This Fermented Multi-Grain Porridge is a complete nutritional preparation, designed to maximize nutrient absorption through a 20-hour fermentation process. With a substantial 24g of protein and 12g of fiber, this meal provides lasting satiety and sustained energy.
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Here is an unusual recipe that traces its roots back to Mesopotamia 4000 years ago. A creamy porridge made from ancient wheat, barley or millet mixed with sour milk and mint.
According to Arim and his forthcoming book « Table of Gods » this porridge is called Zizga, which translates in Sumerian as follows: Ziz for emmer wheat and ga for sour milk. Therefore, it’s a creamy wheat porridge made with sour milk (or yogurt).
For his recipe, to get closer to the ancient wheat used at that time, Arim suggests using whole grains of emmer, farro, or einkorn. Einkorn is also called small spelt and falls into the category of ancient grains. It is more readily available in Belgium, so I used it to make this porridge.
In his recipe, Arim mixes hot grains with yogurt that has been previously diluted with water and a pinch of salt. This « milk » reminds me of Ayran, the Turkish drink made from fermented milk, water, and salt.
For convenience and speed, I opted to use store-bought ayran. It’s up to you if you want to make your own version, as it’s very easy to do!
To complete the Zizga recipe, Arim sprinkles the porridge with dried mint and salted butter. I experimented with the recipe using both dried and fresh mint. I found that with fresh mint, the porridge was more refreshing and had a more delicate aroma. It’s my favorite version.
Salted butter adds a subtle roundness to the mouthfeel. To be even more historically accurate, it would be preferable to use clarified butter or olive oil. Between oil and butter, I prefer the sweetness of butter, which I think pairs better with sour milk.
Do you want to try an old recipe? Do you want to experiment with different versions of this porridge? Let me know in the comments!
For 1 portion, you need…
—
In Health,
Chantal
Voici une recette inusitée qui va chercher ses racines en Mésopotamie il y a 4000 ans. Un porridge crémeux à base de blé ancien, d’orge ou de millet mélangé à un lait sûri et de la menthe.
D’après Arim et de son futur livre « Table of Gods » ce porridge se nomme Zizga qui se traduirait en Sumériens ainsi; Ziz par amidonnier et ga par lait aigre. Donc, un porridge de blé crémeux au lait qui est surit (ou un yaourt).
Pour sa recette, afin de s’approcher du blé ancien que l’on utilisait à cette époque, Arim suggère d’utiliser des grains entiers d’amidonnier, de farro ou d’engrain. L’engrain est aussi appelé petit épeautre qui entre dans la catégorie des céréales anciennes. Ce dernier se trouve plus facilement en Belgique. Je l’ai donc utilisé pour faire ce porridge.
Dans sa recette, Arim mélange au céréales chaudes du yaourt qui aura préalablement été dilué avec un peu d’eau et une pincée de sel. Ce « lait » me fait penser à l’Ayran, cette boisson turc fait de lait fermenté, additionnée d’eau et de sel.
Pour le côté pratique et rapide, j’ai opté pour l’utilisation de l’ayran du commerce. À toi de voir si tu veux faire ta version maison puisqu’elle est très simple à faire!
Pour compléter la recette du Zizga, Arim parsème le porridge de menthe séchée et de beurre salé. J’ai expérimenté la recette avec la menthe séchée et la menthe fraîche. J’ai trouvé qu’avec la menthe fraîche, le porridge était plus « rafraîchissant » et qu’il embaumait davantage en bouche. C’est ma version préférée.
Pour le beurre salé, il ajoute une légère rondeur en bouche. Pour être encore plus raccord en terme historique, il serait préférable d’utiliser un beurre clarifié ou une huile d’olive. Entre l’huile et le beurre, je préfère la douceur du beurre qui à mon sens va mieux avec le lait aigre.
As-tu envie d’essayer une recette ancienne? As-tu envie d’expérimenter les différentes versions de ce porridge? Dis-moi tout dans les commentaires!
Pour 1 portion, tu as besoin de…
—
Santé!
Chantal
I love leftovers. When cooking, I often make more than I need to make sure I have extras to make quick lunches afterwards. It’s so convenient!
Continue reading « Salmon Dumplings with Kimchi Jasmine Rice / Boulettes de saumon avec Riz au kimchi »
Following the « more protein » and « savory breakfast » trends, I’m trying the cottage cheese and egg combination in different forms. Flourless muffins or egg bites, omelets, scrambled eggs, etc.
Continue reading « Cottage Cheese and Miso Omelet / Omelette au fromage cottage et miso »
Daikon radish is a large white root vegetable that offers numerous health benefits thanks to its nutritional profile and potential medicinal properties. Low in calories and carbohydrates, it is high in fiber and promotes weight management and digestion. It is also a good source of vitamins and minerals, including vitamin C, potassium, calcium, and magnesium.
Continue reading « Japanese Pickled Daïkon japonais mariné »
Lassi is a refreshing Indian sweet or savory drink that can be enjoyed like a milkshake (smoothie) as a side dish, for breakfast, or as a snack.
Continue reading « High Protein Mango Lassi à la mangue riche en protéines »
To add a little freshness and crunch to your sandwiches, salads or burgers, here is a fennel pickle. Not only does this veggie marinade add a lot of flavor to your dishes but also vitamins.
