Butternut Carpaccio and Heavenly Buddha Bowl / Carpaccio de courge et Buddha Bowl céleste

Beautiful bright colors and a perfect taste combination! What a great blend of ingredients!

There are 5 organoleptic properties:

  1. The crunch of lentils and squash,
  2. The acidity of citrus,
  3. The freshness of mint,
  4. The soft sweetness of potatoes, peppers and avocado,
  5. The vibrant colors of all the ingredients.

To make this Bowl, I used several already cooked and prepared ingredients. Among other things, the magic ingredient that binds the whole dish is the butternut squash carpaccio which I added the recipe at the end of this article.

Its citrus vinaigrette and the sweetness of the squash are sublime. They bind to the other elements to give maximum pleasure to the taste buds!

Here’s how to compose the Buddha Bowl … (allow time for cooking and preparing the ingredients before composing)

Buddha Bowl

  • 125 to 250ml lentils, cooked
  • 1 purple sweet potato, cooked
  • 1 roasted red pepper, peeled
  • 5-6 leaves fresh mint
  • 1 avocado
  • 4-5 slices of pumpkin carpaccio
  • 1-2 spoons of carpaccio marinade
  • Almond slices and pumpkin seeds (optional)

  1. Cut sweet potato, pepper and avocado in cubes.
  2. Mince mint and carpaccio.
  3. Put all the ingredients in a bowl.
  4. Add marinade and mix well.
  5. Sprinkle with almonds and seeds if using.
  6. Serve immediately.

Here is how to make carpaccio … (plan to make this recipe a day before you want to make Buddha Bowl.)

Butternut Squash Carpaccio

  • 1 small butternut squash (300-450g)
  • Juice 1 orange (about 45ml)
  • Juice 1 lemon (about 45ml)
  • 45ml olive oil
  • Minced almonds and pumpkin seeds or pepitas
  • Salt and pepper

  1. Peel the squash and then mince or slice as finely as possible. (As thin as a sheet of paper! If not, it’s hard and crunchy under the tooth. Not as palatable)
  2. Display on plates by slightly overlapping slices.
  3. Put the orange juice, lemon and olive oil in a bowl. Add salt and pepper. Mix and adjust the seasoning as needed.
  4. Spread over the squash on each plate and refrigerate for a few hours.
  5. When ready to serve, sprinkle the almonds and pumpkin seeds over the carpaccio.

In Health!

Chantal


Belle couleurs vives et un mariage de goût parfait! Quel bel assemblage d’ingrédients!

On y retrouve 5 propriétés organoleptiques :

  1. Le croquant des lentilles et de la courge,
  2. L’acidité des agrumes,
  3. La fraîcheur de la menthe,
  4. La douceur sucrée des patates, poivrons et avocat,
  5. Les couleurs vibrantes de l’ensemble des ingrédients.

Pour composer ce Bowl, j’ai utiliser plusieurs ingrédients déjà cuits et préparés.

Entre autre, l’ingrédient magique qui lie l’ensemble du plat est le carpaccio de courge butternut dont j’ai mis la recette à la fin de cet article. Sa vinaigrette aux agrumes et la douceur de la courge sont sublimes. Ils viennent se lier aux autres éléments pour donner un max de plaisir aux papilles !

Voici comment composer le Buddha Bowl… (prévoir le temps de cuisson et de préparation des ingrédients avant de le composer)

Buddha Bowl

  • 125 à 250ml de lentilles, cuites
  • 1 patate sucrée mauve, cuite
  • 1 poivron rouge grillé, pelé
  • 5-6 feuilles de menthe fraîche
  • 1 avocat
  • 4-5 tranches de carpaccio de courge
  • 1-2 cuillères de la marinade à carpaccio
  • Amandes émincées et graines de courge (optionnel)

  1. Couper en dé la patate, le poivron et l’avocat.
  2. Émincer la menthe et le carpaccio.
  3. Mettre tous les ingrédients dans un bol.
  4. Ajouter la marinade et bien mélanger.
  5. Parsemer les amandes et graines de courge si vous en utilisez.
  6. Servir immédiatement.

