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2022 Christmas Series: Tangerine-Cranberry Bitter Salad / Série Noël 2022 : Salade amère tangerine-canneberge

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As our last recipe of this 2022 Christmas Series, a bitter salad as a side dish to accompany the Lush Pie with Honey Glaze and counterbalance its rich and luscious taste.

As the tastes of the pie are complex and dense, its accompaniment must be light, bitter, acidic, crunchy and slightly fruity. We find all these qualifiers in this salad. Its simplicity is disconcerting but completely in keeping with the dish it accompanies.

Lettuce, salad…

As this side dish is very simple, the choice of lettuce is important. I opted for a gourmet mix. That is to say endive, radicchio, lamb’s lettuce, chicory. Romaine, frisée, arugula would have been just as nice.

To sublimate and add a bitter touch, pomegranate arils are always in order. Then I add pieces of tangerine for a slight touch of acidity and the dried cranberries for the sweet side. For the final touch, I add pumpkin seeds. Here! simple, effective and above all an excellent addition to our main course.

Prepare in advance

This salad can be prepared in advance and simply seasoned at the last minute since the lettuces chosen do not wilt quickly. The trick is to put all the ingredients in the bottom of the salad bowl and the lettuce on top. Store in the fridge and at the last minute, add olive oil and tangerine juice. Just mix and enjoy!

Tangarine-Cranberry Bitter Salad

For 4 to 6 people, as an accompaniment, you need…

  • 400 to 500g mix of lettuce (radicchio, endive, lamb’s lettuce, chicory)
  • 1 large handful pomegranate arils
  • 50g dried cranberries
  • 40g pumpkin seeds
  • 3 tangerines
  • olive oil
  • salt, pepper

—

  1. Wash and spin dry the lettuce. Put in a salad bowl. Reserve.
  2. Cut 1 tangerine in half and squeeze to obtain the juice. Reserve.
  3. Peel 2 tangerines. Separate the quarters and then cut them all in half. Add to the salad bowl.
  4. Also add the arils, seeds and dried cranberries.
  5. Pour a generous drizzle of olive oil and the juice from the squeezed tangerine. Salt, pepper, mix.

In Health!

Chantal

Comme dernière recette de cette série Noël 2022, une salade amère pour accompagner la tourte luxuriante glacée au miel et contrebalancer son goût riche et succulent.

Comme les goûts de la tourte sont complexes et denses, son accompagnement se doit d’être léger, amère, acide, croquant et légèrement fruité. Nous retrouvons tous ces qualificatifs dans cette salade. Sa simplicité est déconcertante mais tout à fait en accord avec le plat qu’elle accompagne.

Laitue, salade…

Comme cet accompagnement est tout simple, le choix des laitues est important. J’ai opté pour un mélange gourmand. C’est-à-dire l’endive, le radicchio, la mâche, la chicorée. La romaine, la frisée, la roquette auraient été tout aussi sympa.

Pour sublimer et ajouter une touche amère, les arilles de pomme grenade sont toujours de mise. Ensuite, j’ajoute des morceaux de tangerine pour une légère touche d’acidité et les canneberges séchées pour le côté sucrée. Pour la touche finale, je met des graines de potiron. Voilà! simple, efficace et surtout un excellent complément à notre plat principal.

Se prépare d’avance

Cette salade peut être préparée d’avance et simplement assaisonnée à la dernière minute puisque les laitues choisies ne flétrissent pas rapidement. Le truc, c’est de mettre tous les ingrédients dans le fond du saladier et la laitue au-dessus. À conserver au frigo et à la dernière minute, ajouter l’huile d’olive et le jus de tangerine. Plus qu’à mélanger et déguster!

Salade amère tangerine-canneberge

Pour 4 à 6 personnes, en accompagnement, tu as besoin de…

  • 400 à 500g mix de laitues (radicchio, endive, mâche, chicorée)
  • 1 grosse poignée arilles de grenade
  • 50g canneberges séchées
  • 40g graines de potiron
  • 3 tangerines
  • huile d’olive
  • sel, poivre

—

  1. Lavez et essorez la salade. Mettre dans un saladier. Réserver.
  2. Couper 1 tangerine en deux puis presser pour obtenir le jus. Réserver.
  3. Peler 2 tangerines. Séparer les quartiers pour ensuite les couper en deux. Ajoutez au saladier.
  4. Ajoutez aussi les arilles, les graines et les canneberges séchées.
  5. Versez un généreux filet d’huile d’olive et le jus de la tangerine pressée. Saler, poivrer, mélanger.

Santé!

Chantal

2022 Christmas Series: Festive Lush Pie with Honey Glaze / Série Noël 2022 : Tourte luxuriante glacée au miel

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As the main course for our Christmas 2022 series, here is a vegetarian pie filled with rich and succulent ingredients. This is why I named it ¨Lush Pie¨.

This pie has no crust on top or bottom like traditional pies but instead a layer of caramelized parsnips. This gives it both a beautiful visual and great taste effect for a central piece worthy of a Christmas feast.

The parsnip is cut into thin slices and blanched before being caramelized with Greek thyme honey. This same caramel will serve as a glaze since it will also be brushed on the pie just before serving.

