Ajo Blanco / Ajoblanco / Gazpacho Blanco

During my stay in Spain and Portugal, I was able to taste different culinary specialties. I enjoyed several that I now want to reproduce and adapt.

The ajoblanco is an example. It is a typical cold soup from Andalusia, a beautiful region of Spain. It is sometimes called White Gazpacho.

Unlike the red Gazpacho, this one is made with white almonds (blanched), garlic, olive oil and bound with breadcrumbs. Sometimes, depending on the chef, there is some vinegar.

In tapas restaurants, ajo blanco was served more like a spread, that is to say a very thick spread in which you dip and scoop with a piece of bread. Me, that’s how I preferred it!

A recipe with few ingredients and simple to make, just the way I like them!

Ajo Blanco

For 4 people, you need…

  • 100 to 200g blanched raw white almonds
  • 150 to 200g crustless white bread or breadcrumbs
  • 1 garlic clove, germ removed
  • 100ml extra virgin olive oil
  • 500ml very cold water
  • 30ml (approximately) vinegar
  • Salt

  1. Before you start, two crucial steps: Remove the bread crusts to keep only the white part. This will allow you to have an immaculate white soup without lumps. Soak the crumb in a little water, not too much but enough to create a malleable dough that you can work with. Use raw almonds without the skin (brown peel) and soak them in water a while before. This will make them easier to grind and make a smooth soup.
  2. Once these two things are done and ready, in a blender or food processor with the S-blade, add the almonds, salt and garlic. Grind well.
  3. Then add the hydrated bread crumb dough. Mix well.
  4. Add a splash of vinegar and mix.
  5. Keeping the food processor running, add the olive oil in a thin stream as for an emulsion. Beat this mass well so that it is homogeneous so that by adding the water everything remains without lumps.
  6. Finally, slowly add cold water until desired consistency.
  7. Refrigerate for a few hours before serving.

In Health,

Chantal

Ajo Blanco – Ajoblanco – White Gazpacho Blanc

Pendant mon séjour en Espagne et au Portugal, jai pu goûter différentes spécialités culinaire. J’en ai appréciée plusieurs que j’ai maintenant envie de reproduire et adapter.

L’ajoblanco en est un exemple. C’est une soupe froide typique de l’Andalousie, une magnifique région de l’Espagne. Elle est parfois appelée Gaspacho blanc.

Contrairement à la Gaspacho rouge, celle-ci est composée d’amandes blanches (mondées), d’ail, d’huile d’olives et liée avec de la mie de pain. Parfois, selon le chef, il y a un peu de vinaigre.

Dans les restaurants à tapas, l’ajo blanco était servi plutôt comme tartinade, c’est-à-dire bien épaisse dans laquelle on trempe un morceau de pain. Moi, c’est comme ça que je l’ai préférée! que l’on ramasse scoop avec un morceau de pain.

Une recette avec peu d’ingrédients et simple à faire, comme je les aimes!

Ajo Blanco

Pour 4 personnes, tu as besoin de…

  • 100 à 200g amandes blanches crues émondées
  • 150 à 200g mie de pain blanc sans croute
  • 1 gousse ail, germe enlevé
  • 100ml huile d’olive extra vierge
  • 500ml eau très froide
  • 30ml (environ) vinaigre
  • Sel

  1. Avant de commencer, deux étapes crutiales : Enlever les croûtes de pain pour ne conserver que la mie. Cela permettra d’avoir une soupe d’un blanc immaculé sans grumeaux. Faire tremper la mie dans un peu d’eau, pas trop mais, suffisamment pour créer une pâte malléable que tu vas pouvoir travailler. Utiliser des amandes crues sans la peau (pelure brune) et les faire tremper dans de l’eau un certain temps avant. Cela facilitera leur broyage et fera une soupe bien lisse.
  2. Dès que ces deux choses sont faites et prête, dans un mélangeur blender ou un robot culinaire avec la lame en S, ajouter les amandes, le sel et l’ail. Bien broyer.
  3. Ajouter ensuite la pâte de mie de pain hydratée. Bien mélanger.
  4. Ajouter un trait de vinaigre et mélanger.
  5. En maintenant le robot en fonction, ajouter l’huile d’olive en filet comme pour une émulsion. Bien battre cette masse pour qu’elle soit homogène pour qu’en ajoutant l’eau le tout reste sans grumau.
  6. Finalement, ajouter l’eau froide tranquillement jusqu’à consistance désirée.
  7. Réfrigérer quelques heures avant de servir.

Santé!

Chantal

Brocoli & Parmesan Soup  / Soupe brocoli et parmesan

The best soup of all soups says my son!  This Italian soup is quick and easy to make.  In addition, it is nutritious and really delicious.  It’s the family’s favorite soup.  We eat it as a side dish or a complet meal.  It comes up very often on the menu!

Soup Meal

Indeed, thanks to the parmesan, this soup can very well be served as a soup-meal.  Especially accompanied by a piece of bread and some olives.  It is quite satisfying and satieting.

We even serve it as a snack on days when extracurricular activities end late in the evening.  It allows us to hold on until the evening meal many hours later. 

Fast &  Easy

To make this soup quickly, I use frozen broccoli florets.  I find vegetables that need to be simmered don’t benefit from being fresh.  Fresh vegetables, in my opinion, must be cooked “al dente” in order to take full advantage of their taste and nutritional values.

The parmesan must be grated very finely so that it dissolves easily without creating lumps.  Of course, you can use faux parmesan so that your soup is not only vegetarian but also vegan.

Homemade broth is obviously the best, but store-bought or even dehydrated cubes are perfectly fine.  As long as it is prepared in advance, ready to use, you have a quickly made soup!

Broccoli and Parmesan Soup

For about 1.5L of soup, you need…

  • 1 onion, coarsely chopped
  • 1 bay leaf
  • 1 clove garlic, peeled
  • 750g frozen broccoli 
  • Salt
  • 1-1.5L vegetable broth (depending of thickness you want)
  • 50-75g grated parmesan or vegan parmesan

  1. In a large saucepan, sauté the onion with the bay leaf in olive oil over medium heat until translucent and starting to brown slightly.  Stir often so it doesn’t burn or stick to the bottom of the pan.
  2. Add the garlic and the frozen broccoli.  Salt.  Increase the heat to maximum and sauté, stirring every two minutes to remove as much water as possible, about 10 min.
  3. Add the broth, bring to the boil then turn off the heat.  Leave to rest for 10-20 mins. 
  4. Remove the bay leaf. Using an immersion blender (if not wait for complete cooling before putting in the bowl of a blender) mix to obtain a smooth and creamy texture.  Keeping the blender running, gradually add the parmesan so that it blends well into the soup and doesn’t stick to the bottom.
  5. Serve immediately (with -or not- a drizzle of olive oil) or transfer to an airtight container.  Keeps for at least a week in the refrigerator.

In Health,

Chantal

Broccoli and Parmesan Creamy Soup / Potage crémeux brocoli et parmesan

La meilleure soupe de toutes les soupes dit mon fils! Ce potage à l’italienne est facile et rapide à faire. En plus, elle est nourrissante et vraiement succulente. C’est la soupe préférée de la famille. C’est un repas ou un accompagnement de base chez nous. Elle revient très souvent au menu!

Soupe repas

En effet, grâce au parmesan, cette soupe peut très bien être servie comme soupe-repas. Surtout accompagnée d’un morceau de pain et de quelques olives. Elle est satisfaisante et surtout, délicieuse.

Nous la servons même en collation les jours où les activités parascolaires terminent tard en soirée. Elle permet de tenir jusqu’au repas du soir bien des heures plus tard.

Rapide & Facile

Afin que cette soupe se prépare rapidement j’utilise des bouquets de brocolis surgelés. Je trouve que les légumes qui doivent mijoter n’ont aucun intérêt à être frais. Les légumes frais, à mon sens, doivent être cuit “al dente” afin de profiter pleinement de leurs  goût et de leurs valeurs nutritives.

Le parmesan doit être râpé très finement pour se delayer facilement sans créer de grumeaux. Évidemment, tu peux utiliser du faux parmesan pour que ta soupe soit non seulement végétarienne mais aussi végétalienne.

Le bouillon fait maison est évidemment mieux mais, celui du commerce voir même celui déshydraté en cube conviennent tout à fait. Tant que celui-ci est préparé d’avance, prêt à l’emploi, tu as une soupe vite faite!

Soupe au brocoli et parmesan

Pour environ 1,5L de soupe, tu as besoin de …

  • 1 oignon, haché grossièrement
  • 1 feuille de Laurier
  • 1 gousse d’ail, pelée
  • 750g brocoli surgelés
  • Sel
  • 1-1.5L bouillon de légumes
  • 50-75g parmesan râpé ou faux-parmesan

  1. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon avec la feuille de laurier dans de l’huile d’olive sur feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence légèrement à brunir. Mélanger souvent pour ne pas qu’il brûle ni qu’il attache au fond de la casserole.
  2. Ajouter l’ail et les brocolis encore gelés. Saler. Augmenter au maximum le feu et faire revenir en mélangeant toutes deux minutes afin de retirer un maximum d’eau, environ 10 min.
  3. Ajouter le bouillon, porter à ébulition puis éteindre le feu. Laisser reposer 10 min. Retirer la feuille de laurier.
  4. À l’aide d’un mixeur plongeur (si non attendre le refroidissement complet avant de mettre dans la cuve d’un blender) mixer afin d’obtenir une texture lisse et onctueuse.  En maintenant le mixeur en fonction, ajouter graduellement le parmesan afin que celui-ci s’intègre bien au potage et n’attache pas au fond.
  5. Servir immédiatement (avec -ou pas- un filet d’huile d’olive) ou transvider dans un contenant hermétique. Se conserve une grosse semaine au réfrigérateur.

Santé!

Chantal

Butternut & Chestnut Soup seasoned with fennel and cumin / Potage Butternut & marrons assaisonné aux fenouil et cumin

In fall and Halloween season, I love thick and creamy soups. But, this year, I don’t want the traditional pumpkin soup. It seems to me that we can explore other typical seasonal ingredients and create a different soup. So I started researching to find different, less traditional association ideas.

