Salmon Confit on a bed of Creamed Spinach / Saumon confit sur lit d’épinards à la crème

Confit is the low-temperature maceration of a food in salt, sugar, animal fat, vegetable oil, vinegar or eau-de-vie.

It is a very useful method for preservation (since refrigeration is not necessary) but also for the texture and taste it gives to food.

To each his own

The methods differ depending on whether you are macerating or confiing fruits, proteins or vegetables. Among other things, the fruits are mostly candied in sugar or eau-de-vie. Meat and fish, in salt, animal fat or vegetable oil. And, vegetables in vinegar.

The fruits are macerated in sugar syrups to obtain a fruit whose water is replaced by sugar, that is to say, candied fruits or fruit jellies. In eau-de-vie, the fruits macerate much longer and are used as a delicacy, as an accompaniment or in recipes.

Vegetables such as onions, pickles and peppers are macerated in vinegar. This method is also called “pickeling” or “pickles”.

As for animal proteins, they are generally preserved in their own fat. The most common is duck.

Fish, for its part, is preserved in vegetable oil. Although they are more often candied in salt, the texture and taste are very different when confit in olive oil. The texture becomes soft and its taste exquisite. It is eaten warm and melts in your mouth.

Salmon Confit on Creamed Spinach

Salmon with spinach is a staple at my house. So confiing it instead of grilling or poaching it brings a nice twist to this must-have.

First, I roasted some aromatics to give the vegetable oil a more intense depth and dimension that will be transmitted to the salmon when it is confit in it.

As soon as the herbs are well toasted, I add the olive oil. It will be slightly warm when you add the fish. I let it confit for 30-45 minutes.

While the fish is getting ready, I prepare the creamed spinach. To do this, I sauté frozen spinach. Fat-free, water-free. As they are frozen, the water from the vegetation slowly evaporates as they cook. In another saucepan, I make a seasoned béchamel sauce that I add to the cooked spinach. I mix with an immersible blender.

To serve, I cover part of the plate with creamed spinach then add the salmon confit on top with a few pieces of the aromatics and a spoonful of oil. A squeeze of lemon juice completes the picture perfectly.

Here is in detail how to confit the fish. Ideally, a fish with a firm flesh like salmon.

Confit in details

  1. Blot and pat dry the fish. Salt and set aside.
  2. In a skillet over high heat, toast cherry tomatoes, garlic cloves and shallots until almost charred. Add cardamom pods and fresh coriander. Charring. Reduce the heat to a minimum.
  3. Add the oil, lime juice, salt and pepper then gently place the salmon in the pan. It should be covered in oil. Sprinkle with aromatics. Put the lid on and turn off the heat. Let the salmon confit in the residual temperature for 30 to 45 min.

In health!

Chantal

Salmon Confit on creamed Spinach / Saumon confit sur épinards à la crème

Confire est la macération à basse température d’un aliment dans le sel, le sucre, le gras animal, l’huile végétale, le vinaigre ou l’eau-de-vie.

C’est une méthode très utile pour la conservation (puisque leur réfrigération n’est pas nécessaire) mais aussi pour la texture et le goût qu’elle procure aux aliments.

À chacun sa façon

Les méthodes diffèrent selon que l’on confit les fruits, les protéines ou les légumes. Entre autre, les fruits sont surtout confits dans le sucre ou l’eau-de-vie. La viande et le poisson, dans le sel, le gras animal ou l’huile végétale. Puis, les légumes dans le vinaigre.

Les fruits sont macérés dans des sirops de sucre pour obtenir ainsi un fruit dont l’eau est remplacée par le sucre c’est-à-dire, des fruits confits ou des pâtes de fruits. Dans l’eau-de-vie, les fruits macèrent beaucoup plus longtemps et sont utilisés comme gourmandise, en accompagnement ou encore dans des recettes.

Les légumes comme les oignons, les cornichons et les poivrons sont eux confit dans le vinaigre. Cette méthode est aussi appelé “pickeling” ou “pickles”.

En ce qui concerne les protéines animales, elles sont généralement confites dans leur propre gras. Le plus commun est le canard.

Les poissons, pour leur part, sont confits dans une huile végétale. Bien que ceux-ci sont plus souvent confit dans une croûte de sel, la texture et le goût sont très différents lorsque confit à l’huile d’olive. La texture devient moelleuse et son goût exquis. Il se mange tiède et fond dans la bouche.

Saumon confit sur épinards à la crème

Le saumon accompagné d’épinards est un classique chez nous. Alors le confire au lieu de le griller ou de le pocher apporte un beau changement à cet incontournable.

Tout d’abord, j’ai fait griller des aromates afin de donner à l’huile végétale une profondeur et une dimension plus intense qui seront transmises au saumon lorsqu’il sera confit dedans.

Dès que les aromates sont bien grillés, j’ajoute l’huile d’olive. Elle sera légèrement chaude au moment d’ajouter le poisson. Je le laisse confire 30-45 minutes.

Pendant que le poisson confit, je prépare des épinards à la crème. Pour se faire, je fait revenir des épinards surgelés à sec. Sans gras, sans eau. Comme ils sont surgelés, l’eau de végétation s’évapore tranquillement au fur et à mesure de la cuisson. Dans une autre casserole, je fais une sauce béchamel bien relevée que j’ajoute aux épinards cuits. Je mixe avec un blender immersible.

Pour servir, je couvre une partie de l’assiette d’épinards à la crème puis j’ajoute le saumon confit par-dessus avec quelques aromates et une cuillère d’huile. Un filet de jus de citron vient compléter le tableau à merveille.

Voici en détails comment confire le poisson. Idéalement, un poisson à chaire ferme comme le saumon.

Confire le saumon en détail

  1. Bien éponger et assécher le poisson. Salez et réservez.
  2. Dans une poêle, sur feu élevé, faire griller des tomates cerises, des gousses d’ail et des échalotes jusqu’à ce qu’ils soient presque carbonisés. Ajoutez des gousses de cardamome et de la coriandre fraîche. Faire carboniser. Réduire le feu au minimum.
  3. Ajouter l’huile, du jus de lime, du sel et du poivre puis déposer délicatement le saumon dans la poêle. Il doit être couvert d’huile. Arroser d’aromates. Mettre le couvercle et couper le feu. Laisser confire le saumon dans la température résiduelle pendant 30 à 45 min.

Santé!

Chantal

Summer Bowl in Spring / Bowl d’été au printemps

The first days of spring have arrived and mother nature is spoiling us with summer temperatures. What better way to enjoy it than a cup of tea, a book and a fresh lunch on the terrace. This heat and its magnificent sun makes me crave salad and raw watery vegetables.

For those who are still in the cold and the snow, I apologize for making you envy a milder temperature! But, the excitement is stronger! The last few months have been dull and suddenly make us appreciate this magnificent change more! To the point of talking about it!

Well, what if I go back to the recipe? Because temperature is one thing, but the Buddha Bowl is much more interesting! Anyway, for a foodie like me!

Simple and quick cooking

This Buddha Bowl is a crisp, refreshing and tasty salad. It’s super easy to make and what’s more, it allows you to use everything you have in the fridge.

If you are missing an ingredient, replace it with the one you have. I’m sure it will be just as good!

Make ahead, healthy lunch

Buddha Bowl

What I find important in a salad like this is that all the ingredients are about the same size. I don’t want to use a knife. To make one bowl, you most certainly don’t need all of the vegetables. To avoid wasting or throwing away, I suggest you put the unused pieces in an airtight container ready for other preparations. You can also prepare several bowls in advance that you will eat at the office or at the park in the days that follow. In this case, obviously, you do not put the sauce or the dressing. It too can be put in small jars ready to be added.

The sauce, the unifier

The sauce or dressing is often the element that enhances and unifies the different ingredients. Here, as it is quite simple, I leave the choice of this one to your discretion.

