2020 Christmas Series: Festive Quinoa Power Salad, Sumac Vinaigrette / Série Noël 2020 : Salade festive au quinoa, vinaigrette au sumac

Starting Holiday Season preparations, choosing a menu is essential. I personally like to have a salad, a soup, a main course with sides. Obviously to these essentials are added a cocktail or an aperitif with or without alcohol, appetizers and a dessert.

This year, I will first present my essentials and if time permits, the aperitifs and desserts.

Starters

There is nothing like a good salad to start a meal. This recipe is a dish in itself since it is very rich in protein. If you are making a full menu, I recommend serving small portions. If not, you can eat it as a main course. It is very nourishing. It is also suitable to accompany the main piece of your menu.

Seasonal ingredients

This salad has all the seasonal festive ingredients. That is, tangerine, walnuts (kernels) and pomegranate seeds. Add to that the super kale, the freshness of mint, the crunchy quinoa, the sweetness of chickpeas and all of it spiced up.

Ready to start the 2020 Christmas Series menu?

Festive Quinoa Power Salad, Sumac Vinaigrette

For 2 to 8 people, you need …

  • 80ml white quinoa
  • 80ml red quinoa
  • 250ml Kale, finely chopped
  • 125ml fresh mint, finely chopped
  • 125ml chickpeas, cooked and drained
  • 60ml walnuts, crushed
  • 3-4 mandarins or tangerines
  • 60ml pomegranate seeds
  • 5ml sumac

Sumac vinaigrette

  • 45ml extra virgin olive oil
  • 15ml maple syrup or honey
  • Juice of a tangerine
  • 1 clove of garlic, pressed
  • 5ml sumac
  • 5ml salt

  1. Cook both quinoa together according to the manufacturer’s instructions. Let cool completely.
  2. Prepare the vinaigrette: in a bowl, put all the ingredients and mix well. Reserve.
  3. Peel and slice the mandarins.
  4. Assemble the salad: in a large salad bowl, put the quinoa, cabbage, mint, chickpeas, walnuts, mandarin slices and pomegranate seeds. Add the vinaigrette and mix well. Sprinkle the last 5ml of sumac on top before serving.
  5. It will keep for a few days in the refrigerator.

In Health!

Chantal

Pour débuter les préparatifs du temps des fêtes, un choix de menu s’impose. J’aime avoir au menu une salade, une soupe, un plat principal et des accompagnements. Évidemment à ces incontournables s’ajoutent un cocktail ou un apéro avec ou sans alcool, des bouchées pour l’apéro et un dessert.

Cette année, je vous présenterai d’abord mes incontournables et si le temps me le permet, les apéritifs et desserts.

Entrée

Rien de tel qu’une bonne salade pour commencer le repas. Cette recette est un plat en soi puisqu’elle est très riche en protéines. Si vous faites un menu complet, je vous conseille d’en servir des petites portions. Si non, vous pouvez la manger comme plat. Elle est très nourrissante. Elle convient aussi pour accompagner la pièce centrale de votre menu.

Ingrédients de saison

Celle-ci a tous les ingrédients festifs de la saison. C’est-à-dire, la mandarine, les noix de Grenoble (cerneaux) et les grains de grenade. Ajoute à cela le super chou frisé Kale, la fraîcheur de la menthe, le craquant quinoa, la douceur des pois chiches et je rehausse tout ça d’épices.

Prêt.e. à débuter le menu de la Série Noël 2020?

Salade festive aux deux quinoa, vinaigrette au sumac

Pour 2 à 8 personnes, tu as besoin de…

  • 80ml quinoa blanc
  • 80ml quinoa rouge
  • 250ml Kale, finement haché
  • 125ml menthe fraîche, finement haché
  • 125ml pois chiche, cuit et égouttés
  • 60ml noix Grenoble ou cerneaux de noix, concassées
  • 3-4 mandarines ou tangerines
  • 60ml grains de grenades
  • 5ml sumac

Vinaigrette au sumac

  • 45ml huile d’olive extra vierge
  • 15ml sirop d’érable ou miel
  • Jus d’une mandarine
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 5ml sumac
  • 5ml sel

  1. Cuire les quinoa ensemble selon les indications du fabricant. Laisser refroidir complètement.
  2. Préparer la vinaigrette : dans un bol, mettre tous les ingrédients et bien mélanger. Réserver.
  3. Peler et trancher les mandarines.
  4. Assembler la salade : dans un grand saladier, mettre les quinoa, le chou, la menthe, les pois chiches, les noix, les tranches de mandarines et les grains de grenades. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger. Saupoudrer le dernier 5ml de sumac sur le dessus avant de servir.
  5. Elle se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Santé!

Chantal

Orange and Pomegranate Freekeh Tabouleh / Taboulé de Freekeh à l’orange et grenade

Green wheat called freekeh, contains less gluten than the hard wheat semolina generally used in tabbouleh. Also rich in fiber and protein, freekeh advantageously replaces bulgur (bulgur or bulgur) in this recipe.

Tabbouleh

Tabbouleh is a cold dish made from parsley, mint and bulgur. Usually the herbs are in greater proportions than the latter. Me, in this tabbouleh recipe, I put more freekeh compared to the other ingredients. It is in the spotlight!

Freshness

Even if it is the Freekeh grain which takes precedence over the other ingredients, this salad is subtly fresh and above all delicious.

The fresh herbs accompanied by orange segment creates a delicate and tasty salad. A few crunchy ingredients such as cucumber and pomegranate arils add a crunchy texture.

Here is how to do it.

