Brazilian Caramelized Pineapple with Yoghurt and Pekmez / Ananas caramélisé à la brésilienne, yaourt et Pekmez

After the caramelized bananas, here is the caramelized pineapple! Hot, crispy, tangy sweet and, with the touch of yoghurt, creamy. A delight!

In Brazilian churascaria, grilled pineapple is a classic… and I love it! It is sprinkled with cinnamon, skewered and then grilled over the BBQ fire. They bring it to the table hot always on the sword and slice you a well grilled piece, Mmmmm! Delicious.

Yesterday was my son’s 12th birthday who had asked for a Brazilian meal with some Minas Gerais specialties on the menu AND especially grilled pineapple with cinnamon. So I cut quarters, flavored them and then roasted them in the oven. This morning there were a few ungrilled wedges left. No way to throw them away! There are too few to start a BBQ or an oven. How about caramelizing them in a pan? That’s a cool idea for my breakfast!

BBQ, oven or stove

Regardless of the method used to grill the pineapple, it must be peeled and flavored with a mixture of cinnamon (2 parts) and brown sugar ( 1 part) that we sprinkle on it. You can leave the pineapple whole (but peeled) or cut it into quarters or slices.

On the BBQ, it can be skewered whole or cut into pieces then placed directly on the grills.

In the oven, it is better to have thin pieces that you put on a baking sheet with parchment or silicone paper. Grill mode of course.

In the pan, put a little coconut oil (or butter) and thus caramelize the pieces instead.

The finishing touch

Grilled or caramelized pineapple is super good in itself, but it lacks a finished touch. A little coconut yoghurt, some sesame, pumpkin or sunflower seeds and then a drizzle of pekmez (date syrup) add a final touch that harmonizes and creates a delicious dish.

Brazilian Caramelized Pineapple with Yoghurt and Pekmez

Brazilian-style Caramelized Pineapple, Yogurt and Pekmez

For one person, you need…

  • 4 pineapple wedges (peel and fibrous core removed)
  • 30ml cinnamon
  • 15ml brown sugar
  • 30ml coconut oil
  • 45-60ml plain coconut yogurt, Greek style
  • 15ml pekmez (date syrup)
  • 2-3 pinches Seeds of your choice (sesame, pumpkin, sunflower)

  1. Peel and cut the pineapple into fairly thin wedges. Remove the fibrous core.
  2. In a plate, mix the cinnamon and brown sugar then dip the pineapple pieces on each side.
  3. In a skillet, cook the pineapple wedges in oil over high heat until charred and caramelized. Immediately place on a plate.
  4. Cover with yoghurt, a drizzle of pekmez and a few pinches of seeds. Serve immediately.

In Health!

Chantal

Brazilian Pineapple / Ananas à la brésilienne

Après les bananes caramélisées, voici l’ananas caramélisé! Chaud, croustillant, sucré acidulé et, avec la touche de yaourt, crémeux. Un délice!

Dans les churascaria brésilienne, l’ananas grillé est un classique… et j’adore! Il est saupoudré de cannelle, embroché puis grillé sur le feu du BBQ. On l’apporte à table chaud toujours sur l’épée et on vous tranche un morceau bien grillé, Mmmmm! Délicieux.

Hier, c’était le 12ème anniversaire de mon fils qui avait demandé un repas brésilien avec au menu quelques spécialités du Minas Gerais ET particulièrement de l’ananas à la cannelle grillé. J’ai donc couper des quartiers, les ai aromatisés puis grillés au four. Ce matin, il restait quelques quartiers non grillés. Pas question de les jeter! Il y en a trop peu pour démarrer un BBQ ou un four. Et si je les faisais caraméliser à la poêle?Voilà une idée sympa pour mon petit-déjeuner!

BBQ, four ou poêle

Peut importe la méthode utilisée pour faire griller l’ananas, il faut le peler et l’aromatiser à l’aide d’un mélange de cannelle (2 parts) et de cassonade (1 part) que l’on saupoudre dessus. On peut laisser l’ananas entier (mais pelé) ou bien le couper en quartiers ou en tranches.

Au BBQ, il peut être embroché entier ou coupé en morceaux puis posé directement sur les grilles.

Au four, vaut mieux des morceaux fins que l’on mets sur une plaque avec un papier sulfurisé ou en silicone. Mode “grill” évidemment.

À la poêle, il faut mettre un peu d’huile de coco (ou du beurre) et ainsi faire plutôt caraméliser les morceaux.

La touche finale

L’ananas grillé ou caramélisé est super bon en soi mais, cela manque de finition. Un peu de yaourt de coco, des petites graines de sésames, de potirons ou de tournesol puis un filet de pekmez (sirop de dattes) ajoutent une touche finale qui harmonise et crée un délicieux plat.

Brazilian Caramelized Pineapple with Yoghurt and Pekmez / Ananas caramélisé à la brésilienne avec yaourt et pekmez

Ananas caramélisé à la brésilienne, yaourt et pekmez

Pour une personne, tu as besoin de…

  • 4 quartiers d’ananas (pelure et cœur fibreux retiré)
  • 30ml cannelle
  • 15ml cassonade
  • 30ml huile de coco
  • 45-60ml yaourt de coco nature, style grecque
  • 15ml pekmez (sirop dattes)
  • 2-3 pincée Graines aux choix (sésames, potirons, tournesol)

  1. Pelez et couper l’ananas en quartiers assez fins. Retirez le cœur fibreux.
  2. Dans une assiette, mélangez la cannelle et la cassonade puis y trempez les morceaux d’ananas de chaque côté.
  3. Dans une poêle, faire cuire les quartiers d’ananas dans l’huile sur feu élevé jusqu’à qu’ils soient bien noircis et caramélisés. Déposez aussitôt dans une assiette.
  4. Couvrir de yaourt, d’un filet de pekmez et de quelques pincées de graines. Servir immédiatement.

Santé!
Chantal

Socca, made as a Gluten Free Tuna Sandwich / Socca, fait en un sandwich sans gluten au thon

A specialty from Nice (France), the flatbread called Socca made from chickpea flour is perfect for gluten-free and vegan fans. It is different and allows you to vary your diet. Especially since it can be prepared in many ways.

So versatile, you could say it’s a pancake, a bread, a galette that can be eaten as is as a snack, as a bread, as a pizza base with multiple toppings, as a lunch or even as a dessert.

Socca, its preparation

The basic dough is made up of equal parts chickpea flour and water, with a few tablespoons of olive oil. Depending on its use, you can add herbs directly to the dough or season it after its cooked. The dough should be left to rest for 30 minutes before baking – this makes the inside creamy when baked.

Heat a skillet (cast iron) a few minutes before cooking, then grill the socca for about 7 minutes, turning halfway through. It will be succulent and perfect when it has crispy edges with a slightly blistered surface; the inside will be moist and creamy. On the other hand, it is necessary to reduce the temperature and/or the cooking time if you want it to be soft and malleable like a pancake in order to be able to fold or roll it.