To give you ideas…

  • a simple mayonnaise or a flavored mayonnaise with mustard, lemon, tarragon or garlic,
  • a classic vinaigrette (oil-vinegar) or caesar type,
  • an avocado emulsified and flavored with herbs, garlic,

Summer Buddha Bowl in Spring

To make a bowl, you need…

  • Salad / lettuce / arugula / …
  • 1/4 red pepper
  • 4-5 Cherry tomatoes, quartered
  • 1/4 red onion
  • 10cm Cucumber
  • 1 Celery stalk
  • 60-80ml Chickpea
  • 40-60ml Red kidney beans
  • 1 handful sprouted red radish

  1. Trim the vegetables so that they are all the same size, that of a bite. Start by deseeding the pepper and then cutting it into strips. Cut the length of these tabs in half.
  2. Cut the tomatoes in half or quarters.
  3. Remove the ends and peel the onion. Cut it in half and then into thin strips.
  4. Cut off a length of about 10cm from the cucumber and then cut in half lengthwise. Cut each half again and again into thin strips. Then cut the cucumber strips the same size as the peppers.
  5. Cut small chunks of celery.
  6. Drain the chickpeas and beans.
  7. In a bowl, tear the lettuce into small pieces. Add as many strips, wedges and chunks of vegetables as you want. Add the peas and beans then a small handful of sprouts. Finish with the sauce or vinaigrette.

In Health!

Chantal

Crunchy Veggie Salad Bowl Salade gorgée de légumes croustillants

Les premiers jours printanier sont arrivés et voilà que mère nature nous gâte avec une température estivale. Quoi de mieux pour en profiter qu’une tasse de thé, un livre et un petit lunch frais sur la terrasse. Cette chaleur et se magnifique soleil me donne envie de salade et de légumes crus gorgés d’eau.

Pour ceux et celles qui sont encore dans le froid et la neige, je m’excuse de vous faire envier une température plus clémente! Mais, l’excitation est plus forte! Les derniers mois ont été ternes et du coup, nous font davantage apprécier ce magnifique changement! Au point d’en parler!

Bon, et si je revenais sur la recette? Parce que le temps c’est une chose mais, le Buddha Bowl c’est bien plus intéressant! En tout cas, pour une foodie comme moi!

Cuisine simple et rapide

Ce Buddha Bowl est une salade croquante, rafraîchissante et savoureuse. Elle est super facile à faire et en plus, elle permet d’utiliser tout ce qu’on a au réfrigérateur.

S’il te manque un ingrédient, remplace-le par celui que tu as. Je suis certaine que ce sera tout aussi bon!

Fait d’avance, un lunch sain

Buddha Bowl

Ce que je trouve important dans une salade comme celle-ci, c’est que tous les ingrédients soient de la même taille. Je n’ai pas envie d’utiliser un couteau . Pour faire un bol, tu n’as très certainement pas besoin l’entièreté de chaque légumes. Pour ne pas gaspiller ni jeter, je te suggère de mettre les morceaux inutilisés dans un contenant hermétique prêt pour d’autres préparations. Tu peux aussi préparer plusieurs bol d’avance que tu mangeras au bureau ou au parc dans les jours qui suivent. Dans ce cas, évidemment, tu ne mets pas la sauce ou la vinaigrette. Elle aussi peut être mise dans des petits pots à part prêt à être ajoutés.

La sauce, l’unificateur

La sauce ou la vinaigrette est souvent l’élément qui rehausse et unifie les différents ingrédients. Ici, comme c’est tout simple, je laisse à ta discrétion le choix de celle-ci.

Pour te donner des idées…

  • une simple mayonnaise ou une mayonnaise aromatisée à la moutarde, au citron, à l’estragon ou à l’ail,
  • une vinaigrette classique (huile-vinaigre) ou de type cesar,
  • un avocat émulsionné et aromatisé avec des herbes, de l’ail,

Buddha Bowl d’été au printemps

Pour faire un bol, tu as besoin de…

  • Salade / laitue / roquette / doucette …
  • 1/4 Poivron rouge
  • 4-5 Tomates cerises coupées en quartiers
  • 1/4 Oignon rouge
  • 10cm Concombre
  • 1 branche Céleri
  • 60-80ml Pois chiche
  • 40-60ml Haricots rouge Red kidney
  • 1 poignée Pousse de radis rouge germées

  1. Parez les légumes pour qu’ils soient tous de la même taille, celle d’une bouchée. Commencez par épépinez le poivron puis le couper en languettes. Recoupez la longueur de ces languettes en deux.
  2. Coupez les tomates en deux ou en quatre.
  3. Retirez les bouts et pelez l’oignon. Le couper en deux puis en fines languettes.
  4. Coupez un bout d’environ 10cm de concombre puis coupez ensuite en deux sur la longueur. Recoupez encore et encore chaque moitié en fine languettes. Coupez ensuite les languettes de concombre de la même taille que les poivrons.
  5. Coupez des petits tronçons de céleri.
  6. Égouttez les pois chiches et haricots.
  7. Dans un bol, déchirez la salade en petits morceaux. Ajouter autant de languette, de quartiers et de tronçons de légumes que vous souhaitez. Ajoutez les pois et haricots puis la petite poignée de pousses. Finir avec la sauce ou vinaigrette.

Santé!

Chantal

Zero food Wasted using Leftovers (all that is left in the fridge) Buddha Bowl Zéro déchet de nourriture ou avec tous ce qui reste au frigo

Too many leftovers and ingredients lying around in my fridge. Why not clean it all up and creating a nice meal?

I don’t throw away leftovers. I reuse almost everything. Sometimes that’s not possible. But, the effort is there!

What leftovers?

Today I have three or four stalks of broccoli, a few pieces of potato, a few strips of grilled red pepper, a large spoonful of coleslaw, some Kimchi, the last not withered cilantro leaves and some red radish sprouts lying around in my fridge. Added to that are the basics that I always keeps; red beans and chickpeas, arugula. I used all of these leftovers to which I add two-three pinches of Dukkah, and a drizzle of olive oil. Here is a well-stocked Buddha Bowl!

Taste, colors

The combinations of these foods seem unlikely but, believe me, they go very well together. It’s a little spicy, a little creamy but above all very tasty!

Here’s a summary of the different leftovers and ingredients that make up this Buddha Bowl.

Buddha Bowl –Zero food waste– with everything left in the fridge

  • A few stalks of cooked broccoli
  • A few pieces of cooked potatoes
  • Kimchi, the end of the pot
  • Coleslaw, the end of the pot
  • A few strips of grilled red peppers, the last ones
  • Arugula, a handful
  • Chickpeas, a spoonful or two
  • Red kidney beans, a spoonful or two
  • Sprouted red radishes, the last sprigs
  • Fresh coriander, last no wilted leaves

  1. Put all the ingredients in your favorite bowl, arranging them in an appetizing way.
  2. Add a pinch or two of Dukkah or any other spice blend and finish with a drizzle of oil.
  3. Taste immediately. Does not keep!

Cheers!

Chantal

Never trash leftovers, repurpose them in Buddha Bowls! / Ne jamais jeter les restes, réutilisez-les dans un Buddha Bowl

Beaucoup trop de restes et d’ingrédients traînent dans mon frigo. Pourquoi pas faire le ménage tout en créant un repas sympa?

En effet, je ne jette pas les restes. Je réutilise presque tout. Parfois, c’est impossible. Mais, l’effort est là!

Quels restes?

Aujourd’hui j’ai trois-quatre branches de brocoli, quelques morceaux de pomme de terre, quelques languettes de poivron grillés, une grosse cuillère de coleslaw, un fond de Kimchi, les dernières feuilles non flétries de coriandre et quelques pousses germées de radis rouge qui traînent dans mon frigo. À ça, s’ajoute des basique que j’ai toujours; haricots rouge et pois chiches, de la roquette. J’ajoute deux-trois pincées de Dukkah, et un filet d’huile d’olive. Voilà un Buddha Bowl bien garni!

