Yemeni take on French Onion Soup / Soupe à l’oignon yéménite

A French classic revisited.

You know that caramelized onion soup that we eat mostly in the fall or winter because it’s hearty and filling. Well, here it is a different take made with a mixture of hot spices called “Hawaij” and chickpeas.

Thanks to this blend of spices, this multi-flavored soup gives it different layers of appreciation.

Hawaij

Hawaij is a ground spice blend from Yemen. It is mostly used in soups and coffee. The main spices composing the soup are cumin, cardamom, black pepper and turmeric. Many more elaborate variations exist and in which can be added cloves, coriander, fenugreek, caraway and nutmeg, just to name a few.

For coffee, anise, fennel, ginger and cardamom are used instead.

These spices, mixed with caramelized onions give a delicious depth to this soup. Obviously, you have to take the time to melt and brown the onions!

Patience

Indeed, you will need a little patience to obtain a perfect caramelization of your onions. As with the classic version, this one requires you to slowly melt the onions until they brown and reveal their natural sugar. You have to be careful, to mix them almost all the time so that they do not stick to the bottom nor burn. This is the secret to a good onion soup. To these, we add this blend of spices from Yemen, broth and chickpeas.

Obviously, the dry toasted bread that is buttered and topped with melted cheese is just as exquisite with this onion soup version.

Yemeni take on French Onion Soup

For 4 to 6 people, you need …

  • 75ml olive oil
  • 1.2kg onions, peeled, halved and thinly sliced
  • 250g tomato passata
  • 30g fresh coriander, roughly chopped
  • 240g chickpeas, cooked and drained
  • 1.5 litre vegetable stock
  • Salt and black pepper

Yemenis Spice Mix

  • 15ml coriander seeds
  • 10ml cumin seeds
  • 2 whole cloves
  • 8 cardamom pods, seeds removed and shells discarded
  • 3ml fenugreek seeds
  • 3ml tsp ground turmeric

  1. Put the oil in a large, cast-iron saucepan on a medium-high heat. Once hot, add the onions, stir to coat them in the fat, then turn the heat to medium and cook gently for an hour, stirring every 10 minutes or so, until completely soft and golden.
  2. Meanwhile, make the spice mix. Put the coriander and cumin seeds, cloves, cardamom and fenugreek in a small frying pan on a medium-high heat. Toast, shaking the pan frequently, for five to six minutes, until fragrant, then tip into a spice grinder and blitz to a powder. Stir in the turmeric and set aside.
  3. When the onions are done, turn up the heat to medium-high, add the spice mix, passata and fresh coriander, and cook, stirring occasionally, for five minutes. Add the chickpeas, stock, one and three-quarter teaspoons of salt and a very generous amount of pepper, and bring to a boil. Turn the heat back down to medium and simmer, stirring occasionally, for 30 minutes.
  4. Serve immediately with or without grilled bread with melted cheese.

In health,

Chantal

Un classique français revisité.

Tu sais cette soupe aux oignons caramélisés que l’on mange surtout en automne ou en hiver parce qu’elle est consistante et remplissante. Et bien, la voici revisité avec un mélange d’épices échauffantes nommé “Hawaij” et des pois chiches.

Grâce à ce mélange d’épices, cette soupe aux multiples saveurs lui confère différentes couches d’appréciation.

Hawaij

Hawaij est un mélange d’épices moulue venant du Yémen. Là-bas, il est surtout utilisé dans les soupes et le café. Les principales épices composant se mélange pour la soupe sont le cumin, la cardamome, le poivre noir et le curcuma. Beaucoup de variations plus élaborées que celui-ci existent et dans lesquelles peuvent venir s’ajouter le clou de girofle, la coriandre, le fenugreek, le carvi et la muscade, pour ne nommer que celles-ci.

Pour le café on utilise plutôt l’anis, le fenouil, le gingembre et la cardamome.

Ces épices, mélangé avec des oignons caramélisés donnent une profondeur délicieuse à cette soupe. Évidemment, il faut prendre le temps que les oignons fondent et brunissent.

Patience

En effet, il te faudra un peu de patience pour obtenir une caramélisation parfaite de tes oignons. Comme pour la version classique, celle-ci requiert de faire fondre tranquillement les oignons jusqu’à ce qu’ils brunissent et révèlent leurs sucre naturel. Il faut être attentif, les mélanger presque tout le temps pour ne pas qu’ils attachent au fond ni qu’ils brûlent. C’est le secret d’une soupe à l’oignon réussie.