Voici comment faire le carpaccio… (prévoir faire cette recette un jour avant de vouloir faire le Buddha Bowl.)

Carpaccio de courge

  • 1 petite courge butternut (300-450g)
  • Jus 1 orange (environ 45ml)
  • Jus 1 citron (environ 45ml)
  • 45ml huile d’olive
  • Amandes émincées
  • Graines de courge ou pépitas
  • Sel et poivre

  1. Peler la courge puis émincer ou trancher le plus finement possible. (Aussi fin qu’une feuille de papier! Si non, c’est trop dure et croquant sous la dent. C’est ainsi moins intéressant)
  2. Répartir sur des assiettes en faisant chevaucher légèrement les tranches.
  3. Mettre le jus d’orange, de citron et l’huile d’olive dans un bol. Ajouter le sel et le poivre. Mélanger et rectifier l’assaisonnement au besoin.
  4. Répartir sur les courges dans chaque assiette puis réfrigérer quelques heures
  5. Au moment de servir, répartir les amandes et les graines sur le carpaccio.

Santé!

Chantal

Christmas Series: Kale and Witloof Salad, warm vinaigrette / Salade de chou et Witloof, vinaigrette tiède

Let’s continue our colorful menu …

Cabbage and witloof (red endives) salad with a warm vinaigrette.

It can very well be used as 2nd appetizer or as accompaniment.

White and red endive is not very common. If you can not find it at the market, you can frankly replace it with radicchio. They are from the same family; chicory!

Also called Witloof, Belgium is a big producer of endives but the white and red is still not as popular as the white and yellow.

Its crunchiness and bitterness go well with kale.

The chicory is rich in vitamin B9. Kale in fiber, iron, vitamin K, etc. Both combined with almonds, cranberries, garlic gives this salad has a big nutritional Value !

For the Salad

  • 1 bunch of Kale
  • 2-3 white and red endives or 1 small radicchio, cut or torn in small pieces.

For the warm vinaigrette

  • 150g 1cup dried cranberries
  • 20-30g minced almonds
  • 3 cloves of garlic, crushed
  • 1 small onion or shallot, minced
  • 2 tbsp wine or cider vinegar
  • 2 tsp Honey
  • 1 lemon, juice and zest
  • Olive oil
  • Salt, pepper

For the vinaigrette

  1. Recover the onion or onion shallot in oil 5 min or until tender.
  2. Add the garlic, stir well for 1 min.
  3. Add cranberries, vinegar, honey and lemon (juice and zest). Stir to mix well.
  4. Season with salt and pepper.

For the salad and the assembly

  1. Remove the stalk of the cabbage and keep the leaves.
  2. Cut or tear in small bites and put in a bowl with olive oil and a pinch of salt.
  3. Massage the cabbage with salt and oil with your hands for a few minutes until the cabbage becomes tender.
  4. Add the chicory.
  5. To assemble, add the lukewarm vinaigrette and the sliver almonds. Mix well.
  6. Serve immediately.

Merry Christmas!

Chantal

Poursuivons notre menu haut en couleur…

Salade de chou et de witloof avec sa vinaigrette tiède.

Elle peut très bien convenir comme 2e entrée ou comme accompagnement.

L’endive blanche et rouge n’est pas très courante. Si tu en trouve pas au marché, tu peux franchement la remplacée par la radicchio. Elles sont de la même famille ; la chicorée!

Aussi appelé chicon, la Belgique est un gros producteur d’endives mais la blanche et rouge n’est tout de même pas aussi populaire que la blanche et jaune.

Son croquant et son amertume se marie bien avec le chou kale (frisé). La valeur nutritive de cette salade est incroyable!