Orange and Pomegranate Freekeh Tabbouleh

To make this tabbouleh, you need …

  • 125ml freekeh
  • 1/2 leek white, finely sliced
  • 10cm piece of cucumber, cut into small cubes
  • 2 oranges, peeled and quartered, cut raw
  • 1 handful of pomegranate arils
  • 1 handful of fresh mint, chopped
  • 1 handful of fresh parsley, chopped (optional)
  • Cold pressed olive oil

  1. Cook the freekeh: in 300 ml of boiling water, pour the freekeh, cover and reduce the heat. Cook for 20-30 min. Drain if needed. Transfer to a large bowl. Reserve.
  2. Oranges: peel then cut raw segments or quarters over a bowl to collect the juice. Squeeze the heart to collect as much juice as possible.
  3. In the bowl of the cooled freekeh, add the diced cucumber, chopped leek, chopped mint, orange wedges and their juice, and pomegranate arils. Season generously with salt and pepper. Add a drizzle of oil. Mix.
  4. Refrigerate at least an hour before serving so that the flavors develop.

Goes well with falafels, chickpeas and even grilled meats!

In Health!

Chantal

Le blé vert qu’est le freekeh contient moins de gluten que la semoule de blé dure généralement utilisé dans les taboulés. Aussi riche en fibres et en protéines, le freekeh remplace avantageusement le boulghour (boulgour ou bulgur) dans cette recette.

Taboulé

Le taboulé est un plat froid à base de persil, de menthe et de boulgour. Généralement, les herbes sont en plus grandes proportions que ce dernier. Moi, dans cette recette de taboulé, j’ai mis plus de freekeh par rapport aux autres ingrédients. C’est lui qui est à l’honneur!

Fraîcheur

Même si c’est le grain céréalier Freekeh qui prime sur les autres ingrédients, cette salade est d’une fraîcheur subtile et surtout délicieuse.

Les herbes fraîches accompagnées de segment d’orange crée une salade délicate et savoureuse. Quelques ingrédients croquants tels que le concombre et la grenade ajoutent une textures craquante sous la dent.

Voici comment faire.

Taboulé de freekeh à l’orange et grenade

Pour faire ce taboulé, tu as besoin de…

  • 125ml freekeh
  • 1/2 blanc de poireau, finement émincé
  • 10cm tronçon de concombre, coupé en petits dés
  • 2 oranges, pelées et quartier couper à vif
  • 1 poignée de grains de grenade
  • 1 poignée de menthe fraîche, ciselée
  • 1 poignée de persil frais, ciselé (optionnel)
  • Huile d’olive pressée à froid

  1. Cuire le freekeh : dans 300 ml d’eau bouillante, verser le freekeh, couvrir et réduire le feu. Laisser cuire/gonfler 20-30 min. Égoutter au besoin. Transvider dans un grand cul-de-poule. Réserver.
  2. Oranges : peler puis couper à vif les segments ou quartiers au dessus d’un bol pour récupérer le jus. Presser le cœur pour en recueillir un maximum de jus.
  3. Dans le bol du freekeh refroidit, ajouter les dés de concombre, le poireau émincé, la menthe ciselée, les quartiers d’orange et leur jus et les grains de pomme grenade. Saler et poivrer généreusement. Ajouter un filet d’huile. Mélanger.
  4. Réfrigérer au moins une heure avant de servir afin que les saveurs se développent.

Accompagne bien les falafels, pois chiche et même les grillades!

Santé!

Chantal

Kelp/Dashima/Kombu/Konbu/Seaweed or Brown Algea Salad / Salade d’algues brunes ou kelp/Dashima/Kombu/Kunbu

Brown seaweed salad? It’s eatable? Is it good? I answer YES! Several names are given to these algae; kelp, dashima, Kombu, konbu or kelp.

What is kelp or dashima or kombu?

Kelp is an English word (as much used in French) which designates different varieties of brown algae Or seaweeds. The Japanese also call it dashima or Kombu. These brown algae are used in the cuisine of different countries (Japan, Korea, China and Chile), in cosmetics, as a food supplement (iodine) and, according to Wikipedia, kelp could be used for a vast program of deacidification of the oceans and the fight against global warming due to its ability to absorb CO2, nitrogen and phosphorus.

Kelp and health

Its beneficial contributions to health are numerous. Kelp is an excellent source of iodine, potassium, magnesium, iron, and calcium. But beware, the nutritional profile can vary considerably depending on the type of algae.

Laminarin, for example, is a specific type of kelp from the brown algae family that is rich in nutrients (iodine, potassium, magnesium, calcium and iron). Gracilaria changii is rich in fiber and essential amino acids (the building blocks of protein).

Zero waste in the kitchen

This seaweed salad is the ideal recipe to use leftover Kombu after making a dashi.

Seaweed salad

To make this salad, you need …

  • The pieces of infused Kombu used to make this dashi
  • 30ml honey
  • 30ml soy or tamari sauce
  • 30ml fresh ginger, grated
  • 15ml rice vinegar
  • 10ml sesame seeds
  • 2 small carrots, sliced into thin strips (optional)
  • 2 small cucumbers, peeled and sliced into thin strips (optional)

  1. In a bowl, make the sauce by mixing the honey, the tamari sauce, the grated ginger and the vinegar. Reserve.
  2. Thinly slice the Kombu leaves (as well as the carrots and cucumbers if you use them) into strips. Add them to the sauce. Mix well.
  3. Refrigerate 15 to 30 minutes before serving.

In Health!

Chantal

Kombu finement tranché / Kombu sliced thinly

Salade d’algues brunes? Ça se mange? C’est bon? Je réponds OUI ! Plusieurs noms sont donnés à ces algues ; kelp, dashima, Kombu, konbu ou varech.

Qu’est-ce qu’est la kelp ou dashima ou Kombu?

Kelp est un mot anglais (autant utilisé en français) qui désigne différentes variétés d’algues brunes. Les japonais l’appel aussi dashima ou Kombu. Ces algues brunes sont utilisées dans la cuisine de différents pays (Japon, Corée, Chine et Chili), dans les cosmétiques, comme complément alimentaire (iode) et, d’après Wikipedia, la kelp pourrait servir à un vaste programme de déacidification des océans et de lutte contre le réchauffement climatique en raison de sa capacité à absorder le CO2, l’azote et le phosphore.

Kelp et la santé

Ses apports bénéfiques sur la santé sont nombreux. La kelp est une excellente source d’iode, de potassium, de magnésium, de fer et de calcium. Mais attention, le profil nutritionnel peut varier considérablement selon le type d’algues.

