Granola Bread / Pain aux graines, noix et fruits secs

Oat, 1 kind of nut, 4 different kind of seeds, a dried fruit, shredded coconut and spices.

This is a dense and very tasteful alternative bread.

It’s unanimous, everyone loves it. It works fo vegetarian, vegan, gluten free, lactose free… ok, nut allergies, fruit allergies it’s not for you, sorry. 😱

But everyone else… It is a winner, a keeper!

What’s in it? A lot of ingredients, get ready

  • 500ml old-fashioned rolled oats (certified gluten-free)
  • 190ml cashews
  • 190ml chopped dried apricots
  • 190ml unsweetened shredded coconut
  • 125ml sunflower seeds
  • 125ml pepitas
  • 125ml whole flax seeds
  • 85ml psyllium husks
  • 45ml chia seeds
  • 10ml kosher salt or sea salt
  • 5ml vanilla extract
  • 5ml cinnamon
  • 1/2ml cardamom
  • 625ml water
  • 65ml maple syrup
  • 65ml extra-virgin olive oil

—→ Optional: It’s not strictly necessary, but if you want to give the bread another layer of toasty flavour, toast the nuts and seeds. Toast them in the oven or dry roast in a stove top pan.

Combine all the dry ingredients and the spices in a bowl. Pour over the water, maple syrup, and olive oil. Use a stiff spatula to stir everything into a wet, sticky mash — keep mixing until all the water has been absorbed and no longer pools on the bottom of the bowl.

Oil a loaf pan (23cm x 10cm). Scrape the mixture into the pan, press it firmly in, and smooth the top. It will fill the entire pan and be slightly mounded on top. Poke any visible apricots below the surface if burnt bits bother you (they toast more quickly than the rest of the ingredients in the oven). Cover and refrigerate the loaf for at least 2 hours or up to 24 hours.

About an hour before you want to bake, remove the loaf from the fridge and let it sit on the counter to take the chill off. Preheat the oven to 200°C with a rack in the middle position.

Bake the loaf for 1 1/2 hours — check the bread every 10 minutes in the last half hour and tent with foil when the top is deep golden and looks to be on the verge of (but not yet!) burning. When done, the bread will be dark golden brown on top, pull away from the sides of the pan, and register 90°C in the middle with an instant-read thermometer. This is a dense loaf — it takes a while to bake all the way through. I’ve found that checking the internal temperature is the best way to know that it’s done.

When done, transfer the bread from the pan to a cooling rack and cool for at least 2 hours, until no longer warm at all. If you cut the loaf before it’s fully cooled, you may find that it’s gummy in the middle.

To serve, slice thinly and toast until crispy and fragrant. Spread with whatever you like… I find it perfect with raw cheese, raw butter and even a vegan cheese spread. Sweet and salty. The perfect mix!

In health,

Chantal


L’avoine, 1 type de noix, 4 types de graines diffĂ©rents, un fruit sĂ©chĂ©, de la noix de coco rĂąpĂ©e et des Ă©pices.

C’est un pain alternatif dense qui a trĂšs bon goĂ»t. C’est unanime, tout le monde l’aime. Il convient aux vĂ©gĂ©tariens, aux vĂ©gĂ©taliens, au regime sans gluten et sans lactose … ok, allergies aux noix, allergies aux fruits, ce n’est pas pour vous, dĂ©solĂ©. Mais tous les autres … C’est gagnant! Une recette Ă  faire et refaire!

Qu’y a-t-il dedans? Beaucoup d’ingrĂ©dients, prĂ©parez-vous

  • 500ml d’avoine roulĂ©e Ă  l’ancienne (certifiĂ©e sans gluten)
  • 190ml noix de cajou
  • 190ml d’abricots secs hachĂ©s
  • 190ml de noix de coco rĂąpĂ©e non sucrĂ©e
  • 125ml de graines de tournesol
  • 125ml de graines de courge
  • 125ml de graines de lin entiĂšres
  • 85ml de psyllium
  • 5 ml d’extrait de vanille
  • 5 ml de cannelle
  • 1/2 ml de cardamome
  • 625 ml d’eau
  • 65 ml de sirop d’Ă©rable
  • 65 ml d’huile d’olive extra vierge

→ facultatif: ce n’est pas strictement nĂ©cessaire, mais si vous voulez donner au pain un goĂ»t rĂŽti, faites griller les noix et les graines prĂ©alablement. Les faire griller au four ou les rĂŽtir Ă  sec dans une poĂȘle.

