Couscous

Berber culinary specialty, couscous is on the one hand a durum wheat semolina and on the other hand, a stew of vegetables and spices accompanied by meat. With tajine, it is a traditional Maghrebian dish.

According to the families and their geographical situations, the couscous is not cooked with the same ingredients.

Royal

Originally, it is prepared with only one meat (chicken, mutton, camel) and it is later than in France, in the Parisian restaurants, one finds the couscous “Royal” in which one adds a mixture of meats such as merguez and meatballs.

Having French origins, I prepare the “Royale” version with semolina, a mixture of vegetables, spices, chickpeas and meat.

Vegetarian – Vegan – Gluten Free

But nothing prevents you from doing a vegetarian / vegan and even gluten free version. How? You replace the chicken broth with a vegetable broth and the durum wheat semolina with quinoa. Obviously, without meat!

And you, do you know couscous? If so, how do you cook it? If no, did I make you want to try?

In any case, if you do this dish, do not forget to take a picture and tag me on instagram and Facebook as @chantalhealthylifestyle and use the hashtag #chantalhealthylifestyle. I would like to see your photos!

Homemade spice blend

After research and testing, I find this spice blend to be the closest to my understanding of what flavoring couscous should be.

  • 1 tsp ground cumin
  • 1 tsp ground ginger
  • 1 tsp salt
  • 3 / 4 tsp black pepper
  • 1 / 2 tsp carvi seeds (optional)
  • 1/2 tsp ground cinnamon
  • 1 / 2 tsp ground coriander
  • 1 / 2 tsp sweet paprika
  • 1 / 4 tsp cayenne
  • 1 / 2 tsp all spices ground
  • 1 / 2 tsp ground nutmeg
  • 1 / 4tsp Clove ground
  • 1/8 tsp cardamom ground (optional)

Stew and its vegetable mixture

  • 1 large or 2 small Onions
  • 1 celery stalk
  • 3 medium carrots
  • 2 medium turnips
  • 1 large zucchini
  • 1 small aubergine
  • 1 tomato
  • 1 tbsp of concentrated tomato paste
  • 1 tbsp couscous spices (see above)
  • 1l + chicken or vegetables broth
  • 240g chickpeas
  • Salt to taste

  1. Cut all vegetables into cubes more or less the same size.
  2. Brown the pieces of onions, carrots and celery in a fat body of your choice.
  3. Season with salt and add the spices and tomato paste. Mix.
  4. Add all the other vegetables and mix well. Cook a few minutes.
  5. Add the broth and let it simmer for 30 minutes or until the desired vegetable cooking is reached, depending on whether you like them al dente or super tender.
  6. 10 minutes before serving, add the chickpeas to the stew.

Semolina

  • 100g Durum Wheat or Quinoa Semolina

  1. Cook semolina or quinoa either in steam or in water as directed by the manufacturer.
  2. When ready, add olive oil.

Royal or not … with or without meat …

  • Grill chicken, merguez, lamb, kefta.
  • When serving

    1. Use a deep plate. You first serve the semolina, then you add the vegetable stew.
    2. Meat, if you eat it, must be served on a dish next to it and not in it.

    In Health,

    Chantal

    Spécialité culinaire berbère, le couscous est d’une part une semoule de blé dure et d’autres part, un ragoût de légumes et d’épices accompagné de viandes. Avec le tajine, c’est un plat emblématique traditionnel maghrébin.

    Suivant les familles et leurs situations géographiques, le couscous ne se cuisine pas avec les mêmes ingredients.

    Royal

    Originalement, il se prépare avec une seule viande (poulet, mouton, chameau) et c’est plus tard qu’en France, dans les restaurants parisiens, on trouve le couscous “Royal” dans lequel on ajoute un mélange de viandes dont la merguez et les boulettes.

    Moi, ayant des références françaises, je le prépare à la “Royale” avec la semoule, un mélange de légumes, d’épices, de pois chiches et de viandes.

    Végétarien – Végétalien – Sans gluten

    Mais, rien n’empêche de te faire une version végétarienne/végétalienne et même sans gluten. Comment? Tu remplace le bouillon de poulet par un bouillon de légumes et la semoule de blé dure par du quinoa. Évidemment, sans viande!

    Et toi, connais-tu le couscous? Si oui, comment le cuisine tu? Si non, t’ai-je donné envie d’essayer?

