Mackerel Buddha Bowl au Maquereau

Small canned fish such as anchovies, sardines, mackerel and tuna are both convenient and healthy. It is obvious that their fresh version is much better in taste but is not so practical when you do not have much time to cook them. In addition, at the fishmonger, they are not always available. Like their fresh version – and sometimes even more – they are rich in omega 3, omega 6 and protein. Also, mackerel contains little mercury.

A Staple

I always have these little preserves in my pantry, I find it really handy. You know when you have nothing left in the fridge and you want to make a meal quickly without going to the market or the supermarket… I’m thinking of pasta putanesca which is a classic for an empty pantry. This makes it easy to make a tasty last minute meal.

Flavored Canned Fish

I find it useful to choose them flavored (in tomato or lemon sauce, etc.) This is effective in eliminating the addition of a sauce, dressing or any other extra for an even more quick and easy to do meal. On the other hand, I like mixes with vegetables, legumes and/or grains less. They are rarely to my liking and very often the amount of fish is minimal compared to the other ingredients. I prefer to do my own additions and mixtures.

Buddha Bowl, a practical and versatile presentation

As I like to put my meals in a bowl, I often make associations and meal compositions in this sense. Ditto with small canned fish! In this case, you need some radishes, salad leaves, an avocado, leftover cooked vegetables such as green beans, a piece of tomato and, of course, a can of fish such as mackerel in tomato sauce.

Buddha Bowl with Tomato Mackerel

For a bowl, you need…

  • 1 can of mackerel in tomato sauce
  • 1 handful wheat salad
  • 1 handful of cooked green beans
  • 1 small cucumber piece
  • 3 radishes
  • 1/4 tomato
  • 1/2 avocado
  • Sunflower and sesame seeds

  1. Wash and trim the vegetables: wash the lettuce, drain and cut the tomato, cucumber and radish into small dice. Peel and seed the avocado then slice one half into strips.
  2. In your favorite bowl, arrange the cooked green beans, the salad and the mackerel fillets, then add the diced vegetables and the avocado strips.
  3. Decorate and finish by adding sunflower and sesame seeds.

In Health!

Chantal

Mackerel Buddha Bowl Maquereaux

Les petits poissons en conserve tels que les anchois, les sardines, les maquereaux et le thon sont bien pratique et bon pour la santé. Il est évident que leur version fraîche est bien meilleur au goût mais ne sont pas aussi pratique lorsque tu ne disposes pas beaucoup de temps pour les cuisiner. En plus, chez le poissonnier, ils ne sont pas toujours disponibles. Comme leur version fraiche -et parfois même plus- ils sont riche en omega 3, oméga 6 et en protéines. Puis, le maquereau lui contient peu de mercure.

Incontournable

J’ai toujours ces petites conserves dans mon garde-manger, je trouve cela vraiement très pratique. Tu sais quand tu n’as plus rien au frigo et que tu cherches à faire un repas rapidement sans passer par le marché ni le supermarché… je pense aux pâtes putanesca qui est un classique du garde-manger vide. Cela permet ainsi de faire facilement un repas savoureux dernière minute.

Poissons à la saveur de…

Je trouve utiles de les choisir aromatisés (à la tomate, au citron, en sauce, etc.) Cela est efficace pour éliminer l’ajout d’une sauce, vinaigrette ou n’importe quel autre extra pour un repas encore plus rapide et simple à faire. Par contre, j’aime moins les mix avec légumes, légumineuses et/ou céréales. Ils sont rarement à mon goût et très souvent, la quantité de poisson est minime par rapport aux autres ingrédients. Je préfère faire moi-même mes ajouts et mélanges.

Bouddha Bowl, une présentation pratique et versatile

Comme j’aime constituer mes repas en bol, je fais souvent des association et des compositions de repas en ce sens. Idem avec les petits poissons en conserve! Dans ce cas-ci, il te faut quelques radis, feuilles de salade, un avocat, des restes de légumes cuits tels que les haricots verts, un bout de tomate et, évidemment, une conserve de poisson telle que le maquereau en sauce tomate.

Buddha Bowl au Maquereau tomaté

Pour un bol, tu as besoin de…

  • 1 conserve de maquereaux à la sauce tomate
  • 1 poignée salade de blé
  • 1 poignée de haricots verts cuits
  • 1 petit tronçon de concombre
  • 3 radis
  • 1/4 tomate
  • 1/2 avocat
  • Graines de tournesol et de sésame

  1. Laver et parer les légumes : laver la salade, évidée et couper en petits dés la tomate ainsi que le concombre et les radis. Peler et épépiner l’avocat puis trancher une moitié en lamelles.
  2. Dans ton bol favori, disposer les haricots verts cuits, la salade et les filets de maquereaux puis ajouter les petits dés de légumes et les lamelles d’avocat.
  3. Décorer et finaliser en ajoutant des graines de tournesol et de sésame.

Santé!

Chantal

Middle Eastern Shirazi Salad / Salade Shirazi du Moyen-Orient

For this refreshing salad, I was inspired by its Persian or Iranian original recipe as well as Gordon Ramsay’s one. There’s nothing like making a recipe your own and adapting it to your taste!

The Iranian salad from Shiraz (hence its name!) is originally composed of tomato, cucumber, onion, aromatic herb, olive oil and verjuice. The latter is an acidic liquid obtained by extracting unripe green grapes that is used mainly to deglaze. Verjuice is therefore used in sauce dishes and vinaigrettes. It can be replaced by vinegar, lemon or lime juice, wine or even mustard depending on the recipe.

Shirazi Salad, my personal touch

Personally, I used cucumber and tomato but I replaced the onions with radishes. G. Ramsay’s idea of adding pomegranate arils immediately appealed to me. I love pomegranates, how about you?

I have no verjuice and without hesitation, I replaced it with lemon juice and its zest. With sumac (berries reduced to powder with a tangy and astringent taste) the tangy and fragrant taste is accentuated and, with mint, the feeling of freshness as well.

Fresh and refreshing, not just for hot weather

Cucumbers, tomatoes and radishes make a refreshing side dish. In addition, other ingredients such as fresh mint, lemon zest and sumac accentuate this freshness. This salad is therefore ideal in summer when it is very hot. On the other hand, it can frankly come to counterbalance a hot dish in spices and a little heavy which one serves rather in winter in cold weather. I don’t hesitate to serve it all year round!

Middle Eastern Shirazi Salad

For 4 people, as a side dish, you need …

  • 1/4 cucumber
  • 8 radishes
  • 1 tomato
  • 1 handful pomegranate arils
  • 1/2 bunch fresh mint
  • salt, pepper
  • sumac
  • olive oil
  • 1 lemon (juice and zest)

  1. Wash the vegetables. Prepare a salad bowl.
  2. Cut the cucumber in half and empty it. Then cut it into slices to form 1/2 moons. Add to the salad bowl.
  3. Remove the tops from the radishes then cut them into quarters. Add to the salad bowl.
  4. Cut the tomato in half, hollow it out. Slice, then cut into cubes. Add to the salad bowl.
  5. Chop the mint and zest part of the lemon. Add to the salad bowl.
  6. Drizzle a generous drizzle of olive oil over the salad.
  7. Cut the lemon in half and squeeze. Pour one to two spoonfuls of juice over the salad. Salt, pepper.
  8. Mix with your hands and add the pomegranate arils and sumac.
  9. Serve immediately or refrigerate.

In Health!

Chantal

Salade Shirazi Salad

Pour cette salade rafraichissante, je me suis inspirée de sa recette originale perse ou Iranienne ainsi que celle de Gordon Ramsay. Rien de tel que de s’approprier une recette et de l’adapter à son goût!

La salade iranienne de Shiraz (d’où son nom!) est originalement composée de tomate, concombre, oignon, herbe aromatique, huile d’olive et de verjus. Ce dernier est un liquide acide obtenu par l’extraction de raisin vert pas encore mûr que l’on utilise surtout pour déglacer. Le verjus est donc utilisé dans les plats en sauce et les vinaigrettes. On peut le remplacer par du vinaigre, du jus de citron jaune ou vert, du vin ou même de la moutarde selon la recette.

Salade Shirazi, ma touche personnelle

Perso, j’ai utilisé le concombre et la tomate mais j’ai remplacé les oignons par des radis. L’idée de G. Ramsay d’ajouter des arilles de grenade m’a tout de suite séduite. J’adore les pommes grenade, et toi?

Je n’ai pas de verjus et sans hésiter, je l’ai remplacé par du jus de citron et son zeste. Avec du sumac (baies réduites en poudre au goût acidulé et astringent) on accentue le goût acidulé et parfumé et, avec la menthe, la sensation de fraîcheur.

Frais et rafraîchissant, ce n’est pas que pour les temps chauds

Les concombres, tomates et radis en font un accompagnement rafraîchissant. De plus, les autres ingrédients tels que la menthe fraîche, le zeste de citron ainsi que le sumac accentue cette fraîcheur. Cette salade est de ce fait idéale en été lorsqu’il fait bien chaud. Par contre, elle peut franchement venir contrebalancer un plat chaud en épices et un peu lourd que l’on sert plutôt en hiver par temps froid. Je n’hésite ainsi pas à la servir toute l’année!

Salade Shirazi du Moyen-Orient

Pour 4 pers. en accompagnement, tu as besoin de …

  • 1/4 concombre
  • 8 radis
  • 1 tomate
  • 1 poignée arilles de grenade
  • 1/2 botte menthe fraîche
  • sel, poivre
  • sumac
  • huile d’olive
  • 1 citron (jus et zeste)

  1. Lavez les légumes. Préparez un saladier.
  2. Coupez en 2 le concombre et le vider. Coupez-le ensuite en tranche pour former des 1/2 lunes. Ajoutez au saladier.
  3. Retirez les fanes des radis puis coupez-les en quartiers. Ajoutez au saladier.
  4. Coupez la tomate en 2, évidez-la. Tranchez, puis coupez en cubes. Ajoutez au saladier.
  5. Ciselez la menthe et zestez une partie du citron. Ajoutez au saladier.
  6. Versez un généreux filet d’huile d’olive sur la salade.
  7. Coupez le citron en 2 puis pressez. Versez une à deux cuillères de jus sur la salade. Salez, poivrez.
  8. Mélangez avec les mains et ajoutez les arilles de grenade et le sumac.
  9. Servir immédiatement ou réfrigérer.

Santé!

Chantal

Summer Bowl in Spring / Bowl d’été au printemps

The first days of spring have arrived and mother nature is spoiling us with summer temperatures. What better way to enjoy it than a cup of tea, a book and a fresh lunch on the terrace. This heat and its magnificent sun makes me crave salad and raw watery vegetables.

For those who are still in the cold and the snow, I apologize for making you envy a milder temperature! But, the excitement is stronger! The last few months have been dull and suddenly make us appreciate this magnificent change more! To the point of talking about it!

Well, what if I go back to the recipe? Because temperature is one thing, but the Buddha Bowl is much more interesting! Anyway, for a foodie like me!

Simple and quick cooking

This Buddha Bowl is a crisp, refreshing and tasty salad. It’s super easy to make and what’s more, it allows you to use everything you have in the fridge.

If you are missing an ingredient, replace it with the one you have. I’m sure it will be just as good!

Make ahead, healthy lunch

Buddha Bowl

What I find important in a salad like this is that all the ingredients are about the same size. I don’t want to use a knife. To make one bowl, you most certainly don’t need all of the vegetables. To avoid wasting or throwing away, I suggest you put the unused pieces in an airtight container ready for other preparations. You can also prepare several bowls in advance that you will eat at the office or at the park in the days that follow. In this case, obviously, you do not put the sauce or the dressing. It too can be put in small jars ready to be added.

The sauce, the unifier

The sauce or dressing is often the element that enhances and unifies the different ingredients. Here, as it is quite simple, I leave the choice of this one to your discretion.

To give you ideas…

  • a simple mayonnaise or a flavored mayonnaise with mustard, lemon, tarragon or garlic,
  • a classic vinaigrette (oil-vinegar) or caesar type,
  • an avocado emulsified and flavored with herbs, garlic,

Summer Buddha Bowl in Spring

To make a bowl, you need…

  • Salad / lettuce / arugula / …
  • 1/4 red pepper
  • 4-5 Cherry tomatoes, quartered
  • 1/4 red onion
  • 10cm Cucumber
  • 1 Celery stalk
  • 60-80ml Chickpea
  • 40-60ml Red kidney beans
  • 1 handful sprouted red radish

  1. Trim the vegetables so that they are all the same size, that of a bite. Start by deseeding the pepper and then cutting it into strips. Cut the length of these tabs in half.
  2. Cut the tomatoes in half or quarters.
  3. Remove the ends and peel the onion. Cut it in half and then into thin strips.
  4. Cut off a length of about 10cm from the cucumber and then cut in half lengthwise. Cut each half again and again into thin strips. Then cut the cucumber strips the same size as the peppers.
  5. Cut small chunks of celery.
  6. Drain the chickpeas and beans.
  7. In a bowl, tear the lettuce into small pieces. Add as many strips, wedges and chunks of vegetables as you want. Add the peas and beans then a small handful of sprouts. Finish with the sauce or vinaigrette.

In Health!

Chantal

Crunchy Veggie Salad Bowl Salade gorgée de légumes croustillants

Les premiers jours printanier sont arrivés et voilà que mère nature nous gâte avec une température estivale. Quoi de mieux pour en profiter qu’une tasse de thé, un livre et un petit lunch frais sur la terrasse. Cette chaleur et se magnifique soleil me donne envie de salade et de légumes crus gorgés d’eau.

Pour ceux et celles qui sont encore dans le froid et la neige, je m’excuse de vous faire envier une température plus clémente! Mais, l’excitation est plus forte! Les derniers mois ont été ternes et du coup, nous font davantage apprécier ce magnifique changement! Au point d’en parler!

Bon, et si je revenais sur la recette? Parce que le temps c’est une chose mais, le Buddha Bowl c’est bien plus intéressant! En tout cas, pour une foodie comme moi!

Cuisine simple et rapide

Ce Buddha Bowl est une salade croquante, rafraîchissante et savoureuse. Elle est super facile à faire et en plus, elle permet d’utiliser tout ce qu’on a au réfrigérateur.

S’il te manque un ingrédient, remplace-le par celui que tu as. Je suis certaine que ce sera tout aussi bon!

Fait d’avance, un lunch sain

Buddha Bowl

Ce que je trouve important dans une salade comme celle-ci, c’est que tous les ingrédients soient de la même taille. Je n’ai pas envie d’utiliser un couteau . Pour faire un bol, tu n’as très certainement pas besoin l’entièreté de chaque légumes. Pour ne pas gaspiller ni jeter, je te suggère de mettre les morceaux inutilisés dans un contenant hermétique prêt pour d’autres préparations. Tu peux aussi préparer plusieurs bol d’avance que tu mangeras au bureau ou au parc dans les jours qui suivent. Dans ce cas, évidemment, tu ne mets pas la sauce ou la vinaigrette. Elle aussi peut être mise dans des petits pots à part prêt à être ajoutés.

La sauce, l’unificateur

La sauce ou la vinaigrette est souvent l’élément qui rehausse et unifie les différents ingrédients. Ici, comme c’est tout simple, je laisse à ta discrétion le choix de celle-ci.

Pour te donner des idées…

  • une simple mayonnaise ou une mayonnaise aromatisée à la moutarde, au citron, à l’estragon ou à l’ail,
  • une vinaigrette classique (huile-vinaigre) ou de type cesar,
  • un avocat émulsionné et aromatisé avec des herbes, de l’ail,

Buddha Bowl d’été au printemps

Pour faire un bol, tu as besoin de…

  • Salade / laitue / roquette / doucette …
  • 1/4 Poivron rouge
  • 4-5 Tomates cerises coupées en quartiers
  • 1/4 Oignon rouge
  • 10cm Concombre
  • 1 branche Céleri
  • 60-80ml Pois chiche
  • 40-60ml Haricots rouge Red kidney
  • 1 poignée Pousse de radis rouge germées

  1. Parez les légumes pour qu’ils soient tous de la même taille, celle d’une bouchée. Commencez par épépinez le poivron puis le couper en languettes. Recoupez la longueur de ces languettes en deux.
  2. Coupez les tomates en deux ou en quatre.
  3. Retirez les bouts et pelez l’oignon. Le couper en deux puis en fines languettes.
  4. Coupez un bout d’environ 10cm de concombre puis coupez ensuite en deux sur la longueur. Recoupez encore et encore chaque moitié en fine languettes. Coupez ensuite les languettes de concombre de la même taille que les poivrons.
  5. Coupez des petits tronçons de céleri.
  6. Égouttez les pois chiches et haricots.
  7. Dans un bol, déchirez la salade en petits morceaux. Ajouter autant de languette, de quartiers et de tronçons de légumes que vous souhaitez. Ajoutez les pois et haricots puis la petite poignée de pousses. Finir avec la sauce ou vinaigrette.

Santé!

Chantal

Sweet & Spicy Buddha Bowl sucré & épicé

Simple ingredients, vibrant colors and a spicy taste. This is a very nice meal!

As you already know, I use my leftovers a lot in my Buddha Bowls. This is still the case with this recipe! Obviously, the use of remains allows you to prepare a meal in less than 2 minutes.

Today’s Leftovers

Today I had leftover creamed spinach and purple sweet potato. I quickly opened a can of tuna to which I added a leftover spicy mayonnaise. A previously cooked legumes and fresh vegetables. This is what I used to make my lunch delicious, satisfying and above all appetizing! What beautiful colors in my bowl, don’t you think? It’s thanks to the purple sweet potatoes, they are magnificent and so good!

Purple sweet potato, vibrant beauty

Difficult to find, purple sweet potato can be replaced by orange or white ones. My Asian market has them regularly and as soon as I can, I buy them. They are a little more expensive but they are worth it. Their nutritional value is excellent (antioxidants, phytonutrients and fiber) although variable depending on the variety and its taste is a little less sweet than the other two. Also, it takes a little longer to cook since it contains less water. Two information to take into account when cooking it.

One thing is certain, its vibrant color adds a gorgeous touch to the dishes they are added to! Without anymore delay…

Sweet and Spicy Buddha Bowl

For a Bowl, you need…

  • 1 handful of fresh spinach
  • 1 handful of arugula
  • Leftover cooked sweet potato (purple, orange or white)
  • Leftover spinach puree *
  • Chickpeas, cooked and drained
  • 1/2 avocado, peeled and seeded
  • Tuna with spicy mayonnaise **

  1. Wash and dry the spinach and the arugula.
  2. Slice the peeled and seeded half avocado.
  3. In a serving bowl, arrange the spinach and arugula leaves at the bottom to make a nest. Add the potato pieces, chickpeas, spinach purée, spicy tuna and avocado slices.
  4. Finish with a drizzle of olive oil on the whole and eat immediately.

* Spinach puree: in a skillet, melt and cook frozen spinach cubes. Salt them. In a saucepan, make a béchamel seasoned with salt, pepper and nutmeg. When cooked and the water has all evaporated, add the spinach to the béchamel. Mix and puree. Proportion of 2/3 of spinach for about 1/3 of béchamel.

** Tuna with spicy mayonnaise: use commercial or homemade mayonnaise, add sambal olek, a squeeze of lemon juice and finely chopped onion pieces. Add fresh or canned tuna. Mix together.

In Health!

Chantal

Buddha Bowl with purple sweet potatoes, spicy tuna and more!

Des ingrédients simple, des couleurs éclatantes et un goût pimenté. Voici un repas bien sympa!

Comme tu le sais déjà, j’utilise beaucoup mes restes de nourriture dans mes Buddha Bowl. C’est encore le cas avec cette recette-ci! Évidemment, l’utilisation de reste permet de préparer un repas en moins de 2 minutes.

Les restes d’aujourd’hui

Aujourd’hui, j’avais des restes d’épinards à la crème et de patates douces mauves. J’ai vite ouvert une conserve de thon à laquelle j’ai ajouté un reste de mayonnaise épicée. Une légumineuses préalablement cuites et des légumes frais. Voilà ce que j’ai utilisé pour me faire se lunch délicieux, satisfaisant et surtout appétissant! Quelles belles couleurs dans mon bol, n’est-ce pas? C’est grâce aux patates douces, elles sont magnifiques et tellement bonnes!

Patate douce mauve, beauté éclatante

Difficile à trouver, la patate douce mauve peut être remplacée par l’orange ou la blanche. Mon marché asiatique en a régulièrement et dès que je le peux, j’en achète. Elles sont un peu plus chère mais en elles en valent la peine. Leur valeur nutritive est excellente (antioxydants, phytonutrients et fibres) bien que variables selon la variété et son goût est un peu moins sucré que les deux autres. Aussi, sa cuisson est un peu plus longue puisqu’elle contient moins d’eau. Deux données à prendre en compte lorsqu’on la cuisine.

