Benefits of Fresh Aromatic Herbs in the Kitchen / Avantages des herbes aromatiques fraîches en cuisine

Aromatic herbs … they add flavor and color to your culinary preparations. But not only since they have been used for thousands of years as a medicine and also as a preservative.

Herbs in the kitchen

Herbs enhance the flavor of any dish, including desserts. You are only limited by your imagination. You can add these to casseroles, soups, breads, marinades, butters, sauces, salad dressings, broths, desserts, drinks and cocktails.

They can not only be added during cooking but just before serving. It is a nice way to enhance the taste, the smell and especially the visual aspect of the dish.

For maximum flavor and nutritional value, you should choose your herbs just before using them. All fresh vegetables, including herbs, will lose their nutritional value by leaving them in your refrigerator or on your kitchen or grocery counter. This is why I encourage you to grow your herbs and vegetables! I’m talking about it here.

Growing your own herbs

Growing your own fresh herbs like rosemary

Whether in pots or in the ground, fresh herbs are worth growing at home. Not only do they decorate but give off their smells whether in your kitchen or in your garden. The benefits of growing your own herbs are that you can use the amount you want without having too much. In addition, they will not wilt and you gain nutritional value. The benefits don’t stop there since at the end of the season, you can cut them and dry or freeze them for use all year round. No kitchen waste and better health!

Wondering which ones to grow? The ones you use the most in the kitchen! To help you choose I have made a list of the herbs that are most often used and their uses. Up to you to choose!

Classic Pairings

There are a multitude of ways to use them in your kitchen but here are traditional pairings (incomplete) that will help you get started using them.

  • Dill: fish, cheese, sauce, dressing
  • Basil: pesto, tomato sauce, tomato soup, pasta, strawberries
  • Chives: salad, cheese, eggs, mayonnaise, dressing
  • Coriander: Guacamole, salad, soup, Asian dishes, curry, mangoes, fruits Sea
  • Bay Leaves: broth, stews and stew, marinades
  • Marjoram: cheeses, meats, fish, tomatoes
  • Mint: drinks, desserts, yogurts, meats, vegetables, confectionery
  • Oregano: tomatoes (including pasta and pizza), cheeses, meats, stuffings
  • Parsley: on everything and everywhere!
  • Rosemary: grilled meats, lambs, sauces, tomatoes
  • Sage: poultry, stuffing, tomatoes
  • Thyme: grilled meats, bread, crackers, cheeses, soups, stuffing, poultry

Fresh or dry herbs

Herbs are rich in antioxidants and other components excellent for health. Their health benefits are most powerful when consumed fresh rather than dried. For this, they must be used at the end of cooking or in raw preparations.

Fresh Mint

Unfortunately, some nutrients and aromatics will inevitably be lost during the drying process, and more will be lost with prolonged storage. But that does not mean that all dried herbs are of no nutritional value. Among others, some have the same values no matter if you consume it fresh or dry like ginger, cloves and cinnamon.

You should know that dry herbs taste more powerful than fresh ones. Typically, one teaspoon (5ml) of dried herbs equals four teaspoons of fresh.

Some herbs are more resistant than others (like rosemary and parsley) and will keep their flavor during cooking and others are used only to flavor a dish but are not eaten like bay leaves for example.

In addition to enhancing the flavors, smells, looks and textures of your meals, the more herbs you try, the more likely you are to benefit from various health benefits.

In Health!

Chantal


Les herbes aromatiques… elles ajoutent saveurs et couleurs à vos préparations culinaires. Mais pas seulement puisqu’elles sont utilisées depuis des milliers d’années comme médicament et aussi comme conservateur.

Les herbes en cuisine

Les herbes rehaussent la saveur de n’importe plat, incluant les desserts. Tu es seulement limité par ton imagination. Tu peux ajouter celles-ci à des mijotés, des soupes, des pains, des marinades, des beurres, des sauces, des vinaigrettes, des bouillons, des desserts, des boissons et cocktails.

Elles peuvent non seulement être ajoutées à la cuisson mais au moment de servir. C’est une jolie façon de rehausser le goût, l’odeur et surtout l’aspect visuel du plat.

Pour un maximum de saveur et de valeur nutritionnelle, tu dois choisir tes herbes juste avant de les utiliser. Tous les légumes frais, y compris les herbes, perdront de leur valeur nutritive en les laissant dans ton réfrigérateur ou sur le comptoir de ta cuisine ou de l’épicier. C’est pourquoi je t’encourage à cultiver tes herbes et tes légumes! Je t’en parle ici.

