de tangerine caramélisés.

Zestes caramélisés

Les zestes de clémentines ou de tangerines donnent du punch à ce classique, viennent surélever son goût pour le rendent un peu plus “adulte”, plus “sophistiqué”. Si tu as fait les recettes précédentes (salade de crucifères à la vinaigrette aux agrumes et Patidou farcie au freekeh, champignons des bois et canneberges) tu as donc déjà les zestes prêts pour réaliser la garniture de cette bûche.

Préparation par étapes, d’avance

Cette bûche doit être réalisée par étapes et il est donc préférable de s’y prendre 1 à 2 jours avant. Elle se conserve très bien et ne sera en aucun cas altérée par ce temps au frais. Il faut commencer par la garniture puisqu’elle se conservera aussi longtemps que tu le souhaites. Ensuite, il faut préparer la ganache puisqu’il lui faut un certain temps pour “prendre”. La génoise doit être moulée pour bien s’enrouler et être complètement refroidies pour recevoir la ganache. Comme tu peux le constater, il y a ces étapes avant même l’assemblage. Il faut donc prévoir ce temps et, 2 jours sont pour moi un minimum pour être bien préparé.

Voici, en détails les différentes étapes.

Bûche vanille-chocolat, tangerines caramélisés

Tangerine caramélisées

  • Zestes d’au moins 2 tangerines
  • 150g Sucre

  1. Bien retirer la partie blanche des pelures de tangerines ou clémentines. Laisser en gros morceaux.
  2. Mettre le sucre dans une casserole à fond épais sur feu moyen-fort et faire fondre.
  3. Ajouter les zestes et porter à ébullition pendant 5-10 minutes ou jusqu’à atteindre 170-180 C.
  4. Verser immédiatement sur un papier cuisson ou silpat pour laisser refroidir et figer.
  5. Une fois refroidis, hacher pour obtenir des granulés.
  6. Réserver dans un contenant hermétique.

Ganache au chocolat de noir

  • 250g chocolat noir
  • 250ml lait

  1. Dans un bain marie, faire fondre le chocolat.
  2. Dans une casserole, faire chauffer le lait jusqu’à ébullition. Dès les premiers bouillons, verser doucement ou en 3 fois dans le chocolat. Bien fouetter à chaque fois.
  3. Réfrigérer et fouetter régulièrement jusqu’à ce que la ganache se fige. Elle doit être lisse et onctueuse. Cela peut prendre jusqu’à 2h.

Génoise ou gâteau à la vanille

  • 180ml farine épeautre
  • 1ml poudre à lever
  • Une pincée de sel
  • 5 oeufs
  • 125ml sucre
  • 30ml huile végétale
  • 2,5ml vanille

  1. Dans un bol, mettre les ingrédients secs et réserver.
  2. Dans un autre bol à mélanger, battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation soit blanchie, ait doublé voir triplé de volume et fasse un ruban au bout du fouet lorsque tu le soulève. Dès lors, tu peux ajouter l’huile et la vanille.
  3. Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs en s’assurant de bien mélanger.
  4. Étaler sur une plaque de cuisson sur laquelle tu as préalablement mis un silpat ou un papier cuisson.
  5. Enfourner pour environ 10 min dans un four préchauffé à 180 C ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en sorte propre.
  6. Une fois sortie et refroidie quelques minutes, déposer sur un torchon propre et rouler la partie la plus étroite et laisser finir de refroidir complètement.

Assemblage final

  1. Dérouler et décoller la génoise délicatement tout en la laissant sur son papier cuisson. Si celle-ci n’est pas droite ou parfaitement rectangulaire, couper-là pour qu’elle le soit!
  2. Enduire la génoise de la ganache froide.
  3. À l’aide du papier cuisson (mais sans aller vers l’intérieur de la genoise) rouler à nouveau sans trop serrer et ni pousser la ganache vers l’extérieur.
  4. Déposer sur le plateau ou l’assiette de service. Retirer le papier cuisson.
  5. Enduire l’extérieur de ganache en couvrant tout incluant les bouts.
  6. Repartir les zestes caramélisés dessus puis réfrigérer jusqu’au moment de servir.
  7. Au moment de sortir la bûche du frigo et juste avant de servir, tu peux saupoudrer de sucre glace pour faire un effet de neige!

Bonne fin de repas!

Chantal

GF Vegan Chocolate Chips Cookies aux pépites de chocolat sans gluten et végétaliens

I am still in my gluten free and sorghum flour spree. Here is a new approved recipe… even by the children!

No eggs, no milk, no oil, no gluten … but with chocolate, taste, texture and most importantly, healthy ingredients!

Compared to the classic recipe, there is less sugar and no bad fat. But there are omegas, fiber and antioxidants.


Chocolate chip cookies

  • 85ml unsweetened homemade apple sauce
  • 85ml of almond butter
  • 125ml coconut sugar
  • 15ml ground flaxseed
  • 10ml vanilla extract
  • 335ml oat flour
  • 65ml sorghum flour
  • 3ml baking soda
  • 3ml salt
  • 125ml vegan dark chocolate chips

  1. Preheat the oven to 180 C. Prepare one or two baking trays with a Silpat or baking paper.
  2. In a large bowl, combine the apple sauce, almond butter, sugar, flaxseed and vanilla until smooth and creamy.
  3. Add oat flour, baking soda, salt and mix well.
  4. Add the sorghum flour and the chocolate chips. Mix well.
  5. Put a spoonful of the preparation on the silpat at about 4-5 cm distance between each. Crush to form a thick disc (they do not extend too much during cooking)
  6. Bake 8 to 10 minutes for smooth and soft cookies. Bake 10 to 15 minutes for hard and crisp cookies.
  7. Remove from oven and let cool completely.

What are your favorite cookies? Are they gluten free? Do you want to prepare these? If you do so, let me know your impressions. And, take pictures! Add them to social media and tag me @chantalhealthylifestyle on instagram and Facebook and use the hashtag #chantalhealthylifestyle.

In Health!

Chantal

Toujours dans ma lancée sans gluten et la fameuse farine sorgo, voici une nouvelle recette approuvée… même par les enfants!

Sans oeufs, sans lait, sans huile, sans gluten… mais, avec du chocolat, du goût, de la texture et surtout, des ingrédients santé!

Comparé à la recette classique, il y a moins de sucre et pas de mauvais gras. Il y a aussi des omégas, des fibres et des antioxydants.

Cookies aux pépites de chocolat

  • 85ml compote de pomme maison non sucrée
  • 85ml de purée d’amandes
  • 125ml sucre de coco
  • 15ml graines de lin moulues</li
  • 10ml extrait de vanille
  • 335ml farine d’avoine
  • 65ml farine sorgo
  • 3ml bicarbonate de soude
  • 3ml sel
  • 125ml pépites de chocolat noir végétalien

  1. Préchauffer le four à 180 C . Préparer une ou deux plaques de cuisson avec un Silpat ou du papier cuisson.
  2. Dans un grand bol, mélanger la compote, la purée, le sucre, les graines de lin et la vanille jusqu’à ce que le tout soit crémeux et homogène.
  3. Ajouter la farine d’avoine, le bicarbonate, le sel et bien mélanger.
  4. Ajouter la farine de sorgo et les pépites de chocolat. Bien mélanger.
  5. Mettre une cuillerée de la préparation sur le silpat à environ 4-5 cm de distance entre chaque. Écraser pour former un disque épais (ils ne s’étendent pas trop à la cuisson)
  6. Cuire 8 à 10min pour des biscuits mou et tendre. Cuire 10 à 15 minutes pour des biscuits dure et craquants.
  7. Retirer du four et laisser refroidir complètement.

Quels sont tes cookies préférés? Sont-ils sans gluten? As-tu envie de préparer ceux-ci? Si oui, n’hésite pas de me faire part de tes impressions et de les prendre en photo. Ajoute-les sur les médias sociaux et tag moi @chantalhealthylifestyle sur instagram et Facebook et utilise le hashtag #chantalhealthylifestyle.

Santé!

Chantal

GF Vegan Spiced Pumpkin Bread / Pain d’épices et potimaron sans gluten et végétalien

As I spoke last week of my tests with sorghum flour, here is another conclusive one. It is using the flour mix talked about here. It can be eaten hot or at room temperature, with or without butter (vegan or not), for breakfast or as a dessert or snack with a good cup of tea (or coffee if you prefer!). In short, it is super good!

Moist and a little sticky

The pumpkin sauce or compote makes this bread soft and a little sticky. You can, without a doubt, replace it with any puree or compote. For example, applesauce, pears, figs, pumpkins, apricots and more!

Spices

The gingerbread spice mix goes wonderfully well with pumpkin. So I used them together. Now, if you use a different compote or purée, I suggest you also change the spices to create a perfect combination.

Spiced Pumpkin Bread

  • 30ml ground flax
  • 90ml warm water
  • 250g gluten free flour mix
  • 5ml baking powder
  • 5ml baking soda
  • 15ml gingerbread spices (ginger, cinnamon, clove, cardamom)
  • 2ml salt
  • 250ml pumpkin puree
  • 170ml coconut sugar
  • 125ml Date syrup
  • 85ml Coconut oil + for mold

  1. Preheat the oven to 180 C. Then coat with coconut oil a 20x20cm mold. Put aside.
  2. In a small bowl, mix the flax and lukewarm water and let stand 10min.
  3. In a large mixing bowl, sift dry ingredients.
  4. In another large bowl, add the compote, sugar, syrup, oil and the flax mixture. Beat until well blended. Add the dry ingredients and mix well.
  5. Pour the mixture into the mold and bake. Bake until a toothpick comes out clean or about 35min.
  6. Let cool before unmolding and cutting.

What is your favorite taste association? Apple Cinnamon? Pumpkin gingerbread? Pear-Ginger? Tell me here in the comments below! If you test this recipe, it would be nice for you to tell me what you think about it and take pictures and tag me @chantalhealthylifestyle on instagram and Facebook and use the hashtag #chantalhealthylifestyle.

In Health!

Chantal

Comme je parlais la semaine dernière de mes tests avec la farine de sorgo, voici un autre essai concluant. C’est en utilisant le mix de farine proposé ici que j’ai réalisé ce pain d’épices. Il se mange chaud ou température ambiante, avec ou sans beurre (végétalien ou pas), pour le déjeuner ou comme dessert ou en-cas avec une bonne tasse de thé (ou café si tu préfères!). Bref, il est super bon!

Moelleux et un peu collant

La purée ou compote de potimaron rend ce pain moelleux voir un peu collant. Tu peux franchement la remplacer par n’importe quelle purée ou compote. Par exemple, la compote de pommes, de poires, de figues, de citrouille, d’abricots et j’en passe!

Épices

Le mélange d’épices pour pain d’épices s’associent merveilleusement bien avec le potimaron (ou la citrouille d’ailleurs!) c’est pourquoi j’ai utilisé ceux-ci en association. Maintenant, si tu utilises une compote ou purée différente, je te suggère de modifier aussi les épices afin de créer une association parfaite.

Pain d’épices et de potimaron

  • 30ml lin moulu
  • 90ml eau tiède
  • 250g farine sans gluten
  • 5ml poudre à lever
  • 5ml bicarbonate de soude
  • 15ml épices à pain d’épices (gingembre, cannelle, clou girofle, cardamome)
  • 2ml sel
  • 250ml purée citrouille
  • 170ml Sucre de coco
  • 125ml Sirop de dattes
  • 85ml Huile de coco + pour moule

  1. Préchauffez le four à 180 C. Puis enduire d’huile de coco un moule 20x20cm. Mettre de côté.
  2. Dans un petit bol, mélanger le lin et l’eau tiède et laisser reposer 10min.
  3. Dans un grand bol mélangeur, tamiser les ingrédients secs.
  4. Dans un autre grand bol, mettre la compote, le sucre, le sirop, l’huile et la mixture de lin. Battre jusqu’à ce que ce soit bien mélangé. Y ajouter les ingrédients secs et bien mélanger.
  5. Verser la préparation dans le moule puis enfourner. Cuire jusqu’à ce qu’un cure-dent en sorte propre ou environ 35min.
  6. Laisser refroidir avant de démouler et couper.