Socca, serving it

Socca is served in many ways; delicious on its own, you can serve it warm (or room temperature) cut into bite-sized appetizers with olives, dips and raw vegetables. Or as a dish with a green salad side. It is also used as a pizza crust, toast for breakfast or as a dessert drizzled with maple syrup.

Personally, I really like Socca as a sandwich bread. Slightly less cooked, it becomes malleable like a crepe and can thus be folded and filled in the middle. I seasoned my Socca preparation with salt, garlic and oregano. Then, once cooked and cooled, I stuffed it with curry mayonnaise tuna salad. For a vegan version, replace tuna with chickpeas.

Let’s see in details.

Socca, a gluten-free Tuna Sandwich

For one sandwich, you need…

  • 1 Socca, cooked and cooled
  • 1/2 avocado, peeled, seeded and sliced
  • 60g canned tuna (replace with chickpeas for a vegan version)
  • 1/4 stalk celery
  • 8ml Curry powder
  • 15-30ml Mayonnaise (vegan)
  • 1/4 small Onion, peeled and thinly sliced
  • 1/4 green Granny Smith apple, thinly sliced
  • Sprouted shoots of your choice (I used red radish)

  1. Prepare a Socca pancake as described above. Do not overcook so that it remains malleable. Reserve.
  2. Mix the curry powder, mayonnaise, celery and tuna (or chickpeas).
  3. Place the galette on a plate and place on the half facing you, in successive layers, the avocado slices, the tuna mayonnaise, the sprouts, the onion and the apple. Close the pancake.

In Health!

Chantal

Socca, a versatile flatbread / Socca, une galette versatile

Spécialité niçoise (France), la galette appelée Socca faite à base de farine de pois chiche est toute indiquée pour les adeptes du sans gluten et du végétalisme. Elle est différente et permet de varier son alimentation. D’autant plus qu’elle peut être préparée de multiples façons.

Tellement versatile, on pourrait dire que c’est une crêpe, un pain, une galette qui peut être mangée telle quelle comme en-cas, en pain, en base de pizza avec de multiples toppings, en déjeuner ou même en dessert.

Socca, sa préparation

La pâte de base est composée à parts égales de farine de pois chiche et d’eau, avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive. Selon son utilisation, tu peux ajouter des aromates directement dans l’appareil ou l’assaisonner à la fin de sa cuisson. Il faut laisser reposer la pâte pendant 30 minutes avant la cuisson – cela rend l’intérieur crémeux une fois cuit.

Chauffer une poêle (en fonte) quelques minutes minutes avant la cuisson puis griller la socca environ 7 minutes en ayant retourné à mi-temps. Elle sera succulente et parfaite lorsqu’elle aura des bords croustillants avec une surface légèrement cloquée ; l’intérieur sera humide et crémeux. Par contre, il faut réduire la température et/ou le temps de cuisson si l’on désire qu’elle soit molle et malléable comme une crêpe afin de pouvoir la plier ou la rouler.

Socca, la servir

La Socca est servie de multiples façons ; délicieuse en soi, tu peux la servir chaude (ou température ambiante) découpée en bouchées à l’apéro avec des olives, des trempettes et des crudités. Ou encore en plat accompagné d’une salade verte.

Elle sert aussi de croûte à pizza, de pain grillé au petit-déjeuner ou comme dessert arrosé de sirop d’érable.

Personnellement, j’aime beaucoup la Socca comme pain à sandwich. Un peu moins cuite, elle devient malléable comme une crêpe et peut ainsi être pliée et garnie en son centre. J’ai assaisonné ma préparation à Socca de sel, d’ail et d’origan. Puis, une fois cuite et refroidit, je l’ai farcie de thon à la mayo-curry. Pour une version végétalienne, remplace le thon pas des pois chiche.

Voici en détail.

Socca, un sandwich sans gluten au thon

pour un sandwich, tu as besoin de…

  • 1 Socca, cuite et refroidie
  • 1/2 avocat, pelé, épépiné et tranché
  • 60g thon en conserve (remplacer par des pois chiche pour une version végétalienne)
  • 1/4 branche céleri
  • 8ml poudre de Curry
  • 15-30ml Mayonnaise (veganaise)
  • 1/4 petit Oignon, pelé et finement tranché
  • 1/4 pomme verte Granny Smith, finement tranchée
  • Pousses germées au choix (j’utilise du radis rouge)

  1. Préparez une galette Socca comme indiqué plus haut. Ne pas faire trop cuire pour qu’elle reste malléable. Réservez.
  2. Mélangez la poudre de curry, la mayonnaise, le celeri et le thon (ou les pois chiche).
  3. Mettre la galette dans une assiette et y déposer sur la moitié face à vous, en couches successives, les tranches d’avocats, le thon mayonnaise, les pousses germées, l’oignon et la pomme. Refermez la galette.

Santé!

Chantal

Salmon Confit on a bed of Creamed Spinach / Saumon confit sur lit d’épinards à la crème

Confit is the low-temperature maceration of a food in salt, sugar, animal fat, vegetable oil, vinegar or eau-de-vie.

It is a very useful method for preservation (since refrigeration is not necessary) but also for the texture and taste it gives to food.

To each his own

The methods differ depending on whether you are macerating or confiing fruits, proteins or vegetables. Among other things, the fruits are mostly candied in sugar or eau-de-vie. Meat and fish, in salt, animal fat or vegetable oil. And, vegetables in vinegar.

The fruits are macerated in sugar syrups to obtain a fruit whose water is replaced by sugar, that is to say, candied fruits or fruit jellies. In eau-de-vie, the fruits macerate much longer and are used as a delicacy, as an accompaniment or in recipes.

Vegetables such as onions, pickles and peppers are macerated in vinegar. This method is also called “pickeling” or “pickles”.

As for animal proteins, they are generally preserved in their own fat. The most common is duck.

Fish, for its part, is preserved in vegetable oil. Although they are more often candied in salt, the texture and taste are very different when confit in olive oil. The texture becomes soft and its taste exquisite. It is eaten warm and melts in your mouth.

Salmon Confit on Creamed Spinach

Salmon with spinach is a staple at my house. So confiing it instead of grilling or poaching it brings a nice twist to this must-have.

First, I roasted some aromatics to give the vegetable oil a more intense depth and dimension that will be transmitted to the salmon when it is confit in it.

As soon as the herbs are well toasted, I add the olive oil. It will be slightly warm when you add the fish. I let it confit for 30-45 minutes.

While the fish is getting ready, I prepare the creamed spinach. To do this, I sauté frozen spinach. Fat-free, water-free. As they are frozen, the water from the vegetation slowly evaporates as they cook. In another saucepan, I make a seasoned béchamel sauce that I add to the cooked spinach. I mix with an immersible blender.

To serve, I cover part of the plate with creamed spinach then add the salmon confit on top with a few pieces of the aromatics and a spoonful of oil. A squeeze of lemon juice completes the picture perfectly.