Cultiver ses herbes

Cultiver ses propres herbes fraîches comme le romarin

Que se soit en pot ou en pleine terre, les herbes fraîches valent la peine d’être cultivées chez soi. Non seulement elles décorent mais dégagent leurs odeurs que se soit dans ta cuisine ou dans ton jardin. Les avantages de cultiver ses propres herbes sont que tu peux ainsi te servir de la quantité voulue sans en avoir trop. En plus, elles ne flétriront pas et tu gagne en valeur nutritive. Les avantages ne s’arrêtent pas là puisqu’en fin de saison, tu peux les couper et les faire sécher ou les congeler pour les utiliser toute l’année. Pas de déchet en cuisine et une meilleure santé!

Tu te demandes lesquelles faire pousser? Celles que tu utilises le plus en cuisine! Pour t’aider à choisir j’ai fait une liste des herbes qui sont le plus souvent utilisé et leurs utilisations. À toi de voir!

Associations classiques

Il y a une multitude de façon de les utiliser dans ta cuisine mais voici des appariements traditionnels (incomplet) qui t’aideront à commencer à les utiliser.

  • Aneth : poissons, fromage, sauce, vinaigrette
  • Basilic : pesto, sauce tomate, soupe aux tomates, pâtes, fraises
  • Ciboulette : salade, fromage, oeufs, mayonnaise, vinaigrette
  • Coriandre : Guacamole, salade, soupe, plats asiatiques, curry, mangues, fruits de mer
  • Laurier : bouillon, mijotés et ragoût, marinades
  • Marjolaine : fromages, viandes, poissons, tomates
  • Menthe : boissons, desserts, yaourts, viandes, légumes, confiseries
  • Origan : tomates (incluant pâtes et pizza), fromages, viandes, farces
  • Persil : sur tout et partout!
  • Romarin : grillades, agneaux, sauces, tomates
  • Sauge : volailles, farces, tomates
  • Thym : grillades, pain, craquelins, fromages, soupes, farces, volailles

Herbes fraîches ou herbes sèches

Les herbes sont riches en antioxydants et autres composants excellents pour la santé. Leurs avantages pour la santé sont plus puissants lorsque consommées fraîches plutôt que séchés. Il faut, pour cela, les utiliser en fin de cuisson ou dans les préparations crues.

Menthe fraîche

Malheureusement, certains nutriments et certains composés aromatiques seront inévitablement perdus au cours du processus de séchage, et davantage seront perdus avec un stockage prolongé. Mais cela ne signifie pas que toutes les herbes séchées sont sans valeur nutritionnelle. Entre autre, certaines ont les mêmes valeurs peut importe si tu la consomme fraîche ou sèche comme le gingembre, le clou de girofle et la cannelle.

Il faut savoir que les herbes sèches ont un goût plus puissant que les fraîches. En règle générale, une cuillère à café (5ml) d’herbes séchées équivaut à quatre cuillères à café de fraîches.

Certaines herbes sont plus résistantes que d’autres (comme le romarin et le persil) et conserveront leur saveur pendant la cuisson et d’autres sont utilisées uniquement pour aromatiser un plat mais ne sont pas consommées comme les feuilles de laurier par exemple.

En plus de rehausser les saveurs, les odeurs, l’apparence et les textures de tes repas, plus tu essayes d’herbes, plus tu as de chances de bénéficier des divers avantages pour la santé.

Santé!

Chantal

12 Benefits of Growing a Vegetable Garden / 12 bienfaits de cultiver un potager

Grow what you put on your plate … A sentence that inspires and turns me on.

I have wanted to grow my own vegetables and fruits for years. But, I did not dare to embark on the adventure … I live in the city center and have only very little space I said to myself. I spend almost two (summer) months abroad, so I cannot take care of a veggie garden. I don’t have a green thumb. I do not know anything about it. In short, I had a lot of excuses.

Long live generous friends

A friend has a large garden and he kindly lend me a space so that I could make a vegetable garden there. With all the time that confinement imposed on me in addition to the travel ban, I could not refuse this opportunity. So I embarked on this great adventure.

Only pleasure and happiness

I asked advice from a friend who has a beautiful garden and a large vegetable patch. In addition to her tips, her references in terms of the vegetable patch, she gave me vegetables seedlings, herbs and flowers to plant in my little space!

