Rhubarb Crumble à la rhubarbe

The rhubarb season has started and I take this opportunity to make some comforting dishes.

Sweet or salty?

This tangy vegetable (yes yes, it is a vegetable and not a fruit) is ideally accompanied by sugar. You can cook it salted, but not this time. Anyway, I prefer it sweet!

Good for health

Rhubarb is rich in vitamin C and K. In addition, it is particularly fibrous and therefore very laxative. Plus, it is low in calories.

Compote or pieces

For this Crumble, I use a rhubarb compote which was already made and sweetened. But, you can use pieces. In this case, you will have to sweeten them before adding the Crumble on top and leave it longer in the oven to allow the pieces to compote.

Vegan and gluten-free

For a vegan version, simply replace the butter with vegan butter or coconut oil. This fatty body must be “solid” in order to combine all the ingredients.

For a gluten-free version, simply replace the flour with that of your choice and make sure you use certified gluten-free oats.

Rhubarb Crumble

To make this recipe, you need …

  • 350-400ml rhubarb, in compote (or in pieces + sugar)
  • 125ml rolled oats
  • 125ml pecan nuts, coarsely chopped
  • 80ml flour (wheat or Sorghum or spelt or …)
  • 80ml coconut sugar
  • 60ml shredded dried unsweetened coconut
  • 60ml almond flour
  • 70g butter or coconut oil
  • 5ml vanilla
  • 3ml cinnamon
  • Pinch of salt

  1. Preheat the oven to 180C
  2. Put the compote at the bottom of a baking dish. Reserve.
  3. In a bowl or in a food processor, put all the remaining ingredients and mix until the mixture is homogeneous and forms small dough pieces.
  4. Add them evenly on the compote, without pressing.
  5. Bake for 15 to 20 minutes. Let cool.

If you want, serve still a little hot with whipped coconut cream, Greek-style yogurt or a ball of “nice cream”.

In Health!

Chantal


La saison de la rhubarbe est commencée et j’en profite pour faire de bons petits plats.

Sucrée ou salée?

Ce légume (oui oui, c’est un légume et non un fruit) acidulé s’accompagne idéalement de sucre. On peut la cuisiner salée mais, pas cette fois. De toute façon, je la préfère sucrée!

Bon pour la santé

La rhubarbe est riche en vitamine C et K. De plus, elle est particulièrement fibreuse et donc très laxative. Aussi, elle est peu calorique.

Compote ou morceaux

Pour ce Crumble, j’utilise une compote de rhubarbe qui était déjà faite et sucrée. Mais, tu peux utiliser des morceaux de tiges. Dans ce cas, tu devras sucrer ceux-ci avant d’ajouter le Crumble par dessus et le laisser plus longtemps au four pour permettre aux morceaux de compoter.

Végétalien et sans gluten

Pour une version végétalienne, remplace simplement le beurre par du beurre végétal ou l’huile de coco. Il faut que ce corp gras soit “solide” afin d’amalgamer tous les ingrédients.

Pour une version sans gluten, il suffit de remplacer la farine par celle de ton choix et t’assurer d’utiliser de l’avoine certifié sans gluten.

Crumble à la rhubarbe

Pour faire cette recette, tu as besoin de…

  • 350-400ml rhubarbe, en compote (ou en morceaux + sucre)
  • 125ml flocons d’avoine
  • 125ml noix de pecan, haché grossièrement
  • 80ml de farine (de blé ou Sorgho ou épeautre ou …)
  • 80ml sucre de coco
  • 60ml noix de coco râpée séchée et non sucrée
  • 60ml farine d’amandes
  • 70g beurre ou huile de coco
  • 5ml vanille
  • 3ml cannelle
  • Pincée de sel

  1. Préchauffes le four à 180C
  2. Mettre la compote au fond d’un plat allant au four. Réserver.
  3. Dans un bol ou dans un robot mélangeur, mettre tous les ingrédients restants et mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène et forme des petits pâtons.
  4. Dispose également sur la compote, sans enfoncer.
  5. Enfourne pendant 15 à 20 minutes. Laisse refroidir.

Si tu veux, servir encore un peu chaud avec de la crème de coco fouettée, du yaourt de type grecque ou une boule de “nice cream”.

Santé!

Chantal

Superfood Almond Fudge aux amandes et superaliments

Need a boost, add these adaptogens to your diet.

Here’s a delicious value-added snack. Why value added? Because 3 adaptogenic plants have been added to the original recipe.

What is an adaptogen?

