Raw Carrot Cake Bliss Balls Gâteau aux carottes cru

I could call these balls “Zero Waste Bliss Balls” since they are made with the pulp or fiber of carrots from my vegetable juice.

And yes, I do not waist nor throw away anything, or almost!

When I make a vegetable juice I like to do something with the pulp. Here, I separated the carrot fiber from the other vegetable to create this recipe. (I made crackers with the rest!)

I could have made a classic carrot cake but, I did not want to. I appreciate the format “small balls” which are perfect bites. Not too big, not too small. Just perfect.

To have them wrapped in coconut flakes and sesame seeds gives them a little “je ne sais quoi”!

Let’s go, do these carrot cake balls…

  • 250ml of carrot pulp (or grated and drained carrots)
  • 215g dates paste
  • 60ml almond flour
  • 60ml kernels / walnuts
  • 60ml grated coconut flakes
  • 3ml cinnamon powder
  • 1ml ginger powder
  • 1 / 2ml nutmeg
  • 1 / 4ml cardamom

For the coating

  • Sesame seeds
  • Grated coconut flakes

  1. Mix all the ingredients until everything is homogeneous.
  1. Take a spoonful of the preparation and roll it between your hands to form a ball.
  1. Coat the balls by rolling them in the sesame seeds or in the coconut or in a mix of both.
  1. Refrigerate. Keeps a big week.

In health,

Chantal


Je pourrais appeler ces boules des “Bliss Balls Zéro déchet ” puisqu’elles sont réalisées avec la pulpe ou la fibre de carottes provenant de mon jus de légumes.

Et oui, je ne jette rien, ou presque! Quand je fais un jus de légumes j’aime récupérer la pulpe et en faire quelque chose. Ici, j’ai séparé la fibre de carotte des autres légumes pour créer cette recette. (J’ai fait des craquelins avec le reste!)

J’aurais pu faire un gâteau au carottes classique mais, j’avais pas envie. J’apprécie le format “p’tite boule” qui sont de bouchées parfaites. Pas trop grosses, ni trop petites. Juste parfaites.

Les avoir enrobées dans de la noix de coco et des graines de sésames leurs confères un petit “je ne sais quoi”!

Allez, fais donc ces boules gâteaux aux carottes..

  • 250ml de pulpe de carottes (ou de carottes râpées et égouttées)
  • 215g purée de dates
  • 60ml farine d’amande
  • 60ml de cerneaux / walnuts
  • 60ml de noix de coco râpée
  • 3ml cannelle poudre
  • 1ml gingembre poudre
  • 1/2ml muscade
  • 1/4ml cardamome

Pour l’enrobage

  • Graines de sésames
  • Noix de coco râpée

  1. Mixer tous les ingrédients jusqu’à ce que tout soit homogène.
  1. Prendre une cuillerée de la préparation et la rouler entre les mains pour former une boule.
  1. Enrober les boules en les roulant dans les graines de sésames ou dans la noix de coco ou dans un mix des deux.
  1. Réfrigérer. Se conserve une grosse semaine.

Santé!

Chantal

Healthy Reeses Cups or Chocolate Peanut Butter Cups

I used to love Reeses Pieces as a child. It was one of my favorite treat.

But that has been a few decades that I haven’t eaten any “commercial” chocolate.

Now that I have found how to make my own chocolate, I wanted to extend the pleasure and try to make a healthier kind of peanut butter cups. This is what I think is the closest in taste and the best (the least!) in sugar load.

For chocolate

  • 170ml cacao powder
  • 170ml coconut oil
  • 85ml maple syrup
  • 5ml vanilla extract (optional)
  • Pinch of salt

For peanut butter filling

  • 125ml peanut butter
  • 45ml maple syrup (optional)
  • 45ml coconut flour
  • 5ml vanilla extract (optional)
  • Pinch of salt

For chocolate

  1. Melt coconut oil
  1. Mix all ingredients together until smooth
  1. Put 1 tsp of mixture in the mini cups and make sure to coat all the bottom and sides.
  1. Put in the freezer while preparing the filling

For filling

  1. Mix all filling ingredients until smooth
  1. Scoop a tsp at a time and put in the mini cups
  1. Tap and even it with your fingers

To finish

  1. Add the remaining chocolate on top
  1. Freeze again for an hour or more
  1. Unmold and enjoy !

Keeps in fridge for a few weeks…

In health,

Chantal


Enfant, j’aimais beaucoup les Reeses. C’était une de mes friandises préférées.