Du goût, des couleurs

Les associations de ces aliments paraissent improbables mais, crois-moi, ils vont très bien ensemble. C’est un peu piquant, un peu crémeux mais surtout très savoureux!

Je te fais un récapitulatif des différents restes et ingrédients qui composent se Buddha Bowl.

Buddha Bowl –Zéro déchet de nourriture– avec tout ce qui reste au frigo

  • Quelques branches de brocoli cuit
  • Quelques morceaux de pommes de terre cuites
  • Kimchi, le fond du pot
  • Coleslaw, le fond du pot
  • Quelques languettes de poivron grillées, les dernières
  • Roquette, une poignée
  • Pois chiches, une cuillère ou deux
  • Haricots Red kidney beans, une cuillère ou deux
  • Pousses germées de radis rouges, les dernières
  • Coriandre fraîche, les dernières feuilles

  1. Mettre tous les ingrédients dans ton bol favori en les disposant de manière appétissante.
  2. Ajouter une ou deux pincées de Dukkah ou n’importe quel autre mélange d’épices puis terminer avec un filet d’huile.
  3. Dégustez immédiatement. Ne se conserve pas!

Santé!

Chantal

Sweet & Spicy Buddha Bowl sucré & épicé

Simple ingredients, vibrant colors and a spicy taste. This is a very nice meal!

As you already know, I use my leftovers a lot in my Buddha Bowls. This is still the case with this recipe! Obviously, the use of remains allows you to prepare a meal in less than 2 minutes.

Today’s Leftovers

Today I had leftover creamed spinach and purple sweet potato. I quickly opened a can of tuna to which I added a leftover spicy mayonnaise. A previously cooked legumes and fresh vegetables. This is what I used to make my lunch delicious, satisfying and above all appetizing! What beautiful colors in my bowl, don’t you think? It’s thanks to the purple sweet potatoes, they are magnificent and so good!

Purple sweet potato, vibrant beauty

Difficult to find, purple sweet potato can be replaced by orange or white ones. My Asian market has them regularly and as soon as I can, I buy them. They are a little more expensive but they are worth it. Their nutritional value is excellent (antioxidants, phytonutrients and fiber) although variable depending on the variety and its taste is a little less sweet than the other two. Also, it takes a little longer to cook since it contains less water. Two information to take into account when cooking it.

One thing is certain, its vibrant color adds a gorgeous touch to the dishes they are added to! Without anymore delay…

Sweet and Spicy Buddha Bowl

For a Bowl, you need…

  • 1 handful of fresh spinach
  • 1 handful of arugula
  • Leftover cooked sweet potato (purple, orange or white)
  • Leftover spinach puree *
  • Chickpeas, cooked and drained
  • 1/2 avocado, peeled and seeded
  • Tuna with spicy mayonnaise **

  1. Wash and dry the spinach and the arugula.
  2. Slice the peeled and seeded half avocado.
  3. In a serving bowl, arrange the spinach and arugula leaves at the bottom to make a nest. Add the potato pieces, chickpeas, spinach purée, spicy tuna and avocado slices.
  4. Finish with a drizzle of olive oil on the whole and eat immediately.

* Spinach puree: in a skillet, melt and cook frozen spinach cubes. Salt them. In a saucepan, make a béchamel seasoned with salt, pepper and nutmeg. When cooked and the water has all evaporated, add the spinach to the béchamel. Mix and puree. Proportion of 2/3 of spinach for about 1/3 of béchamel.

** Tuna with spicy mayonnaise: use commercial or homemade mayonnaise, add sambal olek, a squeeze of lemon juice and finely chopped onion pieces. Add fresh or canned tuna. Mix together.

In Health!

Chantal

Buddha Bowl with purple sweet potatoes, spicy tuna and more!

Des ingrédients simple, des couleurs éclatantes et un goût pimenté. Voici un repas bien sympa!

Comme tu le sais déjà, j’utilise beaucoup mes restes de nourriture dans mes Buddha Bowl. C’est encore le cas avec cette recette-ci! Évidemment, l’utilisation de reste permet de préparer un repas en moins de 2 minutes.

Les restes d’aujourd’hui

Aujourd’hui, j’avais des restes d’épinards à la crème et de patates douces mauves. J’ai vite ouvert une conserve de thon à laquelle j’ai ajouté un reste de mayonnaise épicée. Une légumineuses préalablement cuites et des légumes frais. Voilà ce que j’ai utilisé pour me faire se lunch délicieux, satisfaisant et surtout appétissant! Quelles belles couleurs dans mon bol, n’est-ce pas? C’est grâce aux patates douces, elles sont magnifiques et tellement bonnes!

Patate douce mauve, beauté éclatante

Difficile à trouver, la patate douce mauve peut être remplacée par l’orange ou la blanche. Mon marché asiatique en a régulièrement et dès que je le peux, j’en achète. Elles sont un peu plus chère mais en elles en valent la peine. Leur valeur nutritive est excellente (antioxydants, phytonutrients et fibres) bien que variables selon la variété et son goût est un peu moins sucré que les deux autres. Aussi, sa cuisson est un peu plus longue puisqu’elle contient moins d’eau. Deux données à prendre en compte lorsqu’on la cuisine.

Une chose est certaine, sa couleur vibrante ajoute un éclat magnifique aux plats auxquels elles sont ajoutées! Sans plus tarder…

Buddha Bowl sucré et épicé

Pour un Bowl, tu as besoin de…

  • 1 poignée d’épinards frais
  • 1 poignée de Roquette
  • Reste de Patate douces cuites (mauve, orange ou blanche)
  • Reste de purée d’épinards *
  • Pois chiches, cuits et égouttés
  • 1/2 avocat, pelé et épépiné
  • Thon à la mayonnaise épicée **

  1. Lavez et essorez les épinards et la roquette.
  2. Tranchez le demi avocat préalablement pelé et épépiné.
  3. Dans un bol de service, disposez les feuilles d’épinards et de roquette au fond pour faire un nid. Ajouter les morceaux de patate, les pois chiches, la purée d’épinards, le thon épicé et les tranches d’avocat.
  4. Finalisez avec un filet d’huile d’olive sur l’ensemble et dégustez immédiatement.

* Purée d’épinards : dans une poêle, faire fondre et cuire des cubes d’épinards surgelés. Salez. Dans une casserole, faire une béchamel assaisonnée de sel, de poivre et de muscade. Lorsque cuit et l’eau toute évaporée, ajouter les épinards à la béchamel. Mélanger et réduire en purée. Proportion de 2/3 d’épinards pour environ 1/3 de béchamel.

** Thon à la mayonnaise épicée : utilisez une mayonnaise du commerce ou faite maison, y ajouter du sambal olek, un filet de jus de citron et des morceaux d’oignon finement hachés. Ajouter du thon frais ou en conserve. Mélanger.

Santé!

Chantal

2021 Christmas Series : Roasted Beetroot and Rutabaga Purslane Salad, Maple and Lime Vinaigrette / Série Noël 2021 : Salade de pourpier aux betteraves et rutabaga rôties, vinaigrette érable et lime

A festive salad for a buffet, a starter or an accompaniment.

This winter salad with a sweet-salty and slightly spicy taste, with a soft and crunchy texture, adds freshness to the table. It requires a few steps that can be prepared in advance for last minute assembly. But, it tolerates dressing and waiting on a buffet table very well.

Oven-Roasted

Oven-roasted vegetables have a more intense taste. I love it! For this Christmas salad, I use seasonal root vegetables; beetroot and swede. I coated them with olive oil and maple syrup so that they caramelized lightly when roasting in the oven. Yum!

I already told you about roasted legumes here. In this recipe, I’m roasting chickpeas that have been flavored with Cayenne and smoked paprika. You should not only roast them but dehydrate them a little so that they remain crunchy despite the vinaigrette and the moist ingredients.

