Veggie Loaf Buddha Bowl Cake aux légumes

Here is a buddha bowl made up of a lot of vegetables and fibers. A mixture of cooked, raw, fermented and sprouted. Four essential components of this Buddha Bowl. Let’s look at them in detail.

Indeed, this Buddha Bowl is composed of several recipes that I have already made and what is good about it is that you can find them all in this blog. I put the links to each of them.

Vegetable Loaf

I like to make the alternative to meatloaf; veggies Loaf. It’s tasty, chewy and you have a big serving of vegetables in a few slices. In addition, it is gluten free. Over here for the recipe! This loaf is the baked portion of this Bowl.

Red Cabbage Sauerkraut

The second important component of this Bowl is fermented: red cabbage sauerkraut. Here for the recipe. The tartness of the fermented cabbage and the heat of this particular recipe add to the softness of the other ingredients.

Leafy Greens

For the raw portion of this Bowl, I’m using leafy greens. Kale or cabbage, salad, spinach, chard, dandelions are green leafy vegetables with high nutritional value. For me, they are essential to the composition of the Buddha Bowl and above all, to a good diet. They should be part of all our meals.

Sprouted seeds

Fourth and last component; sprouts. Nothing is easier than to grow than sprouts and there is nothing better to boost the nutritional value of a dish while adding a nice finishing touch. Sprouted seeds or small shoots are a value-added supplement to diet. Here, for this particular Bowl, I used alfalfa seeds that I germinated myself. Here, to find out how to germinate your seeds.

The little extra to your Buddha Bowl is the addition of seeds or nuts. Love the taste and the crunch they add. No matter which ones you use, they will complement your Bowl really well. Flax, hemp, sesame, sunflowers, pumpkins, Grenoble, pecan, almonds, etc.

Veggie Loaf Buddha Bowl

To make a bowl, you need …

  • 2-3 slices veggie loaf
  • 125-250ml red cabbage sauerkraut
  • 1 handful lettuce, torn into small pieces
  • 2-3 kale leaves (curly cabbage), finely chopped
  • 1 large pinch of sprouted seeds
  • Flax, hemp and pumpkin Seeds
  • Extra virgin olive oil, first cold pressing
  • Salt, pepper

  1. In your favorite bowl, add the pieces of salad and Kale.
  2. Add the sauerkraut and the slices of vegetable loaf.
  3. Sprinkle the seeds and arrange the sprouts to nicely decorate your Bowl.
  4. Add a drizzle of oil and season with salt and pepper to taste.

In Health!

Chantal

Voilà un buddha bowl composé de beaucoup de légumes et de fibres. Un mélange de cuit, de cru, de fermenté et de germé. Quatres composants essentiels de ce Buddha Bowl. Regardons-les en détails.

En effet, ce Buddha Bowl est composé de plusieurs recettes que j’ai déjà faites et ce qui est bien, c’est que tu peux les retrouver dans ce blog. Je te mets les liens vers chacune d’elle.

Cake aux légumes

J’aime bien de faire l’alternative au pain de viande; le pain -ou cake- de légumes. C’est savoureux, moelleux et tu as une grosse portion de légumes en quelques tranches. En plus, il est sans gluten. Par ici, pour la recette! Ce cake est la portion cuite de ce Bowl.

Choucroute de choux rouge

Deuxième composant important de ce Bowl est fermenté : la choucroute de choux rouge. Ici, la recette. L’acidulé du chou fermenté et le piquant de cette recette en particulier viennent rehausser la douceur des autres ingrédients.

Légumes feuilles

Pour la partie crue de ce Bowl, j’utilise les légumes feuilles. Le Kale ou chou frisé, la salade, les épinards, les bettes, les dandelions sont des légumes à feuilles vertes à haute valeur nutritive. Pour moi, ils sont essentiels à la composition du Buddha Bowl et surtout, à une bonne alimentation. Ils devraient faire partie de tous nos repas.

Graines germées

Quatrième et dernier composant ; le germé. Rien de plus facile que de faire pousser et rien de mieux pour booster la valeur nutritive d’un plat tout en lui ajoutant une jolie touche finale. Les graines germées ou les petites pousses sont un complément à valeur ajoutée de l’alimentation. Ici, pour ce Bowl en particulier, j’ai utiliser des graines d’alfalfa que j’ai fait germer moi-même. Ici, pour savoir comment faire germer tes graines.

Graines

Le petit plus à vos Buddha Bowl est l’ajout de graines ou de noix. J’adore le goût et le croquant qu’ils ajoutent. Peut importe lesquelles tu utilises, elles complémenteront super bien ton Bowl. Lin, chanvre, sésames, tournesols, potirons, Grenoble, pecan, amandes, etc.

Buddha Bowl Cake aux légumes

Pour faire un bol, tu as besoins de…

  • 2-3 tranches de cake aux légumes
  • 125-250ml choucroute de choux rouge
  • 1 poignée feuilles de laitue, déchirées en petits morceaux
  • 2-3 feuilles de chou Kale (frisé), haché finement
  • 1 grosse pincée de graines germées
  • Graines de lin, chanvre et potiron
  • Huile d’olive extra vierge, première pression à froid
  • Sel, poivre

  1. Dans ton bol préféré, y ajouter les morceaux de feuilles de salade et de Kale.
  2. Ajouter la choucroute et les tranches de cake aux légumes.
  3. Parsemer les graines et disposer les germes de manière à décorer joliment ton Bowl.
  4. Ajouter un filet d’huile et saler, poivrer au goût.

Santé!

Chantal

Chocolate Quinoa with Pear / Quinoa au chocolat avec poire

Breakfast, dessert or snack, whatever, this one’s for chocolate lovers.