Continue reading « Pickled Fennel Pickle Fenouil au vinaigre »
Fermented pancakes, yes it’s possible!
With the fermented milk I told you about last week. This one is advantageously used in pastry preparations and in particular in a pancake batter 🥞.
Continue reading « Fermented Crepes (pancakes) / Crêpes fermentées »
Latke is sort of a pancake, a fritter or a dumpling. It is traditionally composed of grated potatoes mixed with egg and flour to then be flattened into a pancake to be fried. It is accompanied by a sour or sweet sauce.
Continue reading « Kimchi Latke (Pancake) with fried egg / Galette (Latke) au kimchi avec oeuf au plat »
What to do with a few sprigs of fresh garlic that are starting to wilt? A little piece of cucumber? Chard stems? Broccoli stems?
Continue reading « Best Hack for zero food waste / La meilleure astuce pour zéro déchet alimentaire »
Spring has finally arrived with beautiful rays of sunshine. I can start eating on the terrace again. Nothing like sunbathing to finally capture vitamin D through the skin! If I accompany it with a fermented meal that will pamper my intestines, I can say that it is a meal break that is beneficial for my health!
Fermented foods are good for your health and above all excellent for the intestines. They contain bacteria which have a prebiotic and probiotic effect, that is to say they can help to restore the balance of bacteria in the intestine and therefore promote digestion.
Certain foods when fermented produce even more vitamins and minerals in addition to being more easily assimilated than when they are not fermented.
We are hearing more and more about the link between intestinal health and health in general and in particular its link with the brain and cardiovascular health. It’s because of his role. The intestine produces neurotransmitters. As a result, the intestinal microbiota helps defend against infections and create new blood vessels.
So, here is a quick lunch since it only requires a combination of foods that I have fermented recently, to make the most of these beautiful rays of sunshine and my terrace! What are these foods? Kimchi, Pickled Red onions with hibiscus, the lactofermented Thai Carrots and Spicy Asian-fermented Leeks Greens.
I added all these fermented ingredients to a bed of arugula (you can add any other salad/lettuce) but it would be just as good with leftover cooked rice or noodles.
Korea, Thailand and China invite themselves into your Bowl, celebrating flavors in your mouth and probiotics for your digestion!
For a Bowl, you need…
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* Note that quantities are approximate and vary depending on your appetite!
In Health!
Chantal
Le printemps est enfin arrivé avec de beaux rayons de soleil. Je peux recommencer à manger en terrasse. Rien de tel qu’un bain de soleil pour enfin capter de la vitamine D par la peau! Si en plus j’accompagne ça d’un repas fermenté qui va chouchouter mes intestins, je peux affirmer que c’est une pause repas bénéfique pour ma santé!
Les aliments fermentés sont bons pour la santé et surtout excellent pour les intestins. Ils contiennent des bactéries qui ont un effet prébiotique et probiotique c’est-à-dire qu’elles peuvent contribuer à rétablir l’équilibre des bactéries dans l’intestin et de ce fait, favoriser la digestion.
Certains aliments lorsque fermentés produisent encore plus de vitamines et minéraux en plus d’être plus facilement assimilables que lorsqu’ils ne sont pas fermentés.
On entend de plus en plus parler du lien qui existe entre la santé intestinale et la santé en général puis en particulier de son lien avec le cerveau et la santé cardiovasculaire. C’est à cause de son rôle. L’intestin fabrique des neurotransmetteurs. De ce fait, le microbiote intestinal aide à la défense des infections et à la création de nouveaux vaisseaux sanguins.
Alors, voici un lunch vite fait puisqu’il nécessite qu’un assemblage d’aliments que j’ai fermentés dernièrement et ce, pour profiter au maximum de ces beaux rayons de soleil et de ma terrasse! Quels sont ces aliments? Le Kimchi, les Pickle d’oignons rouges à l’hibiscus, les carottes Thaï lactofermentées et les verts de poireaux fermentés à l’asiatique piquants.
J’ai ajouté tous ces ingrédients fermentés sur un lit de roquette (tu peux mettre n’importe quelle autre salade/laitue) mais ce serait tout aussi bon avec un restant de riz cuit ou de nouilles cuites.
La Corée, la Thaïlande et la Chine s’invitent donc dans ton Bowl en te faisant la fête de saveurs en bouche et de probiotiques à la digestion!
Pour un Bowl, tu as besoin de…
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* Note que les quantités sont approximatives et varient selon ton appétit!
Santé!
Chantal
The carrot is, after the potato, the main root vegetable cultivated in the world. Everyone loves it. Raw, juiced, grated in salad alone or in combination with other vegetables. Then cooked, it is used in dishes such as stews, mashes, soups, cakes, etc. or simply as a side dish steamed, roasted or grilled. Regardless, carrots are versatile, practical and delicious. It is rich in beta-carotene and fiber.
Why not ferment some? Any root vegetables such as white radish, beets, kohlrabi, parsnips or turnips are easy to ferment and are perfect for fermentation beginners like me!
Just cut them, salt them or rather brine them in this case and let them ferment. Whether they are cut into slices, sticks, julienned or grated, you can combine them with other vegetables as well as add aromatics to give a thematic style to your fermentation. That’s what I did here by adding kaffir lime leaves, lemongrass and garlic to give it a Thai style taste.
