With good products and perfect execution, you get an excellent meal worthy of mention! Grilled salmon with a perfectly crispy skin and a very soft center, al dente green vegetables and pearl couscous enhanced with a parsley oil. It all sounds simple, and it is! But, Oh what a delight!

Perfectly cooked

What is considered perfectly cooked? It is subjective.

I personally like my fish flaky and a little undercooked so it’s soft in the middle. I rarely eat it in restaurants because it is always overcooked and dry. I also choose belly or filets with the skin on and cook it so that it becomes super crispy. Well seasoned it is delicious and the soft and crispy contrast is proof of perfect cooking!

For vegetables, cooking al dente (still slightly hard in the middle) is perfectly cooked. This way maintains the taste and there nutritional value. Indeed, overcooked vegetables lose not only in structure (they become flabby) but also in taste and nutritional value. Steam cooking is to be preferred in terms of nutrition, but I prefer well-salted water so that they are tasty. If the water-salt ratio is right, the green will remain bright and the taste of the vegetables will stand out.

Small greens

The green vegetables I used for this dish are multiple; romanesco cabbage, (Roman cauliflower with many pointed buds and whose taste is between cauliflower and broccoli) peas those loved by all, green beans and mange-tout. Everything cooked in salted water and to which I added roasted zucchini sticks make a perfect mix to accompany grilled salmon.

Giant Couscous, Pearl Couscous, Israeli Couscous, Ptitim

Here are the different names for a small pasta developed in Israel in the 1950s to replace rice. Made from durum wheat flour, the dough is made by extruding it through a round mold. Then it is cut and roasted, which gives it the shape of an even grain and its nutty flavor. Unlike common types of pasta and couscous, ptitim was designed in the factory from the start and is therefore rarely homemade. Store-bought product is quick and easy to prepare.

In fact, I cooked it in a vegetable broth then prepared it with whole almonds that were crushed and roasted, some lemon zest and segments. On top, I added parsley and garlic oil. It is a bunch of parsley and a clove of garlic, Blended with a good olive oil.

So here is a very simple, harmonious and tasty meal!

Crispy salmon with pearl couscous with almonds and garlic-parsley oil, small green vegetables

For 4 people, you need…

Fish

• 4 skin-on salmon fillets
• vegetable oil and butter for cooking

Vegetables

• 1/2 Romanesco cabbage, cut into small bunches
• 200g green peas
• 200g green beans, stemmed
• 100g mange-tout, tailed
• 1/2 zucchini, cut into matchsticks
• Salt, pepper

Ptitim

• 250g Pearl couscous or Ptitim
• 500ml vegetable broth
• 60g whole or slivered unsalted and toasted almonds
• 1 lemon
• 10ml olive oil
• salt, pepper

Parsley-Garlic Oil

• 30g parsley
• 1 clove of garlic
• 120ml olive oil

—

1. Prepare the fish filets by cleaning and drying them. Salt and pepper on both sides. Set aside at room temperature while you prepare the rest.
2. In a saucepan, bring the vegetable broth to a boil and add the ptitim. Follow the manufacturer’s instructions. Reserve.
3. Dry toast the almonds then roughly chop them. Reserve.
4. Zest the lemon to get 2 tsp. Remove the peel and cut it into segments without keeping the membrane. Reserve.
5. When the Ptitim is lukewarm, add the zest, almonds, lemon segments, olive oil, salt and pepper. Mix and adjust the seasoning. Reserve.
6. Put the parsley, garlic, oil and 1 teaspoon of salt in a blender or a chopper and blend until smooth. Reserve.
7. In another saucepan, bring a large pot of salted water to the boil (it should taste like seawater). Add the romanesco, peas and both types of beans for 5 min or until tender. they should be crunchy but slightly tender to the bite. Drain and set aside.
8. While the water is boiling, in a pan, sauté the zucchini sticks in oil until golden brown. Add them to cooked vegetables. Keep warm.
9. In a skillet, grill the fish skin side down over high heat with a mixture of vegetable oil and butter for about 4 min. Basting the fish regularly. If necessary, turn it flesh side down 1 to 2 min. Serve immediately with green vegetables and couscous. Add a drizzle of parsley-garlic oil on the ptitim.

In Health!

Chantal

Avec de bons produits et une exécution parfaite on obtient un excellent repas digne de mention! Saumon grillé dont la peau est parfaitement croustillante et le cœur bien moelleux, petits légumes verts encore croquants et couscous perlé rehaussé d’huile de persil et d’ail. Tout ça parait simple et, ça l’est! Ô quel délice!

Cuisson parfaite

Qu’est-ce qu’une cuisson parfaite? Cela est subjectif.

