Happy New Year 2021! / Bonne année 2021!

Dear readers, I would like to thank you for placing your trust in me.

HEALTH – MINDFULNESS – LOVE

My Wishes for the new year, for you and your loved ones.

Chers lecteurs, je tiens à vous remercier de la confiance dont vous m’honorer.

SANTÉ – MINDFULNESS – AMOUR

Mes souhaits pour la nouvelle année, pour vous et vos proches.

2020 Christmas Series: Recap / Série Noël 2020 : Récapitulatif

The 2020 Christmas Series comes to an end. I’ve been talking to you about zero waste for a few weeks during this period and suggesting a Christmas menu with the recipes. I hope they helped you and especially, hope you liked them.

I also hope that your Christmas went well and that you enjoyed it! Even though we weren’t with the extended family, I really enjoyed the company of my family. This very special time created in me a grateful state of mind. I am grateful for all the wealth that I am fortunate enough to have. Health, a healthy and flourishing family, a comfortable home, material goods … so much wealth!

It’s the small gestures and the simple things that make me enjoy life. And you?

Here is a recap of the articles of the 2020 Christmas Series

2020 Christmas Series: Ecological and Economic Advent Calendar

2020 Christmas Series: Festive Quinoa Power Salad, Sumac Vinaigrette

2020 Christmas Series: 3Ps Velvety Soup

2020 Christmas Series: Eatable Christmas Tree Ornaments

2020 Christmas Series : No-Meat Loaf with Cranberry Sauce


Voilà que la Série Noël 2020 tire à sa fin. Cela fait quelques semaines que je te parle de zéro déchet en cette période et que je te suggère un menu pour le réveillon avec les recettes. J’espère qu’ils t’ont aidés et surtout, t’ont plu.

J’espère aussi que ton réveillon s’est bien passé et que tu l’as bien apprécié! Même si nous n’étions pas avec la famille élargie, j’ai beaucoup apprécié et profité de la compagnie de ma petite famille. Cette période bien particulière a créé en moi un état d’esprit reconnaissant. Je suis reconnaissante pour toute la richesse que j’ai le bonheur d’avoir. La santé, une famille en santé et épanouie, une maison confortable, des biens matériels… que de richesses!

Ce sont les petits gestes et les choses simples qui font que j’apprécie la vie. Et toi?

Voici un récapitulatif des articles de la Série Noël 2020

Série Noël 2020 : Calendrier de l’avent écologique et économique

Série Noël 2020 : Salade festive au quinoa, vinaigrette au sumac

Série Noël 2020 : Potage aux 3P

Série Noël 2020 : Ornements mangeables pour sapin de Noël

Série Noël 2020 : Pain sans-viande et sa sauce aux canneberges

2020 Christmas Series : No-Meat Loaf with Cranberry Sauce / Série Noël 2020 : Pain sans-viande et sa sauce aux canneberges

After the salad and the soup, let’s continue the Christmas menu with it’s center piece or main course.

Plant Based

Every year I offer you a vegetarian or vegan dish and this year is no different. My reflection on the composition of this dish was about its appearance and consistency. I wanted to make a trompe l’oeil and that this piece of resistance has the appearance of a traditional dish made of a piece of meat, its sauce and its sides.

I think I succeeded, what do you think?

Clean Protein

No-meat loaf with lentils, nuts and crnberries.

A meat loaf, without meat. Here is an idea which fulfilled my ambitions of trompe l’oeil! My choice of ingredients makes this “meatless” loaf, a hearty piece full of protein. Precisely, its consistency is reminiscent of meat … in short, in all its aspects my goal has been reached!

Lentils, nuts, oats are noble ingredients that provide many nutrients and proteins. What more could you ask for!

Sides or accompaniments

Lentils, nuts and cranberries loaf with it’s cranberry sauce

Nothing more traditional and festive than a cranberry sauce to accompany this dish. Made with fresh or frozen cranberries, this sauce, which can also be called a compote, is very easy to make and is very tasty. It goes well with this meatless loaf but also with grilled meats, poultry, cheeses and vegan cheeses.

I also added a simple kale cabbage salad so as not to weigh down the whole dish too much and add a bit of crunchy freshness. The idea is to accompany and not to steal the show from meatless loaf! You could also serve it with mashed potatoes.

So, without further ado, let’s make this meatless loaf and cranberry sauce.

No-Meat Loaf with it’s Cranberry Sauce

For a 4 people loaf, you need …

  • 125ml green or brown lentils
  • 500g mushrooms (wild, cremini, brown), finely chopped
  • 3 cloves of garlic, pressed
  • 5ml rosemary fresh, finely chopped
  • 5ml dried thyme
  • 5ml Dried oregano
  • Salt, pepper
  • 250ml walnuts, chopped
  • 80ml dried cranberries
  • 125ml oatmeal, lightly pulverized to obtain a coarse flour
  • 2 flax eggs or 30ml ground flax seeds + 45ml water

  1. In a saucepan with 560ml of water, bring to a boil then add the lentils. Reduce the heat and cook uncovered until the lentils have absorbed most of the water. With a potato masher, coarsely mash the lentils. Reserve.
  2. In an oiled pan, brown the mushrooms. When they have rejected all their vegetation water and are well cooked, add the garlic, fresh rosemary, thyme and oregano as well as salt and pepper. Adjust the seasoning if necessary.
  3. In the pot of cooked lentils, add the spiced mushrooms along with the walnuts, dried cranberries, coarse oatmeal flour and the flax-water mixture. Mix well. The preparation should be a little damp. If it is too much, add oatmeal. If it is too little, add water. It has to be malleable.
  4. In a dish or on a baking sheet, shape the loaf. Coat with olive oil with a brush then bake in a preheated oven at 180C for 40 to 60 minutes. Just before the end of cooking and service, grill it a little to give it a nice color and a slightly crunchy crust.
  5. Serve directly in the baking dish or transfer to a serving plate surrounded by Kale pre-massaged with salt and olive oil. Serve with cranberry sauce.

Cranberry sauce or compote

  • 1 sachet or 500ml of fresh (or frozen) cranberries
  • 1 or 2 pears, peeled and cut into pieces
  • 125ml maple syrup
  • Pinch of salt

  1. In a saucepan, slowly simmer the cranberries and pear pieces with the syrup until the cranberries burst. Coarsely crush using a potato masher. Let cool.
  2. Place in an airtight container and refrigerate.

