How about small healthy bites with Nutella flavor? Here they are as a quick and delicious snack (or dessert)!
You need hazelnut and almond puree, some cocoa and that’s it! Yes, it’s almost that simple. Okay, you also need to add maple syrup and coconut oil but now, I promise you, that’s it!
Nice mold, pretty bites
Simple and quick to make, you put all the ingredients in a bain-marie which you then pour into a pretty mold to make small bites. If you don’t have a mold, you can also pour it into a cake pan. It doesn’t matter as long as it has parchment paper so you can easily unmold it and cut into bite size portions.
Spreadable paste or puree
To make it quick, I used a store-bought hazelnut and almond spread. But a puree of hazelnuts, almonds, pistachios or even peanuts can be suitable for this recipe and it will be even better if you have the time to make it yourself.
Healthy Bites
Omegas, calcium, magnesium, phosphorus, antioxidants and flavonoids are some of the health benefits found in these nuts purees as well as in raw cocoa powder.
Without going overboard, these Choco-Hazelnut Fudges are perfect to satisfy your sweet tooth!
Chocolate-Hazelnut Fudge
For a dozen pieces, you need…
255g Almond-Hazelnut Puree
55g Coconut oil
15-20g Raw cocoa powder
30ml Maple syrup
5ml Vanilla
3ml Salt
—
Put all the ingredients in a bowl over a bain-marie over medium heat.
Melt while stirring until smooth.
Pour into a silicone mold or one previously lined with parchment paper then place in the freezer for at least 4 hours.
Unmold and store the pieces in the freezer in an airtight container.
Get them out 5-10 min before eating.
In Health!
Chantal
Petites bouchées healthy au goût Nutella ça te dit? Voici un en-cas (ou un dessert) vite fait et délicieux!
Il te faut une purée de noisettes et amandes, un peu de cacao et le tour est joué! Oui, c’est presqu’aussi simple. Bon ok, il te faut aussi ajouter du sirop d’érable et de l’huile de coco et maintenant, je te le promets, c’est tout!
Joli moule, jolies bouchées
Simple et rapide à faire, tu mets tous les ingrédients au bain marie que tu verses ensuite dans un joli moule pour faire de petites bouchées. Si tu n’as pas de moule, tu peux aussi verser dans un moule à gâteau ou à cake, peu importe tant que celui-ci est muni d’un papier sulfurisé te permettant de démouler facilement. Il te restera à couper pour faire des portions de la taille d’une bouchée.
Pâte ou purée d’oléagineux à tartiner
Pour faire rapidement, j’ai utilisé une pâte à tartiner noisettes et amandes du commerce. Une purée de noisettes, d’amandes, de pistaches ou encore, de cacahuètes peuvent convenir à cette recette et celle-ci sera encore meilleure si tu as le temps de la faire maison.
Bouchées “healthy”
Omégas, calcium, magnésium, phosphore, antioxydants et flavonoïdes sont quelques atouts santé que l’on retrouve dans ces purées d’oléagineux ainsi que dans le cacao cru en poudre.
Sans en abuser, ces Fudges Choco-Noisettes sont parfaits pour combler ta dent sucrée!
Fudge Choco-Noisettes
Pour une douzaine de morceaux, tu as besoin de…
255g Purée d’amande-noisette
55g Huile de coco
15-20g Poudre de cacao cru
30ml Sirop d’érable
5ml Vanille
3ml Sel
—
Mettre tous les ingrédients dans un bol sur un bain marie à feu moyen.
Faire fondre en mélangeant jusqu’à consistance homogène.
Versez dans un moule en silicone ou préalablement paré d’un papier sulfurisé puis placez au congélateur au minimum 4 heures.
Démoulez et conservez les morceaux au congélateur dans un contenant hermétique.
What to do with a few sprigs of fresh garlic that are starting to wilt? A little piece of cucumber? Chard stems? Broccoli stems?
Empty your vegetable drawer
There are several tips for reusing our ingredients before they are no longer eatable. Including the little bits or the few pieces of vegetables that are lying around at the bottom of your vegetable drawer. There are the usual tips like making broth, soup, juicing or adding them to our smoothies, freezing them to make a broth or soup later, dehydrating them to then enhance our dishes, etc. But the perfect (and new to me!) hack is to ferment them!
As I am in my fermentation experimentation phase and have cleaned out my vegetable drawer… what a great healthy zero waste discovery to combine “not throwing away” and “fermentation”!
Never throw away even if the quantity is insignificant
Indeed, fermentation is simply brilliant for using small bits or small quantities of vegetable scraps.
Whether it’s partially wilted, only a piece or a stick, you shouldn’t throw them away since they can be fermented with other vegetables or, if you have enough, on their own.
Added to the dish or as condiments
Once our vegetables are fermented it is easy to add them to our preparations or simply use them as condiments. I cook them, add them to my salad, serve them with an aperitif, etc. In short, I put it everywhere, I eat it often and I love it!
The advantage of fermenting them is that you don’t waste them, you don’t throw them away, you give them a second life and above all, you keep them much longer. The icing on the cake is that in addition to all these benefits, the most important thing is that fermented foods are great for your health! Great hack, right?!
What leftover vegetables to use
Here in the photo I have a stem of broccoli whose florets were eaten separately, the stems of Swiss chard whose leaves were used in a pie, a piece of cucumber and a few stalks of fresh garlic which was starting to wilt a little. You can use the carrot stick, the piece of onion, the clove of garlic, the few green beans forgotten at the bottom of the drawer. I did individual fermentations but I could very well have combined them together and made that a single large fermentation.
To speed up the fermentation process, I put them in a 5% brine with different aromatics. The idea is to cut and trim your leftover vegetables the way you think is most practical for using them later. If you don’t know, leave them as they are or do so depending on the size of the pot in which you put them to ferment. For example, I chopped the chard stems so I could add them directly to my dishes. I cut the end of the cucumber and the stem of broccoli into sections then left the garlic in a large stem. I added chili peppers, fennel, mustard seeds, anise to some and others just had the brine. The best thing is to give free rein to your imagination and your desires!
What is left in your vegetable drawer that you can ferment? Tell us about your tests in the comments!
In Health!
Chantal
Que faire avec quelques branches d’ail frais qui commencent à flétrir? Un petit bout de concombre? Les tiges de cardes? Les troncs de brocolis?
Vider son bac à légumes
Il y a plusieurs astuces pour réutiliser nos ingrédients avant que ceux-ci ne soient plus consommables. Incluant les petits bouts ou les quelques morceaux de légumes qui trainent dans le fond de ton bac à légumes. Il y a les astuces usuelles comme faire du bouillon, de la soupe, faire du jus de légumes, les ajouter à nos smoothies, les surgelés pour en faire un bouillon ou une soupe plus tard, les déshydrater pour ensuite rehausser nos plats, etc. Mais l’astuce parfaite (et nouvelle pour moi!) est de les faire fermenter!
Comme je suis dans ma phase d’expérimentation de la fermentation et puis que j’ai fait le ménage de mon bac à légumes… quelle belle découverte zéro déchet santé que d’associer le “ne pas jeter” et le “fermenter”!
Ne jamais jeter même si la quantité est dérisoire
En effet, la fermentation est simplement géniale pour l’utilisation de petits bouts ou de petites quantités de restes de légumes.
Que ce soit un peu flétri, un morceau ou un bâtonnet, il ne faut pas les jeter puisqu’ils peuvent être fermentés avec d’autres légumes ou, si tu en as assez, seul.
Ajoutés au plat ou comme condiments
Une fois nos légumes fermentés il est facile de les ajouter à nos préparations ou simplement les utiliser comme condiments. Moi, je les fais cuire, les ajoute à ma salade, je les sert avec l’apéro, etc. Bref, j’en mets partout, j’en mange souvent et j’adore!
L’avantage de les fermenter est que tu n’as pas gaspillé, pas jeté, que tu leur donnes une seconde vie et surtout, que tu les conserves beaucoup plus longtemps. La cerise sur le gâteau est qu’en plus de tous ces avantages, le plus important est que les aliments fermentés sont excellents pour la santé! Top l’astuce, non?!
Quels restes de légumes utiliser
Ici sur la photo j’ai un tronc de brocoli dont les fleurs ont été mangées à part, les tiges de bettes à carde dont les feuilles ont servi dans une tarte, un bout de concombre et quelques tiges d’ail frais qui commençait à flétrir un peu. Tu peux utiliser le bâtonnet de carotte, le bout d’oignon, la gousse d’ail, les quelques haricots oubliés au fond du bac, J’ai fait des fermentations individuelles mais j’aurais très bien pu les associer ensemble et faire qu’une seule grosse fermentation.
Pour accélérer le processus de fermentation, je les ai mis dans une saumure à 5% avec différents aromates. L’idée est de couper et parer tes restes de légumes comme tu penses être le plus pratique pour t’en servir après. Si tu ne sais pas, laisse-les comme ils sont où bien tu fais selon la taille du pot dans lequel tu les mets à fermenter. Par exemple, j’ai haché les tiges de bettes pour pouvoir les ajouter directement dans mes plats. J’ai coupé en tronçons le bout de concombre et le tronc de brocoli puis j’ai laissé l’ail en grande tige. J’ai ajouté des piments, du fenouil, des graines de moutarde, de l’anis pour certains et d’autres n’ont que la saumure. Le mieux, c’est de laisser libre cours à ton imagination et tes envies!
Que reste-t-il dans ton bac à légume que tu pourras fermenter? Parles-nous de tes essais dans les commentaires!
After making our traditional Poké Friday (our Poke Bowl Night) I had leftovers of several small ingredients with which I wanted to make a refreshing salad with an Asian flavor.
Sometimes leftovers are treasures
I usually add several different ingredients to my Poke or Buddha Bowl to have a wide variety of flavors. Carrots, cabbage, radishes, cucumber, Edamame, onion, fresh herbs, peppers, corn, kimchi, cucumber kimchi, lactofermented carrots, fermented leeks, etc. Either way, I make these ahead of time in small bite-sized portions. Some are grated or finely chopped. I put all these ingredients at the table with the rice and raw fish, buffet style. So, everyone chooses what they want in the quantity they want to build and personalize their Bowl.
Edamame
Green soy beans, also called Edamame, are widely used in Japan, China and Hawaii, among others. Cooked and served cold or hot, Edamame are rich in protein, dietary fiber and vitamin E. I really like them. I add them almost every time I make Bowls. This time, I really made way too much! With all the other ingredients I have left from my Poke Bowl “buffet”, a salad would be perfect to use all these leftovers and don’t throw anything away.
Versatile support
This quickly made salad is a fresh and crunchy side dish that goes well with grilled meat, fish, stuffed squash… Here I made an Asian vinaigrette but, depending on the dish it accompanies, you can adapt it. Italian style for example with balsamic vinegar, garlic and fresh basil or Franco-Belgian style with mayonnaise, mustard and honey. In short, you understand that using your leftovers and adapting them to create a fresh and crunchy side dish is easy and quick!
Edamame Salad with it’s Asian Sauce
For 2 people, you need…
150g Cooked Edamame
10 cm Cucumber
1 young onion
1 handful of cabbage, radish and carrot slaw
1 handful of fresh coriander
Sesame seeds
Vinaigrette Sauce:
15ml Toasted sesame oil
10ml Soy sauce
15ml Rice vinegar
A few drops of fish sauce
—
Cut the cucumber into small cubes, choppe the onion and fresh coriander.
In a salad bowl, put the edamame, cucumber cubes, chopped onion, the cabbage-carrot-radish slaw mix, fresh coriander. Reserve.
For the vinaigrette. Place all its ingredients in a jar with a lid, close and shake well.
Pour the vinaigrette over the vegetables, add the sesame seeds and mix well. Serve immediately or store in the refrigerator for up to 2 days with the dressing, 3-4 days without the dressing.
In Health,
Chantal
Après avoir fait notre traditionnel Poké Friday (Poke Bowl du vendredi) il me restait encore plusieurs petits ingrédients avec lesquels j’ai eu envie de faire une salade rafraîchissante au goût asiatique.
Les restes sont parfois des trésors
J’ajoute généralement à mes Poke ou Buddha Bowl plusieurs ingrédients différents pour avoir une grande variété de saveurs. Carottes, chou, radis, concombre, Edamame, oignon, herbes fraîches, poivrons, maïs, kimchi, kimchi de concombre, carottes lactofermentées, poireaux fermentés, etc. Dans tous les cas, je prépare ceux-ci d’avance en petites portions de la taille d’une bouchée. Certains sont râpés ou émincés finement. Je mets tous ces ingrédients à la table avec le riz et le poisson cru, sous forme de buffet. Ainsi, chacun choisi ce qu’il a envie en quantité qu’il veut pour composer et personnaliser ainsi son Bowl.
Edamame
Les fèves ou haricots de soja verts appelé aussi Edamame sont très utilisés entre autres au Japon, en Chine et à Hawaii. Cuits et servis froid ou chaud, les Edamame sont riches en protéines, en fibres alimentaires et en vitamine E. Je les apprécie énormément. Je les ajoute quasi chaque fois que je fais des Bowls. Cette fois, j’en ai vraiment fait beaucoup trop et avec tous les autres ingrédients qui me restent de mon “buffet” à Poke Bowl, une salade est tout indiquée. Comme ça j’utilise tous ces restes et ne jette rien.
Accompagnement versatile
Cette salade rapidement fait est un accompagnement frais et craquant qui se marie bien avec une grillade, un poisson, une courge farcie… Ici j’ai fait une vinaigrette asiatique mais, selon le plat qu’elle accompagne, tu peux l’adapter. À l’Italienne par exemple avec vinaigre balsamique, ail et basilic frais ou encore de style franco-belge avec une mayonnaise, moutarde et miel. Bref, tu as compris qu’utiliser ses restes et les adapter pour créer un accompagnement frais et croquant c’est facile et rapide!
Salade d’edamame et sa sauce asiatique
Pour 2 personnes, tu as besoin de…
150g Edamame cuits
10 cm Concombre
1 Oignon jeune
1 poignée d’émincé de chou, de radis et de carotte
1 poignée Coriandre fraîche
Graines de sésame
Sauce vinaigrette :
15ml Huile sésame grillé
10ml Sauce soja
15ml Vinaigre de riz
Quelques gouttes de sauce de poisson
—
Coupez le concombre en petits cubes, émincez l’oignon et la coriandre fraîche.
Dans un bol à salade, mettre les edamames, les cubes de concombres, l’oignon émincé, le mix chou-carotte-radis émincé, la coriandre fraîche. Réserver.
Pour la vinaigrette. Mettre tous les ingrédients dans un pot avec couvercle, refermez et bien secouer.
Versez la vinaigrette sur les légumes, ajoutez les graines de sésame et mélangez bien. Servir immédiatement ou conservez au réfrigérateur un maximum de 2 jours avec la vinaigrette, 3-4 jours sans vinaigrette.
Spring has finally arrived with beautiful rays of sunshine. I can start eating on the terrace again. Nothing like sunbathing to finally capture vitamin D through the skin! If I accompany it with a fermented meal that will pamper my intestines, I can say that it is a meal break that is beneficial for my health!
Fermentation, microbes that do us good
Fermented foods are good for your health and above all excellent for the intestines. They contain bacteria which have a prebiotic and probiotic effect, that is to say they can help to restore the balance of bacteria in the intestine and therefore promote digestion.
Certain foods when fermented produce even more vitamins and minerals in addition to being more easily assimilated than when they are not fermented.
Good intestinal health for good overall health
We are hearing more and more about the link between intestinal health and health in general and in particular its link with the brain and cardiovascular health. It’s because of his role. The intestine produces neurotransmitters. As a result, the intestinal microbiota helps defend against infections and create new blood vessels.
I added all these fermented ingredients to a bed of arugula (you can add any other salad/lettuce) but it would be just as good with leftover cooked rice or noodles.
Korea, Thailand and China invite themselves into your Bowl, celebrating flavors in your mouth and probiotics for your digestion!
“Love your Gut” Fermented Buddha Bowl
For a Bowl, you need…
1 handful of arugula (salad or rice or noodles)
60-80g* Kimchi
30-50g* Red onion pickled with hibiscus
60-80g* lacto-fermented Thai carrots
20g* spicy fermented leeks
—
In your favorite bowl, add a handful of arugula.
Add the Kimchi, onions, carrots and leeks. Serve.
* Note that quantities are approximate and vary depending on your appetite!
In Health!
Chantal
Le printemps est enfin arrivé avec de beaux rayons de soleil. Je peux recommencer à manger en terrasse. Rien de tel qu’un bain de soleil pour enfin capter de la vitamine D par la peau! Si en plus j’accompagne ça d’un repas fermenté qui va chouchouter mes intestins, je peux affirmer que c’est une pause repas bénéfique pour ma santé!
La fermentation, des microbes qui nous font du bien
Les aliments fermentés sont bons pour la santé et surtout excellent pour les intestins. Ils contiennent des bactéries qui ont un effet prébiotique et probiotique c’est-à-dire qu’elles peuvent contribuer à rétablir l’équilibre des bactéries dans l’intestin et de ce fait, favoriser la digestion.
Certains aliments lorsque fermentés produisent encore plus de vitamines et minéraux en plus d’être plus facilement assimilables que lorsqu’ils ne sont pas fermentés.
La bonne santé intestinale pour une bonne santé globale
On entend de plus en plus parler du lien qui existe entre la santé intestinale et la santé en général puis en particulier de son lien avec le cerveau et la santé cardiovasculaire. C’est à cause de son rôle. L’intestin fabrique des neurotransmetteurs. De ce fait, le microbiote intestinal aide à la défense des infections et à la création de nouveaux vaisseaux sanguins.
J’ai ajouté tous ces ingrédients fermentés sur un lit de roquette (tu peux mettre n’importe quelle autre salade/laitue) mais ce serait tout aussi bon avec un restant de riz cuit ou de nouilles cuites.
La Corée, la Thaïlande et la Chine s’invitent donc dans ton Bowl en te faisant la fête de saveurs en bouche et de probiotiques à la digestion!
Buddha Bowl Fermenté à l’Asiatique “pour l’amour de tes intestins“
Pour un Bowl, tu as besoin de…
1 poignée de roquette (salade ou riz ou nouilles)
60-80g* Kimchi
30-50g* Pickle d’oignons rouges à l’hibiscus
60-80g* carottes Thaï lactofermentées
20g* poireaux fermentés piquants
—
Dans ton Bowl préféré, mettre un fond de roquette.
Ajoutez le Kimchi, les oignons, les carottes et les poireaux. Servir.
* Note que les quantités sont approximatives et varient selon ton appétit!
The carrot is, after the potato, the main root vegetable cultivated in the world. Everyone loves it. Raw, juiced, grated in salad alone or in combination with other vegetables. Then cooked, it is used in dishes such as stews, mashes, soups, cakes, etc. or simply as a side dish steamed, roasted or grilled. Regardless, carrots are versatile, practical and delicious. It is rich in beta-carotene and fiber.
Fermented carrots
Why not ferment some? Any root vegetables such as white radish, beets, kohlrabi, parsnips or turnips are easy to ferment and are perfect for fermentation beginners like me!
Just cut them, salt them or rather brine them in this case and let them ferment. Whether they are cut into slices, sticks, julienned or grated, you can combine them with other vegetables as well as add aromatics to give a thematic style to your fermentation. That’s what I did here by adding kaffir lime leaves, lemongrass and garlic to give it a Thai style taste.
Salt, dry or brine
For some vegetables like the carrot, it is better to use a brine rather than just salt because it takes longer to ferment and has difficulties creating its own juice. Therefore, the brine facilitates and speeds up the fermentation procedure while maintaining its crunchyness.
I make a brine with 5% salt. That is to say that for a volume of one liter of water, I add 50g of unrefined sea salt. The choice of unrefined salt is important since iodized table salt can harm fermentation.
Cooking with fermented carrots
Then just add them everywhere! In salads or in a cooked preparation. Yes yes, you can cook fermented vegetables in soup, pan-fried… plus, they are just as beneficial for your health as uncooked. Be careful, however, about adding salt and vinegar to your preparations since they already contain a lot of salt and lactofermentation gives this tangy taste. Taste and adjust according to your tastes!
Are you ready to ferment carrots with me?
Lactofermented Thaï Carrots
For a pot, you need…
2-3 carrots
6 to 8 kaffir lime leaves
1 lemongrass stick, cut into pieces and crushed or grated
2 cloves of garlic, peeled and cut into thin strips
Brine 5%
—
Cut the ends of the carrots. Unless there is soil or blemishes on the skin, do not wash or peel. Cut (or grate) the carrots. I cut them with a mandolin into thin julienne strips. Reserve in a large bowl.
Add a few fresh kaffir lime leaves, lemongrass and garlic slices. Mix.
Add them to a fermentation jar (a simple glass jar is suitable!) with a rubber seal and pile them up and crush them well, leaving a few centimeters so as not to fill to the brim.
Pour the brine to cover the carrots. Add a weight or a clean cabbage leaf to submerge the carrots well and ensure they stay there.
Close and store the jar then check daily by opening the lid to let the gas escape and stirring lightly. Taste after 4-5 days to see if it is to your liking. Leave even longer for more flavor. Place in the refrigerator when your preferred taste is achieved.
In Health,
Chantal
La carotte est, après la pomme de terre, le principal légume racine cultivé dans le monde. Tout le monde l’aime. En crudité, en jus, râpé en salade seule ou en association avec d’autres légumes. Puis cuite, elle entre dans la composition de plat comme la potée, la purée, la soupe, le ragoût, le gâteau, etc, ou simplement comme accompagnement cuite à la vapeur, rôtie ou grillée. Peu importe, la carotte est versatile, pratique et délicieuse. Elle est riche en beta-carotène et en fibre.
Les carottes fermentées
Pourquoi ne pas en faire fermenter quelques unes? Tous les légumes racines tels que le radis blanc, la betterave, le chou-rave, le panais ou le navet sont faciles à fermenter et conviennent parfaitement pour les débutants de la fermentation comme moi!
Il suffit de les couper, de les saler ou plutôt de les saumurer dans ce cas-ci et de les laisser fermenter. Qu’elles soient coupés en rondelles, en bâtonnets, en juliennes ou râpées, tu peux les associer à d’autres légumes ainsi que de leurs ajouter des aromates afin de donner un style thématique à ta fermentation. C’est ce que j’ai fait ici en ajoutant des feuilles de lime kaffir, de la citronnelle et de l’ail pour lui donner un goût de style thaïlandais.
Sel, à sec ou saumure
Pour certains légumes, il est mieux d’utiliser une saumure plutôt que simplement saler parce que la carotte est plus longue et difficile à créer son propre jus. Donc, la saumure facilite et accélère la procédure de fermentation tout en conservant le croquant de celle-ci.
Je fais une saumure à 5% de sel. C’est à dire que pour un volume d’un litre d’eau, j’y ajoute 50g de sel de mer non raffiné. Le choix du sel non raffiné est important puisque le sel de table iodé peu nuire à la fermentation.
La cuisine aux carottes fermentées
Ensuite, il suffit d’en ajouter partout! Dans des salades ou dans une préparation cuite. Oui oui, on peut faire cuire les légumes fermentés en soupe, en poêlé… en plus, ils sont tout aussi bénéfiques pour la santé que non cuit. Attention par contre à l’ajout de sel et de vinaigre dans tes préparations puisqu’elles contiennent déjà beaucoup de sel et que la lactofermentation donne ce goût acidulé. Goûte et ajuste selon tes goûts!
T’es prêt(e) à fermenter des carottes avec moi?
Carottes Thaï lactofermentées
Pour un pot, tu as besoin de…
2-3 carottes
6 à 8 feuilles de lime kaffir
1 bâton citronnelle, coupée en tronçons et écrasée ou râpé
2 gousses d’ail, pelée et coupé en fine lamelles
Saumure 5%
—
Coupez les bouts de carottes. À moins de terre ou de défauts sur la peau, ne pas laver ni peler. Coupez (ou râpez) les carottes. Moi, je les ai couper à la mandoline en fines juliennes. Réservez dans un grand bol.
Ajoutez-y quelques feuilles de lime kaffir fraîches, la citronnelle et les lamelles d’ail. Mélangez.
Ajoutez-les dans un bocal de fermentation (un bête bocal en verre convient!) avec un joint de caoutchouc et entassez-les et écrasez-les bien tout en laissant quelques centimètres afin de ne pas remplir à ras-bord.
Versez la saumure afin de couvrir les carottes. Ajouter un poids ou une feuille de chou propre afin de bien immerger les carottes et qu’elles y restent.
Fermez et rangez le bocal puis vérifiez tous les jours en ouvrant le couvercle pour laisser s’échapper le gaz et en mélangeant légèrement. Goûtez après 4-5 jours pour savoir si c’est à votre goût. Laissez encore plus longtemps pour plus de saveur. Mettez au réfrigérateur lorsque le goût que vous préférez est atteint.
Energy balls… again! In fact, I really like this “bite-sized” format which is easy to transport, to eat and to control portions! Because even when it’s good for my health, I must not exaggerate and stuff myself!
Good for your health, good taste
Whether I eat them before or after training, as a snack or as dessert, these Bliss Balls are filled with plant-based proteins, dietary fiber, vitamins and minerals that are excellent for your health.
Both crunchy and soft, sweet and salty, the taste of these Bliss Balls reminds me a little of Snickers bars… But, healthy of course! Its main ingredients are peanuts, tahini, dates and coconut flour and lightly sweetened with maple syrup.
Too easy
This is an easy and quick recipe to make. It involves mixing all the ingredients together to then form bite-sized balls. If you have the desire and the time afterwards, simply coat them with melted chocolate.
I always make bliss balls but you can make bars or square bites. You then need to keep the different elements separately so that you can put them in successive layers in a large square or rectangular mold which you then cut.
Interchangeable ingredients
You know well, when you don’t have the same ingredients it doesn’t matter since I tell you every time to use what you have in your pantry. Otherwise, I always give you alternatives. Let’s look at some of them.
Peanuts
I used salted peanuts that I roughly chopped. Even if there are slightly larger pieces, it doesn’t matter since they will add a nice crunchy texture. If you don’t have any, you can use almonds, cashews, hazelnuts, etc.
Dates
With the dates, you have to make a creamy caramel by letting them soak in water. Above all, don’t throw away the water in case you want to make everything even smoother. If you work with a mold in successive layers, your caramel should be even creamier than the one in a ball. Dates are not easily exchangeable with any other dried fruit. Its taste and creaminess are quite unique. If you experiment with another one, tell us about your results!
Tahini
Again, the tahini can be replaced with cashew butter, peanut butter or almond butter for example. If your butter is too solid, consider adding a little water.
So much for the ingredients, now let’s see how to make them.
Tahini, Dates and Peanuts Bliss Balls
For about 20 balls, you need…
180g seeded dates
8 ml vanilla
1 pinch of salt
36g coconut flour
85g tahini (or almond, cashew, hazelnut butter)
60ml maple syrup
140g salted peanuts, crushed
120g dark chocolate
5g coconut oil
—
In a heatproof bowl, place the seeded dates and cover with boiling water. Leave to soften without covering.
In a mixing bowl, add the tahini, maple syrup, vanilla and salt. Mix well.
Then add the coconut flour in small quantities and mix with a spatula. The mixture should be very thick and not sticky. If so, add a little coconut flour.
Drain the water from the dates (without throwing it away) and mix them to obtain a soft paste (add a little soaking water if necessary) which you will add to the preparation using the spatula.
Then, add the crushed peanuts and mix well so that they are well distributed in the preparation.
Form balls by taking a spoonful of mixture and rolling it between your hands.
Melt the chocolate with the coconut oil. Dip the balls in the chocolate and place them on a baking sheet previously lined with parchment or silicone paper. Place in the refrigerator to set the chocolate.
Keep in the refrigerator for 1 week or in the freezer for 1 month.
In Health!
Chantal
Encore des boules énergisantes! En effet, j’aime beaucoup ce format “bouchée” qui est facile à transporter, à manger et à contrôler les portions! Parce que même lorsque c’est bon pour la santé, je ne dois pas exagérer et m’empifrer!
Bon pour la santé, bon au goût
Que j’en mange avant ou après l’entraînement, pour collation ou comme dessert, ces Bliss Balls sont remplies de protéines végétales, de fibres alimentaires, de vitamines et de minéraux excellents pour la santé.
À la fois croquantes et moelleuses, sucrées et salées, le goût de ces Bliss Balls me font penser un peu aux barres Snickers… Mais, en Healthy évidemment! Ces principaux ingrédients sont les cacahuètes, le tahini, les dattes et la farine de coco puis légèrement sucrées avec du sirop d’érable.
Trop facile
C’est une recette facile et rapide à faire. Il s’agit de mélanger tous les ingrédients ensemble pour ensuite former des bouchées en forme de boules. Si tu as l’envie et le temps après, il suffit de les enrober de chocolat fondant.
Je fais toujours des bliss balls mais tu peux en faire des barres ou des bouchées carrées. Il te faut alors conserver les différents éléments séparément pour pouvoir les mettre en couche successive dans un grand moule carré ou rectangulaire que tu coupes ensuite.
Les ingrédients interchangeables
Tu le sais bien, quand tu n’as pas les mêmes ingrédients ce n’est pas grave puisque je te dis chaque fois d’utiliser ce que tu as dans ton garde-manger. Sinon, je te donne toujours des alternatives. Voyons-en quelques-uns.
Cacahuètes
J’ai utilisé des cacahuètes salées que j’ai grossièrement hachées. Même s’il y a des morceaux un peu plus gros, ce n’est pas grave puisqu’elles ajouteront une belle texture croquante. Si tu n’en as pas, tu peux utiliser des amandes, des noix de cajou, des noisettes, etc.
Dattes
Avec les dattes, il faut faire un caramel onctueux en les laissant tremper dans de l’eau. Surtout ne pas jeter l’eau au cas où tu souhaiterais rendre le tout encore plus onctueux. Si tu travailles avec un moule en couches successives, ton caramel doit être encore plus crémeux que celui en boule. Les dattes ne sont pas facilement échangeables avec un autre fruits secs. Son goût et son onctuosité sont assez unique. Si tu expérimente avec un autre, parles-nous de tes résultats!
Tahini
Encore une fois, le tahini peut être remplacé par du beurre de cajou, du beurre de cacahuète ou beurre d’amande par exemple. Si ton beurre est trop solide, pense à y ajouter un peu d’eau.
Voilà pour les ingrédients, voyons maintenant comment les faire.
Bliss Balls tahini, dattes et cacahuètes
Pour environ 20 boules, tu as besoin de…
180g dattes épépinées
8 ml vanille
1 pincée de sel
36g farine de noix de coco
85g tahini (ou beurre d’amande, de noix de cajou, de noisette…)
60ml sirop d’érable
140g cacahuètes salées, concassées
120g chocolat noir
5g huile de coco
—
Dans un bol résistant à la chaleur, mettre les dattes épépinées et couvrir d’eau bouillante. Laissez ramollir sans couvrir.
Dans un bol à mélanger, ajoutez le tahini, le sirop d’érable, la vanille et le sel. Bien mélanger.
Ajoutez ensuite la farine de coco par petite quantité et mélangez à la spatule. La préparation devrait être très épaisse et ne pas coller. Si tel est le cas, ajoutez un peu de farine de coco.
Videz l’eau des dattes (sans la jeter) et les mixez pour obtenir une pâte molle (y ajoutez un peu d’eau de trempage au besoin) que vous ajouterez à la préparation à l’aide de la spatule.
Ensuite, ajoutez les Cacahuètes concassées et bien mélanger pour que celles-ci soient bien réparties dans la préparation.
Formez des boules en prenant une cuillère de préparation et en la roulant entre les mains.
Faire fondre le chocolat avec l’huile de coco. Trempez les boules dans le chocolat et mettez-les sur une plaque préalablement parée d’un papier sulfurisé ou en silicone. Mettre au réfrigérateur pour faire figer le chocolat.
Se conserve au réfrigérateur 1 semaine ou 1 mois au congélateur.
For several years, I have been interested in fermentation. I love kimchi, saukrout, yoghurt and some drinks such as Tepache and Kvass. My world of fermentation is limited and this has been confirmed since I read THE reference in this field.
Books are transformative
As I said, I recently discovered Sandor Ellix Katz’s book, Fermentations!. It is considered to be THE reference in the field of fermentation. Since reading this book, I have been in a fermented transcendence! I want to ferment everything and taste everything. Unfortunately, fermentation requires time and therefore patience on the part of the creator. I must therefore learn to observe the beauty of the effect of fermentation time on my experiments.
Being in winter in the northern hemisphere, the ambient temperature is rather cool and has the effect of slowing down the fermentation process. Double punishment for my impatience!
Zero waste in the kitchen
On the other hand, I decided to combine zero food waste with fermentation. This gives exceptional results. Not only in terms of taste but also in terms of satisfaction. Satisfaction of not throwing anything away as well as creating a fermented food from “waste” which is very good for the health of my intestinal microbiota!
Never throw away the greens of leeks
The greens of leeks are very fibrous and are not often used in recipes. Personally, I like to make soup but now with my desire for fermentation I evolve and try to do so with my recipes!
Combining these leek greens with Asian flavors similar to Kimchi, here’s a recipe idea to take advantage of my new fermentation knowledge. Will you join me?
These fermented leek greens are simply delicious and this recipe will become a staple in my house.
Spicy Asian-style Fermented Leek Greens
For a small jar, you need…
2 to 4 leek greens, washed and cut into rounds
5ml sugar
2.5ml salt
100ml water
10-15ml soy sauce
15ml chili flakes (or Korean gochugaru)
7ml toasted sesame seeds
1 drop sesame oil
1 drop rice vinegar
—
Put the leek slices with the salt and sugar in a bowl and let steep water. Massaging can speed up the process.
Put in a glass jar for fermentation (jam jar or other similar style is perfect) with sesame seeds, chili peppers, soy sauce, drop of sesame oil, drop of vinegar and water. Stir to distribute the aromatics evenly.
Squeeze to bury the leek greens. They must be completely covered for fermentation to be successful and no mold to form. If necessary, add salted water to cover completely.
Stir them 1 to 2 times a day.
Leave to ferment for 4-5 days or to your liking. Don’t hesitate to taste regularly!
In Health!
Chantal
Depuis plusieurs années, je m’intéresse à la fermentation. J’adore le kimchi, la choucroute, le yaourt et certaine boisson comme le Tepache et le Kvass. Mon univers sur la fermentation est limité et cela c’est confirmé depuis que j’ai lu LA référence en ce domaine.
Les livres sont transformateurs
Comme je disais, j’ai récemment découvert le livre de Sandor Ellix Katz, Fermentations!. Il est considéré comme étant LA référence dans le domaine de la fermentation. Depuis cette lecture, je suis dans une transcendance fermentée! J’ai envie de tout fermenter et de tout goûter. Malheureusement, la fermentation nécessite du temps et donc la patience de la part du créateur. Il faut donc que j’apprenne à observer la beauté de l’effet du temps de la fermentation sur mes essais.
Étant en hiver dans l’hémisphère nord, la température ambiante est plutôt fraîche et a pour effet de ralentir le processus de fermentation. Double punition pour mon impatience!
Zéro déchet en cuisine
D’autre part, j’ai décidé d’allier le zéro déchet en cuisine avec la fermentation. Cela donne des résultats exceptionnels. Non seulement au niveau goût mais aussi au niveau satisfaction. Satisfaction de ne rien jeter ainsi que de créer à partir d’un “déchet” un aliment fermenté très bon pour la santé de ma microbiote intestinale!
Ne jamais jeter le vert des poireaux
Le vert des poireaux est très fibreux et n’est pas souvent utilisé dans les recettes. Personnellement, j’aime en faire de la soupe mais voilà qu’avec mes envies de fermentation j’évolue et je fais évoluer mes recettes!
Combiner ces verts de poireaux avec des saveurs asiatiques semblable au Kimchi, voilà une idée de recette pour mettre à profit mes nouvelles connaissances en fermentation. Tu te joins à moi?
Ces verts de poireaux fermentés sont tout simplement délicieux et cette recette deviendra un incontournable chez moi.
Verts de poireaux fermentés à l’asiatique
Pour un petit bocal, tu as besoin de…
2 à 4 verts de poireaux, lavés et coupés en rondelles
5ml sucre
2.5ml sel
100ml eau
10-15ml sauce soja
15ml piment en flocon (ou gochugaru coréen)
7ml graines de sésames grillées
1 goutte huile de sésame
1 goutte vinaigre de riz
—
Mettre les rondelles de poireaux avec le sel et le sucre dans un bol et laissez dégorger pour que l’eau de végétation sorte. Masser peut accélérer le processus.
Mettre dans un bocal en verre pour la fermentation (pot de confiture ou autre dans le style convient parfaitement) avec les graines de sésames, les piments, la sauce soja, la goutte d’huile de sésame, la goutte de vinaigre et l’eau. Remuer pour bien répartir les aromates.
Pressez pour ensevelir les verts de poireaux. Ils doivent être complètement couverts pour que la fermentation réussisse et qu’aucune moisissure se forme. Au besoin, ajoutez de l’eau salée pour couvrir complètement.
Remuez-les 1 à 2 fois par jour.
Laissez fermenter 4-5 jours ou jusqu’à ce qu’ils soient à votre goût. N’hésitez pas à goûter régulièrement!
When you make your own plant milk there is always the pulp left which you could also call flour.
Don’t throw away for an ultra-simple zero waste recipe
Almonds, hazelnuts, pistachios, walnuts, oats, rice… no matter what you make your plant milk from, you should definitely not throw away the pulp that remains after extracting the “milk “.
I save it and make all kinds of recipes with it, like cheese, cakes, biscotti or I just add it to my smoothies or my smoothie bowls.
Obviously, I also make bliss balls, also called energy balls. To make these balls you add a dried fruit paste such as fig or date to the pulp and then, that’s it. It’s disconcertingly simple!
Infinite flavors
In order to make the taste more complex, you add the aromas you like and that’s it! Here, I wanted ones with a warming and slightly spicy taste. So, I added a Chai-type spice blend that I made myself and that I already had in my spice cabinet.
But, as you know me, in my recipes I almost always recommend that you flavor with what you have in your pantry rather than going out and buying what you need to make the exact recipe. Which means that a touch of cinnamon or simply vanilla can be just as suitable for flavoring these zero waste bliss balls. Why not a little touch of cocoa, cumin or a speculoos mix? That would be really good!
Nice finish
Roll them in cocoa powder, sesame seeds, mini pieces of almonds or grated coconut for the finishing touch.
That’s all! Simple, right? It’s up to you now!
Zero Waste Bliss Balls with Chai Spices, Dates and Almond
For a dozen bliss balls, you need…
Almond pulp (used to make your plant-based milk)
Date paste (or figs)
Chai spice blend (or cinnamon, cumin, ginger…)
Grated coconut (or cocoa powder, seeds, etc.)
—
In a bowl, add the pulp, date paste, a little bit of chai spice mix. Mix until a homogeneous dough forms.
Form balls between both hands.
Put the grated coconut in a large deep plate. Wrap and roll the balls in it to cover them completely.
Store in an airtight container in the refrigerator.
In Health!
Chantal
Zéro Waste Bliss Balls
Lorsqu’on fait son propre lait végétal il reste toujours la pulpe que l’on pourrait aussi appeler la farine.
Ne pas jeter pour une recette zéro déchet ultra simple
Amandes, noisettes, pistaches, Grenoble, avoine, riz… peu importe à quoi tu fais ton lait végétal, il ne faut surtout pas jeter la pulpe qui reste après avoir extrait le “lait“.
Je la conserve et je fais toutes sortes de recettes avec comme du fromage, des gâteaux, des biscotti ou je l’ajoute simplement à mes smoothies ou à mes smoothies bowls.
Évidemment, j’en fais aussi des bliss balls aussi appelés boules énergétiques. Pour faire ces boules il s’agit d’ajouter une pâte de fruit séché comme de la figue ou de la datte à la pulpe et puis, c’est tout. C’est d’une simplicité déconcertante!
Arômes infinis
Afin de complexifier le goût, tu ajoutes les arômes que tu aimes bien et le tour est joué! Ici, j’avais envie de petites boules aux épices chauffantes et légèrement piquantes. Du coup, j’ai ajouté un mélange d’épices de type Chai que j’ai fait moi-même et que j’avais déjà dans mon armoire à épices.
Mais, comme tu me connais, dans mes recettes je préconise presque toujours que tu aromatise avec ce que tu as dans ton garde-manger plutôt que d’aller acheter ce qu’il faut pour faire la recette exacte. Ce qui fait qu’une touche de cannelle ou simplement de vanille peut tout aussi bien convenir pour aromatiser ces boules zéro déchet. Pourquoi pas un peu de cacao, de cumin ou un mélange de spéculoos? Ce serait vraiment bon!
Jolie finition
Roules-les dans du cacao, des graines de sésames, des mini morceaux d’amandes ou de la noix de coco râpée pour la touche finale.
C’est tout! Simple, n’est-ce pas? À toi de jouer!
Bliss Balls Zéro déchet aux épices Chai, dattes et amande
Pour une douzaine de boules, tu as besoin de…
Pulpe d’amande (qui a servi à faire ton lait végétal)
Winter vegetable rhymes with root vegetables and often, forgotten vegetables. According to Wikipedia, parsnip is, along with rutabaga and Jerusalem artichoke (Sunchokes), one of the rare “forgotten” vegetables on the fresh shelves of markets and supermarkets, almost all year round but especially in winter.
Parsnip; Sweet and Spicy
The parsnip is an ivory-colored vegetable with a shape resembling the carrot but much richer in vitamins and minerals than it. It is particularly rich in potassium and is a good source of dietary fiber. Its taste is slightly sweet with a spicy aroma. This spicy aroma comes from a compound called 3-sec-butyl-e-methoxypyrazine which is found at higher levels in parsnips than in any other vegetable. Because of this compound, there is a very special affinity of parsnips for peas.
A Winter Soup
Parsnip and pea soup is a match made in heaven and that’s why your taste buds celebrate when you drink it!
This simple recipe results in a delicious winter soup. Thanks to the parsnip which acts as a thickener, this soup is incredibly soft and creamy and above all gives this slightly spicy flavor in the background.
Even those who don’t like these vegetables – like my children! – will be amazed by this soup!
Approved by picky kids!
Finiky kids approved!
Parsnip and Pea Soup
For 1.5L, you need…
4-5 parsnips, peeled and cut into rounds
400g frozen peas
1 onion, peeled and cut into strips
1 L vegetable broth
salt, pepper
—
In a saucepan, sweat the onion until translucent.
Add the parsnip slices and cook for a few minutes.
Add the broth and peas and bring to the boil then reduce the heat to continue cooking for around 30 minutes.
Put in an immersion blender (hand blender) or wait for it to cool before adding it to a blender. Blend until smooth and creamy. Correct the seasoning.
Serve hot. Store for 5 days in an airtight container in the refrigerator.
In Health,
Chantal
Une association qui sort de l’ordinaire!
Légume d’hiver rime avec légumes racines et souvent, légumes oubliés. Selon Wikipedia, le panais est, avec le rutabaga et le topinambour, l’un des rares légumes « oubliés » sur les étalages du frais des marchés et supermarchés et ce, presque à longueur d’année mais surtout en hiver.
Le panais ; sucré et épicé
Le panais est un légume de couleur ivoire et de forme ressemblant à la carotte mais bien plus riche en vitamines et minéraux qu’elle. Il est particulièrement riche en potassium et est une bonne source de fibres alimentaires. Son goût est légèrement sucré avec un arôme épicé. Cet arôme épicé vient d’un composé nommé 3-sec-butyl-e-méthoxypyrazine qui se retrouve à des niveaux plus élevés dans le panais que dans tout autre légume. À cause de ce composé, il y a une affinité très particulière du panais pour les petits pois.
Une soupe hivernale
La soupe de panais et de petits pois est un mariage parfait et c’est pourquoi tes papilles gustatives font la fête en la buvant!
Cette recette toute simple résulte ainsi en une délicieuse soupe hivernale. Grâce au panais qui agit comme un épaississant, cette soupe est d’une douceur et d’une onctuosité incroyable et surtout qui donne cette saveur légèrement épicée en arrière plan.
Même ceux qui n’aiment pas ces légumes -comme mes enfants!- seront bluffés par cette soupe!
Approuvé par les enfants difficiles!
Soupe Panais et Pois
Pour 1.5L, tu as besoin de…
4-5 panais, pelé et coupé en rondelles
400g petits pois surgelés
1 oignon, pelé et coupé en lanières
1 L bouillon de légumes
sel, poivre
—
Dans une casserole, faire suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez les rondelles de panais et faites revenir quelques minutes.
Ajoutez le bouillon et les petits pois et portez à ébullition puis réduisez le feu afin de poursuivre la cuisson environ 30 min.
Passez au mélangeur à immersion (mixeur plongeant) ou attendez son refroidissement avant de l’ajouter dans la cuve d’un mélangeur. Mélangez jusqu’à consistance lisse et onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement.
Servir chaud. Se conserve 5 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
For several months now, this recipe has been on “repeat” at our house. The whole family loves it and so I make it again and again, almost every week.
Crunchy, crispy and slightly sweet are the qualities for the “ever” best granola!
Vegan to Ovo-Vegetarian
I use the recipe from the famous London chef Yotam Ottolenghi which I modify slightly. His granola is vegan. The modification I make makes it ovo-vegetarian.
His recipe is absolutely delicious. But, by adding this little extra ingredient… it becomes downright wonderful! In fact, the secret or should I say “magic” ingredient is egg white. This allows the granola to come together and become even crunchier than its vegan version.
In addition, we can separate it into small or large packets or pieces (which differentiates it from muesli).
In the end, if you like super crunchy granola and you eat eggs… my recipe is for you! Otherwise, just omit the egg white or use another recipe!😂
Easy, Fast, Cheap and Endless Variations
It’s really easy to make your own granola. It only involves mixing the ingredients, spreading them on a baking sheet and putting them in the oven. The fun thing is that once it’s ready, you break it up and separate it into pieces of whatever size you like! That’s all! In addition, using your gluten-free oats, your nuts and a little maple syrup is much more economical per kilo than the one you buy ready-made at the store. No preservatives or other unpronounceable ingredients!
When it comes to what makes your granola, the variations are endless. You add the nuts you have and vary them from time to time. Almonds, walnuts, cashews, hazelnuts, Brazil nuts, sunflower seeds, etc. What you want, what you like, what you have; the three rules to follow when making your granola. To sweeten, honey or maple syrup are the best choices. These are the two sweetening products that give the best yield, the best finished product.
Roasting for the Perfect Touch
To make the whole granola “perfect”, you can bring out the flavor of the nuts by dry roasting them in a pan before mixing them with the oats. This will take a little longer but will add “wow” factor to the final taste. Don’t worry if you don’t have time, it’s not an obligation.
Are you ready to make your granola?
The Best Homemade Granola Ever
For around 600g of Granola, you need…
300g Rolled Oats
260g mix of nuts and seeds (almonds, cashews, hazelnuts, walnuts, sesame, squash, sunflowers, etc.)
240ml maple syrup (or honey)
60ml liquid coconut oil
1-2g salt
2 eggs, white only
—
Preheat the oven to 150 C.
Crush the nuts and if desired, dry roast them in a pan over medium heat, stirring them often. Be careful not to burn them. Reserve.
In a large salad bowl, add all the ingredients and mix well.
Spread evenly in a layer on a baking sheet previously lined with a silicone mat or baking paper then bake for 40 to 50 minutes or until everything is an amber color. When it comes out of the oven, it will be soft but it will harden as it cools.
Break into pieces and store in an airtight container.
In Health!
Chantal
Depuis quelques mois, cette recette est en mode “repeat” chez nous. Toute la famille en raffole et donc, je la fais et refais presque toutes les semaines.
Croquant, croustillant et légèrement sucré. Voilà les qualificatifs du “plus” meilleur granola!
Végétalien à ovo-végétarien
J’utilise la recette du fameux chef Londonien Yotam Ottolenghi que je modifie légèrement. Son granola est végétalien. La modification que j’y apporte le rend ovo-végétarien.
Sa recette est tout à fait délicieuse. Mais, en lui apportant ce petit ingrédient supplémentaire… Ou là là, elle devient carrément merveilleuse! En fait, l’ingrédient secret ou devrais-je dire “magique! est le blanc d’œuf. Cela permet au granola de s’amalgamer et de devenir encore plus croquant que sa version végétalienne.
En plus, on sait séparer en petit paquet ou en morceaux (ce qui le différencie du muesli) petit ou gros.
Au final, si tu aimes le granola super croquant et que tu manges des œufs… ma recette est pour toi! Sinon, tu n’as qu’à omettre le blanc d’oeuf ou à utiliser une autre recette!😂
Facile, rapide, économique et les variantes sont infinies
Il est vraiment simple de réaliser son propre granola. Il s’agit de mélanger les ingrédients, les étaler sur une plaque et de les mettre au four. Ce qui est amusant, c’est qu’une fois prêt, tu le casse et le sépare en morceaux de la taille que tu aimes! C’est tout! De plus, utiliser son avoine sans gluten, ses noix et un peu de sirop d’érable reste bien plus économique au kilo que celui que tu achètes tout fait au magasin. Pas de conservateur ni d’autre ingrédient imprononçable!
Pour ce qui composent ton granola, les variations sont infinies. Tu mets les noix que tu as et tu les varies d’une fois à l’autre. Amandes, noix de Grenoble, cajous, noisettes, noix du Brésil, graines de tournesols, etc. Ce que tu veux, ce que tu aimes, ce que tu as ; les trois règles à respecter pour composer ton granola. Pour sucrer, le miel ou le sirop d’érable sont les meilleurs choix. Ce sont les deux produits sucrant qui donnent le meilleur rendement, le meilleur produit fini.
Torréfaction pour une touche parfaite
Pour que l’ensemble du granola soit parfait, tu peux faire ressortir la saveur des noix en les torréfiant à sec dans une poêle avant de les mélanger à l’avoine. Cela prendra un peu plus de temps mais ajoutera du “wow” au goût final. Mais, ne t’inquiète pas si tu n’as pas le temps, ce n’est pas une obligation.
T’es prêt(e) à faire ton granola?
Le meilleur Granola maison de tous les temps
Pour environ 600g de Granola , tu as besoin de…
300g gros flocons d’avoine
260g mélange de noix et de graines (amandes, cajous, noisettes, grenoble, sésames, courges, tournesols…)
240ml sirop d’érable (ou miel)
60ml huile de coco liquide
1-2g sel
2 oeufs, blanc seulement
—
Préchauffez le four à 150 C.
Concassez les noix et si désiré, les torréfier à sec dans une poêle sur feu moyen en les agitant souvent. Attention de ne pas les brûler. Réservez.
Dans un grand saladier, ajoutez tous les ingrédients et mélangez bien.
Étendre uniformément en une couche sur une plaque préalablement munie d’un tapis en silicone ou d’un papier cuisson puis enfourner pour 40 à 50 min ou jusqu’à ce que le tout ait une couleur ambrée. À sa sortie du four, il sera mou mais il durcira en refroidissant.
Cassez en morceaux et conservez dans un contenant hermétique.
In winter, the cold and flu season begins. With a healthy diet and lifestyle, you can escape it.
In fact, it is possible to prevent colds or flu by regularly consuming certain foods. It is also possible to react as soon as the first symptoms appear. With antioxidants like vitamin C, vitamin E and beta-carotene, it is possible to reduce the intensity and duration of the flu or cold. So I made you a delicious juice concentrated in antioxidants. You can boost your immune system today!
Vitamin C to Reduce Cold Symptoms
Vitamin C plays a role in infection control and is a powerful antioxidant. It also intervenes in the immune system. Although a popular solution, vitamin C has no significant effect on the common cold, but may provide moderate benefit by reducing the duration and severity of the cold in some people. (source)
Vitamin Foods
The best sources of vitamin C are: citrus fruits, peppers, strawberries, tomatoes and cruciferous vegetables. But leafy vegetables, garlic, onion, tomatoes and many other foods are just as important in this preventive role.
In fact, a healthy diet, that is, eating plenty of fresh fruits and vegetables daily, generally helps reduce illnesses and viruses.
In juice form, these foods are an excellent source of easily assimilated vitamins. Fighting colds or flu on a daily basis becomes child’s play. If you don’t have a juice extractor, a blender works just as well. The only difference will be that you will have the fiber as a bonus. Your microbiota will be more than happy!
Come on, let’s get a little anti-cold and anti-flu “pick-me-up”?!?
Anti-Flu and Cold Juice
For 4-6 shooters, you need…
1 blood orange, peeled
1 broccoli stem, peeled
1 tangerine, peeled
1 lemon, peeled
1 carrot
0.5 pepper (red or yellow), cored and quartered
2.5cm fresh ginger
1cm fresh turmeric
pinch of cayenne pepper
—
Cut vegetables and fruits so that they pass easily through the juice extractor conduit.
Place all ingredients in a juice extractor or blender and blend until smooth.
Pour into glasses, add a pinch of cayenne and drink immediately.
Can be stored for 24 hours in the refrigerator in an airtight dark glass container. (see note)
In Health,
Chantal
Note: Fresh fruit and vegetable juices oxidize quickly and this is why it is best to drink them directly after making. On the other hand, if the container is made of glass (brown or dark glass) that does not allow light to pass through and it closes airtight, the juice can be kept in the refrigerator until the next day.
Flu Buster Ingredients anti-grippe
En période hivernale, la saison de rhume et de grippe fait son apparition. Avec une alimentation et un style de vie sain, on peut y échapper.
En effet, il est possible de prévenir le rhume ou la grippe en consommant régulièrement certains aliments. Il est aussi possible de réagir dès que les premiers symptômes apparaissent. Avec des antioxydants comme la vitamine C, la vitamine E et le beta-carotene, il est possible de réduire l’intensité et la durée de la grippe ou du rhume. Je t’ai donc concocté un jus délicieux concentré en antioxydants. Tu peux dès aujourd’hui, booster ton système immunitaire!
Vitamine C pour réduire les symptômes du rhume
La vitamine C joue un rôle dans le contrôle des infections et est un puissant antioxydant. Elle intervient également dans le système immunitaire. Bien qu’il s’agisse d’une solution populaire, la vitamine C n’a aucun effet significatif sur le rhume, mais peut apporter un bénéfice modéré en réduisant la durée et la gravité ce celui-ci chez certaines personnes. (source)
Aliments vitaminés
Les meilleures sources de vitamine C sont : les agrumes, les poivrons, les fraises, les tomates et les crucifères. Mais les légumes feuilles, l’ail, l’oignon, les tomates et bien d’autres aliments sont tout aussi importants dans ce rôle préventif.
En fait, une alimentation saine, c’est-a-dire manger beaucoup de fruits et de légumes frais quotidiennement permet généralement de réduire les maladies et les virus.
Sous forme de jus, ces aliments sont une excellente source vitaminique facilement assimilable. Combattre le rhume ou la grippe au quotidien devient un jeu d’enfant. Si tu n’as pas d’extracteur a jus, un blender convient aussi bien. La seule différence sera que tu auras les fibres en bonus. Ta microbiote en sera plus qu’heureuse!
Allez, on se fait un petit “remontant” anti-rhume et anti-grippe?!?
Jus anti-grippe & rhume
Pour 4-6 shooter, tu as besoin de…
1 orange sanguine, pelée
1 tronc brocoli, pelé
1 mandarine, pelée
1 citron, pelé
1 carotte
0,5 poivron (rouge ou jaune), évidé et coupé en quartier
2,5cm gingembre frais
1cm curcuma frais
pincée de piment de cayenne
—
Coupez les légumes et les fruits pour que ceux-ci passent facilement dans le conduit de l’extracteur à jus.
Passez tous les ingrédients à l’extracteur à jus ou mettez dans la cuve du mélangeur et broyez jusqu’à l’obtention d’un jus lisse.
Versez dans des verres, ajoutez une pincée de cayenne et boire immédiatement.
Peut se conserver 24h au réfrigérateur dans un contenant en verre foncé hermétique. (voir note)
Santé!
Chantal
Note : Les jus de fruits et légumes frais s’oxydent rapidement et c’est pourquoi il est préférable de les consommer directement après leur fabrication. Par contre, si le contenant est en verre (brun ou verre) foncé ne laissant pas la lumière passer et que celui-ci se ferme hermétiquement, le jus pourra se conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Winter purslane is a winter salad close to mache, sorrel and spinach. It is eaten raw or cooked. It is part of the “Cretan diet”, which is often given as an example for its health benefits.
Winter purslane and its benefits
Winter purslane, picked from November to spring, brings “healthy” diversity to winter menus. I appreciate it more and more, both in terms of taste and healing.
Winter purslane is rich in antioxidants. It protects against certain diseases (cardiovascular diseases are often cited) because it is very rich in vitamins A and C, mineral salts and Omega-3. It is the vegetable that contains these elements in greater quantities than any other vegetable.
Let’s cook winter purslane
Winter purslane, as mentioned above, can be eaten raw or cooked. Whether in salad, soup or mashed with potatoes, it goes perfectly with eggs, meats and fish particularly well. It can be prepared in juice, sauce, stuffing or simply blanched in salted water. You can make delicious omelettes, gratins, soups, fritters, salads, risottos and many other delicious dishes.
Today, during this cold, damp and gray Belgian period, I wanted to use it in a comforting soup version. Are you following me?
Winter Purslane Soup
For 1.5L, you need…
1 onion, sliced
2-3 stalks of celery with leaves, roughly chopped
1 zucchini (250-270g), diced
1 bay leaf
150 to 300g market garden purslane, washed
1.5L vegetable stock
salt, pepper
—
In a saucepan, cook the sliced onion and the cut celery with the bay leaf until the onion is translucent. Do not brown.
Add the zucchini, mix and cook for a few minutes.
Add the purslane, mix.
Add the broth and bring to a boil then reduce the heat. Leave to simmer for 30 min.
Remove the bay leaf and blend in a blender or immersion blender until you obtain a smooth soup. Adjust the seasoning.
Serve immediately or store in an airtight container in the refrigerator (once cooled!) for 4-5 days.
In Health,
Chantal
Le pourpier d’hiver est une salade d’hiver proche de la mache, de l’oseille et de l’épinard. Il se mange cru ou cuit. Il fait partie du “régime crétois”, que l’on donne souvent en exemple pour ses bienfaits sur la santé.
Pourpier d’hiver et ses bienfaits
Le pourpier d’hiver est riche en antioxydant. Il protège contre certaines maladies (les maladies cardio-vasculaires sont souvent citées) parce qu’il est très riche en vitamines A et C, en sels minéraux et en oméga3. C’est le légume qui contient ces éléments en plus grosses quantités que n’importe quel autre légume.
Le pourpier d’hiver, cueilli de novembre au printemps, apporte de la diversité “santé” aux menus hivernaux. Je l’apprécie de plus en plus et ce tant au niveau gustatif que curatif.
Cuisinons le pourpier d’hiver
Le pourpier d’hiver, comme précité, se consomme cru ou cuit. Que ce soit en salade, en soupe ou en purée avec de la pomme de terre, il accompagne parfaitement les œufs, les viandes et particulièrement bien les poissons. Il se prépare en jus, en sauce, en farce ou simplement blanchit dans de l’eau salée. On peut en faire de délicieuses omelettes, des gratins, des soupes, des beignets, des salades, des risottos et plein d’autres délicieux plats.
Aujourd’hui, en cette période froide, humide et grise Belge, j’avais envie de l’utiliser en version soupe réconfortante. Tu me suis?
Soupe au pourpier d’hiver
Pour 1,5L, tu as besoin de…
1 oignon, émincé
2-3 branches de céleri avec feuille, grossièrement haché
1 courgette (250-270g), coupé en dés
1 feuille de laurier
150 à 300g pourpier maraîcher, lavé
1,5L bouillon de légumes
sel, poivre
—
Dans une casserole, faire cuire l’oignon émincé et le céleri coupé avec la feuille de laurier jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ne pas faire brunir.
Ajoutez la courgette, mélangez et faire revenir quelques minutes.
Ajoutez le pourpier, mélangez.
Ajoutez le bouillon et amenez à ébullition puis réduisez le feu. Laisser mijoter 30 min.