Fall Ingredients

The fall ingredients I’m thinking of are squash (other than pumpkins), pears, apples, chestnuts, quinces. Pears are too often used in soups. No. Apples and quinces, personally, I associate them less with soups. It’s a no. Chestnuts are often found in velouté and are sometimes associated with squash, especially with pumpkin. Why not! I found it! Chestnuts and squash. But, I would use my favorite squash; the Butternut!

Spices with cold notes that promote digestion

Obviously, this soup must remain comforting, smooth and which combines sweet and savory. Since I don’t fancy associating classic flavors like potatoes, celery, leeks, nutmeg, bay leaves and thyme … I will try different spices.

I’m looking for spices that will give a boost of freshness and give the impression of lightness to counteract the squash and the chestnut. I am thinking of fennel, anise, caraway and cumin. These spices are known for their virtues on digestion. I have fennel and cumin seeds on hand. There you go, my choice is made! So, it will be: Butternut squash, chestnuts, garlic, fennel and cumin! Here is a winning combination!

To the kitchen!

Butternut and Chestnut Soup seasoned with Fennel and Cumin

For 4 to 6 people, you need …

  • 1 small Butternut squash, peeled, seeded and cut into 2-3cm cubes
  • 400-450g cooked chestnuts ready to use
  • 6 cloves garlic, 4 whole and 2 peeled and crushed
  • 2 onions, finely chopped
  • 20ml fennel seeds
  • 20ml cumin seeds
  • 1L vegetable broth
  • Salt, pepper Oil

  1. Start by garlic confit. Wrap 4 whole garlic cloves in paper and bake them for 30 min in a 200C hot oven. Reserve.
  2. In a frying pan over high heat, dry toast 10ml of fennel seeds with 10ml of cumin seeds until they are fragrant, but be careful that they do not burn. Reserve.
  3. In a pot, cook the onions for about 10 min. When they are translucent and golden, add the 2 crushed garlic cloves. Stir for a few minutes until fragrant.
  4. Add 350 to 400g – not all – chestnuts. Mix well with the onions.
  5. Add the Butternut cubes as well as the grilled fennel and cumin seeds then mix well.
  6. Wet with the broth. Bring to a boil then reduce. When the Butternut cubes are cooked (a knife blade easily pierces the flesh). Turn off and let cool.
  7. In the meantime, in a pan with a good amount of oil, fry the remaining 50g of chestnuts with the remaining 5ml of each of the fennel and cumin seeds. Drain and salt generously. Reserve.
  8. When the soup has cooled, transfer it to a blender to mix it. When ready to serve, reheat slowly without boiling again. Serve in 4 to 6 bowls and add the fried chestnuts in the center of each bowl. Enjoy without delay!

In Health!

Chantal

Butternut and Chestnut Soup seasoned with fennel and cumin seeds / Soupe Butternut et marron assaisonnée aux fenouil et cumin

En cette période d’automne et d’halloween, j’adore les potages épais et onctueux. Mais, je ne veux pas ‘encore’ le traditionnel potage au potiron ou à la citrouille. Il me semble que l’on peut explorer d’autres ingrédients typiques de la saison et créer une soupe différente. J’entame donc des recherches pour trouver des idées d’association différentes, moins classiques.

Ingrédients automnaux

Les ingrédients automnaux auxquels je penses sont les courges (autre que citrouille ou potiron), les poires, les pommes, les marrons, les coings. Les poires sont trop souvent utilisées dans les soupes. Non. Les pommes et les coings, perso, je les associe moins aux soupes et potages. C’est non. Les marrons, on les retrouve assez souvent en velouté et sont parfois associés à la courge, surtout avec le potiron. Tien, pourquoi pas! J’ai trouvé! Marron et courge. Mais, j’utiliserais ma courge préféré; la Butternut!

Les épices aux notes froides qui favorisent la digestion

Évidemment, ce potage ou ce velouté doit demeurer réconfortant, onctueux et qui associe le sucré salé. Comme je n’ai pas envie d’y ajouter des saveurs et ingrédients tels que des pommes de terre, du céleri, des poireaux, de la muscade, des feuilles de laurier et du thym… je vais tenter des épices différentes.

Je cherche des épices qui vont donner un coup de fraîcheur et donner l’impression de légèreté pour contrecarrer la courge et le marron. Je pense au fenouil, à l’anis, au carvi et au cumin. Ces épices sont connues pour leur vertus sur la digestion. J’ai sous la main des graines de fenouil et de cumin. Voilà, mon choix est fait! Au final, ce sera : Courge Butternut, marrons, ail, fenouil et cumin! Voilà une combinaison gagnante!

Plus qu’à passer à la cuisine.

Potage Butternut et Marrons assaisonné aux fenouils et cumin

Pour 4 à 6 personnes, tu as besoin de…

  • 1 petite courge Butternut, pelée, épépinée et couper en cubes de 2-3cm
  • 400-450g marrons cuits prêt à l’emploi
  • 6 gousses d’ail, 4 entières et 2 pelée et écrasée
  • 2 oignons, finement coupés
  • 20ml graines de fenouil
  • 20ml graines de cumin
  • 1L bouillon légumes
  • Sel, poivre
  • Huile

  1. Faire confire 4 gousses d’ail entières en les enveloppant de papier et les enfournant 30 min dans un four chaud à 200C. Réservez.
  2. Dans une poêle sur feu élevé, à sec, faire griller 10ml de graines de fenouil avec 10ml de graines de cumin jusqu’à ce qu’elles embaume mais attention qu’elles ne brûlent pas. Réservez.
  3. Dans une marmite, faire suer l’oignon environ 10 min. Lorsqu’ils sont translucides et dorés, ajoutez les 2 gousses d’ail écrasées. Remuez quelques minutes jusqu’à ce que ça embaume.
  4. Ajoutez 350 à 400g –donc pas tout– de marrons. Bien mélanger aux oignons.
  5. Ajoutez les cubes de Butternut ainsi que les graines de fenouil et de cumin grillés puis bien mélanger.
  6. Mouillez avec le bouillon. Amenez à ébullition puis réduire. Lorsque les cubes de Butternut sont cuit (une lame de couteau transperce facilement la chaire). Éteindre et laissez refroidir.
  7. En attendant, dans une poêle avec un bon fond d’huile, faire frire les 50g de marrons restant avec les 5ml restant de chacune des graines de fenouil et cumin. Égouttez et salez généreusement. Réservez.
  8. Lorsque la soupe a tiédi, la transvaser dans un blender pour la mixer. Lorsque prêt à servir, refaire chauffer tranquillement sans refaire bouillir. Servir dans 4 à 6 bols et leur ajouter les marrons frits au centre de chacun. Dégustez sans attendre

Santé!

Chantal

Yemeni take on French Onion Soup / Soupe à l’oignon yéménite

A French classic revisited.

You know that caramelized onion soup that we eat mostly in the fall or winter because it’s hearty and filling. Well, here it is a different take made with a mixture of hot spices called “Hawaij” and chickpeas.

Thanks to this blend of spices, this multi-flavored soup gives it different layers of appreciation.

Hawaij

Hawaij is a ground spice blend from Yemen. It is mostly used in soups and coffee. The main spices composing the soup are cumin, cardamom, black pepper and turmeric. Many more elaborate variations exist and in which can be added cloves, coriander, fenugreek, caraway and nutmeg, just to name a few.

For coffee, anise, fennel, ginger and cardamom are used instead.

These spices, mixed with caramelized onions give a delicious depth to this soup. Obviously, you have to take the time to melt and brown the onions!

Patience

Indeed, you will need a little patience to obtain a perfect caramelization of your onions. As with the classic version, this one requires you to slowly melt the onions until they brown and reveal their natural sugar. You have to be careful, to mix them almost all the time so that they do not stick to the bottom nor burn. This is the secret to a good onion soup. To these, we add this blend of spices from Yemen, broth and chickpeas.

Obviously, the dry toasted bread that is buttered and topped with melted cheese is just as exquisite with this onion soup version.

Yemeni take on French Onion Soup

For 4 to 6 people, you need …

  • 75ml olive oil
  • 1.2kg onions, peeled, halved and thinly sliced
  • 250g tomato passata
  • 30g fresh coriander, roughly chopped
  • 240g chickpeas, cooked and drained
  • 1.5 litre vegetable stock
  • Salt and black pepper

Yemenis Spice Mix

  • 15ml coriander seeds
  • 10ml cumin seeds
  • 2 whole cloves
  • 8 cardamom pods, seeds removed and shells discarded
  • 3ml fenugreek seeds
  • 3ml tsp ground turmeric

  1. Put the oil in a large, cast-iron saucepan on a medium-high heat. Once hot, add the onions, stir to coat them in the fat, then turn the heat to medium and cook gently for an hour, stirring every 10 minutes or so, until completely soft and golden.
  2. Meanwhile, make the spice mix. Put the coriander and cumin seeds, cloves, cardamom and fenugreek in a small frying pan on a medium-high heat. Toast, shaking the pan frequently, for five to six minutes, until fragrant, then tip into a spice grinder and blitz to a powder. Stir in the turmeric and set aside.
  3. When the onions are done, turn up the heat to medium-high, add the spice mix, passata and fresh coriander, and cook, stirring occasionally, for five minutes. Add the chickpeas, stock, one and three-quarter teaspoons of salt and a very generous amount of pepper, and bring to a boil. Turn the heat back down to medium and simmer, stirring occasionally, for 30 minutes.
  4. Serve immediately with or without grilled bread with melted cheese.

In health,

Chantal

Un classique français revisité.

Tu sais cette soupe aux oignons caramélisés que l’on mange surtout en automne ou en hiver parce qu’elle est consistante et remplissante. Et bien, la voici revisité avec un mélange d’épices échauffantes nommé “Hawaij” et des pois chiches.

Grâce à ce mélange d’épices, cette soupe aux multiples saveurs lui confère différentes couches d’appréciation.

