Nothing better than a light protein salad filled with crunchy vegetables. And not just any protein!

During my visit to Spain in the region of Extremadura and northern Andalusia, I could not resist the famous jamón ibérico de Bellota or Iberian acorn ham. It hangs from the ceilings everywhere in butcher shops but also in small neighborhood café-restaurants. It melts in your mouth and delivers its unique taste.

Acorn-fed Iberian Ham

Iberian ham is a cured pork of the Iberian breed that is fed with acorns. Then after salting, the ham is matured for 24 to 48 months. It is necessary to choose the one which has the seal of the protected designation of origin so as not to be mistaken with that resulting from the food industry.

Iberian ham is important in Spanish gastronomy. It is found on all restaurant menus.

How to present it, serve it?

Unless you’re serving slices on a platter, I think it’s prettier to present them “flowery” or “accordion-like”. The pieces are taken and eaten more easily. The presentations of charcuterie platters vary according to taste and have nothing to do with the quality of the charcuterie offered! To make a flower or an accordion, you have to fold a slice in half lengthwise and then roll it up on itself or fold it like an accordion.

Iberico Ham in Salad

This pretty presentation isn’t just for trays! Added on a base of oak salad leaves with some crunchy raw vegetables, it’s beautiful and above all, a delicious meal! To complete the dish, a classic vinaigrette flavored with smoked paprika and garlic delicately accentuates the Spanish touch.

Iberico Salad

For 1 person, you need…

• 1 handful of oak salad leaves, torn by hand
• 10 cm cucumber, sliced
• 1/2 avocado, peeled, seeded and sliced
• 1/2 small red onion, peeled and sliced
• 1/2 carrot, diced
• 1 handful alfalfa sprout
• 2-3 slices Iberian (Iberico) ham

Vinaigrette

• olive oil
• wine (white or red) or cider vinegar
• 1 small clove garlic, pressed
• 1 pinch of smoked paprika

—

Trim the vegetables: Wash, spin dry, peel and seed. Then slice them into bite-sized pieces.

Vinaigrette: add all the ingredients and mix well.

On a plate, arrange the torn oak leaves, cucumber slices, avocado slices, onion strips, carrot pieces, ham slices and finally the alfalfa.

Drizzle with vinaigrette and serve immediately

Prepare the day before, can be stored in the refrigerator without the ham and without the vinaigrette. These should be added at the last minute.

In Health!

Chantal

Rien de mieux qu’une salade légèrement protéinée remplie de légumes croquants. Et pas n’importe quelle protéine!

Lors de mon passage en Espagne dans la region de l’Estrémadure et de l’Andalousie du nord, je n’ai pas pu résister au fameux jamón ibérico de Bellota ou Jambon ibérique de gland. Il pend des plafonds partout dans les boucherie mais aussi dans les petits café-resto de quartier. Il fond dans la bouche et délivre son goût unique.

Jamón Ibérico de Bellota

Le jambon ibérique est une salaison de porc de race ibérique qui est nourrit de glands. Puis après le salage, le jambon est affiné de 24 à 48 mois. Il faut choisir celui qui a le sceau de l’appellation d’origine protégée pour ne pas se tromper avec celui issu de l’industrie agroalimentaire.

Le jambon ibérique est important dans la gastronomie Espagnole. Il se retrouve sur toutes les cartes de restaurants.

Comment le présenter, le servir?

À moins de servir des tranches sur un plateau, je trouve qu’il est plus jolie de les présenter en “fleure” ou en “accordéon”. Les morceaux se prennent et se mangent plus facilement. Les présentations de plateaux de charcuteries varient selon les gouts et n’ont rien à voir avec la qualité de la charcuterie proposée! Pour faire une fleure ou un accordéon, tu dois plier une tranche en deux sur la longueur et ensuite l’enrouler sur elle-même ou la plier en accordéon.

Jambón ibérique en salade

Cette jolie présentation n’est pas que pour les plateaux! Ajouté sur une base de feuilles de chêne avec quelques légumes crus croquants, c’est magnifique et surtout, un repas délicieux! Pour compléter, une vinaigrette classique aromatisée au paprika fumé et à l’ail vient délicatement accentuer la touche espagnole.

Salade Ibérique

Pour 1 personne, tu as besoin de…

• 1 poignée feuilles de chêne, déchirées à la main
• 10 cm concombre, tranché
• 1/2 avocat, pelé, épépiné et tranché
• 1/2 petit oignon rouge, pelé et tranché
• 1/2 carotte, coupé en dés
• 1 poignée pousse de luzerne alfalfa
• 2-3 tranches jambon ibérique

Vinaigrette

• huile d’olive
• vinaigre de vin (blanc ou rouge) ou de cidre
• 1 petite gousse d’ail pressée
• 1 pincée de paprika fumé

—

Parez les légumes : Lavez, essorez, pelez et épépinez. Ensuite, les trancher de la taille d’une bouchée.

Vinaigrette : mettre tous les ingrédients et bien mélanger.

Dans une assiette, disposez les feuilles de chêne déchirées, les tranches de concombre, les tranches d’avocat, les lanières d’oignons, les morceaux de carottes, les tranches de jambon et finalement la luzerne.

Versez un filet de vinaigrette et servir aussitôt

Préparation la veille, se conserve sans le jambon et sans la vinaigrette au réfrigérateur. Ces derniers doivent être ajoutés à la dernière minute.

Santé!

Chantal