As the main course for our Christmas 2022 series, here is a vegetarian pie filled with rich and succulent ingredients. This is why I named it ¨Lush Pie¨.

This pie has no crust on top or bottom like traditional pies but instead a layer of caramelized parsnips. This gives it both a beautiful visual and great taste effect for a central piece worthy of a Christmas feast.

The parsnip is cut into thin slices and blanched before being caramelized with Greek thyme honey. This same caramel will serve as a glaze since it will also be brushed on the pie just before serving.

Luxurius Rich Ingredients

Its stuffing is made of a mixture of wild mushrooms, cooked chestnuts, leeks, almonds, pecans, sunflower seeds, Feta cheese and fresh herbs.

Fresh Ingredients

The mushrooms used are porcini mushrooms and chanterelles, but button mushrooms or brown mushrooms are quite suitable. Chestnuts cooked in jars or vacuum-packed are very practical, but if you have the time to roast them yourself and peel them in advance, it’s even better. I also used fresh herbs to make the flavors more refined. Thyme, rosemary and sage are perfect to give depth and accentuate the woody side of mushrooms. Then finally, with the added layers of flavor in mind, toasting the pecans, almonds and sunflower seeds is necessary.

Ease of preparations

Always with the concern of having a minimum of preparations to do at the last minute and being able to take advantage of all our time with our guests, I find it practical to be able to prepare this pie in advance and simply put it in the oven at the last minute. It’s much simpler and above all more pleasant. Indeed, you can prepare the filling as well as the caramelized parsnips the day before or even assemble it all so that it is ready to bake.

Lush honey-glazed pie

For 4 to 6 people, you need…

Caramelized Parsnip

• 1-2 parsnips
• 75g butter
• 60ml Greek thym honey

For filling

• 1 leek
• 100g mushrooms
• 100g cooked chestnuts
• 100g feta cheese
• 25g almonds
• 25g pecans halves
• 15g sunflower seeds
• 2 sprigs of fresh thyme
• 2 sprigs of fresh rosemary
• 3-4 fresh sage leaves
• 1 beaten egg
• 50g breadcrumbs
• 25g flour

—

For the caramelized parsnip

1. Using a mandolin, thinly slice the parsnip lengthwise.
2. In a saucepan, boil some water. Dip the parsnip slices in it for about 4 minutes. They should still be crunchy. Drain them without breaking them. Reserve.
3. In a frying pan, melt the butter with the honey until it foams, then add the parsnip slices. On a single layer without the slices overlapping. Brown 3-4 min on each side. Reserve the slices and the syrup separately.

For filling

1. In a frying pan, dry-fry the pecans and almonds – stirring constantly – until they begin to brown slightly and then release their aromas. Turn off heat and add the sunflower seeds. Reserve.
2. Prepare the stuffing ingredients. Wash and cut the leeks in half lengthwise then in half moons. Hull and coarsely chop the mushrooms, chestnuts, fresh herbs as well as the pecans and almonds.
3. In a large mixing bowl put the chestnuts, herbs and pecans, almonds and seeds. Reserve.
4. In a pan with oil, brown the mushrooms. Add to the mixing bowl. In the same skillet, add oil again and sauté the leeks. Add them to the other ingredients as well.
5. Once the mushrooms and leeks have cooled, crumble the Feta cheese in them. Add beaten egg, breadcrumbs and flour. Mix well and make sure all the ingredients are evenly distributed.
6. Assembly. In an oiled springform pan, add baking paper to the bottom. Layer the parsnip slices, inverting each piece to cover the bottom without overlapping. The slices can cover the sides. Add the stuffing and compress well. If there are any parsnip slices left, add them on top without overlapping. Refrigerate or Bake.
7. Bake in a preheated oven at 180C for about 45 min. If it gets too roasted or grilled on top, add baking paper or foil to prevent the pie from burning. The pie is ready when you tap on it, it makes a dull noise.
8. Reheat the caramel over very low heat.
9. To serve, run a thin knife around the edge to detach the pie from the mold, then open and remove the mold. Put a plate on it and flip quickly without hesitation. Remove the bottom from the mold.
10. Brush the caramel on top and serve. Eat hot or lukewarm with a bitter salad.

In Health!

Chantal

Comme plat principal pour notre série Noël 2022 voici une tourte végétarienne remplie d’ingrédients riches et succulents. C’est d’ailleurs pourquoi je l’ai nommé ¨luxuriante¨.

Cette tourte n’a pas de pâte au-dessus ni en-dessous comme les tourtes traditionnelles mais bien une couche de panais caramélisés. Cela lui donne un effet autant visuel que gustatif d’une pièce centrale digne d’un festin de Noël.

