Happy New Year 2022! / Bonne année 2022!

Dear readers, I would like to thank you for placing your trust in me.

May you be in HEALTH and continue to be for the whole year

Excellent New Year, for you and your loved ones!

Chantal

Chers lecteurs, je tiens à vous remercier de la confiance dont vous m’honorer.

Puissiez-vous être en SANTÉ et continuer à l’être toute l’année

Excellente nouvelle année, pour vous et vos proches!

Chantal

2021 Christmas Series : Recipe Recap / Série Noël 2021 : Retour sur les recettes

Like every year, I present you a menu for your holiday meal, a vegan menu including an aperitif, a starter, a main course and a dessert.

I hope each of these suggestions have served you not only throughout this Christmas season but also beyond!

Find the recipes here …

Aperitif: suitable for vegans, vegetarians and is alcohol-free

Non-alcoholic Mulled wine without

Starter: suitable for vegans, vegetarians and is gluten-free

Roasted Beetroot and Rutabaga Purslane salad with Maple and Lime Vinaigrette

Main course: suitable for vegans, vegetarians and is gluten-free

Chestnut Roast with Butternut and Sweet Potato

Dessert: suitable for vegans, vegetarians and is raw gluten-free

Chocolate and Cream Tarts

My wish is that these recipes will have satisfied or will satisfy your taste buds!

In Health!

Chantal

Comme chaque année, je vous propose un menu pour votre repas de fêtes, un menu végé comprenant un apéro, une entrée, un plat et un dessert.

J’espère que chacune de ces suggestions vous auront non seulement servies tout au long de cette période de Noël mais aussi au-delà!

Retrouvez les recettes ici…

Apéro : convient au végétalien, végétarien et est sans alcool

Vin chaud sans alcool

Entrée : convient au végétalien, végétarien et est sans gluten

Salade de pourpier aux betterave et rutabaga rôties, vinaigrette érable et lime

Plat principal : convient au végétalien, végétarien et est sans gluten

Rôti de châtaignes avec Butternut et patate douce

Dessert : convient au végétalien, végétarien et est cru sans gluten

Tartelettes choco-crème

Pourvue que ces recettes auront satisfait ou satisferont vos papilles !

Santé!

Chantal

2021 Christmas Series : Chocolate and Cream Tarts (Vegan, GF) / Série Noël 2021 : Tartelettes choco-crème (végétalien, Sans gluten)

A guilt-free dessert!

A healthy dessert to eat without remorse and without moderation. It is without added sugar, gluten, eggs … with great taste, good fats and fibers. Even if it’s Christmas, there is no need to abuse and feel bad (or guilty) the next day. But, you don’t have to say it’s a healthy dessert either! Keeping a secret is allowed 😉

Prepared in advance, no stress!

Indeed, as these tarts are stored in the freezer, they can be made in advance. It avoids stress. You just have to think about taking them out a bit before eating them. That’s all! Too cool, right? Me, I love things prepared in advance!

Decorated like a Queen

To make your tarts look like a queen, it goes without saying to decorate them. Decorate as you want and / or with what you have! To give you ideas, you can put caramelized crushed nuts, melted chocolate, fruits, powdered coconut for a snow effect … even all of these at the same time, it’s allowed as long as it’s a nice presentation!

Extremely simple

Easy to do … yes, if you have a blender or a food processor. If you don’t have any, buy the ground versions of the nuts that are also called flour but don’t especially use nut butter. And for dates, in exotic grocery stores (Moroccan ones for example) there is date paste. Thus, you will have to knead by hand but at least it is quite achievable!

Flavored cream or not

The cream can be flavored with whatever you like … maple flavor, pumpkin pie, speculos, chai, cinnamon, cardamom, vanilla, rose, orange blossom, etc. Ideally, add the aroma in the form of ground spices or liquid concentrate so as not to alter its consistency.

Whether in individual portions or a single large pie, this recipe will appeal to young and old.

Chocolate and Cream Tarts, vegan and gluten-free

For 6 tarts, you need …

Chocolate crust

  • 150g Almonds
  • 90g Dates
  • 10g Cocoa (or carob) powder
  • 7ml Vanilla

Cream filling

  • 150g Cashews soaked overnight
  • 90g Dates
  • Mix of spices to taste (speculos, chai, cinnamon, cardamom, etc.)
  • 7ml Vanilla
  • Water

  1. Grease the tartlet molds with coconut oil.
  2. Grind and blend all the ingredients for the crust in a food processor. Return to the molds and then flatten / pack well at the bottom of the molds. Reserve.
  3. Grind and mix all the ingredients for the cream in a blender or food processor. Add the water in small amounts to obtain a thick, smooth and creamy consistency without being too runny. Pour on the tart shells, leaving space for the decorative elements.
  4. Optionally, add decorative elements immediately or when ready to serve.
  5. Keeps in the freezer. Take out 20 minutes before eating.

In Health!

Chantal

Un dessert guilt-free!

Un dessert santé à manger sans remord et sans modération. Il est sans sucre ajouté, sans gluten, sans œufs… avec beaucoup de goût, de bons gras et des fibres. Même si c’est Noël, il n’est pas nécessaire de faire d’abus et de se sentir mal (ni coupable) le lendemain. Mais, ce n’est pas nécessaire non plus de dire que c’est un dessert bon pour la santé! Garder le secret est permis 😉

Préparées d’avance, pas de stress!

En effet, comme ces tartelettes se conservent au congélateur elles peuvent être faites d’avance. Cela évite le stress. Il faut simplement penser les sortir un peu avant de les manger. C’est tout! Trop cool, non? Moi, j’adore les trucs préparés d’avance!

Décorées comme une reine

Pour que tes tartelettes prennent une allure de reine, il va de soi de les décorer. Décorer comme tu veux et/ou avec ce que tu as! Pour te donner des idées, tu peux mettre des noix concassées caramélisées, du chocolat fondu, des fruits, de la noix de coco pulvérisée pour un effet de neige… même tout ça à la fois, c’est permis tant que ça fasse une jolie présentation !

Simplissime simplicité

Simple à faire… oui, si tu as un blender ou un robot hachoir. Si tu en n’as pas, achètes les versions moulues des noix que l’on appelle aussi farine mais surtout pas en purée/beurre. Et pour les dattes, dans les épiceries exotiques (marocaines par exemple) on trouve de la pâte de dattes. Ainsi, tu devras malaxer à la main mais au moins c’est tout à fait réalisable!

Crème aromatisée ou pas

La crème peut être aromatisée à ce qui te plaît… goût érable, tarte à la citrouille, spéculos, chai, cannelle, cardamome, vanille, rose, fleur d’oranger, etc. Idéalement, ajouter l’arôme sous forme d’épices moulues ou de concentré liquide afin de ne pas altérer sa consistance.

Que ce soit en portions individuelles ou une seule et grande tarte, cette recette saura plaire aux petits et grands.

Tartelettes Choco-Crème, végétaliennes et sans gluten

Pour 6 tartelettes, tu as besoin de…

Croute au chocolat

  • 150g Amandes
  • 90g Dattes
  • 10g Poudre de cacao (ou de caroube)
  • 7ml Vanille

Remplissage à la crème

  • 150g Cajous trempés une nuit
  • 90g Dattes
  • Mix d’épices au goût (spéculos, chai, cannelle, cardamome, etc.)
  • 7ml Vanille
  • Eau

  1. Graissez à l’huile de coco les moules à tartelettes.
  2. Broyez et mixez tous les ingrédients de la croûte dans un robot mélangeur. Repartir dans les moules et puis bien aplatir / tasser au fond des moules. Réserver.
  3. Broyez et mélangez tous les ingrédients de la crème dans le robot mélangeur. Ajouter l’eau par petite quantité afin d’obtenir une consistance épaisse, lisse et onctueuse sans qu’elle soit trop liquide. Versez sur les fond de tartelettes en laissant de l’espace pour les éléments décoratifs.
  4. Au choix, ajouter les éléments décoratifs immédiatement ou au moment de servir.
  5. Se conserve au congélateur. Sortir 20 min avant de manger.

Santé!

Chantal

2021 Christmas Series : Chestnuts Roast with Butternut and Sweet Potato / Série Noël 2021 : Rôti de châtaignes avec Butternut et patate douce

The piece de resistance, an unusual roast. Easy to make which can be prepared ahead of time and then reheated on D-Day.

I really like what can be prepared in advance in order to be with my guests and be able to enjoy every moment with them! Especially during this Christmas period, when the interest is to be happy to be together.

Chestnuts

This roast is not made with nuts nor lentils. These two ingredients are too often used in vegan (Christmas) menus. No, this one is mostly chestnuts and apricots and with layers of butternut squash and sweet potatoes. The assembly of this roast gives it a fabulous look!

This is not a Dessert

You might think that the taste of this roast is rather on the sweet side since it is composed of dried fruits and root vegetables which are rather sweet. Well no! Its taste is delicious, its seasoning gives it a meaty twist. Its texture also lets us believe in pieces of meat. It is mellow and is super satisfying.

Layers for a Perfect Roast

Vegan Chestnut Roast with Butternut and Sweet Potatoes

Indeed, the recipe for this roast is simple and easy to make. Everything resides in the assembly in successive layers. It is a question of being able to thinly slice the squash and the sweet potato using a mandolin and then to superimpose the thin slices so as to look pretty. Especially the bottom layer which will become the top layer, the one that presents the roast.

Let us impress our guests!

Chestnut Roast with Butternut and Sweet Potatoes

For 6 people, you need …

  • 3 onions, peeled then grated
  • 1 pinch of dry hot peppers
  • 1/2 bunch of fresh sage or 5ml of dried sage
  • 180-200g of cooked, shelled and untreated chestnuts
  • 50g dried apricots, untreated
  • 100g white bread crumbs
  • 400g Butternut squash, peeled
  • 200-300g sweet potato, peeled
  • Cranberry sauce (lingonberries) see recipe here

  1. Brown the grated onions in coconut oil with a pinch of dry peppers. When translucent and a little caramelized, add the sage and continue to brown for a few minutes. Reserve.
  2. Roughly chop the chestnuts and apricots. Add them to a large bowl with the breadcrumbs and onions. Mix. Reserve.
  3. Using a mandolin, thinly slice (3-4mm) the squash and sweet potato.
  4. In a terrine or cake mold coated with coconut oil, apply a first layer of squash, overlapping the pieces. Then add a layer of sweet potato. Add a third of the chestnut-apricot-onion preparation, pressing and packing well. Spread a thin layer, using one or two spoons, of the cranberry sauce / compote. Distribute well.
  5. Add a second layer of squash and then the potato. Add the second third of the preparation, packing well, then finish with a thin layer of cranberry.
  6. Add the third layer of squash and potato, then the chestnut mixture and finally the sauce. Finish with a layer of squash / sweet potato. Close with lid or aluminum foil and bake for 2 hours in an oven preheated to 160C.
  7. Let cool for a few minutes. Put the serving dish on the mold then turn quickly. Remove the mold. The roast should come out easily. Serve immediately in thick slices accompanied by mashed cauliflower, green beans, a salad and a little cranberry (lingonberry) sauce.
  8. If you serve it tomorrow, refrigerate in the mold and then reheat it without unmolding it for at least 40 min at 150C. Turn it when ready to serve as explained in the previous point.

In Health!

Chantal

Vegan Chestnut Roast / Rôti végétalien aux châtaignes

La pièce de résistance, un rôti pas ordinaire. Facile à faire qui peut être préparée d’avance puis réchauffer au jour J.

Moi j’aime beaucoup ce qui peut être préparée d’avance afin d’être avec mes invités et pouvoir profiter de tous les instants avec eux! Surtout en cette période de Noël, où l’intérêt est de se réjouir d’être ensemble.

Châtaignes

Se rôti n’est pas fait avec des noix ni des lentilles. Ces deux ingrédients trop souvent utilisé dans les grande pièce de résistance végétalienne. Non, il est composé principalement de châtaignes et d’abricots et puis de couches de courge Butternut et de patates douces. L’assemblage de ce rôti lui donne un look d’enfer!

Ceci n’est pas un dessert

On pourrait croire que le goût de ce rôti est plutôt sucré puisqu’il est composé de fruits secs et de légumes racines qui sont plutôt doux. Et bien non! Son goût est délicieux, il est relevé et fait penser à de la viande. Sa texture aussi nous laisse croire à des morceaux de viandes. Il est moelleux et est super satisfaisant.

Des couches pour un rôti parfait

Rôti végétalien à la châtaigne, courge Butternut et patates douces

En effet, la recette de ce rôti est simple et facile à faire. Tout réside dans l’assemblage en couche successive. Il s’agit de pouvoir trancher finement la courge et la patate douce à l’aide d’une mandoline puis de bien superposer les fines tranches de manière à faire joli. Surtout la couche du fond qui deviendra la couche du dessus, celle qui présente le rôti.

Impressionnons nos convives!

Rôti de châtaignes avec Butternut et patates douces

Pour 6 personnes, tu as besoin de…

  • 3 oignons, pelé puis râpé
  • 1 pincée de piment fort secs
  • 1/2 botte de sauge fraîche ou 5ml de sauge séchée
  • 180-200g de châtaignes cuites, décortiquées et non traitées
  • 50g abricots secs, non traités
  • 100g chapelure de pain blanc
  • 400g courge Butternut, pelée
  • 200-300g patate douce, pelée
  • Sauce de canneberges (airelles) voir recette ici

  1. Faire revenir les oignons râpés dans de l’huile de coco avec la pincée de piments secs. Lorsque bien translucide voir un peu caramélisé, ajouter la sauge et continuer à faire revenir quelques minutes. Réserver.
  2. Couper grossièrement les châtaignes et les abricots. Les ajouter dans un grand bol avec la chapelure et les oignons. Mélangez. Réserver.
  3. À l’aide d’une mandoline, tranchez finement (3-4mm) la courge et la patate douce.
  4. Dans un moule à terrine ou à cake enduit d’huile de coco, apposer une première couche de courge en faisant superposer les morceaux. Puis ajouter une couche de patate douce superposée. Ajouter un tier de la préparation de châtaignes-abricots-oignons en compactant et tassant bien. Mettre une fine couche, à l’aide d’une ou deux cuillères, de sauce/compote de canneberges. Bien répartir.
  5. Ajoutez une deuxième couche superposée de courge puis de patate. Ajouter le deuxième tier de la préparation en tassant bien puis finir avec une fine couche de canneberge.
  6. Ajoutez la troisième couche de courge et patate, puis de préparation à la châtaignes et finalement la sauce. Terminez par une couche de courge/patate douce. Fermer avec le couvercle ou un papier aluminium et enfournez 2 heures dans un four préchauffé à 160C.
  7. Laissez refroidir quelques minutes. Mettre le plat de service sur le moule puis retourner rapidement. Retirez le moule. Le rôti devrait se démouler facilement. Servir immédiatement en tranches épaisses accompagné d’une purée de chou-fleur, des haricots verts, une salade et un peu de sauce aux canneberges (airelles).
  8. Si vous le servez demain, réfrigérer dans le moule et puis réchauffer-le sans le démouler au moins 40 min à 150C. Démoulez au moment de servir comme au point précédent.

Santé!

Chantal

2021 Christmas Series : Roasted Beetroot and Rutabaga Purslane Salad, Maple and Lime Vinaigrette / Série Noël 2021 : Salade de pourpier aux betteraves et rutabaga rôties, vinaigrette érable et lime

A festive salad for a buffet, a starter or an accompaniment.

This winter salad with a sweet-salty and slightly spicy taste, with a soft and crunchy texture, adds freshness to the table. It requires a few steps that can be prepared in advance for last minute assembly. But, it tolerates dressing and waiting on a buffet table very well.

Oven-Roasted

Oven-roasted vegetables have a more intense taste. I love it! For this Christmas salad, I use seasonal root vegetables; beetroot and swede. I coated them with olive oil and maple syrup so that they caramelized lightly when roasting in the oven. Yum!

I already told you about roasted legumes here. In this recipe, I’m roasting chickpeas that have been flavored with Cayenne and smoked paprika. You should not only roast them but dehydrate them a little so that they remain crunchy despite the vinaigrette and the moist ingredients.

Fresh, Refreshing and Crunchy

Fresh fennel, pomegranate arils, fresh herbs are the fresh, refreshing and crunchy ingredients of this salad. The quintessential winter salad is purslane. This seasonal salad stays fresh for a long time, despite the vinaigrette and the wait at the table. If you can’t find some, spinach leaves will be a good substitute.

Nigella

Nigella seeds are small, aromatic black seeds that resemble black cumin. They enhance dishes and have many health benefits. Its taste is a little bitter, intense peppery, harsh and then slightly lemony. It should be lightly toasted in a dry pan until it reveals its aromas. Then grinned lightly in order to keep a little of its “seed” appearance but allow it to reveal its attributes without having to chew them too much. Yes because the seed, for its health benefits to be transmitted, must be chewed very well. This is why it is mainly found in the form of oil, tablet or powder. But here, it is the seed that interests me!