Luxurius Rich Ingredients

Its stuffing is made of a mixture of wild mushrooms, cooked chestnuts, leeks, almonds, pecans, sunflower seeds, Feta cheese and fresh herbs.

Fresh Ingredients

The mushrooms used are porcini mushrooms and chanterelles, but button mushrooms or brown mushrooms are quite suitable. Chestnuts cooked in jars or vacuum-packed are very practical, but if you have the time to roast them yourself and peel them in advance, it’s even better. I also used fresh herbs to make the flavors more refined. Thyme, rosemary and sage are perfect to give depth and accentuate the woody side of mushrooms. Then finally, with the added layers of flavor in mind, toasting the pecans, almonds and sunflower seeds is necessary.

Ease of preparations

Always with the concern of having a minimum of preparations to do at the last minute and being able to take advantage of all our time with our guests, I find it practical to be able to prepare this pie in advance and simply put it in the oven at the last minute. It’s much simpler and above all more pleasant. Indeed, you can prepare the filling as well as the caramelized parsnips the day before or even assemble it all so that it is ready to bake.

Lush honey-glazed pie

For 4 to 6 people, you need…

Caramelized Parsnip

  • 1-2 parsnips
  • 75g butter
  • 60ml Greek thym honey

For filling

  • 1 leek
  • 100g mushrooms
  • 100g cooked chestnuts
  • 100g feta cheese
  • 25g almonds
  • 25g pecans halves
  • 15g sunflower seeds
  • 2 sprigs of fresh thyme
  • 2 sprigs of fresh rosemary
  • 3-4 fresh sage leaves
  • 1 beaten egg
  • 50g breadcrumbs
  • 25g flour

—

For the caramelized parsnip

  1. Using a mandolin, thinly slice the parsnip lengthwise.
  2. In a saucepan, boil some water. Dip the parsnip slices in it for about 4 minutes. They should still be crunchy. Drain them without breaking them. Reserve.
  3. In a frying pan, melt the butter with the honey until it foams, then add the parsnip slices. On a single layer without the slices overlapping. Brown 3-4 min on each side. Reserve the slices and the syrup separately.

For filling

  1. In a frying pan, dry-fry the pecans and almonds – stirring constantly – until they begin to brown slightly and then release their aromas. Turn off heat and add the sunflower seeds. Reserve.
  2. Prepare the stuffing ingredients. Wash and cut the leeks in half lengthwise then in half moons. Hull and coarsely chop the mushrooms, chestnuts, fresh herbs as well as the pecans and almonds.
  3. In a large mixing bowl put the chestnuts, herbs and pecans, almonds and seeds. Reserve.
  4. In a pan with oil, brown the mushrooms. Add to the mixing bowl. In the same skillet, add oil again and sauté the leeks. Add them to the other ingredients as well.
  5. Once the mushrooms and leeks have cooled, crumble the Feta cheese in them. Add beaten egg, breadcrumbs and flour. Mix well and make sure all the ingredients are evenly distributed.
  6. Assembly. In an oiled springform pan, add baking paper to the bottom. Layer the parsnip slices, inverting each piece to cover the bottom without overlapping. The slices can cover the sides. Add the stuffing and compress well. If there are any parsnip slices left, add them on top without overlapping. Refrigerate or Bake.
  7. Bake in a preheated oven at 180C for about 45 min. If it gets too roasted or grilled on top, add baking paper or foil to prevent the pie from burning. The pie is ready when you tap on it, it makes a dull noise.
  8. Reheat the caramel over very low heat.
  9. To serve, run a thin knife around the edge to detach the pie from the mold, then open and remove the mold. Put a plate on it and flip quickly without hesitation. Remove the bottom from the mold.
  10. Brush the caramel on top and serve. Eat hot or lukewarm with a bitter salad.

In Health!

Chantal

Christmas Main Feast : Luxurious Pie filled with
Mushrooms, Chestnuts, Nuts, Fresh Herbs and Feta Cheese

Comme plat principal pour notre série Noël 2022 voici une tourte végétarienne remplie d’ingrédients riches et succulents. C’est d’ailleurs pourquoi je l’ai nommé ¨luxuriante¨.

Cette tourte n’a pas de pâte au-dessus ni en-dessous comme les tourtes traditionnelles mais bien une couche de panais caramélisés. Cela lui donne un effet autant visuel que gustatif d’une pièce centrale digne d’un festin de Noël.

Le panais est coupé en fine tranche et blanchi pour ensuite être caramélisé au miel de thym grec. Ce même caramel servira de galcage puisqu’il sera aussi badigeonné sur la tourte juste avant de servir.

Ingrédients riches et luxuriants

Sa farce est composée d’un mélange de champignons, de marrons cuits, de poireaux, d’amandes, de noix de pécan, de graines de tournesol, de fromage Feta et d’herbes fraiches.

