Ideal in times of heat wave, these recipes require no cooking, are eaten cold and are refreshing.

Heat Wave

Here in Liège, we are experiencing a heat wave. It is 29 in my kitchen and 34 on the 2nd floor. It is therefore out of the question to use the stove or the oven. Only the juicer, blender and toaster are used inside. For the cooking, which we do outside, we use the vacuum cooker and the BBQ. These restrictions force me to be more imaginative if I want to vary from salads! I love salad and am pretty good (I think!) at creating it. But I also have to vary the menus to break the monotony!

Cold and Raw Soups

When it’s this hot the urge to hydrate is even greater and naturally I seek to eat waterlogged fruits and vegetables and ideally these should be cold. Since I want to eat lighter, more hydrating and more refreshing, I have concocted two soups that I present to you today.

Colourful

With just your blender or your immersive mixer, you can easily and quickly obtain wonderful cold and raw soups. 2 soups, 2 colors, 2 flavors … Green: creamy mint cucumber & Orange: red pepper with curry (spicy)

Let’s see each of them in detail.

Creamy Cucumber-Mint

For 1l of this soup you need …

• 1 large cucumber or about 700ml, lightly peeled and roughly chopped
• 1 small onion, peeled and coarsely chopped (replace with young, red onion …)
• 1 garlic clove, peeled
• 1 large handful of fresh mint, leaves only
• 200-300ml cold water + 400-700ml ice cubes or 600ml water *
• 60ml Greek yogurt (animal or plant based)
• 1ml salt
• Pepper to taste

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1. Put all the ingredients in the blender and add half the water and half the ice cubes to start.
2. Pulse. Add water and ice if the consistency is too thick but not too thick so that it is too watery. Pulse until the soup is smooth and creamy. Adjust seasoning.
3. Serve immediately.

* If you do not use ice cubes, refrigerate at least an hour before serving.

Curried Red pepper

For 1l of this spicy Indian soup you need …

• 4 red bell pepper, seeded and chopped
• 1 small onion, peeled and chopped
• 125ml Tahini Juice
• Juice of 1 lemon
• 2 cloves garlic, peeled
• Pinch of cayenne pepper
• 7ml curry
• Cold water

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1. Put all the ingredients in the blender and add a little water to start.
2. Pulse. Add water if the consistency is too thick but not too thick so that it is too watery. Pulse until the soup is smooth and creamy. Adjust seasoning.
3. Refrigerate at least an hour before serving.

In Health!

Chantal

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Idéales en période de canicule, ces recettes nécessitent aucune cuisson, se mangent froides et sont rafraîchissantes.

Canicule

Ici à Liège, nous vivons une période de canicule. Il fait 29 dans ma cuisine et 34 au 2e étage. Il est donc hors de question d’utiliser la cuisinière ou le four. Seul l’extracteur à jus, le blender et le grille-pain sont utilisés à l’intérieur. Pour la cuisson, que nous faisons dehors, nous nous servons du cuiseur sous vide et du BBQ. Ces restrictions m’obligent à user de plus d’imagination si je veut varier des salades! J’adore la salade et suis assez doué (je trouve!) pour en créer. Mais il faut aussi varier les menus pour briser la monotonie!

Soupes froides et crues

Lorsqu’il fait aussi chaud, le besoin de s’hydrater est encore plus grand et naturellement, je cherche à manger des fruits et des légumes gorgés d’eau et idéalement, ceux-ci doivent être bien froid. Puisque je désire manger plus léger, plus hydratant et plus rafraîchissant, j’ai concocté deux soupes que je te présente aujourd’hui.

Les couleurs à l’honneur

Avec seulement ton blender ou ton mixeur immersif, tu obtiens facilement et rapidement de merveilleuses soupes froides et crues. 2 soupes, 2 couleurs, 2 goûts… Verte : concombre menthe crémeuse & Orange : poivron rouge au curry (piquante)

Voyons en détails chacune d’elle.

Concombre menthe crémeuse

Pour 1l de cette soupe tu as besoin de…

• 1 gros concombre ou environ 700ml, légèrement pelé et grossièrement coupé
• 1 petit oignon, pelé et grossièrement coupé (remplacer par oignon jeune, rouge…)
• 1 gousse d’ail, pelée
• 1 grosse poignée de menthe fraîche, feuilles seulement
• 200-300ml d’eau froide + 400-700ml glaçons ou 600ml d’eau *
• 60ml yaourt type grecque (animal ou végétal)
• 1ml sel
• Poivre au goût

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1. Mettre tous les ingrédients dans le blender et ajouter la moitié d’eau et la moitié de glaçons pour commencer.
2. Pulser. Ajouter de l’eau et des glaçons si la consistance est trop épaisse mais pas trop pour ne pas que celle-ci soit trop aqueuse. Pulser jusqu’à ce que la soupe soit lisse et onctueuse. Rectifier l’assaisonnement.
3. Servir immédiatement.

*Si tu ne mets pas de glaçons, réfrigérer au moins une heure avant de servir.

Poivron rouge au curry

Pour 1l de cette soupe piquante à l’indienne tu as besoin de…

• 4 poivron rouge, épépiné et haché
• 1 petit oignon, pelé et haché
• 125ml Tahini
• Jus 1 citron
• 2 gousses d’ail, pelée
• Pincée de poivre de Cayenne
• 7ml curry
• Eau froide

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1. Mettre tous les ingrédients dans le blender et ajouter un peu d’eau pour commencer.
2. Pulser. Ajouter de l’eau si la consistance est trop épaisse mais pas trop pour ne pas que celle-ci soit trop aqueuse. Pulser jusqu’à ce que la soupe soit lisse et onctueuse. Rectifier l’assaisonnement.
3. Réfrigérer au moins une heure avant de servir.

Santé!

Chantal