Accompaniment or service in its own right, salad is always a dish appreciated by everyone. The salad lightens the main course, cuts the heaviness of a multi-course menu, refreshes and accompanies almost everything.
Because in fact, if you want to serve a salad either at the same time as the cheeses, with the main course, before or after it to take a break before dessert, it is always popular.
A Full-Fledged Service
In order to ensure a smooth evening and to prolong the meal so as not to go too quickly, I like to serve the salad as a service in itself. It gives me time to prepare what follows without stress and above all to spend more time with my guests than in the kitchen. This is when I preheat the oven for the main course or when I take out the cheeses and vegan cheeses to allow them to reach room temperature before arranging them on a board and making a pretty presentation.
Prepared in Advance
The advantage of salad is that you can prepare it in advance and coat it with vinaigrette or sauce at the last minute. Wash, cut, prepare its components and when ready to serve, presto! you take it all out and put it together in no time!
After this year’s Wellington which is very hearty, a refreshing, tangy and light salad is well received! Crisp and juicy leaves and apples, a simple vinaigrette… phew, a moment of lightness before the rest of the meal.
Apple and Pomegranate Salad
For 6 people, you need…
- 1 romaine lettuce
- 50g arugula or baby spinach (or a mixture)
- 1 handful pomegranate arils
- 1 green Granny Smith apple
- 1/4 lemon, juice
- Pecan nuts, sunflower seeds and pumpkin seeds
Vinaigrette
- 45ml olive oil
- 15 ml apple cider vinegar
- 2ml dried garlic or 1 clove fresh pressed garlic
- salt, pepper
—
- Wash and drain the salad leaves. Rerserve.
- Separate the arils from the pomegranate. Rerserve.
- Slice the granny smith thinly and add a few drops of lemon juice to prevent oxidization. Rerserve.
- Prepare the mixture of nuts and seeds in a small bowl. Reserve.
- In an airtight container, prepare the vinaigrette. Place all the ingredients in the container, close and mix. Rerserve.
- When serving, place the lettuce leaves in a large salad bowl. Arrange the apple slices, arils, nuts and seeds. Pour in the dressing (not necessarily all of it) and “mix” the salad. Serve immediately.
In Health,
Chantal
Accompagnement ou service à part entière, la salade est toujours un plat apprécié par tous. La salade allège le plat principal, coupe la lourdeur d’un menu de plusieurs services, rafraîchit et accompagne presque tout.
Parce qu’en fait, si tu as envie de présenter une salade en même temps que les fromages, avec le plat principal, avant ou après celui-ci pour faire une pause avant le dessert, elle est toujours aimée.
Un service à part entière
Afin d’assurer un déroulement de soirée tout en douceur et de prolonger le repas pour ne pas aller trop vite, j’aime proposer la salade comme un service en soit. Ça me donne le temps de préparer ce qui suit sans stresser et surtout de passer plus de temps avec mes invités qu’en cuisine. C’est à ce moment que je préchauffe le four pour le plat principal ou que je sors les fromages et faux-mages pour leur faire prendre la température de la pièce avant de les disposer sur une planche et d’en faire une jolie présentation.
Préparé d’avance
L’avantage de la salade, c’est que tu peux la préparer d’avance et l’enduire de vinaigrette ou de sauce au dernier moment. Laver, découper, préparer ses composantes et au moment de servir, hop! tu sors tout et l’assemble en un rien de temps!
Après le Wellington qui est bien copieux, une salade rafraîchissante, acidulée et légère est bien venue! Des feuilles et des pommes craquantes et juteuses, une vinaigrette toute simple… ouf, un moment de légèreté avant la suite du repas.
Salade de pomme et grenade
Pour 6 personnes, tu as besoin de…
- 1 laitue romaine
- 50g roquette ou bébé épinards (ou un mélange)
- 1 poignée arilles de grenade
- 1 pomme verte Granny Smith
- 1/4 citron, jus
- Noix de pécan, graines de tournesol et de potiron
Vinaigrette
- 45ml huile d’olive
- 15 ml vinaigre de cidre de pomme
- 2ml ail séché ou 1 gousse ail frais pressé
- sel, poivre
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- Lavez et essorez les feuilles de salade. Réservez.
- Séparez les arilles de la pomme grenade. Réservez.
- Tranchez finement la granny smith et ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour empêcher d’oxyder. Réservez.
- Préparez dans un petit ravier le mélange de noix et de graines. Réservez.
- Dans un contenant hermétique, préparez la vinaigrette. Mettre tous les ingrédients dans le contenant, fermez et mélangez. Réservez.
- Au moment de servir, mettre les feuilles de laitue dans un grand saladier. Disposez les tranches de pommes, les arilles, les noix et les graines. Versez la vinaigrette (pas nécessairement tout) et “fatiguez” la salade. Servir immédiatement.
Santé!
Chantal