À ces oignons parfait, on ajoute ce mélange d’épices nous venant du Yémen, du bouillon et des pois chiches. Évidemment, le pain sec grillé, beurré et gratiné est tout aussi exquis avec cette version.

Soupe à l’oignon yéménite

Pour 4 à 6 personnes, tu as besoins de…

  • 75ml huile olive
  • 1.2kg oignons, pelés, coupés en deux puis en lamelles
  • 240g pois chiches, cuits, égouttés
  • 1.5L bouillon légumes
  • 250g passata
  • 30g coriandre fraîche, grossièrement haché
  • Sel, poivre

Mélange épices yéménites

  • 15ml grains coriandre
  • 10ml grains cumin
  • 2 clous girofle entiers
  • 8 gousses cardamome
  • 3ml grains fenugreek
  • 3ml curcuma moulu

  1. Mettez l’huile (ou le beurre et deux cuillères à soupe d’huile) dans une grande casserole en fonte à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajoutez les oignons, remuez pour les enrober de gras, puis mettez le feu à moyen et faites cuire doucement pendant une heure, en remuant toutes les 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient complètement tendres et dorés.
  2. Pendant ce temps, préparez le mélange d’épices. Mettez les graines de coriandre et de cumin, les clous de girofle, la cardamome et le fenugrec dans une petite poêle à feu moyen-vif. Faire griller en secouant fréquemment la poêle pendant cinq à six minutes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, puis verser dans un moulin à épices et réduire en poudre. Incorporer le curcuma et réserver.
  3. Lorsque les oignons sont cuits, augmentez le feu à moyen-vif, ajoutez le mélange d’épices, la passata et la coriandre fraîche et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant cinq minutes. Ajouter les pois chiches, le bouillon, une cuillère à café et trois quarts de sel et une quantité très généreuse de poivre et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 30 minutes.
  4. Servir aussitôt avec ou sans pain grillé, beurré et gratiné.

Santé!

Chantal

Spiced caramelized banana with yoghurt, nuts and seeds / Bananes caramélisées aux épices avec yaourt, noix et graines

Ah bananas! It is a staple for many cuisines. They are probably one of the most purchased but rarely cooked product.

Bananas are rather eaten whole and raw like in a smoothie, with yogurt and ice cream or cooked in preparations like banana bread or cookies. But, sometimes you have to dare and use them differently!

Roasting, baking, sautéing, boiling, grilling, pan-frying

Indeed all these ways of cooking bananas are possible. Personally, I am used to cook plantains and recently I have been experimenting with regular ones.

Know that cooking them amplifies their taste and that their natural sugar caramelizes. It’s sooooo good!

In order not to obtain a puree, it is necessary to use firm bananas. Not completely green nor with black spots. Ideally a yellow one with green tips.

You cut it in half lengthwise and you’re ready to cook it!

Spiced Caramelized Bananas with yogurt, nuts and seeds

For one person, you need …

  • 15-20g salted butter or coconut oil
  • 5-10ml spices pumpkin pie mix
  • 15-20ml maple syrup or sugar
  • 1 banana
  • 1 handful of each: Brazil nuts, pecans, pumpkin seeds, flax seeds
  • Plain Greek yogurt (plant or animal based)

  1. In a pan, over medium heat, melt the butter with the maple syrup and pumpkin pie spice blend.
  2. Cut the banana in half lengthwise and place it face down in the pan. Caramelize for a few minutes. Turn over when golden brown.
  3. Place each piece of banana on each side of a plate and put a large spoonful of plain yogurt in the center. Sprinkle the coarsely chopped nuts and seeds on top and pour the remaining caramel on top. Serve immediately.
  4. Does not keep. it’s a “Prep and eat” recipe.

In health,

Chantal

Ah les bananes! C’est un aliment de base pour de nombreuses cuisines. Elles sont probablement l’un des produits les plus achetés mais rarement cuisiné.

Les bananes sont plutôt mangées entières, crues comme dans un smoothie, avec du yaourt ou de la crème glacée ou bien cuites dans des préparations comme le pain aux Bananes ou les cookies. Mais, parfois il faut oser autre chose et les cuire autrement!

Rôtir, cuire au four, faire sauter, bouillir, griller, poêler

En effet toutes ces façons de cuire les bananes sont possibles. T’as déjà expérimenté?Personnellement, j’ai l’habitude avec les plantains et depuis peu, j’essaie avec les bananes régulières.

Sache que les cuire amplifie leur goût et que leur sucre naturel se caramélise. C’est juste trop bon!