For some vegetables like the carrot, it is better to use a brine rather than just salt because it takes longer to ferment and has difficulties creating its own juice. Therefore, the brine facilitates and speeds up the fermentation procedure while maintaining its crunchyness.
I make a brine with 5% salt. That is to say that for a volume of one liter of water, I add 50g of unrefined sea salt. The choice of unrefined salt is important since iodized table salt can harm fermentation.
Then just add them everywhere! In salads or in a cooked preparation. Yes yes, you can cook fermented vegetables in soup, pan-fried… plus, they are just as beneficial for your health as uncooked. Be careful, however, about adding salt and vinegar to your preparations since they already contain a lot of salt and lactofermentation gives this tangy taste. Taste and adjust according to your tastes!
Are you ready to ferment carrots with me?
For a pot, you need…
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In Health,
Chantal
La carotte est, après la pomme de terre, le principal légume racine cultivé dans le monde. Tout le monde l’aime. En crudité, en jus, râpé en salade seule ou en association avec d’autres légumes. Puis cuite, elle entre dans la composition de plat comme la potée, la purée, la soupe, le ragoût, le gâteau, etc, ou simplement comme accompagnement cuite à la vapeur, rôtie ou grillée. Peu importe, la carotte est versatile, pratique et délicieuse. Elle est riche en beta-carotène et en fibre.
Pourquoi ne pas en faire fermenter quelques unes? Tous les légumes racines tels que le radis blanc, la betterave, le chou-rave, le panais ou le navet sont faciles à fermenter et conviennent parfaitement pour les débutants de la fermentation comme moi!
Il suffit de les couper, de les saler ou plutôt de les saumurer dans ce cas-ci et de les laisser fermenter. Qu’elles soient coupés en rondelles, en bâtonnets, en juliennes ou râpées, tu peux les associer à d’autres légumes ainsi que de leurs ajouter des aromates afin de donner un style thématique à ta fermentation. C’est ce que j’ai fait ici en ajoutant des feuilles de lime kaffir, de la citronnelle et de l’ail pour lui donner un goût de style thaïlandais.
Pour certains légumes, il est mieux d’utiliser une saumure plutôt que simplement saler parce que la carotte est plus longue et difficile à créer son propre jus. Donc, la saumure facilite et accélère la procédure de fermentation tout en conservant le croquant de celle-ci.
Je fais une saumure à 5% de sel. C’est à dire que pour un volume d’un litre d’eau, j’y ajoute 50g de sel de mer non raffiné. Le choix du sel non raffiné est important puisque le sel de table iodé peu nuire à la fermentation.
Ensuite, il suffit d’en ajouter partout! Dans des salades ou dans une préparation cuite. Oui oui, on peut faire cuire les légumes fermentés en soupe, en poêlé… en plus, ils sont tout aussi bénéfiques pour la santé que non cuit. Attention par contre à l’ajout de sel et de vinaigre dans tes préparations puisqu’elles contiennent déjà beaucoup de sel et que la lactofermentation donne ce goût acidulé. Goûte et ajuste selon tes goûts!
T’es prêt(e) à fermenter des carottes avec moi?
Pour un pot, tu as besoin de…
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Santé!
Chantal
To start the day, a salty and protein breakfast is super satisfying, sustains me for a long time and avoids glucose peaks that make you want to snack later.
In my opinion, the egg is the perfect breakfast ingredient. Fried, scrambled then mixed with an avocado, in an omelet with vegetables, in a sandwich, in a plant-based eggnog, whatever, it makes for an impressive variety of meals. For my breakfast, I really like the fried version that you find in the recipe « Turkish egg on a bed of yogurt with spicy butter« . It’s very indulgent, satisfying and so delicious! But, this time, I revisited this recipe and gave it an Asian twist. What do you think of my idea of using last week’s Asian-style fermented leeks? It’s an association that speaks to me in any case! Which makes me want it now!
With Asian-Style Fermented Leeks that I made last week, I thought it would be super interesting to use them in combination with an egg with a runny yolk. In fact, it involves replacing spicy butter with fermented vegetables whose aromatics are also spicy. It seemed like an excellent idea to me. Especially since a “probiotic” ingredient to break the fast is excellent for your health! All the elements come together to create a super breakfast!
Here’s a way to eat healthy while being delicious and quick to make! Everything to please me! And you?
For a person, you need…
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In Health!
Chantal
Pour commencer la journée, un petit-déjeuner salé et protéiné est super satisfaisant, me soutient longtemps et évite les pics de glucose qui donnent envie de grignoter plus tard.
L’œuf est à mon sens l’ingrédient parfait du petit-déjeuner. Au plat, brouillé puis mélangé avec un avocat, en omelette avec des légumes, en sandwich, en lait de poule, peu importe, il donne une variété de repas impressionnante. Pour mon petit-déjeuner, j’aime beaucoup sa version au plat que tu retrouves dans la recette « l’œuf turque sur un lit de yaourt avec son beurre épicé« . C’est très gourmand, satisfaisant et tellement délicieux! Mais, cette fois-ci, j’ai revisité cette recette et je lui ai donné un twist asiatique. Que penses-tu de mon idée d’utiliser les poireaux fermentés à l’asiatique de la semaine dernière? C’est une association qui me parle en tout cas! Qui me fait envie!