Fresh, Refreshing and Crunchy

Fresh fennel, pomegranate arils, fresh herbs are the fresh, refreshing and crunchy ingredients of this salad. The quintessential winter salad is purslane. This seasonal salad stays fresh for a long time, despite the vinaigrette and the wait at the table. If you can’t find some, spinach leaves will be a good substitute.

Nigella

Nigella seeds are small, aromatic black seeds that resemble black cumin. They enhance dishes and have many health benefits. Its taste is a little bitter, intense peppery, harsh and then slightly lemony. It should be lightly toasted in a dry pan until it reveals its aromas. Then grinned lightly in order to keep a little of its “seed” appearance but allow it to reveal its attributes without having to chew them too much. Yes because the seed, for its health benefits to be transmitted, must be chewed very well. This is why it is mainly found in the form of oil, tablet or powder. But here, it is the seed that interests me!

Maple Lime Dressing

Once these steps are completed, I’m ready to assemble my salad. Oops, the dressing is missing! This sauce has the important role of linking all the ingredients to make a whole harmonious and delicious on the palate!

The dressing is very simple. A good olive oil, a good maple syrup, a lime, salt and pepper. Prepare it ahead of time in an airtight jar that you shake for the emulsification at the last minute. Here it is, all ready!

Purslane salad with roasted beets and rutabaga, maple and lime vinaigrette

For 4 people as a side dish or as a starter, you need …

  • 1 large beet
  • 1 large rutabaga
  • Olive oil
  • Maple syrup
  • Salt, pepper
  • 250g chickpeas, Cooked and drained then thoroughly dried
  • 7ml Cayenne pepper
  • 7ml smoked paprika
  • Salt, pepper
  • 15ml Nigella seeds
  • 1 pomegranate, peeled and with the arils separated from the membrane
  • 1 fennel
  • 1 bunch of purslane
  • 1/2 bunch fresh cilantro

Vinaigrette

  • 45ml Olive oil
  • 1 lime, juice
  • 15ml Maple syrup
  • Salt, pepper

  1. Preheat the oven to 250C.
  2. Wash and peel the beetroot and rutabaga. Cut into cubes of the same size. Coat with oil and maple syrup then season with salt and pepper. Roast in the oven 30 to 45 min. Or until the pieces are cooked and roasted. Reserve.
  3. In a frying pan over medium heat or on a baking sheet, roast the chickpeas coated with cayenne pepper, smoked paprika, salt and pepper. Reserve.
  4. In a pan over medium heat, reheat the nigella seeds until they reveal their aromas. Let cool. In a mortar or a mill, grind very lightly. Reserve.
  5. In an airtight jar, pour all the dressing ingredients. Shake, taste and adjust the seasoning. Reserve.
  6. Trim the pomegranate arils. Reserve.
  7. Wash and cut the fennel into very thin strips. Reserve.
  8. Wash and cut the ends of the purslane stems. Reserve.
  9. Separate the leaves from the stems of the cilantro. Reserve.
  10. In a salad bowl or directly on plates, arrange the purslane, grilled vegetables, chickpeas, fennel slices, pomegranate arils, cilantro leaves and black cumin seeds.
  11. Emulsify the vinaigrette by shaking it vigorously then add to the salad.

In Health!

Chantal

Une salade festive pour un buffet, une entrée ou un accompagnement.

Cette salade d’hiver au goût sucré-salé et légèrement épicée, à la texture moelleuse croustillante et croquante rajoute du frais à table.

Elle requiert quelques étapes qui peuvent être préparée d’avance pour un assemblage de dernière minute. Mais, elle supporte très bien la vinaigrette et l’attente sur une table de type buffet.

Rôti au four

Les légumes rôtis au four ont un goût plus intense. J’adore! Pour cette salade de Noël, j’utilise les légumes racines de saison ; la betterave et la rutabaga.

Je les ai enrobé d’huile d’olive et de sirop d’érable pour qu’ils caramélise légèrement en rôtissant au four. Miam!

Je t’ai déjà parlé des légumineuses rôties ici. Dans cette recette-ci, je fais rôtir des pois chiche qui auront été aromatisé au Cayenne et paprika fumé. Il faut non seulement les rôtir mais les déshydrater un peu pour qu’ils reste croquant malgré la vinaigrette et les ingrédients moelleux.

Frais, rafraîchissant et croquant

Le fenouil frais, les arilles de pomme grenade, les herbes fraîches sont les ingrédients frais, rafraîchissant et croquant de cette salade.

La salade d’hiver par excellence est le pourpier. Cette salade de saison reste fraîche longtemps et ce malgré la vinaigrette et l’attente à table. Si tu n’en trouve pas, les feuilles d’épinards la remplaceront bien.

Nigella

Les graines de Nigelle sont de petites graines noires aromatiques qui ressemble au cumin noir. Elles rehaussent les plats et ont de nombreux bienfaits sur la santé. Son goût est un peu amer, intense poivrée, âpre et puis légèrement citronnée.

Il faut la faire légèrement griller à la poêle à sec jusqu’à ce qu’elle révèle ses arômes. Puis la moudre légèrement afin de conserver un peu son apparence de “graine” mais lui permettre de révéler ses attributs sans devoir trop mastiquer. Oui parce que la graine, pour que ses bienfaits sur la santé se transmettent, il faut qu’elle soit très bien mâché. C’est pourquoi on la retrouve surtout sous forme d’huile, de comprimé ou de poudre. Mais ici, c’est la graine qui m’intéresse!

Vinaigrette érable et lime

Une fois ces étapes réalisées, je suis prête à assembler ma salade. Oups, il manque la vinaigrette! Cette sauce a ce rôle important de lier tous les ingrédients pour en faire un tout harmonieux et délicieux au palais!

La vinaigrette est toute simple. Une bonne huile d’olive, un bon sirop d’érable, une lime du sel et du poivre. Prépare-la d’avance dans un pot hermétique que tu secoues pour l’émulsionné à la dernière minute.

Voilà fin prêt!

Salade de pourpier aux betteraves et rutabaga rôties, vinaigrette érable et lime

Pour 4 personnes en accompagnement ou en entrée, tu as besoin de…

  • 1 grosse betterave
  • 1 grosse rutabaga
  • Huile d’olive
  • Sirop d’érable
  • Sel, poivre
  • 250g pois chiche, cuit et égoutté puis bien asséché
  • 7ml poivre de Cayenne
  • 7ml paprika fumé
  • Sel, poivre
  • 15ml graines de nigelle
  • 1 pomme grenade, pelé et dont les arilles sont séparées de la membrane
  • 1 fenouil
  • 1 botte de pourpier
  • 1/2 botte coriandre fraîche

Vinaigrette

  • 45ml Huile d’olive
  • 1 lime, jus
  • 15ml Sirop d’érable
  • Sel, poivre

  1. Préchauffez le four à 250C.
  2. Laver et peler la betterave et la rutabaga. Couper en cubes de même taille. Enrober d’huile, de sirop d’érable puis saler et poivrer. Faire rôtir au four 30 à 45 min ou jusqu’à ce que les morceaux soient cuits et rôtis. Réserver.
  3. Dans une poêle sur feu moyen ou sur une plaque au four, faire revenir à sec voir déshydrater les pois chiche enrobés de poivre de cayenne, de paprika fumé, de sel et de poivre. Réserver.
  4. Dans une poêle sur feu moyen, faire revenir à sec les graines de nigelle jusqu’à ce qu’elles révèlent leurs arômes. Laissez refroidir. Dans un mortier ou un moulin, moudre très légèrement. Réserver.
  5. Dans un bocal hermétique, verser tous les ingrédients de la vinaigrette. Secouer, goûter et rectifier l’assaisonnement. Réserver.
  6. Parer les arilles de grenade. Réserver.
  7. Laver et couper en très fines lamelles le fenouil. Réserver.
  8. Laver et couper les bouts des tiges du pourpier. Réserver.
  9. Séparez les feuilles des tiges de la coriandre. Réserver.
  10. Dans un saladier ou directement dans des assiettes, disposez le pourpier, les légumes grillés, les pois chiche, les lamelles de fenouil, les arilles de grenade, les feuilles de coriandre et les graines de nigelle.
  11. Émulsionnez la vinaigrette en la secouant énergiquement puis ajouter sur la salade.