Le chicon est riche en vitamine B9. Le chou Kale, lui, est riche en fibre, fer, vitamine K, etc. Les deux combinés avec des amandes, des canneberges, de l’ail… vous avez là un plat d’une richesse nutritive incroyable.

Pour la salade

  • 1 botte de chou frisé Kale
  • 2-3 chicon blanc et rouge ou 1 radicchio, coupé ou déchiré en petits morceaux
  • Pour la vinaigrette tiède

  • 150g canneberges séchées
  • 20-30g amandes émincées, effilées.
  • 3 gousses d’ail, écrasées
  • 1 petit oignon ou échalote, émincé
  • 2 tbsp vinaigre de vin ou de cidre
  • 2 tsp Miel
  • 1 citron, jus et zeste
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Pour la vinaigrette

  1. Faire revenir l’oignon ou l’échalote dans l’huile 5 min ou jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  2. Ajouter l’ail, bien remuer 1 min.
  3. Ajouter les canneberges, le vinaigre, le miel et le citron (jus et zeste).
  4. Remuer pour bien mélanger. Assaisonner avec le sel et le poivre.
  5. Pour la salade et l’assemblage

  6. Enlever la tige du chou et conserver que les feuilles. Les couper ou déchirer en petites bouchées et mettre dans un saladier avec de l’huile d’olive et une pincée de sel.
  7. Masser le chou avec le sel et l’huile avec les mains quelques minutes où jusqu’à ce que le chou devienne tendre.
  8. Ajouter le chicon.
  9. Pour assembler, ajouter la vinaigrette tiédie et les amandes effilées. Bien mélanger.
  10. Servir immédiatement.

Joyeux réveillon!

Chantal

Indian Summer Bowl de l’été indien

It seems to me that summer is not ending … sun, heat and off season vegetables.

I take this opportunity to continue to fill up on vitamin D and eat certain vegetables.

On a bed of arugula, I added zucchini cut into “noodles”, slices of cucumber, diced tomatoes and slices of avocado.

They are garnished with fresh parsley, young onions, sesame seeds and miso vinaigrette.

This vinaigrette is a killer! For a little Japanese taste, try it on your salad! You will see how it enhances and gives punch 🥊!

You need …

  • 30ml of white miso
  • 65ml of rice vinegar
  • 30ml of maple syrup (or honey or coconut sugar)
  • 45ml of sesame oil
  • 30ml of olive oil
  • 65ml of water
  • Salt and pepper, to taste

  1. Put all ingredients in a pot, close and then shake to mix well.
  2. Correct the seasoning as needed.
  1. Use on salad and / or vegetables
  1. Keeps in the refrigerator 1-2 weeks.

In health!

Chantal


Il me semble que l’été se prolonge… soleil☀️, chaleur et des légumes décalés de leurs saisons.

J’en profite pour continuer de faire le plein de vitamine D et de manger certains légumes.

Sur un lit de roquette, j’ai ajouté des courgettes coupées en “nouilles”, des tranches de concombre, des dés de tomates et des tranches d’avocat.

Le tout est garni de persil frais, d’oignons jeunes, de graines de sésames et d’une vinaigrette miso.

Cette vinaigrette est une tuerie! Pour un petit goût japonisant, essaye-la sur ta salade! Tu vas voir comme elle rehausse et donne du punch 🥊 !

Il te faut…

  • 30ml de miso blanc
  • 65ml de vinaigre de riz
  • 30ml de sirop d’érable (ou miel ou sucre de coco)
  • 45ml d’huile de sésames
  • 30ml d’huile d’olive
  • 65ml d’eau
  • Sel et poivre, au goût

  1. Mettre tous les ingrédients dans un pot, fermez et puis secouer pour bien mélanger.
  2. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
  3. Utiliser sur salade et/ou légumes
  4. Se conserve au réfrigérateur 1-2 semaines.

Santé!