Avec les poireaux fermentés à l’asiatique que j’ai fait la semaine dernière, je me suis dit que ce serait super intéressant de les utiliser en association avec un oeuf dont le jaune serait coulant. En fait, il s’agit de remplacer le beurre épicé par des légumes fermentés dont les aromates sont aussi piquantes. Cela me paraissait une excellente idée. D’autant plus qu’un ingrédient « probiotique » pour briser le jeune est excellent pour la santé! Tous les éléments sont réunis pour créer un petit-déj extra!
Voilà un façon de manger santé tout en étant délicieux et rapide à faire! Tout pour me plaire! Et toi?
Pour une personne, tu as besoin de…
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Santé!
Chantal
For several years, I have been interested in fermentation. I love kimchi, saukrout, yoghurt and some drinks such as Tepache and Kvass. My world of fermentation is limited and this has been confirmed since I read THE reference in this field.
As I said, I recently discovered Sandor Ellix Katz’s book, Fermentations!. It is considered to be THE reference in the field of fermentation. Since reading this book, I have been in a fermented transcendence! I want to ferment everything and taste everything. Unfortunately, fermentation requires time and therefore patience on the part of the creator. I must therefore learn to observe the beauty of the effect of fermentation time on my experiments.
Being in winter in the northern hemisphere, the ambient temperature is rather cool and has the effect of slowing down the fermentation process. Double punishment for my impatience!
On the other hand, I decided to combine zero food waste with fermentation. This gives exceptional results. Not only in terms of taste but also in terms of satisfaction. Satisfaction of not throwing anything away as well as creating a fermented food from “waste” which is very good for the health of my intestinal microbiota!
The greens of leeks are very fibrous and are not often used in recipes. Personally, I like to make soup but now with my desire for fermentation I evolve and try to do so with my recipes!
Combining these leek greens with Asian flavors similar to Kimchi, here’s a recipe idea to take advantage of my new fermentation knowledge. Will you join me?
These fermented leek greens are simply delicious and this recipe will become a staple in my house.
For a small jar, you need…
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In Health!
Chantal
Depuis plusieurs années, je m’intéresse à la fermentation. J’adore le kimchi, la choucroute, le yaourt et certaine boisson comme le Tepache et le Kvass. Mon univers sur la fermentation est limité et cela c’est confirmé depuis que j’ai lu LA référence en ce domaine.
Comme je disais, j’ai récemment découvert le livre de Sandor Ellix Katz, Fermentations!. Il est considéré comme étant LA référence dans le domaine de la fermentation. Depuis cette lecture, je suis dans une transcendance fermentée! J’ai envie de tout fermenter et de tout goûter. Malheureusement, la fermentation nécessite du temps et donc la patience de la part du créateur. Il faut donc que j’apprenne à observer la beauté de l’effet du temps de la fermentation sur mes essais.
Étant en hiver dans l’hémisphère nord, la température ambiante est plutôt fraîche et a pour effet de ralentir le processus de fermentation. Double punition pour mon impatience!
D’autre part, j’ai décidé d’allier le zéro déchet en cuisine avec la fermentation. Cela donne des résultats exceptionnels. Non seulement au niveau goût mais aussi au niveau satisfaction. Satisfaction de ne rien jeter ainsi que de créer à partir d’un « déchet » un aliment fermenté très bon pour la santé de ma microbiote intestinale!
Le vert des poireaux est très fibreux et n’est pas souvent utilisé dans les recettes. Personnellement, j’aime en faire de la soupe mais voilà qu’avec mes envies de fermentation j’évolue et je fais évoluer mes recettes!
Combiner ces verts de poireaux avec des saveurs asiatiques semblable au Kimchi, voilà une idée de recette pour mettre à profit mes nouvelles connaissances en fermentation. Tu te joins à moi?
Ces verts de poireaux fermentés sont tout simplement délicieux et cette recette deviendra un incontournable chez moi.
Pour un petit bocal, tu as besoin de…
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Santé!
Chantal
Gravlax (which means « buried salmon ») is a specialty of traditional Nordic cuisine. In the Middle Ages, fishermen put their salmon in a brine of sea salt and dried and fermented it in jars which they buried in the sand.
I thought making gravlax was long and complicated. That it would need a special process. In short, I never imagined doing it myself. After a very brief search, I found loads of information and it seems much simpler than I had thought. So I went ahead with the preparation of my first Gravlax.
To my surprise, it is super easy to make. And if I can do it, so can you! You need -in addition to the salmon-salt-sugar combo- space in your fridge and some patience. So simple it’s child’s play. So much so that you won’t do without. Me, as soon as there is a promotion on salmon, I jump right at it and I use a big fillet which will be dedicated to making gravlax! I can’t stop doing it and even less do without it! I will never buy store-bought gravlax again.
In addition, the aromatic variants are unlimited. Recipes vary from region of the world to another. You can thus flavor it with what you want, what you like and or what you have on hand. No one will hold it against you!
For example, you can use: Dill, anise, fennel, pepper, juniper, coriander, vodka, cognac, beetroot, etc.
I, here in the photos, made one plain without herbs or spices and another with seeds of anise, fennel, coriander and pepper. For my personal taste, the classic made with fresh dill is the best.
