Dukkah Bliss Balls au Dukkah

Small Middle Eastern snack combining sweet and savory.

Dukkah; homemade seasoning

Last week, I was exploring the use of Dukkah in savory recipes and today I wanted to try adding it to a dessert. It is possible to make a sweet version of Dukkah. It should be sweetened directly and then used as well. But, I did not want that. I preferred to use it in its salty version and combine it or add it to a sweet recipe.

I really like the sweet and salty combination. And you?

As I favor the natural sugar of fruits, here I thought that dates would be perfect in association with Dukkah.

Dukkah Bliss Balls

To make these energy balls, you need …

  • 200g dates reduced to a paste or mash
  • 50g oatmeal
  • 20g roasted and powdered hazelnuts
  • 10-15ml Dukkah
  • Pinch of salt

  1. In a mixing bowl or food processor, mix all ingredients until well blended.
  2. Take a small amount, squeeze and then roll into a ball between your hands. Continue until the preparation is used up.
  3. Refrigerate for longer storage.

In Health!

Chantal


Petit en-cas moyen oriental alliant le sucré et le salé.

Dukkah ; l’assaisonnement fait maison

La semaine dernière, j’explorais l’utilisation du Dukkah dans des recettes salées et aujourd’hui je voulais tenter d’ajouter cet assaisonnement dans un dessert. Il est possible de faire une version sucrée du Dukkah. Il faut le sucrer directement puis l’utiliser ainsi. Mais, je ne souhaitais pas cela. Je préférais l’utiliser dans sa version salé et l’associer ou l’ajouter dans une recette sucrée.

J’aime beaucoup l’association sucré-salé. Et toi?

Comme je favorise le sucre naturel des fruits, voilà que je me suis dit que la datte serait parfaite en association avec le Dukkah.

Bliss Balls au Dukkah

Pour faire ces boules d’énergie, tu as besoin de…

  • 200g dattes réduites en pâte ou purée
  • 50g flocons d’avoine
  • 20g noisettes rôties et réduites en poudre
  • 10-15ml Dukkah
  • Pincée de sel

  1. Dans un bol à mélanger ou un robot culinaire, mixer tous les ingrédients jusqu’à homogénéité.
  2. Prendre une petite quantité, presser et puis rouler en boule entre les mains. Faire jusqu’à épuisement de la préparation.
  3. Réfrigérer pour une plus longue conservation.

Santé!

Chantal

Dukkah Lentils Buddha Bowl aux Lentilles Dukkah (3 recettes/Recipes)

Dukkah. Do you know this Egyptian seasoning? It is a mixture of seeds, nuts and spices. It is like sumac or zaatar, mixtures commonly used in Middle Eastern cuisine.

Multipurpose spice

Versatile seasoning. It can be sprinkled on salads, incorporated into cooked preparations and used as breading. In short, you can add it to any recipe where you want a Middle Eastern taste. Today, I incorporated it into a dhal of coral lentils. It is simply delicious.

Buy vs. Do It Yourself

This spice is relatively common and can be found in delicatessens, exotic supermarkets and in busy markets. But, it is so easy to make yourself that I strongly recommend it. I will help you! You just have to follow the steps below. Easy, I promise you!

Then after, you will be ready to do the Dhal and then, the Buddha Bowl!

Recipe 1: Dukkah

To make Dukkah, you need …

  • Raw whole hazelnuts
  • Sesame seeds
  • Nigella seeds
  • Coriander seeds
  • Cumin seeds

  1. Take turns to dry roast the hazelnuts and sesame, coriander, black cumin, and cumin seeds. Let cool and set aside.
  2. Powder all of these ingredients separately.
  3. In an airtight container add, in equal quantity, each ingredient. Mix well and it is ready for use.

Recipe 2: Dukkah Dhal

To make the Dhal, you need …

  • 250ml Coral lentils
  • 750ml Water
  • 1 onion
  • 1 clove of garlic
  • 15ml Dukkah

  1. In a casserole, add a little amount of oil and cook the onion. When soft and golden, put in the garlic and Dukkah. Stir a few minutes and then, add the lentils and water. Bring to a boil then reduce until the lentils have absorbed the liquid and are cooked. Reserve.
  2. Keeps in the refrigerator for several days.

Recipe 3: Buddha Bowl with Dukkah lentils

To make the Buddha Bowl, you need …

  • 1 large handful of spinach
  • 350 to 500ml of Dukkah dhal
  • 1 handful of whole roasted Hazelnuts
  • 10-15ml of Gomasio (salted sesame powder)
  • Parsley for garnish (optional)
  • Extra virgin olive oil

  1. In a serving bowl, put the spinach.
  2. Add the dhal and sprinkle with hazelnuts and gomasio.
  3. Coat with a drizzle of oil and sprinkle with parsley.

