Tepache

Tepache; The fermented pineapple drink from Mexico

Thanks to The Fermented Vegan, I discovered this fermented drink. When I realized that this drink is made with the same ingredients as this recipe, I was blown away and excited. I immediately wanted to do it.

The Tepache

Tepache is a fermented drink made from pineapple peels and remains. It is sweetened (with brown sugar), seasoned with cinnamon powder and then served cold. Although the tepache is fermented for several days, the resulting drink does not contain much alcohol.

Fermentation and health: 6 benefits

I like fermented drinks. They are refreshing and slightly sparkling. In addition, they have several health benefits such as:

  1. Renew intestinal flora
  2. Improve digestion
  3. Strengthen nutritional intake
  4. Control weight
  5. Fight acne
  6. Reduce aging

Tepache recipe

To make the tepache, you need

  • Peels and remains of a pineapple
  • 2-3 cm fresh ginger (optional)
  • 5ml ground cinnamon or 1 stick
  • 150 to 250ml raw cane sugar (Rapadura, brown sugar, coconut blossom)
  • 1.5l purified water
  • Beer brew (optional. Only if you want your drink to be closer to a beer)

  1. Wash the pineapple well. Cut the skin and put it aside, then eat the pulpit!
  2. In a large glass jar, mix the pineapple peels and other scraps, cane sugar, cinnamon stick and 1 liter of water. Add the brewer’s yeast if you use it. Mix well.
  3. Cover the jar with a fermenting lid, an ill-fitting Mason-type lid, or a stamenshell that allows the brew to continually vent. Place this container in your pantry and let it sit for 24 hours. (If it is hot in your kitchen, check after 12 hours.)
  4. Using a wooden spoon, take off the white foam that has formed over the liquid. Cover again and let ferment for 24 to 48 hours. Do not hesitate to taste it after 24 hours. DO NOT let it ferment longer unless you want to make pineapple vinegar.
  5. Filter the liquid. Taste and add more sugar, if necessary. If you prefer a more diluted version, you can mix 250ml of Tepache in 1 liter of water.
  6. Serve cold, with ice cubes.
  7. Store in the refrigerator for about 5 days.

In Health!

Chantal

Pineapple rinds after fermentation / Pelures d’ananas après fermentation

Tepache ; La boisson à base de pelures d’ananas fermentées qui prend ses origines au Mexique.

Grâce à The Fermented Vegan, j’ai découvert cette boisson fermentée. Lorsque j’ai réalisé que cette boisson est faite avec les mêmes ingrédients que cette recette-ci, j’étais bluffée et excitée. J’ai tout de suite eu envie de la faire.

Le Tepache

Le tepache est donc une boisson fermentée à base de pelure et de restes d’ananas. Elle est sucrée (avec du sucre brun ou de la cassonade), assaisonnée de cannelle en poudre et puis servie froide. Bien que le tepache soit fermenté pendant plusieurs jours, la boisson obtenue ne contient pas beaucoup d’alcool.

Fermentation et santé : 6 bienfaits

J’aime les boissons fermentées. Ce sont des boissons rafraîchissantes et légèrement pétillantes. En plus, ils ont plusieurs bienfaits sur la santé tels que :

  1. Renouveler la flore intestinale
  2. Améliorer la digestion
  3. Renforcer l’apport nutritionnel
  4. Contrôler le poids
  5. Combattre l’acné
  6. Ralentir le vieillissement

Tepache, recette

Pour faire le tepache, tu as besoin de

  • Pelures et restes de découpe d’un ananas
  • 2-3 cm gingembre frais (optionnel)
  • 5ml cannelle moulue ou 1 bâton
  • 150 à 250ml sucre de canne brut (Rapadura, cassonade, fleur de coco)
  • 1,5l eau purifiée
  • Levure de bière (optionnel. Seulement si tu veux que ta boisson se rapproche d’une bière)