Hawaij

Hawaij est un mélange d’épices moulue venant du Yémen. Là-bas, il est surtout utilisé dans les soupes et le café. Les principales épices composant se mélange pour la soupe sont le cumin, la cardamome, le poivre noir et le curcuma. Beaucoup de variations plus élaborées que celui-ci existent et dans lesquelles peuvent venir s’ajouter le clou de girofle, la coriandre, le fenugreek, le carvi et la muscade, pour ne nommer que celles-ci.

Pour le café on utilise plutôt l’anis, le fenouil, le gingembre et la cardamome.

Ces épices, mélangé avec des oignons caramélisés donnent une profondeur délicieuse à cette soupe. Évidemment, il faut prendre le temps que les oignons fondent et brunissent.

Patience

En effet, il te faudra un peu de patience pour obtenir une caramélisation parfaite de tes oignons. Comme pour la version classique, celle-ci requiert de faire fondre tranquillement les oignons jusqu’à ce qu’ils brunissent et révèlent leurs sucre naturel. Il faut être attentif, les mélanger presque tout le temps pour ne pas qu’ils attachent au fond ni qu’ils brûlent. C’est le secret d’une soupe à l’oignon réussie.

À ces oignons parfait, on ajoute ce mélange d’épices nous venant du Yémen, du bouillon et des pois chiches. Évidemment, le pain sec grillé, beurré et gratiné est tout aussi exquis avec cette version.

Soupe à l’oignon yéménite

Pour 4 à 6 personnes, tu as besoins de…

  • 75ml huile olive
  • 1.2kg oignons, pelés, coupés en deux puis en lamelles
  • 240g pois chiches, cuits, égouttés
  • 1.5L bouillon légumes
  • 250g passata
  • 30g coriandre fraîche, grossièrement haché
  • Sel, poivre

Mélange épices yéménites

  • 15ml grains coriandre
  • 10ml grains cumin
  • 2 clous girofle entiers
  • 8 gousses cardamome
  • 3ml grains fenugreek
  • 3ml curcuma moulu

  1. Mettez l’huile (ou le beurre et deux cuillères à soupe d’huile) dans une grande casserole en fonte à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajoutez les oignons, remuez pour les enrober de gras, puis mettez le feu à moyen et faites cuire doucement pendant une heure, en remuant toutes les 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient complètement tendres et dorés.
  2. Pendant ce temps, préparez le mélange d’épices. Mettez les graines de coriandre et de cumin, les clous de girofle, la cardamome et le fenugrec dans une petite poêle à feu moyen-vif. Faire griller en secouant fréquemment la poêle pendant cinq à six minutes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, puis verser dans un moulin à épices et réduire en poudre. Incorporer le curcuma et réserver.
  3. Lorsque les oignons sont cuits, augmentez le feu à moyen-vif, ajoutez le mélange d’épices, la passata et la coriandre fraîche et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant cinq minutes. Ajouter les pois chiches, le bouillon, une cuillère à café et trois quarts de sel et une quantité très généreuse de poivre et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 30 minutes.
  4. Servir aussitôt avec ou sans pain grillé, beurré et gratiné.

Santé!

Chantal

Fennel & Pear Velvety Chilled Soup / Velouté froid de fenouil et poire

Summer and hot days are here and what could be better than a cold and refreshing velvety soup?

A little bit of cooking

Although the fennel must be lightly caramelized with the onions, this soup should be eaten cold. Rest assured, yes this soup needs a little cooking but it does not take too long and therefore won’t transmit too much heat in your kitchen. Even though, I recommend preparing it the night before with the fan on and the windows open to let in drafts. Thus, it will have plenty of time to cool down and will be perfectly refreshing the next day.

No time to let it cool down?

If you don’t have time to wait, if you’re preparing it at last minute … put the pear and lemon juice with the yogurt in the refrigerator until the fennel-onion soup preparation is ready.

In order for the fennel-onion soup to cool quickly, remove its contents from the saucepan and put it in a metal bowl and the latter in a bath of cold water and ice cubes. Then, when passing the fennel-onion soup with the other ingredients from the fridge, put a few ice cubes at the same time. It will be a little more liquid and cold!

To your saucepan, to your blender… let’s start cooking!

Cold Fennel and Pear Creamy Soup

For about 1L of soup, you need …

  • 1 fennel bulb
  • 1 yellow onion
  • Olive oil
  • 500ml water
  • 1 pear
  • 60g plant based natural yogurt
  • 1 / 2 lemon, juiced
  • 2 branches of fresh mint

  1. Cut the onion and fennel in pieces about the same size.
  2. Brown them in a saucepan with a little vegetable oil until they are translucent and begin to color.
  3. Add water and bring to a boil. Cook 10 minutes then let cool. Add salt and pepper.
  4. Peel and cut the pear into pieces. Reserve.
  5. In a blender or with an immersive mixer, reduce the soup to obtain a smooth puree.
  6. Add the pear pieces, yogurt, lemon juice and mint leaves, then mix again so that everything is smooth. Adjust seasoning.
  7. Refrigerate a few hours before serving.

In Health!

Chantal

Chilled Velvety Fennel and Pear Soup / Velouté froid de fenouil et poire

L’été et les journées chaudes sont arrivées et quoi de mieux qu’un potage velouté froid et rafraîchissant?

Un peu de cuisson

Malgré qu’il faut légèrement caraméliser le fenouil avec de l’oignon, cette soupe se boit froide. Ce temps de cuisson est minime. Cela ne prend pas trop de temps et de ce fait, ne transmet pas trop de chaleur dans votre cuisine. Je conseille tout de même de la préparer la veille au soir avec ventilateur en fonction et les fenêtres ouvertes pour laisser passer les courants d’air. Ainsi, elle aura bien le temps de refroidir et sera parfaitement rafraîchissante le lendemain.

Pas le temps de laisser refroidir?

Si tu n’as pas le temps d’attendre, que tu es à la dernière minute… mets la poire et le jus de citron avec le yaourt au réfrigérateur en attendant que la préparation soupe fenouil-oignon soit prête. Pour que la partie soupe fenouil-oignon refroidisse rapidement, retirer son contenu de la casserole et le mettre dans un bol métallique et celui-ci dans un bain d’eau froide et de glaçons. Puis, au moment de passer la soupe fenouil-oignon avec les autres ingrédients du frigo, mets quelques glaçons en même temps. Elle sera du coup un peu plus liquide mais bien froide !

Passons à la casserole!

Velouté froid de fenouil et poire

Pour environ 1L de potage, tu as besoin de…

  • 1 bulbe fenouil
  • 1 oignon jaune
  • Huile d’olive
  • 500ml eau
  • 1 poire
  • 60g yaourt végétal nature
  • 1/2 citron, jus
  • 2 branches menthe fraîche

  1. Couper l’oignon et le fenouil en morceaux de même taille.
  2. Les faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile végétale jusqu’à ce qu’ils soient translucides et commencent à colorer.
  3. Ajouter l’eau et porter à ébullition. Cuire 10 min puis laisser tiédir. Saler et poivrer.
  4. Peler et couper en morceaux la poire. Réserver.
  5. Dans un blender ou avec un mixeur immersif, réduire la soupe afin d’obtenir une purée lisse.
  6. Y ajouter les morceaux de poire, le yaourt, le jus de citron et les feuilles de menthe puis mixer de nouveau pour que tout soit lisse. Rectifier l’assaisonnement.
  7. Réfrigérer quelques heures avant de servir.

Santé!

Chantal

Ash the Persian Greens & Beans Soup / Ashe, la soupe perse aux herbes et légumineuses

Like last week I was talking to you about Tahdig, the burnt rice typical of Persia and to stay in the theme … here I am talking to you today about THE most popular soup, one of the great traditional dishes of the Iranian cuisine.

Ashe (Ash-e-reshteh) is a very hearty soup made with spinach, herbs, legumes and thick noodles. It is served with onion, mint and Yoghurt. It is a complete dish rich in minerals, vitamins and proteins.

Easy-to-make complete meal

This soup is a complete meal and is easy to make. In addition, it is prepared in a single saucepan and therefore, you don’t have too much dishes to wash. It is also easily adaptable since you can swap the ingredients according to your moods, your desires and especially according to what is in your pantry!

On the other hand, if you are using dried legumes, you must plan the time for soaking and pre-cooking.

Zero waste in the kitchen

I said you can swap the ingredients to use whatever you have left in the fridge and pantry or your favorite ingredients. For example, add a little coconut or soy yogurt or even Tahini when serving to make it creamier and richer.

If not, you can change the chickpeas to any variety of white beans, change the red lentils to green lentils or split peas. You can also replace the spinach with kale.

Traditionally, this soup contains thick noodles (pasta), but I deliberately omitted them.

As an accompaniment, you can serve it with saffron rice or potatoes. In this case, add a little less liquid so that it is more like a stew and less like a soup.

Enough talk, let’s get to the stove!

Ash, the Persian (Iranian) Soup with Greens and Beans (herbs and legumes)

To make 4 portions, you need …

  • 1 red onion, chopped
  • 4 garlic cloves, squeezed
  • 5ml salt
  • 10ml turmeric
  • 1.5l vegetable broth
  • 150g coral lentils, rinsed
  • 2 young onion, chopped
  • 3 large handfuls of spinach, chopped
  • 240g cooked chickpeas, drained
  • 240g red kidney beans, drained
  • 7ml dry mint
  • 1/2 lemon, juice
  • Salt, pepper

  1. In a large saucepan, cook the red onion in oil until translucent and starting to brown. Add garlic, salt and turmeric. Mix and cook for one minute.
  2. Add the broth, lentils, spinach and young onions. Simmer for about 25 minutes.
  3. Add the chickpeas, red beans, mint and juice of half a lemon. Cook for another 7-8 minutes. Adjust seasoning. Serve.

Optional: When ready to serve, garnish with yogurt, croutons, Tahini, a pinch of dukkah, etc.
In Health!

Chantal

Comme la semaine dernière je te parlais du Tahdig, le riz brûlé typique de la perse et pour rester dans le thème… voilà qu’aujourd’hui je te parle de LA soupe la plus populaire, un des grands plats traditionnels de la cuisine iranienne.