In Health!

Chantal

Après la salade et le potage, poursuivons le menu de Noël avec la pièce centrale ou le plat principal.

Végétal

Chaque année de je vous propose un plat végétarien ou végétalien et cette année n’est pas différente. Ma réflexion sur la composition de ce plat portait sur son apparence et sa consistance. Je souhaitais faire un trompe l’œil et que cette pièce de résistance ait l’apparence d’un plat traditionnel fait d’une pièce de viande, sa sauce et ses accompagnements.

Je pense avoir réussi, qu’en penses-tu?

Protéines végétales

Pain de “sans” viande aux lentilles, noix et canneberges

Un pain de viande, sans viande. Voilà une idée qui comblait mes ambitions de trompe l’œil ! Mon choix d’ingrédients fait de ce pain de “sans” viande, une pièce protéique consistante. Justement, sa consistance fait penser à de la viande… bref, sous tous ses aspects mon objectif est atteint!

Les lentilles, les noix, l’avoine sont des ingrédients nobles qui apportent nombres d’éléments nutritifs et protéiques. Quoi demander de plus!

Accompagnements

Pain de lentilles, noix et canneberges et sa sauce aux canneberges

Rien de plus traditionnel et festif qu’une sauce aux canneberges (ou airelles) pour accompagner ce plat. Fait avec des canneberges fraîches ou congelées, cette sauce, que l’on peut aussi qualifier de compote, est très simple à faire et est très goûteuse. Elle se marie bien avec ce pain sans-viande mais aussi avec des viandes grillées, des volailles, des fromages et des fauxmages.

J’ai aussi ajouté une simple salade de chou Kale ou chou frisé pour ne pas trop alourdir l’ensemble du plat et ajouter un peu de fraîcheur croquante. L’idée est d’accompagner et non pas de voler la vedette au pain sans-viande! Tu pourrais aussi servir le tout avec de la purée de pomme de terre.

Alors, sans plus tarder, préparons ce pain sans-viande et sa sauce aux canneberges.

Pain sans-viande et sa sauce aux canneberges

Pour un pain de 4 personnes, tu as besoin de…

  • 125ml lentilles vertes ou brunes
  • 500g champignons (des bois, cremini, bruns), hachés finement
  • 3 gousses d’ail, pressées
  • 5ml romarin frais, finement ciselé
  • 5ml thym séché
  • 5ml Origan séché
  • Sel, poivre
  • 250ml noix de Grenoble (cerneaux), hachés
  • 80ml de canneberges séchées
  • 125ml flocons d’avoine, grossièrement pulvérisé pour obtenir une farine avec morceaux
  • 30ml graines de lin moulues + 45ml d’eau

  1. Dans une casserole avec 560ml d’eau, porter à ébullition puis ajouter les lentilles. Réduire le feu puis cuire à découvert jusqu’à ce que les lentilles aient presque tout absorbé l’eau. Avec un presse purée, écraser grossièrement les lentilles. Réserver.
  2. Dans une poêle avec un peu d’huile, faire revenir les champignons. Lorsqu’ils auront rejeté toute leur eau de végétation et qu’ils seront bien cuit, ajouter l’ail, le romarin, le thym et l’origan ainsi que le sel et du poivre. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
  3. Dans la casserole des lentilles cuites, ajouter les champignons épicés ainsi que les noix, les canneberges séchées, la farine grossière d’avoine et le mélange de lin-eau. Bien mélanger.
  4. La préparation doit être un peu humide. Si elle l’est trop, ajouter de la farine d’avoine. Si elle l’est trop peu, ajouter un peu d’eau. Il faut qu’elle soit malléable.
  5. Dans un plat ou sur une plaque qui va au four, y modeler le pain. Enduire d’huile d’olive avec un pinceau puis enfourner dans un four préchauffé à 180C pendant 40 à 60 min.
  6. Juste avant la fin de cuisson et de servir faire un petit coup de grill pour lui donner une jolie couleur et une croûte un peu croquante.
  7. Servir directement dans le plat de cuisson ou transférer sur une assiette de service entouré de chou Kale pré-massé au sel et à l’huile d’olive. Accompagner de sauce aux canneberges.

Sauce ou compote aux canneberges

  • 1 sachet ou 500ml de canneberges fraîches (ou surgelées)
  • 1 ou 2 poires, pelées et coupées en morceaux
  • 125ml sirop d’érable
  • Pincée de sel

  1. Dans une casserole, faire tranquillement mijoter les canneberges et les morceaux de poire avec le sirop jusqu’à ce que les canneberges éclatent. Écraser grossièrement à l’aide d’un presse-purée. Laisser refroidir.
  2. Mettre dans un contenant hermétique et réfrigérer.

Santé!

Chantal

2020 Christmas Series: Eatable Christmas Tree Ornaments / Ornements mangeables pour sapin de Noël

Edible, zero waste and inexpensive.

Every year I make Christmas decorations myself. In the house, outside, the tree, etc. Usually, I reuse decorations from past years. Sometimes I redo new ones, especially when my decorations were made with perishable food!

This year, I wanted to change the ornaments on my Christmas tree with the aim of producing no waste and spending as little as possible.

Zero waste

In fact, the purchase of Christmas tree decorations and ornaments is expensive and very often overpack. How then to renew the look of my tree while respecting my zero waste objective?

Several ideas come to mind … For example, making typical shapes (⭐️🍭🎄⛄️❄️) with scraps of fabric or by knitting or crocheting them. Or, what speaks to me even more … making them with food or baking ingredients. The advantage of the latter is that you can eat them!

Edible Decorations or Ornaments

Dehydrated orange slices are a very pretty fragrant classic. Unfortunately, I don’t have a dehydrator and doing this oven process consumes too much energy and defeats my economic and ecological goals.

On the other hand, cookies require normal cooking and inexpensive ingredients. It’s decided! I put sugar cookies in my tree! I’m going to do a lot so that those who go to the tree stay there! If not, they will all be eaten before D-Day arrives!