An adaptogenic plant is a plant that increases the body’s ability to adapt to different stresses, whatever their origins.

What are adaptogens or superfoods for?

Adaptogenic plants provide a functional and variable response (modulator / regulator), specific to the needs of the individual. These plants are characterized by a non-specific action on the organism [wikipedia].

Adaptogens are general regulators of internal functions: they tend to increase the homeostatic capacities specific to our organism, in permanent search for balance.

The 3 adaptogens used in this recipe

Maca: Peruvian root used in cooking and as a dietary supplement. It is said to have aphrodisiac virtues without these being proven. Several controversial studies have focused on this plant and its benefits on hormonal balance and menopause (post- and peri-menopause).

Reishi: mushroom used in traditional Chinese and Japanese medicine for more than two millennia as fortifier or immune stimulant.

Aswaghanda: native to India this plant is recognized for its benefits on insomnia, on stress, on arthritic inflammation, anxiety, nervous disorders, respiratory disorders, etc.

Superfood Almond Fudge

To make these bites, you need …

  • 250g of whole almond butter
  • 50g of cold pressed coconut oil
  • 45ml of maple syrup
  • 1ml of salt

Adaptogens

  • 5ml of each: maca , reishi and ashwagandha

  1. Put all the ingredients in a bowl in a double boiler to melt the coconut oil and slightly soften the almond butter. When these are liquefied, add the maple syrup, salt and adaptogens.
  2. Pour the mixture in a small dish lined with parchment paper (8 × 6) or in a mold for small pieces.
  3. Put in the freezer for at least 2 hours.
  4. Once frozen, gently remove the fudge (lift the parchment paper) and cut into pretty squares or unmold.
  5. Keep in the freezer in an airtight container and take out 5 min before eating.

In Health!

Chantal

Frozen Superfood Almond Fudge aux amandes et superaliments congelés

Besoin d’un coup de pouce, ajoute ces adaptogenes à ton régime alimentaire.

Voici un en-cas délicieux à valeur ajoutée. Pourquoi à valeur ajoutée? Parce que 3 plantes adaptogenes ont été ajoutées à la recette originale.

Qu’est-ce qu’un adaptogène?

Une plante adaptogène est une plante augmentant la capacité du corps à s’adapter aux différents stress, quelles que soient leurs origines.

À quoi sert les adaptogènes ou les superaliments?

Les plantes adaptogènes apportent une réponse fonctionnelle et variable (modulateur/régulateur), spécifique aux besoins de l’individu. Ces plantes se caractérisent par une action non spécifique sur l’organisme [wikipedia].

Les adaptogènes sont des régulateurs généraux des fonctions internes : ils tendent à accroître les capacités homéostatiques propre à notre organisme, en recherche permanente d’équilibre.

Les 3 adaptogenes utilisés dans cette recette

Maca : racine péruvienne utilisé dans la cuisine et comme supplément alimentaire. On lui prête des vertus aphrodisiaques sans que celles-ci soient prouvées. Plusieurs études controversées ont portées sur cette plante et sur ses bienfaits sur le balancement hormonal et la ménopause (post- et peri-ménopause).

Reishi : champignon utilisé dans les médecines traditionnelles chinoise et japonaise depuis plus de deux millénaires comme fortifiant ou stimulant immunitaire.

Aswaghanda : originaire de l’Inde cette plante est reconnu pour ses bienfaits sur l’insomnie, sur le stress, sur l’inflammation arthritique, l’anxiété, les troubles nerveux, les troubles respiratoires, etc.

Fudge aux amandes et superaliments

Pour faire ces bouchées, tu as besoin de …

  • 250g de beurre d’amande entière
  • 50g d’huile de noix de coco pressé à froid
  • 45ml de sirop d’érable
  • 1ml de sel

Adaptogènes

5ml de chaque : maca, reishi et ashwagandha

  1. Mettre tous les ingrédients dans un bol au bain-marie pour faire fondre l’huile de coco et légèrement assouplir le beurre d’amandes. Lorsque ceux-ci sont liquéfiés, ajouter le sirop d’érable, le sel et les adaptogènes.
  2. Verser le mélange dans un petit plat doublé de papier parchemin(8 × 6) ou dans un moule à petites bouchées.
  3. Mettre au congélateur pendant au moins 2 heures
  4. Une fois figé, retirer délicatement le fudge (soulever le papier parchemin) et le couper en jolis carrés ou démouler.
  5. Conserver au congélateur dans un récipient hermétique et sortir 5 min avant de manger.