Ashe (Ash-e-reshteh) est une soupe très consistante composé d’épinards, d’herbes, de légumineuses et de nouilles épaisses. On l’accompagne d’oignon, de menthe et de laitage. C’est un plat complet et riche en minéraux, vitamines et protéines.

Repas complet facile à faire

En effet cette soupe est un repas complet et est facile à faire. En plus, elle se prépare dans une seule casserole et donc, ne salit pas trop de vaisselle. Elle est aussi adaptable à souhaits puisque tu peux échanger (swap) les ingrédients selon tes humeurs, tes envies et surtout selon ce qu’il y a dans ton garde-manger!

Par contre, si tu utilises des légumineuses sèches, il faut prévoir le temps de trempage et de pré cuisson.

Recette zéro déchet en cuisine

Je disais que tu peux échanger les ingrédients pour utiliser les légumes qui te restes au réfrigérateur et au garde-manger ou tes ingrédients favoris.

Par exemple, y ajouter un peu de Yaourt de coco ou soja ou même de Tahini au moment de servir pour la rendre plus crémeuse, plus riche.

Si non, tu peux changer les pois chiches par n’importe quelle variété d’haricots blancs, changer les lentilles corail par des lentilles vertes ou des pois cassés. Tu peux aussi remplacer les épinards par du chou frisé.

Traditionnellement, cette soupe contient des nouilles (pâtes) épaisses mais, moi je les ai volontairement omis. Comme accompagnement, tu peux la servir avec du riz safrané ou des pommes de terre. Dans ce cas, mets un peu moins de liquide pour qu’elle soit plus comme un ragoût et moins comme une soupe.

Assez parlé, passons à la cuisinière!

Ashe, la soupe perse (iranienne) aux herbes et aux légumineuses

Pour faire 4 portions, tu as besoin de…

  • 1 oignon rouge, haché
  • 4 gousses d’ail, pressées
  • 5ml sel
  • 10ml curcuma
  • 1.5l bouillon de légumes
  • 150g lentilles corail, rincées
  • 2 oignon jeune, coupés
  • 3 grosses poignées d’épinards, coupé
  • 240g pois chiches cuits, égouttés
  • 240g haricots rouge red kidney, égouttés
  • 7ml menthe sèche
  • 1/2 citron, jus
  • Sel, poivre

  1. Dans une grande casserole, faire cuire l’oignon dans de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides et commencent à brunir. Ajouter l’ail, le sel et le curcuma. Mélanger et cuire une minute.
  2. Ajouter le bouillon, lentilles épinards et oignons jeunes. Laisser mijoter environ 25 minutes.
  3. Ajouter les pois chiches, haricots rouges, menthe et jus d’un demi citron. Cuire encore 7-8 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Servir.

Optionnel: Au moment de servir, ajouter comme garniture du yaourt, des croûtons, du Tahini, une pincée de dukkah, etc.

Santé!

Chantal

Chilled Cucumber and Zucchini Raw Soup / Soupe froide et crue au concombre et courgette

Here we are starting the hot season – at least in the northern hemisphere! – and what could be better than no-bake and refreshing recipe ideas?

Here is the recipe for a soup that is not only refreshing but very nourishing. You need a blender, some ingredients, bowls and friends!

Simplicity

I love dishes that are quick and easy to make and above all that taste great!

Indeed, you just have to put all the ingredients in a blender and presto! that’s all! You can enjoy the sun and the time you have to go about your stuff!

Refreshing

Raw, cold and refreshing soup

The ingredients in this soup are full of water and are in themselves refreshing. Put them together, without cooking them and then refrigerate them … phew, so cool! (What a pun! 😜)

Simply serve this soup or potage with a homemade gluten-free focaccia … a killer!

Okay, time to go to your blender!

Cold Cucumber and Zucchini Raw Soup

For 1 liter, you need …

  • 1 peeled cucumber
  • 1 peeled zucchini
  • 2 young green onions
  • 3 mint leaves
  • 4-5 sprig of fresh coriander
  • 3-4 drops of lemon juice
  • 200ml thick plant cream
  • Water
  • Alfalfa or any homemade sprout to garnish
  • Olive oil

  1. Put all the ingredients in the blender except the cream, water, alfalfa and oil. Mix. If needed, add a tablespoon of water to help start mixing.
  2. When the cucumber and zucchini start to go well, add the cream. Add water as needed to get the desired consistency.
  3. Refrigerate a few hours before serving or if you are in a hurry, put in the freezer for about half an hour. It may start to freeze on the edges … it will be all the more refreshing!
  4. Garnish with alfalfa and a drizzle of olive oil when ready to serve.

In Health!

Chantal

Nous voilà au début de la saison chaude -En tout cas dans l’hémisphère nord!- et quoi de mieux que des idées de recettes sans cuisson et rafraîchissante ?

Voici la recette d’une soupe non seulement rafraîchissante mais très nourrissante. Il te faut un blender, quelques ingrédients, des bols et des amis!

Simplisme

J’adore les plats rapide et simple à faire et surtout qui ont du goût! En effet, tu n’as qu’à mettre tous les ingrédients dans un blender et hop! c’est tout! Tu peux profiter du soleil et du temps dont tu disposes pour vaquer à tes occupations!

Rafraîchissante

Soupe froid, crue et rafraîchissante

Les ingrédients de cette soupe sont gorgés d’eau et sont déjà en soi rafraîchissant. Les mettre ensemble, sans les faire cuire puis les réfrigérer… ouf, trop cool! (Quel jeux de mots!😜)

Simplement servir cette soupe ou potage avec une focaccia maison sans gluten… une tuerie!

Bon allez, à ton blender!

Soupe froide et crue au concombre et courgette

Pour 1 litre, tu as besoin de…

  • 1 concombre pelé
  • 1 courgette pelée
  • 2 oignons jeunes
  • 3 feuilles de Menthe
  • 4-5 branche de coriandre fraîche
  • 3-4 gouttes de jus de citron
  • 200ml crème végétale épaisse
  • Eau
  • Luzerne ou n’importe quelle graines germées maison pour décorer
  • Huile d’olive

  1. Mettre tous les ingrédients dans le blender sauf la crème, l’eau, la luzerne et l’huile. Mixer. Au besoin, ajouter une cuillère à soupe d’eau pour aider à démarrer le mixage.
  2. Lorsque le concombre et la courgette commencent à être bien passé, ajouter la crème. Ajouter de l’eau au besoin et selon la consistance désirée.
  3. Réfrigérer quelques heures avant de servir ou si tu es pressé, mettre au congélateur environ une demi-heure. Elle peut commencer à geler sur les rebords… elle sera d’autant plus rafraîchissante!
  4. Décorer avec la luzerne et un filet d’huile d’olive au moment de servir.

Santé!

Chantal

Mint & Green Peas Soup / Soupe aux petits pois et menthe

Creamy, slightly sweet and fresh at the same time, this soup with subtle tastes is delicious.

Vegan, vegetarian and without any allergens…

Hot and cold

Indeed, this creamy soup can be eaten hot or cold. In both cases, it reveals a sweetness and subtlety that revives your taste buds.

Fresh or frozen

In season, if you have the opportunity to use fresh peas, take the opportunity to make this soup. They will really be in the spotlight! But, don’t worry if you don’t, frozen peas provide excellent results.

Try it and leave your comments!

Green Peas and Mint Soup

To make 1L of soup, you need …

  • 1 onion, cut into strips
  • 1 clove of garlic, crushed
  • 600g green peas
  • 1 medium potato, peeled and cut into small cubes
  • 1L vegetable broth
  • 50 to 75g (1/2 to 1 bunch) fresh mint leaves
  • Salt, pepper

  1. Sweat the onion until translucent and begins to brown slightly. Add garlic and mix 1 min. Add the peas and potato cubes to the onion-garlic mixture and stir to coat the peas well.
  2. Add the broth, cover and bring to a boil. Reduce and cook 10-15 min or until the peas are cooked.
  3. Remove from the heat and add the mint leaves then mix with an immersible blender or leave to cool and mix in a blender. Adjust seasoning.
  4. Pass the soup through a sieve or cheesecloth to remove the fibers. This step is not mandatory but makes the soup smooth and creamy.
  5. Serve hot or chilled.

In Health!

Chantal

Green Peas and Mint Soup / Soupe petits pois et menthe

Crémeuse, légèrement sucrée et fraîche à la fois, cette soupe aux goûts subtils est délicieuse.

Végétalienne, végétarienne, sans allergène…

Chaude et froide

Effectivement, ce potage onctueux se boit chaud ou froid. Dans les deux cas, elle révèle une douceur et une subtilité qui ravivent les papilles gustatives.

Frais ou surgelés

En saison, si tu as l’occasion d’utiliser des pois frais, profites-en pour faire cette soupe. Ils seront vraiment mis à l’honneur! Mais, t’en fais pas si ce n’est pas le cas, les pois congelés procurent un excellent résultat.

Essaye et donne-moi tes commentaires!

Soupe aux petits pois et à la menthe

Pour faire 1L de soupe, tu as besoin de…

  • 1 oignon, couper en lamelles
  • 1 gousse d’ail, écrasé
  • 600g de petits pois verts
  • 1 pomme de terre moyenne, pelée et coupée en petits cubes
  • 1L bouillon légumes
  • 50 à 75g (1/2 à 1 bouquet) feuilles de menthe fraîche
  • Sel, poivre

  1. Faire suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence légèrement à brunir. Ajouter l’ail et mélange 1 min.
  2. Ajouter les petits pois et les cubes de pomme de terre au mélange oignons-ail et remuer pour bien enduire les petits pois de celui-ci.
  3. Ajouter le bouillon, couvrir et porter à ébullition. Réduire et cuire 10-15 min ou jusqu’à ce que les pois soient cuits.
  4. Retirer du feu et ajouter les feuilles de menthe puis passer au mixeur immersible ou laisser refroidir et passer au blender. Rectifier l’assaisonnement.
  5. Passer la soupe dans un chinois ou un tamis ou une étamine afin de retirer les fibres. Cette étape n’est pas obligatoire mais rend le potage onctueux et crémeux.
  6. Servir chaud ou froid.