Chantal

Crudités Bowl

Broccoli sprouts, avocado, green bell pepper, carrot, cherry tomatoes, curried cashews, peanuts, scallions.

Wash, cut and add to your favourite bowl! Don’t hesitate to add a sauce that you enjoy!

Crudités is a french word for raw vegetables. Raw veggies have higher water content. They give you more vitamin A and C which are heat sensitive and water soluble. AND They are a great source of fiber and enzymes.

Did you know that Broccoli sprout is a superfood? Because of its sulforaphane content, broccoli sprouts have antioxidant, antimicrobial, anticancer, anti-inflammatory, anti-aging, neuroprotective, and anti-diabetic properties.

Brocoli sprout, or any other sprouts, are super easy to grow yourself. Learn how to grow sprouts yourself with my guide.

With the avocado and the nuts, you get healthy fats.

Enjoy!

In health,

Chantal


Pousses de brocoli ou brocoli germé, avocat, poivron vert, carotte, tomates cerises, noix de cajou au curry, cacahuètes, oignons verts.

Laver, couper et ajouter à votre bol favoris ! N’hésite pas à ajouter ta sauce ou vinaigrette préférée!

Crudités est un mot français qui désigne les légumes crus. Ils ont une teneur en eau plus élevée. Ils vous donnent plus de vitamine A et C qui sont sensibles à la chaleur et hydrosolubles. ET Ils sont une excellente source de fibres et d’enzymes.

Saviez-vous que le brocoli germé est un super aliment? En raison de sa teneur en sulforaphane, les pousses de brocoli ont des propriétés antioxydantes, antimicrobiennes, anticancéreuses, anti-inflammatoires, anti-âge, neuroprotectrices et antidiabétiques.

Les pousses de brocoli, ou d’autres graines germées, sont très faciles à cultiver. Apprenez à faire germer des graines vous-même en suivant mon guide .

Avec l’avocat et les noix, vous obtenez des graisses saines.

Bonne dégustation!

Santé!

Chantal

Mizuna Maxi Bowl

Red leaf salad, mizuna, avocado, sweet potatoes, green beans, barley, sunflower seeds, pumpkinseed, sesame seeds, parsley, curcuma, cumin, Himalayan salt.

Having cooked mixed with raw brings texture and different level of tastes.

For this Bowl, I lay a nest of red leaf and mizuna salad. Mizuna is a special winter lettuce/salad that comes from the cabbage family. Very rich in calcium, vitamin A and C. During summer time, replace it with arugula or any other leafs that you enjoy!

Then, I use from my batch cooking of the week some sweet potatoes, french green beans and a scoop of barley. All at room temperature.

Finally, I add the seeds, the fresh parsley and sprinkle powdered curcuma and cumin. They all add an extra layer of “punch” for my health.

Try it and tell me if you like it and what you think of it.

In health,

Chantal


Salade de feuilles rouges, mizuna, avocat, patates douces, haricots verts, orge, graines de tournesol, graines de citrouille, graines de sésame, persil, curcuma, cumin, sel de l’Himalaya.

Mélanger le cuit et le cru apporte de la texture et différents niveaux de saveurs.

Pour ce bol, je crée un nid de salade de feuilles de chênes et de mizuna. La Mizuna est une laitue / salade d’hiver spéciale qui vient de la famille du chou. Très riche en calcium, vitamine A et C. En été, elle peut être remplacée par de la roquette ou n’importe quelle autre laitue de ton goût!

Ensuite, j’utilise des ingrédients préalablement cuisinés (en quantité suffisantes pour plusieurs repas) dont des patates douces, des haricots verts et une cuillerée d’orge. Tous à température ambiante.

Finalement, j’ajoute les graines, le persil frais ainsi que le curcuma et le cumin en poudre. Ils apportent un niveau supérieur de «punch» à ma santé.

Essaye ce bowl et dit moi si tu l’aime, ce que tu en penses.

Santé!