Don’t worry, I give you the recipe below! (You’re welcome! 😉) Ideally, you will have to provide yourself with cutters unless you have artistic talents and you can make shapes worthy of the name with a simple knife. This is absolutely not my case … luckily, I have small cookie cutters, some of which are suitable for the holidays.

Without further ado, here’s how to make your edible decorations.

Sugar Cookies as Christmas Tree Ornaments

For about 50 cookies you will need …

  • 650ml flour
  • 5ml baking powder
  • 3ml salt
  • 225g butter
  • 250ml sugar
  • 1 egg
  • 5ml vanilla
  • Sugar or icing or beads to decorate (optional)
  • Rope, string, ribbon or wool

Sugar Cookies with yarn to hang on the Christmas tree
  1. In a bowl, put the flour, baking powder and salt. Reserve.
  2. In another bowl, cream the butter and sugar. Add the egg and vanilla. Mix well.
  3. In two or three batches, add the dry ingredients to mix well.
  4. Form two discs and refrigerate 30 to 60 min.
  5. On a floured flat surface or between two baking paper, roll out the dough until it is 5 to 8 mm thick. Take the cookie cutter and cut out as many shapes as possible and place them on a baking sheet already lined with a silicone pat or baking paper.
  6. Using a straw, make a hole at the top of your shape. Bake the cut shapes for 12 minutes in a preheated oven at 180C. In the meantime, reform a ball then a disc with the scraps / rejects. Redo shape cutouts as many times as you have cookie dough.
  7. Take out of the oven and let cool down. If you wish, decorate your cookies with icing sugar and pearls.
  8. Measure strings between 16 and 20cm then cut as many times as there are ornaments. Pass through the hole and tie a small knot.

There you go, your homemade edible ornaments are ready to hang from the tree!

In health,

Chantal

Eatable Christmas Ornaments Decorations de Noël mangeable

Mangeables, zéro déchet et à un coût minimum.

Chaque année je fais des décorations de Noël moi-même. Dans la maison, à l’extérieur, le sapin, etc. Généralement, je réutilise les décorations des années passées. Parfois j’en refais de nouvelles et ce, surtout dans le cas où mes deco ont été faites avec des denrées périssables!

Cette année, j’avais envie de changer les ornements de mon sapin de Noël avec le souci de ne produire aucun déchet et de dépenser le moins possible.

Zéro déchet

En effet, l’achat de décorations et d’ornements d’arbre de Noël coûtent cher et sont très souvent suremballer. Comment faire alors pour renouveler le look de mon sapin en respectant mon objectif zéro déchet?

Plusieurs idées me viennent en tête… Par exemple, faire les formes typiques (⭐️🍭🎄⛄️❄️) avec des chutes de tissus ou en les tricotant ou les crochetant. Ou bien, ce qui me parle encore plus… les faire avec de la nourriture ou des ingrédients à pâtisserie. L’avantage de ces dernier est qu’on peut les manger!

Décorations ou ornements mangeables

Les tranches d’oranges déshydratées sont un classique odorant très joli. Malheureusement, je n’ai pas de déshydrateur et faire ce processus au four consomme trop d’énergie et va à l’encontre de mes objectifs économiques et écologiques.

Par contre, des biscuits demandent une cuisson normale et des ingrédients peu coûteux. C’est décidé! Je mets des biscuits au sucre dans mon sapin! Je vais en faire beaucoup pour que ceux qui vont dans le sapin y restent! Si non, ils seront tous mangé avant que le jour J arrive!

T’inquiète, je te donne la recette plus bas! (de rien!😉) Idéalement, tu devras te munir d’emportes pièces à moins que tu aies des talents d’artiste et que tu arrives à faire des formes dignes de ce nom avec un simple couteau. Ce n’est absolument pas mon cas… heureusement, j’ai des petits emportes pièces dont certains conviennent aux temps des fêtes.

Sans plus tarder, voici comment faire tes décorations mangeables.

Biscuits au sucre comme ornement de sapin de Noël

Pour environ 50 biscuits, tu as besoin de…

  • 650ml farine
  • 5ml poudre à lever
  • 3ml sel
  • 225g beurre
  • 250ml sucre
  • 1 oeuf
  • 5ml vanille
  • Sucre ou glaçage ou perles pour décorer (optionnel)
  • Corde, ficelle, ruban ou laine

Biscuits au sucre avec ficelle pour pendre dans le sapin de Noël
  1. Dans un bol, mettre la farine, la poudre à lever et le sel. Réserver.
  2. Dans un autre bol, crémer le beurre et le sucre. Ajouter l’œuf et la vanille. Bien mélanger. En deux ou trois fois, ajouter les ingrédients secs afin de bien mélanger.
  3. Former deux disques et réfrigérer 30 à 60 min.
  4. Sur une surface plane enfarinée ou entre deux papiers sulfurisé, étendre au rouleau la pâte jusqu’à ce qu’elle ait de 5 à 8 mm d’épaisseur. Prendre l’emporte pièce et découper autant de formes que possible et déposer celles-ci sur une plaque à cuisson pour le four prémuni d’un film en silicone ou un papier cuisson.
  5. À l’aide d’une paille, faites un trou au haut de votre forme. Enfourner les formes découpées 12 minutes dans un four préchauffer à 180C. En attendant, reformer une boule puis un disque avec les retailles/rejets. Refaire des découpes de formes autant de fois que vous avez de pâte à biscuit.
  6. Retirer du four et laisser refroidir. Si vous le souhaitez, décorer vos biscuits avec du sucre glace et des perles.
  7. Mesurer la ficelle entre 16 et 20cm puis couper et ce, autant de fois que d’ornements.
  8. Passer dans le trou et faire un petit noeud.

Voilà, tes ornements mangeables fait maison sont prêts à être pendus à l’arbre!

Santé!

Chantal

2020 Christmas Series: Festive Quinoa Power Salad, Sumac Vinaigrette / Série Noël 2020 : Salade festive au quinoa, vinaigrette au sumac

Starting Holiday Season preparations, choosing a menu is essential. I personally like to have a salad, a soup, a main course with sides. Obviously to these essentials are added a cocktail or an aperitif with or without alcohol, appetizers and a dessert.

This year, I will first present my essentials and if time permits, the aperitifs and desserts.