Then, once the herbs have been added, all that remains is to wrap it in film (add cling film above or around it), put a weight on it and refrigerate it for a few days. Water will be created which must be removed every 8-12 hours. The thinner (or thicker) the fillet, the less (or more) time it will take to ferment and dry.
Once the process is complete, it needs to be rinsed and dried. But, you don’t have to rinse it with water. You can simply rub it with a towel to remove all the salt-sugar mixture. Some of the aromatics will remain on or in the salmon. Once well cleaned and dried, you can slice it thinly and serve it.
At my house, we sometimes serve it rye bread or bagel, sometimes on my bread Seeds of Life Bread Loaf / Pain de grains Vitalité or even sometimes rusks (toasted baguette) or crackers. Add Hibiscus Pickled Red Onions / Onions rouges marinated in hibiscus, capers, Nigella seeds, philadelphia-type cream cheese and above all the special « Scandinavian » sauce made with mayonnaise, yogurt and honey. You can now understand, all tastes are in nature and therefore you can serve it as you want!
You need…
Santé!
Chantal
*Astuce : Dans le frigo, je dépose mes plateaux sur une tablette où celle du dessus est tout près. Puis, lorsque j’ajoute le poids, je me sert de la tablette du haut pour coincer et presser mes plateaux. Ainsi, rien ne bouge et je suis certaine que le tout est bien pressé.
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Santé!
Chantal
*Astuce : Dans le frigo, je dépose mes plateaux sur une tablette où celle du dessus est tout près. Puis, lorsque j’ajoute le poids, je me sert de la tablette du haut pour coincer et presser mes plateaux. Ainsi, rien ne bouge et je suis certaine que le tout est bien pressé.
Le Gravlax (qui veut dire « saumon enterré ») est une spécialité de la cuisine traditionnelle nordique. Au moyen age, les pêcheurs mettaient leur saumon dans une saumure de sel de mer et le faisaient sécher et fermenter dans des jars qu’ils enterraient dans le sable.
Aujourd’hui, le filet de saumon cru est mariné, macéré et séché avec un mélange de sel, sucre, aneth et poivre et pressé longuement sous des poids et laissé au réfrigérateur quelques jours.
Je pensais que faire du gravlax était long et compliqué. Que cela prend un processus spécial. Bref, je n’ai jamais imaginé le faire moi-même. Après une très brève recherche, voilà que je trouve une multitude d’informations et que cela semble bien plus simple que je l’avais pensé. Je me lance donc dans la préparation d’un premier filet de saumon.
À ma grande surprise, il est hyper simple de faire du gravlax. Et si je peux le faire, toi aussi! Il te faut -outre le combo saumon-sel-sucre- un peu de place dans ton frigo et un peu de patience. Tellement simple que c’est un jeu d’enfant. Tellement que tu ne t’en passeras plus. Moi, dès qu’il y a une promo sur le saumon, je saute sur l’occasion et je reserve un gros filet qui sera dédié à en faire du gravlax! Je ne saurais plus m’arrêter d’en faire et encore moins de m’en passer! Je n’achèterai plus jamais de gravlax du commerce en tout cas.
En plus, les variantes aromatiques sont illimitées. Les recettes varient selon les régions du monde. Tu peux ainsi aromatiser à ce que tu as envie, ce que tu aimes et ou à ce que tu as sous la main. Personne ne t’en tiendra rigueur!
Voici des exemples d’aromates : Aneth, anis, fenouil, poivre, genièvre, coriandre, vodka, cognac, betterave, etc.
Moi, ici sur les photos, j’en ai fait un nature sans herbe ni épice et un autre avec des graines d’anis, de fenouil, de coriandre et de poivre. À mon goût personnel le classique fait avec l’aneth fraîche est le meilleur.
Ensuite, une fois les aromates ajoutés il ne reste plus qu’à le filmer (ajouter un film alimentaire au-dessus ou autour) lui mettre un poids dessus et le réfrigérer pendant quelques jours. Il se créera une eau que l’on doit enlever tous les 8-12 heures. Plus le filet est fin (ou épais), moins (ou plus) de temps sera nécessaire à sa fermentation et son séchage.
Une fois le processus terminé, il reste à rincer et assécher le filet. Tu n’es pas obligé de le rincer à l’eau. Tu peux simplement le frotter avec un essuie pour enlever tous le mélange sel-sucre. Une partie des aromates restera sur ou dans le saumon. Une fois bien nettoyé et séché, tu peux le trancher finement et le servir.
Chez moi, nous le servons parfois sur du pain de seigle ou un bagel, parfois sur mon pain Seeds of Life Bread Loaf / Pain de grains Vitalité ou même parfois des biscottes (baguette grillée) ou craquelins. On y ajoute des Hibiscus Pickled Red Onions / Oignons rouges marinés à l’hibiscus, des câpres, des graines de Nigelle, du fromage à la crème de type philadelphia et surtout la sauce spéciale « scandinave » à base de mayonnaise, yaourt et miel. Tu l’auras compris, tous les goûts sont dans la nature et donc tu peux le servir comme t’as envie!
Tu as besoins de…
—
Santé!
Chantal
*Astuce : Dans le frigo, je dépose mes plateaux sur une tablette où celle du dessus est tout près. Puis, lorsque j’ajoute le poids, je me sert de la tablette du haut pour coincer et presser mes plateaux. Ainsi, rien ne bouge et je suis certaine que le tout est bien pressé.