Mais cela fait quelques décennies que je ne mange plus de chocolat «commercial».

Maintenant que j’ai trouvé une excellente recette de chocolat maison, je voulais essayer de faire une version plus saine de ces fameuses coupes au beurre d’arachide. Voici la recette dont le goût se rapproche le plus à mon souvenir et qui a le moins de sucre. J’espère que tu apprécieras!

Pour le chocolat

  • 170ml de cacao en poudre
  • 170ml d’huile de coco
  • 85ml de sirop d’érable
  • 5ml d’extrait de vanille (facultatif)
  • Une pincée de sel

Pour la garniture au beurre d’arachide

  • 125ml de beurre d’arachide
  • 45ml de sirop d’érable (facultatif)
  • 45ml de farine de noix de coco
  • 5ml d’extrait de vanille (facultatif)
  • Pincée de sel

Pour le chocolat

  1. Faire fondre l’huile de noix de coco
  2. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
  3. Mettre 1 c. à thé de mélange dans les moules à mini muffin. Bien enrober le fond et les côtés.
  4. Mettre au congélateur pendant la préparation de la garniture

Pour la garniture

  1. Mélanger tous les ingrédients de la garniture jusqu’à homogénéité.
  2. Sortir les moules du congélateur et mettre une cuillerée à thé à la fois dans chacun.
  3. Bien entasser en tapotant avec la cuillère ou même avec les doigts

Pour finir

  1. Ajouter le reste du chocolat au-dessus de tous les moules
  2. Congeler à nouveau pendant une heure ou plus
  3. Démouler et déguster!

Se conserve au réfrigérateur pendant quelques semaines …

Santé!

Chantal

Sea, Sand and Sun / Mer, Sable et Soleil

Nothing is better than a sunbath at the sea with both feet in the sand!

It feels good to be connected to the earth. To receive so many electrons. This calms the nervous system and improves the mood. Being on vacation is a big help, of course! But being barefoot in the sand is beneficial for many other reasons.

Why are we attracted to the sea and its golden sand? Why do we come back from the sea relaxed, rejuvenated and with a feeling of general well-being?

The effects of the sea, sand and sun are physical as well as psychological.

Such as :

  • reducing stress ; the sound of the waves and the view of the sea.
  • improving sleep quality ; the air and the wind
  • increasing daily vitamin D quotas ; just 30 minutes of exposure is enough.
  • fighting infections ; salt from the sea.
  • multiple opportunities for exercise ; walking, swimming and so much more!
  • beauty treatment for the skin ; sand exfoliate
  • increasing level of iodine in the body ; just by swimming or being in the sea.
  • improvement of the respiratory system ; breathing sea air
  • the connection with oneself ; enjoying, relaxing…
  • If you have the opportunity, the occasion, the possibility to put your feet in the sand, GO! It can only do you good!
  • If you do not have the sea nor the sand, do not hesitate to put your feet in the ground, it will do you almost as much good!

    In health,

    Chantal

    Poeto Beach, Cagliari, Sardinia

    Rien de mieux qu’un bain de soleil à la mer les deux pieds dans le sable!

    Cela fait du bien d’être connecté à la terre. De recevoir autant d’électrons. Cela calme le système nerveux et améliore l’humeur. Le fait d’être en vacances y contribue grandement, bien sûr! Mais être pieds nu dans le sable c’est bénéfique pour plein d’autres raisons.

    Pourquoi sommes-nous attirés vers la mer et son sable doré? Pourquoi nous revenons de la mer relaxé, ressourcé et avec un sentiment de bien être général?