Pour ne pas obtenir une purée, il faut utiliser des bananes fermes. Pas complètement vertes ni avec des taches noires. Idéalement une jaune avec les bouts verts.

Tu la coupe en deux sur la longueur et te voilà prêt.e à la cuire!

Bananes caramélisées aux épices avec yaourt, noix et graines

Pour une personne, tu as besoin de…

  • 15-20g beurre salé ou huile de coco
  • 5-10ml épices mélange à tarte à la citrouille
  • 15-20ml sirop d’érable ou sucre
  • 1 banane
  • 1 poignée de chaque: noix de Brésil, noix de pecan, graines de potiron, graines de lin
  • Yaourt grecque nature (vegetal ou pas)

  1. Dans une poêle, sur feu moyen, faire fondre le beurre avec le sirop d’érable et le mélange d’épices pour tarte à la citrouille.
  2. Couper la banane en deux sur la longueur et la déposer face coupé dans la poêle. Faire caraméliser quelques minutes. Retourner lorsque bien doré.
  3. Déposer chaque moitié de banane de part et d’autre d’une assiette et mettre une grosse cuillère de yaourt nature au Centre. Parsemer les noix et les graines grossièrement hachées par dessus et verser le caramel restant par dessus l’ensemble. Servir immédiatement.
  4. Ne se conserve pas. Préparation à la minute.

Santé!

Chantal

GF + Vegan Sorghum Sandwich Bread / Pain sandwich à la farine Sorgho sans gluten et végétalien

Gluten-free bread is not always easy to make. You need a mixture of different flours, yeast (fresh, dry, active …), starch, guar gum or other such thing.

I am rather fond of keeping things simple. Ideally, I don’t have to buy ingredients that I don’t usually use. Then it has to be good.

I’m particularly fond of Sorghum flour. I find the taste to be sweet and subtle. It is close to wheat and, for new followers (celiac or not) of gluten-free, it is ideal. Don’t tell me about the lingering or tasteless taste let alone the cardboard taste that commercial breads have. Some even leave a strange sensation in the mouth and some have a texture that is sometimes too dense, sometimes too soft.

Gluten Free Bread

In short, life with gluten-free bread is not easy.

I love my Vitality seed bread

or my granola bread (seeds, nuts and dried fruits) but not for making a sandwich. They are too dense and crunchy.

Sandwich Bread

I also love and make an almond flour bread It is as soft as you want and is suitable for small sandwiches. Very small because it is a bread without yeast. So when I want a bigger sandwich, I make one with sorghum flour for which you will find the recipe below. This one is malleable enough that I can easily shape it into whatever shape I want; baguette, small loafs, big loaf …

Sorghum

Obviously if you have to watch the glycemic index of the ingredients or foods you eat, sorghum is not for you. Indeed, Sorghum flour has a high GI since it is 65. This is still lower than rice flour (95 for the white, 75 for the whole) which can be found in almost all gluten-free breads.Go on! To the oven!

Sorghum Flour Sandwich Bread

For a loaf or 2-3 small baguettes or 6 small loaves, you need …

  • 200g sorghum flour
  • 100g cassava / tapioca / cassava flour (or starch)
  • 4g salt
  • 15g fresh baker’s yeast or 1 sachet of yeast
  • 4g sugar
  • Lukewarm water
  • 10g psyllium
  • 330ml water

  1. In a small bowl, put the yeast, sugar and a some lukewarm water. Mix lightly then let stand 10min so that bubbles forms.
  2. In a bowl, put the psyllium and water. Let it take. The psyllium will gel and absorbe water.
  3. In a large bowl, add the sorghum flour, cassava flour and salt. Mix. Dig a well in the center and pour in the yeast and psyllium. Mix with your hands then knead. The dough will stay a bit sticky.
  4. Leave to rise for a few hours in the bowl covered with a damp cloth. I put it in the oven with only the light on. Its heat helps the dough to rise, especially when the outside temperature is not very high.
  5. Take out of the oven and degas while kneading again. It is at this stage that I shape or separate the dough to make loaves, a baguette or a square bread. This is also when I add seeds or cut it to give it a nice decoration. You do as you want.
  6. I then place my “formed” dough on a sheet protected with a silicone film or in a pre-oiled mold. I put the damp cloth back on top and let it rise for another hour in the oven with the light on.
  7. I remove it from the oven to preheat it to 200C. I bake, without the cloth, for about 30 min or until it is golden brown and a muffled sound is heard when I knock on it. Let cool.

In Health!