Here is in detail how to confit the fish. Ideally, a fish with a firm flesh like salmon.

Confit in details

  1. Blot and pat dry the fish. Salt and set aside.
  2. In a skillet over high heat, toast cherry tomatoes, garlic cloves and shallots until almost charred. Add cardamom pods and fresh coriander. Charring. Reduce the heat to a minimum.
  3. Add the oil, lime juice, salt and pepper then gently place the salmon in the pan. It should be covered in oil. Sprinkle with aromatics. Put the lid on and turn off the heat. Let the salmon confit in the residual temperature for 30 to 45 min.

In health!

Chantal

Salmon Confit on creamed Spinach / Saumon confit sur épinards à la crème

Confire est la macération à basse température d’un aliment dans le sel, le sucre, le gras animal, l’huile végétale, le vinaigre ou l’eau-de-vie.

C’est une méthode très utile pour la conservation (puisque leur réfrigération n’est pas nécessaire) mais aussi pour la texture et le goût qu’elle procure aux aliments.

À chacun sa façon

Les méthodes diffèrent selon que l’on confit les fruits, les protéines ou les légumes. Entre autre, les fruits sont surtout confits dans le sucre ou l’eau-de-vie. La viande et le poisson, dans le sel, le gras animal ou l’huile végétale. Puis, les légumes dans le vinaigre.

Les fruits sont macérés dans des sirops de sucre pour obtenir ainsi un fruit dont l’eau est remplacée par le sucre c’est-à-dire, des fruits confits ou des pâtes de fruits. Dans l’eau-de-vie, les fruits macèrent beaucoup plus longtemps et sont utilisés comme gourmandise, en accompagnement ou encore dans des recettes.

Les légumes comme les oignons, les cornichons et les poivrons sont eux confit dans le vinaigre. Cette méthode est aussi appelé “pickeling” ou “pickles”.

En ce qui concerne les protéines animales, elles sont généralement confites dans leur propre gras. Le plus commun est le canard.

Les poissons, pour leur part, sont confits dans une huile végétale. Bien que ceux-ci sont plus souvent confit dans une croûte de sel, la texture et le goût sont très différents lorsque confit à l’huile d’olive. La texture devient moelleuse et son goût exquis. Il se mange tiède et fond dans la bouche.

Saumon confit sur épinards à la crème

Le saumon accompagné d’épinards est un classique chez nous. Alors le confire au lieu de le griller ou de le pocher apporte un beau changement à cet incontournable.

Tout d’abord, j’ai fait griller des aromates afin de donner à l’huile végétale une profondeur et une dimension plus intense qui seront transmises au saumon lorsqu’il sera confit dedans.

Dès que les aromates sont bien grillés, j’ajoute l’huile d’olive. Elle sera légèrement chaude au moment d’ajouter le poisson. Je le laisse confire 30-45 minutes.

Pendant que le poisson confit, je prépare des épinards à la crème. Pour se faire, je fait revenir des épinards surgelés à sec. Sans gras, sans eau. Comme ils sont surgelés, l’eau de végétation s’évapore tranquillement au fur et à mesure de la cuisson. Dans une autre casserole, je fais une sauce béchamel bien relevée que j’ajoute aux épinards cuits. Je mixe avec un blender immersible.

Pour servir, je couvre une partie de l’assiette d’épinards à la crème puis j’ajoute le saumon confit par-dessus avec quelques aromates et une cuillère d’huile. Un filet de jus de citron vient compléter le tableau à merveille.

Voici en détails comment confire le poisson. Idéalement, un poisson à chaire ferme comme le saumon.

Confire le saumon en détail

  1. Bien éponger et assécher le poisson. Salez et réservez.
  2. Dans une poêle, sur feu élevé, faire griller des tomates cerises, des gousses d’ail et des échalotes jusqu’à ce qu’ils soient presque carbonisés. Ajoutez des gousses de cardamome et de la coriandre fraîche. Faire carboniser. Réduire le feu au minimum.
  3. Ajouter l’huile, du jus de lime, du sel et du poivre puis déposer délicatement le saumon dans la poêle. Il doit être couvert d’huile. Arroser d’aromates. Mettre le couvercle et couper le feu. Laisser confire le saumon dans la température résiduelle pendant 30 à 45 min.

Santé!

Chantal

Summer Bowl in Spring / Bowl d’été au printemps

The first days of spring have arrived and mother nature is spoiling us with summer temperatures. What better way to enjoy it than a cup of tea, a book and a fresh lunch on the terrace. This heat and its magnificent sun makes me crave salad and raw watery vegetables.

For those who are still in the cold and the snow, I apologize for making you envy a milder temperature! But, the excitement is stronger! The last few months have been dull and suddenly make us appreciate this magnificent change more! To the point of talking about it!

Well, what if I go back to the recipe? Because temperature is one thing, but the Buddha Bowl is much more interesting! Anyway, for a foodie like me!

Simple and quick cooking

This Buddha Bowl is a crisp, refreshing and tasty salad. It’s super easy to make and what’s more, it allows you to use everything you have in the fridge.

If you are missing an ingredient, replace it with the one you have. I’m sure it will be just as good!

Make ahead, healthy lunch

Buddha Bowl

What I find important in a salad like this is that all the ingredients are about the same size. I don’t want to use a knife. To make one bowl, you most certainly don’t need all of the vegetables. To avoid wasting or throwing away, I suggest you put the unused pieces in an airtight container ready for other preparations. You can also prepare several bowls in advance that you will eat at the office or at the park in the days that follow. In this case, obviously, you do not put the sauce or the dressing. It too can be put in small jars ready to be added.

The sauce, the unifier

The sauce or dressing is often the element that enhances and unifies the different ingredients. Here, as it is quite simple, I leave the choice of this one to your discretion.

To give you ideas…

  • a simple mayonnaise or a flavored mayonnaise with mustard, lemon, tarragon or garlic,
  • a classic vinaigrette (oil-vinegar) or caesar type,
  • an avocado emulsified and flavored with herbs, garlic,

Summer Buddha Bowl in Spring

To make a bowl, you need…

  • Salad / lettuce / arugula / …
  • 1/4 red pepper
  • 4-5 Cherry tomatoes, quartered
  • 1/4 red onion
  • 10cm Cucumber
  • 1 Celery stalk
  • 60-80ml Chickpea
  • 40-60ml Red kidney beans
  • 1 handful sprouted red radish

  1. Trim the vegetables so that they are all the same size, that of a bite. Start by deseeding the pepper and then cutting it into strips. Cut the length of these tabs in half.
  2. Cut the tomatoes in half or quarters.
  3. Remove the ends and peel the onion. Cut it in half and then into thin strips.
  4. Cut off a length of about 10cm from the cucumber and then cut in half lengthwise. Cut each half again and again into thin strips. Then cut the cucumber strips the same size as the peppers.
  5. Cut small chunks of celery.
  6. Drain the chickpeas and beans.
  7. In a bowl, tear the lettuce into small pieces. Add as many strips, wedges and chunks of vegetables as you want. Add the peas and beans then a small handful of sprouts. Finish with the sauce or vinaigrette.