Protein, antioxidants, fiber … a complete meal. I ate this Bowl for breakfast and let me tell you that it satiated me for many hours. I would call it a champions breakfast.

Quinoa

Quinoa is a pseudo-cereal plant and not a real cereal. Rich in protein and iron, Quinoa comes in 3 colors and in several varieties. Since I have the red variety in my pantry, this is the one I used.

This recipe is ideal for using leftover quinoa from another meal. As long as this one has not been seasoned. If it has been salted, it is very good and it will not disadvantage the whole taste, on the contrary, it will benefit.

Fruits

Chocolate and pear, what a wonderful marriage of taste! Obviously, you will use your favorite fruit (s) with the chocolate. I like bananas, strawberries, oranges and of course pears and blueberries! And you, what is your favorite chocolate-fruit combination?

Chocolate

Besides quinoa, the second necessary or rather essential ingredient is chocolate. Here, 3 options are possible. Pure unsweetened cocoa powder, Carob powder or pieces (bars or chips) of 75% dark chocolate. You will have to add sugar with the first two and, probably a lot less with chocolate bars / chips. In all cases, you are the one who measures the amount and type of sugar used.

Granulated sugar, maple syrup, honey, dates, etc. No matter which one you choose, remember that it will influence the final taste of your recipe.

Chocolate quinoa with pears

To make a Bowl, you need …

  • 125ml Cooked quinoa
  • 30 to 60ml plant milk
  • 15 to 30ml Chocolate or cocoa or carob
  • 15ml maple syrup
  • 1 pear
  • 1 handful of blueberries
  • Sesame seeds, sunflower and hemp, optional (decoration)

  1. If you are using uncooked quinoa, cook it according to the manufacturer’s instructions. If you are using leftover all ready cooked Quinoa, heat it in a small casserole or saucepan with the carob, plant milk and maple syrup. Mix well. It should have a pudding consistency; not too thick, not too runny. Transfer to a bowl. Reserve.
  2. Cut a green pear (or prepare the fruit (s) you use) and add them to the chocolate quinoa. Sprinkle some seeds.
  3. Enjoy hot or warm!

In Health,

Chantal

Déjeuner, dessert ou en-cas, peut importe, celui-ci est pour les amoureux de chocolat.

Protéines, antioxydants, fibres… un repas complet. Moi, j’ai mangé ce Bowl au petit déjeuner et laisse-moi te dire qu’il m’a rassasié plusieurs heures. Je le qualifierais de petit déjeuner de champion.

Quinoa

Le Quinoa est une plante pseudo-céréale et non une véritable céréale. Riche en protéine et en fer, le Quinoa se décline en 3 couleurs et en plusieurs variétés. Comme c’est le rouge que j’ai dans mon garde-manger, c’est celui-ci que j’ai utilisé.

Cette recette est idéale pour utiliser les restes de quinoa d’un autre repas. Tant que celui-ci n’a pas été assaisonné. S’il a été salé, c’est très bien et cela ne désavantagera pas l’ensemble du goût, au contraire, il en bénéficiera.

Fruits

Chocolat et poire, quel merveilleux mariage de goût! Évidemment, tu utiliseras ton ou tes fruits préférés avec le chocolat. Moi j’aime bien la bananes, les fraises, les oranges et bien sûr les poires et les bleuets (myrtilles)! Et toi, quelle est ton association chocolat-fruit préférée?

Chocolat

Outre le quinoa, le deuxième ingrédient nécessaire ou plutôt essentiel est le chocolat. Ici, 3 options sont possibles. Le cacao pur non sucré en poudre, Le caroube en poudre ou des morceaux (pastilles ou pépites) de chocolat noir à 75%.

Tu devras ajouter du sucre avec les deux premiers et, probablement beaucoup moins avec du chocolat en barre/pépites/pastilles. Dans tous les cas, c’est toi qui dose la quantité et le type de sucre utilisé.

Sucre granulé, sirop d’érable, miel, dattes, etc. Peut importe lequel tu choisis, rappel toi qu’il influencera le goût final de ta recette.

Quinoa au chocolat avec poires

Pour faire un Bowl, tu as besoin de…

  • 125ml Quinoa cuit
  • 30 à 60ml lait végétal
  • 15 à 30ml Chocolat ou cacao ou caroube
  • 15ml sirop d’érable
  • 1 poire
  • 1 poignée de bleuets ou myrtilles
  • Graines de sésames, tournesol et chanvres, optionnel (décoration)

  1. Si tu utilises du Quinoa non cuit, le faire cuire selon les indications du fabricant. Si tu utilises un reste de Quinoa cuit, le réchauffer dans une petite saucière ou casserole avec le caroube, le lait végétal et le sirop d’érable. Bien mélanger. Cela devrais avoir une consistance de pudding; pas trop épais, pas trop liquide. Transvider dans un bol. Réserver.
  2. Couper une poire bien verte (ou préparer le ou les fruits que tu utilises) et les ajouter au Quinoa chocolaté. Parsemer de graines.
  3. Dégustez chaud ou tiède!

Santé!

Chantal

Hasselback Butternut & Sauerkraut Buddha Bowl de Butternut Hasselback et choucroute de chou rouge

There are days when leftovers from previous meals create a whole new delicious dish! This is the case with this Buddha Bowl.

Yesterday’s Leftovers

Meals follow each other, don’t look alike and sometimes there are leftovers that we keep simply because we don’t want to throw them away. Be careful, use them before they waste away!

One evening, I made this wonderful Hasselback Butternut Squash recipe with the last squash from my garden. It was so huge that we didn’t eat it all. Ditto for green beans from another meal. Here is the idea of putting them in my next Buddha Bowl germinating.