Starters

There is nothing like a good salad to start a meal. This recipe is a dish in itself since it is very rich in protein. If you are making a full menu, I recommend serving small portions. If not, you can eat it as a main course. It is very nourishing. It is also suitable to accompany the main piece of your menu.

Seasonal ingredients

This salad has all the seasonal festive ingredients. That is, tangerine, walnuts (kernels) and pomegranate seeds. Add to that the super kale, the freshness of mint, the crunchy quinoa, the sweetness of chickpeas and all of it spiced up.

Ready to start the 2020 Christmas Series menu?

Festive Quinoa Power Salad, Sumac Vinaigrette

For 2 to 8 people, you need …

  • 80ml white quinoa
  • 80ml red quinoa
  • 250ml Kale, finely chopped
  • 125ml fresh mint, finely chopped
  • 125ml chickpeas, cooked and drained
  • 60ml walnuts, crushed
  • 3-4 mandarins or tangerines
  • 60ml pomegranate seeds
  • 5ml sumac

Sumac vinaigrette

  • 45ml extra virgin olive oil
  • 15ml maple syrup or honey
  • Juice of a tangerine
  • 1 clove of garlic, pressed
  • 5ml sumac
  • 5ml salt

  1. Cook both quinoa together according to the manufacturer’s instructions. Let cool completely.
  2. Prepare the vinaigrette: in a bowl, put all the ingredients and mix well. Reserve.
  3. Peel and slice the mandarins.
  4. Assemble the salad: in a large salad bowl, put the quinoa, cabbage, mint, chickpeas, walnuts, mandarin slices and pomegranate seeds. Add the vinaigrette and mix well. Sprinkle the last 5ml of sumac on top before serving.
  5. It will keep for a few days in the refrigerator.

In Health!

Chantal

Pour débuter les préparatifs du temps des fêtes, un choix de menu s’impose. J’aime avoir au menu une salade, une soupe, un plat principal et des accompagnements. Évidemment à ces incontournables s’ajoutent un cocktail ou un apéro avec ou sans alcool, des bouchées pour l’apéro et un dessert.

Cette année, je vous présenterai d’abord mes incontournables et si le temps me le permet, les apéritifs et desserts.

Entrée

Rien de tel qu’une bonne salade pour commencer le repas. Cette recette est un plat en soi puisqu’elle est très riche en protéines. Si vous faites un menu complet, je vous conseille d’en servir des petites portions. Si non, vous pouvez la manger comme plat. Elle est très nourrissante. Elle convient aussi pour accompagner la pièce centrale de votre menu.

Ingrédients de saison

Celle-ci a tous les ingrédients festifs de la saison. C’est-à-dire, la mandarine, les noix de Grenoble (cerneaux) et les grains de grenade. Ajoute à cela le super chou frisé Kale, la fraîcheur de la menthe, le craquant quinoa, la douceur des pois chiches et je rehausse tout ça d’épices.

Prêt.e. à débuter le menu de la Série Noël 2020?

Salade festive aux deux quinoa, vinaigrette au sumac

Pour 2 à 8 personnes, tu as besoin de…

  • 80ml quinoa blanc
  • 80ml quinoa rouge
  • 250ml Kale, finement haché
  • 125ml menthe fraîche, finement haché
  • 125ml pois chiche, cuit et égouttés
  • 60ml noix Grenoble ou cerneaux de noix, concassées
  • 3-4 mandarines ou tangerines
  • 60ml grains de grenades
  • 5ml sumac

Vinaigrette au sumac

  • 45ml huile d’olive extra vierge
  • 15ml sirop d’érable ou miel
  • Jus d’une mandarine
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 5ml sumac
  • 5ml sel

  1. Cuire les quinoa ensemble selon les indications du fabricant. Laisser refroidir complètement.
  2. Préparer la vinaigrette : dans un bol, mettre tous les ingrédients et bien mélanger. Réserver.
  3. Peler et trancher les mandarines.
  4. Assembler la salade : dans un grand saladier, mettre les quinoa, le chou, la menthe, les pois chiches, les noix, les tranches de mandarines et les grains de grenades. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger. Saupoudrer le dernier 5ml de sumac sur le dessus avant de servir.
  5. Elle se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Santé!

Chantal

2020 Christmas Series: Ecological and Economic Advent Calendar / Série Noël 2020 : Calendrier de l’avent écologique et économique

Are we already talking about Christmas? Yes, since it is a period that requires preparation and organization in advance. This year, with COVID19, it will be different.

With children, I have the task of making this time as festive as the other years. I will have to compensate for the shortcomings and the differences. The decorations, the Advent calendars, the songs, the smells … I want to create a holiday season for them that is all the same festive and if possible, unforgettable. In the correct meaning of the term. I also set myself the goal of spending this holiday season without producing too much waste.

Recycling, Zero Waste and DIY

I start by preparing an advent calendar with recycled stuff. Indeed, you do not need to buy anything (practical in times of confinement!) to make a calendar worthy of the name! Yes, you will use what you have at home. Some ideas with which you can make some; cardboard of toilet paper rolls, envelopes, cardboard boxes, paper, egg carton … in short, nothing complicated but above all, something that will allow you to insert little notes, coupons and small items.

I had kept the boxes of old LEGO and Playmobile calendars that I will use this year to put my little surprises into. To customize these boxes, I used a sufficiently large paper on which I drew and painted typical Christmas symbols. I separated according to the size of the boxes of my boxe, add the numbers then pre-cut the “doors” to open easily. I added my surprises and then glued the set. Here!

If you are using toilet paper rolls, you can arrange them in the shape of a tree, glue them together, fill them and then seal them with numbered paper. If you are using envelopes, it is a matter of numbering them, filling them, sealing them and then hanging them on a pretty thread / ribbon. If you only have white paper, you take two of them and on each you separate by drawing 24 boxes. On the sheet below, you write the surprises in each box. On the top sheet, you write down the numbers and you pre-cut each box slightly. You glue the edges of the papers together and voila. Do not hesitate to add pretty designs, color to make it “festive”.

What to put in these boxes? Warning! We said, buy nothing!

Calendar Content

Buy Nothing calendar therefore means that the content comes from your imagination, your pantry and any other free sources to which you have access.