La laminarine, par exemple, est un type spécifique de kelp de la famille des algues brunes riche en nutriments (iode, potassium, magnésium, calcium et fer). La Gracilaria changii, elle, est riche en fibres et en acides aminés essentiels (les éléments constitutifs des protéines).

Zéro déchet en cuisine

Cette salade d’algues est la recette idéale pour réutiliser les restants de Kombu après avoir fait un dashi.

Salade d’algues

Pour faire cette salade, tu as besoin de…

  • Les morceaux de Kombu infusés ayant servi à faire ce dashi
  • 30ml miel
  • 30ml sauce soja ou tamari
  • 30ml gingembre frais, râpé
  • 15ml vinaigre de riz
  • 10ml graines de sésames
  • 2 petites carottes, tranchées en fines languettes (optionnel)
  • 2 petits concombres, épluchés et tranchés en fines languettes (optionnel)

  1. Dans un bol, faites la sauce en mélangeant le miel, la sauce tamari, le gingembre râpé et le vinaigre. Réserver.
  2. Trancher finement en languettes les feuilles de Kombu (ainsi que les carottes et concombres si vous en utiliser). Les ajouter à la sauce. Bien mélanger.
  3. Réfrigérer 15 à 30 minutes avant de servir.

Santé!

Chantal

Mix & Match Buddha Bowl

After an evening of American-style food with chicken wings, coleslaw and potato salad … here is a Buddha Bowl with the leftovers. Hence the Mix and Match.

Finger Food

During party nights where there is an American football game, such as the Super Bowl, certain foods are preferred. Especially those that you eat with your fingers. Like mini burger (sliders), pizza, nachos and the must have chicken wings.

Cold Salads

At BBQ parties, with or without a football game, organized in the backyard of a friend’s house, it is tradition to serve typical cold salads such as coleslaw and potato salad.

The variations of these two classics are endless. There are as many as there are people who makes them. Myself, I make them creamy (mayonnaise). Coleslaw: White cabbage, carrot, mayonnaise, vinegar, Dijon, sugar, salt and pepper. Potato salad: Potato, onion, pickled pickles, mayonnaise, Dijon, salt and pepper.

Being Canadian and having a strongly Americanized culture I sometimes make thematic meals where we eat chicken wings accompanied by coleslaw and potato salad. I don’t do it too often because it’s not the most “Healthy” meal!

Use Leftovers

However, I have leftovers. As you already know, I certainly do not throw away any leftovers, I reuse them. Since I don’t have enough for a meal, I created a Bowl and accompanied them with other ingredients to make it a complete meal. It might sound strange to use these salads in a Buddha Bowl but, I promise you it’s super good!

Let’s see what other ingredients I put in this Bowl!

Mix & Match Buddha Bowl

To make a bowl, you need …

  • Prepared potato salad
  • Prepared coleslaw
  • Sautéed and caramelized peppers with onions
  • Kale, finely chopped and pre-massaged
  • Fresh spinach
  • Fresh Pickles or cucumber and tomatoes from the vegetable garden
  • Juice Pulp cracker crumbs

  1. Prepare Kale by chopping it and massaging it with salt and oil. Reserve.
  2. Slice the pickle or cucumber and tomatoes. Reserve.
  3. In your favorite bowl, add the Kale and spinach to form a nest. Then add the leftover coleslaw, potato and pepper-onion salads. Distribute the pickle and tomatoes as well as the cracker crumbs.
  4. No need to add oil or vinaigrette since both coleslaw and potato salads are already prepared with their respective sauces.

In Health!

Chantal

Mix and Match Buddha Bowl with Coleslaw and Potato Salad

Après une soiree de bouffe à l’américaine avec des ailes de poulet, de la salade de chou (coleslaw) et de la salade de patates… voilà qu’un Buddha Bowl avec les restes s’impose. D’où le Mix et match.

Nourriture à manger avec les doigts

Lors des soirées de fête où il y a un match de football américain comme au moment du Super Bowl, certaines nourritures sont privilégiées. Surtout celles que l’on mange avec les doigts. Comme par exemple, les minis burger (sliders), la pizza, les nachos et les incontournables ailes de poulet.

Salades froides

Lors de fête BBQ, avec ou sans match de football, organisé dans le jardin arrière de la maison d’amis, il est de tradition de servir quelques salades froides typiques telles que la salade de choux ou coleslaw et la salade de patates.

Les variations de ces deux classiques sont infinies. Il y en a autant que de gens qui en cuisinent. Moi, je les fais crémeuses (mayonnaise). Salade de choux: Choux blanc, carotte, mayonnaise, vinaigre, Dijon, sucre, sel et poivre. Salade de patates: Pomme de terre, oignon, cornichons marinés, mayonnaise, Dijon, sel et poivre.

Étant canadienne et ayant une culture fortement américanisée. Il m’arrive donc de faire des repas thématiques comme celui où on mange des ailes de poulet accompagné de salade de choux et de salade de patates. Je n’en fait pas trop souvent parce que ce n’est pas ce qu’il y a de plus “Healthy” comme repas!

Restes utilisés

Par contre, il m’en reste. Comme tu le sais déjà, je ne jette surtout pas les restes. Je les réutilise. Comme je n’en ai pas suffisamment pour un repas, je compose un Bowl et les accompagne d’autres ingrédients pour que cela devienne un repas complet. Ça peut paraître étrange d’utiliser ces salades dans un Buddha Bowl mais, je te promet que c’est super bon!

Voyons ce que j’ai mis dans ce Bowl!

