Bread – Chantal's healthy lifestyle

Pão de Queijo : Brazilian Minas Gerais Specialty / Spécialité du Minas Gerais au Brésil

17/10/202215/10/2022Leave a comment

My husband spent several years in the Minas Gerais region of Brazil. He took me there and showed me around twice. It is a magnificent country and this region of the south-east is among other things known for its colonial cities. The prettiest in my opinion is Ouro Preto. Its steep hills allow for a magnificent panoramic landscape. For this, as well as its history and its baroque churches, this superb little town is listed as a World Heritage Site by UNESCO. It is worth the trip!

But that’s not all, because when I travel, I can’t help but taste the local food specialities;

A small glass of Cachaça, sugar cane alcohol.
Sweets including doce de leite, very sweet milk concentrate pudding.
The coxinha, these chicken nuggets.
Sautéed cabbage with garlic.
Feijão tropeiro, beans mixed with cassava and bacon.
And, undoubtedly the most famous of all, the pão de queijo.

Pão de queijo are one of the star foods of Minas Gerais. These are fluffy, somewhat springy cheese buns. They are characterized by its main ingredient, cassava flour. The type of cheese, for its part, varies briskly according to the recipes, but to approach the original it must have a strong flavor like parmesan-type mature cheeses. Ideally Minas Frescal cheese (Minas cheese) is used but rarely available out of state.

My son is particularly fond of these cheese buns. He often asks me to bake some. What I’ve been doing lately! I share with you my refined recipe which is a summary of the different recipes found on Brazilian sites as well as my different experiences over time baking them. I hope you like it as much as my family!

Pão de Queijo or Brazilian Cheese Bread

For about 24 buns, you need…

250g sour cassava flour
250g sweet cassava flour
5ml Salt
250g grated emmental cheese
100g grated parmesan
2 eggs
450ml milk
60ml vegetable oil

—

Preheat the oven to 200C
Boil the milk and oil slowly over medium heat, being careful not to overflow. The milk boils very quickly. As soon as you see a few big bubbles, remove from the heat.
Add all of the flour all at once and stir vigorously with a wooden spoon until a crumbly, jelly-like dough forms.
Beat with a mixer with the bread attachments until the mixture has reduced in temperature enough so that it does not burn to the touch. At least a few minutes.
Add one egg at a time. Wait until the egg is well incorporated before adding the next one. Scrape the edges as needed.
Still in the mixer, add the cheese. Beat on medium speed until sticky and elastic. A bit between cake batter and cookie dough. It will be completely smooth.
Let sit for 30 min.
Coat your hands with a little oil and using a spoon (for ice cream) take some dough and roll it between your hands. Place on a baking sheet previously lined with baking paper. Leave a space of about 5cm between each ball.
Put in the oven and immediately reduce temperture to 180C. Bake for 15 mins then turn the pan in the oven to allow the loaves to rotate then bake until they have puffed up, the outside is dry and crispy and the undersides are starting to brown slightly. The top doesn’t really brown.
Let cool.
Doesn’t keep very well. 24 hours at most.

In Health!

Chantal

Pão de Queijo – Pain au fromage Brésilien – Brazilian Cheese Bread Puffs

Mon homme a passé plusieurs années dans la région du minas gerais au Brésil. Il m’y a amené et fait visiter à deux reprises. C’est un pays magnifique et cette région du sud-est est entre autre connu pour ses villes coloniales. La plus jolie à mon sens est Ouro Preto. Ses collines abruptes permettent d’avoir un paysage panormique magnifique. Pour cela ainsi que son histoire et ses églises baroques, cette superbe petite ville est inscrite au patrimoine mondial de l’humanité par l’UNESCO. Elle en vaut le déplacement!

Mais ce n’est pas tout, puisque quand je voyage, je ne peux faire autrement que de goûter les spécialités locales ;

Un petit verre de Cachaça, l’alcool de canne à sucre.
Les sucreries dont le doce de leite, le pudding concentré de lait très sucrée.
Les coxinha, ces croquettes de poulet.
Le chou sauté à l’ail.
Les feijão tropeiro, haricots mélangés au manioc et au lard.
Et, sans conteste le plus fameux de tous, les pão de queijo.

Les Pão de queijo sont l’un des aliments phare du Minas Gerais. Ce sont des petits pains au fromage moelleux et un peu élastique. Ils se caractérisent par son ingrédient principal, la farine de manioc. Le type de fromage, lui, varie allègrement selon les recettes mais pour s’approcher de l’original il faut que celui-ci ait une saveur forte comme les fromages affinés de type parmesan. Idéalement, on utilise le fromage Minas Frescal (fromage Minas) mais rarement disponible en dehors de l’état.

Mon fils affectionne tout particulièrement ces petits pain au fromage. Il me demande souvent d’en faire. Ce que j’ai fait dernièrement! Je vous partage ainsi ma recette peauffinée qui est un condensé des différentes recettes trouvées sur les sites brésiliens ainsi que de toutes mes différentes expériences à les cuisiner. J’espère qu’elle vous plaira autant qu’à ma famille!

Pão de Queijo ou Pain au fromage Brésilien

Pour environ 24 petits pains, tu as besoin de…

250g farine de manioc aigre
250g farine de manioc doux
5ml Sel
250g emmental râpé
100g parmesan râpé
2 oeufs
450ml lait
60ml huile végétale

—

Préchauffer le four à 200C
Faire bouillir, sur feu moyen, le lait et l’huile tranquillement en faisant attention pour ne pas faire déborder. Le lait bout très rapidement. Dès que vous voyez quelques gros bouillons, retirez du feu.
Ajouter tout d’un coup toute la farine et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’une pâte granuleuse et gélatineuse se forme.
Battre à l’aide d’un batteur avec les embouts à pain jusqu’à ce que l’appareil ait réduit de température suffisement pour qu’il ne brûle pas au toucher. Au moins quelques minutes.
Ajouter un oeuf à la fois. Attendre que l’oeuf soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant. Gratter les bords au besoin.
Toujours au batteur, ajouter le fromage. Battre à vitesse moyenne jusqu’à consistance collante et élastique. Un peu entre la pâte à gâteau et la pâte à biscuits. Elle sera complètement lisse.
Enduire les mains d’un peu d’huile et à l’aide d’une cuillère (à crème glacée) prendre un peu de pâte et la rouler entre les mains. Déposer sur une plaque à cuisson préalablement parée d’un papier cuisson. Laisser un espace d’environ 5cm entre chaque boule.
Enfourner et réduire immédiatement le four à 180C. Cuire 15 min puis tourner la plaque dans le four pour permettre une rotation des pains puis cuire jusqu’à ce qu’ils aient gonflés, que l’extérieur soit sec et croustillant et que les dessous commencent à dorer légèrement. Le dessus ne dore pas vraiment.
Laisser refroidir.
Se conserve pas très bien. 24 heures tout au plus.

Santé!

Chantal

Socca, made as a Gluten Free Tuna Sandwich / Socca, fait en un sandwich sans gluten au thon

11/04/202211/04/2022Leave a comment

A specialty from Nice (France), the flatbread called Socca made from chickpea flour is perfect for gluten-free and vegan fans. It is different and allows you to vary your diet. Especially since it can be prepared in many ways.