Une chose est certaine, sa couleur vibrante ajoute un éclat magnifique aux plats auxquels elles sont ajoutées! Sans plus tarder…

Buddha Bowl sucré et épicé

Pour un Bowl, tu as besoin de…

  • 1 poignée d’épinards frais
  • 1 poignée de Roquette
  • Reste de Patate douces cuites (mauve, orange ou blanche)
  • Reste de purée d’épinards *
  • Pois chiches, cuits et égouttés
  • 1/2 avocat, pelé et épépiné
  • Thon à la mayonnaise épicée **

  1. Lavez et essorez les épinards et la roquette.
  2. Tranchez le demi avocat préalablement pelé et épépiné.
  3. Dans un bol de service, disposez les feuilles d’épinards et de roquette au fond pour faire un nid. Ajouter les morceaux de patate, les pois chiches, la purée d’épinards, le thon épicé et les tranches d’avocat.
  4. Finalisez avec un filet d’huile d’olive sur l’ensemble et dégustez immédiatement.

* Purée d’épinards : dans une poêle, faire fondre et cuire des cubes d’épinards surgelés. Salez. Dans une casserole, faire une béchamel assaisonnée de sel, de poivre et de muscade. Lorsque cuit et l’eau toute évaporée, ajouter les épinards à la béchamel. Mélanger et réduire en purée. Proportion de 2/3 d’épinards pour environ 1/3 de béchamel.

** Thon à la mayonnaise épicée : utilisez une mayonnaise du commerce ou faite maison, y ajouter du sambal olek, un filet de jus de citron et des morceaux d’oignon finement hachés. Ajouter du thon frais ou en conserve. Mélanger.

Santé!

Chantal

2021 Christmas Series : Roasted Beetroot and Rutabaga Purslane Salad, Maple and Lime Vinaigrette / Série Noël 2021 : Salade de pourpier aux betteraves et rutabaga rôties, vinaigrette érable et lime

A festive salad for a buffet, a starter or an accompaniment.

This winter salad with a sweet-salty and slightly spicy taste, with a soft and crunchy texture, adds freshness to the table. It requires a few steps that can be prepared in advance for last minute assembly. But, it tolerates dressing and waiting on a buffet table very well.

Oven-Roasted

Oven-roasted vegetables have a more intense taste. I love it! For this Christmas salad, I use seasonal root vegetables; beetroot and swede. I coated them with olive oil and maple syrup so that they caramelized lightly when roasting in the oven. Yum!

I already told you about roasted legumes here. In this recipe, I’m roasting chickpeas that have been flavored with Cayenne and smoked paprika. You should not only roast them but dehydrate them a little so that they remain crunchy despite the vinaigrette and the moist ingredients.

Fresh, Refreshing and Crunchy

Fresh fennel, pomegranate arils, fresh herbs are the fresh, refreshing and crunchy ingredients of this salad. The quintessential winter salad is purslane. This seasonal salad stays fresh for a long time, despite the vinaigrette and the wait at the table. If you can’t find some, spinach leaves will be a good substitute.

Nigella

Nigella seeds are small, aromatic black seeds that resemble black cumin. They enhance dishes and have many health benefits. Its taste is a little bitter, intense peppery, harsh and then slightly lemony. It should be lightly toasted in a dry pan until it reveals its aromas. Then grinned lightly in order to keep a little of its “seed” appearance but allow it to reveal its attributes without having to chew them too much. Yes because the seed, for its health benefits to be transmitted, must be chewed very well. This is why it is mainly found in the form of oil, tablet or powder. But here, it is the seed that interests me!

Maple Lime Dressing

Once these steps are completed, I’m ready to assemble my salad. Oops, the dressing is missing! This sauce has the important role of linking all the ingredients to make a whole harmonious and delicious on the palate!

The dressing is very simple. A good olive oil, a good maple syrup, a lime, salt and pepper. Prepare it ahead of time in an airtight jar that you shake for the emulsification at the last minute. Here it is, all ready!

Purslane salad with roasted beets and rutabaga, maple and lime vinaigrette

For 4 people as a side dish or as a starter, you need …

  • 1 large beet
  • 1 large rutabaga
  • Olive oil
  • Maple syrup
  • Salt, pepper
  • 250g chickpeas, Cooked and drained then thoroughly dried
  • 7ml Cayenne pepper
  • 7ml smoked paprika
  • Salt, pepper
  • 15ml Nigella seeds
  • 1 pomegranate, peeled and with the arils separated from the membrane
  • 1 fennel
  • 1 bunch of purslane
  • 1/2 bunch fresh cilantro

Vinaigrette

  • 45ml Olive oil
  • 1 lime, juice
  • 15ml Maple syrup
  • Salt, pepper

  1. Preheat the oven to 250C.
  2. Wash and peel the beetroot and rutabaga. Cut into cubes of the same size. Coat with oil and maple syrup then season with salt and pepper. Roast in the oven 30 to 45 min. Or until the pieces are cooked and roasted. Reserve.
  3. In a frying pan over medium heat or on a baking sheet, roast the chickpeas coated with cayenne pepper, smoked paprika, salt and pepper. Reserve.
  4. In a pan over medium heat, reheat the nigella seeds until they reveal their aromas. Let cool. In a mortar or a mill, grind very lightly. Reserve.
  5. In an airtight jar, pour all the dressing ingredients. Shake, taste and adjust the seasoning. Reserve.
  6. Trim the pomegranate arils. Reserve.
  7. Wash and cut the fennel into very thin strips. Reserve.
  8. Wash and cut the ends of the purslane stems. Reserve.
  9. Separate the leaves from the stems of the cilantro. Reserve.
  10. In a salad bowl or directly on plates, arrange the purslane, grilled vegetables, chickpeas, fennel slices, pomegranate arils, cilantro leaves and black cumin seeds.
  11. Emulsify the vinaigrette by shaking it vigorously then add to the salad.

In Health!

Chantal

Une salade festive pour un buffet, une entrée ou un accompagnement.

Cette salade d’hiver au goût sucré-salé et légèrement épicée, à la texture moelleuse croustillante et croquante rajoute du frais à table.

Elle requiert quelques étapes qui peuvent être préparée d’avance pour un assemblage de dernière minute. Mais, elle supporte très bien la vinaigrette et l’attente sur une table de type buffet.

Rôti au four

Les légumes rôtis au four ont un goût plus intense. J’adore! Pour cette salade de Noël, j’utilise les légumes racines de saison ; la betterave et la rutabaga.

Je les ai enrobé d’huile d’olive et de sirop d’érable pour qu’ils caramélise légèrement en rôtissant au four. Miam!

Je t’ai déjà parlé des légumineuses rôties ici. Dans cette recette-ci, je fais rôtir des pois chiche qui auront été aromatisé au Cayenne et paprika fumé. Il faut non seulement les rôtir mais les déshydrater un peu pour qu’ils reste croquant malgré la vinaigrette et les ingrédients moelleux.

Frais, rafraîchissant et croquant

Le fenouil frais, les arilles de pomme grenade, les herbes fraîches sont les ingrédients frais, rafraîchissant et croquant de cette salade.

La salade d’hiver par excellence est le pourpier. Cette salade de saison reste fraîche longtemps et ce malgré la vinaigrette et l’attente à table. Si tu n’en trouve pas, les feuilles d’épinards la remplaceront bien.

Nigella

Les graines de Nigelle sont de petites graines noires aromatiques qui ressemble au cumin noir. Elles rehaussent les plats et ont de nombreux bienfaits sur la santé. Son goût est un peu amer, intense poivrée, âpre et puis légèrement citronnée.

Il faut la faire légèrement griller à la poêle à sec jusqu’à ce qu’elle révèle ses arômes. Puis la moudre légèrement afin de conserver un peu son apparence de “graine” mais lui permettre de révéler ses attributs sans devoir trop mastiquer. Oui parce que la graine, pour que ses bienfaits sur la santé se transmettent, il faut qu’elle soit très bien mâché. C’est pourquoi on la retrouve surtout sous forme d’huile, de comprimé ou de poudre. Mais ici, c’est la graine qui m’intéresse!

Vinaigrette érable et lime

Une fois ces étapes réalisées, je suis prête à assembler ma salade. Oups, il manque la vinaigrette! Cette sauce a ce rôle important de lier tous les ingrédients pour en faire un tout harmonieux et délicieux au palais!

La vinaigrette est toute simple. Une bonne huile d’olive, un bon sirop d’érable, une lime du sel et du poivre. Prépare-la d’avance dans un pot hermétique que tu secoues pour l’émulsionné à la dernière minute.

Voilà fin prêt!

Salade de pourpier aux betteraves et rutabaga rôties, vinaigrette érable et lime

Pour 4 personnes en accompagnement ou en entrée, tu as besoin de…

  • 1 grosse betterave
  • 1 grosse rutabaga
  • Huile d’olive
  • Sirop d’érable
  • Sel, poivre
  • 250g pois chiche, cuit et égoutté puis bien asséché
  • 7ml poivre de Cayenne
  • 7ml paprika fumé
  • Sel, poivre
  • 15ml graines de nigelle
  • 1 pomme grenade, pelé et dont les arilles sont séparées de la membrane
  • 1 fenouil
  • 1 botte de pourpier
  • 1/2 botte coriandre fraîche

Vinaigrette

  • 45ml Huile d’olive
  • 1 lime, jus
  • 15ml Sirop d’érable
  • Sel, poivre

  1. Préchauffez le four à 250C.
  2. Laver et peler la betterave et la rutabaga. Couper en cubes de même taille. Enrober d’huile, de sirop d’érable puis saler et poivrer. Faire rôtir au four 30 à 45 min ou jusqu’à ce que les morceaux soient cuits et rôtis. Réserver.
  3. Dans une poêle sur feu moyen ou sur une plaque au four, faire revenir à sec voir déshydrater les pois chiche enrobés de poivre de cayenne, de paprika fumé, de sel et de poivre. Réserver.
  4. Dans une poêle sur feu moyen, faire revenir à sec les graines de nigelle jusqu’à ce qu’elles révèlent leurs arômes. Laissez refroidir. Dans un mortier ou un moulin, moudre très légèrement. Réserver.
  5. Dans un bocal hermétique, verser tous les ingrédients de la vinaigrette. Secouer, goûter et rectifier l’assaisonnement. Réserver.
  6. Parer les arilles de grenade. Réserver.
  7. Laver et couper en très fines lamelles le fenouil. Réserver.
  8. Laver et couper les bouts des tiges du pourpier. Réserver.
  9. Séparez les feuilles des tiges de la coriandre. Réserver.
  10. Dans un saladier ou directement dans des assiettes, disposez le pourpier, les légumes grillés, les pois chiche, les lamelles de fenouil, les arilles de grenade, les feuilles de coriandre et les graines de nigelle.
  11. Émulsionnez la vinaigrette en la secouant énergiquement puis ajouter sur la salade.

Santé!

Chantal

Pan-fried kale, Butternut and chickpeas with an egg / Poêlée de kale, Butternut et pois chiche avec un oeuf

Easy, super fast and nutritious lunch. In addition, I emptied my fridge! No waste, I use everything without throwing any away.

Leftovers

Leftovers are not always easy to reuse. It takes imagination, creativity and daring. Imagine what we can do. Create a new dish and be bold enough to do it. Sometimes, the associations are not natural or obvious but it is worth daring!

There is sauce left over from the boar stew? Why not start a new stew with it even if this one is chicken? Maybe add water and some vegetables to make a soup. There really very few left? Add some cream to coat a grilled meat/veggie or mix it with another sauce.

In short, you understood … it’s infinite. What is important is to store, label and freeze as needed. And ESPECIALLY think about reusing them.

Vegetables and Legumes

For this recipe, I had leftover grilled Butternut. Vegetables, whether steamed, boiled or grilled, are easy to reuse. Whether in a soup, a salad, a Buddha bowl, a hummus, a spread or a stir fry, they go perfectly everywhere.

I also had some chickpeas at the bottom of a jar. I always have beans in the fridge. It’s super convenient. When I get to the bottom of a jar I start a new batch by soaking and cooking another one (so I vary).

The Cabbage Family

The cabbage family has a wide variety and are excellent for health. No matter if you have white, green, red, curly, or pine cabbage, head cabbages are excellent grilled. You only have a few leaves left? It’s the same! Cut them into strips and fry them! It’s super good in salads, Buddha bowls, soups or as a side dish. Even topped with your recomposed sauce we talked about above would be really good.

The Recipe

Today I have some kale leaves that I finely chopped and pan-fried with a little coconut oil. I obviously use my leftover pieces of Butternut then the chickpeas from the almost emptied jar. I crack an egg on top, add salt and pepper and now lunch is served!

It took … phew … a big 5 minutes! ; the time to heat the pan, chop the cabbage, remove the butternut and chickpeas from the fridge and then fry everything.

In Health!

Chantal

Lunch facile, super rapide et nourrissant. En plus, je vide mon frigo! Pas de gaspillage, j’utilise tout sans jeter.

Les restes

Les restes ne sont pas toujours faciles à réutiliser. Il faut de l’imagination, de la créativité et de l’audace. Imaginer ce que l’on peut faire. Créer un nouveau plat et avoir l’audace de le faire. Parfois, l’association des éléments n’est pas naturelle ni évidente mais cela vaut la peine d’oser!

Il reste de la sauce du ragoût de sanglier? Pourquoi pas démarrer un nouveau ragoût même si celui-ci est au poulet? Peut-être l’allonger avec de l’eau et y ajouter des légumes pour faire une soupe. Il n’en reste vraiment que très peu? Ajoutes y un peu crème pour napper une grillade ou mélange-la à une autre sauce.

Bref, tu as compris… c’est infini. Ce qui est important est de bien ranger, étiqueter et congeler au besoin. Et SURTOUT penser à les réutiliser.

Légumes et légumineuses

Pour ma poêlée, j’avais des restes de Butternut grillés. Les légumes, qu’ils soient cuits vapeur, à l’eau ou grillés, ils sont faciles à réutiliser. Que ce soit dans une soupe, une salade, un bouddha bowl, un hummus, une tartinade ou une poêlée, ils s’ajoutent partout parfaitement.

J’avais aussi un fond de bocal de pois chiches. J’ai toujours une légumineuses au frigo. C’est super pratique. Quand j’arrive au fond du bocal je recommence une nouvelle batch en faisant tremper et cuire une autre légumineuses (comme ça je varie).

Les crucifères

La famille des choux est variée et excellente pour la santé. Peut importe si tu as du chou blanc, vert, rouge, frisé ou en pin, les choux pommés sont excellents grillés. Il ne te reste que quelques feuilles, pareil! Coupe-les en lamelles et poêle-les! C’est super bon dans les salades, les bouddha bowls, les soupes ou comme accompagnement. Même nappées de ta sauce recomposée dont on parlait plus haut, ça serait vachement bon.

La poêlée, la recette

Aujourd’hui, il me reste des feuilles de chou kale que j’ai hachées finement et poêlées avec un peu d’huile de coco. J’ai évidemment utilisé mes quelques morceaux de Butternut puis le fond des pois chiches. J’y ai cassé un oeuf, saler, poivrer et voilà le lunch est servi!

Cela a pris… ouf… un gros 5 minutes! ; le temps de faire chauffer la poêle, hacher le chou, sortir du frigo butternut et pois chiches et puis faire poêler le tout.

Santé!

Chantal

Crunchy Spicy Beans on Fresh Zesty Salad / Haricots épicés croquants sur salade fraîche

The tomatoes are still in season as well as the cucumbers. Why not enhance them with a crunchy and spicy legume to make an original salad?

Here is a very simple, fresh and crunchy recipe. Perfect for this end of summer and the last hot days.

Legumes

Have you ever roasted legumes? Often, it is the chickpeas that we find grilled, roasted and that we eat like peanuts. Well, try to do the same with other varieties of legumes … the one you have in your pantry, of course!

The secret; dry them well before roasting. You can brown them in the pan or roast them in the oven. Whatever technique you prefer, the idea is to make them crisp.

Seasonal vegetables

Indeed, tomatoes and cucumbers are still abundant at this end of the season and what better way to add them to salads and various side dishes. In this recipe, they serve as a base or I could say a support for the crunchy and spicy beans! Stunning!

To give this base even more freshness, nothing like fresh herbs. Parsley, cilantro or mint are ideal. I chose parsley and mint, but use what you have on hand. It can be chives, dill, cilantro or basil. On the other hand, I like thyme, rosemary, sage or tarragon less. I find them less “fresh” or “refreshing” in this blend. Obviously, you are free to use them. Above all, do to your liking. Here you have to be inspired and not just guided.

Vinaigrette

Who says vinaigrette, says vinegar. Here I am using red wine vinegar but sherry, white wine or apple cider vinegar would all be equally good in this recipe. Lemon is a must for me. I use not only the juice but also the zest. What a powerful taste of freshness! I love it.

So the acids are vinegar and lemon. To complete your vinaigrette you need garlic and olive oil. Because with the waterlogged vegetables and spicy legumes, this rather tangy vinaigrette will balance the whole salad.

Your turn now!

Crunchy Spicy Bean on Fresh Zesty Salad

For 4 people, you need …

  • 1 tomato
  • 1 small cucumber
  • 1 red or yellow onion
  • 1 large handful of parsley
  • 1 handful of mint
  • A few sprigs of chives (optional)
  • 250g cooked, drained and dried legumes (chickpeas, black beans, butter beans, red kidney…)
  • 5ml cumin
  • 5ml cardamom
  • Salt
  • 3ml allspice or Jamaican pepper (optional)
  • 60-75ml olive oil
  • 45ml Lemon juice
  • 30ml red wine vinegar
  • 15ml lemon zest
  • 1 garlic clove, crushed
  • Salt, pepper to taste

  1. After drying the beans well, Brown them over medium high heat in a pan with a little oil, cumin, cardamom, allspice and a pinch of salt. Turn them over and toss to brown well on all sides. Make sure they become crunchy. Set aside.
  2. Cut the tomato, cucumber and onion into equal dice. Put in a salad bowl with the chopped fresh herbs.
  3. In a small airtight pot, put the oil, lemon juice and zest, vinegar and garlic. Shake to mix well to emulsify. Adjust seasoning. Pour over the vegetables (not necessary all of it) and mix well to distribute and wet the vegetables.
  4. Make a small well in the center of the vegetables and place the still lukewarm legumes there. Enjoy immediately!

In Health!

Chantal

Spiced Beans Fresh Salad / Salade fraîche aux haricots épicés

Les tomates sont encore en saison ainsi que les concombres. Pourquoi ne pas les rehausser d’une légumineuse croquante et épicée pour en faire une salade originale?

Voici une recette toute simple, fraîche et croquante. Parfaite pour cette fin d’été et les dernières journées chaudes.

Légumineuses

As-tu déjà fait rissoler des légumineuses? Souvent, ce sont les pois chiches que l’on retrouve grillés, rissolés voir transformé et que l’on mange comme des cacahouètes.

Et bien essaie de faire la même chose avec d’autres variétés de légumineuses… celle que tu as dans ton garde-manger, évidemment! Le secret; bien les sécher avant de les rôtir. Tu peux les rissoler à la poêle ou les rôtir au four. Peut importe la technique que tu préfères, l’idée est de les rendre croustillant.

Légumes de saison

En effet, les tomates et les concombres sont encore abondants à cette fin de saison et quoi de mieux que de les ajouter aux salades et divers accompagnements. Dans cette recette, ils servent de base ou je pourrais dire de support aux croquants et épicés haricots! Une tuerie!

Pour rendre encore plus de fraîcheur à cette base, rien de tel que les herbes fraîches. Du persil, de la coriandre ou de la menthe sont tout désigné. Moi j’ai choisi le persil et la menthe mais, utilises ce que tu as sous la main. Ça peut être de la ciboulette, de l’aneth, de la coriandre ou du basilic. Par contre, j’aime moins le thym, le romarin, la sauge ou l’estragon. Je les trouves moins “frais” ou “rafraîchissant ” dans cette assemblage. Évidemment, libre à toi de les utiliser. Surtout, fais à ton goût. Ici, tu dois être inspiré et pas seulement guidé.

Vinaigrette

Qui dit vinaigrette, dit vinaigre. Ici, j’utilise le vinaigre de vin rouge mais le vinaigre de sherry, de vin blanc ou de cidre de pomme seraient tous aussi bon dans cette recette.