Fermented condiments

Red or white cabbage sauerkraut and Kimchi are condiments that I always have in my fridge. As soon as I reach the end of my stock, I prepare new ones. I alternate styles and tastes. Click here for fermented recipe ideas. Cabbage is good, but fermented cabbage is extremely good for you – and for the taste!

It enhances and complements a meal, salad, sandwich, etc. that’s why I always have them. The tangy (sour) and spicy flavors of red cabbage sauerkraut enhance the sweetness of the butternut squash and add punch to the whole dish.

Hasselback Butternut & Sauerkraut Buddha Bowl

For a bowl, you need …

  1. In your favorite bowl, place a bed of fresh spinach on which you add the squash, sauerkraut and green beans. Add the cucumber slices on one side, if you use them.
  2. On top, add the alfalfa and sprinkle the onion, seeds and nuts as well as a drizzle of olive oil. I don’t add vinegar or lemon or any other spice since the squash and sauerkraut are tasty enough.

In Health!

Chantal

Il y a des jours où les restes des repas précédents permettent de créer un tout nouveau plat bien délicieux! C’est le cas de ce Buddha Bowl.

Les restes d’hier

Les repas se suivent, ne se ressemblent pas et parfois il y a de restes que l’on garde tout simplement parce qu’on ne veux pas les jeter. Attention, de les utiliser avant qu’ils ne dépérissent!

Un soir, j’avais fait cette merveilleuse recette de Hasselback de courge Butternut avec la dernière courge de mon potager. Elle était tellement énorme qu’on ne l’a pas tout mangé. Idem pour les haricots verts d’un autre repas. Voilà que germe l’idée de les mettre dans mon prochain Buddha Bowl.

Condiments fermentés

La choucroute de chou rouge ou blanc ainsi que le Kimchi sont des condiments que j’ai en permanence dans mon frigo. Dès que j’arrive à la fin de mon stock, j’en prépare de nouveau. J’alterne les styles et les goûts. Par ici pour des idées recettes fermentées. Le chou est bon mais le chou fermenté est extrêmement bon pour la santé -et au goût!

Il rehausse et complète bien un repas, une salade, un sandwich, etc. c’est pourquoi j’en ai toujours. Les goûts acidulé (sure) et épicé de la choucroute au chou rouge viennent rehausser la douceur de la courge butternut et donne du punch à l’ensemble du plat.

Buddha Bowl de Butternut Hasselback et choucroute de chou rouge

Pour un bol, tu as besoin de…

  1. Dans ton bol favori, dispose un lit d’épinards frais sur lequel tu ajoute la courge, la choucroute et les haricots verts. Ajoute les tranches de concombre sur un côté, si tu en utilises.
  2. Au-dessus, ajouter la luzerne et parsemer l’oignon, les graines et noix ainsi qu’un filet d’huile d’olive. Je n’ajoute pas de vinaigre ou citron ou n’importe quelle autre épice puisque la courge et la choucroute sont suffisamment goûteuses.

Santé!

Chantal

2020 Christmas Series: Festive Quinoa Power Salad, Sumac Vinaigrette / Série Noël 2020 : Salade festive au quinoa, vinaigrette au sumac

Starting Holiday Season preparations, choosing a menu is essential. I personally like to have a salad, a soup, a main course with sides. Obviously to these essentials are added a cocktail or an aperitif with or without alcohol, appetizers and a dessert.

This year, I will first present my essentials and if time permits, the aperitifs and desserts.

Starters

There is nothing like a good salad to start a meal. This recipe is a dish in itself since it is very rich in protein. If you are making a full menu, I recommend serving small portions. If not, you can eat it as a main course. It is very nourishing. It is also suitable to accompany the main piece of your menu.

Seasonal ingredients

This salad has all the seasonal festive ingredients. That is, tangerine, walnuts (kernels) and pomegranate seeds. Add to that the super kale, the freshness of mint, the crunchy quinoa, the sweetness of chickpeas and all of it spiced up.

Ready to start the 2020 Christmas Series menu?

Festive Quinoa Power Salad, Sumac Vinaigrette

For 2 to 8 people, you need …

  • 80ml white quinoa
  • 80ml red quinoa
  • 250ml Kale, finely chopped
  • 125ml fresh mint, finely chopped
  • 125ml chickpeas, cooked and drained
  • 60ml walnuts, crushed
  • 3-4 mandarins or tangerines
  • 60ml pomegranate seeds
  • 5ml sumac

Sumac vinaigrette

  • 45ml extra virgin olive oil
  • 15ml maple syrup or honey
  • Juice of a tangerine
  • 1 clove of garlic, pressed
  • 5ml sumac
  • 5ml salt

  1. Cook both quinoa together according to the manufacturer’s instructions. Let cool completely.
  2. Prepare the vinaigrette: in a bowl, put all the ingredients and mix well. Reserve.
  3. Peel and slice the mandarins.
  4. Assemble the salad: in a large salad bowl, put the quinoa, cabbage, mint, chickpeas, walnuts, mandarin slices and pomegranate seeds. Add the vinaigrette and mix well. Sprinkle the last 5ml of sumac on top before serving.
  5. It will keep for a few days in the refrigerator.

In Health!

Chantal

Pour débuter les préparatifs du temps des fêtes, un choix de menu s’impose. J’aime avoir au menu une salade, une soupe, un plat principal et des accompagnements. Évidemment à ces incontournables s’ajoutent un cocktail ou un apéro avec ou sans alcool, des bouchées pour l’apéro et un dessert.

Cette année, je vous présenterai d’abord mes incontournables et si le temps me le permet, les apéritifs et desserts.