Santé!

Chantal

Pan-fried kale, Butternut and chickpeas with an egg / Poêlée de kale, Butternut et pois chiche avec un oeuf

Easy, super fast and nutritious lunch. In addition, I emptied my fridge! No waste, I use everything without throwing any away.

Leftovers

Leftovers are not always easy to reuse. It takes imagination, creativity and daring. Imagine what we can do. Create a new dish and be bold enough to do it. Sometimes, the associations are not natural or obvious but it is worth daring!

There is sauce left over from the boar stew? Why not start a new stew with it even if this one is chicken? Maybe add water and some vegetables to make a soup. There really very few left? Add some cream to coat a grilled meat/veggie or mix it with another sauce.

In short, you understood … it’s infinite. What is important is to store, label and freeze as needed. And ESPECIALLY think about reusing them.

Vegetables and Legumes

For this recipe, I had leftover grilled Butternut. Vegetables, whether steamed, boiled or grilled, are easy to reuse. Whether in a soup, a salad, a Buddha bowl, a hummus, a spread or a stir fry, they go perfectly everywhere.

I also had some chickpeas at the bottom of a jar. I always have beans in the fridge. It’s super convenient. When I get to the bottom of a jar I start a new batch by soaking and cooking another one (so I vary).

The Cabbage Family

The cabbage family has a wide variety and are excellent for health. No matter if you have white, green, red, curly, or pine cabbage, head cabbages are excellent grilled. You only have a few leaves left? It’s the same! Cut them into strips and fry them! It’s super good in salads, Buddha bowls, soups or as a side dish. Even topped with your recomposed sauce we talked about above would be really good.

The Recipe

Today I have some kale leaves that I finely chopped and pan-fried with a little coconut oil. I obviously use my leftover pieces of Butternut then the chickpeas from the almost emptied jar. I crack an egg on top, add salt and pepper and now lunch is served!

It took … phew … a big 5 minutes! ; the time to heat the pan, chop the cabbage, remove the butternut and chickpeas from the fridge and then fry everything.

In Health!

Chantal

Lunch facile, super rapide et nourrissant. En plus, je vide mon frigo! Pas de gaspillage, j’utilise tout sans jeter.

Les restes

Les restes ne sont pas toujours faciles à réutiliser. Il faut de l’imagination, de la créativité et de l’audace. Imaginer ce que l’on peut faire. Créer un nouveau plat et avoir l’audace de le faire. Parfois, l’association des éléments n’est pas naturelle ni évidente mais cela vaut la peine d’oser!

Il reste de la sauce du ragoût de sanglier? Pourquoi pas démarrer un nouveau ragoût même si celui-ci est au poulet? Peut-être l’allonger avec de l’eau et y ajouter des légumes pour faire une soupe. Il n’en reste vraiment que très peu? Ajoutes y un peu crème pour napper une grillade ou mélange-la à une autre sauce.

Bref, tu as compris… c’est infini. Ce qui est important est de bien ranger, étiqueter et congeler au besoin. Et SURTOUT penser à les réutiliser.

Légumes et légumineuses

Pour ma poêlée, j’avais des restes de Butternut grillés. Les légumes, qu’ils soient cuits vapeur, à l’eau ou grillés, ils sont faciles à réutiliser. Que ce soit dans une soupe, une salade, un bouddha bowl, un hummus, une tartinade ou une poêlée, ils s’ajoutent partout parfaitement.

J’avais aussi un fond de bocal de pois chiches. J’ai toujours une légumineuses au frigo. C’est super pratique. Quand j’arrive au fond du bocal je recommence une nouvelle batch en faisant tremper et cuire une autre légumineuses (comme ça je varie).

Les crucifères

La famille des choux est variée et excellente pour la santé. Peut importe si tu as du chou blanc, vert, rouge, frisé ou en pin, les choux pommés sont excellents grillés. Il ne te reste que quelques feuilles, pareil! Coupe-les en lamelles et poêle-les! C’est super bon dans les salades, les bouddha bowls, les soupes ou comme accompagnement. Même nappées de ta sauce recomposée dont on parlait plus haut, ça serait vachement bon.

La poêlée, la recette

Aujourd’hui, il me reste des feuilles de chou kale que j’ai hachées finement et poêlées avec un peu d’huile de coco. J’ai évidemment utilisé mes quelques morceaux de Butternut puis le fond des pois chiches. J’y ai cassé un oeuf, saler, poivrer et voilà le lunch est servi!

Cela a pris… ouf… un gros 5 minutes! ; le temps de faire chauffer la poêle, hacher le chou, sortir du frigo butternut et pois chiches et puis faire poêler le tout.

Santé!

Chantal

Yemeni take on French Onion Soup / Soupe à l’oignon yéménite

A French classic revisited.

You know that caramelized onion soup that we eat mostly in the fall or winter because it’s hearty and filling. Well, here it is a different take made with a mixture of hot spices called “Hawaij” and chickpeas.

Thanks to this blend of spices, this multi-flavored soup gives it different layers of appreciation.

Hawaij

Hawaij is a ground spice blend from Yemen. It is mostly used in soups and coffee. The main spices composing the soup are cumin, cardamom, black pepper and turmeric. Many more elaborate variations exist and in which can be added cloves, coriander, fenugreek, caraway and nutmeg, just to name a few.

For coffee, anise, fennel, ginger and cardamom are used instead.

These spices, mixed with caramelized onions give a delicious depth to this soup. Obviously, you have to take the time to melt and brown the onions!

Patience

Indeed, you will need a little patience to obtain a perfect caramelization of your onions. As with the classic version, this one requires you to slowly melt the onions until they brown and reveal their natural sugar. You have to be careful, to mix them almost all the time so that they do not stick to the bottom nor burn. This is the secret to a good onion soup. To these, we add this blend of spices from Yemen, broth and chickpeas.

Obviously, the dry toasted bread that is buttered and topped with melted cheese is just as exquisite with this onion soup version.

Yemeni take on French Onion Soup

For 4 to 6 people, you need …

  • 75ml olive oil
  • 1.2kg onions, peeled, halved and thinly sliced
  • 250g tomato passata
  • 30g fresh coriander, roughly chopped
  • 240g chickpeas, cooked and drained
  • 1.5 litre vegetable stock
  • Salt and black pepper

Yemenis Spice Mix

  • 15ml coriander seeds
  • 10ml cumin seeds
  • 2 whole cloves
  • 8 cardamom pods, seeds removed and shells discarded
  • 3ml fenugreek seeds
  • 3ml tsp ground turmeric

  1. Put the oil in a large, cast-iron saucepan on a medium-high heat. Once hot, add the onions, stir to coat them in the fat, then turn the heat to medium and cook gently for an hour, stirring every 10 minutes or so, until completely soft and golden.
  2. Meanwhile, make the spice mix. Put the coriander and cumin seeds, cloves, cardamom and fenugreek in a small frying pan on a medium-high heat. Toast, shaking the pan frequently, for five to six minutes, until fragrant, then tip into a spice grinder and blitz to a powder. Stir in the turmeric and set aside.
  3. When the onions are done, turn up the heat to medium-high, add the spice mix, passata and fresh coriander, and cook, stirring occasionally, for five minutes. Add the chickpeas, stock, one and three-quarter teaspoons of salt and a very generous amount of pepper, and bring to a boil. Turn the heat back down to medium and simmer, stirring occasionally, for 30 minutes.
  4. Serve immediately with or without grilled bread with melted cheese.

In health,

Chantal

Un classique français revisité.

Tu sais cette soupe aux oignons caramélisés que l’on mange surtout en automne ou en hiver parce qu’elle est consistante et remplissante. Et bien, la voici revisité avec un mélange d’épices échauffantes nommé “Hawaij” et des pois chiches.