Le citron est pour moi un must. J’utilise non seulement le jus mais aussi le zeste. Quel puissant goût de fraîcheur! J’adore.

Donc, les acides sont vinaigre et citron. Pour compléter ta vinaigrette il te faut de l’ail et de l’huile d’olive. Parce qu’avec les légumes gorgés d’eau et les légumineuses épicées, cette vinaigrette plutôt acidulée équilibrera l’ensemble de la salade.

À toi de jouer maintenant!

Haricots épicés croquants sur salade fraîche

Pour 4 personnes, tu as besoins de…

  • 1 tomate
  • 1 petit concombre
  • 1 oignon rouge ou jaune
  • 1 grosse poignée de persil
  • 1 poignée de menthe
  • Quelques brins de ciboulette
  • 250g légumineuses cuites, égouttées et séchées (Pois chiches, haricots beurre, haricots noirs, red kidney…)
  • 5ml cumin
  • 5ml cardamom
  • Sel
  • 3ml allspice ou piment de la Jamaïque (optionnel)
  • 60-75ml huile olive
  • 45ml Jus citron
  • 30ml vinaigre de vin rouge
  • 15ml zeste de citron
  • 1 gousse d’ail, écrasé
  • Sel, poivre au goût

  1. Après avoir bien asséché les haricots, les faire rissoler sur feu moyen fort dans une poêle avec un peu d’huile, le cumin, la cardamome, le piment de la Jamaïque et un peu de sel. Les retourner et les mélanger pour bien rissoler tous les côtés. Ils doivent être croquants. Réserver.
  2. Couper la tomate, le concombre et l’oignon en dés de taille équivalente. Mettre dans un saladier avec les herbes fraîches ciselées.
  3. Dans un petit pot hermétique, mettre l’huile, le jus et zeste de citron, le vinaigre et l’ail. Secouer pour bien mélangèrent émulsionner. Rectifier l’assaisonnement. Verser (Pas nécessairement tout) sur les légumes et bien mélanger afin de bien répartir et mouiller les légumes.
  4. Faire un petit puit au centre des légumes et y déposer les légumineuses encore tièdes. Déguster aussitôt!

Santé!

Chantal

4 Easy Tex-Mex Finger Food Recipe / 4 recettes Tex-Mex facile, à manger avec les doigts

Whether it’s for an appetizer, a snack, a meal at home or to bring to a friend’s party, Tex-Mex food is friendly, easy to make, colorful and high in flavor. In addition, it is not always necessary to have cutlery; A tortilla chip or a piece of bread will do.

Today, I crave for several Tex-Mex preparations and want it to be a complete meal that we eat outside, with our fingers. Kids love it!

Empanadas are great and meets my desires. As they are rather small and usually eaten as an appetizer or a snack, I need accompaniments to go with them … So I will prepare a cowboy-style salad, a salsa and a guacamole.

Eating with your fingers is allowed!

Indeed, salad, salsa and Guacamole do not require any cutlery. You can pick it up with a chip, a tortilla wrap, a piece of bread or any other food that allows you to scoop or take a spoonful for a bite.

Empanadas: with or without gluten

Empanadas

Empanadas are small pockets of dough that are stuffed and baked in the oven. These pouches can be made with a dough that may or may not contain gluten. Whether it is bread, pizza, puff pastry or broken … it’s very good. I prefer puff pastry. If you have the time, it’s worth doing it yourself. If you are using a gluten-free mixture, choose one such as bread or pizza dough mix.

These pouches are stuffed with whatever you want. Vegetables, cheeses, legumes, meat, tofu, etc. As long as this stuffing contains spices with Mexican flavors such as chili, jalapeño, ancho pepper, adobo sauce, cilantro, cumin, paprika and many more. Also, I prefer it not only seasoned but pre-cooked.

Empanadas: vegan, vegetarian or carnivorous?

Stuffing, what do we put in it? Well, what you have on hand or what you want! Here is a non-exhaustive list to help you create your empanadas! You put them all, one or a few at a time, the variations are endless and according to your tastes.

You can put onions, garlic, peppers, tomatoes, corn, red kidney beans, cheese (plant or animal based), minced or shredded meat (chicken, beef, pork), fish , tofu, tempeh, potatoes, eggs, olives, raisins, etc.

Empanadas My Way

For my part, I make them with chicken that has been marinated in an ancho chili sauce and when cooked, I pull it apart. I also add caramelized onions and bell peppers cut in small strips. These are also seasoned with chili, garlic and cumin. When these two preparations are well cooled, I prepare my empanadas.

I take a small amount of grated cheese, of shredded meat, of caramelized vegetables and then I finish with more cheese. All of these layers overlap in one corner of the puff pastry, which is already cut into a square. I close and seal well by turning the dough on itself and forming a small pocket. Cook them in a preheated oven until nice and golden.

Be careful not to put too much stuffing. If not, they explode and spill their contents while cooking!

I accompany them with -of course- guacamole, a salsa and a salad. Here is how I prepare them.

Guacamole

Mango Salsa, Guacamole, Red Kidney Cowboy Salad

I chop a quarter or half a red onion very finely. I add the juice of half a lime, a pinch of salt, cumin and coriander powder. I let macerate. When ready to serve, I roughly chop half a bunch of fresh cilantro and peel and remove the core from 2 or 3 avocados. I add them to the onions which macerated then crush them coarsely with a fork. I correct the seasoning. Sometimes I add a few small cubes of tomatoes.

Guacamole is prepared at the last minute since the avocados oxidize and take on an unappetizing brownish color.

Mango Salsa

Nothing is simpler and more refreshing than a mango salsa. A little sweet and slightly spicy.

I peel and pit a mango. Cut it into small cubes and I add half a finely chopped red onion, half a seeded red bell pepper cut into very small cubes, a small bunch of coarsely chopped fresh cilantro then a chopped red chili or jalapeño. I add a dash of lime juice and salt.

Salsa can be made ahead and refrigerated.

Red bean cowboy salad

With precooked red kidney beans (canned or soaked overnight and home cooked) I mix diced red bell pepper, red onion and tomato. I add corn, a jalapeño, half a bunch of fresh coriander as well as a pinch of salt and cumin then I finish with a drizzle of olive oil.

The salad can be made ahead and refrigerated.

In health,

Chantal


Que ce soit pour un hors-d’œuvre, un amuse-gueule, un repas chez soi ou pour apporter chez des amis, la nourriture tex-mex est conviviale, facile à faire, colorée et haute en saveur. En plus, il n’est pas toujours nécessaire d’avoir des couverts ; Un tortilla chip ou un bout de pain feront l’affaire.

Aujourd’hui, j’ai envie de plusieurs préparations tex-mex et souhaite que ce soit un repas complet qu’on mange dehors, avec nos doigts. Les enfants adorent ça! Des empanadas, c’est super et ça répond à mes envies. Comme ils sont plutôt petits et généralement mangés comme hors-d’œuvre ou amuse-gueule, je dois les accompagner… Je vais donc préparé une salade de type cowboy, une salsa et un guacamole.

Manger avec les doigts, c’est permis!

En effet, salade, salsa et Guacamole nécessitent aucun couvert. On peut en ramasser avec un chip, une galette/wrap tortillas, un morceau de pain ou n’importe quel autre aliment qui permet de tremper ou prendre une cuillerée pour n’en faire qu’une bouchée.

Empanadas : avec ou sans gluten

Les empanadas sont de petites pochettes de pâte que l’on farcies et que l’on cuit au four. Ces pochettes peuvent être réalisées avec une pâte qui contient ou pas du gluten. Que celle-ci soit de type pain, pizza, feuilletée ou brisée… c’est très bon. Moi, je préfère la pâte feuilletée. Si tu as le temps, ça vaut la peine de la faire soi-même. Si tu utilise un mélange sans gluten, choisi-en un de type pain ou pizza.

Ces pochettes sont farcies avec ce que tu as envie. Légumes, fromages, légumineuses, viande, tofu, etc. Pour autant que cette farce contienne des épices aux saveurs Mexicaines comme le chili, le jalapeño, le piment ancho, la sauce adobo, la coriandre, le cumin, le paprika et bien d’autre. Aussi, je la préfère non seulement assaisonnée mais précuite.

Empanadas : végétalien, végétarien ou carnivore?

Farce, qu’est-ce qu’on y met? Et bien, ce que tu as sous la main ou ce que tu as envies! Voici une liste non exhaustive pour t’aider à composer tes empanadas! Tu les mets tous, un seul ou quelques-uns à la fois, les variations sont infinies et selon tes goûts.

Tu peux mettre des oignons, de l’ail, des poivrons, des tomates, du maïs, des haricots rouge red kidney, du fromage (végétal ou animal), de la viande (poulet, bœuf, porc) émincée ou effilochée, du poisson, du tofu, du tempeh, des pommes de terre, des œufs, des olives, des raisins secs, etc.

Empanadas à ma façon

Empanadas

Pour ma part, je les fais avec du poulet qui a été mariné dans une sauce de chili ancho et lorsqu’il est cuit, je l’effiloche. Je fais aussi revenir voir plutôt caraméliser des oignons et des poivrons en petites lanières. Ceux-ci sont aussi assaisonnés avec du chili, de l’ail et du cumin. Lorsque ces deux préparations sont bien refroidies, je prépare mes empanadas.

Je prends un peu de fromage râpé, un peu de viande effilochée, un peu de légumes caramélisés puis je termine par un peu de fromage. Toutes ces couches se superpose dans un coin de la pâte feuilletée, qui est déjà coupée en carré. Je ferme et scelle bien en retournant la pâte sur elle-même et en formant une petite pochette.

Attention de ne pas mettre trop de farce si non ils explosent et répandent leur contenu en cuisant!

Je les accompagne du traditionnel Guacamole, une salsa et une salade. Voici comment je les prépare.

Salsa à la mangue, guacamole, salade haricots rouge cowboy

Guacamole

Je hache très finement un quart ou un demi oignon rouge. J’ajoute le jus d’une demi lime, une pincée de sel, de cumin et de coriandre en poudre. Je laisse macérer. Au moment de servir, je hache grossièrement une demi botte de coriandre fraîche et je pèle et retire le noyau de 2 ou 3 avocats. Je les ajoute aux oignons qui macèrent puis les écrase grossièrement à la fourchette. Je rectifie l’assaisonnement. Parfois, j’ajoute quelques petits cubes de tomates.

Le Guacamole se prépare à la dernière minute puisque les avocats s’oxydent et prend une couleur brunâtre pas très appétissante.

Salsa à la mangue

Rien de plus simple et rafraîchissant qu’une salsa à la mangue. Un peu sucrée et légèrement piquante.

Je pèle et dénoyaute une mangue. La coupe en petits cubes et j’y ajoute un demi oignon rouge finement haché, un demi poivron rouge épépiné couper en très petits cubes, un petit bouquet de coriandre fraîche grossièrement haché puis un chili rouge ou un jalapeño haché. J’ajoute un filet de jus de lime et du sel.

La salsa peut être préparée d’avance et réfrigérée.

Salade “cowboy” aux haricots rouges

Avec des haricots rouges red kidney précuit (en conserve ou trempé et cuit maison) je mélange un poivron rouge, un oignon rouge et une tomate coupés en petits dés. J’ajoute des maïs, un jalapeño, une demi botte de coriandre fraîche ainsi qu’une pincée de sel et de cumin puis je termine avec un filet d’huile d’olive.

La salade peut être préparée d’avance et réfrigérée.

Santé!

Chantal

Avocado, Beet and Feta Salad / Salade aux avocats, betteraves et Feta

Light and smooth, this salad is delicious. The balance of salt, acidity and fat in this recipe makes this a perfect salad.

A wonderful accompaniment to grilled meats and fish.

Beets or Beetroots

For this recipe, I’m using beets that I previously baked in the oven.

My method is to clean them, cut the ends (stem and tail) and put them in a roasting pan with a bath of water. I cover with baking paper and seal tightly with aluminum foil. I leave in the oven until the blade of a knife pierces easily.

Once cooked and cooled, I remove the peel and I immediately season them with a spoon of vinegar and salt. Then I keep them in an airtight container in the refrigerator. It doesn’t matter if I eat them as is or use them in a recipe, I appreciate that little pre-seasoning.

Lime Citrus

The lime dressing is light and balances the earthy taste of the beetroot and softens the oily and creamy texture of the avocado and the salty flavor of the Feta cheese.

The whole is harmonious not only for the taste buds but also for the eyes. Its colors are bright and attractive. It’s the perfect salad to bring to a meal with friends!

Avocado, beetroot and Feta salad

For 2 people, as a side dish, you need …

  • 1 avocado, seeded, peeled and diced
  • 125ml cooked beets, diced
  • 100g Feta cheese, diced
  • A handful of torn fresh mint leaves
  • 1/2 lime, juice
  • Olive oil
  • Salt, pepper
  • Sesame and sunflowers seeds

  1. In a salad bowl, place the avocado, beetroot and Feta cubes.
  2. Sprinkle with torn mint leaves.
  3. Add a generous drizzle of extra virgin olive oil and the juice of half a lime.
  4. Season with salt and pepper. Mix.
  5. Finish by adding sesame and sunflower seeds. Serve immediately.
  6. Keeps in the refrigerator for a few hours. Thanks to the lime, the avocado stays beautiful for a few hours. But, don’t overdo it! It still spoils rapidly.

In Health!

Chantal

Beets, Avocados and Feta Salad / Salade de betteraves, avocats et Feta

Légère et moelleuse, cette salade est délicieuse. L’équilibre du sel, de l’acidité et des matières grasses de cette recette en font une salade parfaite.

Accompagne merveilleusement les viandes grillées et les poissons.

Betteraves

Pour cette recette, j’utilise des betteraves que j’ai préalablement fait cuire au four.

Ma méthode consiste à les nettoyer, couper les bouts (tige et queue) et les mettre dans une rôtissoire avec un fond d’eau. Je couvre d’un papier cuisson et ferme hermétiquement avec un papier aluminium. Je laisse au four jusqu’à ce que la lame d’un couteau transperce facilement.

Une fois cuites et refroidies, j’enlève la pelure et je les assaisonne tout de suite avec une cuillère de vinaigre et du sel. Ensuite je les conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Peut importe si je les mange telle quelle ou si je les utilise dans une recette, j’apprécie se petit pré assaisonnement.

Citron vert ou lime

La vinaigrette au citron vert est légère et vient équilibrer le goût terreux de la betterave et atténuer l’aspect gras et onctueux de l’avocat et le salé du fromage Feta.

L’ensemble est harmonieux non seulement pour les papilles gustatives mais aussi pour les yeux. Ses couleurs sont vives et attirantes. C’est la salade parfaite à apporter lors d’un repas entre amis!

Salade aux avocats, betteraves et Feta

Pour 2 personnes, en accompagnement, tu as besoin de…

  • 1 avocat, épépiné, pelé et couper en cubes
  • 125ml betteraves cuites, couper en cubes
  • 100g Fromage Feta, couper en cubes
  • Une poignée de feuilles de menthe fraîche, déchirées
  • 1/2 lime, jus
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Graines de sésames et tournesols

  1. Dans un saladier, déposer les cubes d’avocats, de betteraves et de Feta.
  2. Parsemer de feuilles de menthe déchirées.
  3. Ajouter un généreux filet d’huile d’olive extra vierge et le jus d’un demi citron vert. Saler, poivrer. Mélanger.
  4. Finir par l’ajout de graines de sésames et de tournesols. Servir aussitôt.
  5. Se conserve au réfrigérateur quelques heures. Grâce à la lime, l’avocat reste beau quelques heures. Mais, n’abusez pas! Il se gâte tout de même.

Santé!

Chantal

Roasted Capsicum (Peppers) Salsa de capsicums (poivrons) grillés

This delicious recipe from Ottolenghi simply cannot be ignored. I owe it to myself to share it because it is so extraordinary!

Perfect balance

The different tastes of sweet, salty, zesty, smoked / grilled form a beautifully harmonious whole. Its perfectly balanced.

Salsa everything

This salsa goes with ANYTHING you want … from grilled proteins to salad or just like that, straight from the jar! 😉

A pantry must have

This is the kind of condiment that every good chef should have on hand at all times. Yes yes, it’s THAT good! Try, you will taste for yourself and you will thank me!

Capsicum

I named this recipe using the name capsicums for a reason; you can use any variety of peppers, paprika and peppers. Soft, sweet, strong, spicy. Each of the varieties will make a different and delicious salsa.

Roasted Capsicums (peppers) Salsa

For 6 people, you need …

  • 2 red peppers
  • 2 yellow peppers
  • 5g mint leaves, torn
  • 10g parsley, finely chopped
  • 1 clove of garlic
  • Zest 1 lemon
  • 30ml balsamic vinegar
  • 30ml oil olive
  • 3ml sugar

  1. Preheat the oven on grill
  2. Cut and core the peppers. Place the quarters on a baking sheet, skin side up, and grill.
  3. Grill until quarters are tender and mottled (blackened). Remove from the oven and immediately put in a closing container and let cool.
  4. When lukewarm or at room temperature, remove the peel which should come off easily and discard.
  5. Cut into strips or cubes and put these pieces in a bowl.
  6. Add all other ingredients with a generous pinch of salt.
  7. Mix and enjoy!

In Health!

Chantal

Roasted Pepper Salsa de poivrons grillés

On ne peut tout simplement pas passer sous silence cette délicieuse recette d’Ottolenghi. Je me dois de la partager tellement elle est extraordinaire!

Goûts parfaitement balancés

Les différents goûts de sucré, salé, zesté, fumé / grillé forment un ensemble magnifiquement harmonieux. Les balances sont parfaites.

Salsa tout partout

Cette salsa accompagne TOUT ce que tu veux… de la grillade à la salade ou tout simplement comme ça, directement du pot! (en cachette😉).

À absolument avoir dans son garde-manger

C’est le genre de condiment que tout bon chef cuisinier doit avoir sous la main en permanence.

Oui oui, c’est bon à ce point! Essaie, tu goûteras par toi-même et tu me remercieras!

Capsicums

J’ai nommé cette recette en utilisant le nom capsicums pour une raison; tu peux utiliser n’importe quelle variété de poivrons, paprika et piments. Doux, sucré, fort, piquant. Chacune des variétés fera un salsa différentes et délicieuse.

Salsa de capsicums (poivrons) grillés

Pour 6 personnes, tu as besoin de…

  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons jaunes
  • 5g feuilles de menthe, déchirées
  • 10g persil, finement haché
  • 1 gousse d’ail
  • Zeste 1 citron
  • 30ml vinaigre balsamique
  • 30ml huile d’olive
  • 3ml sucre

  1. Préchauffer le four sur grill
  2. Couper et vider les poivrons. Mettre les quartiers sur une plaque côté peau sur le dessus et enfourner.
  3. Faire griller jusqu’à ce que les quartiers soient tendres et tachetés (noircis). Sortir du four et mettre immédiatement dans un contenant qui se ferme et laisser refroidir.
  4. Lorsque tiède ou température ambiante, enlever la pelure qui devrait se détacher facilement et la jeter.
  5. Couper en languette ou en cube et mettre ces morceaux dans un bol.
  6. Ajouter tous les autres ingrédients avec une généreuse pincée de sel.
  7. Mélanger et déguster!

Santé!

Chantal

Veggie Loaf Buddha Bowl Cake aux légumes

Here is a buddha bowl made up of a lot of vegetables and fibers. A mixture of cooked, raw, fermented and sprouted. Four essential components of this Buddha Bowl. Let’s look at them in detail.

Indeed, this Buddha Bowl is composed of several recipes that I have already made and what is good about it is that you can find them all in this blog. I put the links to each of them.

Vegetable Loaf

I like to make the alternative to meatloaf; veggies Loaf. It’s tasty, chewy and you have a big serving of vegetables in a few slices. In addition, it is gluten free. Over here for the recipe! This loaf is the baked portion of this Bowl.

Red Cabbage Sauerkraut

The second important component of this Bowl is fermented: red cabbage sauerkraut. Here for the recipe. The tartness of the fermented cabbage and the heat of this particular recipe add to the softness of the other ingredients.

Leafy Greens

For the raw portion of this Bowl, I’m using leafy greens. Kale or cabbage, salad, spinach, chard, dandelions are green leafy vegetables with high nutritional value. For me, they are essential to the composition of the Buddha Bowl and above all, to a good diet. They should be part of all our meals.

Sprouted seeds

Fourth and last component; sprouts. Nothing is easier than to grow than sprouts and there is nothing better to boost the nutritional value of a dish while adding a nice finishing touch. Sprouted seeds or small shoots are a value-added supplement to diet. Here, for this particular Bowl, I used alfalfa seeds that I germinated myself. Here, to find out how to germinate your seeds.