Santé!

Chantal

Peanut Butter Snickers (GF Vegan) / Snickers au beurre d’arachides (végétaliennes et sans gluten)

Here is a “Healthy” variation of Snickers bars. It is semi-raw, gluten-free and vegan.

Be careful, even if they are “Healthy“, they’re a calorie bomb… they are sweetened with dates and coconut sugar! You can replace the latter with maple syrup if you prefer.

I had made another version “GF Vegan Healthy version of Snickers Bars ” which was partially cooked and had a neutral caramel.

Here, I “pimped” the caramel with peanut butter. No need to bake the cookie and the semi-raw part is the melted chocolate to coat the bars! Simple and easily achievable steps.

Peanut Butter Snickers

To make these bars, you need …

For the cookie

  • 250ml cashews
  • 250ml coconut flour
  • 30ml coconut sugar or maple syrup
  • 10ml vanilla
  • Pinch of salt
  • Water

For the peanut butter caramel

  • 500ml pitted dates
  • 125ml coconut sugar or maple syrup
  • 125ml coconut oil, melted
  • 30ml peanut butter
  • 15ml vanilla
  • Pinch of salt
  • Salted peanuts

For chocolate

  • 350g vegan chocolate 70% cocoa
  • 30ml coconut oil

For the cookie

  1. Put all the ingredients in a chopper and finely grind. Add water a spoon at a time until the preparation forms a ball and is a little sticky.
  2. Pour and flatten the cookie into the bottom of a non-stick or pre-coated pan with oil or parchment paper. Pack well.
  3. Put the cookie preparation in the fridge while making the caramel.

For the peanut butter caramel

  1. Put all the ingredients in a chopper or bowl. Mix until the caramel is smooth. If necessary, add water.
  2. Spread over the cookie as evenly as possible.
  3. Add the salted peanuts and pack them so that they fit a little into the caramel.
  4. Put in the freezer for one or two hours.

For the chocolate

  1. Melt the chocolate in a double boiler with coconut oil.
  2. Take the mold out of the freezer. Either cut bars directly in or take it out to cut bars.
  3. Coat each bar with chocolate and place on a wire rack or plate.
  4. Keep refrigerated.

In Health!

Chantal


Voici une variation “Healthy” des barres Snickers. Elle est mi-crue, sans gluten et végétalienne.

Attention, même si elles sont “Healthy“, ce sont des bombes de calories… elle sont sucrées avec des dattes et du sucre de coco! Tu peux remplacer ce dernier par du sirop d’érable si tu préfères.

J’avais fait une autre version “Version santé végétalienne et sans gluten des barres Snickers ” qui était en partie cuite et ayant un caramel neutre.

Ici, j’ai “pimpé” le caramel avec du beurre de cacahuètes. Pas besoin de cuire le biscuit et la partie mi-cuite est le chocolat fondu pour enduire les barres! Étapes simples et facilement réalisables.

Snickers aux beurre de cacahuètes

Pour faire ces barres, tu as besoin de…

Pour le biscuit

  • 250ml noix de cajous
  • 250ml farine de coco
  • 30ml de sucre de coco ou sirop d’érable
  • 10ml vanille
  • Pincée de sel
  • Eau

Pour le caramel au beurre d’arachides

  • 500ml dattes épépinées
  • 125ml sucre de coco ou sirop érable
  • 125ml huile de coco, fondue
  • 30ml beurre d’arachides
  • 15ml vanille
  • Pincée de sel
  • Cacahouètes salées

Pour le chocolat

  • 350g chocolat 70% cacao vegan
  • 30ml huile de coco


Pour le biscuit

  1. Mettre tous les ingrédients dans un hachoir et moudre finement. Ajouter de l’eau une cuillère à la fois jusqu’à ce que la préparation forme une boule et soit un peu collante.
  2. Verser et aplatir le biscuit dans le fond d’un moule anti adhésif ou pré enduit d’huile ou d’un papier parchemin. Bien tasser.
  3. Mettre au frigo pendant la préparation du caramel.

Pour le caramel au beurre d’arachides

  1. Mettre tous les ingrédients dans un hachoir ou un bol. Mélanger jusqu’à ce que le caramel soit homogène. Au besoin, ajouter de l’eau.
  2. Étaler sur le biscuit le plus également possible.
  3. Ajouter les cacahuètes salées et tasser pour qu’elles rentrent un peu dans le caramel.
  4. Mettre au congélateur une ou deux heures.