Maple Lime Dressing

Once these steps are completed, I’m ready to assemble my salad. Oops, the dressing is missing! This sauce has the important role of linking all the ingredients to make a whole harmonious and delicious on the palate!

The dressing is very simple. A good olive oil, a good maple syrup, a lime, salt and pepper. Prepare it ahead of time in an airtight jar that you shake for the emulsification at the last minute. Here it is, all ready!

Purslane salad with roasted beets and rutabaga, maple and lime vinaigrette

For 4 people as a side dish or as a starter, you need …

  • 1 large beet
  • 1 large rutabaga
  • Olive oil
  • Maple syrup
  • Salt, pepper
  • 250g chickpeas, Cooked and drained then thoroughly dried
  • 7ml Cayenne pepper
  • 7ml smoked paprika
  • Salt, pepper
  • 15ml Nigella seeds
  • 1 pomegranate, peeled and with the arils separated from the membrane
  • 1 fennel
  • 1 bunch of purslane
  • 1/2 bunch fresh cilantro

Vinaigrette

  • 45ml Olive oil
  • 1 lime, juice
  • 15ml Maple syrup
  • Salt, pepper

  1. Preheat the oven to 250C.
  2. Wash and peel the beetroot and rutabaga. Cut into cubes of the same size. Coat with oil and maple syrup then season with salt and pepper. Roast in the oven 30 to 45 min. Or until the pieces are cooked and roasted. Reserve.
  3. In a frying pan over medium heat or on a baking sheet, roast the chickpeas coated with cayenne pepper, smoked paprika, salt and pepper. Reserve.
  4. In a pan over medium heat, reheat the nigella seeds until they reveal their aromas. Let cool. In a mortar or a mill, grind very lightly. Reserve.
  5. In an airtight jar, pour all the dressing ingredients. Shake, taste and adjust the seasoning. Reserve.
  6. Trim the pomegranate arils. Reserve.
  7. Wash and cut the fennel into very thin strips. Reserve.
  8. Wash and cut the ends of the purslane stems. Reserve.
  9. Separate the leaves from the stems of the cilantro. Reserve.
  10. In a salad bowl or directly on plates, arrange the purslane, grilled vegetables, chickpeas, fennel slices, pomegranate arils, cilantro leaves and black cumin seeds.
  11. Emulsify the vinaigrette by shaking it vigorously then add to the salad.

In Health!

Chantal

Une salade festive pour un buffet, une entrée ou un accompagnement.

Cette salade d’hiver au goût sucré-salé et légèrement épicée, à la texture moelleuse croustillante et croquante rajoute du frais à table.

Elle requiert quelques étapes qui peuvent être préparée d’avance pour un assemblage de dernière minute. Mais, elle supporte très bien la vinaigrette et l’attente sur une table de type buffet.

Rôti au four

Les légumes rôtis au four ont un goût plus intense. J’adore! Pour cette salade de Noël, j’utilise les légumes racines de saison ; la betterave et la rutabaga.

Je les ai enrobé d’huile d’olive et de sirop d’érable pour qu’ils caramélise légèrement en rôtissant au four. Miam!

Je t’ai déjà parlé des légumineuses rôties ici. Dans cette recette-ci, je fais rôtir des pois chiche qui auront été aromatisé au Cayenne et paprika fumé. Il faut non seulement les rôtir mais les déshydrater un peu pour qu’ils reste croquant malgré la vinaigrette et les ingrédients moelleux.

Frais, rafraîchissant et croquant

Le fenouil frais, les arilles de pomme grenade, les herbes fraîches sont les ingrédients frais, rafraîchissant et croquant de cette salade.

La salade d’hiver par excellence est le pourpier. Cette salade de saison reste fraîche longtemps et ce malgré la vinaigrette et l’attente à table. Si tu n’en trouve pas, les feuilles d’épinards la remplaceront bien.

Nigella

Les graines de Nigelle sont de petites graines noires aromatiques qui ressemble au cumin noir. Elles rehaussent les plats et ont de nombreux bienfaits sur la santé. Son goût est un peu amer, intense poivrée, âpre et puis légèrement citronnée.

Il faut la faire légèrement griller à la poêle à sec jusqu’à ce qu’elle révèle ses arômes. Puis la moudre légèrement afin de conserver un peu son apparence de “graine” mais lui permettre de révéler ses attributs sans devoir trop mastiquer. Oui parce que la graine, pour que ses bienfaits sur la santé se transmettent, il faut qu’elle soit très bien mâché. C’est pourquoi on la retrouve surtout sous forme d’huile, de comprimé ou de poudre. Mais ici, c’est la graine qui m’intéresse!

Vinaigrette érable et lime

Une fois ces étapes réalisées, je suis prête à assembler ma salade. Oups, il manque la vinaigrette! Cette sauce a ce rôle important de lier tous les ingrédients pour en faire un tout harmonieux et délicieux au palais!

La vinaigrette est toute simple. Une bonne huile d’olive, un bon sirop d’érable, une lime du sel et du poivre. Prépare-la d’avance dans un pot hermétique que tu secoues pour l’émulsionné à la dernière minute.

Voilà fin prêt!

Salade de pourpier aux betteraves et rutabaga rôties, vinaigrette érable et lime

Pour 4 personnes en accompagnement ou en entrée, tu as besoin de…

  • 1 grosse betterave
  • 1 grosse rutabaga
  • Huile d’olive
  • Sirop d’érable
  • Sel, poivre
  • 250g pois chiche, cuit et égoutté puis bien asséché
  • 7ml poivre de Cayenne
  • 7ml paprika fumé
  • Sel, poivre
  • 15ml graines de nigelle
  • 1 pomme grenade, pelé et dont les arilles sont séparées de la membrane
  • 1 fenouil
  • 1 botte de pourpier
  • 1/2 botte coriandre fraîche

Vinaigrette

  • 45ml Huile d’olive
  • 1 lime, jus
  • 15ml Sirop d’érable
  • Sel, poivre

  1. Préchauffez le four à 250C.
  2. Laver et peler la betterave et la rutabaga. Couper en cubes de même taille. Enrober d’huile, de sirop d’érable puis saler et poivrer. Faire rôtir au four 30 à 45 min ou jusqu’à ce que les morceaux soient cuits et rôtis. Réserver.
  3. Dans une poêle sur feu moyen ou sur une plaque au four, faire revenir à sec voir déshydrater les pois chiche enrobés de poivre de cayenne, de paprika fumé, de sel et de poivre. Réserver.
  4. Dans une poêle sur feu moyen, faire revenir à sec les graines de nigelle jusqu’à ce qu’elles révèlent leurs arômes. Laissez refroidir. Dans un mortier ou un moulin, moudre très légèrement. Réserver.
  5. Dans un bocal hermétique, verser tous les ingrédients de la vinaigrette. Secouer, goûter et rectifier l’assaisonnement. Réserver.
  6. Parer les arilles de grenade. Réserver.
  7. Laver et couper en très fines lamelles le fenouil. Réserver.
  8. Laver et couper les bouts des tiges du pourpier. Réserver.
  9. Séparez les feuilles des tiges de la coriandre. Réserver.
  10. Dans un saladier ou directement dans des assiettes, disposez le pourpier, les légumes grillés, les pois chiche, les lamelles de fenouil, les arilles de grenade, les feuilles de coriandre et les graines de nigelle.
  11. Émulsionnez la vinaigrette en la secouant énergiquement puis ajouter sur la salade.

Santé!

Chantal

2021 Christmas Series : Non-alcoholic Mulled Wine / Série Noël 2021 : Vin chaud sans alcool

We are already in preparation for the holiday season. Family meal, cocktail with friends, Potlucks, office party …

While waiting to know if there will be group parties and if the family can get together for a meal, I suggest a mocktail to get you in the mood; a mulled wine without alcohol. It warms and comforts!

Like every year, I will suggest a 100% vegan menu including a starter, a main course and then a dessert. Let’s start now with this mocktail, a mulled wine without alcohol!

A mulled wine without wine

To imitate wine, we obviously use juices. Mainly pomegranate juice which gives a bit of bitterness resembling wine. Also, a mixture of apple and pear juice. But, it could be an apple-blackcurrant or apple-cherry mixture or just apple juice!

Spices

A mulled wine is always well flavored with spices such as cinnamon and anise, cloves and pepper. For more depth and subtlety, I add whole fruits like a mandarin or a tangerine or an orange as well as a mixture of small red fruits like blackberries and blackcurrant. But, if you don’t, it’s just as good.

Non-Alcoholic Mulled Wine

For 2 to 4 cups, you need …

  • 500ml pomegranate juice
  • 250ml apple and pear juice
  • 25g sugar
  • 1 mandarin or tangerine peeled and broken up into quarters
  • 1 handful of frozen fruit (blackberries, blackcurrants, blueberries…)
  • 1 cinnamon stick
  • 1 star anise
  • 4 cloves
  • 3 black peppercorns

  1. In a saucepan, over low-medium heat, add the juices and sugar. Add the spices and fruits. Heat gently.
  2. Simmer for a few moments before pouring into cups. You can strain before pouring into the cups.

In Health!

Chantal

Non-alcoholic Mulled Wine / Vin chaud sans alcool

Nous voilà déjà en préparation pour la période des fêtes. Repas familial, cocktail entre ami.e.s, auberge espagnole (potlucks), party de bureau…

En attendant de savoir s’il y aura des party de groupe et si la famille pourra se retrouver autour d’un repas, je te propose un mocktail pour te mettre dans l’ambiance; un vin chaud sans alcool. Ça réchauffe et ça réconforte!

Comme chaque année, je te proposerai un menu 100% végétalien comprenant une entrée, un plat et puis un dessert.

Débutons maintenant par ce mocktail, un vin chaud sans alcool!

Un vin chaud sans vin

Pour imiter le vin, on utilise évidemment des jus. Principalement le jus de grenade qui donne un peu l’amertume ressemblant au vin. Aussi, un mélange de jus de pomme et poire. Mais, ça pourrait être un mélange pomme-cassis ou pomme-cerise ou pomme tout court!

Épices

Un vin chaud est toujours bien aromatisé avec des épices telles que la cannelle et l’anis, le clou de girofle et du poivre.

Pour plus de profondeur et de subtilité, j’y ajoute des fruits entiers comme une mandarine ou une tangerine ou une orange ainsi qu’un mélange de petits fruits rouges comme des mûres et du cassis. Mais, si tu en a pas, c’est tout aussi bon.

Vin chaud sans alcool

Pour 2 à 4 tasses, tu as besoins de…

  • 500ml jus de grenade
  • 250ml jus de pomme et poire
  • 25g sucre
  • 1 mandarine ou tangerine pelée et défaite en quartier
  • 1 poignée de fruits congelés (mûres, cassis, myrtilles…)
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 étoile de badiane (anis étoilé)
  • 4 clous de girofle
  • 3 grains de poivre noir

  1. Dans une casserole, sur feu bas-moyen, verser les jus et le sucre. Ajoutez les épices et les fruits. Chauffez doucement.
  2. Laissez mijoter quelques instant avant de verser dans des tasses. Vous pouvez filtrer avant de verser dans les tasses.

Santé!

Chantal

Happy New Year 2021! / Bonne année 2021!

Dear readers, I would like to thank you for placing your trust in me.

HEALTH – MINDFULNESS – LOVE

My Wishes for the new year, for you and your loved ones.

Chers lecteurs, je tiens à vous remercier de la confiance dont vous m’honorer.

SANTÉ – MINDFULNESS – AMOUR

Mes souhaits pour la nouvelle année, pour vous et vos proches.

2020 Christmas Series: Recap / Série Noël 2020 : Récapitulatif

The 2020 Christmas Series comes to an end. I’ve been talking to you about zero waste for a few weeks during this period and suggesting a Christmas menu with the recipes. I hope they helped you and especially, hope you liked them.

I also hope that your Christmas went well and that you enjoyed it! Even though we weren’t with the extended family, I really enjoyed the company of my family. This very special time created in me a grateful state of mind. I am grateful for all the wealth that I am fortunate enough to have. Health, a healthy and flourishing family, a comfortable home, material goods … so much wealth!

It’s the small gestures and the simple things that make me enjoy life. And you?

Here is a recap of the articles of the 2020 Christmas Series

2020 Christmas Series: Ecological and Economic Advent Calendar

2020 Christmas Series: Festive Quinoa Power Salad, Sumac Vinaigrette

2020 Christmas Series: 3Ps Velvety Soup

2020 Christmas Series: Eatable Christmas Tree Ornaments

2020 Christmas Series : No-Meat Loaf with Cranberry Sauce


Voilà que la Série Noël 2020 tire à sa fin. Cela fait quelques semaines que je te parle de zéro déchet en cette période et que je te suggère un menu pour le réveillon avec les recettes. J’espère qu’ils t’ont aidés et surtout, t’ont plu.

J’espère aussi que ton réveillon s’est bien passé et que tu l’as bien apprécié! Même si nous n’étions pas avec la famille élargie, j’ai beaucoup apprécié et profité de la compagnie de ma petite famille. Cette période bien particulière a créé en moi un état d’esprit reconnaissant. Je suis reconnaissante pour toute la richesse que j’ai le bonheur d’avoir. La santé, une famille en santé et épanouie, une maison confortable, des biens matériels… que de richesses!

Ce sont les petits gestes et les choses simples qui font que j’apprécie la vie. Et toi?

Voici un récapitulatif des articles de la Série Noël 2020

Série Noël 2020 : Calendrier de l’avent écologique et économique

Série Noël 2020 : Salade festive au quinoa, vinaigrette au sumac

Série Noël 2020 : Potage aux 3P

Série Noël 2020 : Ornements mangeables pour sapin de Noël

Série Noël 2020 : Pain sans-viande et sa sauce aux canneberges

2020 Christmas Series : No-Meat Loaf with Cranberry Sauce / Série Noël 2020 : Pain sans-viande et sa sauce aux canneberges

After the salad and the soup, let’s continue the Christmas menu with it’s center piece or main course.

Plant Based

Every year I offer you a vegetarian or vegan dish and this year is no different. My reflection on the composition of this dish was about its appearance and consistency. I wanted to make a trompe l’oeil and that this piece of resistance has the appearance of a traditional dish made of a piece of meat, its sauce and its sides.

I think I succeeded, what do you think?

Clean Protein

No-meat loaf with lentils, nuts and crnberries.

A meat loaf, without meat. Here is an idea which fulfilled my ambitions of trompe l’oeil! My choice of ingredients makes this “meatless” loaf, a hearty piece full of protein. Precisely, its consistency is reminiscent of meat … in short, in all its aspects my goal has been reached!

Lentils, nuts, oats are noble ingredients that provide many nutrients and proteins. What more could you ask for!

Sides or accompaniments

Lentils, nuts and cranberries loaf with it’s cranberry sauce

Nothing more traditional and festive than a cranberry sauce to accompany this dish. Made with fresh or frozen cranberries, this sauce, which can also be called a compote, is very easy to make and is very tasty. It goes well with this meatless loaf but also with grilled meats, poultry, cheeses and vegan cheeses.

I also added a simple kale cabbage salad so as not to weigh down the whole dish too much and add a bit of crunchy freshness. The idea is to accompany and not to steal the show from meatless loaf! You could also serve it with mashed potatoes.

So, without further ado, let’s make this meatless loaf and cranberry sauce.

No-Meat Loaf with it’s Cranberry Sauce

For a 4 people loaf, you need …

  • 125ml green or brown lentils
  • 500g mushrooms (wild, cremini, brown), finely chopped
  • 3 cloves of garlic, pressed
  • 5ml rosemary fresh, finely chopped
  • 5ml dried thyme
  • 5ml Dried oregano
  • Salt, pepper
  • 250ml walnuts, chopped
  • 80ml dried cranberries
  • 125ml oatmeal, lightly pulverized to obtain a coarse flour
  • 2 flax eggs or 30ml ground flax seeds + 45ml water

  1. In a saucepan with 560ml of water, bring to a boil then add the lentils. Reduce the heat and cook uncovered until the lentils have absorbed most of the water. With a potato masher, coarsely mash the lentils. Reserve.
  2. In an oiled pan, brown the mushrooms. When they have rejected all their vegetation water and are well cooked, add the garlic, fresh rosemary, thyme and oregano as well as salt and pepper. Adjust the seasoning if necessary.
  3. In the pot of cooked lentils, add the spiced mushrooms along with the walnuts, dried cranberries, coarse oatmeal flour and the flax-water mixture. Mix well. The preparation should be a little damp. If it is too much, add oatmeal. If it is too little, add water. It has to be malleable.
  4. In a dish or on a baking sheet, shape the loaf. Coat with olive oil with a brush then bake in a preheated oven at 180C for 40 to 60 minutes. Just before the end of cooking and service, grill it a little to give it a nice color and a slightly crunchy crust.
  5. Serve directly in the baking dish or transfer to a serving plate surrounded by Kale pre-massaged with salt and olive oil. Serve with cranberry sauce.