Chantal


Le pain sans gluten n’est pas toujours simple à réaliser. Il faut un mélange de différentes farines, de la levure (fraîche, sèche, active…), du fécule, de la gomme de guar ou d’autre machin du genre.Je suis plutôt amatrice du faire simple. Idéalement, je ne dois pas acheter des ingrédients que je n’utilise habituellement pas. Puis, il faut qu’il soit bon.J
‘affectionne particulièrement la farine de Sorgho. Je trouve que son goût est doux et subtil. Il s’approche du blé et, pour les nouveaux adeptes (cœliaque ou pas) du sans gluten, elle est idéale. Ne me parle pas de goût persistant ou au contraire insipide et encore moins de goût de carton que les pains commerciaux ont. Certains laissent même une sensation étrange en bouche et certains ont une texture parfois trop dense, parfois trop moelleuse.

Pains sans gluten

Bref, pas facile la vie du pain sans gluten. J’adore mon pain de graines Vitalité ou encore mon pain granola (graines, noix et fruits secs) mais pas pour faire un sandwich. Il sont trop dense et croustillant.

Pain pour sandwich

Je fais aussi un pain à la farine d’amande

Il est moelleux à souhaits et peut convenir pour faire des petits sandwiches. Tout petit parce que c’est un pain sans levure. Par contre, lorsque j’ai envie d’un sandwich plus conséquent, je fais plutôt celui à la farine de sorgho dont tu trouveras la recette ici-bas. Celui-ci est suffisamment malléable pour que je lui donne la forme que je veux très facilement ; baguette, boule, miche…

Sorgho

Évidemment si tu doit surveiller l’indice glycémique des ingrédients ou aliments que tu manges, le sorgho n’est pas pour toi. Effectivement, la farine de Sorgho a un IG élevé puisqu’il est de 65. Cela est quand même moins élevé que la farine de riz (95 pour le blanc, 75 pour le complet) que l’on retrouve dans presque toutes les recettes de pains sans gluten.

Allez! Au fourneau!

Pain sandwich à la farine de sorgho

Pour un pain ou 2-3 petites baguettes ou 6 miches, tu as besoin de…

  • 200g farine sorgho
  • 100g farine (ou fécule) de manioc/tapioca/cassava
  • 4g sel
  • 15g levure de boulangerie fraîche ou 1 sachet levure
  • 4g sucre
  • Eau tiède
  • 10g psyllium
  • 330ml eau

  1. Dans un petit bol, mettre la levure, le sucre et un peu d’eau tiède. Mélanger légèrement puis laisser reposer 10min pour que des bulles se forment au-dessus.
  2. Dans un bol, mettre le psyllium et l’eau. Laisser prendre. Le psyllium deviendra gélifié et aura absorbé l’eau.
  3. Dans un grand bol, ajouter la farine de sorgho, la farine de manioc et le sel. Mélanger. Creuser un puit au Centre et y verser la levure et le psyllium. Mélanger avec les mains puis pétrir. La pâte restera un peu collante.
  4. Laisser lever quelques heures dans le bol couvert d’un linge humide. Moi, je le mets dans le four avec seulement la lumière allumée. Sa chaleur aide à faire lever la pâte surtout quand la température extérieure n’est pas très élevée.
  5. Sortir du four et dégazer en pétrissant de nouveau. C’est à cette étape que je forme ou sépare la pâte pour en faire des miches, une baguette ou un pain carré. C’est aussi à ce moment que j’y ajoute des graines ou que je l’entaille pour lui donner une jolie décoration. Tu fais comme t’as envie.
  6. Je dépose ensuite ma pâte “formée” sur une plaque prémuni d’un film en silicone ou dans un moule pré huilé. Je remet le linge humide et le laisse lever encore une heure dans le four avec la lumière.
  7. Je le retire du four pour préchauffer celui-ci à 200C. J’enfourne, sans le linge, environ 30 min ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré et qu’un son sourd s’entend lorsque je frappe dessus. Laisse refroidir.

Santé!

Chantal

Crunchy Spicy Beans on Fresh Zesty Salad / Haricots épicés croquants sur salade fraîche

The tomatoes are still in season as well as the cucumbers. Why not enhance them with a crunchy and spicy legume to make an original salad?

Here is a very simple, fresh and crunchy recipe. Perfect for this end of summer and the last hot days.

Legumes

Have you ever roasted legumes? Often, it is the chickpeas that we find grilled, roasted and that we eat like peanuts. Well, try to do the same with other varieties of legumes … the one you have in your pantry, of course!

The secret; dry them well before roasting. You can brown them in the pan or roast them in the oven. Whatever technique you prefer, the idea is to make them crisp.