Quel est ton association de goût préféré? Pomme-cannelle? Citrouille-pain d’épices? Poire-gingembre? Dit-moi ça ici-bas dans les commentaires! Si tu test cette recette, ce serait sympa que tu me dises ce que tu en penses et que tu prennes des photos puis que tu me tag @chantalhealthylifestyle sur instagram et Facebook et que tu utilises le hashtag #chantalhealthylifestyle.

Santé!

Chantal

GF Vegan Pumpkin Spice Rolls / Brioches aux épices à citrouille sans gluten et végétaliennes

I usually work with cassava flour, chickpea flour and almond flour. But these days, Sorghum (or sorgo) flour interests me.

Sorghum or Sorgo

Sorghum is a plant grown for its seeds and fodder. Sorgo is the world’s fifth largest cereal by volume of production, after corn, rice, wheat and barley. The grains are eaten like rice or are reduced into flour. It’s rich in iron, calcium and phosphorus. Be careful to choose a brand that certifies that it is gluten-free because there is a risk of cross-contamination.

Ready-to-use Gluten-Free Flour Mix

I have not only experimented with this flour but also in combination with cassava flour to make it a ready-to-use mix. These two flours are mixed with potato starch and arrowroot.

To make this mix, you put in equal proportion the sorghum flour and the cassava flour then you add a half portion of each starch. It gives 250ml of cassava, 250ml of sorghum, 125ml of potato starch and 125ml of arrowroot.

Interesting results!

Here is one of the recipes that I tested and liked. I was inspired by Cara’s recipe from Fork and Beans and adapted it for my taste!

Wet Ingredients

  • 250ml plant milk
  • 12ml active dry yeast
  • 30ml ground chia seed
  • 30ml ground psyllium husks (or flaxseed)
  • 60ml coconut oil
  • 15ml cider vinegar (or lemon juice)

Dry ingredients

  • 750ml gluten-free flour mix (mentioned above)
  • 30ml coconut sugar
  • 8ml baking powder
  • 3ml baking soda
  • 3ml salt

Filling Ingredients

  • 250ml coconut sugar
  • 10ml pumpkin spice mix
  • Salt, a pinch
  • 30ml coconut oil

Icing Ingredients

  • 30ml maple syrup
  • 125ml coconut oil
  • 5ml vanilla extract

  1. Lightly heat milk to lukewarm or 100 * F / 38 * C. Stir in yeast and let heat for 10 minutes.
  2. Add chia seeds, pysllium, oil and vinegar. Whip together and set aside so that the mixture can thicken a little.
  3. In a large bowl, mix dry ingredients together.
  4. Pour the wet ingredients in the middle of the flour mixture and mix with a wooden spoon or your hands. When the dough starts to lose its luster, drop the wooden spoon and start kneading the dough with your hands. Play with the dough until it is manageable and a little smooth.
  5. Roll the dough on your counter on a piece of parchment paper. This dough should not be too sticky. Roll to form a large rectangle – not too thin.
  6. Combine all the filling ingredients and put it on the dough.
  7. Roll the dough well (use baking paper to guide you as needed). Once you’ve got a roll, cut the edges and cut it in half. Then cut these halves in half until you get eight pieces.
  8. Grease a mold and place the rolls inside with the cut side facing up. Cover and let stand for 1 hour in a warm and draft free space. These should rise enough to touch each other in the pan now. They will not, however, double in size.
  9. Preheat your oven to 375 degrees. Bake for 22-25 minutes or until edges are firm.
  10. Let cool briefly.
  11. Mix the icing ingredients together and pour over the buns.
  12. Enjoy them while they’re still a little hot, it’s the ultimate!

Gluten free vegan pumpkin spice Rolls
Do you use flours with gluten? Do you have a favorite flour mixture? Tell me everything! Take pictures of your version of this recipe and tag me @chantalhealthylifestyle on instagram and Facebook and use the hashtag #chantalhealthylifestyle.

In Health!

Chantal
Brioches aux épices à citrouille sans gluten et végétaliennes

Je travaille habituellement avec la farine de manioc (cassava), la farine de pois chiche et la farine d’amandes. Mais ces temps-ci, la farine de Sorgho m’intéresse.

Sorgho

Sorgho est une plante cultivée pour ses graines et son fourrage. Le sorgo est la cinquième céréale mondiale par le volume de production, après le maïs, le riz, le blé et l’orge. Les grains se consomment comme du riz ou sont réduits en farine. Ceux-ci sont riche en fer, en calcium et en phosphore. Attention de choisir une marque qui certifie qu’elle est sans gluten puisqu’il y a des risques de contamination croisée.

Mélange de farine Sans Gluten prête à l’emploi

J’ai non seulement fait des expérimentations avec cette farine mais aussi en combinaison avec la farine de manioc pour en faire un mélange prêt à l’usage. Ces deux farines sont alors mixées avec du fécule de pomme de terre et d’arrowroot.

Pour faire ce mix, tu mets en proportion égale la farine de sorgho et la farine de manioc puis tu ajoute une demie portion de chaque fécule. Ça donne 250ml de manioc, 250ml de sorgho, 125ml de fécule de pomme de terre et 125ml d’arrowroot.

Des résultats intéressants!

Voici une des recette que j’ai testée et que j’ai beaucoup aimé. Je me suis inspirée de la recette de Cara de Fork and beans et je l’ai adaptée à mon goût!

Ingrédients liquides

  • 250ml lait végétal
  • 12ml levure sèche active
  • 30ml graine de chia moulues
  • 30ml cosses de psyllium moulues (ou farine de lin)
  • 60ml huile de coco
  • 15ml vinaigre de cidre (ou jus de citron)

Ingrédients secs

  • 750ml mix de farine sans gluten (mentionné ci-haut)
  • 30ml sucre de coco
  • 8ml poudre à lever
  • 3ml bicarbonate de soude
  • 3ml sel

Ingredients du remplissage

  • 250ml sucre de coco
  • 10ml mélange épices tarte à la citrouille
  • Pincée de sel
  • 30ml huile de coco

Ingrédients du glaçage

  • 30ml sirop d’érable
  • 125ml huile de coco
  • 5ml extrait de vanille

  1. Chauffer légèrement le lait pour qu’il soit tiède ou à 100 * F / 38 * C.
  2. Incorporer la levure en fouettant et laisser chauffer pendant 10 minutes. Ajouter les graines de chia, le pysllium, l’huile et le vinaigre. Fouettez ensemble et mettez de côté afin que le mélange puisse épaissir un peu.
  3. Dans un grand bol, mélanger ensemble les ingrédients secs.
  4. Verser les ingrédients liquide au milieu du mélange de farine et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois ou de tes mains. Lorsque la pâte commencera à perdre son éclat, abandonne la cuillère en bois et commence à pétrir la pâte avec tes mains. Joue avec la pâte jusqu’à ce qu’elle soit gérable et un peu lisse.
  5. Roule la pâte sur ton comptoir sur un morceau de papier sulfurisé. Cette pâte ne doit pas être trop collante. Rouler pour former un grand rectangle – pas trop mince.<
  6. Combine tous les ingrédients du remplissage et dépose-le sur la pâte.
  7. Bien enrouler la pâte (utilise du papier sulfurisé pour te guider, au besoin). Une fois que tu as obtenu un rouleau, coupe les bords et coupe-le en deux. Ensuite, coupe ces moitiés en deux jusqu’à obtenir huit morceaux.
  8. Graisser un moule et placer les rouleaux à l’intérieur, le côté coupé vers le haut. Couvrir et laisser reposer pendant 1 heure dans un espace chaud et sans courants d’air.
  9. Ceux-ci devraient se lever suffisamment pour se toucher dans la casserole maintenant. Ils ne vont toutefois pas doubler de taille.
  10. Préchauffez votre four à 375 degrés. Cuire au four pendant 22-25 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient bien fermes. Laisser refroidir brièvement.
  11. Mélanger ensemble les ingrédients du glaçage puis verser sur les brioches.
  12. Déguste-les encore un peu chaud, c’est le summum!

Consommes tu des farines avec gluten? As-tu un mélange de farine préféré? Raconte-moi tout! Prends des photos de ta version de cette recette et tag moi @chantalhealthylifestyle sur instagram et Facebook et utilises le hashtag #chantalhealthylifestyle.

Santé!

Chantal

Easy Peasy Fig Dessert facile aux figues

This is the period when the fruits of my fig tree are ripe. I have so so much. What to do with all these beautiful fruits?

Besides eating the whole fruit as is, I made jam. I could also make a pie, a cake, a stew, a salad, a vinaigrette, a pastry, a sandwich, an ice cream, a pizza, a chutney, a cake, a bread, etc. The variations are endless. But, as you already know if you read me, I like simple things including simple and especially tasty recipes.

Dessert, Simple and Quickly Made

I wanted a dessert and did not have the patience to wait or start a preparation. I wanted a dessert here, now, quickly. I especially wanted to use my figs and not just eat them whole. As I have eaten several so, I wanted to vary the pleasures!

Since I had all the ingredients at hand, this recipe was not only simple but very quickly made. Above all, it was satisfactory! This dessert has fulfilled all my desires: dessert, quick, simple, tasty, healthy, not too sweet and using the fruit that I have in my garden.

Syrup

There was a long time, I had a lemon and zest that I had to use not to throw them away. So, I made a honey-lemon syrup. I use it in different recipes like the one where I caramelize a salmon fillet in it. It can also be used to flavor water. In this recipe, it can be replaced simply by honey or even maple syrup.

Easy Figs Dessert

In order to make this recipe, you’ll need…

  • 3 figs per person
  • Cold salted butter
  • A generous amount of honey-lemon syrup or honey or maple syrup.
  • A pinch of pumpkin pie spice mix or cinnamon on each fig
  • A handful of chopped pistachios
  • A large tablespoon of plain yoghurt (optional)

  1. Preheat the oven on grill / broil
  2. Cut the fig heads in four ( and do not go to the bottom) to form xyz.
  3. Put them in a baking dish. Arrange the cut figs.
  4. Put a small piece of butter in each fig.
  5. Sprinkle a pinch of the spice mix on each one.
  6. Pour syrup or honey over the figs.
  7. Spread the pistachios in the dish and on the figs.
  8. Bake / grill 5 min. Until the syrup or honey caramelizes, forms small bubbles and the figs confit a little.
  9. To serve, put a large spoon of plain yogurt on a plate. Add the figs and put a fillet of syrup with pistachios over everything.

Do you sometimes want last minute dessert? That it is quickly done? That uses seasonal fruits which you have in big quantity? What is your favorite dessert recipe? Tell me everything and take photos too and tag me on instagram and Facebook with @chantalhealthylifestyle and use the hashtag #chantalhealthylifestyle. Thank you!

Health!

Chantal


C’est la période où les fruits de mon Figuier son mûrs. J’en ai beaucoup, beaucoup. Que faire avec toutes ces belles récoltes?

Outre manger les fruits entiers tels quels, j’ai fait de la confiture. Je pourrais aussi faire une tarte, un cake, un mijoté, une salade, une vinaigrette, un pâtisserie, un sandwich, une crème glacée, une pizza, un chutney, un gâteau, un pain, etc. Les applications sont infinies. Mais, comme tu le sais déjà si tu me lis, j’aime les choses simples dont les recettes simples et surtout, goûteuses.

Dessert, simple et vite fait

J’avais envie d’un dessert et n’avais pas la patience d’attendre ou de me lancer dans une préparation. Je voulais un dessert là, maintenant, vite fait. Je voulais surtout utiliser mes figues et ne pas simplement les manger entières. Comme j’en ai deja mangé plusieurs ainsi, je souhaitais varier les plaisirs!