Retirez la feuille de laurier et passez au mélangeur (blender) ou au mélangeur immersible jusqu’à obtention d’un potage lisse. Rectifier l’assaisonnement.
Servir aussitôt ou conservez dans un contenant hermétique au réfrigérateur (une fois refroidi!) pendant 4-5 jours.
Accompaniment or service in its own right, salad is always a dish appreciated by everyone. The salad lightens the main course, cuts the heaviness of a multi-course menu, refreshes and accompanies almost everything.
Because in fact, if you want to serve a salad either at the same time as the cheeses, with the main course, before or after it to take a break before dessert, it is always popular.
A Full-Fledged Service
In order to ensure a smooth evening and to prolong the meal so as not to go too quickly, I like to serve the salad as a service in itself. It gives me time to prepare what follows without stress and above all to spend more time with my guests than in the kitchen. This is when I preheat the oven for the main course or when I take out the cheeses and vegan cheeses to allow them to reach room temperature before arranging them on a board and making a pretty presentation.
Prepared in Advance
The advantage of salad is that you can prepare it in advance and coat it with vinaigrette or sauce at the last minute. Wash, cut, prepare its components and when ready to serve, presto! you take it all out and put it together in no time!
After this year’s Wellington which is very hearty, a refreshing, tangy and light salad is well received! Crisp and juicy leaves and apples, a simple vinaigrette… phew, a moment of lightness before the rest of the meal.
Separate the arils from the pomegranate. Rerserve.
Slice the granny smith thinly and add a few drops of lemon juice to prevent oxidization. Rerserve.
Prepare the mixture of nuts and seeds in a small bowl. Reserve.
In an airtight container, prepare the vinaigrette. Place all the ingredients in the container, close and mix. Rerserve.
When serving, place the lettuce leaves in a large salad bowl. Arrange the apple slices, arils, nuts and seeds. Pour in the dressing (not necessarily all of it) and “mix” the salad. Serve immediately.
In Health,
Chantal
Tart Fresh Salad Salade fraîche et acidulée
Accompagnement ou service à part entière, la salade est toujours un plat apprécié par tous. La salade allège le plat principal, coupe la lourdeur d’un menu de plusieurs services, rafraîchit et accompagne presque tout.
Parce qu’en fait, si tu as envie de présenter une salade en même temps que les fromages, avec le plat principal, avant ou après celui-ci pour faire une pause avant le dessert, elle est toujours aimée.
Un service à part entière
Afin d’assurer un déroulement de soirée tout en douceur et de prolonger le repas pour ne pas aller trop vite, j’aime proposer la salade comme un service en soit. Ça me donne le temps de préparer ce qui suit sans stresser et surtout de passer plus de temps avec mes invités qu’en cuisine. C’est à ce moment que je préchauffe le four pour le plat principal ou que je sors les fromages et faux-mages pour leur faire prendre la température de la pièce avant de les disposer sur une planche et d’en faire une jolie présentation.
Préparé d’avance
L’avantage de la salade, c’est que tu peux la préparer d’avance et l’enduire de vinaigrette ou de sauce au dernier moment. Laver, découper, préparer ses composantes et au moment de servir, hop! tu sors tout et l’assemble en un rien de temps!
Après le Wellington qui est bien copieux, une salade rafraîchissante, acidulée et légère est bien venue! Des feuilles et des pommes craquantes et juteuses, une vinaigrette toute simple… ouf, un moment de légèreté avant la suite du repas.
Lavez et essorez les feuilles de salade. Réservez.
Séparez les arilles de la pomme grenade. Réservez.
Tranchez finement la granny smith et ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour empêcher d’oxyder. Réservez.
Préparez dans un petit ravier le mélange de noix et de graines. Réservez.
Dans un contenant hermétique, préparez la vinaigrette. Mettre tous les ingrédients dans le contenant, fermez et mélangez. Réservez.
Au moment de servir, mettre les feuilles de laitue dans un grand saladier. Disposez les tranches de pommes, les arilles, les noix et les graines. Versez la vinaigrette (pas nécessairement tout) et “fatiguez” la salade. Servir immédiatement.
Traditionally, the centerpiece of a Christmas dinner is almost everywhere across the planet a stuffed (or not) poultry such as a turkey, a chicken, a duck or a goose, regardless of religious denomination and local tradition. Even if in certain places they opt for pork, game or fish, poultry is king.
Central Piece Stuffed like Poultry
For vegetarians and vegans, stuffed poultry is not one of the choices that would be put at the table. On the other hand, stuffing something is, I find, an excellent way to maintain a bit of tradition. In addition, if we choose ingredients that seek a similar and hearty taste, it is an excellent alternative.
Instead of stuffing puff pastry with beef or fish, I will use tasty, rich and hearty ingredients reminiscent of meat. Among others, wild and dried mushrooms and chestnuts are forest-taste ingredients that are both hearty and festive. They are often found in recipes of traditional Christmas dishes.
Accompany it with a side of cauliflower puree with grilled garlic or Jerusalem artichokes puree with hazelnuts, it will be a delight! Even carnivores will be amazed by this satisfying and stunning Wellington!
Squash, Mushrooms & Chestnuts Wellington
For 6 people, you need…
500g puff pastry (with or without gluten, store-bought or homemade)
800g butternut squash (or other squash), peeled and seeded
180g cooked chestnuts (vacuum-packed or in a jar or homemade), chopped
50g walnuts, halves
30g miso shiro
3 prunes, pitted
4 large cloves of garlic, pressed
45ml Madeira wine + a splash
3 sprigs fresh thyme
Bunch of fresh flat parsley
chives (optional)
60ml panko or breadcrumbs
3ml soy sauce + a splash
poppy seeds (optional)
—
Soak the dried mushrooms in lukewarm water.
Toast in the oven or air fryier the squash cut into equal-sized cubes coated with oil and seasoned with salt and pepper until they are tender and slightly charred. Reserve.
Brown (in the oven or in a pan) the fresh mushrooms in oil. Best done in batches or on a cooking sheet big enough so they aren’t too crowded. Then add the chopped chestnuts while continuing to cook. Drain the soaked mushrooms, chop them and then add them with the walnuts, thyme, parsley, miso and pressed garlic and cook for another 5 min. Leave to cool.
In the microwave or in a small sauce pan, heat the prunes with the Madeira wine until completely absorbed. When cool, add the parsley, soy sauce and panko breadcrumbs. Mix gently until you obtain a paste.
Gently mix the squash with the mushroom and prune mixtures. Let cool completely.
On a floured surface, cut the dough into 2 unequal rectangles. One which will make the base (approximately 16x25cm) and the other larger (24x35cm) which will be used to cover and close the cylinder.
On a baking sheet lined with baking paper or a silicone mat, spread the base cutout. Add the stuffing one spoonful at a time, leaving a rim of about 2 cm on all sides and forming a cylinder.
Brush the edges with oil then drape the large dough over the filling while tucking the edges underneath. Brush with oil all over and refrigerate for 30 min.
Preheat the oven to 200C.
Mix oil with a splash of soy sauce and Madeira Wine. Brush it on the Wellington. Add the poppy seeds and bake for about 40 minutes or until the dough is cooked, flaky and golden brown.
In Health!
Chantal
Traditionnellement, la pièce maîtresse d’un repas de Noël est presque partout à travers la planète une volaille farcie (ou pas) tel qu’une dinde, un poulet, un canard ou une oie et ce, peu importe la confession religieuse et la tradition locale. Outre certains endroits où l’on opte pour du porc, du gibier ou du poisson, la volaille est reine.
Pièce centrale farcie comme une volaille
Pour les végétariens et les végétaliens, la volaille farcie ne fait pas partie des choix que l’on mettra à table. Par contre, le fait de farcir quelque chose est, je trouve, une excellente façon de maintenir un peu de tradition. De plus, si l’on choisit des ingrédients qui viennent chercher un goût semblable et copieux, c’est une excellente alternative.
Au lieu de farcir une pâte feuilletée de bœuf ou de poisson, j’utiliserais des ingrédients goûteux, riches et relevés qui rappellent la viande. Entre autres, les champignons sauvages et séchés ainsi que les marrons sont des ingrédients forestiers qui sont tous deux à la fois copieux et festifs. On les retrouve souvent dans les recettes de plats traditionnels à Noël.
Accompagnez de purée de chou-fleur à l’ail grillé ou de topinambours aux noisettes ce sera un délice! Même les carnivores seront épatés par ce Wellington satisfaisant et bluffant!
Wellington à la courge, champignons et marrons
Pour 6 personnes, tu as besoin de…
500g pâte feuilletée (avec ou sans gluten, du commerce ou faite maison)
800g courge butternut (ou autre courge), pelée et évidée
180g marrons cuits (sous-vide ou en bocal ou fait maison)
50g noix de grenobles (cerneaux), moitiés
30g miso shiro
3 pruneaux
4 grosses gousses d’ail
45ml vin de Madeira + quelques gouttes
3 branches thym frais
Poignée de persil plat frais
ciboulette (optionnel)
60ml panko ou chapelure
3ml sauce soja + quelques gouttes
graines de pavot (optionnel)
—
Trempez les champignons séchés dans de l’eau tiède.
Faites griller au four ou à l’air friyer la courge découpée en cubes de tailles égales enduits d’huile et assaisonnés de sel et poivre jusqu’à ce qu’ils soient tendre et légèrement grillé-brulé. Réservez.
Faire revenir (au four ou à la poêle) les champignons frais dans un peu d’huile. Soit en plusieurs fois, soit une plaque très grande sur laquelle ils seront bien espacés. Puis ajoutez les marrons tout en poursuivant la cuisson. Égouttez les champignons trempés, hachez-les et ajoutez-les ensuite avec les noix, le thym, le persil, le miso et l’ail pressé cuire encore 5 min. Laissez refroidir.
Au micro-ondes ou dans une petite saucière, faire chauffer les pruneaux avec le vin de Madère jusqu’à absorption totale. Lorsque refroidit, ajoutez le persil, la sauce soja et la chapelure panko. Mélangez doucement jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Mélangez délicatement la courge avec les mélanges de champignons et de pruneaux. Laissez complètement refroidir.
Sur une surface enfarinée, coupez la pâte en 2 rectangles inégaux. Un qui fera la base (environ 16x25cm) et l’autre plus grand (24x35cm) qui servira à couvrir et fermer le cylindre.
Sur une plaque munie d’un papier cuisson ou d’un tapis en silicone étendre la découpe de base. Ajoutez la farce une cuillère à la fois en laissant un rebord d’environ 2 cm sur tous les côtés et en formant un cylindre.
Badigeonnez les bords d’huile puis venez draper la grande pâte par-dessus la garniture tout en rentrant les bords en dessous. Badigeonnez d’huile partout et réfrigérez 30 min.
Préchauffez le four à 200C.
Mélangez de l’huile avec quelques gouttes de la sauce soja et du vin de Madeire. Badigeonnez encore le Wellington. Ajoutez les graines de pavot et enfournez environ 40 min ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite, feuilletée et bien dorée.
Simple recipe, quick to make, delicious and good for your health! I love this kind of recipe! Plus, it doesn’t care about the quantities and you add in the ingredients you want. Great!
These bars are made up of dates, Sesame Butter/puree, peanuts, chocolate in successive layers.
You can make these with any nuts. I opted for peanuts but you could use almonds, baru nuts, brazil nuts… they are all filled (to different degrees) with protein, fiber, vitamins and minerals. But let’s be clear, we’re talking about a treat here and so we don’t care about its nutritional profile!
The tahini could be replaced with cashew or almond butter or even peanut butter. It’s a question of taste! It’s up to you to see what you want or what you have in your pantry!
For the topping, the top decoration, the final layer… I used fleur de sel and pomegranate arils but you can add sesame seeds, other crushed nuts, pepper flakes, candied fruits, whatever!
The possibilities are endless! or they are according to what your pantry allows you to make!
4 Layers of Pure Deliciousness
Let’s talk about the different layers of this bar.
Caramel layer
The “caramel” layer is in fact a layer of dates hollowed out of their stones, opened as much as possible to expose the interior flesh and slightly superimposed. They are then pressed with a rolling pin to make a thin layer.
Note: Use different varieties of dates by alternating them.
Layer of nougat
The nougat or creamy layer is made from sesame butter (tahini) that is thickened with a little almond flour and sweetened (if you want to) with coconut sugar or maple syrup and finally flavored with vanilla. If using a syrup, you will need a little more almond flour. We want a creamy and spreadable layer, not a coulis, then we add it on top of the “caramel” layer.
Note: Use any pureed/nut butter; almond, hazelnut, cashew, peanut, pistachio, etc. The almond flour can be replaced with hazelnuts, pistachios, cashews, peanuts reduced to a very fine powder. The sugar used does not matter but honey, maple syrup, coconut sugar or rapadura contain a little more nutritional value than refined sugar.
Walnut layer
This layer is therefore variable. I opted for salted peanuts but almonds, baru nuts, brazil nuts or hazelnuts are suitable. You have to crush them so as not to have too large pieces. Sprinkle them over the “nougat” layer.
Note: chop with a knife or pulse with an electric chopper but keep some texture.
Chocolate coating
To finish, a layer of melted dark chocolate on which you can (it’s completely optional!) add flakes of fleur de sel, nuts, seeds, pomegranate seeds, pieces of dried or candied fruits…
Note: dark chocolate with more than 60% cocoa is better for your health. A touch of salt enhances the taste. Don’t hesitate to use spices like Aleppo pepper flakes for a more sophisticated version!
Date, Tahini and Chocolate thin Bars
Quantities are random! So I’ll give you approximately mine but what matters is the process! So, here it is…
15 medjoul dates
4-5 tbsp (heaping) tahini
3-4 tsp almond flour
1-2 tbsp maple syrup (optional)
1 pinch or a “splash” vanilla
2 handfuls of roasted salted peanuts
3-4 handfuls of dark chocolate chips
Fleur de sel (optional)
Pomegranate arils (optional)
—
Prepare a baking tray with baking paper.
Remove the pits from the dates then open them completely. Place them, flesh side up, on the baking paper, overlapping them and forming a square (3 rows of 5 dates for example) Add baking paper on top and press or pass a rolling pin to flatten and unify the layer . There should be no gaps or holes. Remove the paper.
In a bowl, mix the tahini, almond flour and maple syrup until you obtain a smooth cream. Add flour to thicken as needed. We are looking for a creamy texture that holds together. We don’t want it to be runny. Pour over the layer of dates and spread over the entire surface.
Coarsely chop the peanuts and add them to the tahini-flour-syrup layer.
Put in the freezer while you prepare the final chocolate layer.
In a bain-marie, melt the chocolate. Add and spread over the entire surface then quickly sprinkle the fleur de sel, pomegranate seeds (or whatever you add) before the chocolate sets.
Return to the freezer for at least 1 hour before cutting into squares or rectangles and then storing them in the freezer.
Get them out 5-10min before eating.
Keep in the freezer for 2-3 weeks, if they last that long!
In Health,
Chantal
Recette simple, rapide à faire, délicieuse et bonne pour la santé! Moi, j’adore ce genre de recette! En plus, on se fout des quantités, tu fais à l’oeil et tu y mets les ingrédients dont tu as envie. Trop bien!
Ces barres sont composées de dattes, de beurre/purée de sésame, de cacahuètes, de chocolat et ce, en couche successive.
Tu peux faire ces barres avec n’importe quelles noix. Moi, j’ai opté pour des cacahuètes mais tu pourrais utiliser des amandes, des noix de baru, des noix de brésil… elles sont toutes remplies (à des degrés différents) de protéines, de fibres, de vitamines et de minéraux. Mais soyons clairs, nous parlons d’une friandise ici et donc on s’en fout de son profil nutritionnel!
Le tahini pourrait être remplacé par du beurre de cajou ou d’amandes ou même de beurre de cacahuètes. C’est une question de goût! A toi de voir ce qu’il te fait envie ou ce que tu as dans ton garde-manger!
Pour le topping, la déco du dessus, la couche finale… j’ai mis de la fleur de sel et des arils de pommes grenade mais, tu peux mettre des graines de sésame, d’autres noix concassées, des flocons de piments, des fruits confits.
Les possibilités sont infinies! ou bien elles sont selon ce que ton garde-manger te permet de réaliser!
4 couches de pur délice
Parlons des différentes couches de cette barre.
Couche de caramel
La couche “caramel” est en fait une couche de dattes évidées de leurs noyaux, ouvertes au max pour exposer la chaire intérieure et légèrement superposées. Elles sont ensuite pressées avec un rouleau à pâtisserie afin d’en faire une fine couche.
Note : Utilisez différentes variétés de dattes en les alternants.
Couche de nougat
Le nougat ou la couche crémeuse est faite à partir de beurre de sésame (tahini) est épaissi avec un peu de farine d’amandes et sucrée (si tu le souhaites) avec du sucre de coco ou de sirop d’érable et finalement parfumé de vanille. Dans le cas d’utilisation d’un sirop, il faudra un peu plus de farine d’amande. On souhaite une couche crémeuse et tartinable pas un coulis puis on l’ajoute par-dessus la couche “caramel”.
Note : Utilisez n’importe quelle purée/beurre de noix ; amande, noisette, cajou, cacahuète, pistache, etc. La farine d’amandes peut être remplacée par des noisettes, des pistaches, des cajous, des cacahuètes réduites en poudre très fine. Le sucre utilisé n’a pas d’importance mais le miel, le sirop d’érable, le sucre de coco ou le rapadura contiennent un peu plus de valeur nutritive que le sucre raffiné.
Couche de noix
Cette couche est donc variable. Moi j’ai opté pour des cacahuètes salées mais des amandes, des noix de baru, des noix de brésil ou des noisettes conviennent. Il s’agit de les concasser pour ne pas avoir de trop gros morceaux. Les soupoudrer sur la couche de “nougat”.
Note : hacher au couteau ou pulser au hachoir électrique mais, conserver de la texture.
Enrobage au chocolat
Pour terminer, une couche de chocolat noir fondu sur laquelle tu peux (c’est tout à fait optionnel!) y ajouter des flocons de fleur de sel, de noix, de graines, de grains de pomme grenade, de morceaux de fruits secs ou confit…
Note : un chocolat noir à plus de 60% de cacao est meilleur pour la santé. Une touche de sel rehausse le goût. N’hésitez pas à utiliser des épices comme les flocons de piment d’alep pour une version plus sophistiquée !
Barres fines aux dattes, tahini et chocolat
Les quantités sont aléatoires! Donc je vais te donner approximativement les miennes mais, ce qui compte, c’est le procédé! Alors, voici…
15 dattes medjoul
4-5 c.s. (bombées) tahini
3-4 c.c. farine d’amande
1-2 c.s. sirop d’érable (optionnel)
1 pincée ou un “splash” vanille
2 poignées cacahuètes grillés salées
3-4 poignées chocolat noir en pépites
Fleur de sel (optionnel)
Arils de pomme grenade (optionnel)
—
Préparer une plaque avec un papier cuisson.
Enlever les noyaux des dattes puis les ouvrir complètement. Posez-les, chaire au dessus, sur le papier cuisson en les superposant et en formant un carré (3 rangs de 5 dattes par exemple) Ajoutez un papier cuisson par-dessus et pressez ou passez un rouleau à pâtisserie pour aplatir et unifier la couche. Il ne doit pas y avoir d’espace ou de trou. Retirez le papier.
Dans un bol, mélangez le tahini, la farine d’amande et le sirop d’érable jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Ajoutez de la farine pour épaissir au besoin. On cherche une texture onctueuse qui se tient. On ne veut pas qu’elle soit coulante. Versez sur la couche de dattes et étendez sur toute la surface.
Hachez grossièrement les cacahuètes et ajoutez-les sur la couche de tahini-farine-sirop.
Mettre au congélateur le temps de préparer la couche finale au chocolat.
Au bain-marie, faire fondre le chocolat. Ajoutez et étendez sur toute la surface puis saupoudrez rapidement la fleur de sel, les grains de pomme grenade (ou peu importe ce que vous ajoutez) avant que le chocolat ne fige.
Remettre au congélateur au moins 1 heure avant de couper en carré ou en rectangle pour ensuite les stocker au congélateur.
Sortir 5-10min avant de manger.
Se conserve au congélateur 2-3 semaines, si tu arrives jusque là !
After making almond milk which I drank as a Chai milk, I wondered what I would do with the almond pulp. I wanted to do something new. I didn’t want to add it to oatmeal, cake mix or bliss balls, nor into cantucci or biscotti.
Plant cheese / Vegan cheese
After a little research, I found in “Plantyou.com” the idea of a vegan cheese or rather a plant cheese. What a perfect idea to use almond pulp! In fact, no matter what kind of nut or seed milk and therefore pulp you use, it will create a delicious cheese!
How to make this recipe
Obviously, you have to start by making your almond milk. Click here to learn how. Make sure to save the pulp when you have drained it well. Now the magic begins!
Put the pulp in a bowl and add the other ingredients (see recipe: yeast, herbs, oil, vinegar and salt). Using your hands, form a tight ball. If you wish, you can coat your cheese ball with crushed almonds. Leave to cool in the refrigerator for 3-4 hours.
Serve with crackers or bread but also in a sandwich or salad.
“Pimp” your vegan cheese!
In fact, you can use different variations of nuts such as cashews, hazelnuts, pistachios or pecans. But, above all, you can vary the aromatics and flavors. You can therefore pimp or hack your cheese by adding garlic, fresh or dried herbs such as chives or basil, truffles or other dried mushrooms, fresh or dried onion or even smoked paprika for a smoked cheese.
You can also coat it with almonds, sesame seeds or any seasoning to your liking.
Don’t forget to add it to cheese and charcuterie platters for your party!
Almond pulp Vegan Cheese
For a ball of vegan cheese, you need…
100g Nut pulp used to make plant milk
80ml nutritional yeast
45ml melted coconut oil
15ml dried parsley
15ml apple cider vinegar
3-5ml salt
—
In a bowl, put and mix all the ingredients
Form, with your hands, a ball
Roll in nuts, seeds or seasoning. (optional)
Refrigerate 3-4 hours before enjoying.
In Health!
Chantal
Après avoir fait un lait d’amandes que j’ai bu en lait Chai, je me suis demandé ce que je ferais bien avec la pulpe. Je souhaitais faire quelque chose de nouveau. Je n’avais pas envie de l’ajouter à un gruau ou une préparation de gâteau ou de bliss balls, de cantucci ou de biscotti.
Après une petite recherche, j’ai trouvé dans “Plantyou.com” l’idée d’un fromage vegan ou plutôt un faux-mage. Quelle idée parfaite pour utiliser la pulpe d’amandes! En fait, peu importe la sorte de lait d’oléagineux (noix), et donc de pulpe que tu utilises cela donnera un fauxmage délicieux!
Comment faire cette recette
Évidemment, tu dois commencer par faire ton lait d’amandes. Par ici pour savoir comment faire. Assure-toi de conserver la pulpe lorsque tu l’auras bien drainé. C’est maintenant que la magie commence!
Mets cette pulpe dans un bol et tu y ajoutes les ingrédients (voir recette : levures, herbes, huile, vinaigre et sel). À l’aide de tes mains, forme une boule serrée. Si tu le souhaites, tu peux enrober ta boule de fromage d’amandes concassées. Mettre à refroidir au réfrigérateur 3-4 heures.
À servir avec des craquelins ou du pain mais aussi dans un sandwich ou une salade.
“Pimp” ton fauxmage!
En effet, tu peux utiliser différentes variations de noix comme les cajous, les noisettes, les pistaches ou les noix de pécan. Mais, surtout, tu peux varier les aromates et les saveurs. Tu peux donc pimper ou pirater ton fauxmage en y ajoutant de l’ail, des herbes fraîches ou sèches telles que la ciboulette ou le basilic, des truffes ou d’autres champignons séchés, de l’oignon frais ou séché ou même du paprika fumé pour un fauxmage fumé.
Tu peux aussi l’enrober d’amandes, de graines de sésames ou d’un assaisonnement à ton goût.
N’oublie pas de l’ajouter aux plateaux fromages (fauxmages) et charcuteries lorsque tu reçois!
Fromage vegan “pulpe” d’amandes
Pour une boule de fauxmage, tu as besoin de…
100g Pulpe d’oléagineux ayant servi à faire un lait végétal
80ml de levure maltée
45ml huile de coco fondue
15ml persil séché
15ml vinaigre de cidre de pomme
3-5ml sel
—
Dans un bol, mettez et mélangez tous les ingrédients
Formez, avec les mains, une boule
Roulez dans des noix, graines ou assaisonnement. (optionnel)
I grow mint in my garden and it is now the end of the season. Before the leaves turned yellow and loose all that beautiful mint, I harvested it. But what to do with so much mint?
Ways to preserve fresh mint
There aren’t hundreds of ways to keep or preserve mint, but there are at least 6 that I know of and which I’m going to tell you about today. The two easiest and simplest ones that require very little alteration or preparation are freezing and drying. The others require slight processing or maceration. Let’s take a closer look at each of these mint preservation methods.
Dried mint
Dried mint can be used in your recipes like parsley. Its taste is more present and powerful than its fresh version. Obviously, both dried mint and fresh mint go wonderfully with desserts. But, in savory dishes, some cuisines around the world use it more readily than others. In particular Iranian, Lebanese, Syrian dishes, etc. Let’s say Middle Eastern dishes in general but also Greek dishes like in tzaziki for example.
So, drying or dehydrating the leaves and storing them in an airtight container is an interesting and, above all, easy to do preservation method. Simply put the clean leaves either in a dehydrator or oven at 60-80 degrees or leave them in the open air (in the sun). Store in an airtight container.
Frozen Mint
Frozen or deep-frozen mint is super handy when you need fresh mint in your recipe. It’s an easy way to preserve your mint before it wilts and you have to throw it away. The technique is simple and quick. Then, once thawed and added to your recipe, it’s “almost” fresh mint.
To make mint ice cubes you have to chop the leaves and put them in the ice cube tray with a little bit of water. Place in the freezer for several hours before unmolding and storing the cubes (in the freezer 🙄) in an airtight bag or container.
Mint flavored sugar
For use in your sweet preparations or to sprinkle over your desserts, mint sugar is very interesting. It adds a touch of freshness!
To make flavored sugar, simply put the fresh mint (100g) in a blender to reduce it as fine as possible without it becoming a puree. Then you mix it well with the sugar (500g) either with a spoon or with a mixer. In this case, you need to pulse a few times but not too much because, if you mix the sugar for too long, you will obtain powdered sugar, often called icing sugar. In short, once the mint and sugar are well mixed, spread in a large dish to dry. Mix the preparation from time to time so that it does not stick and form lumps. Transfer to an airtight container.
Mint syrup
Mint syrup is great for creating cocktails/mocktails or simply flavoring your water. You can also add it to ice cream, yogurt or whatever you want.
To transform your mint into syrup, you must be patient since you must let the mint (200g) macerate in water (1L) for at least 24 hours. Once the maceration is finished, you must filter. In a saucepan with the maceration water, you must add the sugar (1kg) and put over high heat. Be careful to mix well to dissolve the sugar. Cook until 102 degrees then let cool. Place in an airtight bottle.
Mint oil
The maceration of fresh mint in oil (olive, grapeseed, sunflower, etc.) is very interesting. It’s a different way of adding it to our plate. Mint oil is versatile and adds a touch of originality to your savory dishes, vinaigrettes and other preparations. Turns out it’s just as great in homemade beauty products. Know that you can use both fresh mint and dried mint or even a combination of the two. Make sure the fresh leaves are completely dry before adding them to the oil, otherwise they will rot and contaminate the oil.
The more leaves there are, the more powerful the taste will be. The choice of oil also affects the final taste. Olive oil is more flavorful and earthy than grapeseed oil, which is rather neutral. Both have different properties on the skin. Be mindful about what you choose to meet your tastes and needs. Leave to macerate for a fortnight (or more for a stronger taste) up to 4 to 6 weeks for best results. Filter and store in a clean container (ideally amber) in a cool, dark place.
Mint vinegar
Maceration in vinegar is identical to maceration in oil except that it is not used in homemade beauty products!
Happy transformation!
Chantal
Je cultive de la menthe dans mon jardinet et c’est maintenant la fin de la saison. Avant que les feuilles jaunissent de trop et que je perde toute cette belle menthe, je l’ai récolté. Mais que faire avec autant de menthe?
Moyens de conservation de la menthe fraîche
Il n’existe pas des centaines de manières de conserver la menthe fraîche mais, tout de même 6 que je connaisse et dont je vais te parler aujourd’hui. Les deux plus faciles et simples qui nécessitent três peu d’altération ou de préparation sont la congélation et le séchage. Les autres nécessitent une légère transformation ou macération. Voyons plus en détails chacune de ces méthodes de conservation de la menthe.
Menthe séchée
La menthe sèche s’utilise dans tes recettes comme s’utilise le persil. Son goût est plus présent et puissant que sa version fraîche. Évidemment, la menthe séchée tout comme la menthe fraîche s’allient merveilleusement avec les desserts. Mais, dans les plats salés, certaines cuisines du monde l’utilisent plus volontiers que d’autres. En particulier les plats iranien, libanais, syrien, etc. Disons les plats du Moyen-Orient en général mais aussi dans les plats grecques comme le tzaziki par exemple.
Donc, faire sécher ou déshydrater les feuilles et les conserver dans un contenant hermétique s’avère une méthode de conservation intéressante et surtout facile à réaliser. Il suffit de mettre les feuilles propres soit dans un déshydrateur ou un four à 60-80 degrés soit de les laisser à l’air libre (au soleil).
Menthe congelée
La menthe congelée ou surgelée est super pratique lorsque tu as besoin de menthe fraîche dans ta recette. C’est un moyen facile de conserver ta menthe avant qu’elle ne flétrisse et que tu doives la jeter. La technique est simple et rapide. Puis, une fois dégelé et ajouté à ta recette, c’est “presque” de la menthe fraîche.
Pour faire des glaçons de menthe tu dois ciseler les feuilles et les mettre dans le bac à glaçons avec un tout petit peu d’eau. Mettre au congélateur plusieurs heures avant de démouler et de stocker les cubes (au congélateur 🙄) dans un sachet ou un récipient hermétique.
Sucre aromatisé à la menthe
Pour une utilisation dans tes préparations sucrées ou pour saupoudrer par-dessus tes desserts, le sucre à la menthe est très intéressant. Il ajoute une touche de fraîcheur!
Pour faire du sucre aromatisé, il te suffit de passer la menthe fraîche (100g) au mixeur afin de la réduire au plus fin sans quelle deviennent une purée. Ensuite tu la mélanges bien avec le sucre (500g) soit à la cuillere ou encore au mixeur. Dans ce cas, il faut pulser quelques fois mais pas trop car, si tu mixe trop longtemps le sucre, tu obtiendras du sucre en poudre souvent appelé sucre glace. Bref, une fois la menthe et le sucre bien mélangés, étendre dans un grand plat pour faire sécher. Mélanger la préparation de temps à autre pour ne pas qu’elle colle et qu’elle forme des grumeaux. Transverser dans un contenant hermétique.
Sirop de menthe
Le sirop de menthe est sympa pour te créer des cocktails / mocktails ou pour simplement aromatiser ton eau. Tu peux aussi l’ajouter sur de la crème galcée, du yaourt ou ce que tu as envie.
Pour transformer ta menthe en sirop, tu dois être patient puisqu’il faut laisser macérer la menthe (200g) dans de l’eau (1L) au moins 24 heures. Une fois la macération terminée, tu dois filtrer. Dans une casserole avec l’eau de macération, tu dois ajouter le sucre (1kg) et mettre sur feu vif. Attention de bien mélanger pour dissoudre le sucre. Faire cuire jusqu’à 102 degrés puis tu laisse refroidir. Mettre dans une bouteille hermétique.
Huile de menthe
La macération de la menthe fraîche dans l’huile (d’olive, de pépin de raisin, de tournesol, etc.) est très intéressante. C’est une façon différente de l’ajouter dans notre assiette. L’huile de menthe est versatile et vient ajouter une touche d’originalité dans tes plats salés, tes vinaigrettes et autres préparations. Il s’avère qu’elle est tout aussi intéressante dans les produits de beauté maison. Sache que tu peux utiliser autant la menthe fraîche que la menthe séchée ou même une combinaison des deux. Assure-toi que les feuilles fraîches soient bien sèches avant de les ajouter à l’huile si non, elles pourriront et contamineront l’huile.
Plus il y aura de feuilles, plus le goût sera puissant. Le choix de l’huile aussi interfère sur le goût final. L’huile d’olive est plus goûteuse et terreuse que l’huile de pépin de raisins qui, elle, est plutôt neutre. L’une et l’autre ont des propriétés différentes sur la peau. Soit attentif à ce que tu choisis pour répondre à tes goûts et tes besoins. Laisse macérer une quinzaine de jours (ou plus pour un goût plus prononcé) jusqu’à 4 à 6 semaines pour de meilleurs résultats. Filtrer et conserver dans un contenant propre (idéalement ambré) ainsi que dans un endroit frais et sombre.
Vinaigre de menthe
La macération dans le vinaigre est identique à la macération dans l’huile à la différence que celui-ci ne s’utilise pas dans les produits de beauté maison!
What a pretty color for a Chia pudding with floral aromas! With a base of plant milk (almonds) and some hibiscus flowers, I am transported to an exotic universe. Come with me!
Homemade (plant) Almond Milk
You can use store-bought non-dairy milk, but I prefer to do it myself. The advantage of having made it myself is that I flavored it directly, in stride. Convenient!
Hibiscus Flowers
Flavoring your plant milk is simple and very interesting. It can be flavored with almost everything… Today, I wanted to flavor it with hibiscus flowers. I also wanted to try orange blossom or bloodhound leaf. That will be for next time!
Infusion in Plant Milk
An infusion is a cold-started concoction of liquid and dry ingredients that is brought to a boil and then left to stand off the heat for a while. To infuse almond milk with dried hibiscus flowers, proceed in the same way but without boiling. The infusion time is about 30 min.
Hibiscus Chia Pudding
For 2 people, you need…
Hibiscus herbal tea
700ml homemade almond milk
30g sugar
20g dried hibiscus flowers
Chia pudding with hibiscus milk
375ml hibiscus infused almond milk
80ml chia seeds
—
For the infusion: In a saucepan, bring almost to a boil 700ml of almond milk, 30g of sugar and 20g of hibiscus. Turn off the heat and leave to infuse for 30 minutes. Filter. Rectify if necessary and add a few drops (5ml) of lemon juice. Let cool completely.
Assembling the pudding: When the hibiscus milk has cooled, put 375ml in a mixing bowl and the rest in the refrigerator for other uses. Add between 60 and 80ml of chia seeds. Mix then leave to stand for a few minutes then re-mix so that the grains do not stick together and are well distributed throughout the preparation. Transfer to bowls and refrigerate. After a few hours or the next day, top with fresh fruit and serve immediately.
In Health!
Chantal
Quelle jolie couleur pour un pudding Chia aux arômes floraux! Avec une base de lait végétal (amandes) et quelques fleurs d’hibiscus, me voilà transporté dans un univers exotique. Viens avec moi!
Lait (végétal) d’amande fait maison
Tu peux utiliser le lait végétal du commerce mais, je préfère le faire moi-même. L’avantage de l’avoir fait moi-même, c’est que je l’ai aromatisé directement, dans la foulée. Pratique!
Fleurs d’Hibiscus
Aromatiser son lait végétal est simple et bien intéressant. On l’aromatise à tout ou presque… Aujourd’hui, j’ai eu envie de l’aromatiser à la fleur d’hibiscus. J’ai eu aussi envie d’essayer à la fleur d’oranger ou à la feuille de limier. Ce sera pour une prochaine fois!
Infusion dans un lait végétal
Une infusion est une concoction de liquide et d’ingrédients secs démarrée à froid que l’on amène à ébulition et que l’on laisse reposer ensuite hors du feu pour un certains temps. Pour infuser son lait d’amande avec des fleurs d’hibiscus séchées, il faut procéder de la même façon mais, sans laisser bouillir. Le temps d’infusion est d’environ 30 min.
Pudding Chia à l’hibiscus
Pour 2 personnes, tu as besoin de…
Infusion à l’hibiscus
700ml lait d’amande maison
30g sucre
20g fleurs d’hibiscus séchées
Pudding Chia au lait d’hibiscus
375ml lait d’amande infusé à l’hibiscus
80ml chia
—
Pour l’infusion : Dans une casserole, amenez presque à ébullition 700ml de lait d’amande, 30g de sucre et 20g d’hibiscus. Coupez le feu et laissez infuser 30 min. Filtrez. Rectifiez au besoin et ajoutez quelques gouttes (5ml) de jus de citron. Laissez refroidir complètement.
Assemblage du pudding : Lorsque le lait à l’hibiscus est refroidi, mettre 375 ml dans un bol à mélanger et le reste au réfrigérateur pour d’autres utilisations. Ajoutez entre 60 et 80ml de graines de chia. Mélangez puis laissez reposer quelques minutes puis re-mélangez pour que les grains ne collent pas ensemble et soient bien répartis dans l’ensemble de la préparation. Transversez dans des raviers et réfrigérer. Après quelques heures ou le lendemain, ajoutez des fruits frais et servir aussitôt.
It will soon be a year since I visited southern Spain and Portugal. How time flies! But, like all experiences, the trips and the memories of them are forever etched in my memory. These memories associated with the heat records that we are currently experiencing in Belgium, inspirers me to redo a classic of southern cuisine; Gazpacho.
Cold and raw
Gazpacho is a cold soup made from mixed raw vegetables that is simply perfect in hot or scorching weather. No cooking is necessary and it is eaten cold, even ice cold!
Soup mixed or with small pieces
The base is made of tomatoes and vegetables such as cucumber, pepper and onion are added. I also add garlic, vinegar and olive oil. It can be completely mixed or served with small pieces or totally unmixed and served in small pieces like the Portuguese do. Personally, I like it with a few small pieces that I add as decoration.
Simple meal, quickly made (even if it takes a little patience until it is cold) and delicious!
Gazpacho
For 1 liter of soup, you need…
2 tomatoes
1 cucumber, peeled
1 red bell pepper, seeded
1/2 red onion, peeled
1 small garlic clove, peeled
1 jalapeño (optional)
45ml olive oil
15ml sherry or apple cider vinegar
salt, pepper
Fresh herbs (basil, parsley, coriander)
1 slice of lemon (garnish)
—
Cut the vegetables into pieces of roughly the same size. Keep a few pieces that you will cut into mini cubes that will be used for decoration.
In a blender, add the tomatoes, cucumber, bell pepper, onion, garlic and jalapeño. Mix until homogeneous. Slowly add the olive oil in a drizzle.
Add the vinegar, salt and pepper. Taste and adjust the seasoning. Refrigerate at least 2-3 hours.
Pour into bowls (or verrines or cups) and to decorate, add small pieces of vegetables with a few leaves of basil, parsley or coriander. With the slice of lemon, cut segments to obtain small triangles. Place 2-3 wedges with the vegetables per person. Pour a drizzle of olive oil. Serve immediately with a piece of bread.
In Health!
Chantal
Gazpacho Rosso
Cela fera bientôt un an que je suis allée visiter le sud de l’Espagne et le Portugal. Comme le temps passe vite! Mais, comme toutes les expériences vécues, les voyages et les souvenirs de ceux-ci sont à jamais gravés dans ma mémoire. Ces souvenirs associés aux records de chaleur que nous vivons pour le moment en Belgique, m’inspirent à refaire un classique de la cuisine du sud; Le Gazpacho.
Froide et crue
Le Gazpacho est une soupe froide faite de légumes crus mixés qui est tout simplement parfaite par temps chaud ou caniculaire. Aucune cuisson n’est nécessaire et elle se consomme froide, voire glacée!
Soupe mixée ou avec de petits morceaux
La base est faite de tomates et on y ajoute des légumes tels que le concombre, le poivron et l’oignon. J’y mets aussi de l’ail, du vinaigre et de l’huile d’olive. Elle peut être complètement mixée ou servie avec des petits morceaux ou carrément non mixée et servie en petits morceaux comme chez les Portugais. Perso, j’aime bien avec quelques petits morceaux que j’ajoute comme décoration.
Repas simple, vite fait (même s’il faut un peu de patience le temps qu’elle soit bien froide) et délicieux!
Gazpacho
Pour 1 litre de soupe, tu as besoin de…
2 tomates
1 concombre, pelé
1 poivron rouge, épépiné
1/2 oignon rouge, pelé
1 petite gousse d’ail, pelée
1 jalapeño (optionnel)
45ml huile d’olive
15ml vinaigre de sherry ou de cidre de pomme
sel, poivre
Herbes fraîches (basilic, persil, coriandre)
1 tranche de citron (décoration)
—
Coupez les légumes en morceaux de plus ou moins de la même taille. Conservez-en quelques morceaux que vous couperez en mini cubes qui serviront à la décoration.
Dans un blender, ajoutez les tomates, le concombre, le poivron, l’oignon, l’ail et le jalapeño. Mixez jusqu’à homogénéité. Tranquillement, ajoutez l’huile d’olive en filet.
Ajoutez le vinaigre, salez et poivrez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Réfrigérez au moins 2-3 heures.
Versez dans des bols (ou verrines ou tasses) et pour décorer, ajoutez les petits morceaux de légumes avec quelques feuilles de basilic, de persil ou de coriandre. Avec la tranche de citron, découpez des segments afin d’obtenir de petits triangles. En déposez 2-3 pointes avec les légumes par personne. Versez un filet d’huile d’olive. Servir immédiatement avec un morceau de pain.
It’s strawberry season! Why not take advantage of them by adding them to a very simple dessert in which they are the star ✨, like in this parfait?!?
Do you have unexpected guests? Do you want a last minute dessert? 2 or 3 ingredients and you’re done! Cool huh!
Fresh, simple, fast
This strawberry dessert is fresh and above all, simple and quick to make. Its ingredients are strawberries (duh!), fresh cream and if you wish, sugar. Simpler than that, well you eat the strawberries directly like that🍓! But, if you fancy this parfait, it’s a matter of halving or quartering them. Then either you leave them that way or you add sugar to them so that they create a syrup. In this case, you must let them rest in the fridge for about an hour. Then it’s about whipping the cream until it forms light peaks. Here, you add or not sugar and a pinch of salt. Afterwards, all you have to do is assemble them nicely in a verrine, alternating layers of strawberries and whipped cream. Simple isn’t it?
Vegan Strawberry Parfait (vegan)
To make it a vegan version or a strawberry-coconut version that’s just too good, simply replace the crème fraîche with coconut cream (or the firm part of the top of a canned coconut milk) that you whisk until small peaks form. It’s as simple as that!
Variation on theme
For those with a sweet tooth, it is possible to add cookies or cake pieces, alcohol, vanilla, mint, basil, etc. Whether in strawberries or cream, let your creativity do the talking!
Parfait, pretty perfect!
Since this dessert is so simple, you might as well present it nicely. To do this, use a glass, a wine glass, a champagne glass… in short, whatever you have that is transparent (in glass) so that we can see and appreciate the successive layers of strawberries and whipped cream. The more layers, the prettier your presentation will be! But, of course, it depends on your recipient! Finish with a decorative touch by adding strawberry pieces, mint leaves, dark chocolate shavings or whatever takes your fancy!
Below for the quantities and the method…
Strawberry Parfait
For 4 people or verrines, you need…
250g or more strawberries
250 ml whipped cream or coconut cream
30ml sugar (optional)
1 pinch salt
6ml vanilla (optional)
—
Wash and hull the strawberries. Cut in half or in quarters and add them to a bowl with half (15 ml) of sugar. Reserve.
Place the cream in the bowl of a mixer and whip until stiff peaks form. Add and mix the last half of sugar, a pinch of salt and a touch of vanilla, if using.
Assemble. In the chosen verrines, layer the strawberries and whipped cream successively.
Finish by decorating the top of the verrines with a few pieces of strawberries.
Serve immediately or refrigerate until ready to serve.
In Health!
Chantal
C’est la saison des fraises! Pourquoi ne pas en profiter en les ajoutant dans un dessert simplissime et dans lequel elles sont la star ✨, comme dans se parfait?!?
Tu reçois des invités à l’improviste? Tu as envie d’un dessert à la dernière minute? 2 ou 3 ingrédients et le tour est joué! Cool hein!
Frais, simple, rapide
Ce dessert à la fraise est frais et surtout, simple et rapide à faire. Ces ingrédients sont des fraises (duh!), de la crème fraîche et si tu le souhaites, du sucre. Plus simple que ça, et ben tu manges les fraises directement comme ça🍓! Mais, si tu as envie de ce parfait, il s’agit de les couper en deux ou en quatre. Puis, soit tu les laisses ainsi, soit tu leur ajoutes du sucre pour qu’elles créent un sirop. Dans ce cas, tu dois les laisser reposer au frais environ 1 heure. Ensuite, il s’agit de fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme de légers pics. Ici, tu ajoutes ou pas du sucre et une pincée de sel. Après, il ne te reste plus qu’à assembler joliement dans une verrine en alternant les couches de fraises et de crème fouettée. Simple n’est-ce pas ?
Parfait à la fraise végane (végétalien)
Pour en faire une version végane ou une version fraise-coco qui est juste trop bon, simplement remplacer la crème fraîche par de la crème de coco (ou la partie ferme du dessus d’un lait de coco en conserve) que tu fouetes jusqu’à formation des petits pics. C’est aussi simple que cela !
Variation sur le thème
Pour les gourmands, il est possible d’ajouter des biscuits ou des petits gâteaux, de l’alcool, de la vanille, de la menthe, du basilic, etc. Que ce soit dans les fraises ou dans la crème, laisse ta créativité parler!
Parfait, joliement parfait!
Puisque ce dessert est si simple autant le présenter joliement. Pour ce faire, utilise un verre, une coupe de vin, une coupe à champagne… bref, ce que tu as de transparent (en verre) pour que l’on puisse voir et apprécier les couches successives de fraises et de crème fouettée. Plus il y a de couches, plus jolie sera ta présentation! Mais, évidemment cela dépend de ton recipient ! Termines avec une touche décorative en ajoutant des morceaux de fraises, des feuilles de menthe, des copeaux de chocolat noir ou ce qui te fait envie!
Par ici pour les quantités et la méthode…
Parfait aux fraises
Pour 4 personnes ou verrines, tu as besoin de…
250g ou + de fraises
250 ml crème à fouettée ou crème de coco
30ml sucre (optionnel)
1 pincée sel
6ml vanille (optionnel)
—
Lavez et équeutez les fraises. Coupez en deux ou en quatres et ajoutez-les dans un bol avec la moitié (15 ml) de sucre. Réservez au frais.
Mettre la crème dans le bol d’un mixeur et fouetter jusqu’à formation de pics. Ajoutez et mixez la dernière moitié de sucre, une pincée de sel et une touche de vanille.
Assemblez. Dans les verrines choisies, mettre en couche successives les fraises et la crème fouettée.
Terminez en décorant le dessus des verrines avec quelques morceaux de fraises.
Servir aussitôt ou laissez réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Easy to make, pickled onions are versatile. They are used alone as an accompaniment but also in recipes. They are practical since they keep for a long time in the fridge and they color and enhance your dishes. I love them and add them everywhere. Especially on my salad and on smoked salmon or Gravlax.
Not like other marinades
This recipe differs from pickled onion recipes found on the web for two reasons; because it doesn’t cover the onions with hot vinegar like most pickled recipe does; then because it uses two special ingredients.
For these pickled onions, you need some vinegar, sugar, fennel seeds and hibiscus powder.
Ground Hibiscus, it’s a thing!
Yes, grinding the dried hibiscus petals, reducing them to powder, it’s really nice! I really like this versatile flower. I make a tisane that I drink hot, cold and even in a mocktail like this one and this one. I love making this into a jelly that I use as a spread. Used in savory dishes, it becomes a very interesting ingredient. Here is a new way to use the dried petals, that is to say by reducing them to powder and then adding them to your recipes!
It was while consulting a completely different recipe from chef David Bravo @chefbravo that I discovered his ground hibiscus tip. In his case, he takes shallots in which he adds fennel seeds and ground hibiscus. It was just one component of his recipe and I immediately adopted it. Since then, I added these pickled onions everywhere! It is particularly delicious with homemade Gravlax… which I will tell you about in a future article!
Substitution or interchangeability
Obviously the red onion was what I had on hand. Chef Bravo uses the French shallot. One or the other replaces, interchanges blindly. The choice is yours!
Chef Bravo does not marinate the shallots for very long before adding them to his dish. Me, I left them longer (1 hour) and I even more appreciated the tastes that developed. Then, even after a few days in the fridge, it’s even better!
Hibiscus Marinated or Pickled Red Onions
For a jar, you need…
100g red onions, cut into rings or strips
20ml vinegar
6ml sugar
5ml dried hibiscus petals, finely grounded
3ml fennel seeds
1ml salt
—
Peel and chop the onions.
In a mixing bowl, combine all the ingredients. Leave to stand for 1 hour.
Drain (along with all the juices) in an airtight container.
Keep refrigerated.
In Health!
Chantal
Hibiscus Marinated Red Onions Oignons rouges marinés à l’hibiscus
Facile à faire, les oignons marinés sont versatiles. On les utilise seul, comme accompagnement mais aussi dans des recettes. Ils sont pratiques puisqu’ils se conservent longtemps au frigo, qu’ils colorent et rehausse tes plats. Moi je les aimes et les ajoutent partout. Surtout sur ma salade et sur du saumon fumé ou Gravlax.
Pas comme les autres marinades
Cette recette diffère des recettes d’oignons marinés que l’on retrouve sur la toile pour deux raisons ; parce qu’elle ne couvre pas les oignons de vinaigre chaud comme c’est le cas pour la plupart des marinades ; puis parce qu’elle utilise deux ingrédients spéciaux.
Pour ces oignons marinés, il faut un peu de vinaigre, du sucre, des graines de fenouil et de la poudre d’hibiscus.
Hibiscus moulu, c’est quelque chose!
Oui, moudre les pétales sèches d’hibiscus, les réduire en poudre, c’est vachement sympa! J’aime beaucoup cette fleure versatile. J’en fait une tisane que je bois chaude, froide et même en mocktail comme celui-ci et celui-là . J’adore en faire une gelée que j’utilise comme tartinade. Utilisées dans les plats salés, il devient un ingrédient très intéressant. Voici donc une nouvelle façon d’utiliser les pétales séchées c’est-à-dire en les réduisant en poudre pour ensuite l’ajouter dans tes recettes!
C’est en consultant une toute autre recette du chef David Bravo @chefbravo que j’ai découvert son astuce d’hibiscus moulu. Dans son cas, il prend des échalotes dans lesquelles il ajoute les graines de fenouil et l’hibiscus moulu. Ce n’était qu’un composant de sa recette et je l’ai immédiatement adopté. Depuis, j’ajoute ces oignons marinés partout! C’est particulièrement délicieux avec du Gravlax maison… que je te parlerai dans un futur article!
Substitution ou interchangeabilité
Évidemment, l’oignon rouge était ce que j’avais sous la main. Chef Bravo utilise l’échalote française. L’un ou l’autre se substitue, s’interchange aveuglément. À toi de choisir!
Chef Bravo ne laisse pas macérer très longtemps les échalotes avant de les ajouter à son plat. Moi, je les ai laissé plus longtemps (1h) et j’ai encore plus apprécié les gouts qui se sont développés. Puis, même après quelques jours au réfrigérateur, c’est encore meilleur!
Oignons rouges marinés à l’hibiscus
Pour un bocal , tu as besoin de…
100g oignons rouge coupé en rondelles ou lanières
20ml vinaigre
6ml sucre
5ml pétales séchées d’hibiscus, moulues finement
3ml graines de fenouil
1ml sel
—
Épluchez et coupez les oignons.
Dans un cul-de-poule, mélangez tous les ingrédients. Laissez reposer 1h.
Tansvidez (avec tous les jus) dans un contenant hermétique.
The combination of dates and tahini is to die for! So, combined with Aleppo peppers and salt, it’s just amazing. It tastes like heaven!
Thanks to chef Noor Murad @noorishbynoor for this recipe which I modified very slightly. Noor Murad’s recipe is to remove the pits from the dates, stuff them with tahini and then add a drizzle of tahini, date syrup, a pinch of salt and Aloppo chilli. My personal touch is to put it all on a bed of Greek yogurt and omit the date syrup.
The choice of ingredients
It’s a simple breakfast, dessert or snack to make. The longest thing to do is to pit the dates, that’s an understatement!!! The choice of dates is still important for me and will slightly vary the taste and the final result of the dish. It’s the first star! You take the variety you prefer (or find!). Deglet Nour, Medjol, Mazafati, these are the most widespread varieties. Second star is tahini. You have to choose the best! You need the runny white tahini that is used to make hummus and not the whole sesame puree. The latter is dark, much thicker and is easily spreadable unlike the runny version needed for this recipe.
Greek Yogurt
Why put Murad’s dish on a bed of Greek yogurt? For several reasons. The first is to add a creamy, fresh taste. The second is to balance the sweet taste with a bit of sourness and the third reason, to have a bit more protein for breakfast.
Why omit the date syrup? I find each bite – each date – sweet enough. For my health (and yours), it is preferable to limit the ingestion of sugar, even if it is natural with vitamins and minerals. But, without judgment, you do as you want!
Dates with tahini and Aleppo pepper on yogurt
For a dish to share (or not!), you need…
10 (or more) dates
40 to 60 ml tahini
5ml Aleppo pepper
pinch of salt
60 to 100g plain Greek yogurt
sesame seeds
—
Take a slightly deep plate and spread the plain yoghurt on it.
Cut a part of each date to create a well and remove the pit. Place them on the yoghurt face open above. Do the same for all dates.
Using a spoon, pour a little tahini into each date and then with the rest, drizzle over the whole dish.
Sprinkle with the Aleppo pepper, pinch of salt and sesame seeds. Serve immediately.
In Health,
Chantal
Dates with tahini & Aleppo Peppers on Yoghurt Dattes au tahini et piment d’Alep sur Yaourt
L’association de dattes et de tahini est à tomber! Alors, combiné avec des piments d’alep et du sel, c’est juste merveilleux. Ça a le goût du ciel!
Merci à la cheffe Noor Murad @noorishbynoor pour cette recette que j’ai très légèrement modifiée. La recette de Noor Murad est de retirer les noyaux des dattes, de farcir celles-ci avec du tahini puis d’ajouter un filet de tahini, de sirop de dattes, une pincée de sel et de piment. Ma touche personnelle est de mettre le tout sur un lit de yaourt à la grec et d’omettre le sirop de dattes.
Le choix des ingrédients
C’est un déjeuner, un dessert ou une collation toute simple à faire. Le plus long est de dénoyauter les dattes, c’est peu dire !!! Le choix des dattes est pour moi tout de même important et fera varier légèrement le goût et le résultat final du plat. C’est la première star! Tu prends la variété que tu préfères (ou que tu trouves!). Deglet Nour, Medjol, Mazafati, ce sont les variétés les plus répandues. Deuxième star, le tahini. Tu dois choisir le meilleur! Il faut le tahini blanc bien coulant que l’on utilise pour faire l’hummus et non la purée de sésames entiers. Cette dernière est foncée, bien plus épaisse et est facilement tartinable contrairement à la version coulante nécessaire pour cette recette.
Yaourt à la grecque
Pourquoi mettre le plat de Murad sur un lit de yaourt grec? Pour plusieurs raisons. La première est d’ajouter un aspect crémeux et frais. La deuxième est pour équilibrer le goût sucré avec un peu d’aigreur et la troisième raison, pour que le plat soit un peu plus protéiné pour le petit déjeuner.
Pourquoi omettre le sirop de dattes? Je trouve chaque bouchée -chaque datte- suffisament sucré. Pour ma santé (et la tienne), il est préférable de limiter l’ingestion de sucre et ce, même si celui-ci est naturel avec vitamines et minéraux. Mais, sans jugement, tu fais comme t’as envie!
Dattes au tahini et piment d’Alep sur Yaourt
Pour un plat à partager (ou pas!), tu as besoin de…
10 (ou +) dattes
40 à 60 ml tahini
5ml piment Alep
pincée sel
60 à 100g yaourt grec nature
graines de sésame
—
Prenez une assiette légèrement creuse et y étendre le yaourt nature.
Coupez une partie de chaque datte afin de créer un puit et enlevez le noyau. Déposer-les sur le yaourt face ouverte au-dessus. Faire pour toutes les dattes.
À l’aide d’une cuillère, versez un peu de tahini dans chaque datte puis avec le reste, ajoutez en filet sur l’ensemble du plat.
Parsemez le piment d’Alep, la pincée de sel et les graines de sésame. Servir immédiatement.
When a desire for exoticism and tropicalism arises at the same time as a promotion on pineapples, it’s party time!
Pineapple is a super versatile fruit. Indeed, it is perfect in tartare, in carpaccio, mashed or juiced, grilled or smoked, hot or cold. Whether it’s for dessert (see recipe here, here and here), breakfast (like here or here) or even as a fermented drink (see example here), it doesn’t matter, I love this fruit!
Pina Colada as a Smoothie, it’s a sunny vacation for taste buds!
Today, I made a Pina Colada Smoothie to satisfy my tropical vacation craving. Without alcohol but with, of course, whole coconut milk. The kind that is found in cans with all the fat part on top. Then I added mint to give it a bit of freshness and tahini to make it even more delicious.
After drinking this frothy juice in Brazil, I consider mint and pineapple to be inseparable. This association is locked forever in my palette of tastes. So, mint goes without saying in the list of ingredients just like coconut milk or cream.
Pimped Smoothie? Yes!
Then, to give it a lucious twist, I added tahini, this sesame puree rich in protein, fibre, vitamins and minerals. I also “pimped” it by adding powdered maca, this tuber whose nutritional value is very rich.
That’s it for a rich, creamy, smooth and lucious smoothie!
Pimped Pina Colada Smoothie
For 1 person, you need…
1/4 pineapple, peeled, core removed and cut into chunks (frozen or fresh)
30ml whole coconut milk (canned type)
15ml whole sesame puree (tahini)
1 sprig of fresh mint, leaves only
5 ml maca powder
cold water and a few ice cubes if the pineapple is fresh and not frozen
0.5 lime, juice and/or zest (optional)
—
In a blender or with an immersion blender, beat all the ingredients together until smooth and creamy. Add cold water or ice cubes as needed.
Pour into a glass. Serve immediately.
NOTE: For an extra layer of indulgence, add a teaspoon of sesame cream, a few drops of lime juice and some zest on top!
In Health,
Chantal
Pina Colada Smoothie with mint, tahini and maca / Smoothie au Pina Colada avec menthe, tahin et maca
Quand une petite envie d’exotisme et de tropical survient en même temps qu’une promotion sur les ananas, c’est la fête!
L’ananas est un fruit super versatile. En effet, il est parfait en tartare, en carpaccio, réduit en purée ou en jus, grillé ou fumé, chaud ou froid. Que ce soit en dessert (voir recette ici, ici et ici), au déjeuner (comme ici ou ici) ou même comme boisson fermenté (voir exemple ici), peut importe j’adore ce fruit!
Pina Colada en Smoothie, c’est des vacances ensoleillées pour les papilles!
Aujourd’hui, je l’ai préparé en Smoothie au goût de la Pina Colada pour combler mon envie de vacances tropicales. Sans alcool mais avec, évidemment, du lait de coco entier. Puis je lui ai ajouté de la menthe pour lui donner un peu de fraîcheur et du tahini pour le rendre encore plus gourmand.
Après avoir bu ce jus mousseux au Brésil, je considère que la menthe et l’ananas sont inséparables. Cette association est verrouillée à tout jamais dans ma palette de goût. Donc, la menthe va de soi dans la liste des ingrédients tout comme le lait ou la crème de noix de coco.
Pimpé un Smoothie? Oui!
Ensuite, pour lui apporter un twist gourmand, j’y ajoute du tahini, cette purée de sésame riche en protéines, fibres, vitamines et minéraux. Je l’ai aussi “pimpé” en y ajoutant de la maca en poudre, ce tubercule dont la valeur nutritive est très riche.
Voilà pour un smoothie riche, crémeux, onctueux et gourmand!