Seasonal vegetables

Indeed, tomatoes and cucumbers are still abundant at this end of the season and what better way to add them to salads and various side dishes. In this recipe, they serve as a base or I could say a support for the crunchy and spicy beans! Stunning!

To give this base even more freshness, nothing like fresh herbs. Parsley, cilantro or mint are ideal. I chose parsley and mint, but use what you have on hand. It can be chives, dill, cilantro or basil. On the other hand, I like thyme, rosemary, sage or tarragon less. I find them less “fresh” or “refreshing” in this blend. Obviously, you are free to use them. Above all, do to your liking. Here you have to be inspired and not just guided.

Vinaigrette

Who says vinaigrette, says vinegar. Here I am using red wine vinegar but sherry, white wine or apple cider vinegar would all be equally good in this recipe. Lemon is a must for me. I use not only the juice but also the zest. What a powerful taste of freshness! I love it.

So the acids are vinegar and lemon. To complete your vinaigrette you need garlic and olive oil. Because with the waterlogged vegetables and spicy legumes, this rather tangy vinaigrette will balance the whole salad.

Your turn now!

Crunchy Spicy Bean on Fresh Zesty Salad

For 4 people, you need …

  • 1 tomato
  • 1 small cucumber
  • 1 red or yellow onion
  • 1 large handful of parsley
  • 1 handful of mint
  • A few sprigs of chives (optional)
  • 250g cooked, drained and dried legumes (chickpeas, black beans, butter beans, red kidney…)
  • 5ml cumin
  • 5ml cardamom
  • Salt
  • 3ml allspice or Jamaican pepper (optional)
  • 60-75ml olive oil
  • 45ml Lemon juice
  • 30ml red wine vinegar
  • 15ml lemon zest
  • 1 garlic clove, crushed
  • Salt, pepper to taste

  1. After drying the beans well, Brown them over medium high heat in a pan with a little oil, cumin, cardamom, allspice and a pinch of salt. Turn them over and toss to brown well on all sides. Make sure they become crunchy. Set aside.
  2. Cut the tomato, cucumber and onion into equal dice. Put in a salad bowl with the chopped fresh herbs.
  3. In a small airtight pot, put the oil, lemon juice and zest, vinegar and garlic. Shake to mix well to emulsify. Adjust seasoning. Pour over the vegetables (not necessary all of it) and mix well to distribute and wet the vegetables.
  4. Make a small well in the center of the vegetables and place the still lukewarm legumes there. Enjoy immediately!

In Health!

Chantal

Spiced Beans Fresh Salad / Salade fraîche aux haricots épicés

Les tomates sont encore en saison ainsi que les concombres. Pourquoi ne pas les rehausser d’une légumineuse croquante et épicée pour en faire une salade originale?

Voici une recette toute simple, fraîche et croquante. Parfaite pour cette fin d’été et les dernières journées chaudes.

Légumineuses

As-tu déjà fait rissoler des légumineuses? Souvent, ce sont les pois chiches que l’on retrouve grillés, rissolés voir transformé et que l’on mange comme des cacahouètes.

Et bien essaie de faire la même chose avec d’autres variétés de légumineuses… celle que tu as dans ton garde-manger, évidemment! Le secret; bien les sécher avant de les rôtir. Tu peux les rissoler à la poêle ou les rôtir au four. Peut importe la technique que tu préfères, l’idée est de les rendre croustillant.

Légumes de saison

En effet, les tomates et les concombres sont encore abondants à cette fin de saison et quoi de mieux que de les ajouter aux salades et divers accompagnements. Dans cette recette, ils servent de base ou je pourrais dire de support aux croquants et épicés haricots! Une tuerie!

Pour rendre encore plus de fraîcheur à cette base, rien de tel que les herbes fraîches. Du persil, de la coriandre ou de la menthe sont tout désigné. Moi j’ai choisi le persil et la menthe mais, utilises ce que tu as sous la main. Ça peut être de la ciboulette, de l’aneth, de la coriandre ou du basilic. Par contre, j’aime moins le thym, le romarin, la sauge ou l’estragon. Je les trouves moins “frais” ou “rafraîchissant ” dans cette assemblage. Évidemment, libre à toi de les utiliser. Surtout, fais à ton goût. Ici, tu dois être inspiré et pas seulement guidé.

Vinaigrette

Qui dit vinaigrette, dit vinaigre. Ici, j’utilise le vinaigre de vin rouge mais le vinaigre de sherry, de vin blanc ou de cidre de pomme seraient tous aussi bon dans cette recette.