I read about the arrangement of a vegetable patch, permaculture and everything I needed to know to be successful in this new adventure. I learn and continue my learning… in theory and in practice. I’m obviously still in my infancy.

As soon as the gardeners stores opened, I bought seedlings, plants, potting soil, horse poop and coconut shavings to mulch. Then with the help of the children, we organized the space and planted it all. Guaranteed excitement!

The difference between knowledge and practice

I already knew, despite all the excuses I mentioned, all the benefits and advantages of having a vegetable garden and growing your own vegetables (and fruits). I knew that no matter the size of the vegetable garden, whether in the ground in a garden or in a pot on a balcony or a window sill, growing vegetables and herbs provide health and multiple benefits.

Now that I put into practice and that I live this adventure, I can confirm to you that there are advantages and benefits, it is true. Besides, let’s talk about them!

12 benefits of growing a vegetable garden

  1. People who grow vegetables tend to eat more veggies;
  2. People who eat more vegetables tend to be healthier;
  3. Healthy people are less likely to get seriously ill;
  4. By starting to grow your own food, you begin to exercise control over your family’s food supply;
  5. Gardening is a skill set – fun to learn and invaluable once you understand it. And I would say that the ability to grow your own food is as fundamental to survival and well-being as reading, writing and computing;
  6. Your food is free of pesticides or herbicides. It is you who is in charge of quality since by developing a small vegetable garden it allows you to remove the pests by hand. In addition, your food will be much fresher with a higher nutritional profile since it will be eaten as soon as it is harvested and not several weeks later;
  7. Your vegetable garden naturally contains the healthiest foods on the planet (fruits, vegetables, legumes and roots) and what you grow, you will eat;
  8. When you start a vegetable garden, you have the opportunity to buy varieties that are so different from what you find at the supermarket. In addition to diversity, they taste better and are much more nutritious. The only drawback is that you have to eat them in a day or two after picking, which I find to be rather an advantage!
  9. Science clearly shows that the more you eat whole, unprocessed plant foods, the less likely you are to develop cardiovascular disease, high blood pressure, obesity, and type 2 diabetes;
  10. You can slowly lower your grocery bill;
  11. Gardening gives a reason to spend time outdoors since we need sun, exercise and fresh air to be good, physically and mentally;
  12. Contact with the soil also has important health benefits. Getting dirty supports our immune system and many soil compounds can improve our mood and cognitive functioning. Some researchers have gone so far as to call the soil microbiome a “human antidepressant.”
  13. An added bonus: if you can compost your leftover food, you can save money on fertilizers by creating a nutrient cycle from the garden to the kitchen, then to the garden.

In Health!

Chantal

Health Benefits of a Vegetable Garden / Bénéfices sur la santé d’un potager

Faire pousser ce que tu mets dans ton assiette… Une phrase qui m’inspire et m’allume.

Ça fait des années que je souhaitais faire pousser mes légumes et mes fruits. Mais, je n’osais pas me lancer dans l’aventure… j’habite au centre-ville et n’ai que très peu d’espace me disais-je. Je passe presque deux mois (d’été) à l’étranger, je ne peux donc pas m’occuper d’une culture quelconque. Je n’ai pas le pouce vert. Je n’y connais rien. Bref, j’évoquais beaucoup d’excuses.

Vive les amis généreux

Un ami possède un grand jardin et il m’a gentiment offert un espace pour que je puisse y faire un potager. Avec tout le temps que le confinement m’imposait en plus de l’interdiction de voyager, je ne pouvais refuser cette opportunité. Je me suis donc lancé dans cette belle aventure.

Que du plaisir et du bonheur

J’ai demandé conseil à une amie qui a un magnifique jardin et un grand potager. En plus de ces conseils, ses références en matière de potager, elle m’a donné des plants de légumes, d’aromates et de fleurs à planter dans mon petit espace!

J’ai lu sur l’arrangement d’un potager, la permaculture et tout ce dont j’avais besoin de savoir pour réussir dans cette nouvelle aventure. J’apprends et poursuit mon apprentissage en théorie et en pratique. Je n’en suis évidemment qu’à mes balbutiements.

Dès que les pépinières ont ouverts leurs portes, j’ai acheté des plants, du terreau, du caca de cheval et des copeaux de coco pour pailler. Voilà qu’avec l’aide des enfants, nous organisons l’espace et plantons tout ça. Excitation garantie!

