What to do with a few sprigs of fresh garlic that are starting to wilt? A little piece of cucumber? Chard stems? Broccoli stems?
Empty your vegetable drawer
There are several tips for reusing our ingredients before they are no longer eatable. Including the little bits or the few pieces of vegetables that are lying around at the bottom of your vegetable drawer. There are the usual tips like making broth, soup, juicing or adding them to our smoothies, freezing them to make a broth or soup later, dehydrating them to then enhance our dishes, etc. But the perfect (and new to me!) hack is to ferment them!
As I am in my fermentation experimentation phase and have cleaned out my vegetable drawer… what a great healthy zero waste discovery to combine “not throwing away” and “fermentation”!
Never throw away even if the quantity is insignificant
Indeed, fermentation is simply brilliant for using small bits or small quantities of vegetable scraps.
Whether it’s partially wilted, only a piece or a stick, you shouldn’t throw them away since they can be fermented with other vegetables or, if you have enough, on their own.
Added to the dish or as condiments
Once our vegetables are fermented it is easy to add them to our preparations or simply use them as condiments. I cook them, add them to my salad, serve them with an aperitif, etc. In short, I put it everywhere, I eat it often and I love it!
The advantage of fermenting them is that you don’t waste them, you don’t throw them away, you give them a second life and above all, you keep them much longer. The icing on the cake is that in addition to all these benefits, the most important thing is that fermented foods are great for your health! Great hack, right?!
What leftover vegetables to use
Here in the photo I have a stem of broccoli whose florets were eaten separately, the stems of Swiss chard whose leaves were used in a pie, a piece of cucumber and a few stalks of fresh garlic which was starting to wilt a little. You can use the carrot stick, the piece of onion, the clove of garlic, the few green beans forgotten at the bottom of the drawer. I did individual fermentations but I could very well have combined them together and made that a single large fermentation.
To speed up the fermentation process, I put them in a 5% brine with different aromatics. The idea is to cut and trim your leftover vegetables the way you think is most practical for using them later. If you don’t know, leave them as they are or do so depending on the size of the pot in which you put them to ferment. For example, I chopped the chard stems so I could add them directly to my dishes. I cut the end of the cucumber and the stem of broccoli into sections then left the garlic in a large stem. I added chili peppers, fennel, mustard seeds, anise to some and others just had the brine. The best thing is to give free rein to your imagination and your desires!
What is left in your vegetable drawer that you can ferment? Tell us about your tests in the comments!
In Health!
Chantal
Que faire avec quelques branches d’ail frais qui commencent à flétrir? Un petit bout de concombre? Les tiges de cardes? Les troncs de brocolis?
Vider son bac à légumes
Il y a plusieurs astuces pour réutiliser nos ingrédients avant que ceux-ci ne soient plus consommables. Incluant les petits bouts ou les quelques morceaux de légumes qui trainent dans le fond de ton bac à légumes. Il y a les astuces usuelles comme faire du bouillon, de la soupe, faire du jus de légumes, les ajouter à nos smoothies, les surgelés pour en faire un bouillon ou une soupe plus tard, les déshydrater pour ensuite rehausser nos plats, etc. Mais l’astuce parfaite (et nouvelle pour moi!) est de les faire fermenter!
Comme je suis dans ma phase d’expérimentation de la fermentation et puis que j’ai fait le ménage de mon bac à légumes… quelle belle découverte zéro déchet santé que d’associer le “ne pas jeter” et le “fermenter”!
Ne jamais jeter même si la quantité est dérisoire
En effet, la fermentation est simplement géniale pour l’utilisation de petits bouts ou de petites quantités de restes de légumes.
Que ce soit un peu flétri, un morceau ou un bâtonnet, il ne faut pas les jeter puisqu’ils peuvent être fermentés avec d’autres légumes ou, si tu en as assez, seul.
Ajoutés au plat ou comme condiments
Une fois nos légumes fermentés il est facile de les ajouter à nos préparations ou simplement les utiliser comme condiments. Moi, je les fais cuire, les ajoute à ma salade, je les sert avec l’apéro, etc. Bref, j’en mets partout, j’en mange souvent et j’adore!
L’avantage de les fermenter est que tu n’as pas gaspillé, pas jeté, que tu leur donnes une seconde vie et surtout, que tu les conserves beaucoup plus longtemps. La cerise sur le gâteau est qu’en plus de tous ces avantages, le plus important est que les aliments fermentés sont excellents pour la santé! Top l’astuce, non?!
Quels restes de légumes utiliser
Ici sur la photo j’ai un tronc de brocoli dont les fleurs ont été mangées à part, les tiges de bettes à carde dont les feuilles ont servi dans une tarte, un bout de concombre et quelques tiges d’ail frais qui commençait à flétrir un peu. Tu peux utiliser le bâtonnet de carotte, le bout d’oignon, la gousse d’ail, les quelques haricots oubliés au fond du bac, J’ai fait des fermentations individuelles mais j’aurais très bien pu les associer ensemble et faire qu’une seule grosse fermentation.
Pour accélérer le processus de fermentation, je les ai mis dans une saumure à 5% avec différents aromates. L’idée est de couper et parer tes restes de légumes comme tu penses être le plus pratique pour t’en servir après. Si tu ne sais pas, laisse-les comme ils sont où bien tu fais selon la taille du pot dans lequel tu les mets à fermenter. Par exemple, j’ai haché les tiges de bettes pour pouvoir les ajouter directement dans mes plats. J’ai coupé en tronçons le bout de concombre et le tronc de brocoli puis j’ai laissé l’ail en grande tige. J’ai ajouté des piments, du fenouil, des graines de moutarde, de l’anis pour certains et d’autres n’ont que la saumure. Le mieux, c’est de laisser libre cours à ton imagination et tes envies!
Que reste-t-il dans ton bac à légume que tu pourras fermenter? Parles-nous de tes essais dans les commentaires!
Santé!
Chantal