Santé!

Chantal

Ras el-Hanout Butternut and lentils Soup / Potage de Butternut et lentilles au Ras el-Hanout

Creamy soup with Moroccan flavors. This satisfying soup is a meal that is both sweet and tangy.

Perfect balance

The sweetness of Butternut squash combined with Moroccan spices and the tangy touch of yogurt balance the flavors of this soup. Each of the flavors can be tasted without one or the other taking over. Sweet, salty, tangy … the balance is perfect. It’s like a party in your mouth!

Ingredient Swapping not recommended

Ras el-hanout Butternut and Lentils Soup
Often I advise you to make the recipe your own and swap ingredients. I suggest with which ones you can replace and thus use what you already have in your fridge or in your pantry. In this case with this recipe, if you want to keep it well-balanced, I do not recommend it.

You can use any other kind of squash, it’s not a problem, but I don’t guarantee that it will be as “perfect” as with butternut. You can also use your other Moroccan spice blend like couscous mix. It will most certainly make a delicious soup. But, again, it might not be as perfect as this one!

By now you understand. Do me a favor and try this recipe at least once without changing anything. Afterwards, have fun interchanging the ingredients according to your mood, your desires and your pantry! Above all, tell me what you think. Take pictures and share them with us!

Ras el-Hanout

Obviously, you find this mixture of spices in grocery stores and supermarkets. Personally, I prefer to make it myself. So I am sure of the content, its freshness and its quality. The blend includes a variety of spices and these vary depending on the region and the moods of the merchant / maker.

If you want to make your own mix, to help you and inspire you, here are the spices that I use and their quantities. Your turn! 2tsp cumin, ginger, salt, pepper. 1tsp 1/2 cinnamon. 1tsp coriander, nutmeg, cayenne pepper, white pepper, turmeric, allspice, fennel, black cumin, garlic. 1 / 2tsp clove.

Once the ras le-hanout in hands, let’s move on to the preparation of the soup!

Ras el-Hanout Butternut and Lentil Soup

For 1 1/2 L of soup, you need …

  • 2 onions, finely chopped
  • 2 garlic cloves, crushed
  • 15-20ml ras el-hanout
  • 600g butternut squash, peeled and diced
  • 100g coral lentils, rinsed
  • 1L vegetable broth
  • Fresh coriander leaves
  • Dukkah
  • Turkish yogurt

  1. In a saucepan over medium heat, brown the onions in oil. When they are translucent and a little caramelized, add the garlic and spices and cook for another 1-2 min.
  2. Add the diced squash and lentils and coat with onion and spice mixture. Add the broth. Bring to a boil, reduce and simmer for half an hour or until the squash and lentils are cooked.
  3. Blend with an immersive blender to obtain a very smooth soup. If using a standup blender, wait for soup to cool completely to avoid explosion and soup all over your kitchen. Adjust the seasoning, especially the salt.
  4. When ready to serve, add fresh coriander leaves, a spoonful of yogurt and a few pinches of dukkah to the hot soup.

Enjoy immediately!

In Health!

Chantal


Potage onctueux aux saveurs marocaines. Cette soupe-repas satisfaisante est à la fois douce et relevée.

Équilibre parfait

La douceur légèrement sucrée de la courge Butternut associée aux épices marocaines et la touche acidulée du yaourt viennent équilibrer les saveurs de ce potage. Chacune des saveurs se goûte sans que l’une ou l’autre prenne le dessus. Sucré, salé, acidulé… l’équilibre est parfait. C’est la fête au palais!

Swap d’ingrédients déconseillé

Potage à la courge Butternut et aux lentilles aux épices ras el-hanout
Très souvent je te conseille de t’approprier la recette et d’échanger des ingrédients. Je te suggère avec lesquels tu peux les remplacer et ainsi utiliser ce que tu as déjà dans ton frigo ou dans ton garde-manger. Dans le cas de cette recette-ci, si tu veux conserver cet équilibre bien dosé, je ne te le conseille pas.

Tu peux utiliser une autre sorte de courge sans problème mais je ne garantis pas que ce sera aussi “parfait” qu’avec la butternut. Tu peux aussi utiliser ton mélange d’épices marocaines comme le mélange à couscous. Ça fera très certainement un délicieux potage. Mais, encore une fois, ce ne sera peut-être pas aussi parfait que celui-ci!

T’auras compris, fais-moi plaisir et essaie au moins une fois cette recette sans rien changer. Après, amuse-toi à interchanger les ingrédients au gré de ton humeur, tes envies et de ton garde-manger! Surtout, dis-moi ce que tu en penses. Prends des photos et partage-les nous!

Ras el-Hanout

Évidemment, tu trouves ce mélange d’épices dans les épiceries et supermarchés. Personnellement, je préfère le faire moi-même. Ainsi je m’assure du contenu, de sa fraîcheur et de sa qualité. Le mélange comprend une série d’épices et celles-ci varies en fonction de la région et les humeurs du marchand/fabricant.
Si tu as envie de faire ton propre mix, pour t’aider et t’inspirer, voici les épices que j’utilise et leurs quantités. À toi de jouer! 2cc de cumin, gingembre, sel, poivre. 1cc1/2 de cannelle. 1cc de coriandre, muscade, poivre de cayenne, poivre blanc, curcuma, piment de la Jamaïque, fenouil, nigelle, ail. 1/2cc de clou de girofle.

Une fois le ras le-hanout en mains, passons à la préparation de la soupe!

Potage de Butternut et lentilles au Ras el-Hanout

Pour 1 L 1/2 de potage, tu as besoin de…

  • 2 oignons, haché finement
  • 2 gousses d’ail, écrasés
  • 15-20ml ras el-hanout
  • 600g courge butternut, pelée et coupée en dés
  • 100g lentilles corail, rincées
  • 1L bouillon de légumes
  • Feuilles de coriandre fraîches
  • Dukkah
  • Yaourt turc

  1. Dans une casserole sur feu moyen, faire revenir les oignons dans un peu d’huile. Lorsqu’ils sont translucides et un peu caramélisés, ajouter l’ail et les épices et cuire encore 1-2 min.
  2. Ajouter les dés de courge et les lentilles et les enrobés du mélange d’oignons et d’épices. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition, réduire et laisser mijoter une demi-heure ou jusqu’à ce que la courge et les lentilles soient cuites.
  3. Passer au mixeur immersif pour obtenir un potage bien lisse. Si vous passer au blender, attendre que la soupe refroidisse pour éviter l’explosion et les dégâts. Rectifier l’assaisonnement, surtout le sel.
  4. Au moment de servir, ajouter des feuilles de coriandre fraîche, une cuillère de yaourt et quelques pincées de dukkah au potage bien chaud.

Déguster immédiatement!

Santé!

Chantal

2020 Christmas Series: 3Ps Velvety Soup / Potage aux 3P

Parsnip, Potatoes & Pears

To continue with my 2020 Christmas menu, I’m suggesting a soup that is in fact a classic, simple creamy and velvety soup that combines sweet and savory wonderfully!

Seasonal

I also continue with the objective of using seasonal products which are basically fresher and cheaper. Many tubers or root vegetables, cucurbits or squash and winter fruits are available in abundance in our markets. I am thinking of Jerusalem artichokes, parsnips, carrots, potatoes, sweet potatoes, turnips, kohlrabi, beets, radishes. Also with various squash, pears and quince.

Sweetness guaranteed

I wanted a mild and slightly sweet soup. Here I am making you my version of a classic where parsnip is associated with pear. These two ingredients are very very often combined together and if you search the internet, you will find as many recipes as there are cooks!

3Ps Velvety Soup

To make 1.5L of soup, you need …

    Parsnip, potatoes and pears velvety soup

  • 1 leek white part only (150g), cut into slices
  • 1 pinch of dried thyme
  • 1 bay leaf
  • 2 parsnips (370g), cut into thick slices
  • 2 apple ground (260g), peeled and diced
  • 2 pears (320g), peeled and diced
  • 1L chicken or vegetable stock

  1. In a lightly oiled saucepan, brown the leek slices with a pinch of thyme, salt and bay leaf. When melted and lightly toasted, add the pieces of parsnip and potatoes. Brown for 5 min.
  2. Add the broth and bring to a boil. Reduce and simmer until the vegetables are cooked, about 30 min.
  3. Add the pear pieces and cook for another 10 min.
  4. Remove the bay leaf. Using the immersive blender, reduce the soup to a soup, making sure it is smooth. If you are using a blender, wait until the soup has cooled and then blend it until you get a smooth soup.

In Health,

Chantal

Parsnip, potato and pear velvety soup / Potage velouté aux panais, patates et poires

Panais, patates, poires & poireaux

Pour poursuivre avec mon menu de Noël 2020, je vous propose un potage qui est en fait un velouté classique, simple et onctueux qui allie le sucré et le salé à merveille!

De saison

Je poursuis aussi avec l’objectif d’utiliser des produits de saison qui sont à la base plus frais et moins chers. Beaucoup de tubercules ou légumes racines, des cucurbitacées ou courges et des fruits d’hiver sont disponibles en abondance dans nos marchés. Je pense aux topinambours, aux panais, aux carottes, aux pommes de terre, aux patates douces, aux navets, aux chou-rave, aux betteraves, aux radis. Aussi aux diverses courges, aux poires et aux coing.

Douceur garantie

J’avais envie d’un potage doux et un peu sucré. Voilà que je vous propose ma version d’un classique où le panais est associé à la poire. Ces deux ingrédients sont très très souvent alliés ensemble et si tu cherches sur internet, tu trouveras autant de recettes qu’il y a de cuisiner et de cuisinière!

