For this refreshing salad, I was inspired by its Persian or Iranian original recipe as well as Gordon Ramsay’s one. There’s nothing like making a recipe your own and adapting it to your taste!

The Iranian salad from Shiraz (hence its name!) is originally composed of tomato, cucumber, onion, aromatic herb, olive oil and verjuice. The latter is an acidic liquid obtained by extracting unripe green grapes that is used mainly to deglaze. Verjuice is therefore used in sauce dishes and vinaigrettes. It can be replaced by vinegar, lemon or lime juice, wine or even mustard depending on the recipe.

Shirazi Salad, my personal touch

Personally, I used cucumber and tomato but I replaced the onions with radishes. G. Ramsay’s idea of adding pomegranate arils immediately appealed to me. I love pomegranates, how about you?

I have no verjuice and without hesitation, I replaced it with lemon juice and its zest. With sumac (berries reduced to powder with a tangy and astringent taste) the tangy and fragrant taste is accentuated and, with mint, the feeling of freshness as well.

Fresh and refreshing, not just for hot weather

Cucumbers, tomatoes and radishes make a refreshing side dish. In addition, other ingredients such as fresh mint, lemon zest and sumac accentuate this freshness. This salad is therefore ideal in summer when it is very hot. On the other hand, it can frankly come to counterbalance a hot dish in spices and a little heavy which one serves rather in winter in cold weather. I don’t hesitate to serve it all year round!

Middle Eastern Shirazi Salad

For 4 people, as a side dish, you need …

• 1/4 cucumber
• 8 radishes
• 1 tomato
• 1 handful pomegranate arils
• 1/2 bunch fresh mint
• salt, pepper
• sumac
• olive oil
• 1 lemon (juice and zest)

—

1. Wash the vegetables. Prepare a salad bowl.
2. Cut the cucumber in half and empty it. Then cut it into slices to form 1/2 moons. Add to the salad bowl.
3. Remove the tops from the radishes then cut them into quarters. Add to the salad bowl.
4. Cut the tomato in half, hollow it out. Slice, then cut into cubes. Add to the salad bowl.
5. Chop the mint and zest part of the lemon. Add to the salad bowl.
6. Drizzle a generous drizzle of olive oil over the salad.
7. Cut the lemon in half and squeeze. Pour one to two spoonfuls of juice over the salad. Salt, pepper.
8. Mix with your hands and add the pomegranate arils and sumac.
9. Serve immediately or refrigerate.

In Health!

Chantal

Pour cette salade rafraichissante, je me suis inspirée de sa recette originale perse ou Iranienne ainsi que celle de Gordon Ramsay. Rien de tel que de s’approprier une recette et de l’adapter à son goût!

La salade iranienne de Shiraz (d’où son nom!) est originalement composée de tomate, concombre, oignon, herbe aromatique, huile d’olive et de verjus. Ce dernier est un liquide acide obtenu par l’extraction de raisin vert pas encore mûr que l’on utilise surtout pour déglacer. Le verjus est donc utilisé dans les plats en sauce et les vinaigrettes. On peut le remplacer par du vinaigre, du jus de citron jaune ou vert, du vin ou même de la moutarde selon la recette.

Salade Shirazi, ma touche personnelle

Perso, j’ai utilisé le concombre et la tomate mais j’ai remplacé les oignons par des radis. L’idée de G. Ramsay d’ajouter des arilles de grenade m’a tout de suite séduite. J’adore les pommes grenade, et toi?

Je n’ai pas de verjus et sans hésiter, je l’ai remplacé par du jus de citron et son zeste. Avec du sumac (baies réduites en poudre au goût acidulé et astringent) on accentue le goût acidulé et parfumé et, avec la menthe, la sensation de fraîcheur.

Frais et rafraîchissant, ce n’est pas que pour les temps chauds

Les concombres, tomates et radis en font un accompagnement rafraîchissant. De plus, les autres ingrédients tels que la menthe fraîche, le zeste de citron ainsi que le sumac accentue cette fraîcheur. Cette salade est de ce fait idéale en été lorsqu’il fait bien chaud. Par contre, elle peut franchement venir contrebalancer un plat chaud en épices et un peu lourd que l’on sert plutôt en hiver par temps froid. Je n’hésite ainsi pas à la servir toute l’année!

Salade Shirazi du Moyen-Orient

Pour 4 pers. en accompagnement, tu as besoin de …

• 1/4 concombre
• 8 radis
• 1 tomate
• 1 poignée arilles de grenade
• 1/2 botte menthe fraîche
• sel, poivre
• sumac
• huile d’olive
• 1 citron (jus et zeste)

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1. Lavez les légumes. Préparez un saladier.
2. Coupez en 2 le concombre et le vider. Coupez-le ensuite en tranche pour former des 1/2 lunes. Ajoutez au saladier.
3. Retirez les fanes des radis puis coupez-les en quartiers. Ajoutez au saladier.
4. Coupez la tomate en 2, évidez-la. Tranchez, puis coupez en cubes. Ajoutez au saladier.
5. Ciselez la menthe et zestez une partie du citron. Ajoutez au saladier.
6. Versez un généreux filet d’huile d’olive sur la salade.
7. Coupez le citron en 2 puis pressez. Versez une à deux cuillères de jus sur la salade. Salez, poivrez.
8. Mélangez avec les mains et ajoutez les arilles de grenade et le sumac.
9. Servir immédiatement ou réfrigérer.

Santé!

Chantal