MĂ©langer tous les ingrĂ©dients secs et les Ă©pices dans un bol. Verser l’eau, le sirop d’Ă©rable et l’huile d’olive. Utilisez une spatule rigide pour mĂ©langer le tout. La prĂ©paration est d’abord humide et collante – continuez Ă  mĂ©langer jusqu’Ă  ce que toute l’eau soit absorbĂ©e et ne coule plus au fond du bol.

Huiler un moule Ă  pain (23cm x 10cm). Transvider le mĂ©lange dans le moule, pressez-le fermement et lissez le dessus. Il remplira toute la casserole et sera lĂ©gĂšrement bosselĂ© sur le dessus. Enfoncez des abricots visibles sous la surface si des morceaux brĂ»lĂ©s vous gĂȘnent (ils grillent plus rapidement que le reste des ingrĂ©dients dans le four).

Couvrir et rĂ©frigĂ©rer le pain pendant au moins 2 heures ou jusqu’Ă  24 heures. Environ une heure avant la cuisson, retirez le pain du rĂ©frigĂ©rateur et laissez-le reposer sur le comptoir pour se dĂ©tendre.

PrĂ©chauffez le four Ă  200 ° C avec une grille en position centrale. Faites cuire le pain pendant 1 heure et demie – vĂ©rifiez le pain toutes les 10 minutes au cours de la derniĂšre demi-heure et couvrez-le de papier d’aluminium lorsque le dessus est dorĂ© et semble ĂȘtre sur le point de brĂ»ler (mais pas encore!).

Une fois cuit, le pain sera dorĂ© sur le dessus et enregistrera une tempĂ©rature interne de 90 ° C au centre que vous mesurez Ă  l’aide d’un thermomĂštre Ă  lecture instantanĂ©e. C’est un pain dense – il faut un certain temps pour cuire au four. J’ai constatĂ© que le contrĂŽle de la tempĂ©rature interne est le meilleur moyen de savoir que c’est prĂȘt.

Une fois cuit, transfĂ©rez le pain sur une grille et laissez-le refroidir au moins 2 heures, jusqu’Ă  ce qu’il ne soit plus chaud du tout. Si vous coupez le pain avant qu’il ne soit complĂštement refroidi, vous constaterez peut-ĂȘtre qu’il est gommeux au milieu.

Pour servir, trancher et faire griller jusqu’Ă  ce qu’ils soient croustillants et parfumĂ©s. Tartinez-en avec ce que vous voulez … Je trouve ça parfait avec du fromage au lait cru, du beurre au lait cru et mĂȘme une pĂąte Ă  tartiner vĂ©gĂ©talienne. SucrĂ© et salĂ©. Le mĂ©lange parfait!

Santé!

Chantal

GF Veggies Loaf / Pain aux lĂ©gumes SG

Here is a bread that is not really one. It can act as the main element on your plate or be a side dish. It can be eaten as is or with a spread (or butter, cheese). But to be perfect, you must grill the slices. This little touch is a necessary step to its success!

Suitable for vegetarians, ketogenic diet and gluten free.