Potage aux 3P

Pour faire 1,5L de potage, tu as besoin de…

    Potage velouté aux panais, patates et poires

  • 1 blanc de poireau (150g), coupé en rondelles
  • 1 pincée de thym séchée
  • 1 feuille de laurier
  • 2 panais (370g), couper en rondelles
  • 2 pomme de terre (260g), pelées et coupées en dés
  • 2 poires (320g), pelées et coupées en dés
  • 1L bouillon poulet ou légumes

  1. Dans une casserole légèrement huilée, faire revenir les rondelles de poireaux avec une pincée de thym, de sel et la feuille de laurier. Lorsque fondu et légèrement grillés, ajouter les morceaux de panais et de patates. Faire revenir 5 min.
  2. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits, soit environ 30 min.
  3. Ajouter les morceaux de poires et laisser cuire encore 10 min.
  4. Retirer la feuille de laurier. À l’aide du mixeur immersif, réduire la soupe en potage en t’assurant que ce soit bien lisse. Si tu utilise un blender, attend que la soupe ait refroidit puis mixe-la jusqu’à obtenir un potage lisse.

Santé!

Chantal

Mixed Veggie Dashi-Miso Soup / Soupe dashi-miso aux légumes variés

From the recipe for the basic Japanese broth, dashi, there are multitudes of soups to be made. Certainly the famous and traditional miso soup.

Miso, my veggie version

Miso soup is a soup made from dashi and miso (fermented soybean paste). It comes in several variations. That is to say, one can add rice, noodles, vegetables, tofu, fresh herbs, shellfish, seafood, seaweed, eggs, etc.

My version is vegetarian and without starch. It’s up to you to customize it to your tastes!

Mixed Veggies Dashi-miso Soup

To make 2 bowls, you need …

  • 500ml homemade dashi
  • Carrot tip, sliced into thin rings
  • 1/2 red pepper, sliced into strips then cut in half
  • Kale or any cabbage, cut into thin strips
  • Broccoli tip with its leaves, cut into small florets
  • 1 fresh garlic clove, crushed
  • 2 cm fresh ginger, grated
  • 15ml shiro-Miso or white miso
  • A handful of sprouted seeds

  1. In a saucepan, boil the dashi then add the vegetables, garlic and ginger. Cook for ten minutes.
  2. Add the miso paste. Dilute well.
  3. Serve hot in two pretty bowls with a small handful of sprouts.

In Health!

Chantal

À partir de la recette du bouillon japonais de base, le dashi, il y a des multitudes de soupes à faire. Très certainement la fameuse et traditionnelle soupe miso.

Miso, ma version végé

La soupe miso est une soupe à base de dashi et de miso (pâte de soja fermenté). Elle se décline en plusieurs variantes. C’est-à-dire, qu’on peut y ajouter du riz, des nouilles, des légumes, du tofu, des herbes fraîches, des crustacés, des fruits de mer, des algues, des œufs, etc.

Ma version est végétarienne et sans sans féculent. À toi de la personnalisé à tes goûts!

Soupe dashi-miso aux légumes variés

Pour faire 2 bols de soupe, tu as besoin de…

  • 500ml dashi fait maison
  • Bout de Carotte, tranché en fines rondelles
  • 1/2 poivron rouge, tranché en lanières puis coupé en deux
  • Bout de chou frisé, coupé en fines lanières
  • Bout de brocoli avec ses feuilles, coupé en petits morceaux ou en petit bouquet
  • 1 gousse Ail frais, écrasée
  • 2 cm gingembre frais, râpé
  • 15ml shiro-Miso ou miso blanc, doux.
  • Une poignée de graines ou de pousses germées

  1. Dans une casserole, faire bouillir le dashi puis y ajouter les légumes, l’ail et le gingembre. Faire cuire une dizaine de minutes.
  2. Ajouter la pâte de miso. Bien diluer.
  3. Servir chaud dans deux jolies bols avec une petite poignée de graines ou pousses germées.

Santé!

Chantal

Dashi awase or Japanese Broth / Dashi awase ou bouillon japonais

Dashi, among the Japanese, is their staple broth. Much like our chicken, beef or vegetable broth. It is a clear broth with umami flavor. It is used for multiple preparations such as the famous miso soup, noodle soups, sauces and stews.

Dashi is traditionally made from dried brown seaweed (also commonly known as dashima, kombu or kelp) or dried bonito which are infused in cold or slightly hot water. Dashi awase is an infusion of both.

Dashi awase

Dashi awase is therefore a broth of kombu or edible seaweed and dried bonito or katsuobushi. Bonito is a cousin of tuna fish. It is dried, fermented and then smoked. Kelp or Kombu is a dried edible brown seaweed.

To make a Dashi Awase (which means “mixture” or “combination”), you have to infuse these two dry ingredients so that they respectively release their aromas and tastes.

It is possible to infuse them in ambiant or hot water. When ambiant or cold, it takes between 2 and 5 hours depending on the season and the ambient temperature. When hot, the infusion is faster. On the other hand, do not exceed 70C if not, the Kombu will become sticky.

Zero waste in the kitchen

Do not throw away the Kombu leaves that have infused, they will be used to make a second infusion less subtle and more tasty often used for miso soup or to make this salad.

Dashi awase or Japanese Broth

To make 1 liter of broth, you need …

  • 15g or 2 sheets 10x10cm Kombu
  • 20-25g bonito or katsuobushi
  • 1L spring water

  1. In a saucepan, soak the Kombu 1 to 2 hours. Then heat at low temperature (60-65C) for 1 hour. Filter. Save the Kombu leaves for another recipe.
  2. Bring the infused and filtered Dashi to a boil, then add the bonito flakes. Let boil then cut. Wait for the flakes to sink or fall to the bottom then filter.
  3. Dashi awase is now ready to be used in your recipes like this one.

In Health!

Chantal

Dashi awase Japanese Broth / Bouillon japonais

Le dashi, chez les japonais, est le bouillon de base. Un peu comme notre bouillon de poulet, de bœuf ou de légumes. C’est un bouillon clair à saveur umami. Il sert à de multiples préparations telles que la fameuse soupe miso, des soupes de nouilles, des sauces et des préparations mijotées.

Le Dashi est traditionnellement préparé à base d’algues brunes séchées (aussi communément appelées dashima, Kombu ou kelp) ou de bonite séchée qui sont infusées dans de l’eau froide ou légèrement chaude. Le dashi awase est une infusion des deux.

Dashi awase

La dashi awase est donc un bouillon de kombu ou d’algues comestibles et de bonite séchées ou katsuobushi. La bonite est un poisson cousin du thon. Elle est séchée, fermentée puis fumée. La kelp ou Kombu est une algue brune comestibles séchée.

Pour faire un Dashi Awase (qui veut dire “mélange” ou “combinaison”), il faut infuser ces deux ingrédients secs afin qu’ils libèrent respectivement leurs arômes et leurs goûts.

Il est possible de les infuser à froid ou à chaud. À froid, il faut compter entre 2 et 5 heures selon la saison et la température ambiante. À chaud, l’infusion est plus rapide. Par contre, il ne faut pas excéder les 70C si non, le Kombu deviendra gluant.

Zéro déchet en cuisine

Ne jette pas les feuilles de Kombu qui ont infusées, elles serviront à faire une deuxième infusion moins subtile et plus goûteuse souvent utilisé pour les Soupe miso ou pour faire cette salade.

Dashi awase ou bouillon japonais

Pour faire 1 litre de bouillon, tu as besoin de…

  • 15g ou 2 feuilles 10x10cm Kombu
  • 20-25g bonite ou katsuobushi
  • 1L eau de source

  1. Dans une casserole, faire tremper le Kombu 1 à 2 heures. Puis faire chauffer à basse température (60-65C) pendant 1h. Filtrer. Conserver les feuilles de Kombu pour une autre recette.
  2. Amener à ébullition le Dashi infusé et filtré puis ajouter les flocons de bonite. Laisser prendre l’ébullition puis couper. Attendre que les flocons coulent ou tombent au fond puis filtrer.
  3. Le Dashi awase est maintenant prêt à être utilisé dans vos recettes comme celle-ci.

Santé!

Chantal

2 Raw Soups for Heat Wave days / 2 soupes crues pour jours de canicule

Ideal in times of heat wave, these recipes require no cooking, are eaten cold and are refreshing.

Heat Wave

Here in Liège, we are experiencing a heat wave. It is 29 in my kitchen and 34 on the 2nd floor. It is therefore out of the question to use the stove or the oven. Only the juicer, blender and toaster are used inside. For the cooking, which we do outside, we use the vacuum cooker and the BBQ. These restrictions force me to be more imaginative if I want to vary from salads! I love salad and am pretty good (I think!) at creating it. But I also have to vary the menus to break the monotony!

Cold and Raw Soups

When it’s this hot the urge to hydrate is even greater and naturally I seek to eat waterlogged fruits and vegetables and ideally these should be cold. Since I want to eat lighter, more hydrating and more refreshing, I have concocted two soups that I present to you today.

Colourful

With just your blender or your immersive mixer, you can easily and quickly obtain wonderful cold and raw soups. 2 soups, 2 colors, 2 flavors … Green: creamy mint cucumber & Orange: red pepper with curry (spicy)

Let’s see each of them in detail.

Creamy Cucumber-Mint

Cold and Raw Creamy Cucumber Mint Soup

For 1l of this soup you need …

  • 1 large cucumber or about 700ml, lightly peeled and roughly chopped
  • 1 small onion, peeled and coarsely chopped (replace with young, red onion …)
  • 1 garlic clove, peeled
  • 1 large handful of fresh mint, leaves only
  • 200-300ml cold water + 400-700ml ice cubes or 600ml water *
  • 60ml Greek yogurt (animal or plant based)
  • 1ml salt
  • Pepper to taste

  1. Put all the ingredients in the blender and add half the water and half the ice cubes to start.
  2. Pulse. Add water and ice if the consistency is too thick but not too thick so that it is too watery. Pulse until the soup is smooth and creamy. Adjust seasoning.
  3. Serve immediately.

* If you do not use ice cubes, refrigerate at least an hour before serving.