Grâce à ce mélange d’épices, cette soupe aux multiples saveurs lui confère différentes couches d’appréciation.

Hawaij

Hawaij est un mélange d’épices moulue venant du Yémen. Là-bas, il est surtout utilisé dans les soupes et le café. Les principales épices composant se mélange pour la soupe sont le cumin, la cardamome, le poivre noir et le curcuma. Beaucoup de variations plus élaborées que celui-ci existent et dans lesquelles peuvent venir s’ajouter le clou de girofle, la coriandre, le fenugreek, le carvi et la muscade, pour ne nommer que celles-ci.

Pour le café on utilise plutôt l’anis, le fenouil, le gingembre et la cardamome.

Ces épices, mélangé avec des oignons caramélisés donnent une profondeur délicieuse à cette soupe. Évidemment, il faut prendre le temps que les oignons fondent et brunissent.

Patience

En effet, il te faudra un peu de patience pour obtenir une caramélisation parfaite de tes oignons. Comme pour la version classique, celle-ci requiert de faire fondre tranquillement les oignons jusqu’à ce qu’ils brunissent et révèlent leurs sucre naturel. Il faut être attentif, les mélanger presque tout le temps pour ne pas qu’ils attachent au fond ni qu’ils brûlent. C’est le secret d’une soupe à l’oignon réussie.

À ces oignons parfait, on ajoute ce mélange d’épices nous venant du Yémen, du bouillon et des pois chiches. Évidemment, le pain sec grillé, beurré et gratiné est tout aussi exquis avec cette version.

Soupe à l’oignon yéménite

Pour 4 à 6 personnes, tu as besoins de…

  • 75ml huile olive
  • 1.2kg oignons, pelés, coupés en deux puis en lamelles
  • 240g pois chiches, cuits, égouttés
  • 1.5L bouillon légumes
  • 250g passata
  • 30g coriandre fraîche, grossièrement haché
  • Sel, poivre

Mélange épices yéménites

  • 15ml grains coriandre
  • 10ml grains cumin
  • 2 clous girofle entiers
  • 8 gousses cardamome
  • 3ml grains fenugreek
  • 3ml curcuma moulu

  1. Mettez l’huile (ou le beurre et deux cuillères à soupe d’huile) dans une grande casserole en fonte à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajoutez les oignons, remuez pour les enrober de gras, puis mettez le feu à moyen et faites cuire doucement pendant une heure, en remuant toutes les 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient complètement tendres et dorés.
  2. Pendant ce temps, préparez le mélange d’épices. Mettez les graines de coriandre et de cumin, les clous de girofle, la cardamome et le fenugrec dans une petite poêle à feu moyen-vif. Faire griller en secouant fréquemment la poêle pendant cinq à six minutes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, puis verser dans un moulin à épices et réduire en poudre. Incorporer le curcuma et réserver.
  3. Lorsque les oignons sont cuits, augmentez le feu à moyen-vif, ajoutez le mélange d’épices, la passata et la coriandre fraîche et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant cinq minutes. Ajouter les pois chiches, le bouillon, une cuillère à café et trois quarts de sel et une quantité très généreuse de poivre et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 30 minutes.
  4. Servir aussitôt avec ou sans pain grillé, beurré et gratiné.

Santé!

Chantal

Crunchy Spicy Beans on Fresh Zesty Salad / Haricots épicés croquants sur salade fraîche

The tomatoes are still in season as well as the cucumbers. Why not enhance them with a crunchy and spicy legume to make an original salad?

Here is a very simple, fresh and crunchy recipe. Perfect for this end of summer and the last hot days.

Legumes

Have you ever roasted legumes? Often, it is the chickpeas that we find grilled, roasted and that we eat like peanuts. Well, try to do the same with other varieties of legumes … the one you have in your pantry, of course!

The secret; dry them well before roasting. You can brown them in the pan or roast them in the oven. Whatever technique you prefer, the idea is to make them crisp.

Seasonal vegetables

Indeed, tomatoes and cucumbers are still abundant at this end of the season and what better way to add them to salads and various side dishes. In this recipe, they serve as a base or I could say a support for the crunchy and spicy beans! Stunning!

To give this base even more freshness, nothing like fresh herbs. Parsley, cilantro or mint are ideal. I chose parsley and mint, but use what you have on hand. It can be chives, dill, cilantro or basil. On the other hand, I like thyme, rosemary, sage or tarragon less. I find them less “fresh” or “refreshing” in this blend. Obviously, you are free to use them. Above all, do to your liking. Here you have to be inspired and not just guided.

Vinaigrette

Who says vinaigrette, says vinegar. Here I am using red wine vinegar but sherry, white wine or apple cider vinegar would all be equally good in this recipe. Lemon is a must for me. I use not only the juice but also the zest. What a powerful taste of freshness! I love it.

So the acids are vinegar and lemon. To complete your vinaigrette you need garlic and olive oil. Because with the waterlogged vegetables and spicy legumes, this rather tangy vinaigrette will balance the whole salad.

Your turn now!

Crunchy Spicy Bean on Fresh Zesty Salad

For 4 people, you need …

  • 1 tomato
  • 1 small cucumber
  • 1 red or yellow onion
  • 1 large handful of parsley
  • 1 handful of mint
  • A few sprigs of chives (optional)
  • 250g cooked, drained and dried legumes (chickpeas, black beans, butter beans, red kidney…)
  • 5ml cumin
  • 5ml cardamom
  • Salt
  • 3ml allspice or Jamaican pepper (optional)
  • 60-75ml olive oil
  • 45ml Lemon juice
  • 30ml red wine vinegar
  • 15ml lemon zest
  • 1 garlic clove, crushed
  • Salt, pepper to taste

  1. After drying the beans well, Brown them over medium high heat in a pan with a little oil, cumin, cardamom, allspice and a pinch of salt. Turn them over and toss to brown well on all sides. Make sure they become crunchy. Set aside.
  2. Cut the tomato, cucumber and onion into equal dice. Put in a salad bowl with the chopped fresh herbs.
  3. In a small airtight pot, put the oil, lemon juice and zest, vinegar and garlic. Shake to mix well to emulsify. Adjust seasoning. Pour over the vegetables (not necessary all of it) and mix well to distribute and wet the vegetables.
  4. Make a small well in the center of the vegetables and place the still lukewarm legumes there. Enjoy immediately!

In Health!

Chantal

Spiced Beans Fresh Salad / Salade fraîche aux haricots épicés

Les tomates sont encore en saison ainsi que les concombres. Pourquoi ne pas les rehausser d’une légumineuse croquante et épicée pour en faire une salade originale?

Voici une recette toute simple, fraîche et croquante. Parfaite pour cette fin d’été et les dernières journées chaudes.

Légumineuses

As-tu déjà fait rissoler des légumineuses? Souvent, ce sont les pois chiches que l’on retrouve grillés, rissolés voir transformé et que l’on mange comme des cacahouètes.

Et bien essaie de faire la même chose avec d’autres variétés de légumineuses… celle que tu as dans ton garde-manger, évidemment! Le secret; bien les sécher avant de les rôtir. Tu peux les rissoler à la poêle ou les rôtir au four. Peut importe la technique que tu préfères, l’idée est de les rendre croustillant.

Légumes de saison

En effet, les tomates et les concombres sont encore abondants à cette fin de saison et quoi de mieux que de les ajouter aux salades et divers accompagnements. Dans cette recette, ils servent de base ou je pourrais dire de support aux croquants et épicés haricots! Une tuerie!

Pour rendre encore plus de fraîcheur à cette base, rien de tel que les herbes fraîches. Du persil, de la coriandre ou de la menthe sont tout désigné. Moi j’ai choisi le persil et la menthe mais, utilises ce que tu as sous la main. Ça peut être de la ciboulette, de l’aneth, de la coriandre ou du basilic. Par contre, j’aime moins le thym, le romarin, la sauge ou l’estragon. Je les trouves moins “frais” ou “rafraîchissant ” dans cette assemblage. Évidemment, libre à toi de les utiliser. Surtout, fais à ton goût. Ici, tu dois être inspiré et pas seulement guidé.