Ingrédients frais

Les champignons des bois utilisés sont de type cèpes et chanterelles mais les champignons de paris ou les champignons brun conviennent tout à fait. Les marrons cuits en bocaux ou sous-vide sont très pratiques mais si tu as le temps de les faire rôtir toi-même et de les peler d’avance, c’est encore meilleur. J’ai aussi utilisé des herbes fraîches pour que les goûts soient plus raffinés. Le thym, le romarin et la sauge sont parfait pour donner une profondeur et accentuer le côté boisé des champignons. Puis finalement, avec le soucis d’ajouter des couches de saveurs, faire griller les noix de pécan, les amandes et les graines de tournesol est nécessaire.

Facilité des préparatifs

Toujours avec le souci d’avoir un minimum de préparatifs à faire à la dernière minute et pouvoir profiter de tout notre temps avec nos convives, je trouve pratique de pouvoir préparer cette tourte d’avance et simplement l’enfourner à la dernière minute. C’est bien plus simple ainsi et surtout plus agréable. En effet, tu peux préparer l’appareil ainsi que les panais caramélisé la veille voir même l’assembler pour qu’elle soit prête à enfourner.

Tourte luxuriante glacée au miel

Pour 4 à 6 personnes, tu as besoin de…

Panais caramélisé

  • 1-2 panais
  • 75g beurre
  • 50ml miel au thym grec

Pour le remplissage

  • 1 poireau
  • 100g champignons
  • 100g marrons
  • 100g fromage feta
  • 25g amandes
  • 25g noix de pécan
  • 15g graines de tournesol
  • 2 branches thym frais
  • 2 branches romarin frais
  • 3-4 feuilles sauge fraîche
  • 1 oeuf battu
  • 50g chapelure
  • 25g farine

—

Pour le panais caramélisé

  1. À l’aide d’une mandoline, tranchez finement le panais sur la longueur.
  2. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau. Y plonger environ 4 minutes les tranches de panais. Elles doivent être encore croquantes. Les égoutter sans les casser. Réserver.
  3. Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le miel jusqu’à ce qu’il mousse puis y ajouter les tranches de panais. Sur une seule couche sans que les tranches se superposent. Faire dorer 3-4 min de chaque côté. Réservez les tranches et le sirop séparément.

Pour le remplissage

  1. Dans une poêle, faire revenir -en remuant constamment- à sec les noix de pécan et les amandes jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer légèrement puis a répandre leurs arômes. Éteindre et ajouter les graines de tournesol. Réserver.
  2. Préparez les ingrédients de la farce. Laver et couper le poireaux en deux sur la longueur puis ensuite en demi lune. Équeutez et hachez grossièrement les champignons, les marrons, les herbes fraîches ainsi que les noix de pécan et les amandes.
  3. Dans un grand cul-de-poule mettre les marrons, les herbes et les noix, amandes et graines. Réserver.
  4. Dans une poêle avec un peu d’huile, faire revenir les champignons. Ajoutez au cul-de-poule. Dans la même poêle, rajoutez de l’huile et faire fondre les poireaux. Ajoutez-les aussi aux autres ingrédients.
  5. Une fois les champignons et poireaux refroidis, émiettez dedans le fromage Feta. Ajoutez l’oeuf battu, la chapelure et la farine. Bien mélanger et s’assurez que tous les ingrédients sont bien répartis.
  6. L’assemblage. Dans un moule springform huilé, ajoutez un papier cuisson au fond. Mettre en une couche les tranches de panais en inversant chaque morceau pour couvrir le fond sans superposer. Les tranches peuvent recouvrir les côtés. Ajoutez la farce et bien comprimer. S’il reste des tranches de panais, les ajouter sur le dessus sans superposer. Réfrigérer ou Enfourner.
  7. Enfournez dans un four préchauffé à 180C environ 45 min. S’il devient trop rôti ou grillé sur le dessus, ajouter un papier cuisson ou aluminium pour éviter que la tourte brûle. La tourte est prête lorsque l’on tape dessus, elle fait un bruit sourd.
  8. Réchauffez à feu très doux le caramel.
  9. Pour servir, passer un fin couteau sur le contour pour détacher l’appareil puis ouvrir et retirer le moule. Mettre une assiette dessus et retournez rapidement sans hésitation. Retirez le fond du moule.
  10. Badigeonnez à l’aide d’un pinceau le caramel puis servir. Mangez chaud ou tiède accompagné d’une salade amer.

Santé!

Chantal

2021 Christmas Series : Recipe Recap / Série Noël 2021 : Retour sur les recettes

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Like every year, I present you a menu for your holiday meal, a vegan menu including an aperitif, a starter, a main course and a dessert.

I hope each of these suggestions have served you not only throughout this Christmas season but also beyond!

Find the recipes here …

Aperitif: suitable for vegans, vegetarians and is alcohol-free

Non-alcoholic Mulled wine without

Starter: suitable for vegans, vegetarians and is gluten-free

Roasted Beetroot and Rutabaga Purslane salad with Maple and Lime Vinaigrette

Main course: suitable for vegans, vegetarians and is gluten-free

Chestnut Roast with Butternut and Sweet Potato

Dessert: suitable for vegans, vegetarians and is raw gluten-free

Chocolate and Cream Tarts

My wish is that these recipes will have satisfied or will satisfy your taste buds!

In Health!