  1. Bien laver l’ananas. Coupe la peau et mets la de côté, puis mange la chaire!
  2. Dans un grand bocal en verre, mélanger les pelures d’ananas et les autres restes de découpe, le sucre de canne, le bâtonnet de cannelle et un litre d’eau. Ajoute la levure de bière si tu en utilise. Bien mélanger.
  3. Couvre le bocal avec un couvercle de fermentation, un couvercle de type Mason mal ajusté ou une enveloppe en étamine qui permet à l’infusion de se dégazer continuellement. Place ce récipient dans ton garde-manger et laisse-le reposer pendant 24 heures. (S’il fait chaud dans ta cuisine, vérifie après 12 heures.)
  4. À l’aide d’une cuillère en bois, écume la mousse blanche qui s’est formée sur le liquide. Couvre à nouveau et laisse fermenter pendant 24 à 48 heures. N’hésite pas à y goûter après 24 heures. NE LAISSE PAS fermenter plus longtemps à moins que tu ne veuilles faire du vinaigre d’ananas.
  5. Filtre le liquide. Goûte et ajoute plus de sucre, si nécessaire. Si tu préfères une version plus diluée, tu peux mélanger 250ml de Tepache dans 1 litre d’eau.
  6. Servir froid, avec des glaçons.
  7. Se conserve au réfrigérateur pendant 5 jours environ.

Santé!

Chantal

.

Warm Cauliflower Salad / Salade tiède de chou-fleur

Inspired by the recipe of Ottolenghi, a super popular English chef, this salad is just delicious!

Here, the idea is to use the outer leaves of a cauliflower and grill them to make them crisp (and tender in the center)!

As in my Celery and Cauliflower Leaves Salad, I wish to take advantage of leaves that are usually thrown away. Their tastes are subtle and delicate to the point where I only want to use the leaves and forget about the florets!

Whole, raw and cooked

The original recipe uses whole cauliflower, leaves and florets. He uses it not only in its entirety but also by mixing it cooked and raw. Since I had already used almost all the florets for another recipe, I recreated a version without the raw portion.

To make this salad, you need to …

  • 1 cauliflower, leaves and some florets
  • + or – 80ml Olive oil
  • 1/2 pomegranate, grains separated
  • 25g fresh parsley, coarsely chopped
  • 10g fresh mint, coarsely chopped
  • 20-25ml lemon juice
  • 10ml ground cumin
  • Salt

  1. Preheat the oven to 200.
  2. Separate leaves and florets of cauliflower. Wash.
  3. Spread the leaves and some small florets on a baking sheet and pour about 50ml of oil. Thoroughly oil all the pieces and spread evenly over the sheet.
  4. Grill 20 min. Or until all pieces are cooked and golden browned.
  5. Remove and let cool just enough to handle.
  6. Then put in a bowl with remaining oil, fresh herbs, pomegranate, cumin, lemon juice and salt. Mix well and serve immediately!

If you make the recipe, do not forget to tag me on instagram and Facebook as @chantalhealthylifestyle and use the hashtag #chantalhealthylifestyle. I would like to see pictures!

In health,

Chantal

Well oiled uncooked leaves and florets / Feuilles et bouquets crues bien huilés
Once cooked / Une fois cuits

Inspirée de la recette de Ottolenghi, ce chef anglais super populaire, cette salade est juste délicieuse!

Ici, l’idée est d’utiliser les feuilles extérieures du chou-fleur et de les grillées pour qu’elles soient croustillantes (et tendre au centre)!

Comme dans ma recette de salade de feuilles de céleri et de chou-fleur, je souhaites mettre à profit des feuilles qui sont généralement jetées. Leurs goûts est subtil et délicat au point où je n’ai envie que de cuisiner les feuilles et oublier les bouquets!

Entier, cru et cuit

La recette originale utilise le chou-fleur entier, feuilles et bouquets. Il utilise celui-ci non seulement en entier mais aussi en le mélangeant en version cuite et cru. Comme j’avais déjà utilisé presque toutes les fleurs pour une autre recette, j’ai recréé une version sans la portion crue.