Here are some ideas for content …

  1. Small cookies
  2. Small chocolates
  3. Sweets / confectionery
  4. Herbal infusion made with herbs and flowers that you already have
  5. Vouchers for
  • A hug
  • A game with mum / dad
  • Time with mum / dad
  • More screen time (ex. 1 hour)
  • More video game time (ex. 1 hour)
  • Additional reading time
  • Posting bedtime by x minutes
  • Choosing your favorite meal
  • Choosing your favorite dessert
  • Chore break for today
  • Helping someone (or an association)
  • Etcétéra!
  • … And these can come back more than once!

    I hope this gives you enough ideas to make your own calendar and also to start this holiday season by creating no waste and spending less money!

    Let this Christmas series begin!

    Chantal

    Ps. Don’t hesitate to photograph your work and show it to me! It would really please me.

    On parle déjà de Noël? Oui puisque c’est une période qui demande de la préparation et de l’organisation à l’avance. Cette année, avec le COVID19, ce sera différent.

    Avec des enfants, j’ai la tâche de rendre ce temps aussi festif que les autres années. Je devrai compenser et palier aux manques et aux différences. Les décors, les calendriers de l’Avent, les chansons, les odeurs… je veux leur créer un temps des fêtes tout de même festifs et si possible, inoubliable. Dans le bon sens du terme. Je me donne aussi l’objectif de passer ce temps des fêtes sans trop produire de déchet.

    Récupération, zéro déchet et DIY

    Je commence par préparer un calendrier de l’avent avec de la récupération. En effet, tu n’as pas besoin d’acheter quoi que ce soit (pratique en temps de confinement!) pour fabriquer un calendrier digne de ce nom! Oui, tu utiliseras ce que tu as à la maison. Quelques idées avec lesquelles tu peux en fabriquer; carton de rouleaux de papier de toilette, enveloppes, cartons, papier, carton d’œufs… bref, rien de compliqué mais surtout, quelque chose qui te permettra d’insérer des petits mots, des bons et des petits items.

    J’avais conservé les cartons d’anciens calendriers LEGO et Playmobile que je vais utiliser cette année pour y mettre mes petites surprises. Pour customizées ces cartons, j’ai utilisé un papier suffisamment grand puis j’ai dessiné et peint des images typiques de Noël. J’ai séparé selon la taille des cases de mes cartons, ajouter les chiffres puis pré couper les “portes” à ouvrir. J’ai ajouté mes surprises et puis collé l’ensemble. Voilà!

    Si tu utilises des cartons de rouleaux de papier de toilette, tu peux les arranger en forme de sapin, les coller ensemble, les remplir puis refermer avec un papier numéroté. Si tu utilises des enveloppes, il s’agit de les numéroter, de les remplir, de les cacheter puis de les accrocher à un jolie fil/ruban. Si tu n’as que des feuilles blanches, tu en prends deux que tu sépares en traçant 24 cases. Sur la feuille du dessous, tu y inscris les surprises dans chaque case. Sur la feuille du dessus, tu y inscris les numéros et tu pré coupe légèrement chaque case. Tu colles les bords des feuilles ensemble et voilà. N’hésite pas d’ajouter de jolies dessins, de la couleur pour le rendre “festif”.

    Quoi mettre dans ces cases? Attention! On a dit, rien acheter!

    Le contenu du calendrier

    Rien acheter veut donc dire que le contenu provient de ton imagination, de ton garde-manger et toutes autres sources gratuites auxquelles tu as accès.

    Voici des idées de contenus…

    1. Des petits biscuits/cookies
    2. Des petits chocolats
    3. Des bonbons/confiseries
    4. Des tisanes maison (mélange d’herbes et fleures que tu as déjà)
    5. Des bons pour
    • Un câlin
    • Un jeu avec papa/maman
    • Du temps avec papa/maman
    • Du temps (ex. 1h) d’écran supplémentaire
    • Du temps (ex. 1h) de jeux vidéo supplémentaire
    • Du temps de lecture supplémentaire
    • Repousser l’heure du coucher de x minutes
    • Le choix de ton repas favoris
    • Le choix de ton dessert favoris
    • Un congé de tâches (ménagère ou autre)
    • Aider quelqu’un (ou une association)
  • Etcétéra!
  • … Et ceux-ci peuvent revenir plus d’une fois!

    J’espère que cela te donne suffisamment d’idées pour fabriquer ton propre calendrier et de toi aussi commencer ce temps des fêtes en ne créant aucun déchet et en ne dépensant pas d’argent!

    Que cette série de Noël commence!

    Chantal

    Ps. N’hésite pas à photographier ton œuvre et de me la montrer! Ça me ferait vraiment plaisir.

    Happy New Year ! Bonne Année 2020!

    Dear readers, I would like to thank you for the trust you place in me.

    Let us all make a wish, a crazy and grandiose wish and devote this year 2020 to make it possible.

    Chers lecteurs, je tiens à vous remercier de la confiance dont vous m’honorer.

    Faisons tous un vœu, un vœu fou et grandiose et consacrons cette année 2020 à le rendre réalisable.

    2019 Christmas Series : Recap / Série Noël 2019 : Récapitulation

    Now the Christmas Series 2019 is coming to an end. I’ve been talking to you about this period for a few weeks now and suggesting recipes to you. I hope they helped you and above all, pleased you.

    I also hope that your Christmas Eve went well and that you had a lot of fun! What did you prefer? What was your best moment?

    To make it easier for you to find and go back to the different articles, here is a summary of all the recipes and tips …

    Tips, mindset, organization, zero waste

    Cocktail: Tepache Cocktail or mocktail

    Soup: Smokey and spicy

    Salad: Cruciferus and its citrus vinaigrette

    Main dish: Stuffed Patidou squash with Freekeh, Wild mushrooms and cranberries

    Dessert: Vanilla-chocolate log, caramelized tangerines

    Zero waste homemade gifts


    Voilà que la Série Noël 2019 tire à sa fin. Cela fait déjà quelques semaines que je te parle de cette période et que je te suggère des recettes. J’espère que celles-ci ton aidées et surtout, ton plues.