Chantal

Comme chaque année, je vous propose un menu pour votre repas de fêtes, un menu végé comprenant un apéro, une entrée, un plat et un dessert.

J’espère que chacune de ces suggestions vous auront non seulement servies tout au long de cette période de Noël mais aussi au-delà!

Retrouvez les recettes ici…

Apéro : convient au végétalien, végétarien et est sans alcool

Vin chaud sans alcool

Entrée : convient au végétalien, végétarien et est sans gluten

Salade de pourpier aux betterave et rutabaga rôties, vinaigrette érable et lime

Plat principal : convient au végétalien, végétarien et est sans gluten

Rôti de châtaignes avec Butternut et patate douce

Dessert : convient au végétalien, végétarien et est cru sans gluten

Tartelettes choco-crème

Pourvue que ces recettes auront satisfait ou satisferont vos papilles !

Santé!

Chantal

2021 Christmas Series : Chocolate and Cream Tarts (Vegan, GF) / Série Noël 2021 : Tartelettes choco-crème (végétalien, Sans gluten)

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A guilt-free dessert!

A healthy dessert to eat without remorse and without moderation. It is without added sugar, gluten, eggs … with great taste, good fats and fibers. Even if it’s Christmas, there is no need to abuse and feel bad (or guilty) the next day. But, you don’t have to say it’s a healthy dessert either! Keeping a secret is allowed 😉

Prepared in advance, no stress!

Indeed, as these tarts are stored in the freezer, they can be made in advance. It avoids stress. You just have to think about taking them out a bit before eating them. That’s all! Too cool, right? Me, I love things prepared in advance!

Decorated like a Queen

To make your tarts look like a queen, it goes without saying to decorate them. Decorate as you want and / or with what you have! To give you ideas, you can put caramelized crushed nuts, melted chocolate, fruits, powdered coconut for a snow effect … even all of these at the same time, it’s allowed as long as it’s a nice presentation!

Extremely simple

Easy to do … yes, if you have a blender or a food processor. If you don’t have any, buy the ground versions of the nuts that are also called flour but don’t especially use nut butter. And for dates, in exotic grocery stores (Moroccan ones for example) there is date paste. Thus, you will have to knead by hand but at least it is quite achievable!

Flavored cream or not

The cream can be flavored with whatever you like … maple flavor, pumpkin pie, speculos, chai, cinnamon, cardamom, vanilla, rose, orange blossom, etc. Ideally, add the aroma in the form of ground spices or liquid concentrate so as not to alter its consistency.

Whether in individual portions or a single large pie, this recipe will appeal to young and old.

Chocolate and Cream Tarts, vegan and gluten-free

For 6 tarts, you need …

Chocolate crust

  • 150g Almonds
  • 90g Dates
  • 10g Cocoa (or carob) powder
  • 7ml Vanilla

Cream filling

  • 150g Cashews soaked overnight
  • 90g Dates
  • Mix of spices to taste (speculos, chai, cinnamon, cardamom, etc.)
  • 7ml Vanilla
  • Water

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  1. Grease the tartlet molds with coconut oil.
  2. Grind and blend all the ingredients for the crust in a food processor. Return to the molds and then flatten / pack well at the bottom of the molds. Reserve.
  3. Grind and mix all the ingredients for the cream in a blender or food processor. Add the water in small amounts to obtain a thick, smooth and creamy consistency without being too runny. Pour on the tart shells, leaving space for the decorative elements.
  4. Optionally, add decorative elements immediately or when ready to serve.
  5. Keeps in the freezer. Take out 20 minutes before eating.

In Health!

Chantal

Un dessert guilt-free!

Un dessert santé à manger sans remord et sans modération. Il est sans sucre ajouté, sans gluten, sans œufs… avec beaucoup de goût, de bons gras et des fibres. Même si c’est Noël, il n’est pas nécessaire de faire d’abus et de se sentir mal (ni coupable) le lendemain. Mais, ce n’est pas nécessaire non plus de dire que c’est un dessert bon pour la santé! Garder le secret est permis 😉

Préparées d’avance, pas de stress!

En effet, comme ces tartelettes se conservent au congélateur elles peuvent être faites d’avance. Cela évite le stress. Il faut simplement penser les sortir un peu avant de les manger. C’est tout! Trop cool, non? Moi, j’adore les trucs préparés d’avance!

Décorées comme une reine

Pour que tes tartelettes prennent une allure de reine, il va de soi de les décorer. Décorer comme tu veux et/ou avec ce que tu as! Pour te donner des idées, tu peux mettre des noix concassées caramélisées, du chocolat fondu, des fruits, de la noix de coco pulvérisée pour un effet de neige… même tout ça à la fois, c’est permis tant que ça fasse une jolie présentation !

Simplissime simplicité

Simple à faire… oui, si tu as un blender ou un robot hachoir. Si tu en n’as pas, achètes les versions moulues des noix que l’on appelle aussi farine mais surtout pas en purée/beurre. Et pour les dattes, dans les épiceries exotiques (marocaines par exemple) on trouve de la pâte de dattes. Ainsi, tu devras malaxer à la main mais au moins c’est tout à fait réalisable!