Puisque j’avais tous les ingrédients sous la main, cette recette était non seulement simple mais très vite faite. Le comble, elle était satisfaisante! Ce dessert a comblé tous mes désirs : dessert, vite fait, simple, goûteux, santé, pas trop sucré et qui utilise le fruit que j’ai en profusion dans mon jardin.

Sirop

Il y a tout un temps, j’avais un citron et des zestes que je devais utiliser pour ne pas les jeter. Alors, j’ai fait un sirop de miel-citron. Je m’en sert dans des préparations comme pour caraméliser un filet de saumon mais, il peut servir aussi aromatiser une eau. Dans cette recette, il peut être remplacé tout simplement par du miel ou même du sirop d’érable.

Dessert facile aux figues

Pour faire cette recette, il te faut…

  • 3 figues par personnes
  • Du beurre salé froid
  • Un généreux filet de sirop de miel-citron ou de miel ou de sirop d’érable.
  • Une pincée de mix d’épices “pumpkin” ou de cannelle sur chaque figue
  • Une poignée de pistaches écaillées
  • Une grosse cuillère à soupe de yaourt nature (optionnel)

  1. Préchauffer le four sur grill/broil
  2. Couper la tête des figues en quatre (et ne pas aller jusqu’au bas) pour former des quartiers.
  3. Les mettre dans un plat à gratin ou qui va au four. Y disposer les figues coupées.
  4. Mettre une petit morceau de beurre dans chaque figue.
  5. Saupoudrer une pincée du mix d’épices sur chaque figue.
  6. Verser un filet de sirop ou de miel sur les figues.
  7. Répartir les pistaches dans le plat et sur les figues.
  8. Enfourner et faire griller / glacer 5 min. Jusqu’à ce que le sirop ou le miel caramélise, forme de petites bulles et que les figues confisent un peu.
  9. Pour servir, mettre une bonne grosse cuillère de yaourt nature dans une assiette. Ajouter les figues et remettre un filet de sirop avec des pistaches par-dessus le tout.

As-tu parfois des envies de dessert de dernière minute? Qu’il soit vite fait? Qu’il utilise les fruits de saison que tu as en grosse quantité? Quelle est ta recette de dessert vite faite préférée? Dit-moi tout et prends aussi des photos puis tag moi sur instagram et Facebook avec @chantalhealthylifestyle et utilises le hashtag #chantalhealthylifestyle. Merci!

Santé!

Chantal

Peanut Butter Chocolate Chips Cookies à la purée de cacahuètes et pépites de chocolat

These cookies are gluten-free, egg-free and low-glycemic. They are therefore perfect for celiacs, diabetics and vegans. But, you who have no specific diet, they are also perfect for you 😉

Take a Cookie Break!

You can accompany them with a good cup of green tea. This will become a most satisfying break. You will not want to stop eating them and you will not want to go back to work.

They have this tendency to give the impression of a melting and unctuous texture then to stick a little to the palate. I would describe them as melting shortbread cookies … strange combination that works perfectly for the pleasure of your taste buds.

Make and Bake

To make these cookies, you need …

  • 250ml gluten-free oat flakes or flour
  • 125ml peanut butter
  • 65ml coconut sugar
  • 15ml coconut oil
  • 5ml vanilla extract
  • 3ml baking powder
  • vegan chocolate chips

  1. Preheat the oven to 180.
  2. If you use oat flakes, you must first make a flour in a food processor. If you use the flour, put it in the processor.
  3. Add the peanut butter, coconut oil, sugar, baking powder and vanilla and mix until it becomes homogeneous and a little sticky. If it is not sticky enough, you can add a few drops of water. The preparation is still relatively dry, lumpy.
  4. Transfer the mixture to a bowl and add chocolate chips. Mix well and make sure the chocolate is well spread. The quantity is at your discretion, according to your taste.
  5. Take a measuring or ice cream spoon or simply take your hands to form small balls. Arrange them on a baking tray on which you have previously put a silpat or baking paper. You can crush them or leave them that way.
  6. Bake 15-20min or until lightly browned.
  7. Store in an airtight container at room temperature for more than a week … if you need as much time to eat them… What would surprise me!

Do not hesitate to bake them, take a picture and add it on social networks by tagging me on instagram and Facebook with @chantalhealthylifestyle and the hashtag #chantalhealthylifestyle.

In Health!

Chantal

Ces biscuits sont sans gluten, sans oeuf et à faible indice glycémique. Ils sont donc parfait pour les cœliaques, les diabétiques et les végétaliens. Mais, toi qui n’as pas de régime spécifique, ils sont aussi parfait pour toi 😉

Pause Cookies bien méritée!

Tu peux les accompagner d’une bonne tasse de thé vert. Cela deviendra une pause des plus satisfaisante. Tu ne voudras plus t’arrêter d’en manger et tu voudras encore moins retourner au travail.

Ils ont cette tendance à donner l’impression d’une texture fondante et onctueuse puis de coller un peu au palais. Je les décrirait comme des sablés fondants… étrange combinaison qui fonctionne parfaitement pour le plaisir des papilles gustatives.

Préparation et cuisson

Pour faire ces cookies, tu as besoin de…

  • 250ml flocons ou farine d’avoine sans gluten
  • 125ml purée de cacahouètes
  • 65ml sucre de coco
  • 15ml huile de coco
  • 5ml vanille
  • 3ml poudre à lever
  • pépites de chocolat vegan

  1. Préchauffer le four à 180.
  2. Si tu utilises des flocons d’avoine, tu dois d’abord les pulvériser pour en faire une farine dans un robot mélangeur. Si tu utilise la farine, met-la dans le robot.
  3. Ajouter la purée de cacahuètes, l’huile de coco, le sucre, la poudre à lever et la vanille et mixer jusqu’à ce que la préparation soit homogène et un peu collante. Si elle n’est pas assez collante, tu peux ajouter quelques gouttes d’eau. La préparation reste tout de même relativement sèche, grumeleuse.
  4. Transférer la préparation dans un bol puis y ajouter des pépites de chocolat. Bien mélanger, bien répartir. La quantité est à ta discrétion, à ton goût.
  5. Prendre une cuillère à mesurer ou à crème glacée ou simplement prendre tes mains pour former de petites boules. Les disposer sur une plaque de cuisson sur laquelle tu aura préalablement mis un silpat ou un papier cuisson. Tu peux les écraser ou les laisser ainsi.
  6. Enfourner 15-20min ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  7. Se conserve dans une boîte hermétique à la température pièce plus d’une semaine… s’il te faut autant de temps pour les manger. Ce qui me surprendrait!

N’hésite pas à les faire, prendre une photo et de l’ajouter sur les réseaux sociaux en me taguant sur instagram et Facebook avec @chantalhealthylifestyle et le hashtag #chantalhealthylifestyle.

Santé!

Chantal

Chocolaty Roasted Mixed Nuts Bars / Barres Chocolatée de noix grillées

Nuts are an excellent source of “good” fat. Eating it daily can reduce the risk of chronic diseases such as heart disease and diabetes.

Most nuts have beneficial properties. Those to be favored are: walnuts, almonds, macademia nuts, Brazil nuts, pecan nuts and hazelnuts. Why these ones?

5 Best Healthy Nuts

  1. Walnuts
  2. Walnuts are brain nuts not just because of their appearance but also of their nutritional value. They contain essential omega-3 fatty acids used for brain function, to protect against coronary heart disease and to reduce inflammation.

  3. Almonds
  4. Almonds contain vitamin E, which helps to achieve healthy, glowing skin, improves immune function and protects the body from oxidative damage. Almonds also contain magnesium, calcium and folate. They are also high in monounsaturated fats (like olive oil), which reduce inflammation and reduce the risk of heart disease.

  5. Macadamia
  6. These butter nuts are a little more forgiving than most because they are higher in calories, but they also have many nutritional benefits. These nuts are rich in omega-9 essential fatty acids, vitamin A, iron, protein, thiamine, riboflavin, niacin and folate.

  7. Brazil Nuts
  8. Brazil nuts are packed with selenium, a mineral that has been touted for its antioxidant properties. It is also important for reproductive health and thyroid function.

  9. Pecans
  10. Pecans are packed with nutrients – containing about 19 different vitamins and minerals, as well as antioxidants. They contain three times more flavonoids, a type of antioxidant, than almonds and ten times more than walnuts!

Here is an easy and quick recipe to make, which is a great way to add nuts to your diet and eat some on a daily basis.

Toasting Nuts

In my recipe, I use walnuts, pecans, almonds, hazelnuts. But use the ones you like the most.

Toast nuts first, it adds an extra layer of taste. But, if you do not have the time or the desire you can skip this step.

The Recipe

Chop coarsely
  • 180g mixed nuts, coarsely chopped
  • 180g virgin coconut oil, cold pressed
  • 50ml maple syrup
  • 30ml pure cocoa powder, unsweetened
  • Salt, a pinch

  1. Toast nuts then chop coarsely.
  2. Put in an anti-adhesive mold or on baking paper to facilitate demolding.
  3. Melt the oil with the cocoa powder and the maple syrup in a bain-marie.
  4. As soon as it is melted and well mixed, pour over the nuts.
  5. Put in the freezer directly for at least 60 min.
  6. Un mould then cut into bars or pieces the size that suits you.
  7. Store in the refrigerator.

In health,

Chantal

Preparation in a non adhesive mold

Les noix, ou oléagineux, sont une excellente source de “bons” gras. En manger quotidiennement peut réduire les risques de maladies chroniques telles que les maladies du cœur et le diabète.

La plupart des noix ont des propriétés bénéfiques. Celles à privilégier sont : les noix aussi appelées cerneaux, les amandes, les noix de macademia, les noix du Brésil, les noix de pecan et les noisettes. Pourquoi celles là?

5 oléagineux à privilégier pour ta santé

  1. Cerneaux
  2. Les cerneaux sont les noix du cerveau de par leur apparence et leur valeur nutritive. Elles contiennent des acides gras oméga 3 essentiels utilisés pour les fonctions du cerveau, pour protéger des maladies coronariennes et pour réduire l’inflammation.

  3. Amandes
  4. Les amandes contiennent de la vitamine E, qui aide à obtenir une peau saine et éclatante, améliore la fonction immunitaire et protège le corps contre les dommages oxydatifs. Les amandes contiennent également du magnésium, du calcium et des folates. Elles sont également riches en graisses monoinsaturées (du type de l’huile d’olive), qui réduisent l’inflammation et réduisent les risques de maladies du cœur.

  5. Macadamia
  6. Ces noix au beurre sont un peu plus indulgentes que la plupart car elles ont une teneur plus élevée en calories, mais elles contiennent également de nombreux avantages nutritionnels. Ces noix sont riches en acides gras essentiels oméga-9, en vitamine A, en fer, en protéines, en thiamine, en riboflavine, en niacine et en folates.

  7. Brésil
  8. Les noix du Brésil sont emballées avec du sélénium, un minéral qui a été vanté pour ses propriétés antioxydantes. Il est également important pour la santé de la reproduction et la fonction thyroïdienne.

  9. Pecans
  10. Les noix de pécan regorgent de nutriments – contenant environ 19 vitamines et minéraux différents, ainsi que des antioxydants. Ils contiennent trois fois plus de flavonoides, un type d’antioxydant, que les amandes et dix fois plus que les cerneaux!

Voici une recette facile et rapide à faire qui est une bonne façon pratique d’en ajouter à son alimentation, d’en manger au quotidien.

Griller les noix

Ici, dans ma recette, j’utilise des cerneaux, pecans, amandes, noisettes. Mais utilise celles qui te plaisent le plus.

Faire griller les noix, ça rajoute une dimension (an extra layer of taste) supp au goût. Mais, si tu n’as pas le temps ou l’envie tu peux passer outre cette étape.