So versatile, you could say it’s a pancake, a bread, a galette that can be eaten as is as a snack, as a bread, as a pizza base with multiple toppings, as a lunch or even as a dessert.

Socca, its preparation

The basic dough is made up of equal parts chickpea flour and water, with a few tablespoons of olive oil. Depending on its use, you can add herbs directly to the dough or season it after its cooked. The dough should be left to rest for 30 minutes before baking – this makes the inside creamy when baked.

Heat a skillet (cast iron) a few minutes before cooking, then grill the socca for about 7 minutes, turning halfway through. It will be succulent and perfect when it has crispy edges with a slightly blistered surface; the inside will be moist and creamy. On the other hand, it is necessary to reduce the temperature and/or the cooking time if you want it to be soft and malleable like a pancake in order to be able to fold or roll it.

Socca, serving it

Socca is served in many ways; delicious on its own, you can serve it warm (or room temperature) cut into bite-sized appetizers with olives, dips and raw vegetables. Or as a dish with a green salad side. It is also used as a pizza crust, toast for breakfast or as a dessert drizzled with maple syrup.

Personally, I really like Socca as a sandwich bread. Slightly less cooked, it becomes malleable like a crepe and can thus be folded and filled in the middle. I seasoned my Socca preparation with salt, garlic and oregano. Then, once cooked and cooled, I stuffed it with curry mayonnaise tuna salad. For a vegan version, replace tuna with chickpeas.

Let’s see in details.

Socca, a gluten-free Tuna Sandwich

For one sandwich, you need…

1 Socca, cooked and cooled
1/2 avocado, peeled, seeded and sliced
60g canned tuna (replace with chickpeas for a vegan version)
1/4 stalk celery
8ml Curry powder
15-30ml Mayonnaise (vegan)
1/4 small Onion, peeled and thinly sliced
1/4 green Granny Smith apple, thinly sliced
Sprouted shoots of your choice (I used red radish)

—

Prepare a Socca pancake as described above. Do not overcook so that it remains malleable. Reserve.
Mix the curry powder, mayonnaise, celery and tuna (or chickpeas).
Place the galette on a plate and place on the half facing you, in successive layers, the avocado slices, the tuna mayonnaise, the sprouts, the onion and the apple. Close the pancake.

In Health!

Chantal

Socca, a versatile flatbread / Socca, une galette versatile

Spécialité niçoise (France), la galette appelée Socca faite à base de farine de pois chiche est toute indiquée pour les adeptes du sans gluten et du végétalisme. Elle est différente et permet de varier son alimentation. D’autant plus qu’elle peut être préparée de multiples façons.

Tellement versatile, on pourrait dire que c’est une crêpe, un pain, une galette qui peut être mangée telle quelle comme en-cas, en pain, en base de pizza avec de multiples toppings, en déjeuner ou même en dessert.

Socca, sa préparation

La pâte de base est composée à parts égales de farine de pois chiche et d’eau, avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive. Selon son utilisation, tu peux ajouter des aromates directement dans l’appareil ou l’assaisonner à la fin de sa cuisson. Il faut laisser reposer la pâte pendant 30 minutes avant la cuisson – cela rend l’intérieur crémeux une fois cuit.

Chauffer une poêle (en fonte) quelques minutes minutes avant la cuisson puis griller la socca environ 7 minutes en ayant retourné à mi-temps. Elle sera succulente et parfaite lorsqu’elle aura des bords croustillants avec une surface légèrement cloquée ; l’intérieur sera humide et crémeux. Par contre, il faut réduire la température et/ou le temps de cuisson si l’on désire qu’elle soit molle et malléable comme une crêpe afin de pouvoir la plier ou la rouler.

Socca, la servir

La Socca est servie de multiples façons ; délicieuse en soi, tu peux la servir chaude (ou température ambiante) découpée en bouchées à l’apéro avec des olives, des trempettes et des crudités. Ou encore en plat accompagné d’une salade verte.

Elle sert aussi de croûte à pizza, de pain grillé au petit-déjeuner ou comme dessert arrosé de sirop d’érable.

Personnellement, j’aime beaucoup la Socca comme pain à sandwich. Un peu moins cuite, elle devient malléable comme une crêpe et peut ainsi être pliée et garnie en son centre. J’ai assaisonné ma préparation à Socca de sel, d’ail et d’origan. Puis, une fois cuite et refroidit, je l’ai farcie de thon à la mayo-curry. Pour une version végétalienne, remplace le thon pas des pois chiche.

Voici en détail.

Socca, un sandwich sans gluten au thon

pour un sandwich, tu as besoin de…

1 Socca, cuite et refroidie
1/2 avocat, pelé, épépiné et tranché
60g thon en conserve (remplacer par des pois chiche pour une version végétalienne)
1/4 branche céleri
8ml poudre de Curry
15-30ml Mayonnaise (veganaise)
1/4 petit Oignon, pelé et finement tranché
1/4 pomme verte Granny Smith, finement tranchée
Pousses germées au choix (j’utilise du radis rouge)

—

Préparez une galette Socca comme indiqué plus haut. Ne pas faire trop cuire pour qu’elle reste malléable. Réservez.
Mélangez la poudre de curry, la mayonnaise, le celeri et le thon (ou les pois chiche).
Mettre la galette dans une assiette et y déposer sur la moitié face à vous, en couches successives, les tranches d’avocats, le thon mayonnaise, les pousses germées, l’oignon et la pomme. Refermez la galette.

Santé!

Chantal

Extra Moist Vegan & GF Carrot CUPCAKES moelleux aux carottes SG & végétaliens

14/03/202214/03/2022Leave a comment

A super moist gluten-free carrot cake – or rather cupcakes – that contains very little sugar, uses plant milk and no eggs.

Gluten-free

This recipe is made with oat flour and ground almonds. I make my own flour by grinding oats and almonds in a blender. It is best to do them separately. Warning! Almond powder is much more fragile to make yourself since it can easily become a butter. It is therefore necessary to pulse and not to overheat. If not, use the commercial one.

Of course, you can replace this mixture with your favorite flour! Sorghum flour and my paleo baking mix (recipe here) work perfectly.

Plant-based or not

Any milky drink works for these cupcakes. Oat, soy, almond, coconut milk and even my chai milk (recipe here) is excellent in this recipe. In fact, any flavoring that pairs well with carrots can work, such as cinnamon, nutmeg, clove flavored milk, or even speculoos, chai, or pumpkin pie flavored milk.

If you don’t eat eggs, you can replace it with a “flax or chia egg” and the recipe will be completely plant based.

Carrot cupcakes, SG – Vegan

To make 12 medium-sized cupcakes, you need…

375ml Oat Flour
250ml almond powder/flour
5ml baking soda
5ml baking powder
3ml salt
10ml cinnamon
1 egg (flax or chia)
1 banana, peeled and mashed
125ml maple syrup
190ml plant milk
8ml vanilla
310ml grated carrots
Nuts (optional)

—

Preheat the oven to 180.
Oil or line the muffin tins with cupcake liners.
In a large bowl, combine all the dry ingredients.
In another bowl, beat the egg, mashed banana, syrup, milk and vanilla. Once well mixed, add them to the dry ingredients and mix well.
Add the grated carrots and mix until the carrots are evenly distributed in the mixture. If you add nuts, now is the time.
Using a small ladle or spoon, pour the mixture into each mould. Fill to 3/4 of it. Bake for 25 minutes or until the tip of a knife comes out clean after pressing into the center of a cupcake.
Let cool. Store at room temperature, covered, 4-5 days.