In health,

Chantal


Dukkah. Connais-tu cet assaisonnement Égyptien? C’est un mélange de graines, de noix et d’épices. Il est comme le sumac ou le zaatar, des mélanges couramment utilisés dans la cuisine du moyen orient.

Épice polyvalente

Assaisonnement polyvalent. On peut le saupoudrer sur des salades, l’incorporer dans dans préparations cuites et l’utiliser comme panure. Bref, tu peux l’ajouter à n’importe quelle recette où t’as envie d’un goût moyen oriental.

Aujourd’hui, je l’ai incorporé dans un dhal de lentilles corail. C’est tout simplement délicieux.

Acheter vs faire soi-même

Cette épice est relativement courante et se trouve dans les épiceries fines, les supermarchés exotiques et dans les marchés achalandés. Mais, elle est si facile à réaliser soi-même que je te le conseille fortement. Je vais t’aider! Tu n’as qu’à suivre les étapes ici-bas. Facile, je te promets!

Puis après, tu seras prêt.e à faire le Dhal et ensuite, le Buddha Bowl!

Recette 1 : Dukkah

Pour faire le Dukkah, tu as besoin de…

  • Noisettes entières crues
  • Graines de sésames
  • Graines de nigelle
  • Graines de coriandre
  • Graines de cumin

  1. Faire rôtir à sec, à tour de rôle, les noisettes, les graines de sésames, de coriandre, de nigelle, et de cumin. Laisser refroidir et réserver.
  2. Réduire en poudre tous ces ingrédients, séparément.
  3. Dans un contenant hermétique ajouter, à quantité égale, chaque ingrédient. Bien mélanger et il est prêt pour utilisation.

Recette 2 : Dhal au Dukkah

Pour faire le Dhal, tu as besoin de…

  • 250ml Lentilles corail
  • 750ml Eau
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 15ml Dukkah

  1. Dans une casserole, faire revenir l’oignon. Lorsque tendre et doré, ajouter l’ail et le Dukkah. Faire revenir quelques minutes. Ajouter ensuite les lentilles et l’eau. Porter à ébullition puis réduire jusqu’à ce que les lentilles aient absorbé le liquide et soient cuites. Réserver.
  2. Se conserve au réfrigérateur plusieurs jours.

Recette 3 : Buddha Bowl aux lentilles Dukkah

Pour faire le Buddha Bowl, tu as besoin de…

  • 1 grosse poignée d’épinards
  • 350 à 500ml de dhal au Dukkah
  • 1 poignée de Noisettes grillées entières
  • 10-15ml de Gomasio (poudre de sésames salée)
  • Persil pour garnir (optionnel)
  • Huile d’olive extra vierge

  1. Dans un bol de service, mettre les épinards.
  2. Ajouter le dhal, saupoudrer de noisettes et de gomasio.
  3. Enduire d’un filet d’huile et parsemer de persil.

Santé!

Chantal

Bok Choy, herbs and Feta Rolls / Roulés de Bok Choy, herbes et Feta

These small rolls are easy to make and delicious as appetizers, as an accompaniment, as a mezze, in a salad or whatever you want …

Fresh herbs : parsley and mint Fresh herbs: Punch of flavors

Fresh herbs are ideal for enhancing dishes. In this recipe I use not only parsley but mint. Mint is very powerful and tasty. It sets the tone for the rolls. To change the range of flavors, you could add coriander and lime or in a completely different style, you could use thyme, rosemary or oregano and sage.

Bok Choy and Radish TopsBok choy or other green leaves

All leafy vegetables are perfect for making these wraps … I like the leaves of Bok Choy but, you can replace them with what you have. For example, chard leaves, spinach, kale, dandelion, radish or celeri or carrot tops, etc. This recipe is perfect to use up tired leafy greens and veggie tops.

With or without gluten

For filo pastry, everything is possible. With or without gluten, homemade or commercial. As long as it is a puff pastry, light and tasty!