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Cheers!
Chantal
*Tip: In the fridge, I put my trays on a shelf where the one above is very close. Then, when I add the weight, I use the top shelf to wedge and squeeze my trays. Thus, nothing moves and I am sure that everything is thight.
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Le Gravlax (qui veut dire « saumon enterré ») est une spécialité de la cuisine traditionnelle nordique. Au moyen age, les pêcheurs mettaient leur saumon dans une saumure de sel de mer et le faisaient sécher et fermenter dans des jars qu’ils enterraient dans le sable.
Aujourd’hui, le filet de saumon cru est mariné, macéré et séché avec un mélange de sel, sucre, aneth et poivre et pressé longuement sous des poids et laissé au réfrigérateur quelques jours.
Je pensais que faire du gravlax était long et compliqué. Que cela prend un processus spécial. Bref, je n’ai jamais imaginé le faire moi-même. Après une très brève recherche, voilà que je trouve une multitude d’informations et que cela semble bien plus simple que je l’avais pensé. Je me lance donc dans la préparation d’un premier filet de saumon.
À ma grande surprise, il est hyper simple de faire du gravlax. Et si je peux le faire, toi aussi! Il te faut -outre le combo saumon-sel-sucre- un peu de place dans ton frigo et un peu de patience. Tellement simple que c’est un jeu d’enfant. Tellement que tu ne t’en passeras plus. Moi, dès qu’il y a une promo sur le saumon, je saute sur l’occasion et je reserve un gros filet qui sera dédié à en faire du gravlax! Je ne saurais plus m’arrêter d’en faire et encore moins de m’en passer! Je n’achèterai plus jamais de gravlax du commerce en tout cas.
En plus, les variantes aromatiques sont illimitées. Les recettes varient selon les régions du monde. Tu peux ainsi aromatiser à ce que tu as envie, ce que tu aimes et ou à ce que tu as sous la main. Personne ne t’en tiendra rigueur!
Voici des exemples d’aromates : Aneth, anis, fenouil, poivre, genièvre, coriandre, vodka, cognac, betterave, etc.
Moi, ici sur les photos, j’en ai fait un nature sans herbe ni épice et un autre avec des graines d’anis, de fenouil, de coriandre et de poivre. À mon goût personnel le classique fait avec l’aneth fraîche est le meilleur.
Ensuite, une fois les aromates ajoutés il ne reste plus qu’à le filmer (ajouter un film alimentaire au-dessus ou autour) lui mettre un poids dessus et le réfrigérer pendant quelques jours. Il se créera une eau que l’on doit enlever tous les 8-12 heures. Plus le filet est fin (ou épais), moins (ou plus) de temps sera nécessaire à sa fermentation et son séchage.
Une fois le processus terminé, il reste à rincer et assécher le filet. Tu n’es pas obligé de le rincer à l’eau. Tu peux simplement le frotter avec un essuie pour enlever tous le mélange sel-sucre. Une partie des aromates restera sur ou dans le saumon. Une fois bien nettoyé et séché, tu peux le trancher finement et le servir.
Chez moi, nous le servons parfois sur du pain de seigle ou un bagel, parfois sur mon pain Seeds of Life Bread Loaf / Pain de grains Vitalité ou même parfois des biscottes (baguette grillée) ou craquelins. On y ajoute des Hibiscus Pickled Red Onions / Oignons rouges marinés à l’hibiscus, des câpres, des graines de Nigelle, du fromage à la crème de type philadelphia et surtout la sauce spéciale « scandinave » à base de mayonnaise, yaourt et miel. Tu l’auras compris, tous les goûts sont dans la nature et donc tu peux le servir comme t’as envie!
Tu as besoins de…
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Santé!
Chantal
*Astuce : Dans le frigo, je dépose mes plateaux sur une tablette où celle du dessus est tout près. Puis, lorsque j’ajoute le poids, je me sert de la tablette du haut pour coincer et presser mes plateaux. Ainsi, rien ne bouge et je suis certaine que le tout est bien pressé.
The sunny and warm weather has finally arrived! In any case in Liège! I can get back to eating fresh, raw meals. Like this Buddha Bowl or should I say salad since I don’t have a grain base but one of leafy greens. Either way, it’s fresh and delicious! Ideal for summer temperatures.
Mixed salad
This salad is based on different kinds of green leaves including head lettuce, arugula and spinach. Obviously, I add a multitude of vegetables. I used leftover baby potatoes, celery, cucumber, cherry tomatoes, avocado and kalamata olives.
Salmon Gravlax, Omegas in your Bowl
But what sets it apart is that it’s protein-packed with marinated, macerated, and salt-dried raw salmon; Gravlax.
Gravlax is quite different from smoked salmon, both in taste and texture. In this recipe, I used gravlax that we made in house. Melting, delicate, soft are the qualifiers I give it. Eventually I will tell you about my gravlax tests. Very conclusive! But, for this recipe, store-bought gravlax can do just fine!
To tie it all together and keep it fresh, I made a yogurt-based sauce to which I added a hint of garlic and fresh mint. But the traditional sauce that goes wonderfully with gravlax and its rye bread is rather a mayonnaise-yogurt sauce slightly sweetened with honey. In salads and in fresh mode, I prefer lighter and with mint.
