Here is an unusual recipe that traces its roots back to Mesopotamia 4000 years ago. A creamy porridge made from ancient wheat, barley or millet mixed with sour milk and mint.
According to Arim and his forthcoming book “Table of Gods” this porridge is called Zizga, which translates in Sumerian as follows: Ziz for emmer wheat and ga for sour milk. Therefore, it’s a creamy wheat porridge made with sour milk (or yogurt).
For his recipe, to get closer to the ancient wheat used at that time, Arim suggests using whole grains of emmer, farro, or einkorn. Einkorn is also called small spelt and falls into the category of ancient grains. It is more readily available in Belgium, so I used it to make this porridge.
Grains, but not only that…
In his recipe, Arim mixes hot grains with yogurt that has been previously diluted with water and a pinch of salt. This “milk” reminds me of Ayran, the Turkish drink made from fermented milk, water, and salt.
For convenience and speed, I opted to use store-bought ayran. It’s up to you if you want to make your own version, as it’s very easy to do!
To flavor the porridge
To complete the Zizga recipe, Arim sprinkles the porridge with dried mint and salted butter. I experimented with the recipe using both dried and fresh mint. I found that with fresh mint, the porridge was more refreshing and had a more delicate aroma. It’s my favorite version.
Salted butter adds a subtle roundness to the mouthfeel. To be even more historically accurate, it would be preferable to use clarified butter or olive oil. Between oil and butter, I prefer the sweetness of butter, which I think pairs better with sour milk.
Do you want to try an old recipe? Do you want to experiment with different versions of this porridge? Let me know in the comments!
Porridge from 4000 years ago (Ancient Wheat, Sour Milk and Mint Porridge)
For 1 portion, you need…
- 100g einkorn or emmer, cooked
- 250ml Ayran (or yoghurt mixed with water and salt)
- 15g butter, melted (or olive oil)
- 2 sprigs of fresh mint, chopped (or 2 pinches of dried mint)
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- Place the cooked spelt in a bowl and reheat it in the microwave.
- Add the ayran or your homemade mixture of diluted yogurt plus melted butter.
- Sprinkle with chopped mint (or dried mint) and enjoy immediately.
In Health,
Chantal
Voici une recette inusitée qui va chercher ses racines en Mésopotamie il y a 4000 ans. Un porridge crémeux à base de blé ancien, d’orge ou de millet mélangé à un lait sûri et de la menthe.
D’après Arim et de son futur livre “Table of Gods” ce porridge se nomme Zizga qui se traduirait en Sumériens ainsi; Ziz par amidonnier et ga par lait aigre. Donc, un porridge de blé crémeux au lait qui est surit (ou un yaourt).
Pour sa recette, afin de s’approcher du blé ancien que l’on utilisait à cette époque, Arim suggère d’utiliser des grains entiers d’amidonnier, de farro ou d’engrain. L’engrain est aussi appelé petit épeautre qui entre dans la catégorie des céréales anciennes. Ce dernier se trouve plus facilement en Belgique. Je l’ai donc utilisé pour faire ce porridge.
Des céréales mais pas que…
Dans sa recette, Arim mélange au céréales chaudes du yaourt qui aura préalablement été dilué avec un peu d’eau et une pincée de sel. Ce “lait” me fait penser à l’Ayran, cette boisson turc fait de lait fermenté, additionnée d’eau et de sel.
Pour le côté pratique et rapide, j’ai opté pour l’utilisation de l’ayran du commerce. À toi de voir si tu veux faire ta version maison puisqu’elle est très simple à faire!
Pour parfumer le porridge
Pour compléter la recette du Zizga, Arim parsème le porridge de menthe séchée et de beurre salé. J’ai expérimenté la recette avec la menthe séchée et la menthe fraîche. J’ai trouvé qu’avec la menthe fraîche, le porridge était plus “rafraîchissant” et qu’il embaumait davantage en bouche. C’est ma version préférée.
Pour le beurre salé, il ajoute une légère rondeur en bouche. Pour être encore plus raccord en terme historique, il serait préférable d’utiliser un beurre clarifié ou une huile d’olive. Entre l’huile et le beurre, je préfère la douceur du beurre qui à mon sens va mieux avec le lait aigre.
As-tu envie d’essayer une recette ancienne? As-tu envie d’expérimenter les différentes versions de ce porridge? Dis-moi tout dans les commentaires!
Porridge d’il y a 4000 ans (Porridge au blé ancien, lait aigre et menthe)
Pour 1 portion, tu as besoin de…
- 100g Petit épeautre, cuit
- 250ml Ayran (ou un yaourt mélangé avec de l’eau et du sel)
- 15g beurre, fondu (ou huile d’olive)
- 2 brins menthe fraîche, ciselée (ou 2 pincées menthe séchée)
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- Dans un bol, mettre le petit épeautre cuit et le réchauffer au micro-ondes.
- Ajoutez l’ayran ou votre mélange maison de yaourt dilué et le beurre fondu.
- Parsemez le tout de menthe ciselée (ou menthe séchée) et dégustez immédiatement.
Santé!
Chantal
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