    En tout cas, si tu fais ce plat, n’oublie pas de le prendre en photo et de me taguer sur instagram et Facebook en tant que @chantalhealthylifestyle et d’utiliser le hashtag #chantalhealthylifestyle. J’aimerais voir tes photos!

    Mélange d’épices maison

    Après des recherches et des essais, je trouve que ce mélange d’épices est celui qui s’approche le plus de ma conception de ce que doit être le goût aromatisant le couscous.

    • 1 cac cumin moulu
    • 1 cac gingembre moulu
    • 1 cac sel
    • 3/4 cac poivre noir
    • 1/2 cac carvi (optionnel)
    • 1/2 cac cannelle moulue
    • 1/2 cac coriandre moulue
    • 1/2 cac paprika doux
    • 1/4 cac cayenne
    • 1/2 cac 4 épices moulu
    • 1/2 cac muscade moulue
    • 1/4 cac clou de girofle moulu
    • 1/8 cac cardamome moulue (optional)

    Ragoût et son mélange de légumes

    • 1 gros ou 2 petits Oignons
    • 1 branche céleri
    • 3 carottes moyenne
    • 2 navets moyens
    • 1 grosse courgette
    • 1 petite aubergine
    • 1 tomate
    • 1 cas de pâte de tomate concentrée
    • 1cas épices à couscous (voir ci-haut)
    • 1l bouillon poulet ou légumes
    • 240g pois chiches
    • Sel au goût

    1. Couper tous les légumes en cubes plus ou moins de la même taille.
    2. Faire revenir dans un corp gras de ton choix, les morceaux d’oignons, de carottes et de céleri.
    3. Saler et ajouter les épices et le concentré de tomates. Mélanger.
    4. Ajouter tous les autres légumes et bien mélanger. Cuire quelques minutes.
    5. Mouiller en ajoutant le bouillon puis laisser mijoter 30 min ou jusqu’à l’obtention désiré de cuisson des légumes selon si tu les aimes al dente ou super tendre.
    6. 10 minutes avant de servir, ajouter les pois chiches au ragoût.

    Semoule

    • 100g Semoule blé dure ou quinoa

    1. Cuire la semoule ou le quinoa soit à la vapeur soit dans l’eau, selon les directives du fabricant.
    2. Une fois prêt, ajouter de l’huile d’olive.

    Royal ou pas… avec ou sans viande…

    • Griller du poulet, des merguez, des morceaux d’agneau, de la kefta.

    Au moment de servir

    1. Utilise une assiette creuse.
    2. Tu sers d’abord la semoule, puis tu ajoutes le ragoût de légumes. La viande, si tu en manges, doit être servie sur un plat à côté et non dedans.

    Santé!

    Chantal

    Christmas Series: Green Soup and it’s cashew cream / Potage Vert et sa crème de cajous

    Christmas has well defined colors … green, red and white.

    To start your Christmas’s Eve meal, why not serve a green soup filled with antioxidants and vitamins with a white touch to highlight the event?

    Here is the Green soup and its cashew cream.

    This recipe is simple, fast, economical and succulent!

    Make a double batch so you have fast and light meal options on hand during the holiday season!

    For soup

    • 600g Frozen broccoli
    • 400g frozen spinach
    • 200g frozen green peas
    • 1 onion
    • 2 garlic cloves
    • 1 bay leaf
    • Salt, pepper to taste
    • 1L 1/2 water or broth (vegetables, chicken)

    1. Cut onion and sauté in a little vegetable oil a few minutes.
    2. Add the frozen vegetables. Mix well.
    3. Add water or broth, garlic, bay leaf and season with salt and pepper.
    4. Bring to a boil, then simmer about 30min or more.
    5. Remove the bay leaf and blend with the immersible mixer (or wait until it cools to add to a blender).
    6. Correct the seasoning as needed.
    7. Serve with the cashew cream. (See below)

    For the creamy decor with cashews

    • 150g cashew nuts, soaked (overnight or 30min in hot water) or 3tbsp. of cashews butter.
    • 250ml of water

    1. Once the cashews have been soaked, drain and rince them.
    2. Put the soaked cashews OR the cashew butter in a food processor and mix with 250ml of water until smooth.
    3. Put all the cream in the soup and mix OR pour one to two tablespoons in each bowl and make a drawing of a tree!

    Merry Christmas!

    Chantal


    Noël a des couleurs bien définies… vert, rouge et blanc.