    J’espère aussi que ton réveillon s’est bien passé et que tu t’es bien amusé! Qu’as-tu préféré? Quel a été ton meilleur moment?

    Pour te faciliter la recherche et le retour aux différents articles, je te fais, ici, une récapitulation de toutes les recettes et astuces…

    Astuces, état d’esprit, organisation, zéro déchet

    Cocktail : Tepache Cocktail ou Mocktail

    Potage : Fumée et épicée

    Salade : Crucifères et sa vinaigrette aux agrumes

    Plat principal : Courge Patidou farcie au Freekeh, Champignons des bois et canneberges

    Dessert : Bûche vanille-chocolat, tangerines caramélisés

    Cadeaux zéro déchet faits maison

    2019 Christmas Series : Vanilla-Chocolate Yule Log with caramelized tangerines / Série Noël 2019: Bûche vanille-chocolat, tangerines caramélisées

    To close this Holiday menu, here is a classic yule log recipe with a vanilla sponge cake, dark chocolate ganache and decorated with caramelized tangerine zest.

    Caramelized zest

    The zest of clementines or tangerines add punch to this classic, heightening its taste to make it a little more “adult”, more “sophisticated”. If you have made the previous recipes (cruciferous salad with citrus vinaigrette and Stuffed Patidou squash with freekeh, wild mushrooms and cranberries) you already have the needed zest ready to make garnish for this log.

    Preparation in stages, in advance

    This log must be made in stages and it is therefore preferable to do 1 to 2 days ahead. It keeps very well in the refrigerator and will in no case be altered.

    You must start with the garnish since it will keep as long as you want. Then you have to prepare the ganache since it takes a while to “take”. The sponge cake must be molded to roll up well and be completely cooled to receive the ganache. As you can see, these steps have to be done even before assembling it all. We must therefore plan and, for me, 2 days are a minimum to be well prepared.

    Here are, in details the different stages.

    Vanilla-Chocolate Yule Log with Caramelized Tangerines

    Caramelized tangerines

    • Zests of at least 2 tangerines
    • 150g Sugar

    1. Remove the white part of the tangerine or clementine peels. Leave in large pieces.
    2. Put the sugar in a thick-bottomed saucepan over medium-high heat and melt. Add the zests and bring to a boil for 5-10 minutes or until reaching 170-180 C.
    3. Immediately pour onto a baking paper or silpat to allow to cool and harden.
    4. Once cooled, chop to obtain granules.
    5. Reserve in an airtight container.

    Dark chocolate ganache

    • 250g dark chocolate
    • 250ml milk

    1. In a double boiler, melt the chocolate.
    2. In a saucepan, heat the milk until boiling. From the first broths, pour gently or in 3 batches into the chocolate. Whisk well each time.
    3. Refrigerate and whisk regularly until the ganache hardens. It should be smooth and creamy. It can take up to 2 hours.

    Sponge or vanilla cake

    • 180ml spelt flour
    • 1ml baking powder
    • A pinch of salt
    • 5 eggs
    • 125ml sugar
    • 30ml vegetable oil
    • 2.5ml vanilla

    1. In a bowl, put the dry ingredients and set aside.
    2. In another mixing bowl, beat the eggs and sugar until the mixture is blanched, has doubled or tripled in size and made a ribbon at the end of the whisk when you lift it. From then on, you can add the oil and the vanilla.
    3. Add the liquid ingredients to the dry ingredients, making sure to mix well.
    4. Spread on a baking sheet on which you previously put a silpat or baking paper.
    5. Bake for about 10 min in an oven preheated to 180 C or until a toothpick comes out clean.
    6. Once out and cooled a few minutes, place on a clean cloth and roll the narrowest part and allow to finish cooling completely.

    Final assembly

    1. Unroll and peel the sponge cake delicately while leaving it on its baking paper. If it is not straight or perfectly rectangular, cut it so that it is!
    2. Coat the sponge cake with cold ganache.
    3. Using the baking paper (but without going towards the inside of the sponge cake) roll again without over-tightening or pushing the ganache outwards.
    4. Place on the platter or serving plate. Remove the baking paper.
    5. Coat the exterior with ganache, covering everything including the ends.
    6. Spread the caramelized zest over it and refrigerate until ready to serve.
    7. When you take the log out of the fridge and just before serving, you can sprinkle with icing sugar to make a snow effect!

    Have a great meal ending!

    Chantal

    Pour clôturer ce menu de réveillon, voici une recette de bûche classique avec une génoise (gâteau) à la vanille, une ganache au chocolat noir et décoré de zestes de tangerine caramélisés.

    Zestes caramélisés

    Les zestes de clémentines ou de tangerines donnent du punch à ce classique, viennent surélever son goût pour le rendent un peu plus “adulte”, plus “sophistiqué”. Si tu as fait les recettes précédentes (salade de crucifères à la vinaigrette aux agrumes et Patidou farcie au freekeh, champignons des bois et canneberges) tu as donc déjà les zestes prêts pour réaliser la garniture de cette bûche.

    Préparation par étapes, d’avance

    Cette bûche doit être réalisée par étapes et il est donc préférable de s’y prendre 1 à 2 jours avant. Elle se conserve très bien et ne sera en aucun cas altérée par ce temps au frais. Il faut commencer par la garniture puisqu’elle se conservera aussi longtemps que tu le souhaites. Ensuite, il faut préparer la ganache puisqu’il lui faut un certain temps pour “prendre”. La génoise doit être moulée pour bien s’enrouler et être complètement refroidies pour recevoir la ganache. Comme tu peux le constater, il y a ces étapes avant même l’assemblage. Il faut donc prévoir ce temps et, 2 jours sont pour moi un minimum pour être bien préparé.

    Voici, en détails les différentes étapes.

    Bûche vanille-chocolat, tangerines caramélisés

    Tangerine caramélisées

    • Zestes d’au moins 2 tangerines
    • 150g Sucre

    1. Bien retirer la partie blanche des pelures de tangerines ou clémentines. Laisser en gros morceaux.
    2. Mettre le sucre dans une casserole à fond épais sur feu moyen-fort et faire fondre.
    3. Ajouter les zestes et porter à ébullition pendant 5-10 minutes ou jusqu’à atteindre 170-180 C.
    4. Verser immédiatement sur un papier cuisson ou silpat pour laisser refroidir et figer.
    5. Une fois refroidis, hacher pour obtenir des granulés.
    6. Réserver dans un contenant hermétique.