Entrée

Rien de tel qu’une bonne salade pour commencer le repas. Cette recette est un plat en soi puisqu’elle est très riche en protéines. Si vous faites un menu complet, je vous conseille d’en servir des petites portions. Si non, vous pouvez la manger comme plat. Elle est très nourrissante. Elle convient aussi pour accompagner la pièce centrale de votre menu.

Ingrédients de saison

Celle-ci a tous les ingrédients festifs de la saison. C’est-à-dire, la mandarine, les noix de Grenoble (cerneaux) et les grains de grenade. Ajoute à cela le super chou frisé Kale, la fraîcheur de la menthe, le craquant quinoa, la douceur des pois chiches et je rehausse tout ça d’épices.

Prêt.e. à débuter le menu de la Série Noël 2020?

Salade festive aux deux quinoa, vinaigrette au sumac

Pour 2 à 8 personnes, tu as besoin de…

  • 80ml quinoa blanc
  • 80ml quinoa rouge
  • 250ml Kale, finement haché
  • 125ml menthe fraîche, finement haché
  • 125ml pois chiche, cuit et égouttés
  • 60ml noix Grenoble ou cerneaux de noix, concassées
  • 3-4 mandarines ou tangerines
  • 60ml grains de grenades
  • 5ml sumac

Vinaigrette au sumac

  • 45ml huile d’olive extra vierge
  • 15ml sirop d’érable ou miel
  • Jus d’une mandarine
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 5ml sumac
  • 5ml sel

  1. Cuire les quinoa ensemble selon les indications du fabricant. Laisser refroidir complètement.
  2. Préparer la vinaigrette : dans un bol, mettre tous les ingrédients et bien mélanger. Réserver.
  3. Peler et trancher les mandarines.
  4. Assembler la salade : dans un grand saladier, mettre les quinoa, le chou, la menthe, les pois chiches, les noix, les tranches de mandarines et les grains de grenades. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger. Saupoudrer le dernier 5ml de sumac sur le dessus avant de servir.
  5. Elle se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Santé!

Chantal

Orange and Pomegranate Freekeh Tabouleh / Taboulé de Freekeh à l’orange et grenade

Green wheat called freekeh, contains less gluten than the hard wheat semolina generally used in tabbouleh. Also rich in fiber and protein, freekeh advantageously replaces bulgur (bulgur or bulgur) in this recipe.

Tabbouleh

Tabbouleh is a cold dish made from parsley, mint and bulgur. Usually the herbs are in greater proportions than the latter. Me, in this tabbouleh recipe, I put more freekeh compared to the other ingredients. It is in the spotlight!

Freshness

Even if it is the Freekeh grain which takes precedence over the other ingredients, this salad is subtly fresh and above all delicious.

The fresh herbs accompanied by orange segment creates a delicate and tasty salad. A few crunchy ingredients such as cucumber and pomegranate arils add a crunchy texture.

Here is how to do it.

Orange and Pomegranate Freekeh Tabbouleh

To make this tabbouleh, you need …

  • 125ml freekeh
  • 1/2 leek white, finely sliced
  • 10cm piece of cucumber, cut into small cubes
  • 2 oranges, peeled and quartered, cut raw
  • 1 handful of pomegranate arils
  • 1 handful of fresh mint, chopped
  • 1 handful of fresh parsley, chopped (optional)
  • Cold pressed olive oil

  1. Cook the freekeh: in 300 ml of boiling water, pour the freekeh, cover and reduce the heat. Cook for 20-30 min. Drain if needed. Transfer to a large bowl. Reserve.
  2. Oranges: peel then cut raw segments or quarters over a bowl to collect the juice. Squeeze the heart to collect as much juice as possible.
  3. In the bowl of the cooled freekeh, add the diced cucumber, chopped leek, chopped mint, orange wedges and their juice, and pomegranate arils. Season generously with salt and pepper. Add a drizzle of oil. Mix.
  4. Refrigerate at least an hour before serving so that the flavors develop.

Goes well with falafels, chickpeas and even grilled meats!

In Health!

Chantal

Le blé vert qu’est le freekeh contient moins de gluten que la semoule de blé dure généralement utilisé dans les taboulés. Aussi riche en fibres et en protéines, le freekeh remplace avantageusement le boulghour (boulgour ou bulgur) dans cette recette.

Taboulé

Le taboulé est un plat froid à base de persil, de menthe et de boulgour. Généralement, les herbes sont en plus grandes proportions que ce dernier. Moi, dans cette recette de taboulé, j’ai mis plus de freekeh par rapport aux autres ingrédients. C’est lui qui est à l’honneur!

Fraîcheur

Même si c’est le grain céréalier Freekeh qui prime sur les autres ingrédients, cette salade est d’une fraîcheur subtile et surtout délicieuse.

Les herbes fraîches accompagnées de segment d’orange crée une salade délicate et savoureuse. Quelques ingrédients croquants tels que le concombre et la grenade ajoutent une textures craquante sous la dent.

Voici comment faire.

