Preparations for the holidays and Christmas in particular are sometimes demanding. We have to have gourmet breaks! Especially when guests arrive unexpectedly! But, these breaks are most welcome to relax between two recipe preparations. Don’t you think?

In that case, how about a quick snack to have with a hot drink? Cantucci or Biscotti are ideal for this. It goes perfectly with coffee, tea, cocoa or of course the dessert wine ¨Vin Santo¨.

Cantucci or Biscotti

Indeed the Cantucci or Italian Biscotti are a dry cookie cooked twice and which are traditionally dipped in a dessert wine. Me, I like to dip and eat them with a tea or an infusion. Each his own!! 😉

Originally, they are almond flavoured, but all variations of flavors, aromas and nuts are allowed. This means that there are thousands of different versions of them. For this holiday season, it seems to me that orange and cranberry are appropriate and why not gluten-free and vegan.

Cranberry Orange Cantucci / Biscotti

For a dozen large Biscotti, you need…

• 80ml fresh squeezed orange juice with pulp
• 30ml ground flax seeds
• 200ml coconut sugar
• 60ml homemade apple compote
• 60ml whole almond puree
• 5ml vanilla
• 410ml gluten-free pastry flour (use my paleo mix)
• 30ml arrowroot or cornstarch
• 10ml baking powder
• 5ml ground all spice
• 5ml salt
• 200ml dried cranberries

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1. In a large mixing bowl, add the orange juice and ground flax and let soak for a few minutes while you prepare the other ingredients.
2. Add the sugar, compote, almond puree (*see note) and vanilla and mix well.
3. Incorporate while sifting the flour, starch, baking powder, spices and salt.
4. Add the dried cranberries and mix well so that they are evenly distributed in the mixture.
5. Let stand for 10-15 mins. or until dough is formed and holding itself.
6. Preheat the oven to 180C and prepare a baking tray with baking paper or a silicone mat.
7. Roll out the dough on the baking sheet, forming a large oblong loaf about 3 cm thick. Bake for 30 minutes or until golden. Take out and let cool.
8. Cut slices about 1.5cm thick.
9. Lay the slices on the same baking sheet and bake again for 15 to 30 minutes, then flip the slices and bake for an other 15 to 30 minutes. Leave to cool.
10. Keeps at room temperature.

Note: if you want lighter, less brown biscotti, you have to replace a few ingredients. That is to say, use white sugar, white almond puree and a compote without peel or cinnamon.

In Health!

Chantal

Les préparatifs du temps des fêtes et de Noël en particulier sont parfois exigeants. Il faut des petites pauses gourmandes! Surtout lorsque des invités arrivent à l’improviste! Mais, ces pauses sont bienvenues tout simplement pour pouvoir relaxer entre deux préparation de recettes. N’est-ce pas?

Dans ce cas, que dirais-tu d’un petit en-cas avec une boisson chaude? Les Cantucci ou Biscotti sont idéales pour ça. Ils accompagnent parfaitement le café, le thé, le cacao ou évidement le vin de dessert ¨Vin Santo¨.

Cantucci ou Biscotti

En effet les Cantucci ou Biscotti sont un biscuit sec italien cuits deux fois et qui sont traditionnellement trempés dans un vin de dessert. Moi, j’aime les tremper et les déguster avec un thé ou une infusion. Chacun son truc!! 😉

Originalement, ils sont à la saveur d’amandes mais, toutes les variantes de saveurs, de parfums et de noix sont permises. Ce qui fait qu’il existe des milliers de versions différentes. Pour ce temps des fêtes, il me semble que l’orange et la canneberge sont appropriés et pourquoi pas sans gluten et végétalien.

Cantucci / Biscotti a l’orange et canneberge

Pour une douzaine de grand Biscotti, tu as besoin de…

• 80ml jus d’orange frais pressé avec pulpe
• 30ml graines de lin moulue
• 200ml sucre de coco
• 60ml compote de pomme maison
• 60ml purée d’amande complètes
• 5ml vanille
• 410ml farine à patisserie sans gluten (utilisez mon mix paleo)
• 30ml arrowroot ou fécule de maïs
• 10ml poudre à lever
• 5ml all spice moulu
• 5ml sel
• 200ml canneberges séchées

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1. Dans un grand bol à mélanger, ajoutez le jus d’orange et le lin moulu et laissez tremper quelques minutes le temps de préparer les autres ingrédients.
2. Ajoutez le sucre, la compote, la purée d’amande (*voir note) et la vanille et bien mélanger.
3. Incorporez tout en tamisant la farine, le fécule, la poudre à lever, les épices et le sel.
4. Ajoutez les canneberges séchées et mélanger pour qu’elles soient bien réparties dans l’appareil.
5. Laissez reposer 10-15 min. ou jusqu’à ce que l’appareil se tienne.
6. Préchauffez le four à 180C et préparer une plaque de cuisson avec un papier cuisson ou un tapis en silicone.
7. Étalez la pâte sur la plaque en formant un grand pain oblong d’environ 3 cm d’épaisseur. Enfournez 30 min ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Sortir et laissez refroidir.
8. Coupez des tranches de plus ou moins 1,5cm d’épaisseur.
9. Couchez les tranches sur la même plaque de cuisson et enfournez de nouveau entre 15 et 30 min puis retournez les tranches et cuire entre 15 et 30 min. Laissez refroidir.
10. Se conserve à température ambiante.

Note : si tu veux des biscotti plus claire, moins brune, il te faut remplacer quelques ingrédients. C’est-à-dire utiliser un sucre blanc, de la purée d’amande blanche et une compote sans pelure ni cannelle.

Santé!

Chantal