Smoothie Pina Colada “pimpé”
Pour 1 personne, tu as besoin de …
1/4 ananas, pelé, le centre retiré et coupé en morceaux (surgelé ou frais)
30ml lait de coco entier (conserve)
15ml puree de sésame entier (tahini)
1 branche de menthe fraîche, les feuilles seulement
5ml maca en poudre
eau froide et quelques glaçons si l’ananas est frais et non surgelé
0,5 lime, jus et/ou zeste (optionel)
—
Dans un blender ou avec un blender immersible, battre tous les ingrédients ensemble jusqu’à consistance lisse et onctueuse. Ajoutez de l’eau froide ou des glaçons au besoin.
Verser dans un verre. Servir immédiatement.
NOTE : Pour une couche touche de gourmandise supplémentaire, ajoutez une cuillère à café de crème de sésame, quelques gouttes de jus de lime et quelques zestes par dessus!
You are celebrating Easter, Passover or Ramadan and you have no ideas to accompany your mutton, lamb or fish? Never mind! Here is the perfect accompaniment. A crunchy, fresh and tasty salad featuring an ancestral ingredient; the Nigella Seed.
This salad is simple but so good that I would eat it on my own without any protein nor a special occasion or celebration.
The Green; Spinach for Full-Bodied Strong Taste
For this recipe, I used fresh spinach leaves but any lettuce or salad or even a mix would work. Historically harvested at this time of year, spinach was therefore common during Lent, especially in the Middle Ages. My choice is therefore appropriate.
Red; Pickled Onions for Punch
Using slightly sweet red onions is ideal when eaten raw in a salad. Marinating them adds a significant extra dimension. Pickled onions are a plus in many recipes. Ideally, I prepare a good quantity of it and so I can add some whenever I want. They keep well in the fridge. Marinating red onions has become a habit for me. I recommend you do the same!
It’s about putting them with a little vinegar, sugar and salt… that’s it! You can also use lemon or lime juice instead of vinegar. Sugar is optional but salt is necessary.
The White; Cucumbers and Fennel for Freshness
Fennel and cucumber are both vegetables that bring freshness to dishes. I cut the fennel into fine strips and the cucumber into half moons to make it easy to eat. Cucumbers may or may not be seeded. But, the peel remains to add crunch.
Micro Greens and Seeds for Decoration
I almost constantly grow seeds to germinate. This time, it’s alfalfa. I find that they not only add flavor, delicacy but also a nice finish to the dish.
And what about Nigella seeds? Small Mediterranean seeds with miraculous virtues recognized for their digestive, antioxidant and diuretic qualities. Its flavor is very special. Slightly bitter and lemony peppery taste. They complement this salad beautifully both in terms of taste and its history, origin and ancient use in cooking.
Spinach Salad, Marinated Red Onions and Nigella Seeds
For 4 people as a side dish, you need…
500ml spinach
60ml marinated red onions
1/4 fennel
10cm cucumber
1 handful alfalfa
5ml nigella seeds
salt, pepper
olive oil
cider vinegar
salt, pepper
—
Wash, drain, hull the spinach and add to a salad bowl.
Slice the fennel into thin strips. Core and cut the cucumber into half moons. Add to the salad bowl.
Add the pickled onions, alfalfa and nigella seeds to the salad bowl.
Add a drizzle of olive oil and apple cider vinegar. Salt and pepper. Mix and serve immediately.
In Health!
Chantal
Fresh & Vibrant Salad / Salade fraîche et savoureuse
Tu célèbre Pâques, Pessa’h ou Ramadan et tu n’as pas d’idées pour accompagner ton mouton, agneau ou poisson? Qu’à cela ne tienne! Voici l’accompagnement parfait. Une salade craquante, fraîche et savoureuse comportant un ingrédient ancestral; la Nigelle.
Cette salade est simple mais tellement bonne que je la mangerais ainsi à moi seule sans protéine ni occasion ou fête spéciale.
Le vert ; des épinards pour le corsé
Pour cette recette, j’ai utilisé des feuilles d’épinards frais mais n’importe quelle laitue ou salade ou même un mélange conviendrait. Historiquement récolté à cette période de l’année, l’épinard était donc courant en période de Carême, surtout au Moyen-âge. Mon choix est donc opportun.
Le rouge ; des oignons marinés pour le punch
L’utilisation d’oignons rouge déja un peu sucré est idéal lorsque mangé cru dans une salade. Le fait de les mariner ajoute une dimension supplémentaire non négligeable. Les oignons marinés sont un plus dans beaucoup de recettes. Idéalement, j’en prépare une bonne quantité et ainsi je peux en ajouter quand je veux. Ils se conservent bien au réfrigérateur. Faire mariner des oignons rouge est devenu une habitude chez moi. Je te le recommande!
Il s’agit de les mettre avec un peu de vinaigre, du sucre et du sel… c’est tout! Tu peux aussi utiliser du jus de citron ou de lime à la place du vinaigre. Le sucre est optionnel mais le sel, nécessaire.
Le blanc ; des concombres et des fenouils pour la fraîcheur
Le fenouil et le concombre sont tous les deux des légumes qui apporte de la fraîcheur aux plats. J’ai coupé le fenouil en languettes et le concombre en demi-lune pour que ce soit facile à manger. Les concombres peuvent ou pas être vidé de leur pépins. Mais, la pelure reste pour ajouter du craquant.
Petites pousses et graines pour la déco
Je fais et ce, presqu’en permanence, pousser des graines à germer. Cette fois-ci, ce sont des graines de luzernes. Je trouve qu’ils ajoutent non seulement du goût, de la délicatesse mais aussi une jolie finition au plat.
Et que dire des graines de Nigelle? Petites graines méditéranéenes aux vertues miraculeuses reconnues pour ses qualités digestives, antioxydantes et diurétiques. Sa saveur est bien particulière. Un goût poivré légèrement amer et citronné. Elles complètent magnifiquement cette salade tant au niveau du goût que de son histoire, sa provenance et son utilisation antique dans la cuisine.
Salade d’épinards, oignons marinés et graines de Nigelle
Pour 4 personnes en accompagnement, tu as besoin de…
500ml épinards
60ml oignons rouges marinés
1/4 fenouil
10cm concombre
1 poignée luzerne
5ml graines de nigelle
sel, poivre
huile d’olive
vinaigre de cidre
sel, poivre
—
Lavez, essorrez, équeutez les épinards et les ajouter dans un saladier.
Coupez le fenouil en fine lamelles. Videz et coupez le concombre en demi-lune. Ajoutez au saladier.
Ajoutez les oignons marinés, la luzerne et les graines de nigelle au saladier.
Ajoutez un filet d’huile d’olive et de vinaigre de cidre de pomme. Salez et poivrez. Mélangez et servir immédiatement.
Side dish, condiment, dip… whatever, this Serbian caviar (or pureed red peppers) is delicious.
Typical of the Balkans, this condiment is cooked with red peppers, chillies and garlic. Sometimes eggplants or tomatoes are added. It was the Serbs who created it by replacing eggplant with the new vegetable from America; the red pepper. Thus was born the Serbian caviar or Ajvar.
I discovered ajvar in Croatia. They served it as an accompaniment to grilled meats. Like everything I discover and love in my travels, I try to recreate them at home. There are many ajvar recipes on the web. Here’s one more!
Roasted and Smoked Vegetables
Traditionally, peppers are roasted over a wood fire and then peeled and simmered with garlic and vinegar.
The wood fire blackens and smokes the vegetables. This cooking method gives a deep as well as a subtle taste at the same time. The juices of the pepper are concentrated and a slight smoky taste develops. If you don’t have access to a fire, other methods can replace it. The textures will be the same but the tastes will be a little different.
A gas or charcoal BBQ or even a gas stove provides a flame that is close to a wood fire. The oven on “grill” works just as perfectly. It’s up to you to choose the one that suits you best or should I say, the one you have at hand!
To simmer or not to simmer, that’s not the question!
After roasting the peppers, they must be pureed with garlic and vinegar. At this stage, the preparation of the ajvar can be finished but, in the Balkan tradition, it is simmered. What does it change? Is it necessary? Well no! This is not a mandatory step to obtain a caviar worthy of the name. Simmering the puree will slightly change its taste; fruityer, sweeter. So it’s up to you to see how you prefer it and how much time you have!
With or without eggplant, pepper, tomato
Here, it’s a matter of taste. Eggplant, chilli or tomato are additional ingredients that complement the basic ajvar. The pepper will add spiciness while the eggplant and tomato will be more subtle. One thing is certain, they must be grilled at the same time as the peppers. The skins should be blackened, pulpits very tender and should be added with the peppers to be simultaneously pureed.
So what do you say?
Аjвар – Ajvar – Serbian Caviar – Pepper puree
For about 300ml you need…
750g red peppers
1 eggplant
4 crushed garlic cloves
50ml olive oil
10ml white vinegar
4ml salt
pepper
—
Grill (charred skin) the peppers and eggplant: Over a flame; leave whole and turn to blacken all sides. In the oven; Cut, core and oil the peppers then hull, cut in half and oil the aubergine. Place on baking sheet, skin side up.
As soon as the peels are well blackened, remove and immediately put in a closed container. Leave to cool for 30 minutes.
Remove the skins, core and hull if necessary. Put the pulpit in a blender with garlic, vinegar and oil. Salt, pepper. Blend until smooth.
Transfer to an airtight jar OR transfer to a pot to simmer 30 min over medium-low heat with a lid to prevent splattering. Let cool and put in an airtight container.
Keeps in the fridge for 2 weeks.
In Health!
Chantal
Ajvar – Аjвар
Accompagnement, condiment, trempette… peut importe, ce caviar Serbe (ou purée de poivrons rouges) est délicieuse.
Typique des Balkans, ce condiment se cuisine avec des poivrons rouges, des piment et de l’ail. Parfois, on y ajoute des aubergines ou des tomates. Ce sont les Serbes qui ont créés celui-ci en remplaçant l’aubergine par le nouveau légume venu d’Amérique ; le poivron rouge. Ainsi est né le caviar Serbe ou l’Ajvar.
Moi j’ai découvert l’ajvar en Croatie. Ils le servait comme accompagnement aux grillades. Comme tout ce que je découvre et que j’aime lors de mes voyages, je tente de les recréer à la maison. On trouve beaucoup de recettes d’ajvar sur la toile. En voici une de plus!
Légumes rôtis et fumés
Traditionnellement, les poivrons sont rôti sur un feu de bois pour ensuite être pelés puis mijotés avec de l’ail et du vinaigre.
Le feu de bois noirci et enfume les légumes. Cette méthode de cuisson donne un goût de profond et subtil à la fois. Les sucs du poivron sont concentrés et un léger goût de fumée se développe. Si tu n’as pas accès à un feu, d’autres méthodes peuvent le remplacer. Les textures seront identiques mais les goûts seront un peu différents.
Un bbq au gaz ou au charcoal ou même une gazinière procurent une flamme qui s’approche du feu de bois. Le four sur “grill” fonctionnement tout aussi parfaitement. À toi de choisir celui qui te convient le mieux ou devrais-je dire, celui que tu as à portée de main!
Mijoter ou ne pas mijoter, là n’est pas la question!
Après avoir faire griller les poivrons, il faut les réduire en purée avec de l’ail et du vinaigre. À cette étape, la préparation de l’ajvar peut être terminée mais, dans la tradition, les Balkans la font mijoter. Qu’est-ce que ça change? Est-ce nécessaire? Et bien, non! Ce n’est pas une étape obligatoire pour obtenir un caviar digne de ce nom. Le fait de faire mijoter la purée changera légèrement son goût ; plus doux, plus sucré. C’est donc à toi de voir comment tu la préfères et combien de temps tu disposes!
Avec ou sans aubergine, piment, tomate
Ici, c’est une question de goût. L’aubergine, le piment ou la tomate sont des ingrédients supplémentaire qui viennent complémenter l’ajvar de base. Le piment apportera du piquant alors que l’aubergine et la tomate seront plus subtile. Une chose est certaine, il faut les faire griller en même temps que les poivrons. Les chaires doivent être noircies et bien tendres et doivent être ajouté aux poivrons pour être simultanément réduits en purée.
Alors, t’en dit quoi?
Аjвар – Ajvar – Caviar Serbe – Purée de poivrons
Pour environ 300ml, tu as besoin de…
poivre
750g poivrons rouges
1 aubergine
4 gousses ail écrasées
50ml huile olive
10ml vinaigre blanc
4ml sel
poivre
—
Faire griller (noicir la peau) les poivrons et l’aubergine : Sur une flamme ; laissez entier et tournez pour noicir tout les côtés. Au four ; Coupez, videz et huilez les poivrons puis équeutez, coupez en deux et huilez l’aubergine. Mettre sur plaque côté peau sur le dessus.
Dès que les pelures sont bien noircies, retirez et mettre immédiatement dans un récipient fermé. Laissez refroidir 30 min.
Retirez les peaux, évidez et équeutez au besoin. Mettre les chaires dans un blender avec l’ail, le vinaigre et l’huile. Salez, poivrez. Mixez jusqu’à consistance lisse.
Transférez dans un bocal hermétique OU transférez dans une marmite pour faire mijoter 30 min sur feu moyen-doux avec un couvercle pour éviter les éclaboussures. Laissez refroidir et mettre dans un contenant hermétique.
Fennel, a super nice vegetable that I don’t cook enough, I find! Excellent anti-inflammatory, antibacterial and antioxidant, this vegetable is very nutritious thanks to fiber, vit. C, iron, manganese, calcium, potassium… that it contains.
It is excellent raw in salads, cooked (soup, stew) and grilled. Its subtle licorice taste is less pronounced than its seeds. Roasting it in the oven concentrates its aromas and allows a slight caramelization. It goes wonderfully with tomatoes and citrus fruits. So that’s what I did with a few bulbs, a handful of cherry tomatoes and tangerines.
Fish or Tofu
Fennel also goes very well with white fish. Today, it’s cod but you can use the fish of your choice or why not tofu for a vegetarian or vegan version. To add some creaminess to the meal, I made mashed sweet potatoes. What a delicious meal!
Some Undeniable Subtleties
Each component of this dish includes some elements helping to sublimate the whole. The fennel slices are lightly caramelized and coated with salt and fennel seeds then deglazed with tangerines juice. The tomatoes are added in the middle of cooking to make them compote. The fish is covered with a mixture of ground garlic, anise seeds and fennel seeds before being grilled directly in the oven with the fennel and tomatoes. All in the same dish. Convenient and simple! Try it yourself.
Cod (or tofu) grilled with fennel, tomatoes and orange
For 4 people, you need…
3 bulbs (small) of fennel
2 tangerines
250g cherry tomatoes
10ml fennel seeds
salt, pepper
4 cod fillets or firm tofu
15ml ground garlic
5 ml anise seeds
5 ml fennel seeds
5ml salt
2 sweet potatoes
salt
Olive oil
—
Preheat the oven to 220C or fan-assisted 200C.
Cut the tangerines in half and squeeze them. Reserve only the juice.
Peel or wash the sweet potatoes, cut them into pieces and cook them in salted water until they are cooked or the blade of a knife stings easily. Drain then purée with a drizzle of olive oil and adjust the seasoning. Keep warm.
Wash and cut the fennel stems (keep the leaves or twigs). Cut into four 1.5cm slices.
On a baking sheet, add the fennel slices then coat each side with olive oil, salt and fennel seeds. Cover with a lid or aluminum foil without it being airtight. Bake 30-35 min.
Meanwhile, add the mixture of ground garlic, salt, anis and fennel seeds to the fish or tofu and leave at room temperature.
Remove the lid or foil and pour 2-3 spoonfuls of tangerine juice over the fennel slices. Add the cherry tomatoes. Bake for 10-15 min.
Add the fish or tofu and bake for 5-10 min depending on the thickness. Fish should be slightly opaque. Let stand while you dress the plates.
To dress; Add the mashed sweet potatoes. Add a few slices of fennel and then the fish. Drizzle the rest of tangerine juice then distribute the tomatoes on top. Sprinkle with fennel sprigs and serve immediately.
In Health,
Chantal
Le fenouil, un légume super sympa dont je trouve ne pas cuisiner assez! Excellent anti-inflammatoire, antibactérien et antioxydant, ce légume est très nutritif grâce aux fibres, vit. C, fer, manganèse, calcium, potassium… qu’il contient.
Il est excellent cru en salade, cuit (soupe, ragoût) et grillé. Son petit goût subtil de réglisse est moins prononcé que ses graines. Le rôtir au four concentre ses arômes et permet une légère caramélisation. Il se marie à merveille avec les tomates et les agrumes. C’est donc ce que j’ai fait avec quelques bulbes, une poignée de tomates cerises et des mandarines.
Poisson ou tofu
Le fenouil va aussi très bien avec le poisson blanc. Aujourd’hui, c’est du cabillaud mais tu peux utiliser le poisson de ton choix ou pourquoi pas du tofu pour une version végétarienne ou végétalienne. Pour ajouter un peu d’onctuosité au repas, j’ai fait une purée de patates douces. Voilà un repas délicieux!
Quelques subtilités indéniables
Chaque composante de se plat comprends quelques éléments aidant à sublimer l’ensemble. Les tranches de fenouil sont donc légèrement caramélisées et enduite de sel et de graines de fenouil puis déglacées au jus de mandarine. Les tomates sont ajouté en milieu de cuisson pour les faire compoter. Le poisson est couvert d’un mélange d’ail moulu, de graines d’anis et graines de fenouil avant d’être grillé directement au four avec les fenouil et tomates. Tout dans le même plat. Pratique et simple!
Cabillaud (ou tofu) grillé au fenouil, tomates et orange
Pour 4 personnes, tu as besoin de…
3 bulbes (petits) de fenouil
2 mandarines
250g tomates cerises
10ml graines de fenouil
sel, poivre
4 dos de cabillaud ou Tofu ferme
15ml ail moulu
5 ml graines d’anis
5 ml graines de fenouil
5 ml sel
2 patates douces
sel
Huile d’olive
—
Préchauffez le four à 220C ou 200C à chaleur tournante.
Coupez en deux les mandarines et les presser. Réservez que le jus.
Pelez ou bien lavez les patates douces, les coupez en morceaux et les cuire à l’eau salé jusqu’à ce qu’elles soient cuites ou que la lame d’un couteau pique facilement. Égouttez puis réduire en purée avec un filet d’huile d’olive et rectifier l’assaisonnement. Réservez au chaud.
Lavez et coupez les tiges des fenouil (conservez les feuilles ou brindilles). Coupez en 4 tranches d’1,5cm.
Sur une plaque de cuisson, ajoutez les tranches de fenouil puis enduire d’huile d’olive, de sel et de graines de fenouil et ce, de chaque côté. Couvrez avec un couvercle ou un papier aluminium sans que celui-ci soit hermétique. Enfournez 30-35 min.
Pendant ce temps, ajoutez le mélange d’ail moulu, de sel, d’anis et de fenouil sur le poisson ou le tofu puis laissez à la température ambiante.
Retirez le couvercle ou papier alu. et versez 2-3 cuillères de jus de mandarines sur les fenouil. Ajoutez les tomates cerises. Enfournez pour 10-15 min.
Ajoutez le poisson ou tofu et enfournez pour 5-10 min selon l’épaisseur. Poisson doit être légèrement opaque. Laissez reposer pendant que vous dressez les assiettes.
Pour dresser ; Mettre la purée de patates douces. Ajoutez quelques tranches de fenouil puis le poisson. Arrosez d’un filet de jus de mandarine restant puis répartir les tomates au-dessus. Parsemez des brindilles du fenouil et servir immédiatement.
Muhammara or Mouhammara or Mhammara is a delicious Syrian sauce made from chilli (Aleppo), nuts, breadcrumbs and olive oil. It may also contain spices such as cumin but also garlic, lemon juice and pomegranate molasses.
It’s a sauce, a dip, a spread that can be eaten on its own with bread or to accompany grilled meats or fish.
Chilli or pepper?
Since I don’t have access to Aleppo peppers, I use red peppers. For depth and subtlety, I roast them. Whether in the oven or on the BBQ, I want to blacken their skin, which I then remove.
Roasted Walnuts
In order to bring out their character and obtain an extraordinary taste, it is important to roast the nuts. In fact, grilling them will reduce their bitterness and give them a rich and intense smell and flavor. You can roast them in a pan or in the oven. Regardless, they need to be spread in a single layer and have enough space between them so that warm air can circulate evenly around them. Above all, they must be constantly monitored because they burn quickly.
Finishing touches
Personally, I like garlic and I find that adding it gives an undeniable complexity to the spread. For a final bitter-sweet touch, pomegranate molasses is also necessary. You can make it yourself (over here for the recipe) or if not, I find it in Middle Eastern produce markets.
Gluten-free
The consistency is perfect without breadcrumbs and thus, in my opinion, absolutely optional. Which makes the sauce perfect for gluten-free fans!
No time, last minute
As you can read, a few steps are necessary to prepare this spread but are totally worth it. The result is addictive. On the other hand, if you don’t have time, you can prepare it at the last minute using fresh or even canned peppers, raw nuts and some olive oil. You will get a nice spread all the same.
3ml chilli flakes (hot or mild depending on your taste)
5ml salt
handful of fresh coriander leaves
—
Preheat the oven on grill
Cut in half and deseed the peppers. Lightly oil. Place the skin side up on a baking sheet lined with baking paper and roast (blacken) in the oven.
When the peppers are well blackened, put them directly in an airtight container to cool them so that their blackened skin will come off on their own or at least very easily.
Meanwhile, in a skillet over medium heat, dry roast the kernels until they release their aromas. Monitor and stir regularly so as not to burn.
In a blender or food processor, add the peeled peppers and the roasted walnuts with all the other ingredients. Pulse and mix well until desired consistency. That is, a little lumpy and not completely smooth.
Place in a deep plate and with the back of a spoon dig a furrow to place the coriander leaves and a drizzle of olive oil. Add some decorative nuts in the center.
In Health!
Chantal
Muhammara / Mouhammara / Mhammara
Muhammara ou Mouhammara ou Mhammara est une délicieuse sauce Syrienne à base de piment (d’Alep), de noix, de chapelure et d’huile d’olive. Elle peut aussi contenir des épices tel que le cumin mais aussi de l’ail, du jus de citron et de la mélasse de grenade.
C’est une sauce, une trempette, une tartinade qui peut être dégusté seule avec du pain ou pour accompagner des viandes ou des poissons grillés.
Piment ou poivron?
Puisque je ne n’ai pas accès à des piment d’Alep, j’utilise des poivrons rouges. Pour obtenir une profondeur et une subtilité, je fais griller les poivrons. Que ce soit au four ou au BBQ, je souhaite faire noircir leur peau que je retire par la suite.
Cerneaux de noix torréfiés
Afin de faire ressortir leur caractère et d’obtenir un goût extraordinaire, il est important de faire torréfiés ses noix. En effet, les faire griller réduira leur amertume et leur donnera une odeur ainsi qu’une saveur riche et intense. Tu peux les faire griller à la poêle ou au four. Peut importe, il faut qu’elles soient répartie en une seule couche et qu’il y ait suffisamment d’espace entre pour que l’air chaud puisse circuler uniformément autour d’elles. Surtout, il faut les surveiller constamment parce qu’elles brûle rapidement.
Touche finale
Personnellement, j’aime l’ail et je trouve que d’en ajouter donne une complexité indéniable à la tartinade. Pour une touche finale amer-sucré, la mélasse de grenade est aussi nécessaire. Tu peux la faire toi même (par ici pour la recette) ou si non, je la trouve dans les marchés de produits du Moyen-Orient.
Sans gluten
La consistance est parfaite sans chapelure et elle est ainsi, à mon avis, absolument optionnelle. Ce qui rend la sauce parfaite pour les adeptes du sans gluten!
Pas le temps, dernière minute
Comme tu peux le lire, quelques étapes sont nécessaire à la préparation de cette tartinade mais en valent vraiement la peine. Le résultat est addictif. Par contre, si tu n’as pas le temps, tu peux la préparer à la dernière minute en utilisant des poivrons frais ou même en conserve, des noix crues et un peu d’huile d’olive. Tu obtiendra une tartinade tout de même bien sympa.
3ml flocons de piments (piquant ou doux selon tes goûts)
5ml sel
poignée de feuilles de coriandre fraîche
—
Préchauffez le four sur grill ou rôtisserie
Coupez en deux et épépinez les poivrons. Huiler légèrement. Disposez sur une plaque préalablement muni d’un papier cuisson le coté peau sur le dessus et faire rôtir (noicir) au four.
Lorsque les poivrons sont bien noircis, les mettre directement dans un contenant hermétique pour les faire refroidir et ainsi leur peau noircie s’enlèvera toute seule ou du moins très facilement.
Pendant ce temps, dans une poêle sur feu moyen, faire torréfier les cerneaux à sec jusqu’à ce qu’ils libèrent leurs arômes. Surveillez et mélangez régulièrement pour ne pas brûler.
Dans un blender ou un robot mixeur, ajoutez les poivrons départis de leur peau et les noix torréfiées avec tous les autres ingrédients. Pulsez puis bien mélanger jusqu’à consistance désiré. C’est-à-dire, un peu grumeleuse et non complètement lisse.
Disposez dans une assiette creuse et avec le dos d’une cuillère creusez un sillon pour y déposer les feuilles de coriandre et un filet d’huile d’olive. Ajoutez quelques cerneaux décoratifs au centre.
Do you have hazelnuts in your pantry? Here you are, a few minutes away from a quick and delicious snack or dessert. Indeed, hazelnuts themselves are a perfect and healthy snack! But, transforming them very slightly will transport you to a world apart. The world of cookies.
Gluten-free and moist to perfection, you only need 4 or 5 ingredients to make these cookies. You can make them vegan using only 4 ingredients or vegetarian using all 5 ingredients.
Whole or pre-ground Hazelnuts
Precisely, for this recipe, you need hazelnuts, vanilla, sugar, vegetable oil and optionally, an egg. The hazelnuts should be coarsely ground. To make it even faster and easier, it is possible to buy hazelnuts already ground in the pastry department of your supermarket. You mix them with the other ingredients and you’re ready to bake. The preparation time is so short that the oven will not have finished preheating!
Vegan or Vegetarian
For a vegan version, you omit the egg. Thus, the cookies will be rather crispy and less chewy. But… just as delicious!
Any good cookie recipe uses some kind of fat. Often butter. To keep my recipe on the vegan side, I use coconut oil. But if you don’t have it or don’t use it, any other tasteless neutral vegetable oil will do, even butter.
Hazelnut-Vanilla Cookies
For 12 to 16 cookies, you need…
200g ground hazelnuts
85g coconut sugar (or brown sugar)
40g coconut oil
15-20ml vanilla
1 egg (optional)
3ml salt
—
Preheat the oven to 180C.
In a bowl, combine the dry ingredients.
In another bowl, combine the oil, vanilla and egg if using. Gradually add the dry ingredients.
On a baking sheet with a silicone baking mat or baking paper, add a tablespoon of the cookie dough, leaving 3-4 cm between each. Flatten slightly. Bake 10 to 15 minutes or until edges are golden brown.
Let cool 5-10 min before serving.
Cheers!
Chantal
Gluten Free Vegan Cookies / Biscuits sans gluten et végétaliens
Tu as des noisettes? Te voilà à quelques minutes d’un en-cas ou un dessert vite fait et délicieux. En effet, les noisettes en elle-même sont un en-cas parfait et bon pour la santé! Mais, les transformer très légèrement te transportera dans un monde à part. Le monde des cookies, des biscuits.
Sans gluten et moelleux à souhait, tu n’as besoin que de 4 ou de 5 ingrédients pour faire ces biscuits. Tu peux les faire végétaliens en utilisant que 4 ingrédients ou végétariens en utilisant les 5 ingrédients.
Noisettes entières ou pré-moulues
Précisément, pour cette recette, tu as besoin de noisettes, de vanille, de sucre, d’huile végétale et optionnellement, d’un oeuf. Les noisettes doivent être moulue grossièrement. Pour faire encore plus rapidement, il est possible d’acheter des noisettes déjà moulu dans le rayon pâtisserie de ton supermarché. Tu les mix avec les autres ingrédients et te voilà prêt.e à enfourner. Le temps de préparation est tellement court que le four n’aura pas fini de préchauffer!
Végétalien ou végétarien
Pour une version végétalienne, tu ommets l’oeuf. Ainsi, les cookies seront plutôt croustillants et moins moelleux. Mais… tout aussi succulent!
Toute bonne recette de cookies utilise une graisse alimentaire quelconque. Souvent, du beurre. Pour maintenir ma recette dans le camps des végan, j’utilise l’huile de coco. Mais si tu n’en a pas ou en utilise pas, n’importe quelle autre huile végétale neutre sans goût fera l’affaire, même du beurre.
Biscuits noisettes-vanille
Pour 12 à 16 biscuits, tu as besoin de…
200g noisettes moulues
85g sucre de coco (ou cassonade blonde)
40g huile de coco
15-20ml vanille
1 oeuf (optionnel)
3ml sel
—
Préchauffez le four à 180C.
Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs.
Dans un autre bol, mélangez l’huile, la vanille et l’oeuf si utilisé. Ajoutez progressivement les ingrédients secs.
Sur une plaque avec un tapis de cuisson en silicone ou un papier cuisson ajoutez une cuillère à soupe de la pâte à biscuits en laissant 3-4 cm entre chaque. Aplatir légèrement. Enfournez 10 à 15 min ou jusqu’à ce que les bords soient dorés.
Soups or stews is a great way to eat lots of vegetables. Fresh or frozen vegetables, they are all good for your health!
Leeks
Since it’s the season, had bought 5kg of fresh leeks on sale. Of course, my family and I didn’t eat it all at once! I cooked part of it and with the rest I separated the whites from the greens, cut it all into small pieces and then freezed them separately. With the roots, I grew new ones! It grows well!
For a green soup, the green part of leeks are perfect. So I used the ones mentioned above that I had previously separated. As I had some spinach and peas left, I added them too! All these good green vegetables for a super green soup. Excellent combination!
No matter the proportions of each vegetable, you need a total of 750 to 800g. For a quick preparation, use the green vegetables you have in your freezer!
Final touch
For a subtle finishing touch, add a little bit of miso shiro (blond miso). It is incorporated only before serving, without boiling until it is completely melted. The miso brings a salty (be mindful with the salt you add during cooking) and above all, umami notes.
Green Miso Soup
For 2 liters of soup, you need…
300g green part of the leek
300g spinach,
150g green peas,
1.5 l vegetable broth,
1 bay leaf,
3 cloves of garlic, pressed,
salt,
40g shiro miso (blond)
—
Cook the frozen vegetables, bay leaf and pressed garlic in oil until the vegetation water has evaporated.
Add the broth and bring to a boil. Reduce – or even cut – the heat for 30 to 40 minutes.
Remove the bay leaf. With an immersion blender, purée the soup.
Add the miso. Melt well while stirring. Adjust the seasoning.
To taste, add (plant based) cream to make the soup even creamier.
In Health!
Chantal
Miso Green Soup / Potage vert au miso
La soupe ou le potage est un excellent moyen de manger beaucoup de légumes. Des légumes frais ou surgelés, ils sont tous bons pour la santé!
Poireaux
Comme c’est la saison, j’avais acheté, 5kg de poireaux frais en promo. Évidemment, ma famille et moi n’avons pas tout mangé en une fois! J’ai cuisiné une partie et avec le reste, j’ai séparé les blancs des verts et les ai coupé en petits morceaux, puis je les ai surgelés séparément. Avec les racines, j’en ai fait pousser de nouveaux!
Pour un potage vert, le vert de poireaux est tout indiqué. J’ai donc utilisé les verts mentionnés plus haut que j’avais préalablement séparé. Comme il me restait un peu d’épinards ainsi que des petits pois, allez hop, tous ensembles! Tous ces bons légumes verts pour un potage bien vert. Excellente association de légumes!
Peut importe les proportions de chaque légumes, il te faut au total 750 à 800g. Pour une préparation rapide, utilise les légumes verts que tu as au surgélateur!
Touche finale
Pour une touche finale subtile, on ajoute un peu de miso shiro (miso blond). On l’incorpore seulement avant de servir, sans faire bouillir jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Le miso apporte une note salé (attention au sel que tu ajouteras en cours de cuisson) et surtout, umami.
Soupe verte au miso
Pour 2 litres de potage, tu as besoin de…
300g partie verte du poireau
300g épinards,
150g petits pois verts,
1.5 l bouillon de légumes,
1 feuille de laurier,
3 gousses d’ail pressées,
sel,
40g shiro miso (blond)
—
Faire revenir les légumes surgelés, la feuille de laurier et l’ail pressé dans un peu d’huile jusqu’à ce que l’eau de végétation se soit évaporée.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire -voir couper- le feu pendant 30 à 40 min.
Retirer la feuille de laurier. Au mixeur plongeur, réduire la soupe en purée.
Ajouter le miso. Bien faire fondre en mélangeant. Rectifier l’assaisonnement.
Au gout, ajouter de la crème (végétale) pour rendre le potage encore plus crémeux.
As our last recipe of this 2022 Christmas Series, a bitter salad as a side dish to accompany the Lush Pie with Honey Glaze and counterbalance its rich and luscious taste.
As the tastes of the pie are complex and dense, its accompaniment must be light, bitter, acidic, crunchy and slightly fruity. We find all these qualifiers in this salad. Its simplicity is disconcerting but completely in keeping with the dish it accompanies.
Lettuce, salad…
As this side dish is very simple, the choice of lettuce is important. I opted for a gourmet mix. That is to say endive, radicchio, lamb’s lettuce, chicory. Romaine, frisée, arugula would have been just as nice.
To sublimate and add a bitter touch, pomegranate arils are always in order. Then I add pieces of tangerine for a slight touch of acidity and the dried cranberries for the sweet side. For the final touch, I add pumpkin seeds. Here! simple, effective and above all an excellent addition to our main course.
Prepare in advance
This salad can be prepared in advance and simply seasoned at the last minute since the lettuces chosen do not wilt quickly. The trick is to put all the ingredients in the bottom of the salad bowl and the lettuce on top. Store in the fridge and at the last minute, add olive oil and tangerine juice. Just mix and enjoy!
Tangarine-Cranberry Bitter Salad
For 4 to 6 people, as an accompaniment, you need…
400 to 500g mix of lettuce (radicchio, endive, lamb’s lettuce, chicory)
1 large handful pomegranate arils
50g dried cranberries
40g pumpkin seeds
3 tangerines
olive oil
salt, pepper
—
Wash and spin dry the lettuce. Put in a salad bowl. Reserve.
Cut 1 tangerine in half and squeeze to obtain the juice. Reserve.
Peel 2 tangerines. Separate the quarters and then cut them all in half. Add to the salad bowl.
Also add the arils, seeds and dried cranberries.
Pour a generous drizzle of olive oil and the juice from the squeezed tangerine. Salt, pepper, mix.
In Health!
Chantal
Comme dernière recette de cette série Noël 2022, une salade amère pour accompagner la tourte luxuriante glacée au miel et contrebalancer son goût riche et succulent.
Comme les goûts de la tourte sont complexes et denses, son accompagnement se doit d’être léger, amère, acide, croquant et légèrement fruité. Nous retrouvons tous ces qualificatifs dans cette salade. Sa simplicité est déconcertante mais tout à fait en accord avec le plat qu’elle accompagne.
Laitue, salade…
Comme cet accompagnement est tout simple, le choix des laitues est important. J’ai opté pour un mélange gourmand. C’est-à-dire l’endive, le radicchio, la mâche, la chicorée. La romaine, la frisée, la roquette auraient été tout aussi sympa.
Pour sublimer et ajouter une touche amère, les arilles de pomme grenade sont toujours de mise. Ensuite, j’ajoute des morceaux de tangerine pour une légère touche d’acidité et les canneberges séchées pour le côté sucrée. Pour la touche finale, je met des graines de potiron. Voilà! simple, efficace et surtout un excellent complément à notre plat principal.
Se prépare d’avance
Cette salade peut être préparée d’avance et simplement assaisonnée à la dernière minute puisque les laitues choisies ne flétrissent pas rapidement. Le truc, c’est de mettre tous les ingrédients dans le fond du saladier et la laitue au-dessus. À conserver au frigo et à la dernière minute, ajouter l’huile d’olive et le jus de tangerine. Plus qu’à mélanger et déguster!
Salade amère tangerine-canneberge
Pour 4 à 6 personnes, en accompagnement, tu as besoin de…
400 à 500g mix de laitues (radicchio, endive, mâche, chicorée)
1 grosse poignée arilles de grenade
50g canneberges séchées
40g graines de potiron
3 tangerines
huile d’olive
sel, poivre
—
Lavez et essorez la salade. Mettre dans un saladier. Réserver.
Couper 1 tangerine en deux puis presser pour obtenir le jus. Réserver.
Peler 2 tangerines. Séparer les quartiers pour ensuite les couper en deux. Ajoutez au saladier.
Ajoutez aussi les arilles, les graines et les canneberges séchées.
Versez un généreux filet d’huile d’olive et le jus de la tangerine pressée. Saler, poivrer, mélanger.
Preparations for the holidays and Christmas in particular are sometimes demanding. We have to have gourmet breaks! Especially when guests arrive unexpectedly! But, these breaks are most welcome to relax between two recipe preparations. Don’t you think?
In that case, how about a quick snack to have with a hot drink? Cantucci or Biscotti are ideal for this. It goes perfectly with coffee, tea, cocoa or of course the dessert wine ¨Vin Santo¨.
Cantucci or Biscotti
Indeed the Cantucci or Italian Biscotti are a dry cookie cooked twice and which are traditionally dipped in a dessert wine. Me, I like to dip and eat them with a tea or an infusion. Each his own!! 😉
Originally, they are almond flavoured, but all variations of flavors, aromas and nuts are allowed. This means that there are thousands of different versions of them. For this holiday season, it seems to me that orange and cranberry are appropriate and why not gluten-free and vegan.
Prepared in advance
Indeed, these are cookies baked in two batches. This is what makes them dry and almost eternal. They never last long in the pantry anyway. To facilitate your Holiday preparations, these can be done now even if you intend to serve them on December 25 and not before. (If you can do it… here, it’s not possible!) So you’ll always have a small snack ready to serve.
Cranberry Orange Cantucci / Biscotti
For a dozen large Biscotti, you need…
80ml fresh squeezed orange juice with pulp
30ml ground flax seeds
200ml coconut sugar
60ml homemade apple compote
60ml whole almond puree
5ml vanilla
410ml gluten-free pastry flour (use my paleo mix)
30ml arrowroot or cornstarch
10ml baking powder
5ml ground all spice
5ml salt
200ml dried cranberries
—
In a large mixing bowl, add the orange juice and ground flax and let soak for a few minutes while you prepare the other ingredients.
Add the sugar, compote, almond puree (*see note) and vanilla and mix well.
Incorporate while sifting the flour, starch, baking powder, spices and salt.
Add the dried cranberries and mix well so that they are evenly distributed in the mixture.
Let stand for 10-15 mins. or until dough is formed and holding itself.
Preheat the oven to 180C and prepare a baking tray with baking paper or a silicone mat.
Roll out the dough on the baking sheet, forming a large oblong loaf about 3 cm thick. Bake for 30 minutes or until golden. Take out and let cool.
Cut slices about 1.5cm thick.
Lay the slices on the same baking sheet and bake again for 15 to 30 minutes, then flip the slices and bake for an other 15 to 30 minutes. Leave to cool.
Keeps at room temperature.
Note: if you want lighter, less brown biscotti, you have to replace a few ingredients. That is to say, use white sugar, white almond puree and a compote without peel or cinnamon.
In Health!
Chantal
Cranberry Orange Cantucci / Biscotti
Les préparatifs du temps des fêtes et de Noël en particulier sont parfois exigeants. Il faut des petites pauses gourmandes! Surtout lorsque des invités arrivent à l’improviste! Mais, ces pauses sont bienvenues tout simplement pour pouvoir relaxer entre deux préparation de recettes. N’est-ce pas?
Dans ce cas, que dirais-tu d’un petit en-cas avec une boisson chaude? Les Cantucci ou Biscotti sont idéales pour ça. Ils accompagnent parfaitement le café, le thé, le cacao ou évidement le vin de dessert ¨Vin Santo¨.
Cantucci ou Biscotti
En effet les Cantucci ou Biscotti sont un biscuit sec italien cuits deux fois et qui sont traditionnellement trempés dans un vin de dessert. Moi, j’aime les tremper et les déguster avec un thé ou une infusion. Chacun son truc!! 😉
Originalement, ils sont à la saveur d’amandes mais, toutes les variantes de saveurs, de parfums et de noix sont permises. Ce qui fait qu’il existe des milliers de versions différentes. Pour ce temps des fêtes, il me semble que l’orange et la canneberge sont appropriés et pourquoi pas sans gluten et végétalien.
Se prépare d’avance
En effet, ce sont des biscuits cuits en deux fois. C’est ce qui les rendent secs et presque éternels. De toutes façons, ils ne restent jamais bien longtemps dans le garde-manger. Pour facilité tes préparatifs, ceux-ci peuvent être fait dès maintenant même si tu as l’intention de les servir le 25 décembre et pas avant. (Si tu y arrive, ici, pas possible!) Ainsi, tu auras toujours un petit en-cas prêt à servir.
Cantucci / Biscotti a l’orange et canneberge
Pour une douzaine de grand Biscotti, tu as besoin de…
80ml jus d’orange frais pressé avec pulpe
30ml graines de lin moulue
200ml sucre de coco
60ml compote de pomme maison
60ml purée d’amande complètes
5ml vanille
410ml farine à patisserie sans gluten (utilisez mon mix paleo)
30ml arrowroot ou fécule de maïs
10ml poudre à lever
5ml all spice moulu
5ml sel
200ml canneberges séchées
—
Dans un grand bol à mélanger, ajoutez le jus d’orange et le lin moulu et laissez tremper quelques minutes le temps de préparer les autres ingrédients.
Ajoutez le sucre, la compote, la purée d’amande (*voir note) et la vanille et bien mélanger.
Incorporez tout en tamisant la farine, le fécule, la poudre à lever, les épices et le sel.
Ajoutez les canneberges séchées et mélanger pour qu’elles soient bien réparties dans l’appareil.
Laissez reposer 10-15 min. ou jusqu’à ce que l’appareil se tienne.
Préchauffez le four à 180C et préparer une plaque de cuisson avec un papier cuisson ou un tapis en silicone.
Étalez la pâte sur la plaque en formant un grand pain oblong d’environ 3 cm d’épaisseur. Enfournez 30 min ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Sortir et laissez refroidir.
Coupez des tranches de plus ou moins 1,5cm d’épaisseur.
Couchez les tranches sur la même plaque de cuisson et enfournez de nouveau entre 15 et 30 min puis retournez les tranches et cuire entre 15 et 30 min. Laissez refroidir.
Se conserve à température ambiante.
Note : si tu veux des biscotti plus claire, moins brune, il te faut remplacer quelques ingrédients. C’est-à-dire utiliser un sucre blanc, de la purée d’amande blanche et une compote sans pelure ni cannelle.
For this refreshing salad, I was inspired by its Persian or Iranian original recipe as well as Gordon Ramsay’s one. There’s nothing like making a recipe your own and adapting it to your taste!
The Iranian salad from Shiraz (hence its name!) is originally composed of tomato, cucumber, onion, aromatic herb, olive oil and verjuice. The latter is an acidic liquid obtained by extracting unripe green grapes that is used mainly to deglaze. Verjuice is therefore used in sauce dishes and vinaigrettes. It can be replaced by vinegar, lemon or lime juice, wine or even mustard depending on the recipe.
Shirazi Salad, my personal touch
Personally, I used cucumber and tomato but I replaced the onions with radishes. G. Ramsay’s idea of adding pomegranate arils immediately appealed to me. I love pomegranates, how about you?
I have no verjuice and without hesitation, I replaced it with lemon juice and its zest. With sumac (berries reduced to powder with a tangy and astringent taste) the tangy and fragrant taste is accentuated and, with mint, the feeling of freshness as well.
Fresh and refreshing, not just for hot weather
Cucumbers, tomatoes and radishes make a refreshing side dish. In addition, other ingredients such as fresh mint, lemon zest and sumac accentuate this freshness. This salad is therefore ideal in summer when it is very hot. On the other hand, it can frankly come to counterbalance a hot dish in spices and a little heavy which one serves rather in winter in cold weather. I don’t hesitate to serve it all year round!
Middle Eastern Shirazi Salad
For 4 people, as a side dish, you need …
1/4 cucumber
8 radishes
1 tomato
1 handful pomegranate arils
1/2 bunch fresh mint
salt, pepper
sumac
olive oil
1 lemon (juice and zest)
—
Wash the vegetables. Prepare a salad bowl.
Cut the cucumber in half and empty it. Then cut it into slices to form 1/2 moons. Add to the salad bowl.
Remove the tops from the radishes then cut them into quarters. Add to the salad bowl.
Cut the tomato in half, hollow it out. Slice, then cut into cubes. Add to the salad bowl.
Chop the mint and zest part of the lemon. Add to the salad bowl.
Drizzle a generous drizzle of olive oil over the salad.
Cut the lemon in half and squeeze. Pour one to two spoonfuls of juice over the salad. Salt, pepper.
Mix with your hands and add the pomegranate arils and sumac.
Serve immediately or refrigerate.
In Health!
Chantal
Salade Shirazi Salad
Pour cette salade rafraichissante, je me suis inspirée de sa recette originale perse ou Iranienne ainsi que celle de Gordon Ramsay. Rien de tel que de s’approprier une recette et de l’adapter à son goût!
La salade iranienne de Shiraz (d’où son nom!) est originalement composée de tomate, concombre, oignon, herbe aromatique, huile d’olive et de verjus. Ce dernier est un liquide acide obtenu par l’extraction de raisin vert pas encore mûr que l’on utilise surtout pour déglacer. Le verjus est donc utilisé dans les plats en sauce et les vinaigrettes. On peut le remplacer par du vinaigre, du jus de citron jaune ou vert, du vin ou même de la moutarde selon la recette.
Salade Shirazi, ma touche personnelle
Perso, j’ai utilisé le concombre et la tomate mais j’ai remplacé les oignons par des radis. L’idée de G. Ramsay d’ajouter des arilles de grenade m’a tout de suite séduite. J’adore les pommes grenade, et toi?
Je n’ai pas de verjus et sans hésiter, je l’ai remplacé par du jus de citron et son zeste. Avec du sumac (baies réduites en poudre au goût acidulé et astringent) on accentue le goût acidulé et parfumé et, avec la menthe, la sensation de fraîcheur.
Frais et rafraîchissant, ce n’est pas que pour les temps chauds
Les concombres, tomates et radis en font un accompagnement rafraîchissant. De plus, les autres ingrédients tels que la menthe fraîche, le zeste de citron ainsi que le sumac accentue cette fraîcheur. Cette salade est de ce fait idéale en été lorsqu’il fait bien chaud. Par contre, elle peut franchement venir contrebalancer un plat chaud en épices et un peu lourd que l’on sert plutôt en hiver par temps froid. Je n’hésite ainsi pas à la servir toute l’année!
Salade Shirazi du Moyen-Orient
Pour 4 pers. en accompagnement, tu as besoin de …
1/4 concombre
8 radis
1 tomate
1 poignée arilles de grenade
1/2 botte menthe fraîche
sel, poivre
sumac
huile d’olive
1 citron (jus et zeste)
—
Lavez les légumes. Préparez un saladier.
Coupez en 2 le concombre et le vider. Coupez-le ensuite en tranche pour former des 1/2 lunes. Ajoutez au saladier.
Retirez les fanes des radis puis coupez-les en quartiers. Ajoutez au saladier.
Coupez la tomate en 2, évidez-la. Tranchez, puis coupez en cubes. Ajoutez au saladier.
Ciselez la menthe et zestez une partie du citron. Ajoutez au saladier.
Versez un généreux filet d’huile d’olive sur la salade.
Coupez le citron en 2 puis pressez. Versez une à deux cuillères de jus sur la salade. Salez, poivrez.
Mélangez avec les mains et ajoutez les arilles de grenade et le sumac.
Another basic recipe that you can customize to your liking. It is a base in which you can add all the ingredients you want and flavor it according to your desires; Chia Seed Pudding.
This recipe is simple and requires few ingredients. Simply milk (or a plant based version) and chia seeds. Unfortunately, this recipe cannot be made at the last minute. It is absolutely necessary to prepare it a little in advance. Ideally the day before for it to be perfect, but around 2 hours may be enough.
Now let’s see how to customize this chia seed pudding recipe with the different choices of flavors, fruits, seeds, nuts and other ingredients available to us.
I only add my customization ingredients when the pudding is ready. The reason is simple, sometimes they (mostly fruits) reject their vegetation water and suddenly liquefy the pudding.
Fruits in sweet or savory version
In this recipe, I used blueberries from the area and figs from my garden. But, seasonal fruits such as apples, pears or chestnuts would be just as delicious. Nothing prevents you from adding zucchini, tomatoes and avocados for a savoury version.
Aromas
Obviously the base of this pudding is very tasteless. It absolutely needs to be flavored. It doesn’t matter if you make a sweet or savory version, you have to add flavorings such as vanilla, cinnamon, cardamom, nutmeg, rosemary, etc.
Seeds and nuts
It wouldn’t be complete -in my opinion- without adding seeds and/or nuts. Chosen so that the combination of ingredients is harmonious. There are so many choices! Here are a few: sunflowers, flax, sesame and pumpkin seeds, walnuts, hazelnuts, almonds, cashews, etc.
SuperFoods
And while you’re at it, why not add superfoods such as ashwaganda, maca, cocoa, camu camu, beets, spirulina, chlorella, etc. Regardless, your pudding will only be better! Just pay attention to the taste associations so that it remains palatable.
Pudding Chia, the customizable base
For a bowl, you need…
125ml plant or animal based milk of your choice, unsweetened
30ml chia seeds
Personalization
125ml blueberries
2 fresh figs
15ml coconut sugar
5ml cinnamon
15ml Ground flax seeds
15ml Sunflower seeds
15mo pumpkin seeds
5ml Ashwagandha powder
5ml Maca powder
—
Mix milk and chia seeds. Leave to stand for a few minutes then mix again.
Refrigerate for at least 2 hours.
When ready to eat, add sugar, spices, fruits, seeds and any other customization ingredients you have chosen. Mix.
You can refrigerate again for a short time so that all these flavors infuse together.
In Health,
Chantal
Encore une recette de base que tu peux customiser à ton goût. C’est une base dans laquelle tu peux ajouter tous les ingrédients que tu veux et l’aromatiser selon tes envies ; le pudding au graines de Chia.
Cette recette est simple et nécessite peu d’ingrédients. Simplement du lait (ou une boisson végétale) et des graines de chia. Malheureusement, cette recette ne se fait pas à la dernière minute. Il faut absolument la préparer un peu d’avance. Idéalement la veille pour que ce soit parfait mais, 1 à 2 heures peuvent suffirent.
Voyons maintenant comment personnaliser cette recette de pudding de graines de chia avec les différents choix d’arômes, de fruits, de graines, de noix et d’autres ingrédients qui s’offrent à nous.
Je n’ajoute mes ingrédients de personnalisation qu’au moment où le pudding est prêt. La raison est simple, parfois ceux-ci rejette leur eau de végétation et du coup liquéfie le pudding.
Les fruits en version sucrée ou salée
Dans cette recette, jai utiliser des bleuets (myrtilles) de la région d’à côté et des figues de mon jardin. Mais, les fruits de saison comme les pommes, les poires ou les châtaignes seraient tout aussi succulents. Rien t’empêche d’ajouter des courgettes, des tomates et des avocats pour une version salée.
Arômes
Évidemment la base de ce pudding est très peu goûteuse. Il faut absolument l’aromatiser. Peut importe si tu fais une version sucré ou salé, il faut y ajouter des arômes tel que la vanille, la cannelle, la cardamome, la muscade, le romarin, etc.
Graines et noix
Ce ne serait pas complet -à mon avis- sans ajouter des graines et ou des noix. Choisi pour que l’association des ingrédients soit harmonieuse. Il y a tellement de choix! En voici quelques-uns : tournesols, lin, sésames, potirons, grenobles, noisettes, amandes, cajous, etc.
Super Aliments ou Super Food
Et tant qu’à faire, pourquoi pas ajouter des superfood tel que l’ashwaganda, la maca, le cacao, le camu camu, la betterave, la spiruline, la chlorelle, etc. Peut importe, ton pudding n’en sera que bonifié! Fait simplement attention aux association de goût pour que ça demeure acceptable au palais.
Pudding Chia, la base personnalisable
Pour un bol, tu as besoin de…
125ml lait végétal ou animal de ton choix, non sucré
30ml de graines de chia
Personnalisation
125ml de bleuets (myrtilles)
2 figues fraîches
15ml sucre de coco
5ml cannelle
15ml Graines de lin moulu
15ml Graines de tournesols
15mo graines de potiron
5ml Ashwagandha en poudre
5ml Maca en poudre
—
Mélanger le lait et les graines de chia. Laisser reposer quelques minutes puis mélanger à nouveau.
Réfrigérer au moins 2 heures.
Lorsque prêt à manger, ajouter le sucre, les épices, les fruits, les graines et tous les autres ingrédients de personnalisation que tu as choisi. Mélanger.
Tu peux réfrigérer de nouveau un court laps de temps pour que tous ces arômes infusent ensembles.
Fall and colder weather is slowly setting in and it makes me crave comfort food that would be served hot with cinnamon and seasonal fruits. Oats are a perfect ingredient to satisfy my craving. As a change from good old oatmeal (porridge), why not put it all in a baking dish and let the cooking time do all the work? I like this idea!
As seasonal fruit, pumpkin and apple are available in abundance. But it also could be plums, pears, chestnuts, quince… in short, it’s autumn and on my plate too!
Oatmeal or Baked Porridge
So today I offer you this comforting recipe -at least it is for me! – which can be used as a basis to vary your pleasures. Slow baked oats or oatmeal for a deliciously easy to make breakfast, dessert or snack.
This base therefore consists of milk (plant or animal based, as you wish) and oat flakes. We add a compote or a fruit purée, the one you have on hand. Then, it is a question of adapting the seasoning to have an harmony of tastes. You put it in the oven and voilà, a satisfying fall dish.
Sauce / glaze / coulis
To complete this dish, if you wish, you can add a small coulis or icing made from yogurt and maple syrup. It is really not necessary but complementary. Personally, I can’t resist adding a few blueberries but that’s all optional! You do what you want, right!
Baked Oatmeal topped with a Maple Yoghurt Sauce
Baked oatmeal with yogurt maple sauce
For a 20x20cm baking dish, you need…
500ml rolled oats
30ml ground flax
10ml cinnamon or any other ground spice of your choice
5ml baking powder
500ml milk (plant or animal based)
125ml fruit compote or puree (pumpkin, apple…)
60ml maple syrup
30ml coconut oil
Sauce or glaze (optional)
125ml Greek yogurt (plant or animal based)
45ml maple syrup
—
Preheat the oven to 160C
In a 16x16cm mould, line with baking paper large enough to stick out on all sides.
In a bowl, combine all the ingredients.
pour the mixture into the tin and bake for 35 to 40 minutes or until golden in color and cooked in the centre. Leave to cool a little.
For the glaze, mix the yogurt with the maple syrup,
When warm, cut and serve with or without icing.
In Health,
Chantal
L’automne et le temps plus froid s’installe tranquillement et cela me donne envie de plats réconfortants, chaud avec de la cannelle et des fruits de saison. L’avoine est un ingrédient tout indiqué pour satisfaire mon envie. Pour changer du bon vieux gruau (porridge), pourquoi ne pas tout mettre dans un plat allant au four et laisser le temps de cuisson faire tout le travail? Cette idée me plait!
Comme fruit de saison, la citrouille et la pomme sont disponibles en abondance. Mais il pourrait s’agir de prunes, de poires, de châtaignes, de coings… bref, c’est l’automne et dans mon assiette aussi!
Gruau ou Porridge cuit au four
Je te propose donc aujourd’hui cette recette réconfortante -en tout cas pour moi! – qui peut servir de base pour varier tes plaisirs. De l’avoine ou gruau cuit lentement au four pour donner un déjeuner, un dessert ou une collation délicieusement facile à faire.
Cette base se compose donc de lait (végétal ou animal, comme tu veux) et de flocons d’avoine. On y ajoute une compote ou une purée de fruits, celle que tu as sous la main. Ensuite, il s’agit d’adapter l’assaisonnement pour avoir une harmonie des goûts. Tu enfourne le tout et voilà, un plat automnale satisfaisant.
Sauce / glaçage / coulis
Pour compléter, si tu le souhaites, un petit coulis ou glaçage à base de yaourt et sirop d’érable. Il n’est vraiment pas nécessaire mais complémentaire. Personnellement, je ne peux m’empêcher d’ajouter quelques bleuets (myrtilles) mais tout ça, c’est optionnel! Tu fais à ton goût hein!
Gruau d’avoine cuit au four avec sauce Yaourt et étable
Gruau d’avoine cuit au four et sa sauce au Yaourt et érable
Pour un plat allant au four de 20x20cm, tu as besoin de…
500ml avoine
30ml lin moulu
10ml cannelle ou autre épice moulu au choix
5ml poudre à lever
500ml lait (végétal ou animal)
125ml compote ou purée de fruit (potiron, pomme…)
60ml sirop d’érable
30ml huile de coco
Sauce ou glaçage (optionel)
125ml yaourt à la grecque (végétal ou animal)
45ml sirop d’érable
—
Préchauffer le four à 160C
Dans un moule de 16x16cm, parer d’un papier cuisson assez grand pour qu’il dépasse de tout les côtés.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
verser la préparation dans le moule et enfourner 35 à 40 minutes ou jusqu’à obtenir une couleur dorée et qu’il soit cuit en son centre. Laisser refroidir un peu.
Pour le glaçage, mélanger le yaourt avec le sirop d’érable,
Lorsque tiède, couper et servir avec ou sans glaçage.
For a creamy exotic taste, there is nothing better than this classic combination of mango and coconut. It’s a marriage of perfect taste.
Coconut milk
The choice of coconut milk is not to be taken lightly. This is the one ingredient that will set the tone for this pudding. If we choose the skimmed plant based milk in a tetra-pack version, our pudding will lack creamyness. You have to choose the canned one that has all its fat. You know, the one that splits into two parts, one solid and one liquid? This is the one!
The preparation will seem very thick to you before you even add the starch and does its job of thickening. But, don’t worry, that’s what we want.
Fresh? Frozen? Canned Mango?
I used a fresh mango because there was a sale, but if you don’t have one, don’t hesitate to take frozen or even the one sold already pureed in a can. It will be necessary to think about thawing the frozen mango a little before making the recipe since it must be reduced into a puree. If you opt for the canned one, you will most certainly have to adjust and put less sugar than I did.
As the mango can sometimes be very sweet and sometimes less, you will have to taste and adjust the sugar according to your tastes. This will be easy since the preparation is done cold before cooking.
Texture and flavors
You can decide to eat the pudding as it is without any other additions, no matter whether it is decorative or texturizing. It’s delicious just like that. Personally, I appreciate having a little crunchyness. That’s why I added diced mango. I also added fresh mint finely torn by hand for a fresh aspect that cuts the sweet side a little. But you could also add toasted coconut shavings or grated coconut or even a mango coulis to accentuate the flavor instead. It’s up to you to see and do as you like!
Mango-coconut pudding
For 4 to 6 people, you need…
1 large fresh mango
70-80g sugar
400ml coconut milk
30ml tapioca or arrowroot starch
To garnish: fresh mango, fresh mint (optional)
—
Peel, pit and cut the mango into pieces.
Put the mango pieces in a saucepan off the heat and add the sugar, coconut milk and cornstarch. Purée everthing.
Put over medium heat and bring to a simmer, almost boiling.
Pour into bowls or verrines and refrigerate for at least 3-4 hours or ideally overnight.
Serve with (or not) very small diced fresh mango and torn fresh mint leaves.
Cheers!
Chantal
Mango Coconut Pudding mangue coco
Pour un goût d’exotisme onctueux, rien de mieux que cette association classique de la mangue et la noix de coco. C’est un mariage de goût parfait.