In Health!

Chantal

Crunchy Veggie Salad Bowl Salade gorgée de légumes croustillants

Les premiers jours printanier sont arrivés et voilà que mère nature nous gâte avec une température estivale. Quoi de mieux pour en profiter qu’une tasse de thé, un livre et un petit lunch frais sur la terrasse. Cette chaleur et se magnifique soleil me donne envie de salade et de légumes crus gorgés d’eau.

Pour ceux et celles qui sont encore dans le froid et la neige, je m’excuse de vous faire envier une température plus clémente! Mais, l’excitation est plus forte! Les derniers mois ont été ternes et du coup, nous font davantage apprécier ce magnifique changement! Au point d’en parler!

Bon, et si je revenais sur la recette? Parce que le temps c’est une chose mais, le Buddha Bowl c’est bien plus intéressant! En tout cas, pour une foodie comme moi!

Cuisine simple et rapide

Ce Buddha Bowl est une salade croquante, rafraîchissante et savoureuse. Elle est super facile à faire et en plus, elle permet d’utiliser tout ce qu’on a au réfrigérateur.

S’il te manque un ingrédient, remplace-le par celui que tu as. Je suis certaine que ce sera tout aussi bon!

Fait d’avance, un lunch sain

Buddha Bowl

Ce que je trouve important dans une salade comme celle-ci, c’est que tous les ingrédients soient de la même taille. Je n’ai pas envie d’utiliser un couteau . Pour faire un bol, tu n’as très certainement pas besoin l’entièreté de chaque légumes. Pour ne pas gaspiller ni jeter, je te suggère de mettre les morceaux inutilisés dans un contenant hermétique prêt pour d’autres préparations. Tu peux aussi préparer plusieurs bol d’avance que tu mangeras au bureau ou au parc dans les jours qui suivent. Dans ce cas, évidemment, tu ne mets pas la sauce ou la vinaigrette. Elle aussi peut être mise dans des petits pots à part prêt à être ajoutés.

La sauce, l’unificateur

La sauce ou la vinaigrette est souvent l’élément qui rehausse et unifie les différents ingrédients. Ici, comme c’est tout simple, je laisse à ta discrétion le choix de celle-ci.

Pour te donner des idées…

  • une simple mayonnaise ou une mayonnaise aromatisée à la moutarde, au citron, à l’estragon ou à l’ail,
  • une vinaigrette classique (huile-vinaigre) ou de type cesar,
  • un avocat émulsionné et aromatisé avec des herbes, de l’ail,

Buddha Bowl d’été au printemps

Pour faire un bol, tu as besoin de…

  • Salade / laitue / roquette / doucette …
  • 1/4 Poivron rouge
  • 4-5 Tomates cerises coupées en quartiers
  • 1/4 Oignon rouge
  • 10cm Concombre
  • 1 branche Céleri
  • 60-80ml Pois chiche
  • 40-60ml Haricots rouge Red kidney
  • 1 poignée Pousse de radis rouge germées

  1. Parez les légumes pour qu’ils soient tous de la même taille, celle d’une bouchée. Commencez par épépinez le poivron puis le couper en languettes. Recoupez la longueur de ces languettes en deux.
  2. Coupez les tomates en deux ou en quatre.
  3. Retirez les bouts et pelez l’oignon. Le couper en deux puis en fines languettes.
  4. Coupez un bout d’environ 10cm de concombre puis coupez ensuite en deux sur la longueur. Recoupez encore et encore chaque moitié en fine languettes. Coupez ensuite les languettes de concombre de la même taille que les poivrons.
  5. Coupez des petits tronçons de céleri.
  6. Égouttez les pois chiches et haricots.
  7. Dans un bol, déchirez la salade en petits morceaux. Ajouter autant de languette, de quartiers et de tronçons de légumes que vous souhaitez. Ajoutez les pois et haricots puis la petite poignée de pousses. Finir avec la sauce ou vinaigrette.

Santé!

Chantal

Exotic Fruits Breakfast Bowl with cinnamon syrup / Bowl déjeuner aux fruits exotique avec sirop de cannelle

The so-called “exotic” fruits are called as such because they are fruits that have been transported outside their country of origin. In particular, as I am a Canadian established in Europe, for me exotic fruits are those that come from South America and Asia.

In my bowl today, I have papaya, mango and pineapple! It’s not very eco-responsible to eat fruits that comes from far away around the world, I agree. But the taste takes me on journeys and oh so satisfying memories.

From time to time, you have to treat yourself, as I do (instead of traveling – which is not ecological either!). Plus, I like to vary my diet.

Thanks to the nutritional value of these fruits such as dietary fibers, vitamins, mineral salts, polyphenols, antioxidants… I combine what is good for me with what is good to taste!

If you have access to these fruits, indulge yourself and try this fruit salad.

Exotic Fruit Breakfast Bowl with Cinnamon Syrup

To make a bowl, you need…

  • 1/2 Mango
  • 1/4 (or less) Papaya
  • 1/4 (or less) Pineapple
  • Pumpkin, hemp seeds
  • Cinnamon syrup or ground cinnamon
  • Plant or animal based yoghurt (optional)

  1. Make it yourself or use store-bought cinnamon syrup. To make it yourself, put equal parts sugar and water then add cinnamon. Bring to a boil then let stand. Should have a syrupy consistency.
  2. Peel, pit and trim the fruits, then cut them into more or less equal cubes. If you are not using the whole fruit, freeze the remaining pieces to prolong their conservation.
  3. In your favorite bowl, add the detailed fruits. Sprinkle the seeds and add a drizzle of syrup. The syrup is optional since the fruits are sweet enough. But cinnamon complements these wonderfully. Therefore, a sprinkle of cinnamon adds that very subtle finishing touch.
  4. Accompany this bowl with yogurt of your choice.

In Health!

Chantal

Pineapple, Mango and Papaya Topped with cinnamon syrup / Ananas, mangue et papaye avec coulis de cannelle

Les fruits dits “exotiques” sont appelés ainsi parce que se sont des fruits qui ont été transportés hors de leur pays d’origine. Notamment, comme je suis Canadienne établie en Europe, pour moi les fruits exotiques sont ceux qui proviennent d’Amérique du Sud et d’Asie.

Dans mon bol, aujourd’hui, j’y invite la papaye, la mangue et l’ananas! Ce n’est pas très éco-responsable de consommer des fruits qui ont fait le tour de la terre, j’en conviens. Mais le goût me transporte dans des voyages et des souvenirs ô combien satisfaisant.

De temps à autres, il faut se faire plaisir (à défaut de voyager – ce qui n’est pas écologique non plus!) et j’apprécie varier mon alimentation.