Curried Red pepper

Cold and raw soup Curried Red pepper

For 1l of this spicy Indian soup you need …

  • 4 red bell pepper, seeded and chopped
  • 1 small onion, peeled and chopped
  • 125ml Tahini Juice
  • Juice of 1 lemon
  • 2 cloves garlic, peeled
  • Pinch of cayenne pepper
  • 7ml curry
  • Cold water

  1. Put all the ingredients in the blender and add a little water to start.
  2. Pulse. Add water if the consistency is too thick but not too thick so that it is too watery. Pulse until the soup is smooth and creamy. Adjust seasoning.
  3. Refrigerate at least an hour before serving.

In Health!

Chantal


Idéales en période de canicule, ces recettes nécessitent aucune cuisson, se mangent froides et sont rafraîchissantes.

Canicule

Ici à Liège, nous vivons une période de canicule. Il fait 29 dans ma cuisine et 34 au 2e étage. Il est donc hors de question d’utiliser la cuisinière ou le four. Seul l’extracteur à jus, le blender et le grille-pain sont utilisés à l’intérieur. Pour la cuisson, que nous faisons dehors, nous nous servons du cuiseur sous vide et du BBQ. Ces restrictions m’obligent à user de plus d’imagination si je veut varier des salades! J’adore la salade et suis assez doué (je trouve!) pour en créer. Mais il faut aussi varier les menus pour briser la monotonie!

Soupes froides et crues

Lorsqu’il fait aussi chaud, le besoin de s’hydrater est encore plus grand et naturellement, je cherche à manger des fruits et des légumes gorgés d’eau et idéalement, ceux-ci doivent être bien froid. Puisque je désire manger plus léger, plus hydratant et plus rafraîchissant, j’ai concocté deux soupes que je te présente aujourd’hui.

Les couleurs à l’honneur

Avec seulement ton blender ou ton mixeur immersif, tu obtiens facilement et rapidement de merveilleuses soupes froides et crues. 2 soupes, 2 couleurs, 2 goûts… Verte : concombre menthe crémeuse & Orange : poivron rouge au curry (piquante)

Voyons en détails chacune d’elle.

Concombre menthe crémeuse

Soupe crue et froide au concombre et menthe crémeuse

Pour 1l de cette soupe tu as besoin de…

  • 1 gros concombre ou environ 700ml, légèrement pelé et grossièrement coupé
  • 1 petit oignon, pelé et grossièrement coupé (remplacer par oignon jeune, rouge…)
  • 1 gousse d’ail, pelée
  • 1 grosse poignée de menthe fraîche, feuilles seulement
  • 200-300ml d’eau froide + 400-700ml glaçons ou 600ml d’eau *
  • 60ml yaourt type grecque (animal ou végétal)
  • 1ml sel
  • Poivre au goût

  1. Mettre tous les ingrédients dans le blender et ajouter la moitié d’eau et la moitié de glaçons pour commencer.
  2. Pulser. Ajouter de l’eau et des glaçons si la consistance est trop épaisse mais pas trop pour ne pas que celle-ci soit trop aqueuse. Pulser jusqu’à ce que la soupe soit lisse et onctueuse. Rectifier l’assaisonnement.
  3. Servir immédiatement.

*Si tu ne mets pas de glaçons, réfrigérer au moins une heure avant de servir.

Poivron rouge au curry

Soupe froide et crue Poivron rouge au Curry

Pour 1l de cette soupe piquante à l’indienne tu as besoin de…

  • 4 poivron rouge, épépiné et haché
  • 1 petit oignon, pelé et haché
  • 125ml Tahini
  • Jus 1 citron
  • 2 gousses d’ail, pelée
  • Pincée de poivre de Cayenne
  • 7ml curry
  • Eau froide

  1. Mettre tous les ingrédients dans le blender et ajouter un peu d’eau pour commencer.
  2. Pulser. Ajouter de l’eau si la consistance est trop épaisse mais pas trop pour ne pas que celle-ci soit trop aqueuse. Pulser jusqu’à ce que la soupe soit lisse et onctueuse. Rectifier l’assaisonnement.
  3. Réfrigérer au moins une heure avant de servir.

Santé!

Chantal

2019 Christmas Series : Smokey Spicy Soup / Série Noël 2019: Potage fumé épicé

To start the Christmas series of 2019, I suggest an extra tasty and easy to make soup. As there is not enough time for daily activities and commitments, as well as those added to this holiday period, it is important to have recipe ideas that are quick and easy to create without being tasteless.

This soup will delight and impress your guests. A festive touch to decorate this one will make your holiday meal worthy of that of a king.

What’s interesting about this recipe is that it can be done in stages so you can better plan your prep time.

Roasted peppers

When you use your oven, before turning it off, roast the bell peppers. These will be ready to add at the last minute in the soup. They keep 3 days in the fridge once cooked and peeled. To keep them even longer, immerse them in olive oil. This one hardened cold but it will melt if you get them out 30 minutes before using.

Savings Tip

If you use canned tomatoes, this soup will be even quicker to make. Another way to save time and money!

Vegetarian and vegan

To make it a creamy and sweet soup, it is necessary to add a hint of cream. Depending on your choice of cream, this soup will be vegetarian or vegan. You can use a 35% cream or a vegan cashews cream like this one. Or, you can not put any at all. Its taste will be even more smoky and spicy.

Smokey Spicy Soup

  • 3 red bell peppers
  • Olive oil
  • 1 onion
  • 4 cloves of garlic
  • 15ml tomato concentrate or paste
  • 5to10ml smoked paprika (pimentón)
  • 7ml salt
  • 800g tomatoes and its juice or passata (homemade or canned)
  • 250ml water (rince can if using)
  • 60-65ml cream ( vegetable or animal) *optional

  1. Preheat oven to 250 C on grill / Broil.
  2. Cut in half and empty the bell peppers. Coat the halves with olive oil and spread them cut side down on a silpat or baking paper on a baking sheet. Bake and grill until tender and lightly charred. Transfer to a bowl and close tightly and let cool. Cold, peel the peppers and if the soup is not done immediately, put the pieces in a bowl or pot with the juice they have produced then refrigerate.
  3. Cut the onions roughly. In a saucepan, sauté slightly. When translucent, add garlic, paprika, salt, tomatoes and water. Bring to a boil.
  4. Reduce to medium heat, add the peppers and simmer for about 20 minutes.
  5. Reduce the soup in a blender. If you do not have an immersible mixer and you use a regular blender, let the soup cool before mixing it.
  6. The cream, if you use it, can be added just before serving. The soup will keep longer.
  7. For a holiday-like finish, add a few finely chopped celery leaves, some crumbled feta cheese, and sesame seeds. Or mini cubes of avocado, finely chopped parsley and mini pieces of vegan cheese.

Have a great start for your Holiday menu!

Chantal


Pour débuter la série Noël 2019, je te propose un potage extra goûteux et facile à réaliser. Comme le temps manque dû aux activités et engagements quotidiens ainsi que ceux qui s’ajoutent à cette période-ci, il est pertinent d’avoir des idées de recettes faciles et rapides à réaliser sans pour autant que celles-ci soient sans goût.

Ce potage saura ravir et impressionner tes invités. Une touche festive pour décorer celui-ci rendra ton repas des fêtes digne de celui d’un roi.

Ce qui est intéressant avec cette recette-ci est qu’elle peut être réalisé en étapes te permettant de mieux planifier ton temps et tes préparatifs.

Des poivrons grillés

Lorsque tu te sert de ton four, avant de l’éteindre, fait griller des poivrons. Ceux-ci seront prêts à ajouter à la dernière minute dans le potage. Ils se gardent 3 jours au réfrigérateur une fois cuits et pelés. Pour les conserver encore plus longtemps, immerge-les dans l’huile d’olive. Celle-ci durcie au froid mais il suffira de les sortir 30 minutes avant de t’en servir.

Astuce économique

Si tu utilise des tomates en conserve, ce potage sera encore plus rapide à faire. Encore une façon d’économiser du temps et de l’argent!

Végétarien et végétalien

Pour en faire un potage doux et crémeux, il s’impose d’ajouter un soupçon de crème. Selon ton choix de crème, ce potage sera végétarien ou végétalien. Tu peux utiliser une crème 35% ou une crème végétale aux noix de cajous comme celle-ci. Tu peux aussi ne pas en mettre du tout. Son goût sera encore plus fumée et piquant.

Potage fumé épicé

  • 3 poivrons rouges
  • Huile d’olive
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 15ml concentré de tomates
  • 5à10ml paprika fumé (pimentón)
  • 7ml sel
  • 800g tomates et son jus de type passata (maison ou en conserve)
  • 250ml eau (rincer la conserve si tu utilises les tomates en conserve)
  • 60-65ml crème (végétale ou animale) *optionnel

  1. Préchauffer le four à 250 C sur grill/Broil.
  2. Couper en deux et vider les poivrons. Enduire d’huile d’olive les moitiés de poivron et les répartir côté coupé vers le bas sur un silpat ou papier cuisson sur une plaque. Enfourner et faire griller jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement carbonisés. Transférer dans un bol et fermer hermétiquement et laisser refroidir. Froid, peler les poivrons et si le potage n’est pas fait de suite, remettre les morceaux dans le bol ou pot avec le jus qu’ils ont produits puis réfrigérer.
  3. Couper grossièrement les oignons. Dans une casserole, les faire revenir légèrement. Lorsque translucide, ajouter l’ail, le paprika, le sel, les tomates et l’eau. Porter à ébullition.
  4. Réduire à feu moyen, ajouter les poivrons et laisser mijoter environ 20min.
  5. Passer la soupe au mixeur. Si tu n’as pas un mixeur immersible et tu utilise un blender, laisse bien refroidir la soupe avant de la passer.
  6. La crème, si tu en utilises, peut être ajoutée juste avant de servir. La soupe se conservera plus longtemps ainsi.
  7. Pour une finition digne du temps des fêtes, ajouter quelques feuilles de céleri hachées finement, quelques grumeaux de fromage feta et des graines de sésames. Ou des mini cubes d’avocats, du persil finement haché et des mini morceaux de fromage végétal.

Bon début pour ton menu du temps des fêtes!

Chantal

Christmas Series: Green Soup and it’s cashew cream / Potage Vert et sa crème de cajous

Christmas has well defined colors … green, red and white.