The little extra to your Buddha Bowl is the addition of seeds or nuts. Love the taste and the crunch they add. No matter which ones you use, they will complement your Bowl really well. Flax, hemp, sesame, sunflowers, pumpkins, Grenoble, pecan, almonds, etc.

Veggie Loaf Buddha Bowl

To make a bowl, you need …

  • 2-3 slices veggie loaf
  • 125-250ml red cabbage sauerkraut
  • 1 handful lettuce, torn into small pieces
  • 2-3 kale leaves (curly cabbage), finely chopped
  • 1 large pinch of sprouted seeds
  • Flax, hemp and pumpkin Seeds
  • Extra virgin olive oil, first cold pressing
  • Salt, pepper

  1. In your favorite bowl, add the pieces of salad and Kale.
  2. Add the sauerkraut and the slices of vegetable loaf.
  3. Sprinkle the seeds and arrange the sprouts to nicely decorate your Bowl.
  4. Add a drizzle of oil and season with salt and pepper to taste.

In Health!

Chantal

Voilà un buddha bowl composé de beaucoup de légumes et de fibres. Un mélange de cuit, de cru, de fermenté et de germé. Quatres composants essentiels de ce Buddha Bowl. Regardons-les en détails.

En effet, ce Buddha Bowl est composé de plusieurs recettes que j’ai déjà faites et ce qui est bien, c’est que tu peux les retrouver dans ce blog. Je te mets les liens vers chacune d’elle.

Cake aux légumes

J’aime bien de faire l’alternative au pain de viande; le pain -ou cake- de légumes. C’est savoureux, moelleux et tu as une grosse portion de légumes en quelques tranches. En plus, il est sans gluten. Par ici, pour la recette! Ce cake est la portion cuite de ce Bowl.

Choucroute de choux rouge

Deuxième composant important de ce Bowl est fermenté : la choucroute de choux rouge. Ici, la recette. L’acidulé du chou fermenté et le piquant de cette recette en particulier viennent rehausser la douceur des autres ingrédients.

Légumes feuilles

Pour la partie crue de ce Bowl, j’utilise les légumes feuilles. Le Kale ou chou frisé, la salade, les épinards, les bettes, les dandelions sont des légumes à feuilles vertes à haute valeur nutritive. Pour moi, ils sont essentiels à la composition du Buddha Bowl et surtout, à une bonne alimentation. Ils devraient faire partie de tous nos repas.

Graines germées

Quatrième et dernier composant ; le germé. Rien de plus facile que de faire pousser et rien de mieux pour booster la valeur nutritive d’un plat tout en lui ajoutant une jolie touche finale. Les graines germées ou les petites pousses sont un complément à valeur ajoutée de l’alimentation. Ici, pour ce Bowl en particulier, j’ai utiliser des graines d’alfalfa que j’ai fait germer moi-même. Ici, pour savoir comment faire germer tes graines.

Graines

Le petit plus à vos Buddha Bowl est l’ajout de graines ou de noix. J’adore le goût et le croquant qu’ils ajoutent. Peut importe lesquelles tu utilises, elles complémenteront super bien ton Bowl. Lin, chanvre, sésames, tournesols, potirons, Grenoble, pecan, amandes, etc.

Buddha Bowl Cake aux légumes

Pour faire un bol, tu as besoins de…

  • 2-3 tranches de cake aux légumes
  • 125-250ml choucroute de choux rouge
  • 1 poignée feuilles de laitue, déchirées en petits morceaux
  • 2-3 feuilles de chou Kale (frisé), haché finement
  • 1 grosse pincée de graines germées
  • Graines de lin, chanvre et potiron
  • Huile d’olive extra vierge, première pression à froid
  • Sel, poivre

  1. Dans ton bol préféré, y ajouter les morceaux de feuilles de salade et de Kale.
  2. Ajouter la choucroute et les tranches de cake aux légumes.
  3. Parsemer les graines et disposer les germes de manière à décorer joliment ton Bowl.
  4. Ajouter un filet d’huile et saler, poivrer au goût.

Santé!

Chantal

2020 Christmas Series: Festive Quinoa Power Salad, Sumac Vinaigrette / Série Noël 2020 : Salade festive au quinoa, vinaigrette au sumac

Starting Holiday Season preparations, choosing a menu is essential. I personally like to have a salad, a soup, a main course with sides. Obviously to these essentials are added a cocktail or an aperitif with or without alcohol, appetizers and a dessert.

This year, I will first present my essentials and if time permits, the aperitifs and desserts.

Starters

There is nothing like a good salad to start a meal. This recipe is a dish in itself since it is very rich in protein. If you are making a full menu, I recommend serving small portions. If not, you can eat it as a main course. It is very nourishing. It is also suitable to accompany the main piece of your menu.

Seasonal ingredients

This salad has all the seasonal festive ingredients. That is, tangerine, walnuts (kernels) and pomegranate seeds. Add to that the super kale, the freshness of mint, the crunchy quinoa, the sweetness of chickpeas and all of it spiced up.

Ready to start the 2020 Christmas Series menu?

Festive Quinoa Power Salad, Sumac Vinaigrette

For 2 to 8 people, you need …

  • 80ml white quinoa
  • 80ml red quinoa
  • 250ml Kale, finely chopped
  • 125ml fresh mint, finely chopped
  • 125ml chickpeas, cooked and drained
  • 60ml walnuts, crushed
  • 3-4 mandarins or tangerines
  • 60ml pomegranate seeds
  • 5ml sumac

Sumac vinaigrette

  • 45ml extra virgin olive oil
  • 15ml maple syrup or honey
  • Juice of a tangerine
  • 1 clove of garlic, pressed
  • 5ml sumac
  • 5ml salt

  1. Cook both quinoa together according to the manufacturer’s instructions. Let cool completely.
  2. Prepare the vinaigrette: in a bowl, put all the ingredients and mix well. Reserve.
  3. Peel and slice the mandarins.
  4. Assemble the salad: in a large salad bowl, put the quinoa, cabbage, mint, chickpeas, walnuts, mandarin slices and pomegranate seeds. Add the vinaigrette and mix well. Sprinkle the last 5ml of sumac on top before serving.
  5. It will keep for a few days in the refrigerator.

In Health!

Chantal

Pour débuter les préparatifs du temps des fêtes, un choix de menu s’impose. J’aime avoir au menu une salade, une soupe, un plat principal et des accompagnements. Évidemment à ces incontournables s’ajoutent un cocktail ou un apéro avec ou sans alcool, des bouchées pour l’apéro et un dessert.

Cette année, je vous présenterai d’abord mes incontournables et si le temps me le permet, les apéritifs et desserts.

Entrée

Rien de tel qu’une bonne salade pour commencer le repas. Cette recette est un plat en soi puisqu’elle est très riche en protéines. Si vous faites un menu complet, je vous conseille d’en servir des petites portions. Si non, vous pouvez la manger comme plat. Elle est très nourrissante. Elle convient aussi pour accompagner la pièce centrale de votre menu.

Ingrédients de saison

Celle-ci a tous les ingrédients festifs de la saison. C’est-à-dire, la mandarine, les noix de Grenoble (cerneaux) et les grains de grenade. Ajoute à cela le super chou frisé Kale, la fraîcheur de la menthe, le craquant quinoa, la douceur des pois chiches et je rehausse tout ça d’épices.

Prêt.e. à débuter le menu de la Série Noël 2020?

Salade festive aux deux quinoa, vinaigrette au sumac

Pour 2 à 8 personnes, tu as besoin de…

  • 80ml quinoa blanc
  • 80ml quinoa rouge
  • 250ml Kale, finement haché
  • 125ml menthe fraîche, finement haché
  • 125ml pois chiche, cuit et égouttés
  • 60ml noix Grenoble ou cerneaux de noix, concassées
  • 3-4 mandarines ou tangerines
  • 60ml grains de grenades
  • 5ml sumac

Vinaigrette au sumac

  • 45ml huile d’olive extra vierge
  • 15ml sirop d’érable ou miel
  • Jus d’une mandarine
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 5ml sumac
  • 5ml sel

  1. Cuire les quinoa ensemble selon les indications du fabricant. Laisser refroidir complètement.
  2. Préparer la vinaigrette : dans un bol, mettre tous les ingrédients et bien mélanger. Réserver.
  3. Peler et trancher les mandarines.
  4. Assembler la salade : dans un grand saladier, mettre les quinoa, le chou, la menthe, les pois chiches, les noix, les tranches de mandarines et les grains de grenades. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger. Saupoudrer le dernier 5ml de sumac sur le dessus avant de servir.
  5. Elle se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Santé!

Chantal

Orange and Pomegranate Freekeh Tabouleh / Taboulé de Freekeh à l’orange et grenade

Green wheat called freekeh, contains less gluten than the hard wheat semolina generally used in tabbouleh. Also rich in fiber and protein, freekeh advantageously replaces bulgur (bulgur or bulgur) in this recipe.

Tabbouleh

Tabbouleh is a cold dish made from parsley, mint and bulgur. Usually the herbs are in greater proportions than the latter. Me, in this tabbouleh recipe, I put more freekeh compared to the other ingredients. It is in the spotlight!

Freshness

Even if it is the Freekeh grain which takes precedence over the other ingredients, this salad is subtly fresh and above all delicious.

The fresh herbs accompanied by orange segment creates a delicate and tasty salad. A few crunchy ingredients such as cucumber and pomegranate arils add a crunchy texture.

Here is how to do it.

Orange and Pomegranate Freekeh Tabbouleh

To make this tabbouleh, you need …

  • 125ml freekeh
  • 1/2 leek white, finely sliced
  • 10cm piece of cucumber, cut into small cubes
  • 2 oranges, peeled and quartered, cut raw
  • 1 handful of pomegranate arils
  • 1 handful of fresh mint, chopped
  • 1 handful of fresh parsley, chopped (optional)
  • Cold pressed olive oil

  1. Cook the freekeh: in 300 ml of boiling water, pour the freekeh, cover and reduce the heat. Cook for 20-30 min. Drain if needed. Transfer to a large bowl. Reserve.
  2. Oranges: peel then cut raw segments or quarters over a bowl to collect the juice. Squeeze the heart to collect as much juice as possible.
  3. In the bowl of the cooled freekeh, add the diced cucumber, chopped leek, chopped mint, orange wedges and their juice, and pomegranate arils. Season generously with salt and pepper. Add a drizzle of oil. Mix.
  4. Refrigerate at least an hour before serving so that the flavors develop.

Goes well with falafels, chickpeas and even grilled meats!

In Health!

Chantal

Le blé vert qu’est le freekeh contient moins de gluten que la semoule de blé dure généralement utilisé dans les taboulés. Aussi riche en fibres et en protéines, le freekeh remplace avantageusement le boulghour (boulgour ou bulgur) dans cette recette.

Taboulé

Le taboulé est un plat froid à base de persil, de menthe et de boulgour. Généralement, les herbes sont en plus grandes proportions que ce dernier. Moi, dans cette recette de taboulé, j’ai mis plus de freekeh par rapport aux autres ingrédients. C’est lui qui est à l’honneur!

Fraîcheur

Même si c’est le grain céréalier Freekeh qui prime sur les autres ingrédients, cette salade est d’une fraîcheur subtile et surtout délicieuse.

Les herbes fraîches accompagnées de segment d’orange crée une salade délicate et savoureuse. Quelques ingrédients croquants tels que le concombre et la grenade ajoutent une textures craquante sous la dent.

Voici comment faire.

Taboulé de freekeh à l’orange et grenade

Pour faire ce taboulé, tu as besoin de…

  • 125ml freekeh
  • 1/2 blanc de poireau, finement émincé
  • 10cm tronçon de concombre, coupé en petits dés
  • 2 oranges, pelées et quartier couper à vif
  • 1 poignée de grains de grenade
  • 1 poignée de menthe fraîche, ciselée
  • 1 poignée de persil frais, ciselé (optionnel)
  • Huile d’olive pressée à froid

  1. Cuire le freekeh : dans 300 ml d’eau bouillante, verser le freekeh, couvrir et réduire le feu. Laisser cuire/gonfler 20-30 min. Égoutter au besoin. Transvider dans un grand cul-de-poule. Réserver.
  2. Oranges : peler puis couper à vif les segments ou quartiers au dessus d’un bol pour récupérer le jus. Presser le cœur pour en recueillir un maximum de jus.
  3. Dans le bol du freekeh refroidit, ajouter les dés de concombre, le poireau émincé, la menthe ciselée, les quartiers d’orange et leur jus et les grains de pomme grenade. Saler et poivrer généreusement. Ajouter un filet d’huile. Mélanger.
  4. Réfrigérer au moins une heure avant de servir afin que les saveurs se développent.

Accompagne bien les falafels, pois chiche et même les grillades!

Santé!

Chantal

Kelp/Dashima/Kombu/Konbu/Seaweed or Brown Algea Salad / Salade d’algues brunes ou kelp/Dashima/Kombu/Kunbu

Brown seaweed salad? It’s eatable? Is it good? I answer YES! Several names are given to these algae; kelp, dashima, Kombu, konbu or kelp.

What is kelp or dashima or kombu?

Kelp is an English word (as much used in French) which designates different varieties of brown algae Or seaweeds. The Japanese also call it dashima or Kombu. These brown algae are used in the cuisine of different countries (Japan, Korea, China and Chile), in cosmetics, as a food supplement (iodine) and, according to Wikipedia, kelp could be used for a vast program of deacidification of the oceans and the fight against global warming due to its ability to absorb CO2, nitrogen and phosphorus.

Kelp and health

Its beneficial contributions to health are numerous. Kelp is an excellent source of iodine, potassium, magnesium, iron, and calcium. But beware, the nutritional profile can vary considerably depending on the type of algae.

Laminarin, for example, is a specific type of kelp from the brown algae family that is rich in nutrients (iodine, potassium, magnesium, calcium and iron). Gracilaria changii is rich in fiber and essential amino acids (the building blocks of protein).

Zero waste in the kitchen

This seaweed salad is the ideal recipe to use leftover Kombu after making a dashi.

Seaweed salad

To make this salad, you need …

  • The pieces of infused Kombu used to make this dashi
  • 30ml honey
  • 30ml soy or tamari sauce
  • 30ml fresh ginger, grated
  • 15ml rice vinegar
  • 10ml sesame seeds
  • 2 small carrots, sliced into thin strips (optional)
  • 2 small cucumbers, peeled and sliced into thin strips (optional)

  1. In a bowl, make the sauce by mixing the honey, the tamari sauce, the grated ginger and the vinegar. Reserve.
  2. Thinly slice the Kombu leaves (as well as the carrots and cucumbers if you use them) into strips. Add them to the sauce. Mix well.
  3. Refrigerate 15 to 30 minutes before serving.

In Health!

Chantal

Kombu finement tranché / Kombu sliced thinly

Salade d’algues brunes? Ça se mange? C’est bon? Je réponds OUI ! Plusieurs noms sont donnés à ces algues ; kelp, dashima, Kombu, konbu ou varech.

Qu’est-ce qu’est la kelp ou dashima ou Kombu?

Kelp est un mot anglais (autant utilisé en français) qui désigne différentes variétés d’algues brunes. Les japonais l’appel aussi dashima ou Kombu. Ces algues brunes sont utilisées dans la cuisine de différents pays (Japon, Corée, Chine et Chili), dans les cosmétiques, comme complément alimentaire (iode) et, d’après Wikipedia, la kelp pourrait servir à un vaste programme de déacidification des océans et de lutte contre le réchauffement climatique en raison de sa capacité à absorder le CO2, l’azote et le phosphore.

Kelp et la santé

Ses apports bénéfiques sur la santé sont nombreux. La kelp est une excellente source d’iode, de potassium, de magnésium, de fer et de calcium. Mais attention, le profil nutritionnel peut varier considérablement selon le type d’algues.

La laminarine, par exemple, est un type spécifique de kelp de la famille des algues brunes riche en nutriments (iode, potassium, magnésium, calcium et fer). La Gracilaria changii, elle, est riche en fibres et en acides aminés essentiels (les éléments constitutifs des protéines).

Zéro déchet en cuisine

Cette salade d’algues est la recette idéale pour réutiliser les restants de Kombu après avoir fait un dashi.

Salade d’algues

Pour faire cette salade, tu as besoin de…

  • Les morceaux de Kombu infusés ayant servi à faire ce dashi
  • 30ml miel
  • 30ml sauce soja ou tamari
  • 30ml gingembre frais, râpé
  • 15ml vinaigre de riz
  • 10ml graines de sésames
  • 2 petites carottes, tranchées en fines languettes (optionnel)
  • 2 petits concombres, épluchés et tranchés en fines languettes (optionnel)

  1. Dans un bol, faites la sauce en mélangeant le miel, la sauce tamari, le gingembre râpé et le vinaigre. Réserver.
  2. Trancher finement en languettes les feuilles de Kombu (ainsi que les carottes et concombres si vous en utiliser). Les ajouter à la sauce. Bien mélanger.
  3. Réfrigérer 15 à 30 minutes avant de servir.

Santé!

Chantal

Garden Fresh Buddha Bowl With Vegan Caviar / Buddha Bowl frais du potager avec caviar végétal

My vegetable garden still gives plenty of good vegetables to make a super fresh and extra tasty Bowl! Enhanced with a few other ingredients including vegan caviar, this Bowl is a complete nourishing meal.

Vegan caviar

Do you know beluga lentil? It is nicknamed vegan caviar because of its rounded shape and its black color, as the most popular of all caviar, beluga caviar. Rich in fiber, protein, vitamins and minerals, lentils are a good alternative to animal proteins. I’ve chosen these for this recipe but you can substitute them with any other legumes you have on hand. They will do just as well except that they will be simply a little less pompous!

Fresh from my vegetable garden

Obviously, the more ingredients you have from your vegetable garden (open ground, balcony or apartment), the more this Bowl will be fresh and full of flavor and nutritional values. Unfortunately, the longer you consume a vegetable after it has been harvested, the more of its nutritional value it will have lost. This is the case with vegetables from supermarkets. If you don’t have a vegetable patch, try as much as possible to get vegetables from producers not too far from your home. Short circuits, local production, local markets, etc. But know that it is better to consume fresh vegetables from supermarkets than not at all or the canned ones.

Garden Fresh Buddha Bowl with Vegan Caviar

For 2 Bowls, you need …

  • 10 leaves of salad from the garden, torn
  • 2 handfuls of Spinach leaves, torn
  • 250ml cooked and drained beluga lentils
  • 100g Feta(or vegan) cheese, crumbled
  • 1 pickle (or cucumber) from the garden, sliced
  • 2 handfuls of cherry tomatoes from the garden
  • 2 young onions, chopped
  • 1 stalk of celery, finely chopped
  • 1 large handful of fresh coriander from the garden, chopped
  • 1 avocado, peeled, seeded and sliced
  • 1 large handful of Juice Pulp Crackers crumbs

Vinaigrette

  • 7ml mix Italian spices
  • 60ml Extra virgin olive oil
  • Salt, pepper to taste

  1. In your favorite bowls, arrange the salad leaves and spinach. Then top with all the other ingredients.
  2. In a small bowl, combine all the vinaigrette ingredients, mix and then drizzle over the Bowls. Eat immediately.

In Health!

Chantal

Mon potager donne encore plein de bons légumes pour faire un Bowl super frais et extra savoureux! Rehaussé de quelques autres ingrédients dont un caviar végétal, ce Bowl est un repas complet nourrissant.

Caviar végétal

Connais-tu la lentille béluga? On la surnomme le caviar végétal à cause de sa forme arrondie et sa couleur noire comme le plus prisé de tous les caviar, le caviar de béluga. Riche en fibre, protéine, vitamines et minéraux, la lentille est une bonne alternative aux protéines animales. J’ai choisi celles-ci pour cette recette mais tu peux les remplacer par n’importe quelles autres légumineuses que tu as sous la main. Elles feront tout autant l’affaire sauf qu’elles seront simplement un peu moins pompeuses!

Frais de mon potager

Évidemment, plus tu as d’ingrédients provenant de ton potager (pleine terre, de balcon ou d’appartement), plus ce Bowl sera frais et gorgé de saveur et de valeurs nutritives. Malheureusement, plus l’on consomme un légume longtemps après sa récolte, plus il aura perdu de ses valeurs nutritives. Ce qui est le cas des légumes des grandes surfaces. Si tu n’as pas de potager, essaie autant que possible de prendre des légumes provenant de producteurs pas trop loins de chez toi. Circuits courts, production locale, marchés locaux, etc. Mais sache que vaut mieux consommer des légumes frais de grandes surfaces que pas du tout ou que ceux en conserve.