In Health!

Chantal

Un gâteau -où plutôt des cupcakes- aux carottes sans gluten super moelleux qui contient très peu de sucre, qui utilise du lait végétal et pas d’œufs.

Sans gluten

Cette recette est faite à base de farine d’avoine et de poudre d’amandes. Je fais ma propre farine en moulant au mixeur des flocons d’avoine et des amandes. Il est préférable de les faire séparément. Attention! La poudre d’amandes est beaucoup plus fragile à faire sois même puisqu’elle peut facilement devenir une purée. Il faut donc pulser et ne pas trop chauffer. Si non, tu utilises celle du commerce.

Évidemment, tu peux remplacer ce mélange par ta farine préférée! La farine de sorgho ainsi que mon mélange pour pâtisserie paléo (recette ici) fonctionnent parfaitement.

Végétal ou pas

N’importe quelle boisson lactée fonctionne pour ces cupcakes. Lait d’avoine, de soja, d’amandes, de coco et même mon lait chai (recette ici) est excellent dans cette recette. En fait, n’importe quel arôme qui s’associe bien avec la carotte peut convenir tel que le lait aromatisé à la cannelle, à la muscade, au clou de girofle ou même un mélange de style spéculos, chai, tarte à la citrouille…

Si tu ne manges pas d’œuf, tu peux le remplacer par un “œuf de lin ou de chia” et ainsi la recette sera complètement végétale.

Cupcakes aux carottes, SG – Vegan

Pour faire 12 cupcakes de tailles moyennes, tu as besoin de…

375ml farine d’avoine
250ml poudre d’amande
5ml bicarbonate de soude
5ml poudre à lever
3ml sel
10ml cannelle
1 oeuf (de lin ou de chia)
1 banane, pelé et écrasé
125ml sirop d’érable
190ml lait végétal
8ml vanille
310ml carottes râpées
Noix (optionnel)

—

Préchauffer le four à 180.
Huiler ou parer les moules à muffins de caissettes.
Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs.
Dans un autre saladier, battre l’œuf, la banane écrasé, le sirop, le lait et la vanille. Une fois bien mélanger, les ajouter aux ingrédients secs puis bien mélanger.
Ajouter les carottes râpées et mélanger jusqu’à ce que les carottes soient bien répandu dans la préparation. Si tu ajoutes des noix, c’est maintenant que tu dois le faire.
À l’aide d’une petite louche ou cuillère, verser la préparation dans chaque moule. Remplir au 3/4 de celui-ci. Enfourner 25 minutes ou jusqu’à que la pointe d’un couteau ressorte propre après être enfoncé au centre d’un cupcake.
Laisser refroidir. Se conserve à température ambiante, couvert, 4-5 jours.

Santé!

Chantal

GF + Vegan Sorghum Sandwich Bread / Pain sandwich à la farine Sorgho sans gluten et végétalien

20/09/202120/09/2021Leave a comment

Gluten-free bread is not always easy to make. You need a mixture of different flours, yeast (fresh, dry, active …), starch, guar gum or other such thing.

I am rather fond of keeping things simple. Ideally, I don’t have to buy ingredients that I don’t usually use. Then it has to be good.

I’m particularly fond of Sorghum flour. I find the taste to be sweet and subtle. It is close to wheat and, for new followers (celiac or not) of gluten-free, it is ideal. Don’t tell me about the lingering or tasteless taste let alone the cardboard taste that commercial breads have. Some even leave a strange sensation in the mouth and some have a texture that is sometimes too dense, sometimes too soft.

Gluten Free Bread

In short, life with gluten-free bread is not easy.

I love my Vitality seed bread

or my granola bread (seeds, nuts and dried fruits) but not for making a sandwich. They are too dense and crunchy.

Sandwich Bread

I also love and make an almond flour bread It is as soft as you want and is suitable for small sandwiches. Very small because it is a bread without yeast. So when I want a bigger sandwich, I make one with sorghum flour for which you will find the recipe below. This one is malleable enough that I can easily shape it into whatever shape I want; baguette, small loafs, big loaf …

Sorghum

Obviously if you have to watch the glycemic index of the ingredients or foods you eat, sorghum is not for you. Indeed, Sorghum flour has a high GI since it is 65. This is still lower than rice flour (95 for the white, 75 for the whole) which can be found in almost all gluten-free breads.Go on! To the oven!

Sorghum Flour Sandwich Bread

For a loaf or 2-3 small baguettes or 6 small loaves, you need …

200g sorghum flour
100g cassava / tapioca / cassava flour (or starch)
4g salt
15g fresh baker’s yeast or 1 sachet of yeast
4g sugar
Lukewarm water
10g psyllium
330ml water

—

In a small bowl, put the yeast, sugar and a some lukewarm water. Mix lightly then let stand 10min so that bubbles forms.
In a bowl, put the psyllium and water. Let it take. The psyllium will gel and absorbe water.
In a large bowl, add the sorghum flour, cassava flour and salt. Mix. Dig a well in the center and pour in the yeast and psyllium. Mix with your hands then knead. The dough will stay a bit sticky.
Leave to rise for a few hours in the bowl covered with a damp cloth. I put it in the oven with only the light on. Its heat helps the dough to rise, especially when the outside temperature is not very high.
Take out of the oven and degas while kneading again. It is at this stage that I shape or separate the dough to make loaves, a baguette or a square bread. This is also when I add seeds or cut it to give it a nice decoration. You do as you want.
I then place my “formed” dough on a sheet protected with a silicone film or in a pre-oiled mold. I put the damp cloth back on top and let it rise for another hour in the oven with the light on.
I remove it from the oven to preheat it to 200C. I bake, without the cloth, for about 30 min or until it is golden brown and a muffled sound is heard when I knock on it. Let cool.

In Health!

Chantal

GF Cheesy Pepper-Onion Biscuits / Scones fromagés poivron-oignon sans gluten

21/09/202020/09/20204 Comments

Eaten solo or as a side dish, these gluten-free scones are delicious.

What is good about this recipe is that you can adapt it to your tastes and your type of diet (keto, Paleo, vegan, vegetarian …). It’s all about substituting the ingredients and the magic happens! This means that you can put in the flour of your choice, the fat of your choice, yeast or real cheese, spices or fresh herbs, vegetables and / or meat. In short, the variations of scones you can make are endless. All you have to do is make the recipe your own!

Endless Variations

Indeed, the taste variations of these typical English savory Biscuits are endless. You can add seasonal vegetables, spices or fresh herbs, bacon or ham, cheese or malted yeast, butter or duck fat. Whatever your inspiration, know that the most important is to cut your ingredients in mirepoix (small cubes) so that they can agglomerate well in the dough. If not, they won’t fit in.

What is your inspiration? What flavour would you go for?

Fattening of your choice

The fat you choose to use, whether animal or vegetable, must be cold and hard. You must be able to form a Crumble. You can get this either with a food processor or with two knives. Make sure your biscuit dough isn’t smooth and creamy, it definitely needs to be crumbly.