To start your Christmas’s Eve meal, why not serve a green soup filled with antioxidants and vitamins with a white touch to highlight the event?

Here is the Green soup and its cashew cream.

This recipe is simple, fast, economical and succulent!

Make a double batch so you have fast and light meal options on hand during the holiday season!

For soup

  • 600g Frozen broccoli
  • 400g frozen spinach
  • 200g frozen green peas
  • 1 onion
  • 2 garlic cloves
  • 1 bay leaf
  • Salt, pepper to taste
  • 1L 1/2 water or broth (vegetables, chicken)

  1. Cut onion and sauté in a little vegetable oil a few minutes.
  2. Add the frozen vegetables. Mix well.
  3. Add water or broth, garlic, bay leaf and season with salt and pepper.
  4. Bring to a boil, then simmer about 30min or more.
  5. Remove the bay leaf and blend with the immersible mixer (or wait until it cools to add to a blender).
  6. Correct the seasoning as needed.
  7. Serve with the cashew cream. (See below)

For the creamy decor with cashews

  • 150g cashew nuts, soaked (overnight or 30min in hot water) or 3tbsp. of cashews butter.
  • 250ml of water

  1. Once the cashews have been soaked, drain and rince them.
  2. Put the soaked cashews OR the cashew butter in a food processor and mix with 250ml of water until smooth.
  3. Put all the cream in the soup and mix OR pour one to two tablespoons in each bowl and make a drawing of a tree!

Merry Christmas!

Chantal


Noël a des couleurs bien définies… vert, rouge et blanc.

Pour bien commencer le repas de réveillon, pourquoi ne pas servir un potage vert remplis d’antioxydants et de vitamines avec une touche blanche pour souligner l’événement?

Voici le potage Vert et sa crème de noix de cajous.

Cette recette est simple, rapide, économique et succulente!

Fais-en plus, question d’avoir sous la main des options de repas rapides et légers durant toute la périodes des fêtes!

Pour la soupe

  • 600g Brocolis surgelés
  • 400g épinards surgelés
  • 200g pois verts surgelés
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • Sel, poivre au goût
  • 1L1/2 d’eau ou de bouillon (legumes, poulet)

  1. Découper l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile végétale quelques minutes.
  1. Ajouter les légumes congelés. Bien mélanger.
  1. Ajouter l’eau ou le bouillon, l’ail, le laurier puis saler et poivrer.
  1. Porter à ébullition, puis laisser mijoter environ 30min ou plus.
  1. Enlever la feuille de laurier puis passer au mixeur immersible (ou attendre que ça refroidisse pour le passer au blender).
  1. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
  1. Servir avec la crème de cajous. (Voir ici-bas)

Pour la décoration crémeuse aux noix de cajous

  • 150g noix de cajous, trempés (toute une nuit ou 30min en eau chaude) ou 3c à s. de purée de noix de cajous.
  • 250ml d’eau

  1. Une fois les noix de cajous trempées, égoutter et rincer-les.
  1. Mettre les cajous OU la purée dans un blender ou un robot mélangeur avec 250ml d’eau. Mixer jusqu’à consistance lisse.
  1. Mettre toute la crème dans la soupe et mélanger OU verser une à deux cuillères à soupe dans chaque bol puis faire un dessin de sapin!

Bon réveillon!

Chantal

Thai Shrimp Soup or Thaï Broth

I looooove Thaï Soups very much 💕

They have many different tastes and texture, in just one bowl. An explosion of flavours; spicy, creamy, crunchy, tangy/zesty,

Thaï Broth recipe

  • 1l Broth (Bones or vegetables) or Water
  • 1 Lemongrass stick
  • 5-6 cm Fresh Ginger root
  • 2-3 Kefir lime leaves (fresh or dried)
  • Salt and pepper

  1. Bring all ingredients to a boil and then let simmer for at least an hour or more to develop the flavours.
  2. Pass everything through a fin mesh and discard the pieces.
  3. Use the broth just like that or follow the recipe below.

Shrimp Soup recipe

  • 1l of Thaï Broth
  • 500ml to 800ml of Sliced or chopped vegetables (mushrooms, red pepper, bok choy, carrot, )
  • 3-4 Scallions, chopped
  • Handful of Cilantro, chopped
  • 1 Lime, 1/2 juiced + 1/2 for decoration
  • 1-2 spicy peppers 🌶 of your choice
  • 60ml of Coconut milk
  • 12 Shrimps

  1. Put the broth on medium heat.
  2. Prepare the vegetables (wash, cut) and add to the broth in the order of cooking time of each. Keeping the mushrooms and leaves last.
  3. While the veggies are cooking, chop the scallions, the hot pepper and the cilantro. Set aside.
  4. Cut the lime in half, cut thin slices of the first half and keep the other one aside.
  5. When the vegetables are almost cooked, add the shrimps. They only have to cook for a few minutes unless you put them in frozen.
  6. When the shrimps are ready, turn the heat off and add the coconut milk. Stir until well combined.
  7. Serve in bowls and add to each; a bunch of scallions, fresh cilantro, hot peppers, a bit of lime juice and some lime pieces to decorate.

Voilà!

In health,

Chantal


J’apprécie beaucoup les soupes thaïes.

Elles ont beaucoup de goûts et de textures et ce, dans un seul bol.

Une explosion de saveurs; épicée, crémeuse, croquante, acidulée,

Recette de Bouillon Thaï

  • 1l Bouillon (Os ou légumes) ou Eau
  • 1 tige de citronnelle
  • 5-6 cm de gingembre frais
  • 2-3 Feuilles de lime kéfir (fraîches ou séchées)
  • Sel et poivre

  1. Porter tous les ingrédients à ébullition, puis laisser mijoter pendant au moins une heure ou plus pour développer les saveurs.
  2. Passez au chinois (ou passoire) et jetez les morceaux.
  3. Utilisez le bouillon tel quel ou suivez la recette ci-dessous.

Recette de soupe aux crevettes

  • 1l de bouillon thaïlandais
  • 500ml à 800ml de légumes tranchés ou hachés (champignons, poivrons rouges, bok choy, carottes,)
  • 3-4 oignons verts
  • Poignée de coriandre fraîche, hachées
  • 1 citron vert/lime, 1/2 jus + 1/2 pour la décoration
  • 1-2 piments piquants 🌶 de votre choix
  • 60ml de lait de coco
  • 12 Crevettes

  1. Faire chauffer le bouillon à feu moyen.
  2. Préparer les légumes (laver, couper) et ajouter au bouillon dans l’ordre du temps de cuisson de chacun. Mettre les champignons et les feuilles en dernier.
  3. Pendant que les légumes sont en train de cuire, hachez les oignons jeunes, le piment et la coriandre. Mettre de côté.
  4. Couper la lime en deux. Couper une moitié en fines tranches. Gardez l’autre moitié de côté.
  5. Quand les légumes sont presque cuits, ajouter les crevettes. Elles ne doivent cuire que quelques minutes, à moins que vous ne les mettiez congelés.
  6. Lorsque les crevettes sont prêtes, éteignez le feu et ajoutez le lait de coco. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
  7. Servir dans des bols et ajouter à chacun ; un peu d’oignons verts, de coriandre, de piment puis un filet de jus de citron vert et quelques tranches pour décorer.

Voilà!

Santé!

Chantal

Carrots Soup

In need of a beta carotene boost? This soup is for you!

This simple yet comforting soup is just great!

Sometimes, it nice to put one ingredient in the spotlight. Carrots are full of vitamins. Accompanied by garlic and ginger, those two help boost its nutritional value. Beta-carotene, phenolic acid, Vitamin A, vitamin K, vitamin C, calcium, etc.

Love soup? Love carrots? Make this ASAP!

All you need is

500g Carrots

2-3L water or broth (depending how thick you like it)

4cm Fresh ginger

1-2 garlic clove

1 lime

Bunch of cilantro

Cut and cook the carrots in either water or homemade broth with the garlic and the ginger.

When the carrots are cooked trough, blend with an emersion blender or wait until cooled to transfer into regular blender. Puree everything. Serve hot. Garnish with fresh cilantro and drizzle lime juice on top.

Enjoy!

In health,

Chantal

Beet Soup

This deep red soup with its earthy and sweet taste makes a great starter for a special holiday menu.

It looks incredible and it tastes just as it looks.

Give your guests a nutrient dense dinner starter, with this beet soup.

Beets are high in immune-boosting vitamin C, fiber, and essential minerals like potassium and manganese which are good for your bones, liver, kidneys, and pancreas. Beets also contain the B vitamin folate.

THE RECIPE

1kg of fresh beets

1 onion, diced

3 garlic cloves, crushed

3cm long of a fresh ginger root, grated

1,2L of water, chicken or vegetable broth

Cook the onions and add the beets for about 10 min.

Add water or broth, then garlic and ginger.

Add salt and pepper to taste.

Cook an hour or until beets are cooked.

Adjust seasoning.

If you have an immersible blender, blend right away. If you don’t, wait until cooled down and transfer to your blender. Blend until smooth .

Serve with either cream or full fat yoghurt, or even, with coconut/cashew cream.

Enjoy!

In health,

Chantal

Parsnip and Pear Soup

This creamy soup is sweet and so creamy. Its taste is subtle.

Parsnip and pear are paring beautifully.

To make, you will need

1-2 leeks, white part only

2-3 parsnip

2-3 pears

Water

Dried thym

A bay leaf

Salt

So first, Wash and chop leeks.

In a heated pot, add the leeks to melt and color a little bit.

Chop parsnip and add them to the pot. Chopping them only when ready to cook because they tend to oxidized and brown.

Chop pears and add them too. Giving the parsnip and leeks some time. 5 to 10 min.

Add the bay leaf, the dry thym and salt.

Give it a last stir.

Add water and bring to a boil. Then reduce to medium heat for at least 30min until fragrant and cooked through.

With an immersion blender, mix until all smooth.

If you don’t have an immersion blender. Wait until cooled and transfer to you blender.

In health,

Chantal