La différence entre le savoir et la pratique

Je connaissais déjà, malgré toutes les excuses que j’évoquais, tous les bienfaits et les avantages d’avoir son potager et de faire pousser ses propre légumes (et fruits). Je savais que peut importe la taille du potager, qu’il soit en pleine terre dans un jardin ou qu’il soit en pot sur un balcon ou le rebord d’une fenêtre, cultiver des légumes et des aromates procurent des avantages pour la santé et pour l’environnement.

Maintenant que je mets en pratique et que je vis cette aventure, je peux te confirmer qu’il y a des avantages et des bienfaits, c’est bien vrai. D’ailleurs, parlons-en!

12 bienfaits de cultiver ou d’avoir son potager

  1. Les gens qui cultivent des légumes ont tendance à en manger plus;
  2. Les personnes qui mangent plus de légumes ont tendance à être en meilleure santé;
  3. Les personnes en bonne santé sont moins susceptibles de tomber gravement malades;
  4. En commençant à cultiver ta propre nourriture, tu commences à exercer un contrôle sur l’approvisionnement alimentaire de ta famille;
  5. Le jardinage est un ensemble de compétences – amusant à apprendre et inestimable une fois que tu as compris. Et je dirais que la capacité de cultiver sa propre nourriture est aussi fondamentale pour la survie et le bien-être que la lecture, l’écriture et l’informatique;
  6. Tes aliments sont sans pesticides ou herbicides. C’est toi qui est en charge de la qualité puisqu’en développant un petit potager ça te permet de retirer les ravageurs à la main. En plus, ta nourriture sera beaucoup plus fraîche avec un profil nutritionnel plus élevé puisqu’elle sera mangé dès qu’elle sera récolté et non plusieurs semaines après;
  7. Ton potager contient naturellement les aliments les plus sains de la planète (fruits, légumes, légumineuses et racines) et ce que tu cultives, tu le mangeras;
  8. Lorsque tu démarres un potager, tu as la possibilité d’acheter des variétés tellement différentes de ce que tu retrouves au supermarché. En plus de la diversité, elles ont meilleur goût et sont beaucoup plus nutritives. Le seul inconvénient est que tu dois les manger dans un jour ou deux après la cueillette, ce que je trouve être plutôt un avantage!;
  9. La science montre clairement que plus tu consommes d’aliments végétaux entiers, non transformés, moins tu risques de développer des maladies cardiovasculaires, une pression artérielle élevée, l’obésité et le diabète de type 2;
  10. Tu peux tranquillement réduire ta facture d’épicerie;
  11. Le jardinage donne une raison de passer du temps à l’extérieur puisque nous avons besoin de soleil, d’exercice et d’air frais pour être bien, physiquement et mentalement;
  12. Le contact avec le sol présente également d’importants avantages pour la santé. Se salir soutient notre système immunitaire et de nombreux composés du sol peuvent améliorer notre humeur et notre fonctionnement cognitif. Certains chercheurs sont allés jusqu’à appeler le microbiome du sol un «antidépresseur humain».
  13. Un bonus : si tu peux composter tes restes de cuisine, tu peux ainsi économiser de l’argent sur les engrais en créant un cycle nutritif du jardin à la cuisine, puis au jardin.

Santé!

Chantal

Stuffed Fresh Vine Leaves or Dolma ou Feuilles de vignes fraîches farcies

A generous friend lent me space in his garden so that I could make a vegetable garden. In this garden there are fruit trees (cherry, plum …), beautiful flowers and vines. Soon, with what I have put in the soil to grow, there will be vegetables and berries!

In exchange, I help take care of the little treasures that are in his garden.

Vines

I recently weeded and removed the brambles at the foot of the vines. I tied the branches and cleaned each plant to allow the remaining branches to grow and provide well.

Freshly cut vine leaves

Reuse, don’t throw anything away

On the removed branches, I collected leaves (between the 3rd and 6th) to stuff them. Then the rest … hop, compost.

If you have the chance to cultivate vines, I hope you keep some leaves to cook with!?! If you are not so lucky, exotic food stores and sometimes well-stocked supermarkets offer whole vine leaves ready to use in vacuum-packed, jar or canned.

If you have friends who have vines, ask them if you can pick leaves or if they can give some to you. It’s worth doing this extra step. The taste and the freshness are incomparable.