La recette

Hacher grossièrement
  • 180g noix mélangées, grossièrement hachées
  • 180g huile de coco vierge, première pression à froid
  • 50ml sirop d’érable
  • 30ml poudre de cacao pure, non sucrée
  • Pincée de sel

  1. Faire griller les noix puis les hacher grossièrement. Mettre dans un moule anti adhésif ou sur un papier cuisson pour faciliter le démoulage.
  2. Faire fondre au bain-marie l’huile avec la poudre de cacao et le sirop d’érable.
  3. Dès que c’est fondu et bien mélangé, verser sur les noix.
  4. Mettre au congélateur directement pendant au moins 60 min.
  5. Démouler puis couper en barres ou en morceaux de taille qui te convient.
  6. Se conserve au réfrigérateur.

Santé!

Chantal

La préparation dans un moule anti adhésif

Gummy 🦕 Dinos 🦖 en gelés

Do you like gummy bears candies? Here is an interesting healthy and vegan version.

This recipe contains a little bit of sugar and some fruits. No dye or animal product.

Made of fresh or frozen fruits, these little sweets are easy to prepare … and above all, they are ready to eat in only 30min!

Simple and fast recipe. It is ideal to prepare with the impatient little ones! What a great activity it was with my son! In addition, I took the opportunity to talk about the adverse effects of commercial versions on his behavior. Without eating all the dinosaurs that we have prepared in one go!

  • 250ml raspberry frozen (or fresh)
  • 250ml water
  • 60ml maple syrup
  • 30ml agar agar
  • 15ml lemon juice

  1. Mix raspberries and water until smooth and liquid purée.
  2. Switch to colander to remove small seeds.
  3. Put in a saucepan and bring to a boil with agar agar. Whisk well to prevent lumps.
  4. Pour into small silicone molds previously placed on a plate or cookie sheet.
  5. Refrigerate at least 30 minutes before unmolding.
  6. Store at room temperature or in the refrigerator.

In health,

Chantal


Tu aimes les petits ours en gélatine? Voici une version santé et végétalienne bien intéressante.

Cette recette contient un peu de sucre et des fruits. Pas de colorant ni de produit animalier.

Fait de fruits frais ou surgelés, ces petits bonbons sont facile à préparer… et surtout, ils sont prêts à manger en seulement 30min!

Recette simple et rapide. Elle est idéale à préparer avec les petits impatients! Quelle belle activité cela a été avec mon fils! En plus, j’en ai profité pour lui parler des effets néfastes des versions commerciales sur son comportement. Sans pour autant manger tous les dinosaures que nous avons préparés en une seule fois!

  • 250ml framboises surgelées (ou fraîches)
  • 250ml eau
  • 60ml sirop d’érable
  • 30ml agar agar
  • 15ml jus de citron

—-

  1. Mixer les framboises et l’eau jusqu’à obtention d’une purée lisse et liquide.
  2. Passer à la passoire pour enlever les petits grains/pépins.
  3. Mettre dans une casserole et porter à ébullition avec l’agar agar. Bien fouetter pour empêcher la formation de grumeaux.
  4. Verser dans de petits moules en silicone préalablement posés sur un plaque.
  5. Réfrigérer au moins 30min avant de démouler.
  6. Se conserve à température ambiante ou au réfrigérateur.

Santé!

Chantal

Carrot Cake, 2 ways / Gâteaux aux carottes, 2 façons

My son kept asking me to do a juicing workshop in his classroom (making a fruit juice). After talking to his teacher, we found a moment to do it. Finally, according to my son!

The plan was to make a simple juice combining a fruit and a vegetable. (I just can’t do only fruits 😜) In this case, we did apple and carrot juice. Boys where bringing carrots, girls apples.

During the workshop, I talked about the differences between commercial boxed juices and fresh ones and the health benefits of the fresh ones. Then, each kid cut his fruit or veggie and then came to juice it. See how the extractor, which’s a slow mastication juicer, extracted the juice. They where impressed and laughing at the pulp coming out. They thought it was funny and weird looking!

Once they all came through, I made them taste both the leftover pulp/fiber and the juice itself. It was a success! They loved the juice, the pulp… well not as much!

I also talked about the leftover pulp and the fact that we can do many things with it… that it is important not to trow it away. Feeding the earth, the animals and most certainly, reusing it. Particularly with carrots, I love to make cakes. Regular cakes and raw vegan cakes.

So, after the workshop, I took the leftover pulp and I baked a carrot cake and I also made a raw vegan version. The next day, I gave my son the baked version for him and his classmates to taste. They also loved it! Making and tasting… What a great way to learn about health! Don’t you think?

Here’s how I did the baked version…

  • 375 ml spelt flour
  • 10 ml baking powder
  • 1 ml salt
  • 2 eggs
  • 180 ml sugar
  • 125 ml coconut oil, melted
  • 375 ml carrot pulp from your juicing (or grated fresh ones)

  1. Preheat the oven at 180 °C.
  2. Grease a mold of 23 x 13 cm.
  3. In a bowl , mix flour, baking powder and salt together.
  4. In an other bowl, cream the eggs and sugar with an electrical batter, about 10 minutes. Add oil in a filet.
  5. Add dry ingredients, carrots and mix well.
  6. Transfer in the mold.
  7. Bake in the oven for about 1 hour or until a toothpick come out clean.
  8. Let it cool and then unmold.

Raw vegan carrot cake / Gâteau aux carottes cru et végétalien

The raw vegan version is made as so…

FROSTING

  • 500ml cashews, soaked overnight
  • 125ml fresh lemon juice
  • 65ml pure maple syrup
  • 15ml vanilla
  • 125ml coconut oil, melted
  • Water

CARROT CAKE

  • 250ml cashews
  • 125ml macadamia
  • 125ml pecans
  • 500ml shredded coconut
  • 250ml almond meal
  • 250-500ml carrot pulp (or 2 large carrots, peeled & grated)
  • 10ml cinnamon
  • 10ml nutmeg
  • 5ml vanilla
  • 125ml Medjool dates
  • 65ml maple syrup
  • 65ml coconut oil

FROSTING

  1. In a food processor, mix together cashews, lemon juice, maple syrup, vanilla, adding water until nice and smooth.
  2. while processor running, slowly pour in coconut oil.
  3. Let set in fridge for 30 mins so it will be easy to spread. Meanwhile, make the carrot cake.

CARROT CAKE

  1. In the food processor, pulse the cashews, macadamias, pecans and half the coconut to a crumble, transfer to a large mixing bowl.
  2. In that bowl, add in almond meal, remaining coconut, carrot pulp, cinnamon, nutmeg and vanilla.
  3. In the food processor, pulse dates, sweetener and coconut oil.
  4. Add wet mixture to the dry mixture in the large bowl and mix.
  5. Line a 20cm cake tin with parchment paper or grease it with coconut oil.
  6. Remove the cashew cream from the fridge and begin to layer your cake, starting with the carrot cake mix. Push half of it down tight and evenly. Then add a layer of cashew cream. Half of the recipe. Smooth it up and place in the freezer for about 15 minutes or until the cashew layer is hardened.
  7. when hard enough, remove from the freezer and add the last cake layer. Make sure to pat it down tight. Finish with the rest of the cashew cream preparation.
  8. Replace in the freezer to set. Cut into squares and de freeze 5 minutes before serving.
  9. Store in the freezer and keeps for at least a few weeks.

In health,

Chantal


Mon fils me demandait sans cesse de faire un atelier de jus dans sa classe (fabrication d’un jus de fruit). Après avoir parlé à son professeur, nous avons trouvé un moment pour le faire. Enfin, selon mon fils!

Le plan était de faire un jus simple combinant un fruit et un légume. (Je ne peux pas faire que des fruits) Donc, nous avons fait un jus de pomme et carotte. Les garçons apportaient des carottes, les filles, des pommes.

Au cours de l’atelier, j’ai parlé des différences entre les jus en boîte commerciaux et les jus frais, ainsi que des avantages pour la santé des jus frais. Ensuite, chaque enfant a coupé son fruit ou son légume puis est venu le presser. Voir comment l’extracteur, qui est un extracteur à mastication lente, extrait le jus. Ils étaient impressionnés et se moquaient de la pulpe qui en sortait. Ils ont pensé que c’était drôle et bizarre!

Une fois qu’ils sont tous passés à l’extracteur, je leur ai fait goûter les restes de pulpe / fibre et le jus lui-même. C’était un succès! Ils ont adoré le jus, la pulpe … enfin pas autant!

J’ai également parlé des restes de pulpe et du fait que nous pouvons faire beaucoup de choses avec … qu’il est important de ne pas la jeter à la poubelle. Nourrir la terre, les animaux et très certainement la réutiliser.

En particulier avec les carottes, j’aime faire des gâteaux. Gâteaux réguliers et gâteaux végétaliens crus. Ainsi, après l’atelier, j’ai pris les restes de pulpe et j’ai cuit un gâteau aux carottes et j’ai également fabriqué une version végétalienne crue.

Le lendemain, j’ai donné à mon fils la version cuite au four pour que lui et ses camarades de classe puissent le goûter. Ils ont aussi adoré!

Préparer et goûter … Quelle belle façon d’apprendre sur la santé! Tu ne penses pas?

Voici comment j’ai fait la version cuite au four …

  • 375 ml de farine d’épeautre
  • 10 ml de poudre à pâte ou à lever
  • 1 ml de sel
  • 2 oeufs
  • 180 ml de sucre
  • 125 ml d’huile de coco, fondu
  • 375 ml de pulpe de carottes de votre jus (ou des fraîches pelées et râpées)

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Beurrer un moule de 23 x 13 cm.
  3. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
  4. Dans un autre bol, fouetter les oeufs et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils forment le ruban, environ 10 minutes. Ajouter l’huile en un filet.
  5. Ajouter les ingrédients secs, les carottes et bien mélanger.
  6. Verser dans le moule.
  7. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du cake en ressorte propre.
  8. Laisser tiédir et démouler.

La version cru végétalienne est faite comme suit…

GLAÇAGE

  • 500ml cajous, trempés toute une nuit
  • 125ml jus de citron frais
  • 65ml sirop d’érable
  • 15ml vanille
  • 125ml huile de coco, fondue
  • eau

GÂTEAU AUX CAROTTES

  • 250ml cajous
  • 125ml macadamia
  • 125ml pécans
  • 500ml noix de coco râpée
  • 250ml farine d’amandes
  • 250-500ml pulpe de carottes (ou 2 grandes carottes, pelées et râpées)
  • 10ml cannelle
  • 10ml muscade
  • 5ml vanille
  • 125ml dates
  • 65ml sirop d’érable
  • 65ml huile de coco

GLAÇAGE

  1. Dans un hachoir ou un blender, broyer ensemble les cajous, le jus de citron, sirop d’érable, vanille tout en ajoutant de l’eau jusqu’à ce que ce soit lisse et onctueux.
  2. Tout en mixant, ajouter lentement l’huile de coco.
  3. Laisser figer au frigo environ 30 min pour qu’il soit facile à étendre. Pendant ce temps, faire le gâteau.

GÂTEAU AUX CAROTTES

  1. Dans un hachoir électrique, pulser les cajous, macademia, pécans et la moitié de la noix de coco râpée puis, transférer dans un grand bol à mélanger.
  2. Dans celui-ci, ajouter la farine d’amandes, le reste de la noix de coco, la pulpe de carottes, la cannelle, la muscade et la vanille.
  3. Dans un hachoir, pulser les dates, le sirop d’érable et l’huile de coco.
  4. Ajouter les ingrédients liquides au secs puis mélanger.
  5. Dans un moule à gâteau de 20cm mettre un papier parchemin ou graisser avec de l’huile de coco.
  6. Retirer la crème de cajous du frigo et commencer à étager le gâteau en commençant par la couche gâteau. Étendre uniformément et bien tasser la moitié de la préparation.
  7. Ensuite, ajouter la couche de la crème de cajous. La moitié de la préparation. Étendre uniformément et mettre au congélateur environ 15 minutes ou jusqu’à ce que ce soit durci.
  8. Lorsque durcit, retirer du congélateur et ajouter la dernière couche de gâteau. Assurez-vous the bien tasser, aplatir. Finir le reste de la crème de cajous.
  9. Remettre au congélateur pour faire figer. Couper en carré et décongeler 5 minutes avant de servir.
  10. Se conserve au congélateur quelques semaines.
  • Santé!
  • Chantal
  • Zero Waste Biscottis Zéro déchet

    Do you make your own nut milk?