Chantal

Refreshing Raw Carrot-Beetroot Salad / Salade rafraîchissante aux carottes-betteraves crues

It is such a simple, tasty and nutritious salad. Either as an appetizer, a main or a side dish, I love the light feeling and high energy I have after eating it.

Vitamin c, iron, fiber, folates, vitamin a, Antioxidant… it’s all the qualities this salad offers.

I usually make a big batch so I can have some more than once.

This time, I ate it as a main dish with an avocado and sprouted/micro greens.

An other time, I used it as a side dish. It goes well with almost everything. Meat, if you are a carnivore. If you eat cheese… it’s a great match with creamy goat or sheep cheese or tangy feta cheese.

Add nuts, walnuts, pine nuts…

Play with fresh herbs like cilantro, mint and parsley.

In other words, have fun!

Here is the recipe…

  • 4 raw beetroots
  • 2 raw carrots
  • 1/2 cucumber
  • 1/2 red onion
  • 30ml olive oil (optional)
  • 2 limes, juice (start with the juice from 1 lime and adjust to your taste)
  • sea salt & black pepper

Optional topping ideas:

  • Avocados
  • Cherry tomatoes
  • Handful of cilantro (coriander) or flat-leaf parsley or mint
  • Pine nuts, walnuts, pecans
  • Cheese (feta, creamy goat or sheep)
  • Sprouts or micro greens

  1. Peel beets and carrots and grate them.
  2. Chop the onion and cucumber very thinly.
  3. Prepare other “optional” ingredients accordingly.
  4. Place all prepared ingredients in a mixing bowl. Add olive oil, lime juice, salt and pepper and toss well so everything is coated in oil and lime and has a nice purple color.
  5. Serve immediately and/or keep refrigerated for up to 3 days.

In health,

Chantal


C’est une salade si simple, savoureuse et nutritive. Que ce soit en apéritif, en plat principal ou en plat d’accompagnement, j’adore la sensation de légèreté et l’énergie que j’ai après l’avoir mangé.

Vitamine C, Fer, Fibres, Vitamine A, Antioxydant … toutes les qualités de cette salade.

Je la fais habituellement en quantité suffisante afin que je puisse en avoir pour plus d’une fois.

Cette fois-ci, je l’ai fait comme plat principal avec un avocat et des graines germées.

Une autre fois, je l’ai utilisé comme plat d’accompagnement. Ça va bien avec presque tout. Viande, si vous êtes un carnivore. Si vous mangez du fromage … c’est un bon accord avec du fromage de chèvre ou de mouton crémeux ou du fromage feta acidulé.

Ajouter des noix, des cerneaux , des pignons de pin …

Jouez avec des herbes fraîches comme la coriandre, la menthe et le persil.

En d’autres termes, amusez-vous!

Pour la recette…

  • 4 betteraves crues
  • 2 carottes crues
  • 1/ 2 concombre
  • 1 / 2 oignon rouge
  • 30ml d’huile d’olive (facultatif)
  • 2 citrons verts, jus (commencez par le jus de 1 citron vert et réglez selon vos goûts)
  • sel de mer & poivre noir

Idées d’accompagnement:

  • Tomates cerises
  • Poignée de coriandre, de persil plat ou de menthe
  • Pignons de pin, noix de cerneaux, noix de pécan
  • Fromage (feta, chèvre crémeux)
  • Graines germées , jeunes pousses

  1. Peler les betteraves et carottes puis les râper.
  2. Hacher l’oignon et le concombre très finement.
  3. Préparer d’autres ingrédients “facultatifs” en fonction de ce qu’ils sont.
  4. Placez tous les ingrédients préparés dans un bol à mélanger.
  5. Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron vert, le sel et le poivre et bien mélanger pour que tout soit enrobé d’huile et de citron vert et qu’elle ait une belle couleur pourpre.
  6. Servir immédiatement ou garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Santé!

Chantal

Avocado Sauce

This sauce goes on almost everything!