Taboulé de freekeh à l’orange et grenade

Pour faire ce taboulé, tu as besoin de…

  • 125ml freekeh
  • 1/2 blanc de poireau, finement émincé
  • 10cm tronçon de concombre, coupé en petits dés
  • 2 oranges, pelées et quartier couper à vif
  • 1 poignée de grains de grenade
  • 1 poignée de menthe fraîche, ciselée
  • 1 poignée de persil frais, ciselé (optionnel)
  • Huile d’olive pressée à froid

  1. Cuire le freekeh : dans 300 ml d’eau bouillante, verser le freekeh, couvrir et réduire le feu. Laisser cuire/gonfler 20-30 min. Égoutter au besoin. Transvider dans un grand cul-de-poule. Réserver.
  2. Oranges : peler puis couper à vif les segments ou quartiers au dessus d’un bol pour récupérer le jus. Presser le cœur pour en recueillir un maximum de jus.
  3. Dans le bol du freekeh refroidit, ajouter les dés de concombre, le poireau émincé, la menthe ciselée, les quartiers d’orange et leur jus et les grains de pomme grenade. Saler et poivrer généreusement. Ajouter un filet d’huile. Mélanger.
  4. Réfrigérer au moins une heure avant de servir afin que les saveurs se développent.

Accompagne bien les falafels, pois chiche et même les grillades!

Santé!

Chantal

Kelp/Dashima/Kombu/Konbu/Seaweed or Brown Algea Salad / Salade d’algues brunes ou kelp/Dashima/Kombu/Kunbu

Brown seaweed salad? It’s eatable? Is it good? I answer YES! Several names are given to these algae; kelp, dashima, Kombu, konbu or kelp.

What is kelp or dashima or kombu?

Kelp is an English word (as much used in French) which designates different varieties of brown algae Or seaweeds. The Japanese also call it dashima or Kombu. These brown algae are used in the cuisine of different countries (Japan, Korea, China and Chile), in cosmetics, as a food supplement (iodine) and, according to Wikipedia, kelp could be used for a vast program of deacidification of the oceans and the fight against global warming due to its ability to absorb CO2, nitrogen and phosphorus.

Kelp and health

Its beneficial contributions to health are numerous. Kelp is an excellent source of iodine, potassium, magnesium, iron, and calcium. But beware, the nutritional profile can vary considerably depending on the type of algae.

Laminarin, for example, is a specific type of kelp from the brown algae family that is rich in nutrients (iodine, potassium, magnesium, calcium and iron). Gracilaria changii is rich in fiber and essential amino acids (the building blocks of protein).

Zero waste in the kitchen

This seaweed salad is the ideal recipe to use leftover Kombu after making a dashi.

Seaweed salad

To make this salad, you need …

  • The pieces of infused Kombu used to make this dashi
  • 30ml honey
  • 30ml soy or tamari sauce
  • 30ml fresh ginger, grated
  • 15ml rice vinegar
  • 10ml sesame seeds
  • 2 small carrots, sliced into thin strips (optional)
  • 2 small cucumbers, peeled and sliced into thin strips (optional)

  1. In a bowl, make the sauce by mixing the honey, the tamari sauce, the grated ginger and the vinegar. Reserve.
  2. Thinly slice the Kombu leaves (as well as the carrots and cucumbers if you use them) into strips. Add them to the sauce. Mix well.
  3. Refrigerate 15 to 30 minutes before serving.

In Health!

Chantal

Kombu finement tranché / Kombu sliced thinly

Salade d’algues brunes? Ça se mange? C’est bon? Je réponds OUI ! Plusieurs noms sont donnés à ces algues ; kelp, dashima, Kombu, konbu ou varech.

Qu’est-ce qu’est la kelp ou dashima ou Kombu?

Kelp est un mot anglais (autant utilisé en français) qui désigne différentes variétés d’algues brunes. Les japonais l’appel aussi dashima ou Kombu. Ces algues brunes sont utilisées dans la cuisine de différents pays (Japon, Corée, Chine et Chili), dans les cosmétiques, comme complément alimentaire (iode) et, d’après Wikipedia, la kelp pourrait servir à un vaste programme de déacidification des océans et de lutte contre le réchauffement climatique en raison de sa capacité à absorder le CO2, l’azote et le phosphore.

Kelp et la santé

Ses apports bénéfiques sur la santé sont nombreux. La kelp est une excellente source d’iode, de potassium, de magnésium, de fer et de calcium. Mais attention, le profil nutritionnel peut varier considérablement selon le type d’algues.

La laminarine, par exemple, est un type spécifique de kelp de la famille des algues brunes riche en nutriments (iode, potassium, magnésium, calcium et fer). La Gracilaria changii, elle, est riche en fibres et en acides aminés essentiels (les éléments constitutifs des protéines).

Zéro déchet en cuisine

Cette salade d’algues est la recette idéale pour réutiliser les restants de Kombu après avoir fait un dashi.

Salade d’algues

Pour faire cette salade, tu as besoin de…

  • Les morceaux de Kombu infusés ayant servi à faire ce dashi
  • 30ml miel
  • 30ml sauce soja ou tamari
  • 30ml gingembre frais, râpé
  • 15ml vinaigre de riz
  • 10ml graines de sésames
  • 2 petites carottes, tranchées en fines languettes (optionnel)
  • 2 petits concombres, épluchés et tranchés en fines languettes (optionnel)

  1. Dans un bol, faites la sauce en mélangeant le miel, la sauce tamari, le gingembre râpé et le vinaigre. Réserver.
  2. Trancher finement en languettes les feuilles de Kombu (ainsi que les carottes et concombres si vous en utiliser). Les ajouter à la sauce. Bien mélanger.
  3. Réfrigérer 15 à 30 minutes avant de servir.

Santé!

Chantal

Mix & Match Buddha Bowl

After an evening of American-style food with chicken wings, coleslaw and potato salad … here is a Buddha Bowl with the leftovers. Hence the Mix and Match.

Finger Food

During party nights where there is an American football game, such as the Super Bowl, certain foods are preferred. Especially those that you eat with your fingers. Like mini burger (sliders), pizza, nachos and the must have chicken wings.

Cold Salads

At BBQ parties, with or without a football game, organized in the backyard of a friend’s house, it is tradition to serve typical cold salads such as coleslaw and potato salad.