Regardless of the fat used, it will suit this recipe.

Gluten-free Cheesy Pepper-Onion Biscuits

To make about 12 biscuits, you need …

500ml Paleo baking flour (or any other flour you want)
45ml malted yeast (or cheese of your choice)
1 small grated onion (or garlic, or leeks, etc.)
1/2 pepper chopped (or jalapeño, bacon, zucchini …)
50g very cold coconut oil (or butter, olive oil, duck fat …)
30ml maple syrup (or honey, stevia, algave Syrup…)
2 eggs
3ml salt
3ml baking soda

—-

Preheat the oven to 180C
Put all the ingredients except the diced peppers in a blender to obtain a crumbly dough. Especially not smooth and creamy. Or do it in a mixing bowl with two knives, it works great but takes a bit longer.
Add the peppers and mix with a spoon.
On a baking sheet, put silicone film or baking paper.
Using a spoon, take the dough and place it on the baking sheet in a ball and flatten it very slightly.
Bake 15-20 min. Or until golden brown.
Let cool before taking and eating them.
Store in an airtight dish at room temperature 3-4 days or in the refrigerator 5-6 days.

In health,

Chantal

Mangés solos ou en accompagnements, ces scones sans gluten sont délicieux.

Ce qui est bien de cette recette est que tu peux l’adapter à tes goûts et ton type d’alimentation (keto, Paleo, végétalien, végétarien…). Il s’agit de substituer les ingrédients et la magie opère! C’est-à-dire que tu peux y mettre la farine de ton choix, le gras de ton choix, de la levure ou du vrai fromage, des épices ou des herbes fraîches, des légumes et/ou de la viande. Bref, les variations de scones que tu peux faire sont infinies. Il te suffit de t’approprier la recette!

Variations infinies

Effectivement, les variations de goûts de ces scones salés typiquement anglais sont infinies. Tu peux y mettre des légumes de saison, des épices ou des herbes fraîches, du lardon ou du jambon, du fromage ou de la levure maltée, du beurre ou du gras de canard. Peut importe ton inspiration, sache que le plus important est de couper tes ingrédients en mirepoix (petits cubes) pour qu’ils puissent bien s’agglomérer à l’appareil. Si non, ils ne tiendront pas dedans.

De quelle saveur as-tu envie? Quelle est ton inspiration?

Le gras de ton choix

Le gras que tu choisi d’utiliser, qu’il soit animal ou végétal, doit impérativement être froid et dure. Tu dois pouvoir former un Crumble. Tu peux obtenir celui-ci avec un robot mélangeur ou avec deux couteaux. Assure-toi que ton appareil à scone nest pas lisse et onctueux, il doit absolument être granuleux.

Peu importe le corps gras utilisé, celui-ci conviendra à cette recette.

Scones fromagés poivron-oignon sans gluten

Pour faire environ 12 scones, tu as besoin de…

500ml farine à pâtisserie Paleo (ou celle de ton choix)
45ml levure maltée (ou fromage de ton choix)
1 petit oignon râpé (ou ail, poireaux…)
1/2 poivron haché (ou jalapeño, lardons, courgette…)
50g huile de coco (ou beurre, huile d’olive, gras de canard…) bien froide
30ml sirop d’érable (ou miel, stevia, sirop agave…)
2 oeufs
3ml sel
3ml bicarbonate de soude

—-

Préchauffer le four à 180C
Mettre tous les ingrédients sauf les dés de poivrons dans un robot mélangeur pour obtenir une pâte grumeleuse. Surtout pas lisse et onctueuse. Ou faire dans un bol à mélanger avec deux couteaux, ça fonctionne très bien mais un peu plus long.
Ajouter les poivrons et mélanger avec une cuillère.
Sur une plaque à cuisson allant au four, mettre un film silicone ou un papier cuisson.
À l’aide de la cuillère, prendre la pâte et la déposer sur la plaque en boule et l’aplatir très légèrement.
Cuire 15-20 min ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Laisser refroidir avant de les prendre et de les manger.
Se conserve dans un plat hermétique à la température ambiante 3-4 jours ou au réfrigérateur 5-6 jours.

Santé!

Chantal

Seeds of Life Bread Loaf / Pain de grains Vitalité

29/06/202029/08/20203 Comments

Here is the recipe for a whole grain, gluten-free, vegan bread that requires no kneading and is mess-free. It will change your life.

Seeds are Life

Seeds, like sunflower and linseed, contain high levels of essential fatty acids, the full profile of amino acids needed to form complete, digestible proteins, as well as vitamins A, B , C and E and the minerals calcium, magnesium, potassium, zinc, iron, selenium and manganese.

They are so rich in nutrients that you don’t need to eat a lot of them. As they are a low GI food, they are a good source of slow release energy. This helps keep blood sugar stable and makes you feel full for longer.

Sunflower Seeds

This bread consists mainly of sunflower seeds. Since they are rich in B-complex vitamins and are a good source of phosphorus, magnesium, iron, calcium, potassium, protein and vitamin E since they also contain trace elements, zinc, manganese, copper, chromium and carotene, monounsaturated and polyunsaturated fatty acids … this makes it a vital bread for health.

A good natural source of zinc, sunflower seeds are popular immune boosters. They can also help protect against heart disease while their Vitamin B can help fight stress.

Flax or linseeds

Flax seeds are an excellent source of essential omega-3 and omega-6 fatty acids, which are necessary for most bodily functions, as well as dietary fiber and manganese. They are also rich in folate and vitamin B6 and in minerals, magnesium, phosphorus and copper.

In addition, flax seeds contain lignans, a type of phytoestrogen, which may help relieve symptoms of menopause such as hot flashes. Because they are rich in soluble fiber, flax seeds are also sometimes used to relieve constipation.

You now understand why I call it “Life” bread!

Other Healthy Seeds

This bread is adaptable to your mood and your pantry. You just have to change with something similar. Among the other vital seeds with which you can vary, there are sesame seeds, pumpkin seeds and hemp seeds. They are all as beneficial to your health as the seeds of flax and sunflowers. Do not hesitate to vary the tastes of your Life bread!

Seeds of Life Bread Loaf

To make this bread, you need …

135g sunflower seeds
90g flax seeds
65g almonds (or hazelnuts, kernels …)
145g oat flakes
30ml or 20g chia seeds
60ml or 20g psyllium
5ml or 5g salt
15ml maple syrup
45ml coconut oil, melted
350ml water

—

In a large mixing bowl or directly in a bread loaf mold (in silicone or garnished with parchment) put all the dry ingredients and mix well.
In a measuring cup, whisk the maple syrup, oil and water. Add them to the dry ingredients. Mix very well until the preparation is well soaked and the dough thickens. If it is too thick to stir, add a spoon of water at a time until it becomes manageable.
If you prepare it in the mold, simply smooth the top with a spatula or the back of a spoon.
If you prepare it in a bowl, transfer the dough into the mold and then smooth the top with a spatula or the back of a spoon.
Let stand at least 2 hours or all day or even overnight. To make sure the dough is ready, it should keep its shape when you pull the sides of the pan or when you pull on the parchment paper.
Preheat the oven to 180 C
Place the bread pan on the middle rack and bake for 20 minutes.
Remove the bread from the mold and return to the oven upside down directly on the rack and continue cooking for another 30-40 minutes.
It is ready when it sounds hollow when it is tapped. Let cool completely before slicing.