Crème aromatisée ou pas

La crème peut être aromatisée à ce qui te plaît… goût érable, tarte à la citrouille, spéculos, chai, cannelle, cardamome, vanille, rose, fleur d’oranger, etc. Idéalement, ajouter l’arôme sous forme d’épices moulues ou de concentré liquide afin de ne pas altérer sa consistance.

Que ce soit en portions individuelles ou une seule et grande tarte, cette recette saura plaire aux petits et grands.

Tartelettes Choco-Crème, végétaliennes et sans gluten

Pour 6 tartelettes, tu as besoin de…

Croute au chocolat

  • 150g Amandes
  • 90g Dattes
  • 10g Poudre de cacao (ou de caroube)
  • 7ml Vanille

Remplissage à la crème

  • 150g Cajous trempés une nuit
  • 90g Dattes
  • Mix d’épices au goût (spéculos, chai, cannelle, cardamome, etc.)
  • 7ml Vanille
  • Eau

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  1. Graissez à l’huile de coco les moules à tartelettes.
  2. Broyez et mixez tous les ingrédients de la croûte dans un robot mélangeur. Repartir dans les moules et puis bien aplatir / tasser au fond des moules. Réserver.
  3. Broyez et mélangez tous les ingrédients de la crème dans le robot mélangeur. Ajouter l’eau par petite quantité afin d’obtenir une consistance épaisse, lisse et onctueuse sans qu’elle soit trop liquide. Versez sur les fond de tartelettes en laissant de l’espace pour les éléments décoratifs.
  4. Au choix, ajouter les éléments décoratifs immédiatement ou au moment de servir.
  5. Se conserve au congélateur. Sortir 20 min avant de manger.

Santé!

Chantal

2021 Christmas Series : Chestnuts Roast with Butternut and Sweet Potato / Série Noël 2021 : Rôti de châtaignes avec Butternut et patate douce

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The piece de resistance, an unusual roast. Easy to make which can be prepared ahead of time and then reheated on D-Day.

I really like what can be prepared in advance in order to be with my guests and be able to enjoy every moment with them! Especially during this Christmas period, when the interest is to be happy to be together.

Chestnuts

This roast is not made with nuts nor lentils. These two ingredients are too often used in vegan (Christmas) menus. No, this one is mostly chestnuts and apricots and with layers of butternut squash and sweet potatoes. The assembly of this roast gives it a fabulous look!

This is not a Dessert

You might think that the taste of this roast is rather on the sweet side since it is composed of dried fruits and root vegetables which are rather sweet. Well no! Its taste is delicious, its seasoning gives it a meaty twist. Its texture also lets us believe in pieces of meat. It is mellow and is super satisfying.

Layers for a Perfect Roast

Vegan Chestnut Roast with Butternut and Sweet Potatoes

Indeed, the recipe for this roast is simple and easy to make. Everything resides in the assembly in successive layers. It is a question of being able to thinly slice the squash and the sweet potato using a mandolin and then to superimpose the thin slices so as to look pretty. Especially the bottom layer which will become the top layer, the one that presents the roast.

Let us impress our guests!

Chestnut Roast with Butternut and Sweet Potatoes

For 6 people, you need …

  • 3 onions, peeled then grated
  • 1 pinch of dry hot peppers
  • 1/2 bunch of fresh sage or 5ml of dried sage
  • 180-200g of cooked, shelled and untreated chestnuts
  • 50g dried apricots, untreated
  • 100g white bread crumbs
  • 400g Butternut squash, peeled
  • 200-300g sweet potato, peeled
  • Cranberry sauce (lingonberries) see recipe here

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  1. Brown the grated onions in coconut oil with a pinch of dry peppers. When translucent and a little caramelized, add the sage and continue to brown for a few minutes. Reserve.
  2. Roughly chop the chestnuts and apricots. Add them to a large bowl with the breadcrumbs and onions. Mix. Reserve.
  3. Using a mandolin, thinly slice (3-4mm) the squash and sweet potato.
  4. In a terrine or cake mold coated with coconut oil, apply a first layer of squash, overlapping the pieces. Then add a layer of sweet potato. Add a third of the chestnut-apricot-onion preparation, pressing and packing well. Spread a thin layer, using one or two spoons, of the cranberry sauce / compote. Distribute well.
  5. Add a second layer of squash and then the potato. Add the second third of the preparation, packing well, then finish with a thin layer of cranberry.
  6. Add the third layer of squash and potato, then the chestnut mixture and finally the sauce. Finish with a layer of squash / sweet potato. Close with lid or aluminum foil and bake for 2 hours in an oven preheated to 160C.
  7. Let cool for a few minutes. Put the serving dish on the mold then turn quickly. Remove the mold. The roast should come out easily. Serve immediately in thick slices accompanied by mashed cauliflower, green beans, a salad and a little cranberry (lingonberry) sauce.
  8. If you serve it tomorrow, refrigerate in the mold and then reheat it without unmolding it for at least 40 min at 150C. Turn it when ready to serve as explained in the previous point.

In Health!