Pour le chocolat

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l’huile de coco.
  2. Sortir le moule du congélateur. Soit couper directement des barres dans le moule ou le sortir du moule pour couper des barres.
  3. Enduire chaque barre du chocolat et les mettre sur une grille ou une plaque.
  4. Conserver au réfrigérateur.

Santé!

Chantal

GF Apple Cake / Cake aux pommes sans gluten

Here is a cake that is suitable for lunch as well as a snack or dessert.

This morning, I wanted a sweet breakfast that has fruits and is quickly made … so as not to wait too long or spend too much time in the kitchen.

Gluten-free

I also use sorghum flour for this recipe. It is really a versatile flour that has little taste and you hardly notice the difference compared to the wheat flour.

Fruits and taste associations

Diced Apples / Dés de Pommes

This cake is made with apples but, you will understand that you can replace the fruits with any other as long as it is not too “wet”. For example, you can add cubes of pears and ginger, cubes of pineapple and strawberries, and why not also add pieces of chocolate!

I use apple syrup for finishing but, again, you can use the one you have like a ginger syrup, cardamom syrup or a simple syrup … It’s about using what you have and a little imagination!

Vegan

Easy if you are vegan or if you have allergies to eggs, simply replace them with flax eggs and vegan butter or oil (coconut for example). As I have not yet tested this recipe in its vegan version, I cannot confirm that it works well. Until I do, please let me know your results!

Gluten-free Apple Cake

Here is what you need …

  • 40g butter
  • 75g coconut sugar
  • 5ml vanilla
  • 2 eggs, beaten
  • 75g sorghum flour
  • 5ml baking powder
  • 30g sesame seeds
  • Pinch of salt
  • 450g apples cut into small pieces / diced
  • 30ml apple syrup or jelly
Cake Batter / Pâte à Cake

  1. Preheat the oven to 170c. Grease a cake pan.
  2. In a small saucepan, over medium heat, melt the butter until it becomes amber and smells like hazelnut. Pour into a large bowl and refrigerate until cool. About 15 min.
  3. Put the sugar and the vanilla in the butter bowl and beat with a spatula. Then add the eggs. Add the flour, baking powder, sesame seeds and a pinch of salt. Mix well. Add the apples and fold gently. Transfer the batter into the mold and bake for 40 minutes or until the top is golden. A toothpick or knife will not be completely clean, but should not be completely wet.
  4. Spread the syrup over the cake with a brush as soon as it comes out of the oven. Let cool 20 min or not!

In Health!

Chantal

GF Apple Cake / Cake aux pommes sans gluten

Voici un cake qui convient autant pour le déjeuner qu’en en-cas ou qu’en dessert.

Ce matin, j’avais envie d’un déjeuner sucré qui contient des fruits et qui est rapidement réalisé… pour ne pas trop attendre ni y passer trop de temps.

Sans gluten

J’utilise encore la farine de sorgho pour cette recette. C’est vraiment une farine versatile qui a peu de goût et qu’on remarque à peine la différence par rapport à la fine de blé.

Fruits et associations de goûts

Diced Apples / Dés de Pommes

Ce cake est aux pommes mais, tu l’auras compris, tu peux remplacer les fruits par n’importe quel autre pour autant qu’il ne soit pas trop “mouillé”. Par exemple, tu peux y ajouter des cubes de poires et de gingembre, des cubes d’ananas et de fraises, et pourquoi pas y ajouter aussi des morceaux de chocolat!

J’utilise pour finition du sirop de pommes mais, encore là, tu peux utiliser celui que tu as comme un sirop de gingembre, de cardamome ou un sirop simple… Il s’agit de prendre ce que tu as et d’user un peu d’imagination!

Végétalien

Facile si tu es végétalien ou si tu as des allergies aux oeufs, simplement remplacer ceux-ci par des oeufs de lin et le beurre par un beurre végétalien ou de l’huile (de coco par exemple). Comme je n’ai pas encore testé cette recette en version végétalienne, je ne peux pas te confirmer que ça fonctionne bien. En attendant que je le fasse, merci de me faire part de tes résultats!