Cranberry sauce or compote

  • 1 sachet or 500ml of fresh (or frozen) cranberries
  • 1 or 2 pears, peeled and cut into pieces
  • 125ml maple syrup
  • Pinch of salt

  1. In a saucepan, slowly simmer the cranberries and pear pieces with the syrup until the cranberries burst. Coarsely crush using a potato masher. Let cool.
  2. Place in an airtight container and refrigerate.

In Health!

Chantal

Après la salade et le potage, poursuivons le menu de Noël avec la pièce centrale ou le plat principal.

Végétal

Chaque année de je vous propose un plat végétarien ou végétalien et cette année n’est pas différente. Ma réflexion sur la composition de ce plat portait sur son apparence et sa consistance. Je souhaitais faire un trompe l’œil et que cette pièce de résistance ait l’apparence d’un plat traditionnel fait d’une pièce de viande, sa sauce et ses accompagnements.

Je pense avoir réussi, qu’en penses-tu?

Protéines végétales

Pain de “sans” viande aux lentilles, noix et canneberges

Un pain de viande, sans viande. Voilà une idée qui comblait mes ambitions de trompe l’œil ! Mon choix d’ingrédients fait de ce pain de “sans” viande, une pièce protéique consistante. Justement, sa consistance fait penser à de la viande… bref, sous tous ses aspects mon objectif est atteint!

Les lentilles, les noix, l’avoine sont des ingrédients nobles qui apportent nombres d’éléments nutritifs et protéiques. Quoi demander de plus!

Accompagnements

Pain de lentilles, noix et canneberges et sa sauce aux canneberges

Rien de plus traditionnel et festif qu’une sauce aux canneberges (ou airelles) pour accompagner ce plat. Fait avec des canneberges fraîches ou congelées, cette sauce, que l’on peut aussi qualifier de compote, est très simple à faire et est très goûteuse. Elle se marie bien avec ce pain sans-viande mais aussi avec des viandes grillées, des volailles, des fromages et des fauxmages.

J’ai aussi ajouté une simple salade de chou Kale ou chou frisé pour ne pas trop alourdir l’ensemble du plat et ajouter un peu de fraîcheur croquante. L’idée est d’accompagner et non pas de voler la vedette au pain sans-viande! Tu pourrais aussi servir le tout avec de la purée de pomme de terre.

Alors, sans plus tarder, préparons ce pain sans-viande et sa sauce aux canneberges.

Pain sans-viande et sa sauce aux canneberges

Pour un pain de 4 personnes, tu as besoin de…

  • 125ml lentilles vertes ou brunes
  • 500g champignons (des bois, cremini, bruns), hachés finement
  • 3 gousses d’ail, pressées
  • 5ml romarin frais, finement ciselé
  • 5ml thym séché
  • 5ml Origan séché
  • Sel, poivre
  • 250ml noix de Grenoble (cerneaux), hachés
  • 80ml de canneberges séchées
  • 125ml flocons d’avoine, grossièrement pulvérisé pour obtenir une farine avec morceaux
  • 30ml graines de lin moulues + 45ml d’eau

  1. Dans une casserole avec 560ml d’eau, porter à ébullition puis ajouter les lentilles. Réduire le feu puis cuire à découvert jusqu’à ce que les lentilles aient presque tout absorbé l’eau. Avec un presse purée, écraser grossièrement les lentilles. Réserver.
  2. Dans une poêle avec un peu d’huile, faire revenir les champignons. Lorsqu’ils auront rejeté toute leur eau de végétation et qu’ils seront bien cuit, ajouter l’ail, le romarin, le thym et l’origan ainsi que le sel et du poivre. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
  3. Dans la casserole des lentilles cuites, ajouter les champignons épicés ainsi que les noix, les canneberges séchées, la farine grossière d’avoine et le mélange de lin-eau. Bien mélanger.
  4. La préparation doit être un peu humide. Si elle l’est trop, ajouter de la farine d’avoine. Si elle l’est trop peu, ajouter un peu d’eau. Il faut qu’elle soit malléable.
  5. Dans un plat ou sur une plaque qui va au four, y modeler le pain. Enduire d’huile d’olive avec un pinceau puis enfourner dans un four préchauffé à 180C pendant 40 à 60 min.
  6. Juste avant la fin de cuisson et de servir faire un petit coup de grill pour lui donner une jolie couleur et une croûte un peu croquante.
  7. Servir directement dans le plat de cuisson ou transférer sur une assiette de service entouré de chou Kale pré-massé au sel et à l’huile d’olive. Accompagner de sauce aux canneberges.

Sauce ou compote aux canneberges

  • 1 sachet ou 500ml de canneberges fraîches (ou surgelées)
  • 1 ou 2 poires, pelées et coupées en morceaux
  • 125ml sirop d’érable
  • Pincée de sel

  1. Dans une casserole, faire tranquillement mijoter les canneberges et les morceaux de poire avec le sirop jusqu’à ce que les canneberges éclatent. Écraser grossièrement à l’aide d’un presse-purée. Laisser refroidir.
  2. Mettre dans un contenant hermétique et réfrigérer.

Santé!

Chantal

2020 Christmas Series: Eatable Christmas Tree Ornaments / Ornements mangeables pour sapin de Noël

Edible, zero waste and inexpensive.

Every year I make Christmas decorations myself. In the house, outside, the tree, etc. Usually, I reuse decorations from past years. Sometimes I redo new ones, especially when my decorations were made with perishable food!

This year, I wanted to change the ornaments on my Christmas tree with the aim of producing no waste and spending as little as possible.

Zero waste

In fact, the purchase of Christmas tree decorations and ornaments is expensive and very often overpack. How then to renew the look of my tree while respecting my zero waste objective?

Several ideas come to mind … For example, making typical shapes (⭐️🍭🎄⛄️❄️) with scraps of fabric or by knitting or crocheting them. Or, what speaks to me even more … making them with food or baking ingredients. The advantage of the latter is that you can eat them!

Edible Decorations or Ornaments

Dehydrated orange slices are a very pretty fragrant classic. Unfortunately, I don’t have a dehydrator and doing this oven process consumes too much energy and defeats my economic and ecological goals.

On the other hand, cookies require normal cooking and inexpensive ingredients. It’s decided! I put sugar cookies in my tree! I’m going to do a lot so that those who go to the tree stay there! If not, they will all be eaten before D-Day arrives!

Don’t worry, I give you the recipe below! (You’re welcome! 😉) Ideally, you will have to provide yourself with cutters unless you have artistic talents and you can make shapes worthy of the name with a simple knife. This is absolutely not my case … luckily, I have small cookie cutters, some of which are suitable for the holidays.

Without further ado, here’s how to make your edible decorations.

Sugar Cookies as Christmas Tree Ornaments

For about 50 cookies you will need …

  • 650ml flour
  • 5ml baking powder
  • 3ml salt
  • 225g butter
  • 250ml sugar
  • 1 egg
  • 5ml vanilla
  • Sugar or icing or beads to decorate (optional)
  • Rope, string, ribbon or wool

Sugar Cookies with yarn to hang on the Christmas tree
  1. In a bowl, put the flour, baking powder and salt. Reserve.
  2. In another bowl, cream the butter and sugar. Add the egg and vanilla. Mix well.
  3. In two or three batches, add the dry ingredients to mix well.
  4. Form two discs and refrigerate 30 to 60 min.
  5. On a floured flat surface or between two baking paper, roll out the dough until it is 5 to 8 mm thick. Take the cookie cutter and cut out as many shapes as possible and place them on a baking sheet already lined with a silicone pat or baking paper.
  6. Using a straw, make a hole at the top of your shape. Bake the cut shapes for 12 minutes in a preheated oven at 180C. In the meantime, reform a ball then a disc with the scraps / rejects. Redo shape cutouts as many times as you have cookie dough.
  7. Take out of the oven and let cool down. If you wish, decorate your cookies with icing sugar and pearls.
  8. Measure strings between 16 and 20cm then cut as many times as there are ornaments. Pass through the hole and tie a small knot.

There you go, your homemade edible ornaments are ready to hang from the tree!

In health,

Chantal

Eatable Christmas Ornaments Decorations de Noël mangeable

Mangeables, zéro déchet et à un coût minimum.

Chaque année je fais des décorations de Noël moi-même. Dans la maison, à l’extérieur, le sapin, etc. Généralement, je réutilise les décorations des années passées. Parfois j’en refais de nouvelles et ce, surtout dans le cas où mes deco ont été faites avec des denrées périssables!

Cette année, j’avais envie de changer les ornements de mon sapin de Noël avec le souci de ne produire aucun déchet et de dépenser le moins possible.

Zéro déchet

En effet, l’achat de décorations et d’ornements d’arbre de Noël coûtent cher et sont très souvent suremballer. Comment faire alors pour renouveler le look de mon sapin en respectant mon objectif zéro déchet?

Plusieurs idées me viennent en tête… Par exemple, faire les formes typiques (⭐️🍭🎄⛄️❄️) avec des chutes de tissus ou en les tricotant ou les crochetant. Ou bien, ce qui me parle encore plus… les faire avec de la nourriture ou des ingrédients à pâtisserie. L’avantage de ces dernier est qu’on peut les manger!

Décorations ou ornements mangeables

Les tranches d’oranges déshydratées sont un classique odorant très joli. Malheureusement, je n’ai pas de déshydrateur et faire ce processus au four consomme trop d’énergie et va à l’encontre de mes objectifs économiques et écologiques.

Par contre, des biscuits demandent une cuisson normale et des ingrédients peu coûteux. C’est décidé! Je mets des biscuits au sucre dans mon sapin! Je vais en faire beaucoup pour que ceux qui vont dans le sapin y restent! Si non, ils seront tous mangé avant que le jour J arrive!

T’inquiète, je te donne la recette plus bas! (de rien!😉) Idéalement, tu devras te munir d’emportes pièces à moins que tu aies des talents d’artiste et que tu arrives à faire des formes dignes de ce nom avec un simple couteau. Ce n’est absolument pas mon cas… heureusement, j’ai des petits emportes pièces dont certains conviennent aux temps des fêtes.

Sans plus tarder, voici comment faire tes décorations mangeables.

Biscuits au sucre comme ornement de sapin de Noël

Pour environ 50 biscuits, tu as besoin de…

  • 650ml farine
  • 5ml poudre à lever
  • 3ml sel
  • 225g beurre
  • 250ml sucre
  • 1 oeuf
  • 5ml vanille
  • Sucre ou glaçage ou perles pour décorer (optionnel)
  • Corde, ficelle, ruban ou laine

Biscuits au sucre avec ficelle pour pendre dans le sapin de Noël
  1. Dans un bol, mettre la farine, la poudre à lever et le sel. Réserver.
  2. Dans un autre bol, crémer le beurre et le sucre. Ajouter l’œuf et la vanille. Bien mélanger. En deux ou trois fois, ajouter les ingrédients secs afin de bien mélanger.
  3. Former deux disques et réfrigérer 30 à 60 min.
  4. Sur une surface plane enfarinée ou entre deux papiers sulfurisé, étendre au rouleau la pâte jusqu’à ce qu’elle ait de 5 à 8 mm d’épaisseur. Prendre l’emporte pièce et découper autant de formes que possible et déposer celles-ci sur une plaque à cuisson pour le four prémuni d’un film en silicone ou un papier cuisson.
  5. À l’aide d’une paille, faites un trou au haut de votre forme. Enfourner les formes découpées 12 minutes dans un four préchauffer à 180C. En attendant, reformer une boule puis un disque avec les retailles/rejets. Refaire des découpes de formes autant de fois que vous avez de pâte à biscuit.
  6. Retirer du four et laisser refroidir. Si vous le souhaitez, décorer vos biscuits avec du sucre glace et des perles.
  7. Mesurer la ficelle entre 16 et 20cm puis couper et ce, autant de fois que d’ornements.
  8. Passer dans le trou et faire un petit noeud.

Voilà, tes ornements mangeables fait maison sont prêts à être pendus à l’arbre!

Santé!

Chantal

2020 Christmas Series: Festive Quinoa Power Salad, Sumac Vinaigrette / Série Noël 2020 : Salade festive au quinoa, vinaigrette au sumac

Starting Holiday Season preparations, choosing a menu is essential. I personally like to have a salad, a soup, a main course with sides. Obviously to these essentials are added a cocktail or an aperitif with or without alcohol, appetizers and a dessert.

This year, I will first present my essentials and if time permits, the aperitifs and desserts.

Starters

There is nothing like a good salad to start a meal. This recipe is a dish in itself since it is very rich in protein. If you are making a full menu, I recommend serving small portions. If not, you can eat it as a main course. It is very nourishing. It is also suitable to accompany the main piece of your menu.

Seasonal ingredients

This salad has all the seasonal festive ingredients. That is, tangerine, walnuts (kernels) and pomegranate seeds. Add to that the super kale, the freshness of mint, the crunchy quinoa, the sweetness of chickpeas and all of it spiced up.

Ready to start the 2020 Christmas Series menu?

Festive Quinoa Power Salad, Sumac Vinaigrette

For 2 to 8 people, you need …

  • 80ml white quinoa
  • 80ml red quinoa
  • 250ml Kale, finely chopped
  • 125ml fresh mint, finely chopped
  • 125ml chickpeas, cooked and drained
  • 60ml walnuts, crushed
  • 3-4 mandarins or tangerines
  • 60ml pomegranate seeds
  • 5ml sumac

Sumac vinaigrette

  • 45ml extra virgin olive oil
  • 15ml maple syrup or honey
  • Juice of a tangerine
  • 1 clove of garlic, pressed
  • 5ml sumac
  • 5ml salt

  1. Cook both quinoa together according to the manufacturer’s instructions. Let cool completely.
  2. Prepare the vinaigrette: in a bowl, put all the ingredients and mix well. Reserve.
  3. Peel and slice the mandarins.
  4. Assemble the salad: in a large salad bowl, put the quinoa, cabbage, mint, chickpeas, walnuts, mandarin slices and pomegranate seeds. Add the vinaigrette and mix well. Sprinkle the last 5ml of sumac on top before serving.
  5. It will keep for a few days in the refrigerator.

In Health!

Chantal

Pour débuter les préparatifs du temps des fêtes, un choix de menu s’impose. J’aime avoir au menu une salade, une soupe, un plat principal et des accompagnements. Évidemment à ces incontournables s’ajoutent un cocktail ou un apéro avec ou sans alcool, des bouchées pour l’apéro et un dessert.

Cette année, je vous présenterai d’abord mes incontournables et si le temps me le permet, les apéritifs et desserts.

Entrée

Rien de tel qu’une bonne salade pour commencer le repas. Cette recette est un plat en soi puisqu’elle est très riche en protéines. Si vous faites un menu complet, je vous conseille d’en servir des petites portions. Si non, vous pouvez la manger comme plat. Elle est très nourrissante. Elle convient aussi pour accompagner la pièce centrale de votre menu.

Ingrédients de saison

Celle-ci a tous les ingrédients festifs de la saison. C’est-à-dire, la mandarine, les noix de Grenoble (cerneaux) et les grains de grenade. Ajoute à cela le super chou frisé Kale, la fraîcheur de la menthe, le craquant quinoa, la douceur des pois chiches et je rehausse tout ça d’épices.

Prêt.e. à débuter le menu de la Série Noël 2020?

Salade festive aux deux quinoa, vinaigrette au sumac

Pour 2 à 8 personnes, tu as besoin de…

  • 80ml quinoa blanc
  • 80ml quinoa rouge
  • 250ml Kale, finement haché
  • 125ml menthe fraîche, finement haché
  • 125ml pois chiche, cuit et égouttés
  • 60ml noix Grenoble ou cerneaux de noix, concassées
  • 3-4 mandarines ou tangerines
  • 60ml grains de grenades
  • 5ml sumac

Vinaigrette au sumac

  • 45ml huile d’olive extra vierge
  • 15ml sirop d’érable ou miel
  • Jus d’une mandarine
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 5ml sumac
  • 5ml sel

  1. Cuire les quinoa ensemble selon les indications du fabricant. Laisser refroidir complètement.
  2. Préparer la vinaigrette : dans un bol, mettre tous les ingrédients et bien mélanger. Réserver.
  3. Peler et trancher les mandarines.
  4. Assembler la salade : dans un grand saladier, mettre les quinoa, le chou, la menthe, les pois chiches, les noix, les tranches de mandarines et les grains de grenades. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger. Saupoudrer le dernier 5ml de sumac sur le dessus avant de servir.
  5. Elle se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Santé!

Chantal

2020 Christmas Series: Ecological and Economic Advent Calendar / Série Noël 2020 : Calendrier de l’avent écologique et économique

Are we already talking about Christmas? Yes, since it is a period that requires preparation and organization in advance. This year, with COVID19, it will be different.