Bok Choy, herbs and Feta Rolls

To do this, you need …

  • 12 sheets of gluten-free filo or flaky pastry
  • 6 large bok choy leaves, without the white section (keep for other recipes)
  • 1 bunch of radishes top leaves
  • 1 large handful of Parsley
  • 1 large handful of Mint
  • 200g Feta cheese
  • 1 Onion, finely chopped
  • 2-3 garlic cloves, crushed
  • 1 egg
  • 1 / 2 lemon, zest and juice
  • Salt, pepper

—-

  1. Wash and wring the leaves. Separate the white section from the leaves of the Bok Choy. Keep only the leaves. Finely chop them. Do the same with the radish tops, parsley and mint. Put all of these leaves in a large mixing bowl.
  2. Finely chop the onion and add it to the leaf mixture with the crushed garlic.
  3. Crumble and add the feta cheese.
  4. Zest the 1/2 lemon over the preparation and add its juice.
  5. Add the egg and mix the preparation well so that it is homogeneous.
  6. Add salt and pepper. Reserve.
  7. Melt about 60g of butter.
  8. Preheat the oven to 250C.
  9. Cut all the filo sheets in 3 lengthwise. Keep 6 sheets and leave the others in a damp cloth so that they do not dry and tear. You work 3 or 6 rolls at a time depending on your choice of size.
  10. Line 3 sheets on the work surface. Lightly butter these with a brush, then put the others on top as a second and last layer.
  11. For large rolls, put a heaping tablespoon of the preparation at the beginning of each sheet. Then roll to the end. Just before finishing, butter a little bit to help close the roll.
  12. For small rolls, put a teaspoon full of the preparation at the two ends of each sheet. Cut the dough in the middle and roll to the end. Just before finishing, butter very lightly to help close the roll.
  13. Place on a baking sheet previously fitted with a silpat (silicone mat) or baking paper.
  14. Repeat steps 10 to 13 until the baking sheet is filled. Add a small butter brush stroke to each roll and bake for about 15 min or until they are golden.
  15. Take out and let cool 5 min before eating them hot or 15-20 min to eat them lukewarm. They are also delicious cold or reheated in the oven. (Not in the microwave since it will make the filo pastry soft)
  16. Repeat as many times as you have rolls to bake.

Keeps 2 days in the refrigerator.

In Health

Chantal

Ces petits roulés sont faciles à faire et délicieux en zakouskis, en accompagnement, en mezze, en salade ou en ce que tu veux…

Herbes fraîches : persil et menthe Les herbes fraîches : Punch de saveurs

Les herbes fraîches sont idéales pour rehausser les plats. Dans cette recette j’utilise non seulement le persil mais la menthe. La menthe est très puissante et savoureuse. Elle donne le ton aux roulés. Pour changer la gamme de saveurs, tu pourrais ajouter de la coriandre et de la lime ou dans un style complètement différent, tu pourrais utiliser du thym, du romarin ou de l’origan et de la sauge.

Bok Choy et fanes de radisBok choy ou autres feuilles vertes

Tous les légumes à feuilles sont parfaits pour faire ces roulés… j’aime bien les feuilles du Bok Choy mais, tu peux les remplacer par ce que tu as. Par exemple, les feuilles de bettes, d’épinards, de chou frisé type kale, de dandelion, de fanes, etc. Cette recette est idéale pour utiliser les feuilles flétries et les fanes.

Avec ou sans gluten

Pour la pâte filo, tout est possible. Avec ou sans gluten, fait maison ou du commerce. Tant que c’est une pâte feuilleté, légère et savoureuse!

Roulés de Bok Choy, herbes et Feta

Pour se faire, tu as besoin de…

  • 12 feuilles de Pâte feuilletée type filo sans gluten
  • 6 grandes feuilles de bok choy, sans le tronçon blanc (conserve pour autre recette)
  • 1 bouquet de Fanes de radis
  • 1 grosse poignée de Persil
  • 1 grosse poignée de Menthe
  • 200g Feta
  • 1 Oignon, finement haché
  • 2-3 gousse Ail, écrasée
  • 1 oeuf
  • 1/2 citron, zeste et jus
  • sel, poivre