    Les effets de la mer, du sable et du soleil sont autant physiques que psychologiques. Tels que :

    • la réduction du stress ; par la vue de la mer et le son des vagues
    • l’amélioration de la qualité du sommeil ; l’air et le vent.
    • l’augmentation du quotas journalier de vitamine D ; exposition de 30 minutes suffit.
    • le fait de combattre les infections ; par le sel de la mer.
    • les multiples opportunités d’exercices physique ; marche, baignade et bien d’autres activités.
    • le traitement de beauté pour la peau ; le sable exfolie.
    • l’augmentation du niveau d’iode dans le corps ; juste en étant dans le mer.
    • l’amélioration du système respiratoire ; respirer l’air salin
    • la connexion avec soi ; apprécier, relaxer…

    Si tu as l’opportunité, l’occasion, la possibilité de poser tes pieds dans le sable, vas y! Ça ne peut que te faire du bien!

    Si tu n’as pas de mer et de sable, n’hésite pas de mettre tes pieds dans la terre, ça te fera presque autant de bien!

    Santé,

    Chantal

    GF Veggies Loaf / Pain aux légumes SG

    Here is a bread that is not really one. It can act as the main element on your plate or be a side dish. It can be eaten as is or with a spread (or butter, cheese). But to be perfect, you must grill the slices. This little touch is a necessary step to its success!

    Suitable for vegetarians, ketogenic diet and gluten free.

    To do it, you need …

    • 1 onion, finely chopped
    • 2 cloves garlic, crushed
    • 30ml dried rosemary
    • 450g zucchini, grated
    • 250g sweet potato, peeled and grated
    • 150g almond meal
    • 5ml baking powder
    • salt and pepper
    • 5 eggs, lightly beaten
    • 65ml nutritional yeast
    • 8 to 10 cooked cauliflower florets
    1. Preheat oven to 200°C and line baking dish with parchment paper.
    1. Grate sweet potato, zucchini, onion and garlic.
    2. Mix grated vegetables with almond meal, rosemary, nutritional yeast, baking powder and salt and pepper in a large bowl.
    1. Make well in the mixture, add eggs and mix well.
    1. Spread evenly in baking tin (20cm x 30cm), or whatever you have. I used a silicone loaf/bread tin.
    2. Squeeze or push in the mixture all the cauliflower florets. Make sure they are well distributed.
    3. Bake 40-50 minutes. This will depend on the dish you used, the loaf is cooked once you insert a skewer and it comes out clean.
    4. Let cool
    5. When ready to eat, slice it and grill each one either in the oven (on top shelf, on grill – don’t burn them!) or in a toaster.

    In health,

    Chantal

    Veggie Loaf / Pain aux legumes

    Voici un pain qui n’en est pas un. Qui peut très bien agir comme élément principal dans votre assiette ou être un accompagnement. Il peut être mangé tel quel ou avec une tartinade ( ou du beurre, du fromage). Mais pour être parfait, il faut absolument griller les tranches. Cette petite touche est une étape nécessaire à son succès!

    Convient aux végétariens, au régime cétogène et est sans gluten.

    Pour le faire, tu as besoin de…

    • 1 oignon, finement haché
    • 2 gousses d’ail, écrasées
    • 30ml romarin séché
    • 450g courgettes, râpées
    • 250g patates douces, pelées et râpées
    • 150g farine d’amande
    • 5ml poudre à lever
    • sel et poivre
    • 5 oeufs, légèrement battu
    • 65ml levure noble
    • 8 à 10 bouquets de chou-fleur cuits
    1. Préchauffez le four à 200°C et au besoin, mettre du papier cuisson dans votre moule/plat.
    1. Râpez la patate, la courgette, l’oignon et l’ail.
    2. Mélangez dans un grand bol les légumes râpés avec la farine d’amande, le romarin, la levure, la poudre à lever, le sel et le poivre.
    1. Faire un trou au centre de la mixture, ajoutez les oeufs et bien mélanger.
    1. Verser uniformément dans le moule à cuisson/plat (20cm x 30cm). J’ai utilisé mon moule à pain/cake en silicone.
    2. Insérez, dans la mixture, les bouquets de chou-fleur. Assurez vous de bien les répartir.
    3. Cuire 40-50 minutes. Cela dépend du plat/moule que vous utilisez. Il est cuit lorsque le couteau ou le cure-dent ressort propre.
    4. Laissez refroidir
    5. Lorsque prêt à manger, trancher et griller au four (sur la grille du haut sur grill – attention de ne pas brûler) ou au grille-pain.