With children, I have the task of making this time as festive as the other years. I will have to compensate for the shortcomings and the differences. The decorations, the Advent calendars, the songs, the smells … I want to create a holiday season for them that is all the same festive and if possible, unforgettable. In the correct meaning of the term. I also set myself the goal of spending this holiday season without producing too much waste.

Recycling, Zero Waste and DIY

I start by preparing an advent calendar with recycled stuff. Indeed, you do not need to buy anything (practical in times of confinement!) to make a calendar worthy of the name! Yes, you will use what you have at home. Some ideas with which you can make some; cardboard of toilet paper rolls, envelopes, cardboard boxes, paper, egg carton … in short, nothing complicated but above all, something that will allow you to insert little notes, coupons and small items.

I had kept the boxes of old LEGO and Playmobile calendars that I will use this year to put my little surprises into. To customize these boxes, I used a sufficiently large paper on which I drew and painted typical Christmas symbols. I separated according to the size of the boxes of my boxe, add the numbers then pre-cut the “doors” to open easily. I added my surprises and then glued the set. Here!

If you are using toilet paper rolls, you can arrange them in the shape of a tree, glue them together, fill them and then seal them with numbered paper. If you are using envelopes, it is a matter of numbering them, filling them, sealing them and then hanging them on a pretty thread / ribbon. If you only have white paper, you take two of them and on each you separate by drawing 24 boxes. On the sheet below, you write the surprises in each box. On the top sheet, you write down the numbers and you pre-cut each box slightly. You glue the edges of the papers together and voila. Do not hesitate to add pretty designs, color to make it “festive”.

What to put in these boxes? Warning! We said, buy nothing!

Calendar Content

Buy Nothing calendar therefore means that the content comes from your imagination, your pantry and any other free sources to which you have access.

Here are some ideas for content …

  1. Small cookies
  2. Small chocolates
  3. Sweets / confectionery
  4. Herbal infusion made with herbs and flowers that you already have
  5. Vouchers for
  • A hug
  • A game with mum / dad
  • Time with mum / dad
  • More screen time (ex. 1 hour)
  • More video game time (ex. 1 hour)
  • Additional reading time
  • Posting bedtime by x minutes
  • Choosing your favorite meal
  • Choosing your favorite dessert
  • Chore break for today
  • Helping someone (or an association)
  • Etcétéra!
  • … And these can come back more than once!

    I hope this gives you enough ideas to make your own calendar and also to start this holiday season by creating no waste and spending less money!

    Let this Christmas series begin!

    Chantal

    Ps. Don’t hesitate to photograph your work and show it to me! It would really please me.

    On parle déjà de Noël? Oui puisque c’est une période qui demande de la préparation et de l’organisation à l’avance. Cette année, avec le COVID19, ce sera différent.

    Avec des enfants, j’ai la tâche de rendre ce temps aussi festif que les autres années. Je devrai compenser et palier aux manques et aux différences. Les décors, les calendriers de l’Avent, les chansons, les odeurs… je veux leur créer un temps des fêtes tout de même festifs et si possible, inoubliable. Dans le bon sens du terme. Je me donne aussi l’objectif de passer ce temps des fêtes sans trop produire de déchet.

    Récupération, zéro déchet et DIY

    Je commence par préparer un calendrier de l’avent avec de la récupération. En effet, tu n’as pas besoin d’acheter quoi que ce soit (pratique en temps de confinement!) pour fabriquer un calendrier digne de ce nom! Oui, tu utiliseras ce que tu as à la maison. Quelques idées avec lesquelles tu peux en fabriquer; carton de rouleaux de papier de toilette, enveloppes, cartons, papier, carton d’œufs… bref, rien de compliqué mais surtout, quelque chose qui te permettra d’insérer des petits mots, des bons et des petits items.

    J’avais conservé les cartons d’anciens calendriers LEGO et Playmobile que je vais utiliser cette année pour y mettre mes petites surprises. Pour customizées ces cartons, j’ai utilisé un papier suffisamment grand puis j’ai dessiné et peint des images typiques de Noël. J’ai séparé selon la taille des cases de mes cartons, ajouter les chiffres puis pré couper les “portes” à ouvrir. J’ai ajouté mes surprises et puis collé l’ensemble. Voilà!

    Si tu utilises des cartons de rouleaux de papier de toilette, tu peux les arranger en forme de sapin, les coller ensemble, les remplir puis refermer avec un papier numéroté. Si tu utilises des enveloppes, il s’agit de les numéroter, de les remplir, de les cacheter puis de les accrocher à un jolie fil/ruban. Si tu n’as que des feuilles blanches, tu en prends deux que tu sépares en traçant 24 cases. Sur la feuille du dessous, tu y inscris les surprises dans chaque case. Sur la feuille du dessus, tu y inscris les numéros et tu pré coupe légèrement chaque case. Tu colles les bords des feuilles ensemble et voilà. N’hésite pas d’ajouter de jolies dessins, de la couleur pour le rendre “festif”.

    Quoi mettre dans ces cases? Attention! On a dit, rien acheter!

    Le contenu du calendrier

    Rien acheter veut donc dire que le contenu provient de ton imagination, de ton garde-manger et toutes autres sources gratuites auxquelles tu as accès.

    Voici des idées de contenus…

    1. Des petits biscuits/cookies
    2. Des petits chocolats
    3. Des bonbons/confiseries
    4. Des tisanes maison (mélange d’herbes et fleures que tu as déjà)
    5. Des bons pour
    • Un câlin
    • Un jeu avec papa/maman
    • Du temps avec papa/maman
    • Du temps (ex. 1h) d’écran supplémentaire
    • Du temps (ex. 1h) de jeux vidéo supplémentaire
    • Du temps de lecture supplémentaire
    • Repousser l’heure du coucher de x minutes
    • Le choix de ton repas favoris
    • Le choix de ton dessert favoris
    • Un congé de tâches (ménagère ou autre)
    • Aider quelqu’un (ou une association)
  • Etcétéra!
  • … Et ceux-ci peuvent revenir plus d’une fois!

    J’espère que cela te donne suffisamment d’idées pour fabriquer ton propre calendrier et de toi aussi commencer ce temps des fêtes en ne créant aucun déchet et en ne dépensant pas d’argent!

    Que cette série de Noël commence!

    Chantal

    Ps. N’hésite pas à photographier ton œuvre et de me la montrer! Ça me ferait vraiment plaisir.

    Happy New Year ! Bonne Année 2020!

    Dear readers, I would like to thank you for the trust you place in me.

    Let us all make a wish, a crazy and grandiose wish and devote this year 2020 to make it possible.

    Chers lecteurs, je tiens à vous remercier de la confiance dont vous m’honorer.

    Faisons tous un vœu, un vœu fou et grandiose et consacrons cette année 2020 à le rendre réalisable.

    2019 Christmas Series : Recap / Série Noël 2019 : Récapitulation

    Now the Christmas Series 2019 is coming to an end. I’ve been talking to you about this period for a few weeks now and suggesting recipes to you. I hope they helped you and above all, pleased you.

    I also hope that your Christmas Eve went well and that you had a lot of fun! What did you prefer? What was your best moment?

    To make it easier for you to find and go back to the different articles, here is a summary of all the recipes and tips …

    Tips, mindset, organization, zero waste

    Cocktail: Tepache Cocktail or mocktail

    Soup: Smokey and spicy

    Salad: Cruciferus and its citrus vinaigrette

    Main dish: Stuffed Patidou squash with Freekeh, Wild mushrooms and cranberries

    Dessert: Vanilla-chocolate log, caramelized tangerines

    Zero waste homemade gifts


    Voilà que la Série Noël 2019 tire à sa fin. Cela fait déjà quelques semaines que je te parle de cette période et que je te suggère des recettes. J’espère que celles-ci ton aidées et surtout, ton plues.

    J’espère aussi que ton réveillon s’est bien passé et que tu t’es bien amusé! Qu’as-tu préféré? Quel a été ton meilleur moment?

    Pour te faciliter la recherche et le retour aux différents articles, je te fais, ici, une récapitulation de toutes les recettes et astuces…

    Astuces, état d’esprit, organisation, zéro déchet

    Cocktail : Tepache Cocktail ou Mocktail

    Potage : Fumée et épicée

    Salade : Crucifères et sa vinaigrette aux agrumes

    Plat principal : Courge Patidou farcie au Freekeh, Champignons des bois et canneberges

    Dessert : Bûche vanille-chocolat, tangerines caramélisés

    Cadeaux zéro déchet faits maison

    2019 Christmas Series : Vanilla-Chocolate Yule Log with caramelized tangerines / Série Noël 2019: Bûche vanille-chocolat, tangerines caramélisées

    To close this Holiday menu, here is a classic yule log recipe with a vanilla sponge cake, dark chocolate ganache and decorated with caramelized tangerine zest.

    Caramelized zest

    The zest of clementines or tangerines add punch to this classic, heightening its taste to make it a little more “adult”, more “sophisticated”. If you have made the previous recipes (cruciferous salad with citrus vinaigrette and Stuffed Patidou squash with freekeh, wild mushrooms and cranberries) you already have the needed zest ready to make garnish for this log.

    Preparation in stages, in advance

    This log must be made in stages and it is therefore preferable to do 1 to 2 days ahead. It keeps very well in the refrigerator and will in no case be altered.

    You must start with the garnish since it will keep as long as you want. Then you have to prepare the ganache since it takes a while to “take”. The sponge cake must be molded to roll up well and be completely cooled to receive the ganache. As you can see, these steps have to be done even before assembling it all. We must therefore plan and, for me, 2 days are a minimum to be well prepared.

    Here are, in details the different stages.

    Vanilla-Chocolate Yule Log with Caramelized Tangerines

    Caramelized tangerines

    • Zests of at least 2 tangerines
    • 150g Sugar

    1. Remove the white part of the tangerine or clementine peels. Leave in large pieces.
    2. Put the sugar in a thick-bottomed saucepan over medium-high heat and melt. Add the zests and bring to a boil for 5-10 minutes or until reaching 170-180 C.
    3. Immediately pour onto a baking paper or silpat to allow to cool and harden.
    4. Once cooled, chop to obtain granules.
    5. Reserve in an airtight container.

    Dark chocolate ganache

    • 250g dark chocolate
    • 250ml milk

    1. In a double boiler, melt the chocolate.
    2. In a saucepan, heat the milk until boiling. From the first broths, pour gently or in 3 batches into the chocolate. Whisk well each time.
    3. Refrigerate and whisk regularly until the ganache hardens. It should be smooth and creamy. It can take up to 2 hours.

    Sponge or vanilla cake

    • 180ml spelt flour
    • 1ml baking powder
    • A pinch of salt
    • 5 eggs
    • 125ml sugar
    • 30ml vegetable oil
    • 2.5ml vanilla

    1. In a bowl, put the dry ingredients and set aside.
    2. In another mixing bowl, beat the eggs and sugar until the mixture is blanched, has doubled or tripled in size and made a ribbon at the end of the whisk when you lift it. From then on, you can add the oil and the vanilla.
    3. Add the liquid ingredients to the dry ingredients, making sure to mix well.
    4. Spread on a baking sheet on which you previously put a silpat or baking paper.
    5. Bake for about 10 min in an oven preheated to 180 C or until a toothpick comes out clean.
    6. Once out and cooled a few minutes, place on a clean cloth and roll the narrowest part and allow to finish cooling completely.

    Final assembly

    1. Unroll and peel the sponge cake delicately while leaving it on its baking paper. If it is not straight or perfectly rectangular, cut it so that it is!
    2. Coat the sponge cake with cold ganache.
    3. Using the baking paper (but without going towards the inside of the sponge cake) roll again without over-tightening or pushing the ganache outwards.
    4. Place on the platter or serving plate. Remove the baking paper.
    5. Coat the exterior with ganache, covering everything including the ends.
    6. Spread the caramelized zest over it and refrigerate until ready to serve.
    7. When you take the log out of the fridge and just before serving, you can sprinkle with icing sugar to make a snow effect!

    Have a great meal ending!

    Chantal

    Pour clôturer ce menu de réveillon, voici une recette de bûche classique avec une génoise (gâteau) à la vanille, une ganache au chocolat noir et décoré de zestes de tangerine caramélisés.

    Zestes caramélisés

    Les zestes de clémentines ou de tangerines donnent du punch à ce classique, viennent surélever son goût pour le rendent un peu plus “adulte”, plus “sophistiqué”. Si tu as fait les recettes précédentes (salade de crucifères à la vinaigrette aux agrumes et Patidou farcie au freekeh, champignons des bois et canneberges) tu as donc déjà les zestes prêts pour réaliser la garniture de cette bûche.

    Préparation par étapes, d’avance

    Cette bûche doit être réalisée par étapes et il est donc préférable de s’y prendre 1 à 2 jours avant. Elle se conserve très bien et ne sera en aucun cas altérée par ce temps au frais. Il faut commencer par la garniture puisqu’elle se conservera aussi longtemps que tu le souhaites. Ensuite, il faut préparer la ganache puisqu’il lui faut un certain temps pour “prendre”. La génoise doit être moulée pour bien s’enrouler et être complètement refroidies pour recevoir la ganache. Comme tu peux le constater, il y a ces étapes avant même l’assemblage. Il faut donc prévoir ce temps et, 2 jours sont pour moi un minimum pour être bien préparé.

    Voici, en détails les différentes étapes.

    Bûche vanille-chocolat, tangerines caramélisés

    Tangerine caramélisées

    • Zestes d’au moins 2 tangerines
    • 150g Sucre

    1. Bien retirer la partie blanche des pelures de tangerines ou clémentines. Laisser en gros morceaux.
    2. Mettre le sucre dans une casserole à fond épais sur feu moyen-fort et faire fondre.
    3. Ajouter les zestes et porter à ébullition pendant 5-10 minutes ou jusqu’à atteindre 170-180 C.
    4. Verser immédiatement sur un papier cuisson ou silpat pour laisser refroidir et figer.
    5. Une fois refroidis, hacher pour obtenir des granulés.
    6. Réserver dans un contenant hermétique.

    Ganache au chocolat de noir

    • 250g chocolat noir
    • 250ml lait

    1. Dans un bain marie, faire fondre le chocolat.
    2. Dans une casserole, faire chauffer le lait jusqu’à ébullition. Dès les premiers bouillons, verser doucement ou en 3 fois dans le chocolat. Bien fouetter à chaque fois.
    3. Réfrigérer et fouetter régulièrement jusqu’à ce que la ganache se fige. Elle doit être lisse et onctueuse. Cela peut prendre jusqu’à 2h.

    Génoise ou gâteau à la vanille

    • 180ml farine épeautre
    • 1ml poudre à lever
    • Une pincée de sel
    • 5 oeufs
    • 125ml sucre
    • 30ml huile végétale
    • 2,5ml vanille

    1. Dans un bol, mettre les ingrédients secs et réserver.
    2. Dans un autre bol à mélanger, battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation soit blanchie, ait doublé voir triplé de volume et fasse un ruban au bout du fouet lorsque tu le soulève. Dès lors, tu peux ajouter l’huile et la vanille.
    3. Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs en s’assurant de bien mélanger.
    4. Étaler sur une plaque de cuisson sur laquelle tu as préalablement mis un silpat ou un papier cuisson.
    5. Enfourner pour environ 10 min dans un four préchauffé à 180 C ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en sorte propre.
    6. Une fois sortie et refroidie quelques minutes, déposer sur un torchon propre et rouler la partie la plus étroite et laisser finir de refroidir complètement.

    Assemblage final

    1. Dérouler et décoller la génoise délicatement tout en la laissant sur son papier cuisson. Si celle-ci n’est pas droite ou parfaitement rectangulaire, couper-là pour qu’elle le soit!
    2. Enduire la génoise de la ganache froide.
    3. À l’aide du papier cuisson (mais sans aller vers l’intérieur de la genoise) rouler à nouveau sans trop serrer et ni pousser la ganache vers l’extérieur.
    4. Déposer sur le plateau ou l’assiette de service. Retirer le papier cuisson.
    5. Enduire l’extérieur de ganache en couvrant tout incluant les bouts.
    6. Repartir les zestes caramélisés dessus puis réfrigérer jusqu’au moment de servir.
    7. Au moment de sortir la bûche du frigo et juste avant de servir, tu peux saupoudrer de sucre glace pour faire un effet de neige!

    Bonne fin de repas!

    Chantal

    2019 Christmas Series : Stuffed Patidou Squash with Freekeh, Wild Mushrooms and Cranberries / Série Noël 2019: Patidou farcie au freekeh, champignons des bois et canneberges

    Main dish or side dish? For vegetarian, vegan or carnivore? This recipe is suitable in all cases.

    You can even just use the stuffing to stuff the traditional turkey or whatever you would like.

    This stuffing is made with freekeh. As mentioned in the article on Cruciferous Salad with citrus vinaigrette, freekeh is an ancient cereal. A variety of durum wheat nicknamed “green wheat” very good for health.