Grâce à la valeur nutritive de ces fruits tels que les fFibres alimentaires, les vitamines, les sels minéraux, les polyphénols, les antioxydants… j’allie est qui est bon pour moi à ce qui est bon au goût!

Si tu as accès à ces fruits, laisse-toi tenter et essaye cette salade de fruits.

Bowl déjeuner aux fruits exotiques avec sirop de cannelle

Pour faire un bol, tu as besoin de…

  • 1/2 Mangue
  • 1/4 (ou moins) Papaye
  • 1/4 (ou moins) Ananas
  • Graines de potiron, de chanvre
  • Sirop de cannelle ou cannelle moulue
  • Yaourt végétal ou animal (optionnel)

  1. Préparez vous-même ou utilisez un sirop de cannelle du commerce. Pour faire soi-même, mettre en part égale du sucre et de l’eau puis ajouter de la cannelle. Amenez à ébullition puis laissez reposer. Doit avoir une consistance sirupeuse.
  2. Pelez, dénoyautez et parez les fruits puis découpez-les en cubes plus ou moins égaux. Si vous n’utilisez pas l’entièreté du fruit, surgelez les morceaux restant pour prolonger leur conservation.
  3. Dans votre bol préféré, ajoutez les fruits détaillés. Saupoudrez les graines et ajoutez un filet de sirop. Le sirop est optionnel puisque les fruits sont suffisamment sucrés. Mais la cannelle complémente merveilleusement ceux-ci. Dès lors, saupoudrez de cannelle permet d’ajouter cette touche finale très subtile.
  4. Accompagnez ce bol de yaourt de votre choix.

Santé!

Chantal

Extra Moist Vegan & GF Carrot CUPCAKES moelleux aux carottes SG & végétaliens

A super moist gluten-free carrot cake – or rather cupcakes – that contains very little sugar, uses plant milk and no eggs.

Gluten-free

This recipe is made with oat flour and ground almonds. I make my own flour by grinding oats and almonds in a blender. It is best to do them separately. Warning! Almond powder is much more fragile to make yourself since it can easily become a butter. It is therefore necessary to pulse and not to overheat. If not, use the commercial one.

Of course, you can replace this mixture with your favorite flour! Sorghum flour and my paleo baking mix (recipe here) work perfectly.

Plant-based or not

Any milky drink works for these cupcakes. Oat, soy, almond, coconut milk and even my chai milk (recipe here) is excellent in this recipe. In fact, any flavoring that pairs well with carrots can work, such as cinnamon, nutmeg, clove flavored milk, or even speculoos, chai, or pumpkin pie flavored milk.

If you don’t eat eggs, you can replace it with a “flax or chia egg” and the recipe will be completely plant based.

Carrot cupcakes, SG – Vegan

To make 12 medium-sized cupcakes, you need…

  • 375ml Oat Flour
  • 250ml almond powder/flour
  • 5ml baking soda
  • 5ml baking powder
  • 3ml salt
  • 10ml cinnamon
  • 1 egg (flax or chia)
  • 1 banana, peeled and mashed
  • 125ml maple syrup
  • 190ml plant milk
  • 8ml vanilla
  • 310ml grated carrots
  • Nuts (optional)

  1. Preheat the oven to 180.
  2. Oil or line the muffin tins with cupcake liners.
  3. In a large bowl, combine all the dry ingredients.
  4. In another bowl, beat the egg, mashed banana, syrup, milk and vanilla. Once well mixed, add them to the dry ingredients and mix well.
  5. Add the grated carrots and mix until the carrots are evenly distributed in the mixture. If you add nuts, now is the time.
  6. Using a small ladle or spoon, pour the mixture into each mould. Fill to 3/4 of it. Bake for 25 minutes or until the tip of a knife comes out clean after pressing into the center of a cupcake.
  7. Let cool. Store at room temperature, covered, 4-5 days.

In Health!

Chantal

Un gâteau -où plutôt des cupcakes- aux carottes sans gluten super moelleux qui contient très peu de sucre, qui utilise du lait végétal et pas d’œufs.

Sans gluten

Cette recette est faite à base de farine d’avoine et de poudre d’amandes. Je fais ma propre farine en moulant au mixeur des flocons d’avoine et des amandes. Il est préférable de les faire séparément. Attention! La poudre d’amandes est beaucoup plus fragile à faire sois même puisqu’elle peut facilement devenir une purée. Il faut donc pulser et ne pas trop chauffer. Si non, tu utilises celle du commerce.

Évidemment, tu peux remplacer ce mélange par ta farine préférée! La farine de sorgho ainsi que mon mélange pour pâtisserie paléo (recette ici) fonctionnent parfaitement.

Végétal ou pas

N’importe quelle boisson lactée fonctionne pour ces cupcakes. Lait d’avoine, de soja, d’amandes, de coco et même mon lait chai (recette ici) est excellent dans cette recette. En fait, n’importe quel arôme qui s’associe bien avec la carotte peut convenir tel que le lait aromatisé à la cannelle, à la muscade, au clou de girofle ou même un mélange de style spéculos, chai, tarte à la citrouille…

Si tu ne manges pas d’œuf, tu peux le remplacer par un “œuf de lin ou de chia” et ainsi la recette sera complètement végétale.

Cupcakes aux carottes, SG – Vegan

Pour faire 12 cupcakes de tailles moyennes, tu as besoin de…

  • 375ml farine d’avoine
  • 250ml poudre d’amande
  • 5ml bicarbonate de soude
  • 5ml poudre à lever
  • 3ml sel
  • 10ml cannelle
  • 1 oeuf (de lin ou de chia)
  • 1 banane, pelé et écrasé
  • 125ml sirop d’érable
  • 190ml lait végétal
  • 8ml vanille
  • 310ml carottes râpées
  • Noix (optionnel)

  1. Préchauffer le four à 180.
  2. Huiler ou parer les moules à muffins de caissettes.
  3. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs.
  4. Dans un autre saladier, battre l’œuf, la banane écrasé, le sirop, le lait et la vanille. Une fois bien mélanger, les ajouter aux ingrédients secs puis bien mélanger.
  5. Ajouter les carottes râpées et mélanger jusqu’à ce que les carottes soient bien répandu dans la préparation. Si tu ajoutes des noix, c’est maintenant que tu dois le faire.
  6. À l’aide d’une petite louche ou cuillère, verser la préparation dans chaque moule. Remplir au 3/4 de celui-ci. Enfourner 25 minutes ou jusqu’à que la pointe d’un couteau ressorte propre après être enfoncé au centre d’un cupcake.
  7. Laisser refroidir. Se conserve à température ambiante, couvert, 4-5 jours.

Santé!

Chantal

Pekmez, a Turkish delicacy to use on and with anything / Pekmez, une délicatesse turque à utiliser sur et avec n’importe quoi

Turkey is famous for its pekmez, a fruit juice that is reduced for finished product that looks like molasses. It is widely available in Middle Eastern food stores.