Personnellement, j’aime mon poisson floconneux et un peu sous-cuit pour qu’il soit moelleux en son centre. Je le mange rarement au restaurant parce qu’il est toujours trop cuit et sec. Je choisi aussi des pavés ou filets avec la peau et la cuire de façon à ce qu’elle devienne super croustillante. Bien assaisonnée c’est délicieux et le contraste moelleux et croustillant est une preuve de cuisson parfaite!

Pour les légumes, une cuisson al dente (encore légèrement dur sous la dent) est une cuisson parfaite. Cela maintient le goût et la valeur nutritive de ceux-ci. En effet, des légumes trop cuits perdent non seulement en maintient (ils deviennent flasque) mais aussi en goût et en valeur nutritive. La cuisson vapeur est à privilégier au niveau nutritif mais je préfère à l’eau bien salé pour que ceux-ci soient savoureux. Si la proportion eau-sel est bonne, le vert restera éclatant et le goût des légumes ressortira.

Petits légumes verts

Les légumes verts que j’ai utilisés pour ce plat sont multiples ; chou romanesco, (chou-fleur romain ayant beaucoup de bourgeons pointu et dont le goût se situe entre le chou-fleur et le brocoli) petit pois ce légume aimé de tous, haricots verts et mange-tout. Le tout cuit à l’eau salée et à quoi j’ai ajouté des bâtonnets de courgette rôtie font un parfait mélange pour accompagner le saumon grillé.

Couscous géant, Couscous perlé, Couscous israélien, Ptitim

Voici les différentes appellations d’une petite pâte développée en Israël dans les années 50 pour remplacer le riz. Fait de farine de blé dur, la pâte est fabriqué en l’extrudant à travers un moule rond. Ensuite, elle est coupée et grillée, ce qui lui donne la forme d’un grain uniforme et sa saveur de noisette. Contrairement aux types courants de pâtes et de couscous, le ptitim a été conçu en usine dès le départ et est donc rarement fait maison. Le produit acheté en magasin est facile et rapide à préparer.

D’ailleur, je l’ai fait cuire dans un bouillon de légumes puis préparé avec des amandes entières qui ont été concassées et grillées ainsi qu’avec du este et des segments de citron. Par dessus, j’ai ajouté une huile de persil et d’ail. Il s’agit d’une botte de persil et une gousse d’ail réduites en purée et bien mixées avec une bonne huile d’olive.

Voilà donc un repas bien simple, harmonieux et savoureux!

Saumon croustillant avec couscous perlé aux amandes et huile d’ail-persil, petits légumes verts

Pour 4 personnes, tu as besoin de…

Poisson

• 4 filets de saumon avec peau
• huile végétale pour cuisson et beurre

Légumes

• 1/2 chou romanesco, découpé en petit bouquet
• 200g pois verts
• 200g haricots verts équeutés
• 100g mange-tout équeutés
• 1/2 courgette, coupée en bâtonnets
• Sel, poivre

Ptitim

• 250g Couscous perlé ou Ptitim
• 500ml bouillon de légume
• 60g amandes entières ou effilées non salées et grillées
• 1 citron
• 10ml huile d’olive
• sel, poivre

Huile de persil-ail

• 30g persil
• 1 gousse d’ail
• 120ml huile d’olive

—

1. Préparez les poissons en les nettoyants et les asséchants. Salez et poivrez des deux cotés. Réservez à température ambiante le temps de préparer le reste.
2. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de légumes et y ajouter le ptitim. Suivre les instructions du fabricant. Réservez.
3. Faire griller à sec les amandes puis les hacher grossièrement. Réservez.
4. Zestez le citron pour avoir 2 cc. Retirez la pelure et coupez-le en segments sans conserver la membrane. Réservez.
5. Lorsque le Ptitim est tiède, ajouter le zeste, les amandes, les segments du citon, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Réservez.
6. Mettre dans un blender ou un hachoir le persil, l’ail, l’huile et 1 cuillère à café de sel puis mixer jusqu’à consistance lisse. Réservez.
7. Dans une autre casserole faire bouillir un grand volume d’eau salé (elle doit goûter l’eau de mer.) Y plongez le romanesco, les pois et les deux types d’haricots 5 min ou jusqu’à ce qu’ils soient croquant mais légèrement tendre sous la dent. Égouttez et Réservez.
8. Pendant que l’eau bout, dans une poêle, faire revenir les bâtonnets de courgette dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les ajouter au légumes cuits. Réservez au chaud.
9. Dans une poêle, faire griller le poisson côté peau à feu vif avec un mélange d’huile végétale et de beurre environ 4 min. Arrosez le poisson régulièrement. Au besoin, le retournez côté chaire 1 à 2 min. Servir immédiatement accompagné des légumes verts et du couscous. Ajoutez un filet d’huile de persil-ail sur le ptitim.

Santé!

Chantal