Chantal

Vegan Chestnut Roast / Rôti végétalien aux châtaignes

La pièce de résistance, un rôti pas ordinaire. Facile à faire qui peut être préparée d’avance puis réchauffer au jour J.

Moi j’aime beaucoup ce qui peut être préparée d’avance afin d’être avec mes invités et pouvoir profiter de tous les instants avec eux! Surtout en cette période de Noël, où l’intérêt est de se réjouir d’être ensemble.

Châtaignes

Se rôti n’est pas fait avec des noix ni des lentilles. Ces deux ingrédients trop souvent utilisé dans les grande pièce de résistance végétalienne. Non, il est composé principalement de châtaignes et d’abricots et puis de couches de courge Butternut et de patates douces. L’assemblage de ce rôti lui donne un look d’enfer!

Ceci n’est pas un dessert

On pourrait croire que le goût de ce rôti est plutôt sucré puisqu’il est composé de fruits secs et de légumes racines qui sont plutôt doux. Et bien non! Son goût est délicieux, il est relevé et fait penser à de la viande. Sa texture aussi nous laisse croire à des morceaux de viandes. Il est moelleux et est super satisfaisant.

Des couches pour un rôti parfait

Rôti végétalien à la châtaigne, courge Butternut et patates douces

En effet, la recette de ce rôti est simple et facile à faire. Tout réside dans l’assemblage en couche successive. Il s’agit de pouvoir trancher finement la courge et la patate douce à l’aide d’une mandoline puis de bien superposer les fines tranches de manière à faire joli. Surtout la couche du fond qui deviendra la couche du dessus, celle qui présente le rôti.

Impressionnons nos convives!

Rôti de châtaignes avec Butternut et patates douces

Pour 6 personnes, tu as besoin de…

  • 3 oignons, pelé puis râpé
  • 1 pincée de piment fort secs
  • 1/2 botte de sauge fraîche ou 5ml de sauge séchée
  • 180-200g de châtaignes cuites, décortiquées et non traitées
  • 50g abricots secs, non traités
  • 100g chapelure de pain blanc
  • 400g courge Butternut, pelée
  • 200-300g patate douce, pelée
  • Sauce de canneberges (airelles) voir recette ici

—

  1. Faire revenir les oignons râpés dans de l’huile de coco avec la pincée de piments secs. Lorsque bien translucide voir un peu caramélisé, ajouter la sauge et continuer à faire revenir quelques minutes. Réserver.
  2. Couper grossièrement les châtaignes et les abricots. Les ajouter dans un grand bol avec la chapelure et les oignons. Mélangez. Réserver.
  3. À l’aide d’une mandoline, tranchez finement (3-4mm) la courge et la patate douce.
  4. Dans un moule à terrine ou à cake enduit d’huile de coco, apposer une première couche de courge en faisant superposer les morceaux. Puis ajouter une couche de patate douce superposée. Ajouter un tier de la préparation de châtaignes-abricots-oignons en compactant et tassant bien. Mettre une fine couche, à l’aide d’une ou deux cuillères, de sauce/compote de canneberges. Bien répartir.
  5. Ajoutez une deuxième couche superposée de courge puis de patate. Ajouter le deuxième tier de la préparation en tassant bien puis finir avec une fine couche de canneberge.
  6. Ajoutez la troisième couche de courge et patate, puis de préparation à la châtaignes et finalement la sauce. Terminez par une couche de courge/patate douce. Fermer avec le couvercle ou un papier aluminium et enfournez 2 heures dans un four préchauffé à 160C.
  7. Laissez refroidir quelques minutes. Mettre le plat de service sur le moule puis retourner rapidement. Retirez le moule. Le rôti devrait se démouler facilement. Servir immédiatement en tranches épaisses accompagné d’une purée de chou-fleur, des haricots verts, une salade et un peu de sauce aux canneberges (airelles).
  8. Si vous le servez demain, réfrigérer dans le moule et puis réchauffer-le sans le démouler au moins 40 min à 150C. Démoulez au moment de servir comme au point précédent.

Santé!

Chantal

2020 Christmas Series: Recap / Série Noël 2020 : Récapitulatif

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The 2020 Christmas Series comes to an end. I’ve been talking to you about zero waste for a few weeks during this period and suggesting a Christmas menu with the recipes. I hope they helped you and especially, hope you liked them.

I also hope that your Christmas went well and that you enjoyed it! Even though we weren’t with the extended family, I really enjoyed the company of my family. This very special time created in me a grateful state of mind. I am grateful for all the wealth that I am fortunate enough to have. Health, a healthy and flourishing family, a comfortable home, material goods … so much wealth!

It’s the small gestures and the simple things that make me enjoy life. And you?

Here is a recap of the articles of the 2020 Christmas Series

2020 Christmas Series: Ecological and Economic Advent Calendar

2020 Christmas Series: Festive Quinoa Power Salad, Sumac Vinaigrette

2020 Christmas Series: 3Ps Velvety Soup

2020 Christmas Series: Eatable Christmas Tree Ornaments

2020 Christmas Series : No-Meat Loaf with Cranberry Sauce

Voilà que la Série Noël 2020 tire à sa fin. Cela fait quelques semaines que je te parle de zéro déchet en cette période et que je te suggère un menu pour le réveillon avec les recettes. J’espère qu’ils t’ont aidés et surtout, t’ont plu.