Le citron est pour moi un must. J’utilise non seulement le jus mais aussi le zeste. Quel puissant goût de fraîcheur! J’adore.

Donc, les acides sont vinaigre et citron. Pour compléter ta vinaigrette il te faut de l’ail et de l’huile d’olive. Parce qu’avec les légumes gorgés d’eau et les légumineuses épicées, cette vinaigrette plutôt acidulée équilibrera l’ensemble de la salade.

À toi de jouer maintenant!

Haricots épicés croquants sur salade fraîche

Pour 4 personnes, tu as besoins de…

  • 1 tomate
  • 1 petit concombre
  • 1 oignon rouge ou jaune
  • 1 grosse poignée de persil
  • 1 poignée de menthe
  • Quelques brins de ciboulette
  • 250g légumineuses cuites, égouttées et séchées (Pois chiches, haricots beurre, haricots noirs, red kidney…)
  • 5ml cumin
  • 5ml cardamom
  • Sel
  • 3ml allspice ou piment de la Jamaïque (optionnel)
  • 60-75ml huile olive
  • 45ml Jus citron
  • 30ml vinaigre de vin rouge
  • 15ml zeste de citron
  • 1 gousse d’ail, écrasé
  • Sel, poivre au goût

  1. Après avoir bien asséché les haricots, les faire rissoler sur feu moyen fort dans une poêle avec un peu d’huile, le cumin, la cardamome, le piment de la Jamaïque et un peu de sel. Les retourner et les mélanger pour bien rissoler tous les côtés. Ils doivent être croquants. Réserver.
  2. Couper la tomate, le concombre et l’oignon en dés de taille équivalente. Mettre dans un saladier avec les herbes fraîches ciselées.
  3. Dans un petit pot hermétique, mettre l’huile, le jus et zeste de citron, le vinaigre et l’ail. Secouer pour bien mélangèrent émulsionner. Rectifier l’assaisonnement. Verser (Pas nécessairement tout) sur les légumes et bien mélanger afin de bien répartir et mouiller les légumes.
  4. Faire un petit puit au centre des légumes et y déposer les légumineuses encore tièdes. Déguster aussitôt!

Santé!

Chantal

Gluten-free, Vegan Japanese Delicacy AKA Daifuku Mochi / Sucrerie japonaise végétalienne sans gluten AKA Mochi Daifuku

Mochi with anko paste

Daifuku or mochi is a traditional Japanese dessert. It is composed of a sweet glutinous rice paste filled with anko paste. Anko paste is a sweet red azuki bean paste. The two preparations individually can be used for other dishes or desserts as well as for making mochi.

Varied Tastes and Flavors

This big belly cake (literal translation) can have different flavours. Both the stuffing and the outer part can vary. The most common versions for the outer part include, plain, black sesame or matcha, and the stuffing can be red bean paste, pumpkin paste or with a piece of strawberry.

Anko or Azuki Red Bean Paste

Red bean paste is super easy to make. If you don’t have azuki beans, I don’t recommend replacing them with red kidney beans or any other red beans. Being the queen of modifying recipes to be able to use what I have in my pantry, I have tried and believe me it is not as good. So you have to go to an Asian market to find it. I’m lucky, my bulk store has them!

It is therefore necessary to soak 200g of dry azuki beans for 12 to 24 hours. Cook them. Drain them, rinse them then re-cook them with 170g of sugar and a pinch of salt. As soon as they are syrupy, let them cool and then put them in a blender to obtain a smooth paste. Once cooled, the anko paste becomes firm but malleable.

Sweet Glutinous Rice Paste

The outer dough of mochi is made from glutinous rice flour. Again, you absolutely need this very fine flour that looks like starch. You cannot substitute with regular rice flour. It must absolutely be glutinous rice flour that you will also find in the Asian market.

In a saucepan, you put 150g of glutinous rice flour, 120g of icing sugar and 200ml of water. You mix continuously while heating over medium heat until the dough forms and sticks. Let cool.

Daifuku Mochi

Now that you have the two components (outer and inner) you can assemble your mochi. You will need a starch like cornflour. I use arrowroot. The Japanese use kinako, a roasted soybean powder.

With the help of a teaspoon, you take anko paste and you roll it between your hands to form small balls. You roll about 100g of the paste before doing the outside dough.