Stuffing

The stuffed leaves found in shops or in restaurants are usually stuffed with rice and herbs. I find it a bit bland and ordinary. Personally, I like them with feta cheese. It gives acidity and “punch”, which I appreciate.

But that’s not all … I add lots of other ingredients that makes excellent original dolma!

Dolma or Stuffed Fresh Vine Leaves

If you use store bought leaves, go straight to the stuffing.

For freshly picked vine leaves, you need …

  • 15 freshly picked vine leaves
  • Water
  • Coarse salt

  1. In a very large saucepan, boil salted water and immerse 6 to 8 leaves at a time. Do not put too much because they will stick too much on each other and may break. Rather repeat this step as many times as necessary.
  2. Remove and spread on a clean cloth to drain. Mop if necessary.
  3. Remove petiole
  4. Using scissors, cut the petiole
  5. When the leaves are dry, they are ready to be stuffed.
  6. If you want to stuff them another time, you have to stack them, roll them and then put them in an airtight jar. You can add a brine (salt water) which will allow you an even longer conservation.
Blanched and drained vine leaves

To make the stuffing, you need …

  • 250-400ml cooked rice
  • 100g feta
  • 1 small onion (or 1/2)
  • 250ml fresh mint leaves
  • 1 handful of coriander leaves
  • 1 handful of parsley leaves
  • 1-2 garlic cloves
  • 1/2 lemon juice (about 30ml)
  • Salt pepper

Stuffing
  1. Finely chop the onion and fresh herbs. Squeeze the garlic.
  2. Put the rice in a large mixing bowl. Add the feta cheese, crumbling it, fresh herbs, garlic, lemon juice and mix.
  3. Season with salt and pepper, taste and adjust if necessary.

To stuff the leaves, you need …

  • 15 blanched vine leaves
  • The stuffing
  • Cold pressed extra virgin olive oil

Stuff the leaves
  1. Spread the leaves, side by side, on a large work surface.
  2. Put a large or a small spoon of stuffing, depending on the size of the leaf, at the root of it. Close the sheet over the fairly tight stuffing, then fold the right and left sides over it then continue rolling until the end of the sheet. Reserve. Repeat as much as necessary.
  3. When all the leaves are stuffed, either put them on a plate and pour a drizzle of oil on top to eat them directly, or put them in an airtight container and cover them with oil. Refrigerate.
  4. Keeps 3-4 days in the refrigerator.
Stuffed Vine Leaves topped with olive oil

In Health,

Chantal


Un ami généreux m’a prêté un espace dans son jardin pour que je puisse faire un potager. Dans ce jardin il y a des arbres fruitiers (cerisiers, pruniers…), de belles fleurs et des vignes. Bientôt, avec ce que j’ai semé, il y aura des légumes et des petits fruits en plus!

En échange, moi j’aide à prendre soins des petits trésors qui se trouve dans son jardin.

Vignes

J’ai dernièrement désherbé et enlevé les ronces aux pieds des vignes. J’ai attaché les branches et j’ai nettoyé chaque plant pour permettre aux branches restantes de bien grandir et bien fournir.

Feuilles de vignes fraîchement cueillies

Récupérer, ne rien jeter

Sur les branches enlevées, j’ai récupéré des feuilles (entre la 3e et la 6e) pour les farcir. Puis le reste… hop, composte.

Si tu as la chance de cultiver des vignes, j’espère que tu conserve des feuilles pour cuisiner avec!?! Si tu n’as pas cette chance, les magasins d’aliments exotiques et parfois les supermarchés bien fournis offre des feuilles de vignes entières prête à l’emploi en sous-vide, en pot ou en conserve.

Si tu as des ami.e.s qui ont des vignes, demande leur si tu peux aller cueillir des feuilles ou s’ils peuvent t’en donner. Ça vaut la peine de faire cette étape en plus. Le goût et la fraîcheur sont tout de même incomparable.

Farce

Ont retrouve dans le commerce ou au restaurant surtout des feuilles farcies avec du riz et des aromates. Je trouve que c’est un peu fade et ordinaire. Perso, j’aime avec du fromage feta. Celui-ci donne une acidité et du “punch” que j’apprécie.

Mais, ce n’est pas tout… j’ajoute plein d’autres ingrédients qui en font d’excellentes dolma originales!