Lait de coco
Le choix du lait de coco n’est pas à faire à la légère. C’est celui-ci qui va donner le ton à ce pudding. Si l’on choisit un lait végétal écrémé en tétra-pack, notre pudding manquera d’onctuosité. Il faut choisir celui en conserve qui a tout son gras. Tu sais, celui qui se sépare en deux avec une partie solide et une liquide? C’est celui-là !
La préparation te paraîtra bien épaisse avant même d’ajouter le fécule et que celui-ci fasse son travail d’épaississant. Mais, sois sans crainte, c’est ce que l’on souhaite.
Mangue fraîche? surgelée? en conserve?
Moi j’ai utilisé une mangue fraîche parce qu’il y avait une promo mais si tu n’en a pas, n’hésite pas à prendre de la surgelée ou même celle vendu en purée dans une conserve. Il faudra penser dégeler la mangue surgelée un peu avant de faire la recette puisqu’il faut la réduire en purée. Si tu optes pour celle en conserve, il faudra très certainement ajuster et mettre moins de sucre que je l’ai fait.
Comme la mangue peut parfois être très sucrée et parfois moins, il te faudra goûter afin d’ajuster le sucre selon tes goûts. Cela sera facile puisque la préparation se fait à froid avant de passer à la cuisson.
Texture et saveurs
Tu peux décider de manger le pudding tel quel sans autre ajouts peut importe qu’il soit décoratif ou texturant. Il est succulent juste comme ça. Personnellement, j’apprécie avoir un petit croquant sous la dent. C’est pourquoi j’ai ajouté des petits dés de mangue. J’ai aussi ajouté de la menthe fraîche finement déchirée à la main pour un aspet fraîcheur qui coupe un peu le coté sucré. Mais tu pourrais aussi ajouter des copeaux de noix de coco grillés ou de la noix de coco râpée ou bien même un coulis de mangue pour plutôt accentuer la saveur. À toi de voir et de faire à ton goût!
Pudding mangue-coco
Pour 4 à 6 personnes, tu as besoin de…
1 grosse mangue fraîche
70-80g sucre
400ml lait de coco
30ml fécule de tapioca ou arrowroot
Pour décorer : mangue fraîche, menthe fraîche (optionel)
—
Peler, dénoyauter et couper en morceaux la mangue.
Mettre les morceaux de mangue dans une casserole hors du feu puis y ajouter le sucre, le lait de coco et le fécule. Réduire en purée.
Mettre sur feu moyen et faire frémir, voir presque bouillir.
Verser dans des bols ou verrines et réfrigérer minimum 3-4 heures ou idéalement une nuit.
Servir avec (ou pas) de tout petits dés de mangue fraîche et des feuilles de menthe fraîche déchirées.
For a quick and healthy, gluten-free lunch prepared with leftovers, you’re at the right place!
For the days when you feel lazy.
I had rice vermicelli left in my cupboard and a few cooked broccoli florets. I could have sautéed these with other vegetables but, I didn’t feel like cooking, felt lazy. I wanted something simple ready in 3 min.
As I always have Kimchi in my fridge, it was much easier to add it to my bowl of vermicelli with the few broccoli florets than to have to cut vegetables and dirty a pan. Yes, I can be lazy that much!!
The kimchi is very tasty and I use its own liquid which requires no sauce preparation to accompany the noodles and broccoli.
Emptying Fridge Idea; Simple and Quick.
If you have few ingredients equivalent to mine, let your imagination run wild and create a lunch worthy of the name! For example, use leftover rice or pasta instead of vermicelli. Do you have cauliflower or zucchini? Take them instead of broccoli. A little sesame oil with soy sauce and lemon juice or rice vinegar can also make a good Asian dressing to go with it.
I hope this recipe inspires you and that you know what to do with your leftovers from yesterday. Your next meal will take 2-3 minutes to prepare, tops!
Super quick Kimchi lunch
For one person, you need…
Rice vermicelli, cooked
Broccoli, cooked florets
Prepared Kimchi
Drizzle of sesame oil
Sprouts or sprouted seeds
—
In a plate, place the ingredients and mix (or not!)
In Health!
Chantal
Pour un lunch rapide et sain, sans gluten, préparé avec des restes, c’est par ici!
Pour les jours où t’as la flemme.
Il me restait des vermicelles de riz dans mon placard et quelques bouquets de brocoli cuits. J’aurais pu faire sauter ceux-ci avec d’autres légumes mais, j’avais la flemme. Je voulais un truc simple prêt en 3 min.
Comme j’ai toujours du Kimchi dans mon frigo, c’était bien plus simple d’en ajouter à mon bol de vermicelles avec les quelques bouquets de brocoli que de salir une casserole et de devoir couper des légumes. Oui, je peut être fade à ce point!!
Le kimchi est très savoureux et j’utilise son propre liquide ce qui nécessite aucune préparation de sauce pour accompagner les nouilles et le brocoli.
Idée vide frigo, simple et rapide.
Si tu as peu d’ingrédients équivalent aux miens, laisse aller ton imagination et cré-toi un lunch digne de ce nom! Par exemple, utilise tes restes de riz ou de pâtes à la place des vermicelles. Tu as du chou-fleur ou des courgettes? Prends-les à la place du brocoli. Un peu d’huile de sésame avec de la sauce soja et du jus de citron ou du vinaigre de riz peuvent aussi faire une bonne vinaigrette à l’asiatique pour accompagner le tout.
J’espère que cette recette t’inspire et que tu sauras quoi faire avec tes restes d’hier. Ton prochain repas prendra 2-3 minutes à préparer, top chrono!
Lunch super rapide au Kimchi
Pour une personne, tu as besoin de…
Vermicelles de riz, cuites
Brocoli, bouquets cuits
Kimchi préparé
Un filet huile de sésames
Pousses ou graines germées
—
Dans une assiette, déposer les ingrédients et mélanger (ou pas!)
After a break of several months, I’m back at my keyboard to present you brand new recipes. Always in a healthy and zero waste mode.
Human and Earth Health
Indeed, the health and longevity of humans as well as that of the planet is more important to me than ever. After the passing of my dad and the growing observation of illnesses among friends around me, I can only want to try to do my best.
Making Exotic Meals
Combining health with divers and tasty food, that is my goal. My recent trips to Spain and Portugal have made me crave fish and seafood, different spices and including firery ones like Spanish pimentòn, grilled meats, multiple small portions (tapas), exoticism much wider and farther than just the South. The theme for this new (school) year will be under this thirst for exoticism. My planned recipes will tickle your taste buds and amuse your guests.
Health and good taste, it’s possible
Let’s start this period with a breakfast or a snack completely in keeping with the idea of exoticism and health. Papaya is a southern fruit that is little used in the north. When I find it on sale, I buy several. Before these are no longer good, I cut them up and freeze them. It’s super convenient to add to different recipes and that way, I don’t waste any of it!
The powdered superfoods as well as the choice of seeds used in this recipe, have functions (contributions) for good health. Omega-3, vitamins, minerals, fiber, iron, calcium, potassium, flavonoids, proteins are the main ¨health¨ actors of these ingredients.
Put all the ingredients (except those for the decoration) in a blender with 300ml of water or more according to the desired consistency.
Put in a bowl and add the decorative ingredients.
Health!
Chantal
Après une pause de plusieurs mois, je suis de retour à mon clavier pour vous transmettre de toutes nouvelles recettes. Toujours en mode santé et zéro déchet.
Santé de l’Homme et de la Terre
En effet, la santé et la longévité de l’humain ainsi que celui de la planète me tient plus que jamais à cœur. Après le décès de mon papa et la constatation grandissante de maladies chez des amis autour de moi, je ne peux que vouloir tenter de faire au mieux.
L’exotisme dans nos assiettes
Allier santé avec goût et diversité, voilà mon objectif. Mes récents voyages en Espagne et au Portugal m’ont donné envie de poissons et fruits de mer, d’épices et de picant (pimentòn), de grillades, de multiples petites portions (tapas), d’exotisme bien plus large et loin que le Sud. Le thème de la rentrée sera sous cette soif d’exotisme. Plusieurs recettes prévues viendront titiller vos papilles et amuser vos convives.
Santé et bon goût, c’est possible
Débutons cette période par un déjeuner ou une collation tout à fait en accord avec l’idée d’exotisme et de santé. La papaye est un fruit du sud peu utilisé au nord. Quand je le trouve en promotion, j’en achète plusieurs. Avant que ceux-ci ne soit plus bon, je les découpe et les congèle. C’est super pratique pour en ajouter dans différentes recettes et je ne gaspille pas!
Les superfood en poudre ainsi que le choix des graines ont chacun des fonctions (des apports) pour une bonne santé. Omégas-3, vitamines, minéraux, fibres, fer, calcium, potassium, flavonoïdes, protéines sont les principaux acteurs ¨santé¨ de ces ingrédents.
After the caramelized bananas, here is the caramelized pineapple! Hot, crispy, tangy sweet and, with the touch of yoghurt, creamy. A delight!
In Brazilian churascaria, grilled pineapple is a classic… and I love it! It is sprinkled with cinnamon, skewered and then grilled over the BBQ fire. They bring it to the table hot always on the sword and slice you a well grilled piece, Mmmmm! Delicious.
Yesterday was my son’s 12th birthday who had asked for a Brazilian meal with some Minas Gerais specialties on the menu AND especially grilled pineapple with cinnamon. So I cut quarters, flavored them and then roasted them in the oven. This morning there were a few ungrilled wedges left. No way to throw them away! There are too few to start a BBQ or an oven. How about caramelizing them in a pan? That’s a cool idea for my breakfast!
BBQ, oven or stove
Regardless of the method used to grill the pineapple, it must be peeled and flavored with a mixture of cinnamon (2 parts) and brown sugar ( 1 part) that we sprinkle on it. You can leave the pineapple whole (but peeled) or cut it into quarters or slices.
On the BBQ, it can be skewered whole or cut into pieces then placed directly on the grills.
In the oven, it is better to have thin pieces that you put on a baking sheet with parchment or silicone paper. Grill mode of course.
In the pan, put a little coconut oil (or butter) and thus caramelize the pieces instead.
The finishing touch
Grilled or caramelized pineapple is super good in itself, but it lacks a finished touch. A little coconut yoghurt, some sesame, pumpkin or sunflower seeds and then a drizzle of pekmez (date syrup) add a final touch that harmonizes and creates a delicious dish.
Brazilian Caramelized Pineapple with Yoghurt and Pekmez
Brazilian-style Caramelized Pineapple, Yogurt and Pekmez
For one person, you need…
4 pineapple wedges (peel and fibrous core removed)
30ml cinnamon
15ml brown sugar
30ml coconut oil
45-60ml plain coconut yogurt, Greek style
15ml pekmez (date syrup)
2-3 pinches Seeds of your choice (sesame, pumpkin, sunflower)
—
Peel and cut the pineapple into fairly thin wedges. Remove the fibrous core.
In a plate, mix the cinnamon and brown sugar then dip the pineapple pieces on each side.
In a skillet, cook the pineapple wedges in oil over high heat until charred and caramelized. Immediately place on a plate.
Cover with yoghurt, a drizzle of pekmez and a few pinches of seeds. Serve immediately.
In Health!
Chantal
Brazilian Pineapple / Ananas à la brésilienne
Après les bananes caramélisées, voici l’ananas caramélisé! Chaud, croustillant, sucré acidulé et, avec la touche de yaourt, crémeux. Un délice!
Dans les churascaria brésilienne, l’ananas grillé est un classique… et j’adore! Il est saupoudré de cannelle, embroché puis grillé sur le feu du BBQ. On l’apporte à table chaud toujours sur l’épée et on vous tranche un morceau bien grillé, Mmmmm! Délicieux.
Hier, c’était le 12ème anniversaire de mon fils qui avait demandé un repas brésilien avec au menu quelques spécialités du Minas Gerais ET particulièrement de l’ananas à la cannelle grillé. J’ai donc couper des quartiers, les ai aromatisés puis grillés au four. Ce matin, il restait quelques quartiers non grillés. Pas question de les jeter! Il y en a trop peu pour démarrer un BBQ ou un four. Et si je les faisais caraméliser à la poêle?Voilà une idée sympa pour mon petit-déjeuner!
BBQ, four ou poêle
Peut importe la méthode utilisée pour faire griller l’ananas, il faut le peler et l’aromatiser à l’aide d’un mélange de cannelle (2 parts) et de cassonade (1 part) que l’on saupoudre dessus. On peut laisser l’ananas entier (mais pelé) ou bien le couper en quartiers ou en tranches.
Au BBQ, il peut être embroché entier ou coupé en morceaux puis posé directement sur les grilles.
Au four, vaut mieux des morceaux fins que l’on mets sur une plaque avec un papier sulfurisé ou en silicone. Mode “grill” évidemment.
À la poêle, il faut mettre un peu d’huile de coco (ou du beurre) et ainsi faire plutôt caraméliser les morceaux.
La touche finale
L’ananas grillé ou caramélisé est super bon en soi mais, cela manque de finition. Un peu de yaourt de coco, des petites graines de sésames, de potirons ou de tournesol puis un filet de pekmez (sirop de dattes) ajoutent une touche finale qui harmonise et crée un délicieux plat.
Brazilian Caramelized Pineapple with Yoghurt and Pekmez / Ananas caramélisé à la brésilienne avec yaourt et pekmez
Ananas caramélisé à la brésilienne, yaourt et pekmez
Pour une personne, tu as besoin de…
4 quartiers d’ananas (pelure et cœur fibreux retiré)
30ml cannelle
15ml cassonade
30ml huile de coco
45-60ml yaourt de coco nature, style grecque
15ml pekmez (sirop dattes)
2-3 pincée Graines aux choix (sésames, potirons, tournesol)
—
Pelez et couper l’ananas en quartiers assez fins. Retirez le cœur fibreux.
Dans une assiette, mélangez la cannelle et la cassonade puis y trempez les morceaux d’ananas de chaque côté.
Dans une poêle, faire cuire les quartiers d’ananas dans l’huile sur feu élevé jusqu’à qu’ils soient bien noircis et caramélisés. Déposez aussitôt dans une assiette.
Couvrir de yaourt, d’un filet de pekmez et de quelques pincées de graines. Servir immédiatement.
A specialty from Nice (France), the flatbread called Socca made from chickpea flour is perfect for gluten-free and vegan fans. It is different and allows you to vary your diet. Especially since it can be prepared in many ways.
So versatile, you could say it’s a pancake, a bread, a galette that can be eaten as is as a snack, as a bread, as a pizza base with multiple toppings, as a lunch or even as a dessert.
Socca, its preparation
The basic dough is made up of equal parts chickpea flour and water, with a few tablespoons of olive oil. Depending on its use, you can add herbs directly to the dough or season it after its cooked. The dough should be left to rest for 30 minutes before baking – this makes the inside creamy when baked.
Heat a skillet (cast iron) a few minutes before cooking, then grill the socca for about 7 minutes, turning halfway through. It will be succulent and perfect when it has crispy edges with a slightly blistered surface; the inside will be moist and creamy. On the other hand, it is necessary to reduce the temperature and/or the cooking time if you want it to be soft and malleable like a pancake in order to be able to fold or roll it.
Socca, serving it
Socca is served in many ways; delicious on its own, you can serve it warm (or room temperature) cut into bite-sized appetizers with olives, dips and raw vegetables. Or as a dish with a green salad side. It is also used as a pizza crust, toast for breakfast or as a dessert drizzled with maple syrup.
Personally, I really like Socca as a sandwich bread. Slightly less cooked, it becomes malleable like a crepe and can thus be folded and filled in the middle. I seasoned my Socca preparation with salt, garlic and oregano. Then, once cooked and cooled, I stuffed it with curry mayonnaise tuna salad. For a vegan version, replace tuna with chickpeas.
Let’s see in details.
Socca, a gluten-free Tuna Sandwich
For one sandwich, you need…
1 Socca, cooked and cooled
1/2 avocado, peeled, seeded and sliced
60g canned tuna (replace with chickpeas for a vegan version)
1/4 stalk celery
8ml Curry powder
15-30ml Mayonnaise (vegan)
1/4 small Onion, peeled and thinly sliced
1/4 green Granny Smith apple, thinly sliced
Sprouted shoots of your choice (I used red radish)
—
Prepare a Socca pancake as described above. Do not overcook so that it remains malleable. Reserve.
Mix the curry powder, mayonnaise, celery and tuna (or chickpeas).
Place the galette on a plate and place on the half facing you, in successive layers, the avocado slices, the tuna mayonnaise, the sprouts, the onion and the apple. Close the pancake.
In Health!
Chantal
Socca, a versatile flatbread / Socca, une galette versatile
Spécialité niçoise (France), la galette appelée Socca faite à base de farine de pois chiche est toute indiquée pour les adeptes du sans gluten et du végétalisme. Elle est différente et permet de varier son alimentation. D’autant plus qu’elle peut être préparée de multiples façons.
Tellement versatile, on pourrait dire que c’est une crêpe, un pain, une galette qui peut être mangée telle quelle comme en-cas, en pain, en base de pizza avec de multiples toppings, en déjeuner ou même en dessert.
Socca, sa préparation
La pâte de base est composée à parts égales de farine de pois chiche et d’eau, avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive. Selon son utilisation, tu peux ajouter des aromates directement dans l’appareil ou l’assaisonner à la fin de sa cuisson. Il faut laisser reposer la pâte pendant 30 minutes avant la cuisson – cela rend l’intérieur crémeux une fois cuit.
Chauffer une poêle (en fonte) quelques minutes minutes avant la cuisson puis griller la socca environ 7 minutes en ayant retourné à mi-temps. Elle sera succulente et parfaite lorsqu’elle aura des bords croustillants avec une surface légèrement cloquée ; l’intérieur sera humide et crémeux. Par contre, il faut réduire la température et/ou le temps de cuisson si l’on désire qu’elle soit molle et malléable comme une crêpe afin de pouvoir la plier ou la rouler.
Socca, la servir
La Socca est servie de multiples façons ; délicieuse en soi, tu peux la servir chaude (ou température ambiante) découpée en bouchées à l’apéro avec des olives, des trempettes et des crudités. Ou encore en plat accompagné d’une salade verte.
Elle sert aussi de croûte à pizza, de pain grillé au petit-déjeuner ou comme dessert arrosé de sirop d’érable.
Personnellement, j’aime beaucoup la Socca comme pain à sandwich. Un peu moins cuite, elle devient malléable comme une crêpe et peut ainsi être pliée et garnie en son centre. J’ai assaisonné ma préparation à Socca de sel, d’ail et d’origan. Puis, une fois cuite et refroidit, je l’ai farcie de thon à la mayo-curry. Pour une version végétalienne, remplace le thon pas des pois chiche.
Voici en détail.
Socca, un sandwich sans gluten au thon
pour un sandwich, tu as besoin de…
1 Socca, cuite et refroidie
1/2 avocat, pelé, épépiné et tranché
60g thon en conserve (remplacer par des pois chiche pour une version végétalienne)
1/4 branche céleri
8ml poudre de Curry
15-30ml Mayonnaise (veganaise)
1/4 petit Oignon, pelé et finement tranché
1/4 pomme verte Granny Smith, finement tranchée
Pousses germées au choix (j’utilise du radis rouge)
—
Préparez une galette Socca comme indiqué plus haut. Ne pas faire trop cuire pour qu’elle reste malléable. Réservez.
Mélangez la poudre de curry, la mayonnaise, le celeri et le thon (ou les pois chiche).
Mettre la galette dans une assiette et y déposer sur la moitié face à vous, en couches successives, les tranches d’avocats, le thon mayonnaise, les pousses germées, l’oignon et la pomme. Refermez la galette.
The first days of spring have arrived and mother nature is spoiling us with summer temperatures. What better way to enjoy it than a cup of tea, a book and a fresh lunch on the terrace. This heat and its magnificent sun makes me crave salad and raw watery vegetables.
For those who are still in the cold and the snow, I apologize for making you envy a milder temperature! But, the excitement is stronger! The last few months have been dull and suddenly make us appreciate this magnificent change more! To the point of talking about it!
Well, what if I go back to the recipe? Because temperature is one thing, but the Buddha Bowl is much more interesting! Anyway, for a foodie like me!
Simple and quick cooking
This Buddha Bowl is a crisp, refreshing and tasty salad. It’s super easy to make and what’s more, it allows you to use everything you have in the fridge.
If you are missing an ingredient, replace it with the one you have. I’m sure it will be just as good!
Make ahead, healthy lunch
Buddha Bowl
What I find important in a salad like this is that all the ingredients are about the same size. I don’t want to use a knife. To make one bowl, you most certainly don’t need all of the vegetables. To avoid wasting or throwing away, I suggest you put the unused pieces in an airtight container ready for other preparations. You can also prepare several bowls in advance that you will eat at the office or at the park in the days that follow. In this case, obviously, you do not put the sauce or the dressing. It too can be put in small jars ready to be added.
The sauce, the unifier
The sauce or dressing is often the element that enhances and unifies the different ingredients. Here, as it is quite simple, I leave the choice of this one to your discretion.
To give you ideas…
a simple mayonnaise or a flavored mayonnaise with mustard, lemon, tarragon or garlic,
a classic vinaigrette (oil-vinegar) or caesar type,
an avocado emulsified and flavored with herbs, garlic,
…
Summer Buddha Bowl in Spring
To make a bowl, you need…
Salad / lettuce / arugula / …
1/4 red pepper
4-5 Cherry tomatoes, quartered
1/4 red onion
10cm Cucumber
1 Celery stalk
60-80ml Chickpea
40-60ml Red kidney beans
1 handful sprouted red radish
—
Trim the vegetables so that they are all the same size, that of a bite. Start by deseeding the pepper and then cutting it into strips. Cut the length of these tabs in half.
Cut the tomatoes in half or quarters.
Remove the ends and peel the onion. Cut it in half and then into thin strips.
Cut off a length of about 10cm from the cucumber and then cut in half lengthwise. Cut each half again and again into thin strips. Then cut the cucumber strips the same size as the peppers.
Cut small chunks of celery.
Drain the chickpeas and beans.
In a bowl, tear the lettuce into small pieces. Add as many strips, wedges and chunks of vegetables as you want. Add the peas and beans then a small handful of sprouts. Finish with the sauce or vinaigrette.
In Health!
Chantal
Crunchy Veggie Salad Bowl Salade gorgée de légumes croustillants
Les premiers jours printanier sont arrivés et voilà que mère nature nous gâte avec une température estivale. Quoi de mieux pour en profiter qu’une tasse de thé, un livre et un petit lunch frais sur la terrasse. Cette chaleur et se magnifique soleil me donne envie de salade et de légumes crus gorgés d’eau.
Pour ceux et celles qui sont encore dans le froid et la neige, je m’excuse de vous faire envier une température plus clémente! Mais, l’excitation est plus forte! Les derniers mois ont été ternes et du coup, nous font davantage apprécier ce magnifique changement! Au point d’en parler!
Bon, et si je revenais sur la recette? Parce que le temps c’est une chose mais, le Buddha Bowl c’est bien plus intéressant! En tout cas, pour une foodie comme moi!
Cuisine simple et rapide
Ce Buddha Bowl est une salade croquante, rafraîchissante et savoureuse. Elle est super facile à faire et en plus, elle permet d’utiliser tout ce qu’on a au réfrigérateur.
S’il te manque un ingrédient, remplace-le par celui que tu as. Je suis certaine que ce sera tout aussi bon!
Fait d’avance, un lunch sain
Buddha Bowl
Ce que je trouve important dans une salade comme celle-ci, c’est que tous les ingrédients soient de la même taille. Je n’ai pas envie d’utiliser un couteau . Pour faire un bol, tu n’as très certainement pas besoin l’entièreté de chaque légumes. Pour ne pas gaspiller ni jeter, je te suggère de mettre les morceaux inutilisés dans un contenant hermétique prêt pour d’autres préparations. Tu peux aussi préparer plusieurs bol d’avance que tu mangeras au bureau ou au parc dans les jours qui suivent. Dans ce cas, évidemment, tu ne mets pas la sauce ou la vinaigrette. Elle aussi peut être mise dans des petits pots à part prêt à être ajoutés.
La sauce, l’unificateur
La sauce ou la vinaigrette est souvent l’élément qui rehausse et unifie les différents ingrédients. Ici, comme c’est tout simple, je laisse à ta discrétion le choix de celle-ci.
Pour te donner des idées…
une simple mayonnaise ou une mayonnaise aromatisée à la moutarde, au citron, à l’estragon ou à l’ail,
une vinaigrette classique (huile-vinaigre) ou de type cesar,
un avocat émulsionné et aromatisé avec des herbes, de l’ail,
…
Buddha Bowl d’été au printemps
Pour faire un bol, tu as besoin de…
Salade / laitue / roquette / doucette …
1/4 Poivron rouge
4-5 Tomates cerises coupées en quartiers
1/4 Oignon rouge
10cm Concombre
1 branche Céleri
60-80ml Pois chiche
40-60ml Haricots rouge Red kidney
1 poignée Pousse de radis rouge germées
—
Parez les légumes pour qu’ils soient tous de la même taille, celle d’une bouchée. Commencez par épépinez le poivron puis le couper en languettes. Recoupez la longueur de ces languettes en deux.
Coupez les tomates en deux ou en quatre.
Retirez les bouts et pelez l’oignon. Le couper en deux puis en fines languettes.
Coupez un bout d’environ 10cm de concombre puis coupez ensuite en deux sur la longueur. Recoupez encore et encore chaque moitié en fine languettes. Coupez ensuite les languettes de concombre de la même taille que les poivrons.
Coupez des petits tronçons de céleri.
Égouttez les pois chiches et haricots.
Dans un bol, déchirez la salade en petits morceaux. Ajouter autant de languette, de quartiers et de tronçons de légumes que vous souhaitez. Ajoutez les pois et haricots puis la petite poignée de pousses. Finir avec la sauce ou vinaigrette.
The so-called “exotic” fruits are called as such because they are fruits that have been transported outside their country of origin. In particular, as I am a Canadian established in Europe, for me exotic fruits are those that come from South America and Asia.
In my bowl today, I have papaya, mango and pineapple! It’s not very eco-responsible to eat fruits that comes from far away around the world, I agree. But the taste takes me on journeys and oh so satisfying memories.
From time to time, you have to treat yourself, as I do (instead of traveling – which is not ecological either!). Plus, I like to vary my diet.
Thanks to the nutritional value of these fruits such as dietary fibers, vitamins, mineral salts, polyphenols, antioxidants… I combine what is good for me with what is good to taste!
If you have access to these fruits, indulge yourself and try this fruit salad.
Exotic Fruit Breakfast Bowl with Cinnamon Syrup
To make a bowl, you need…
1/2 Mango
1/4 (or less) Papaya
1/4 (or less) Pineapple
Pumpkin, hemp seeds
Cinnamon syrup or ground cinnamon
Plant or animal based yoghurt (optional)
—
Make it yourself or use store-bought cinnamon syrup. To make it yourself, put equal parts sugar and water then add cinnamon. Bring to a boil then let stand. Should have a syrupy consistency.
Peel, pit and trim the fruits, then cut them into more or less equal cubes. If you are not using the whole fruit, freeze the remaining pieces to prolong their conservation.
In your favorite bowl, add the detailed fruits. Sprinkle the seeds and add a drizzle of syrup. The syrup is optional since the fruits are sweet enough. But cinnamon complements these wonderfully. Therefore, a sprinkle of cinnamon adds that very subtle finishing touch.
Accompany this bowl with yogurt of your choice.
In Health!
Chantal
Pineapple, Mango and Papaya Topped with cinnamon syrup / Ananas, mangue et papaye avec coulis de cannelle
Les fruits dits “exotiques” sont appelés ainsi parce que se sont des fruits qui ont été transportés hors de leur pays d’origine. Notamment, comme je suis Canadienne établie en Europe, pour moi les fruits exotiques sont ceux qui proviennent d’Amérique du Sud et d’Asie.
Dans mon bol, aujourd’hui, j’y invite la papaye, la mangue et l’ananas! Ce n’est pas très éco-responsable de consommer des fruits qui ont fait le tour de la terre, j’en conviens. Mais le goût me transporte dans des voyages et des souvenirs ô combien satisfaisant.
De temps à autres, il faut se faire plaisir (à défaut de voyager – ce qui n’est pas écologique non plus!) et j’apprécie varier mon alimentation.
Grâce à la valeur nutritive de ces fruits tels que les fFibres alimentaires, les vitamines, les sels minéraux, les polyphénols, les antioxydants… j’allie est qui est bon pour moi à ce qui est bon au goût!
Si tu as accès à ces fruits, laisse-toi tenter et essaye cette salade de fruits.
Bowl déjeuner aux fruits exotiques avec sirop de cannelle
Pour faire un bol, tu as besoin de…
1/2 Mangue
1/4 (ou moins) Papaye
1/4 (ou moins) Ananas
Graines de potiron, de chanvre
Sirop de cannelle ou cannelle moulue
Yaourt végétal ou animal (optionnel)
—
Préparez vous-même ou utilisez un sirop de cannelle du commerce. Pour faire soi-même, mettre en part égale du sucre et de l’eau puis ajouter de la cannelle. Amenez à ébullition puis laissez reposer. Doit avoir une consistance sirupeuse.
Pelez, dénoyautez et parez les fruits puis découpez-les en cubes plus ou moins égaux. Si vous n’utilisez pas l’entièreté du fruit, surgelez les morceaux restant pour prolonger leur conservation.
Dans votre bol préféré, ajoutez les fruits détaillés. Saupoudrez les graines et ajoutez un filet de sirop. Le sirop est optionnel puisque les fruits sont suffisamment sucrés. Mais la cannelle complémente merveilleusement ceux-ci. Dès lors, saupoudrez de cannelle permet d’ajouter cette touche finale très subtile.
A super moist gluten-free carrot cake – or rather cupcakes – that contains very little sugar, uses plant milk and no eggs.
Gluten-free
This recipe is made with oat flour and ground almonds. I make my own flour by grinding oats and almonds in a blender. It is best to do them separately. Warning! Almond powder is much more fragile to make yourself since it can easily become a butter. It is therefore necessary to pulse and not to overheat. If not, use the commercial one.
Of course, you can replace this mixture with your favorite flour! Sorghum flour and my paleo baking mix (recipe here) work perfectly.
Plant-based or not
Any milky drink works for these cupcakes. Oat, soy, almond, coconut milk and even my chai milk (recipe here) is excellent in this recipe. In fact, any flavoring that pairs well with carrots can work, such as cinnamon, nutmeg, clove flavored milk, or even speculoos, chai, or pumpkin pie flavored milk.
If you don’t eat eggs, you can replace it with a “flax or chia egg” and the recipe will be completely plant based.
Carrot cupcakes, SG – Vegan
To make 12 medium-sized cupcakes, you need…
375ml Oat Flour
250ml almond powder/flour
5ml baking soda
5ml baking powder
3ml salt
10ml cinnamon
1 egg (flax or chia)
1 banana, peeled and mashed
125ml maple syrup
190ml plant milk
8ml vanilla
310ml grated carrots
Nuts (optional)
—
Preheat the oven to 180.
Oil or line the muffin tins with cupcake liners.
In a large bowl, combine all the dry ingredients.
In another bowl, beat the egg, mashed banana, syrup, milk and vanilla. Once well mixed, add them to the dry ingredients and mix well.
Add the grated carrots and mix until the carrots are evenly distributed in the mixture. If you add nuts, now is the time.
Using a small ladle or spoon, pour the mixture into each mould. Fill to 3/4 of it. Bake for 25 minutes or until the tip of a knife comes out clean after pressing into the center of a cupcake.
Let cool. Store at room temperature, covered, 4-5 days.
In Health!
Chantal
Un gâteau -où plutôt des cupcakes- aux carottes sans gluten super moelleux qui contient très peu de sucre, qui utilise du lait végétal et pas d’œufs.
Sans gluten
Cette recette est faite à base de farine d’avoine et de poudre d’amandes. Je fais ma propre farine en moulant au mixeur des flocons d’avoine et des amandes. Il est préférable de les faire séparément. Attention! La poudre d’amandes est beaucoup plus fragile à faire sois même puisqu’elle peut facilement devenir une purée. Il faut donc pulser et ne pas trop chauffer. Si non, tu utilises celle du commerce.
Évidemment, tu peux remplacer ce mélange par ta farine préférée! La farine de sorgho ainsi que mon mélange pour pâtisserie paléo (recette ici) fonctionnent parfaitement.
Végétal ou pas
N’importe quelle boisson lactée fonctionne pour ces cupcakes. Lait d’avoine, de soja, d’amandes, de coco et même mon lait chai (recette ici) est excellent dans cette recette. En fait, n’importe quel arôme qui s’associe bien avec la carotte peut convenir tel que le lait aromatisé à la cannelle, à la muscade, au clou de girofle ou même un mélange de style spéculos, chai, tarte à la citrouille…
Si tu ne manges pas d’œuf, tu peux le remplacer par un “œuf de lin ou de chia” et ainsi la recette sera complètement végétale.
Cupcakes aux carottes, SG – Vegan
Pour faire 12 cupcakes de tailles moyennes, tu as besoin de…
375ml farine d’avoine
250ml poudre d’amande
5ml bicarbonate de soude
5ml poudre à lever
3ml sel
10ml cannelle
1 oeuf (de lin ou de chia)
1 banane, pelé et écrasé
125ml sirop d’érable
190ml lait végétal
8ml vanille
310ml carottes râpées
Noix (optionnel)
—
Préchauffer le four à 180.
Huiler ou parer les moules à muffins de caissettes.
Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs.
Dans un autre saladier, battre l’œuf, la banane écrasé, le sirop, le lait et la vanille. Une fois bien mélanger, les ajouter aux ingrédients secs puis bien mélanger.
Ajouter les carottes râpées et mélanger jusqu’à ce que les carottes soient bien répandu dans la préparation. Si tu ajoutes des noix, c’est maintenant que tu dois le faire.
À l’aide d’une petite louche ou cuillère, verser la préparation dans chaque moule. Remplir au 3/4 de celui-ci. Enfourner 25 minutes ou jusqu’à que la pointe d’un couteau ressorte propre après être enfoncé au centre d’un cupcake.
Laisser refroidir. Se conserve à température ambiante, couvert, 4-5 jours.
Turkey is famous for its pekmez, a fruit juice that is reduced for finished product that looks like molasses. It is widely available in Middle Eastern food stores.
In Turkish cuisine, this typical fruit syrup/molasses is consumed as a spread and as a sugar substitute. There are different kind of pekmez including grapes, mulberries, pomegranates, figs, cherries, carobs and dates.
Spread
This molasses, regardless of the fruit, is syrupy, very dark and has a sweet and tangy taste. Used alone or with other ingredients, it can be spread on toast, French toast or pancakes and drizzled on ice cream or yoghurt, for example. But also on salads and other dishes. See its different uses below.
Sugar substitute
In a cake, muffin, cupcake preparation, pekmez is a very good substitute for sugar, agave syrup, maple syrup, honey, etc. It adds a very interesting tangy touch that punctuates these cakes. To try it is to adopt it!
Homemade (DIY) Pekmez
If you don’t have access to pekmez, you can make it yourself. For example, to make pomegranate syrup you take
500ml pure pomegranate juice
250ml sugar
30ml lemon juice
—
Bring the juices and sugar to a boil and reduce until syrupy.
Cool down. Place in an airtight container.
Chantal’s Healthy Lifestyle
To give you an idea on how to use it, I’ll explain what I prepared today.
First I made my spread. To do this I mixed together
one part of sesame puree (Tahini)
one and a half part of date pekmez
Once this preparation was done, I spread my Seeds of Life bread (this one) with cream cheese and drizzled it on top as well as on plain yogurt.
This choice, Tahini and dates, is to stay within the Middle Eastern theme. But of course you can replace the Tahini with a nut puree of your choice such as almond or peanut puree (butter) and you can use a pekmez of another fruit.
I used a philadelphia type cream cheese but I could have used a feta cheese that I would have beaten lightly. Obviously, you don’t have to add cheese, you can simply add the Tahini-pekmez mixture directly. If you use it, you choose the cheese you prefer, huh! Vegan or not.
Pekmez, its uses
But above all, do not limit yourself to these two applications. Do not hesitate to add it to salads, in a vinaigrette, in a recipe for icing, on hummus, in a sauce. In your next cake recipe, replace sugar with pekmez and give us your impressions!
Its uses are endless! Try it out and tell us what you like best.
In Health!
Chantal
Dates Pekmez or molasses on Yoghurt / Pekmez ou mélasse de dattes et Tahini sur Yaourt
Toast with Cream Cheese and Pekmez / Pain avec fromage à la crème et Pekmez
La Turquie est célèbre pour son pekmez, un jus de fruits qui est réduit et dont le produit fini ressemble à de la mélasse. Il est largement disponible dans les magasins d’alimentation du Moyen-Orient.
Dans la cuisine turc, ce sirop/mélasse de fruits typique se consomme en tartinade et en substitut de sucre. On retrouve différents pekmez dont aux raisins, mûres, grenades, figues, cerises, caroubes et aux dattes.
Tartinade
Cette mélasse, peut importe le fruit, est sirupeuse, très foncé et a un goût sucré et acidulé. Utilisé seul ou avec d’autres ingrédients, il se tartine sur un toast, des pains perdus ou des crêpes et sert de coulis sur de la crème glacée ou du yaourt par exemple. Mais aussi sur des salades et autres plats. Voir plus bas ses différentes utilisations.
Substitut de sucre
Dans une préparation de gâteau, de muffin, de cupcakes, le pekmez remplace très bien le sucre, le sirop d’agave, le sirop d’érable, le miel, etc. Il ajoute une touche acidulée très intéressante qui ponctue ces gâteaux. L’essayer c’est l’adopter!
Pekmez maison (DIY)
Dans le cas où tu n’as pas accès au pekmez, tu peux le fabriquer toi-même. Par exemple, pour faire un sirop de grenade tu prends
500ml de jus de grenade pur
250ml de sucre
30ml de jus de citron
—
Porte à ébullition les jus et le sucre et laisse réduire jusqu’à consistance sirupeuse.
Refroidir. Mettre dans un contenant hermétique.
Chantal’s Healthy Lifestyle
Pour te donner des idées comment l’utiliser, je vais t’expliquer ce que j’ai préparé aujourd’hui.
Tout d’abord j’ai fait ma tartinade. Pour ce faire j’ai mélanger ensemble
une part de purée de sésames
une part et demi de pekmez aux dattes
Une fois cette préparation faite, j’ai tartiné mon pain de Grains Vitalité (celui-ci) de fromage à la crème et fait couler un filet de tartinade dessus ainsi que sur du yaourt nature.
Ce choix, le Tahini et les dattes, c’est pour rester dans le thème du Moyen-Orient. Mais évidemment tu peux remplacer le Tahini par une purée de noix de ton choix comme la purée d’amande ou de cacahuètes et tu peux utiliser un pekmez d’un autre fruit.
J’ai mis un fromage à la crème de type philadelphia mais j’aurais pu utiliser un fromage feta que j’aurais battu légèrement. Évidemment, t’es pas obligé de mettre du fromage, tu peux simplement mettre le mélange Tahini-pekmez directement. Si tu en utilises, tu choisis le fromage que tu préfères hein! Vegan ou pas.
Pekmez, ses utilisations
Mais surtout, ne te limite pas à ces deux applications. N’hésite pas à en ajouter sur des salades, dans une vinaigrette, dans une recette de glaçage, sur de l’houmous, dans une sauce. Dans ta prochaine recette de gâteau, remplace le sucre par le pekmez et donne-nous tes impressions!
Ses utilisations sont infinies! Essaye et dit nous ce que tu préfères.
At breakfast or during a brunch as an accompaniment or outright as a dessert, this jelly is super interesting!
It presents itself well, is not too sweet and goes wonderfully with meat (pork, beef or lamb), French toast, pancakes.
Made of citrus fruits and gelatin, this recipe is prepared in advance and can be kept in the fridge for several days.
Plant based Jelly (Gelatin)
I used gelatin sheets to make the jelly. They are usually made from pork or beef. So, to make a vegan version, you have to use agar agar. I haven’t tested it so I can’t say for sure that it’s a great alternative. My experiences with agar agar are usually satisfactory. As soon as I have tested it in this recipe, I will give you my opinion. In the meantime, if you did it yourself, share your results with us!
Citrus fruits
The citrus fruits I used are pink grapefruit and tangerine. To color even more or to vary the tangy tastes, white grapefruit, orange, blood orange, kumquat, lemon, lime, pomelo are ideal!
Simple syrup
To sweeten slightly and reduce the acidic and pungent taste of citrus fruits, the gelatin is put in a simple syrup. That is, sugar and water. In which I add a the juice accumulated during the preparation. It’s quite simple!
Here is how to do it in detail.
Citrus jelly
For a terrine or a loaf pan, you need…
2 pink grapefruits (or 1 pink, 1 white)
4 tangerines
2 1/2 sheets of gelatin
100ml simple syrup
—
Peel and cut the grapefruit and mandarin segments raw over a colander and a bowl to collect the juice. Keep the membranes in the colander.
Squeeze the membranes to collect all the juice from the citrus fruits. Discard the membranes and reserve the juice. You need 100ml.
Place the segments on a towel and refrigerate for 1 hour to dry them slightly.
Meanwhile, make the simple syrup with 250g of sugar and 500ml of water. Melt the sugar over medium heat then, when it is completely dissolved, increase the heat and bring to a boil. Let bubble for 5 minutes. Remove from heat. Keep warm only 100ml. The rest can be stored in an airtight container in the refrigerator.
In a bowl of cold water, soften the gelatin sheets. About 10 minutes.
Add the softened gelatin to the still hot syrup (return to the heat if needed) and dissolve well by whisking. Add reserved citrus juice. Mix well.
In a terrine or loaf pan, arrange the citrus segments and pour in the syrup. Refrigerate overnight.
Unmold (soak in hot water for 2 seconds) and turn onto a serving board or platter, shaking lightly to release the jelly. Slice with a sharp knife to serve.
In Health!
Chantal
Citrus Jelly / Gelée d’agrumes
Au petit déjeuner ou lors d’un brunch comme accompagnement ou carrément comme dessert, cette gelée est super intéressante!
Elle se présente bien, n’est pas trop sucrée et accompagne merveilleusement les viandes (de porc, bœuf ou agneau), les pains dorés (pain perdu), les crêpes.
Composé d’agrumes et de gélatine, cette recette se prépare à l’avance et peut rester au frigo plusieurs jours.
Gelée (gélatine) végétale
J’ai utilisé des feuilles de gélatine pour faire la gelée. Elles sont généralement faites de porc ou de bœuf. Alors, pour en faire une version végétalienne, il faut utiliser l’agar agar. Je ne l’ai pas tester et ne peut donc pas affirmer à 100% que c’est une excellente alternative. Mes expériences avec l’agar agar sont habituellement satisfaisantes. Dès que je l’aurai testé dans cette recette-ci, je te donnerai mon avis. En attendant, si tu l’as fait toi-même, partage nous tes résultats !
Agrumes
Les agrumes utilisés sont le pamplemousse rose et la mandarine. Pour colorer encore plus ou pour varier les goûts acidulés, le pamplemousse blanc, l’orange, l’Orange sanguine, le kumquat, le citron, la lime, le pomelo sont tout indiqué!
Sirop simple
Pour sucrer légèrement et atténuer le goût acidulé et âcre des agrumes, la gélatine est mise dans un sirop simple. C’est-à-dire, du sucre et de l’eau. Dans lequel j’ajoute un peu de jus accumulé lors de la préparation des agrumes. C’est tout simple!
Voici en détail comment faire.
Gelée d’agrumes
Pour une terrine ou un moule à pain, tu as besoin de…
2 pamplemousses roses (ou 1 rose, 1 blanc)
4 mandarines
2 feuilles 1/2 de gélatine
100ml sirop simple
—
Peler et couper à vif les segments des pamplemousses et mandarines au dessus dune passoire et d’un bol qui recueille le jus. Conserver les membranes dans la passoire.
Presser les membranes afin de recueillir tout le jus des agrumes. Jeter les membranes et réserver le jus. Il en faut 100ml.
Mettre les segments sur un torchon et réfrigérer 1 heure pour légèrement les assécher.
Pendant ce temps, faire le sirop simple avec 250g de sucre et 500ml d’eau. Faire fondre le sucre à feu moyen puis lorsqu’il est complètement dissout, augmenter le feu et porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes. Retirer du feu. Conserver au chaud seulement 100ml. Le reste se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Dans un bol d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine. Environ 10 minutes.
Ajouter la gélatine ramollie au sirop encore chaud (remettre sur le feu si nécessaire) et bien dissoudre en fouettant. Ajouter le jus d’agrumes réservé. Bien mélanger.
Dans une terrine ou un moule à pain, disposer les segments d’agrumes et verser le sirop. Réfrigérer une nuit.
Démouler (en trempant dans l’eau chaude 2 secondes) et retourner sur une planche ou l’assiette de service en secouant légèrement pour relâcher la gelée. Trancher avec un couteau bien aiguisé pour servir.
At the end of a meal, I like to finish with something slightly sweet. Without it being hearty and, as much as possible, with it being good for your health. And yes, I take care of my health without depriving myself. You have to be realistic and simply not overdo it. I have a sweet tooth and it is possible to satisfy it by using fresh and whole foods.
By making small bites, we control the portions. We must not deprive ourselves, we must limit. In addition, if you use whole fresh products that contain enough nutritional value and not too much sugar, then you are in the right place.
These succulent fudges are made with sesame seeds purée, dates and coconut oil. Simple and quick to do.
Sesame and its Health Benefits
Sesame seed is full of good fats, good trace elements. In the form of puree also called Tahini (tahin), much more practical to add in recipes, we find all its nutritional properties.
If you don’t have Tahini, you can puree your seeds using a food processor. But this task is long. Since the purée (butter) can be found in almost every supermarket and ethnic grocery store and is not too expensive, it is worth buying some.
I use an organic puree made from whole sesame seeds. White Tahini is just as good and works great for this recipe. Just make sure its ingredient list has nothing but sesame seeds.
Healthy fat
Fat is important for the functioning of our body. But they are not all equal. Coconut oil contains medium chain triglycerides which are very good for your health. In addition, in this recipe, it contributes to the texture.
Natural sugar
To sweeten this fudge I use dates and maple syrup. The latter can be omitted to make it even less sweet and thus contain only whole foods. The dates are reduced to a puree, it incorporates them much more easily. If you don’t have access to ready-made mashed dates or puréed, simply soak them in water, drain them then put them in a food processor or if you don’t have time, put them whole and pitted directly in a mixer with a some water.
Healthy and Chewy Caramel Fudge
For about a dozen Caramel, you need…
250g date paste
125ml Tahini
45ml coconut oil
60ml maple syrup
Vanilla
Pinch of salt
—
Mix all the ingredients until smooth. They can be mixed in a bain-marie to speed up the homogenization of the preparation.
Transfer into molds and put in the freezer for at least 3-4 hours before tasting.
Keeps in the freezer (or fridge for an even softer version).
In Health,
Chantal
Chewey Tahini Caramel FUDGE au caramel de Tahini moelleux
Petite recette simple pour un dessert (ou un en-cas) santé!
Végétalien. Cru. Simple. Rapide.
En fin de repas, j’aime finir par quelque chose de légèrement sucrée. Sans que ce soit copieux et, autant que possible, que ce soit bon pour la santé. Et oui, je fais attention à ma santé sans me priver. Il faut être réaliste et simplement ne pas abuser. J’ai une dent sucrée et il est possible de la satisfaire en utilisant des produits frais et entiers.
Le fait de faire de petites bouchées, on contrôle les portions. Il ne faut pas se priver, il faut limiter. En plus, si on utilise des produits frais entiers qui contiennent suffisamment de valeurs nutritives et pas trop de sucre, on est alors dans le bon.
Ces succulents fudge sont composés de purée de sésames, de dattes et d’huile de coco. Simple et rapide à faire.
Sésame et ses bienfaits
La graine de sésame est remplie de bons gras, de bons oligo-éléments. Sous forme de purée aussi appelé Tahini (tahin), bien plus pratique pour ajouter dans les recettes, on retrouve toutes ses propriétés nutritives.
Si tu n’as pas de Tahini, tu peux réduire tes graines en purée à l’aide d’un robot mélangeur. Mais cette tâche est longue. Comme la purée se trouve dans presque tous les supermarché et épicerie ethnique et qu’elle n’est pas trop onéreuse, cela vaut la peine d’en acheter.
J’utilise une purée bio faite de sésames entiers. La purée Tahini blanche est toute aussi bonne et convient parfaitement pour cette recette. Assure-toi simplement que dans sa liste d’ingrédients il n’y a rien d’autre que le sésame.
Gras sain
Les matières grasses sont importantes pour le fonctionnement de notre corps. Mais elles ne sont pas toutes égales. L’huile de coco contient des triglycérides à chaîne moyenne qui sont très bonnes pour la santé. En plus, dans cette recette, elle contribue à la texture.
Sucre naturel
Pour sucrer ce fudge j’utilise les dattes et le sirop d’érable. Ce dernier peu être omis pour que ce soit encore moins sucrés et ainsi contiendra que des aliments entiers. Les dattes sont réduites en purée, elles s’incorporent bien plus facilement. Si tu n’as pas accès à de la purée de dattes toute faite, simplement les faire tremper dans de l’eau, les égoutter puis les passer au robot ou si tu n’as pas le temps, les mettre entières dénoyautées directement dans un robot mélangeur avec un peu d’eau.
Fudge au caramel sain et moelleux
Pour environ une douzaine de Caramel, tu as besoin de…
250g pâte de dattes
125ml Tahini
45ml huile de coco
60ml sirop érable
Vanille
Pincée de sel
—
Mixez tous les ingrédients jusqu’à ce que la préparation soit homogène. On peut les mixer dans un bain-marie pour accélérer l’homogénéisation de la préparation.
Transvasez dans les moules et mettre au congélateur min 3-4h avant de déguster.
Se conserve au congélateur (ou réfrigérateur pour une version encore plus tendre).
Too many leftovers and ingredients lying around in my fridge. Why not clean it all up and creating a nice meal?
I don’t throw away leftovers. I reuse almost everything. Sometimes that’s not possible. But, the effort is there!
What leftovers?
Today I have three or four stalks of broccoli, a few pieces of potato, a few strips of grilled red pepper, a large spoonful of coleslaw, some Kimchi, the last not withered cilantro leaves and some red radish sprouts lying around in my fridge. Added to that are the basics that I always keeps; red beans and chickpeas, arugula. I used all of these leftovers to which I add two-three pinches of Dukkah, and a drizzle of olive oil. Here is a well-stocked Buddha Bowl!
Taste, colors
The combinations of these foods seem unlikely but, believe me, they go very well together. It’s a little spicy, a little creamy but above all very tasty!
Here’s a summary of the different leftovers and ingredients that make up this Buddha Bowl.
Buddha Bowl –Zero food waste– with everything left in the fridge
A few stalks of cooked broccoli
A few pieces of cooked potatoes
Kimchi, the end of the pot
Coleslaw, the end of the pot
A few strips of grilled red peppers, the last ones
Arugula, a handful
Chickpeas, a spoonful or two
Red kidney beans, a spoonful or two
Sprouted red radishes, the last sprigs
Fresh coriander, last no wilted leaves
—
Put all the ingredients in your favorite bowl, arranging them in an appetizing way.
Add a pinch or two of Dukkah or any other spice blend and finish with a drizzle of oil.
Taste immediately. Does not keep!
Cheers!
Chantal
Never trash leftovers, repurpose them in Buddha Bowls! / Ne jamais jeter les restes, réutilisez-les dans un Buddha Bowl
Beaucoup trop de restes et d’ingrédients traînent dans mon frigo. Pourquoi pas faire le ménage tout en créant un repas sympa?
En effet, je ne jette pas les restes. Je réutilise presque tout. Parfois, c’est impossible. Mais, l’effort est là!
Quels restes?
Aujourd’hui j’ai trois-quatre branches de brocoli, quelques morceaux de pomme de terre, quelques languettes de poivron grillés, une grosse cuillère de coleslaw, un fond de Kimchi, les dernières feuilles non flétries de coriandre et quelques pousses germées de radis rouge qui traînent dans mon frigo. À ça, s’ajoute des basique que j’ai toujours; haricots rouge et pois chiches, de la roquette. J’ajoute deux-trois pincées de Dukkah, et un filet d’huile d’olive. Voilà un Buddha Bowl bien garni!
Du goût, des couleurs
Les associations de ces aliments paraissent improbables mais, crois-moi, ils vont très bien ensemble. C’est un peu piquant, un peu crémeux mais surtout très savoureux!
Je te fais un récapitulatif des différents restes et ingrédients qui composent se Buddha Bowl.
Buddha Bowl –Zéro déchet de nourriture– avec tout ce qui reste au frigo
Quelques branches de brocoli cuit
Quelques morceaux de pommes de terre cuites
Kimchi, le fond du pot
Coleslaw, le fond du pot
Quelques languettes de poivron grillées, les dernières
Roquette, une poignée
Pois chiches, une cuillère ou deux
Haricots Red kidney beans, une cuillère ou deux
Pousses germées de radis rouges, les dernières
Coriandre fraîche, les dernières feuilles
—
Mettre tous les ingrédients dans ton bol favori en les disposant de manière appétissante.
Ajouter une ou deux pincées de Dukkah ou n’importe quel autre mélange d’épices puis terminer avec un filet d’huile.
I’m not a big fan of cakes or pound cakes, but then came along this recipe. It is to die for! Both soft and crunchy. Sweet but not too much, just enough. Especially thanks to the icing that you can omit.
As a reminder, pound cake refers to the Breton cake whose use of the four main ingredients “flour, butter, eggs, milk” are of equivalent weight.
I adapted Vani Hari aka Food Babe’s recipe to be gluten-free and vegan. At first, I found the quantities exaggerated. I was thinking of doing half a recipe. Luckily I didn’t listen to myself! It is so good that a complete recipe is even too little (I exaggerate slightly).
Which flour?
Which flour to choose, I am asked? I prefer the gluten-free ones so I chose to use a mix of commercial pastry mix and sorghum flour. Vani puts in regular pastry flour. You, you will put the one you prefer, the one that is in your pantry!
Vegan
For several reasons, all the basic ingredients of the cake are modified for healthier alternatives. Which ultimately makes it a vegan cake. In addition to pastry flour, which is replaced by gluten-free flour, eggs are replaced by flax, butter by coconut oil and milk by plant milk.
Obviously, the recipe can be made with animal base ingredients, but what’s the point? Even if you’re not a fan of vegan ingredients, try this cake! I promise you’ll love it as much as me and my whole family!
Let’s go!
The Best (!) Vegan and Gluten-Free Pound Cake
For a loaf, you need…
45ml ground flax seeds + 135ml lukewarm water
250ml gluten-free pastry flour
310ml sorghum flour
10ml baking powder
4ml salt
440ml coconut oil
190ml coconut blossom sugar
60ml maple syrup
10ml vanilla
250ml almond milk (or any other plant milk)
Icing
115g dark chocolate
45ml coconut oil
250ml powdered (icing) sugar
—
Preheat the oven to 180C and oil a loaf pan.
In a large bowl, mix the ground flax with water and let sit for 5-10 minutes.
In a bowl, combine the flours, baking powder and salt.
In the flax bowl, add the sugar and all other liquid ingredients and mix well.
Gently add the dry ingredients, in three batches.
Pour the mixture into the mold and bake for 1 hour or until the tip of a skewer comes out clean.
Remove from the oven and leave to rest for 45 to 60 minutes (very important).
While it cools, make the icing.
In a double boiler, melt the coconut oil and chocolate.
Once melted, off heat, add the icing sugar and mix. If necessary, add water to obtain the desired consistency.
Spread over cooled, unmolded pound cake.
In Health!
Chantal
Vegan and gluten free Pound Cake Quatre-quarts végétalien et sans gluten
Je ne suis pas super fan de gâteau ni de cake quatre-quarts mais alors là, oufti! Celui-ci est à tomber parterre. À la fois moelleux et croquant. Sucré mais pas trop, juste ce qu’il faut. Surtout grâce au glaçage que tu peux omettre.
Pour rappel, le quatre-quarts fait référence au gâteau breton dont l’utilisation des quatres ingrédients principaux “farine, beurre, œufs, lait” sont de poids équivalent.
J’ai adapté la recette de Vani Hari aka Food Babe pour qu’elle soit sans gluten et végétalien. Au départ, je trouvais les quantités exagérées. Je pensais faire une demi recette. Heureusement que je ne me suis pas écouté! Il est tellement bon qu’une recette complète est même trop peu (j’exagère légèrement).
Quelle farine?
Quelle farine choisir, me demande-t-on? Je préfère celles sans gluten alors j’ai choisi de faire un mélange avec un Mix pâtisserie du commerce et de la farine de Sorgo. Vani met de la farine à pâtisserie régulière. Toi, tu mettra celle que tu préfères, celle qui est dans ton garde-manger!
Végétalien
Pour plusieurs raisons, tous les ingrédients de bases du cake sont modifiés pour des alternatives meilleures pour la santé. Ce qui en fait au final un cake végétalien. Outre la farine à pâtisserie qui est remplacée par de la farine sans gluten, les œufs eux sont remplacés par le lin, le beurre par l’huile de coco et le lait par un lait végétal.
Évidemment, la recette peut être réalisée avec les ingrédients de base animal mais quel intérêt? Même si tu n’es pas adeptes du végétal, essaie ce cake! Je te promets que tu vas aimer autant que moi et que toute ma famille!
C’est partis!
Le meilleur (!) Cake Quatre-quarts végétalien et sans gluten
Pour un cake, tu as besoin de…
45ml graines de lin moulues + 135ml eau tiède
250ml farine à pâtisserie sans gluten
310ml farine Sorgo
10ml poudre à lever (levure chimique)
4ml sel
440ml huile de coco
190ml sucre de fleur de coco
60ml sirop érable
10ml vanille
250ml lait végétal d’amande (ou autre)
Glaçage
115g chocolat noir
45ml huile de coco
250ml source impalpable (en poudre)
—
Préchauffez le four à 180C et huilez un moule à pain.
Dans un grand bol, mélangez le lin moulu avec l’eau et laissez reposer 5-10 minutes.
Dans un bol, mélangez les farines, la poudre à lever et le sel.
Dans le bol de lin, ajoutez le sucre et les autres ingrédients liquide puis bien mélanger.
Ajoutez-y délicatement, en trois fois, les ingrédients secs.
Versez la préparation dans le moule et enfournez 1h ou jusqu’à ce que la pointe d’un coteau en ressorte propre.
Sortir du four et laisser reposer 45 à 60 min (très important).
Pendant qu’il refroidit, faire le glaçage.
Dans un bain-marie, faire fondre l’huile de coco et le chocolat.
Une fois fondu, hors feu, ajoutez le sucre et mélangez. Au besoin, ajoutez de l’eau afin d’obtenir la consistance désirée.
Étendre sur le quatre-quarts refroidit et démoulé.
Yes, I am still in a Chai spiced milk mood! I use it in my oatmeal (porridge), with my puffed amaranth grains and in the Smoothie that I make myself almost every morning (see recipe here).
But today, I used it in my pancake preparation. In the article Chai Cashew Milk, I said that It can be used in preparations such as cakes or other desserts. Here is a simple and delicious example.
Gluten Free
Once again, the use of Sorgo flour is unavoidable. I find its taste really good. Obviously, you will use the flour of your choice. It will be just as good!
Fresh Fruits
Like any good complete breakfast, I add fruit like a mix of small berries. As it is the season of tangerines/clementines/mandarins, I add some too. But honestly these pancakes absolutely do not need any other ingredients, they can be eaten as is. They are subtly tasty and sufficiently sweet. Then fruit and syrup are superfluous. In fact, they make for a pretty picture!
Sweetener
Since my Chai milk is already sweet, pancakes are sweet enough too. They are excellent just like that, without anything on them. But there is nothing like a drizzle of maple syrup to make them even more delicious. It’s my Québécois side! But you can of course add your favorite sweetener… coconut blossom sugar like my daughter does, agave, honey or add powdered sugar just like my son likes!