    If you made this salad, in principle you already have the amount of freekeh necessary for this recipe. It does not matter if it is not the case, you will just have to plan this step!

    Organization, time saving

    Being with your guests, taking care of them, spending time together is much more important than spending all your time in the kitchen. This stuffed Patidou can be made the day before and reheated at the last minute. In the preparation part of the recipe, I give you tips to prepare this recipe in stages, in advance to simply assemble or reheat at the last minute.

    Which squashes to choose?

    There are so many beautiful and good choices of squash that it can seem difficult to choose. For this recipe, the choice is based on whether it will be a side or a main dish, on whether you want to make a large dish to share or if you want to make individual portions.

    In the case of an accompaniment, individual portions are better. In this case, I suggest using small round zucchini since they are a bit less filling than the squash and they will not take up too much space on the plate. But, in small patidou, it is delicious. The size of your squash can also help you choose which one!

    For me, the ideal squashes for this recipe are: patidou, acorn squash, buttercup (not butternut), shiatsu, delicata, kabocha.

    In the case of a main dish in individual portion, I think you can follow the same indications as for an accompaniment and choose medium sized squash. It can be interesting to have different sizes for different appetites!

    In the case of a main dish as a single piece, I then suggest a large buttercup or pumpkin, muscat, Turkish bonnet, etc. You can understand, this one will be bigger! Please note that the appropriate cooking time must be adjusted!

    Stuffed Patidou squash with freekeh, wild mushrooms and cranberries

    for 2 pers.

    • 2 “patidou” squash
    • 150g wild mushroom mix
    • 100g enoki japanese mushroom
    • 1 onion
    • 2 cloves of garlic, crushed
    • Seeds of your Squashes
    • 125ml dried cranberries
    • 250ml cooked freekeh
    • 5ml Sage or thyme or rosemary (or a mix of 3)
    • 30ml tangerine juice (optional) **

    Preparation of squash. This step can be prepared a few days in advance.

    1. Cut the squash hat. Clean and empty, save the seeds. Put the squash side cut on a baking sheet and bake 45 min-1h or until they are cooked. The knife blade pierces easily.
    2. Clean the seeds by removing the squash filaments. Spread them on a baking sheet and coat with olive oil, 4-5 drops of Worcestershire sauce and two pinches of dried mushroom powder. When the squash is cooked, remove from the oven and put the seeds directly in, placing them on Broil to grill them. Watch them so they don’t burn.

    Preparation of the stuffing. This step can be done the day before.

    1. Finely chop the onion.
    2. Clean the mushrooms by removing soil and other debris. Cut the ends that are not nice. Cut the larger mushrooms into pieces. Leave them big enough.
    3. In a skillet over medium heat, brown the onions until they are translucent. Add the wild mushrooms (not the enoki). Add salt and pepper. When these are well cooked and start to brown, add the enoki mushrooms, garlic, cranberries. Sauté another 5 min.
    4. Remove from the heat and add the freekeh*, the spices and, if you use it, the tangerine juice. Mix well. Set aside. If you do not proceed to assembly immediately, refrigerate until use.

    * Cook the freekeh according to the manufacturer’s instructions or as follows: 125ml of freekeh in 250ml of water and a pinch of salt. Bring to a boil, reduce to a minimum and wait 10-15 min until it has swelled and absorbed all the water.

    Assembling. This step can be done the day before. It only needs to be warmed up.

    1. When ready, stuff the squash with the mushroom-cranberry-freekeh mixture.
    2. Bake at 180 C for about 45 minutes depending on whether you bake it already hot (directly after having cooked them) or at least 1h if you bake it cold (after having refrigerated them.).

    ** Keep the tangerine peels for dessert. Recipe to come. To preserve them, eliminate the white part and put the zest in an airtight container in the refrigerator until use.

    Have a great holiday meal!

    Chantal

    Stuffing ingredients/Ingrédients de la farce
    Freekeh, wild mushrooms and cranberry Stuffing / Farce au Freekeh, champignons des bois et canneberges

    Plat principal ou accompagnement? Pour végétarien, végétalien ou carnivore? Cette recette convient dans tous les cas.

    Tu peux même te servir uniquement de la farce pour farcir la traditionnelle dinde ou n’importe quoi d’autre. Cette farce est faite à base de freekeh.

    Comme mentionné dans l’article de la Salade de crucifères à la vinaigrette aux agrumes, le freekeh est une céréale ancienne. Une variété de blé dur surnommé « blé vert » très bon pour la santé.

    Si tu as fait cette salade, en principe tu as déjà la quantité de freekeh nécessaire pour cette recette. Ce n’est pas grave si ce n’est pas le cas, tu devras simplement prévoir cette étape!

    Organisation, économie de temps

    Être avec les invités, s’occuper d’eux, passer du temps ensemble est bien plus important que de passer tout son temps en cuisine. Ce Patidou farcie peut être fait la veille et réchauffer à la dernière minute. Dans la partie préparation de la recette, je te donne des trucs pour préparer cette recette en étapes, en avance pour simplement assembler ou réchauffer à la dernière minute.

    Les courges, lesquelles choisir?

    Il y a tellement de beaux et bons choix de courges qu’il peut paraître difficile de choisir. Pour cette recette, le choix repose sur si ce sera un accompagnement ou un plat, sur si tu veux faire un grand plat à partager ou si tu veux faire des portions individuelles.

    Dans le cas d’un accompagnement, vaut mieux des portions individuelles. Dans ce cas, je suggère d’utiliser des petites courgettes rondes puisqu’elles sont moins copieuses que les courges et qu’elles ne prendront pas trop de place dans l’assiette. Mais, dans des petits patidou, c’est succulent. La taille de ta courge peut aussi t’aider à choisir!

    Pour moi, les courges idéales pour cette recette sont: patidou, courge poivrée, buttercup (pas butternut), shiatsu, delicat, kabocha.

    Dans le cas d’un plat principal en portion individuelle, je pense que tu peux suivre les mêmes indications que pour un accompagnement et choisir des courges de taille moyenne. Il peut être intéressant d’en avoir de différentes tailles pour les différents appétits!

    Dans le cas d’un plat principal en pièce unique, je suggère alors une grosse buttercup ou citrouille, potiron, muscat, bonnet turc, etc. Tu l’auras compris, celle-ci sera plus grosse! Attention, il faudra prévoir le temps de cuisson approprié!

    Patidou farcie au freekeh, champignons des bois et canneberges

    pour 2 pers.

    • 2 courges “patidou”
    • 150g mélange champignons des bois
    • 100g enoki champignons japonais
    • 1 oignons
    • 2 gousses d’ail, écrasées
    • Les graines des courges
    • 125ml canneberges séchées
    • 250ml freekeh cuit
    • 5ml Sauge ou thym ou romarin (ou un mix des 3)
    • 30ml jus de tangerine (optionnel) **

    Préparation des courges. Cette étape peut être préparée quelques jours d’avance.

    1. Couper le chapeau des courges. Nettoyer et vider, conserver les graines. Mettre les courges côté couper sur plaque de cuisson puis enfourner 45 min-1h ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits. La lame du couteau transperce facilement.
    2. Nettoyer les graines en retirant les filaments de courge. Les répartir sur une plaque de cuisson et les enduire d’huile d’olive, 4-5 gouttes de sauce Worcestershire et deux pincées de poudre de champignons séchés. Lorsque les courges sont cuites, retirer du four et enfourner directement les graines en mettant celui-ci sur Broil/Grill pour les faire griller. Surveille-les pour ne pas qu’elles brûlent.

    Préparation de la farce. Cette étape peut être faite la veille.

    1. Hacher l’oignon finement.
    2. Nettoyer les champignons en enlevant la terre et autres débris des bois. Couper les bouts qui ne sont pas beaux. Couper les plus gros champignons en morceaux. Les laisser assez gros.
    3. Dans une poêle sur feu moyen, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les champignons des bois (pas les enoki). Saler, poivrer.
    4. Lorsque ceux-ci sont bien cuits et commencent à brunir, ajouter les champignons enoki, l’ail , les canneberges. Faire revenir encore 5 min.
    5. Retirer du feu et ajouter le freekeh*, les épices et, si tu en utilise, le jus de tangerine. Bien mélanger. Reserver.
    6. Si tu ne passe pas à l’assemblage immédiatement, réfrigérer jusqu’à utilisation.

    *Cuire le freekeh selon les indications du fabricant ou bien comme suit : 125ml de freekeh dans 250ml d’eau et une pincée de sel. Porter à ébullition, réduire au minimum et attendre 10-15 min qu’il ait gonflé et absorbé toute l’eau.

    Assemblage. Cette étape peut être faite la veille. Il ne restera plus qu’à réchauffer.

    1. Lorsque prêt, farcir les courges du mélange champignons-canneberges-freekeh.
    2. Enfourner à 180 C pour environ 45min selon si tu enfournes chaud (directement après les avoir cuits) et au moins 1h si tu enfournes froid (après les avoir réfrigérés.).

    ** Conserver les pelures de tangerine pour le dessert. Recette à venir. Pour les conserver, éliminer la partie blanche et mettre le zeste dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

    Bon repas de réveillon!

    Chantal

    2019 Christmas Series : Cruciferous Salad, Citrusy Vinaigrette / Série Noël 2019: Salade de crucifères à la vinaigrette aux agrumes

    During a festive meal, the salad can be served as a starter or as an accompaniment. No matter, for me, it must be crisp, light and tart to balance the often hearty main dish.

    The texture and freshness of this one is super pleasant on the palate. They make it totally festive. It will go wonderfully well with the main dish that I am preparing for you and will reveal to you in a few days!

    Prepare in advance

    Yes, this salad can be easily prepared in advance to give you time to do something else like take care of your guests. The cabbage massage step can be done in advance as well as the vinaigrette. I suggest you put the dry ingredients measured in a container ready to be mixed with the salad. Keep your washed arugula ready to add at the last moment. The maceration of the cabbage tenderizes them and they will not be affected by time at all. Finally, the cabbage, arugula, dry ingredients and dressing can be assembled quickly just before serving.

    Zero waste in the kitchen

    In the citrus vinaigrette, you will use tangerines or mandarins. I ask you to keep the peels since they will be used in the preparation of the dessert for this Christmas 2019 menu. Recipe also to come in a few days!

    Freekeh

    Used in this salad, freekeh is an old variety of durum wheat picked before maturity and nicknamed “green wheat”. It has been known for centuries in the East. It is low in gluten and rich in protein. Freekeh has a low glycemic index, provides iron, zinc, potassium, calcium, probiotics or vitamin B.

    If you can’t find any, you can replace it with any other grains of your choice like quinoa or bulgur (bulgur).

    Cruciferous salad

    For 2 pers.

    • 3 leaves Cabbage palm (also called black kale or kale lacinato) or 250ml
    • 1 slice Red cabbage or 250ml
    • Olive oil
    • Salt, pepper
    • 3 young onions (shallots or), cut into thin rings
    • 250ml Arugula
    • 125ml chickpeas, cooked
    • 125ml Freekeh, cooked *
    • 80ml Pecans
    • 3-5 branches of fresh mint, leaves chopped

    Dressing

    • Juice of 1 tangerine or clementine ** with pulp or 60ml
    • Juice of 1 lime or 30ml
    • 10ml Apple cider vinegar
    • 3ml sugar
    • Salt, pepper

    ***

    1. Cut or chop the palm and red cabbage into fine strips. Add them to a bowl with a generous drizzle of olive oil, salt and pepper. Massage and squeeze or crush with your hands, then let sit for at least 30 minutes.
    2. After resting time, add the arugula, young onions, cooked freekeh, chickpeas, pecans and fresh mint.
    3. Then pour 45ml of the vinaigrette and tire the salad well. Serve immediately.

    * Cook the freekeh according to the manufacturer’s instructions or as follows: 125ml of freekeh in 250ml of water and a pinch of salt.

    Keep the extra freekeh for use in the main dish that will be published soon or in the one of your choice.

    ** keep the peels for dessert. Recipe to come. To preserve them, eliminate the white part and put the zest in an airtight container in the refrigerator until use.

    Enjoy your meal!

    Chantal


    Lors d’un repas de fêtes, la salade peut être servie comme entrée ou bien comme accompagnement. Peut importe, Pour moi, celle-ci doit être craquante, légère et acidulée pour équilibrer le plat principal souvent copieux.

    La texture et la fraîcheur de celle-ci est super agréable en bouche. Ils la rendent totalement festive. Elle accompagnera merveilleusement bien le plat principal que je te prépare et te révélerai dans quelques jours!

    Préparer d’avance

    Oui, cette salade peut être facilement préparée d’avance pour te laisser le temps de faire autre chose comme de t’occuper de tes invités. L’étape de massage des choux peut être faite d’avance ainsi que la vinaigrette. Je te suggère de mettre les ingrédients secs mesurés dans un récipient prêts à être mélangés. Garde ta roquette lavée prête à ajouter au dernier moment. La maceration des choux les attendrie et ils ne seront pas du tout affectés par le temps. Finalement, l’assemblage des choux, de la roquette, des ingredients secs et de la vinaigrette pourra se faire rapidement juste au moment de servir.

    Zéro déchet en cuisine

    Dans la vinaigrette aux agrumes, tu utiliseras des tangerines ou mandarines. Je te demande de conserver les pelures puisqu’elles serviront dans la préparation du dessert de ce menu de Noël 2019. Recette aussi à venir dans quelques jours!

    Freekeh

    Utilisé dans cette salade, le freekeh est une variété ancienne de blé dur cueilli avant maturité et surnommé « blé vert ». Il est connue depuis des siècles en Orient. Il est faible en gluten et riche en protéine. Le freekeh présente un index glycémique faible, fournit du fer, du zinc, du potassium, du calcium, des probiotiques ou de la vitamine B.

    Si tu n’en trouve pas, tu peux remplacer par une céréale de ton choix comme le quinoa ou le bulgur (boulgour).

    Salade de crucifères

    Pour 2 pers.

    • 3 feuilles Chou palmier (aussi appelé kale noir ou kale lacinato) ou 250ml
    • 1 tranche Chou rouge ou 250ml
    • Huile d’olive
    • Sel, poivre
    • 3 oignons jeunes (shallots ou), couper en fine rondelles
    • 250ml Roquette
    • 125ml pois chiche, cuit
    • 125ml Freekeh cuit *
    • 80ml Noix de pecans
    • 3-5 branches de Mente fraîche, feuilles ciselées

    Vinaigrette

    • Jus de 1 tangerine ou clementine ** avec pulpe ou 60ml
    • Jus de 1 lime ou 30ml
    • 10ml Vinaigre de cidre
    • 3ml sucre
    • Sel, poivre

    ***

    1. Couper ou hacher en fines lanières les choux palmier et rouge. Les ajouter dans un saladier avec un généreux filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Masser et presser ou écraser avec les mains puis laisser reposer au moins 30 minutes.
    2. Après le temps de repos, ajouter la roquette, les oignons jeunes, le freekeh cuit, les pois chiches, les noix de pecans et la menthe fraîche.
    3. Verser ensuite 45ml de la vinaigrette et bien fatiguer la salade. Servir aussitôt.

    * Cuire le freekeh selon les indications du fabricant ou bien comme suit : 125ml de freekeh dans 250ml d’eau et une pincée de sel.

    Conserver l’excédent du freekeh pour l’utiliser dans le plat principal qui sera publié prochainement ou dans celui de ton choix.

    ** conserver les pelures pour le dessert. Recette à venir. Pour les conserver, éliminer la partie blanche et mettre le zeste dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

    Bon appétit!

    Chantal

    2019 Christmas Series : 5 Homemade zero waste Gifts Ideas / Série Noël 2019: 5 Idées de cadeaux zéro déchet et fait maison

    Ah! Les cadeaux… Ça coûte cher! Pour te donner des idées… Voici une liste de cadeaux zéro déchet.

    Toutes les suggestions sont réalisables soi-même à la maison. Ainsi, ils ne coûtent pas cher et ont une valeur supplémentaire du fait que c’est “artisanal” et que tu as passé du temps à le faire pour lui/elle.

    Si tu n’as pas le temps ni le matériel, tu peux les acheter directement en cliquant sur le lien. J’ai fabriqué moi-même ces objets. Profites donc de ces cadeaux artisanaux pour faire plaisir à quelqu’un!

    Je te propose aussi des bons valables pour une personne pour assister et participer à l’un de mes ateliers. Offrir une expérience reste encrée dans les souvenirs bien plus longtemps que les objets! La personne acquerra des connaissances et cela est de valeur inestimable. Ceux-ci peuvent t’être envoyés ou directement à la personne à qui tu l’offres.

    1. Bee’s Wrap


    Emballages alimentaires réutilisables / alternative aux emballages en plastique

    Les Bee’s Wrap sont une alternatives aux emballages en plastique. Ils sont faits avec du coton et de la cire d’abeille. Utilisez simplement la chaleur de vos mains pour envelopper toutes sortes d’aliments, des avocats aux sandwichs en passant par les restes.