    Do not throw away the pulp! You can use it to make, among other things, biscotti.

    Yes, even if the pulp has served once, it will still render taste. It’s surprising, but I guarantee it!

    Here is a recipe for biscottis made from nut milk pulp.

    To make, you need…

    • Nut milk pulp left over from making nut milk (almond, pistachio, hazelnut…)
    • 500ml flour (you can use whole spelt, wheat or oat flour)
    • 5ml baking powder
    • 2ml salt
    • 250ml coconut palm sugar
    • 125ml butter or coconut oil
    • 2 eggs
    • 5ml vanilla
    • zest of one lemon*
    • 250ml almonds or any other nuts, toasted*

    * optional

    1. Preheat oven to 350 degrees
    2. On a large baking pan toast almonds for about 10 mins as the oven is warming
    3. In one bowl add all dry ingredients (flour, salt, baking powder) and set aside
    4. In another bowl, cream together sugar and butter/oil using an electric mixer
    5. Add eggs one at a time, vanilla and lemon zest to sugar mixture and mix well
    6. Add pistachio pulp and flour mixture alternatively until well combined
    7. Stir in toasted almonds
    8. Split dough into two uniform logs and place them on a large baking sheet lined with a silpat or parchment paper
    9. Bake logs for 35 mins
    10. Cool logs for about 5 mins, and then cut each log into diagonal pieces
    11. Lay each piece back down on baking sheet (unbaked side up) for an additional 10 -15 mins each side or until golden brown
    12. Cool completely before serving

    In health,

    Chantal

    Tu fais du lait végétal toi-même? Ne jette pas la pulpe!

    Tu peux l’utiliser pour faire, entre autre, des biscottis.

    Oui, même si la pulpe a servie une fois, elle donnera encore du goût. C’est surprenant mais, je te le garantis!

    Voici donc une recette de biscotti fait à partir de pulpe de lait végétal.

    Pour se faire, tu as besoin de…

    • La pulpe restante de votre lait végétal
    • 500ml farine épautre ou avoine ou blé entier
    • 5ml poudre à lever Ou levure chimique
    • 2ml sel
    • 250ml sucre de fleur de coco
    • 125ml de beurre ou huile de coco
    • 2 oeufs
    • 5ml Extrait vanille
    • Zeste d’un citron*
    • 250ml amandes ou n’importe quelle noix, grillées *

    * optionnel

    1. Préchauffez le four à 350 ° C.
    2. Dans un grand plat, ajoutez tous les ingrédients secs (farine, sel, levure chimique) et mettez de côté.
    3. Dans un autre bol, crémer le sucre et le beurre ou l’huile à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter les œufs un à un ainsi que la vanille et le zeste de citron. Bien mélanger
    4. Ajouter la pulpe et la farine en alternance jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
    5. Ajouter les noix grillées puis bien mélanger.
    6. Former deux bûches sur un papier silpat ou du papier sulfurisé.
    7. Cuire 35 minutes.
    8. Laisser refroidir les bûches pendant environ 5 minutes, puis couper chaque bûche en lanière.
    9. Remettre les lanières sur la plaque du côté non grillé. Enfourner et faire griller 15 min puis retourner pour griller le côté opposé 15 min.
    10. Refroidir complètement avant de servir.

    Santé!

    Chantal

    Leftover Oatmeal Cookies au reste de gruau

    You know when you have a little oatmeal leftover, not enough for a person or a meal. You feel like you can not do anything with it, but if you’re like me, you do not want to trash it.

    So I try the idea of making cookies with this tiny leftover.

    Here is a nice recipe of soft cookies with a touch of chocolate.

    Kids love them! Just out of the oven, they throw themselves on it!

    My children prefer chocolate chips but nothing´s holding you from replacing them with berries such as blueberry, cherry or raspberry. Give free rein to your imagination!

    To make them, you need …

    • 500ml flour (I use whole spelt flour)
    • 10ml baking powder
    • 3ml cinnamon
    • 3ml salt
    • 113g softened butter
    • 125ml coconut palm sugar (or brown sugar)
    • 2 eggs
    • 3ml vanilla extract
    • 250ml (+ or -) leftover oatmeal
    • 200ml chocolate chips (or berries) *

    * optional

    1. Preheat oven to 180 C. Mix all dry ingredients together and set aside.
    2. In another bowl, cream the butter and sugar with a mixer. Add the eggs one by one and then the vanilla.</
    3. Add the oatmeal to the butter-sugar and mix until the mixture is smooth.
    4. Add the wet ingredients to the dry ingredients and mix gently with a spatula. Gently add chocolate or berries, if you use them.
    5. Take a spoonful of the dough and form a ball and place on the silpat (or baking paper) on the cookie sheet. Repeat until none left. Do not put them too close together since they swell a little. Make two batches if needed.
    6. Bake 12 to 15 minutes or until golden brown.

    In health,

    Chantal


    Tu sais quand il te reste un tout petit peu de gruau, pas assez pour une personne ou un repas. Tu as l’impression de ne rien pouvoir faire avec ça mais, si tu es comme moi, tu n’as pas envie de déjeter. J’ai donc tenter l’idée de faire des cookies avec ce petit reste.

    Voici donc une recette sympa de cookies moelleux avec une touche chocolatée.

    Les enfants adorent! À peine sortie du four, ils se jettent dessus!

    Mes enfants préfèrent les pépites de chocolat mais rien empêche de les remplacer par des petits fruits comme la myrtille, la cerise ou la framboise. Laisse libre court à ton imagination!

    Pour les faire, il te faut…

    • 500ml farine (j’utilise de la farine d’épeautre complète)
    • 10ml poudre à lever
    • 3ml cannelle
    • 3ml sel
    • 113g beurre ramolli
    • 125ml de sucre de coco (ou cassonade)
    • 2 œufs
    • 3ml extrait de vanille
    • 250ml (+ ou -) reste de gruau
    • 200ml pépites de chocolat (ou petits fruits)*

    * optionnel

    1. Préchauffez le four à 180 C.
    2. Mélanger tous les ingrédients secs ensembles et mettre de côté.
    3. Dans un autre bol, crémer le beurre et le sucre au batteur. Ajouter un à un les oeufs et ensuite, la vanille.
    4. Ajouter le gruau au beurre-sucre et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit onctueuse.
    5. Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger délicatement avec une spatule. Ajouter doucement le chocolat ou les petits fruits, si tu en utilises.
    6. Prendre une cuillerée de la pâte et former une boule puis placer sur le silpat (ou papier cuisson) sur la plaque à biscuits. Répéter jusqu’à épuisement. Ne pas trop les coller ensemble puisqu’ils gonflent un peu. Faire deux fournées au besoin.
    7. Enfourner 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

    Santé!

    Chantal

    Christmas Series : Christmas Shortbread / Sablés de noël

    This very easy recipe is a combination of two other of my recipes put together.

    These little Christmas-y cookies are simple and easy to make. You can even whip them up last minute!

    Having a cookie cutter with a Christmas shape adds a nice touch.

    Take the Coconut Shortbread recipe and add 24ml of my Special Christmas Spice mix.

    Cut them in Christmas shape.

    Once baked, add a little powdered sugar for the snow effect!!

    Merry Christmas!

    Chantal


    Cette recette très facile est une combinaison de deux autres de mes recettes réunies.

    Ces petits biscuits de Noël sont simples et faciles à faire. Vous pouvez même les faire à la dernière minute!

    Avoir un emporte-pièce en forme de Noël ajoute une touche de circonstance!

    Prenez la recette de Sablés à la noix de coco et ajoutez 24 ml de mon mélange spécial d’épices de Noël.

    Coupez-les en forme de Noël.

    Une fois cuit, ajoutez un peu de sucre en poudre pour un effet neige !!

    Joyeux Noël!

    Chantal

    Healthy Reeses Cups or Chocolate Peanut Butter Cups

    I used to love Reeses Pieces as a child. It was one of my favorite treat.

    But that has been a few decades that I haven’t eaten any “commercial” chocolate.

    Now that I have found how to make my own chocolate, I wanted to extend the pleasure and try to make a healthier kind of peanut butter cups. This is what I think is the closest in taste and the best (the least!) in sugar load.

    For chocolate

    • 170ml cacao powder
    • 170ml coconut oil
    • 85ml maple syrup
    • 5ml vanilla extract (optional)
    • Pinch of salt

    For peanut butter filling

    • 125ml peanut butter
    • 45ml maple syrup (optional)
    • 45ml coconut flour
    • 5ml vanilla extract (optional)
    • Pinch of salt

    For chocolate

    1. Melt coconut oil
    1. Mix all ingredients together until smooth
    1. Put 1 tsp of mixture in the mini cups and make sure to coat all the bottom and sides.
    1. Put in the freezer while preparing the filling

    For filling

    1. Mix all filling ingredients until smooth
    1. Scoop a tsp at a time and put in the mini cups
    1. Tap and even it with your fingers

    To finish

    1. Add the remaining chocolate on top
    1. Freeze again for an hour or more
    1. Unmold and enjoy !

    Keeps in fridge for a few weeks…

    In health,

    Chantal


    Enfant, j’aimais beaucoup les Reeses. C’était une de mes friandises préférées.

    Mais cela fait quelques décennies que je ne mange plus de chocolat «commercial».

    Maintenant que j’ai trouvé une excellente recette de chocolat maison, je voulais essayer de faire une version plus saine de ces fameuses coupes au beurre d’arachide. Voici la recette dont le goût se rapproche le plus à mon souvenir et qui a le moins de sucre. J’espère que tu apprécieras!

    Pour le chocolat

    • 170ml de cacao en poudre
    • 170ml d’huile de coco
    • 85ml de sirop d’érable
    • 5ml d’extrait de vanille (facultatif)
    • Une pincée de sel

    Pour la garniture au beurre d’arachide

    • 125ml de beurre d’arachide
    • 45ml de sirop d’érable (facultatif)
    • 45ml de farine de noix de coco
    • 5ml d’extrait de vanille (facultatif)
    • Pincée de sel

    Pour le chocolat

    1. Faire fondre l’huile de noix de coco
    2. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
    3. Mettre 1 c. à thé de mélange dans les moules à mini muffin. Bien enrober le fond et les côtés.
    4. Mettre au congélateur pendant la préparation de la garniture

    Pour la garniture

    1. Mélanger tous les ingrédients de la garniture jusqu’à homogénéité.
    2. Sortir les moules du congélateur et mettre une cuillerée à thé à la fois dans chacun.
    3. Bien entasser en tapotant avec la cuillère ou même avec les doigts

    Pour finir

    1. Ajouter le reste du chocolat au-dessus de tous les moules
    2. Congeler à nouveau pendant une heure ou plus
    3. Démouler et déguster!

    Se conserve au réfrigérateur pendant quelques semaines …

    Santé!

    Chantal

    Almond mini Treats / Mini bouchées aux amandes

    I like simple recipes, easy to make and super tasty. Here is one that will please you, I’m sure!

    I did it in the form of mini cupcakes / muffins but it could very well be done in a cookie shape.

    The raspberry in the center was added just because I had a few left. So it’s optional but, you can put a strawberry, a blueberry or even a big piece of chocolate! It’s up to you to see what you prefer!

    Dessert, snacks, lunch … these mini bites are perfect for any occasion!

    To make them, you need …

    • 375ml almond flour / ground almonds
    • 45ml of coconut oil, melted / liquid
    • 35ml of chocolate chips
    • 30ml of maple syrup
    • 3ml of vanilla extract

    1. Preheat the oven to 150 degrees.
    1. Mix all the ingredients except the chocolate to have a dough.
    1. Add the chocolate and mix again.
    1. Scoop the preparation with a teaspoon and put in the mini muffin cups or put on a baking sheet and flatten.
    1. Bake 20-30 min or until bites are browned.