Using a tablespoon coated with starch, you take glutinous rice paste, you roll it between your hands pre-coated with starch and then you flatten it and stretch it to obtain a disc that is not too thick and who can cover the anko ball. You close the dough on the anko ball and you pinch it to close tightly. You roll again between your hands then you put on a baking paper. As you go, if the dough sticks to your hands, you add starch. You can even roll your mochi in it for easy molding. Your hands, the work surface and your mochi must be well coated with starch to be able to handle and shape it well.

They can be stored in an airtight container at room temperature for several weeks.

In health,

Chantal

Daifuku mochi

Mochi à la pâte d’haricots azuki

Daifuku ou mochi est une sucrerie japonaise traditionnelle. Elle est composée d’une pâte de riz gluant sucrée et fourrée à la pâte anko. La pâte anko est une pâte de haricots rouge azuki sucrée. Les deux préparations individuellement peuvent autant servir à d’autres plats ou desserts qu’à la fabrication de mochi.

Goûts et saveurs variés

Ce gâteau au gros ventre (traduction littérale) peut avoir différent goût. Autant la farce que la partie extérieure peuvent variées. Les versions les plus courantes comprennent la partie extérieure au goûts nature, sesame noir ou matcha et la farce, elle, peut être la pâte d’haricots rouges, de potiron ou avec un morceau de fraise.

Anko ou pâte d’haricots rouges azuki

La pâte d’haricots rouges est super facile à réaliser. Si tu n’as pas d’haricots azuki, je ne te conseil pas de les remplacer par des haricots red kidney ou n’importe quel autre haricot rouge. Étant la reine de modifier les recettes pour pouvoir utiliser ce que j’ai dans mon garde manger, j’ai essayé et, crois-moi, ce n’est pas aussi bon. Il faut donc aller dans un marché asiatique pour en trouver. J’ai de la chance que mon magasin de vrac en ait!

Il faut donc faire tremper 12 à 24 heures 200g d’haricots azuki secs. Les faire cuire. Les égoutter, les rincer puis les recuire avec 170g de sucre et une pincée de sel. Dès qu’ils sont sirupeux, les laisser refroidir puis les passer au blender pour obtenir une pâte lisse. Une fois refroidie, la pâte anko devient ferme mais malléable.

Pâte de riz gluant sucrée

La pâte extérieure du mochi est faite de farine de riz gluant. De nouveau, il te faut absolument cette farine toute fine qui ressemble à du fécule. Tu ne peux remplacer par de la farine de riz régulière. Ce doit absolument être la farine de riz gluant que tu trouveras aussi au marché asiatique.

Dans une casserole, tu mets 150g de farine de riz gluant, 120g de sucre glace et 200ml d’eau. Tu mélange continuellement tout en chauffant sur feu moyen jusqu’à que la pâte se forme et colle. Laisse refroidir.

Daifuku Mochi

Maintenant que tu as les deux composants (extérieure et intérieur) tu peux faire l’assemblage de mochi. Il te faudra un fécule comme du maïzena. Moi j’utilise l’arrowroot. Les japonais utilisent le kinako une poudre de soja grillé.

A l’aide d’une cuillère à café, tu prends de la pâte anko et tu la roule entre tes mains pour former des petites boules. Tu roules environ 100g de la pâte avant de passer à son enveloppe.

À l’aide d’une cuillère à soupe enduite de fécule, tu prends de la pâte de riz gluant, tu la roule entre tes mains pré enduites de fécule et ensuite tu l’aplatie et l’étire pour obtenir un disque pas trop épais et qui peut couvrir la boule d’anko. Tu referme la pâte sur la boule d’anko et tu la pince pour bien refermer. Tu roule de nouveau entre tes mains puis tu pose sur un papier sulfurisé. Au fur et à mesure, si la pâte colle aux mains, tu ajoutes du fécule. Tu peux même y rouler ton mochi pour le mouler facilement. Tes mains, la surface de travail et ton mochi doivent être bien enduit de fécule pour pouvoir bien le manipuler et le former.

Ils se conservent dans un contenant hermétique à la température ambiante plusieurs semaines.

Santé!

Chantal

Croatian Peka, Peca Croate

On a trip to a small island in Croatia, the few villagers offer us to make a traditional meal; A Peka.

Obviously, foodie as I am, I accept and insist on participating in the preparation of the meal.

Like on TV

They welcomed us with open arms, included us and they shared their intimacy and in the kitchen, their know-how. I felt like in one of those TV shows where the host travels, goes to secluded corners, meets the producers and breeders, cooks with them and at the end of the show, they eat and taste everything. It was exactly like that!

I love discovering the culture of other countries. The ideal for me is to be in total immersion. Spend time with the locals to find out how they live, socialize and eat.