J’espère aussi que ton réveillon s’est bien passé et que tu l’as bien apprécié! Même si nous n’étions pas avec la famille élargie, j’ai beaucoup apprécié et profité de la compagnie de ma petite famille. Cette période bien particulière a créé en moi un état d’esprit reconnaissant. Je suis reconnaissante pour toute la richesse que j’ai le bonheur d’avoir. La santé, une famille en santé et épanouie, une maison confortable, des biens matériels… que de richesses!

Ce sont les petits gestes et les choses simples qui font que j’apprécie la vie. Et toi?

Voici un récapitulatif des articles de la Série Noël 2020

Série Noël 2020 : Calendrier de l’avent écologique et économique

Série Noël 2020 : Salade festive au quinoa, vinaigrette au sumac

Série Noël 2020 : Potage aux 3P

Série Noël 2020 : Ornements mangeables pour sapin de Noël

Série Noël 2020 : Pain sans-viande et sa sauce aux canneberges

2020 Christmas Series: Festive Quinoa Power Salad, Sumac Vinaigrette / Série Noël 2020 : Salade festive au quinoa, vinaigrette au sumac

2 Comments

Starting Holiday Season preparations, choosing a menu is essential. I personally like to have a salad, a soup, a main course with sides. Obviously to these essentials are added a cocktail or an aperitif with or without alcohol, appetizers and a dessert.

This year, I will first present my essentials and if time permits, the aperitifs and desserts.

Starters

There is nothing like a good salad to start a meal. This recipe is a dish in itself since it is very rich in protein. If you are making a full menu, I recommend serving small portions. If not, you can eat it as a main course. It is very nourishing. It is also suitable to accompany the main piece of your menu.

Seasonal ingredients

This salad has all the seasonal festive ingredients. That is, tangerine, walnuts (kernels) and pomegranate seeds. Add to that the super kale, the freshness of mint, the crunchy quinoa, the sweetness of chickpeas and all of it spiced up.

Ready to start the 2020 Christmas Series menu?

Festive Quinoa Power Salad, Sumac Vinaigrette

For 2 to 8 people, you need …

  • 80ml white quinoa
  • 80ml red quinoa
  • 250ml Kale, finely chopped
  • 125ml fresh mint, finely chopped
  • 125ml chickpeas, cooked and drained
  • 60ml walnuts, crushed
  • 3-4 mandarins or tangerines
  • 60ml pomegranate seeds
  • 5ml sumac

Sumac vinaigrette

  • 45ml extra virgin olive oil
  • 15ml maple syrup or honey
  • Juice of a tangerine
  • 1 clove of garlic, pressed
  • 5ml sumac
  • 5ml salt

—

  1. Cook both quinoa together according to the manufacturer’s instructions. Let cool completely.
  2. Prepare the vinaigrette: in a bowl, put all the ingredients and mix well. Reserve.
  3. Peel and slice the mandarins.
  4. Assemble the salad: in a large salad bowl, put the quinoa, cabbage, mint, chickpeas, walnuts, mandarin slices and pomegranate seeds. Add the vinaigrette and mix well. Sprinkle the last 5ml of sumac on top before serving.
  5. It will keep for a few days in the refrigerator.

In Health!

Chantal

Pour débuter les préparatifs du temps des fêtes, un choix de menu s’impose. J’aime avoir au menu une salade, une soupe, un plat principal et des accompagnements. Évidemment à ces incontournables s’ajoutent un cocktail ou un apéro avec ou sans alcool, des bouchées pour l’apéro et un dessert.

Cette année, je vous présenterai d’abord mes incontournables et si le temps me le permet, les apéritifs et desserts.

Entrée

Rien de tel qu’une bonne salade pour commencer le repas. Cette recette est un plat en soi puisqu’elle est très riche en protéines. Si vous faites un menu complet, je vous conseille d’en servir des petites portions. Si non, vous pouvez la manger comme plat. Elle est très nourrissante. Elle convient aussi pour accompagner la pièce centrale de votre menu.

Ingrédients de saison

Celle-ci a tous les ingrédients festifs de la saison. C’est-à-dire, la mandarine, les noix de Grenoble (cerneaux) et les grains de grenade. Ajoute à cela le super chou frisé Kale, la fraîcheur de la menthe, le craquant quinoa, la douceur des pois chiches et je rehausse tout ça d’épices.

Prêt.e. à débuter le menu de la Série Noël 2020?