In a mixing bowl, combine all the ingredients and beat until you have a smooth, creamy pancake batter.
Heat a non-stick skillet over medium heat. Pour a ladle of preparation into it, spread it out and wait for it to form very small bubbles and small holes before turning it over. Flip and cook another 30 sec to 1 min.
Proceed until no more preparation left.
Serve immediately with or without toppings.
In Health!
Chantal
Gluten free Chai Spiced Crêpes aux épices Chai sans gluten
Et oui, je suis toujours dans une phase de lait au chai! Je l’ai utilisé dans mon gruau (porridge), avec mes grains d’amarante soufflés et le Smoothie que je me fais presque tous les matins (voir recette ici).
Mais aujourd’hui, je m’en suis servis dans ma préparation de crêpes. Dans l’article du lait de cajous au chai, je mentionnais pouvoir l’utiliser dans les préparations de type gâteaux ou autres desserts. Voici donc un exemple simple et délicieux.
Sans gluten
Encore une fois, l’utilisation de la farine de Sorgo est incontournable. Je trouve son goût vraiment bon. Évidemment, tu utiliseras la farine de ton choix. Cela sera tout aussi bon!
Fruits frais
Comme tout bon petit déjeuner complet, j’ajoute des fruits dont un mélange de petites baies. Comme c’est la saison des tangerines/clémentines/mandarines, j’en ajoute aussi. Mais honnêtement ces crêpes n’ont absolument pas besoin d’autres ingrédients, elles se mangent telles quelles. Elles sont subtilement goûteuses et suffisamment sucrée. Alors les fruits et le sirop sont superflus. En fait, ils permettent de faire une jolie photo!
Agent sucrant
Comme le lait de Chai est déjà sucré, les crêpes le sont aussi suffisamment. Elles sont excellentes juste comme ça, sans rien dessus. Mais, rien de tel qu’un filet de sirop d’érable pour les rendre encore plus gourmandes. C’est mon côté québécois! Mais, toi, tu peux évidemment mettre ton agent sucrant préféré… sucre de fleur de coco comme ma fille, de l’agave, du miel ou du sucre en poudre (impalpable) comme mon fils.
Dans un bol à mélanger, mettre tous les ingrédients et battre jusqu’à obtention d’une pâte à crêpes lisse et onctueuse.
Faire chauffer sur feu moyen une poêle anti adhésive. Y verser une louche de préparation, l’étendre et attendre qu’elle forme de toutes petites bulles et de petits trous pour la retourner. Retournez et cuire encore 30 sec à 1 min.
A comforting breakfast or snack that has ingredients from Ayurveda pharmacopoeia, traditional Indian medicine.
Ashwagandha
Indeed, this smoothie contains ashwagandha, a plant used for its pharmacological components. Some treating eg insomnia, stress and anxiety. It cannot be tasted but its effects are felt.
Chai spices
The main taste of this recipe is chai. The very traditional masala spices (or mixture of spices) for tea which in the West is called “Chai tea” reinforce the “Hindu” picture of this smoothie. I use my chai plant milk ( recipe here ) as a basis. Easy, quick and tasty!
Sesame
To complete this recipe in the theme of Indian Ayurveda, I add sesame or tahini puree. Even for Ayurveda, sesame seeds have a lot of virtues. They are among other things known for their antioxidant and vitamin properties. I simply love the taste!
Come on, take out your blender … let’s make an Indian smoothie!
Indian Ayurveda Smoothie with Chai and Ashwagandha
Un petit déjeuner ou un en-cas bien réconfortant qui a des ingrédients de la pharmacopée Ayurveda, la médecine traditionnelle indienne.
Ashwagandha
En effet, ce smoothie contient de l’ashwagandha, une plante utilisé pour ses composants pharmacologiques. Certains traitants par exemple l’insomnie, le stress et l’anxiété. Ça ne se goûte pas mais ses effets sont ressentis.
Épices Chai
Le goût principal de cette recette est le chai. Les épices masala (ou mélange d’épices) bien traditionnel pour le thé que l’on appelle en Occident “thé Chai” viennent renforcer le tableau “hindou” de ce smoothie. J’utilise mon lait végétal chai (recette ici) comme base. Facile, rapide et goûteux!
Sésames
Pour compléter cette recette dans le thème de l’ayurveda indien, j’ajoute de la purée de sésames ou tahini. Même pour l’ayurveda, les graines de sésame ont beaucoup de vertus. Elles sont entre autre connues pour leurs propriétés antioxydantes et vitaminiques. Moi, j’adore le goût, tout simplement!
Allez, sort ton blender… on fait un smoothie à l’indienne!
Beginning the new year, winter is in full swing in the northern hemisphere and what could be better than a comforting drink flavored with the spices of Chai tea. Milk like a chai latte!
Hot or cold, this super comforting plant milk is just perfect!
Why not use it with your homemade granola, in a chia seed pudding, in a smoothie or even in the preparation of a dessert.
Hot, I like it foamy. It’s a luxury Chai latte! And this, without dairy products.
Trick
Instead of infusing chai tea in milk, I steep the tea in hot water for about 10 minutes and I use this infused water to make my nut milk. I find it easier to strain in water then in milk. Plus, I can drink and enjoy a cup of it while I am making my milk! I can also let it steep much longer, that is, while it cools.
Nuts
Obviously, you must have soaked your nuts before. The choice of nuts is according to your taste and what you have in your pantry. Hazelnuts, almonds, cashews or a mixture of these will give a delicious result!
Tea
The quality of your tea will guarantee the final taste of your milk. A good Darjeeling black tea with real good whole spices is to be preferred. The industrial bags are less good but maybe better than nothing if you really want to make this recipe.
Chai Cashew Milk
To make a litre of this plant milk, you need…
1L Infused and strained chai tea
250g Cashews soaked overnight, rinsed and drained
30-45g Sugar
—
Once the tea is brewed, strain it and then add the sugar. Let cool.
In a blender, add the soaked, rinsed and drained cashews, the infused tea then mix until the nuts turn into milk and the pulp is very fine. About 5 min depending on the power of the blender.
Pour the milk through cheesecloth or plant milk bag to strain and remove the cashew pulp into a bowl, pot or carafe. Tare well to collect all the “milk”.
Transfer to an airtight container and / or refrigerate. Serve cold.
Keeps for 3-4 days in the refrigerator. Shake before use.
In Health,
Chantal
En ce début d’année, l’hiver bat son plein dans l’hémisphère nord et quoi de mieux qu’une boisson réconfortante au goût des épices du thé Chai. Un lait comme un chai latte!
Chaud ou froid, se lait végétal super réconfortant est simplement parfait!
Pourquoi pas l’utiliser avec son granola maison, dans un pudding aux graines de chia, dans un smoothie ou même dans la préparation d’un dessert.
Chaud, je l’aime bien mousseux. C’est un Chai latte de luxe! Et ce, sans de produits laitiers.
Astuce
Au lieu de faire son lait végétal dans lequel on infuse ensuite du thé chai, j’infuse le thé dans l’eau chaude pendant environ 10 minutes et j’utilise cette infusion pour faire mon lait végétal. Ainsi, c’est plus facile de filtrer le thé quand dans le lait. Je peux en boire et savourer une tasse pendant que je fais mon lait! Je peux aussi le laisser infuser bien plus longtemps c’est-à-dire, pendant qu’il refroidît.
Noix
Évidemment, il faut avoir fait tremper ses noix avant. Le choix de noix est selon ton goût et ce que tu as dans ton garde-manger. Noisettes, amandes, cajous ou un mélange de celles-ci donnera un résultat succulent!
Thé
La qualité de ton thé garantira le goût final de ton lait. Un bon thé noir Darjeeling avec de vrais bonnes épices entières est à privilégier. Les sachets sont moins bien mais peut-être mieux que rien si tu veux absolument faire cette recette.
Lait de cajous Chai
pour faire un litre de lait végétal, tu as besoin de…
1L Thé chai infusé et filtré
250g Cajous trempés une nuit, rincés et égouttés
30-45g Sucre
—
Une fois que le thé est infusé, filtrez-le puis ajoutez le sucre. Laissez refroidir.
Dans un blender, ajouter les noix de cajous trempés, rincés et égouttés, le thé infusé puis mixez jusqu’à ce que les noix se transforment en lait et que la pulpe soit très fine. Environ 5 min selon la puissance du blender.
Versez le lait à travers une étamine ou un sac à lait végétal pour filtrer et retirer la pulpe de noix de cajous dans un bol, un pot ou une carafe. Bien tordre pour récupérer tout le “lait”.
Transvidez dans un contenant hermétique et/ou mettre au réfrigérateur. Servir bien froid.
Se conserve 3-4 jours au réfrigérateur. Secouez avant l’utilisation.
A healthy dessert to eat without remorse and without moderation. It is without added sugar, gluten, eggs … with great taste, good fats and fibers. Even if it’s Christmas, there is no need to abuse and feel bad (or guilty) the next day. But, you don’t have to say it’s a healthy dessert either! Keeping a secret is allowed 😉
Prepared in advance, no stress!
Indeed, as these tarts are stored in the freezer, they can be made in advance. It avoids stress. You just have to think about taking them out a bit before eating them. That’s all! Too cool, right? Me, I love things prepared in advance!
Decorated like a Queen
To make your tarts look like a queen, it goes without saying to decorate them. Decorate as you want and / or with what you have! To give you ideas, you can put caramelized crushed nuts, melted chocolate, fruits, powdered coconut for a snow effect … even all of these at the same time, it’s allowed as long as it’s a nice presentation!
Extremely simple
Easy to do … yes, if you have a blender or a food processor. If you don’t have any, buy the ground versions of the nuts that are also called flour but don’t especially use nut butter. And for dates, in exotic grocery stores (Moroccan ones for example) there is date paste. Thus, you will have to knead by hand but at least it is quite achievable!
Flavored cream or not
The cream can be flavored with whatever you like … maple flavor, pumpkin pie, speculos, chai, cinnamon, cardamom, vanilla, rose, orange blossom, etc. Ideally, add the aroma in the form of ground spices or liquid concentrate so as not to alter its consistency.
Whether in individual portions or a single large pie, this recipe will appeal to young and old.
Chocolate and Cream Tarts, vegan and gluten-free
For 6 tarts, you need …
Chocolate crust
150g Almonds
90g Dates
10g Cocoa (or carob) powder
7ml Vanilla
Cream filling
150g Cashews soaked overnight
90g Dates
Mix of spices to taste (speculos, chai, cinnamon, cardamom, etc.)
7ml Vanilla
Water
—
Grease the tartlet molds with coconut oil.
Grind and blend all the ingredients for the crust in a food processor. Return to the molds and then flatten / pack well at the bottom of the molds. Reserve.
Grind and mix all the ingredients for the cream in a blender or food processor. Add the water in small amounts to obtain a thick, smooth and creamy consistency without being too runny. Pour on the tart shells, leaving space for the decorative elements.
Optionally, add decorative elements immediately or when ready to serve.
Keeps in the freezer. Take out 20 minutes before eating.
In Health!
Chantal
Un dessert guilt-free!
Un dessert santé à manger sans remord et sans modération. Il est sans sucre ajouté, sans gluten, sans œufs… avec beaucoup de goût, de bons gras et des fibres. Même si c’est Noël, il n’est pas nécessaire de faire d’abus et de se sentir mal (ni coupable) le lendemain. Mais, ce n’est pas nécessaire non plus de dire que c’est un dessert bon pour la santé! Garder le secret est permis 😉
Préparées d’avance, pas de stress!
En effet, comme ces tartelettes se conservent au congélateur elles peuvent être faites d’avance. Cela évite le stress. Il faut simplement penser les sortir un peu avant de les manger. C’est tout! Trop cool, non? Moi, j’adore les trucs préparés d’avance!
Décorées comme une reine
Pour que tes tartelettes prennent une allure de reine, il va de soi de les décorer. Décorer comme tu veux et/ou avec ce que tu as! Pour te donner des idées, tu peux mettre des noix concassées caramélisées, du chocolat fondu, des fruits, de la noix de coco pulvérisée pour un effet de neige… même tout ça à la fois, c’est permis tant que ça fasse une jolie présentation !
Simplissime simplicité
Simple à faire… oui, si tu as un blender ou un robot hachoir. Si tu en n’as pas, achètes les versions moulues des noix que l’on appelle aussi farine mais surtout pas en purée/beurre. Et pour les dattes, dans les épiceries exotiques (marocaines par exemple) on trouve de la pâte de dattes. Ainsi, tu devras malaxer à la main mais au moins c’est tout à fait réalisable!
Crème aromatisée ou pas
La crème peut être aromatisée à ce qui te plaît… goût érable, tarte à la citrouille, spéculos, chai, cannelle, cardamome, vanille, rose, fleur d’oranger, etc. Idéalement, ajouter l’arôme sous forme d’épices moulues ou de concentré liquide afin de ne pas altérer sa consistance.
Que ce soit en portions individuelles ou une seule et grande tarte, cette recette saura plaire aux petits et grands.
Tartelettes Choco-Crème, végétaliennes et sans gluten
Pour 6 tartelettes, tu as besoin de…
Croute au chocolat
150g Amandes
90g Dattes
10g Poudre de cacao (ou de caroube)
7ml Vanille
Remplissage à la crème
150g Cajous trempés une nuit
90g Dattes
Mix d’épices au goût (spéculos, chai, cannelle, cardamome, etc.)
7ml Vanille
Eau
—
Graissez à l’huile de coco les moules à tartelettes.
Broyez et mixez tous les ingrédients de la croûte dans un robot mélangeur. Repartir dans les moules et puis bien aplatir / tasser au fond des moules. Réserver.
Broyez et mélangez tous les ingrédients de la crème dans le robot mélangeur. Ajouter l’eau par petite quantité afin d’obtenir une consistance épaisse, lisse et onctueuse sans qu’elle soit trop liquide. Versez sur les fond de tartelettes en laissant de l’espace pour les éléments décoratifs.
Au choix, ajouter les éléments décoratifs immédiatement ou au moment de servir.
Se conserve au congélateur. Sortir 20 min avant de manger.
The piece de resistance, an unusual roast. Easy to make which can be prepared ahead of time and then reheated on D-Day.
I really like what can be prepared in advance in order to be with my guests and be able to enjoy every moment with them! Especially during this Christmas period, when the interest is to be happy to be together.
Chestnuts
This roast is not made with nuts nor lentils. These two ingredients are too often used in vegan (Christmas) menus. No, this one is mostly chestnuts and apricots and with layers of butternut squash and sweet potatoes. The assembly of this roast gives it a fabulous look!
This is not a Dessert
You might think that the taste of this roast is rather on the sweet side since it is composed of dried fruits and root vegetables which are rather sweet. Well no! Its taste is delicious, its seasoning gives it a meaty twist. Its texture also lets us believe in pieces of meat. It is mellow and is super satisfying.
Layers for a Perfect Roast
Vegan Chestnut Roast with Butternut and Sweet Potatoes
Indeed, the recipe for this roast is simple and easy to make. Everything resides in the assembly in successive layers. It is a question of being able to thinly slice the squash and the sweet potato using a mandolin and then to superimpose the thin slices so as to look pretty. Especially the bottom layer which will become the top layer, the one that presents the roast.
Let us impress our guests!
Chestnut Roast with Butternut and Sweet Potatoes
For 6 people, you need …
3 onions, peeled then grated
1 pinch of dry hot peppers
1/2 bunch of fresh sage or 5ml of dried sage
180-200g of cooked, shelled and untreated chestnuts
Brown the grated onions in coconut oil with a pinch of dry peppers. When translucent and a little caramelized, add the sage and continue to brown for a few minutes. Reserve.
Roughly chop the chestnuts and apricots. Add them to a large bowl with the breadcrumbs and onions. Mix. Reserve.
Using a mandolin, thinly slice (3-4mm) the squash and sweet potato.
In a terrine or cake mold coated with coconut oil, apply a first layer of squash, overlapping the pieces. Then add a layer of sweet potato. Add a third of the chestnut-apricot-onion preparation, pressing and packing well. Spread a thin layer, using one or two spoons, of the cranberry sauce / compote. Distribute well.
Add a second layer of squash and then the potato. Add the second third of the preparation, packing well, then finish with a thin layer of cranberry.
Add the third layer of squash and potato, then the chestnut mixture and finally the sauce. Finish with a layer of squash / sweet potato. Close with lid or aluminum foil and bake for 2 hours in an oven preheated to 160C.
Let cool for a few minutes. Put the serving dish on the mold then turn quickly. Remove the mold. The roast should come out easily. Serve immediately in thick slices accompanied by mashed cauliflower, green beans, a salad and a little cranberry (lingonberry) sauce.
If you serve it tomorrow, refrigerate in the mold and then reheat it without unmolding it for at least 40 min at 150C. Turn it when ready to serve as explained in the previous point.
In Health!
Chantal
Vegan Chestnut Roast / Rôti végétalien aux châtaignes
La pièce de résistance, un rôti pas ordinaire. Facile à faire qui peut être préparée d’avance puis réchauffer au jour J.
Moi j’aime beaucoup ce qui peut être préparée d’avance afin d’être avec mes invités et pouvoir profiter de tous les instants avec eux! Surtout en cette période de Noël, où l’intérêt est de se réjouir d’être ensemble.
Châtaignes
Se rôti n’est pas fait avec des noix ni des lentilles. Ces deux ingrédients trop souvent utilisé dans les grande pièce de résistance végétalienne. Non, il est composé principalement de châtaignes et d’abricots et puis de couches de courge Butternut et de patates douces. L’assemblage de ce rôti lui donne un look d’enfer!
Ceci n’est pas un dessert
On pourrait croire que le goût de ce rôti est plutôt sucré puisqu’il est composé de fruits secs et de légumes racines qui sont plutôt doux. Et bien non! Son goût est délicieux, il est relevé et fait penser à de la viande. Sa texture aussi nous laisse croire à des morceaux de viandes. Il est moelleux et est super satisfaisant.
Des couches pour un rôti parfait
Rôti végétalien à la châtaigne, courge Butternut et patates douces
En effet, la recette de ce rôti est simple et facile à faire. Tout réside dans l’assemblage en couche successive. Il s’agit de pouvoir trancher finement la courge et la patate douce à l’aide d’une mandoline puis de bien superposer les fines tranches de manière à faire joli. Surtout la couche du fond qui deviendra la couche du dessus, celle qui présente le rôti.
Impressionnons nos convives!
Rôti de châtaignes avec Butternut et patates douces
Pour 6 personnes, tu as besoin de…
3 oignons, pelé puis râpé
1 pincée de piment fort secs
1/2 botte de sauge fraîche ou 5ml de sauge séchée
180-200g de châtaignes cuites, décortiquées et non traitées
Faire revenir les oignons râpés dans de l’huile de coco avec la pincée de piments secs. Lorsque bien translucide voir un peu caramélisé, ajouter la sauge et continuer à faire revenir quelques minutes. Réserver.
Couper grossièrement les châtaignes et les abricots. Les ajouter dans un grand bol avec la chapelure et les oignons. Mélangez. Réserver.
À l’aide d’une mandoline, tranchez finement (3-4mm) la courge et la patate douce.
Dans un moule à terrine ou à cake enduit d’huile de coco, apposer une première couche de courge en faisant superposer les morceaux. Puis ajouter une couche de patate douce superposée. Ajouter un tier de la préparation de châtaignes-abricots-oignons en compactant et tassant bien. Mettre une fine couche, à l’aide d’une ou deux cuillères, de sauce/compote de canneberges. Bien répartir.
Ajoutez une deuxième couche superposée de courge puis de patate. Ajouter le deuxième tier de la préparation en tassant bien puis finir avec une fine couche de canneberge.
Ajoutez la troisième couche de courge et patate, puis de préparation à la châtaignes et finalement la sauce. Terminez par une couche de courge/patate douce. Fermer avec le couvercle ou un papier aluminium et enfournez 2 heures dans un four préchauffé à 160C.
Laissez refroidir quelques minutes. Mettre le plat de service sur le moule puis retourner rapidement. Retirez le moule. Le rôti devrait se démouler facilement. Servir immédiatement en tranches épaisses accompagné d’une purée de chou-fleur, des haricots verts, une salade et un peu de sauce aux canneberges (airelles).
Si vous le servez demain, réfrigérer dans le moule et puis réchauffer-le sans le démouler au moins 40 min à 150C. Démoulez au moment de servir comme au point précédent.
A smoothie for breakfast or as a snack is good, easy, quick and filling. This one in particular is great for regulating your hormonal system since it contains ingredients that promote the increase of some or the elimination of others depending on where you are in your infradian cycle.
Fruits and Vegetables
A smoothie is made mostly of fruits. Fresh or frozen fruit, what matters is the one that is more convenient for you. The advantage of frozen fruits is that it immediately gives a creamy and thick texture. A fruit or a mixture of fruits? As long as they blend well together. Here, I chose a blend of red berries bursting with antioxidants.
You can add one (or more) vegetable to your Smoothie. The choice of the latter must be made with the concern of taste harmony and texture. Some vegetables will create a grainy texture, others a smoother one. It’s up to you to see what you like. For this recipe, I did not add any.
You can also add powdered superfoods such as chlorella, spirulina, maca, ashwaghanda, Reishi, etc. These, since added in small quantities, do not change the taste of the Smoothie. But, it boosts its nutritional values and its effects on health.
Milk, Plant milk or Water
So that we can drink our smoothie and not eat it with a spoon, we need some liquids. You can add milk, plant milk, juice or just water. It all depends on whether you want a creamier smoothie or an even sweeter fruity one. Personally, when I use nut or seed butters I find that it is not necessary to add (plant) milk because these mixed with water creates a plant milk in itself. In addition, I don’t want a smoothie that is too rich, too smooth or too creamy since my fruits are frozen and they will already produce a rich, smooth and creamy smoothie!
Hormonal Regulator
Eventually I will talk to you more about the infradian cycle and the interest of balancing your hormones. But in the meantime, know that you can consume certain seeds depending on the period of your cycle to promote the elimination or the production of certain hormones.
In short, the first two weeks (follicular and ovular) of the infradian cycle, you can give preference to flax and pumpkin seeds. The last two weeks (luteal and menstrual), you can give preference to sesame and sunflower seeds.
That’s why I put in sesame and sunflowers butter/puree and that you can alternate by replacing with flax seeds and pumpkin butter. You will find these puree or butter in natural and / or organic food stores.
Do you have the fruit, the purees, the super food, the water and the blender? Let’s Go!
Berry Smoothie with Sesame and Sunflower Seeds
For a tall glass, you need …
125g frozen fruits
15ml of each ; Tahini and sunflower butter
Or
15ml of each ; pumpkin butter and ground flax
5ml maca powder (optional)
Water
—
In a blender, add the fruit, seed purees, superfood powder.
Add cold water just to cover the fruit.
Mix until you obtain a smooth and creamy puree that is not too thick. If necessary, add water to desired consistency.
Transfer to a mug or tall glass and enjoy by drinking it slowly.
In Health!
Chantal
Berry Smoothie aux baies de fruits rouges
Un smoothie pour le petit déjeuner ou comme en-cas c’est bon, facile, rapide et nourrissant. Celui-ci en particulier est top pour régulariser ton système hormonal puisqu’il contient des ingrédients favorisants l’augmentation de certaines ou l’élimination d’autres selon où t’en est dans ton cycle infradien.
Fruits et légumes
Un smoothie est principalement composé de fruits. Des fruits frais ou congelés, peut importe, tu choisis celui qui est plus pratique pour toi. L’avantage du surgelé est qu’il donne tout de suite une texture onctueuse et épaisse. Un fruit ou un mélange de fruits? Tant qu’ils se marient bien ensembles. Ici, j’ai choisi un mélanges de petits fruits rouges gorgés d’antioxydants.
On peut ajouter un ou des légumes à notre Smoothie. Le choix de celui-ci doit se faire avec le souci d’harmonie et de texture. Certains légumes créeront une texture granuleuse d’autres une texture plus lisse. À toi de voir ce que tu aimes. Pour cette recette, je n’en ai pas ajouté.
On peut aussi y ajouter des superaliments en poudre de type chlorella, spiruline, maca, ashwaghanda, Reishi, etc. Ceux-ci, puisqu’ajoutés en petite quantité, ne change pas le goût du Smoothie. Mais, il en boost ses valeurs nutritives et ses effets sur la santé.
Lait, boisson végétale ou eau
Pour que l’on puisse boire notre smoothie et non le manger à la cuillère, il faut un peu de liquide. Tu peux ajouter du lait, une boisson végétale, du jus ou simplement de l’eau. Tout dépend si tu souhaites un smoothie crémeux ou encore plus fruité sucré.
Personnellement, lorsque j’utilise des beurres de noix ou de graines je trouve qu’il n’est pas nécessaire d’ajouter de lait végétal parce que ceux-ci mélangés à de l’eau crée un lait végétal en soi. De plus, je ne souhaite pas un smoothie trop riche, trop onctueux ni trop crémeux puisque mes fruits sont congelés et qu’ils produiront déjà un smoothie riche, onctueux et crémeux!
Régulateur hormonal
Éventuellement je te parlerai davantage du cycle infradien et l’intérêt d’harmoniser tes hormones. Mais en attendant, saches que tu peux consommer certaines graines selon la période de ton cycle pour favoriser l’élimination ou la production de certaines hormones.
Pour faire bref, les deux premières semaines (folliculaire et ovulaire) du cycle infradien, tu peux privilégier les graines de lin et de potiron. Les deux dernières semaines (lutéale et menstruelle), tu peux privilégier les graines de sésames et de tournesols.
C’est pourquoi j’ai mis du beurre ou de la purée de sésames et de tournesols et que tu peux alterner en remplaçant par des graines de lin et du beurre de potiron. Tu trouveras ces purée ou beurre dans les épiceries d’aliments naturels et/ou bio.
Tu as les fruits, les purées, le super aliment, l’eau et le blender? Alors, Go!
Smoothie aux baies de petits fruits rouges avec sésames et tournesols
Pour un grand verre, tu as besoin de…
125g fruits surgelés
15ml de chaque ; Tahini et beurre de tournesols
Ou
15ml de chaque ; beurre de potiron et lin moulu
5ml de maca en poudre (optionnel)
Eau
—
Dans le blender, ajoutez les fruits, les purées de graines, la poudre de super aliments.
Ajouter de l’eau froide pour tout juste couvrir les fruits.
Mixer jusqu’à obtention d’une purée lisse et onctueuse pas trop épaisse. Au besoin, ajouter de l’eau jusqu’à consistance désirée.
Transvidez dans un mug ou un grand verre et dégustez tranquillement.
Breakfasts don’t have to be fancy or fancy. It is the ingredients, their freshness and their quality hat makes the difference.
Fruits are ideal for their nutritional value and fiber. Ideally, choose those in season. Nuts and seeds go wonderfully with fruit and complete the nutritional intake we need. Then to tie it all together, if you wish, you can add a spoon or two of plant yogurt.
Here’s a simple, quick-to-make breakfast bowl that will keep you going until your next meal. Now let’s see its composition in detail.
Which fruits for a breakfast bowl?
Ideally, seasonal fruits. But … Personally, I love berries -the small red fruits. They are super powerful antioxidants, their glycemic index is not very high and their tastes are, in my opinion, the best of all fruits!
Their season is short and unfortunately not available all year round. As we have the luxury of owning a freezer, we can put our surplus crops in it! And when there is none left, local supermarkets or markets have them.
Because sometimes I want to extend the season of my favorite fruits! I found a pre-made mix that contains 7 varieties of small berries; strawberries, raspberries, cherries, blackberries, blackcurrants, blueberries, pomegranates … What a marvel! A perfect mix.
To complete my bowl this morning, I had a ripe mango just begging to be added! Hop let’s go! In the bowl.
Seeds and Nuts
Nuts and seeds are a staple food and for me, that you should always have in your pantry. Which ones are used in my breakfast bowl? Anything! The ones you have. But according to my Cicardian cycle, I like either a mixture of flax-pumpkin or of sesame-sunflowers. You can also add chia or hemp seeds.
To this seed mix, you can add pecans and Brazil nuts. But, almonds, hazelnuts, cashews, Grenoble (kernels) are just as delicious and nourishing.
A creamy touch
If you find this bowl lacking in smoothness, plant (or cow) based yogurt is for you. Yogurt or even cream – especially coconut – act as a binder without concealing the good taste of the fruit. But let your imagination go … add or replace with a little oatmeal (oat porridge), muesli, granola. This will add even more taste and texture to it.
Here you are with a nutritious breakfast made in less than two minutes!
Breakfast Bowl with Berries and Seeds + mango
To make bowls for 2 people, you need …
250g of a mixture of berries (fresh or frozen)
1/2 mango
15ml of each: Pumpkin seeds and ground / crushed flax AND / OR sesame and sunflower seeds AND hemp seeds
1 handful of nuts of your choice * optional
250ml Yoghurt (plant or animal based) * optional
—
Prepare the fruits (wash, remove the stems, pit, peel, cut) and add them to a salad bowl or directly into individual bowls.
Add the seeds and nuts if you use them.
Add a spoon or two of yogurt then serve immediately.
In Health!
Chantal
Little red fruits and seeds Breakfast Bowl / Bol petit-déjeuner aux petits fruits rouges et aux graines
Petit déjeuner simplissime bon pour la santé!
Les petits déjeuner n’ont pas besoin d’être compliqués ni sophistiqués. Se sont les ingrédients, leurs fraîcheur et leurs qualités qui font la différence.
Les fruits sont tout indiqués pour leurs apports nutritifs et leurs fibres. Idéalement, ont choisi ceux de saison. Les noix et les graines se marient à merveille aux fruits et viennent compléter les apports nutritionnels dont nous avons besoin. Puis pour lier le tout, si tu le souhaites, tu peux ajouter une cuillère ou deux de yaourt végétal.
Voilà un bol déjeuner simple, rapide à faire et qui te soutiendra jusqu’au prochain repas. Voyons maintenant sa composition en détails.
Quels fruits pour un bol petit-déjeuner?
Idéalement, des fruits de saison. Mais… Perso, j’adore les petits fruits rouges. Ils sont de super puissant antioxydant, leurs indices glycemique n’est pas très élevé et leurs goûts sont, à mon avis, les meilleurs de tous les fruits!
Leur saison est courte et ne sont malheureusement pas disponible toute l’année. Comme nous avons le luxe de posséder un surgélateur, on peut y mettre nos surplus de récoltes! Et quand il n’en reste plus, les supermarchés ou marchés locaux en ont.
Parce que parfois j’ai envie de prolonger la saison de mes fruits favoris! J’ai trouvé un mélange pré fait qui contient 7 variétés de petits fruits rouges ; fraises, framboises, cerises, mûres, cassis, myrtilles, grenades… Quelle merveille! Un mélange parfait.
Pour compléter mon bol ce matin, j’avais une mangue bien mûre qui ne demandait qu’à être ajoutée! Allez hop! Dans le bol.
Des graines et des noix
Les noix et les graines sont pour moi des aliments de base que l’on doit toujours avoir dans son garde-manger. Lesquels utilisés dans mon bol petit-déjeuner? N’importe! Ceux et celles que tu as. Mais selon mon cycle cicardien, j’affectionne soit un mélange de lin-potiron ou un de sésames-tournesols. Tu peux aussi ajouter des graines de chia ou de chanvre.
À ce mélange de graines, j’ajoute des noix de pecan et des noix du Brésil. Mais, amandes, noisettes, cajous, Grenoble (cerneaux) sont tout aussi délicieux et nourrissants.
Une touche crémeuse
Si tu trouve que ce bol manque d’onctuosité, le yaourt végétal (ou animal) est tout indiqué. Le yaourt ou même la crème -surtout de coco- agissent comme liant sans camoufler le bon goût des fruits.
Mais laisse ton imagination aller… ajoutes y ou remplace avec un peu de gruau (porridge d’avoine), du muesli, du granola. Tu y ajoutera ainsi encore plus de goût et de textures.
Te voilà avec un petit-déjeuner nourrissant fait en moins de deux minutes!
Bol petit-déjeuner aux baies (petits fruits rouges) et graines + mangue
Pour faire des bols pour 2 personnes, tu as besoin de…
250g d’un mélange de baies (fraîches ou surgelées)
1/2 mangue
15ml de chaque : Graines de potiron et de lin moulu/concassé ET/OU graines de sésames et de tournesol ET graines de chanvre
1 poignée de noix au choix * optionnel
250ml Yaourt (végétal ou animal) * optionnel
—
Préparez les fruits (laver, équeuter, dénoyauter, peler, couper) et les ajouter dans un saladier ou directement dans des bols individuels.
Ajoutez les graines et les noix si tu en utilises.
Ajouter une cuillère ou deux de yaourt puis servir aussitôt.
In fall and Halloween season, I love thick and creamy soups. But, this year, I don’t want the traditional pumpkin soup. It seems to me that we can explore other typical seasonal ingredients and create a different soup. So I started researching to find different, less traditional association ideas.
Fall Ingredients
The fall ingredients I’m thinking of are squash (other than pumpkins), pears, apples, chestnuts, quinces. Pears are too often used in soups. No. Apples and quinces, personally, I associate them less with soups. It’s a no. Chestnuts are often found in velouté and are sometimes associated with squash, especially with pumpkin. Why not! I found it! Chestnuts and squash. But, I would use my favorite squash; the Butternut!
Spices with cold notes that promote digestion
Obviously, this soup must remain comforting, smooth and which combines sweet and savory. Since I don’t fancy associating classic flavors like potatoes, celery, leeks, nutmeg, bay leaves and thyme … I will try different spices.
I’m looking for spices that will give a boost of freshness and give the impression of lightness to counteract the squash and the chestnut. I am thinking of fennel, anise, caraway and cumin. These spices are known for their virtues on digestion. I have fennel and cumin seeds on hand. There you go, my choice is made! So, it will be: Butternut squash, chestnuts, garlic, fennel and cumin! Here is a winning combination!
To the kitchen!
Butternut and Chestnut Soup seasoned with Fennel and Cumin
For 4 to 6 people, you need …
1 small Butternut squash, peeled, seeded and cut into 2-3cm cubes
400-450g cooked chestnuts ready to use
6 cloves garlic, 4 whole and 2 peeled and crushed
2 onions, finely chopped
20ml fennel seeds
20ml cumin seeds
1L vegetable broth
Salt, pepper Oil
—
Start by garlic confit. Wrap 4 whole garlic cloves in paper and bake them for 30 min in a 200C hot oven. Reserve.
In a frying pan over high heat, dry toast 10ml of fennel seeds with 10ml of cumin seeds until they are fragrant, but be careful that they do not burn. Reserve.
In a pot, cook the onions for about 10 min. When they are translucent and golden, add the 2 crushed garlic cloves. Stir for a few minutes until fragrant.
Add 350 to 400g – not all – chestnuts. Mix well with the onions.
Add the Butternut cubes as well as the grilled fennel and cumin seeds then mix well.
Wet with the broth. Bring to a boil then reduce. When the Butternut cubes are cooked (a knife blade easily pierces the flesh). Turn off and let cool.
In the meantime, in a pan with a good amount of oil, fry the remaining 50g of chestnuts with the remaining 5ml of each of the fennel and cumin seeds. Drain and salt generously. Reserve.
When the soup has cooled, transfer it to a blender to mix it. When ready to serve, reheat slowly without boiling again. Serve in 4 to 6 bowls and add the fried chestnuts in the center of each bowl. Enjoy without delay!
In Health!
Chantal
Butternut and Chestnut Soup seasoned with fennel and cumin seeds / Soupe Butternut et marron assaisonnée aux fenouil et cumin
En cette période d’automne et d’halloween, j’adore les potages épais et onctueux. Mais, je ne veux pas ‘encore’ le traditionnel potage au potiron ou à la citrouille. Il me semble que l’on peut explorer d’autres ingrédients typiques de la saison et créer une soupe différente. J’entame donc des recherches pour trouver des idées d’association différentes, moins classiques.
Ingrédients automnaux
Les ingrédients automnaux auxquels je penses sont les courges (autre que citrouille ou potiron), les poires, les pommes, les marrons, les coings. Les poires sont trop souvent utilisées dans les soupes. Non. Les pommes et les coings, perso, je les associe moins aux soupes et potages. C’est non. Les marrons, on les retrouve assez souvent en velouté et sont parfois associés à la courge, surtout avec le potiron. Tien, pourquoi pas! J’ai trouvé! Marron et courge. Mais, j’utiliserais ma courge préféré; la Butternut!
Les épices aux notes froides qui favorisent la digestion
Évidemment, ce potage ou ce velouté doit demeurer réconfortant, onctueux et qui associe le sucré salé. Comme je n’ai pas envie d’y ajouter des saveurs et ingrédients tels que des pommes de terre, du céleri, des poireaux, de la muscade, des feuilles de laurier et du thym… je vais tenter des épices différentes.
Je cherche des épices qui vont donner un coup de fraîcheur et donner l’impression de légèreté pour contrecarrer la courge et le marron. Je pense au fenouil, à l’anis, au carvi et au cumin. Ces épices sont connues pour leur vertus sur la digestion. J’ai sous la main des graines de fenouil et de cumin. Voilà, mon choix est fait! Au final, ce sera : Courge Butternut, marrons, ail, fenouil et cumin! Voilà une combinaison gagnante!
Plus qu’à passer à la cuisine.
Potage Butternut et Marrons assaisonné aux fenouils et cumin
Pour 4 à 6 personnes, tu as besoin de…
1 petite courge Butternut, pelée, épépinée et couper en cubes de 2-3cm
400-450g marrons cuits prêt à l’emploi
6 gousses d’ail, 4 entières et 2 pelée et écrasée
2 oignons, finement coupés
20ml graines de fenouil
20ml graines de cumin
1L bouillon légumes
Sel, poivre
Huile
—
Faire confire 4 gousses d’ail entières en les enveloppant de papier et les enfournant 30 min dans un four chaud à 200C. Réservez.
Dans une poêle sur feu élevé, à sec, faire griller 10ml de graines de fenouil avec 10ml de graines de cumin jusqu’à ce qu’elles embaume mais attention qu’elles ne brûlent pas. Réservez.
Dans une marmite, faire suer l’oignon environ 10 min. Lorsqu’ils sont translucides et dorés, ajoutez les 2 gousses d’ail écrasées. Remuez quelques minutes jusqu’à ce que ça embaume.
Ajoutez 350 à 400g –donc pas tout– de marrons. Bien mélanger aux oignons.
Ajoutez les cubes de Butternut ainsi que les graines de fenouil et de cumin grillés puis bien mélanger.
Mouillez avec le bouillon. Amenez à ébullition puis réduire. Lorsque les cubes de Butternut sont cuit (une lame de couteau transperce facilement la chaire). Éteindre et laissez refroidir.
En attendant, dans une poêle avec un bon fond d’huile, faire frire les 50g de marrons restant avec les 5ml restant de chacune des graines de fenouil et cumin. Égouttez et salez généreusement. Réservez.
Lorsque la soupe a tiédi, la transvaser dans un blender pour la mixer. Lorsque prêt à servir, refaire chauffer tranquillement sans refaire bouillir. Servir dans 4 à 6 bols et leur ajouter les marrons frits au centre de chacun. Dégustez sans attendre
You know that caramelized onion soup that we eat mostly in the fall or winter because it’s hearty and filling. Well, here it is a different take made with a mixture of hot spices called “Hawaij” and chickpeas.
Thanks to this blend of spices, this multi-flavored soup gives it different layers of appreciation.
Hawaij
Hawaij is a ground spice blend from Yemen. It is mostly used in soups and coffee. The main spices composing the soup are cumin, cardamom, black pepper and turmeric. Many more elaborate variations exist and in which can be added cloves, coriander, fenugreek, caraway and nutmeg, just to name a few.
For coffee, anise, fennel, ginger and cardamom are used instead.
These spices, mixed with caramelized onions give a delicious depth to this soup. Obviously, you have to take the time to melt and brown the onions!
Patience
Indeed, you will need a little patience to obtain a perfect caramelization of your onions. As with the classic version, this one requires you to slowly melt the onions until they brown and reveal their natural sugar. You have to be careful, to mix them almost all the time so that they do not stick to the bottom nor burn. This is the secret to a good onion soup. To these, we add this blend of spices from Yemen, broth and chickpeas.
Obviously, the dry toasted bread that is buttered and topped with melted cheese is just as exquisite with this onion soup version.
Yemeni take on French Onion Soup
For 4 to 6 people, you need …
75ml olive oil
1.2kg onions, peeled, halved and thinly sliced
250g tomato passata
30g fresh coriander, roughly chopped
240g chickpeas, cooked and drained
1.5 litre vegetable stock
Salt and black pepper
Yemenis Spice Mix
15ml coriander seeds
10ml cumin seeds
2 whole cloves
8 cardamom pods, seeds removed and shells discarded
3ml fenugreek seeds
3ml tsp ground turmeric
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Put the oil in a large, cast-iron saucepan on a medium-high heat. Once hot, add the onions, stir to coat them in the fat, then turn the heat to medium and cook gently for an hour, stirring every 10 minutes or so, until completely soft and golden.
Meanwhile, make the spice mix. Put the coriander and cumin seeds, cloves, cardamom and fenugreek in a small frying pan on a medium-high heat. Toast, shaking the pan frequently, for five to six minutes, until fragrant, then tip into a spice grinder and blitz to a powder. Stir in the turmeric and set aside.
When the onions are done, turn up the heat to medium-high, add the spice mix, passata and fresh coriander, and cook, stirring occasionally, for five minutes. Add the chickpeas, stock, one and three-quarter teaspoons of salt and a very generous amount of pepper, and bring to a boil. Turn the heat back down to medium and simmer, stirring occasionally, for 30 minutes.
Serve immediately with or without grilled bread with melted cheese.
In health,
Chantal
Un classique français revisité.
Tu sais cette soupe aux oignons caramélisés que l’on mange surtout en automne ou en hiver parce qu’elle est consistante et remplissante. Et bien, la voici revisité avec un mélange d’épices échauffantes nommé “Hawaij” et des pois chiches.
Grâce à ce mélange d’épices, cette soupe aux multiples saveurs lui confère différentes couches d’appréciation.
Hawaij
Hawaij est un mélange d’épices moulue venant du Yémen. Là-bas, il est surtout utilisé dans les soupes et le café. Les principales épices composant se mélange pour la soupe sont le cumin, la cardamome, le poivre noir et le curcuma. Beaucoup de variations plus élaborées que celui-ci existent et dans lesquelles peuvent venir s’ajouter le clou de girofle, la coriandre, le fenugreek, le carvi et la muscade, pour ne nommer que celles-ci.
Pour le café on utilise plutôt l’anis, le fenouil, le gingembre et la cardamome.
Ces épices, mélangé avec des oignons caramélisés donnent une profondeur délicieuse à cette soupe. Évidemment, il faut prendre le temps que les oignons fondent et brunissent.
Patience
En effet, il te faudra un peu de patience pour obtenir une caramélisation parfaite de tes oignons. Comme pour la version classique, celle-ci requiert de faire fondre tranquillement les oignons jusqu’à ce qu’ils brunissent et révèlent leurs sucre naturel. Il faut être attentif, les mélanger presque tout le temps pour ne pas qu’ils attachent au fond ni qu’ils brûlent. C’est le secret d’une soupe à l’oignon réussie.
À ces oignons parfait, on ajoute ce mélange d’épices nous venant du Yémen, du bouillon et des pois chiches. Évidemment, le pain sec grillé, beurré et gratiné est tout aussi exquis avec cette version.
Soupe à l’oignon yéménite
Pour 4 à 6 personnes, tu as besoins de…
75ml huile olive
1.2kg oignons, pelés, coupés en deux puis en lamelles
240g pois chiches, cuits, égouttés
1.5L bouillon légumes
250g passata
30g coriandre fraîche, grossièrement haché
Sel, poivre
Mélange épices yéménites
15ml grains coriandre
10ml grains cumin
2 clous girofle entiers
8 gousses cardamome
3ml grains fenugreek
3ml curcuma moulu
—
Mettez l’huile (ou le beurre et deux cuillères à soupe d’huile) dans une grande casserole en fonte à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajoutez les oignons, remuez pour les enrober de gras, puis mettez le feu à moyen et faites cuire doucement pendant une heure, en remuant toutes les 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient complètement tendres et dorés.
Pendant ce temps, préparez le mélange d’épices. Mettez les graines de coriandre et de cumin, les clous de girofle, la cardamome et le fenugrec dans une petite poêle à feu moyen-vif. Faire griller en secouant fréquemment la poêle pendant cinq à six minutes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, puis verser dans un moulin à épices et réduire en poudre. Incorporer le curcuma et réserver.
Lorsque les oignons sont cuits, augmentez le feu à moyen-vif, ajoutez le mélange d’épices, la passata et la coriandre fraîche et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant cinq minutes. Ajouter les pois chiches, le bouillon, une cuillère à café et trois quarts de sel et une quantité très généreuse de poivre et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 30 minutes.
Servir aussitôt avec ou sans pain grillé, beurré et gratiné.
Ah bananas! It is a staple for many cuisines. They are probably one of the most purchased but rarely cooked product.
Bananas are rather eaten whole and raw like in a smoothie, with yogurt and ice cream or cooked in preparations like banana bread or cookies. But, sometimes you have to dare and use them differently!
Indeed all these ways of cooking bananas are possible. Personally, I am used to cook plantains and recently I have been experimenting with regular ones.
Know that cooking them amplifies their taste and that their natural sugar caramelizes. It’s sooooo good!
In order not to obtain a puree, it is necessary to use firm bananas. Not completely green nor with black spots. Ideally a yellow one with green tips.
You cut it in half lengthwise and you’re ready to cook it!
Spiced Caramelized Bananas with yogurt, nuts and seeds
For one person, you need …
15-20g salted butter or coconut oil
5-10ml spices pumpkin pie mix
15-20ml maple syrup or sugar
1 banana
1 handful of each: Brazil nuts, pecans, pumpkin seeds, flax seeds
Plain Greek yogurt (plant or animal based)
—
In a pan, over medium heat, melt the butter with the maple syrup and pumpkin pie spice blend.
Cut the banana in half lengthwise and place it face down in the pan. Caramelize for a few minutes. Turn over when golden brown.
Place each piece of banana on each side of a plate and put a large spoonful of plain yogurt in the center. Sprinkle the coarsely chopped nuts and seeds on top and pour the remaining caramel on top. Serve immediately.
Does not keep. it’s a “Prep and eat” recipe.
In health,
Chantal
Ah les bananes! C’est un aliment de base pour de nombreuses cuisines. Elles sont probablement l’un des produits les plus achetés mais rarement cuisiné.
Les bananes sont plutôt mangées entières, crues comme dans un smoothie, avec du yaourt ou de la crème glacée ou bien cuites dans des préparations comme le pain aux Bananes ou les cookies. Mais, parfois il faut oser autre chose et les cuire autrement!
Rôtir, cuire au four, faire sauter, bouillir, griller, poêler
En effet toutes ces façons de cuire les bananes sont possibles. T’as déjà expérimenté?Personnellement, j’ai l’habitude avec les plantains et depuis peu, j’essaie avec les bananes régulières.
Sache que les cuire amplifie leur goût et que leur sucre naturel se caramélise. C’est juste trop bon!
Pour ne pas obtenir une purée, il faut utiliser des bananes fermes. Pas complètement vertes ni avec des taches noires. Idéalement une jaune avec les bouts verts.
Tu la coupe en deux sur la longueur et te voilà prêt.e à la cuire!
Bananes caramélisées aux épices avec yaourt, noix et graines
Pour une personne, tu as besoin de…
15-20g beurre salé ou huile de coco
5-10ml épices mélange à tarte à la citrouille
15-20ml sirop d’érable ou sucre
1 banane
1 poignée de chaque: noix de Brésil, noix de pecan, graines de potiron, graines de lin
Yaourt grecque nature (vegetal ou pas)
—
Dans une poêle, sur feu moyen, faire fondre le beurre avec le sirop d’érable et le mélange d’épices pour tarte à la citrouille.
Couper la banane en deux sur la longueur et la déposer face coupé dans la poêle. Faire caraméliser quelques minutes. Retourner lorsque bien doré.
Déposer chaque moitié de banane de part et d’autre d’une assiette et mettre une grosse cuillère de yaourt nature au Centre. Parsemer les noix et les graines grossièrement hachées par dessus et verser le caramel restant par dessus l’ensemble. Servir immédiatement.
Gluten-free bread is not always easy to make. You need a mixture of different flours, yeast (fresh, dry, active …), starch, guar gum or other such thing.
I am rather fond of keeping things simple. Ideally, I don’t have to buy ingredients that I don’t usually use. Then it has to be good.
I’m particularly fond of Sorghum flour. I find the taste to be sweet and subtle. It is close to wheat and, for new followers (celiac or not) of gluten-free, it is ideal. Don’t tell me about the lingering or tasteless taste let alone the cardboard taste that commercial breads have. Some even leave a strange sensation in the mouth and some have a texture that is sometimes too dense, sometimes too soft.
Gluten Free Bread
In short, life with gluten-free bread is not easy.
I also love and make an almond flour bread It is as soft as you want and is suitable for small sandwiches. Very small because it is a bread without yeast. So when I want a bigger sandwich, I make one with sorghum flour for which you will find the recipe below. This one is malleable enough that I can easily shape it into whatever shape I want; baguette, small loafs, big loaf …
Sorghum
Obviously if you have to watch the glycemic index of the ingredients or foods you eat, sorghum is not for you. Indeed, Sorghum flour has a high GI since it is 65. This is still lower than rice flour (95 for the white, 75 for the whole) which can be found in almost all gluten-free breads.Go on! To the oven!
Sorghum Flour Sandwich Bread
For a loaf or 2-3 small baguettes or 6 small loaves, you need …
In a small bowl, put the yeast, sugar and a some lukewarm water. Mix lightly then let stand 10min so that bubbles forms.
In a bowl, put the psyllium and water. Let it take. The psyllium will gel and absorbe water.
In a large bowl, add the sorghum flour, cassava flour and salt. Mix. Dig a well in the center and pour in the yeast and psyllium. Mix with your hands then knead. The dough will stay a bit sticky.
Leave to rise for a few hours in the bowl covered with a damp cloth. I put it in the oven with only the light on. Its heat helps the dough to rise, especially when the outside temperature is not very high.
Take out of the oven and degas while kneading again. It is at this stage that I shape or separate the dough to make loaves, a baguette or a square bread. This is also when I add seeds or cut it to give it a nice decoration. You do as you want.
I then place my “formed” dough on a sheet protected with a silicone film or in a pre-oiled mold. I put the damp cloth back on top and let it rise for another hour in the oven with the light on.
I remove it from the oven to preheat it to 200C. I bake, without the cloth, for about 30 min or until it is golden brown and a muffled sound is heard when I knock on it. Let cool.
In Health!
Chantal
Le pain sans gluten n’est pas toujours simple à réaliser. Il faut un mélange de différentes farines, de la levure (fraîche, sèche, active…), du fécule, de la gomme de guar ou d’autre machin du genre.Je suis plutôt amatrice du faire simple. Idéalement, je ne dois pas acheter des ingrédients que je n’utilise habituellement pas. Puis, il faut qu’il soit bon.J‘affectionne particulièrement la farine de Sorgho. Je trouve que son goût est doux et subtil. Il s’approche du blé et, pour les nouveaux adeptes (cœliaque ou pas) du sans gluten, elle est idéale. Ne me parle pas de goût persistant ou au contraire insipide et encore moins de goût de carton que les pains commerciaux ont. Certains laissent même une sensation étrange en bouche et certains ont une texture parfois trop dense, parfois trop moelleuse.
Il est moelleux à souhaits et peut convenir pour faire des petits sandwiches. Tout petit parce que c’est un pain sans levure. Par contre, lorsque j’ai envie d’un sandwich plus conséquent, je fais plutôt celui à la farine de sorgho dont tu trouveras la recette ici-bas. Celui-ci est suffisamment malléable pour que je lui donne la forme que je veux très facilement ; baguette, boule, miche…
Sorgho
Évidemment si tu doit surveiller l’indice glycémique des ingrédients ou aliments que tu manges, le sorgho n’est pas pour toi. Effectivement, la farine de Sorgho a un IG élevé puisqu’il est de 65. Cela est quand même moins élevé que la farine de riz (95 pour le blanc, 75 pour le complet) que l’on retrouve dans presque toutes les recettes de pains sans gluten.
Allez! Au fourneau!
Pain sandwich à la farine de sorgho
Pour un pain ou 2-3 petites baguettes ou 6 miches, tu as besoin de…
200g farine sorgho
100g farine (ou fécule) de manioc/tapioca/cassava
4g sel
15g levure de boulangerie fraîche ou 1 sachet levure
4g sucre
Eau tiède
10g psyllium
330ml eau
—
Dans un petit bol, mettre la levure, le sucre et un peu d’eau tiède. Mélanger légèrement puis laisser reposer 10min pour que des bulles se forment au-dessus.
Dans un bol, mettre le psyllium et l’eau. Laisser prendre. Le psyllium deviendra gélifié et aura absorbé l’eau.
Dans un grand bol, ajouter la farine de sorgho, la farine de manioc et le sel. Mélanger. Creuser un puit au Centre et y verser la levure et le psyllium. Mélanger avec les mains puis pétrir. La pâte restera un peu collante.
Laisser lever quelques heures dans le bol couvert d’un linge humide. Moi, je le mets dans le four avec seulement la lumière allumée. Sa chaleur aide à faire lever la pâte surtout quand la température extérieure n’est pas très élevée.
Sortir du four et dégazer en pétrissant de nouveau. C’est à cette étape que je forme ou sépare la pâte pour en faire des miches, une baguette ou un pain carré. C’est aussi à ce moment que j’y ajoute des graines ou que je l’entaille pour lui donner une jolie décoration. Tu fais comme t’as envie.
Je dépose ensuite ma pâte “formée” sur une plaque prémuni d’un film en silicone ou dans un moule pré huilé. Je remet le linge humide et le laisse lever encore une heure dans le four avec la lumière.
Je le retire du four pour préchauffer celui-ci à 200C. J’enfourne, sans le linge, environ 30 min ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré et qu’un son sourd s’entend lorsque je frappe dessus. Laisse refroidir.
The tomatoes are still in season as well as the cucumbers. Why not enhance them with a crunchy and spicy legume to make an original salad?
Here is a very simple, fresh and crunchy recipe. Perfect for this end of summer and the last hot days.
Legumes
Have you ever roasted legumes? Often, it is the chickpeas that we find grilled, roasted and that we eat like peanuts. Well, try to do the same with other varieties of legumes … the one you have in your pantry, of course!
The secret; dry them well before roasting. You can brown them in the pan or roast them in the oven. Whatever technique you prefer, the idea is to make them crisp.
Seasonal vegetables
Indeed, tomatoes and cucumbers are still abundant at this end of the season and what better way to add them to salads and various side dishes. In this recipe, they serve as a base or I could say a support for the crunchy and spicy beans! Stunning!
To give this base even more freshness, nothing like fresh herbs. Parsley, cilantro or mint are ideal. I chose parsley and mint, but use what you have on hand. It can be chives, dill, cilantro or basil. On the other hand, I like thyme, rosemary, sage or tarragon less. I find them less “fresh” or “refreshing” in this blend. Obviously, you are free to use them. Above all, do to your liking. Here you have to be inspired and not just guided.
Vinaigrette
Who says vinaigrette, says vinegar. Here I am using red wine vinegar but sherry, white wine or apple cider vinegar would all be equally good in this recipe. Lemon is a must for me. I use not only the juice but also the zest. What a powerful taste of freshness! I love it.
So the acids are vinegar and lemon. To complete your vinaigrette you need garlic and olive oil. Because with the waterlogged vegetables and spicy legumes, this rather tangy vinaigrette will balance the whole salad.
Your turn now!
Crunchy Spicy Bean on Fresh Zesty Salad
For 4 people, you need …
1 tomato
1 small cucumber
1 red or yellow onion
1 large handful of parsley
1 handful of mint
A few sprigs of chives (optional)
250g cooked, drained and dried legumes (chickpeas, black beans, butter beans, red kidney…)
5ml cumin
5ml cardamom
Salt
3ml allspice or Jamaican pepper (optional)
60-75ml olive oil
45ml Lemon juice
30ml red wine vinegar
15ml lemon zest
1 garlic clove, crushed
Salt, pepper to taste
—
After drying the beans well, Brown them over medium high heat in a pan with a little oil, cumin, cardamom, allspice and a pinch of salt. Turn them over and toss to brown well on all sides. Make sure they become crunchy. Set aside.
Cut the tomato, cucumber and onion into equal dice. Put in a salad bowl with the chopped fresh herbs.
In a small airtight pot, put the oil, lemon juice and zest, vinegar and garlic. Shake to mix well to emulsify. Adjust seasoning. Pour over the vegetables (not necessary all of it) and mix well to distribute and wet the vegetables.
Make a small well in the center of the vegetables and place the still lukewarm legumes there. Enjoy immediately!
In Health!
Chantal
Spiced Beans Fresh Salad / Salade fraîche aux haricots épicés
Les tomates sont encore en saison ainsi que les concombres. Pourquoi ne pas les rehausser d’une légumineuse croquante et épicée pour en faire une salade originale?
Voici une recette toute simple, fraîche et croquante. Parfaite pour cette fin d’été et les dernières journées chaudes.
Légumineuses
As-tu déjà fait rissoler des légumineuses? Souvent, ce sont les pois chiches que l’on retrouve grillés, rissolés voir transformé et que l’on mange comme des cacahouètes.
Et bien essaie de faire la même chose avec d’autres variétés de légumineuses… celle que tu as dans ton garde-manger, évidemment! Le secret; bien les sécher avant de les rôtir. Tu peux les rissoler à la poêle ou les rôtir au four. Peut importe la technique que tu préfères, l’idée est de les rendre croustillant.
Légumes de saison
En effet, les tomates et les concombres sont encore abondants à cette fin de saison et quoi de mieux que de les ajouter aux salades et divers accompagnements. Dans cette recette, ils servent de base ou je pourrais dire de support aux croquants et épicés haricots! Une tuerie!
Pour rendre encore plus de fraîcheur à cette base, rien de tel que les herbes fraîches. Du persil, de la coriandre ou de la menthe sont tout désigné. Moi j’ai choisi le persil et la menthe mais, utilises ce que tu as sous la main. Ça peut être de la ciboulette, de l’aneth, de la coriandre ou du basilic. Par contre, j’aime moins le thym, le romarin, la sauge ou l’estragon. Je les trouves moins “frais” ou “rafraîchissant ” dans cette assemblage. Évidemment, libre à toi de les utiliser. Surtout, fais à ton goût. Ici, tu dois être inspiré et pas seulement guidé.
Vinaigrette
Qui dit vinaigrette, dit vinaigre. Ici, j’utilise le vinaigre de vin rouge mais le vinaigre de sherry, de vin blanc ou de cidre de pomme seraient tous aussi bon dans cette recette.
Le citron est pour moi un must. J’utilise non seulement le jus mais aussi le zeste. Quel puissant goût de fraîcheur! J’adore.
Donc, les acides sont vinaigre et citron. Pour compléter ta vinaigrette il te faut de l’ail et de l’huile d’olive. Parce qu’avec les légumes gorgés d’eau et les légumineuses épicées, cette vinaigrette plutôt acidulée équilibrera l’ensemble de la salade.
À toi de jouer maintenant!
Haricots épicés croquants sur salade fraîche
Pour 4 personnes, tu as besoins de…
1 tomate
1 petit concombre
1 oignon rouge ou jaune
1 grosse poignée de persil
1 poignée de menthe
Quelques brins de ciboulette
250g légumineuses cuites, égouttées et séchées (Pois chiches, haricots beurre, haricots noirs, red kidney…)
5ml cumin
5ml cardamom
Sel
3ml allspice ou piment de la Jamaïque (optionnel)
60-75ml huile olive
45ml Jus citron
30ml vinaigre de vin rouge
15ml zeste de citron
1 gousse d’ail, écrasé
Sel, poivre au goût
—
Après avoir bien asséché les haricots, les faire rissoler sur feu moyen fort dans une poêle avec un peu d’huile, le cumin, la cardamome, le piment de la Jamaïque et un peu de sel. Les retourner et les mélanger pour bien rissoler tous les côtés. Ils doivent être croquants. Réserver.