    Ganache au chocolat de noir

    • 250g chocolat noir
    • 250ml lait

    1. Dans un bain marie, faire fondre le chocolat.
    2. Dans une casserole, faire chauffer le lait jusqu’à ébullition. Dès les premiers bouillons, verser doucement ou en 3 fois dans le chocolat. Bien fouetter à chaque fois.
    3. Réfrigérer et fouetter régulièrement jusqu’à ce que la ganache se fige. Elle doit être lisse et onctueuse. Cela peut prendre jusqu’à 2h.

    Génoise ou gâteau à la vanille

    • 180ml farine épeautre
    • 1ml poudre à lever
    • Une pincée de sel
    • 5 oeufs
    • 125ml sucre
    • 30ml huile végétale
    • 2,5ml vanille

    1. Dans un bol, mettre les ingrédients secs et réserver.
    2. Dans un autre bol à mélanger, battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation soit blanchie, ait doublé voir triplé de volume et fasse un ruban au bout du fouet lorsque tu le soulève. Dès lors, tu peux ajouter l’huile et la vanille.
    3. Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs en s’assurant de bien mélanger.
    4. Étaler sur une plaque de cuisson sur laquelle tu as préalablement mis un silpat ou un papier cuisson.
    5. Enfourner pour environ 10 min dans un four préchauffé à 180 C ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en sorte propre.
    6. Une fois sortie et refroidie quelques minutes, déposer sur un torchon propre et rouler la partie la plus étroite et laisser finir de refroidir complètement.

    Assemblage final

    1. Dérouler et décoller la génoise délicatement tout en la laissant sur son papier cuisson. Si celle-ci n’est pas droite ou parfaitement rectangulaire, couper-là pour qu’elle le soit!
    2. Enduire la génoise de la ganache froide.
    3. À l’aide du papier cuisson (mais sans aller vers l’intérieur de la genoise) rouler à nouveau sans trop serrer et ni pousser la ganache vers l’extérieur.
    4. Déposer sur le plateau ou l’assiette de service. Retirer le papier cuisson.
    5. Enduire l’extérieur de ganache en couvrant tout incluant les bouts.
    6. Repartir les zestes caramélisés dessus puis réfrigérer jusqu’au moment de servir.
    7. Au moment de sortir la bûche du frigo et juste avant de servir, tu peux saupoudrer de sucre glace pour faire un effet de neige!

    Bonne fin de repas!

    Chantal

    2019 Christmas Series : Stuffed Patidou Squash with Freekeh, Wild Mushrooms and Cranberries / Série Noël 2019: Patidou farcie au freekeh, champignons des bois et canneberges

    Main dish or side dish? For vegetarian, vegan or carnivore? This recipe is suitable in all cases.

    You can even just use the stuffing to stuff the traditional turkey or whatever you would like.

    This stuffing is made with freekeh. As mentioned in the article on Cruciferous Salad with citrus vinaigrette, freekeh is an ancient cereal. A variety of durum wheat nicknamed “green wheat” very good for health.

    If you made this salad, in principle you already have the amount of freekeh necessary for this recipe. It does not matter if it is not the case, you will just have to plan this step!

    Organization, time saving

    Being with your guests, taking care of them, spending time together is much more important than spending all your time in the kitchen. This stuffed Patidou can be made the day before and reheated at the last minute. In the preparation part of the recipe, I give you tips to prepare this recipe in stages, in advance to simply assemble or reheat at the last minute.

    Which squashes to choose?

    There are so many beautiful and good choices of squash that it can seem difficult to choose. For this recipe, the choice is based on whether it will be a side or a main dish, on whether you want to make a large dish to share or if you want to make individual portions.

    In the case of an accompaniment, individual portions are better. In this case, I suggest using small round zucchini since they are a bit less filling than the squash and they will not take up too much space on the plate. But, in small patidou, it is delicious. The size of your squash can also help you choose which one!

    For me, the ideal squashes for this recipe are: patidou, acorn squash, buttercup (not butternut), shiatsu, delicata, kabocha.

    In the case of a main dish in individual portion, I think you can follow the same indications as for an accompaniment and choose medium sized squash. It can be interesting to have different sizes for different appetites!

    In the case of a main dish as a single piece, I then suggest a large buttercup or pumpkin, muscat, Turkish bonnet, etc. You can understand, this one will be bigger! Please note that the appropriate cooking time must be adjusted!

    Stuffed Patidou squash with freekeh, wild mushrooms and cranberries

    for 2 pers.

    • 2 “patidou” squash
    • 150g wild mushroom mix
    • 100g enoki japanese mushroom
    • 1 onion
    • 2 cloves of garlic, crushed
    • Seeds of your Squashes
    • 125ml dried cranberries
    • 250ml cooked freekeh
    • 5ml Sage or thyme or rosemary (or a mix of 3)
    • 30ml tangerine juice (optional) **

    Preparation of squash. This step can be prepared a few days in advance.

    1. Cut the squash hat. Clean and empty, save the seeds. Put the squash side cut on a baking sheet and bake 45 min-1h or until they are cooked. The knife blade pierces easily.
    2. Clean the seeds by removing the squash filaments. Spread them on a baking sheet and coat with olive oil, 4-5 drops of Worcestershire sauce and two pinches of dried mushroom powder. When the squash is cooked, remove from the oven and put the seeds directly in, placing them on Broil to grill them. Watch them so they don’t burn.

    Preparation of the stuffing. This step can be done the day before.

    1. Finely chop the onion.
    2. Clean the mushrooms by removing soil and other debris. Cut the ends that are not nice. Cut the larger mushrooms into pieces. Leave them big enough.
    3. In a skillet over medium heat, brown the onions until they are translucent. Add the wild mushrooms (not the enoki). Add salt and pepper. When these are well cooked and start to brown, add the enoki mushrooms, garlic, cranberries. Sauté another 5 min.
    4. Remove from the heat and add the freekeh*, the spices and, if you use it, the tangerine juice. Mix well. Set aside. If you do not proceed to assembly immediately, refrigerate until use.