To do it, you need …

  • 1 onion, finely chopped
  • 2 cloves garlic, crushed
  • 30ml dried rosemary
  • 450g zucchini, grated
  • 250g sweet potato, peeled and grated
  • 150g almond meal
  • 5ml baking powder
  • salt and pepper
  • 5 eggs, lightly beaten
  • 65ml nutritional yeast
  • 8 to 10 cooked cauliflower florets
    1. Preheat oven to 200°C and line baking dish with parchment paper.
    1. Grate sweet potato, zucchini, onion and garlic.
    2. Mix grated vegetables with almond meal, rosemary, nutritional yeast, baking powder and salt and pepper in a large bowl.
    1. Make well in the mixture, add eggs and mix well.
    1. Spread evenly in baking tin (20cm x 30cm), or whatever you have. I used a silicone loaf/bread tin.
    2. Squeeze or push in the mixture all the cauliflower florets. Make sure they are well distributed.
    3. Bake 40-50 minutes. This will depend on the dish you used, the loaf is cooked once you insert a skewer and it comes out clean.
    4. Let cool
    5. When ready to eat, slice it and grill each one either in the oven (on top shelf, on grill – don’t burn them!) or in a toaster.

    In health,

    Chantal

    Veggie Loaf / Pain aux legumes

    Voici un pain qui n’en est pas un. Qui peut trĂšs bien agir comme Ă©lĂ©ment principal dans votre assiette ou ĂȘtre un accompagnement. Il peut ĂȘtre mangĂ© tel quel ou avec une tartinade ( ou du beurre, du fromage). Mais pour ĂȘtre parfait, il faut absolument griller les tranches. Cette petite touche est une Ă©tape nĂ©cessaire Ă  son succĂšs!

    Convient aux végétariens, au régime cétogÚne et est sans gluten.

    Pour le faire, tu as besoin de…

    • 1 oignon, finement hachĂ©
    • 2 gousses d’ail, Ă©crasĂ©es
    • 30ml romarin sĂ©chĂ©
    • 450g courgettes, rĂąpĂ©es
    • 250g patates douces, pelĂ©es et rĂąpĂ©es
    • 150g farine d’amande
    • 5ml poudre Ă  lever
    • sel et poivre
    • 5 oeufs, lĂ©gĂšrement battu
    • 65ml levure noble
    • 8 Ă  10 bouquets de chou-fleur cuits
    1. Préchauffez le four à 200°C et au besoin, mettre du papier cuisson dans votre moule/plat.
    1. RĂąpez la patate, la courgette, l’oignon et l’ail.
    2. MĂ©langez dans un grand bol les lĂ©gumes rĂąpĂ©s avec la farine d’amande, le romarin, la levure, la poudre Ă  lever, le sel et le poivre.
    1. Faire un trou au centre de la mixture, ajoutez les oeufs et bien mélanger.
    1. Verser uniformĂ©ment dans le moule Ă  cuisson/plat (20cm x 30cm). J’ai utilisĂ© mon moule Ă  pain/cake en silicone.
    2. Insérez, dans la mixture, les bouquets de chou-fleur. Assurez vous de bien les répartir.
    3. Cuire 40-50 minutes. Cela dépend du plat/moule que vous utilisez. Il est cuit lorsque le couteau ou le cure-dent ressort propre.
    4. Laissez refroidir
    5. Lorsque prĂȘt Ă  manger, trancher et griller au four (sur la grille du haut sur grill – attention de ne pas brĂ»ler) ou au grille-pain.

    Santé!

    Chantal

    Paleo GF Bread

    This is the best gluten free bread!

    You can use it just as you would other breads; toasted, sandwiches, sweet or savoury toppings.

    It keeps well on the counter for about a week. You can freeze it for a month. Then, slice it before for a more convenient use!

    To make this great bread, you will need

    200g almond meal

    85g tapioca starch/arrowroot flour

    30 ml flax meal

    15ml chia seeds

    5ml baking soda

    Pinch of salt

    3 eggs or egg replacement

    60ml coconut milk

    60ml coconut oil

    15ml pure maple syrup

    5ml apple cider vinegar

    Preheat oven to 180Âș C and line a loaf tin with parchment paper or grease it with coconut oil.

    Combine the dry ingredients together in one bowl and whisk the wet ingredients together in another bowl.

    Combine both wet and dry ingredients together and pour into loaf tin.

    Place the loaf tin in the oven for 30 to 40 mins or until golden brown on top and cooked through. (Test with a skewer).

    Enjoy!

    In health,

    Chantal

    This recipe as adapted from Rachel Morrow.