Buddha Bowl salad with homemade Gravlax
For a bowl, you need…
Yoghurt Sauce
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In Health!
Chantal
Le beau temps ensoleillé et chaud est enfin arrivé! En tout cas à Liège! Je peut me remettre à manger des repas frais et cru. Comme ce Buddha Bowl ou devrais-je dire salade puisque je n’ai pas de base de céréale (grains) mais une base de feuilles de légumes verts. Peut importe, c’est frais et délicieux! Idéal pour des températures estivales.
Salade composée
Cette salade a comme base différentes sortes de feuilles vertes dont la laitue pommée, la roquette et l’épinard. Évidemment, j’y ajoute une multitude de légumes. J’ai notamment utilisé des restes de pommes de terre grelots, du céleri, du concombre, des tomates cerises, de l’avocat et des olives kalamata.
Saumon Gravlax, des Omégas dans ton Bowl
Mais ce qui la distingue, c’est qu’elle est protéinée avec du saumon cru mariné, macéré et séché au sel ; du Gravlax.
Le gravlax est bien différent du saumon fumé et ce, tant au niveau goût qu’au niveau texture. Dans cette recette, j’ai donc utilisé du gravlax que l’on a fait maison. Fondant, délicat, moelleux sont les qualificatifs que je lui donne. Éventuellement je te parlerai de mes essais de gravlax. Très concluant! Mais, pour cette recette, le gravlax du commerce peut très bien faire l’affaire!
Pour lier le tout et poursuivre tout en fraîcheur, j’ai fait une sauce à base de yaourt dans laquelle j’ai ajouté une touche d’ail et de la menthe fraîche. Mais la sauce traditionnelle qui va à merveille avec le gravlax et son pain de seigle est plutôt une sauce mayonnaise-yaourt légèrement sucrée au miel. En salade et en mode fraîcheur, j’aime mieux plus léger et avec de la menthe.
Salade Buddha Bowl avec Gravlax maison
Pour un bowl, tu as besoin de…
Sauce Yaourt
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Santé!
Chantal
The tropics in winter in the northern hemisphere… not common, is it? But possible thanks to good habits of buying seasonal foods and zero waste.
Freezing seasonal fruits so you don’t waste them is really practical. You can easily use them whenever you want to make dishes quickly. Plus, when they’re out of season, it’s nice to still have them! Especially if you’re a bit nostalgic.
Even if you have little bits or very little fruit left, don’t throw them away! Store them in a container in the freezer. At some point, you will have enough to make a recipe or a compote, a jam, a smoothie, a crumble…
Today I’m using a few chunks of a mango and a pineapple. I cut them into small cubes to make them easier to use.
The advantage of frozen fruits is the perfect texture they give to smoothies. Combined with vitamin-packed seasonal winter fruits such as oranges, tangerines, tangerines and clementines, this creates a delicious tropical winter smoothie.
Abundance and affordability make citrus fruit ideal for consumption during this winter period. You know this cold period is often associated with colds, flu, runny nose etc. And in these cases, vitamin C is necessary. Citrus fruits are bursting with vitamin C. Eating a few a day can only help maintain a minimal intake.
For a bowl, you need…
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Cheers!
Chantal
Les tropiques en hiver dans l’hémisphère nord… pas courant n’est-ce pas ? Mais possible grâce aux bonnes habitudes d’achat d’aliments de saison et de zéro gaspi.
Congeler des fruits de saison pour ne pas les gaspiller, c’est vraiment pratique. Tu peux facilement les utiliser quand bon te semble pour faire des plats rapidement. En plus, quand ils ne sont plus de saison, c’est chouette d’en avoir encore! Surtout si tu es un peu nostalgique.
Même s’il te reste que de petits bouts ou très peu de fruits, ne les jette pas! Garde-les dans un récipient au congélateur. À un moment, tu en auras suffisamment pour faire une recette ou une compote, une confiture, un smoothie, un crumble…
Aujourd’hui, j’utilise quelques morceaux d’une mangue et d’un ananas. Je les ai coupé en petits cubes pour faciliter leur utilisation.
L’avantage des fruits surgelés est la texture parfaite qu’ils donnent aux smoothies. Associés aux fruits de saison hivernal gorgés de vitamines tels que le sont les oranges, mandarines, tangerines et clémentines, cela cré un smoothie d’hiver tropical délicieux.
L’abondance et leur prix abordable font des agrumes un fruits idéal à consommer en cette période hivernale. Tu sais cette période froide est souvent associé au rhume, à la grippe, au nez qui coule etc. Et dans ces cas, la vitamine C est nécessaire. Les agrumes sont gorgées de vitamine C. En manger quelques-unes par jour ne peut qu’aider à maintenir un apport minimal.
Pour un bol, tu as besoin de…
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Santé!
Chantal
Fall and winter are the ideal seasons to enjoy squash. Pumpkin and butternut are my favorites.
After making soups, muffins as well as other pumpkin-based recipes, I have a little pumpkin purée (mash) left in my fridge. There is not much left, only for a small recipe. So, in order not to waste, I decided to make a breakfast bowl for one person.
For this recipe, you could use any other fruit puree or compote. Although it would be just as good, it wouldn’t be a Pumpkin Yogurt Parfait!