    Pour les faire soi-même : C’est ici!

    Pour en acheter : Lot de 3 ( S + M + L ) = 15€ . Livraison partout ou c’est possible via Mondial Relay. Si ta destination n’est pas disponible avec eux, dit-moi où tu veux les recevoir et on s’organisera!

    Pour apprendre comment les faire : Bon pour un atelier pratique pour apprendre et faire tes propres wraps. 25€. Date à convenir et/ou choisir selon la programmation. À Liège, Belgique.

    ***

    2. Sacs et sachets (de courses type tote et de vracs)

    Les sacs pour mettre ses achats ou les sacs pour mettre ses aliments sont pratiques et versatiles. Facilement lavable à la machine.

    Pour les faire soi-même : c’est ici!

    Pour en acheter : Tote = 5€. Lot de 3 sachets vracs S + M + L = 7€. Coton blanc très fin. Livraison partout ou c’est possible via Mondial Relay. Si ta destination n’est pas disponible avec eux, dit-moi où tu veux les recevoir et on s’organisera!

    Pour apprendre comment les faire : Bon pour un atelier pratique pour apprendre et faire tes propre sacs. 25€. Date à convenir et/ou choisir selon la programmation. À Liège, Belgique.

    3. Couvercle en tissus étirables

    Pour remplacer le film ou les couvercle en plastique. En plus ou à la place du Bee’s Wrap. Une alternative qui laisse respirer les aliments. Lavable à la machine.

    Pour les faire soi-même : c’est ici!

    Pour en acheter : Lot de 2 ( S + M ) pour 10€. Lin ou coton, non enduit. Livraison partout ou c’est possible via Mondial Relay. Si ta destination n’est pas disponible avec eux, dit-moi où tu veux les recevoir et on s’organisera!

    Pour apprendre comment les faire : Bon pour un atelier pratique pour apprendre et faire tes propre couvercles étirables. 25€. Date à convenir et/ou choisir selon la programmation. À Liège, Belgique.

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    4. Bouteille en grès recyclée avec Design original et unique

    Modèles disponibles ici.

    Capacité : 700ml

    Pour en acheter : Choisir un design ici. 25€ / bouteille. Livraison partout ou c’est possible via Mondial Relay. Si ta destination n’est pas disponible avec eux, dit-moi où tu veux les recevoir et on s’organisera!

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    5. Bon pour atelier zéro déchet en cuisine

    Details : Trucs, astuces et recettes pour utiliser les pelures, épluchures et restes de tables.

    Lieu : Liège, Belgique

    Durée : 2h

    Prix : 20€/pers.

    Date à convenir et/ou choisir selon la programmation.

    Offrir ici


    Ah! Gifts … It’s expensive! To give you few ideas … Here is a list of zero waste gifts.

    All suggestions are doable yourself at home. So, they are cheap and have extra value because it is “crafted” and because you spent time doing it for him / her.

    If you do not have the time or the material, you can buy them directly by clicking on the link. I made these objects myself! Take advantage of these handmade gifts to please someone!

    I also offer you vouchers for one person to attend and participate in one of my workshops. An experience remains inked in memories much longer than objects! The person will acquire knowledge and this is priceless. These can be sent to you or directly to the person to whom you are offering it.

    1. Bee’s Wrap


    Reusable Food Packaging / Alternative to Plastic Packaging Bee’s Wrap is an alternative to plastic packaging. They are made with cotton and beeswax. Just use the warmth of your hands to wrap everything from avocados to sandwiches to leftovers.

    To do it yourself: This is how!

    To buy: Set of 3 (S + M + L) = 15 €. Delivery wherever possible via Mondial Relay. If your destination is not available with them, tell me where you want to receive them and we will try to get them to you another way!

    To learn how to do them: Gift Certificate for a hands-on workshop to learn and make your own wraps. 25 €. Date to be agreed and / or chosen according to the schedule. In Liège, Belgium.

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    2. Tote and Bulk Bags

    Bags for shopping or bags to put food are convenient and versatile. Easily machine washable.

    To do it yourself: it’s here!

    To buy: Tote = 5 €. Set of 3 bulk bags S + M + L = 7 €. Very fine white cotton. Delivery wherever possible via Mondial Relay. If your destination is not available with them, tell me where you want to receive them and we will try to get them to you another way!

    To learn how to do them: Gift certificate for a hands-on workshop to learn and make your own bags. 25 €. Date to be agreed and / or chosen according to the schedule. In Liège, Belgium.

    3. Stretching Fabric Lid

    To replace plastic film or cover. In addition to or instead of the Bee’s Wrap. An alternative that lets food breathe.
    Machine washable.
    To do it yourself: it’s here!

    To buy: Set of 2 (S + M) for 10 €. Linen or cotton, uncoated. Delivery wherever possible via Mondial Relay. If your destination is not available with them, tell me where you want to receive them and we will try to get them to you another way!

    To learn how to make them: Gift certificate for a hands-on workshop to learn and make your own stretch lids. 25 €. Date to be agreed and / or chosen according to the schedule. In Liège, Belgium.

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    4. Recycled sandstone bottle with original and unique design

    Available Design here.

    Capacity: 700ml

    To buy: Choose a Design here. 25 € / bottle. Delivery wherever possible via Mondial Relay. If your destination is not available with them, tell me where you want to receive them and we will try to get them to you another way!

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    5. Gift Card for a zero waste in the kitchen workshop

    Details: Tips, tricks and recipes for using peels, peelings and leftovers.

    Location: Liège, Belgium

    Duration: 2h

    Price: 20 € / pers. Date to be agreed and / or chosen according to schedule.

    Buy here

    2019 Christmas Series : Tepache Cocktail / Série Noël 2019: Cocktail Tepache

    To add an exotic touch to your reception, fermented pineapple liquor is ideal. Having a cocktail to propose is always a winner, even if classics are available … I think of champagne, wine, beer. All these proposals are good but, for those who want a special glass, here is a perfect cocktail for them!

    Cocktail or Mocktail

    It can be both mocktail or cocktail. To you to offer, to your guests to choose! The tepache on hand, a little prepared lime and you’re ready to make a great cocktail or mocktail.

    It’s all about being prepared

    For an evening to go well, I think it’s best to get organized and get ready in advance. In this case, I suggest you prepare a cocktail area so that it is ready with all your ingredients, equipment and glasses. There will be pre-cut limes in small quarters, a bowl of sugar with the spoon that corresponds to the necessary measure, an ice cube tray, tequila (or rum or mezcal or the 3!), the right glasses rimmed with sugar and the tepache in a bucket that keeps it cold. You can also add the other appropriate drinks and glasses. Not only will you be able to prepare cocktails quickly, but guests will be able to serve themselves. In both cases, the atmosphere will continue and shine through your presence.

    Tepache or its alternative

    See here how to make tepache. If you do not feel like it nor having the time to prepare tepache days before your party, you can also take a commercial pineapple juice. It will not be exactly the same (and as healthy) but, it will do the trick anyway.

    Operating mode

    1. Cut a lime in half, then cut each half into quarters to obtain 8 pieces per lime. Prepare as much as expected guests or more.
    2. Take a glas. Mush the rims with lime and dip in sugar.
    3. In it, squeeze 4 small lime wedges and let them fall to the bottom with the juice.
    4. Add a teaspoon of cane sugar
    5. Add ice cubes
    6. Add 1 ounce of tequila or rum or mezcal or a mix of 3.
    7. Add the tepache to finish filling the glass.
    8. Mix lightly and serve immediately.

    Any festive evening is best with moderation! Think of alternating with a mocktail or with sparkling or flat water (with a slice of lemon or lime, for example)!

    I raise my glass to your HEALTH!

    Chantal

    Tepache Cocktail
    Tepache Cocktail

    Afin d’ajouter une touche exotique à votre réception, la liqueur d’ananas fermentée est idéale. Avoir un cocktail à proposer est toujours gagnant et ce, même si des classiques sont disponibles… je pense au champagne, au vin, à la bière. Toutes ces propositions sont bien mais, pour ceux qui souhaitent un petit verre special, voici un cocktail parfait pour eux!

    Cocktail ou mocktail

    Il se propose aussi bien en mocktail qu’en cocktail. À vous de proposer, à vos convives de choisir! Le tepache sous la main, un peu de lime préparée et vous voilà prêt à faire un super cocktail ou mocktail.

    Tout est dans le fait d’être préparé

    Pour qu’une soirée se déroule bien, je trouve qu’il est préférable de s’organiser et de se préparer d’avance. Dans ce cas, je te suggère de préparer un espace à cocktail pour qu’il soit prêt avec tous tes ingrédients, ton équipement et les bons verres. Il y aura des limes pré coupé en petits quartiers, un bol de sucre avec la cuillère qui correspond à la mesure nécessaire, un bac à glaçons, la tequila (ou rhum ou mezcal ou les 3!), les bons verres cerclés de sucre et le tepache dans un seau qui le garde bien froid. Tu peux aussi ajouter les autres boissons et verres appropriés. Non seulement tu sauras préparer des cocktails rapidement mais, les convives pourront se servir eux-mêmes. Dans les deux cas, l’ambiance se maintiendra et brillera par ta présence.

    Tepache ou son alternative

    Voir ici comment faire le tepache. Si tu n’as pas envie ou le temps de préparer le tepache dans les jours qui précèdent ta soirée, tu peux aussi prendre un jus d’ananas du commerce. Ce ne sera pas tout à fait pareil (et aussi santé) mais, cela fera l’affaire quand même.

    Mode opératoire

    1. Couper une lime en deux, puis couper chaque moitié en quartiers pour obtenir 8 morceaux par lime. En préparer autant que de convives attendu ou plus.
    2. Prendre un verre. Mouiller les rebords de lime et tremper dans du sucre.
    3. Dans celui-ci, presser 4 petits quartiers de lime et les laisser tomber au fond avec le jus.
    4. Ajouter une cuillère à thé de sucre de canne
    5. Ajouter des glaçons
    6. Ajouter 1 once de tequila ou de rhum ou de mezcal ou un mix des 3.
    7. Ajouter le tepache pour finir de remplir le verre.
    8. Mélanger légèrement et servir aussitôt.

    Toute soirée festive a meilleur goût avec modération! Pense à alterner avec un mocktail ou avec de l’eau pétillante ou plate (avec une tranche de citron ou de lime, par exemple)!

    Je lève mon verre à ta SANTÉ !

    Chantal

    Fermented pineapple liquor

    2019 Christmas Series : Smokey Spicy Soup / Série Noël 2019: Potage fumé épicé

    To start the Christmas series of 2019, I suggest an extra tasty and easy to make soup. As there is not enough time for daily activities and commitments, as well as those added to this holiday period, it is important to have recipe ideas that are quick and easy to create without being tasteless.

    This soup will delight and impress your guests. A festive touch to decorate this one will make your holiday meal worthy of that of a king.

    What’s interesting about this recipe is that it can be done in stages so you can better plan your prep time.

    Roasted peppers

    When you use your oven, before turning it off, roast the bell peppers. These will be ready to add at the last minute in the soup. They keep 3 days in the fridge once cooked and peeled. To keep them even longer, immerse them in olive oil. This one hardened cold but it will melt if you get them out 30 minutes before using.

    Savings Tip

    If you use canned tomatoes, this soup will be even quicker to make. Another way to save time and money!

    Vegetarian and vegan

    To make it a creamy and sweet soup, it is necessary to add a hint of cream. Depending on your choice of cream, this soup will be vegetarian or vegan. You can use a 35% cream or a vegan cashews cream like this one. Or, you can not put any at all. Its taste will be even more smoky and spicy.

    Smokey Spicy Soup

    • 3 red bell peppers
    • Olive oil
    • 1 onion
    • 4 cloves of garlic
    • 15ml tomato concentrate or paste
    • 5to10ml smoked paprika (pimentón)
    • 7ml salt
    • 800g tomatoes and its juice or passata (homemade or canned)
    • 250ml water (rince can if using)
    • 60-65ml cream ( vegetable or animal) *optional

    1. Preheat oven to 250 C on grill / Broil.
    2. Cut in half and empty the bell peppers. Coat the halves with olive oil and spread them cut side down on a silpat or baking paper on a baking sheet. Bake and grill until tender and lightly charred. Transfer to a bowl and close tightly and let cool. Cold, peel the peppers and if the soup is not done immediately, put the pieces in a bowl or pot with the juice they have produced then refrigerate.
    3. Cut the onions roughly. In a saucepan, sauté slightly. When translucent, add garlic, paprika, salt, tomatoes and water. Bring to a boil.
    4. Reduce to medium heat, add the peppers and simmer for about 20 minutes.
    5. Reduce the soup in a blender. If you do not have an immersible mixer and you use a regular blender, let the soup cool before mixing it.
    6. The cream, if you use it, can be added just before serving. The soup will keep longer.
    7. For a holiday-like finish, add a few finely chopped celery leaves, some crumbled feta cheese, and sesame seeds. Or mini cubes of avocado, finely chopped parsley and mini pieces of vegan cheese.

    Have a great start for your Holiday menu!

    Chantal


    Pour débuter la série Noël 2019, je te propose un potage extra goûteux et facile à réaliser. Comme le temps manque dû aux activités et engagements quotidiens ainsi que ceux qui s’ajoutent à cette période-ci, il est pertinent d’avoir des idées de recettes faciles et rapides à réaliser sans pour autant que celles-ci soient sans goût.

    Ce potage saura ravir et impressionner tes invités. Une touche festive pour décorer celui-ci rendra ton repas des fêtes digne de celui d’un roi.

    Ce qui est intéressant avec cette recette-ci est qu’elle peut être réalisé en étapes te permettant de mieux planifier ton temps et tes préparatifs.

    Des poivrons grillés

    Lorsque tu te sert de ton four, avant de l’éteindre, fait griller des poivrons. Ceux-ci seront prêts à ajouter à la dernière minute dans le potage. Ils se gardent 3 jours au réfrigérateur une fois cuits et pelés. Pour les conserver encore plus longtemps, immerge-les dans l’huile d’olive. Celle-ci durcie au froid mais il suffira de les sortir 30 minutes avant de t’en servir.

    Astuce économique

    Si tu utilise des tomates en conserve, ce potage sera encore plus rapide à faire. Encore une façon d’économiser du temps et de l’argent!

    Végétarien et végétalien

    Pour en faire un potage doux et crémeux, il s’impose d’ajouter un soupçon de crème. Selon ton choix de crème, ce potage sera végétarien ou végétalien. Tu peux utiliser une crème 35% ou une crème végétale aux noix de cajous comme celle-ci. Tu peux aussi ne pas en mettre du tout. Son goût sera encore plus fumée et piquant.

    Potage fumé épicé

    • 3 poivrons rouges
    • Huile d’olive
    • 1 oignon
    • 4 gousses d’ail
    • 15ml concentré de tomates
    • 5à10ml paprika fumé (pimentón)
    • 7ml sel
    • 800g tomates et son jus de type passata (maison ou en conserve)
    • 250ml eau (rincer la conserve si tu utilises les tomates en conserve)
    • 60-65ml crème (végétale ou animale) *optionnel

    1. Préchauffer le four à 250 C sur grill/Broil.
    2. Couper en deux et vider les poivrons. Enduire d’huile d’olive les moitiés de poivron et les répartir côté coupé vers le bas sur un silpat ou papier cuisson sur une plaque. Enfourner et faire griller jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement carbonisés. Transférer dans un bol et fermer hermétiquement et laisser refroidir. Froid, peler les poivrons et si le potage n’est pas fait de suite, remettre les morceaux dans le bol ou pot avec le jus qu’ils ont produits puis réfrigérer.
    3. Couper grossièrement les oignons. Dans une casserole, les faire revenir légèrement. Lorsque translucide, ajouter l’ail, le paprika, le sel, les tomates et l’eau. Porter à ébullition.
    4. Réduire à feu moyen, ajouter les poivrons et laisser mijoter environ 20min.
    5. Passer la soupe au mixeur. Si tu n’as pas un mixeur immersible et tu utilise un blender, laisse bien refroidir la soupe avant de la passer.
    6. La crème, si tu en utilises, peut être ajoutée juste avant de servir. La soupe se conservera plus longtemps ainsi.
    7. Pour une finition digne du temps des fêtes, ajouter quelques feuilles de céleri hachées finement, quelques grumeaux de fromage feta et des graines de sésames. Ou des mini cubes d’avocats, du persil finement haché et des mini morceaux de fromage végétal.

    Bon début pour ton menu du temps des fêtes!

    Chantal

    2019 Christmas Series : It’s that time of the year again! / Série Noël 2019: C’est à nouveau cette période de l’année!

    It is that time of the year again; Christmas time.

    It is the time when people gather, celebrate, drink, eat. With friends, colleagues or family. This is the period when a lot of money is spent on the purchase of “gifts”, decoration, clothing, receptions at home and elsewhere.