Le panais est coupé en fine tranche et blanchi pour ensuite être caramélisé au miel de thym grec. Ce même caramel servira de galcage puisqu’il sera aussi badigeonné sur la tourte juste avant de servir.

Ingrédients riches et luxuriants

Sa farce est composée d’un mélange de champignons, de marrons cuits, de poireaux, d’amandes, de noix de pécan, de graines de tournesol, de fromage Feta et d’herbes fraiches.

Ingrédients frais

Les champignons des bois utilisés sont de type cèpes et chanterelles mais les champignons de paris ou les champignons brun conviennent tout à fait. Les marrons cuits en bocaux ou sous-vide sont très pratiques mais si tu as le temps de les faire rôtir toi-même et de les peler d’avance, c’est encore meilleur. J’ai aussi utilisé des herbes fraîches pour que les goûts soient plus raffinés. Le thym, le romarin et la sauge sont parfait pour donner une profondeur et accentuer le côté boisé des champignons. Puis finalement, avec le soucis d’ajouter des couches de saveurs, faire griller les noix de pécan, les amandes et les graines de tournesol est nécessaire.

Facilité des préparatifs

Toujours avec le souci d’avoir un minimum de préparatifs à faire à la dernière minute et pouvoir profiter de tout notre temps avec nos convives, je trouve pratique de pouvoir préparer cette tourte d’avance et simplement l’enfourner à la dernière minute. C’est bien plus simple ainsi et surtout plus agréable. En effet, tu peux préparer l’appareil ainsi que les panais caramélisé la veille voir même l’assembler pour qu’elle soit prête à enfourner.

Tourte luxuriante glacée au miel

Pour 4 à 6 personnes, tu as besoin de…

Panais caramélisé

• 1-2 panais
• 75g beurre
• 50ml miel au thym grec

Pour le remplissage

• 1 poireau
• 100g champignons
• 100g marrons
• 100g fromage feta
• 25g amandes
• 25g noix de pécan
• 15g graines de tournesol
• 2 branches thym frais
• 2 branches romarin frais
• 3-4 feuilles sauge fraîche
• 1 oeuf battu
• 50g chapelure
• 25g farine

—

Pour le panais caramélisé

1. À l’aide d’une mandoline, tranchez finement le panais sur la longueur.
2. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau. Y plonger environ 4 minutes les tranches de panais. Elles doivent être encore croquantes. Les égoutter sans les casser. Réserver.
3. Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le miel jusqu’à ce qu’il mousse puis y ajouter les tranches de panais. Sur une seule couche sans que les tranches se superposent. Faire dorer 3-4 min de chaque côté. Réservez les tranches et le sirop séparément.

Pour le remplissage

1. Dans une poêle, faire revenir -en remuant constamment- à sec les noix de pécan et les amandes jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer légèrement puis a répandre leurs arômes. Éteindre et ajouter les graines de tournesol. Réserver.
2. Préparez les ingrédients de la farce. Laver et couper le poireaux en deux sur la longueur puis ensuite en demi lune. Équeutez et hachez grossièrement les champignons, les marrons, les herbes fraîches ainsi que les noix de pécan et les amandes.
3. Dans un grand cul-de-poule mettre les marrons, les herbes et les noix, amandes et graines. Réserver.
4. Dans une poêle avec un peu d’huile, faire revenir les champignons. Ajoutez au cul-de-poule. Dans la même poêle, rajoutez de l’huile et faire fondre les poireaux. Ajoutez-les aussi aux autres ingrédients.
5. Une fois les champignons et poireaux refroidis, émiettez dedans le fromage Feta. Ajoutez l’oeuf battu, la chapelure et la farine. Bien mélanger et s’assurez que tous les ingrédients sont bien répartis.
6. L’assemblage. Dans un moule springform huilé, ajoutez un papier cuisson au fond. Mettre en une couche les tranches de panais en inversant chaque morceau pour couvrir le fond sans superposer. Les tranches peuvent recouvrir les côtés. Ajoutez la farce et bien comprimer. S’il reste des tranches de panais, les ajouter sur le dessus sans superposer. Réfrigérer ou Enfourner.
7. Enfournez dans un four préchauffé à 180C environ 45 min. S’il devient trop rôti ou grillé sur le dessus, ajouter un papier cuisson ou aluminium pour éviter que la tourte brûle. La tourte est prête lorsque l’on tape dessus, elle fait un bruit sourd.
8. Réchauffez à feu très doux le caramel.
9. Pour servir, passer un fin couteau sur le contour pour détacher l’appareil puis ouvrir et retirer le moule. Mettre une assiette dessus et retournez rapidement sans hésitation. Retirez le fond du moule.
10. Badigeonnez à l’aide d’un pinceau le caramel puis servir. Mangez chaud ou tiède accompagné d’une salade amer.

Santé!

Chantal