As our last recipe of this 2022 Christmas Series, a bitter salad as a side dish to accompany the Lush Pie with Honey Glaze and counterbalance its rich and luscious taste.

As the tastes of the pie are complex and dense, its accompaniment must be light, bitter, acidic, crunchy and slightly fruity. We find all these qualifiers in this salad. Its simplicity is disconcerting but completely in keeping with the dish it accompanies.

Lettuce, salad…

As this side dish is very simple, the choice of lettuce is important. I opted for a gourmet mix. That is to say endive, radicchio, lamb’s lettuce, chicory. Romaine, frisée, arugula would have been just as nice.

To sublimate and add a bitter touch, pomegranate arils are always in order. Then I add pieces of tangerine for a slight touch of acidity and the dried cranberries for the sweet side. For the final touch, I add pumpkin seeds. Here! simple, effective and above all an excellent addition to our main course.

Prepare in advance

This salad can be prepared in advance and simply seasoned at the last minute since the lettuces chosen do not wilt quickly. The trick is to put all the ingredients in the bottom of the salad bowl and the lettuce on top. Store in the fridge and at the last minute, add olive oil and tangerine juice. Just mix and enjoy!

Tangarine-Cranberry Bitter Salad

For 4 to 6 people, as an accompaniment, you need…

• 400 to 500g mix of lettuce (radicchio, endive, lamb’s lettuce, chicory)
• 1 large handful pomegranate arils
• 50g dried cranberries
• 40g pumpkin seeds
• 3 tangerines
• olive oil
• salt, pepper

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1. Wash and spin dry the lettuce. Put in a salad bowl. Reserve.
2. Cut 1 tangerine in half and squeeze to obtain the juice. Reserve.
3. Peel 2 tangerines. Separate the quarters and then cut them all in half. Add to the salad bowl.
4. Also add the arils, seeds and dried cranberries.
5. Pour a generous drizzle of olive oil and the juice from the squeezed tangerine. Salt, pepper, mix.

In Health!

Chantal

Comme dernière recette de cette série Noël 2022, une salade amère pour accompagner la tourte luxuriante glacée au miel et contrebalancer son goût riche et succulent.

Comme les goûts de la tourte sont complexes et denses, son accompagnement se doit d’être léger, amère, acide, croquant et légèrement fruité. Nous retrouvons tous ces qualificatifs dans cette salade. Sa simplicité est déconcertante mais tout à fait en accord avec le plat qu’elle accompagne.

Laitue, salade…

Comme cet accompagnement est tout simple, le choix des laitues est important. J’ai opté pour un mélange gourmand. C’est-à-dire l’endive, le radicchio, la mâche, la chicorée. La romaine, la frisée, la roquette auraient été tout aussi sympa.

Pour sublimer et ajouter une touche amère, les arilles de pomme grenade sont toujours de mise. Ensuite, j’ajoute des morceaux de tangerine pour une légère touche d’acidité et les canneberges séchées pour le côté sucrée. Pour la touche finale, je met des graines de potiron. Voilà! simple, efficace et surtout un excellent complément à notre plat principal.

Se prépare d’avance

Cette salade peut être préparée d’avance et simplement assaisonnée à la dernière minute puisque les laitues choisies ne flétrissent pas rapidement. Le truc, c’est de mettre tous les ingrédients dans le fond du saladier et la laitue au-dessus. À conserver au frigo et à la dernière minute, ajouter l’huile d’olive et le jus de tangerine. Plus qu’à mélanger et déguster!

Salade amère tangerine-canneberge

Pour 4 à 6 personnes, en accompagnement, tu as besoin de…

• 400 à 500g mix de laitues (radicchio, endive, mâche, chicorée)
• 1 grosse poignée arilles de grenade
• 50g canneberges séchées
• 40g graines de potiron
• 3 tangerines
• huile d’olive
• sel, poivre

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1. Lavez et essorez la salade. Mettre dans un saladier. Réserver.
2. Couper 1 tangerine en deux puis presser pour obtenir le jus. Réserver.
3. Peler 2 tangerines. Séparer les quartiers pour ensuite les couper en deux. Ajoutez au saladier.
4. Ajoutez aussi les arilles, les graines et les canneberges séchées.
5. Versez un généreux filet d’huile d’olive et le jus de la tangerine pressée. Saler, poivrer, mélanger.

Santé!

Chantal