Buddha Bowl frais du potager avec caviar végétal

Pour 2 Bowl, tu as besoin de…

  • 10 feuilles de Salade du potager, déchirées
  • 2 poignées de Feuilles d’épinard, déchirées
  • 250ml lentilles béluga cuites et égouttées
  • 100g fromage Feta (ou végétal), émietté
  • 1 cornichon du potager, tranché (Ou concombre)
  • 2 poignées de tomates cerises du potager
  • 2 oignons jeunes, ciselés
  • 1 branche de céleri, haché finement
  • 1 grosse poignée de coriandre fraîche du potager, ciselée
  • 1 avocat, pelé, épépiné et tranché
  • 1 grosse poignée de miettes de Craquelins à la pulpe de jus

Vinaigrette

  • 7ml mix épices italiennes
  • 60ml Huile d’olive extra vierge
  • Sel, poivre au goût

  1. Dans tes bols favoris, dispose les feuilles de salade et d’épinards. Ensuite, ajoute tous les autres ingrédients.
  2. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette puis la verser en filet sur les Bowls. Manger immédiatement.

Santé!

Chantal

Greek Salad with Tahini-Cumin Dressing / Salade grecque avec vinaigrette cumin-Tahini

For those hot summer days that don’t make you want to eat hot and even less to cook, the Greek salad is ideal!

Mixed salad

Indeed, the Greek salad is a mixed salad specific to Greece and which is disconcertingly simple. Originally, it is made of tomatoes, cucumber, olive oil and salt. But, its variations are endless!

Salad with endless variations

This is obviously a variation made to my liking! This is not the classic version. It’s more interesting to do different, right? In any case, I think so!

For tomatoes, you can add yellows, reds, cherry tomatoes or any variety you have on hand.

For the cucumber, you can use English cucumber, Lebanese, a fresh pickle (not marinated eh! Whatever …) and this, with or without the peel.

Other ingredients

Then you can add onion, peppers, olives, fresh herbs and capers. Red, white, yellow, young or shallot onion. You take the one you have in your pantry. Personally, I used the French shallot.

Pepper whether red, yellow or green … sweet or spicy … you put the one that you want and makes it looks pretty!

Black or green olives, small or large, are super good. I didn’t have any, so this time my salad was without olives.

Rather than using dry spices in the dressing, I find adding fresh herbs gives this salad even more body and flavor. Oregano, parsley, chives are perfect. So I did a bit of both; cumin and fresh mint. Combination that kills! (In a good way, obviously 😉)

It’s up to you to create your Greek salad! If not, here is my version to inspire you!

Greek Salad with its cumin-Tahini dressing

  • 1 Tomato, seeded or emptied then diced
  • 1/2 Red pepper, diced
  • 10cm Cucumber, diced
  • 1 French shallot, cut into small pieces
  • 100g Feta cheese, diced
  • 1 large handful Fresh mint, roughly chopped

Vinaigrette

  • 7ml Tahini
  • 7ml Dijon mustard
  • 5ml Cumin
  • 5ml Salt
  • Juice 1/2 lemon
  • 60ml Olive oil
  • 30ml Greek yogurt
  • 1 clove Garlic, pressed

  1. For the vinaigrette, put all the ingredients in an airtight jar * and shake well until it is homogeneous. Reserve. Keeps for several days in the refrigerator.
  2. In a large bowl, combine all the vegetable and cheese cubes. Add the mint and 2 tablespoons or more of the dressing. Mix. Serve immediately.

In Health!

Chantal

* Making your vinaigrette in an airtight jar means that you can keep it directly as it is without having to empty and dirty other dishes! Especially when you don’t use it all.


Pour ces journées chaudes d’été qui ne donnent pas envie de manger chaud et encore moins de cuisiner, la salade grecque est tout indiquée!

Salade composée

Effectivement, la salade grecque est une salade composée spécifique à la Grèce et qui est d’une simplicité déconcertante. À la base, est contient des tomates, du concombre, de l’huile d’olive et du sel. Mais, ses variantes sont infinies!

Salade aux variantes infinies

Celle-ci est évidemment une variante faite à mon goût! Ce n’est pas la version classique. C’est plus intéressant de faire différents, non? En tout cas, moi je trouve que oui!

Pour les tomates, tu peux mettre des jaunes, des rouges, des tomates cerises ou n’importe quelle variété que tu as sous la mains.

Pour le concombre, tu peux y mettre le concombre anglais, le libanais, un cornichon frais (pas mariné hein! Quoi que…) et ce, avec ou sans la pelure.

Autres ingrédients

Ensuite, tu peux y ajouter de l’oignon, du poivron, des olives, des herbes fraîches et des câpres. Oignon rouge, blanc, jaune, jeune ou échalote. Tu prends celui que tu as dans ton garde-manger. Perso, j’ai utilisé l’échalote française.

Le poivron que ce soit le rouge, le jaune ou le vert… le doux, le sucré ou le piquant… tu mets celui qui te donne envie et qui fait jolie!

Les olives noires ou vertes, petites ou grosses, c’est super bon. Je n’en avais pas, donc cette fois, ma salade était sans olives.

Plutôt que d’utiliser ses épices sèches dans la vinaigrette, je trouve que d’ajouter des herbes fraîches donne encore plus de corps et de goût à cette salade. Origan, persil, ciboulette conviennent parfaitement. Du coup, j’ai fait un peu des deux; cumin et menthe fraîche. Combinaison qui tue! (Dans le bon sens, évidemment 😉)

À toi de créer ta salade grecque! Si non, voici ma version pour t’inspirer!

Salade grecque avec sa vinaigrette cumin-Tahini

  • 1 Tomate, épépinée ou vidée puis coupé en dés
  • 1/2 Poivron rouge, coupé en dés
  • 10cm Concombre, coupé en dés
  • 1 échalote française, coupé en petit morceaux
  • 100g Fromage Feta, coupé en dés
  • 1 grosse poignée Menthe fraîche, grossièrement hachée

Vinaigrette

  • 7ml Tahini
  • 7ml Moutarde Dijon
  • 5ml Cumin
  • 5ml Sel
  • Jus 1/2 citron
  • 60ml Huile olive
  • 30ml Yaourt grecque
  • 1 gousse Ail pressée

  1. Pour la vinaigrette, mettre tous les ingrédients dans un bocal hermétique* et bien secouer jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Réserver. Se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.
  2. Dans un grand bol, mélanger tous les cubes de légumes et de fromage. Ajouter la menthe et 2 cuillères de vinaigrette. Mélanger. Servir aussitôt.

Santé!

Chantal

* Faire ta vinaigrette dans un bocal hermétique est que tu peux la conserver directement tel quelle sans devoir transvider et salir d’autre vaisselle! Surtout lorsque tu ne l’utilise pas toute.

Garden Fresh Salad / Salade fraîche du jardin

Kale, Dandelions and Borage are the leaves that I harvested in my vegetable garden yesterday and with which I made this tasty salad.

Eating so fresh is incomparable! Passing directly from the garden to the plate is finally possible for me! Can’t wait that my other vegetables are ready to harvest and eat!

Kale, Dandelions and Borage from my vegetables garden

Bitter leafy greens

For this salad, regardless of the leaves used, it will be successful! But know that kale is ideal. It stands well, its color is vibrant and massaging it makes it tender. The leaves of dandelions and borage are more bitter but are filled with vitamins (A, C, K …), minerals (iron, magnesium, calcium …) and fibers. They intensify other flavors, help absorb nutrients, promote digestion and detoxification of the liver.

If you have to substitute these ingredients with others, I suggest spinach, arugula, endive, radicchio. In this case, skip the massage step!

Nuts and seeds

This meal would not be complete without the walnuts (kernels) and the hemp seeds. Thanks to their protein and unsaturated fatty acid values, they complement this dish nutritionally.

Adding tastes

If you like and if you can eat it … you could also add cheese cubes like Gruyère, Comté or Emmental, grilled tofu, chickpeas or lentils. Don’t forget the fresh herbs like coriander or dill!

Let’s go to the kitchen to prepare this salad.

Garden Fresh Salad

To make this salad for 1 person, you need …

  • 3-4 kale leaves
  • Extra virgin olive oil, cold pressed
  • 4-5 dandelion leaves
  • 2-3 borage leaves
  • 1/2 red or green apple, thinly sliced
  • 125ml pomegranate seeds (or strawberries, raspberries)
  • 40-60ml walnuts (or almonds, pistachios, pecans)
  • 30ml hemp seeds (or sunflower seed, pumpkinseeds)
  • 45-60ml Tahini dressing

Dressing

  • 5ml Tahini
  • 30ml apple cider vinegar
  • 10ml Dijon mustard
  • 10ml maple syrup or orange juice
  • Salt pepper

  1. Wash and dry the leaves. Cut the Kale into small pieces then add it to a mixing bowl with a little drizzle of olive oil. With your hands, massage the cabbage (you crush it between your fingers and palms). Reserve.
  2. Make the vinaigrette. Put all the ingredients in a bowl and mix well. Reserve.
  3. Shell or separate the pomegranate seeds and cut the apple into thin slices.
  4. Put the cabbage and the other leaves in a serving dish, then add the apple slices and pomegranate seeds. Add the other ingredients here, if you chose to add them, as well as the nuts and seeds.
  5. Finalize adding the vinaigrette then enjoy!

In Health!

Chantal

Salade de chou frisé, pissenlit et bourrache / Kale, Dandelion and Borage Salad

Chou frisé (Kale), dandelions et Bourrache sont les feuilles que j’ai récolté dans mon potager hier et avec lesquelles j’ai fait cette salade savoureuse.

Manger aussi frais c’est incomparable! Passer du jardin à l’assiette est enfin possible pour moi! Me réjouis que mes autres légumes soient prêts à récolter et à manger!

Feuilles de chou frisé, dandelion et Bourrache de mon potager

Les légumes-feuilles amères

Pour cette salade, peut importe les feuilles utilisées, elle sera réussi! Mais sache que le chou frisé est tout indiqué. Il se tient bien, sa couleur est vibrante et le fait de le masser le rend tendre. Les feuilles de dandelions (pissenlits) et de Bourraches sont plus amères mais sont remplies de vitamines (A, C, K…), de minéraux (fer, magnésium, calcium…) et de fibres. Elles intensifient les autres saveurs, aident à absorber les nutriments, favorisent la digestion et la detoxification du foie.

Si tu dois substituer ces ingrédients par d’autres, je te suggère l’épinard, la roquette, l’endive, le radicchio. Dans ce cas, saute l’étape du massage!

Noix et graines

Ce repas ne serait pas complet sans les noix de Grenoble (cerneaux de noix) et les graines de chanvre. Grâce à leurs valeurs protéiques et en acides gras insaturés, elles viennent compléter ce plat sur le plan nutritionnel.

Ajout de goûts

Si tu aime et si tu peux en manger… tu pourrais aussi y ajouter des cubes de fromages de type gruyère, comté ou emmental, du tofu grillé, des pois chiches ou des lentilles. N’oublie pas les herbes fraîches comme la coriandre ou l’aneth!

Passons à la cuisine préparer cette salade.

Salade fraîche du jardin

Pour faire cette salade pour 1 personne, tu as besoin…

  • 3-4 feuilles de chou frisé (Kale)
  • Huile d’olive extra vierge, pressée à froid
  • 4-5 feuilles de pissenlit ou dandelions
  • 2-3 feuilles de Bourrache
  • 1/2 pomme rouge ou verte, tranchée finement
  • 125ml grains de pomme grenade (ou fraises, framboises)
  • 40-60ml noix de cerneaux ou Grenoble (ou amandes, pistaches, pecans)
  • 30ml de graines de chanvres (ou tournesols, potirons)

45-60ml vinaigrette au Tahini

  • Vinaigrette
  • 5ml Tahini
  • 30ml vinaigre de cidre de pomme
  • 10ml moutarde de Dijon
  • 10ml sirop d’érable ou jus orange
  • Sel, poivre

  1. Laver et essorer les feuilles. Couper en petit morceaux le chou puis l’ajouter dans un bol à mélanger avec un tout petit filet d’huile d’olive. Avec tes mains, masser le chou (tu l’écrases entre tes doigts et paumes). Réserver.
  2. Faire la vinaigrette. Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger. Réserver.
  3. Décortiquer ou séparer les grains de la pomme grenade puis couper la pomme en fine tranche.
  4. Mettre le chou, les autres feuilles dans un plat de service puis ajouter les morceaux de pommes et les grains de grenades. Ajouter ici les autres ingrédients, si vous avez choisi d’en ajouter, ainsi que les noix et graines.
  5. Finaliser avec la vinaigrette puis déguster!

Santé!
Chantal

Dukkah Lentils Buddha Bowl aux Lentilles Dukkah (3 recettes/Recipes)

Dukkah. Do you know this Egyptian seasoning? It is a mixture of seeds, nuts and spices. It is like sumac or zaatar, mixtures commonly used in Middle Eastern cuisine.

Multipurpose spice

Versatile seasoning. It can be sprinkled on salads, incorporated into cooked preparations and used as breading. In short, you can add it to any recipe where you want a Middle Eastern taste. Today, I incorporated it into a dhal of coral lentils. It is simply delicious.

Buy vs. Do It Yourself

This spice is relatively common and can be found in delicatessens, exotic supermarkets and in busy markets. But, it is so easy to make yourself that I strongly recommend it. I will help you! You just have to follow the steps below. Easy, I promise you!

Then after, you will be ready to do the Dhal and then, the Buddha Bowl!

Recipe 1: Dukkah

To make Dukkah, you need …

  • Raw whole hazelnuts
  • Sesame seeds
  • Nigella seeds
  • Coriander seeds
  • Cumin seeds

  1. Take turns to dry roast the hazelnuts and sesame, coriander, black cumin, and cumin seeds. Let cool and set aside.
  2. Powder all of these ingredients separately.
  3. In an airtight container add, in equal quantity, each ingredient. Mix well and it is ready for use.

Recipe 2: Dukkah Dhal

To make the Dhal, you need …

  • 250ml Coral lentils
  • 750ml Water
  • 1 onion
  • 1 clove of garlic
  • 15ml Dukkah

  1. In a casserole, add a little amount of oil and cook the onion. When soft and golden, put in the garlic and Dukkah. Stir a few minutes and then, add the lentils and water. Bring to a boil then reduce until the lentils have absorbed the liquid and are cooked. Reserve.
  2. Keeps in the refrigerator for several days.

Recipe 3: Buddha Bowl with Dukkah lentils

To make the Buddha Bowl, you need …

  • 1 large handful of spinach
  • 350 to 500ml of Dukkah dhal
  • 1 handful of whole roasted Hazelnuts
  • 10-15ml of Gomasio (salted sesame powder)
  • Parsley for garnish (optional)
  • Extra virgin olive oil

  1. In a serving bowl, put the spinach.
  2. Add the dhal and sprinkle with hazelnuts and gomasio.
  3. Coat with a drizzle of oil and sprinkle with parsley.

In health,

Chantal


Dukkah. Connais-tu cet assaisonnement Égyptien? C’est un mélange de graines, de noix et d’épices. Il est comme le sumac ou le zaatar, des mélanges couramment utilisés dans la cuisine du moyen orient.

Épice polyvalente

Assaisonnement polyvalent. On peut le saupoudrer sur des salades, l’incorporer dans dans préparations cuites et l’utiliser comme panure. Bref, tu peux l’ajouter à n’importe quelle recette où t’as envie d’un goût moyen oriental.

Aujourd’hui, je l’ai incorporé dans un dhal de lentilles corail. C’est tout simplement délicieux.

Acheter vs faire soi-même

Cette épice est relativement courante et se trouve dans les épiceries fines, les supermarchés exotiques et dans les marchés achalandés. Mais, elle est si facile à réaliser soi-même que je te le conseille fortement. Je vais t’aider! Tu n’as qu’à suivre les étapes ici-bas. Facile, je te promets!

Puis après, tu seras prêt.e à faire le Dhal et ensuite, le Buddha Bowl!

Recette 1 : Dukkah

Pour faire le Dukkah, tu as besoin de…

  • Noisettes entières crues
  • Graines de sésames
  • Graines de nigelle
  • Graines de coriandre
  • Graines de cumin

  1. Faire rôtir à sec, à tour de rôle, les noisettes, les graines de sésames, de coriandre, de nigelle, et de cumin. Laisser refroidir et réserver.
  2. Réduire en poudre tous ces ingrédients, séparément.
  3. Dans un contenant hermétique ajouter, à quantité égale, chaque ingrédient. Bien mélanger et il est prêt pour utilisation.

Recette 2 : Dhal au Dukkah

Pour faire le Dhal, tu as besoin de…

  • 250ml Lentilles corail
  • 750ml Eau
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 15ml Dukkah

  1. Dans une casserole, faire revenir l’oignon. Lorsque tendre et doré, ajouter l’ail et le Dukkah. Faire revenir quelques minutes. Ajouter ensuite les lentilles et l’eau. Porter à ébullition puis réduire jusqu’à ce que les lentilles aient absorbé le liquide et soient cuites. Réserver.
  2. Se conserve au réfrigérateur plusieurs jours.

Recette 3 : Buddha Bowl aux lentilles Dukkah

Pour faire le Buddha Bowl, tu as besoin de…

  • 1 grosse poignée d’épinards
  • 350 à 500ml de dhal au Dukkah
  • 1 poignée de Noisettes grillées entières
  • 10-15ml de Gomasio (poudre de sésames salée)
  • Persil pour garnir (optionnel)
  • Huile d’olive extra vierge

  1. Dans un bol de service, mettre les épinards.
  2. Ajouter le dhal, saupoudrer de noisettes et de gomasio.
  3. Enduire d’un filet d’huile et parsemer de persil.

Santé!

Chantal

Spinach Feta Buddha Bowl épinards feta

Here is a simple and very satisfying idea of a Buddha Bowl.

As a base, spinach leaves. Simple. But, you can use what you have as leafy greens in your fridge!

Cereals or grains

For grains, I chose durum wheat semolina because it was the one that was cooked and that had to be eaten. Obviously, you could replace with the cereal of your choice such as quinoa, freekeh, bulgur, etc.

Protein

For protein, I add feta cheese. I really like its curd and salty taste. I crumble it over the spinach leaves. These two ingredients go perfectly together. If you use another variety of green leaves, the choice of protein may vary.

Extras

To further enhance it’s taste, other ingredients are essential. Such as finely chopped red onion, pomegranate seeds, sprouted seeds. What would have been nice with that and that I haven’t added is sesame seeds. You can add whatever you have on hand, like raisins or dried cranberries, a white or young onion or a shallot. And why not sunflower seeds?

Finishing touch

To tie all these tastes, I made a vinaigrette based on olive oil and lemon juice mixed with cumin and sumac. But, you can use another citrus or balsamic vinegar or wine vinegar for example. Or something else like tamari with noble yeast or mayonnaise!

You probably understood by now, the idea is to use what you have in your fridge and your pantry then dare to assemble ingredients to create a unique taste, a taste that you like!

If you are afraid to create your own, this recipe is “full proof”! Tested and approved!

Bon appétit!

In health!

Chantal


Voici une idée simple et combien satisfaisante d’un Buddha Bowl.

Comme base, des feuilles d’épinards. Simple. Mais, tu peux utiliser ce que tu as comme feuilles vertes dans ton frigo!

Céréales ou grains

Comme céréales, j’ai choisi la semoule de blé dure parce que c’est celle-là qui était cuite et qui devait être mangé. Évidemment, tu pourrais remplacer par la céréale de ton choix comme par exemple du quinoa, du freekeh, boulgour, etc.

Protéines

Comme protéines, j’avais du fromage feta. J’aime beaucoup son goût caillé et salé. Je l’émiette, sur les feuilles d’épinards. Ces deux ingrédients se marient à merveille. Si tu utilises une autre variété de feuilles vertes, le choix de la protéine peut varier.

Extras

Pour agrémenter davantage, d’autres ingrédients s’imposent. Tels que l’oignon rouge finement haché, les grains de pomme grenade, les graines germées. Ce qui aurait bien été avec cela et que je n’ai pas ajouté est les graines de sésames. Tu peux ajouter ce que tu as sous la main, comme des raisins secs ou canneberges séchées, un oignon blanc ou jeune ou une échalote. Et pourquoi pas des graines de tournesols?

Touche finale

Pour lier tous ces goûts, j’ai fait une vinaigrette à base d’huile d’olive et de jus de citron mélangés avec du cumin et du sumac. Mais, tu peux utiliser une autre agrume ou un vinaigre balsamique ou un vinaigre de vin par exemple. Ou carrément autre chose comme du tamari avec de la levure noble ou de la mayonnaise!