A parfait is usually presented in superimposed layers in a transparent glass or verrine to be able to admire each layer of ingredients. Also, the parfait is a cream mixed with eggs. Here as I want a breakfast and not a dessert or a snack, I used yogurt instead of the cream and replaced the verrine with a bowl in which I simply swirled the pumpkin purée in the yogurt. A verrine is prettier, you tell me. Yes you are right and next time I will do it like this 😉.
The pumpkin purée that I make is plain, without sugar or spices since I use it in all kinds of recipes, both savory and sweet. For my Parfait breakfast, I flavored it (with a mix of ¨pumpkin pie¨ spices), sweetened it (with maple syrup) and ¨pimped¨ it (with powdered maca and ashwagandha).
Once the purée has been improved and lightly mixed -or divided into successive layers- with the yogurt, all that is missing is the decorative and ¨healthy¨ garnish. It’s your turn!
For one parfait, you need…
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In Health!
Chantal
L’automne et l’hiver sont les saisons idéales pour déguster les courges. Le potiron et la butternut sont mes favorites.
Après avoir fait des soupes et potages, des muffins ainsi que d’autres recette à base de citrouille, il me reste un peu de purée dans mon frigo. Il n’en reste que très peu, seulement pour une toute petite recette. Alors, pour ne pas gaspiller, j’ai décidé de faire un bol déjeuner pour une personne.
Pour cette recette, tu pourrais utiliser n’importe quelle autre purée ou compote de fruits. Malgré que ce serait tout aussi bon, ce ne serait pas un Parfait de yaourt à la cirouille!
Un parfait est généralement présenté en couches superposées dans un verre ou verrine transparent pour pouvoir bien admirer chaque couches d’ingrédients. Aussi, le parfait est une crème mixée avec des oeufs. Ici comme je veux un déjeuner et non un dessert ou un entremet, j’ai utilisé du yaourt à la place de la crème et remplacé la verrine par un bol dans lequel j’ai simplement fait un tourbillon avec la purée de potiron et le yaourt. Une verrine, c’est plus jolie, tu me diras. Oui tu as raison et la prochaine fois, je le ferai ainsi 😉.
La purée de potiron (citrouille) que je fais est nature, sans sucre ni épice puisque je l’utilise dans toutes sortes de recettes autant salées que sucrées. Pour mon parfait déjeuner, je l’ai parfumé (avec un mix d’épices ¨pumpkin pie¨), sucré (avec du sirop d’érable) et ¨pimpé¨ (avec de la poudre de maca et d’ashwagandha).
Une fois la purée améliorée et légèrement mélangée -ou répartie en couche successives- au yaourt, il ne manque plus que la garniture décorative et ¨healthy¨. À toi de jouer!
Pour un parfait, tu as besoin de…
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Santé!
Chantal
For a quick and healthy, gluten-free lunch prepared with leftovers, you’re at the right place!
I had rice vermicelli left in my cupboard and a few cooked broccoli florets. I could have sautéed these with other vegetables but, I didn’t feel like cooking, felt lazy. I wanted something simple ready in 3 min.
As I always have Kimchi in my fridge, it was much easier to add it to my bowl of vermicelli with the few broccoli florets than to have to cut vegetables and dirty a pan. Yes, I can be lazy that much!!
The kimchi is very tasty and I use its own liquid which requires no sauce preparation to accompany the noodles and broccoli.
Emptying Fridge Idea; Simple and Quick.
If you have few ingredients equivalent to mine, let your imagination run wild and create a lunch worthy of the name! For example, use leftover rice or pasta instead of vermicelli. Do you have cauliflower or zucchini? Take them instead of broccoli. A little sesame oil with soy sauce and lemon juice or rice vinegar can also make a good Asian dressing to go with it.
I hope this recipe inspires you and that you know what to do with your leftovers from yesterday. Your next meal will take 2-3 minutes to prepare, tops!
For one person, you need…
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In Health!
Chantal
Pour un lunch rapide et sain, sans gluten, préparé avec des restes, c’est par ici!
Il me restait des vermicelles de riz dans mon placard et quelques bouquets de brocoli cuits. J’aurais pu faire sauter ceux-ci avec d’autres légumes mais, j’avais la flemme. Je voulais un truc simple prêt en 3 min.
Comme j’ai toujours du Kimchi dans mon frigo, c’était bien plus simple d’en ajouter à mon bol de vermicelles avec les quelques bouquets de brocoli que de salir une casserole et de devoir couper des légumes. Oui, je peut être fade à ce point!!
Le kimchi est très savoureux et j’utilise son propre liquide ce qui nécessite aucune préparation de sauce pour accompagner les nouilles et le brocoli.
Idée vide frigo, simple et rapide.
Si tu as peu d’ingrédients équivalent aux miens, laisse aller ton imagination et cré-toi un lunch digne de ce nom! Par exemple, utilise tes restes de riz ou de pâtes à la place des vermicelles. Tu as du chou-fleur ou des courgettes? Prends-les à la place du brocoli. Un peu d’huile de sésame avec de la sauce soja et du jus de citron ou du vinaigre de riz peuvent aussi faire une bonne vinaigrette à l’asiatique pour accompagner le tout.
J’espère que cette recette t’inspire et que tu sauras quoi faire avec tes restes d’hier. Ton prochain repas prendra 2-3 minutes à préparer, top chrono!
Pour une personne, tu as besoin de…
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Santé!
Chantal