The variations of these two classics are endless. There are as many as there are people who makes them. Myself, I make them creamy (mayonnaise). Coleslaw: White cabbage, carrot, mayonnaise, vinegar, Dijon, sugar, salt and pepper. Potato salad: Potato, onion, pickled pickles, mayonnaise, Dijon, salt and pepper.

Being Canadian and having a strongly Americanized culture I sometimes make thematic meals where we eat chicken wings accompanied by coleslaw and potato salad. I don’t do it too often because it’s not the most “Healthy” meal!

Use Leftovers

However, I have leftovers. As you already know, I certainly do not throw away any leftovers, I reuse them. Since I don’t have enough for a meal, I created a Bowl and accompanied them with other ingredients to make it a complete meal. It might sound strange to use these salads in a Buddha Bowl but, I promise you it’s super good!

Let’s see what other ingredients I put in this Bowl!

Mix & Match Buddha Bowl

To make a bowl, you need …

  • Prepared potato salad
  • Prepared coleslaw
  • Sautéed and caramelized peppers with onions
  • Kale, finely chopped and pre-massaged
  • Fresh spinach
  • Fresh Pickles or cucumber and tomatoes from the vegetable garden
  • Juice Pulp cracker crumbs

  1. Prepare Kale by chopping it and massaging it with salt and oil. Reserve.
  2. Slice the pickle or cucumber and tomatoes. Reserve.
  3. In your favorite bowl, add the Kale and spinach to form a nest. Then add the leftover coleslaw, potato and pepper-onion salads. Distribute the pickle and tomatoes as well as the cracker crumbs.
  4. No need to add oil or vinaigrette since both coleslaw and potato salads are already prepared with their respective sauces.

In Health!

Chantal

Mix and Match Buddha Bowl with Coleslaw and Potato Salad

Après une soiree de bouffe à l’américaine avec des ailes de poulet, de la salade de chou (coleslaw) et de la salade de patates… voilà qu’un Buddha Bowl avec les restes s’impose. D’où le Mix et match.

Nourriture à manger avec les doigts

Lors des soirées de fête où il y a un match de football américain comme au moment du Super Bowl, certaines nourritures sont privilégiées. Surtout celles que l’on mange avec les doigts. Comme par exemple, les minis burger (sliders), la pizza, les nachos et les incontournables ailes de poulet.

Salades froides

Lors de fête BBQ, avec ou sans match de football, organisé dans le jardin arrière de la maison d’amis, il est de tradition de servir quelques salades froides typiques telles que la salade de choux ou coleslaw et la salade de patates.

Les variations de ces deux classiques sont infinies. Il y en a autant que de gens qui en cuisinent. Moi, je les fais crémeuses (mayonnaise). Salade de choux: Choux blanc, carotte, mayonnaise, vinaigre, Dijon, sucre, sel et poivre. Salade de patates: Pomme de terre, oignon, cornichons marinés, mayonnaise, Dijon, sel et poivre.

Étant canadienne et ayant une culture fortement américanisée. Il m’arrive donc de faire des repas thématiques comme celui où on mange des ailes de poulet accompagné de salade de choux et de salade de patates. Je n’en fait pas trop souvent parce que ce n’est pas ce qu’il y a de plus “Healthy” comme repas!

Restes utilisés

Par contre, il m’en reste. Comme tu le sais déjà, je ne jette surtout pas les restes. Je les réutilise. Comme je n’en ai pas suffisamment pour un repas, je compose un Bowl et les accompagne d’autres ingrédients pour que cela devienne un repas complet. Ça peut paraître étrange d’utiliser ces salades dans un Buddha Bowl mais, je te promet que c’est super bon!

Voyons ce que j’ai mis dans ce Bowl!

Mix & Match Buddha Bowl

Pour faire un bol, tu as besoin de…

  • Salade de patates préparée
  • Salade de choux préparée
  • Sauté de poivrons-oignons caramélisé
  • Kale, haché finement et pré massé
  • Épinards frais
  • Cornichons et tomates du potager
  • Miettes de craquelins à la pulpe de jus

  1. Préparer le chou frisé Kale en le hachant et le massant avec du sel et de l’huile. Réserver.
  2. Trancher le cornichon et les tomates. Réserver.
  3. Dans ton bol préféré, y ajouter le Kale, les épinards pour former un nid. Ajouter ensuite les restes de salades de chou, de patates et de poivrons-oignons. Répartir le cornichon et les tomates ainsi que les miettes de craquelins.
  4. Pas besoin d’ajouter d’huile ou de vinaigrette puisque les deux salades de choux et de patates sont déjà préparées avec leurs sauce respective.

Santé!

Chantal

Simple Fall Buddha Bowl d’automne

Fall is the prime season for squash. I had put Butternut plants in my vegetable garden. I am very grateful that each plant has produced several squash. I can now taste the fruits of my labor.

I use it everywhere! Creamy pasta sauce, roasted in salad, as a dip or spread and, of course, in my Buddha Bowls!

Butternut, a taste that goes with everything!

Butternut squash pairs well with almost anything. Here, with the crunchy broccoli, it’s super good! The soft and sweetness of the squash with the salty crunch of the broccoli (I simply blanched it in well-salted water), it’s a pleasure to the palate!

Imperfect buddha bowl

This is not quite a Buddha Bowl because it does not contain, among other things, grains but nothing prevents you from interpreting my recipe according to your taste! For example, by adding quinoa, spinach leaves, Feta cheese and an animal protein.

Or, You can do like me and simply enjoy it as is, in all its simplicity.