Tu l’auras compris, l’idée est d’utiliser ce que tu as dans ton frigo et ton garde-manger puis d’oser assembler des ingrédients pour créer un goût unique, un goût qui te plaît!

Si tu as peur de créer, cette recette est “full proof”! Testé et approuvé!

Bon appétit et, santé!

Chantal

2019 Christmas Series : Cruciferous Salad, Citrusy Vinaigrette / Série Noël 2019: Salade de crucifères à la vinaigrette aux agrumes

During a festive meal, the salad can be served as a starter or as an accompaniment. No matter, for me, it must be crisp, light and tart to balance the often hearty main dish.

The texture and freshness of this one is super pleasant on the palate. They make it totally festive. It will go wonderfully well with the main dish that I am preparing for you and will reveal to you in a few days!

Prepare in advance

Yes, this salad can be easily prepared in advance to give you time to do something else like take care of your guests. The cabbage massage step can be done in advance as well as the vinaigrette. I suggest you put the dry ingredients measured in a container ready to be mixed with the salad. Keep your washed arugula ready to add at the last moment. The maceration of the cabbage tenderizes them and they will not be affected by time at all. Finally, the cabbage, arugula, dry ingredients and dressing can be assembled quickly just before serving.

Zero waste in the kitchen

In the citrus vinaigrette, you will use tangerines or mandarins. I ask you to keep the peels since they will be used in the preparation of the dessert for this Christmas 2019 menu. Recipe also to come in a few days!

Freekeh

Used in this salad, freekeh is an old variety of durum wheat picked before maturity and nicknamed “green wheat”. It has been known for centuries in the East. It is low in gluten and rich in protein. Freekeh has a low glycemic index, provides iron, zinc, potassium, calcium, probiotics or vitamin B.

If you can’t find any, you can replace it with any other grains of your choice like quinoa or bulgur (bulgur).

Cruciferous salad

For 2 pers.

  • 3 leaves Cabbage palm (also called black kale or kale lacinato) or 250ml
  • 1 slice Red cabbage or 250ml
  • Olive oil
  • Salt, pepper
  • 3 young onions (shallots or), cut into thin rings
  • 250ml Arugula
  • 125ml chickpeas, cooked
  • 125ml Freekeh, cooked *
  • 80ml Pecans
  • 3-5 branches of fresh mint, leaves chopped

Dressing

  • Juice of 1 tangerine or clementine ** with pulp or 60ml
  • Juice of 1 lime or 30ml
  • 10ml Apple cider vinegar
  • 3ml sugar
  • Salt, pepper

***

  1. Cut or chop the palm and red cabbage into fine strips. Add them to a bowl with a generous drizzle of olive oil, salt and pepper. Massage and squeeze or crush with your hands, then let sit for at least 30 minutes.
  2. After resting time, add the arugula, young onions, cooked freekeh, chickpeas, pecans and fresh mint.
  3. Then pour 45ml of the vinaigrette and tire the salad well. Serve immediately.

* Cook the freekeh according to the manufacturer’s instructions or as follows: 125ml of freekeh in 250ml of water and a pinch of salt.

Keep the extra freekeh for use in the main dish that will be published soon or in the one of your choice.

** keep the peels for dessert. Recipe to come. To preserve them, eliminate the white part and put the zest in an airtight container in the refrigerator until use.

Enjoy your meal!

Chantal


Lors d’un repas de fêtes, la salade peut être servie comme entrée ou bien comme accompagnement. Peut importe, Pour moi, celle-ci doit être craquante, légère et acidulée pour équilibrer le plat principal souvent copieux.

La texture et la fraîcheur de celle-ci est super agréable en bouche. Ils la rendent totalement festive. Elle accompagnera merveilleusement bien le plat principal que je te prépare et te révélerai dans quelques jours!

Préparer d’avance

Oui, cette salade peut être facilement préparée d’avance pour te laisser le temps de faire autre chose comme de t’occuper de tes invités. L’étape de massage des choux peut être faite d’avance ainsi que la vinaigrette. Je te suggère de mettre les ingrédients secs mesurés dans un récipient prêts à être mélangés. Garde ta roquette lavée prête à ajouter au dernier moment. La maceration des choux les attendrie et ils ne seront pas du tout affectés par le temps. Finalement, l’assemblage des choux, de la roquette, des ingredients secs et de la vinaigrette pourra se faire rapidement juste au moment de servir.

Zéro déchet en cuisine

Dans la vinaigrette aux agrumes, tu utiliseras des tangerines ou mandarines. Je te demande de conserver les pelures puisqu’elles serviront dans la préparation du dessert de ce menu de Noël 2019. Recette aussi à venir dans quelques jours!

Freekeh

Utilisé dans cette salade, le freekeh est une variété ancienne de blé dur cueilli avant maturité et surnommé « blé vert ». Il est connue depuis des siècles en Orient. Il est faible en gluten et riche en protéine. Le freekeh présente un index glycémique faible, fournit du fer, du zinc, du potassium, du calcium, des probiotiques ou de la vitamine B.

Si tu n’en trouve pas, tu peux remplacer par une céréale de ton choix comme le quinoa ou le bulgur (boulgour).

Salade de crucifères

Pour 2 pers.

  • 3 feuilles Chou palmier (aussi appelé kale noir ou kale lacinato) ou 250ml
  • 1 tranche Chou rouge ou 250ml
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 3 oignons jeunes (shallots ou), couper en fine rondelles
  • 250ml Roquette
  • 125ml pois chiche, cuit
  • 125ml Freekeh cuit *
  • 80ml Noix de pecans
  • 3-5 branches de Mente fraîche, feuilles ciselées

Vinaigrette

  • Jus de 1 tangerine ou clementine ** avec pulpe ou 60ml
  • Jus de 1 lime ou 30ml
  • 10ml Vinaigre de cidre
  • 3ml sucre
  • Sel, poivre

***

  1. Couper ou hacher en fines lanières les choux palmier et rouge. Les ajouter dans un saladier avec un généreux filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Masser et presser ou écraser avec les mains puis laisser reposer au moins 30 minutes.
  2. Après le temps de repos, ajouter la roquette, les oignons jeunes, le freekeh cuit, les pois chiches, les noix de pecans et la menthe fraîche.
  3. Verser ensuite 45ml de la vinaigrette et bien fatiguer la salade. Servir aussitôt.

* Cuire le freekeh selon les indications du fabricant ou bien comme suit : 125ml de freekeh dans 250ml d’eau et une pincée de sel.

Conserver l’excédent du freekeh pour l’utiliser dans le plat principal qui sera publié prochainement ou dans celui de ton choix.

** conserver les pelures pour le dessert. Recette à venir. Pour les conserver, éliminer la partie blanche et mettre le zeste dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Bon appétit!

Chantal

Kale Love / Amour du Chou Kale (frisé)

Do you like “Kale” cabbage? You know that cabbage whose edges of leaves are curly. Its virtues are multiple. Very good for health, it is the most nutrient dense food. It is loaded with antioxidants and is an excellent source of vitamins C and K.

Love or hate

I think there are two categories of people; those who hate and those who love. I have rarely seen people indifferent to a dish including this cabbage. However, I know who does not like but who, after having tasted some recipes that I presented to them, said “finally, kale is not that bad”!

In my opinion, it is a matter of preparation and layout, presentation and seasoning. That’s true for many foods!

Raw and cooked

If I eat it raw, I found that chopping and massaging it with oil and salt made it more enjoyable. If I eat it cooked, I make a cooking al dente which is in my opinion the perfect cooking in order to preserve its taste, its color (its deep green) and its crunchy under the tooth without that it is too much.

Recipes for you

Today, I give you two new recipes and many links to recipes that I have made in recent years. If you do not like Kale, try at least one of them and tell me which one you made and especially if it made you change your mind about Kale! If you like Kale, which of these recipes makes you want it the most?

Recipe: Kale Salad (raw and cold)

Take 3-4 large washed kale leaves and chop them finely.

In a large bowl, with chopped cabbage, add olive oil and salt. Just enough to coat. Then massage with your hands. Let stand at least 30min.

Add a handful of chopped fresh parsley and fresh coriander, a large handful of arugula, a drizzle of olive oil, a drizzle of balsamic vinegar, a dash or mayonnaise and two to three pinches of ground cumin.

Mix and serve.

Can be accompanied by diced tomatoes, sesame seeds, avocado slices or anything else that appeals to you and adds color, texture and taste!

Recipe: Kale and sautéed mushrooms

Take 4-5 large Kale leaves washed and chopped. Cut oyster mushrooms or any kind of mushrooms and saute them with the cabbage, salt, pepper and a pressed clove of garlic in a pan on medium heat. When cooked, transfer to a plate or bowl.

Dice a tomato and spread over the cooling Kale-mushrooms mixture.

In an non-stick frying pan, over low heat, add a drizzle of avocado oil and cook an egg. To taste, add salt and pepper. Then when the white is cooked but the yellow still running, put over the mix on the plate.

The runny yellow egg will bind and make everything smooth.

Recipe : Kale and Witloof Salad, warm vinaigrette / Salade de chou et witloof, vinaigrette tiède

Recipe : Roasted veggies Bowl aux légumes grillés

Recipe : Keto Lunch

Recipe : Jus Spinach and Kale Juice

Recipe : Mean Green Juice

Recipe : Big Red Juice

Recipe : Triple C Vegetable Juice

Recipe : Purple Smoothie

Recipe : Green and Purple Kale Juice

So, which one are gonna try? Let me know your thoughts and please take pictures and post them on social media while tagging me @chantalhealthylifestyle on instagram and Facebook and using the hashtag #chantalhealthylifestyle.

In health,

Chantal


Aimes-tu le chou frisé “Kale”? Tu sais ce chou dont les rebords de feuilles sont frisés. Ses vertus sont multiples. Très bon pour la santé, il est l’aliment le plus dense en nutriments. Il est chargé en antioxydants et est une excellente source de vitamines C et K.

Aimer ou détester

Je pense qu’il y a deux catégories de gens ; ceux qui détestent et ceux qui aiment. J’ai rarement constaté des gens indifférents face à un plat incluant ce chou. Pourtant, j’en connais qui n’aime pas mais qui, après avoir goûté certaines recettes que je leur ai présentées, ont dit “finalement, c’est bon le chou kale”!

Selon moi, c’est une question de préparation et d’agencement, de présentation et d’assaisonnement. C’est vrai pour beaucoup d’aliments!

Cru et cuit

Si je le mange cru, j’ai constaté que le hacher et le masser avec de l’huile et du sel le rendait plus agréable sous la dent. Si je le mange cuit, je fais une cuisson al dente qui est à mon sens la cuisson parfaite afin de conserver son goût, sa couleur (son vert profond) et son craquant sous la dent sans que ce ne le sois trop.

Recettes pour toi

Je te propose ainsi deux nouvelles recettes ainsi que des liens vers des recettes que j’ai réalisées ces dernières années. Si tu n’aimes pas le chou Kale, essais en une et dit-moi laquelle tu as faites et surtout si elle t’as fait changé d’avis! Si tu aimes le Kale, laquelle de ces recettes te fait le plus envie?

Recette : Kale en salade (cru et froid)

Prends 3-4 grandes feuilles de chou Kale lavées puis les hacher finement.

Dans un grand bol, avec le chou haché, ajouter de l’huile d’olive et du sel. Juste assez pour enduire. Ensuite, masser avec tes mains. Laisser reposer au moins 30min.

Ajouter une poignée de persil frais et de coriandre fraîche hachée, une grosse poignée de roquette, un filet d’huile d’olive, un filet de vinaigre balsamique, un trait ou filet de mayonnaise et deux trois pincées de cumin.

Mélanger et servir.

Peut être accompagné de tomates, graines de sésames, de tranche d’avocat ou n’importe quoi d’autre qui te plaît et qui ajoute de la couleur, de la texture et du goût!

Recette : Kale et champignons sautés

Prendre 4-5 grandes feuilles de Kale lavées et hachées. Couper des pleurotes ou n’importe quelle sorte de champignons puis les faire sauter avec le chou, du sel, du poivre et une gousse d’ail pressée dans une poêle sur feu moyen. Lorsque cuit, transvaser dans une assiette ou un bol.

Couper une tomate en dés et répartir sur le mélange Kale-champignons refroidissant.

Dans une poêle anti adhésive, sur feu doux, ajouter un filet d’huile d’avocat et faire cuire un œuf au plat. Saler, poivrer. Puis lorsque le blanc est cuit mais le jaune toujours bien coulant, mettre sur le mix chou-champi dans l’assiette.

Le jaune coulant viendra lier et rendre le tout onctueux.

Recette : Kale and Witloof Salad, warm vinaigrette / Salade de chou et witloof, vinaigrette tiède

Recette : Roasted veggies Bowl aux légumes grillés

Recette : Keto Lunch

Recette : Jus Spinach and Kale Juice

Recette : Mean Green Juice

Recette : Big Red Juice

Recette : Triple C Vegetable Juice

Recette : Purple Smoothie

Recette : Green and Purple Kale Juice

Alors, laquelle vas-tu essayer? Fais-moi connaître tes opinions et s’il vous plaît prends des photos en les ajoutant sur les réseaux sociaux et me taguant @chantalhealthylifestyle sur instagram et Facebook et en utilisant le hashtag #chantalhealthylifestyle.

Santé!

Chantal

North Sea Shrimp Tartare de crevettes de la Mer du Nord

The shrimps of the North Sea, also called gray shrimps, are shrimps of sand. They have a pronounced taste and are sublime arranged like a tartare.

Here is my version …

  • 400g shrimp from the North Sea, cooked (or raw) and drained
  • 1/4 red onion, finely chopped
  • 4-5 (+ or – depending on size) Italian tomatoes, detailed in small cubes
  • 1/4 cucumber, cut into small cubes
  • 1 avocado, cut into small cubes
  • 1 pressed garlic clove
  • 1/2 cm fresh ginger, grated or squeezed
  • 1/2 lemon juice
  • 2-3 pinches of mushroom umami mix
  • salt and pepper to taste

Garnish (optional)

  • 3-4 leaves of lettuce
  • 1 grated carrot

  1. Drain shrimp and put in a bowl.
  2. Stir in all the ingredients and mix well.
  3. Let stand 10-15 min in the refrigerator.
  4. Serve on a lettuce leaf and accompanied with grated carrots.

If you make this recipe, tell me what you think of it and take a picture. Then tag me on instagram and Facebook as @chantalhealthylifestyle and use the hashtag #chantalhealthylifestyle.

In health,

Chantal


Les crevettes de la mer du nord, aussi appelées crevettes grises, sont des crevettes de sable. Elles ont un goût prononcé et sont sublimes en salade arrangé comme un tartare.

Voici ma version…

  • 400g de crevettes de la mer du nord, cuites (ou crues) et égouttées
  • 1/4 oignon rouge, haché finement
  • 4-5 (+ ou – selon leur grosseur) tomates italiennes, détaillées en petits cubes
  • 1/4 concombre, coupé en petits cubes
  • 1 avocat, coupé en petits cubes
  • 1 gousse ail pressée
  • 1/2 cm gingembre frais, râpée ou pressé
  • Jus 1/2 citron
  • 2-3 pincées de mix umami de champignons
  • sel, poivre au goût
  • Garniture (optionnel)

  • 3-4 feuilles de laitue frisée
  • 1 carotte râpée

—-

  1. Égoutter les crevettes et les mettre dans un saladier.
  2. Incorporer tous les ingrédients et bien mélanger.
  3. laisser reposer 10-15 min au réfrigérateur.
  4. Servir sur une feuille de laitue et accompagner de carottes râpées.

Si tu fait cette recette, dit moi comment tu la trouve et n’oublie pas de la prendre en photo et de me taguer sur instagram et Facebook en tant que @chantalhealthylifestyle et utilise le hashtag #chantalhealthylifestyle.

Santé!

Chantal

Herbal Rice Salad / Salade de riz aux herbes

If you’re like me, in summer when it’s hot, I’m looking for ideas of dishes not too complicated, refreshing, without much cooking. If they can be easily brought to friends or stored in a cooler, these recipes earn points!

Inspired by Yotam Ottolenghi’s Grilled Chicken Salad and 3 Rice recipe, this version is simplified to become a fresh and tasty accompaniment!

Made in advance, assembled at the last minute

This salad is practical because it can be done in stages the day before, arranging each of the elements separately and is quickly assembled when you are ready to serve it.

Use your leftovers!

In addition, you can use your leftover rice (unflavoured) from the day before. What a good idea to reuse and waste not!

Which rice to use?

For this recipe, I used basmati rice but you can use a rice mixture as in the original recipe; basmati rice, brown rice or whole and wild rice.

Make it vegetarian or vegan

Unfortunately, this salad is not vegetarian nor vegan friendly. It is recommended that if you don’t have fish sauce instead use a mix of Worcestershire sauce and soy sauce. Yes, Worcestershire is also made with anchovies. But it wouldn’t stop me to replace this “fishy” option with a salty broth made with dried shiitake mushrooms and soy sauce.

To make the salad, you need …

  • 250g rice of your choice, cooked according to the manufacturer’s recommendations
  • 1 medium red or yellow onion, finely chopped
  • 3 large spring onions
  • 1 bunch fresh coriander
  • 2 handfuls arugula
  • 1 handful fresh mint
  • Salt, pepper

For the sauce / vinaigrette

  • juice of 1 lemon (about 60ml)
  • 30ml olive oil
  • 30ml sesame oil
  • 30ml Thai fish sauce

  1. Have the rice cooked and cooled ready.
  2. Fry the onion with salt in some olive oil until golden brown. Let cool.
  3. Chop young onions and set aside.
  4. Chop the fresh herbs and arugula finely. Reserve.
  5. Make the sauce by vigorously mixing all the ingredients. Reserve.
  6. When ready, put all ingredients prepared in steps 1 to 5 in a large serving bowl and mix well to distribute evenly.

If you make this Salad, tell me about it and do not forget to take pictures and tag me on instagram and Facebook as @chantalhealthylifestyle and use the hashtag #chantalhealthylifestyle.

In health,

Chantal

Rice Salad / Salade de riz

Si tu es comme moi, en période estivale où il fait bien chaud, je cherche des idées de plats pas trop compliqués, rafraîchissants, sans trop de cuisson. Si en plus ils peuvent s’apporter facilement chez des amis ou se conserver dans une glacière, ces recettes gagnent des points!

Inspirée de la recette Salade de Poulet grillé et de 3 riz de Yotam Ottolenghi, cette version est simplifiée pour devenir un accompagnement frais et goûteux!

Fait d’avance, assemblée à la dernière minute

Cette salade est pratique puisqu’elle peut être faite en étapes le jour avant en rangeant chacun des éléments séparément et est rapidement assemblée lorsque tu es prêt.e à la servir.

Utilise tes restes!

En plus, tu peux utiliser ton restant de riz (nature) de la veille. Quelle bonne idée pour ne pas gaspiller!

Quels riz?

Pour cette recette, j’ai utilisé du riz basmati mais tu peux utiliser un mélange de riz comme dans la recette originale ; riz basmati, riz brun ou complet et riz sauvage.

Rend-la végétarienne ou végétalienne

Malheureusement, cette salade n’est ni végétarienne ni végétalienne. Si vous n’avez pas de sauce de poisson, il est recommandé d’utiliser un mélange de sauce Worcestershire et de sauce soja. Oui, la sauce Worcestershire est également fabriqué avec des anchois. Mais cela ne m’empêcherait pas de remplacer cette option “poisson” par un bouillon salé à base de champignons shiitake séchés et de sauce soja.

Pour faire la salade, tu as besoin de…

  • 250g riz de ton choix, cuit selon les recommandations du fabricant
  • 1 moyen oignon rouge ou jaune, haché finement
  • 3 gros oignon jeunes
  • 1 bouquet coriandre fraîche
  • 2 poignée roquette
  • 1 poignée menthe fraîche
  • Sel, poivre

Pour la sauce/vinaigrette

  • jus de 1 citron (environ 60ml)
  • 30ml huile olive
  • 30ml huile sésames
  • 30ml sauce de poisson thaï

  1. Avoir le riz cuit et refroidit prêt.
  2. Faire revenir l’oignon avec du sel dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré. Laisser refroidir.
  3. Ciseler les oignons jeunes et réserver.
  4. Hacher les herbes fraîches et la roquette finement. Réserver.
  5. Faire la sauce en mélangeant vigoureusement tous ses ingrédients. Réserver.
  6. Lorsque prêt, mettre tous les ingrédients préparés aux étapes 1 à 5 dans un grand bol de service puis bien mélanger pour qu’ils soient répartis de manière homogène.