Very versatile, creamy and zesty.

All you need is

  • 1 avocado
  • 125ml of water
  • 30ml of olive oil
  • Juice of 1 lemon or lime
  • 1 garlic
  • 5ml of dijon mustard
  • 5ml of onion powder
  • 5ml of salt
  • Pepper to taste

Blend and mix all ingredients until smooth and creamy.

Serve on salad, pasta, buddha bowl, be creative!

In health,

Chantal


Cette sauce va sur presque tout!

Elle est versatile, crémeuse et avec du “punch”

Pour la faire, tu as besoin de

  • 1 avocat
  • 125ml d’eau
  • Jus d’1 citron ou lime
  • 30ml d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 5ml de moutarde dijon
  • 5ml de poudre d’oignon
  • 5ml de sel
  • poivre au goût

Passe tous les ingrédients au mixeur jusqu’à obtention d’une crème mousseuse!

Servir sur de la salade, des pâtes, sur un Buddha Bowl, etc. Bref sois créative/créatif !

Santé!

Chantal

Roasted veggies Bowl aux légumes grillés

En français plus bas…

If you’re a roasted veggie fan, this one is for you! The combination of beets, sweet potatoes and their roasted flavour is stunning. A rainbow 🌈 of nutrients 🤩

This is a perfect complete meal salad. It is packed with greens, proteins and fiber.

To make this salad bowl you need…

  • 1 large sweet potato
  • 65ml chopped pecans
  • 4 beets, peeled
  • 1 bunch of kale, chopped
  • 125ml cooked quinoa (optional)
  • 30ml coconut oil
  • Salt and pepper, to taste

  1. Preheat oven to 180°C
  2. Dice sweet potato into 3cm cubes. Peel fresh beets dice into 3cm cubes.
  3. Toss on a baking sheet with coconut oil, salt, and pepper.
  4. Bake for about 40-45 minutes, tossing occasionally until the vegetables are soft.
  5. While the vegetables are cooking, blanch the kale (stir the chopped kale leaves into boiling water for 2-3 minutes, drain, then run under cold water to stop the cooking process).
  6. In a large bowl, toss together the sweet potato, beets, pecans, kale (and quinoa).
  7. Drizzle some olive oil and apple cider vinegar on top and toss well.

Inspired from Saimaa Miller’s recipe.

In health,

Chantal


Si vous êtes un fan de légumes rôtis, cette recette est pour vous! La combinaison betteraves, patates douces et leur saveur de rôtie est juste magnifique. Un arc-en-ciel 🌈 de nutriments 🤩

C’est une salade repas parfaite. Elle est remplie de légumes verts, de protéines et de fibres.

Pour faire ce bowl, il vous faut …

1 grosse patate douce

65ml de pacanes hachées

4 betteraves pelées

1 bouquet de chou frisé

125ml de quinoa cuit (facultatif)

30ml d’huile de coco

Sel et poivre, au goût

Préchauffer le four à 180 °

Coupez la patate douce en cubes de 3 cm. Épluchez les betteraves fraîches et coupez-les en cubes de 3 cm.

Mélanger sur une plaque allant au four avec de l’huile de noix de coco, du sel et du poivre.

Cuire au four environ 40-45 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Pendant la cuisson des légumes, faire blanchir le chou frisé (mélanger les feuilles de chou frisé hachées dans l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, égoutter, puis passer sous l’eau froide pour arrêter le processus de cuisson).

Dans un grand bol, mélanger la patate douce, les betteraves, les noix de pécan, le chou frisé (et le quinoa).

Arroser d’huile d’olive et de vinaigre de cidre de pomme et bien mélanger.

Inspiré de la recette de Saimaa Miller.

Santé,

Chantal

Keto lunch

*plus bas pour les francophones!

Having a keto lunch quite satisfying…

Sautéed kale and oyster mushrooms with coconut oil and garlic.