Salade festive aux deux quinoa, vinaigrette au sumac

Pour 2 à 8 personnes, tu as besoin de…

  • 80ml quinoa blanc
  • 80ml quinoa rouge
  • 250ml Kale, finement haché
  • 125ml menthe fraîche, finement haché
  • 125ml pois chiche, cuit et égouttés
  • 60ml noix Grenoble ou cerneaux de noix, concassées
  • 3-4 mandarines ou tangerines
  • 60ml grains de grenades
  • 5ml sumac

Vinaigrette au sumac

  • 45ml huile d’olive extra vierge
  • 15ml sirop d’érable ou miel
  • Jus d’une mandarine
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 5ml sumac
  • 5ml sel

—

  1. Cuire les quinoa ensemble selon les indications du fabricant. Laisser refroidir complètement.
  2. Préparer la vinaigrette : dans un bol, mettre tous les ingrédients et bien mélanger. Réserver.
  3. Peler et trancher les mandarines.
  4. Assembler la salade : dans un grand saladier, mettre les quinoa, le chou, la menthe, les pois chiches, les noix, les tranches de mandarines et les grains de grenades. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger. Saupoudrer le dernier 5ml de sumac sur le dessus avant de servir.
  5. Elle se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Santé!

Chantal

2019 Christmas Series : Recap / Série Noël 2019 : Récapitulation

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Now the Christmas Series 2019 is coming to an end. I’ve been talking to you about this period for a few weeks now and suggesting recipes to you. I hope they helped you and above all, pleased you.

I also hope that your Christmas Eve went well and that you had a lot of fun! What did you prefer? What was your best moment?

To make it easier for you to find and go back to the different articles, here is a summary of all the recipes and tips …

Tips, mindset, organization, zero waste

Cocktail: Tepache Cocktail or mocktail

Soup: Smokey and spicy

Salad: Cruciferus and its citrus vinaigrette

Main dish: Stuffed Patidou squash with Freekeh, Wild mushrooms and cranberries

Dessert: Vanilla-chocolate log, caramelized tangerines

Zero waste homemade gifts

Voilà que la Série Noël 2019 tire à sa fin. Cela fait déjà quelques semaines que je te parle de cette période et que je te suggère des recettes. J’espère que celles-ci ton aidées et surtout, ton plues.

J’espère aussi que ton réveillon s’est bien passé et que tu t’es bien amusé! Qu’as-tu préféré? Quel a été ton meilleur moment?

Pour te faciliter la recherche et le retour aux différents articles, je te fais, ici, une récapitulation de toutes les recettes et astuces…

Astuces, état d’esprit, organisation, zéro déchet

Cocktail : Tepache Cocktail ou Mocktail

Potage : Fumée et épicée

Salade : Crucifères et sa vinaigrette aux agrumes

Plat principal : Courge Patidou farcie au Freekeh, Champignons des bois et canneberges

Dessert : Bûche vanille-chocolat, tangerines caramélisés

Cadeaux zéro déchet faits maison

Hasselback Butternut Squash / Hasselback de Courge Butternut

1 Comment

Subtle, smooth, crunchy, consistant, this dish is delicious! It is the star 💫 of our special holiday menu.

This is an upgraded, uplifted holiday version of the famous Swedish potatoes, Hasselbackpotatis.

For vegetarians or vegans, it is used as a main course. Just go with a green salad. In this case, the recipe is suitable for 4 people.

For carnivores, it becomes a side dish for white meat such as pork, chicken, turkey, rabbit, etc. The recipe is thus sufficient for 6 people.

In both cases, I suggest to present it hole on a plate to show it off, and then, carve it in front of your guests.

Ok. It’s stove time! (50 minutes total cooking time)

Hasselback Butternut Squash

You will need…

  • 1 medium butternut squash (about 1 kg)
  • 65ml of maple syrup
  • 30ml of extra-virgin olive oil
  • 15ml of Dijon mustard
  • 15ml of dried sage
  • 5ml of dried thyme
  • 5ml of sea salt
  • 3ml of ground black pepper
  • 60ml of chopped walnuts

—

  1. Preheat your oven to 180°C.
  1. Cut the butternut squash in half lengthwise, scoop out the seeds and pulp and discard or save for another recipe.
  1. Remove the skin to completely to expose the bright orange flesh of the butternut.
  1. Place both squash halves, cut side down, on a roasting pan and bake for 20 minutes; remove from oven and let cool for a while.
  1. While the squash is in the oven, combine the maple syrup, olive oil, Dijon mustard, dried herbs, salt and pepper in a small bowl and mix well until combined.
  1. Place a squash half on a cutting board. Place wooden chopsticks or skewers on either side of the squash as this will prevent the blades from cutting right through the squash when slicing it.
  1. Cut very thin slices of squash, being careful not to cut the whole way through. Return the sliced squash to the baking sheet and repeat with the second half.
  1. Brush ⅓ of the maple dressing over the squash halves, getting the dressing into the slits.
  1. Return to oven. After 15 minutes, remove the squash from the oven and brush with some more maple dressing. Return to the oven for a further 15 minutes.
  1. Continue brushing the squash with the dressing & pan juices every now and then, for the remaining 15 minutes.
  1. Add the chopped pecans to the remaining maple dressing and stir to combine.
  1. Spoon over the top of the squash, dividing it equally between both halves.
  1. Return it to the oven for a final 5 minutes (you may need to add a little water to the pan bottom to prevent burning), or until your squash is golden brown.
  1. Serve with a sprinkle of fresh herbs and a pinch of salt.

Recipe inspired by Rachel Morrow<<
In health,

Chantal