In Health!

Chantal

Voici la recette d’un pain de grains entiers, sans gluten, végétalien qui nécessite aucun pétrissage et qui se fait sans gâchis. Il changera ta vie.

Les grains, c’est la vie

Les graines, comme de tournesol et de lins, contiennent des niveaux élevés d’acides gras essentiels, le profil complet des acides aminés nécessaires pour former des protéines complètes et digestibles, ainsi que les vitamines A, B, C et E et les minéraux calcium, magnésium, potassium, zinc, fer, sélénium et manganèse.

Les graines sont si riches en nutriments que tu n’as pas besoin d’en manger beaucoup. Comme elles sont un aliment à IG faible, elles sont une bonne source d’énergie à libération lente. Cela aide à maintenir la glycémie stable et à te sentir rassasié plus longtemps.

Tournesols

Ce pain est constitué principalement de graines de tournesols. Puisqu’elles sont riches en vitamines du complexe B et sont une bonne source de phosphore, magnésium, fer, calcium, potassium, protéines et vitamine E puis qu’elles contiennent également des oligo-éléments, du zinc, du manganèse, le cuivre, le chrome et le carotène, les acides gras monoinsaturés et polyinsaturés… cela en fait un pain vital pour la santé.

Une bonne source naturelle de zinc, les graines de tournesol sont des boosters immunitaires populaires. Elles peuvent également aider à protéger contre les maladies cardiaques tandis que leur vitamine B peut aider à lutter contre le stress.

Lin

Les graines de lin, elles, sont une excellente source d’acides gras essentiels oméga-3 et oméga-6, nécessaires à la plupart des fonctions corporelles, ainsi que des fibres alimentaires et du manganèse. Elles sont également riches en folate et en vitamine B6 et en minéraux, magnésium, phosphore et cuivre.

De plus, les graines de lin contiennent des lignanes, un type de phytoestrogène, qui pourrait aider à soulager les symptômes de la ménopause tels que les bouffées de chaleur. Parce qu’elles sont riches en fibres solubles, les graines de lin sont également parfois utilisées pour soulager la constipation.

Tu comprends maintenant pourquoi je l’appel pain “Vitalité”!

Les autres graines bénéfiques

Ce pain est adaptable à ton humeur et à ton garde-manger. Tu n’as qu’à échanger avec quelque chose de similaire. Parmi les autres graines vitale avec lesquelles tu peux varier, il y a les graines de sésames, de potiron ou citrouille et les graines de chanvre.

Elles sont toutes autant bénéfiques pour ta santé que les graines de lins et de tournesols. N’hésite pas à varier les goûts de ton pain Vitalité!

Pain de grains Vitalité

Pour faire ce pain, tu as besoin de…

135g graines de tournesols
90g graines de lin
65g amandes (ou noisettes, cerneaux…)
145g flocons d’avoine
30ml ou 20g graines de chia
60ml ou 20g psyllium
5ml ou 5g sel
15ml sirop d’érable
45ml huile de coco, fondue
350ml eau

—

Dans un grand bol à mélanger ou directement dans un moule à pain (en silicone ou garni de parchemin) mettre tous les ingrédients secs et bien mélanger.
Dans une tasse à mesurer, fouettez le sirop d’érable, l’huile et l’eau. Les ajouter aux ingrédients secs. Mélanger très bien jusqu’à ce l’appareil soit bien trempé et que la pâte épaississe. Si elle est trop épaisse à remuer, ajouter une cuillère d’eau à la fois jusqu’à ce qu’elle devienne malléable.
Si tu prépares dans le moule, simplement lisser le dessus avec une spatule ou le dos d’une cuillère.
Si tu prépares dans un bol, transférer l’appareil dans le moule puis lisser le dessus avec une spatule ou le dos d’une cuillère.
Laisser reposer au moins 2 heures ou toute la journée voir même toute une nuit. Afin de t’assurer que la pâte est prête, elle doit conserver sa forme quand tu tires les côtés du moule ou que tu tire sur le papier parchemin.
Préchauffer le four à 180 C
Placer le moule à pain sur la grille du centre et cuire 20 minutes.
Retirer le pain du moule et remettre au four à l’envers directement sur la grille et poursuivre la cuisson un autre 30-40 minutes.
Il est prêt lorsqu’il sonne creux quand on le tape. Laisser refroidir complètement avant de trancher.

Santé!

Chantal

30 min Bread. No skills needed! / Pain 30 min. Aucune compétence requise!

05/06/202004/06/2020Leave a comment

Here is a recipe for bakery dummies. It’s impossible to miss!

This bread is not only quickly made but requires no knowledge of bread making. There is no kneading, no leavening so no waiting … and it is cooked in 30 minutes.

Its success is guaranteed!

This bread is also called “soda bread”. Soda refers to the use of baking soda. Thanks to the chemical reaction between baking soda and fermented milk, there is no need to have or use yeast.

30 minutes Bread

To make this bread, you need …

500g spelt (or wheat) flour
400ml buttermilk (* see tip)
5ml baking soda
Pinch of salt

—

Preheat the oven to 200C
In a large bowl bowl, add the flour, baking soda and salt. Mix well.
Make a well in the center and pour a little more than half of the buttermilk into it. Gather the dough by hand, adding more buttermilk if necessary. It may not be. It depends on your flour.
As soon as all the flour is absorbed and the dough collects, flour your work surface lightly, roll out the dough and roll it into a clean ball. Place on a baking sheet. Using a sharp knife, cut the center vertically and then horizontally to form a cross, going down to the base.
Bake on the middle rack for 30 minutes or until the bread is golden brown and sounds hollow when tapped on the base. Leave to cool on a wire rack.

In health,

Chantal

* Tip: if you don’t have buttermilk, no worries … you take 400ml of milk and you mix 60ml of lemon juice and let stand 5 min. There you go, you have buttermilk!

Spelt Soda Bread / Pain de soude à l’épautre

Voici une recette pour les nuls de la boulange. Elle est in-r-a-t-a-b-l-e !

Ce pain est non seulement vite fait mais nécessite aucune connaissance de la fabrication de pain. Il n’y a pas de pétrissage, aucune levée donc aucune attente… puis, il est cuit en 30 minutes.

Sa réussite est garantie!

Ce pain est aussi appelé “soda bread” ou pain de soude. Soda fait référence à l’utilisation de bicarbonate de soude (baking soda en anglais). Grâce à la réaction chimique entre le bicar et le lait fermenté, il n’est pas nécessaire d’avoir ou d’utiliser de la levure.

Pain 30 minutes

Pour faire ce pain, tu as besoin de…

500g farine d’épeautre (ou de blé)
400ml babeurre (* voir astuce)
5ml bicarbonate de soude
Pincée de sel

—

Préchauffez le four à 200C
Dans un grand bol, ajouter la farine, le bicarbonate et le sel. Bien mélanger.
Faire un puit au centre et y verser un peu plus de la moitié du babeurre. Rassembler la pâte à la main en ajoutant plus de babeurre si nécessaire. Il se peut que non. Ça dépend de ta farine.
Dès que toute la farine est absorbée et que la pâte se rassemble, farine légèrement ta surface de travail, abaisse la pâte dessus et roule-la en boule bien nette. Placer sur la plaque de cuisson. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupe le centre verticalement puis horizontalement pour former une croix, en descendant jusqu’à la base.
Cuire au four sur la grille du milieu pendant 30 minutes où jusqu’à ce que le pain soit doré et sonne creux lorsqu’il est tapoté sur la base. Laisse refroidir sur une grille.