Pour recréer cette salade, tu as besoin de…

  • 1 chou-fleur, feuilles et quelques bouquets
  • + ou – 80ml Huile d’olive
  • 1/2 pomme grenade, grains séparés
  • 25g persil frais, haché grossièrement
  • 10g menthe fraîche, hachée grossièrement
  • 20-25ml jus citron
  • 10ml cumin moulu
  • Sel

  1. Préchauffer le four à 200.
  2. Séparer les feuilles et les bouquets du chou-fleur. Laver.
  3. Étendre les feuilles et quelques petits bouquets sur une plaque et verser environ 50ml d’huile. Bien huiler tous les morceaux et bien répartir sur la plaque.
  4. Griller 20 min ou jusqu’à ce que tous les morceaux soient cuits et dorés.
  5. Retirer et laisser refroidir juste suffisamment pour pouvoir manipuler.
  6. Ensuite, mettre dans un bol avec le restant d’huile, les herbes fraîches, les grains de pomme grenade, le cumin, le jus de citron et le sel. Bien mélanger et servir aussitôt!

Si tu fais la recette, n’oublie pas de me taguer sur instagram et Facebook en tant que @chantalhealthylifestyle et d’utiliser le hashtag #chantalhealthylifestyle. J’aimerais la voir en photo!

Santé!

Chantal

Powdered onion skins / Poudre de pelures d’oignons

What? You throw your peels of onions? No, you must not! We can do a lot of things with and in addition, they are good for your health.

If you have been reading me for a while, you know that I do not like to throw food away and that I use “waste” in my cooking as much as possible.

Zero waste in cooking is possible and here is the proof!

Apart from making broth, onion peels are only used very rarely. But among the Japanese, they drink them as an infusion and use them as seasoning.

Rich in fiber and phenolic compounds

Onion peels are rich in fiber and phenolic compounds, such as quercetin and other flavonoids. Using your onion peels instead of throwing them away is not only good for your health but also for the planet!

It adds instant flavor to dishes

Dried onion powder is a great complement to cooked dishes such as meat, fish, stews or soups. It’s good to have it on hand to add extra flavor to whatever you cook.

Versatile seasoning

To do this you need …

  • Onion peels

  1. Spread on a baking sheet in one layer, well separated.
  2. Dry in the oven at 150 degrees.
  3. Grind in a spice or coffee grinder or in a food processor.
  4. Keep for 6 months in an airtight container. Protected from heat and light.

If you do this recipe, don’t forget to tag me on instagram as @chantalhealthylifestyle and to use #chantalhealthylifestyle hashtag. I would love to see it in a picture!

In health,

Chantal

Onion Powder / Oignons en poudre

Quoi? Tu jettes tes pelures d’oignons? Non, il ne faut surtout pas! On peut faire plein de chose avec et en plus, elles sont bonnes pour ta santé.

Si tu me lis depuis un petit temps, tu auras compris que je n’aime pas de jeter et que j’utilise mes “déchets” de préparations culinaires autant que possible.

Zéro déchet en cuisine est possible et en voici encore la preuve!

Mis à part le bouillon, les pelures d’oignons ne servent que très rarement. Mais, chez les japonais, ils les boivent en infusion et les utilisent comme assaisonnement.

Riches en fibre et en composés phénoliques

Les pelures d’oignons sont riches en fibres et en composés phénoliques, tels que la quercétine et d’autres flavonoïdes. Utiliser tes pelures d’oignons au lieu de les jeter n’est que bénéfique pour la santé et pour la planète!

Elle ajoute une saveur instantanée aux plats.

La poudre d’oignons séchés complète merveilleusement bien les plats cuisinés comme la viande, le poisson, les ragoûts ou les soupes. Il est bon de l’avoir sous la main pour ajouter une saveur supplémentaire à ce que tu cuisines.

Assaisonnement versatile

Pour ce faire tu as besoin de…

  • Pelures d’oignons

  1. Étendre sur une plaque de cuisson en une couche, bien séparé les pelures.
  2. Faire sécher au four à 150 degrés.
  3. Moudre dans un moulin à épices ou à café ou dans un robot culinaire.
  4. Se conserve 6 mois dans un contenant hermétique. À l’abri de la chaleur et la lumière.

Si tu fais la recette, n’oublie pas de me taguer sur instagram en tant que @chantalhealthylifestyle et d’utiliser le hashtag #chantalhealthylifestyle. J’aimerais la voir en photo!

Santé!

