Soups or stews is a great way to eat lots of vegetables. Fresh or frozen vegetables, they are all good for your health!
Leeks
Since it’s the season, had bought 5kg of fresh leeks on sale. Of course, my family and I didn’t eat it all at once! I cooked part of it and with the rest I separated the whites from the greens, cut it all into small pieces and then freezed them separately. With the roots, I grew new ones! It grows well!
For a green soup, the green part of leeks are perfect. So I used the ones mentioned above that I had previously separated. As I had some spinach and peas left, I added them too! All these good green vegetables for a super green soup. Excellent combination!
No matter the proportions of each vegetable, you need a total of 750 to 800g. For a quick preparation, use the green vegetables you have in your freezer!
Final touch
For a subtle finishing touch, add a little bit of miso shiro (blond miso). It is incorporated only before serving, without boiling until it is completely melted. The miso brings a salty (be mindful with the salt you add during cooking) and above all, umami notes.
Green Miso Soup
For 2 liters of soup, you need…
- 300g green part of the leek
- 300g spinach,
- 150g green peas,
- 1.5 l vegetable broth,
- 1 bay leaf,
- 3 cloves of garlic, pressed,
- salt,
- 40g shiro miso (blond)
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- Cook the frozen vegetables, bay leaf and pressed garlic in oil until the vegetation water has evaporated.
- Add the broth and bring to a boil. Reduce – or even cut – the heat for 30 to 40 minutes.
- Remove the bay leaf. With an immersion blender, purée the soup.
- Add the miso. Melt well while stirring. Adjust the seasoning.
- To taste, add (plant based) cream to make the soup even creamier.
In Health!
Chantal
La soupe ou le potage est un excellent moyen de manger beaucoup de légumes. Des légumes frais ou surgelés, ils sont tous bons pour la santé!
Poireaux
Comme c’est la saison, j’avais acheté, 5kg de poireaux frais en promo. Évidemment, ma famille et moi n’avons pas tout mangé en une fois! J’ai cuisiné une partie et avec le reste, j’ai séparé les blancs des verts et les ai coupé en petits morceaux, puis je les ai surgelés séparément. Avec les racines, j’en ai fait pousser de nouveaux!
Pour un potage vert, le vert de poireaux est tout indiqué. J’ai donc utilisé les verts mentionnés plus haut que j’avais préalablement séparé. Comme il me restait un peu d’épinards ainsi que des petits pois, allez hop, tous ensembles! Tous ces bons légumes verts pour un potage bien vert. Excellente association de légumes!
Peut importe les proportions de chaque légumes, il te faut au total 750 à 800g. Pour une préparation rapide, utilise les légumes verts que tu as au surgélateur!
Touche finale
Pour une touche finale subtile, on ajoute un peu de miso shiro (miso blond). On l’incorpore seulement avant de servir, sans faire bouillir jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Le miso apporte une note salé (attention au sel que tu ajouteras en cours de cuisson) et surtout, umami.
Soupe verte au miso
Pour 2 litres de potage, tu as besoin de…
- 300g partie verte du poireau
- 300g épinards,
- 150g petits pois verts,
- 1.5 l bouillon de légumes,
- 1 feuille de laurier,
- 3 gousses d’ail pressées,
- sel,
- 40g shiro miso (blond)
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- Faire revenir les légumes surgelés, la feuille de laurier et l’ail pressé dans un peu d’huile jusqu’à ce que l’eau de végétation se soit évaporée.
- Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire -voir couper- le feu pendant 30 à 40 min.
- Retirer la feuille de laurier. Au mixeur plongeur, réduire la soupe en purée.
- Ajouter le miso. Bien faire fondre en mélangeant. Rectifier l’assaisonnement.
- Au gout, ajouter de la crème (végétale) pour rendre le potage encore plus crémeux.
Santé!
Chantal
Chantal's healthy lifestyle 