Santé!

Chantal

* Astuce : si tu n’as pas de babeurre, pas de soucis… tu prends 400ml de lait et tu y mélange 60ml de jus de citron et laisse reposer 5 min. Et voilà, tu as du babeurre!

GF Vegan Spiced Pumpkin Bread / Pain d’épices et potimaron sans gluten et végétalien

22/11/201921/11/2019Leave a comment

As I spoke last week of my tests with sorghum flour, here is another conclusive one. It is using the flour mix talked about here. It can be eaten hot or at room temperature, with or without butter (vegan or not), for breakfast or as a dessert or snack with a good cup of tea (or coffee if you prefer!). In short, it is super good!

Moist and a little sticky

The pumpkin sauce or compote makes this bread soft and a little sticky. You can, without a doubt, replace it with any puree or compote. For example, applesauce, pears, figs, pumpkins, apricots and more!

Spices

The gingerbread spice mix goes wonderfully well with pumpkin. So I used them together. Now, if you use a different compote or purée, I suggest you also change the spices to create a perfect combination.

Spiced Pumpkin Bread

30ml ground flax
90ml warm water
250g gluten free flour mix
5ml baking powder
5ml baking soda
15ml gingerbread spices (ginger, cinnamon, clove, cardamom)
2ml salt
250ml pumpkin puree
170ml coconut sugar
125ml Date syrup
85ml Coconut oil + for mold

—

Preheat the oven to 180 C. Then coat with coconut oil a 20x20cm mold. Put aside.
In a small bowl, mix the flax and lukewarm water and let stand 10min.
In a large mixing bowl, sift dry ingredients.
In another large bowl, add the compote, sugar, syrup, oil and the flax mixture. Beat until well blended. Add the dry ingredients and mix well.
Pour the mixture into the mold and bake. Bake until a toothpick comes out clean or about 35min.
Let cool before unmolding and cutting.

What is your favorite taste association? Apple Cinnamon? Pumpkin gingerbread? Pear-Ginger? Tell me here in the comments below! If you test this recipe, it would be nice for you to tell me what you think about it and take pictures and tag me @chantalhealthylifestyle on instagram and Facebook and use the hashtag #chantalhealthylifestyle.

In Health!

Chantal

Comme je parlais la semaine dernière de mes tests avec la farine de sorgo, voici un autre essai concluant. C’est en utilisant le mix de farine proposé ici que j’ai réalisé ce pain d’épices. Il se mange chaud ou température ambiante, avec ou sans beurre (végétalien ou pas), pour le déjeuner ou comme dessert ou en-cas avec une bonne tasse de thé (ou café si tu préfères!). Bref, il est super bon!

Moelleux et un peu collant

La purée ou compote de potimaron rend ce pain moelleux voir un peu collant. Tu peux franchement la remplacer par n’importe quelle purée ou compote. Par exemple, la compote de pommes, de poires, de figues, de citrouille, d’abricots et j’en passe!

Épices

Le mélange d’épices pour pain d’épices s’associent merveilleusement bien avec le potimaron (ou la citrouille d’ailleurs!) c’est pourquoi j’ai utilisé ceux-ci en association. Maintenant, si tu utilises une compote ou purée différente, je te suggère de modifier aussi les épices afin de créer une association parfaite.

Pain d’épices et de potimaron

30ml lin moulu
90ml eau tiède
250g farine sans gluten
5ml poudre à lever
5ml bicarbonate de soude
15ml épices à pain d’épices (gingembre, cannelle, clou girofle, cardamome)
2ml sel
250ml purée citrouille
170ml Sucre de coco
125ml Sirop de dattes
85ml Huile de coco + pour moule

—

Préchauffez le four à 180 C. Puis enduire d’huile de coco un moule 20x20cm. Mettre de côté.
Dans un petit bol, mélanger le lin et l’eau tiède et laisser reposer 10min.
Dans un grand bol mélangeur, tamiser les ingrédients secs.
Dans un autre grand bol, mettre la compote, le sucre, le sirop, l’huile et la mixture de lin. Battre jusqu’à ce que ce soit bien mélangé. Y ajouter les ingrédients secs et bien mélanger.
Verser la préparation dans le moule puis enfourner. Cuire jusqu’à ce qu’un cure-dent en sorte propre ou environ 35min.
Laisser refroidir avant de démouler et couper.

Quel est ton association de goût préféré? Pomme-cannelle? Citrouille-pain d’épices? Poire-gingembre? Dit-moi ça ici-bas dans les commentaires! Si tu test cette recette, ce serait sympa que tu me dises ce que tu en penses et que tu prennes des photos puis que tu me tag @chantalhealthylifestyle sur instagram et Facebook et que tu utilises le hashtag #chantalhealthylifestyle.

Santé!

Chantal

Gluten Free Vegan Fall Sandwich automnal végétalien et sans gluten

01/11/201901/11/2019Leave a comment

This Sandwich is gluten-free and suitable for vegans and vegetarians.

In order to enjoy seasonal fruits and vegetables and made in advance bulk food preparations, I made this super nice little sandwich!

Prepare in advance

One evening my oven was already hot so I grilled butternut squash in it. I enjoy moments like this and to prepare ingredients that will serve me all week long and help me make meals quickly. This simplifies the meals and the overall organization.

Yesterday, with the kids, we made homemade pizza. They love making it themselves, having the ingredients they want and especially putting the quantities they want. I prepared a Socca as a pizza base. Since there was one left, I kept it. I’ve made a sandwich bread with it.

What is Socca?

Socca is a large and fine Niçoise slab made from chickpea flour (garbanzo). It served as a base for pizza and I find it perfect for a sandwich. It contains vegetable protein and does not make me bloat like wheat flour or anything else that contains gluten. It is suitable for vegetarians and vegans.

Fall Sandwich

The Socca

250ml chickpea flour
250ml water
2ml salt
5ml each, dry garlic and oregano

Filling

1 / 2 Avocado, peel remove and seeded then sliced
2 slices of Butternut squash, grilled
15ml Faux parmesan
1 small handful of sprouts

—

Socca

Mix all Socca ingredients to make a nice soft batter.
Pour a thin layer in a greased cast iron
Either put it in a preheated oven or cook it on stovetop.
If on stovetop, flip it when it is golden and cook the other side until it is also golden brown.

Assemble

Arrange avocado slices on one half of the Socca.
Add the squash slices on top.
Sprinkle the parmesan and the sprouted seeds.
Close the sandwich by lowering the other half of the Socca.

Do you tolerate the regular pizza dough? Do you prefer a sandwich with wheat bread or gluten-free bread? Maybe you have some concerns about intolerance or maybe you’re downright celiac? Whatever, I think this recipe is definitely worth trying! Make it and tell me what you think! Also take photos and tag me on instagram and Facebook with @chantalhealthylifestyle and use the hashtag #chantalhealthylifestyle. Thank you!

