These small rolls are easy to make and delicious as appetizers, as an accompaniment, as a mezze, in a salad or whatever you want …

Fresh herbs: Punch of flavors

Fresh herbs are ideal for enhancing dishes. In this recipe I use not only parsley but mint. Mint is very powerful and tasty. It sets the tone for the rolls. To change the range of flavors, you could add coriander and lime or in a completely different style, you could use thyme, rosemary or oregano and sage.

Bok choy or other green leaves

All leafy vegetables are perfect for making these wraps … I like the leaves of Bok Choy but, you can replace them with what you have. For example, chard leaves, spinach, kale, dandelion, radish or celeri or carrot tops, etc. This recipe is perfect to use up tired leafy greens and veggie tops.

With or without gluten

For filo pastry, everything is possible. With or without gluten, homemade or commercial. As long as it is a puff pastry, light and tasty!

Bok Choy, herbs and Feta Rolls

To do this, you need …

• 12 sheets of gluten-free filo or flaky pastry
• 6 large bok choy leaves, without the white section (keep for other recipes)
• 1 bunch of radishes top leaves
• 1 large handful of Parsley
• 1 large handful of Mint
• 200g Feta cheese
• 1 Onion, finely chopped
• 2-3 garlic cloves, crushed
• 1 egg
• 1 / 2 lemon, zest and juice
• Salt, pepper

—-

1. Wash and wring the leaves. Separate the white section from the leaves of the Bok Choy. Keep only the leaves. Finely chop them. Do the same with the radish tops, parsley and mint. Put all of these leaves in a large mixing bowl.
2. Finely chop the onion and add it to the leaf mixture with the crushed garlic.
3. Crumble and add the feta cheese.
4. Zest the 1/2 lemon over the preparation and add its juice.
5. Add the egg and mix the preparation well so that it is homogeneous.
6. Add salt and pepper. Reserve.
7. Melt about 60g of butter.
8. Preheat the oven to 250C.
9. Cut all the filo sheets in 3 lengthwise. Keep 6 sheets and leave the others in a damp cloth so that they do not dry and tear. You work 3 or 6 rolls at a time depending on your choice of size.
10. Line 3 sheets on the work surface. Lightly butter these with a brush, then put the others on top as a second and last layer.
11. For large rolls, put a heaping tablespoon of the preparation at the beginning of each sheet. Then roll to the end. Just before finishing, butter a little bit to help close the roll.
12. For small rolls, put a teaspoon full of the preparation at the two ends of each sheet. Cut the dough in the middle and roll to the end. Just before finishing, butter very lightly to help close the roll.
13. Place on a baking sheet previously fitted with a silpat (silicone mat) or baking paper.
14. Repeat steps 10 to 13 until the baking sheet is filled. Add a small butter brush stroke to each roll and bake for about 15 min or until they are golden.
15. Take out and let cool 5 min before eating them hot or 15-20 min to eat them lukewarm. They are also delicious cold or reheated in the oven. (Not in the microwave since it will make the filo pastry soft)
16. Repeat as many times as you have rolls to bake.

Keeps 2 days in the refrigerator.

In Health

Chantal

Ces petits roulés sont faciles à faire et délicieux en zakouskis, en accompagnement, en mezze, en salade ou en ce que tu veux…

Les herbes fraîches : Punch de saveurs

Les herbes fraîches sont idéales pour rehausser les plats. Dans cette recette j’utilise non seulement le persil mais la menthe. La menthe est très puissante et savoureuse. Elle donne le ton aux roulés. Pour changer la gamme de saveurs, tu pourrais ajouter de la coriandre et de la lime ou dans un style complètement différent, tu pourrais utiliser du thym, du romarin ou de l’origan et de la sauge.

Bok choy ou autres feuilles vertes

Tous les légumes à feuilles sont parfaits pour faire ces roulés… j’aime bien les feuilles du Bok Choy mais, tu peux les remplacer par ce que tu as. Par exemple, les feuilles de bettes, d’épinards, de chou frisé type kale, de dandelion, de fanes, etc. Cette recette est idéale pour utiliser les feuilles flétries et les fanes.

Avec ou sans gluten

Pour la pâte filo, tout est possible. Avec ou sans gluten, fait maison ou du commerce. Tant que c’est une pâte feuilleté, légère et savoureuse!

Roulés de Bok Choy, herbes et Feta

Pour se faire, tu as besoin de…

• 12 feuilles de Pâte feuilletée type filo sans gluten
• 6 grandes feuilles de bok choy, sans le tronçon blanc (conserve pour autre recette)
• 1 bouquet de Fanes de radis
• 1 grosse poignée de Persil
• 1 grosse poignée de Menthe
• 200g Feta
• 1 Oignon, finement haché
• 2-3 gousse Ail, écrasée
• 1 oeuf
• 1/2 citron, zeste et jus
• sel, poivre

—-

1. Laver et essorer les feuilles. Séparer le tronçon blanc des feuilles du Bok Choy. Garder que les feuilles. Les hacher finement. Faire pareil avec les fanes de radis, le persil et la menthe. Mettre toutes ces feuilles dans un grand bol à mélanger.
2. Hacher finement l’oignon et l’ajouter au mélange de feuilles avec l’ail écrasée.
3. Ajouter le fromage feta en l’émiettant.
4. Zester le 1/2 citron au dessus de la préparation et lui ajouter son jus.
5. Ajouter l’œuf et bien mélanger la préparation pour qu’elle soit homogène.
6. Saler et poivrer. Réserver.
7. Faire fondre environ 60g de beurre.
8. Préchauffer le four à 250C.
9. Couper les feuilles filo en 3 sur la longueur. Conserver 6 feuilles et laisser les autres dans un torchon humide pour ne pas qu’elles sèchent et se déchirent. Tu travailles 3 ou 6 rouleaux à la fois selon ton choix de grosseur.
10. Repartir 3 feuilles sur le plan de travail. Beurrer légèrement celles-ci à l’aide d’un pinceau, puis mettre les 3 autres feuilles par-dessus.
11. Pour de gros rouleaux, mettre une cuillère à soupe comble de la préparation au début de chaque feuille. Puis rouler jusqu’au bout. Juste avant de terminer, beurrer un tout petit peu pour aider à fermer le rouleau.
12. Pour de petits rouleaux, mettre une cuillère à cafe comble de la préparation aux deux bouts de chaque feuille. Couper la pâte au milieu et rouler jusqu’au bout. Juste avant de terminer, beurrer très légèrement pour aider à fermer le rouleau.
13. Déposer sur une plaque à cuisson préalablement munie d’un silpat (tapis silicone) ou d’un papier cuisson.
14. Reproduire les étapes 10 à 13 jusqu’à ce que la plaque soit remplie. Ajouter un petit coup de pinceau beurre sur chaque rouleau et enfourner environ 15 min ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
15. Sortir et laisser refroidir 5 min avant de les manger chaud ou 15-20 min pour les manger tiède. Il sont aussi délicieux froid ou réchauffer au four. (Pas au microonde puisque cela rendra la pâte filo molle)
16. Refaire autant de fois que tu as de rouleaux à faire cuire.

Se conserve 2 jours au réfrigérateur.

Santé

Chantal