In Turkish cuisine, this typical fruit syrup/molasses is consumed as a spread and as a sugar substitute. There are different kind of pekmez including grapes, mulberries, pomegranates, figs, cherries, carobs and dates.

Spread

This molasses, regardless of the fruit, is syrupy, very dark and has a sweet and tangy taste. Used alone or with other ingredients, it can be spread on toast, French toast or pancakes and drizzled on ice cream or yoghurt, for example. But also on salads and other dishes. See its different uses below.

Sugar substitute

In a cake, muffin, cupcake preparation, pekmez is a very good substitute for sugar, agave syrup, maple syrup, honey, etc. It adds a very interesting tangy touch that punctuates these cakes. To try it is to adopt it!

Homemade (DIY) Pekmez

If you don’t have access to pekmez, you can make it yourself. For example, to make pomegranate syrup you take

  • 500ml pure pomegranate juice
  • 250ml sugar
  • 30ml lemon juice

  1. Bring the juices and sugar to a boil and reduce until syrupy.
  2. Cool down. Place in an airtight container.

Chantal’s Healthy Lifestyle

To give you an idea on how to use it, I’ll explain what I prepared today.

First I made my spread. To do this I mixed together

  • one part of sesame puree (Tahini)
  • one and a half part of date pekmez

Once this preparation was done, I spread my Seeds of Life bread (this one) with cream cheese and drizzled it on top as well as on plain yogurt.

This choice, Tahini and dates, is to stay within the Middle Eastern theme. But of course you can replace the Tahini with a nut puree of your choice such as almond or peanut puree (butter) and you can use a pekmez of another fruit.

I used a philadelphia type cream cheese but I could have used a feta cheese that I would have beaten lightly. Obviously, you don’t have to add cheese, you can simply add the Tahini-pekmez mixture directly. If you use it, you choose the cheese you prefer, huh! Vegan or not.

Pekmez, its uses

But above all, do not limit yourself to these two applications. Do not hesitate to add it to salads, in a vinaigrette, in a recipe for icing, on hummus, in a sauce. In your next cake recipe, replace sugar with pekmez and give us your impressions!

Its uses are endless! Try it out and tell us what you like best.

In Health!

Chantal

Dates Pekmez or molasses on Yoghurt / Pekmez ou mélasse de dattes et Tahini sur Yaourt
Toast with Cream Cheese and Pekmez / Pain avec fromage à la crème et Pekmez

La Turquie est célèbre pour son pekmez, un jus de fruits qui est réduit et dont le produit fini ressemble à de la mélasse. Il est largement disponible dans les magasins d’alimentation du Moyen-Orient.

Dans la cuisine turc, ce sirop/mélasse de fruits typique se consomme en tartinade et en substitut de sucre. On retrouve différents pekmez dont aux raisins, mûres, grenades, figues, cerises, caroubes et aux dattes.

Tartinade

Cette mélasse, peut importe le fruit, est sirupeuse, très foncé et a un goût sucré et acidulé. Utilisé seul ou avec d’autres ingrédients, il se tartine sur un toast, des pains perdus ou des crêpes et sert de coulis sur de la crème glacée ou du yaourt par exemple. Mais aussi sur des salades et autres plats. Voir plus bas ses différentes utilisations.

Substitut de sucre

Dans une préparation de gâteau, de muffin, de cupcakes, le pekmez remplace très bien le sucre, le sirop d’agave, le sirop d’érable, le miel, etc. Il ajoute une touche acidulée très intéressante qui ponctue ces gâteaux. L’essayer c’est l’adopter!

Pekmez maison (DIY)

Dans le cas où tu n’as pas accès au pekmez, tu peux le fabriquer toi-même. Par exemple, pour faire un sirop de grenade tu prends

  • 500ml de jus de grenade pur
  • 250ml de sucre
  • 30ml de jus de citron

  1. Porte à ébullition les jus et le sucre et laisse réduire jusqu’à consistance sirupeuse.
  2. Refroidir. Mettre dans un contenant hermétique.

Chantal’s Healthy Lifestyle

Pour te donner des idées comment l’utiliser, je vais t’expliquer ce que j’ai préparé aujourd’hui.

Tout d’abord j’ai fait ma tartinade. Pour ce faire j’ai mélanger ensemble

  • une part de purée de sésames
  • une part et demi de pekmez aux dattes

Une fois cette préparation faite, j’ai tartiné mon pain de Grains Vitalité (celui-ci) de fromage à la crème et fait couler un filet de tartinade dessus ainsi que sur du yaourt nature.

Ce choix, le Tahini et les dattes, c’est pour rester dans le thème du Moyen-Orient. Mais évidemment tu peux remplacer le Tahini par une purée de noix de ton choix comme la purée d’amande ou de cacahuètes et tu peux utiliser un pekmez d’un autre fruit.

J’ai mis un fromage à la crème de type philadelphia mais j’aurais pu utiliser un fromage feta que j’aurais battu légèrement. Évidemment, t’es pas obligé de mettre du fromage, tu peux simplement mettre le mélange Tahini-pekmez directement. Si tu en utilises, tu choisis le fromage que tu préfères hein! Vegan ou pas.

Pekmez, ses utilisations

Mais surtout, ne te limite pas à ces deux applications. N’hésite pas à en ajouter sur des salades, dans une vinaigrette, dans une recette de glaçage, sur de l’houmous, dans une sauce. Dans ta prochaine recette de gâteau, remplace le sucre par le pekmez et donne-nous tes impressions!

Ses utilisations sont infinies! Essaye et dit nous ce que tu préfères.

Santé!

Chantal

Citrus Jelly/ Gelée d’agrumes

At breakfast or during a brunch as an accompaniment or outright as a dessert, this jelly is super interesting!

It presents itself well, is not too sweet and goes wonderfully with meat (pork, beef or lamb), French toast, pancakes.

Made of citrus fruits and gelatin, this recipe is prepared in advance and can be kept in the fridge for several days.

Plant based Jelly (Gelatin)

I used gelatin sheets to make the jelly. They are usually made from pork or beef. So, to make a vegan version, you have to use agar agar. I haven’t tested it so I can’t say for sure that it’s a great alternative. My experiences with agar agar are usually satisfactory. As soon as I have tested it in this recipe, I will give you my opinion. In the meantime, if you did it yourself, share your results with us!

Citrus fruits

The citrus fruits I used are pink grapefruit and tangerine. To color even more or to vary the tangy tastes, white grapefruit, orange, blood orange, kumquat, lemon, lime, pomelo are ideal!

Simple syrup

To sweeten slightly and reduce the acidic and pungent taste of citrus fruits, the gelatin is put in a simple syrup. That is, sugar and water. In which I add a the juice accumulated during the preparation. It’s quite simple!

Here is how to do it in detail.