In Health!

Chantal

Ce Sandwich se veut sans gluten et convient aux végétaliens et végétariens.

Afin de profiter des fruits et légumes de saison et de préparations déjà faites, je me suis fait ce petit sandwich super sympa!

Préparer d’avance

Un soir que mon four était déjà chaud, j’y ai fait griller de la courge butternut. J’aime profiter de moment comme ça pour préparer d’avance des ingrédients qui me serviront toute la semaine pour faire des repas rapidement. Cela simplifie l’organisation des repas et de la journée.

Hier, avec les enfants, nous avons fait de la pizza maison. Ils adorent ça pouvoir préparer eux-mêmes, disposer les ingrédients comme ils ont envie et surtout de mettre les quantités qu’ils veulent. J’ai préparer une Socca comme base à pizza. Comme il en restait une, je l’ai gardé. Voilà que je fais un pain à sandwich avec.

Qu’est-ce que la Socca?

La Socca

C’est une grande et fine galette niçoise à base de farine de pois chiche (garbanzo). Elle m’a servie de base pour la pizza et je la trouve parfaite comme support pour faire un sandwich. Elle contient des protéines végétales et ne me fait pas ballonner comme la farine de blé ou autre qui contient du gluten. Elle convient aux végétariens et végétaliens.

Sandwich automnal

La Socca

250ml farine de pois chiche
250ml eau
2ml sel
5ml de chaque, ail et origan en poudre

Remplissage

1/2 Avocat, pelure enlever et épépiné puis tranché
2 tranches de courge Butternut grillé
15ml Faux parmesan
1 petite poignée de graines germées

—

Socca

Mélanger tous les ingrédients pour faire une pâte lisse, une peu comme pour une crêpe.
Verser une fine couche de la préparation dans une poêle en fonte.
Enfourner dans un four préchauffé ou mettre sur la cuisinière.
Si sur la cuisinière, retourner lorsqu’elle est dorée et cuire l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit aussi doré.

Assemblage

Disposer les tranches d’avocats sur une moitié de la Socca.
Ajouter les tranches de courge par-dessus.
Saupoudrer le faux parmesan et repartir les graines germées.
Refermer le sandwich en abaissant l’autre moitié de la Socca.

Tolères tu la pâte à pizza régulière? Préfères tu un sandwich avec du pain de blé ou un pain sans gluten? Peut-être as-tu des soucis d’intolérance ou peut-être es-tu carrément cœliaque? Peut importe, je trouve que cette recette vaut vraiment la peine d’être essayée! Vas y et dit-moi ce que tu en penses! Prends aussi des photos puis tag moi sur instagram et Facebook avec @chantalhealthylifestyle et utilises le hashtag #chantalhealthylifestyle. Merci!

Santé!

Chantal

Granola Bread / Pain aux graines, noix et fruits secs

21/12/201821/12/20181 Comment

Oat, 1 kind of nut, 4 different kind of seeds, a dried fruit, shredded coconut and spices.

This is a dense and very tasteful alternative bread.

It’s unanimous, everyone loves it. It works fo vegetarian, vegan, gluten free, lactose free… ok, nut allergies, fruit allergies it’s not for you, sorry. 😢

But everyone else… It is a winner, a keeper!

What’s in it? A lot of ingredients, get ready

500ml old-fashioned rolled oats (certified gluten-free)
190ml cashews
190ml chopped dried apricots
190ml unsweetened shredded coconut
125ml sunflower seeds
125ml pepitas
125ml whole flax seeds
85ml psyllium husks
45ml chia seeds
10ml kosher salt or sea salt
5ml vanilla extract
5ml cinnamon
1/2ml cardamom
625ml water
65ml maple syrup
65ml extra-virgin olive oil

—→ Optional: It’s not strictly necessary, but if you want to give the bread another layer of toasty flavour, toast the nuts and seeds. Toast them in the oven or dry roast in a stove top pan.

Combine all the dry ingredients and the spices in a bowl. Pour over the water, maple syrup, and olive oil. Use a stiff spatula to stir everything into a wet, sticky mash — keep mixing until all the water has been absorbed and no longer pools on the bottom of the bowl.

Oil a loaf pan (23cm x 10cm). Scrape the mixture into the pan, press it firmly in, and smooth the top. It will fill the entire pan and be slightly mounded on top. Poke any visible apricots below the surface if burnt bits bother you (they toast more quickly than the rest of the ingredients in the oven). Cover and refrigerate the loaf for at least 2 hours or up to 24 hours.

About an hour before you want to bake, remove the loaf from the fridge and let it sit on the counter to take the chill off. Preheat the oven to 200°C with a rack in the middle position.

Bake the loaf for 1 1/2 hours — check the bread every 10 minutes in the last half hour and tent with foil when the top is deep golden and looks to be on the verge of (but not yet!) burning. When done, the bread will be dark golden brown on top, pull away from the sides of the pan, and register 90°C in the middle with an instant-read thermometer. This is a dense loaf — it takes a while to bake all the way through. I’ve found that checking the internal temperature is the best way to know that it’s done.

When done, transfer the bread from the pan to a cooling rack and cool for at least 2 hours, until no longer warm at all. If you cut the loaf before it’s fully cooled, you may find that it’s gummy in the middle.

To serve, slice thinly and toast until crispy and fragrant. Spread with whatever you like… I find it perfect with raw cheese, raw butter and even a vegan cheese spread. Sweet and salty. The perfect mix!

In health,

Chantal

L’avoine, 1 type de noix, 4 types de graines différents, un fruit séché, de la noix de coco râpée et des épices.

C’est un pain alternatif dense qui a très bon goût. C’est unanime, tout le monde l’aime. Il convient aux végétariens, aux végétaliens, au regime sans gluten et sans lactose … ok, allergies aux noix, allergies aux fruits, ce n’est pas pour vous, désolé. Mais tous les autres … C’est gagnant! Une recette à faire et refaire!

Qu’y a-t-il dedans? Beaucoup d’ingrédients, préparez-vous

500ml d’avoine roulée à l’ancienne (certifiée sans gluten)
190ml noix de cajou
190ml d’abricots secs hachés
190ml de noix de coco râpée non sucrée
125ml de graines de tournesol
125ml de graines de courge
125ml de graines de lin entières
85ml de psyllium
5 ml d’extrait de vanille
5 ml de cannelle
1/2 ml de cardamome
625 ml d’eau
65 ml de sirop d’érable
65 ml d’huile d’olive extra vierge

—

→ facultatif: ce n’est pas strictement nécessaire, mais si vous voulez donner au pain un goût rôti, faites griller les noix et les graines préalablement. Les faire griller au four ou les rôtir à sec dans une poêle.

Mélanger tous les ingrédients secs et les épices dans un bol. Verser l’eau, le sirop d’érable et l’huile d’olive. Utilisez une spatule rigide pour mélanger le tout. La préparation est d’abord humide et collante – continuez à mélanger jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée et ne coule plus au fond du bol.

Huiler un moule à pain (23cm x 10cm). Transvider le mélange dans le moule, pressez-le fermement et lissez le dessus. Il remplira toute la casserole et sera légèrement bosselé sur le dessus. Enfoncez des abricots visibles sous la surface si des morceaux brûlés vous gênent (ils grillent plus rapidement que le reste des ingrédients dans le four).