Cake aux pommes sans gluten

Voici ce que tu as besoin…

  • 40g beurre
  • 75g sucre de coco
  • 5ml vanille
  • 2 oeufs, battu
  • 75g farine de sorgo
  • 5ml poudre à lever
  • 30g graines de sésames
  • Pincée de sel
  • 450g de pommes coupées en petits morceaux/dés
  • 30ml sirop ou gelée de pomme
Cake Batter / Pâte à Cake

  1. Préchauffer le four à 170c. Graisser un moule à cake ou à gâteau.
  2. Dans une petite casserole, sur feu moyen, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne ambré et embaume la noisette. Verser dans un grand bol et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit refroidie. Environ 15 min.
  3. Mettre le sucre, la vanille dans le bol de beurre et battre à la spatule. Ensuite incorporer les œufs. Ajouter la farine, la poudre à lever, les graines de sésames et la pincée de sel. Bien mélanger. Ajouter les pommes et mélanger délicatement. Transférer l’appareil dans le moule et cuire 40 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit dorée. Un cure-dent ou un couteau ne sera pas complètement propre mais, ne doit pas être complètement mouillé.
  4. Étendre à l’aide d’un pinceau le sirop sur le cake dès sa sortie du four. Laisser refroidir 20 min ou pas!

Santé!

Chantal

Frosted Orange Sorbet « CREAMSICLES » Oranges givrées

Another recipe “Zero waste in the kitchen”. A simple and tasty tip that kids love!

Creamsicle

Making your pressed juice / Presser son jus frais

Do you make freshly squeezed orange juice? Then keep the pulp that your juicepress accumulates and some of the half empty oranges peels. It will be that less in your compost bin or your trash! Long live the “almost” zero waste in the kitchen!

And what to do with emptied orange peels and its pulp? Frosted Oranges Sorbet! If you know the commercial “creamsicle”, well, this is its French version and it tastes way better! Plus, it’s rich in fiber!

Reusing the pulp from you juice press / Réutiliser la pulpe de ton pressoir à jus
Reusing orange peels / Réutiliser la pelure d’orange

Few ingredients and simple to make

Add a little sugar (or not if your oranges are very sweet) and milk (of your choice; plant or animal). Pass everything in a blender to obtain a homogeneous mixture. Be careful that it is not too liquid!

For the juice of 5-6 oranges, I make 4 half frosted oranges. I put 3 teaspoons of sugar and about 80ml of milk. Adjust quantities according to the pulp you got and the consistency you want!

Orange Sorbet / Oranges frosted

Pour the preparation into the half oranges and put them the freezer.

Wait at least 4-6 hours for them to be well “frosted”! Take them out 10-15 min before eating.

If you do not want ice cream or sorbet to form crystals, you need to stir (mix) them from time to time at the begining of its freezing time. Personally, I don’t think it’s worth it … the children don’t notice anything and gobble them up in less than a minute so … why bother with additional steps?
In health,
Chantal


Une autre recette “Zéro déchet en cuisine”. Une astuce simple et goûteuse que les enfants adorent!

Creamsicle

Making your pressed juice / Presser son jus frais

Tu te fais du jus d’orange fraîchement pressé? Alors conserve bien la pulpe que ton pressoir accumule et quelques 1/2 oranges vides (pelures). Ce sera ça de moins dans ton bac à composte ou ta poubelle! Vive le “presque” zéro déchet en cuisine!

Et que faire avec des pelures d’oranges vidées et de la pulpe? Des oranges givrées! Si tu connais les “creamsicle” commerciaux, et bien, c’est sa version française et elle goûte bien meilleure! En plus, elle est riche en fibre!

Reusing the pulp from you juice press / Réutiliser la pulpe de ton pressoir à jus
Reusing orange peels / Réutiliser la pelure d’orange

Peu d’ingrédients et simple à réaliser

Ajoute un peu de sucre (ou pas si tes oranges sont bien sucrées) et du lait (de ton choix ; végétal ou animal). Passe le tout dans un mixeur pour obtenir un mélange homogène. Attention qu’il ne soit pas trop liquide!

Pour 5-6 oranges à jus, je fais 4 demie oranges givrées. Je mets 3 c à thé de sucre et environ 80ml de lait. Ajuster les quantités selon la pulpe récupérée et la consistance désirée!

Orange Sorbet / Oranges givrées

Verser la préparation dans les demies oranges et mettre au congélateur.

Attendre au moins 4-6 h pour qu’elles soient bien “givrées”! Les sortir 10-15 min avant de manger.

Si tu ne veux pas que la crème glacée ou le sorbet forme des cristaux, tu dois les touiller (mélanger) de temps en temps au début de leur congélation. Perso, je ne trouve pas que ça vaut la peine… les enfants ne remarquent rien et les engloutissent en moins d’une minute alors… pourquoi m’embarrasser d’étapes supplémentaires?

Santé!
Chantal