    * Cook the freekeh according to the manufacturer’s instructions or as follows: 125ml of freekeh in 250ml of water and a pinch of salt. Bring to a boil, reduce to a minimum and wait 10-15 min until it has swelled and absorbed all the water.

    Assembling. This step can be done the day before. It only needs to be warmed up.

    1. When ready, stuff the squash with the mushroom-cranberry-freekeh mixture.
    2. Bake at 180 C for about 45 minutes depending on whether you bake it already hot (directly after having cooked them) or at least 1h if you bake it cold (after having refrigerated them.).

    ** Keep the tangerine peels for dessert. Recipe to come. To preserve them, eliminate the white part and put the zest in an airtight container in the refrigerator until use.

    Have a great holiday meal!

    Chantal

    Stuffing ingredients/Ingrédients de la farce
    Freekeh, wild mushrooms and cranberry Stuffing / Farce au Freekeh, champignons des bois et canneberges

    Plat principal ou accompagnement? Pour végétarien, végétalien ou carnivore? Cette recette convient dans tous les cas.

    Tu peux même te servir uniquement de la farce pour farcir la traditionnelle dinde ou n’importe quoi d’autre. Cette farce est faite à base de freekeh.

    Comme mentionné dans l’article de la Salade de crucifères à la vinaigrette aux agrumes, le freekeh est une céréale ancienne. Une variété de blé dur surnommé « blé vert » très bon pour la santé.

    Si tu as fait cette salade, en principe tu as déjà la quantité de freekeh nécessaire pour cette recette. Ce n’est pas grave si ce n’est pas le cas, tu devras simplement prévoir cette étape!

    Organisation, économie de temps

    Être avec les invités, s’occuper d’eux, passer du temps ensemble est bien plus important que de passer tout son temps en cuisine. Ce Patidou farcie peut être fait la veille et réchauffer à la dernière minute. Dans la partie préparation de la recette, je te donne des trucs pour préparer cette recette en étapes, en avance pour simplement assembler ou réchauffer à la dernière minute.

    Les courges, lesquelles choisir?

    Il y a tellement de beaux et bons choix de courges qu’il peut paraître difficile de choisir. Pour cette recette, le choix repose sur si ce sera un accompagnement ou un plat, sur si tu veux faire un grand plat à partager ou si tu veux faire des portions individuelles.

    Dans le cas d’un accompagnement, vaut mieux des portions individuelles. Dans ce cas, je suggère d’utiliser des petites courgettes rondes puisqu’elles sont moins copieuses que les courges et qu’elles ne prendront pas trop de place dans l’assiette. Mais, dans des petits patidou, c’est succulent. La taille de ta courge peut aussi t’aider à choisir!

    Pour moi, les courges idéales pour cette recette sont: patidou, courge poivrée, buttercup (pas butternut), shiatsu, delicat, kabocha.

    Dans le cas d’un plat principal en portion individuelle, je pense que tu peux suivre les mêmes indications que pour un accompagnement et choisir des courges de taille moyenne. Il peut être intéressant d’en avoir de différentes tailles pour les différents appétits!

    Dans le cas d’un plat principal en pièce unique, je suggère alors une grosse buttercup ou citrouille, potiron, muscat, bonnet turc, etc. Tu l’auras compris, celle-ci sera plus grosse! Attention, il faudra prévoir le temps de cuisson approprié!

    Patidou farcie au freekeh, champignons des bois et canneberges

    pour 2 pers.

    • 2 courges “patidou”
    • 150g mélange champignons des bois
    • 100g enoki champignons japonais
    • 1 oignons
    • 2 gousses d’ail, écrasées
    • Les graines des courges
    • 125ml canneberges séchées
    • 250ml freekeh cuit
    • 5ml Sauge ou thym ou romarin (ou un mix des 3)
    • 30ml jus de tangerine (optionnel) **

    Préparation des courges. Cette étape peut être préparée quelques jours d’avance.

    1. Couper le chapeau des courges. Nettoyer et vider, conserver les graines. Mettre les courges côté couper sur plaque de cuisson puis enfourner 45 min-1h ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits. La lame du couteau transperce facilement.
    2. Nettoyer les graines en retirant les filaments de courge. Les répartir sur une plaque de cuisson et les enduire d’huile d’olive, 4-5 gouttes de sauce Worcestershire et deux pincées de poudre de champignons séchés. Lorsque les courges sont cuites, retirer du four et enfourner directement les graines en mettant celui-ci sur Broil/Grill pour les faire griller. Surveille-les pour ne pas qu’elles brûlent.

    Préparation de la farce. Cette étape peut être faite la veille.

    1. Hacher l’oignon finement.
    2. Nettoyer les champignons en enlevant la terre et autres débris des bois. Couper les bouts qui ne sont pas beaux. Couper les plus gros champignons en morceaux. Les laisser assez gros.
    3. Dans une poêle sur feu moyen, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les champignons des bois (pas les enoki). Saler, poivrer.
    4. Lorsque ceux-ci sont bien cuits et commencent à brunir, ajouter les champignons enoki, l’ail , les canneberges. Faire revenir encore 5 min.
    5. Retirer du feu et ajouter le freekeh*, les épices et, si tu en utilise, le jus de tangerine. Bien mélanger. Reserver.
    6. Si tu ne passe pas à l’assemblage immédiatement, réfrigérer jusqu’à utilisation.

    *Cuire le freekeh selon les indications du fabricant ou bien comme suit : 125ml de freekeh dans 250ml d’eau et une pincée de sel. Porter à ébullition, réduire au minimum et attendre 10-15 min qu’il ait gonflé et absorbé toute l’eau.

    Assemblage. Cette étape peut être faite la veille. Il ne restera plus qu’à réchauffer.

    1. Lorsque prêt, farcir les courges du mélange champignons-canneberges-freekeh.
    2. Enfourner à 180 C pour environ 45min selon si tu enfournes chaud (directement après les avoir cuits) et au moins 1h si tu enfournes froid (après les avoir réfrigérés.).

    ** Conserver les pelures de tangerine pour le dessert. Recette à venir. Pour les conserver, éliminer la partie blanche et mettre le zeste dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

    Bon repas de réveillon!

    Chantal