Dolma ou Feuilles de vignes fraîches farcies

Si tu utilises des feuilles achetées dans le commerce, passe directement à la farce.

Pour les feuilles de vignes fraîchement cueillies, tu as besoin de…

  • 15 feuilles de vignes fraîchement cueillies
  • Eau
  • Gros sel

  1. Dans une très grande casserole, faire bouillir de l’eau salé et y plonger 6 à 8 feuilles à la fois. Ne pas en mettre trop car elles vont trop se coller l’une sur l’autre et risque de se briser. Plutôt refaire cette étape autant de fois que nécessaire.
  2. Retirer et étendre sur un torchon propre pour égoutter. Éponger au besoin.
  3. Retirer le pétiole
  4. À l’aide de ciseaux, couper le pétiole
  5. Lorsque les feuilles sont bien sèches, elles sont prêtes à être farcies.
  6. Si tu veux les farcir une autre fois, tu dois les empiler, les rouler et puis les ranger dans un bocal hermétique. Tu peux y ajouter une saumure (eau sel) qui te permettra une conservation encore plus longue.
Feuilles de vignes blanchies et égouttées

Pour faire la farce, tu as besoin de…

  • 250-400ml riz cuit
  • 100g feta
  • 1 petit oignon (ou 1/2)
  • 250ml feuilles de menthe fraîche
  • 1 poignée de feuilles de coriandre
  • 1 poignée de feuilles de persil
  • 1-2 gousses d’ail
  • Jus 1/2 citron (30ml environ)
  • Sel, poivre

La farce
  1. Hacher finement l’oignon et les herbes fraîches. Presser l’ail.
  2. Dans un grand bol à mélanger, mettre le riz. Ajouter le fromage feta en l’émiettant, les herbes fraîches, l’ail, le jus de citron et mélanger.
  3. Saler et poivrer, goûter et rectifier au besoin.

Pour farcir les feuilles, tu as besoin de…

  • 15 feuilles de vignes blanchies
  • La farce
  • Huile d’olive extra vierge pressée à froid

Farcir les feuilles
  1. Étendre les feuilles, l’une à côté de l’autre, sur une grande surface de travail.
  2. Mettre une grosse ou une petite cuillère de farce, suivant la taille de la feuille, à la racine de celle-ci. Fermer la feuille par dessus la farce assez serré puis venir plier les partie droite et gauche dessus puis poursuivre la roulade jusqu’à la fin de la feuille. Réserver. Répéter autant que nécessaire.
  3. Lorsque toutes les feuilles sont farcies soit les mettre dans une assiette et verser un filet d’huile par dessus pour les manger directement, soit les mettre dans un contenant hermétique et les couvrir d’huile. Réfrigérer.
  4. Se conserve 3-4 jours au réfrigérateur.
Feuilles de vignes farcies et enduites d’huile d’olive

Bok Choy, herbs and Feta Rolls / Roulés de Bok Choy, herbes et Feta

These small rolls are easy to make and delicious as appetizers, as an accompaniment, as a mezze, in a salad or whatever you want …

Fresh herbs : parsley and mint Fresh herbs: Punch of flavors

Fresh herbs are ideal for enhancing dishes. In this recipe I use not only parsley but mint. Mint is very powerful and tasty. It sets the tone for the rolls. To change the range of flavors, you could add coriander and lime or in a completely different style, you could use thyme, rosemary or oregano and sage.

Bok Choy and Radish TopsBok choy or other green leaves

All leafy vegetables are perfect for making these wraps … I like the leaves of Bok Choy but, you can replace them with what you have. For example, chard leaves, spinach, kale, dandelion, radish or celeri or carrot tops, etc. This recipe is perfect to use up tired leafy greens and veggie tops.

With or without gluten

For filo pastry, everything is possible. With or without gluten, homemade or commercial. As long as it is a puff pastry, light and tasty!