Chantal

Celery and Cauliflower Leaves Salad / Salade de feuilles de céleri et de chou-fleur

In the spirit of throwing less, to use parts of vegetables generally considered waste, here is an original recipe.

Why original? Because it uses the outer leaves of cauliflower. Admit with me that we do not use them often!

Leaves / Tops

This salad uses celery and cauliflower leaves but could very well use any other leaves. For example carrot and radish tops, just to name those.

Super Nutritional Values

These tops or leaves have a nutritional value just as important as the vegetable itself. In particular, cauliflower leaves are one of the richest in calcium. Per 100g, these contain approximately 600mg of calcium. They are also rich in iron and fiber.

Celery is another “super” vegetable filled with antioxidants, vitamins and minerals. The leaves in particular are rich in calcium, like that of cauliflower, vitamin E and iodine. It is THE vegetable for weight loss since it contains very little carbohydrate.

Cold water for crispiness

For best results, I recommended to soak the leaves and vegetables in cold water in the refrigerator before preparing the recipe. Even when assembled, let the salad sit in the fridge until ready to serve. It will be more crisp and fresh.

To make this recipe, you need …

  • 250ml of celery leaves, roughly chopped
  • 250ml of cauliflower leaves, roughly chopped
  • 250ml of Carrots, coarsely chopped
  • 250-300ml of white beans (canned or homemade, drained)
  • 2 radishes with leaves or tops. Bulbs sliced finely. Roughly chopped tops
  • 10ml olive oil
  • 10ml lemon juice
  • Salt, pepper

  1. Put all the ingredients in a bowl.
  2. Add seasoning (oil and lemon, salt and pepper).
  3. Mix well and refrigerate until ready to serve.

If you make the recipe, do not forget to tag me on instagram as @chantalhealthylifestyle and use the hashtag #chantalhealthylifestyle. I would like to see pictures!
In health,
Chantal


Dans l’esprit de jeter moins, d’utiliser des parties de légumes généralement considérés comme des déchets voici une recette originale.

Pourquoi originale? Parce qu’elle utilise les feuilles extérieures du chou-fleur. Admet avec moi qu’on ne les utilise pas souvent!

Les feuilles / Les fanes

Cette salade utilise donc les feuilles de céleri et de chou-fleur mais pourrait très bien utiliser n’importe quelles autres fanes ou feuilles. Par exemple les fanes de carottes et de radis, pour ne nommer que celles-ci.

Super valeurs nutritionnelles

Ces fanes ou feuilles ont une valeur nutritive toute aussi importante si non plus que le légume en soi. En particulier, les feuilles de chou-fleur sont l’une des plus riches en calcium. Par 100g, celles-ci contiennent approximativement 600mg de calcium. Elles sont aussi riches en fer et en fibres.

Le céleri est un autre “super” légume remplis d’antioxydants, de vitamines et de minéraux. Les feuilles en particulier sont riches en calcium, comme celle du chou-fleur, en vitamine E et en Iode. C’est le légume par excellence pour la perte de poids puisqu’il contient très peu de glucides.

Eau froide pour du craquant

Pour un meilleur résultat, il est recommandé de faire tremper les feuilles et les legumes en eau froide au réfrigérateur avant de préparer la recette. Même une fois assemblée, laisser la salade reposer au frigo jusqu’au moment de servir. Elle sera plus craquante et fraîche.

Pour faire cette recette, tu as besoin de…

  • 250ml de feuilles de céleri, hachées grossièrement
  • 250ml de feuilles de chou-fleur, hachées grossièrement
  • 250ml de Carottes, hachées grossièrement
  • 250-300ml d’haricots blancs (en boîte ou fait maison, égouttés)
  • 2 radis avec feuilles ou fanes. Bulbes tranchés finement. Fanes hachées grossièrement
  • 10ml d’huile d’olive
  • 10ml de jus de citron
  • Sel, poivre

  1. Mettre tous les ingrédients dans un bol.
  2. Ajoute l’assaisonnement (l’huile et le citron, le sel et le poivre).
  3. Mélange bien puis réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Si tu fais la recette, n’oublie pas de me taguer sur instagram en tant que @chantalhealthylifestyle et d’utiliser le hashtag #chantalhealthylifestyle. J’aimerais la voir en photo!