Si tu fait cette salade, dit-le moi et n’oublie pas de la prendre en photo et de me taguer sur instagram et Facebook en tant que @chantalhealthylifestyle et utilise le hashtag #chantalhealthylifestyle.

Santé!

Chantal

Six Bean Salad / Salade Six légumineuses

Did you know that legumes are one of the foods most associated with longevity?

Yes, researcher and author Dan Buettner (The Blue Zones: Lessons for Living Longer from the People Who Have Lived the Longest) says that companies that regularly consume beans and legumes every day live longer.

Health Benefits

Black bean to chickpeas, cannellini to kidney beans, as well as other legumes (such as lentils and split peas) are an easy and affordable way to get many of the essential nutrients you need.

For optimal health, Dan Buettner recommends eating a cup of beans each day. Beans can be one of the best sources of clean and complete vegetable protein. For people, like athletes and seniors who may need to increase their protein intake, eating beans at most meals can be a great idea.

Beans are not only an excellent source of protein but also provide fiber, iron, and a variety of micronutrients and phytochemicals.

Recipe Six Bean Salad

  • 540ml legume mix (chickpea, kidney beans, black eye beans, kidney beans, kidney beans, lima beans)
  • 1/4 red onion, roughly chopped
  • 1 garlic clove, squeezed
  • 1 handful of fresh coriander, roughly chopped
  • 1 handful of fresh parsley, roughly chopped
  • Juice of 1/2 lemon
  • 30ml olive oil
  • 5ml ground cumin
  • Salt, pepper

  1. Combine all ingredients.
  2. Refrigerate at least 1 hour before serving.

Do you regularly eat beans and legumes? Which ones are your favorite? How do you prepare them? Tell me here in the comments and do not forget to take pictures and tag me on instagram and Facebook as @chantalhealthylifestyle and use the hashtag #chantalhealthylifestyle.


Savais-tu que les légumineuses sont l’un des aliments le plus associé à la longévité?

Oui, le chercheur et auteur Dan Buettner (The Blue Zones: Lessons for Living Longer from the People Who’ve Lived the Longest) affirme que les sociétés qui consomment régulièrement voir tout les jours des haricots et légumineuses vivent plus longtemps.

Que des bénéfices pour la santé

Des haricots noirs aux pois chiches, des cannellinis aux haricots rouges, ainsi que les autres légumineuses (comme les lentilles et les pois cassés) constituent un moyen facile et abordable d’obtenir de nombreux nutriments essentiels dont tu as besoin.

Pour une santé optimale, Dan Buettner recommande de manger une tasse de haricots chaque jour. Les haricots peuvent constituer l’une des meilleures sources de protéines végétales propres et complètes. Pour les personnes, comme les athlètes et les personnes âgées qui pourraient avoir besoin d’augmenter leur apport en protéines, manger des haricots à la plupart des repas peut être une excellente idée.

Les haricots sont non seulement une excellente source de protéines mais fournissent aussi des fibres, du fer, ainsi qu’une variété de micronutriments et de composés phytochimiques.

Recette Salade Six légumineuses

  • 540ml mix légumineuses (pois chiche, haricots rouges, haricots à oeil noir, haricots blancs, haricots romains, haricots de lima)
  • 1/4 oignon rouge, haché grossièrement
  • 1 gousse ail, pressé
  • 1 poignée coriandre fraîche, hachée grossièrement
  • 1 poignée de persil frais, haché grossièrement
  • Jus 1/2 citron
  • 30ml huile olive
  • 5ml cumin moulu
  • Sel, poivre

  1. Mélanger tous les ingrédients.
  2. Réfrigérer au moins 1h avant de servir.

Manges-tu régulièrement des haricots et légumineuses? Lesquelles sont tes préférées? De quelle façon les prépares tu? Raconte-moi ici dans les commentaires et n’oublie pas de prendre des photos et de me taguer sur instagram et Facebook en tant que @chantalhealthylifestyle et d’utiliser le hashtag #chantalhealthylifestyle.

Santé!

Chantal

Cruciferous Salad / Salade de Crucifères

The Cruciferae family includes several varieties of vegetables that are low in calories but rich in vitamins, minerals and antioxidants. In addition, these vegetables distinguish themselves from other types because they contain many health-promoting compounds such as glucosinolates which it’s compound contains sulfur and are proven to possess anticancer properties.

The family of cruciferous vegetables

  1. Arugula
  2. Bok choy
  3. Broccoli
  4. Cabbage
  5. Kale
  6. Brussel Sprouts
  7. Cauliflower
  8. Chou-rave
  9. Mizuna
  10. Rutabaga
  11. Radish
  12. Watercress
  13. Navet
  14. Maca
  15. Etc.

Pre and probiotics

Since this salad contains not only raw cruciferous vegetables but also fermented ones, it is even more beneficial for health than a simple salad! Indeed, sauerkraut and kimchi are two forms of fermented cabbage that produce vitamins and enzymes beneficial to digestion and intestinal health. The microflora that lives in fermented foods creates a protective membrane in the intestines and protects it against pathogenic factors.

The recipe, the salad

For 1 pers. / 1 bowl.

  • 1 handful of arugula
  • 3-4 broccoli florets, cut into small bites
  • 30ml of Kimchi
  • 50ml of red cabbage sauerkraut
  • 1 carrot, grated
  • 1 avocado, cut into cubes
  • 30ml olive oil
  • Salt, pepper to taste

  1. Put the arugula in the bottom of the bowl, add broccoli, kimchi, sauerkraut, carrot, avocado.
  2. Add the oil, salt and pepper.
  3. Mix everything.

I do not add other spices or seasoning since kimchi gives a lot of taste.

If you make the recipe, do not forget to tag me on instagram and Facebook as @chantalhealthylifestyle and use the hashtag #chantalhealthylifestyle. I would like to see pictures!

In health,

Chantal

Cruciferous Salad / Salade de Crucifères
Cruciferous Salad / Salade de Crucifères

La famille des Crucifères comporte plusieurs variétés de légumes qui sont pauvres en calories mais riches en vitamines, en minéraux et en antioxydants. De plus, ces légumes se distinguent des autres types car ils contiennent de nombreux composés bénéfiques pour la santé comme des composés contenant du soufre appelé glucosinolates qui sont prouvé posséder des propriétés anticancéreuses.

La famille des Crucifères

  1. Roquette
  2. Bok choy
  3. Broccoli
  4. Chou
  5. Chou frisé
  6. Chou de Bruxelles
  7. Chou-fleur
  8. Chou-rave
  9. Mizuna
  10. Rutabaga
  11. Radis
  12. Cresson
  13. Navet
  14. Maca
  15. Etc.

Pré et probiotics

Puisque cette salade contient non seulement des légumes crucifères crus mais aussi des fermentés, elle est encore plus bénéfique pour la santé qu’une simple salade!

En effet, la choucroute et le kimchi sont deux formes de chou fermenté qui produisent des vitamines et des enzymes bénéfiques à la digestion et à la santé intestinale. La microflore qui vit dans les aliments fermentés crée une membrane protectrice dans les intestins et le protège contre les facteurs pathogènes.

La recette, la salade

Pour 1 pers. / 1 bol.

  • 1 poignée de roquette
  • 3-4 fleurs de brocoli, découpé en petites bouchées
  • 30ml de Kimchi
  • 50ml de choucroute de chou rouge
  • 1 carotte, râpée
  • 1 avocat, coupé en dé
  • 30ml huile d’olive
  • Sel, poivre au goût

  1. Mettre la roquette dans le fond du bol, ajoute le brocoli, le kimchi, la choucroute, la carotte, l’avocat.
  2. Ajouter l’huile en filet. Saler et poivrer au goût.
  3. Mélange tout.

Je n’ajoute pas d’autres épices ou assaisonnement puisque le kimchi donne beaucoup de goût.

Si tu fais la recette, n’oublie pas de me taguer sur instagram et Facebook en tant que @chantalhealthylifestyle et d’utiliser le hashtag #chantalhealthylifestyle. J’aimerais la voir en photo!

Santé!

Chantal

Salade grecque

Liège (Belgium) suffers an overwhelming heat wave. Not easy to live in the city center! Fortunately, the city offers some places of nature where there are trees, shade and where it is a little cooler than between concrete!

Long live the vegetable gardens!

Today, we will go to eat and spend the afternoon with friends in the nature, in their city garden. Yes, 10 minutes walk from the city center, there is not only vegetation in the form of park, gardens with trees, flowers and even fruit trees, aromatic herbs but there are also spaces where citizens can maintain a vegetable garden. Cool, isn’t it? Fortunately, these are dotted with trees and other types of vegetation that will shade and allow us to be a little cooler!

What to eat?

I’m looking for refreshing dish ideas, which requires the least amount of cooking possible (yes I do not want to make my kitchen an oven that would get hotter than it already is) and that is still nourishing .

After having already made these last days different variants of Buddha Bowl, tomatoes-shrimp, cold soups like gaspacho, sushi and poke bowl, salads of pasta and green salads today, I want a Greek Salad … nothing new but so refreshing with all these watery vegetables.

In my Greek salad there is …

  • 1 red pepper
  • 200 to 250g cherry tomatoes
  • 1 to 2 cucumbers
  • 1 / 2 to 1 red onion
  • 20 black and green olives
  • 200g Feta

Vinaigrette :

  • 250ml Olive Oil
  • 30-45ml Lemon Juice
  • 1 garlic clove
  • 2-3ml dried oregano
  • Salt, pepper to taste

  1. Wash and cut all vegetables into cubes about the same size.
  2. Put in a salad bowl.
  3. In a small jar, squeeze the garlic and add all the ingredients for the vinaigrette and mix well.
  4. Pour over the vegetables and serve immediately.
  5. If preparing in advance, do not put dressing and store it all in the refrigerator.

In health,

Chantal


Liège (Belgique) subit une vague de chaleur accablante. Pas facile à vivre en plein centre-ville! Heureusement, la ville offre quelques endroits de nature où il y a des arbres, de l’ombre et où il fait un peu plus frais qu’entre du béton!

Vive les potagers!

Aujourd’hui, nous irons manger et passer l’après-midi avec des amis dans la nature, dans leur potager. Oui, à 10 min de marche du centre-ville, il y a non seulement de la végétation sous forme de parc, de jardins aménagés avec des arbres, des fleurs et même des arbres fruitiers, des herbes aromatiques mais il y a aussi des espaces où les citoyens peuvent aménager un potager. Chouette, n’est-ce pas? Heureusement, ceux-ci sont parsemés d’arbres et d’autres types de végétation qui feront de l’ombre et nous permettront d’être un peu plus au frais!

Mais quoi manger?

Je cherche des idées de plat rafraîchissant, qui nécessite le moins de cuisson possible (oui je ne veux pas faire de ma cuisine un four et qu’il fasse plus chaud qu’elle ne l’ai déjà ) et qui est tout de même nourrissant.

Après avoir déjà fait ces derniers jours différentes variantes de Buddha Bowl, de tomates-crevettes, de soupes froides de type gaspacho, de sushi et de poke bowl, de salades de pâtes et de salades vertes voici que j’ai envie d’une salade grecque… rien de nouveau mais combien rafraîchissant avec tous ces légumes gorgés d’eau.

Dans ma salade grecque il y a…

  • 1 Poivron rouge
  • 200 à 250g tomates cerises
  • 1 à 2 Concombres
  • 1/2 à 1 Oignon rouge
  • 20 Olives noires et vertes
  • 200g Feta

Vinaigrette :

  • 250ml Huile d’olive
  • 30-45ml Jus de citron
  • 1 gousse ail
  • 2-3ml origan séché
  • Sel, poivre au goût

  1. Laver et couper tous les légumes en cubes d’environ la même taille.
  2. Mettre dans un saladier.
  3. Dans un petit bocal, presser l’ail et y ajouter tous les ingrédients pour la vinaigrette et bien mélanger.
  4. Verser sur les légumes et servir aussitôt.
  5. Si préparer d’avance, ne pas mettre la vinaigrette et conserver le tout au réfrigérateur.

Santé!

Chantal

Warm Cauliflower Salad / Salade tiède de chou-fleur

Inspired by the recipe of Ottolenghi, a super popular English chef, this salad is just delicious!

Here, the idea is to use the outer leaves of a cauliflower and grill them to make them crisp (and tender in the center)!

As in my Celery and Cauliflower Leaves Salad, I wish to take advantage of leaves that are usually thrown away. Their tastes are subtle and delicate to the point where I only want to use the leaves and forget about the florets!

Whole, raw and cooked

The original recipe uses whole cauliflower, leaves and florets. He uses it not only in its entirety but also by mixing it cooked and raw. Since I had already used almost all the florets for another recipe, I recreated a version without the raw portion.

To make this salad, you need to …

  • 1 cauliflower, leaves and some florets
  • + or – 80ml Olive oil
  • 1/2 pomegranate, grains separated
  • 25g fresh parsley, coarsely chopped
  • 10g fresh mint, coarsely chopped
  • 20-25ml lemon juice
  • 10ml ground cumin
  • Salt

  1. Preheat the oven to 200.
  2. Separate leaves and florets of cauliflower. Wash.
  3. Spread the leaves and some small florets on a baking sheet and pour about 50ml of oil. Thoroughly oil all the pieces and spread evenly over the sheet.
  4. Grill 20 min. Or until all pieces are cooked and golden browned.
  5. Remove and let cool just enough to handle.
  6. Then put in a bowl with remaining oil, fresh herbs, pomegranate, cumin, lemon juice and salt. Mix well and serve immediately!

If you make the recipe, do not forget to tag me on instagram and Facebook as @chantalhealthylifestyle and use the hashtag #chantalhealthylifestyle. I would like to see pictures!

In health,

Chantal

Well oiled uncooked leaves and florets / Feuilles et bouquets crues bien huilés

Once cooked / Une fois cuits

Inspirée de la recette de Ottolenghi, ce chef anglais super populaire, cette salade est juste délicieuse!

Ici, l’idée est d’utiliser les feuilles extérieures du chou-fleur et de les grillées pour qu’elles soient croustillantes (et tendre au centre)!

Comme dans ma recette de salade de feuilles de céleri et de chou-fleur, je souhaites mettre à profit des feuilles qui sont généralement jetées. Leurs goûts est subtil et délicat au point où je n’ai envie que de cuisiner les feuilles et oublier les bouquets!

Entier, cru et cuit

La recette originale utilise le chou-fleur entier, feuilles et bouquets. Il utilise celui-ci non seulement en entier mais aussi en le mélangeant en version cuite et cru. Comme j’avais déjà utilisé presque toutes les fleurs pour une autre recette, j’ai recréé une version sans la portion crue.

Pour recréer cette salade, tu as besoin de…

  • 1 chou-fleur, feuilles et quelques bouquets
  • + ou – 80ml Huile d’olive
  • 1/2 pomme grenade, grains séparés
  • 25g persil frais, haché grossièrement
  • 10g menthe fraîche, hachée grossièrement
  • 20-25ml jus citron
  • 10ml cumin moulu
  • Sel

  1. Préchauffer le four à 200.
  2. Séparer les feuilles et les bouquets du chou-fleur. Laver.
  3. Étendre les feuilles et quelques petits bouquets sur une plaque et verser environ 50ml d’huile. Bien huiler tous les morceaux et bien répartir sur la plaque.
  4. Griller 20 min ou jusqu’à ce que tous les morceaux soient cuits et dorés.
  5. Retirer et laisser refroidir juste suffisamment pour pouvoir manipuler.
  6. Ensuite, mettre dans un bol avec le restant d’huile, les herbes fraîches, les grains de pomme grenade, le cumin, le jus de citron et le sel. Bien mélanger et servir aussitôt!

Si tu fais la recette, n’oublie pas de me taguer sur instagram et Facebook en tant que @chantalhealthylifestyle et d’utiliser le hashtag #chantalhealthylifestyle. J’aimerais la voir en photo!

Santé!

Chantal

Celery and Cauliflower Leaves Salad / Salade de feuilles de céleri et de chou-fleur

In the spirit of throwing less, to use parts of vegetables generally considered waste, here is an original recipe.

Why original? Because it uses the outer leaves of cauliflower. Admit with me that we do not use them often!

Leaves / Tops

This salad uses celery and cauliflower leaves but could very well use any other leaves. For example carrot and radish tops, just to name those.

Super Nutritional Values

These tops or leaves have a nutritional value just as important as the vegetable itself. In particular, cauliflower leaves are one of the richest in calcium. Per 100g, these contain approximately 600mg of calcium. They are also rich in iron and fiber.

Celery is another “super” vegetable filled with antioxidants, vitamins and minerals. The leaves in particular are rich in calcium, like that of cauliflower, vitamin E and iodine. It is THE vegetable for weight loss since it contains very little carbohydrate.

Cold water for crispiness

For best results, I recommended to soak the leaves and vegetables in cold water in the refrigerator before preparing the recipe. Even when assembled, let the salad sit in the fridge until ready to serve. It will be more crisp and fresh.

To make this recipe, you need …

  • 250ml of celery leaves, roughly chopped
  • 250ml of cauliflower leaves, roughly chopped
  • 250ml of Carrots, coarsely chopped
  • 250-300ml of white beans (canned or homemade, drained)
  • 2 radishes with leaves or tops. Bulbs sliced finely. Roughly chopped tops
  • 10ml olive oil
  • 10ml lemon juice
  • Salt, pepper

  1. Put all the ingredients in a bowl.
  2. Add seasoning (oil and lemon, salt and pepper).
  3. Mix well and refrigerate until ready to serve.

If you make the recipe, do not forget to tag me on instagram as @chantalhealthylifestyle and use the hashtag #chantalhealthylifestyle. I would like to see pictures!
In health,
Chantal


Dans l’esprit de jeter moins, d’utiliser des parties de légumes généralement considérés comme des déchets voici une recette originale.

Pourquoi originale? Parce qu’elle utilise les feuilles extérieures du chou-fleur. Admet avec moi qu’on ne les utilise pas souvent!

Les feuilles / Les fanes

Cette salade utilise donc les feuilles de céleri et de chou-fleur mais pourrait très bien utiliser n’importe quelles autres fanes ou feuilles. Par exemple les fanes de carottes et de radis, pour ne nommer que celles-ci.

Super valeurs nutritionnelles

Ces fanes ou feuilles ont une valeur nutritive toute aussi importante si non plus que le légume en soi. En particulier, les feuilles de chou-fleur sont l’une des plus riches en calcium. Par 100g, celles-ci contiennent approximativement 600mg de calcium. Elles sont aussi riches en fer et en fibres.

Le céleri est un autre “super” légume remplis d’antioxydants, de vitamines et de minéraux. Les feuilles en particulier sont riches en calcium, comme celle du chou-fleur, en vitamine E et en Iode. C’est le légume par excellence pour la perte de poids puisqu’il contient très peu de glucides.

Eau froide pour du craquant

Pour un meilleur résultat, il est recommandé de faire tremper les feuilles et les legumes en eau froide au réfrigérateur avant de préparer la recette. Même une fois assemblée, laisser la salade reposer au frigo jusqu’au moment de servir. Elle sera plus craquante et fraîche.

Pour faire cette recette, tu as besoin de…

  • 250ml de feuilles de céleri, hachées grossièrement
  • 250ml de feuilles de chou-fleur, hachées grossièrement
  • 250ml de Carottes, hachées grossièrement
  • 250-300ml d’haricots blancs (en boîte ou fait maison, égouttés)
  • 2 radis avec feuilles ou fanes. Bulbes tranchés finement. Fanes hachées grossièrement
  • 10ml d’huile d’olive
  • 10ml de jus de citron
  • Sel, poivre

  1. Mettre tous les ingrédients dans un bol.
  2. Ajoute l’assaisonnement (l’huile et le citron, le sel et le poivre).
  3. Mélange bien puis réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Si tu fais la recette, n’oublie pas de me taguer sur instagram en tant que @chantalhealthylifestyle et d’utiliser le hashtag #chantalhealthylifestyle. J’aimerais la voir en photo!

Santé!

Chantal

Grain Free Salmon Poke Bowl au saumon sans riz

A poke bowl without rice? Yes, I know, it’s strange … then, I hear you say “it’s not a poke bowl if there is no rice”. Well no, that’s not the case.

Origin of Poke

Poke is a traditional Hawaiian dish made from raw fish and condiments. Originally, there is no rice. It is later, when the West and especially America introduces different cultural influences and creates interesting variations, that rice is added.