Mix & Match Buddha Bowl

Pour faire un bol, tu as besoin de…

  • Salade de patates préparée
  • Salade de choux préparée
  • Sauté de poivrons-oignons caramélisé
  • Kale, haché finement et pré massé
  • Épinards frais
  • Cornichons et tomates du potager
  • Miettes de craquelins à la pulpe de jus

  1. Préparer le chou frisé Kale en le hachant et le massant avec du sel et de l’huile. Réserver.
  2. Trancher le cornichon et les tomates. Réserver.
  3. Dans ton bol préféré, y ajouter le Kale, les épinards pour former un nid. Ajouter ensuite les restes de salades de chou, de patates et de poivrons-oignons. Répartir le cornichon et les tomates ainsi que les miettes de craquelins.
  4. Pas besoin d’ajouter d’huile ou de vinaigrette puisque les deux salades de choux et de patates sont déjà préparées avec leurs sauce respective.

Santé!

Chantal

Simple Fall Buddha Bowl d’automne

Fall is the prime season for squash. I had put Butternut plants in my vegetable garden. I am very grateful that each plant has produced several squash. I can now taste the fruits of my labor.

I use it everywhere! Creamy pasta sauce, roasted in salad, as a dip or spread and, of course, in my Buddha Bowls!

Butternut, a taste that goes with everything!

Butternut squash pairs well with almost anything. Here, with the crunchy broccoli, it’s super good! The soft and sweetness of the squash with the salty crunch of the broccoli (I simply blanched it in well-salted water), it’s a pleasure to the palate!

Imperfect buddha bowl

This is not quite a Buddha Bowl because it does not contain, among other things, grains but nothing prevents you from interpreting my recipe according to your taste! For example, by adding quinoa, spinach leaves, Feta cheese and an animal protein.

Or, You can do like me and simply enjoy it as is, in all its simplicity.

Simple Fall Buddha Bowl

To make this Bowl, you need …

  1. In your favorite bowl, add the broccoli, the diced Butternut, a large spoon of pepper puree. Sprinkle the crackers crumbs then drizzle in the still lukewarm coconut oil.
  2. Serve with juice pulp crackers.

In Health!

Chantal

Fall Buddha Bowl d’automne

L’automne est la saison par excellence des courges. J’avais mis des plants de Butternut dans mon potager. Je suis très reconnaissante que chaque plant aie donnés plusieurs courges. Je peux maintenant déguster les fruits de mon labeur.

J’en mets partout! Sauce crémeuse pour les pâtes, grillées dans la salade, trempette ou tartinade et, évidemment, dans mes Buddha Bowl!

Butternut, un goût qui va avec tout!

La courge Butternut s’associe bien avec presque tout. Ici, avec le brocoli croquant c’est super bon! Le moelleux et sucré de la courge avec le croquant salé du brocoli (J’ai tout simplement blanchit celui-ci dans une eau bien salée), c’est la joie au palais!

Buddha Bowl imparfait

Ceci n’est pas tout à fait un Buddha Bowl parce qu’il ne contient pas, entre autre, de produit céréalier mais rien t’empêche d’interpréter ma recette à ton goût! Par exemple, en y ajoutant du quinoa, des feuilles d’épinards, du fromage Feta et une protéine animale.

Tu peux faire comme moi et tout simplement le déguster tel quel, dans toute sa simplicité.

Buddha Bowl d’automne

Pour faire ce Bowl, tu as besoin de…

  1. Dans ton bol préféré, y ajouter les branches de brocoli, les dés de Butternut, une grosse cuillère de purée de poivrons. Saupoudrez les miettes de craquelins puis verser en filet l’huile de coco encore tiède.
  2. Servir avec des craquelins à la pulpe de jus.

Santé!

Chantal

Garden Fresh Buddha Bowl With Vegan Caviar / Buddha Bowl frais du potager avec caviar végétal

My vegetable garden still gives plenty of good vegetables to make a super fresh and extra tasty Bowl! Enhanced with a few other ingredients including vegan caviar, this Bowl is a complete nourishing meal.

Vegan caviar

Do you know beluga lentil? It is nicknamed vegan caviar because of its rounded shape and its black color, as the most popular of all caviar, beluga caviar. Rich in fiber, protein, vitamins and minerals, lentils are a good alternative to animal proteins. I’ve chosen these for this recipe but you can substitute them with any other legumes you have on hand. They will do just as well except that they will be simply a little less pompous!

Fresh from my vegetable garden

Obviously, the more ingredients you have from your vegetable garden (open ground, balcony or apartment), the more this Bowl will be fresh and full of flavor and nutritional values. Unfortunately, the longer you consume a vegetable after it has been harvested, the more of its nutritional value it will have lost. This is the case with vegetables from supermarkets. If you don’t have a vegetable patch, try as much as possible to get vegetables from producers not too far from your home. Short circuits, local production, local markets, etc. But know that it is better to consume fresh vegetables from supermarkets than not at all or the canned ones.

Garden Fresh Buddha Bowl with Vegan Caviar

For 2 Bowls, you need …

  • 10 leaves of salad from the garden, torn
  • 2 handfuls of Spinach leaves, torn
  • 250ml cooked and drained beluga lentils
  • 100g Feta(or vegan) cheese, crumbled
  • 1 pickle (or cucumber) from the garden, sliced
  • 2 handfuls of cherry tomatoes from the garden
  • 2 young onions, chopped
  • 1 stalk of celery, finely chopped
  • 1 large handful of fresh coriander from the garden, chopped
  • 1 avocado, peeled, seeded and sliced
  • 1 large handful of Juice Pulp Crackers crumbs

Vinaigrette

  • 7ml mix Italian spices
  • 60ml Extra virgin olive oil
  • Salt, pepper to taste

  1. In your favorite bowls, arrange the salad leaves and spinach. Then top with all the other ingredients.
  2. In a small bowl, combine all the vinaigrette ingredients, mix and then drizzle over the Bowls. Eat immediately.

In Health!

Chantal

Mon potager donne encore plein de bons légumes pour faire un Bowl super frais et extra savoureux! Rehaussé de quelques autres ingrédients dont un caviar végétal, ce Bowl est un repas complet nourrissant.

