Kale, Dandelions and Borage are the leaves that I harvested in my vegetable garden yesterday and with which I made this tasty salad.

Eating so fresh is incomparable! Passing directly from the garden to the plate is finally possible for me! Can’t wait that my other vegetables are ready to harvest and eat!

Bitter leafy greens

For this salad, regardless of the leaves used, it will be successful! But know that kale is ideal. It stands well, its color is vibrant and massaging it makes it tender. The leaves of dandelions and borage are more bitter but are filled with vitamins (A, C, K …), minerals (iron, magnesium, calcium …) and fibers. They intensify other flavors, help absorb nutrients, promote digestion and detoxification of the liver.

If you have to substitute these ingredients with others, I suggest spinach, arugula, endive, radicchio. In this case, skip the massage step!

Nuts and seeds

This meal would not be complete without the walnuts (kernels) and the hemp seeds. Thanks to their protein and unsaturated fatty acid values, they complement this dish nutritionally.

Adding tastes

If you like and if you can eat it … you could also add cheese cubes like Gruyère, Comté or Emmental, grilled tofu, chickpeas or lentils. Don’t forget the fresh herbs like coriander or dill!

Let’s go to the kitchen to prepare this salad.

Garden Fresh Salad

To make this salad for 1 person, you need …

• 3-4 kale leaves
• Extra virgin olive oil, cold pressed
• 4-5 dandelion leaves
• 2-3 borage leaves
• 1/2 red or green apple, thinly sliced
• 125ml pomegranate seeds (or strawberries, raspberries)
• 40-60ml walnuts (or almonds, pistachios, pecans)
• 30ml hemp seeds (or sunflower seed, pumpkinseeds)
• 45-60ml Tahini dressing

Dressing

• 5ml Tahini
• 30ml apple cider vinegar
• 10ml Dijon mustard
• 10ml maple syrup or orange juice
• Salt pepper

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1. Wash and dry the leaves. Cut the Kale into small pieces then add it to a mixing bowl with a little drizzle of olive oil. With your hands, massage the cabbage (you crush it between your fingers and palms). Reserve.
2. Make the vinaigrette. Put all the ingredients in a bowl and mix well. Reserve.
3. Shell or separate the pomegranate seeds and cut the apple into thin slices.
4. Put the cabbage and the other leaves in a serving dish, then add the apple slices and pomegranate seeds. Add the other ingredients here, if you chose to add them, as well as the nuts and seeds.
5. Finalize adding the vinaigrette then enjoy!

In Health!

Chantal

Chou frisé (Kale), dandelions et Bourrache sont les feuilles que j’ai récolté dans mon potager hier et avec lesquelles j’ai fait cette salade savoureuse.

Manger aussi frais c’est incomparable! Passer du jardin à l’assiette est enfin possible pour moi! Me réjouis que mes autres légumes soient prêts à récolter et à manger!

Les légumes-feuilles amères

Pour cette salade, peut importe les feuilles utilisées, elle sera réussi! Mais sache que le chou frisé est tout indiqué. Il se tient bien, sa couleur est vibrante et le fait de le masser le rend tendre. Les feuilles de dandelions (pissenlits) et de Bourraches sont plus amères mais sont remplies de vitamines (A, C, K…), de minéraux (fer, magnésium, calcium…) et de fibres. Elles intensifient les autres saveurs, aident à absorber les nutriments, favorisent la digestion et la detoxification du foie.

Si tu dois substituer ces ingrédients par d’autres, je te suggère l’épinard, la roquette, l’endive, le radicchio. Dans ce cas, saute l’étape du massage!

Noix et graines

Ce repas ne serait pas complet sans les noix de Grenoble (cerneaux de noix) et les graines de chanvre. Grâce à leurs valeurs protéiques et en acides gras insaturés, elles viennent compléter ce plat sur le plan nutritionnel.

Ajout de goûts

Si tu aime et si tu peux en manger… tu pourrais aussi y ajouter des cubes de fromages de type gruyère, comté ou emmental, du tofu grillé, des pois chiches ou des lentilles. N’oublie pas les herbes fraîches comme la coriandre ou l’aneth!

Passons à la cuisine préparer cette salade.

Salade fraîche du jardin

Pour faire cette salade pour 1 personne, tu as besoin…

• 3-4 feuilles de chou frisé (Kale)
• Huile d’olive extra vierge, pressée à froid
• 4-5 feuilles de pissenlit ou dandelions
• 2-3 feuilles de Bourrache
• 1/2 pomme rouge ou verte, tranchée finement
• 125ml grains de pomme grenade (ou fraises, framboises)
• 40-60ml noix de cerneaux ou Grenoble (ou amandes, pistaches, pecans)
• 30ml de graines de chanvres (ou tournesols, potirons)

45-60ml vinaigrette au Tahini

• Vinaigrette
• 5ml Tahini
• 30ml vinaigre de cidre de pomme
• 10ml moutarde de Dijon
• 10ml sirop d’érable ou jus orange
• Sel, poivre

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1. Laver et essorer les feuilles. Couper en petit morceaux le chou puis l’ajouter dans un bol à mélanger avec un tout petit filet d’huile d’olive. Avec tes mains, masser le chou (tu l’écrases entre tes doigts et paumes). Réserver.
2. Faire la vinaigrette. Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger. Réserver.
3. Décortiquer ou séparer les grains de la pomme grenade puis couper la pomme en fine tranche.
4. Mettre le chou, les autres feuilles dans un plat de service puis ajouter les morceaux de pommes et les grains de grenades. Ajouter ici les autres ingrédients, si vous avez choisi d’en ajouter, ainsi que les noix et graines.
5. Finaliser avec la vinaigrette puis déguster!

Santé!
Chantal