    Santé!

    Chantal

    Indian Summer Bowl de l’été indien

    It seems to me that summer is not ending … sun, heat and off season vegetables.

    I take this opportunity to continue to fill up on vitamin D and eat certain vegetables.

    On a bed of arugula, I added zucchini cut into “noodles”, slices of cucumber, diced tomatoes and slices of avocado.

    They are garnished with fresh parsley, young onions, sesame seeds and miso vinaigrette.

    This vinaigrette is a killer! For a little Japanese taste, try it on your salad! You will see how it enhances and gives punch 🥊!

    You need …

    • 30ml of white miso
    • 65ml of rice vinegar
    • 30ml of maple syrup (or honey or coconut sugar)
    • 45ml of sesame oil
    • 30ml of olive oil
    • 65ml of water
    • Salt and pepper, to taste

    1. Put all ingredients in a pot, close and then shake to mix well.
    2. Correct the seasoning as needed.
    1. Use on salad and / or vegetables
    1. Keeps in the refrigerator 1-2 weeks.

    In health!

    Chantal


    Il me semble que l’été se prolonge… soleil☀️, chaleur et des légumes décalés de leurs saisons.

    J’en profite pour continuer de faire le plein de vitamine D et de manger certains légumes.

    Sur un lit de roquette, j’ai ajouté des courgettes coupées en “nouilles”, des tranches de concombre, des dés de tomates et des tranches d’avocat.

    Le tout est garni de persil frais, d’oignons jeunes, de graines de sésames et d’une vinaigrette miso.

    Cette vinaigrette est une tuerie! Pour un petit goût japonisant, essaye-la sur ta salade! Tu vas voir comme elle rehausse et donne du punch 🥊 !

    Il te faut…

    • 30ml de miso blanc
    • 65ml de vinaigre de riz
    • 30ml de sirop d’érable (ou miel ou sucre de coco)
    • 45ml d’huile de sésames
    • 30ml d’huile d’olive
    • 65ml d’eau
    • Sel et poivre, au goût

    1. Mettre tous les ingrédients dans un pot, fermez et puis secouer pour bien mélanger.
    2. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
    3. Utiliser sur salade et/ou légumes
    4. Se conserve au réfrigérateur 1-2 semaines.

    Santé!

    Chantal

    Pumpkin Soup and Loaf / Soupe et pain au potiron (citrouille)

    Fall is almost always associated with pumpkin and pumpkin spices.

    These recipes are my interpretations of this cucurbitaceae 🎃 and the craze it raises in this period. Promised, they are the only ones!

    If you had enough of pumpkin recipes, do not read further. Go checkout my other recipes!

    Soup recipe

    • 400ml Broth
    • 250ml Pumpkin, Puréed or cubed
    • 1/4 medium Onion, chopped
    • 2 cloves Garlic, minced
    • 3ml Salt
    • 3ml Pepper
    • 3ml Freshly Minced Ginger
    • 1ml Cinnamon
    • 1ml Coriander
    • 1/2ml Nutmeg
    • 1 Bay Leaf

    1. Cook the onions, garlic, and ginger in a pan. Let cook for 2-3 minutes.
    1. Once onions are translucent, add spices and stir in well.
    1. Let this cook for 1-2 minutes, then add pumpkin and the broth into the pan. Stir in well.
    1. Bring to boil, then turn to low and allow to simmer at least for 20 minutes.
    1. After, use immersion blender to puree everything smooth.
    1. Let simmer for an additional 20 minutes.

    Serve with a slice of pumpkin loaf!

    Loaf recipe

    • 500ml raw grated pumpkin
    • 250ml dates, chopped
    • 500ml almond meal
    • 3 eggs
    • 65ml coconut oil
    • 10ml ground cinnamon
    • 3ml ground ginger
    • Pumpkin seeds to garnish (optional)

    1. Preheat your oven to 170 degrees.
    1. Combine pumpkin, eggs, coconut oil, cinnamon, ginger and dates. Add almond meal and mix through.
    1. Pour into a loaf tin lined with baking paper and sprinkle pumpkin seeds on the top.
    1. Bake for 1 hour or until cooked through. Remove from the oven and let cool for 20 minutes before turning out onto a cooling rack.