Caviar végétal

Connais-tu la lentille béluga? On la surnomme le caviar végétal à cause de sa forme arrondie et sa couleur noire comme le plus prisé de tous les caviar, le caviar de béluga. Riche en fibre, protéine, vitamines et minéraux, la lentille est une bonne alternative aux protéines animales. J’ai choisi celles-ci pour cette recette mais tu peux les remplacer par n’importe quelles autres légumineuses que tu as sous la main. Elles feront tout autant l’affaire sauf qu’elles seront simplement un peu moins pompeuses!

Frais de mon potager

Évidemment, plus tu as d’ingrédients provenant de ton potager (pleine terre, de balcon ou d’appartement), plus ce Bowl sera frais et gorgé de saveur et de valeurs nutritives. Malheureusement, plus l’on consomme un légume longtemps après sa récolte, plus il aura perdu de ses valeurs nutritives. Ce qui est le cas des légumes des grandes surfaces. Si tu n’as pas de potager, essaie autant que possible de prendre des légumes provenant de producteurs pas trop loins de chez toi. Circuits courts, production locale, marchés locaux, etc. Mais sache que vaut mieux consommer des légumes frais de grandes surfaces que pas du tout ou que ceux en conserve.

Buddha Bowl frais du potager avec caviar végétal

Pour 2 Bowl, tu as besoin de…

  • 10 feuilles de Salade du potager, déchirées
  • 2 poignées de Feuilles d’épinard, déchirées
  • 250ml lentilles béluga cuites et égouttées
  • 100g fromage Feta (ou végétal), émietté
  • 1 cornichon du potager, tranché (Ou concombre)
  • 2 poignées de tomates cerises du potager
  • 2 oignons jeunes, ciselés
  • 1 branche de céleri, haché finement
  • 1 grosse poignée de coriandre fraîche du potager, ciselée
  • 1 avocat, pelé, épépiné et tranché
  • 1 grosse poignée de miettes de Craquelins à la pulpe de jus

Vinaigrette

  • 7ml mix épices italiennes
  • 60ml Huile d’olive extra vierge
  • Sel, poivre au goût

  1. Dans tes bols favoris, dispose les feuilles de salade et d’épinards. Ensuite, ajoute tous les autres ingrédients.
  2. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette puis la verser en filet sur les Bowls. Manger immédiatement.

Santé!

Chantal

Greek Salad with Tahini-Cumin Dressing / Salade grecque avec vinaigrette cumin-Tahini

For those hot summer days that don’t make you want to eat hot and even less to cook, the Greek salad is ideal!

Mixed salad

Indeed, the Greek salad is a mixed salad specific to Greece and which is disconcertingly simple. Originally, it is made of tomatoes, cucumber, olive oil and salt. But, its variations are endless!

Salad with endless variations

This is obviously a variation made to my liking! This is not the classic version. It’s more interesting to do different, right? In any case, I think so!

For tomatoes, you can add yellows, reds, cherry tomatoes or any variety you have on hand.

For the cucumber, you can use English cucumber, Lebanese, a fresh pickle (not marinated eh! Whatever …) and this, with or without the peel.

Other ingredients

Then you can add onion, peppers, olives, fresh herbs and capers. Red, white, yellow, young or shallot onion. You take the one you have in your pantry. Personally, I used the French shallot.

Pepper whether red, yellow or green … sweet or spicy … you put the one that you want and makes it looks pretty!

Black or green olives, small or large, are super good. I didn’t have any, so this time my salad was without olives.

Rather than using dry spices in the dressing, I find adding fresh herbs gives this salad even more body and flavor. Oregano, parsley, chives are perfect. So I did a bit of both; cumin and fresh mint. Combination that kills! (In a good way, obviously 😉)

It’s up to you to create your Greek salad! If not, here is my version to inspire you!

Greek Salad with its cumin-Tahini dressing

  • 1 Tomato, seeded or emptied then diced
  • 1/2 Red pepper, diced
  • 10cm Cucumber, diced
  • 1 French shallot, cut into small pieces
  • 100g Feta cheese, diced
  • 1 large handful Fresh mint, roughly chopped

Vinaigrette

  • 7ml Tahini
  • 7ml Dijon mustard
  • 5ml Cumin
  • 5ml Salt
  • Juice 1/2 lemon
  • 60ml Olive oil
  • 30ml Greek yogurt
  • 1 clove Garlic, pressed

  1. For the vinaigrette, put all the ingredients in an airtight jar * and shake well until it is homogeneous. Reserve. Keeps for several days in the refrigerator.
  2. In a large bowl, combine all the vegetable and cheese cubes. Add the mint and 2 tablespoons or more of the dressing. Mix. Serve immediately.

In Health!

Chantal

* Making your vinaigrette in an airtight jar means that you can keep it directly as it is without having to empty and dirty other dishes! Especially when you don’t use it all.


Pour ces journées chaudes d’été qui ne donnent pas envie de manger chaud et encore moins de cuisiner, la salade grecque est tout indiquée!

Salade composée

Effectivement, la salade grecque est une salade composée spécifique à la Grèce et qui est d’une simplicité déconcertante. À la base, est contient des tomates, du concombre, de l’huile d’olive et du sel. Mais, ses variantes sont infinies!

Salade aux variantes infinies

Celle-ci est évidemment une variante faite à mon goût! Ce n’est pas la version classique. C’est plus intéressant de faire différents, non? En tout cas, moi je trouve que oui!

Pour les tomates, tu peux mettre des jaunes, des rouges, des tomates cerises ou n’importe quelle variété que tu as sous la mains.

Pour le concombre, tu peux y mettre le concombre anglais, le libanais, un cornichon frais (pas mariné hein! Quoi que…) et ce, avec ou sans la pelure.

Autres ingrédients

Ensuite, tu peux y ajouter de l’oignon, du poivron, des olives, des herbes fraîches et des câpres. Oignon rouge, blanc, jaune, jeune ou échalote. Tu prends celui que tu as dans ton garde-manger. Perso, j’ai utilisé l’échalote française.

Le poivron que ce soit le rouge, le jaune ou le vert… le doux, le sucré ou le piquant… tu mets celui qui te donne envie et qui fait jolie!