—-

  1. Laver et essorer les feuilles. Séparer le tronçon blanc des feuilles du Bok Choy. Garder que les feuilles. Les hacher finement. Faire pareil avec les fanes de radis, le persil et la menthe. Mettre toutes ces feuilles dans un grand bol à mélanger.
  2. Hacher finement l’oignon et l’ajouter au mélange de feuilles avec l’ail écrasée.
  3. Ajouter le fromage feta en l’émiettant.
  4. Zester le 1/2 citron au dessus de la préparation et lui ajouter son jus.
  5. Ajouter l’œuf et bien mélanger la préparation pour qu’elle soit homogène.
  6. Saler et poivrer. Réserver.
  7. Faire fondre environ 60g de beurre.
  8. Préchauffer le four à 250C.
  9. Couper les feuilles filo en 3 sur la longueur. Conserver 6 feuilles et laisser les autres dans un torchon humide pour ne pas qu’elles sèchent et se déchirent. Tu travailles 3 ou 6 rouleaux à la fois selon ton choix de grosseur.
  10. Repartir 3 feuilles sur le plan de travail. Beurrer légèrement celles-ci à l’aide d’un pinceau, puis mettre les 3 autres feuilles par-dessus.
  11. Pour de gros rouleaux, mettre une cuillère à soupe comble de la préparation au début de chaque feuille. Puis rouler jusqu’au bout. Juste avant de terminer, beurrer un tout petit peu pour aider à fermer le rouleau.
  12. Pour de petits rouleaux, mettre une cuillère à cafe comble de la préparation aux deux bouts de chaque feuille. Couper la pâte au milieu et rouler jusqu’au bout. Juste avant de terminer, beurrer très légèrement pour aider à fermer le rouleau.
  13. Déposer sur une plaque à cuisson préalablement munie d’un silpat (tapis silicone) ou d’un papier cuisson.
  14. Reproduire les étapes 10 à 13 jusqu’à ce que la plaque soit remplie. Ajouter un petit coup de pinceau beurre sur chaque rouleau et enfourner environ 15 min ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  15. Sortir et laisser refroidir 5 min avant de les manger chaud ou 15-20 min pour les manger tiède. Il sont aussi délicieux froid ou réchauffer au four. (Pas au microonde puisque cela rendra la pâte filo molle)
  16. Refaire autant de fois que tu as de rouleaux à faire cuire.

Se conserve 2 jours au réfrigérateur.

Santé

Chantal

Rhubarb Crumble à la rhubarbe

The rhubarb season has started and I take this opportunity to make some comforting dishes.

Sweet or salty?

This tangy vegetable (yes yes, it is a vegetable and not a fruit) is ideally accompanied by sugar. You can cook it salted, but not this time. Anyway, I prefer it sweet!

Good for health

Rhubarb is rich in vitamin C and K. In addition, it is particularly fibrous and therefore very laxative. Plus, it is low in calories.

Compote or pieces

For this Crumble, I use a rhubarb compote which was already made and sweetened. But, you can use pieces. In this case, you will have to sweeten them before adding the Crumble on top and leave it longer in the oven to allow the pieces to compote.

Vegan and gluten-free

For a vegan version, simply replace the butter with vegan butter or coconut oil. This fatty body must be “solid” in order to combine all the ingredients.

For a gluten-free version, simply replace the flour with that of your choice and make sure you use certified gluten-free oats.

Rhubarb Crumble

To make this recipe, you need …

  • 350-400ml rhubarb, in compote (or in pieces + sugar)
  • 125ml rolled oats
  • 125ml pecan nuts, coarsely chopped
  • 80ml flour (wheat or Sorghum or spelt or …)
  • 80ml coconut sugar
  • 60ml shredded dried unsweetened coconut
  • 60ml almond flour
  • 70g butter or coconut oil
  • 5ml vanilla
  • 3ml cinnamon
  • Pinch of salt

  1. Preheat the oven to 180C
  2. Put the compote at the bottom of a baking dish. Reserve.
  3. In a bowl or in a food processor, put all the remaining ingredients and mix until the mixture is homogeneous and forms small dough pieces.
  4. Add them evenly on the compote, without pressing.
  5. Bake for 15 to 20 minutes. Let cool.

If you want, serve still a little hot with whipped coconut cream, Greek-style yogurt or a ball of “nice cream”.

In Health!

Chantal


La saison de la rhubarbe est commencée et j’en profite pour faire de bons petits plats.

Sucrée ou salée?

Ce légume (oui oui, c’est un légume et non un fruit) acidulé s’accompagne idéalement de sucre. On peut la cuisiner salée mais, pas cette fois. De toute façon, je la préfère sucrée!

Bon pour la santé

La rhubarbe est riche en vitamine C et K. De plus, elle est particulièrement fibreuse et donc très laxative. Aussi, elle est peu calorique.

Compote ou morceaux

Pour ce Crumble, j’utilise une compote de rhubarbe qui était déjà faite et sucrée. Mais, tu peux utiliser des morceaux de tiges. Dans ce cas, tu devras sucrer ceux-ci avant d’ajouter le Crumble par dessus et le laisser plus longtemps au four pour permettre aux morceaux de compoter.