    Enjoy with your favorite drink!

    In health,

    Chantal

    J’aime les recettes simples , facile à réaliser et super goûteuses. En voici une qui saura te plaire, j’en suis sûr!

    Je l’ai fait en forme de mini cupcakes/muffins mais elle pourrait très bien se faire en cookies.

    La framboise au centre a été ajoutée simplement parce qu’il m’en restait quelques unes. C’est donc optionnel mais, tu peux très bien mettre une fraise, un bleuet ou même un gros morceau de chocolat! À toi de voir ce que tu préfères!

    Dessert, en-cas, déjeuner… ces mini bouchées sont parfaites pour toutes les occasions!

    Pour les faire, tu as besoins…

    • 375ml de farine d’amandes/amandes moulues
    • 45ml d’huile coco, fondue/liquide
    • 35ml de pépites de chocolat
    • 30ml de sirop d’érable
    • 3ml d’extrait de vanille

    1. Préchauffez le four à 150 degrés.
    1. Mélanger tous les ingrédients sauf le chocolat afin d’avoir une pâte.
    1. Ajouter le chocolat et mélanger de nouveau.
    1. Prendre la préparation avec une petite cuillère et mettre dans les moules à mini muffins ou mettre sur une plaque à cuisson et aplatir.
    1. Enfourner 20-30 min ou jusqu’à ce que les bouchées soient dorées.

    Dégustez avec votre boisson préférée!

    Santé!

    Chantal

    Almond Bon Bons aux amandes

    This version of bonbons has nothing to do with the commercial version of sweets coated with chocolate or any other sugar coloured coating.

    This version is naturally sweetened and nutritious!

    Almond flour and almond butter are the two main ingredients of these wonderful bonbons. Packed with healthy monounsaturated fat, almonds (in form of flour and butter) increases the level of antioxidants in your bloodstream.

    These bonbons are a good source of vitamin E, iron, manganese, magnesium, potassium and calcium.

    The almond flour and almond butter are combined with dates. Dates are packed with fiber, vitamins and minerals. So, this bonbon combination is a real nutritious treat. Just control yourself and don’t eat too much (if you can!) Dates are sugary and will increase your insulin level!

    To make them, you need…

    • 12 pitted medjol dates
    • 500ml of almond flour
    • 45ml of almond butter

    1. Mix all ingredients together until dates are broken into either little pieces or paste.
    1. Roll into ball shape or pat into a mold lined with parchment paper (or pre-greased).
    1. Put in the freezer for at least an hour.
    1. If in a mold, cut into bite size.
    1. Store in the fridge or freeze.

    Enjoy!

    In health,

    Chantal


    Cette version des bonbons n’a rien à voir avec la version commerciale des bonbons enrobés de chocolat ou de tout autre colorants sucrés.

    Cette version est naturellement sucrée et nutritive!

    La farine d’amande et le beurre d’amande sont les deux principaux ingrédients de ces merveilleux bonbons. Doté de gras monoinsaturés sains, les amandes (sous forme de farine et de beurre) augmentent le niveau d’antioxydants dans votre circulation sanguine.

    Ces bonbons sont une bonne source de vitamine E, de fer, de manganèse, de magnésium, de potassium et de calcium.

    La farine et le beurre d’amande sont ici associés à des dattes. Les dattes regorgent de fibres, de vitamines et de minéraux.

    Donc, cette combinaison d’ingrédients font de ces bonbons un véritable en-cas nutritif. Contrôlez-vous et ne mangez pas trop (si vous le pouvez!) Les dattes sont sucrées et augmenteront votre niveau d’insuline!

    Pour les fabriquer, il faut …

    • 12 dates medjol dénoyautées
    • 500 ml de farine d’amande
    • 45ml de beurre d’amande

    1. Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu’à ce que les dates soient divisées en petits morceaux ou en pâte.
    1. Rouler en forme de boule ou tapoter dans un moule recouvert de papier sulfurisé (ou pré-graissé).
    1. Mettez au congélateur pendant au moins une heure.
    1. Si dans un moule, couper en bouchées.
    1. Conservez au réfrigérateur ou congelez.
  • Santé!
  • Chantal
  • Almond Torte / Cake aux amandes

    Simple. Versatile. Tasty. Only 3 ingredients. Gluten free.

    To bake it, you need…

    • 400ml of almond flour
    • 65ml to 100ml of maple syrup
    • 3 eggs
    • Vanilla extract (optional)

    1. Preheat oven to 180 degrees.
    1. Mix all ingredients.
    1. Pour into a previously greased baking dish or limed with parchment paper.
    1. Bake for 20-25min.

    Eat it just like that, with fruits or any other topping.

    Health!

    Chantal

    Simple. Versatile. Goûteux. Seulement 3 ingredients. Sans gluten.

    Pour se faire, tu as besoin de…

    • 400ml de Farine d’amande
    • 65ml à 100ml de Sirop d’érable
    • 3 oeufs
    • Extrait de vanille (optionnel)

    1. Préchauffer le four à 180 degrés.
    1. Mélanger tous les ingrédients.
    1. Verser dans un moule préalablement graissé ou ayant un papier sulfurisé.
    1. Enfourner pour 20-25min.

    À déguster comme ça, avec des fruits ou n’importe quelle autre garniture.

    Santé!

    Chantal

    Blueberry Ginger Ice Pops / Glaçons aux myrtilles et gingembre

    A mix of surprising ingredients and totally delicious.

    Easy and quick to do.

    Only fresh and natural ingredients.

    You need:

    • 450g Blueberries
    • 75ml maple syrup
    • 2-3cm grated fresh ginger
    • 125ml max water

    1. Put all ingredients except water in a blender and mix. Add water, in a filet, slowly so you don’t put too much.
    2. Mix until smooth and not too watery.
    3. Pour the puree into ice pops trays. Freeze for a minimum of 6 hours or overnight.

    Enjoy!

    In health!

    Chantal

    Un mélange d’ingrédients surprenants et totalement délicieux.

    Facile et rapide à faire. Que des ingrédients frais et naturels.

    Tu as besoin de :

    • 450g de Myrtilles
    • 75ml de sirop d’érable
    • 2-3cm de gingembre frais râpé en purée
    • 125ml max d’eau

    1. Mettre tous les ingrédients sauf l’eau dans un robot mélangeur et mixer. Ajoute l’eau, en filet, tranquillement pour ne pas en mettre trop.
    2. Mixe jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse.
    3. Verser la purée dans des moules à glaçons. Congeler minimum 6h ou toute une nuit.

    Bonne dégustation !

    Santé!

    Chantal

    Raw Almond Fudge Bites / Bouchées « Fudge » aux amandes crues

    The main ingredient of this recipe is almond butter.

    Almond butter’s health benefits come from its calcium and copper content.

    But it also contains beneficial magnesium, vitamin E, fiber and unsaturated fatty acids.

    Make sur to select an all-natural one that’s free of sugar, hydrogenated fats and other additives.

    Almond butter is simply ground almonds, so it is very easy to make yourself with a food processor. Be careful not to overheat though.

    To make these fudge bites, you need…

    • 250g of Whole almond butter
    • 50g of Cold press coconut oil
    • 45ml of Maple syrup
    • 1ml of salt

    Topping

    • 125ml of dark chocolate chips

    1. Cream all ingredients together in a bowl
    2. Pour mixture into a parchment paper lined small baking dish (8×6)
    3. Top with chocolate chips and freeze for at least 2 hours
    4. When set, carefully remove fudge (lift parchment paper) and cut in nice squares
    5. Store in freezer in an airtight container

    In health,

    Chantal

    *Recipe inspired by the Food Babe.


    L’ingrédient principal de cette recette est le beurre d’amande.

    Les bienfaits du beurre d’amande proviennent de sa teneur en calcium et en cuivre.

    Mais il contient également du magnésium, de la vitamine E, des fibres et des acides gras insaturés.

    Assurez-vous d’en choisir un naturel qui est exempt de sucre, de graisses hydrogénées et d’autres additifs.

    Le beurre d’amande est simplement composé d’amandes moulues. Il est donc très facile à faire soi-même avec un robot culinaire. Veillez à ne pas surchauffer cependant.

    Pour faire ces bouchées au fudge, vous avez besoin de …

    • 250g de beurre d’amande entière
    • 50g d’huile de noix de coco pressé à froid
    • 45ml de sirop d’érable
    • 1ml de sel

    Garniture

    • 125ml de pépites de chocolat noir

    1. Crémé tous les ingrédients ensemble dans un bol
    2. Verser le mélange dans un petit plat doublé de papier parchemin(8 × 6)
    3. Garnir de pépites de chocolat et congeler pendant au moins 2 heures
    4. Une fois figé, retirer délicatement le fudge (soulever le papier parchemin) et le couper en jolis carrés
    5. Conserver au congélateur dans un récipient hermétique

    Santé!

    Chantal

    * Recette inspirée de the Food Babe.

    Doughnut Macaroon

    This is a raw vegan treat that tastes like heaven!

    It is a great doughnut alternative. All made with real whole foods.

    The Doughnut Macaroon are made with

    • 170ml of Rolled Oats
    • 170ml of Raw cashews
    • 170ml of Dates
    • Pinch of Salt

    Topping Glaze

    • 30ml of Cold press coconut oil
    • 30ml of Maple syrup
    • 1ml of Vanilla

    To make the dough:

    1. grind all the ingredients into a thick, moist dough in a high speed blender or food processor.
    2. Roll into balls and put in the freezer until cold and firm, around 20 minutes.

    To make the glaze:

    1. melt the coconut oil on low heat, turn off the heat then whisk in the syrup and vanilla. It will take a second or two but pretty quickly it’ll combine into a thin caramel-y consistency.
    2. Dip the solid donut holes into the glaze, covering each one completely. Put them back in the freezer until the glaze has hardened, then repeat until you use up all the glaze (you will probably have to re-whisk the glaze every time before re-dipping). I dipped them and put them back in the freezer three times total.

    Store the doughnuts in the fridge for up to a week.

    In health,

    Chantal


    C’est un macaron végétalien et cru qui vient tout droit du paradis!

    C’est une excellente alternative au beignet. Tout est fait avec de vrais aliments entiers.

    Le Macaron Beignet est fait avec

    • 170ml d’avoine
    • 170ml de noix de cajou
    • 170ml de dattes
    • Pincée de sel

    Glaçage

    • 30ml d’huile de noix de coco pressée à froid
    • 30ml de sirop d’érable
    • 1ml de vanille

    Pour faire le beignet :

    1. Passer tous les ingrédients dans un mélangeur à grande vitesse ou un robot culinaire jusqu’à obtention d’une pâte épaisse et humide.
    2. Rouler en boules et mettre au congélateur jusqu’à ce qu’elles soient gelées et fermes, environ 20 minutes.

    Pour faire le glaçage :

    1. Faire fondre l’huile de noix de coco à feu doux, éteindre le feu puis incorporer le sirop et la vanille. Cela prendra une seconde ou deux, mais assez rapidement, il se combinera en une fine consistance de caramel.
    2. Trempez les macarons dans la glaçure, couvrant chacun complètement.
    3. Remettez-les au congélateur jusqu’à ce que le glaçage ait durci, puis répétez jusqu’à ce que vous utilisiez tout le glaçage (vous devrez probablement re mélanger le glaçage à chaque fois avant de tremper à nouveau). Je les ai trempés et remis au congélateur trois fois au total.

    Conserver les beignets au réfrigérateur pendant une semaine.

    Santé!

    Chantal

    Superfood (little pies) Tartelettes

    Super Green Key lime or Maca Blueberry

    The choice is yours…

    They are healthy vegan little treats that satisfy your hunger either as a desert, a snack or even as breakfast…

    BASE

    • 250ml of almonds
    • 250ml of dates
    • 60ml of coconut oil
    • 60ml of shredded coconut

    1. Place all ingredients into a food processor and blitz until fine and combined.
    2. Divide the base in mini moulds (line molds with baking paper or use silicone molds)
    3. Press down evenly. Place in freezer to set while you make the filling.