    Pour bien commencer le repas de réveillon, pourquoi ne pas servir un potage vert remplis d’antioxydants et de vitamines avec une touche blanche pour souligner l’événement?

    Voici le potage Vert et sa crème de noix de cajous.

    Cette recette est simple, rapide, économique et succulente!

    Fais-en plus, question d’avoir sous la main des options de repas rapides et légers durant toute la périodes des fêtes!

    Pour la soupe

    • 600g Brocolis surgelés
    • 400g épinards surgelés
    • 200g pois verts surgelés
    • 1 oignon
    • 2 gousses d’ail
    • 1 feuille de laurier
    • Sel, poivre au goût
    • 1L1/2 d’eau ou de bouillon (legumes, poulet)

    1. Découper l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile végétale quelques minutes.
    1. Ajouter les légumes congelés. Bien mélanger.
    1. Ajouter l’eau ou le bouillon, l’ail, le laurier puis saler et poivrer.
    1. Porter à ébullition, puis laisser mijoter environ 30min ou plus.
    1. Enlever la feuille de laurier puis passer au mixeur immersible (ou attendre que ça refroidisse pour le passer au blender).
    1. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
    1. Servir avec la crème de cajous. (Voir ici-bas)

    Pour la décoration crémeuse aux noix de cajous

    • 150g noix de cajous, trempés (toute une nuit ou 30min en eau chaude) ou 3c à s. de purée de noix de cajous.
    • 250ml d’eau

    1. Une fois les noix de cajous trempées, égoutter et rincer-les.
    1. Mettre les cajous OU la purée dans un blender ou un robot mélangeur avec 250ml d’eau. Mixer jusqu’à consistance lisse.
    1. Mettre toute la crème dans la soupe et mélanger OU verser une à deux cuillères à soupe dans chaque bol puis faire un dessin de sapin!

    Bon réveillon!

    Chantal

    Sunchokes / Jerusalem artichokes / Topinambours / Topinanbur / Truffe du Canada

    I do not know if you’re like me, but I do not always know what to do with this wonderful tuber that is the Jerusalem artichoke.

    I’m lucky to have friends who have a vegetable garden and share their crops! So I received an impressive amount of pretty Jerusalem artichoke. I’m so grateful!

    But, what to do with all this?

    I share here some ideas and 3 recipes to make your mouth water and make you want Jerusalem artichokes! It’s the season, let’s take advantage of it!

    Use Jerusalem artichokes / Sunchokes / Topinambur

    Follow link for the recipe

    In Soup

    As Chips / Crisps

    Fermented / Cultured

    In pies

    In hummus

    In potato gratin

    In pasta

    Have fun, be creative!

    Chantal


    Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais, je ne sais pas toujours quoi faire avec ce merveilleux tubercule qu’est le topinambour.

    J’ai la chance d’avoir des amis qui ont un potager et qui partagent leurs récoltes! J’ai donc reçu une quantité impressionnante de joli topinambour. J’en suis très reconnaissante!

    Mais, voilà… que faire avec tout ça?

    Je partage ici quelques idées et 3 recettes pour vous mettre l’eau à la bouche et vous donner envie de topinambours! C’est la saison, profitons-en!

    Utilisons les topinambours / Truffes du Canada

    Suivre le lien pour la recette

    En potage

    En chips

    En fermentation, lacto fermentation

    En tarte

    En hummous

    En gratin dauphinois

    Dans les pâtes

    Ayez du plaisir, soyez créatif!

    Chantal

    Sunchokes Soup / Potage aux topinambours

    This soup is super smooth and very tasty despite the subtle taste of the Jerusalem artichoke.

    Easy and quick to do.

    You need…

    • 900g Jerusalem artichokes, peeled and sliced
    • 1 onion, sliced
    • 2 celery stalks, sliced
    • 2 cloves garlic
    • 1L water or broth

    1. Brown onion and celery in a little vegetable oil.
    1. Add Jerusalem artichokes, garlic and broth. Bring to a boil and reduce to a minimum. Simmer 40-50min.
    1. Puree with an immersion blender.
    1. Serve hot.

    In health,

    Chantal


    Ce potage est super onctueux et très goûteux malgré la subtilité et la douceur du topinambour.

    Facile et rapide à faire.