    Spread butter (vegan or cow), eat hot or cold, toasted or not, with the above pumpkin soup or anything else you like!

    In health,

    Chantal


    L’automne est presque toujours associée à la citrouille (potiron) et ses épices.

    Ces recettes-ci sont mes interprétations de ce cucurbitaceae 🎃 et de l’engouement qu’il soulève en cette période. Promis, ce sont les seules!

    Si tu en as assez des recettes à la citrouille, ne lis pas davantage. Va voire mes autres recettes! 😉

    Recette de la Soupe

    • 400 ml de bouillon
    • 250 ml de potiron, en purée ou en dés
    • 1/4 oignon moyen, haché
    • 2 gousses d’ail, hachées finement
    • 3ml Sel
    • 3ml poivre
    • 3ml de gingembre fraîchement haché
    • 1ml Cannelle
    • 1ml Coriandre
    • 1/2ml muscade
    • 1 feuille de laurier

    1. Cuire les oignons, l’ail et le gingembre dans une casserole. Laisser cuire pendant 2-3 minutes.
    1. Une fois que les oignons sont translucides, ajoutez les épices et remuez bien. Laissez cuire pendant 1-2 minutes, puis ajoutez le potiron et le bouillon dans la casserole. Incorporer bien.
    1. Porter à ébullition, puis baisser à feu doux et laisser mijoter au moins 20 minutes.
    1. Après, utilisez un mélangeur à immersion pour réduire tout en purée.
    1. Laisser mijoter pendant 20 minutes supplémentaires.
  • Servir avec du pain à la citrouille!
  • Recette de pain

    • 500ml de citrouille râpée crue
    • 250ml de datte hachée
    • 500ml de farine d’amande
    • 3 œufs
    • 1/4 tasse d’huile de coco
    • 2 c. À thé de cannelle moulue
    • 1/ 2 c.
    1. Préchauffez le four à 170.
    1. Mélanger la citrouille, les œufs, l’huile de noix de coco, la cannelle, le gingembre et les dattes.
    1. Ajouter la farine d’amande et bien mélanger.
    1. Verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé et parsemer de graines de citrouille.
    1. Cuire au four pendant 1 heure ou jusqu’à cuisson complète.
    1. Retirer du four et laisser refroidir pendant 20 minutes avant de démouler sur une grille.

    Tartinez de beurre (végétalien ou pas), mangez chaud ou froid, grillé ou pas, accompagnez le de la soupe ci-haut ou avec ce que vous voulez!

    Santé!

    Chantal

    Cultured Vegan Cheese / Fauxmage fermenté

    Cultured with rejuvelac, this vegan cheese has the texture and the taste that is almost like of a cow milk’s cheese.

    The culturing and the ageing is a process that can also be made with nut cheeses.

    Start with rejuvelac. Then combine it with soaked cashew nuts, salt, and herbs to get a delicious raw vegan cheese-type spread.

    But what is rejuvelac, you might ask?

    Rejuvelac is a traditional Eastern European fermented drink usually made from sprouted wheat berries. The fermentation extracts most of the nutrients from the berries for a delicious, fresh tasting drink. But for this particular recipe, I used Sprouted Quinoa. It works just as well and has just as much nutrients. The idea is to use this drink in the cheese making process.

    This “cheese” fabrication has many steps and might sound long and complicated, and you are right! I usually prefer easy simple quick recipes but sometimes, I like to challenge myself. This is the next level vegan cheese making. If you feel up to it, try this recipe and let me know how it went!

    The steps to follow are:

      Making Rejuvelac (1st, Sprouting Quinoa. 2nd, Fermenting the sprouted quinoa)
      Making the “cheese”

    Rejuvelac Making

    1st Step : Sprouting of quinoa

    • 1/2 cup Quinoa

    • filtered water

    1. Use a jar or other sprouting container to sprout the quinoa using this basic method until just the tail appears, approximately 2-3 days.