Vinaigrette

Qui dit vinaigrette, dit vinaigre. Ici, j’utilise le vinaigre de vin rouge mais le vinaigre de sherry, de vin blanc ou de cidre de pomme seraient tous aussi bon dans cette recette.

Le citron est pour moi un must. J’utilise non seulement le jus mais aussi le zeste. Quel puissant goût de fraîcheur! J’adore.

Donc, les acides sont vinaigre et citron. Pour compléter ta vinaigrette il te faut de l’ail et de l’huile d’olive. Parce qu’avec les légumes gorgés d’eau et les légumineuses épicées, cette vinaigrette plutôt acidulée équilibrera l’ensemble de la salade.

À toi de jouer maintenant!

Haricots épicés croquants sur salade fraîche

Pour 4 personnes, tu as besoins de…

  • 1 tomate
  • 1 petit concombre
  • 1 oignon rouge ou jaune
  • 1 grosse poignée de persil
  • 1 poignée de menthe
  • Quelques brins de ciboulette
  • 250g légumineuses cuites, égouttées et séchées (Pois chiches, haricots beurre, haricots noirs, red kidney…)
  • 5ml cumin
  • 5ml cardamom
  • Sel
  • 3ml allspice ou piment de la Jamaïque (optionnel)
  • 60-75ml huile olive
  • 45ml Jus citron
  • 30ml vinaigre de vin rouge
  • 15ml zeste de citron
  • 1 gousse d’ail, écrasé
  • Sel, poivre au goût

  1. Après avoir bien asséché les haricots, les faire rissoler sur feu moyen fort dans une poêle avec un peu d’huile, le cumin, la cardamome, le piment de la Jamaïque et un peu de sel. Les retourner et les mélanger pour bien rissoler tous les côtés. Ils doivent être croquants. Réserver.
  2. Couper la tomate, le concombre et l’oignon en dés de taille équivalente. Mettre dans un saladier avec les herbes fraîches ciselées.
  3. Dans un petit pot hermétique, mettre l’huile, le jus et zeste de citron, le vinaigre et l’ail. Secouer pour bien mélangèrent émulsionner. Rectifier l’assaisonnement. Verser (Pas nécessairement tout) sur les légumes et bien mélanger afin de bien répartir et mouiller les légumes.
  4. Faire un petit puit au centre des légumes et y déposer les légumineuses encore tièdes. Déguster aussitôt!

Santé!

Chantal

Tahdig or Baked Saffron with Yoghurt Rice / Tahdig ou Riz safrané avec yaourt et cuit au four

This crispy saffron rice typical of Persia, Tahdig, literally means “bottom of the pan”. It is therefore the part of the rice which burns slightly at the bottom of the pan and which forms a golden crust when cooked.

This crispy rice is also known by different names according to different regions of the world such as Asia and Latin America where we also eat and prepare this type of rice.

Oven Baked

Since it’s hard to tell if the rice stuck to the bottom of the pan is perfectly browned or if it gets burnt quickly, I bake it in a glass dish. This method allows a little slower cooking but the fact of seeing the bottom ensures its success!

Made in advance and Zero waste in the kitchen

This is a dish that is prepared in steps and the first of which can be made in advance, that is to say by pre-cooking the rice. Since this must be used pre-cooked, it becomes ideal to use the leftovers from another meal. No waste, tahdig is a great way to reuse your leftover food.

Indeed, you can also add leftover meat or vegetables from the day before to your rice. It thus becomes a complete meal.

Vegetarian

In this recipe, the tahdig or crispy layer is flavored with yogurt and egg. Feel free to use plant based or animal based yogurt. Make sure it is plain (no sugar, no flavoring) and Greek or Turkish type (very thick).

To make it a vegan dish, you need to have an alternative to the egg. Unfortunately, soaked flax or chia is not suitable. There is an alternative on the market, but I haven’t tested it. If you try, please let us know about your experience.

The several steps and its baking requires patience but, it is certainly worth it!

Tahdig or Baked Saffron Rice with Yoghurt

For 8 people, you need …

  • 565 to 600g Long grain basmati rice
  • 60ml salt + 30ml
  • 3g and + saffron
  • 250g Greek yogurt
  • 1 egg
  • 75g butter or coconut oil
  • Roasted pistachios
  • Lingonberries or dried cranberries, soaked / rehydrated

  1. Rinse the rice several times until the water runs clear. 3 to 5 rinses. Drain well.
  2. In a large bowl, put 500ml of water with the 30ml of salt. Mix well so that the salt dissolves. Add the drained rice and leave to soak for 1 hour. Drain the rice but do not rinse it.
  3. In a large saucepan, boil 3l of water with 60ml of salt. Add it all at once to boiling salted water. Very quickly, after about 4min, taste a grain to test its cooking. It should be tender on the outside and still crunchy on the inside. From then on, rinse (in a shower mode made with your fingers under the tap) with cold water and allow to drain well.

These above 3 steps can be done earlier or the day before.

  1. In a small bowl with 30ml of hot water (from the tap, the hottest) add the saffron which will have been crushed between your fingers. Let rest.
  2. Divide the cooled rice in half. Place one half in a large bowl and add the yogurt, egg and saffron water. Mix well. Reserve the other half.
  3. Preheat the oven to 200c.
  4. In a large Pyrex-type glass dish, generously butter or oil the bottom AND the sides.
  5. Add the saffron yogurt rice mixture and compress / crush well with a spatula.
  6. Here, it’s time to add the cooked vegetables and / or pieces of meat. Spread over the entire surface without sinking into the layer of rice.
  7. Add the plain rice on top without compressing too much but evenly leveling the top.
  8. Add the butter or oil in pieces to the rice, pushing them in and distributing them evenly.
  9. Bake between 1h30 and 3h depending on the power of your oven. It is therefore necessary after 1h30 of cooking to look at the bottom of the dish regularly to see if its golden on the entire bottom. Once nicely browned all over, take out of the oven and let rest.
  10. Using the tip of a knife, work around the edges of the dish so that the rice can be dislodged. Put a serving plate on the dish and with a quick and sharp move (hold your breath!) turn it over. You should hear the whole thing fall on the plate. Lift and remove the baking dish.
  11. Garnish the Tahdig with pistachios and cranberries. Serve immediately.

In Health!

Chantal

Tahdig Baked Saffron and Yoghurt Rice / Tahdig Riz safrané au yaourt cuit au four

Ce riz safrané croustillant typique de la perse, Tahdig veut littéralement dire “fond de la casserole”. C’est donc la partie du riz qui brûle légèrement au fond de la casserole et qui forme une croûte doré lorsqu’on le cuit.

Ce riz croustillant est aussi connu sous différents noms selon les différentes régions du monde comme en Asie et en Amérique latine où l’on mange et prépare aussi ce type de riz.

Cuit au four

Comme il est difficile de savoir si le riz collé au fond de la casserole est parfaitement doré ou s’il devient rapidement brûlé, je le cuit au four dans un plat en verre. Cette méthode permet une cuisson un peu plus lente mais le fait de voir le fond assure son succès!

Fait d’avance et Zéro déchet en cuisine

C’est un plat qui se prépare en étapes et dont la première peut être faite d’avance c’est-à-dire en faisant précuire le riz. Puisque celui-ci on doit l’utiliser précuit, il devient idéal d’utiliser les reste d’un autre repas. Pas de gaspillage, le tahdig est une excellente façon de réutiliser ses restes de nourriture.

En effet, tu peux aussi ajouter à ton riz de la viande ou des légumes de la veille. Il devient ainsi un repas complet.