Couper la tomate, le concombre et l’oignon en dés de taille équivalente. Mettre dans un saladier avec les herbes fraîches ciselées.
Dans un petit pot hermétique, mettre l’huile, le jus et zeste de citron, le vinaigre et l’ail. Secouer pour bien mélangèrent émulsionner. Rectifier l’assaisonnement. Verser (Pas nécessairement tout) sur les légumes et bien mélanger afin de bien répartir et mouiller les légumes.
Faire un petit puit au centre des légumes et y déposer les légumineuses encore tièdes. Déguster aussitôt!
Daifuku or mochi is a traditional Japanese dessert. It is composed of a sweet glutinous rice paste filled with anko paste. Anko paste is a sweet red azuki bean paste. The two preparations individually can be used for other dishes or desserts as well as for making mochi.
Varied Tastes and Flavors
This big belly cake (literal translation) can have different flavours. Both the stuffing and the outer part can vary. The most common versions for the outer part include, plain, black sesame or matcha, and the stuffing can be red bean paste, pumpkin paste or with a piece of strawberry.
Anko or Azuki Red Bean Paste
Red bean paste is super easy to make. If you don’t have azuki beans, I don’t recommend replacing them with red kidney beans or any other red beans. Being the queen of modifying recipes to be able to use what I have in my pantry, I have tried and believe me it is not as good. So you have to go to an Asian market to find it. I’m lucky, my bulk store has them!
It is therefore necessary to soak 200g of dry azuki beans for 12 to 24 hours. Cook them. Drain them, rinse them then re-cook them with 170g of sugar and a pinch of salt. As soon as they are syrupy, let them cool and then put them in a blender to obtain a smooth paste. Once cooled, the anko paste becomes firm but malleable.
Sweet Glutinous Rice Paste
The outer dough of mochi is made from glutinous rice flour. Again, you absolutely need this very fine flour that looks like starch. You cannot substitute with regular rice flour. It must absolutely be glutinous rice flour that you will also find in the Asian market.
In a saucepan, you put 150g of glutinous rice flour, 120g of icing sugar and 200ml of water. You mix continuously while heating over medium heat until the dough forms and sticks. Let cool.
Daifuku Mochi
Now that you have the two components (outer and inner) you can assemble your mochi. You will need a starch like cornflour. I use arrowroot. The Japanese use kinako, a roasted soybean powder.
With the help of a teaspoon, you take anko paste and you roll it between your hands to form small balls. You roll about 100g of the paste before doing the outside dough.
Using a tablespoon coated with starch, you take glutinous rice paste, you roll it between your hands pre-coated with starch and then you flatten it and stretch it to obtain a disc that is not too thick and who can cover the anko ball. You close the dough on the anko ball and you pinch it to close tightly. You roll again between your hands then you put on a baking paper. As you go, if the dough sticks to your hands, you add starch. You can even roll your mochi in it for easy molding. Your hands, the work surface and your mochi must be well coated with starch to be able to handle and shape it well.
They can be stored in an airtight container at room temperature for several weeks.
In health,
Chantal
Daifuku mochi
Mochi à la pâte d’haricots azuki
Daifuku ou mochi est une sucrerie japonaise traditionnelle. Elle est composée d’une pâte de riz gluant sucrée et fourrée à la pâte anko. La pâte anko est une pâte de haricots rouge azuki sucrée. Les deux préparations individuellement peuvent autant servir à d’autres plats ou desserts qu’à la fabrication de mochi.
Goûts et saveurs variés
Ce gâteau au gros ventre (traduction littérale) peut avoir différent goût. Autant la farce que la partie extérieure peuvent variées. Les versions les plus courantes comprennent la partie extérieure au goûts nature, sesame noir ou matcha et la farce, elle, peut être la pâte d’haricots rouges, de potiron ou avec un morceau de fraise.
Anko ou pâte d’haricots rouges azuki
La pâte d’haricots rouges est super facile à réaliser. Si tu n’as pas d’haricots azuki, je ne te conseil pas de les remplacer par des haricots red kidney ou n’importe quel autre haricot rouge. Étant la reine de modifier les recettes pour pouvoir utiliser ce que j’ai dans mon garde manger, j’ai essayé et, crois-moi, ce n’est pas aussi bon. Il faut donc aller dans un marché asiatique pour en trouver. J’ai de la chance que mon magasin de vrac en ait!
Il faut donc faire tremper 12 à 24 heures 200g d’haricots azuki secs. Les faire cuire. Les égoutter, les rincer puis les recuire avec 170g de sucre et une pincée de sel. Dès qu’ils sont sirupeux, les laisser refroidir puis les passer au blender pour obtenir une pâte lisse. Une fois refroidie, la pâte anko devient ferme mais malléable.
Pâte de riz gluant sucrée
La pâte extérieure du mochi est faite de farine de riz gluant. De nouveau, il te faut absolument cette farine toute fine qui ressemble à du fécule. Tu ne peux remplacer par de la farine de riz régulière. Ce doit absolument être la farine de riz gluant que tu trouveras aussi au marché asiatique.
Dans une casserole, tu mets 150g de farine de riz gluant, 120g de sucre glace et 200ml d’eau. Tu mélange continuellement tout en chauffant sur feu moyen jusqu’à que la pâte se forme et colle. Laisse refroidir.
Daifuku Mochi
Maintenant que tu as les deux composants (extérieure et intérieur) tu peux faire l’assemblage de mochi. Il te faudra un fécule comme du maïzena. Moi j’utilise l’arrowroot. Les japonais utilisent le kinako une poudre de soja grillé.
A l’aide d’une cuillère à café, tu prends de la pâte anko et tu la roule entre tes mains pour former des petites boules. Tu roules environ 100g de la pâte avant de passer à son enveloppe.
À l’aide d’une cuillère à soupe enduite de fécule, tu prends de la pâte de riz gluant, tu la roule entre tes mains pré enduites de fécule et ensuite tu l’aplatie et l’étire pour obtenir un disque pas trop épais et qui peut couvrir la boule d’anko. Tu referme la pâte sur la boule d’anko et tu la pince pour bien refermer. Tu roule de nouveau entre tes mains puis tu pose sur un papier sulfurisé. Au fur et à mesure, si la pâte colle aux mains, tu ajoutes du fécule. Tu peux même y rouler ton mochi pour le mouler facilement. Tes mains, la surface de travail et ton mochi doivent être bien enduit de fécule pour pouvoir bien le manipuler et le former.
Ils se conservent dans un contenant hermétique à la température ambiante plusieurs semaines.
The best drink to stay hydrated is water. But sometimes it takes a bit of diversity without turning to commercial drinks. Why not flavor your water (still or sparkling) and make it more fun and maybe even more hydrating.
Level of skill, it could not be simpler. After cutting fruit and / or vegetables into pieces, slip them into a large pitcher of filtered water. Add fresh herbs such as basil, parsley, rosemary, thyme, dill, or spices such as ginger, cinnamon, or even vanilla. Then, let infuse at least 30 minutes before enjoying.
Pretty or Tasty
Good to know, the more you cut an ingredient finely, the more its taste is released, so leaving large pieces of strawberries in your water, it’s beautiful on Instagram, but in the kitchen we slice them finely so that the fruits and vegetables give off maximum flavor.
Still or Sparkling
Depending on your tastes and preferences, you can use filtered still water or sparkling water. Some find it more festive with sparkling water, but it’s really a personal choice. The aromatics will deliver their flavors in one as well as in the other.
Here are 20 ideas for fruit-vegetables-herbs-spices to flavor your water to create a drink that is not only fresh but also hydrating:
20 Hydrating Fresh Drinks
Lemon, mint
Lemon, thyme
Lemon, ginger
Lemon, lime
Lemon, raspberries
Lemon, cucumbers
Lemon, orange, grapefruit
Lemon, orange, mint
Lime, ginger, cardamom, cinnamon
Cucumber, mint
Cucumber, fennel, rosemary
Cucumber, lime, coriander
Strawberries, basil
Strawberries, cucumbers, lemon, mint
Strawberries, watermelon, mint
Pomegranate, rosemary
Orange, vanilla
Watermelon, rosemary
Apple, pear
Apple, ginger, cardamom, cinnamon
…
So which do you prefer?
In Health!
Chantal
Lemon, orange and mint aromatic water / Eau aromatisée au citron, orange et menthe
La meilleure boisson pour bien s’hydrater est l’eau. Mais parfois ça prend un peu de diversité sans se tourner vers des boissons commerciales. Pourquoi pas aromatiser son eau (plate ou pétillante) et la rendre plus amusante et peut-être même plus hydratante.
Niveau tour de main, on ne peut pas faire plus simple. Après avoir coupé en morceaux fruits et/ou légumes, on les glisse dans un grand pichet d’eau filtrée. On y ajoute à l’envi des herbes fraîches comme du basilic, persil, romarin, thym, aneth, ou des épices comme du gingembre, de la cannelle, ou encore de la vanille. Ensuite, on laisse infuser 30 mn minimum avant de savourer.
Jolie ou goûteuse
Bon à savoir, plus on coupe un ingrédient finement, plus son goût se libère, alors laisser de gros morceaux de fraise dans son eau, c’est beau sur Instagram, mais en cuisine on les émince finement pour que les fruits et légumes dégagent un maximum de goût.
Plate ou pétillante
Selon tes goûts et préférences, tu peux utiliser de l’eau plate filtrée ou de l’eaupétillante. Certainstrouventque c’est plus festif avecl’eaupétillante mais c’estvraiment un choix personnel. Les aromates livreront tout autant leur saveurs dans une que dans l’autre.
Voici 20 idées d’associations fruits-légumes-herbes-épices pour aromatiser ton eau afin de te créer une boisson non seulement fraîche mais aussi hydratante :
Summer and hot days are here and what could be better than a cold and refreshing velvety soup?
A little bit of cooking
Although the fennel must be lightly caramelized with the onions, this soup should be eaten cold. Rest assured, yes this soup needs a little cooking but it does not take too long and therefore won’t transmit too much heat in your kitchen. Even though, I recommend preparing it the night before with the fan on and the windows open to let in drafts. Thus, it will have plenty of time to cool down and will be perfectly refreshing the next day.
No time to let it cool down?
If you don’t have time to wait, if you’re preparing it at last minute … put the pear and lemon juice with the yogurt in the refrigerator until the fennel-onion soup preparation is ready.
In order for the fennel-onion soup to cool quickly, remove its contents from the saucepan and put it in a metal bowl and the latter in a bath of cold water and ice cubes. Then, when passing the fennel-onion soup with the other ingredients from the fridge, put a few ice cubes at the same time. It will be a little more liquid and cold!
To your saucepan, to your blender… let’s start cooking!
Cold Fennel and Pear Creamy Soup
For about 1L of soup, you need …
1 fennel bulb
1 yellow onion
Olive oil
500ml water
1 pear
60g plant based natural yogurt
1 / 2 lemon, juiced
2 branches of fresh mint
—
Cut the onion and fennel in pieces about the same size.
Brown them in a saucepan with a little vegetable oil until they are translucent and begin to color.
Add water and bring to a boil. Cook 10 minutes then let cool. Add salt and pepper.
Peel and cut the pear into pieces. Reserve.
In a blender or with an immersive mixer, reduce the soup to obtain a smooth puree.
Add the pear pieces, yogurt, lemon juice and mint leaves, then mix again so that everything is smooth. Adjust seasoning.
Refrigerate a few hours before serving.
In Health!
Chantal
Chilled Velvety Fennel and Pear Soup / Velouté froid de fenouil et poire
L’été et les journées chaudes sont arrivées et quoi de mieux qu’un potage velouté froid et rafraîchissant?
Un peu de cuisson
Malgré qu’il faut légèrement caraméliser le fenouil avec de l’oignon, cette soupe se boit froide. Ce temps de cuisson est minime. Cela ne prend pas trop de temps et de ce fait, ne transmet pas trop de chaleur dans votre cuisine. Je conseille tout de même de la préparer la veille au soir avec ventilateur en fonction et les fenêtres ouvertes pour laisser passer les courants d’air. Ainsi, elle aura bien le temps de refroidir et sera parfaitement rafraîchissante le lendemain.
Pas le temps de laisser refroidir?
Si tu n’as pas le temps d’attendre, que tu es à la dernière minute… mets la poire et le jus de citron avec le yaourt au réfrigérateur en attendant que la préparation soupe fenouil-oignon soit prête. Pour que la partie soupe fenouil-oignon refroidisse rapidement, retirer son contenu de la casserole et le mettre dans un bol métallique et celui-ci dans un bain d’eau froide et de glaçons. Puis, au moment de passer la soupe fenouil-oignon avec les autres ingrédients du frigo, mets quelques glaçons en même temps. Elle sera du coup un peu plus liquide mais bien froide !
Passons à la casserole!
Velouté froid de fenouil et poire
Pour environ 1L de potage, tu as besoin de…
1 bulbe fenouil
1 oignon jaune
Huile d’olive
500ml eau
1 poire
60g yaourt végétal nature
1/2 citron, jus
2 branches menthe fraîche
—
Couper l’oignon et le fenouil en morceaux de même taille.
Les faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile végétale jusqu’à ce qu’ils soient translucides et commencent à colorer.
Ajouter l’eau et porter à ébullition. Cuire 10 min puis laisser tiédir. Saler et poivrer.
Peler et couper en morceaux la poire. Réserver.
Dans un blender ou avec un mixeur immersif, réduire la soupe afin d’obtenir une purée lisse.
Y ajouter les morceaux de poire, le yaourt, le jus de citron et les feuilles de menthe puis mixer de nouveau pour que tout soit lisse. Rectifier l’assaisonnement.
Gluten-free, dairy-free, egg-free, no-baking, this Cheesecake is a delicacy you can’t do without. Sometimes, you have to know how to please yourself!
Cheesecake is my oldest’s favorite dessert. I wanted to please her by making one for her but I also wanted to please myself. As I avoid dairy products and gluten as much as possible, I chose to make a plant based vegan version that doesn’t need cooking and for which the health consequences are definitely less damaging for me. Thus, I wouldn’t feel guilt eating a piece.
The Cookie Base
The base which is usually made of cookies and butter is here made of dates, pistachios and almonds. No added sugar, no fat, no cooking.
To make it easier for you, you can use nuts that are already ground and powdered. Since these are nuts, you can easily replace them with whatever you have in your cupboards. The variations are endless. Go ahead, be creative!
Do we say “Vegan or Plant Based Cheesecake”?
Regardless, the “cheese” part is mostly made from cashews. The nut par excellence to mimic the taste of cheese. We just add lemon juice and presto, there you are with a (plant) cheese taste. To this, we add the desired fruit. In this recipe, it’s raspberry!
Raspberries, Summer Fruit par Excellence
Indeed, raspberries are a superb red summer fruit packed with antioxidants and are low in calories. But as it is associated with other ingredients it does not matter as much.
Ideally use fresh but you can use frozen raspberries. You just need to thaw them before using even if the cake will return to the freezer.
Enough talk! Go and get your blender out … let’s make a Cheesecake!
Vegan Raspberry Cheesecake
For a 20cm mold or 10 portions, you need …
For the base
180g pitted dates
40g shelled and unsalted pistachios
115g unsalted almonds
For garnish
1 lemon
150g chilled coconut milk
310g unsalted cashews, soaked in water overnight
60ml maple syrup
60ml coconut oil
5ml vanilla
190g raspberries
Peeled unsalted pistachios and large raspberries to garnish (optional)
—
Mix all the ingredients of the base to obtain a homogeneous preparation. Place in a mold with removable bottom. Press firmly into the bottom of the mold and place in the freezer.
Take the zest and then the juice of the lemon. Reserve.
Put the cold coconut milk (cream and milk) in a blender with the lemon juice, maple syrup, coconut oil, vanilla and drained/rinsed cashews. Mix until you obtain a smooth and creamy texture. Transfer to a large bowl, reserving 60 to 80ml of this preparation for step 5.
Add 90g of raspberries and half the lemon zest to the preparation and mix well without breaking up or crushing the raspberries too much. Take the base out of the freezer and pour half of this preparation over it.
Put the 60-80ml of reserved preparation in the blender with the rest of the raspberries and blend until completely smooth. Add half of this concentrated raspberry mixture, one spoon at a time, over the cheesecake. Using a chopstick or the end of a spoon, stir to create a marbled effect.
Pour in the rest of the filling and smooth it out. Once again, add the raspberry concentrate a spoonful at a time and create a marbled effect. Stir the dish gently to smooth the top.
Garnish with pistachios and whole raspberries then sprinkle the rest of the lemon zest. Freeze the cake for a minimum of 4 hours.
Remove 30 to 60 minutes before serving.
In Health!
Chantal
Raw Vegan raspberry cheesecake végétalien et cru aux framboises
Sans gluten, sans produit laitier, sans oeuf, sans cuisson, ce Cheesecake est un délice dont on ne peut se passer. Parfois, il faut savoir se faire plaisir!
Le Cheesecake est le dessert favori de mon aînée. Je voulais lui faire plaisir tout en me faisant plaisir. Comme j’évite un maximum les produits laitiers et le gluten, j’ai choisi d’en faire une version végétale sans cuisson et dont la culpabilité d’en manger un morceau ainsi que les conséquences sur ma santé sont définitivement moins grandes qu’avec un cheesecake classique.
Le biscuit
La base qui est habituellement faite de biscuits et de beurre est ici composée de dattes, de pistaches et d’amandes. Pas de sucre ajouté, pas de gras, pas de cuisson. Pour te faciliter la tâche, tu peux utiliser des noix déjà moulue et réduites en poudre.
Comme ce sont des noix, tu peux facilement les remplacer par ce que tu as dans tes placards. Les variations sont infinies. Vas y, soit créative, créatif!
On dit “Cheesecake végétal, végétalien ou vegan”?
Peut importe, la partie “cheese” est principalement conçu de noix de cajous. La noix par excellence pour imiter le goût de fromage. On y ajoute simplement du jus de citron et hop, te voilà avec un goût de fromage (végétal). À cela, on y ajoute le fruit souhaité. Dans cette recette, c’est la framboise!
Framboises, fruit estival par excellence
En effet, la framboise est un superbe fruit rouge d’été gorgé d’antioxydants et peu calorique. Mais comme on l’associe à d’autres ingrédients cela importe peu. Idéalement tu utilises des fruits frais mais tu peux utiliser des framboises surgelées. Il faut simplement les dégeler avant de les utiliser même si le gâteau retournera au congélateur.
Allez! Assez parlé! Sorts ton blender… on fait un Cheesecake!
Cheesecake végétalien aux framboises
Pour un moule de 20cm ou 10 portions, tu as besoin de…
Pour la base
180g dattes dénoyautées
40g pistaches décortiquées et non salées
115g amandes non salées
Pour la garniture
1 citron
150g lait de coco réfrigéré
310g noix de cajous non salées, trempées dans l’eau pendant 1 nuit
60ml sirop d’érable
60ml huile de coco
5ml vanille
190g framboises
Pistaches décortiquées non salées et belles grosses framboises pour décorer (optionnel)
—
Mixer tous les ingrédients de la base pour une obtenir une préparation homogène. Déposer dans un moule à fond amovible. Presser fermement au fond du moule et mettre au congélateur.
Prélever le zeste et puis le jus du citron. Réserver.
Mettre le lait de coco froid (la crème et le lait) dans un mixeur avec le jus de citron, le sirop d’érable, l’huile de coco, la vanille et les noix de cajous rincées/égouttées. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Transvider dans un grand bol en réservant 60 à 80ml de cette préparation pour l’étape 5.
Ajouter 90g de framboises et la moitié du zeste de citron à la préparation et bien mélanger sans trop briser ni écraser les framboises. Sortir la base du congélateur et en verser la moitié dessus.
Mettre les 60-80ml de préparation réservée dans le mixeur avec le restant des framboises et mixer jusqu’à ce que ce soit totalement lisse. Ajouter la moitié de cette préparation concentré de framboises, une cuillère à la fois, par dessus le cheesecake. À l’aide d’une baguette ou le bout d’une cuillère remuer pour créer un effet marbré.
Verser le reste de la garniture et lisser-la. Une fois de plus, ajouter une cuillère à la fois le concentrée framboises et créer un effet marbré. Remuer le plat délicatement pour lisser le dessus.
Décorer de pistaches et de framboises entières puis saupoudrez le reste de zeste de citron. Congeler le gâteau pour un minimum de 4h.
A Turkish specialty, lentil kofte are a classic in Middle Eastern cuisine. They are vegetarians and vegans.
Freekeh
Usually made with red lentils and bulgur, its main ingredients, I wanted to make it an even more traditional Turkish version. So I replaced the bulgur with freekeh.
The Two Wheat
Bulgur, also called bulgur, borghol, bourghol or burghul, is a by-product of durum wheat but this one is free of the bran which surrounds it. Freekeh, meanwhile, is a green wheat that is harvested before maturity (it is still tender). it is a classic of Turkish (Fakri) and Arabic (Frikeh) cuisines. It is called green wheat or green durum wheat and is one of the ancient grains that have been forgotten and that we are rediscovering today.
Mercimek Köftesi
In Turkish, Mercimek means lentils and the word Köftesi is the plural of Köfte which means meatballs. But, in practice kofte is used for all that is put into a ball shape, with or without meat. Many recipes have the word köfte in their names.
This popular dish or mezze is eaten cold with a salad leaf and a squeeze of lemon juice.
Turkish Mercimek Köftesi
To make about fifty balls, you need …
150g (125ml) coral lentils
150g (125ml) freekeh or bulgur
2 onions, finely chopped
15ml red pepper paste
15ml tomato paste
5 young green onions, chopped (including the green)
½ bunch of parsley, finely chopped
15ml salt
5ml chili powder
5ml cumin
5ml dry mint
—
In a saucepan, brown the onion until it becomes translucent.
Add the red lentils and sauté for 2 minutes with the onion.
Add the pepper paste, tomato paste, salt, chili powder and cumin.
Add 4 times the volume of water, i.e. 500ml, and bring to a boil.
From then on, reduce the heat, cover, then cook over medium heat for 15 minutes.
Remove the pan from the heat then immediately add the freekeh. Cover and let sit for about 15 minutes for the freekeh to swell.
Wait until the mixture is warm before adding the dry mint, the young onions and the fresh parsley.
Knead everything by hand for about 10 minutes, until you get a homogeneous and smooth mixture. Taste and adjust the seasoning.
Wet your hand a little, take a small amount of dough and squeeze it in your hand. We obtain an elongated köfte with the shape of the fingers.
Place on a serving platter with salad leaves and lemon wedges.
Keep cool until ready to serve.
In health,
Chantal
Mercimek Koftesi / Lentil Kofte / Boulettes de lentilles turque
Spécialité turque, les boulettes de lentilles sont un classique dans la cuisine moyen orientale. Elles sont végétariennes et végétaliennes.
Freekeh
Normalement composé de lentilles corail et de boulgour, ses ingrédients principaux, je souhaitais en faire une version turque encore plus traditionnelle. J’ai donc remplacé le boulgour par du freekeh.
Les deux blé
Le boulghour, appelé aussi boulgour, borghol, bourghol ou burghul, est un sous-produit du blé dur mais celui-ci est débarrassé du son qui l’enveloppe. Le freekeh, quant à lui est un blé dur vert qui est récolté avant maturité (il est encore tendre). c’est un classique des cuisines turques (Fakri) et arabe (Frikeh). On l’appelblé vert ou blé dur vert et fait partie des céréalesanciennes qui ont étéoubliées et que l’onredécouvreaujourd’hui.
Mercimek Köftesi
En turque, Mercimek veut dire lentilles et le mot Köftesi est le pluriel de Köfte qui signifie boulettes de viande. Mais, dans la pratique kofte est utilisé à tous ce qui est mis en boulette, que ce soit avec ou sans viande. Nombreuses recettes portent dans leurs appellations le mot köfte.
Ce plat ou mezze populaire se mange froid avec une feuille de salade et un filet de jus de citron.
Boulettes de lentilles turque
Pour faire une cinquantaine de boulettes, tu as besoin de…
150g (125ml) lentilles corai
150g (125ml) freekeh or boulgour
2 oignons, finement hachés
15ml pâte de poivron rouge
15ml concentré de tomates
5 jeunes oignons verts, haché (incluant le vert)
½ bouquet de persil frais, finement haché
15ml sel
5ml poudre de piment
5ml cumin
5ml menthe sèche
—
Dans une casserole, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter les lentilles et faire revenir 2 minutes avec les oignons.
Ajouter la pâte de poivron, le concentré de tomates, le sel, le piment en poudre et le cumin.
Ajouter 4 fois le volume d’eau, c’est-à-dire 500ml, et amener à ébullition.
Dès lors, réduire le feu, couvrir, puis laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
Retirer la casserole du feu puis ajouter immédiatement le freekeh. Couvrir et laisser reposer pendant environ 15 minutes pour que le freekeh gonfle.
Attendre que le mélange soit bien tiède avant d’ajouter la menthe sèche, les oignons jeunes et le persil frais.
Pétrir le tout avec les mains pendant 10 minutes environ, jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Se mouiller un peu les mains, prendre une noix de pâte et presser dans la main. On obtient une köfte allongée avec la forme des doigts.
Déposer sur une assiette de service avec des feuilles de salade et des quartiers de citron.
Here we are starting the hot season – at least in the northern hemisphere! – and what could be better than no-bake and refreshing recipe ideas?
Here is the recipe for a soup that is not only refreshing but very nourishing. You need a blender, some ingredients, bowls and friends!
Simplicity
I love dishes that are quick and easy to make and above all that taste great!
Indeed, you just have to put all the ingredients in a blender and presto! that’s all! You can enjoy the sun and the time you have to go about your stuff!
Refreshing
Raw, cold and refreshing soup
The ingredients in this soup are full of water and are in themselves refreshing. Put them together, without cooking them and then refrigerate them … phew, so cool! (What a pun! 😜)
Simply serve this soup or potage with a homemade gluten-free focaccia … a killer!
Okay, time to go to your blender!
Cold Cucumber and Zucchini Raw Soup
For 1 liter, you need …
1 peeled cucumber
1 peeled zucchini
2 young green onions
3 mint leaves
4-5 sprig of fresh coriander
3-4 drops of lemon juice
200ml thick plant cream
Water
Alfalfa or any homemade sprout to garnish
Olive oil
—
Put all the ingredients in the blender except the cream, water, alfalfa and oil. Mix. If needed, add a tablespoon of water to help start mixing.
When the cucumber and zucchini start to go well, add the cream. Add water as needed to get the desired consistency.
Refrigerate a few hours before serving or if you are in a hurry, put in the freezer for about half an hour. It may start to freeze on the edges … it will be all the more refreshing!
Garnish with alfalfa and a drizzle of olive oil when ready to serve.
In Health!
Chantal
Nous voilà au début de la saison chaude -En tout cas dans l’hémisphère nord!- et quoi de mieux que des idées de recettes sans cuisson et rafraîchissante ?
Voici la recette d’une soupe non seulement rafraîchissante mais très nourrissante. Il te faut un blender, quelques ingrédients, des bols et des amis!
Simplisme
J’adore les plats rapide et simple à faire et surtout qui ont du goût! En effet, tu n’as qu’à mettre tous les ingrédients dans un blender et hop! c’est tout! Tu peux profiter du soleil et du temps dont tu disposes pour vaquer à tes occupations!
Rafraîchissante
Soupe froid, crue et rafraîchissante
Les ingrédients de cette soupe sont gorgés d’eau et sont déjà en soi rafraîchissant. Les mettre ensemble, sans les faire cuire puis les réfrigérer… ouf, trop cool! (Quel jeux de mots!😜)
Simplement servir cette soupe ou potage avec une focaccia maison sans gluten… une tuerie!
Bon allez, à ton blender!
Soupe froide et crue au concombre et courgette
Pour 1 litre, tu as besoin de…
1 concombre pelé
1 courgette pelée
2 oignons jeunes
3 feuilles de Menthe
4-5 branche de coriandre fraîche
3-4 gouttes de jus de citron
200ml crème végétale épaisse
Eau
Luzerne ou n’importe quelle graines germées maison pour décorer
Huile d’olive
—
Mettre tous les ingrédients dans le blender sauf la crème, l’eau, la luzerne et l’huile. Mixer. Au besoin, ajouter une cuillère à soupe d’eau pour aider à démarrer le mixage.
Lorsque le concombre et la courgette commencent à être bien passé, ajouter la crème. Ajouter de l’eau au besoin et selon la consistance désirée.
Réfrigérer quelques heures avant de servir ou si tu es pressé, mettre au congélateur environ une demi-heure. Elle peut commencer à geler sur les rebords… elle sera d’autant plus rafraîchissante!
Décorer avec la luzerne et un filet d’huile d’olive au moment de servir.
Creamy, slightly sweet and fresh at the same time, this soup with subtle tastes is delicious.
Vegan, vegetarian and without any allergens…
Hot and cold
Indeed, this creamy soup can be eaten hot or cold. In both cases, it reveals a sweetness and subtlety that revives your taste buds.
Fresh or frozen
In season, if you have the opportunity to use fresh peas, take the opportunity to make this soup. They will really be in the spotlight! But, don’t worry if you don’t, frozen peas provide excellent results.
Try it and leave your comments!
Green Peas and Mint Soup
To make 1L of soup, you need …
1 onion, cut into strips
1 clove of garlic, crushed
600g green peas
1 medium potato, peeled and cut into small cubes
1L vegetable broth
50 to 75g (1/2 to 1 bunch) fresh mint leaves
Salt, pepper
—
Sweat the onion until translucent and begins to brown slightly. Add garlic and mix 1 min. Add the peas and potato cubes to the onion-garlic mixture and stir to coat the peas well.
Add the broth, cover and bring to a boil. Reduce and cook 10-15 min or until the peas are cooked.
Remove from the heat and add the mint leaves then mix with an immersible blender or leave to cool and mix in a blender. Adjust seasoning.
Pass the soup through a sieve or cheesecloth to remove the fibers. This step is not mandatory but makes the soup smooth and creamy.
Serve hot or chilled.
In Health!
Chantal
Green Peas and Mint Soup / Soupe petits pois et menthe
Crémeuse, légèrement sucrée et fraîche à la fois, cette soupe aux goûts subtils est délicieuse.
Végétalienne, végétarienne, sans allergène…
Chaude et froide
Effectivement, ce potage onctueux se boit chaud ou froid. Dans les deux cas, elle révèle une douceur et une subtilité qui ravivent les papilles gustatives.
Frais ou surgelés
En saison, si tu as l’occasion d’utiliser des pois frais, profites-en pour faire cette soupe. Ils seront vraiment mis à l’honneur! Mais, t’en fais pas si ce n’est pas le cas, les pois congelés procurent un excellent résultat.
Essaye et donne-moi tes commentaires!
Soupe aux petits pois et à la menthe
Pour faire 1L de soupe, tu as besoin de…
1 oignon, couper en lamelles
1 gousse d’ail, écrasé
600g de petits pois verts
1 pomme de terre moyenne, pelée et coupée en petits cubes
1L bouillon légumes
50 à 75g (1/2 à 1 bouquet) feuilles de menthe fraîche
Sel, poivre
—
Faire suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence légèrement à brunir. Ajouter l’ail et mélange 1 min.
Ajouter les petits pois et les cubes de pomme de terre au mélange oignons-ail et remuer pour bien enduire les petits pois de celui-ci.
Ajouter le bouillon, couvrir et porter à ébullition. Réduire et cuire 10-15 min ou jusqu’à ce que les pois soient cuits.
Retirer du feu et ajouter les feuilles de menthe puis passer au mixeur immersible ou laisser refroidir et passer au blender. Rectifier l’assaisonnement.
Passer la soupe dans un chinois ou un tamis ou une étamine afin de retirer les fibres. Cette étape n’est pas obligatoire mais rend le potage onctueux et crémeux.
This delicious recipe from Ottolenghi simply cannot be ignored. I owe it to myself to share it because it is so extraordinary!
Perfect balance
The different tastes of sweet, salty, zesty, smoked / grilled form a beautifully harmonious whole. Its perfectly balanced.
Salsa everything
This salsa goes with ANYTHING you want … from grilled proteins to salad or just like that, straight from the jar! 😉
A pantry must have
This is the kind of condiment that every good chef should have on hand at all times. Yes yes, it’s THAT good! Try, you will taste for yourself and you will thank me!
Capsicum
I named this recipe using the name capsicums for a reason; you can use any variety of peppers, paprika and peppers. Soft, sweet, strong, spicy. Each of the varieties will make a different and delicious salsa.
Roasted Capsicums (peppers) Salsa
For 6 people, you need …
2 red peppers
2 yellow peppers
5g mint leaves, torn
10g parsley, finely chopped
1 clove of garlic
Zest 1 lemon
30ml balsamic vinegar
30ml oil olive
3ml sugar
—
Preheat the oven on grill
Cut and core the peppers. Place the quarters on a baking sheet, skin side up, and grill.
Grill until quarters are tender and mottled (blackened). Remove from the oven and immediately put in a closing container and let cool.
When lukewarm or at room temperature, remove the peel which should come off easily and discard.
Cut into strips or cubes and put these pieces in a bowl.
Add all other ingredients with a generous pinch of salt.
Mix and enjoy!
In Health!
Chantal
Roasted Pepper Salsa de poivrons grillés
On ne peut tout simplement pas passer sous silence cette délicieuse recette d’Ottolenghi. Je me dois de la partager tellement elle est extraordinaire!
Goûts parfaitement balancés
Les différents goûts de sucré, salé, zesté, fumé / grillé forment un ensemble magnifiquement harmonieux. Les balances sont parfaites.
Salsa tout partout
Cette salsa accompagne TOUT ce que tu veux… de la grillade à la salade ou tout simplement comme ça, directement du pot! (en cachette😉).
À absolument avoir dans son garde-manger
C’est le genre de condiment que tout bon chef cuisinier doit avoir sous la main en permanence.
Oui oui, c’est bon à ce point! Essaie, tu goûteras par toi-même et tu me remercieras!
Capsicums
J’ai nommé cette recette en utilisant le nom capsicums pour une raison; tu peux utiliser n’importe quelle variété de poivrons, paprika et piments. Doux, sucré, fort, piquant. Chacune des variétés fera un salsa différentes et délicieuse.
Salsa de capsicums (poivrons) grillés
Pour 6 personnes, tu as besoin de…
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
5g feuilles de menthe, déchirées
10g persil, finement haché
1 gousse d’ail
Zeste 1 citron
30ml vinaigre balsamique
30ml huile d’olive
3ml sucre
—
Préchauffer le four sur grill
Couper et vider les poivrons. Mettre les quartiers sur une plaque côté peau sur le dessus et enfourner.
Faire griller jusqu’à ce que les quartiers soient tendres et tachetés (noircis). Sortir du four et mettre immédiatement dans un contenant qui se ferme et laisser refroidir.
Lorsque tiède ou température ambiante, enlever la pelure qui devrait se détacher facilement et la jeter.
Couper en languette ou en cube et mettre ces morceaux dans un bol.
Ajouter tous les autres ingrédients avec une généreuse pincée de sel.
Gluten free, vegan, super easy and quick to make. Mmmm! Soooo good! 15 minutes only to make and eat delicious, healthy cookies! Do you know a lot of recipes like that?
A few ingredients (7 to be precise), 8 minutes of cooking, 4 minutes of cooling time. Go! You can devour one … or two 😋.
Sugary? Just enough!
Not too sweet, just enough to make it a cookie and not a cracker! Maple syrup with vanilla flavours it nicely. You could also add cinnamon or cardamom, it would be quite tasty.
Gluten-free
No flour is used but almond powder for a gluten-free cookie and toasted sesame butter or Tahini for an exquisite taste that is good for you.
Good for you
Sesame seeds as well as their butter are excellent for your health. They are rich in fiber, protein, B vitamins (B1, B3, B6), good fats (15% saturated fat, 41% polyunsaturated fat and 39% monounsaturated fat), magnesium, zinc, iron, phytoestrogens, etc.
Without further ado, here’s how to make these awesome cookies!
Sesame seed cookies
For a dozen, you need …
375ml almond flour
3ml baking powder
1-2ml salt
80ml maple syrup
80ml tahini
7ml vanilla
125ml sesame seeds
—
Preheat the oven to 180c.
Rolling cookie dough in sesame seeds
In a large bowl, combine all the ingredients except the sesame seeds.
In another small bowl, put the sesame seeds.
Take a spoonful of the cookie dough and roll it into a ball in your hands. Reserve. Repeat until all the dough is used up.
Pass and rotate each ball in the sesame seeds so that they are all coated. Place on a cookie sheet fitted with baking paper or silicone film. Leave 3-4 cm between each ball.
Crush each ball to form a cookie.
Bake for 8 min.
Leave to rest for at least 4 minutes before eating.
In Health!
Chantal
Gluten free Vegan Sesame Seed Cookies aux graines de sésames sans gluten et végétalien
Sans gluten, végétalien, hyper fastoche et rapide à faire. Mmmm! Trop bon! 15 minutes Top chrono pour faire et manger de succulent cookies bon pour la santé! T’en connais beaucoup de recette comme ça?
Quelques ingrédients (7 pour être précis), 8 minutes de cuisson, 4 minutes de temps de refroidissement. Go! Tu peux en dévorer un… ou deux 😋.
Sucré? Juste ce qu’il faut!
Pas trop sucré, juste ce qu’il faut pour que ce soit un cookie et non un craquelin! Le goût du sirop d’érable avec la vanille aromatise celui-ci légèrement. Tu pourrais aussi y ajouter de la cannelle ou de la cardamome, ça serait bon.
Sans gluten
Pas de farine mais de la poudre d’amandes pour un cookie sans gluten et de la purée (ou beurre) de sésames grillées ou Tahini pour un goût exquis bon pour toi.
Bon pour la santé
Les graines de sésames autant que leurs purée sont excellentes pour la santé. Elles sont riches en fibres, protéines, vitamines B (B1, B3, B6), bons gras (15% de gras saturés, 41% de gras polyinsaturés et 39% de gras monoinsaturés), magnésium, zinc, fer, phytoestrogènes, etc.
Sans plus tarder, voici comment faire ces super cookies!
Cookies aux graines de sésames
Pour une douzaine, tu as besoin de…
375ml farine d’amandes ou amandes en poudre
3ml poudre à lever
1-2mlsel
80ml sirop érable
80ml tahini
7ml vanille
125ml graines sésames
—
Préchauffer le four à 180c.
Rouler la pâte à biscuits dans les graines de sésames
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients excepté les graines de sésames.
Dans un autre petit bol, mettre les graines de sésames.
Prendre une cuillerée de la pâte à biscuits et former une boule en la faisant tourner entre tes mains. Réserver. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte.
Passer et faire tourner chaque boules dans les graines de sésames afin qu’elles soient toutes enrobées. Déposer sur une plaque à biscuits munie d’un papier cuisson ou d’un film de silicone. Laisser 3-4 cm entre chaque boule.
Indeed, avocado is one of those fruits that we mistakenly take for a vegetable.
Sweet or Savory
In some countries, such as Brazil, it is used sweet in desserts. Have you ever tasted avocado in a sweet recipe? It’s sort of weird especially when you’re not used to it but, believe me, it’s very good. Ok, I know, my judgment is biased since I love avocados!
Plain or Spiced
I like it so much that I eat it plain with a spoon. Here, in this recipe (if you can call it a recipe 🤪) it is almost the case. I just added some spice mixes to it. Dukkah and Gomasio.
Dukkah is a mixture of spices, nuts and seeds used frequently in Egyptian and Middle Eastern cuisine. Here for the recipe.
Gomasio is a mixture of sesame seeds and salt that has been used for millennia in Japan.
These two spice blends on avocado enhance it wonderfully! Let’s put it all together and taste this unusual blend!
Effectivement, l’avocat est un de ces fruits que l’on prends à tort pour un légume.
Sucré ou salé
Dans certains pays, comme le Brésil, on l’utilise sucré dans des desserts. As-tu déjà goûté l’avocat dans une recette sucrée? C’est spécial surtout quand on n’a pas l’habitude mais, crois-moi, c’est très bon. Ok, je sais, mon jugement est biaisé puisqu’a priori j’adore l’avocat!
Nature ou épicé
Je l’aime au point de le manger nature à la cuillère. Ici, dans cette recette (si on peut appeler ça une recette 🤪) c’est presque le cas. Je lui ai simplement ajouté des mélanges d’épices. Le Dukkah et le Gomasio.
Le dukkah est un mélange d’épices, de noix et de graines utilisé fréquemment dans la cuisine égyptienne et moyenne orientale. Ici pour la recette.
Le Gomasio est un mélange de graines de sésames et de sel utilisé depuis des millénaires au Japon.
Ces deux mélanges d’épices sur l’avocat le rehaussent à merveille! Mettons le tout ensemble et goûtons cet assemblage peu ordinaire!
Here is a very nice vegan and gluten-free dessert (or snack)!
Are you a fan of nuts? Yes, we’ll this recipe is for you because, whatever your favorite ones, you use them here whole and puréed.
Nuts or Seeds Purée/Butter
Sunflowers, sesame, peanuts butter… whichever! The idea is to use your favorite! Or the one you have in your pantry. In principle, if it is there, you like it!
Nuts and Seeds
Almonds, Brazil nuts, cashews, hazelnuts, peanuts, pecans … they’re the crunchy addition to this recipe. You can use a mixture or just one, it’s up to you according to your tastes and desires (and what you have on hand!).
You surely realized by now, this recipe could also be called “Nut Bites” or even “leftover nut Bites” leftover meaning what remains in my cupboards. This word can obviously be used for any dish that you prepare and invent using ingredients that are left uneaten.
It’s up to you to create! Substitute the same amount for choices of nut butter, flours and choices of nuts. Do not forget to tell me what was your choices and if it was good!
Almond and Pecan Nut Bites
To make about 12 bites (quantity depending on the size you cut them), you need …
250ml butter or almond puree or whatever you choose
60ml coconut oil
125ml sorghum flour
125ml coconut flour
30ml maple syrup
5ml vanilla extract
5ml cinnamon
250ml mixture of pecans and almonds (or those of your choice)
1ml salt
Melted chocolate for topping(optional)
—
Put all the ingredients (except the nuts) in a food processor and mix until it is homogeneous.
Add the walnuts delicately using a spatula.
Return to a cake mold (22x22cm) and tamp / crush well.
If you use chocolate, add it here on top of the preparation, spreading evenly over the entire surface.
Refrigerate a few hours before cutting into pieces.
Keeps in the refrigerator.
In Health!
Chantal
Voilà un petit dessert (ou en-cas) bien sympa végétalien et sans gluten!
T’es fan de noix? Cette recette est pour toi parce que, peut importe lesquelles sont tes préférées, tu les utilises ici entières et en purée.
Purée d’oléagineux, de noix ou de graines
Purée ou beurre de tournesols, de sésames, de cacahouètes… alouette! L’idée est d’utiliser ta préférée! Ou celle que t’as dans ton garde-manger. En principe, si elle est là, c’est que tu l’aime bien!
Oléagineux, noix et graines
Amandes, noix du Brésil, cajous, noisettes, cacahuètes, pecans…. l’ajout croquant de la recette. Tu peux utiliser un mélange ou une seule, c’est à ton choix selon tes goûts et tes envies (et selon ce que tu as sous la main!).
Tu l’as sûrement réalisé, cette recette pourrait aussi s’appeler “Bouchées aux noix” ou même “Bouchées aux noix touski” touski pour tout ce qui reste dans mes armoires. Ce jolie mot peut évidemment servir pour n’importe quel plat que tu prépares et inventes à l’aide des ingrédients qui sont in-mangés.
À toi de créer! Remplace par la même quantité la purée de noix, les choix de farines ainsi que les choix de noix. N’oublie pas de me dire qu’elle aura été ton mélange et si c’était bon!
Bouchées aux amandes et noix de pecans
Pour faire environ 12 bouchées (quantité selon la taille coupée), tu as besoin de…
250ml beurre ou purée d’amandes ou celle de ton choix
60ml huile de coco
125ml farine sorgho
125ml farine de noix de coco
30ml sirop érable
5ml extrait de vanille
5ml cannelle
250ml mélange de noix de pecans et d’amandes (ou celles de ton choix)
1ml sel
Chocolat fondu pour le dessus (optionnel)
—
Mettre tous les ingrédients (sauf les noix) dans un mélangeur (food processor) et mixer jusqu’à obtenir homogénéité.
Ajouter les noix délicatement à l’aide d’une spatule.
Repartir dans un moule à gâteau (22x22cm) et bien tasser/écraser.
Si tu mets du chocolat, l’ajouter ici par-dessus la préparation en étendant également sur toute la surface.
Réfrigérer quelques heures avant de couper en morceaux.
Slightly spicy vegan appetizer balls, without legumes and gluten.
They have a slightly crunchy exterior and a perfectly soft interior. In addition, all the spices used give them a spicy touch without taking the upper hand.
Revisited Falafel and Paleo Friendly
These little balls resemble Middle Eastern falafels except that they are not made of chickpeas and durum wheat but of quinoa and sweet potato. Ideal for celiacs, gluten intolerant, people with irritable bowel syndrome or FODMAP, those following the Paleo diet …
Zero waste in the kitchen
As it is better to use cooked cold or at least cooled quinoa and sweet potato to assemble these appetizer balls, this is an ideal recipe for using leftovers. If not, it is advisable to wait at least a few hours or ideally the next day before using them.
Cooking and Serving
There are three ways to cook these little appetizer balls; in the oven, pan or fryer. The first being the healthiest and the last being the least good for your health but giving the best result in terms of texture and final appearance.
Although these aperitifs are eaten very well as they are, a creamy sauce can complement them. Such as one made from tahini, lemon juice and water is an interesting and happy combination.
They are delicious hot, at room temperature and even cold!
Quinoa & Sweet Potato Aperitif Balls
For about 18 balls, you need …
300-400 ml cooked quinoa or 125ml uncooked
250ml cooked sweet potato, mashed (plain)
30ml hemp seeds
15ml malted yeast
15ml psyllium
4ml sweet paprika
3ml onion powder
3ml garlic powder
3ml lemon zest
1 / 2ml cayenne pepper
1 pinch of each: nutmeg, cinnamon, cardamom, clove, ginger
60ml fresh parsley, chopped (optional)
—
If using uncooked quinoa, cook the 125ml in 250ml of salted water. Let cool completely before use.
In a large bowl, put all the ingredients and mix well. Using a spoon, take some paste and form a ball between your hands. Or with two spoons, make dumplings. Set aside until the entire preparation is rolled up.
Choose your cooking method. Cook, salt and serve.
In the oven, lightly oil a silicone mat or baking paper and place the balls on it. Bake in an oven preheated to 250C. Turn over after 10-15 minutes to brown all sides. Remove and serve.
In the pan, add a bit of avocado or coconut oil and brown to medium-high temperature, rolling them up and browning on all sides. Do not add too much at the same time so that they have room and can roast well. Salt. Drain. Serve.
In a deep fryer preheated to 180C, cook 3-4 min or until golden brown. Salt. Drain. Serve.
Boules apéritives légèrement piquantes végétaliennes, sans légumineuses et sans gluten.
Elles ont l’extérieur légèrement croquants et l’intérieur moelleux à souhait. De plus, l’ensemble des épices utilisé leurs confère une touche piquante sans pour autant prendre le dessus.
Falafel revisité et Paleo friendly
Ces petites boules ressemblent aux falafels du moyen orient à la différence que celles-ci ne sont pas faites de pois chiches et de blé dur mais de quinoa et de patate douce. Idéale pour les cœliaques, les intolérants au gluten, les gens ayant le syndrome du colon irritable ou FODMAP, ceux qui suivent le régime Paleo…
Zéro déchet en cuisine
Comme il est préférable d’utiliser le quinoa et la patate douce cuite et froide (ou température ambiante) pour assembler ces boules apéritives, c’est une recette idéale pour utiliser les restes. Si non, il est conseillé d’attendre au minimum quelques heures ou idéalement le lendemain avant d’utiliser ceux-ci.
Cuisson et accompagnement
Il y a trois façons de faire cuire ces petites boules apéritives ; au four, à la poêle ou à la friteuse. La première étant la plus saine et la dernière étant la moins bonne pour la santé mais donnant le meilleur résultat en terme de texture et d’apparence finale.
Malgré que ces apéros se mange très bien tel quel, une sauce crémeuse peut venir les compléter. Entre autre, une sauce à base de tahini, de jus de citron et d’eau est une association intéressante et heureuse.
Elles sont délicieuses chaude, à température ambiante et même froide!
Boules apéro quinoa & patate douce
Pour 18 boules environs, tu as besoins de…
300-400 ml quinoa cuit ou 125ml non cuit
250ml patate douce cuite, réduite en purée (nature)
30ml graines de chanvre
15ml levure maltée
15ml psyllium
4ml paprika doux
3ml poudre oignon
3ml poudre ail
3ml zeste citron
1/2 ml poivre de cayenne
1 pincée de chaque : muscade, cannelle, cardamome, clou de girofle, gingembre
60ml persil frais, haché (optionnel)
—
Si tu utilises du quinoa non cuit, cuire les 125ml dans 250ml d’eau salée. Laisser refroidir complètement avant utilisation.
Dans un grand bol, mettre tous les ingrédients et bien mélanger.
À l’aide d’une cuillère, prendre l’appareil et former une boule entre les mains. Ou bien à l’aide de deux cuillères, faites des quenelles. Réserver jusqu’à ce que tout l’appareil soit roulé.
Choisir sa méthode de cuisson. Cuire, saler et servir.
Au four, huiler légèrement un tapis de silicone ou un papier cuisson et y déposer les boules. Enfourner dans un four préchauffé à 250C. Retourner au 10-15 min pour bien dorer tous les côtés. Retirer et servir.
À la poêle, y mettre un fond d’huile d’avocat ou de coco et faire revenir à température moyenne-élevée en les faisant rouler et dorer de tous les côtés. Ne pas en mettre trop à la fois pour qu’elles aient de la place et puissent bien rôtir. Saler. Égoutter. Servir.
À la friteuse préchauffée à 180C, cuire 3-4 min ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Saler. Égoutter. Servir.
My Seed of Life Bread with Tahini and Hibiscus Jelly
Hibiscus, delicate flower with delicious flavors. Not just as a hot or cold herbal tea or as a mocktail, but also as a jelly on toast, on plain yogurt, on vanilla ice cream, on cashew cream or even on Panna Cotta.
This jelly is so good that I put it on everything I eat! I just l-o-v-e it!
I have not yet tested but I would use it in the preparation of a sauce to accompany meat or squash or in the composition of a vinaigrette. It seems to me that it would be happy marriages! To be seen in a future article!
Coconut Yogurt with Hibiscus JellyMy Seed of Life Bread with Tahini and Hibiscus Jelly
I can only encourage you to try and make it yourself and you will be, I’m sure, like me… “a total fan“!
Super easy to make and extra delicious!
Without further ado, here’s what you need and how to do it!
Hibiscus Jelly
100g dried hibiscus flower (bissap)
1L water
500g sugar
10g Agar agar
—
Put the flowers and water in a saucepan then bring to the boil. Reduce to a minimum then let infuse for 15 minutes to 30 minutes.
Drain the flowers, keeping the infused water and returning it to the same pot.
Return to medium-high heat, adding the sugar. Once diluted, add the agar agar and make sure it is well diluted before pouring into a sterile or in any case, very clean container.
Close and let cool.
Refrigerate at least 12 hours before eating.
In Health,
Chantal
Mon pain aux graines Vitalité avec Tahini et gelée d’Hibiscus
Hibiscus, fleur délicate aux saveurs délicieuses. Pas simplement en tisane chaude ou froide ou en mocktail mais aussi en gelée sur un toast, sur du yaourt nature, sur une glace vanille, sur une crème de cajous ou même sur une Panna Cotta.
Cette gelée est tellement bonne que j’en mets partout, sur tout ce que je mange! Je l’a-d-o-r-e!
Je n’ai pas encore testé mais j’ai l’idée de l’utiliser dans la préparation d’une sauce pour accompagner une viande ou une courge ou dans la composition d’une vinaigrette. Il me semble que ça serait des mariages heureux! À suivre dans un prochain article!
Mon pain aux graines Vitalité avec Tahini et gelée d’Hibiscus
Je ne peux que t’encourager à essayer de la faire par toi-même et tu seras comme moi, j’en suis persuadé, “une super fan“.
Super fastoche et extra délicieuse!
Sans plus tarder, voici ce qu’il te faut et comment la faire!
Gelée d’hibiscus
100g fleur séchée hibiscus ( bissap)
1L eau
500g sucre
10g Agar agar
—
Mettre les fleurs et l’eau dans une casserole puis porter à ébullition.
Réduire au minimum puis laisser infuser de 15 minutes à 30 min.
Égoutter les fleurs en conservant l’eau infusée et en la remettant dans la même casserole.
Remettre sur le feu moyen-élevé en y ajoutant le sucre. Une fois dilué, ajouter l’agar agar et s’assurer qu’il est bien dilué avant de transvider dans un contenant stérile ou en tout cas, bien propre. Fermer et laisser refroidir.
Vegetarian, vegan or carnivorous, this recipe is adaptable for all.
Involtini is the Italian word for “stuffed roulades”. Usually a thin slice of veal is stuffed with cheese and vegetables. I did the opposite. It is a thin slice of zucchini that is stuffed with cheese or meat.
Grill
First of all you have to grill the zucchini slices. A bit long as a stage but oh! how much needed. Why ? To tenderize the zucchini and make it malleable, to give its taste an extra dimension and to make the roulade look good.
Also, I overlap two slices of zucchini so that each roll is consistent and tastier. If not I find they are small and the zucchini taste is lost. As a result, it is possible to stuff a little more each roll.
But stuff with what?
Stuffing
Obviously, a roulade is made up of a stuffing. Vegan, vegetarian or carnivorous.
Ricotta cheese is the ideal cheese for Italian style stuffing. In addition, it is possible to make your own vegan version (made with almonds) or use a fresh cow’s milk.
You can also add a mixture of veal-beef or veal-pork for a meat-eating version.
My stuffing recipe can be adapted according to your tastes and your food style (vegan, vegetarian or carnivorous) I made it in all three styles and it was super good every time.
You have to put these pretty roulade on a bed of sauce. Ideally, tomatoes to balance the tastes so that the whole is harmonious for the palate.
Tomato sauce
Marinara, passata, arrabbiata, etc. This dish needs a tomato sauce base in order to balance the tastes and flavors. Whether it’s simple mashed tomatoes or whole, flavored or plain, it’s the finishing touch.
Personally, I like the simple marinara made with garlic, olive oil and a little oregano.
In season use fresh tomatoes, but when it is not the season, the canned tomatoes make very good sauce. Better than the industrial made ones.
Zucchini involtini
For 4 people, you need …
4 zucchini
Olive oil
Salt
250g ricotta *
1 lemon, juice and zest
10ml miso shiro (yellow, mild)
10ml garlic powder
10ml onion powder
20g fresh basil
250 to 325ml homemade marinara-type tomato sauce
Grated cheese and/or parmesan (optional)
—
Using a mandolin or a knife, slice the zucchini lengthwise. Slices of 3 mm thick.
Heat a ridged cast iron skillet over high heat. Until it is hot enough, oil and salt the zucchini slices.
Grill the slices on each side, 1-2 min. Or until nicely ridged. Place on a rack to drain excess oil and allow them to cool before handling. Reserve.
In a large bowl, put the ricotta, miso, garlic, onion, lemon zest and juice. Add salt and pepper.
Chop the fresh basil and add it to the ricotta-spice mixture. Mix. Taste and adjust the seasoning.
On a clean work surface, line up the zucchini slices by overlapping them in pairs. Add a teaspoon of ricotta stuffing to one end then roll up. Do this step until all the ingredients are used up. Reserve.
In a gratin dish, spread the tomato sauce over the bottom and place the roulades one next to the other.
Sprinkle with a little grated cheese and / or Parmesan cheese and a few torn leaves of fresh basil.
Bake 20-30 min at 180C.
* Note: for a vegan version, use ricotta made from almonds. For a carnivorous version, use 250g of minced pork and veal that you will cook and only 50g of ricotta to add to the other stuffing ingredients.
In Health,
Chantal
Zucchini Involtini de courgettes
Végétarien, végétalien ou carnivore, cette recette est adaptable pour tous.
Involtini est le mot italien pour dire “roulades farcies”. Généralement, un fine tranche de veau est farcie avec du fromage et des légumes. Moi, j’ai fait l’inverse. C’est une fine tranche de courgette qui est farcie au fromage ou à la viande.
Grill
Tout d’abord il faut griller les tranches de courgettes. Un peu long comme étape mais oh! combien nécessaire. Pourquoi ? Pour attendrir la courgette et la rendre malléable, pour donner à son goût une dimension supplémentaire et pour que la roulade ait belle apparence.
Aussi, je fais chevaucher deux tranches de courgettes pour que chaque roulade soit consistante et plus goûteuse. Si non je trouve qu’elles sont petites et le goût de la courgette est perdu. Du coup, il est possible de farcir un peu plus chaque roulade.
Mais farcir avec quoi?
La farce
Évidemment, une roulade est composée d’une farce. Végétalienne, végétarienne ou carnivore.
Le fromage ricotta est le fromage idéal pour les farces à l’italiennes. En plus, il est possible de faire sa propre version végétalienne (fait avec des amandes) ou d’utiliser une fraîche au lait de vache.
On peut aussi y ajouter un mélange de veau-bœuf ou veau-porc pour une version carnivore.
Ma recette de farce est adaptable selon tes goûts et ton style alimentaire (végétalien, végétarien ou carnivore) je l’ai réalisé dans les trois style et c’était super bon chaque fois.
Il faut poser ces jolies roulade sur un lit de sauce. Idéalement, de tomates afin d’équilibrer les goûts pour que l’ensemble soit harmonieux pour le palais.
Sauce tomates
Marinara, passata, arrabbiata, etc. Il faut une base de sauce tomates à ce plat afin d’équilibrer les goûts et saveurs. Que ce soit de simple tomates passées ou entières, aromatisées ou nature, c’est la touche finale. Perso, j’aime la marinara simple faite avec de l’ail, de l’huile d’olive et un peu d’origan.
En période de tomates fraîches, utilises celles-ci mais quand ce n’est pas la saison, les tomates en conserve font de bien bonne sauce. Meilleure que les commerciales.
Involtini de courgettes
Pour 4 personnes, tu as besoins de…
4 courgettes
huile olive
Sel
250g ricotta *
1 citron, jus et zeste
10ml miso shiro (blond, doux)
10ml ail en poudre
10ml oignons en poudre
20g basilic frais
250 à 325ml sauce tomates maison type marinara
Fromage râpé et/ou parmesan (optionnel)
—
À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, trancher sur la longueur les courgettes. Tranches de 3 mm d’épaisseur.
Faire chauffer à feu élevé une poêle en fonte striée. En attendant qu’elle soit suffisamment chaude, huiler et saler les tranches de courgettes.
Faire griller les tranches de chaque côté 1-2 min ou jusqu’à ce qu’elles soient bien striées. Déposer sur une grille afin d’égoutter l’excès d’huile et qu’elles refroidissent avant de les manipuler. Réserver.
Dans un grand bol, mettre la ricotta, le miso, l’ail, l’oignon, le zeste et jus de citron. Ajouter du sel et du poivre.
Hacher le basilic frais et l’ajouter au mélange ricotta-épices. Mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Sur une surface de travaille propre, aligner les tranches de courgettes en les faisant se chevaucher par deux. Ajouter une cuillère à café de farce à la ricotta à l’un des bouts puis rouler. Faire cette étapes jusqu’à épuisement d’ingrédients. Réserver.
Dans un plat à gratin, répandre la sauce tomates sur le fond et déposer les roulades l’une à côté de l’autre.
Saupoudrer un peu de fromage râpé et/ou de parmesan et quelques feuilles déchirées de basilic frais.
Enfourner 20-30 min à 180C.