Simple Fall Buddha Bowl

To make this Bowl, you need …

  1. In your favorite bowl, add the broccoli, the diced Butternut, a large spoon of pepper puree. Sprinkle the crackers crumbs then drizzle in the still lukewarm coconut oil.
  2. Serve with juice pulp crackers.

In Health!

Chantal

Fall Buddha Bowl d’automne

L’automne est la saison par excellence des courges. J’avais mis des plants de Butternut dans mon potager. Je suis très reconnaissante que chaque plant aie donnés plusieurs courges. Je peux maintenant déguster les fruits de mon labeur.

J’en mets partout! Sauce crémeuse pour les pâtes, grillées dans la salade, trempette ou tartinade et, évidemment, dans mes Buddha Bowl!

Butternut, un goût qui va avec tout!

La courge Butternut s’associe bien avec presque tout. Ici, avec le brocoli croquant c’est super bon! Le moelleux et sucré de la courge avec le croquant salé du brocoli (J’ai tout simplement blanchit celui-ci dans une eau bien salée), c’est la joie au palais!

Buddha Bowl imparfait

Ceci n’est pas tout à fait un Buddha Bowl parce qu’il ne contient pas, entre autre, de produit céréalier mais rien t’empêche d’interpréter ma recette à ton goût! Par exemple, en y ajoutant du quinoa, des feuilles d’épinards, du fromage Feta et une protéine animale.

Tu peux faire comme moi et tout simplement le déguster tel quel, dans toute sa simplicité.

Buddha Bowl d’automne

Pour faire ce Bowl, tu as besoin de…

  1. Dans ton bol préféré, y ajouter les branches de brocoli, les dés de Butternut, une grosse cuillère de purée de poivrons. Saupoudrez les miettes de craquelins puis verser en filet l’huile de coco encore tiède.
  2. Servir avec des craquelins à la pulpe de jus.

Santé!

Chantal

Garden Fresh Buddha Bowl With Vegan Caviar / Buddha Bowl frais du potager avec caviar végétal

My vegetable garden still gives plenty of good vegetables to make a super fresh and extra tasty Bowl! Enhanced with a few other ingredients including vegan caviar, this Bowl is a complete nourishing meal.

Vegan caviar

Do you know beluga lentil? It is nicknamed vegan caviar because of its rounded shape and its black color, as the most popular of all caviar, beluga caviar. Rich in fiber, protein, vitamins and minerals, lentils are a good alternative to animal proteins. I’ve chosen these for this recipe but you can substitute them with any other legumes you have on hand. They will do just as well except that they will be simply a little less pompous!

Fresh from my vegetable garden

Obviously, the more ingredients you have from your vegetable garden (open ground, balcony or apartment), the more this Bowl will be fresh and full of flavor and nutritional values. Unfortunately, the longer you consume a vegetable after it has been harvested, the more of its nutritional value it will have lost. This is the case with vegetables from supermarkets. If you don’t have a vegetable patch, try as much as possible to get vegetables from producers not too far from your home. Short circuits, local production, local markets, etc. But know that it is better to consume fresh vegetables from supermarkets than not at all or the canned ones.

Garden Fresh Buddha Bowl with Vegan Caviar

For 2 Bowls, you need …

  • 10 leaves of salad from the garden, torn
  • 2 handfuls of Spinach leaves, torn
  • 250ml cooked and drained beluga lentils
  • 100g Feta(or vegan) cheese, crumbled
  • 1 pickle (or cucumber) from the garden, sliced
  • 2 handfuls of cherry tomatoes from the garden
  • 2 young onions, chopped
  • 1 stalk of celery, finely chopped
  • 1 large handful of fresh coriander from the garden, chopped
  • 1 avocado, peeled, seeded and sliced
  • 1 large handful of Juice Pulp Crackers crumbs

Vinaigrette

  • 7ml mix Italian spices
  • 60ml Extra virgin olive oil
  • Salt, pepper to taste

  1. In your favorite bowls, arrange the salad leaves and spinach. Then top with all the other ingredients.
  2. In a small bowl, combine all the vinaigrette ingredients, mix and then drizzle over the Bowls. Eat immediately.

In Health!

Chantal

Mon potager donne encore plein de bons légumes pour faire un Bowl super frais et extra savoureux! Rehaussé de quelques autres ingrédients dont un caviar végétal, ce Bowl est un repas complet nourrissant.

Caviar végétal

Connais-tu la lentille béluga? On la surnomme le caviar végétal à cause de sa forme arrondie et sa couleur noire comme le plus prisé de tous les caviar, le caviar de béluga. Riche en fibre, protéine, vitamines et minéraux, la lentille est une bonne alternative aux protéines animales. J’ai choisi celles-ci pour cette recette mais tu peux les remplacer par n’importe quelles autres légumineuses que tu as sous la main. Elles feront tout autant l’affaire sauf qu’elles seront simplement un peu moins pompeuses!

Frais de mon potager

Évidemment, plus tu as d’ingrédients provenant de ton potager (pleine terre, de balcon ou d’appartement), plus ce Bowl sera frais et gorgé de saveur et de valeurs nutritives. Malheureusement, plus l’on consomme un légume longtemps après sa récolte, plus il aura perdu de ses valeurs nutritives. Ce qui est le cas des légumes des grandes surfaces. Si tu n’as pas de potager, essaie autant que possible de prendre des légumes provenant de producteurs pas trop loins de chez toi. Circuits courts, production locale, marchés locaux, etc. Mais sache que vaut mieux consommer des légumes frais de grandes surfaces que pas du tout ou que ceux en conserve.