When cooked, top with a mackerel fish filet and enjoy 😉

Easy, simple, effective, satisfying, nutrients dense including healthy fats.

To make…

Bunch of chopped kale

Bunch of chopped oyster mushrooms

A clove of garlic, crushed

15ml of coconut oil

Salt and pepper to taste

Mackerel, cooked

In a pan, melt the coconut oil over medium heat. Sauté kale and mushrooms.

When cooked, set aside and add garlic, salt and pepper to taste. Mix.

In the same pan, cook the fish. If you want, use the filets from a can. Cut the filets in bite size and add them to the kale mix.

Plate and enjoy!


Lunch keto

Voici un lunch très satisfaisant…

Du chou kale ou frisé avec des pleurotes sautées à l’huile de coco avec de l’ail et du filet de maquereau.

Voici la recette…

Une poignée de chou kale hachée

Une poignée de pleurotes hachée

Une gousse d’ail pressée

15ml d’huile de coco

Sel et poivre au goût

Filets de maquereaux cuits

Dans une poêle, faire fondre l’huile sur feu moyen. Faire sauter le chou et les champignons.

Lorsque prêt, mettre de côté et y ajouter l’ail, le sel et le poivre. Mélanger.

Dans la même poêle, faire cuire le poisson. À moins d’utiliser des filets en boite.

Émiettez et ajouter au mix de chou-champignons.

Mettre dans une assiette et savourez!

In health,

Chantal

Lebanese leftover Bowl

I love using leftovers to make lunch. It creates beautiful, colourful and tasteful Bowls.

At our house, we love making Lebanese mezze from scratch. I try to make a little more so I can use leftovers to build Buddha bowls the following days. We usually make hummus, tabouleh, baba ghanouj, shanklish, foul m’damme, labneh or tzaziki, lamb and/or chicken brochette.

Here, in this leftover bowl, I had some tabouleh, hummous and foul.

I first put some fresh spinach and then added the three leftovers. Then added homemade broccoli sprouts, an avocado, slices of black radish and drizzled cold press olive oil. Accompanied by my flax and sesame seeds crackers.

Here are the recipes for those three leftovers I had.

To make tabouleh, you need

250ml dry quinoa

1 large bunch parsley chopped (remove long stems)

80ml mint leaves chopped

250ml of grape or cherry tomatoes cut in half (optional)

¼ of a yellow or white onion finely diced

1 garlic clove minced

15ml olive oil

juice of one lemon

salt and pepper to taste

Make quinoa according to package instructions

While quinoa is cooking prepare rest of the ingredients in a bowl

When quinoa is finished cooking combine all ingredients together and stir

To make hummous, you need

450g cooked Chickpeas

2 cloves garlic, minced

7ml salt

75ml freshly squeezed lemon juice

65ml water or better, aquafaba

85 ml tahini, stirred well

65 ml extra-virgin olive oil, plus extra for serving

Powdered sumac, optional

Place the chickpeas, garlic, and kosher salt in the bowl of a food processor. Process for 15 to 20 seconds. Stop, scrape down the sides of the bowl, and process for another 15 to 20 seconds. Add the lemon juice and water. Process for 20 seconds. Add the tahini. Process for 20 seconds, then scrape down the sides of the bowl. With the processor running, drizzle in the olive oil.

To serve, transfer the hummus to a bowl and drizzle with additional olive oil and sprinkle with sumac, to taste, if desired.

To make foul m’damme, you need

1 can of cooked beans/legumes (I like white beans)

1 onion

2 tomatoes

5ml salt

15ml of cumin powder

1/2 lemon

30ml of tahini (sesame purée)

30ml olive oil

Dice onion and tomatoes. Add salt, cumin, lemon juice, tahini over cooked and rinsed beans with tomatoes and onion. Mix all ingredients.

Serve in a bowl and drizzle extra olive oil.

Bon appétit!

Do you enjoy Lebanese food? Which ones?

In health,

Chantal