*Note : pour une version végétalienne, utiliser de la ricotta faite à base d’amandes. Pour une version carnivore, utiliser 250g de haché de porc-veau que vous cuirez et seulement 50g de ricotta à ajouter aux autres ingrédients de la farce.
Breakfast, dessert or snack, whatever, this one’s for chocolate lovers.
Protein, antioxidants, fiber … a complete meal. I ate this Bowl for breakfast and let me tell you that it satiated me for many hours. I would call it a champions breakfast.
Quinoa
Quinoa is a pseudo-cereal plant and not a real cereal. Rich in protein and iron, Quinoa comes in 3 colors and in several varieties. Since I have the red variety in my pantry, this is the one I used.
This recipe is ideal for using leftover quinoa from another meal. As long as this one has not been seasoned. If it has been salted, it is very good and it will not disadvantage the whole taste, on the contrary, it will benefit.
Fruits
Chocolate and pear, what a wonderful marriage of taste! Obviously, you will use your favorite fruit (s) with the chocolate. I like bananas, strawberries, oranges and of course pears and blueberries! And you, what is your favorite chocolate-fruit combination?
Chocolate
Besides quinoa, the second necessary or rather essential ingredient is chocolate. Here, 3 options are possible. Pure unsweetened cocoa powder, Carob powder or pieces (bars or chips) of 75% dark chocolate. You will have to add sugar with the first two and, probably a lot less with chocolate bars / chips. In all cases, you are the one who measures the amount and type of sugar used.
Granulated sugar, maple syrup, honey, dates, etc. No matter which one you choose, remember that it will influence the final taste of your recipe.
Chocolate quinoa with pears
To make a Bowl, you need …
125ml Cooked quinoa
30 to 60ml plant milk
15 to 30ml Chocolate or cocoa or carob
15ml maple syrup
1 pear
1 handful of blueberries
Sesame seeds, sunflower and hemp, optional (decoration)
—
If you are using uncooked quinoa, cook it according to the manufacturer’s instructions. If you are using leftover all ready cooked Quinoa, heat it in a small casserole or saucepan with the carob, plant milk and maple syrup. Mix well. It should have a pudding consistency; not too thick, not too runny. Transfer to a bowl. Reserve.
Cut a green pear (or prepare the fruit (s) you use) and add them to the chocolate quinoa. Sprinkle some seeds.
Enjoy hot or warm!
In Health,
Chantal
Déjeuner, dessert ou en-cas, peut importe, celui-ci est pour les amoureux de chocolat.
Protéines, antioxydants, fibres… un repas complet. Moi, j’ai mangé ce Bowl au petit déjeuner et laisse-moi te dire qu’il m’a rassasié plusieurs heures. Je le qualifierais de petit déjeuner de champion.
Quinoa
Le Quinoa est une plante pseudo-céréale et non une véritable céréale. Riche en protéine et en fer, le Quinoa se décline en 3 couleurs et en plusieurs variétés. Comme c’est le rouge que j’ai dans mon garde-manger, c’est celui-ci que j’ai utilisé.
Cette recette est idéale pour utiliser les restes de quinoa d’un autre repas. Tant que celui-ci n’a pas été assaisonné. S’il a été salé, c’est très bien et cela ne désavantagera pas l’ensemble du goût, au contraire, il en bénéficiera.
Fruits
Chocolat et poire, quel merveilleux mariage de goût! Évidemment, tu utiliseras ton ou tes fruits préférés avec le chocolat. Moi j’aime bien la bananes, les fraises, les oranges et bien sûr les poires et les bleuets (myrtilles)! Et toi, quelle est ton association chocolat-fruit préférée?
Chocolat
Outre le quinoa, le deuxième ingrédient nécessaire ou plutôt essentiel est le chocolat. Ici, 3 options sont possibles. Le cacao pur non sucré en poudre, Le caroube en poudre ou des morceaux (pastilles ou pépites) de chocolat noir à 75%.
Tu devras ajouter du sucre avec les deux premiers et, probablement beaucoup moins avec du chocolat en barre/pépites/pastilles. Dans tous les cas, c’est toi qui dose la quantité et le type de sucre utilisé.
Sucre granulé, sirop d’érable, miel, dattes, etc. Peut importe lequel tu choisis, rappel toi qu’il influencera le goût final de ta recette.
Quinoa au chocolat avec poires
Pour faire un Bowl, tu as besoin de…
125ml Quinoa cuit
30 à 60ml lait végétal
15 à 30ml Chocolat ou cacao ou caroube
15ml sirop d’érable
1 poire
1 poignée de bleuets ou myrtilles
Graines de sésames, tournesol et chanvres, optionnel (décoration)
—
Si tu utilises du Quinoa non cuit, le faire cuire selon les indications du fabricant. Si tu utilises un reste de Quinoa cuit, le réchauffer dans une petite saucière ou casserole avec le caroube, le lait végétal et le sirop d’érable. Bien mélanger. Cela devrais avoir une consistance de pudding; pas trop épais, pas trop liquide. Transvider dans un bol. Réserver.
Couper une poire bien verte (ou préparer le ou les fruits que tu utilises) et les ajouter au Quinoa chocolaté. Parsemer de graines.
There are days when leftovers from previous meals create a whole new delicious dish! This is the case with this Buddha Bowl.
Yesterday’s Leftovers
Meals follow each other, don’t look alike and sometimes there are leftovers that we keep simply because we don’t want to throw them away. Be careful, use them before they waste away!
One evening, I made this wonderful Hasselback Butternut Squash recipe with the last squash from my garden. It was so huge that we didn’t eat it all. Ditto for green beans from another meal. Here is the idea of putting them in my next Buddha Bowl germinating.
Fermented condiments
Red or white cabbage sauerkraut and Kimchi are condiments that I always have in my fridge. As soon as I reach the end of my stock, I prepare new ones. I alternate styles and tastes. Click here for fermented recipe ideas. Cabbage is good, but fermented cabbage is extremely good for you – and for the taste!
It enhances and complements a meal, salad, sandwich, etc. that’s why I always have them. The tangy (sour) and spicy flavors of red cabbage sauerkraut enhance the sweetness of the butternut squash and add punch to the whole dish.
In your favorite bowl, place a bed of fresh spinach on which you add the squash, sauerkraut and green beans. Add the cucumber slices on one side, if you use them.
On top, add the alfalfa and sprinkle the onion, seeds and nuts as well as a drizzle of olive oil. I don’t add vinegar or lemon or any other spice since the squash and sauerkraut are tasty enough.
In Health!
Chantal
Il y a des jours où les restes des repas précédents permettent de créer un tout nouveau plat bien délicieux! C’est le cas de ce Buddha Bowl.
Les restes d’hier
Les repas se suivent, ne se ressemblent pas et parfois il y a de restes que l’on garde tout simplement parce qu’on ne veux pas les jeter. Attention, de les utiliser avant qu’ils ne dépérissent!
Un soir, j’avais fait cette merveilleuse recette de Hasselback de courge Butternut avec la dernière courge de mon potager. Elle était tellement énorme qu’on ne l’a pas tout mangé. Idem pour les haricots verts d’un autre repas. Voilà que germe l’idée de les mettre dans mon prochain Buddha Bowl.
Condiments fermentés
La choucroute de chou rouge ou blanc ainsi que le Kimchi sont des condiments que j’ai en permanence dans mon frigo. Dès que j’arrive à la fin de mon stock, j’en prépare de nouveau. J’alterne les styles et les goûts. Par ici pour des idées recettes fermentées. Le chou est bon mais le chou fermenté est extrêmement bon pour la santé -et au goût!
Il rehausse et complète bien un repas, une salade, un sandwich, etc. c’est pourquoi j’en ai toujours. Les goûts acidulé (sure) et épicé de la choucroute au chou rouge viennent rehausser la douceur de la courge butternut et donne du punch à l’ensemble du plat.
Buddha Bowl de Butternut Hasselback et choucroute de chou rouge
Dans ton bol favori, dispose un lit d’épinards frais sur lequel tu ajoute la courge, la choucroute et les haricots verts. Ajoute les tranches de concombre sur un côté, si tu en utilises.
Au-dessus, ajouter la luzerne et parsemer l’oignon, les graines et noix ainsi qu’un filet d’huile d’olive. Je n’ajoute pas de vinaigre ou citron ou n’importe quelle autre épice puisque la courge et la choucroute sont suffisamment goûteuses.
Creamy vegan cream that is delicious as much for breakfast as for dessert or as a snack accompanied by fresh or stewed fruits, seeds and nuts.
Its base is made from cashew nuts and vegetable milk.
Soaked cashews
In order to obtain a very smooth cream, the cashews must be soaked for at least 1 hour or overnight. The soaking time depends on the blender and the time you have! The more powerful your blender, the less time it takes to soak. Personally, my blender is not super powerful and I can’t seem to get a silky cream. Creamy and smooth yes, but not completely silky.
To help grind the cashews finely, add plant milk.
Plant-based milk
The choice of plant-based milk is very personal, but you should know that it influences the final taste of your cream. Neutral milk such as plain unsweetened rice milk will bring out the spices and other flavors that are added in the recipe. A vanilla hazelnut milk on the other hand will give its nutty-vanilla flavor. It is not bad in itself but it must be taken into account.
As I like to make my milk and I very often make oat milk – yes it is super quick to make – this is what I used. Over here for the oat milk recipe.
You shall add the milk to the cashews in small quantities in order to measure and obtain the desired consistency. And if you use maple syrup, pay attention to the proportions so that your cream does not become too liquid.
Fruit at the bottom, in the middle or at the top
This cream goes wonderfully with fruit. I love blueberries but also raspberries, blackberries and many others. Obviously you put there those that you like and that you have on hand. You can even add a mix of several fruits and why not a compote. What is in my opinion important is not to mix them with the cream so that you can enjoy both parts well.
I decided to put them at the bottom, but I could have done “fancy” and made cream-fruit-cream or fruit-cream-fruit layers … in short, you understand, when you make your little pots de crème, it is always more appetizing when it’s pretty!
Pulse the previously soaked, drained and rinsed cashews with the cinnamon, vanilla and a pinch of salt.
Add the milk in small quantities, mixing until you obtain a smooth cream, just before it is too liquid. If you are using syrup, add it as you go to maintain the desired consistency.
Transfer to a pretty serving jar or bowl with the chosen fruits and sprinkle with finely crushed seeds and nuts.
In Health!
Chantal
Crème onctueuse végétalienne délicieuse autant au petit déjeuner qu’en dessert ou en en-cas s’accompagnant de fruits frais ou compotés, de graines et de noix.
Sa base est faite de noix de cajous et de lait végétal.
Cajous trempés
Afin d’obtenir une crème bien lisse, il faut faire tremper les noix de cajous au moins 1h ou toute une nuit. Le temps de trempage dépend du mélangeur que tu as et le temps que tu possèdes! Plus ton mélangeur est puissant, moins de temps de trempage est nécessaire. Personnellement, mon mélangeur n’est pas super puissant et je n’arrive pas à obtenir une crème soyeuse. Crémeuse et onctueuse oui mais pas complètement soyeuse.
Pour aider à broyer finement les noix de cajous, on ajoute du lait végétal.
Lait végétal
Le choix du lait végétal est très personnel mais sache qu’il influence le goût final de ta crème. Un lait neutre comme un lait de riz nature non sucré permettra de faire ressortir les épices et autres saveurs que ajoute dans la recette. Un lait de noisettes vanille par contre donnera son goût noisetté-vanillé. Ce n’est pas mal en soi mais il faut en tenir compte.
Comme j’aime faire mon lait et que je fais très souvent un lait d’avoine -oui il est super rapide à faire- c’est ce que j’ai utilisé. Par ici pour la recette du lait d’avoine.
Je te conseille d’ajouter le lait aux noix de cajous par petite quantité afin de doser et d’obtenir la consistance désirée. Et si tu utilises du sirop d’érable, attention aux proportions pour ne pas que ta crème devienne trop liquide.
Fruits au fond, au milieu ou au dessus
Cette crème se marie à merveille avec des fruits. Moi j’adore les bleuets (myrtilles) mais aussi les framboises, les mûres et bien d’autres. Évidemment tu y mets ceux que tu aimes biens et que tu as sous la main. Tu peux même ajouter un mélange de plusieurs fruits et pourquoi pas une compote. Ce qui est à mon avis important est de ne pas les mélanger à la crème pour que tu puisse bien savourer les deux parties.
Je décidé de les mettre au fond, mais j’aurais pu faire “fancy” et faire des couches crème-fruits-crème ou fruits-crème-fruits… bref, t’as compris, quand tu fait tes petits pots c’est toujours plus appétissant quand c’est jolie!
Pulser les noix de cajous préalablement trempés avec la cannelle, la vanille et la pincée de sel.
Ajouter le lait par petite quantité, mélangeant jusqu’à obtenir une crème onctueuse et ce, juste avant qu’elle ne soit trop liquide. Si tu utilise du sirop, l’ajouter au fur et à mesure pour maintenir la consistance désirée.
Transvider dans de jolie pot avec les fruits choisis et saupoudrez de graines et noix concassées finement.
Creamy soup with Moroccan flavors. This satisfying soup is a meal that is both sweet and tangy.
Perfect balance
The sweetness of Butternut squash combined with Moroccan spices and the tangy touch of yogurt balance the flavors of this soup. Each of the flavors can be tasted without one or the other taking over. Sweet, salty, tangy … the balance is perfect. It’s like a party in your mouth!
Ingredient Swapping not recommended
Ras el-hanout Butternut and Lentils SoupOften I advise you to make the recipe your own and swap ingredients. I suggest with which ones you can replace and thus use what you already have in your fridge or in your pantry. In this case with this recipe, if you want to keep it well-balanced, I do not recommend it.
You can use any other kind of squash, it’s not a problem, but I don’t guarantee that it will be as “perfect” as with butternut. You can also use your other Moroccan spice blend like couscous mix. It will most certainly make a delicious soup. But, again, it might not be as perfect as this one!
By now you understand. Do me a favor and try this recipe at least once without changing anything. Afterwards, have fun interchanging the ingredients according to your mood, your desires and your pantry! Above all, tell me what you think. Take pictures and share them with us!
Ras el-Hanout
Obviously, you find this mixture of spices in grocery stores and supermarkets. Personally, I prefer to make it myself. So I am sure of the content, its freshness and its quality. The blend includes a variety of spices and these vary depending on the region and the moods of the merchant / maker.
If you want to make your own mix, to help you and inspire you, here are the spices that I use and their quantities. Your turn! 2tsp cumin, ginger, salt, pepper. 1tsp 1/2 cinnamon. 1tsp coriander, nutmeg, cayenne pepper, white pepper, turmeric, allspice, fennel, black cumin, garlic. 1 / 2tsp clove.
Once the ras le-hanout in hands, let’s move on to the preparation of the soup!
In a saucepan over medium heat, brown the onions in oil. When they are translucent and a little caramelized, add the garlic and spices and cook for another 1-2 min.
Add the diced squash and lentils and coat with onion and spice mixture. Add the broth. Bring to a boil, reduce and simmer for half an hour or until the squash and lentils are cooked.
Blend with an immersive blender to obtain a very smooth soup. If using a standup blender, wait for soup to cool completely to avoid explosion and soup all over your kitchen. Adjust the seasoning, especially the salt.
When ready to serve, add fresh coriander leaves, a spoonful of yogurt and a few pinches of dukkah to the hot soup.
Enjoy immediately!
In Health!
Chantal
Potage onctueux aux saveurs marocaines. Cette soupe-repas satisfaisante est à la fois douce et relevée.
Équilibre parfait
La douceur légèrement sucrée de la courge Butternut associée aux épices marocaines et la touche acidulée du yaourt viennent équilibrer les saveurs de ce potage. Chacune des saveurs se goûte sans que l’une ou l’autre prenne le dessus. Sucré, salé, acidulé… l’équilibre est parfait. C’est la fête au palais!
Swap d’ingrédients déconseillé
Potage à la courge Butternut et aux lentilles aux épices ras el-hanoutTrès souvent je te conseille de t’approprier la recette et d’échanger des ingrédients. Je te suggère avec lesquels tu peux les remplacer et ainsi utiliser ce que tu as déjà dans ton frigo ou dans ton garde-manger. Dans le cas de cette recette-ci, si tu veux conserver cet équilibre bien dosé, je ne te le conseille pas.
Tu peux utiliser une autre sorte de courge sans problème mais je ne garantis pas que ce sera aussi “parfait” qu’avec la butternut. Tu peux aussi utiliser ton mélange d’épices marocaines comme le mélange à couscous. Ça fera très certainement un délicieux potage. Mais, encore une fois, ce ne sera peut-être pas aussi parfait que celui-ci!
T’auras compris, fais-moi plaisir et essaie au moins une fois cette recette sans rien changer. Après, amuse-toi à interchanger les ingrédients au gré de ton humeur, tes envies et de ton garde-manger! Surtout, dis-moi ce que tu en penses. Prends des photos et partage-les nous!
Ras el-Hanout
Évidemment, tu trouves ce mélange d’épices dans les épiceries et supermarchés. Personnellement, je préfère le faire moi-même. Ainsi je m’assure du contenu, de sa fraîcheur et de sa qualité. Le mélange comprend une série d’épices et celles-ci varies en fonction de la région et les humeurs du marchand/fabricant.
Si tu as envie de faire ton propre mix, pour t’aider et t’inspirer, voici les épices que j’utilise et leurs quantités. À toi de jouer! 2cc de cumin, gingembre, sel, poivre. 1cc1/2 de cannelle. 1cc de coriandre, muscade, poivre de cayenne, poivre blanc, curcuma, piment de la Jamaïque, fenouil, nigelle, ail. 1/2cc de clou de girofle.
Une fois le ras le-hanout en mains, passons à la préparation de la soupe!
Dans une casserole sur feu moyen, faire revenir les oignons dans un peu d’huile. Lorsqu’ils sont translucides et un peu caramélisés, ajouter l’ail et les épices et cuire encore 1-2 min.
Ajouter les dés de courge et les lentilles et les enrobés du mélange d’oignons et d’épices. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition, réduire et laisser mijoter une demi-heure ou jusqu’à ce que la courge et les lentilles soient cuites.
Passer au mixeur immersif pour obtenir un potage bien lisse. Si vous passer au blender, attendre que la soupe refroidisse pour éviter l’explosion et les dégâts. Rectifier l’assaisonnement, surtout le sel.
Au moment de servir, ajouter des feuilles de coriandre fraîche, une cuillère de yaourt et quelques pincées de dukkah au potage bien chaud.
These Swedish cookies are called Hallongrotta which literally means raspberry cellar. They are renamed thumbprint cookies in the United States, since the “cave” is made with the thumb. These are shortbread cookies with a soft and sweet heart! My version makes it Paleo, vegan, gluten free, butter free, refined white sugar free cookies.
Healthy Ingredients
The original Swedish and American versions are made with flour, butter and sugar. And we add raspberry jam in the cavity. Here, I concocted a Paleo version so it is gluten-free and vegan, and without butter. I also use alternatives to white sugar and jam. But nothing prevents you from making this recipe your own and adapting it to your tastes!
Caramel
As I prefer caramel to jam, for the heart (or the cellar), I made a healthy version of a date caramel so it’s without added sugar. Date Caramel is my favorite version of “Healthy” Caramel. To this, it is excellent to add a nut puree to give it a savory subtlety. No matter what puree you use, it will give it your personal touch. I use tahini or grilled sesame puree but it’s also super good with peanut or almond puree.
If you prefer fruit, make a raspberry jam with chia seeds and you’ll get the classic Hallongrotta!
Let’s go! To the kitchen!
Salted Caramel Thumbprint Cookies
To make a little more than a dozen cookies, you will need …
Dough
500ml Paleo pastry flour (or your favorite gluten free flour)
10ml cardamom
10ml cinnamon
10ml salt
45ml maple syrup
30ml coconut oil, melted
1 flax egg (15ml ground flax + 45ml water)
30ml almond or sesame or peanut puree/butter
10ml vanilla
Caramel
100g mashed dates
75-80ml water
45ml almonds, sesame or peanuts purée/butter
15ml maple syrup (optional)
Fleur de sel
— Cookie dough
In a bowl, combine all dry ingredients. Reserve.
Prepare the flax egg, let stand 10min.
In a bowl, combine all the liquid ingredients including the flax egg. Gradually add the dry ingredients without overworking the dough so that it gives a shortbread result. Reserve.
Preheat the oven to 180C.
Caramel
In a bowl or in a blender, mix the date puree and the water that you add little by little to obtain a caramel that sticks and is not too liquid.
Add the nut puree and maple syrup if you use any. Add more water as needed. The caramel should be smooth and form peaks.
Assembling
On a baking sheet fitted with a silicone mat or baking paper, place a ball of cookie dough that you will have rolled between your hands. Continue until there is no more room or until the preparation is all used. Leave about 5 cm between each ball.
Using your thumb, push in the center of each ball to not only flatten the cookie but to form a cellar, a hole that can be filled with the caramel.
Using a small (measuring) spoon, take and insert the caramel into each cavity. Not too much to be able to add more after cooking.
Bake for about 12 minutes or until the cookies are golden and crackled. Take out and add another teaspoon of caramel and a pinch of flaky salt. Let cool before eating.
In Health!
Chantal
Ces biscuits suédois se nomme Hallongrotta qui veut littéralement dire cave aux framboises. Ils sont renommé thumbprint cookies aux États-Unis, puisque la “cave” est faite avec le pouce. Ce sont des biscuits sablés au cœur tendre et sucré! Ma version en font un biscuit Paléo, végétalien, sans gluten, sans beurre, sans sucre blanc raffiné.
Ingrédients santé
Les versions originales suédoise et américaine sont faites avec de la farine, du beurre et du sucre. Et on y ajoute de la confiture de framboise dans la cavité. Ici, j’ai concocté une version Paleo donc sans gluten et végétalienne c’est-à-dire sans beurre. J’utilise aussi des alternatives au sucre blanc et à la confiture. Mais rien t’empêche de t’approprier la recette et de l’adapter à tes goûts!
Caramel
Comme je suis gourmande et que je préfère le caramel à la confiture, pour le cœur (ou la cave), j’ai concocté une version santé sans sucre ajouté d’un caramel de dattes.
Le caramel de dattes est ma version préférée du caramel “Healthy”. À celui-ci, il est excellent d’y ajouter une purée d’oléagineux pour lui donner une subtilité savoureuse. Peut importe quelle purée tu utilises, ça lui donnera ta touche personnelle. J’utilise le tahini ou la purée de sésames grillés mais c’est aussi super bon avec la purée de cacahuètes ou d’amandes.
Si tu préfères les fruits, fais une confiture de framboises aux graines de chia et tu obtiendras le classique des classiques Hallongrotta!
Allez go! Aux fourneaux !
Cookies au cœur de caramel salé
Pour faire un peu plus d’une douzaine de biscuits, tu as besoin de…
Le biscuit
500ml de farine à pâtisserie Paleo (ou ta farine sans gluten préférée)
10ml cardamome
10ml cannelle
10ml sel
45ml sirop d’érable
30ml huile de coco, fondu
1 oeuf de lin (15ml de lin moulu + 45ml eau)
30ml beurre ou purée d’amandes ou de sésames ou de cacahuètes
10ml vanille
Le caramel
100g de dattes en purée
75-80ml eau
45ml purée d’amandes, de sésames ou de cacahuètes
15ml sirop d’érable (optionnel)
Fleur de sel
—
Le biscuit
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs. Réserver.
Préparer l’œuf de lin, laisser reposer 10min.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients liquides incluant l’œuf de lin. Ajouter graduellement les ingrédients secs sans trop travailler la pâte pour que celle-ci donne un résultat de sablé. Réserver.
Préchauffer le four à 180C.
Le caramel
Dans un bol ou dans un robot mélangeur, mixer la purée de dattes et l’eau que vous ajoutez petit à petit afin d’obtenir un caramel qui se tient et qui n’est pas trop liquide.
Ajouter la purée de noix et le sirop d’érable si vous en mettez. Rajouter de l’eau au besoin. Le caramel doit être onctueux et former des pics.
Assemblage
Sur une plaque munie d’un tapis en silicone ou d’un papier de cuisson, y déposer une boule de pâte à biscuit que vous aurez roulé entre les mains. Poursuivre jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de place ou jusqu’à ce que la préparation soit toute utilisée. Laisser environ 5 cm entre chaque boule.
À l’aide du pouce, pousser au centre de chaque boule pour non seulement applatir le biscuit mais pour former une cave, un trou pouvant accueillir le caramel.
À l’aide d’une petite cuillère (à mesurer) prendre et insérer le caramel dans chaque cavité. Pas trop pour pouvoir en rajouter après cuisson.
Enfourner une douzaine de minutes ou jusqu’à ce que les biscuit soient dorés et craquelés. Sortir et ajouter une autre petite cuillère de caramel et une pincée de fleur de sel. Laisser refroidir avant de manger.
Simple and delicious aubergine gratin that can be eaten as a main course or as a side dish. Obviously, as a classic, it is a recipe that has been made over and over again. The choice of ingredients and certain steps not to be skipped are a guarantee of quality and success of this simple vegetarian dish.
Several essential steps
Easy to do but in order to ensure that it is not just good but excellent, you have to respect the different steps (and use fresh quality ingredients!). Steps, there are some, but don’t be put off by them, it’s really worth it!
You must first make the marinara sauce yourself with fresh seasonal tomatoes. But, out of season you can use canned tomatoes. Your sauce will still be better than a store-bought version. This can be done in advance, so the day you do the manzanilla it will already be a little faster!
When you are ready to make this wonderful gratin, you have to start by draining the water out of the eggplants and then, roasting them. These two steps are simple but you need a little patience since it takes time for the magic to work!
Obviously, you have to cut the mozzarella and then assemble the dish in layers before placing in the oven. Here, it goes a little faster. Once the cheese has melted and grilled and there are bubbles, get ready to enjoy it immediately!
I ate it on a bed of fresh spinach and another time with grilled garlic trout. It’s up to you to choose how or with what you eat it!
Eggplants
Letting them sweat with salt is an essential step. It allows to season from the inside, to roast better and to avoid a puddle of water at the bottom of the gratin dish. It is possible to grill them in a cast iron pan or in the oven. In both cases, you have to brush each slice with oil on both sides.
Mozzarella di bufala
A good quality mozzarella di bufala will also give its share of milky and creamy flavor. You can also dare to put burrata. Personally, I don’t find it worth it in a matter of taste for the price difference.
For vegan readers, there are plant-based versions of mozzarella in stores or search the web, there are plenty of recipes!
Now that you have the tips in mind, you’re ready to go to the stove!
Manzanilla alla Mozzarella
For 6 people (as a side dish) or 4 people (as a main course), you need …
3 eggplants
Salt
500ml homemade marinara sauce
375g buffala mozzarella *
100g grated Parmigiano Reggiano *
3-4 sprigs of fresh oregano
—
Wash the eggplants and cut approximately 8mm slices. Place the sections on a wire rack then salt. Turn them over to salt the other side too. Leave to drain for 1 to 2 hours. Pat dry with a clean towel.
Grill the eggplant slices either in a cast iron pan or in the oven. To do so, brush each side of each slice with extra virgin olive oil. Place on the hot cast iron pan and turn half a turn to make a nice grid on each side. Or, put on a baking sheet and broil in the oven. Turn as needed. Let stand and cool. Reserve.
Drain and pat dry the Mozzarella then slice. Reserve.
In a gratin dish, first put a thin layer of homemade marinara sauce. Arrange the grilled eggplant slices in one layer then a few slices of mozzarella. Sprinkle with some oregano leaves and a little grated Parmesan. Add a layer of marinara sauce, eggplant, mozzarella, oregano and Parmesan until no more eggplant left. The last row should end, in this order, with the mozzarella, Parmesan and oregano leaves. Will keep for a few days (or a few hours) in the refrigerator until you are ready to eat.
When ready, preheat the oven at 200C. Bake for 30 to 45 minutes or until the mozzarella is well melted, toasted and the whole thing is bubbling. Serve immediately.
In Health!
Chantal
* find supermarket vegan version or make it yourself!
Manzanilla alla mozzarella / Gratin d’aubergines à la mozzarella / Eggplant gratin with mozzarella
Gratin d’aubergines simple et délicieux qui se mange en plat ou en accompagnement. Évidemment comme classique, c’est une recette qui a été mainte et mainte fois faites. Le choix des ingrédients et certaines étapes à ne pas sauter sont un gage de qualité et de réussite de ce plat végétarien simplisime.
Plusieurs étapes essentielles
Facile à faire mais afin d’assurer que ce ne soit pas simplement bon mais excellent, il faut respecter les différentes étapes (et utiliser des ingrédients frais de qualités!). Des étapes, il y en a mais ne te laisse pas rebuter par celles-ci, ça en vaut vraiment la peine!
Il faut d’abord faire la sauce marinara soi-même avec des tomates fraîches de saison. Mais, hors saison tu peux utiliser des tomates en conserve. Ta sauce sera tout de même meilleur qu’une version du commerce. Celle-ci peut être faite d’avance, ainsi le jour où tu fais le manzanilla ce sera déjà un peu plus rapide! Lorsque tu es prêt.e. à faire ce merveilleux gratin, il faut commencer par dégorger les aubergines puis ensuite, les faire griller. Ces deux étapes sont simples mais il te faut un peu de patience puisqu’il faut du temps pour que la magie opère! Évidemment, il faut couper la mozzarella puis assembler le plat en couches superposées avant d’enfourner. Ici, ça va un peu plus rapidement. Une fois le fromage fondu et grillé et qu’il y a des bu-bulles, prépare toi à déguster immédiatement!
Moi, j’en ai mangé sur un lit d’épinards frais et une autre fois avec une truite grillée à l’ail. À toi de choisir comment ou avec quoi tu le mange!
Les aubergines
Les dégorger au sel est une étape essentielle. Elle permet d’assaisonner de l’intérieur, de mieux rôtir et d’éviter une flaque d’eau au fond du plat à gratin. C’est possible de les griller à la poêle en fonte striée ou dans le four. Dans les deux cas, il faut bien badigeonner d’huile chaque tranche et ce, des deux côtés.
Mozzarella di bufala
Une mozzarella di bufala de bonne qualité donnera aussi son lot de saveur lactée et crémeuse. Tu peux aussi oser mettre de la burrata. Personnellement, je ne trouve pas que ça en vaut la peine au niveau goût pour la différence de prix.
Pour les lecteurs végétalien, il existe des versions végétale de la mozzarella dans le commerce ou cherche sur la grande toile, y’a plein de recettes!
Maintenant que tu as les astuces en tête, tu es prêt.e. à passer au fourneau!
Manzanilla alla Mozzarella
Pour 6 personnes (en accompagnement) ou 4 personnes (en plat), tu as besoin de…
3 aubergines
Sel
500ml sauce marinara maison
375g mozzarella di buffala*
100g parmigiano reggiano râpé*
3-4 branches origan frais
—
Lavez les aubergines et coupez des tranches de 8mm environ. Placez les tronçons sur une grilles puis saler. Retournez les pour saler ce côté. Laissez dégorger 1 à 2 heures. Épongez avec un essuie propre.
Faites griller les tranches d’aubergines soit à la poêle en fonte, soit au four. Pour se faire, badigeonner avec un pinceau chaque face de chaque tranche avec de l’huile d’olive extra vierge. Placer sur la poêle en fonte chaude et tournez d’un demie tour pour faire un joli quadrillé et ce, de chaque côté. Ou bien, mettre sur une plaque et faite griller au four. Retournez au besoin. Laisser reposer et refroidir. Réserver.
Égouttez et épongez les Mozzarella puis trancher. Réserver.
Dans un plat à gratin, mettre d’abord une fine couche de sauce marinara maison. Disposez les tranches d’aubergines grillées en une couche puis quelques tranches de mozzarella. Parsemez quelques feuilles d’origan et un peu de parmesan râpé. Remettre une couche de sauce marinara, d’aubergines, de mozzarella, d’origan et de parmesan. La dernière rangée doit se terminer dans l’ordre par la mozzarella, le parmesan et des feuilles d’origan. Se conserve 1jour ou quelques heures au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à manger.
Dès lors, préchauffer le four à 200C. Enfournez 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la mozzarella soit bien fondue, grillée et que l’ensemble bouillonne légèrement. Servir aussitôt.
What happens in your intestines, gut flora or microbiota, has an influence on your overall health. After the holiday season when we often abuse of different foods, despite ourselves, feeding our microbiome with good probiotics is a good thing!
Probiotic Foods
You can do this with different foods like yogurt, kefir AND sauerkraut. Fermentation creates ideal conditions for the growth of healthy probiotics. These bacteria provide great health benefits such as aiding digestion and therefore the absorption of the vitamins and minerals they contain.
Fermented Cabbage or Sauerkraut or Kimchi
Fermented cabbage or sauerkraut is rich in fiber, vitamins and minerals. Fermented cabbage is more nutritious than cabbage that is eaten raw in salads like coleslaw.
Here, I make you a recipe that oscillates between sauerkraut and kimchi. I use the apple to give it a soft and sweet side, then the ginger and radish to give it punch like in a kimchi.
Good for the Brain
A healthy gut flora goes hand in hand with a healthy brain. Probiotics have been shown in studies to help reduce stress and maintain brain health. In particular, memory as well as the reduction of anxiety, depression, autism and even obsessive-compulsive disorder (Source 1, Source 2 , Source 3 , Source 4).
Fermented Red Cabbage (Sauerkraut)
To make about 1L of sauerkraut, you need …
1 small red cabbage
15ml salt
1 black radish (or daikon, or red)
1 red apple
10ml fresh grated ginger
4 cloves of garlic
—
Have sterilized jars and clean hands.
Grate or finely chop the red cabbage. In a bowl, massage the cabbage and salt until it softens, reduces in volume and you get enough water. This step is crucial and can be long. I massage for at least 10 minutes.
Grate the radish, apple and ginger then puree the garlic. Add them to the red cabbage and massage together until all the ingredients are well distributed. Taste and adjust the salt or ginger or garlic to your liking.
With clean hands, add the sauerkraut to the sterilized jars, pressing hard so that the liquid rises to the surface and covers the vegetables. There should be about 3cm between the veg / liquid and the lid to allow room for expansion.
Place in a dark place at 18 degrees C like in your kitchen cupboards and let ferment for about 2 weeks. Sometimes the fermentation is faster and sometimes longer, it depends on the ambient temperature.
Tips :
During the fermentation process, open your jars once a day to release air (you should feel the pressure release and see air bubbles). Press down with a sterilized object such as a spoon or the bottom of a drinking glass to make sure the vegetables are still completely covered by the liquid. This helps in good fermentation.
The longer it stays and ferments, the more tart it will become, so taste every now and again with a clean utensil to test and see if it’s at the right stage for you. Once it has reached the desired tart taste, seal securely and transfer to the refrigerator, where it will keep for 3 to 6 months.
When ready to serve, transfer the desired portion and do not return to it with same or used utensils to avoid contamination.
In Health!
Chantal
Fermented Red Cabbage Sauerkraut / Choucroute de chou rouge fermenté
Ce qui se passe dans tes intestins, flore microbiologique ou microbiote, a une influence sur ta santé globale. Après le temps de fêtes où souvent, malgré nous, nous faisons des abus, nourrire sa flore microbienne de bons probiotiques est une bonne chose!
Aliments probiotiques
Tu peux le faire avec différents aliments comme le yaourt, le kefir ET la choucroute. La fermentation crée des conditions idéales à la croissance de probiotics bénéfiques pour la santé. Ces bactériesprocurent de super avantages sur la santé comme favoriser la digestion et par le fait mêmel’absorption des vitamines et minérauxqu’ilscontiennent.
Le chou fermentéou choucroute ou kimchi
Le chou fermenté ou la choucroute est riche en fibre, en vitamines et en minéraux. Le chou fermenté est plus nutritif que le chou que l’on mange cru en salade comme le coleslaw. Ici, je te propose une recette qui oscille entre la choucroute et le kimchi. J’emploie la pomme pour lui donner un côté doux et sucré puis le gingembre et le radis pour lui donner du punch comme dans un kimchi.
Bon pour le cerveau
Une floreintestinale en santé rime avec un cerveau en santé. Les probiotiques ont démontrés dans des étudesqu’ils aident àla réduction du stress et au maintien de la santé du cerveau. En particulier, la mémoire ainsi que la réduction de l’anxiété, la dépression, l’autisme et même les troubles obsessionnels compulsifs (Source 1, Source 2 , Source 3 , Source 4).
Choucroute de chou rouge
Pour faire environ 1L de choucroute, tu as besoin de…
1 petit chou rouge
15ml sel
1 radis noir (ou daikon, ou rouge)
1 pomme rouge
10ml gingembre frais râpé
4 gousses d’ail
—
Avoir des bocaux stérilisés et les mains propres.
Râper ou hacher finement le chou rouge. Dans un bol, masser le chou et le sel jusqu’à ce qu’il ramollisse, réduise en volume et que tu obtiennes suffisamment d’eau. Cette étape est cruciale et peut être longue. Je masse au moins 10 minutes.
Râper le radis, la pomme et le gingembre puis réduire en purée l’ail. Les ajouter au chou rouge et masser l’ensemble jusqu’à ce que tout les ingrédients soient bien répartis. Goûter et ajuster le sel ou le gingembre ou l’ail selon tes goûts.
Avec des mains propres, ajouter la choucroute aux bocaux stérilisés en pressant fortement pour que le liquide remonte en surface et couvre les légumes. Il doit rester environ 3 cm entre les légumes/liquide et le couvercle pour laisser place à l’expansion.
Placer dans un endroit sombre et à 18 degrés C comme dans vos armoires de cuisine et laisser fermenter pendant environ 2 semaines. Parfois la fermentation est plus rapide ou plus longue, ça dépend de la température ambiante.
Astuces :
Pendant le processus de fermentation, ouvrez vos bocaux une fois par jour pour libérer de l’air (tu devrais sentir la pression se relâcher et voir des bulles d’air). Appuyez avec un objet stérilisé comme une cuillère ou le fond d’un verre à boire pour vous assurer que les légumes sont encore complètement couverts par le liquide. Cela aide à une bonne fermentation.
Plus il restera longtemps et fermentera, plus il deviendra acidulé, alors déguste de temps en temps avec un ustensile propre pour tester et voir s’il est au bon stade pour toi. Une fois qu’il a atteint le goût acidulé souhaité, fermer solidement et transférer au réfrigérateur, où il se conservera de 3 mois à 6 mois.
Au moment de servir, transvider la portion désirée et ne pas y retourner avec des ustensiles utilisés pour éviter la contamination.
After the salad and the soup, let’s continue the Christmas menu with it’s center piece or main course.
Plant Based
Every year I offer you a vegetarian or vegan dish and this year is no different. My reflection on the composition of this dish was about its appearance and consistency. I wanted to make a trompe l’oeil and that this piece of resistance has the appearance of a traditional dish made of a piece of meat, its sauce and its sides.
I think I succeeded, what do you think?
Clean Protein
No-meat loaf with lentils, nuts and crnberries.
A meat loaf, without meat. Here is an idea which fulfilled my ambitions of trompe l’oeil! My choice of ingredients makes this “meatless” loaf, a hearty piece full of protein. Precisely, its consistency is reminiscent of meat … in short, in all its aspects my goal has been reached!
Lentils, nuts, oats are noble ingredients that provide many nutrients and proteins. What more could you ask for!
Sides or accompaniments
Lentils, nuts and cranberries loaf with it’s cranberry sauce
Nothing more traditional and festive than a cranberry sauce to accompany this dish. Made with fresh or frozen cranberries, this sauce, which can also be called a compote, is very easy to make and is very tasty. It goes well with this meatless loaf but also with grilled meats, poultry, cheeses and vegan cheeses.
I also added a simple kale cabbage salad so as not to weigh down the whole dish too much and add a bit of crunchy freshness. The idea is to accompany and not to steal the show from meatless loaf! You could also serve it with mashed potatoes.
So, without further ado, let’s make this meatless loaf and cranberry sauce.
125ml oatmeal, lightly pulverized to obtain a coarse flour
2 flax eggs or 30ml ground flax seeds + 45ml water
—
In a saucepan with 560ml of water, bring to a boil then add the lentils. Reduce the heat and cook uncovered until the lentils have absorbed most of the water. With a potato masher, coarsely mash the lentils. Reserve.
In an oiled pan, brown the mushrooms. When they have rejected all their vegetation water and are well cooked, add the garlic, fresh rosemary, thyme and oregano as well as salt and pepper. Adjust the seasoning if necessary.
In the pot of cooked lentils, add the spiced mushrooms along with the walnuts, dried cranberries, coarse oatmeal flour and the flax-water mixture. Mix well. The preparation should be a little damp. If it is too much, add oatmeal. If it is too little, add water. It has to be malleable.
In a dish or on a baking sheet, shape the loaf. Coat with olive oil with a brush then bake in a preheated oven at 180C for 40 to 60 minutes. Just before the end of cooking and service, grill it a little to give it a nice color and a slightly crunchy crust.
Serve directly in the baking dish or transfer to a serving plate surrounded by Kale pre-massaged with salt and olive oil. Serve with cranberry sauce.
Cranberry sauce or compote
1 sachet or 500ml of fresh (or frozen) cranberries
1 or 2 pears, peeled and cut into pieces
125ml maple syrup
Pinch of salt
—
In a saucepan, slowly simmer the cranberries and pear pieces with the syrup until the cranberries burst. Coarsely crush using a potato masher. Let cool.
Place in an airtight container and refrigerate.
In Health!
Chantal
Après la salade et le potage, poursuivons le menu de Noël avec la pièce centrale ou le plat principal.
Végétal
Chaque année de je vous propose un plat végétarien ou végétalien et cette année n’est pas différente. Ma réflexion sur la composition de ce plat portait sur son apparence et sa consistance. Je souhaitais faire un trompe l’œil et que cette pièce de résistance ait l’apparence d’un plat traditionnel fait d’une pièce de viande, sa sauce et ses accompagnements.
Je pense avoir réussi, qu’en penses-tu?
Protéines végétales
Pain de “sans” viande aux lentilles, noix et canneberges
Un pain de viande, sans viande. Voilà une idée qui comblait mes ambitions de trompe l’œil ! Mon choix d’ingrédients fait de ce pain de “sans” viande, une pièce protéique consistante. Justement, sa consistance fait penser à de la viande… bref, sous tous ses aspects mon objectif est atteint!
Les lentilles, les noix, l’avoine sont des ingrédients nobles qui apportent nombres d’éléments nutritifs et protéiques. Quoi demander de plus!
Accompagnements
Pain de lentilles, noix et canneberges et sa sauce aux canneberges
Rien de plus traditionnel et festif qu’une sauce aux canneberges (ou airelles) pour accompagner ce plat. Fait avec des canneberges fraîches ou congelées, cette sauce, que l’on peut aussi qualifier de compote, est très simple à faire et est très goûteuse. Elle se marie bien avec ce pain sans-viande mais aussi avec des viandes grillées, des volailles, des fromages et des fauxmages.
J’ai aussi ajouté une simple salade de chou Kale ou chou frisé pour ne pas trop alourdir l’ensemble du plat et ajouter un peu de fraîcheur croquante. L’idée est d’accompagner et non pas de voler la vedette au pain sans-viande! Tu pourrais aussi servir le tout avec de la purée de pomme de terre.
Alors, sans plus tarder, préparons ce pain sans-viande et sa sauce aux canneberges.
125ml flocons d’avoine, grossièrement pulvérisé pour obtenir une farine avec morceaux
30ml graines de lin moulues + 45ml d’eau
—
Dans une casserole avec 560ml d’eau, porter à ébullition puis ajouter les lentilles. Réduire le feu puis cuire à découvert jusqu’à ce que les lentilles aient presque tout absorbé l’eau. Avec un presse purée, écraser grossièrement les lentilles. Réserver.
Dans une poêle avec un peu d’huile, faire revenir les champignons. Lorsqu’ils auront rejeté toute leur eau de végétation et qu’ils seront bien cuit, ajouter l’ail, le romarin, le thym et l’origan ainsi que le sel et du poivre. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
Dans la casserole des lentilles cuites, ajouter les champignons épicés ainsi que les noix, les canneberges séchées, la farine grossière d’avoine et le mélange de lin-eau. Bien mélanger.
La préparation doit être un peu humide. Si elle l’est trop, ajouter de la farine d’avoine. Si elle l’est trop peu, ajouter un peu d’eau. Il faut qu’elle soit malléable.
Dans un plat ou sur une plaque qui va au four, y modeler le pain. Enduire d’huile d’olive avec un pinceau puis enfourner dans un four préchauffé à 180C pendant 40 à 60 min.
Juste avant la fin de cuisson et de servir faire un petit coup de grill pour lui donner une jolie couleur et une croûte un peu croquante.
Servir directement dans le plat de cuisson ou transférer sur une assiette de service entouré de chou Kale pré-massé au sel et à l’huile d’olive. Accompagner de sauce aux canneberges.
Sauce ou compote aux canneberges
1 sachet ou 500ml de canneberges fraîches (ou surgelées)
1 ou 2 poires, pelées et coupées en morceaux
125ml sirop d’érable
Pincée de sel
—
Dans une casserole, faire tranquillement mijoter les canneberges et les morceaux de poire avec le sirop jusqu’à ce que les canneberges éclatent. Écraser grossièrement à l’aide d’un presse-purée. Laisser refroidir.
Mettre dans un contenant hermétique et réfrigérer.
To continue with my 2020 Christmas menu, I’m suggesting a soup that is in fact a classic, simple creamy and velvety soup that combines sweet and savory wonderfully!
Seasonal
I also continue with the objective of using seasonal products which are basically fresher and cheaper. Many tubers or root vegetables, cucurbits or squash and winter fruits are available in abundance in our markets. I am thinking of Jerusalem artichokes, parsnips, carrots, potatoes, sweet potatoes, turnips, kohlrabi, beets, radishes. Also with various squash, pears and quince.
Sweetness guaranteed
I wanted a mild and slightly sweet soup. Here I am making you my version of a classic where parsnip is associated with pear. These two ingredients are very very often combined together and if you search the internet, you will find as many recipes as there are cooks!
3Ps Velvety Soup
To make 1.5L of soup, you need …
Parsnip, potatoes and pears velvety soup
1 leek white part only (150g), cut into slices
1 pinch of dried thyme
1 bay leaf
2 parsnips (370g), cut into thick slices
2 apple ground (260g), peeled and diced
2 pears (320g), peeled and diced
1L chicken or vegetable stock
—
In a lightly oiled saucepan, brown the leek slices with a pinch of thyme, salt and bay leaf. When melted and lightly toasted, add the pieces of parsnip and potatoes. Brown for 5 min.
Add the broth and bring to a boil. Reduce and simmer until the vegetables are cooked, about 30 min.
Add the pear pieces and cook for another 10 min.
Remove the bay leaf. Using the immersive blender, reduce the soup to a soup, making sure it is smooth. If you are using a blender, wait until the soup has cooled and then blend it until you get a smooth soup.
In Health,
Chantal
Parsnip, potato and pear velvety soup / Potage velouté aux panais, patates et poires
Panais, patates, poires & poireaux
Pour poursuivre avec mon menu de Noël 2020, je vous propose un potage qui est en fait un velouté classique, simple et onctueux qui allie le sucré et le salé à merveille!
De saison
Je poursuis aussi avec l’objectif d’utiliser des produits de saison qui sont à la base plus frais et moins chers. Beaucoup de tubercules ou légumes racines, des cucurbitacées ou courges et des fruits d’hiver sont disponibles en abondance dans nos marchés. Je pense aux topinambours, aux panais, aux carottes, aux pommes de terre, aux patates douces, aux navets, aux chou-rave, aux betteraves, aux radis. Aussi aux diverses courges, aux poires et aux coing.
Douceur garantie
J’avais envie d’un potage doux et un peu sucré. Voilà que je vous propose ma version d’un classique où le panais est associé à la poire. Ces deux ingrédients sont très très souvent alliés ensemble et si tu cherches sur internet, tu trouveras autant de recettes qu’il y a de cuisiner et de cuisinière!
Potage aux 3P
Pour faire 1,5L de potage, tu as besoin de…
Potage velouté aux panais, patates et poires
1 blanc de poireau (150g), coupé en rondelles
1 pincée de thym séchée
1 feuille de laurier
2 panais (370g), couper en rondelles
2 pomme de terre (260g), pelées et coupées en dés
2 poires (320g), pelées et coupées en dés
1L bouillon poulet ou légumes
—
Dans une casserole légèrement huilée, faire revenir les rondelles de poireaux avec une pincée de thym, de sel et la feuille de laurier. Lorsque fondu et légèrement grillés, ajouter les morceaux de panais et de patates. Faire revenir 5 min.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits, soit environ 30 min.
Ajouter les morceaux de poires et laisser cuire encore 10 min.
Retirer la feuille de laurier. À l’aide du mixeur immersif, réduire la soupe en potage en t’assurant que ce soit bien lisse. Si tu utilise un blender, attend que la soupe ait refroidit puis mixe-la jusqu’à obtenir un potage lisse.
Starting Holiday Season preparations, choosing a menu is essential. I personally like to have a salad, a soup, a main course with sides. Obviously to these essentials are added a cocktail or an aperitif with or without alcohol, appetizers and a dessert.
This year, I will first present my essentials and if time permits, the aperitifs and desserts.
Starters
There is nothing like a good salad to start a meal. This recipe is a dish in itself since it is very rich in protein. If you are making a full menu, I recommend serving small portions. If not, you can eat it as a main course. It is very nourishing. It is also suitable to accompany the main piece of your menu.
Seasonal ingredients
This salad has all the seasonal festive ingredients. That is, tangerine, walnuts (kernels) and pomegranate seeds. Add to that the super kale, the freshness of mint, the crunchy quinoa, the sweetness of chickpeas and all of it spiced up.
Ready to start the 2020 Christmas Series menu?
Festive Quinoa Power Salad, Sumac Vinaigrette
For 2 to 8 people, you need …
80ml white quinoa
80ml red quinoa
250ml Kale, finely chopped
125ml fresh mint, finely chopped
125ml chickpeas, cooked and drained
60ml walnuts, crushed
3-4 mandarins or tangerines
60ml pomegranate seeds
5ml sumac
Sumac vinaigrette
45ml extra virgin olive oil
15ml maple syrup or honey
Juice of a tangerine
1 clove of garlic, pressed
5ml sumac
5ml salt
—
Cook both quinoa together according to the manufacturer’s instructions. Let cool completely.
Prepare the vinaigrette: in a bowl, put all the ingredients and mix well. Reserve.
Peel and slice the mandarins.
Assemble the salad: in a large salad bowl, put the quinoa, cabbage, mint, chickpeas, walnuts, mandarin slices and pomegranate seeds. Add the vinaigrette and mix well. Sprinkle the last 5ml of sumac on top before serving.
It will keep for a few days in the refrigerator.
In Health!
Chantal
Pour débuter les préparatifs du temps des fêtes, un choix de menu s’impose. J’aime avoir au menu une salade, une soupe, un plat principal et des accompagnements. Évidemment à ces incontournables s’ajoutent un cocktail ou un apéro avec ou sans alcool, des bouchées pour l’apéro et un dessert.
Cette année, je vous présenterai d’abord mes incontournables et si le temps me le permet, les apéritifs et desserts.
Entrée
Rien de tel qu’une bonne salade pour commencer le repas. Cette recette est un plat en soi puisqu’elle est très riche en protéines. Si vous faites un menu complet, je vous conseille d’en servir des petites portions. Si non, vous pouvez la manger comme plat. Elle est très nourrissante. Elle convient aussi pour accompagner la pièce centrale de votre menu.
Ingrédients de saison
Celle-ci a tous les ingrédients festifs de la saison. C’est-à-dire, la mandarine, les noix de Grenoble (cerneaux) et les grains de grenade. Ajoute à cela le super chou frisé Kale, la fraîcheur de la menthe, le craquant quinoa, la douceur des pois chiches et je rehausse tout ça d’épices.
Prêt.e. à débuter le menu de la Série Noël 2020?
Salade festive aux deux quinoa, vinaigrette au sumac
Pour 2 à 8 personnes, tu as besoin de…
80ml quinoa blanc
80ml quinoa rouge
250ml Kale, finement haché
125ml menthe fraîche, finement haché
125ml pois chiche, cuit et égouttés
60ml noix Grenoble ou cerneaux de noix, concassées
3-4 mandarines ou tangerines
60ml grains de grenades
5ml sumac
Vinaigrette au sumac
45ml huile d’olive extra vierge
15ml sirop d’érable ou miel
Jus d’une mandarine
1 gousse d’ail pressée
5ml sumac
5ml sel
—
Cuire les quinoa ensemble selon les indications du fabricant. Laisser refroidir complètement.
Préparer la vinaigrette : dans un bol, mettre tous les ingrédients et bien mélanger. Réserver.
Peler et trancher les mandarines.
Assembler la salade : dans un grand saladier, mettre les quinoa, le chou, la menthe, les pois chiches, les noix, les tranches de mandarines et les grains de grenades. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger. Saupoudrer le dernier 5ml de sumac sur le dessus avant de servir.
This Rachel Dolfi recipe is simply delicious. The sweetness and smoothness of the Butternut squash combined with the Arab za’atar spices and the slightly bitter Italian vegetable mixture of the gremolata make a very pleasant combination for the palate.
Zaatar / Za’tar / Aleppo Thyme
No matter how it is written, zaatar is a blend of Middle Eastern spices (Palestine, Israel, Lebanon, Syria, Jordan). As with all spice blends, the proportions and some ingredients vary depending on the person, their origin, their custom.
Generally, zaatar includes thyme (since zaatar in Arabic literally means thyme), oregano, savory, hyssop, marjoram, wild thyme, sesame seeds, cumin, coriander . Obviously, It is my version with my choices of ingredients and proportions.
Gremolata
The famous Italian parsley with the mixture of spices and the sweet and creamy side of squash adds a vegetal and bitter note to this delicious dish. This parsley mixture is therefore composed of finely chopped parsley, crushed garlic and lemon zest. It must absolutely be placed on the dishes after cooking and be eaten raw. It is a enhancer.
Zaatar and Gremolata Butternut Roast
To make this dish, you need …
1 Butternut squash
20ml zaatar (recipe below)
125ml gremolata (recipe below)
Handful of pomegranates, to decorate
—
Preheat the oven to 180C .
Wash, cut in half and remove the seeds from the squash. Place the squash halves and seeds on a baking sheet. Coat them with olive oil. Salt and pepper. Bake for 30 to 45 minutes or until tender. The time varies depending on the size of your squash, then remember to remove the seeds as soon as they are roasted. Take out and let cool.
Once cool, hollow out the squash halves without damaging the skin so that it can be stuffed. Place the scooped out squash in a bowl and add the spices. Mix while crushing so that it becomes a puree. Add the toasted seeds.
Preheat the oven to 250C.
Transfer the stuffing to the peels. Level and bake again for 20-30 min or until the stuffing is hot and toasted. Take it out.
Arrange the squash halves on a plate. Sprinkle with gremolata and pomegranate seeds. To taste, add a fillet of Tahini.
Eat hot or cool.
Zaatar
The recipe is in portions, you choose the unit of measure (for example teaspoon or tablespoon)
1 thyme
1/2 sesame
1/2 sumac
1/4 Oregano
1/4 marjoram
1/4 coriander
1/4 cumin
—
Combine all the ingredients in a bowl then store in an airtight container.
Gremolata
1 / 2 bunch of flat or curly parsley or 125ml
1 clove of garlic
1 lemon
Salt, pepper
—
Finely chop the parsley. Put in a bowl.
Crush the garlic into a paste and add it to the parsley.
Zest the lemon and add it to the parsley and garlic.
Mix then add salt and pepper. Taste and correct as needed.
In health,
Chantal
Cette recette de Rachel Dolfi est tout simplement délicieuse. Le sucré et la douceur de la courge Butternut associé aux épices arabes za’atar et à la mixture italienne végétale un peu amère de la gremolata font un ensemble très agréable pour le palais.
Zaatar / Za’tar / Thym d’Alep
Peut importe comment il est écrit, le zaatar est un mélange d’épices du Moyen Orient (Palestine, Israël, Liban, Syrie, Jordanie). Comme pour tous les mélanges d’épices, les proportions et certains ingrédients varient selon la personne, son origine, sa coutume.
Généralement, le zaatar comprend du thym (puisque zaatar en arabe veut littéralement dire thym), de l’origan, de la sarriette, de l’hysope, de la marjolaine, du serpolet, des graines de sésames, du cumin, de la coriandre. Évidemment, je te propose ici ma version avec mes choix d’ingrédients et de proportions.
Gremolata
La fameuse persillade italienne avec le mélange d’épices et le côté sucré et onctueux de la courge ajoute une note végétale et amer à ce délicieux plat. Cette persillade est donc composée de persil haché finement, d’ail écrasé et de zestes de citron. Elle doit absolument être déposée sur les plats après cuisson et être mangé cru. C’est un rehausseur.
Roti de butternut au Zaatar et gremolata
Pour faire ce plat, tu as besoin de…
1 courge Butternut
20ml zaatar (recette plus bas)
125ml gremolata (recette plus bas)
Poignée de grenades, pour décorer
—
Préchauffer le four à 180C.
Laver, couper en deux et vider la courge de ses graines. Mettre sur un plaque les moitiés de courge ainsi que ses graines. Les enduire d’huile d’olive. Saler et poivrer. Enfourner 30 à 45 min ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Le temps varie selon la taille de votre courge puis pensez à sortir les graines dès qu’elles sont grillées. Sortir et laisser refroidir.
Une fois refroidies, vider les moitiés de courge sans abîmer la pelure pour que celle-ci puisse être farcie. Mettre la courge dans un bol et y ajouter les épices. Mélanger tout en écrasant pour qu’elle devienne une purée. Ajouter les graines grillées.
Préchauffer le four à 250C.
Transvider la farce dans les pelures. Égaliser et enfourner de nouveau 20-30 min ou jusqu’à e que la farce soit bien chaude et grillé. Sortir.
Dresser les demies courge dans une assiette. Parsemer de gremolata et de grains de grenades. Au goût, ajoutez un filet de Tahini.
Déguster chaud ou tiédit.
Zaatar
La recette est en portions vous choisissez l’unité de mesure (par exemple cuillère à café ou cuillère à soupe)
1 thym
1/2 sésames
1/2 sumac
1/4 Origan
1/4 marjolaine
1/4 coriandre
1/4 cumin
—
Mélanger tous les ingrédients dans un bol puis conserver dans un contenant hermétique.
Gremolata
1/2 botte de persil plat ou frisé ou 125ml
1 gousse d’ail
1 citron
Sel, poivre
—
Hacher finement le persil. Mettre dans un bol.
Presser l’ail et l’ajouter au persil.
Zester le citron et l’ajouter au persil et l’ail.
Mélanger puis ajouter du sel et du poivre. Goûter et rectifier au besoin.
Green wheat called freekeh, contains less gluten than the hard wheat semolina generally used in tabbouleh. Also rich in fiber and protein, freekeh advantageously replaces bulgur (bulgur or bulgur) in this recipe.
Tabbouleh
Tabbouleh is a cold dish made from parsley, mint and bulgur. Usually the herbs are in greater proportions than the latter. Me, in this tabbouleh recipe, I put more freekeh compared to the other ingredients. It is in the spotlight!
Freshness
Even if it is the Freekeh grain which takes precedence over the other ingredients, this salad is subtly fresh and above all delicious.
The fresh herbs accompanied by orange segment creates a delicate and tasty salad. A few crunchy ingredients such as cucumber and pomegranate arils add a crunchy texture.
Here is how to do it.
Orange and Pomegranate Freekeh Tabbouleh
To make this tabbouleh, you need …
125ml freekeh
1/2 leek white, finely sliced
10cm piece of cucumber, cut into small cubes
2 oranges, peeled and quartered, cut raw
1 handful of pomegranate arils
1 handful of fresh mint, chopped
1 handful of fresh parsley, chopped (optional)
Cold pressed olive oil
—
Cook the freekeh: in 300 ml of boiling water, pour the freekeh, cover and reduce the heat. Cook for 20-30 min. Drain if needed. Transfer to a large bowl. Reserve.