Poke Salad

I could say that this recipe is a raw salmon salad. But, eating it, I really felt like eating a Japanese poke bowl … without rice! In addition, there was not enough 🙄 (I adjusted the recipe accordingly!)

4 organoleptic qualities in a bowl

The fresh taste mixed with a touch of sweetness then crunchy and soft … it’s a party in my mouth! Go, taste for yourself and tell me what you think!

For a bowl, you need…

  • 450-500ml fresh spinach, roughly chopped
  • 60ml fresh fennel, roughly chopped
  • 100g (+ or-) Raw salmon, cubed
  • 1 small bunch Fresh mint
  • Sesame seeds
  • Slices slivered almonds
  • Sweet soy sauce

  1. Put spinach in your bowl and add the fennel and then the salmon.
  2. Sprinkle with sesame seeds and almonds and drizzle with sweet soy sauce.

If you insist, you can add rice!

In Health!

Chantal


Un poke bowl sans riz? Oui, je sais, c’est étrange… puis, je t’entends dire “ce n’est pas un poke bowl s’il n’y a pas de riz”. Et bien non, ce n’est pas le cas.

Origine du poke

Le poke est un plat traditionnel hawaïen composé de poisson cru et de condiments. Originalement, il n’y a pas de riz. C’est plus tard, lorsque l’occident et en particulier l’Amérique introduit différentes influences culturelles et crée des variations intéressantes, qu’est ajouté le riz.

Salade poke

Je pourrais dire que cette recette, c’est une salade au saumon cru. Mais, en le mangeant, j’ai vraiment eu l’impression de manger un poke bowl japonisant… sans riz! En plus, il y en avait pas assez 🙄 (j’ai ajusté la recette!)

4 qualités organoleptiques dans un bol

Le goût frais mélangé avec une petite touche de sucré puis du craquant et du moelleux… c’est la fête au palais! Allez, goûte par toi-même et dis-moi ce que tu en penses!

Pour un bowl, tu as besoin de

  • 450-500ml épinards frais, haché grossièrement
  • 60ml fenouil frais, haché grossièrement
  • 100g (+ou-) Saumon cru, coupé en cubes
  • 1 petite poignée Menthe fraîche
  • Graines sésames
  • Amandes effilées
  • Sauce soya sucrée

  1. Dispose les épinards dans ton bol et ajoute le fenouil puis le saumon.
  2. Saupoudre les graines de sésames et les amandes puis verse un filet de sauce soya sucrée.

Si tu y tiens, ajoutes du riz!

Santé!

Chantal

Salade de fruits

Sometimes a simple and versatile recipe is practical!

Varieties of fruit salad are endless and match the seasons and countries.

Some consider the fruit salad a dessert, but for me it can be served as a breakfast, a snack or a side component.

What I prefer is to create it so as to have different textures (crunchy, smooth), different flavors (astringent, sweet, tart) and different colors.

Adding fresh herbs and spices gives it an undeniable punch!

As an example, to give you an idea, here is my today’s variation …

  • 1 pear, peeled
  • 1 granny smith apple
  • 1 banana, peeled
  • 2 tangerines, peeled
  • 125g frozen fruits of the forest
  • 1 fillet of maple syrup
  • 5ml of vanilla extract
  • 1 fillet of balsamic vinegar

  1. Cut all fruits, except the frozen ones, in small portions (small cubes).
  2. Put in a bowl and pour the syrup, vanilla and vinegar and mix.
  3. Serve immediately.
  4. Store in an airtight container for 1 day in the refrigerator.

And you, what is your favorite version?

In health,

Chantal


Parfois une recette simple et versatile, c’est pratique!

Les variantes de salade de fruits sont infinies puis s’accordent aux saisons et aux pays.

Certains considèrent la salade de fruit comme un dessert mais, pour moi, elle peut très bien être servie au déjeuner, comme collation ou comme garniture.

Ce que je préfère est de la composer de façon à avoir différentes textures (croquant, moelleux), différentes saveurs (astringent, sucrée, acidulée) et différentes couleurs.

Ajouter des herbes fraîches et des épices lui confère un punch indéniable!

Comme exemple, pour te donner une idée, voici ma variante d’aujourd’hui…

  • 1 poire, pelée
  • 1 pomme granny smith
  • 1 banane, pelée
  • 2 mandarines, pelées
  • 125g fruits des bois congelés
  • 1 filet de sirop d’érable
  • 5ml d’extrait de vanille
  • 1 filet de vinaigre balsamique
  • —-

  1. Couper tous les fruits, sauf les fruits des bois congelés, en petites portions (petits cubes).
  2. Mettre dans un bol et verser le sirop, la vanille et le vinaigre puis mélanger.
  3. Servir immédiatement.
  4. Se conserve dans un plat hermétique 1 jour au réfrigérateur.

Et toi, quelle est ta version préférée?

Santé!

Chantal

Indian Summer Bowl de l’été indien

It seems to me that summer is not ending … sun, heat and off season vegetables.

I take this opportunity to continue to fill up on vitamin D and eat certain vegetables.

On a bed of arugula, I added zucchini cut into “noodles”, slices of cucumber, diced tomatoes and slices of avocado.

They are garnished with fresh parsley, young onions, sesame seeds and miso vinaigrette.

This vinaigrette is a killer! For a little Japanese taste, try it on your salad! You will see how it enhances and gives punch 🥊!

You need …

  • 30ml of white miso
  • 65ml of rice vinegar
  • 30ml of maple syrup (or honey or coconut sugar)
  • 45ml of sesame oil
  • 30ml of olive oil
  • 65ml of water
  • Salt and pepper, to taste

  1. Put all ingredients in a pot, close and then shake to mix well.
  2. Correct the seasoning as needed.
  1. Use on salad and / or vegetables
  1. Keeps in the refrigerator 1-2 weeks.

In health!

Chantal


Il me semble que l’été se prolonge… soleil☀️, chaleur et des légumes décalés de leurs saisons.

J’en profite pour continuer de faire le plein de vitamine D et de manger certains légumes.

Sur un lit de roquette, j’ai ajouté des courgettes coupées en “nouilles”, des tranches de concombre, des dés de tomates et des tranches d’avocat.

Le tout est garni de persil frais, d’oignons jeunes, de graines de sésames et d’une vinaigrette miso.

Cette vinaigrette est une tuerie! Pour un petit goût japonisant, essaye-la sur ta salade! Tu vas voir comme elle rehausse et donne du punch 🥊 !

Il te faut…

  • 30ml de miso blanc
  • 65ml de vinaigre de riz
  • 30ml de sirop d’érable (ou miel ou sucre de coco)
  • 45ml d’huile de sésames
  • 30ml d’huile d’olive
  • 65ml d’eau
  • Sel et poivre, au goût

  1. Mettre tous les ingrédients dans un pot, fermez et puis secouer pour bien mélanger.
  2. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
  3. Utiliser sur salade et/ou légumes
  4. Se conserve au réfrigérateur 1-2 semaines.

Santé!

Chantal

Mexican Mixed Beans Salad / Salade mexicaine de légumineuses

Easy peasy beany affordable salad… beans or legumes. They are both protein and vegetable. Why?

Because legumes are a good source of iron and zinc, which you typically find more in animal protein. But they also have wonderful nutrients that mimic other vegetables, like fiber and folate, potassium and magnesium.This salad uses 4 different types of beans ; Rosecoco beans, Red kidney beans, Black-eyed beans and mung beans.

I always buy them dried and soak them myself. It’s even cheaper and quite easy to do. Then, you incorporate them in your recipes of the week!

For this salad, you need…

  • 500ml of already cooked beans, a mix of whatever you have in hand
  • 1/4 of Red bell pepper, chopped
  • 45ml (or less) corn,
  • A 5 cm piece of cucumber, chopped
  • 1 small Onion, chopped
  • 1 small garlic clove, pressed
  • Juice of 1 lime,
  • Cumin, chili seasonings plus salt and pepper, to taste.
  • Fresh cilantro and parsley, chopped (optional)

  1. Soak the beans overnight. The next day, rince and cook them in water. Store in an airtight container with the cooking water in the refrigerator.
  1. Chop in bite size the bell pepper, cucumber and onion.
  1. Mix the beans, the chopped vegetables, the crushed garlic and the corn with the lime juice and the spices (and the fresh herbs if you use them). Adjust seasonings to taste.
  1. Serve with green lettuce and avocado.
  • In health,
  • Chantal
  • Salade de légumineuses abordable et facile à préparer. Légumineuses ou haricots. Ils sont à la fois considérées comme une protéine et comme un légume. Pourquoi?

    Parce que les légumineuses sont une bonne source de fer et de zinc lesquels on trouve généralement dans les protéines animales. Mais elles ont aussi des nutriments merveilleux qui imitent d’autres légumes comme les fibres, les folates, le potassium et le magnésium.

    Cette salade utilise 4 types de haricots différents ; Haricots rosecoco ou borlotti, haricots rouges, haricots noirs et haricots mungo.

    Je les achète toujours séchées et les trempe moi-même. C’est encore moins cher et assez facile à faire. Ensuite, tu les incorpores dans tes recettes de la semaine!

    Pour cette salade, il te faut …

    • 500ml de haricots déjà cuits, un mélange de tout ce que tu as sous la main
    • 1 / 4 de poivron rouge haché
    • 45ml (ou moins) de maïs,
    • un morceau de 5cm de concombre haché
    • 1 petit oignon , hachées
    • 1 petite gousse d’ail, pressée
    • Jus d’1 citron vert/lime,
    • cumin, chili, sel et poivre, au goût.
    • Coriandre fraîche et persil haché (facultatif)

    1. Fait tremper les haricots toute la nuit. Le lendemain, rince et fait-les cuire dans l’eau. Se conserve dans un contenant hermétique avec l’eau de cuisson au réfrigérateur.
    1. Hache en petits cubes le poivron, le concombre et l’oignon.
    1. Mélange les haricots, les légumes hachés, l’ail écrasé et le maïs avec le jus de citron vert et les épices (et les herbes fraîches si tu en utilises). Ajuste les assaisonnements au besoin.
    1. Servir avec de la laitue et de l’avocat.

    Santé!

    Chantal

    Mizuna Maxi Bowl

    Red leaf salad, mizuna, avocado, sweet potatoes, green beans, barley, sunflower seeds, pumpkinseed, sesame seeds, parsley, curcuma, cumin, Himalayan salt.

    Having cooked mixed with raw brings texture and different level of tastes.

    For this Bowl, I lay a nest of red leaf and mizuna salad. Mizuna is a special winter lettuce/salad that comes from the cabbage family. Very rich in calcium, vitamin A and C. During summer time, replace it with arugula or any other leafs that you enjoy!

    Then, I use from my batch cooking of the week some sweet potatoes, french green beans and a scoop of barley. All at room temperature.

    Finally, I add the seeds, the fresh parsley and sprinkle powdered curcuma and cumin. They all add an extra layer of “punch” for my health.

    Try it and tell me if you like it and what you think of it.

    In health,

    Chantal


    Salade de feuilles rouges, mizuna, avocat, patates douces, haricots verts, orge, graines de tournesol, graines de citrouille, graines de sésame, persil, curcuma, cumin, sel de l’Himalaya.

    Mélanger le cuit et le cru apporte de la texture et différents niveaux de saveurs.

    Pour ce bol, je crée un nid de salade de feuilles de chênes et de mizuna. La Mizuna est une laitue / salade d’hiver spéciale qui vient de la famille du chou. Très riche en calcium, vitamine A et C. En été, elle peut être remplacée par de la roquette ou n’importe quelle autre laitue de ton goût!

    Ensuite, j’utilise des ingrédients préalablement cuisinés (en quantité suffisantes pour plusieurs repas) dont des patates douces, des haricots verts et une cuillerée d’orge. Tous à température ambiante.

    Finalement, j’ajoute les graines, le persil frais ainsi que le curcuma et le cumin en poudre. Ils apportent un niveau supérieur de «punch» à ma santé.

    Essaye ce bowl et dit moi si tu l’aime, ce que tu en penses.

    Santé!

    Chantal

    Refreshing Raw Carrot-Beetroot Salad / Salade rafraîchissante aux carottes-betteraves crues

    It is such a simple, tasty and nutritious salad. Either as an appetizer, a main or a side dish, I love the light feeling and high energy I have after eating it.

    Vitamin c, iron, fiber, folates, vitamin a, Antioxidant… it’s all the qualities this salad offers.

    I usually make a big batch so I can have some more than once.

    This time, I ate it as a main dish with an avocado and sprouted/micro greens.

    An other time, I used it as a side dish. It goes well with almost everything. Meat, if you are a carnivore. If you eat cheese… it’s a great match with creamy goat or sheep cheese or tangy feta cheese.

    Add nuts, walnuts, pine nuts…

    Play with fresh herbs like cilantro, mint and parsley.

    In other words, have fun!

    Here is the recipe…

    • 4 raw beetroots
    • 2 raw carrots
    • 1/2 cucumber
    • 1/2 red onion
    • 30ml olive oil (optional)
    • 2 limes, juice (start with the juice from 1 lime and adjust to your taste)
    • sea salt & black pepper

    Optional topping ideas:

    • Avocados
    • Cherry tomatoes
    • Handful of cilantro (coriander) or flat-leaf parsley or mint
    • Pine nuts, walnuts, pecans
    • Cheese (feta, creamy goat or sheep)
    • Sprouts or micro greens

    1. Peel beets and carrots and grate them.
    2. Chop the onion and cucumber very thinly.
    3. Prepare other “optional” ingredients accordingly.
    4. Place all prepared ingredients in a mixing bowl. Add olive oil, lime juice, salt and pepper and toss well so everything is coated in oil and lime and has a nice purple color.
    5. Serve immediately and/or keep refrigerated for up to 3 days.

    In health,

    Chantal


    C’est une salade si simple, savoureuse et nutritive. Que ce soit en apéritif, en plat principal ou en plat d’accompagnement, j’adore la sensation de légèreté et l’énergie que j’ai après l’avoir mangé.

    Vitamine C, Fer, Fibres, Vitamine A, Antioxydant … toutes les qualités de cette salade.

    Je la fais habituellement en quantité suffisante afin que je puisse en avoir pour plus d’une fois.

    Cette fois-ci, je l’ai fait comme plat principal avec un avocat et des graines germées.

    Une autre fois, je l’ai utilisé comme plat d’accompagnement. Ça va bien avec presque tout. Viande, si vous êtes un carnivore. Si vous mangez du fromage … c’est un bon accord avec du fromage de chèvre ou de mouton crémeux ou du fromage feta acidulé.

    Ajouter des noix, des cerneaux , des pignons de pin …

    Jouez avec des herbes fraîches comme la coriandre, la menthe et le persil.

    En d’autres termes, amusez-vous!

    Pour la recette…

    • 4 betteraves crues
    • 2 carottes crues
    • 1/ 2 concombre
    • 1 / 2 oignon rouge
    • 30ml d’huile d’olive (facultatif)
    • 2 citrons verts, jus (commencez par le jus de 1 citron vert et réglez selon vos goûts)
    • sel de mer & poivre noir

    Idées d’accompagnement:

    • Tomates cerises
    • Poignée de coriandre, de persil plat ou de menthe
    • Pignons de pin, noix de cerneaux, noix de pécan
    • Fromage (feta, chèvre crémeux)
    • Graines germées , jeunes pousses

    1. Peler les betteraves et carottes puis les râper.
    2. Hacher l’oignon et le concombre très finement.
    3. Préparer d’autres ingrédients “facultatifs” en fonction de ce qu’ils sont.
    4. Placez tous les ingrédients préparés dans un bol à mélanger.
    5. Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron vert, le sel et le poivre et bien mélanger pour que tout soit enrobé d’huile et de citron vert et qu’elle ait une belle couleur pourpre.
    6. Servir immédiatement ou garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

    Santé!

    Chantal

    Roasted veggies Bowl aux légumes grillés

    En français plus bas…

    If you’re a roasted veggie fan, this one is for you! The combination of beets, sweet potatoes and their roasted flavour is stunning. A rainbow 🌈 of nutrients 🤩

    This is a perfect complete meal salad. It is packed with greens, proteins and fiber.

    To make this salad bowl you need…

    • 1 large sweet potato
    • 65ml chopped pecans
    • 4 beets, peeled
    • 1 bunch of kale, chopped
    • 125ml cooked quinoa (optional)
    • 30ml coconut oil
    • Salt and pepper, to taste

    1. Preheat oven to 180°C
    2. Dice sweet potato into 3cm cubes. Peel fresh beets dice into 3cm cubes.
    3. Toss on a baking sheet with coconut oil, salt, and pepper.
    4. Bake for about 40-45 minutes, tossing occasionally until the vegetables are soft.
    5. While the vegetables are cooking, blanch the kale (stir the chopped kale leaves into boiling water for 2-3 minutes, drain, then run under cold water to stop the cooking process).
    6. In a large bowl, toss together the sweet potato, beets, pecans, kale (and quinoa).
    7. Drizzle some olive oil and apple cider vinegar on top and toss well.

    Inspired from Saimaa Miller’s recipe.

    In health,

    Chantal


    Si vous êtes un fan de légumes rôtis, cette recette est pour vous! La combinaison betteraves, patates douces et leur saveur de rôtie est juste magnifique. Un arc-en-ciel 🌈 de nutriments 🤩

    C’est une salade repas parfaite. Elle est remplie de légumes verts, de protéines et de fibres.

    Pour faire ce bowl, il vous faut …

    1 grosse patate douce

    65ml de pacanes hachées

    4 betteraves pelées

    1 bouquet de chou frisé

    125ml de quinoa cuit (facultatif)

    30ml d’huile de coco

    Sel et poivre, au goût

    Préchauffer le four à 180 °

    Coupez la patate douce en cubes de 3 cm. Épluchez les betteraves fraîches et coupez-les en cubes de 3 cm.

    Mélanger sur une plaque allant au four avec de l’huile de noix de coco, du sel et du poivre.

    Cuire au four environ 40-45 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

    Pendant la cuisson des légumes, faire blanchir le chou frisé (mélanger les feuilles de chou frisé hachées dans l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, égoutter, puis passer sous l’eau froide pour arrêter le processus de cuisson).

    Dans un grand bol, mélanger la patate douce, les betteraves, les noix de pécan, le chou frisé (et le quinoa).

    Arroser d’huile d’olive et de vinaigre de cidre de pomme et bien mélanger.

    Inspiré de la recette de Saimaa Miller.

    Santé,

    Chantal

    Keto lunch

    *plus bas pour les francophones!

    Having a keto lunch quite satisfying…

    Sautéed kale and oyster mushrooms with coconut oil and garlic.

    When cooked, top with a mackerel fish filet and enjoy 😉

    Easy, simple, effective, satisfying, nutrients dense including healthy fats.

    To make…

    Bunch of chopped kale

    Bunch of chopped oyster mushrooms

    A clove of garlic, crushed

    15ml of coconut oil

    Salt and pepper to taste

    Mackerel, cooked

    In a pan, melt the coconut oil over medium heat. Sauté kale and mushrooms.

    When cooked, set aside and add garlic, salt and pepper to taste. Mix.

    In the same pan, cook the fish. If you want, use the filets from a can. Cut the filets in bite size and add them to the kale mix.

    Plate and enjoy!


    Lunch keto

    Voici un lunch très satisfaisant…

    Du chou kale ou frisé avec des pleurotes sautées à l’huile de coco avec de l’ail et du filet de maquereau.

    Voici la recette…

    Une poignée de chou kale hachée

    Une poignée de pleurotes hachée

    Une gousse d’ail pressée

    15ml d’huile de coco

    Sel et poivre au goût

    Filets de maquereaux cuits

    Dans une poêle, faire fondre l’huile sur feu moyen. Faire sauter le chou et les champignons.

    Lorsque prêt, mettre de côté et y ajouter l’ail, le sel et le poivre. Mélanger.

    Dans la même poêle, faire cuire le poisson. À moins d’utiliser des filets en boite.

    Émiettez et ajouter au mix de chou-champignons.

    Mettre dans une assiette et savourez!

    In health,

    Chantal

    Lebanese Style Bowl

    Everything is made from scratch… except the salad!! 😉

    Red leaf salad

    Brocoli sprouts

    Taboulé (quinoa, mint, parsley, tomatoes, garlic, lemon juice, olive oil)

    Hummous (chickpeas, aquafaba, tahini, lemon juice, garlic, olive oil, cumin, cayenne pepper)

    Chicklish (goat cheese, oregano, cayenne pepper, olive oil)

    Tzaziki (full fat yoghurt, cucumber, garlic, lemon juice)

    White beans (white beans, garlic, lemon juice, parsley, cumin)