Bok Choy, herbs and Feta Rolls

To do this, you need …

  • 12 sheets of gluten-free filo or flaky pastry
  • 6 large bok choy leaves, without the white section (keep for other recipes)
  • 1 bunch of radishes top leaves
  • 1 large handful of Parsley
  • 1 large handful of Mint
  • 200g Feta cheese
  • 1 Onion, finely chopped
  • 2-3 garlic cloves, crushed
  • 1 egg
  • 1 / 2 lemon, zest and juice
  • Salt, pepper

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  1. Wash and wring the leaves. Separate the white section from the leaves of the Bok Choy. Keep only the leaves. Finely chop them. Do the same with the radish tops, parsley and mint. Put all of these leaves in a large mixing bowl.
  2. Finely chop the onion and add it to the leaf mixture with the crushed garlic.
  3. Crumble and add the feta cheese.
  4. Zest the 1/2 lemon over the preparation and add its juice.
  5. Add the egg and mix the preparation well so that it is homogeneous.
  6. Add salt and pepper. Reserve.
  7. Melt about 60g of butter.
  8. Preheat the oven to 250C.
  9. Cut all the filo sheets in 3 lengthwise. Keep 6 sheets and leave the others in a damp cloth so that they do not dry and tear. You work 3 or 6 rolls at a time depending on your choice of size.
  10. Line 3 sheets on the work surface. Lightly butter these with a brush, then put the others on top as a second and last layer.
  11. For large rolls, put a heaping tablespoon of the preparation at the beginning of each sheet. Then roll to the end. Just before finishing, butter a little bit to help close the roll.
  12. For small rolls, put a teaspoon full of the preparation at the two ends of each sheet. Cut the dough in the middle and roll to the end. Just before finishing, butter very lightly to help close the roll.
  13. Place on a baking sheet previously fitted with a silpat (silicone mat) or baking paper.
  14. Repeat steps 10 to 13 until the baking sheet is filled. Add a small butter brush stroke to each roll and bake for about 15 min or until they are golden.
  15. Take out and let cool 5 min before eating them hot or 15-20 min to eat them lukewarm. They are also delicious cold or reheated in the oven. (Not in the microwave since it will make the filo pastry soft)
  16. Repeat as many times as you have rolls to bake.

Keeps 2 days in the refrigerator.

In Health

Chantal

Ces petits roulés sont faciles à faire et délicieux en zakouskis, en accompagnement, en mezze, en salade ou en ce que tu veux…

Herbes fraîches : persil et menthe Les herbes fraîches : Punch de saveurs

Les herbes fraîches sont idéales pour rehausser les plats. Dans cette recette j’utilise non seulement le persil mais la menthe. La menthe est très puissante et savoureuse. Elle donne le ton aux roulés. Pour changer la gamme de saveurs, tu pourrais ajouter de la coriandre et de la lime ou dans un style complètement différent, tu pourrais utiliser du thym, du romarin ou de l’origan et de la sauge.

Bok Choy et fanes de radisBok choy ou autres feuilles vertes

Tous les légumes à feuilles sont parfaits pour faire ces roulés… j’aime bien les feuilles du Bok Choy mais, tu peux les remplacer par ce que tu as. Par exemple, les feuilles de bettes, d’épinards, de chou frisé type kale, de dandelion, de fanes, etc. Cette recette est idéale pour utiliser les feuilles flétries et les fanes.

Avec ou sans gluten

Pour la pâte filo, tout est possible. Avec ou sans gluten, fait maison ou du commerce. Tant que c’est une pâte feuilleté, légère et savoureuse!

Roulés de Bok Choy, herbes et Feta

Pour se faire, tu as besoin de…

  • 12 feuilles de Pâte feuilletée type filo sans gluten
  • 6 grandes feuilles de bok choy, sans le tronçon blanc (conserve pour autre recette)
  • 1 bouquet de Fanes de radis
  • 1 grosse poignée de Persil
  • 1 grosse poignée de Menthe
  • 200g Feta
  • 1 Oignon, finement haché
  • 2-3 gousse Ail, écrasée
  • 1 oeuf
  • 1/2 citron, zeste et jus
  • sel, poivre