Végétarien

Dans cette recette, le tahdig ou la couche croustillante est aromatisée au yaourt et œuf. Libre à toi d’utiliser du yaourt végétal ou animal. Assure-toi qu’il est nature (sans sucre, sans arôme) et de type grecque ou turque (bien épais). Pour en faire un plat végétalien il faudra avoir une alternative à l’œuf. Malheureusement, le lin ou le chia trempés ne conviennent pas. Il existe dans le marché une alternative mais je n’ai pas testé. Si tu essaie, merci de nous faire part de ton expérience.

Les plusieurs étapes et sa cuisson au four demande de la patience mais, il en vaut certainement la peine!

Tahdig ou Riz safrané avec yaourt et cuit au four

Pour 8 personnes, tu as besoin de…

  • 565 à 600g Riz basmati à long grain
  • 60ml sel + 30ml
  • 3g et + safran
  • 250g yaourt grecque
  • 1 oeuf
  • 75g beurre ou huile de coco
  • Pistaches grillées
  • Airelles ou canneberges séchées, trempées / réhydratées

  1. Rincer plusieurs fois le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire. 3 à 5 rinçage. Bien égoutter.
  2. Dans un grand bol, mettre 500ml d’eau avec les 30ml de sel. Bien mélanger pour que le sel soit dissout. Ajouter le riz égoutté puis laisser tremper 1 heure. Égoutter le riz mais ne pas le rincer.
  3. Dans une grande casserole, faire bouillir 3l d’eau avec 60ml de sel. L’ajouter en une fois dans l’eau salée bouillante. Très rapidement, après 4min environ, goûter un grain pour tester sa cuisson. Il doit être tendre à l’extérieur et encore croquant à l’intérieur. Dès lors, rincer (sous pluie à produire avec les doigts sous le robinet) à l’eau froide et laisser bien égoutter.
  • Ces 3 précédentes étapes peuvent être faites la veille ou plus tôt.
    1. Dans un petit bol avec 30ml d’eau chaude (du robinet, la plus chaude) ajouter le safran qui aura été écrasé entre les doigts. Laisser reposer.
    2. Séparer le riz refroidît en deux. Mettre une moitié dans un grand bol et y ajouter le yaourt, l’œuf et l’eau safranée. Bien mélanger. Réserver l’autre moitié.
    3. Préchauffer le four à 200c.
    4. Dans un grand plat en verre de type Pyrex, beurrer ou huiler généreusement le fond ET les parois.
    5. Ajouter le mélange de riz safrané au yaourt et bien tasser/écraser avec une spatule.
    6. Ici, c’est le moment d’ajouter les légumes et/ou morceaux de viande cuites. Repartir sur toute la surface sans enfoncer dans la couche de riz.
    7. Ajouter la moitié de riz nature par dessus sans trop comprimer mais en égalisant bien le dessus.
    8. Ajouter le beurre ou l’huile en morceaux dans le riz en enfonçant ceux-ci et en répartissant bien partout.
    9. Enfourner entre 1h30 et 3h selon la puissance de ton four. Il faut donc après 1h30 de cuisson regarder le fond du plat régulièrement pour constater sa dorure sur l’entièreté du fond.
    10. Une fois bien doré partout, sortir du four et laisser reposer.
    11. À l’aide de la pointe d’un couteau, contourner les bords du plat pour pouvoir déloger le riz. Mettre une assiette de service sur le plat et d’un coup sec et rapide (retient ta respiration!) retourne les. Tu devrais entendre l’ensemble tomber dans l’assiette. Soulever et retirer le plat de cuisson.
    12. Garnir le Tahdig de pistaches et d’airelles. Servir aussitôt.

    Santé!

    Chantal

    Avocado, Beet and Feta Salad / Salade aux avocats, betteraves et Feta

    Light and smooth, this salad is delicious. The balance of salt, acidity and fat in this recipe makes this a perfect salad.

    A wonderful accompaniment to grilled meats and fish.

    Beets or Beetroots

    For this recipe, I’m using beets that I previously baked in the oven.

    My method is to clean them, cut the ends (stem and tail) and put them in a roasting pan with a bath of water. I cover with baking paper and seal tightly with aluminum foil. I leave in the oven until the blade of a knife pierces easily.

    Once cooked and cooled, I remove the peel and I immediately season them with a spoon of vinegar and salt. Then I keep them in an airtight container in the refrigerator. It doesn’t matter if I eat them as is or use them in a recipe, I appreciate that little pre-seasoning.

    Lime Citrus

    The lime dressing is light and balances the earthy taste of the beetroot and softens the oily and creamy texture of the avocado and the salty flavor of the Feta cheese.

    The whole is harmonious not only for the taste buds but also for the eyes. Its colors are bright and attractive. It’s the perfect salad to bring to a meal with friends!

    Avocado, beetroot and Feta salad

    For 2 people, as a side dish, you need …

    • 1 avocado, seeded, peeled and diced
    • 125ml cooked beets, diced
    • 100g Feta cheese, diced
    • A handful of torn fresh mint leaves
    • 1/2 lime, juice
    • Olive oil
    • Salt, pepper
    • Sesame and sunflowers seeds

    1. In a salad bowl, place the avocado, beetroot and Feta cubes.
    2. Sprinkle with torn mint leaves.
    3. Add a generous drizzle of extra virgin olive oil and the juice of half a lime.
    4. Season with salt and pepper. Mix.
    5. Finish by adding sesame and sunflower seeds. Serve immediately.
    6. Keeps in the refrigerator for a few hours. Thanks to the lime, the avocado stays beautiful for a few hours. But, don’t overdo it! It still spoils rapidly.

    In Health!

    Chantal

    Beets, Avocados and Feta Salad / Salade de betteraves, avocats et Feta

    Légère et moelleuse, cette salade est délicieuse. L’équilibre du sel, de l’acidité et des matières grasses de cette recette en font une salade parfaite.

    Accompagne merveilleusement les viandes grillées et les poissons.

    Betteraves

    Pour cette recette, j’utilise des betteraves que j’ai préalablement fait cuire au four.

    Ma méthode consiste à les nettoyer, couper les bouts (tige et queue) et les mettre dans une rôtissoire avec un fond d’eau. Je couvre d’un papier cuisson et ferme hermétiquement avec un papier aluminium. Je laisse au four jusqu’à ce que la lame d’un couteau transperce facilement.

    Une fois cuites et refroidies, j’enlève la pelure et je les assaisonne tout de suite avec une cuillère de vinaigre et du sel. Ensuite je les conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Peut importe si je les mange telle quelle ou si je les utilise dans une recette, j’apprécie se petit pré assaisonnement.

    Citron vert ou lime

    La vinaigrette au citron vert est légère et vient équilibrer le goût terreux de la betterave et atténuer l’aspect gras et onctueux de l’avocat et le salé du fromage Feta.

    L’ensemble est harmonieux non seulement pour les papilles gustatives mais aussi pour les yeux. Ses couleurs sont vives et attirantes. C’est la salade parfaite à apporter lors d’un repas entre amis!

    Salade aux avocats, betteraves et Feta

    Pour 2 personnes, en accompagnement, tu as besoin de…

    • 1 avocat, épépiné, pelé et couper en cubes
    • 125ml betteraves cuites, couper en cubes
    • 100g Fromage Feta, couper en cubes
    • Une poignée de feuilles de menthe fraîche, déchirées
    • 1/2 lime, jus
    • Huile d’olive
    • Sel, poivre
    • Graines de sésames et tournesols

    1. Dans un saladier, déposer les cubes d’avocats, de betteraves et de Feta.
    2. Parsemer de feuilles de menthe déchirées.
    3. Ajouter un généreux filet d’huile d’olive extra vierge et le jus d’un demi citron vert. Saler, poivrer. Mélanger.
    4. Finir par l’ajout de graines de sésames et de tournesols. Servir aussitôt.
    5. Se conserve au réfrigérateur quelques heures. Grâce à la lime, l’avocat reste beau quelques heures. Mais, n’abusez pas! Il se gâte tout de même.

    Santé!

    Chantal