    It is the time when there is the most waste, abuse, conflict, obligation, pressure and also, emotions. Why not try to change your habits and produce less waste, spend less money and be more zen and mindful? Here are some ideas to help you!

    Gifts

    Let’s start by talking about gifts. The consumer society in which we operate puts pressure on us. We feel obligated to buy some because that’s what we do at Christmas … we would not want to hurt or look bad either. So, we pay a lot and spend much on gifts.

    Very often, we do not know what to buy and give. Plus, when we receive some, they are gifts that are not to our taste, that we do not want, that we did not ask for, that makes us indifferent, that we would go back to the store and choose something else. Fortunately, sometimes, they are useful gifts, which make us happy, that we always wanted but never bought for ourselves and that falls just right.

    To counter this excessive expense and this feeling of obligation, give the gift of your presence, your good humor, your time. If you absolutely want to give gifts, you can offer experiences if not, make them yourself. Uses recycled items to make and pack them. Try to make them useful, that they do not create waste.

    Decorations

    The Christmas decoration market is very lucrative. Many decorate their interiors and their home exteriors. Lights, firs, streamers, crowns, etc.

    To help you reduce your decor expenses, think about using the elements of nature and of your kitchen to make them yourself. Pine cones, pine branches, branches and holly fruits, tree trunks, tree branches, wild or aromatic herbs, oranges, cranberries, cloves, cinnamon sticks and so on.

    Clothing

    This period is an opportunity to put on our best. To do a little special. To wear sequins, flashy ties, bling bling jewels. One may feel compelled to have a new clothes every year thinking that our guests will notice that it is the same dress or the same costume as last year. But what about those of last Christmas? And those of the year before? They stand in your wardrobe and accumulate dust?

    Try as much as possible to wear your beautiful clothes of the past years, those who are accumulating dust! Recycle them, modify them or customize them to change the appearance and feel less like wearing the same thing every year. If you absolutely need a new outfit, think of the second hands stores. You can even exchange with a friend.

    Receptions

    Receive or be received as a king. This means cooking a number of dishes that are too often hearty and produced too much. So, we eat too much. Since there are still a lot of leftovers, we feel obliged to eat them every following days. We lack the courage and the idea to renew these leftovers. We feel tight in our clothes and we make false promises (resolutions).

    Plus, it’s expensive. If you do not have enough time to cook or if you think you do not have the chef skills and you’re calling on the supermarket’s convenience foodservice or frozen packaged foods … I beg you to reevaluate your choices and opt for cheaper, greener and healthier solutions.

    To help you not eat too much, or too much of the same for 5 days, calculate the number of servings. Put reasonable portions on your plate and stop there. Alter the alcohol with the water. If cooking you tend to overdo it, this year, pay special attention to do less. When planning your menu, also think of recipes to make with leftovers, just in case.

    To help you reduce the costs of such a reception, think about getting help from your guests. Ask them to bring a dish, a dessert, a salad, an aperitif, the digestive … think to ask them to bring everything in real dishes, in zero waste packaging. It is possible to use cloths (clean!) to cover the dish, cloth bags or crates to carry them.

    Emotions

    Unfortunately, this period is a source of stress, conflicts, obligations. It is often at this time of the year that disputes and resentment manifest themselves and are seen most. Alcohol helping … we get angry and we argue and fight. Sometimes we simply feel obligated to participate, to be present, to look good. We do not feel like it so we lose interest and are hypocrites.

    Sadness, frustration and disappointment can be there without having been invited. Joy, love, sincerity and fun can also be there. I find that often, it is our (preliminary) conception of “how it must and should be” that distorts our vision. If we put ourselves in a festive state of mind without prior expectations, without preconceived ideas, perhaps we will be surprised by the progress and the outcome of our festivities.

    I wish you an excellent holiday season! May you find peace, serenity, love and live this time well surrounded and in harmony with your deep self.

    Chantal


    C’est à nouveau cette période de l’année ; le temps des fêtes ou Noël.

    C’est la période où les gens se rassemblent, fêtent, boivent, mangent. Entre amis, entre collègues ou en famille. C’est la période où beaucoup d’argent est dépensé pour l’achat de “cadeaux”, pour la décoration, pour des habits, pour recevoir chez soi et pour aller fêter.

    C’est la période où il y a le plus de déchets, d’abus, de conflits, d’obligations, de pression et aussi, d’émotions. Pourquoi pas tenter de changer tes habitudes et de produire moins de déchet, de dépenser moins d’argent et d’être plus zen et mindful? Voici quelques idées pour t’aider!

    Des cadeaux

    Commençons par parler des cadeaux. La société de consommation dans laquelle nous évoluons nous mets la pression. On se sent obligés d’en acheter parce que c’est ce que l’on fait à Noël… on ne voudrait pas vexer ou mal paraître non plus. Donc, on paye cher et on dépense beaucoup pour des cadeaux. Très souvent on ne sais pas quoi offrir et lorsqu’on les reçoit, ce sont des cadeaux qui ne sont pas à notre goût, qu’on ne veut pas, qu’on a pas demandé, qui nous fait ni chaud ni froid, qu’on retournerait volontiers au magasin pour se choisir autre chose. Heureusement, parfois, ce sont des cadeaux utiles, qui nous font plaisir, qu’on a toujours voulu mais qu’on ne s’est jamais acheté et qui tombe pile poile.

    Pour contrer cette dépense excessive et ce sentiment d’obligation, offre ta présence, ta bonne humeur, ta bienséance, ton temps. Si tu souhaites absolument offrir des cadeaux, tu peux offrir des expériences si non, fabrique-les toi-même. Utilise des items de récupération pour les fabriquer et pour les emballer. Essaie que ceux-ci soient utiles, qu’ils ne créent pas de déchet.

    De la décoration

    Le marché de la décoration de Noël est très lucratifs. Beaucoup aiment et décorent leurs intérieurs et leurs extérieurs de maison. Les lumières, les sapins, les banderoles, les couronnes, etc.

    Pour t’aider à diminuer tes dépenses déco, pense à utiliser les éléments de la nature et de ta cuisine pour les fabriquer toi-même. Pommes de pins, branches de pins, branches et fruits de houx, planche de tronc d’arbre, branches d’arbres, herbes sauvages ou aromatiques, oranges, canneberges, clou de girofles, bâtons de cannelle et j’en passe.

    Des vêtements

    Cette période est l’occasion de mettre ses plus beaux atours. De faire un peu spécial. De porter des paillettes, des cravates clinquantes, des bijoux bling bling. On peut se sentir obligé d’avoir une nouvelle robe ou un nouvel ensemble chaque année pensant que nos convives vont remarquer que c’est la même robe ou le meme costume que l’an dernier. Mais qu’en est-il de ceux de Noël dernier? Et ceux de l’année d’avant? Ils s’accumulent dans ta garde-robe et prennent la poussière?

    Essaie tant que possible de porter à nouveau tes beaux habits des dernières années, ceux qui prennent la poussière! Recycle-les, modifie-les ou customise-les pour changer l’apparence et avoir moins l’impression de porter la même chose chaque année. S’il te faut absolument une nouvelle tenue, pense au seconde mains. Tu peux même troquer ou échanger avec un ou une ami-e.

    Des réceptions

    Recevoir ou être reçu comme un roi. Cela veut dire cuisiner un certains nombre de plats qui trop souvent sont copieux et produits en trop grande quantité. Du coup, on mange trop. Puisqu’il en reste beaucoup, on se sent obligé de les manger un peu tous les jours qui suivent. On manque de courage et d’idée pour renouveler ces restes. On se sent serré dans nos vêtements et on se fait de fausses promesses (résolutions).

    De plus, ça coûte cher. Si tu n’as pas trop le temps de cuisiner ou si tu penses ne pas avoir les talents de chef cook et que tu fais appel aux services de traiteurs ou de solutions emballées surgelées toutes faites du supermarché… Je t’implore de réévaluer tes choix et d’opter pour des solutions plus économiques, plus écologiques et plus santé.

    Pour t’aider à ne pas manger trop, ni trop de la même chose pendant 5 jours, calcule bien le nombre de portions. Mets dans ton assiette des portions raisonnables et arrête-toi là. Alterne l’alcool avec l’eau. Si en cuisinant tu as tendance à en faire trop, cette année, porte une attention particulière pour en faire moins. Lorsque tu planifies ton menu, pense aussi à des recettes à faire avec les restes, au cas où.

    Pour t’aider à réduire les coûts d’une telle réception, pense à te faire aider par tes invités. Demande-leur d’apporter un plat, un dessert, une salade, l’apéro, le digestif… pense à leurs demander d’apporter le tout dans de la vraie vaisselle, dans des emballages zéro déchet. Il est possible d’utiliser des torchons (propre!) pour couvrir le plat, des sachets en tissus ou des caisses pour les transporter.

    Des émotions

    Malheureusement, cette période est source de stress, de conflits, d’obligations. C’est souvent à ce moment que les disputes et rancoeurs se manifestent, se voient le plus. L’alcool déliant les langues… on s’emballe et on se dispute. Parfois, on se sent tout simplement obligé de participer, d’être présent, de faire bonne figure alors qu’on a pas envie. On se désintéresse et on est hypocrite. On fait la tête, on se prends la tête.

    Tristesse, frustration et déception peuvent être au rendez-vous sans avoir été invité. Joie, amour, sincérité et amusement peuvent aussi être au rendez-vous. Je trouve que souvent, c’est notre conception (préalable) de “comment ça doit être, comment ça doit se passer” qui fausse notre vision. Si on se met dans un état d’esprit festif sans attente préalable, sans préconçu, peut-être serons-nous surpris par le déroulement et le dénouement de nos festivités.

    Je te souhaites un excellent temps des fêtes! Puisses-tu trouver la paix, la sérénité, l’amour et vivre ce temps bien entouré en harmonie avec ton toi profond.

    Chantal

    Merry Christmas et Joyeux Noël

    Wishing you to be healthy and happy! / Je vous souhaites d’être en santé et heureux!

    Enjoy your family and friends and don’t over do it! / Profitez de votre famille et de vos amis, n’en abusez pas!

    See you next year! / A l’année prochaine!

    Chantal xxx

    Christmas Series : Christmas Shortbread / Sablés de noël

    This very easy recipe is a combination of two other of my recipes put together.

    These little Christmas-y cookies are simple and easy to make. You can even whip them up last minute!

    Having a cookie cutter with a Christmas shape adds a nice touch.

    Take the Coconut Shortbread recipe and add 24ml of my Special Christmas Spice mix.

    Cut them in Christmas shape.

    Once baked, add a little powdered sugar for the snow effect!!

    Merry Christmas!

    Chantal


    Cette recette très facile est une combinaison de deux autres de mes recettes réunies.

    Ces petits biscuits de Noël sont simples et faciles à faire. Vous pouvez même les faire à la dernière minute!

    Avoir un emporte-pièce en forme de Noël ajoute une touche de circonstance!

    Prenez la recette de Sablés à la noix de coco et ajoutez 24 ml de mon mélange spécial d’épices de Noël.

    Coupez-les en forme de Noël.

    Une fois cuit, ajoutez un peu de sucre en poudre pour un effet neige !!

    Joyeux Noël!

    Chantal

    Christmas Series: Stuffed Center Piece / Pièce centrale farcie

    In a Christmas menu, there is usually a main dish with a center piece.

    I hereby suggest a vegetarian or even vegan piece. A stuffed squash. But, nothing prevents you from using any bird with the stuffing that I propose or use this piece as an accompaniment of an animal protein. No matter how you use it, this center piece can be served cold or hot and sliced.

    You need …

    • 1 butternut squash (size and quantity depending on the number of guests)
    • 1 onion, chopped
    • 250g brown mushrooms
    • 150g wild mushrooms
    • 125ml of quinoa, cooked
    • 60g of pecans
    • 3 cloves of garlic, crushed
    • 1 / 2 bunch of fresh thyme, chopped
    • 1 handful of fresh parsley, chopped
    • Salt, pepper

    1. Preheat oven to 180 degrees C.
    2. Cut squash in half lengthwise. Empty, oil and place on a baking sheet coated with silpat (silicone anti-adhesive foil) or parchment paper. Put aside.
    3. Slice the mushrooms and fry the chopped onion in a little vegetable oil.
    4. When the onion is translucent, add the mushrooms. Salt and pepper.
    5. When the mushrooms’ water is evaporated, add the quinoa, pecans, garlic, thyme and parsley. Cook a few minutes.
    6. Transfer in half squash. Put the other half on top. If necessary, hold with cooking / cooking cord.
    7. Bake for about 1 hour or until the squash (s) is cooked.
    8. Put on a tray and serve immediately, in thick slices.

    Merry Christmas !

    Chantal


    Dans un menu de réveillon, il y a généralement un plat principal avec une pièce centrale.

    Moi, je te propose une pièce végétarienne et même végétalienne. Une courge farcie. Mais, rien ne t’empêche d’utiliser un oiseau quelconque avec la farce que je propose ou d’utiliser cette pièce comme accompagnement d’une protéine animale. Peut importe, cette pièce peut être servie froide ou chaude et, en tranches.

    Il te faut…

    • 1 courge butternut (taille et quantité selon le nombre de convives)
    • 1 oignon, haché
    • 250g champignons bruns
    • 150g champignons des bois, sauvages
    • 125ml de quinoa, cuit
    • 60g de noix de pecans
    • 3 gousses d’ail, écrasées
    • 1/2 botte de thym frais, haché
    • 1 poignée de persil frais, haché
    • Sel, poivre

    1. Préchauffer le four à 180 degré C.
    2. Couper la courge en deux sur la longueur. La vider, la huiler et la poser sur une plaque à cuisson enduite d’un silpat (feuille anti adhésive en silicone) ou d’un papier sulfurisé. Mettre de côté.
    3. Trancher les champignons puis faire revenir dans un peu d’huile végétale l’oignon haché.
    4. Lorsque l’oignon est translucide, ajouter les champignons. Saler et poivrer.
    5. Lorsque l’eau des champignons est évaporée, ajouter le quinoa, les pecans, l’ail, le thym et le persil. Faire revenir quelques minutes.
    6. Transvider dans une moitié de courge. Mettre l’autre moitié de la courge par dessus. Au besoin, faire tenir avec de la corde de cuisine/de cuisson.
    7. Enfourner environ 1h ou jusqu’à ce que la (les) courge(s) soit cuite.
    8. Mettre sur un plateau et servir immédiatement en tranches épaisses.

    Bon réveillon!

    Chantal

    Christmas Series: Homemade Eatable Gifts / Cadeaux comestibles fait maison

    Here are cool ideas to offer as a Christmas present to someone who loves to cook or as a host-hostess gift.

    They are simple but useful ideas.

    Since they are simple, it is important to have beautiful containers and labels. And, the person will think of you every time he/she will use his gift!

    Vanilla Extract

    • 1 Bottle of Basic Vodka
    • 5-6 Top Quality Bourbon Vanilla Beans

    1. Drink ;-)) or remove 3cm of vodka
    2. Cut the pods in half lengthwise and scrape to remove the grains.
    3. Put the grains and pods in the bottle of vodka. Close and mix well.
    4. Store in a dark place and forget about it for 8 to 12 months.
    5. Transvider in a nice container with a nice label. He is now ready to offer.
    6. If you do not want to wait for 8-12 months to offer it, you can simply indicate, on your pretty label, from when the extract can be consumed.

    Garlic and Thyme flavoured Salt

    • 125ml Sea salt
    • 12 branches of fresh thyme, leaves and branches separated
    • 3 cloves of fresh garlic

    1. Put all the ingredients in a chopper (food processor) to grind well in order to combine the flavours together.
    2. Spread on a cookie sheet previously covered with a silpat (non-stick cooking silicon sheet) or parchment paper.
    3. Bake in a preheated oven at 100 degrees C for about 2 hours.
    4. Transfer in a nice container and that’s it!

    Special Christmas mix of Spices

    • 40g cinnamon powder
    • 30g coriander powder
    • 2cac. nutmeg powder
    • 1cac. ginger powder
    • 1 / 4cac. clove
    • Zeste 1 orange
    • Zeste 1 lemon
    • 2cac. sugar
    • 1cac. salt

    1. Put all the ingredients together in a bowl and mix well.
    2. Transfer in a nice container.

    Voici des idées sympa à offrir comme cadeau de noël à quelqu’un qui aime cuisiner ou comme cadeau d’hôte-hôtesse.

    Ce sont des idées simples mais utile. Comme ils sont simples, il est important d’avoir de beaux contenants et de jolies étiquettes.

    Ainsi, la personne pensera à toi chaque fois qu’elle utilisera son cadeau!