Végétalien et sans gluten

Pour une version végétalienne, remplace simplement le beurre par du beurre végétal ou l’huile de coco. Il faut que ce corp gras soit “solide” afin d’amalgamer tous les ingrédients.

Pour une version sans gluten, il suffit de remplacer la farine par celle de ton choix et t’assurer d’utiliser de l’avoine certifié sans gluten.

Crumble à la rhubarbe

Pour faire cette recette, tu as besoin de…

  • 350-400ml rhubarbe, en compote (ou en morceaux + sucre)
  • 125ml flocons d’avoine
  • 125ml noix de pecan, haché grossièrement
  • 80ml de farine (de blé ou Sorgho ou épeautre ou …)
  • 80ml sucre de coco
  • 60ml noix de coco râpée séchée et non sucrée
  • 60ml farine d’amandes
  • 70g beurre ou huile de coco
  • 5ml vanille
  • 3ml cannelle
  • Pincée de sel

  1. Préchauffes le four à 180C
  2. Mettre la compote au fond d’un plat allant au four. Réserver.
  3. Dans un bol ou dans un robot mélangeur, mettre tous les ingrédients restants et mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène et forme des petits pâtons.
  4. Dispose également sur la compote, sans enfoncer.
  5. Enfourne pendant 15 à 20 minutes. Laisse refroidir.

Si tu veux, servir encore un peu chaud avec de la crème de coco fouettée, du yaourt de type grecque ou une boule de “nice cream”.

Santé!

Chantal

Chickpea Confit de pois chiches

I fell in love with the idea and then with the result.

It was Noor, one of the recipe developers for Ottolenghi, who had the idea of trying to confit chickpeas. What a great idea!

This idea has everything to please … olive oil, chickpeas, tomatoes, spices and lime (lime).

As she did not provide quantities, I made it to the eye and the result is simply delicious. Also, she made it with spices that I do not have so, I customized with what I have. You can do the same! however, I checked and noted the quantities I used. Considering that it is a success, I can thus give you a recipe (my pleasure!)

Chickpea confit

To make this recipe, you need ….

  • 400g Chickpeas, cooked and drained
  • 3-4 garlic cloves
  • 5ml Sweet paprika
  • 5ml homemade Garam masala
  • 5ml Turmeric
  • 5ml salt
  • 8 Cherry tomatoes
  • 1 / 2 lime cut in 2 (so, 2/4!)
  • 1-2 fresh Hot pepper (optional… if you like it hot!)
  • Extra virgin olive oil

  1. Put all the ingredients in a casserole or a pot except the oil. Add the oil, just enough to barely cover the chickpeas. Mix well and put on low heat or put in the oven, covered, for 1 to 2 hours.
  2. Enjoy it hot, cold, as an accompaniment or alone.

In Health!

Ps. Keep the spiced oil if any leftover and put it on whatever, yummy!

Chantal


Je suis tombé en amour avec l’idée et puis ensuite, avec le résultat.

C’est Noor l’une des developpeures de recettes pour Ottolenghi qui a eue l’idée d’essayer de confire des pois chiches. Quelle excellente idée!

Cette idée a tout pour plaire… huile d’olive, pois chiches, tomates, épices et lime (citron vert).

Comme elle n’a pas fournie de quantité, j’ai fait à l’œil et le résultat est simplement délicieux. Aussi, elle fait avec des épices que je n’ai pas alors, j’ai customizé avec ce que j’ai. Tu peux faire pareil! par contre, j’ai vérifié et noté les quantités que j’ai utilisées. Considérant que c’est un succès, je peux ainsi te transmettre une recette (de rien!)

Confit de pois chiches

Pour faire cette recette, tu as besoin de….

  • 400g Pois chiches, cuits et égouttés
  • 3-4 gousses d’ail
  • 5ml Paprika doux
  • 5ml Garam masala maison
  • 5ml Curcuma
  • 5ml sel
  • 8 Tomates cerises
  • 1/2 lime coupé en 2 (donc, 2/4!)
  • 1-2 piment fort frais (optionnel… si tu aimes le piquant)
  • Huile d’olive extra vierge

  1. Mettre tous les ingrédients dans une cocotte ou un chaudron sauf l’huile. Ajouter l’huile et ce, juste assez pour à peine couvrir les pois chiches. Bien mélanger et mettre sur feu doux ou enfourner, couvert, pendant 1 à 2 heures.
  2. Se dégustes chaud, froid, en accompagnement ou seul.

Santé!

Ps. Garde l’huile épicée s’il en reste et mets-la sur n’importe quoi, délicieux!

Chantal