Oranges: peel then cut raw segments or quarters over a bowl to collect the juice. Squeeze the heart to collect as much juice as possible.
In the bowl of the cooled freekeh, add the diced cucumber, chopped leek, chopped mint, orange wedges and their juice, and pomegranate arils. Season generously with salt and pepper. Add a drizzle of oil. Mix.
Refrigerate at least an hour before serving so that the flavors develop.
Goes well with falafels, chickpeas and even grilled meats!
In Health!
Chantal
Le blé vert qu’est le freekeh contient moins de gluten que la semoule de blé dure généralement utilisé dans les taboulés. Aussi riche en fibres et en protéines, le freekeh remplace avantageusement le boulghour (boulgour ou bulgur) dans cette recette.
Taboulé
Le taboulé est un plat froid à base de persil, de menthe et de boulgour. Généralement, les herbes sont en plus grandes proportions que ce dernier. Moi, dans cette recette de taboulé, j’ai mis plus de freekeh par rapport aux autres ingrédients. C’est lui qui est à l’honneur!
Fraîcheur
Même si c’est le grain céréalier Freekeh qui prime sur les autres ingrédients, cette salade est d’une fraîcheur subtile et surtout délicieuse.
Les herbes fraîches accompagnées de segment d’orange crée une salade délicate et savoureuse. Quelques ingrédients croquants tels que le concombre et la grenade ajoutent une textures craquante sous la dent.
Voici comment faire.
Taboulé de freekeh à l’orange et grenade
Pour faire ce taboulé, tu as besoin de…
125ml freekeh
1/2 blanc de poireau, finement émincé
10cm tronçon de concombre, coupé en petits dés
2 oranges, pelées et quartier couper à vif
1 poignée de grains de grenade
1 poignée de menthe fraîche, ciselée
1 poignée de persil frais, ciselé (optionnel)
Huile d’olive pressée à froid
—
Cuire le freekeh : dans 300 ml d’eau bouillante, verser le freekeh, couvrir et réduire le feu. Laisser cuire/gonfler 20-30 min. Égoutter au besoin. Transvider dans un grand cul-de-poule. Réserver.
Oranges : peler puis couper à vif les segments ou quartiers au dessus d’un bol pour récupérer le jus. Presser le cœur pour en recueillir un maximum de jus.
Dans le bol du freekeh refroidit, ajouter les dés de concombre, le poireau émincé, la menthe ciselée, les quartiers d’orange et leur jus et les grains de pomme grenade. Saler et poivrer généreusement. Ajouter un filet d’huile. Mélanger.
Réfrigérer au moins une heure avant de servir afin que les saveurs se développent.
Accompagne bien les falafels, pois chiche et même les grillades!
Miso soup is a soup made from dashi and miso (fermented soybean paste). It comes in several variations. That is to say, one can add rice, noodles, vegetables, tofu, fresh herbs, shellfish, seafood, seaweed, eggs, etc.
My version is vegetarian and without starch. It’s up to you to customize it to your tastes!
La soupe miso est une soupe à base de dashi et de miso (pâte de soja fermenté). Elle se décline en plusieurs variantes. C’est-à-dire, qu’on peut y ajouter du riz, des nouilles, des légumes, du tofu, des herbes fraîches, des crustacés, des fruits de mer, des algues, des œufs, etc.
Ma version est végétarienne et sans sans féculent. À toi de la personnalisé à tes goûts!
Brown seaweed salad? It’s eatable? Is it good? I answer YES! Several names are given to these algae; kelp, dashima, Kombu, konbu or kelp.
What is kelp or dashima or kombu?
Kelp is an English word (as much used in French) which designates different varieties of brown algae Or seaweeds. The Japanese also call it dashima or Kombu. These brown algae are used in the cuisine of different countries (Japan, Korea, China and Chile), in cosmetics, as a food supplement (iodine) and, according to Wikipedia, kelp could be used for a vast program of deacidification of the oceans and the fight against global warming due to its ability to absorb CO2, nitrogen and phosphorus.
Kelp and health
Its beneficial contributions to health are numerous. Kelp is an excellent source of iodine, potassium, magnesium, iron, and calcium. But beware, the nutritional profile can vary considerably depending on the type of algae.
Laminarin, for example, is a specific type of kelp from the brown algae family that is rich in nutrients (iodine, potassium, magnesium, calcium and iron). Gracilaria changii is rich in fiber and essential amino acids (the building blocks of protein).
Zero waste in the kitchen
This seaweed salad is the ideal recipe to use leftover Kombu after making a dashi.
Seaweed salad
To make this salad, you need …
The pieces of infused Kombu used to make this dashi
30ml honey
30ml soy or tamari sauce
30ml fresh ginger, grated
15ml rice vinegar
10ml sesame seeds
2 small carrots, sliced into thin strips (optional)
2 small cucumbers, peeled and sliced into thin strips (optional)
—
In a bowl, make the sauce by mixing the honey, the tamari sauce, the grated ginger and the vinegar. Reserve.
Thinly slice the Kombu leaves (as well as the carrots and cucumbers if you use them) into strips. Add them to the sauce. Mix well.
Refrigerate 15 to 30 minutes before serving.
In Health!
Chantal
Kombu finement tranché / Kombu sliced thinly
Salade d’algues brunes? Ça se mange? C’est bon? Je réponds OUI ! Plusieurs noms sont donnés à ces algues ; kelp, dashima, Kombu, konbu ou varech.
Qu’est-ce qu’est la kelp ou dashima ou Kombu?
Kelp est un mot anglais (autant utilisé en français) qui désigne différentes variétés d’algues brunes. Les japonais l’appel aussi dashima ou Kombu. Ces algues brunes sont utilisées dans la cuisine de différents pays (Japon, Corée, Chine et Chili), dans les cosmétiques, comme complément alimentaire (iode) et, d’après Wikipedia, la kelp pourrait servir à un vaste programme de déacidification des océans et de lutte contre le réchauffement climatique en raison de sa capacité à absorder le CO2, l’azote et le phosphore.
Kelp et la santé
Ses apports bénéfiques sur la santé sont nombreux. La kelp est une excellente source d’iode, de potassium, de magnésium, de fer et de calcium. Mais attention, le profil nutritionnel peut varier considérablement selon le type d’algues.
La laminarine, par exemple, est un type spécifique de kelp de la famille des algues brunes riche en nutriments (iode, potassium, magnésium, calcium et fer). La Gracilaria changii, elle, est riche en fibres et en acides aminés essentiels (les éléments constitutifs des protéines).
Zéro déchet en cuisine
Cette salade d’algues est la recette idéale pour réutiliser les restants de Kombu après avoir fait un dashi.
Salade d’algues
Pour faire cette salade, tu as besoin de…
Les morceaux de Kombu infusés ayant servi à faire ce dashi
30ml miel
30ml sauce soja ou tamari
30ml gingembre frais, râpé
15ml vinaigre de riz
10ml graines de sésames
2 petites carottes, tranchées en fines languettes (optionnel)
2 petits concombres, épluchés et tranchés en fines languettes (optionnel)
—
Dans un bol, faites la sauce en mélangeant le miel, la sauce tamari, le gingembre râpé et le vinaigre. Réserver.
Trancher finement en languettes les feuilles de Kombu (ainsi que les carottes et concombres si vous en utiliser). Les ajouter à la sauce. Bien mélanger.
Here is an extra easy to make and super tasty little spread. It is used as a dip and as a spread. It contains only 3 ingredients and requires no specialized kitchen tools.
Dip it!
If you use it as a dip, whether for snack or for dessert, use it with fruits. I suggest apples, pears and bananas that we dip in it. Yum!
Spread it!
If you use it as a spread, probably for breakfast, it is a great substitute for Nutella on toast or a simple slice of bread.
Only 3 ingredients
Easy recipe, few ingredients, no specialized tools … just mix almond puree, carob powder and honey with a spoon. But, these ingredients are only suggestions. You can do whatever you want!
Alternative ingredients
Like all good basic recipes, several alternatives are possible in order to adapt according to our tastes and available ingredients.
Among other things, you can change the almond puree for peanut or sesame puree (Tahini). You can use cocoa powder instead of carob. And if you are vegan, you replace the honey with maple syrup or whatever you want as long as it is liquid … if not, the spread will not spread well.
You can even add more to make your spread even more nutritious …
Superfoods
Indeed, to give it a nutritional boost, you can add superfoods in powder form such as protein powder, Reishi powder, maca, collagen, ashwagandha, etc. You just don’t want to add too much so that the spread is always spreadable and has not a grainy texture.
There you go, have fun preparing your version and above all, share it with us so that we can all enjoy it!
Chocolaty Spread like no other one
To make about 80ml of spread, you need …
80ml organic whole almond puree
15-20ml honey or maple syrup
15ml carob or raw cocoa powder
—
In a bowl , mix all ingredients until well combined.
Transfer to an airtight jar to keep in your pantry.
In health,
Chantal
Voici une petite tartinade extra facile à réaliser et qui est super bonne. Elle s’utilise comme trempette et comme tartinade. Elle ne contient que 3 ingrédients et nécessite aucun outil de cuisine spécialisé.
Trempette ou Dip
Si tu l’utilise comme trempette ou Dip, que se soit pour la collation ou pour dessert, utilise la avec des fruits. Je te suggère les pommes, les poires et les bananes que l’on trempe dedans. Miam!
Tartinade
Si tu l’utilise comme tartinade, probablement pour le déjeuner, elle remplace avantageusement le Nutella sur les toasts ou les tartines.
Seulement 3 ingrédients
Petite recette, peu d’ingrédients, aucun outil spécialisé… il suffit de mélanger à la cuillère de la purée d’amandes, de la poudre de caroube et du miel. Mais, ces ingrédients ne sont que suggestions. Tu peux n’en faire qu’à ta tête!
Alternatives
Comme toutes les bonnes recettes de bases, plusieurs alternatives sont possibles afin d’adapter selon nos goûts et les ingrédients disponibles.
Entre autre, tu peux changer la purée d’amandes pour de la purée de cacahouètes ou de sésames (Tahini). Tu peux utiliser la poudre de cacao à la place de celle de caroube. Et si tu es végétalien, tu remplace le miel par du sirop d’érable ou par ce que tu veux pour autant que celui-ci soit liquide… si non, la tartinade ne s’étalera pas bien.
Tu peux même y ajouter des plus pour rendre ta tartinade encore plus nutritive…
Superaliments
En effet, pour lui donner un boost nutritif, tu peux y ajouter des superaliments sous forme de poudre comme par exemple la poudre de protéines, de Reishi, de maca, de collagène, d’ashwagandha, etc. Il faut simplement ne pas en mettre trop pour que la tartinade soit toujours tartinable et qu’elle n’est pas une texture granuleuse.
Voilà, amuse-toi à préparer ta version et surtout, partage la avec nous pour qu’on puissent tous en profiter!
Tartinade chocolatée pas comme les autres
Pour faire environ 80ml de tartinade, tu as besoin de…
80ml purée d’amandes complètes bio
15-20ml miel ou sirop d’érable
15ml poudre de caroube ou de cacao cru
—
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à homogénéité.
Transférer dans un pot hermétique pour la conserver dans ton garde-manger.
My vegetable garden still gives plenty of good vegetables to make a super fresh and extra tasty Bowl! Enhanced with a few other ingredients including vegan caviar, this Bowl is a complete nourishing meal.
Vegan caviar
Do you know beluga lentil? It is nicknamed vegan caviar because of its rounded shape and its black color, as the most popular of all caviar, beluga caviar. Rich in fiber, protein, vitamins and minerals, lentils are a good alternative to animal proteins. I’ve chosen these for this recipe but you can substitute them with any other legumes you have on hand. They will do just as well except that they will be simply a little less pompous!
Fresh from my vegetable garden
Obviously, the more ingredients you have from your vegetable garden (open ground, balcony or apartment), the more this Bowl will be fresh and full of flavor and nutritional values. Unfortunately, the longer you consume a vegetable after it has been harvested, the more of its nutritional value it will have lost. This is the case with vegetables from supermarkets. If you don’t have a vegetable patch, try as much as possible to get vegetables from producers not too far from your home. Short circuits, local production, local markets, etc. But know that it is better to consume fresh vegetables from supermarkets than not at all or the canned ones.
Garden Fresh Buddha Bowl with Vegan Caviar
For 2 Bowls, you need …
10 leaves of salad from the garden, torn
2 handfuls of Spinach leaves, torn
250ml cooked and drained beluga lentils
100g Feta(or vegan) cheese, crumbled
1 pickle (or cucumber) from the garden, sliced
2 handfuls of cherry tomatoes from the garden
2 young onions, chopped
1 stalk of celery, finely chopped
1 large handful of fresh coriander from the garden, chopped
In your favorite bowls, arrange the salad leaves and spinach. Then top with all the other ingredients.
In a small bowl, combine all the vinaigrette ingredients, mix and then drizzle over the Bowls. Eat immediately.
In Health!
Chantal
Mon potager donne encore plein de bons légumes pour faire un Bowl super frais et extra savoureux! Rehaussé de quelques autres ingrédients dont un caviar végétal, ce Bowl est un repas complet nourrissant.
Caviar végétal
Connais-tu la lentille béluga? On la surnomme le caviar végétal à cause de sa forme arrondie et sa couleur noire comme le plus prisé de tous les caviar, le caviar de béluga. Riche en fibre, protéine, vitamines et minéraux, la lentille est une bonne alternative aux protéines animales. J’ai choisi celles-ci pour cette recette mais tu peux les remplacer par n’importe quelles autres légumineuses que tu as sous la main. Elles feront tout autant l’affaire sauf qu’elles seront simplement un peu moins pompeuses!
Frais de mon potager
Évidemment, plus tu as d’ingrédients provenant de ton potager (pleine terre, de balcon ou d’appartement), plus ce Bowl sera frais et gorgé de saveur et de valeurs nutritives. Malheureusement, plus l’on consomme un légume longtemps après sa récolte, plus il aura perdu de ses valeurs nutritives. Ce qui est le cas des légumes des grandes surfaces. Si tu n’as pas de potager, essaie autant que possible de prendre des légumes provenant de producteurs pas trop loins de chez toi. Circuits courts, production locale, marchés locaux, etc. Mais sache que vaut mieux consommer des légumes frais de grandes surfaces que pas du tout ou que ceux en conserve.
Buddha Bowl frais du potager avec caviar végétal
Pour 2 Bowl, tu as besoin de…
10 feuilles de Salade du potager, déchirées
2 poignées de Feuilles d’épinard, déchirées
250ml lentilles béluga cuites et égouttées
100g fromage Feta (ou végétal), émietté
1 cornichon du potager, tranché (Ou concombre)
2 poignées de tomates cerises du potager
2 oignons jeunes, ciselés
1 branche de céleri, haché finement
1 grosse poignée de coriandre fraîche du potager, ciselée
ChokoKuinua is a traditional Inca recipe that contains only two ingredients apart from its accompaniments! It is without added sugar, gluten, egg, milk.
This Chokokuinua can be served as a dessert, a snack or even as a “Breakfast Bowl”. It is not only easy to make, it is also rich in protein, fiber and minerals. This thanks to its main ingredients; quinoa and chocolate.
Quinoa
Often thought of as a grain, quinoa is actually a seed. It comes in several colors; black, red, yellow and white. This native South American plant has been cultivated for around 5,000 years.
Quinoa grains are a complete source of protein since they contain all nine essential amino acids. They are also a source of fiber and minerals such as manganese, magnesium and phosphorus.
Associated with chocolate, quinoa becomes a super nourishing nutrient bomb!
Chocolate
Indeed, cocoa is a valuable ingredient that dates back to 2000 BC. It is rich in flavanols, this plant chemical element that can protect the heart. Flavanols have been shown to support the production of nitric oxide (NO) in endolethium (the inner lining of blood vessel cells) which helps relax blood vessels and improve blood circulation, thereby lowering blood pressure. [1]
It is therefore important to consume dark chocolate which contains between 50 and 99% cocoa.
Now let’s complete this dish with fruits and vegetables.
Fruits or vegetables
To complete this dish, the Incas added fruits and vegetables such as squash, pumpkin, maca, sweet potato, pineapple, banana, etc. You can also add salted peanuts.
Now let’s see how to prepare it!
ChokoKuinua Inca Bowl
To make 4 to 6 Bowls, you need …
200g red quinoa
200g dark chocolate
Water
Fruits and vegetables, to taste (see which ones here above)
—
Wash and drain the quinoa.
In a saucepan, gently melt the chocolate, adding water to it to give it the consistency of fluid cream. Add the quinoa and cook. Add water as needed.
Cut the fruit into small cubes. Beforehand, cook the fruits or vegetables (sweet potatoes, squash, pumpkin) if necessary, then dice them.
Serve the chocolate quinoa in a bowl and accompany it with diced fruits and / or vegetables as well as peanuts.
In Health!
Chantal
ChokoKuinua est une recette traditionnelle inca qui ne contient que deux ingrédients à part de ses accompagnements! Elle est sans sucre ajouté, sans gluten, sans œuf, sans lait.
Ce Chokokuinua peut être servie en dessert, en en-cas ou même au déjeuner comme “Breakfast Bowl”. Il est non seulement facile à réaliser mais en plus, il est riche en protéine, en fibre et en minéraux. Cela grâce à ses ingrédients principaux ; le quinoa et le chocolat.
Quinoa
Souvent considéré comme une céréale, le quinoa est en fait une graine. Elle se décline en plusieurs couleurs; noir, rouge, jaune et blanc. Cette plante indigène d’Amérique du Sud est cultivée depuis environ 5000 ans.
Les grains de quinoa sont une source de protéines complète puisqu’ils contiennent les neufs acides aminés essentiels. Ils sont aussi source de fibres et de minéraux tels que le manganèse, le magnésium et le phosphore.
Associé au chocolat, le quinoa devient une bombe nutritive super nourrissante!
Chocolat
En effet, le cacao est un ingrédient précieux qui remonte à 2000 avant JC. Il est riche en flavanols, cet élément chimique végétal pouvant protéger le cœur. Il a été démontré que les flavanols soutiennent la production d’oxyde nitrique (NO) dans l’endoléthium (la paroi interne des cellules des vaisseaux sanguins) qui aide à détendre les vaisseaux sanguins et à améliorer la circulation sanguine, abaissant ainsi la pression artérielle.[1]
Il est important alors de consommer un chocolat noir qui contient entre 50 et 99% de cacao.
Maintenant, complétons ce plat avec des fruits et des légumes.
Fruits ou légumes
Pour compléter ce plat, les incas ajoutaient des fruits et des légumes tels que de la courge, du potimaron, du maca, de la patate douce, de l’ananas, de la banane, etc. Ont peut aussi y ajouter des cacahouètes salées.
Voyons maintenant comment le préparer!
Bowl Inca ChokoKuinua
Pour faire 4 à 6 Bowl, tu as besoin de…
200g quinoa rouge
200g chocolat noir
Eau
Fruits et légumes, au goût (voir lesquels ici haut)
—
Laver et égoutter le quinoa.
Dans une casserole, faire fondre doucement le chocolat en y ajoutant de l’eau pour lui donner la consistance d’une crème fluide. Ajouter le quinoa et faire cuire. Ajouter de l’eau au besoin.
Couper les fruits en petits cubes. Préalablement cuire au besoin les fruits ou légumes (patates douces, courges, potimaron) puis les couper en dés.
Servir le quinoa au chocolat dans un bol et l’accompagner des dés de fruits et/ou légumes ainsi que des cacahouètes.
Breakfast, brunch, dessert, snack… These muffins are so good, you’ll want to eat them all the time! They are moist in the inside and crunchy on the outside (mostly the top!)
Fruit compote or puree
This recipe can be made with a fruit compote or puree that you have in the fridge. Preferably, it is not sweetened otherwise you have to adjust the proportion of sugar in the recipe or don’t add any at all. So I was saying any compote or mash or puree… like apples, plums, figs, strawberries-rhubarb, apricots, peaches, etc. I used fig and plum purée so it’s the season. Don’t hesitate to mix them either!
Streusel Way
Fine line of Streusel inside and some sprinkled on top
German Streusel is like a crumble. It is a mixture of fat (often butter), sugar and flour. In this recipe, I’m making a vegan and gluten-free version. It’s up to you to adapt to your taste! But adding it in the middle and on top is a must! It gives depth to your muffins.
Compote Muffins, Paleo and Gluten Free
To make 12 muffins, you will need …
750ml paleo baking flour *
60ml coconut sugar (Optional)
5ml baking soda
3ml ground nutmeg
1ml salt
190ml fig compote
125ml coconut oil
3 eggs or flax eggs
Sweet crust Streusel
190ml powdered almond
60ml coconut sugar
15ml ground cinnamon
Pinch of salt
45ml melted coconut oil
—-
Preheat the oven to 180C, prepare the muffin tin either by oiling or by adding paper or silicone muffin boxes.
Prepare the sweet crust Streusel by mixing all the ingredients together until it forms large lumps. Reserve.
In a bowl, combine all the muffin dry ingredients. Reserve.
In another bowl, combine the compote, oil and eggs. Add the dry ingredients then mix until the dough is smooth and homogeneous.
Add a tablespoon (or less, it depends of your muffin tin size) of muffin mix to the boxes. Add a teaspoon of the streusel to each, then add a tablespoon of muffin batter and finish with the streusel. Make sure that each box is only 3/4 full, no more … if not, it overflows during cooking!
Bake for 25-30 minutes or until the knife test passes. Let cool before unmolding.
Keeps in an airtight container for 5 days on the counter or in the refrigerator.
* To make your Paleo bakery flour mixture yourself, you need 500ml almond flour, 250ml arrowroot, 200ml coconut flour, 50ml tapioca starch.
In health,
Chantal
Gluten Free Paleo Fruit Compote Muffins à la compote de fruits Paleo et sans gluten
Déjeuner, brunch, dessert, en-cas, collation… ces muffins sont tellement bons que tu voudras tout le temps en manger. Ils sont moelleux à l’intérieur et croquants à l’extérieur (surtout le dessus!)
Compote ou purée de fruits
Cette recette peut être faite avec la compote ou la purée de fruits que tu as au frigo. Préférablement, celle-ci n’est pas sucrée ou alors tu dois ajuster la proportion de sucre de la recette jusqu’à ne pas en ajouter du tout. Donc, je disais n’importe quelle compote ou purée… comme pommes, prunes, figues, fraises-rhubarbe, abricots, pêches, etc. J’ai utilisé pour cette recette un mélange de compote de figues et de prunes puisque c’est la saison. N’hésite pas à mélanger différentes compotes ensembles!
Façon Streusel
Fine ligne de Streusel au milieu et un peu saupoudré au-dessus
Le Streusel allemand se compare au crumble. C’est un mélange de gras (souvent du beurre), de sucre et de farine. Dans cette recette, je fais une variante végétale et sans gluten. À toi d’adapter à ton goût! Mais l’ajouter au Centre et sur le dessus est inévitable. Cela donne une dimension supplémentaire aux muffins.
Muffin à la compote sans gluten
Pour faire 12 muffins, tu as besoins de…
750ml farine boulangerie-pâtisserie paléo *
60ml sucre de coco (optionnel)
5ml bicarbonate de soude
3ml muscade moulue
1ml sel
190ml compote de figues
125ml huile de coco
3 oeufs ou oeufs de lin
Croûte sucrée façon Streusel
190ml amande en poudre
60ml sucre de coco
15ml cannelle moulue
Pincée de sel
45ml huile de coco fondue
—-
Préchauffer le four à 180C, préparer le moule à muffin soit en huilant soit en ajoutant des caissettes à muffins en papier ou en silicone.
Préparer la croûte sucrée ou Streusel en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à ce qu’elle forme de gros grumeaux. Réserver.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger la compote, l’huile et les oeufs. Y ajouter les ingrédients secs puis mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Ajouter une cuillère à soupe (ou moins selon la taille de votre moule) de préparation à muffin dans toutes les caissettes. Ajouter une cuillère à café du streusel dans chacune puis remettre une cuillère à soupe de pâte à muffins puis terminer avec le streusel. Assure-toi que chaque caissette soit remplie qu’au 3/4, pas plus… si non ça déborde lors de la cuisson!
Enfourner 25-30 minutes ou jusqu’à ce que le test du couteau passe.
Laisser refroidir avant de démouler.
Se conserve dans un contenant hermétique 5 jours sur ton comptoir ou au réfrigérateur.
*Pour faire ton mélange de farine boulangerie-pâtisserie paléo toi-même, tu as besoin de 500ml d’amande en poudre, 250ml d’arrowroot, 200ml farine de coco et 50ml amidon de tapioca (manioc).
Ideal in times of heat wave, these recipes require no cooking, are eaten cold and are refreshing.
Heat Wave
Here in Liège, we are experiencing a heat wave. It is 29 in my kitchen and 34 on the 2nd floor. It is therefore out of the question to use the stove or the oven. Only the juicer, blender and toaster are used inside. For the cooking, which we do outside, we use the vacuum cooker and the BBQ. These restrictions force me to be more imaginative if I want to vary from salads! I love salad and am pretty good (I think!) at creating it. But I also have to vary the menus to break the monotony!
Cold and Raw Soups
When it’s this hot the urge to hydrate is even greater and naturally I seek to eat waterlogged fruits and vegetables and ideally these should be cold. Since I want to eat lighter, more hydrating and more refreshing, I have concocted two soups that I present to you today.
Colourful
With just your blender or your immersive mixer, you can easily and quickly obtain wonderful cold and raw soups. 2 soups, 2 colors, 2 flavors … Green: creamy mint cucumber & Orange: red pepper with curry (spicy)
Let’s see each of them in detail.
Creamy Cucumber-Mint
Cold and Raw Creamy Cucumber Mint Soup
For 1l of this soup you need …
1 large cucumber or about 700ml, lightly peeled and roughly chopped
1 small onion, peeled and coarsely chopped (replace with young, red onion …)
1 garlic clove, peeled
1 large handful of fresh mint, leaves only
200-300ml cold water + 400-700ml ice cubes or 600ml water *
60ml Greek yogurt (animal or plant based)
1ml salt
Pepper to taste
—
Put all the ingredients in the blender and add half the water and half the ice cubes to start.
Pulse. Add water and ice if the consistency is too thick but not too thick so that it is too watery. Pulse until the soup is smooth and creamy. Adjust seasoning.
Serve immediately.
* If you do not use ice cubes, refrigerate at least an hour before serving.
Curried Red pepper
Cold and raw soup Curried Red pepper
For 1l of this spicy Indian soup you need …
4 red bell pepper, seeded and chopped
1 small onion, peeled and chopped
125ml Tahini Juice
Juice of 1 lemon
2 cloves garlic, peeled
Pinch of cayenne pepper
7ml curry
Cold water
—
Put all the ingredients in the blender and add a little water to start.
Pulse. Add water if the consistency is too thick but not too thick so that it is too watery. Pulse until the soup is smooth and creamy. Adjust seasoning.
Refrigerate at least an hour before serving.
In Health!
Chantal
Idéales en période de canicule, ces recettes nécessitent aucune cuisson, se mangent froides et sont rafraîchissantes.
Canicule
Ici à Liège, nous vivons une période de canicule. Il fait 29 dans ma cuisine et 34 au 2e étage. Il est donc hors de question d’utiliser la cuisinière ou le four. Seul l’extracteur à jus, le blender et le grille-pain sont utilisés à l’intérieur. Pour la cuisson, que nous faisons dehors, nous nous servons du cuiseur sous vide et du BBQ. Ces restrictions m’obligent à user de plus d’imagination si je veut varier des salades! J’adore la salade et suis assez doué (je trouve!) pour en créer. Mais il faut aussi varier les menus pour briser la monotonie!
Soupes froides et crues
Lorsqu’il fait aussi chaud, le besoin de s’hydrater est encore plus grand et naturellement, je cherche à manger des fruits et des légumes gorgés d’eau et idéalement, ceux-ci doivent être bien froid. Puisque je désire manger plus léger, plus hydratant et plus rafraîchissant, j’ai concocté deux soupes que je te présente aujourd’hui.
Les couleurs à l’honneur
Avec seulement ton blender ou ton mixeur immersif, tu obtiens facilement et rapidement de merveilleuses soupes froides et crues. 2 soupes, 2 couleurs, 2 goûts… Verte : concombre menthe crémeuse & Orange : poivron rouge au curry (piquante)
Voyons en détails chacune d’elle.
Concombre menthe crémeuse
Soupe crue et froide au concombre et menthe crémeuse
Pour 1l de cette soupe tu as besoin de…
1 gros concombre ou environ 700ml, légèrement pelé et grossièrement coupé
1 petit oignon, pelé et grossièrement coupé (remplacer par oignon jeune, rouge…)
1 gousse d’ail, pelée
1 grosse poignée de menthe fraîche, feuilles seulement
200-300ml d’eau froide + 400-700ml glaçons ou 600ml d’eau *
60ml yaourt type grecque (animal ou végétal)
1ml sel
Poivre au goût
—
Mettre tous les ingrédients dans le blender et ajouter la moitié d’eau et la moitié de glaçons pour commencer.
Pulser. Ajouter de l’eau et des glaçons si la consistance est trop épaisse mais pas trop pour ne pas que celle-ci soit trop aqueuse. Pulser jusqu’à ce que la soupe soit lisse et onctueuse. Rectifier l’assaisonnement.
Servir immédiatement.
*Si tu ne mets pas de glaçons, réfrigérer au moins une heure avant de servir.
Poivron rouge au curry
Soupe froide et crue Poivron rouge au Curry
Pour 1l de cette soupe piquante à l’indienne tu as besoin de…
4 poivron rouge, épépiné et haché
1 petit oignon, pelé et haché
125ml Tahini
Jus 1 citron
2 gousses d’ail, pelée
Pincée de poivre de Cayenne
7ml curry
Eau froide
—
Mettre tous les ingrédients dans le blender et ajouter un peu d’eau pour commencer.
Pulser. Ajouter de l’eau si la consistance est trop épaisse mais pas trop pour ne pas que celle-ci soit trop aqueuse. Pulser jusqu’à ce que la soupe soit lisse et onctueuse. Rectifier l’assaisonnement.
Spread, side dish, dip, sauce … this puree is simply excellent!
Super tasty and very versatile
Spread it on a vegetable, a crouton, a toast, a slice of bread or even in your sandwich.
Serve it as a side with grilled vegetables, tofu, meat, fish, poultry or shellfish.
Dip vegetables, bread sticks, crackers, bread or chips in it.
Easy and quick to do
A little cooking, pulse and then it’s ready!
This recipe is a great way to use up your vegetables that are starting to wilt and age in your refrigerator. Of course, since they are cooked!
For a vegan version, simply choose plant based yogurt, cream or cheese. I confirm that either animal or plant, in both cases, the puree is excellent!
Pepper-Eggplant Puree
To make about 600ml of this sauce, you need …
1 eggplant
1 red pepper
5ml Dried thyme
5ml Dried oregano
5ml ground garlic powder
5ml salt
45ml Greek yogurt or heavy cream or cream cheese (animal or plant based)
10ml Tahini (sesame puree)
10ml lemon juice
—
Empty and seed the pepper then cut it into strips. Peel the eggplant and cut it into even sized pieces.
In a pan, brown the pepper strips and the eggplant pieces in a little oil over medium heat.
When the vegetables begin to grill and soften, add the thyme, oregano, garlic and salt. Continue cooking until the pieces are cooked through and grilled. If necessary, wet lightly to deglaze and prevent sticking to the bottom. In this case, make sure to evaporate well and not to keep any liquid.
Remove and transfer the preparation into a food processor, chopper or blender and add the Tahini, lemon juice and yogurt. Mix until the preparation is smooth. Adjust seasoning.
Cool or serve lukewarm. Keeps in the refrigerator for 5 days.
In Health,
Chantal
Tartinade, accompagnement, trempette, sauce… cette purée est tout simplement excellente!
Super goûteux et très versatile
Tartine-la sur un légume, un croûton, un toast, une tranche de pain ou carrément dans ton sandwich.
Pour accompagner une grillade de légumes, de tofu, de viande, de poisson, de volaille ou de crustacés.
Pour y tremper des légumes, des bâtonnets de pain, des craquelins, du pain ou des chips.
Facile et rapide à faire
Un peu de cuisson, pulser et puis elle est prête!
Cette recette est une excellente façon d’utiliser tes légumes qui commence à flétrir et à vieillir au réfrigérateur. Mais oui, puisqu’on les cuits!
Pour une version végétale, simplement choisir du yaourt, de la crème ou du fromage végétal. Je te confirme que ce soit un produit animal ou végétal, dans les deux cas, la purée est excellente!
Purée poivron-aubergine
Pour faire environ 600ml de cette sauce, tu as besoin de…
1 aubergine
1 poivron rouge
5ml Thym séché
5ml Origan séché
5ml poudre d’ail moulu
5ml sel
45ml yaourt grecque ou crème épaisse ou fromage frais (animal ou végétal)
10ml Tahini (purée de sesame)
10ml jus citron
—
Vider et épépiner le poivron puis le couper en lanières. Peler l’aubergine et la couper en morceaux de taille égale.
Dans une poêle, faire revenir les lanières de poivrons et les morceaux d’aubergine dans un peu d’huile sur un feu moyen.
Lorsque les légumes commencent à griller et ramollir, ajouter le thym, l’origan, l’ail et le sel. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les morceaux soient bien cuits et grillés. Au besoin, mouiller légèrement pour déglacer et empêcher d’attacher au fond. Dans ce cas, veiller à bien faire évaporer et ne pas conserver de liquide.
Retirer et transvider l’appareil dans un robot culinaire, un hachoir ou un blender et y ajouter le Tahini, le jus de citron et le yaourt. Mixer jusqu’à ce que la préparation soit homogène et onctueuse. Rectifier l’assaisonnement.
Refroidir ou servir tiède. Se conserve au réfrigérateur 5 jours.
The black bean or turtle bean is used a lot in Latin American cuisine but also in Indian cuisine.
I could compare this recipe to Chili sin carne. On the other hand, I added green lentils to make it a different stew and with spices that make it just as tasty.
Versatility
This stew can be served as a main course with a spoonful of sour cream or yogurt (plant or animal). It can very well accompany grilled meat or tofu, a salad or be added into tacos or quesadilla. Whether eaten hot or cold, it is delicious.
Spices
This stew is spiced up with spices such as cumin, chili and smoked paprika. But, if you like spicy and hot dishes, you could easily add fresh jalapeño peppers or small fresh chillies 🌶 or even more fresh garlic.
To give it a bit of bitterness and an even more Latin touch, you can add one or two pieces of dark chocolate.
Regardless, don’t hesitate to adapt and personalize this recipe and then talk about your version in the comments below so that I and all the readers can benefit from it!
Here is the recipe … happy cooking!
Spicy Black Beans and Lentils
To make this stew, you need …
1 onion, chopped
15ml tomato paste
5ml ground cumin
5ml ground chili
3ml smoked paprika
1 clove of garlic
250ml green lentils, cooked and drained
250ml black beans, cooked and drained
500-750ml vegetable broth
Handful of fresh coriander
1/2 lime
Optional: Yogurt, sour cream, heavy cream (animal or vegetable)
—
In a saucepan, brown the onions over medium heat. Add the tomato paste, spices and garlic. Cook for another 2-3 minutes.
Add the lentils and black beans, mix well so that they are well coated.
Add 500ml broth and bring to a boil for 10 minutes then reduce and simmer until the lentils are cooked and the stew thickens. Leave uncovered to reduce the liquid or, if on the contrary it is too thick, add a little broth.
Serve hot with a squeeze of lime juice and fresh cilantro leaves.
In Health!
Chantal
Spicy Black Beans and Lentils / Haricots noirs et lentilles épicés
Le haricot noir ou haricot tortue est beaucoup utilisé dans la cuisine latino-américaine mais aussi dans la cuisine indienne.
On pourrait comparer cette recette au Chili sin carne. Par contre, j’ai ajouté des lentilles vertes pour en faire un ragoût différent et avec des épice qui le rendent tout aussi savoureux.
Versatilité
Ce ragoût peut être servi en plat principal avec une cuillère de crème sûre ou de yaourt (végétal ou animal). Il peut très bien accompagner une viande ou du tofu grillé, une salade ou être ajouté dans un tacos ou des quesadilla. Qu’il soit mangé chaud ou froid, il est délicieux.
Épices
Ce ragoût est relevé par des épices telles que le cumin, le Chili et le paprika fumé. Mais, si tu aimes la cuisine bien relevée et piquante tu pourrais facilement ajouter des piments jalapeño frais ou des petits Chili 🌶 frais ou encore plus d’ail frais.
Afin de lui donner une amertume et une touche encore plus latino, tu peux ajouter un ou deux morceaux de chocolat noir.
Peut importe, n’hésite pas à adapter et à personnaliser cette recette puis parler de ta version dans les commentaires ici-bas afin que moi et tous les lecteurs en profitent !
Voici donc la recette… bonne préparation!
Lentilles et haricots noirs épicés
Pour faire ce ragoût, tu as besoin de…
1 oignon, haché
15ml pâte de tomate
5ml de cumin moulu
5ml chili moulu
3ml paprika fumé
1 gousse d’ail
250ml lentilles vertes, cuites et égouttées
250ml haricots noirs, cuits et égouttés
500-750ml bouillon de légumes
Poignée de coriandre fraîche
1/2 lime
Optionnel: Yaourt, crème aigre, crème épaisse (animal ou végétal)
—
Dans une casserole, faire revenir les oignons sur feu moyen. Ajouter la pâte de tomate, les épices et l’ail. Cuire encore 2-3 minutes.
Ajouter les lentilles et les haricots noirs, bien mélanger pour qu’ils soient bien enrobés.
Ajouter 500ml bouillon et apporter à ébullition 10 min puis réduire et laisser mijoter jusqu’à ce que les lentilles soient cuites et que le ragoût s’épaississe. Laisser à découvert pour réduire le liquide ou, si au contraire il est trop épais, ajouter un peu de bouillon.
Servir chaud avec un filet de jus de lime et des feuilles de coriandre fraîche.
Kale, Dandelions and Borage are the leaves that I harvested in my vegetable garden yesterday and with which I made this tasty salad.
Eating so fresh is incomparable! Passing directly from the garden to the plate is finally possible for me! Can’t wait that my other vegetables are ready to harvest and eat!
Kale, Dandelions and Borage from my vegetables garden
Bitter leafy greens
For this salad, regardless of the leaves used, it will be successful! But know that kale is ideal. It stands well, its color is vibrant and massaging it makes it tender. The leaves of dandelions and borage are more bitter but are filled with vitamins (A, C, K …), minerals (iron, magnesium, calcium …) and fibers. They intensify other flavors, help absorb nutrients, promote digestion and detoxification of the liver.
If you have to substitute these ingredients with others, I suggest spinach, arugula, endive, radicchio. In this case, skip the massage step!
Nuts and seeds
This meal would not be complete without the walnuts (kernels) and the hemp seeds. Thanks to their protein and unsaturated fatty acid values, they complement this dish nutritionally.
Adding tastes
If you like and if you can eat it … you could also add cheese cubes like Gruyère, Comté or Emmental, grilled tofu, chickpeas or lentils. Don’t forget the fresh herbs like coriander or dill!
Wash and dry the leaves. Cut the Kale into small pieces then add it to a mixing bowl with a little drizzle of olive oil. With your hands, massage the cabbage (you crush it between your fingers and palms). Reserve.
Make the vinaigrette. Put all the ingredients in a bowl and mix well. Reserve.
Shell or separate the pomegranate seeds and cut the apple into thin slices.
Put the cabbage and the other leaves in a serving dish, then add the apple slices and pomegranate seeds. Add the other ingredients here, if you chose to add them, as well as the nuts and seeds.
Finalize adding the vinaigrette then enjoy!
In Health!
Chantal
Salade de chou frisé, pissenlit et bourrache / Kale, Dandelion and Borage Salad
Chou frisé (Kale), dandelions et Bourrache sont les feuilles que j’ai récolté dans mon potager hier et avec lesquelles j’ai fait cette salade savoureuse.
Manger aussi frais c’est incomparable! Passer du jardin à l’assiette est enfin possible pour moi! Me réjouis que mes autres légumes soient prêts à récolter et à manger!
Feuilles de chou frisé, dandelion et Bourrache de mon potager
Les légumes-feuilles amères
Pour cette salade, peut importe les feuilles utilisées, elle sera réussi! Mais sache que le chou frisé est tout indiqué. Il se tient bien, sa couleur est vibrante et le fait de le masser le rend tendre. Les feuilles de dandelions (pissenlits) et de Bourraches sont plus amères mais sont remplies de vitamines (A, C, K…), de minéraux (fer, magnésium, calcium…) et de fibres. Elles intensifient les autres saveurs, aident à absorber les nutriments, favorisent la digestion et la detoxification du foie.
Si tu dois substituer ces ingrédients par d’autres, je te suggère l’épinard, la roquette, l’endive, le radicchio. Dans ce cas, saute l’étape du massage!
Noix et graines
Ce repas ne serait pas complet sans les noix de Grenoble (cerneaux de noix) et les graines de chanvre. Grâce à leurs valeurs protéiques et en acides gras insaturés, elles viennent compléter ce plat sur le plan nutritionnel.
Ajout de goûts
Si tu aime et si tu peux en manger… tu pourrais aussi y ajouter des cubes de fromages de type gruyère, comté ou emmental, du tofu grillé, des pois chiches ou des lentilles. N’oublie pas les herbes fraîches comme la coriandre ou l’aneth!
Passons à la cuisine préparer cette salade.
Salade fraîche du jardin
Pour faire cette salade pour 1 personne, tu as besoin…
3-4 feuilles de chou frisé (Kale)
Huile d’olive extra vierge, pressée à froid
4-5 feuilles de pissenlit ou dandelions
2-3 feuilles de Bourrache
1/2 pomme rouge ou verte, tranchée finement
125ml grains de pomme grenade (ou fraises, framboises)
40-60ml noix de cerneaux ou Grenoble (ou amandes, pistaches, pecans)
30ml de graines de chanvres (ou tournesols, potirons)
45-60ml vinaigrette au Tahini
Vinaigrette
5ml Tahini
30ml vinaigre de cidre de pomme
10ml moutarde de Dijon
10ml sirop d’érable ou jus orange
Sel, poivre
—
Laver et essorer les feuilles. Couper en petit morceaux le chou puis l’ajouter dans un bol à mélanger avec un tout petit filet d’huile d’olive. Avec tes mains, masser le chou (tu l’écrases entre tes doigts et paumes). Réserver.
Faire la vinaigrette. Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger. Réserver.
Décortiquer ou séparer les grains de la pomme grenade puis couper la pomme en fine tranche.
Mettre le chou, les autres feuilles dans un plat de service puis ajouter les morceaux de pommes et les grains de grenades. Ajouter ici les autres ingrédients, si vous avez choisi d’en ajouter, ainsi que les noix et graines.
Here is the recipe for a whole grain, gluten-free, vegan bread that requires no kneading and is mess-free. It will change your life.
Seeds are Life
Seeds, like sunflower and linseed, contain high levels of essential fatty acids, the full profile of amino acids needed to form complete, digestible proteins, as well as vitamins A, B , C and E and the minerals calcium, magnesium, potassium, zinc, iron, selenium and manganese.
They are so rich in nutrients that you don’t need to eat a lot of them. As they are a low GI food, they are a good source of slow release energy. This helps keep blood sugar stable and makes you feel full for longer.
Sunflower Seeds
This bread consists mainly of sunflower seeds. Since they are rich in B-complex vitamins and are a good source of phosphorus, magnesium, iron, calcium, potassium, protein and vitamin E since they also contain trace elements, zinc, manganese, copper, chromium and carotene, monounsaturated and polyunsaturated fatty acids … this makes it a vital bread for health.
A good natural source of zinc, sunflower seeds are popular immune boosters. They can also help protect against heart disease while their Vitamin B can help fight stress.
Flax or linseeds
Flax seeds are an excellent source of essential omega-3 and omega-6 fatty acids, which are necessary for most bodily functions, as well as dietary fiber and manganese. They are also rich in folate and vitamin B6 and in minerals, magnesium, phosphorus and copper.
In addition, flax seeds contain lignans, a type of phytoestrogen, which may help relieve symptoms of menopause such as hot flashes. Because they are rich in soluble fiber, flax seeds are also sometimes used to relieve constipation.
You now understand why I call it “Life” bread!
Other Healthy Seeds
This bread is adaptable to your mood and your pantry. You just have to change with something similar. Among the other vital seeds with which you can vary, there are sesame seeds, pumpkin seeds and hemp seeds. They are all as beneficial to your health as the seeds of flax and sunflowers. Do not hesitate to vary the tastes of your Life bread!
Seeds of Life Bread Loaf
To make this bread, you need …
135g sunflower seeds
90g flax seeds
65g almonds (or hazelnuts, kernels …)
145g oat flakes
30ml or 20g chia seeds
60ml or 20g psyllium
5ml or 5g salt
15ml maple syrup
45ml coconut oil, melted
350ml water
—
In a large mixing bowl or directly in a bread loaf mold (in silicone or garnished with parchment) put all the dry ingredients and mix well.
In a measuring cup, whisk the maple syrup, oil and water. Add them to the dry ingredients. Mix very well until the preparation is well soaked and the dough thickens. If it is too thick to stir, add a spoon of water at a time until it becomes manageable.
If you prepare it in the mold, simply smooth the top with a spatula or the back of a spoon.
If you prepare it in a bowl, transfer the dough into the mold and then smooth the top with a spatula or the back of a spoon.
Let stand at least 2 hours or all day or even overnight. To make sure the dough is ready, it should keep its shape when you pull the sides of the pan or when you pull on the parchment paper.
Preheat the oven to 180 C
Place the bread pan on the middle rack and bake for 20 minutes.
Remove the bread from the mold and return to the oven upside down directly on the rack and continue cooking for another 30-40 minutes.
It is ready when it sounds hollow when it is tapped. Let cool completely before slicing.
In Health!
Chantal
Voici la recette d’un pain de grains entiers, sans gluten, végétalien qui nécessite aucun pétrissage et qui se fait sans gâchis. Il changera ta vie.
Les grains, c’est la vie
Les graines, comme de tournesol et de lins, contiennent des niveaux élevés d’acides gras essentiels, le profil complet des acides aminés nécessaires pour former des protéines complètes et digestibles, ainsi que les vitamines A, B, C et E et les minéraux calcium, magnésium, potassium, zinc, fer, sélénium et manganèse.
Les graines sont si riches en nutriments que tu n’as pas besoin d’en manger beaucoup. Comme elles sont un aliment à IG faible, elles sont une bonne source d’énergie à libération lente. Cela aide à maintenir la glycémie stable et à te sentir rassasié plus longtemps.
Tournesols
Ce pain est constitué principalement de graines de tournesols. Puisqu’elles sont riches en vitamines du complexe B et sont une bonne source de phosphore, magnésium, fer, calcium, potassium, protéines et vitamine E puis qu’elles contiennent également des oligo-éléments, du zinc, du manganèse, le cuivre, le chrome et le carotène, les acides gras monoinsaturés et polyinsaturés… cela en fait un pain vital pour la santé.
Une bonne source naturelle de zinc, les graines de tournesol sont des boosters immunitaires populaires. Elles peuvent également aider à protéger contre les maladies cardiaques tandis que leur vitamine B peut aider à lutter contre le stress.
Lin
Les graines de lin, elles, sont une excellente source d’acides gras essentiels oméga-3 et oméga-6, nécessaires à la plupart des fonctions corporelles, ainsi que des fibres alimentaires et du manganèse. Elles sont également riches en folate et en vitamine B6 et en minéraux, magnésium, phosphore et cuivre.
De plus, les graines de lin contiennent des lignanes, un type de phytoestrogène, qui pourrait aider à soulager les symptômes de la ménopause tels que les bouffées de chaleur. Parce qu’elles sont riches en fibres solubles, les graines de lin sont également parfois utilisées pour soulager la constipation.
Tu comprends maintenant pourquoi je l’appel pain “Vitalité”!
Les autres graines bénéfiques
Ce pain est adaptable à ton humeur et à ton garde-manger. Tu n’as qu’à échanger avec quelque chose de similaire. Parmi les autres graines vitale avec lesquelles tu peux varier, il y a les graines de sésames, de potiron ou citrouille et les graines de chanvre.
Elles sont toutes autant bénéfiques pour ta santé que les graines de lins et de tournesols. N’hésite pas à varier les goûts de ton pain Vitalité!
Pain de grains Vitalité
Pour faire ce pain, tu as besoin de…
135g graines de tournesols
90g graines de lin
65g amandes (ou noisettes, cerneaux…)
145g flocons d’avoine
30ml ou 20g graines de chia
60ml ou 20g psyllium
5ml ou 5g sel
15ml sirop d’érable
45ml huile de coco, fondue
350ml eau
—
Dans un grand bol à mélanger ou directement dans un moule à pain (en silicone ou garni de parchemin) mettre tous les ingrédients secs et bien mélanger.
Dans une tasse à mesurer, fouettez le sirop d’érable, l’huile et l’eau. Les ajouter aux ingrédients secs. Mélanger très bien jusqu’à ce l’appareil soit bien trempé et que la pâte épaississe. Si elle est trop épaisse à remuer, ajouter une cuillère d’eau à la fois jusqu’à ce qu’elle devienne malléable.
Si tu prépares dans le moule, simplement lisser le dessus avec une spatule ou le dos d’une cuillère.
Si tu prépares dans un bol, transférer l’appareil dans le moule puis lisser le dessus avec une spatule ou le dos d’une cuillère.
Laisser reposer au moins 2 heures ou toute la journée voir même toute une nuit. Afin de t’assurer que la pâte est prête, elle doit conserver sa forme quand tu tires les côtés du moule ou que tu tire sur le papier parchemin.
Préchauffer le four à 180 C
Placer le moule à pain sur la grille du centre et cuire 20 minutes.
Retirer le pain du moule et remettre au four à l’envers directement sur la grille et poursuivre la cuisson un autre 30-40 minutes.
Il est prêt lorsqu’il sonne creux quand on le tape. Laisser refroidir complètement avant de trancher.
Here is a snack or dessert not only rich in fat, vitamins and minerals but rich in taste!
Good for health
Thanks to the mixture of Egyptian Dukkah spices, these chocolate peels have a rich and enhanced taste. The reishi powder completes its contribution in nutritional value and makes it a sweet bite with added value.
Reishi
In Traditional Chinese and Japanese Medicine – the Reishi mushroom is used to fight fatigue and strengthen the body in general, stimulate the immune system, suppress proteinuria, treat asthma and respiratory tract disorders, prevent and treat cancer and liver disorders, treat insomnia, hypertension, and protect the cardiovascular system.
It’s not a bark without nuts
Indeed, chocolate bark recipes are very numerous and necessarily include nuts. The choice of these is variable according to your tastes. However, you must absolutely roast them. Yes, it’s one more step and it’s a bit longer to do but …. it’s so worth it! Ideally, they are dry roasted. They will deliver more depth and body to your barks.
In a frying pan, roast the nuts and peanuts until lightly coloured and a good smell of roasted nuts is released. Remove from heat and reserve.
In a double boiler, melt the chocolate and coconut oil with the spices, reishi powder and a pinch of salt.
In a 23x23cm non-stick mold or coated with coconut oil or a sheet of baking paper, spread the mixture of nuts and peanuts. Pour the chocolate over it. Refrigerate.
When well set, unmold and break into pieces.
Store in the refrigerator.
In Health!
Chantal
Roasted Nuts Chocolate Bark with Dukkah and Reishi / Écorce de chocolat aux noix grillées avec dukkah et reishi
Voila un en-cas ou un dessert non seulement riche en gras, en vitamines et en minéraux mais riche en goût!
Bon pour la santé
Grâce au mélange d’épices Égyptiennes Dukkah, ces écorces de chocolat ont un goût riche et rehaussé. La poudre de reishi vient compléter son apport en valeur nutritionnelle et en faire une bouchée sucrée avec une valeur ajoutée.
Reishi
En Médecine traditionnelle chinoise et japonaise –le champignon Reishi est utilisé pour combattre la fatigue et fortifier l’organisme en général, stimuler le système immunitaire, enrayer la protéinurie, traiter l’asthme et les troubles des voies respiratoires, prévenir et traiter le cancer et les troubles hépatiques, traiter l’insomnie, l’hypertension, et protéger le système cardiovasculaire.
Pas d’écorces sans noix
En effet, les recettes d’écorces au chocolat sont très nombreuses et comptent nécessairement des noix. Le choix de celles-ci est variable selon tes goûts. Par contre, tu dois absolument les rôtir. Oui, c’est une étape de plus et c’est un peu plus long à faire mais…. ça en vaut tellement la peine! Idéalement, elles sont rôties à sec. Elles livreront plus de profondeur et de corps à l’ensemble de ces barquettes.
Écorces de chocolat avec Dukkah et Reishi
Pour faire ces écorces au chocolat, tu as besoin de…
Dans une poêle, faire rôtir les noix et cacahuètes jusqu’à une légère coloration et qu’une bonne odeur de noix grillées embaume. Retirer et réserver.
Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat et l’huile de coco avec les épices, la poudre de reishi et une pincée de sel.
Dans un moule 23x23cm anti adhésif ou enduit d’huile de coco ou d’une feuille de papier cuisson, répartir le mélange de noix et cacahuètes. Verser le chocolat par dessus. Réfrigérer.
Lorsque bien figé, démouler et casser en morceaux.
Small Middle Eastern snack combining sweet and savory.
Dukkah; homemade seasoning
Last week, I was exploring the use of Dukkah in savory recipes and today I wanted to try adding it to a dessert. It is possible to make a sweet version of Dukkah. It should be sweetened directly and then used as well. But, I did not want that. I preferred to use it in its salty version and combine it or add it to a sweet recipe.
I really like the sweet and salty combination. And you?
As I favor the natural sugar of fruits, here I thought that dates would be perfect in association with Dukkah.
In a mixing bowl or food processor, mix all ingredients until well blended.
Take a small amount, squeeze and then roll into a ball between your hands. Continue until the preparation is used up.
Refrigerate for longer storage.
In Health!
Chantal
Petit en-cas moyen oriental alliant le sucré et le salé.
Dukkah ; l’assaisonnement fait maison
La semaine dernière, j’explorais l’utilisation du Dukkah dans des recettes salées et aujourd’hui je voulais tenter d’ajouter cet assaisonnement dans un dessert. Il est possible de faire une version sucrée du Dukkah. Il faut le sucrer directement puis l’utiliser ainsi. Mais, je ne souhaitais pas cela. Je préférais l’utiliser dans sa version salé et l’associer ou l’ajouter dans une recette sucrée.
J’aime beaucoup l’association sucré-salé. Et toi?
Comme je favorise le sucre naturel des fruits, voilà que je me suis dit que la datte serait parfaite en association avec le Dukkah.
Dukkah. Do you know this Egyptian seasoning? It is a mixture of seeds, nuts and spices. It is like sumac or zaatar, mixtures commonly used in Middle Eastern cuisine.
Multipurpose spice
Versatile seasoning. It can be sprinkled on salads, incorporated into cooked preparations and used as breading. In short, you can add it to any recipe where you want a Middle Eastern taste. Today, I incorporated it into a dhal of coral lentils. It is simply delicious.
Buy vs. Do It Yourself
This spice is relatively common and can be found in delicatessens, exotic supermarkets and in busy markets. But, it is so easy to make yourself that I strongly recommend it. I will help you! You just have to follow the steps below. Easy, I promise you!
Then after, you will be ready to do the Dhal and then, the Buddha Bowl!
Recipe 1: Dukkah
To make Dukkah, you need …
Raw whole hazelnuts
Sesame seeds
Nigella seeds
Coriander seeds
Cumin seeds
—
Take turns to dry roast the hazelnuts and sesame, coriander, black cumin, and cumin seeds. Let cool and set aside.
Powder all of these ingredients separately.
In an airtight container add, in equal quantity, each ingredient. Mix well and it is ready for use.
Recipe 2: Dukkah Dhal
To make the Dhal, you need …
250ml Coral lentils
750ml Water
1 onion
1 clove of garlic
15ml Dukkah
—
In a casserole, add a little amount of oil and cook the onion. When soft and golden, put in the garlic and Dukkah. Stir a few minutes and then, add the lentils and water. Bring to a boil then reduce until the lentils have absorbed the liquid and are cooked. Reserve.
Keeps in the refrigerator for several days.
Recipe 3: Buddha Bowl with Dukkah lentils
To make the Buddha Bowl, you need …
1 large handful of spinach
350 to 500ml of Dukkah dhal
1 handful of whole roasted Hazelnuts
10-15ml of Gomasio (salted sesame powder)
Parsley for garnish (optional)
Extra virgin olive oil
—
In a serving bowl, put the spinach.
Add the dhal and sprinkle with hazelnuts and gomasio.
Coat with a drizzle of oil and sprinkle with parsley.
In health,
Chantal
Dukkah. Connais-tu cet assaisonnement Égyptien? C’est un mélange de graines, de noix et d’épices. Il est comme le sumac ou le zaatar, des mélanges couramment utilisés dans la cuisine du moyen orient.
Épice polyvalente
Assaisonnement polyvalent. On peut le saupoudrer sur des salades, l’incorporer dans dans préparations cuites et l’utiliser comme panure. Bref, tu peux l’ajouter à n’importe quelle recette où t’as envie d’un goût moyen oriental.
Aujourd’hui, je l’ai incorporé dans un dhal de lentilles corail. C’est tout simplement délicieux.
Acheter vs faire soi-même
Cette épice est relativement courante et se trouve dans les épiceries fines, les supermarchés exotiques et dans les marchés achalandés. Mais, elle est si facile à réaliser soi-même que je te le conseille fortement. Je vais t’aider! Tu n’as qu’à suivre les étapes ici-bas. Facile, je te promets!
Puis après, tu seras prêt.e à faire le Dhal et ensuite, le Buddha Bowl!
Recette 1 : Dukkah
Pour faire le Dukkah, tu as besoin de…
Noisettes entières crues
Graines de sésames
Graines de nigelle
Graines de coriandre
Graines de cumin
—
Faire rôtir à sec, à tour de rôle, les noisettes, les graines de sésames, de coriandre, de nigelle, et de cumin. Laisser refroidir et réserver.
Réduire en poudre tous ces ingrédients, séparément.
Dans un contenant hermétique ajouter, à quantité égale, chaque ingrédient. Bien mélanger et il est prêt pour utilisation.
Recette 2 : Dhal au Dukkah
Pour faire le Dhal, tu as besoin de…
250ml Lentilles corail
750ml Eau
1 oignon
1 gousse d’ail
15ml Dukkah
—
Dans une casserole, faire revenir l’oignon. Lorsque tendre et doré, ajouter l’ail et le Dukkah. Faire revenir quelques minutes. Ajouter ensuite les lentilles et l’eau. Porter à ébullition puis réduire jusqu’à ce que les lentilles aient absorbé le liquide et soient cuites. Réserver.
Se conserve au réfrigérateur plusieurs jours.
Recette 3 : Buddha Bowl aux lentilles Dukkah
Pour faire le Buddha Bowl, tu as besoin de…
1 grosse poignée d’épinards
350 à 500ml de dhal au Dukkah
1 poignée de Noisettes grillées entières
10-15ml de Gomasio (poudre de sésames salée)
Persil pour garnir (optionnel)
Huile d’olive extra vierge
—
Dans un bol de service, mettre les épinards.
Ajouter le dhal, saupoudrer de noisettes et de gomasio.
It is as soft as you want and is suitable for small sandwiches. Very small because it is a bread without yeast. So when I want a bigger sandwich, I make one with sorghum flour for which you will find the recipe below. This one is malleable enough that I can easily shape it into whatever shape I want; baguette, small loafs, big loaf …
Spiced Beans Fresh Salad / Salade fraîche aux haricots épicés 
Grill the eggplant slices either in a cast iron pan or in the oven. To do so, brush each side of each slice with extra virgin olive oil. Place on the hot cast iron pan and turn half a turn to make a nice grid on each side. Or, put on a baking sheet and broil in the oven. Turn as needed. Let stand and cool. Reserve.
For 2 to 8 people, you need …
Chantal's healthy lifestyle 