Citrus jelly

For a terrine or a loaf pan, you need…

  • 2 pink grapefruits (or 1 pink, 1 white)
  • 4 tangerines
  • 2 1/2 sheets of gelatin
  • 100ml simple syrup

  1. Peel and cut the grapefruit and mandarin segments raw over a colander and a bowl to collect the juice. Keep the membranes in the colander.
  2. Squeeze the membranes to collect all the juice from the citrus fruits. Discard the membranes and reserve the juice. You need 100ml.
  3. Place the segments on a towel and refrigerate for 1 hour to dry them slightly.
  4. Meanwhile, make the simple syrup with 250g of sugar and 500ml of water. Melt the sugar over medium heat then, when it is completely dissolved, increase the heat and bring to a boil. Let bubble for 5 minutes. Remove from heat. Keep warm only 100ml. The rest can be stored in an airtight container in the refrigerator.
  5. In a bowl of cold water, soften the gelatin sheets. About 10 minutes.
  6. Add the softened gelatin to the still hot syrup (return to the heat if needed) and dissolve well by whisking. Add reserved citrus juice. Mix well.
  7. In a terrine or loaf pan, arrange the citrus segments and pour in the syrup. Refrigerate overnight.
  8. Unmold (soak in hot water for 2 seconds) and turn onto a serving board or platter, shaking lightly to release the jelly. Slice with a sharp knife to serve.

In Health!

Chantal

Citrus Jelly / Gelée d’agrumes

Au petit déjeuner ou lors d’un brunch comme accompagnement ou carrément comme dessert, cette gelée est super intéressante!

Elle se présente bien, n’est pas trop sucrée et accompagne merveilleusement les viandes (de porc, bœuf ou agneau), les pains dorés (pain perdu), les crêpes.

Composé d’agrumes et de gélatine, cette recette se prépare à l’avance et peut rester au frigo plusieurs jours.

Gelée (gélatine) végétale

J’ai utilisé des feuilles de gélatine pour faire la gelée. Elles sont généralement faites de porc ou de bœuf. Alors, pour en faire une version végétalienne, il faut utiliser l’agar agar. Je ne l’ai pas tester et ne peut donc pas affirmer à 100% que c’est une excellente alternative. Mes expériences avec l’agar agar sont habituellement satisfaisantes. Dès que je l’aurai testé dans cette recette-ci, je te donnerai mon avis. En attendant, si tu l’as fait toi-même, partage nous tes résultats !

Agrumes

Les agrumes utilisés sont le pamplemousse rose et la mandarine. Pour colorer encore plus ou pour varier les goûts acidulés, le pamplemousse blanc, l’orange, l’Orange sanguine, le kumquat, le citron, la lime, le pomelo sont tout indiqué!

Sirop simple

Pour sucrer légèrement et atténuer le goût acidulé et âcre des agrumes, la gélatine est mise dans un sirop simple. C’est-à-dire, du sucre et de l’eau. Dans lequel j’ajoute un peu de jus accumulé lors de la préparation des agrumes. C’est tout simple!

Voici en détail comment faire.

Gelée d’agrumes

Pour une terrine ou un moule à pain, tu as besoin de…

  • 2 pamplemousses roses (ou 1 rose, 1 blanc)
  • 4 mandarines
  • 2 feuilles 1/2 de gélatine
  • 100ml sirop simple

  1. Peler et couper à vif les segments des pamplemousses et mandarines au dessus dune passoire et d’un bol qui recueille le jus. Conserver les membranes dans la passoire.
  2. Presser les membranes afin de recueillir tout le jus des agrumes. Jeter les membranes et réserver le jus. Il en faut 100ml.
  3. Mettre les segments sur un torchon et réfrigérer 1 heure pour légèrement les assécher.
  4. Pendant ce temps, faire le sirop simple avec 250g de sucre et 500ml d’eau. Faire fondre le sucre à feu moyen puis lorsqu’il est complètement dissout, augmenter le feu et porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes. Retirer du feu. Conserver au chaud seulement 100ml. Le reste se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
  5. Dans un bol d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine. Environ 10 minutes.
  6. Ajouter la gélatine ramollie au sirop encore chaud (remettre sur le feu si nécessaire) et bien dissoudre en fouettant. Ajouter le jus d’agrumes réservé. Bien mélanger.
  7. Dans une terrine ou un moule à pain, disposer les segments d’agrumes et verser le sirop. Réfrigérer une nuit.
  8. Démouler (en trempant dans l’eau chaude 2 secondes) et retourner sur une planche ou l’assiette de service en secouant légèrement pour relâcher la gelée. Trancher avec un couteau bien aiguisé pour servir.

Santé!

Chantal

Healthy Chewy Caramel Fudge au caramel sain et moelleux

A simple recipe for a healthy dessert (or snack)!

Vegan. Raw. Simple. Quick.

At the end of a meal, I like to finish with something slightly sweet. Without it being hearty and, as much as possible, with it being good for your health. And yes, I take care of my health without depriving myself. You have to be realistic and simply not overdo it. I have a sweet tooth and it is possible to satisfy it by using fresh and whole foods.

By making small bites, we control the portions. We must not deprive ourselves, we must limit. In addition, if you use whole fresh products that contain enough nutritional value and not too much sugar, then you are in the right place.

These succulent fudges are made with sesame seeds purée, dates and coconut oil. Simple and quick to do.

Sesame and its Health Benefits

Sesame seed is full of good fats, good trace elements. In the form of puree also called Tahini (tahin), much more practical to add in recipes, we find all its nutritional properties.

If you don’t have Tahini, you can puree your seeds using a food processor. But this task is long. Since the purée (butter) can be found in almost every supermarket and ethnic grocery store and is not too expensive, it is worth buying some.

I use an organic puree made from whole sesame seeds. White Tahini is just as good and works great for this recipe. Just make sure its ingredient list has nothing but sesame seeds.

Healthy fat

Fat is important for the functioning of our body. But they are not all equal. Coconut oil contains medium chain triglycerides which are very good for your health. In addition, in this recipe, it contributes to the texture.

Natural sugar

To sweeten this fudge I use dates and maple syrup. The latter can be omitted to make it even less sweet and thus contain only whole foods. The dates are reduced to a puree, it incorporates them much more easily. If you don’t have access to ready-made mashed dates or puréed, simply soak them in water, drain them then put them in a food processor or if you don’t have time, put them whole and pitted directly in a mixer with a some water.

Healthy and Chewy Caramel Fudge

For about a dozen Caramel, you need…

  • 250g date paste
  • 125ml Tahini
  • 45ml coconut oil
  • 60ml maple syrup
  • Vanilla
  • Pinch of salt

  1. Mix all the ingredients until smooth. They can be mixed in a bain-marie to speed up the homogenization of the preparation.
  2. Transfer into molds and put in the freezer for at least 3-4 hours before tasting.
  3. Keeps in the freezer (or fridge for an even softer version).

In Health,

Chantal

Chewey Tahini Caramel FUDGE au caramel de Tahini moelleux

Petite recette simple pour un dessert (ou un en-cas) santé!