Les olives noires ou vertes, petites ou grosses, c’est super bon. Je n’en avais pas, donc cette fois, ma salade était sans olives.

Plutôt que d’utiliser ses épices sèches dans la vinaigrette, je trouve que d’ajouter des herbes fraîches donne encore plus de corps et de goût à cette salade. Origan, persil, ciboulette conviennent parfaitement. Du coup, j’ai fait un peu des deux; cumin et menthe fraîche. Combinaison qui tue! (Dans le bon sens, évidemment 😉)

À toi de créer ta salade grecque! Si non, voici ma version pour t’inspirer!

Salade grecque avec sa vinaigrette cumin-Tahini

  • 1 Tomate, épépinée ou vidée puis coupé en dés
  • 1/2 Poivron rouge, coupé en dés
  • 10cm Concombre, coupé en dés
  • 1 échalote française, coupé en petit morceaux
  • 100g Fromage Feta, coupé en dés
  • 1 grosse poignée Menthe fraîche, grossièrement hachée

Vinaigrette

  • 7ml Tahini
  • 7ml Moutarde Dijon
  • 5ml Cumin
  • 5ml Sel
  • Jus 1/2 citron
  • 60ml Huile olive
  • 30ml Yaourt grecque
  • 1 gousse Ail pressée

  1. Pour la vinaigrette, mettre tous les ingrédients dans un bocal hermétique* et bien secouer jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Réserver. Se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.
  2. Dans un grand bol, mélanger tous les cubes de légumes et de fromage. Ajouter la menthe et 2 cuillères de vinaigrette. Mélanger. Servir aussitôt.

Santé!

Chantal

* Faire ta vinaigrette dans un bocal hermétique est que tu peux la conserver directement tel quelle sans devoir transvider et salir d’autre vaisselle! Surtout lorsque tu ne l’utilise pas toute.

Garden Fresh Salad / Salade fraîche du jardin

Kale, Dandelions and Borage are the leaves that I harvested in my vegetable garden yesterday and with which I made this tasty salad.

Eating so fresh is incomparable! Passing directly from the garden to the plate is finally possible for me! Can’t wait that my other vegetables are ready to harvest and eat!

Kale, Dandelions and Borage from my vegetables garden

Bitter leafy greens

For this salad, regardless of the leaves used, it will be successful! But know that kale is ideal. It stands well, its color is vibrant and massaging it makes it tender. The leaves of dandelions and borage are more bitter but are filled with vitamins (A, C, K …), minerals (iron, magnesium, calcium …) and fibers. They intensify other flavors, help absorb nutrients, promote digestion and detoxification of the liver.

If you have to substitute these ingredients with others, I suggest spinach, arugula, endive, radicchio. In this case, skip the massage step!

Nuts and seeds

This meal would not be complete without the walnuts (kernels) and the hemp seeds. Thanks to their protein and unsaturated fatty acid values, they complement this dish nutritionally.

Adding tastes

If you like and if you can eat it … you could also add cheese cubes like Gruyère, Comté or Emmental, grilled tofu, chickpeas or lentils. Don’t forget the fresh herbs like coriander or dill!

Let’s go to the kitchen to prepare this salad.

Garden Fresh Salad

To make this salad for 1 person, you need …

  • 3-4 kale leaves
  • Extra virgin olive oil, cold pressed
  • 4-5 dandelion leaves
  • 2-3 borage leaves
  • 1/2 red or green apple, thinly sliced
  • 125ml pomegranate seeds (or strawberries, raspberries)
  • 40-60ml walnuts (or almonds, pistachios, pecans)
  • 30ml hemp seeds (or sunflower seed, pumpkinseeds)
  • 45-60ml Tahini dressing

Dressing

  • 5ml Tahini
  • 30ml apple cider vinegar
  • 10ml Dijon mustard
  • 10ml maple syrup or orange juice
  • Salt pepper

  1. Wash and dry the leaves. Cut the Kale into small pieces then add it to a mixing bowl with a little drizzle of olive oil. With your hands, massage the cabbage (you crush it between your fingers and palms). Reserve.
  2. Make the vinaigrette. Put all the ingredients in a bowl and mix well. Reserve.
  3. Shell or separate the pomegranate seeds and cut the apple into thin slices.
  4. Put the cabbage and the other leaves in a serving dish, then add the apple slices and pomegranate seeds. Add the other ingredients here, if you chose to add them, as well as the nuts and seeds.
  5. Finalize adding the vinaigrette then enjoy!

In Health!

Chantal

Salade de chou frisé, pissenlit et bourrache / Kale, Dandelion and Borage Salad

Chou frisé (Kale), dandelions et Bourrache sont les feuilles que j’ai récolté dans mon potager hier et avec lesquelles j’ai fait cette salade savoureuse.

Manger aussi frais c’est incomparable! Passer du jardin à l’assiette est enfin possible pour moi! Me réjouis que mes autres légumes soient prêts à récolter et à manger!

Feuilles de chou frisé, dandelion et Bourrache de mon potager

Les légumes-feuilles amères

Pour cette salade, peut importe les feuilles utilisées, elle sera réussi! Mais sache que le chou frisé est tout indiqué. Il se tient bien, sa couleur est vibrante et le fait de le masser le rend tendre. Les feuilles de dandelions (pissenlits) et de Bourraches sont plus amères mais sont remplies de vitamines (A, C, K…), de minéraux (fer, magnésium, calcium…) et de fibres. Elles intensifient les autres saveurs, aident à absorber les nutriments, favorisent la digestion et la detoxification du foie.

Si tu dois substituer ces ingrédients par d’autres, je te suggère l’épinard, la roquette, l’endive, le radicchio. Dans ce cas, saute l’étape du massage!

Noix et graines

Ce repas ne serait pas complet sans les noix de Grenoble (cerneaux de noix) et les graines de chanvre. Grâce à leurs valeurs protéiques et en acides gras insaturés, elles viennent compléter ce plat sur le plan nutritionnel.