    FILLING

    • 500ml of raw cashews, soaked overnight
    • 250ml of coconut cream
    • 65ml of maple syrup

    For the green version

    • Juice and zest of 1 lime
    • 2.5ml of Super Green Mix (wheat grass, Barley Grass, Spirulina, Chlorella)

    For the purple version

    • 130ml of frozen Blueberries
    • 2.5ml of maca powder

    1. Place cashews, coconut cream and maple syrup into the food processor and process until you have a smooth, silky texture.
    2. Split in two different bowls.
    3. Add the green ingredients into one and mix until well combined.
    4. Add the purple ingredients and the rest of the first preparation into the food processor. Process until smooth.
    5. Take the bases out of freezer and scoop one of the two mixtures and put over half the bases. Do the same for the second mixture and the rest of the bases.
    6. Let them set in the freezer for at least 3 hours.
    7. Keep the tartelettes (little pies) in the freezer until 10-15 minutes prior to serving.

    In health,

    Chantal


    Super Green lime ou Maca myrtilles (bleuets)

    Fait ton choix…

    Ce sont des bouchées santé végétaliennes qui satisferont votre faim soit en tant que dessert ou collation (en-cas). soit en tant que petit déjeuner.

    BASE

    • 250ml d’amandes
    • 250ml de dattes
    • 60ml d’huile de noix de coco
    • 60ml de noix de coco râpée

    Placer tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger.

    Divisez la base en mettre dans de mini-moules (avec du papier sulfurisé ou utilisez des moules en silicone). Appuyez uniformément.

    Placer au congélateur pendant que vous faites le remplissage.

    REMPLISSAGE

    500ml de noix de cajou, trempées toute une nuit

    250ml de crème de coco

    65ml de sirop d’érable

    Pour la version verte

    Jus et zeste de 1 lime (citron vert)

    2.5ml de Super Green Mix (herbe de blé, herbe d’orge, spiruline, chlorelle)

    Pour la version mauve

    130ml de myrtilles (bleuets) congelés

    2.5ml de poudre de maca

    Placer les noix de cajou, la crème de noix de coco et le sirop d’érable dans le robot culinaire et mélanger jusqu’à obtention d’une texture lisse et soyeuse.

    Séparer dans deux bols différents.

    Ajouter les ingrédients verts dans un des bols et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.

    Ajouter les ingrédients mauve et le reste de la préparation dans le robot culinaire.

    Mélanger jusqu’à consistance lisse.

    Retirer les bases du congélateur.

    Ajouter l’un des deux mélanges dans la moitié des bases.

    Faites de même pour le deuxième mélange.

    Placer-les au congélateur pendant au moins 3 heures.

    Laisser les tartelettes dans le congélateur et les sortir 10-15 minutes avant de servir.

    Santé!

    Chantal

    Curcumin and Maca Bark / Bouchées au curcuma et maca

    These treats are extremely healthy and make a perfect snack when you’re on the go. They are packed with healthy fats, fiber and protein, and they’re a great source of many important nutrients and antioxidants.

    If you want extra crunch and taste, you can dry roast the nuts first. But this is an optional step because it shortens their conservation time.

    125ml hazelnut

    125ml almonds

    125ml pecans or walnuts

    60ml Coconut oil

    45ml Carob or cacao powder

    10ml Curcumin powder

    10ml Maca powder

    Pinch of salt

    If you what to do the roasted version. Otherwise go to step 4.

    1. Reheat oven up to 150.
    2. Put all the nuts on a cooking sheet and dry roast in oven for 20-30min.
    3. Let them cool.
    4. Chop roughly the nuts. Set aside.
    5. On stove top, melt coconut oil in a bain marie.
    6. Once melted, add curcumin, maca and salt. Mix.
    7. Add nuts to the oil and spices and mix until all nuts are well coated.
    8. Transfer in a glass (pirex style) container and freeze overnight.
    9. Then, just put a thin knife around to unlock the block of nuts.
    10. Put on a cutting board and cut as you can, it will separate on its own a little bit but try to make bite size pieces.
    11. Store in an airtight container in the fridge.

    Will last one week if you roasted the nuts and around two weeks for the non roasted version… if you haven’t eaten them all before!


    Ces bouchées sont extrêmement saines et constituent une collation parfaite lorsque vous êtes en déplacement. Elles sont remplies de bons gras, de fibre et de protéine. Plus, elles sont une excellente source de nombreux nutriments et antioxydants.

    Antioxydants, ces gâteries sont pleines d’eux! En outre, ils sont pleins de bon gras et bon goût!

    Si vous voulez plus de croquant et de goût, vous pouvez d’abord faire rôtir les noix. Mais ceci est une étape optionnelle car elle raccourcit leur temps de conservation.

    • 125ml noisettes
    • 125ml d’amandes
    • 125ml noix de pécan ou de noix de cerneaux
    • 60ml huile de noix de coco
    • 45ml de poudre de caroube ou de cacao
    • 10ml de curcuma en poudre
    • 10ml poudre de Maca
    • Pincée de sel

    Si vous voulez faire la version rôtie. Sinon, passez à l’étape 4.

    1. Préchauffez le four à 150.
    2. Mettez toutes les noix sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir au four pendant 20-30min.
    3. Laisse-les refroidir.
    4. Hacher grossièrement les noix. Mettre de côté.
    5. Sur la cuisinière, faire fondre l’huile de noix de coco dans un bain-marie.
    6. Une fois fondu, ajouter le curcuma, la maca et le sel. Mélanger.
    7. Ajouter les noix à l’huile et aux épices et mélanger jusqu’à ce que toutes les noix soient bien enrobées.
    8. Transférer dans un récipient en verre (style pirex) et congeler toute une nuit.
    9. Ensuite, il suffit de mettre un couteau mince pour débloquer le bloc de noix.
    10. Mettre sur une planche à découper et couper comme vous le pouvez, il va se séparer un peu, mais essayez de faire des morceaux de petite taille (bouchées).
    11. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

    Le temps de conservation sera d’une semaine si vous avez grillé les noix et environ deux semaines pour la version non rôtie … si vous ne les avez pas tous mangés avant!

    Hazelnut Truffles / Truffes aux noisettes

    To impress your guests, serve these truffles. Either to accompany tea or coffee or just like that, because who needs an occasion to have truffles anyway!?!

    This recipe takes a little time to make. But, it is soooo worth it.

    You need…

    • 150 g dark veganchocolate ( at least 70% cacao)

    • 125ml full-fat coconut milk

    • 65ml maple syrup

    • Pinch of fine sea salt

    • 190ml cup hazelnut butter

    • Bunch of roasted hazelnuts or/and cacao powder or/and coconut flakes (for coating)

    • 5ml hazelnut extract or vanilla extract

    —-

    1. Boil a pot of water.
    2. Roughly chop the chocolate and place in a bowl over the hot water bath. Once the chocolate has melted, remove the pot from the heat but keep the bowl over the hot water.
    3. While you melt the chocolate, place the coconut milk in a small pot and warm it up a little bit.  Add in a generous pinch of salt.
    4. Slowly add warm coconut milk to the melted chocolate while continuously whisking.
    5. Whisk in the maple syrup, hazelnut butter and extract.
    6. Allow the mixture to cool and place in the fridge overnight for it to harden.
    7. Before taking the mixture out of the fridge, chop the hazelnuts finely.
    8. Spread the chopped hazelnuts (or coconut flakes, or cacao powder) on a tray or baking sheet.
    9. Scoop portions of the ganache mixture. Use a melon scoop if you have one.
    10. Roll between the palms of your hands and then roll the truffle in the chopped hazelnuts or/and cacao powder or/and coconut flakes. Continue until all of the mixture is gone.
    11. Store in the fridge or freezer.

    Pour impressionner vos invités, servez ces truffes.

    Soit pour accompagner thé ou café soit, comme ça parce qu’on n’est pas obligé d’avoir une raison pour manger des truffes!

    Cette recette demande un peu de temps à confectionner. Mais, elle en vaut la peine.

    Il vous faut…

    • 150 g de chocolat noir (au moins 70% de cacao et végétalien)
    • 125ml de lait de coco entier
    • 65ml de sirop d’érable
    • Pincée de sel fin
    • 190ml de beurre (purée) de noisettes
    • Une poignée de noisettes grillées et / ou poudre de cacao et / ou flocons de noix de coco (pour l’enrobage)
    • 5 ml d’extrait de noisette ou d’extrait de vanille

    —-

    1. Faire bouillir une casserole d’eau.
    2. Hacher grossièrement le chocolat et le placer dans un bol au-dessus du bain marie d’eau chaude. Une fois que le chocolat a fondu, retirez de la chaleur, mais gardez le bol au-dessus de l’eau chaude.
    3. Pendant que vous faites fondre le chocolat, placez le lait de coco dans une petite casserole et réchauffez-le un peu.
    4. Ajouter dans une pincée (généreuse) de sel de mer.
    5. Ajouter lentement le lait de coco chaud au chocolat fondu tout en fouettant continuellement.
    6. Incorporer le sirop d’érable, le beurre de noisette et l’extrait.
    7. Laisser le mélange refroidir et placer au réfrigérateur pendant la nuit pour qu’il durcisse.
    8. Avant de sortir le mélange du réfrigérateur, hacher finement les noisettes. Répartir les noisettes hachées (ou la noix de coco ou le cacao) sur un plateau ou une plaque à pâtisserie propre.
    9. Prendre une cuillère du mélange de ganache. Utilisez une cuillère à melon si vous en avez une.
    10. Rouler entre les paumes de vos mains puis rouler la truffe dans les noisettes hachées et / ou la poudre de cacao et / ou les flocons de noix de coco. Continuez jusqu’à ce que tout le mélange soit parti.
    11. Stocker dans le réfrigérateur ou le congélateur.

    Coco Pancakes

    These are the best Weekend pancakes recipe. They are gluten/grain free, keto, paleo.

    Full of fiber, protein and low in carbohydrates. But mostly very tasteful!😍

    To make these wonderful pancakes you need…

    • 125ml coconut flour
    • 85ml almond meal
    • 8ml baking powder
    • a pinch of sea salt
    • 4 eggs
    • 45ml coconut oil, melted + more for frying
    • 125ml coconut milk
    • 5ml vanilla extract

    1. Mix all dry ingredients together in a bowl.
    2. Mix all wet ingredients in a second bowl. Pour it and mix in the dry ingredients.
    3. Heat a pan, add some coconut oil. Put a spoonful of the pancake preparation onto the pan and pat it to spread a little bit.
    4. Wait a minute or two then flip. Let it cook for a minute or two on that second side.
    5. Do this for all the batter, which will give you around 12-15 pancakes depending on the size you make them.

    Serve with maple syrup, berries or any toppings you like!

    In health,

    Chantal


    C’est la meilleure recette de pancake pour les week-ends. Ils sont sans gluten / céréales, kéto, paléo.

    Plein de fibres, de protéines et faible en glucides. Mais surtout, ils ont très bon goût! 😍

    Pour faire ces merveilleux pancakes vous avez besoin …

    • 125ml farine de noix de coco
    • 85ml farine d’amande
    • 8ml de poudre à lever
    • pincée de sel
    • 4 oeufs
    • 45ml huile de noix de coco fondu + plus pour la cuisson
    • 125ml lait de coco
    • 5ml extrait de vanille

    1. Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol.
    2. Mélanger tous les ingrédients humides dans un deuxième bol. Verser et mélanger dans les ingrédients secs.
    3. Chauffer une poêle, ajouter un peu d’huile de coco. Mettez une cuillerée de la préparation de pancake sur la poêle et tapotez-la pour étaler un peu.
    4. Attendez une minute ou deux puis retournez. Laissez-le cuire pendant une minute ou deux sur ce deuxième côté.
    5. Faites-ceci pour toute la pâte, ce qui vous donnera environ 12-15 crêpes en fonction de la taille que vous faites.

