Brocoli & Parmesan Soup  / Soupe brocoli et parmesan

The best soup of all soups says my son!  This Italian soup is quick and easy to make.  In addition, it is nutritious and really delicious.  It’s the family’s favorite soup.  We eat it as a side dish or a complet meal.  It comes up very often on the menu!

Soup Meal

Indeed, thanks to the parmesan, this soup can very well be served as a soup-meal.  Especially accompanied by a piece of bread and some olives.  It is quite satisfying and satieting.

We even serve it as a snack on days when extracurricular activities end late in the evening.  It allows us to hold on until the evening meal many hours later. 

Fast &  Easy

To make this soup quickly, I use frozen broccoli florets.  I find vegetables that need to be simmered don’t benefit from being fresh.  Fresh vegetables, in my opinion, must be cooked “al dente” in order to take full advantage of their taste and nutritional values.

The parmesan must be grated very finely so that it dissolves easily without creating lumps.  Of course, you can use faux parmesan so that your soup is not only vegetarian but also vegan.

Homemade broth is obviously the best, but store-bought or even dehydrated cubes are perfectly fine.  As long as it is prepared in advance, ready to use, you have a quickly made soup!

Broccoli and Parmesan Soup

For about 1.5L of soup, you need…

  • 1 onion, coarsely chopped
  • 1 bay leaf
  • 1 clove garlic, peeled
  • 750g frozen broccoli 
  • Salt
  • 1-1.5L vegetable broth (depending of thickness you want)
  • 50-75g grated parmesan or vegan parmesan

  1. In a large saucepan, sauté the onion with the bay leaf in olive oil over medium heat until translucent and starting to brown slightly.  Stir often so it doesn’t burn or stick to the bottom of the pan.
  2. Add the garlic and the frozen broccoli.  Salt.  Increase the heat to maximum and sauté, stirring every two minutes to remove as much water as possible, about 10 min.
  3. Add the broth, bring to the boil then turn off the heat.  Leave to rest for 10-20 mins. 
  4. Remove the bay leaf. Using an immersion blender (if not wait for complete cooling before putting in the bowl of a blender) mix to obtain a smooth and creamy texture.  Keeping the blender running, gradually add the parmesan so that it blends well into the soup and doesn’t stick to the bottom.
  5. Serve immediately (with -or not- a drizzle of olive oil) or transfer to an airtight container.  Keeps for at least a week in the refrigerator.

In Health,

Chantal

Broccoli and Parmesan Creamy Soup / Potage crémeux brocoli et parmesan

La meilleure soupe de toutes les soupes dit mon fils! Ce potage à l’italienne est facile et rapide à faire. En plus, elle est nourrissante et vraiement succulente. C’est la soupe préférée de la famille. C’est un repas ou un accompagnement de base chez nous. Elle revient très souvent au menu!

Soupe repas

En effet, grâce au parmesan, cette soupe peut très bien être servie comme soupe-repas. Surtout accompagnée d’un morceau de pain et de quelques olives. Elle est satisfaisante et surtout, délicieuse.

Nous la servons même en collation les jours où les activités parascolaires terminent tard en soirée. Elle permet de tenir jusqu’au repas du soir bien des heures plus tard.

Rapide & Facile

Afin que cette soupe se prépare rapidement j’utilise des bouquets de brocolis surgelés. Je trouve que les légumes qui doivent mijoter n’ont aucun intérêt à être frais. Les légumes frais, à mon sens, doivent être cuit “al dente” afin de profiter pleinement de leurs  goût et de leurs valeurs nutritives.

Le parmesan doit être râpé très finement pour se delayer facilement sans créer de grumeaux. Évidemment, tu peux utiliser du faux parmesan pour que ta soupe soit non seulement végétarienne mais aussi végétalienne.

Le bouillon fait maison est évidemment mieux mais, celui du commerce voir même celui déshydraté en cube conviennent tout à fait. Tant que celui-ci est préparé d’avance, prêt à l’emploi, tu as une soupe vite faite!

Soupe au brocoli et parmesan

Pour environ 1,5L de soupe, tu as besoin de …

  • 1 oignon, haché grossièrement
  • 1 feuille de Laurier
  • 1 gousse d’ail, pelée
  • 750g brocoli surgelés
  • Sel
  • 1-1.5L bouillon de légumes
  • 50-75g parmesan râpé ou faux-parmesan

  1. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon avec la feuille de laurier dans de l’huile d’olive sur feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence légèrement à brunir. Mélanger souvent pour ne pas qu’il brûle ni qu’il attache au fond de la casserole.
  2. Ajouter l’ail et les brocolis encore gelés. Saler. Augmenter au maximum le feu et faire revenir en mélangeant toutes deux minutes afin de retirer un maximum d’eau, environ 10 min.
  3. Ajouter le bouillon, porter à ébulition puis éteindre le feu. Laisser reposer 10 min. Retirer la feuille de laurier.
  4. À l’aide d’un mixeur plongeur (si non attendre le refroidissement complet avant de mettre dans la cuve d’un blender) mixer afin d’obtenir une texture lisse et onctueuse.  En maintenant le mixeur en fonction, ajouter graduellement le parmesan afin que celui-ci s’intègre bien au potage et n’attache pas au fond.
  5. Servir immédiatement (avec -ou pas- un filet d’huile d’olive) ou transvider dans un contenant hermétique. Se conserve une grosse semaine au réfrigérateur.

Santé!

Chantal

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