Buddha Bowl frais du potager avec caviar végétal

Pour 2 Bowl, tu as besoin de…

  • 10 feuilles de Salade du potager, déchirées
  • 2 poignées de Feuilles d’épinard, déchirées
  • 250ml lentilles béluga cuites et égouttées
  • 100g fromage Feta (ou végétal), émietté
  • 1 cornichon du potager, tranché (Ou concombre)
  • 2 poignées de tomates cerises du potager
  • 2 oignons jeunes, ciselés
  • 1 branche de céleri, haché finement
  • 1 grosse poignée de coriandre fraîche du potager, ciselée
  • 1 avocat, pelé, épépiné et tranché
  • 1 grosse poignée de miettes de Craquelins à la pulpe de jus

Vinaigrette

  • 7ml mix épices italiennes
  • 60ml Huile d’olive extra vierge
  • Sel, poivre au goût

  1. Dans tes bols favoris, dispose les feuilles de salade et d’épinards. Ensuite, ajoute tous les autres ingrédients.
  2. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette puis la verser en filet sur les Bowls. Manger immédiatement.

Santé!

Chantal

Spicy Black Beans and Lentils / Lentilles et haricots noirs épicés

The black bean or turtle bean is used a lot in Latin American cuisine but also in Indian cuisine.

I could compare this recipe to Chili sin carne. On the other hand, I added green lentils to make it a different stew and with spices that make it just as tasty.

Versatility

This stew can be served as a main course with a spoonful of sour cream or yogurt (plant or animal). It can very well accompany grilled meat or tofu, a salad or be added into tacos or quesadilla. Whether eaten hot or cold, it is delicious.

Spices

This stew is spiced up with spices such as cumin, chili and smoked paprika. But, if you like spicy and hot dishes, you could easily add fresh jalapeño peppers or small fresh chillies 🌶 or even more fresh garlic.

To give it a bit of bitterness and an even more Latin touch, you can add one or two pieces of dark chocolate.

Regardless, don’t hesitate to adapt and personalize this recipe and then talk about your version in the comments below so that I and all the readers can benefit from it!

Here is the recipe … happy cooking!

Spicy Black Beans and Lentils

To make this stew, you need …

  • 1 onion, chopped
  • 15ml tomato paste
  • 5ml ground cumin
  • 5ml ground chili
  • 3ml smoked paprika
  • 1 clove of garlic
  • 250ml green lentils, cooked and drained
  • 250ml black beans, cooked and drained
  • 500-750ml vegetable broth
  • Handful of fresh coriander
  • 1/2 lime
  • Optional: Yogurt, sour cream, heavy cream (animal or vegetable)

  1. In a saucepan, brown the onions over medium heat. Add the tomato paste, spices and garlic. Cook for another 2-3 minutes.
  2. Add the lentils and black beans, mix well so that they are well coated.
  3. Add 500ml broth and bring to a boil for 10 minutes then reduce and simmer until the lentils are cooked and the stew thickens. Leave uncovered to reduce the liquid or, if on the contrary it is too thick, add a little broth.
  4. Serve hot with a squeeze of lime juice and fresh cilantro leaves.

In Health!

Chantal

Spicy Black Beans and Lentils / Haricots noirs et lentilles épicés

Le haricot noir ou haricot tortue est beaucoup utilisé dans la cuisine latino-américaine mais aussi dans la cuisine indienne.

On pourrait comparer cette recette au Chili sin carne. Par contre, j’ai ajouté des lentilles vertes pour en faire un ragoût différent et avec des épice qui le rendent tout aussi savoureux.

Versatilité

Ce ragoût peut être servi en plat principal avec une cuillère de crème sûre ou de yaourt (végétal ou animal). Il peut très bien accompagner une viande ou du tofu grillé, une salade ou être ajouté dans un tacos ou des quesadilla. Qu’il soit mangé chaud ou froid, il est délicieux.

Épices

Ce ragoût est relevé par des épices telles que le cumin, le Chili et le paprika fumé. Mais, si tu aimes la cuisine bien relevée et piquante tu pourrais facilement ajouter des piments jalapeño frais ou des petits Chili 🌶 frais ou encore plus d’ail frais.

Afin de lui donner une amertume et une touche encore plus latino, tu peux ajouter un ou deux morceaux de chocolat noir.

Peut importe, n’hésite pas à adapter et à personnaliser cette recette puis parler de ta version dans les commentaires ici-bas afin que moi et tous les lecteurs en profitent !

Voici donc la recette… bonne préparation!

Lentilles et haricots noirs épicés

Pour faire ce ragoût, tu as besoin de…

  • 1 oignon, haché
  • 15ml pâte de tomate
  • 5ml de cumin moulu
  • 5ml chili moulu
  • 3ml paprika fumé
  • 1 gousse d’ail
  • 250ml lentilles vertes, cuites et égouttées
  • 250ml haricots noirs, cuits et égouttés
  • 500-750ml bouillon de légumes
  • Poignée de coriandre fraîche
  • 1/2 lime
  • Optionnel: Yaourt, crème aigre, crème épaisse (animal ou végétal)

  1. Dans une casserole, faire revenir les oignons sur feu moyen. Ajouter la pâte de tomate, les épices et l’ail. Cuire encore 2-3 minutes.
  2. Ajouter les lentilles et les haricots noirs, bien mélanger pour qu’ils soient bien enrobés.
  3. Ajouter 500ml bouillon et apporter à ébullition 10 min puis réduire et laisser mijoter jusqu’à ce que les lentilles soient cuites et que le ragoût s’épaississe. Laisser à découvert pour réduire le liquide ou, si au contraire il est trop épais, ajouter un peu de bouillon.
  4. Servir chaud avec un filet de jus de lime et des feuilles de coriandre fraîche.

Santé !

Chantal