Couvrir et réfrigérer le pain pendant au moins 2 heures ou jusqu’à 24 heures. Environ une heure avant la cuisson, retirez le pain du réfrigérateur et laissez-le reposer sur le comptoir pour se détendre.

Préchauffez le four à 200 ° C avec une grille en position centrale. Faites cuire le pain pendant 1 heure et demie – vérifiez le pain toutes les 10 minutes au cours de la dernière demi-heure et couvrez-le de papier d’aluminium lorsque le dessus est doré et semble être sur le point de brûler (mais pas encore!).

Une fois cuit, le pain sera doré sur le dessus et enregistrera une température interne de 90 ° C au centre que vous mesurez à l’aide d’un thermomètre à lecture instantanée. C’est un pain dense – il faut un certain temps pour cuire au four. J’ai constaté que le contrôle de la température interne est le meilleur moyen de savoir que c’est prêt.

Une fois cuit, transférez le pain sur une grille et laissez-le refroidir au moins 2 heures, jusqu’à ce qu’il ne soit plus chaud du tout. Si vous coupez le pain avant qu’il ne soit complètement refroidi, vous constaterez peut-être qu’il est gommeux au milieu.

Pour servir, trancher et faire griller jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et parfumés. Tartinez-en avec ce que vous voulez … Je trouve ça parfait avec du fromage au lait cru, du beurre au lait cru et même une pâte à tartiner végétalienne. Sucré et salé. Le mélange parfait!

Santé!

Chantal

GF Veggies Loaf / Pain aux légumes SG

23/10/201821/10/20181 Comment

Here is a bread that is not really one. It can act as the main element on your plate or be a side dish. It can be eaten as is or with a spread (or butter, cheese). But to be perfect, you must grill the slices. This little touch is a necessary step to its success!

Suitable for vegetarians, ketogenic diet and gluten free.

To do it, you need …

1 onion, finely chopped

2 cloves garlic, crushed

30ml dried rosemary

450g zucchini, grated

250g sweet potato, peeled and grated

150g almond meal

5ml baking powder

salt and pepper

5 eggs, lightly beaten

65ml nutritional yeast

8 to 10 cooked cauliflower florets

—

Preheat oven to 200°C and line baking dish with parchment paper.

Grate sweet potato, zucchini, onion and garlic.
Mix grated vegetables with almond meal, rosemary, nutritional yeast, baking powder and salt and pepper in a large bowl.

Make well in the mixture, add eggs and mix well.

Spread evenly in baking tin (20cm x 30cm), or whatever you have. I used a silicone loaf/bread tin.
Squeeze or push in the mixture all the cauliflower florets. Make sure they are well distributed.
Bake 40-50 minutes. This will depend on the dish you used, the loaf is cooked once you insert a skewer and it comes out clean.
Let cool
When ready to eat, slice it and grill each one either in the oven (on top shelf, on grill – don’t burn them!) or in a toaster.

In health,

Chantal

Voici un pain qui n’en est pas un. Qui peut très bien agir comme élément principal dans votre assiette ou être un accompagnement. Il peut être mangé tel quel ou avec une tartinade ( ou du beurre, du fromage). Mais pour être parfait, il faut absolument griller les tranches. Cette petite touche est une étape nécessaire à son succès!

Convient aux végétariens, au régime cétogène et est sans gluten.

Pour le faire, tu as besoin de…

1 oignon, finement haché

2 gousses d’ail, écrasées

30ml romarin séché

450g courgettes, râpées

250g patates douces, pelées et râpées

150g farine d’amande

5ml poudre à lever

sel et poivre

5 oeufs, légèrement battu

65ml levure noble

8 à 10 bouquets de chou-fleur cuits

—

Préchauffez le four à 200°C et au besoin, mettre du papier cuisson dans votre moule/plat.

Râpez la patate, la courgette, l’oignon et l’ail.
Mélangez dans un grand bol les légumes râpés avec la farine d’amande, le romarin, la levure, la poudre à lever, le sel et le poivre.

Faire un trou au centre de la mixture, ajoutez les oeufs et bien mélanger.

Verser uniformément dans le moule à cuisson/plat (20cm x 30cm). J’ai utilisé mon moule à pain/cake en silicone.
Insérez, dans la mixture, les bouquets de chou-fleur. Assurez vous de bien les répartir.
Cuire 40-50 minutes. Cela dépend du plat/moule que vous utilisez. Il est cuit lorsque le couteau ou le cure-dent ressort propre.
Laissez refroidir
Lorsque prêt à manger, trancher et griller au four (sur la grille du haut sur grill – attention de ne pas brûler) ou au grille-pain.

Santé!

Chantal

Paleo GF Bread

11/01/20181 Comment

This is the best gluten free bread!

You can use it just as you would other breads; toasted, sandwiches, sweet or savoury toppings.

It keeps well on the counter for about a week. You can freeze it for a month. Then, slice it before for a more convenient use!

To make this great bread, you will need

200g almond meal

85g tapioca starch/arrowroot flour

30 ml flax meal

15ml chia seeds

5ml baking soda

Pinch of salt

3 eggs or egg replacement

60ml coconut milk

60ml coconut oil

15ml pure maple syrup

5ml apple cider vinegar

Preheat oven to 180º C and line a loaf tin with parchment paper or grease it with coconut oil.

Combine the dry ingredients together in one bowl and whisk the wet ingredients together in another bowl.

Combine both wet and dry ingredients together and pour into loaf tin.

Place the loaf tin in the oven for 30 to 40 mins or until golden brown on top and cooked through. (Test with a skewer).

Enjoy!

In health,

Chantal

This recipe as adapted from Rachel Morrow.

Pão de Queijo or Brazilian Cheese Bread

Pão de Queijo ou Pain au fromage Brésilien

Socca, its preparation

Socca, serving it

Socca, a gluten-free Tuna Sandwich

Socca, sa préparation

Socca, la servir

Socca, un sandwich sans gluten au thon

Gluten-free

Plant-based or not

Carrot cupcakes, SG – Vegan

Sans gluten

Végétal ou pas

Cupcakes aux carottes, SG – Vegan

Gluten Free Bread

Sandwich Bread

Sorghum

Sorghum Flour Sandwich Bread

Pains sans gluten

Pain pour sandwich

Sorgho

Pain sandwich à la farine de sorgho

Endless Variations

Fattening of your choice

Gluten-free Cheesy Pepper-Onion Biscuits

Variations infinies

Le gras de ton choix

Scones fromagés poivron-oignon sans gluten

Seeds are Life

Sunflower Seeds

Flax or linseeds

Other Healthy Seeds

Seeds of Life Bread Loaf

Les grains, c’est la vie

Tournesols

Lin

Les autres graines bénéfiques

Pain de grains Vitalité

Its success is guaranteed!

30 minutes Bread

Sa réussite est garantie!

Pain 30 minutes

Moist and a little sticky

Spices

Spiced Pumpkin Bread

Moelleux et un peu collant

Épices

Pain d’épices et de potimaron

Prepare in advance

What is Socca?

Fall Sandwich

Préparer d’avance

La Socca

Sandwich automnal