    Extrait de vanille

    • 1 bouteille de vodka basique
    • 5-6 gousses de vanille bourbon de top qualité

    1. Boire ;-)) ou enlever un 3cm de vodka
    2. Couper les gousses en deux sur la longueur et gratter pour retirer les grains.
    3. Mettre les grains et les gousses dans la bouteille de vodka.
    4. Fermer et bien mélanger.
    5. Ranger dans un endroit sombre et l’oublier pendant 8 à 12 mois.
    6. Transvider dans un joli contenant avec une belle étiquette.
    7. Il est maintenant prêt à offrir.
    8. Si tu ne veux pas attendre les 8-12 mois pour l’offrir, tu peux simplement indiquer, sur ta jolie étiquette, à partir de quand l’extrait peut être consommé.

    Sel aromatisé à l’ail et au thym

    • 125ml Gros sel de mer
    • 12 branches Thym frais, feuilles et branches séparées
    • 3 gousses Ail frais

    1. Mettre tous les ingrédients dans un hachoir pour bien moudre et combiner les ingrédients ensemble.
    2. Étendre sur une plaque à biscuit préalablement paré d’un silpat (toile de cuisson anti adhésive) ou d’un papier sulfurisé.
    3. Enfourner dans un four préalablement chauffé à 100 degré C. pendant environ 2h.
    4. Transvider dans un joli pot et voilà!

    Mix d’épices Spéciales Noël

    • 40g cannelle en poudre
    • 30g coriandre en poudre
    • 2cac. muscade en poudre
    • 1cac. gingembre en poudre
    • 1/4cac. clou de girofle
    • Zeste 1 orange
    • Zeste 1 citron
    • 2cac. sucre
    • 1cac. sel

    1. Mettre tous les ingrédients ensemble dans un bol et bien mélanger.
    2. Transvider dans un joli contenant.

    Christmas Series: Kale and Witloof Salad, warm vinaigrette / Salade de chou et Witloof, vinaigrette tiède

    Let’s continue our colorful menu …

    Cabbage and witloof (red endives) salad with a warm vinaigrette.

    It can very well be used as 2nd appetizer or as accompaniment.

    White and red endive is not very common. If you can not find it at the market, you can frankly replace it with radicchio. They are from the same family; chicory!

    Also called Witloof, Belgium is a big producer of endives but the white and red is still not as popular as the white and yellow.

    Its crunchiness and bitterness go well with kale.

    The chicory is rich in vitamin B9. Kale in fiber, iron, vitamin K, etc. Both combined with almonds, cranberries, garlic gives this salad has a big nutritional Value !

    For the Salad

    • 1 bunch of Kale
    • 2-3 white and red endives or 1 small radicchio, cut or torn in small pieces.

    For the warm vinaigrette

    • 150g 1cup dried cranberries
    • 20-30g minced almonds
    • 3 cloves of garlic, crushed
    • 1 small onion or shallot, minced
    • 2 tbsp wine or cider vinegar
    • 2 tsp Honey
    • 1 lemon, juice and zest
    • Olive oil
    • Salt, pepper

    For the vinaigrette

    1. Recover the onion or onion shallot in oil 5 min or until tender.
    2. Add the garlic, stir well for 1 min.
    3. Add cranberries, vinegar, honey and lemon (juice and zest). Stir to mix well.
    4. Season with salt and pepper.

    For the salad and the assembly

    1. Remove the stalk of the cabbage and keep the leaves.
    2. Cut or tear in small bites and put in a bowl with olive oil and a pinch of salt.
    3. Massage the cabbage with salt and oil with your hands for a few minutes until the cabbage becomes tender.
    4. Add the chicory.
    5. To assemble, add the lukewarm vinaigrette and the sliver almonds. Mix well.
    6. Serve immediately.

    Merry Christmas!

    Chantal

    Poursuivons notre menu haut en couleur…

    Salade de chou et de witloof avec sa vinaigrette tiède.

    Elle peut très bien convenir comme 2e entrée ou comme accompagnement.

    L’endive blanche et rouge n’est pas très courante. Si tu en trouve pas au marché, tu peux franchement la remplacée par la radicchio. Elles sont de la même famille ; la chicorée!

    Aussi appelé chicon, la Belgique est un gros producteur d’endives mais la blanche et rouge n’est tout de même pas aussi populaire que la blanche et jaune.

    Son croquant et son amertume se marie bien avec le chou kale (frisé). La valeur nutritive de cette salade est incroyable!

    Le chicon est riche en vitamine B9. Le chou Kale, lui, est riche en fibre, fer, vitamine K, etc. Les deux combinés avec des amandes, des canneberges, de l’ail… vous avez là un plat d’une richesse nutritive incroyable.

    Pour la salade

    • 1 botte de chou frisé Kale
    • 2-3 chicon blanc et rouge ou 1 radicchio, coupé ou déchiré en petits morceaux
    • Pour la vinaigrette tiède

    • 150g canneberges séchées
    • 20-30g amandes émincées, effilées.
    • 3 gousses d’ail, écrasées
    • 1 petit oignon ou échalote, émincé
    • 2 tbsp vinaigre de vin ou de cidre
    • 2 tsp Miel
    • 1 citron, jus et zeste
    • Huile d’olive
    • Sel, poivre

    Pour la vinaigrette

    1. Faire revenir l’oignon ou l’échalote dans l’huile 5 min ou jusqu’à ce qu’il soit tendre.
    2. Ajouter l’ail, bien remuer 1 min.
    3. Ajouter les canneberges, le vinaigre, le miel et le citron (jus et zeste).
    4. Remuer pour bien mélanger. Assaisonner avec le sel et le poivre.
    5. Pour la salade et l’assemblage

    6. Enlever la tige du chou et conserver que les feuilles. Les couper ou déchirer en petites bouchées et mettre dans un saladier avec de l’huile d’olive et une pincée de sel.
    7. Masser le chou avec le sel et l’huile avec les mains quelques minutes où jusqu’à ce que le chou devienne tendre.
    8. Ajouter le chicon.
    9. Pour assembler, ajouter la vinaigrette tiédie et les amandes effilées. Bien mélanger.
    10. Servir immédiatement.

    Joyeux réveillon!

    Chantal

    Christmas Series: Green Soup and it’s cashew cream / Potage Vert et sa crème de cajous

    Christmas has well defined colors … green, red and white.

    To start your Christmas’s Eve meal, why not serve a green soup filled with antioxidants and vitamins with a white touch to highlight the event?

    Here is the Green soup and its cashew cream.

    This recipe is simple, fast, economical and succulent!

    Make a double batch so you have fast and light meal options on hand during the holiday season!

    For soup

    • 600g Frozen broccoli
    • 400g frozen spinach
    • 200g frozen green peas
    • 1 onion
    • 2 garlic cloves
    • 1 bay leaf
    • Salt, pepper to taste
    • 1L 1/2 water or broth (vegetables, chicken)

    1. Cut onion and sauté in a little vegetable oil a few minutes.
    2. Add the frozen vegetables. Mix well.
    3. Add water or broth, garlic, bay leaf and season with salt and pepper.
    4. Bring to a boil, then simmer about 30min or more.
    5. Remove the bay leaf and blend with the immersible mixer (or wait until it cools to add to a blender).
    6. Correct the seasoning as needed.
    7. Serve with the cashew cream. (See below)

    For the creamy decor with cashews

    • 150g cashew nuts, soaked (overnight or 30min in hot water) or 3tbsp. of cashews butter.
    • 250ml of water

    1. Once the cashews have been soaked, drain and rince them.
    2. Put the soaked cashews OR the cashew butter in a food processor and mix with 250ml of water until smooth.
    3. Put all the cream in the soup and mix OR pour one to two tablespoons in each bowl and make a drawing of a tree!

    Merry Christmas!

    Chantal


    Noël a des couleurs bien définies… vert, rouge et blanc.

    Pour bien commencer le repas de réveillon, pourquoi ne pas servir un potage vert remplis d’antioxydants et de vitamines avec une touche blanche pour souligner l’événement?

    Voici le potage Vert et sa crème de noix de cajous.

    Cette recette est simple, rapide, économique et succulente!

    Fais-en plus, question d’avoir sous la main des options de repas rapides et légers durant toute la périodes des fêtes!

    Pour la soupe

    • 600g Brocolis surgelés
    • 400g épinards surgelés
    • 200g pois verts surgelés
    • 1 oignon
    • 2 gousses d’ail
    • 1 feuille de laurier
    • Sel, poivre au goût
    • 1L1/2 d’eau ou de bouillon (legumes, poulet)

    1. Découper l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile végétale quelques minutes.
    1. Ajouter les légumes congelés. Bien mélanger.
    1. Ajouter l’eau ou le bouillon, l’ail, le laurier puis saler et poivrer.
    1. Porter à ébullition, puis laisser mijoter environ 30min ou plus.
    1. Enlever la feuille de laurier puis passer au mixeur immersible (ou attendre que ça refroidisse pour le passer au blender).
    1. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
    1. Servir avec la crème de cajous. (Voir ici-bas)

    Pour la décoration crémeuse aux noix de cajous

    • 150g noix de cajous, trempés (toute une nuit ou 30min en eau chaude) ou 3c à s. de purée de noix de cajous.
    • 250ml d’eau

    1. Une fois les noix de cajous trempées, égoutter et rincer-les.
    1. Mettre les cajous OU la purée dans un blender ou un robot mélangeur avec 250ml d’eau. Mixer jusqu’à consistance lisse.
    1. Mettre toute la crème dans la soupe et mélanger OU verser une à deux cuillères à soupe dans chaque bol puis faire un dessin de sapin!

    Bon réveillon!

    Chantal

    Christmas Series: Giving To The Homeless / Donner aux sans-abris

    This year, my children’s school has a wonderful project for Christmas; give a gift box to the homeless people of Liège.

    This box must contain non-perishable mixed products, easy to open and ready to eat without cooking or warming up.

    It’s a project that makes children aware that some people do not have a house, no kitchen, no food, no bed, no clothes, etc. They only have what they find and what they are given.

    In addition to preparing a box, children need to think about what they would be willing to give, from what they own, for someone in need.

    “I would give my house”

    “I would give my 5€ bill”

    “I would give my …”

    It feels good to be in a position of empathy, sympathy, generosity.

    Our children are rich in shelter, family, 3 meals a day, health care, toys, love, etc.

    In any case, mine are. I am therefore very happy to be able to participate with them in this project.

    Thanks to this shoebox, we have rich conversation of meaning, love and sharing.

    This year, we give to the homeless!

    Want to do the same but don’t know what to give? Here’s what we gave: two boxes, each containing 2 canned vegetables, 1 can of legumes, tissues, toothbrush and toothpaste, soap, chocolate-flavored soy milk drink, chocolate candies, Christmas chocolates.

    It would also have been nice to add gloves, a scarf, warm socks, bandages, etc.

    And you, how do you give back? To whom?

    I’m Grateful and Thankful

    Chantal


    Cette année, l’école de mes enfants a un magnifique projet pour Noël ; donner une boite cadeau aux sans-abris de Liège.

    Cette boite doit contenir des produit mixtes non périssables, facile à ouvrir et prêt à être consommés sans cuisiner, réchauffer.

    Projet qui sensibilise les enfants au fait que des gens n’ont pas de maison, pas de cuisine, pas de quoi manger, pas de lit, pas de vêtements, etc. Ils ont seulement ce qu’ils trouvent et ce qu’on leur donne.

    En plus de préparer une boîte, les enfants doivent réfléchir à ce qu’ils seraient prêts à donner, parmi ce qu’ils possèdent, pour une personne dans le besoin.

    “Je donnerais ma maison”

    “Je donnerais mon billet de 5€”

    “Je donnerais mon…”

    Ça fait du bien de pouvoir se mettre dans une position d’empathie, de sympathie, de générosité.

    Nos enfants sont riches d’un toit, d’une famille, de 3 repas par jour, de soins de santé, de jouets, d’amour, etc.

    En tout cas, les miens le sont. Je suis donc très heureuse de pouvoir, avec eux, participer à ce projet. Grâce à cette boite à soulier, nous avons de conversation riches de sens, d’amour et de partage.

    Cette année, on donne aux sans-abri!

    Tu veux faire la même chose mais ne sais pas quoi donner? Voici ce que nous avons donné: deux boîtes contenant chacune 2 conserves de légumes, 1 conserve de légumineuses, des mouchoirs, une brosse à dents et un dentifrice, un savon, une boisson de lait de soja aromatisé au chocolat, des bonbons au chocolat, des chocolats de Noël.

    Il aurait aussi été possible d’y ajouter des gants, une écharpe, des chaussettes chaudes, des pansements, etc.

    Et toi, tu redonnes comment? À qui?

    Je suis reconnaissante et appréciative.

    Chantal

    Christmas Recap (menu and stuff)

    If you missed my posts, here is a recap of my suggestions for your holiday menu

    Ideas for…

    Merry Christmas, happy holidays and I’ll be back in January!

    Take care

    In health,

    Chantal

    Homemade Christmas Decorations Ideas

    Create decorations with what you have in the kitchen or in your backyard.

    Here are the ones I made this year…

    Scented decoration : oranges with cloves. Looks vibrant and smells fantastic. Cut zest of the orange and make a pattern. Pin in cloves. Display as you like. The smaller the room, the more the smell is present.

    Decorated candles : decorate with cinnamon sticks and tread. Make or buy a candle, display cinnamon sticks around it and make hold with a tread/rope. If you have ribbons, you can use them instead of the rope.

    Center piece : water stems (rosemary, pine, holly). Pick stems from my backyard and add them to water and fresh cranberries. It makes a clean and trendy decoration!

    Atmosphere Lighting : mason jar tealight covered fabric. Use an old bed sheet cut out the size I need to cover the jar. I use a rope to finish it and to make the fabric hold. I glue pieces of tree bark pre cut in christmassy shapes. The second one is covered with an old see through shiny fabric I found in my scrap box.

    Wish cards holder : rope and small clothespins. I made braided rope with a coton rope that was left from last year. Made it stick on the wall with gum and added small Christmas clothespins bought many year ago.

    Have fun!

    In health,

    Chantal

    Christmas Milk

    After the golden milk, here is the Christmas milk!

    This milk is a real treat. It can be added to your morning latte, spiked with rhum or bourbon. It can make delicious French toast and even cakes. Truly, it can be added in almost everything! It is sort of a vegan eggnog.

    The creaminess, oh my! Its richness, its body… and the flavour of those spices, just truly decadent.

    Easy to make and lasts a week in the fridge. It is a great staple to have on hand during holiday season.

    Here is how to make this Christmas versatile milk.

    250ml of hazelnut (or any other nuts)

    500ml of water

    1 can of full fat coconut milk (400ml)

    3 dates or coconut sugar

    10ml of vanilla extract

    5ml of ground cinnamon

    3ml of ground nutmeg

    1ml of ground cloves

    Soak the hazel nuts overnight. Next day, discard the soaking water and rinse thoroughly.

    In a blender, add 250ml of fresh water, the coconut milk and the nuts. Blend a few minutes or until well combined.

    Strain through a fine mesh sieve, then return to blender. Add remaining ingredients and blend until smooth.

    Pour into a storage jar and refrigerate until cold and thick. Keeps up to 1 week.

    Serve cold and top each glass with a pinch of nutmeg. Cheers!

    In health,

    Chantal

    Holiday season preparations

    Yes it’s this time of year again… starting to countdown!

    It doesn’t have to be about buying stuff, being stressed, feeling overwhelmed and not enjoying the moment. It can be joyful, fun and satisfying. It depends on how to look at it and how to deal with it.

    For me, I will try to be mindful throughout the holidays and make sure that I have fun.

    I really like this time of year. Mostly because we gather around food to BE together. Food is a great unifying tool.

    Family’s coming to us this year and I intend to make this a positive unforgettable memory.

    But first, I will enjoy the atmosphere it brings. The smells. The lights. The smiles. The laughters.

    And while I am planning a simple fresh menu for you and I, I am enjoying a nice hot spicy Chai Tea. You should too!

    The menu that I will prepare for you will be Simple and Fresh so you don’t spend too much time cooking (so you can enjoy other activities with friends and family) but still look great, be healthy and be comforting food.

    I will do sort of a countdown with different menu ideas from appetizer, soup, entree, salad, desert. I will even throw little surprise ideas. I hope they will please you and help you plan your Christmas/Holidays.

    Meanwhile, meditate. Do not stress about all you have to do. It is the idea of being together that matters. Don’t you think?

    Let’s start with a Smoothie recipe! A Gingerbread Smoothie.

    In health,

    Chantal

    Christmas-y Spinach Bowl

    Spinach, feta cheese, pomegranate and apple. Olive oil and fleur de sel are drizzled on top.

    Yes, Christmas is coming and this simple yet beautiful salad is great. Bring it to a party or just for you to enjoy. This one is made just for me… I got to try my recipes before putting them on the table for family, right? Yes, I will have this one on my table this year.

    The taste is clean, crisp and sweet, smooth and tangy. The look is Christmas-y perfection!

    • I use fresh baby spinach and organic goat and sheep feta cheese.
    • My first cold press olive oil (which I like very much) is bought in my local bulk store.
    • I used locally grown apple but since it is pear season, I would also like to try them.