    Il te faut…

    • 900g de topinambours, épluchés et tranchés
    • 1 oignon, tranché
    • 2 branches de céleri, tranchées
    • 2 gousses d’ail
    • 1L d’eau ou de bouillon

    1. Faire revenir l’oignon et le céleri dans un peu d’huile végétale.
    1. Ajouter les topinambours, l’ail et le bouillon. Amener à ébullition puis réduire au minimum. Laisser mijoter 40-50min.
    1. Passer au blender à immersion.
    1. Servir chaud.

    Santé!

    Chantal

    Thai Shrimp Soup or Thaï Broth

    I looooove Thaï Soups very much 💕

    They have many different tastes and texture, in just one bowl. An explosion of flavours; spicy, creamy, crunchy, tangy/zesty,

    Thaï Broth recipe

    • 1l Broth (Bones or vegetables) or Water
    • 1 Lemongrass stick
    • 5-6 cm Fresh Ginger root
    • 2-3 Kefir lime leaves (fresh or dried)
    • Salt and pepper

    1. Bring all ingredients to a boil and then let simmer for at least an hour or more to develop the flavours.
    2. Pass everything through a fin mesh and discard the pieces.
    3. Use the broth just like that or follow the recipe below.

    Shrimp Soup recipe

    • 1l of Thaï Broth
    • 500ml to 800ml of Sliced or chopped vegetables (mushrooms, red pepper, bok choy, carrot, )
    • 3-4 Scallions, chopped
    • Handful of Cilantro, chopped
    • 1 Lime, 1/2 juiced + 1/2 for decoration
    • 1-2 spicy peppers 🌶 of your choice
    • 60ml of Coconut milk
    • 12 Shrimps

    1. Put the broth on medium heat.
    2. Prepare the vegetables (wash, cut) and add to the broth in the order of cooking time of each. Keeping the mushrooms and leaves last.
    3. While the veggies are cooking, chop the scallions, the hot pepper and the cilantro. Set aside.
    4. Cut the lime in half, cut thin slices of the first half and keep the other one aside.
    5. When the vegetables are almost cooked, add the shrimps. They only have to cook for a few minutes unless you put them in frozen.
    6. When the shrimps are ready, turn the heat off and add the coconut milk. Stir until well combined.
    7. Serve in bowls and add to each; a bunch of scallions, fresh cilantro, hot peppers, a bit of lime juice and some lime pieces to decorate.

    Voilà!

    In health,

    Chantal


    J’apprécie beaucoup les soupes thaïes.

    Elles ont beaucoup de goûts et de textures et ce, dans un seul bol.

    Une explosion de saveurs; épicée, crémeuse, croquante, acidulée,

    Recette de Bouillon Thaï

    • 1l Bouillon (Os ou légumes) ou Eau
    • 1 tige de citronnelle
    • 5-6 cm de gingembre frais
    • 2-3 Feuilles de lime kéfir (fraîches ou séchées)
    • Sel et poivre

    1. Porter tous les ingrédients à ébullition, puis laisser mijoter pendant au moins une heure ou plus pour développer les saveurs.
    2. Passez au chinois (ou passoire) et jetez les morceaux.
    3. Utilisez le bouillon tel quel ou suivez la recette ci-dessous.

    Recette de soupe aux crevettes

    • 1l de bouillon thaïlandais
    • 500ml à 800ml de légumes tranchés ou hachés (champignons, poivrons rouges, bok choy, carottes,)
    • 3-4 oignons verts
    • Poignée de coriandre fraîche, hachées
    • 1 citron vert/lime, 1/2 jus + 1/2 pour la décoration
    • 1-2 piments piquants 🌶 de votre choix
    • 60ml de lait de coco
    • 12 Crevettes

    1. Faire chauffer le bouillon à feu moyen.
    2. Préparer les légumes (laver, couper) et ajouter au bouillon dans l’ordre du temps de cuisson de chacun. Mettre les champignons et les feuilles en dernier.
    3. Pendant que les légumes sont en train de cuire, hachez les oignons jeunes, le piment et la coriandre. Mettre de côté.
    4. Couper la lime en deux. Couper une moitié en fines tranches. Gardez l’autre moitié de côté.
    5. Quand les légumes sont presque cuits, ajouter les crevettes. Elles ne doivent cuire que quelques minutes, à moins que vous ne les mettiez congelés.
    6. Lorsque les crevettes sont prêtes, éteignez le feu et ajoutez le lait de coco. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
    7. Servir dans des bols et ajouter à chacun ; un peu d’oignons verts, de coriandre, de piment puis un filet de jus de citron vert et quelques tranches pour décorer.

    Voilà!

    Santé!

    Chantal