    Servir avec du sirop d’érable, des baies ou n’importe quelle garniture que vous aimez!

    Santé,

    Chantal

    Crunchy Coco Bites (Healthy TWIX bar) Bouchées Coco croquant

    Here is a healthy version of the commercial Twix bars from Mars inc.

    This revisited recipe is paleo, vegan and gluten free.

    It is composed of three classic layers which are the crunchy cookie / the caramel / the chocolate.

    I found this recipe on healthy-holistic-living.com website and I love it so that I’m sharing it with you!

    The cookie crust:

    • 170ml of coconut flour
    • 1ml of salt
    • 85ml solid coconut oil
    • 45ml of maple syrup

    Caramel Filling layer:

    • 125ml of almond butter
    • 85ml of maple syrup
    • 85ml melted coconut oil
    • 5ml of vanilla extract
    • 4ml of salt

    The coating Chocolate:

    • 65ml of melted coconut oil
    • 65ml of cocoa powder
    • 3ml of sea salt (flaky)
    • 30ml of natural maple syrup

    The Crust

    We will start with the crust as it needs to be baked in the oven.

    1. Preheat your oven to around 180 degrees (Celsius)
    2. Then grease a pan (about eight by eight inches) with some coconut oil.
    3. Add the salt and coconut flour in a bowl, then combine the two.
    4. Add maple syrup to the mixture and combine, followed by coconut oil.
    5. Form a large ball with the mixture and press it into the greased pan.
    6. Bake the crust for about 10 minutes – take it out of the over once the edges are golden brown. Let cool.

    Caramel Filling

    1. Add all of the ingredients into a saucepan and stir over a low heat.
    2. Keep stirring until all of the ingredients have been properly combined, then pour the mixture over the crust and add to the freezer.

    Chocolate

    1. While the filling is busy setting over the crust in the freezer, pour all of the chocolate ingredients into a pan and whisk them together.

    Assembling

    1. Once the part in the freezer has set, pour the chocolate part over and place back into the freezer.
    2. Once your Twix bar has cooled down, simply cut it into slices and enjoy.

    In health,

    Chantal


    Voici une version healthy des barres commerciales Twix de la compagnie Mars Inc.

    Cette version revisité est paleo, vegan (végétalienne) et sans gluten.

    Elle est composée des trois couches dont le biscuit craquant / le caramel / le chocolat.

    Je l’ai trouvé sur le site de healthy-holistic-living.com et je l’aime tellement que je la partage avec vous!

    Le biscuit:

    • 170ml de farine de noix de coco
    • 1ml de sel
    • 85ml huile de coco solide
    • 45ml de sirop d’érable

    Le Caramel:

    • 125ml de beurre d’amande
    • 85ml de sirop d’érable
    • 85ml d’huile de coco fondu
    • 5ml d’extrait de vanille
    • 4ml de sel

    Le chocolat:

    • 65ml d’huile de coco fondue
    • 65ml de poudre de cacao
    • 3ml de sel de mer
    • 30ml de sirop d’érable

    Le Biscuit

    1. On commencera avec la croûte car elle doit être cuite au four.
    2. Préchauffez votre four à environ 180 degrés (Celsius)
    3. Puis graisser une casserole (environ huit par huit pouces) avec un peu d’huile de noix de coco.
    4. Ajouter le sel et la farine de noix de coco dans un bol, puis combiner les deux.
    5. Ajouter le sirop d’érable au mélange et mixer, suivi de l’huile de noix de coco.
    6. Former une grosse boule avec le mélange et l’enfoncer dans la poêle graissée.
    7. Faites cuire la pâte environ 10 minutes – sortez-la une fois que les bords sont dorés. Laisser refroidir.

    Le Caramel

    1. Ajouter tous les ingrédients dans une casserole et remuer à feu doux.
    2. Continuez à remuer jusqu’à ce que tous les ingrédients aient été bien combinés, puis versez le mélange sur la croûte et ajoutez au congélateur.

    Le Chocolat

    1. Alors que le les deux premiere couches refroidissent dans le congélateur, versez tous les ingrédients du chocolat dans une casserole et mélangez-les ensemble.

    L’Assemblage

    1. Une fois que le biscuit et le caramel sont bien figés, verser le chocolat dessus et remettre dans le congélateur.
    2. Une fois que votre barre Twix a refroidi, coupez-la simplement en tranches et appréciez.

    Santé,

    Chantal

    Coconut Shortbread Cookies Sablés à la noix de coco

    En français, plus bas…

    For something completely different…

    These Shortbread are not authentic ones. But they are darn good !

    They are wheat / gluten free, egg free, butter free.

    None of the basic ingredients that makes a Shortbread a Shortbread. Why call those cookies “Shortbread “, you ask?

    What are they? What are they made with?

    Well, they are vegan, paleo. They only have 4 ingredients and take about 15min including baking. Yep, that’s it!

    The secret is the coconut flour… making them “Shortbread”.

    Here it is…

    170ml of coconut flour

    85ml of coconut oil

    45ml of maple syrup

    1 ml of salt

    Preheat oven to 180 degrees.

    Line a baking /cookie sheet with silpat or baking paper. Set aside.

    Mix flour and salt. Add syrup and mix until well combined. Then add harden coconut oil and mix again.

    Spoon some of the preparation into a small ball and push it down on the baking pan. Repeat until no more dough.

    Put in the oven for 10 to 15 min, until golden. Let cool and store in airtight container. Makes about 12 cookies.

    In health,

    Chantal


    Pour quelque chose de complètement différent …

    Ce ne sont pas d’authentiques sablés. Mais ils sont sacrément bons!

    Ils sont sans blé / sans gluten, sans oeuf, sans beurre.

    Donc, aucun des ingrédients de base qui fait un sablé un sablé. Pourquoi appeler ces biscuits “sablés”, demandez-vous?

    Que sont-ils? De quoi sont-ils faits?

    Eh bien, ils sont végétaliens, paléo. Ils ont seulement 4 ingrédients et prennent environ 15 minutes, y compris la cuisson. Ouais, c’est tout!

    Le secret est la farine de noix de coco … les rendant “sablés”.

    Voici, voilà…

    170 ml de farine de noix de coco

    85ml d’huile de coco

    45ml de sirop d’érable

    1 ml de sel

    Préchauffer le four à 180 degrés.

    Tapisser une plaque à biscuits avec du silpat ou du papier sulfurisé. Mettre de côté.

    Mélanger la farine et le sel. Ajouter le sirop et mélanger. Ensuite, ajoutez l’huile de noix de coco dure et mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

    Prélevez une cuillère de la préparation et formez une petite boule. Aplatissez-la sur la plaque. Répétez jusqu’à ce qu’il n’y a plus de pâte.

    Enfournez 10 à 15 minutes où jusqu’à ce que le tout soit doré. Laisser refroidir et conserver dans un contenant hermétique. Fait environ 12 cookies.

    Santé!

    Chantal

    Blueberry Cheesecake aux myrtilles

    * Plus bas pour les francophones (recette crue et végétalienne)

    These little sweet treats are RAW and VEGAN.

    They have just the perfect balance of sweetness and tartness.

    This recipe is made with…

    For the crust:

    • 500ml of walnuts
    • 10-12 medjool dates
    • 30ml of coconut oil

    For the filling:

    • 500ml of raw cashews, soaked overnight
    • 85ml of maple syrup
    • 65ml of coconut oil, melted
    • 30ml of lemon juice
    • 250ml of blueberries (or raspberries, strawberries)
    • 1ml of cinnamon, ground

    For the crust:

    Mix all the ingredients in a food processor.

    Put in a pan of approximately 23cm x 23cm. Either put parchemin paper or use coconut oil to grease it.

    Tap and pack down tightly. Set aside.

    For the filling:

    Put all ingredients in a food processor and mix until well combined.

    Pour evenly over the crust.

    Put in freezer to set.

    When it is set, (take it out) and cut into squares. Either small bite size or dessert serving size, as you wish!

    Keep in the freezer and take out 5 to 10min before serving.

    If you make them, post your picture and comments below! I would love to see and read what you think about it!

    In health,

    Chantal


    Ces petites bouchées sucrées sont CRUES et VÉGÉTALIENNES.

    Entre le sucré et l’acidité, l’équilibre est juste parfait.

    Cette recette est faite avec …

    Pour la pâte:

    • 500ml de noix de Grenoble
    • 10-12 medjool dates
    • 30ml d’huile de coco

    Pour le remplissage:

    • 500ml de noix de cajou crues, trempées toute une nuit
    • 85ml de sirop d’érable
    • 65 ml d’huile de coco, fondu
    • 30 ml de jus de citron
    • 250ml de myrtilles (ou framboises, fraises)
    • 1 ml de cannelle moulue

    Pour la pâte:

    Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire.

    Mettez dans un moule d’environ 23cm x 23cm. Soit mettre du papier parchemin ou utiliser de l’huile de coco pour le graisser.

    Pressez fermement pour former une croute compacte. Mettre de côté.

    Pour le remplissage:

    Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire et mixer jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.

    Verser uniformément sur la croûte.

    Mettre au congélateur.

    Quand il est figé, (sortez-le) couper en carrés. Que ce soit en petite bouchée ou en portion, c’est comme vous le souhaitez!

    Garder au congélateur et sortir 5 à 10min avant de servir.

    Si vous faite cette recette, n’hésitez pas à mettre une photo et vos commentaires ici bas. J’aimerais savoir ce que vous en pensez!

    Santé!

    Chantal

    Coco Pineapple Cream

    This super easy, super tasteful creamy treat is just fabulous!

    Fabulous because it’s sooooo easy to make, it’s creamy like in a dream and it’s exotic enough to imagine you are on a sandy beach, feet in the ocean.🏝

    Are you ready? Get your notepad…. kidding! 😜

    Take Coconut cream and pieces of fresh pineapple and mix them together. Either with a blender or food processor.

    Transfer mixture into bowls or little “pots de crème”.

    Let it sit in the fridge for an hour or more.

    When ready, sit comfortably and enjoy day dreaming!

    Oh, I almost forgot that you can top it off with anything you like. Such as flax, hemps seeds, Poppyseed, sesame seeds, coconut flakes, chocolate flakes, etc.

    Perfect for breakfast, snack, dessert, as a topping, etc.

    In health,

    Chantal

    Raw Salted Caramel Cups

    These Raw sweet and salty bites taste like heaven!

    Even if one bite fills you up, your tastebuds wants more. Consider yourself warned!

    I dare to take only one!

    Here is how to make these three layers little devilish bites:

    Bottom layer or “crust”

    100g of oats

    115g of pecans or walnuts

    8 pitted Medjool dates

    125ml of coconut oil

    Middle layer or “caramel”

    8 pitted Medjool dates

    1ml of sea salt

    125ml of coconut oil

    45ml of tahini

    5ml of vanilla extract

    30ml of maple syrup

    Top layer or “chocolate ganache”

    65ml of coconut oil

    65ml of pure maple syrup

    65ml of raw cacao

    For the crust: Pulse the oats and pecans in a food processor until broken down into small pieces. Add the dates and coconut oil and pulse until a soft dough forms. Refrigerate for about 15-20 minutes to help the mixture become easier to work with.

    For the caramel layer: Place dates, coconut oil, tahini, vanilla and raw honey in the food processor. Process until smooth.

    For chocolate topping: Mix together the melted coconut oil, raw cacao and sweetener until smooth.

    To assemble: When the crust mixture is firm enough, press into mini muffin tins or molds, leaving a well in the center of each. Add a tablespoon or two of caramel into each cup and top with chocolate. Sprinkle with “fleur de sel” or sea salt. Refrigerate or freeze until hardened.

    Go easy on eating them! And tell me what you think about this recipe.

    In health,

    Chantal