    When sprouted, follow the fermentation process

    2nd Step : Fermentation of sprouted quinoa / fermentation du quinoa germé

    • Sprouted Quinoa
    • 1L Filtered water

    1. Place the sprouted quinoa and the filtered water in a jar. Cover with a cloth.
    1. Leave in a warm place for 24-48 hours. The liquid should get a little fizzy and turn cloudy. The liquid should taste clean and fresh with a hint of citrus with slightly pungent notes.
    1. Pour off the liquid to save and place in the refrigerator. It will keep up to a week.
    2. Reuse the quinoa for a second batch, if desired, but only for 24 hours.
  • Rejuvelac is now ready to use.
  • Cheese Making (400g)

    • 500ml of raw cashews
    • 125ml of rejuvelac
    • Dash of salt
    • Dried herbs or pepper, to coat

    1. Cover cashews with water and soak overnight. Drain and rince.
    2. Place cashews in a food processor or high-speed blender and process with rejuvelac until a smooth paste forms. You can add a dash of sea salt.
    3. Line a strainer with 2 layers of cheesecloth or use a nut bag.
    4. Spoon the mixture into the cloth or bag
    5. Place something like a small plate with a weight on top of the cheese so that any excess liquid will be expelled. Leave it to rest and culture at room temperature away from heat and direct sunlight for 12-36 hours. Time depends on the room temperature.

    The longer you leave it, the more ‘tangy’ the flavour. Don’t hesitate, taste it! When it has reached your taste of tanginess, it’s ready for your creativity!

    Flavouring your cheese

  • Separate the cashew cheese in two bowls.
  • For a lemon-y pepper-y cheese
    1. In one bowl you can mix 1/2 a lemon juice and zest, 15ml of nutritional yeast, 3ml of salt.
    2. In a round mould, line in cheesecloth and add whole black peppercorns. It will eventually be the top.
    3. Fill it with the lemon cheese mix and level it to make it even all around.
    4. Cover it all with cheesecloth
    5. Refrigerate for 6 to 36 hours.
    6. Just remove the cheese from its mould, carefully peel off the cheesecloth.
  • For a garlic-y and herb-y cheese
    1. In an other bowl you can mix 30ml of nutritional yeast, 1 large clove of garlic, 3ml of each ( dried marjoram, thyme, tarragon, chervil) and 3ml of salt.
    1. In a round mould, line in cheesecloth.
    2. Fill it with the garlic and herbs cheese mix and level it to make it even all around.
    3. Cover it all with cheesecloth
    4. Refrigerate for 6 to 36 hours.
    5. Just remove the cheese from its mould, carefully peel off the cheesecloth.
  • You made it! If you would like for it to have a rind, just dehydrate it. I didn’t do that step because I don’t own a dehydrator!
  • Enjoy on Crackers, bread or whatever you prefer!
  • In health,
  • Chantal

  • Sources : Culturesforhealth, thekitchn, lovinglyplantbased


    Fermenté avec le rejuvelac, ce fromage végétalien a la texture et le goût qui s’apparentent à celui d’un fromage au lait de vache.

    La fermentation et le vieillissement est un processus qui peut également être fait avec des fromages de noix.

    Commencez par le rejuvelac. Puis combinez-le avec des noix de cajou trempées, du sel et des herbes pour obtenir un délicieux fromage à tartiner végétalien.

    Mais qu’est-ce que le rejuvelac, vous pourriez demander?

    Le Rejuvelac est une boisson fermentée traditionnelle d’Europe de l’Est, généralement à base de baies de blé germées. La fermentation extrait la plupart des nutriments des baies pour créer une délicieuse boisson au goût frais. Mais pour cette recette particulière, j’ai utilisé du quinoa germé. Cela fonctionne tout aussi bien et contient autant de nutriments.

    L’idée est d’utiliser cette boisson dans le processus de fabrication du fromage. Cette fabrication de “fauxmage” comporte de nombreuses étapes et peut sembler longue et compliquée, et vous avez raison! Je préfère généralement les recettes simples et rapides, mais parfois, j’aime me mettre au défi. C’est le prochain niveau de fabrication de fromage végétalien. Si vous en avez envie, essayez cette recette et dites-moi comment ça s’est passé!