Ajout de goûts

Si tu aime et si tu peux en manger… tu pourrais aussi y ajouter des cubes de fromages de type gruyère, comté ou emmental, du tofu grillé, des pois chiches ou des lentilles. N’oublie pas les herbes fraîches comme la coriandre ou l’aneth!

Passons à la cuisine préparer cette salade.

Salade fraîche du jardin

Pour faire cette salade pour 1 personne, tu as besoin…

  • 3-4 feuilles de chou frisé (Kale)
  • Huile d’olive extra vierge, pressée à froid
  • 4-5 feuilles de pissenlit ou dandelions
  • 2-3 feuilles de Bourrache
  • 1/2 pomme rouge ou verte, tranchée finement
  • 125ml grains de pomme grenade (ou fraises, framboises)
  • 40-60ml noix de cerneaux ou Grenoble (ou amandes, pistaches, pecans)
  • 30ml de graines de chanvres (ou tournesols, potirons)

45-60ml vinaigrette au Tahini

  • Vinaigrette
  • 5ml Tahini
  • 30ml vinaigre de cidre de pomme
  • 10ml moutarde de Dijon
  • 10ml sirop d’érable ou jus orange
  • Sel, poivre

  1. Laver et essorer les feuilles. Couper en petit morceaux le chou puis l’ajouter dans un bol à mélanger avec un tout petit filet d’huile d’olive. Avec tes mains, masser le chou (tu l’écrases entre tes doigts et paumes). Réserver.
  2. Faire la vinaigrette. Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger. Réserver.
  3. Décortiquer ou séparer les grains de la pomme grenade puis couper la pomme en fine tranche.
  4. Mettre le chou, les autres feuilles dans un plat de service puis ajouter les morceaux de pommes et les grains de grenades. Ajouter ici les autres ingrédients, si vous avez choisi d’en ajouter, ainsi que les noix et graines.
  5. Finaliser avec la vinaigrette puis déguster!

Santé!
Chantal

Tomato Confit and Grilled Feta Buddha Bowl aux tomates confites et Feta grillé

On a bed of zoodles (zucchini spaghetti) I add a confit of tomatoes, onions and garlic as well as grilled Feta cheese. This is a small, easy meal that can be eaten hot or warm and is gluten-free and vegetarian.

Zucchini spaghetti with lemon

The base of this Bowl is made of zoodles or zucchini spaghetti. These are zucchini cut* into thin strips to look like spaghetti. But, contain much less carbohydrates and has much more nutritional value than flour or wheat semolina spaghetti. This alternative is ideal for people who have celiac problems or irritable bowel syndrome. I like them raw but you can whiten them so that they are less crunchy.

Tomatoes, onions and garlic confit with rosemary

There’s nothing like tomatoes confit! To confit them, you have to be generous with the olive oil. I slowly roast them in the oven with aromatics like onion, garlic and rosemary fresh from my garden. You could add fresh thyme and oregano too! In addition, I use an umami mix of dried mushrooms. This blend enhances the taste and is simply great and can be used with everything; proteins, vegetables and fruits.

Grilled feta

Have you ever grilled or heated Feta cheese? It’s wonderfull! It becomes creamy and its tangy and salty side goes well with the softness of the rest of the dish. You can grill it in the pan but since I already use the oven, I put it on the same cooking sheet as the rest. It does less dishes and as long as having a hot oven … enjoy it and save a little bit of energy.

Well, enough discussed … let’s go to the kitchen!

Tomato Confit and Grilled Feta Buddha Bowl

To do this Bowl (1 serving), you need

  • 1 zucchini, cut into spaghetti*
  • 1/2 lemon juice (and zest if you want!)
  • 1 onion, peeled and cut into strips
  • 2 tomatoes, cut into 4
  • 3-4 garlic cloves, peeled
  • 2 sprigs of fresh rosemary
  • Extra virgin olive oil
  • Umami shroom Mix or Salt, pepper
  • 100g Feta cheese
  • Balsamic reduction (optional)

  1. Preheat the oven to 200 C
  2. Place the onion strips, garlic cloves, tomato wedges and rosemary sprigs on a baking sheet. Oil generously, add the umami mix or season with salt and pepper. Mix to coat all ingredients with oil. Bake 30 min.
  3. When the zucchini noodles are ready, add them to a serving dish and add the lemon juice (and its zest if you want). Mix well then set aside.
  4. Take the baking sheet out of the oven. Add the cheese with a large drizzle of oil on top. Increase the temperature of the oven to 250 C and / or put on the grill then bake the plate again for 5-10 min or until the cheese begins to make small bubbles and to grill.
  5. With a spatula, take and place the vegetables on the zoodles first, then the cheese. Sprinkle with parsley, a balsamic reduction fillet and serve immediately.

In health,

Chantal

* To make zoodles or zucchini spaghetti, use a spiralizer, mandolin or simply a knife. Here are instructions how to make them.

Sur un lit de zoodles (spaghetti de courgettes) j’ajoute un confit de tomates, oignons et ail ainsi que du fromage Feta grillé. Voilà un petit repas facile qui se mange chaud ou tiède et qui est sans gluten et végétarien.

Spaghetti de courgettes au citron

La base de ce Bowl est composé de zoodles ou de spaghetti de courgettes. Ce sont des courgettes découpées* en fines lamelles pour ressembler aux spaghetti. Mais, contiennent beaucoup moins de glucides et beaucoup plus de valeur nutritive que les spaghetti de farine ou de semoule de blé. Cette alternative est idéale pour les gens qui ont des problèmes de type cœliaque ou syndrome du colon irritable. Moi je les aimes crues mais tu peux les blanchir pour qu’elles soient moins craquantes sous la dent.

Tomates, oignons et ails confits au romarin

Rien de tel que des tomates confites! Pour les confire, il faut être généreux avec l’huile d’olive. Je les fais tranquillement griller au four avec des aromates comme l’oignon, l’ail et le romarin frais de mon jardin. Tu pourrais y ajouter du thym et de l’origan frais aussi! En plus, j’utilise un mix umami de champignons séchés. Ce mélange rehausse le goût et simplement génial et s’utilise avec tout ; protéines, légumes et fruits.