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  1. Laver et essorer les feuilles. Séparer le tronçon blanc des feuilles du Bok Choy. Garder que les feuilles. Les hacher finement. Faire pareil avec les fanes de radis, le persil et la menthe. Mettre toutes ces feuilles dans un grand bol à mélanger.
  2. Hacher finement l’oignon et l’ajouter au mélange de feuilles avec l’ail écrasée.
  3. Ajouter le fromage feta en l’émiettant.
  4. Zester le 1/2 citron au dessus de la préparation et lui ajouter son jus.
  5. Ajouter l’œuf et bien mélanger la préparation pour qu’elle soit homogène.
  6. Saler et poivrer. Réserver.
  7. Faire fondre environ 60g de beurre.
  8. Préchauffer le four à 250C.
  9. Couper les feuilles filo en 3 sur la longueur. Conserver 6 feuilles et laisser les autres dans un torchon humide pour ne pas qu’elles sèchent et se déchirent. Tu travailles 3 ou 6 rouleaux à la fois selon ton choix de grosseur.
  10. Repartir 3 feuilles sur le plan de travail. Beurrer légèrement celles-ci à l’aide d’un pinceau, puis mettre les 3 autres feuilles par-dessus.
  11. Pour de gros rouleaux, mettre une cuillère à soupe comble de la préparation au début de chaque feuille. Puis rouler jusqu’au bout. Juste avant de terminer, beurrer un tout petit peu pour aider à fermer le rouleau.
  12. Pour de petits rouleaux, mettre une cuillère à cafe comble de la préparation aux deux bouts de chaque feuille. Couper la pâte au milieu et rouler jusqu’au bout. Juste avant de terminer, beurrer très légèrement pour aider à fermer le rouleau.
  13. Déposer sur une plaque à cuisson préalablement munie d’un silpat (tapis silicone) ou d’un papier cuisson.
  14. Reproduire les étapes 10 à 13 jusqu’à ce que la plaque soit remplie. Ajouter un petit coup de pinceau beurre sur chaque rouleau et enfourner environ 15 min ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  15. Sortir et laisser refroidir 5 min avant de les manger chaud ou 15-20 min pour les manger tiède. Il sont aussi délicieux froid ou réchauffer au four. (Pas au microonde puisque cela rendra la pâte filo molle)
  16. Refaire autant de fois que tu as de rouleaux à faire cuire.

Se conserve 2 jours au réfrigérateur.

Santé

Chantal

Leafy Green Juice / Jus aux feuilles vertes

There is nothing better than a good green juice to perk up and boost your immune system.

Green leafy vegetables

Green leafy vegetables are the best vegetables because they are full of vitamins, minerals and fiber and contain few calories. Adding them daily to your diet will bring you multiple health benefits including reducing the risk of obesity, heart disease, high blood pressure and mental decline.

Zero waste in the kitchen

As you know, I like to reuse all the scraps, peels and peels. Juices are a great way to use what I might otherwise throw away. In this juice, I use the trunk of a broccoli and the radish tops/leaves. These two ingredients are easy to use otherwise, but today they are part of my vegetable juice.

Leafy Green Juice

  • 3 Swiss chard (leaves and stems)
  • 1 bunch Radish leaves
  • 1 broccoli trunk (not the florets)
  • 10cm Cucumber
  • 1 Carrot
  • 1 / 2 peeled lime
  • 3cm fresh ginger
  • 1 granny-smith apple (optional)

  1. Add all the ingredients, one to the following the other and in order, in the extractor.
  2. Drink slowly and accompanied by a food that contains fat to improve the absorption of nutrients.

In Health!

Chantal

Il n’y a rien de mieux qu’un bon jus vert pour se requinquer et booster son système immunitaire.

Les légumes à feuilles

Les légumes à feuilles vertes sont les meilleurs légumes puisqu’ils sont remplis de vitamines, de minéraux et de fibres et contiennent peu de calories. Les ajouter quotidiennement dans ton alimentation t’apporteront multiples bienfaits sur ta santé y compris la réduction du risque d’obésité, de maladies cardiaques, d’hypertension artérielle et de déclin mental.

Zéro déchet en cuisine

Comme tu le sais, j’aime réutiliser tous les bouts, épluchures et pelures. Les jus sont une excellente façon d’utiliser ce qu’autrement je pourrais jeter. Dans ce jus-ci, j’utilise le tronc d’un brocoli et les fanes de radis. Ce sont deux ingrédients facile à utiliser autrement mais, aujourd’hui ils constituent une partie de mon jus de légumes.

Jus aux feuilles vertes

  • 3 Bettes à carde (feuilles et tiges)
  • 1 bouquet Fanes de radis
  • 1 tronc de brocoli (pas les bouquets)
  • 10cm Concombre
  • 1 Carotte
  • 1/2 lime épluchée
  • 3cm gingembre frais
  • 1 pomme granny-smith (optionnel)

  1. Mettre tous les ingrédients, un à la suite de l’autre et dans l’ordre, dans l’extracteur.
  2. Boire lentement et accompagné d’un aliment qui contient du gras pour améliorer l’absorption des éléments nutritifs.

Santé!

Chantal