Santé!

Chantal

Asparagus scraps Flan aux déchets d’asperges

It’s asparagus season! Green or white, asparagus is a versatile, delicious and healthy vegetable. It has antioxidant and anti-inflammatory properties. They are filled with folic acid, potassium, fiber, vitamin B6, vitamin A and vitamin C.

Do you like asparagus? How do you eat them?

Personally, I eat them in different ways: al dente with a drizzle of oil, roasted in the oven, à la flamande (with a sauce and hard-boiled eggs), in salad, soup.

Zero Waste Asparagus

When I prepare the asparagus, I peel them and remove the ends. This creates waste, a lot of waste. I was wondering what to do with all this! Like any other vegetable peel, you can make broth or soup. But, it’s not very original and in the end, I drink too much soup!

Here is an original idea. The Asparagus Scraps Flan!

Keep the peelings and tips in the freezer until you are ready to make the recipe. Served at brunch or as an accompaniment to a dish or a salad … it’s great!

To make the flan you need …

  • Peelings and ends of a bunch of asparagus
  • 1L water and 1 cube of broth (chicken or vegetables) or 1L of homemade broth
  • 4 eggs

  1. Boil leftover asparagus with broth 30 to 60 min.
  2. Let cool.
  3. Mix everything and then strain through a sieve.
  4. Take 500ml of the broth obtained and beat the eggs in it.
  5. Pour in 6 oiled ramekins and place in a bain-marie.
  6. Bake in a preheated oven at 170 degrees for 45 minutes or until cooked.
  7. Wait for them to cool a bit before unmolding.
  8. Serve with a drizzle of oil, a touch of pepper.

If you do this recipe, don’t forget to tag me on instagram as @chantalhealthylifestyle and to use #chantalhealthylifestyle hashtag. I would love to see it in a picture!

In health,

Chantal

C’est la saison des asperges! Vertes, blanches, les asperges sont un légume versatile, délicieux et bon pour la santé. Elle ont des pouvoirs antioxydants et anti-inflammatoires. Elles sont remplies d’acide folique, de potassium, de fibres, de vitamine B6, de vitamine A et de vitamine C.

Aimes-tu les asperges? Comment les manges-tu?

Perso, je les mange de différentes façons: al dente avec un filet d’huile, rôti au four, à la flammande (avec une sauce et des oeufs cuits dur), dans la salade, en soupe ou potage.

Asperges zéro déchet

Lorsque je prépare les asperges, je les pèles et enlève le bout. Cela crée des déchets, beaucoup de déchets. Je me demandais quoi faire avec tout ça! Comme n’importe quelle autre pelure de légume, on peut en faire un bouillon ou une soupe. Mais, c’est peu original et au final, je bois trop de soupe!

Voici donc une idée originale. Le flan de bouts d’asperges!

Conserve les épluchures et les bouts au congélateur jusqu’à ce que tu sois prêt à faire la recette. En brunch, en accompagnement d’un plat ou d’une salade… c’est super!

Pour faire le flan tu as besoin…

  • Des épluchures et des bouts d’une botte d’asperges
  • 1L eau et 1 cube de bouillon (poulet ou légumes) ou 1L de bouillon maison
  • 4 oeufs

  1. Faire bouillir les restes d’asperges dans le bouillon 30 à 60 min.
  2. Laisser refroidir.
  3. Mixer tout et puis passer au chinois.
  4. Prendre 500ml du bouillon obtenu et battre les œufs dedans.
  5. Verser dans 6 ramequins huilés et déposer dans un bain-marie.
  6. Enfourner, dans un four préchauffé à 170 degrés, pendant 45min ou jusqu’à ce qu’ils soient prêts.
  7. Attendre qu’ils soient un peu refroidis avant de démouler.
  8. Servir avec un filet d’huile, un tour de moulin à poivre.

Si tu fais la recette, n’oublie pas de me taguer sur instagram en tant que @chantalhealthylifestyle et d’utiliser le hashtag #chantalhealthylifestyle. J’aimerais la voir en photo!

Santé!

Chantal