Feta grillé

As-tu déjà fait griller ou chauffer du fromage Feta? C’est sublime! Il devient onctueux et son côté acidulé et salé se marie bien avec la douceur du reste du plat. Tu peux le faire griller à la poêle mais comme j’utilise déjà le four, je le mets sur la même plaque que le reste. Ça fait moins de vaisselle et tant qu’à avoir un four chaud… autant en profiter et économiser un tout petit peu d’énergie.

Bon, assez discuté… passons à la cuisine!

Buddha Bowl aux tomates confites et Feta grillé

Pour faire ce Bowl (1 personne), tu as besoin de…

  • 1 courgette, coupée en spaghetti*
  • Jus 1/2 citron (et zeste si tu veux!)
  • 1 oignon, pelé et coupé en lanières
  • 2 tomates, coupées en 4
  • 3-4 gousses d’ail, pelées
  • 2 branches de romarin frais
  • Huile d’olive extra vierge
  • Umami shroom Mix ou Sel, poivre
  • 100g de fromage Feta
  • Crème réduction balsamique (optionnel)

  1. Préchauffez le four à 200 C
  2. Mettre les lanières d’oignons, les gousses d’ail, les quartiers de tomates et les branches de romarin sur une plaque allant au four. Huiler généreusement, ajouter le mix umami ou saler et poivrer. Mélanger pour enduire tous les ingrédients d’huile. Enfourner 30 min.
  3. Une fois les nouilles de courgette prête, les ajouter dans un plat de service et y ajouter le jus de citron (et son zeste si tu veux). Bien mélanger puis réserver.
  4. Sortir la plaque du four. Y ajouter le fromage avec un gros filet d’huile dessus. Augmenter la température du four à 250 C et/ou mettre sur grill puis enfourner la plaque à nouveau pour 5-10 min ou jusqu’à ce que le fromage commence à faire de petite bulles et à griller.
  5. Avec une spatule, prendre et déposer d’abord les légumes sur les zoodles puis ensuite le fromage. Parsemer de persil plat, un filet de réduction balsamique et servir aussitôt.

Santé!

Chantal

* pour obtenir des spaghetti de courgettes tu peux utiliser un spiraliseur, une mandoline, un économe ou un simple couteau. Ici des instructions en anglais.

Avo and Feta Buddha Bowl avocat et Feta

Today for lunch, I assembled my favorite ingredients … Arugula, Feta cheese, avocado and a mix of grilled vegetables. These are also foods that go very well together!

Zero waste in the kitchen

I regularly grill vegetables and I always make lots to have leftovers to reuse! It’s super practical and above all, delicious! Especially after they have marinated a little in their own juice.

It’s like crackers made from vegetable juice pulp, I make it regularly and at the bottom of my box, there are lots of crumbs that I love to sprinkle over my dishes, my salads and my Bowls .

They are two leftovers that are fun to reuse!

Staple foods

If you look in my fridge, you will always find arugula and Feta cheese. These two foods with avocado are part of the basic ingredients of my diet. I always have some on hand. Many other ingredients are part of my staples, but avocado and arugula are my top favorite! And you, what are your favorite foods that you always have in your fridge or pantry?

Avo and Feta Buddha Bowl

To make this bowl, you need …

  • 1 large handful of arugula
  • 50 to 100g Feta cheese
  • 1 avocado, peeled and seeded
  • 125 ml of grilled vegetables
  • Crumbs from vegetable juice pulp crackers
  • Olive oil extra virgin cold pressed
  • Olives (optional)
  • Radishes (optional)
  • Salt and pepper

  1. In a serving bowl, put the arugula, the crumbled Feta cheese and the avocado cut into cubes or slices.
  2. Add the grilled vegetables and sprinkle the Juice pulp crackers crumbs.
  3. Finish with a drizzle of oil, a few olives and radishes.

In Health!

Chantal

#chantalhealthylifestyle

Ce midi, j’ai assemblé mes ingrédients favoris… La roquette, le fromage Feta, l’avocat et un mix de légumes grillés. Ce sont en plus, des aliments qui vont très bien ensemble!

Zéro déchet en cuisine

Je fais griller régulièrement des légumes et j’en fais toujours un max pour avoir des restes à réutiliser! C’est super pratique et surtout, délicieux! Surtout après qu’ils aient un peu mariné dans leur propre jus.

C’est comme les craquelins fait à partir de pulpe de jus de légumes, j’en fait régulièrement et au fond de ma boîte, il y a plein de miettes que j’adore parsemer par-dessus mes plats, mes salades et mes Bowls.

Voilà deux restes qui font plaisir à réutiliser!

Aliments de base

Si tu regardes dans mon frigo, tu y trouveras toujours de la roquette et du fromage Feta. Ces deux aliments avec l’avocat, font partie des ingrédients de base de mon alimentation. J’en ai toujours sous la main. Beaucoup d’autres ingrédients constituent mes bases mais, l’avocat et la roquette sont dans mon top favori! Et toi, quels sont tes aliments préférés que tu as toujours dans ton réfrigérateur ou ton garde-manger?

Buddha Bowl avocat et Feta

Pour faire ce bowl, tu as besoin de…

  • 1 grosse poignée de roquette
  • 50 à 100g fromage Feta
  • 1 avocat, épluché et épépiné
  • 125ml de légumes grillées
  • Miettes de craquelins de pulpe de jus de légumes
  • Huile d’olive extra vierge pressée à froid
  • Olives (optionnel)
  • Radis (optionnel)
  • Sel, poivre

  1. Dans un bol de service, mettre la roquette, le fromage Feta émietté et l’avocat coupé en cubes ou en tranches.
  2. Ajouter les légumes grillées et parsemer les miettes de craquelins.
  3. Finir avec un filet d’huile, quelques olives et radis.

Santé!

Chantal
#chantalhealthylifestyle