Végétalien. Cru. Simple. Rapide.

En fin de repas, j’aime finir par quelque chose de légèrement sucrée. Sans que ce soit copieux et, autant que possible, que ce soit bon pour la santé. Et oui, je fais attention à ma santé sans me priver. Il faut être réaliste et simplement ne pas abuser. J’ai une dent sucrée et il est possible de la satisfaire en utilisant des produits frais et entiers.

Le fait de faire de petites bouchées, on contrôle les portions. Il ne faut pas se priver, il faut limiter. En plus, si on utilise des produits frais entiers qui contiennent suffisamment de valeurs nutritives et pas trop de sucre, on est alors dans le bon.

Ces succulents fudge sont composés de purée de sésames, de dattes et d’huile de coco. Simple et rapide à faire.

Sésame et ses bienfaits

La graine de sésame est remplie de bons gras, de bons oligo-éléments. Sous forme de purée aussi appelé Tahini (tahin), bien plus pratique pour ajouter dans les recettes, on retrouve toutes ses propriétés nutritives.

Si tu n’as pas de Tahini, tu peux réduire tes graines en purée à l’aide d’un robot mélangeur. Mais cette tâche est longue. Comme la purée se trouve dans presque tous les supermarché et épicerie ethnique et qu’elle n’est pas trop onéreuse, cela vaut la peine d’en acheter.

J’utilise une purée bio faite de sésames entiers. La purée Tahini blanche est toute aussi bonne et convient parfaitement pour cette recette. Assure-toi simplement que dans sa liste d’ingrédients il n’y a rien d’autre que le sésame.

Gras sain

Les matières grasses sont importantes pour le fonctionnement de notre corps. Mais elles ne sont pas toutes égales. L’huile de coco contient des triglycérides à chaîne moyenne qui sont très bonnes pour la santé. En plus, dans cette recette, elle contribue à la texture.

Sucre naturel

Pour sucrer ce fudge j’utilise les dattes et le sirop d’érable. Ce dernier peu être omis pour que ce soit encore moins sucrés et ainsi contiendra que des aliments entiers. Les dattes sont réduites en purée, elles s’incorporent bien plus facilement. Si tu n’as pas accès à de la purée de dattes toute faite, simplement les faire tremper dans de l’eau, les égoutter puis les passer au robot ou si tu n’as pas le temps, les mettre entières dénoyautées directement dans un robot mélangeur avec un peu d’eau.

Fudge au caramel sain et moelleux

Pour environ une douzaine de Caramel, tu as besoin de…

  • 250g pâte de dattes
  • 125ml Tahini
  • 45ml huile de coco
  • 60ml sirop érable
  • Vanille
  • Pincée de sel

  1. Mixez tous les ingrédients jusqu’à ce que la préparation soit homogène. On peut les mixer dans un bain-marie pour accélérer l’homogénéisation de la préparation.
  2. Transvasez dans les moules et mettre au congélateur min 3-4h avant de déguster.
  3. Se conserve au congélateur (ou réfrigérateur pour une version encore plus tendre).

Santé!

Chantal

Zero food Wasted using Leftovers (all that is left in the fridge) Buddha Bowl Zéro déchet de nourriture ou avec tous ce qui reste au frigo

Too many leftovers and ingredients lying around in my fridge. Why not clean it all up and creating a nice meal?

I don’t throw away leftovers. I reuse almost everything. Sometimes that’s not possible. But, the effort is there!

What leftovers?

Today I have three or four stalks of broccoli, a few pieces of potato, a few strips of grilled red pepper, a large spoonful of coleslaw, some Kimchi, the last not withered cilantro leaves and some red radish sprouts lying around in my fridge. Added to that are the basics that I always keeps; red beans and chickpeas, arugula. I used all of these leftovers to which I add two-three pinches of Dukkah, and a drizzle of olive oil. Here is a well-stocked Buddha Bowl!

Taste, colors

The combinations of these foods seem unlikely but, believe me, they go very well together. It’s a little spicy, a little creamy but above all very tasty!

Here’s a summary of the different leftovers and ingredients that make up this Buddha Bowl.

Buddha Bowl –Zero food waste– with everything left in the fridge

  • A few stalks of cooked broccoli
  • A few pieces of cooked potatoes
  • Kimchi, the end of the pot
  • Coleslaw, the end of the pot
  • A few strips of grilled red peppers, the last ones
  • Arugula, a handful
  • Chickpeas, a spoonful or two
  • Red kidney beans, a spoonful or two
  • Sprouted red radishes, the last sprigs
  • Fresh coriander, last no wilted leaves

  1. Put all the ingredients in your favorite bowl, arranging them in an appetizing way.
  2. Add a pinch or two of Dukkah or any other spice blend and finish with a drizzle of oil.
  3. Taste immediately. Does not keep!

Cheers!

Chantal

Never trash leftovers, repurpose them in Buddha Bowls! / Ne jamais jeter les restes, réutilisez-les dans un Buddha Bowl

Beaucoup trop de restes et d’ingrédients traînent dans mon frigo. Pourquoi pas faire le ménage tout en créant un repas sympa?

En effet, je ne jette pas les restes. Je réutilise presque tout. Parfois, c’est impossible. Mais, l’effort est là!

Quels restes?

Aujourd’hui j’ai trois-quatre branches de brocoli, quelques morceaux de pomme de terre, quelques languettes de poivron grillés, une grosse cuillère de coleslaw, un fond de Kimchi, les dernières feuilles non flétries de coriandre et quelques pousses germées de radis rouge qui traînent dans mon frigo. À ça, s’ajoute des basique que j’ai toujours; haricots rouge et pois chiches, de la roquette. J’ajoute deux-trois pincées de Dukkah, et un filet d’huile d’olive. Voilà un Buddha Bowl bien garni!

Du goût, des couleurs

Les associations de ces aliments paraissent improbables mais, crois-moi, ils vont très bien ensemble. C’est un peu piquant, un peu crémeux mais surtout très savoureux!

Je te fais un récapitulatif des différents restes et ingrédients qui composent se Buddha Bowl.

Buddha Bowl –Zéro déchet de nourriture– avec tout ce qui reste au frigo

  • Quelques branches de brocoli cuit
  • Quelques morceaux de pommes de terre cuites
  • Kimchi, le fond du pot
  • Coleslaw, le fond du pot
  • Quelques languettes de poivron grillées, les dernières
  • Roquette, une poignée
  • Pois chiches, une cuillère ou deux
  • Haricots Red kidney beans, une cuillère ou deux
  • Pousses germées de radis rouges, les dernières
  • Coriandre fraîche, les dernières feuilles

  1. Mettre tous les ingrédients dans ton bol favori en les disposant de manière appétissante.
  2. Ajouter une ou deux pincées de Dukkah ou n’importe quel autre mélange d’épices puis terminer avec un filet d’huile.
  3. Dégustez immédiatement. Ne se conserve pas!

Santé!

Chantal