    Les étapes à suivre sont les suivantes:

    1. Faire le Rejuvelac (1ère étape: Faire germer le quinoa. Ensuite faire fermenter le quinoa germé)
    1. Faire le «fauxmage»

    Faire le rejuvelac

    Première étape: Faire germer le quinoa

    • 125ml Quinoa

    • filtered water

    1. Mettre le quinoa dans un contenant pour faire germer le quinoa en utilisant cette méthode de base jusqu’à ce que le germe apparaisse, environ 2-3 jours.

    Après la germination, suivez le processus de fermentation.

    2ème étape: Fermentation du quinoa germé

    • Quinoa germé
    • 1L d’eau filtrée

    1. Placez le quinoa germé et l’eau filtrée dans un bocal. Couvrir avec un chiffon.
    2. Laissez dans un endroit tiède pendant 24 à 48 heures. Le liquide devrait devenir un peu pétillant et trouble. Le liquide doit avoir un goût propre et frais avec une pointe d’agrumes et des notes légèrement piquantes.
    3. Filtrez à la passoire le liquide pour le conserver et placez-le au réfrigérateur. Il se conserve jusqu’à une semaine.
    4. Réutilisez le quinoa pour un deuxième lot, si vous le souhaitez, mais uniquement pendant 24 heures.

    Le Rejuvelac est maintenant prêt à être utilisé.

    Fabrication de fromage (400g)

    • 500ml de noix de cajou crues
    • 125ml de rejuvelac
    • Pincée de sel

    1. Couvrir les noix de cajou avec de l’eau et laisser tremper pendant la nuit. Égoutter et rincer.
    2. Placez les noix de cajou dans un robot culinaire ou un mélangeur à grande vitesse et mixer-les avec le rejuvelac jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Vous pouvez ajouter une pincée de sel marin.
    3. Tapisser une passoire avec 2 couches de gaze ou utiliser un sac pour la fabrication de lait végétal. Verser le mélange dans le tissu ou le sac.
    4. Placez quelque chose comme une petite assiette avec un poids sur le fromage afin que tout excès de liquide soit expulsé.
    5. Laissez reposer et fermenter à la température ambiante à l’abri de la chaleur et des rayons directs du soleil pendant 12 à 36 heures. Le temps dépend de la température de la pièce.

    Plus longtemps vous le laissez fermenté, plus la saveur est acidulée. N’hésitez pas, goûtez-le! Quand il a atteint votre goût “fromagé”, il est prêt pour votre créativité!

    Aromatiser votre fromage

    Séparez le fromage de noix de cajou dans deux bols.

    Pour un fromage au citron et au poivre

    1. Dans un bol, vous pouvez mélanger le jus et le zeste d’1/2 citron, 15 ml de levure alimentaire et 3 ml de sel.
    1. Dans un moule rond, tapisser la gaze et ajouter des grains de poivre noirs entiers. Ce sera éventuellement le dessus.
    1. Remplissez-le avec le mélange de fromage au citron et nivelez-le pour le rendre plat.
    1. Couvrir le tout avec une étamine
    1. Réfrigérer de 6 à 36 heures.
    1. Il suffit de retirer le fromage de son moule, décoller délicatement la gaze.

    Pour un fromage à l’ail et aux herbes

    1. Dans un autre bol, vous pouvez mélanger 30 ml de levure alimentaire, 1 grosse gousse d’ail, 3 ml de chaque (marjolaine séchée, thym, estragon, cerfeuil) et 3 ml de sel.
    1. Dans un moule rond, tapisser la gaze.
    1. Remplissez-le avec le mélange de fromage à l’ail et aux herbes et nivelez-le pour le rendre plat.
    1. Couvrir le tout avec une étamine
    1. Réfrigérer de 6 à 36 heures.
    1. Il suffit de retirer le fromage de son moule, décoller délicatement la gaze.

    Tu l’as fait! Si tu souhaites que le fromage ait une couenne, il suffit de le déshydrater. Je n’ai pas fait cette étape parce que je ne possède pas de déshydrateur!

    Dégustez sur des biscuits, du pain ou sur ce que vous préférez!

    Santé!

    Chantal


  • Sources : Culturesforhealth, thekitchn, lovinglyplantbased