Croatian desert island

Vele Srakane, Croatia

On an island where there are no cars, no store is an amazing experience in itself! Only a few houses and its residents form the landscape. There is also the church whose priest comes from time to time by boat. It is a beautiful place. There, time is different … Calm, slow and peaceful.

Also, sheep frolic freely. Our host kills one for our meal. The neighbor has chickens. One of them will go to our dish. There is a large vegetable garden where vegetables and fruits are grown. There is a quantity of fruit trees, vines and fresh herbs trees like bay leaf and rosemary.

Peka

Peka is a traditional cooking method that is still used in Croatia. Slow cooking over a wood fire. The dish is placed under an iron bell and it is buried under the embers. The fire is around and on the bell. Meat, bread … all kinds of preparations can be cooked under the bell. For us, it will be lamb and chicken.

Our Peka

We light a wood fire in the hearth of a large outdoor BBQ. While waiting for this fire to make nice embers, we are going to pick the vegetables needed from our host’s vegetable garden; onion, garlic, carrots, tomatoes, potatoes as well as fresh bay leaves and a few sprigs of rosemary. It’s going to be delicious, I already know that.

I help to clean, peel and cut vegetables. The lamb and the chicken are cut into portions. We distribute all this in a large dish. Add salt, distribute bay leaves, rosemary sprigs and garlic cloves then put this dish to cook for a few hours under the bell. Yes! A few hours (2-3h) for the flavors to blend, for the fat of the meat to melt. Let it come off the bones and come apart on its own, then pass on its taste to the vegetables.

To complete, our host makes his own wine. Indeed, they are autonomous and their know-how are multiple. What a magnificent meal! What a wonderful moment! I am fulfilled. I am grateful to have had such a great experience!

Sharing and experiencing a moment like this is priceless. These memories will remain etched in my memory.

Thank you to our hosts, thank you to these people from Vele Srakane!

In Health!

Chantal


En voyage sur une petite île en Croatie, voilà que les quelques villageois nous proposent de faire un repas traditionnel ; Une Peka.

Évidemment, foodie comme je suis, j’accepte et insiste pour participer à l’élaboration du repas.

Comme à la télévision

Ils nous ont accueilli à bras ouvert, nous ont inclus et ils ont partagé leurs intimités et en cuisine, leur savoir-faire. Je me suis sentie comme dans une de ces émission télé où l’animateur voyage, va dans des coins reclus, rencontre les producteurs et les éleveurs, cuisine avec eux et à la fin de l’émission, ils dégustent. C’était exactement comme ça!

J’adore découvrir la culture d’autres pays. L’idéal pour moi, c’est d’être en immersion totale. Passer du temps avec les gens de l’endroit pour découvrir comment ils vivent, se côtoient et mangent.

Île déserte Croate

Vele Srakane, Croatie

Sur une île où il n’y a aucune voiture, aucun magasin est une expérience extraordinaire en soi! Seulement quelques maisons et ses résidents forment le paysage. Il y a aussi l’église dont le prêtre vient de temps à autre en bateau. C’est un endroit magnifique. Là, le temps est différent… Calme, lent et paisible.

Aussi, des moutons gambadent librement. Notre hôte en tue un pour notre repas. Le voisin, il a des poules. L’une d’elles ira dans notre plat. Il y a un grand potager où sont cultivés des légumes et des fruits. Il y a une quantité d’arbres fruitiers, de vignes et des arbres d’herbes fraîches comme le laurier et le romarin.

Peka

Peka est une méthode de cuisson traditionnelle encore utilisée en Croatie. Une cuisson lente au feu de bois. Le plat est mis sous une cloche en fer et celle-ci est ensevelit sous les braises. Le feu est autour et sur la cloche. Viande, pain… toutes sortes de préparations peuvent être cuites sous la cloche. Pour nous, ce sera de l’agneau et du poulet.

Notre Peka

Nous allumons un feu de bois dans l’âtre d’un grand BBQ extérieur. En attendant que ce feu fasse de belles braises, nous allons cueillir les légumes nécessaires au potager de notre hôte ; oignon, ail, carottes, tomates, pommes de terres ainsi que des feuilles de laurier fraîches et quelques branches de romarin. Ça va être délicieux, je le sais déjà.

J’aide à nettoyer, peler et couper les légumes. On découpe l’agneau et le poulet en portions. On répartit tout ça dans un grand plat. On ajoute du sel, on répartit les feuilles de laurier, les branches de romarin et les gousse d’ail puis mettons ce plat à cuire quelques heures sous la cloche. Oui! Quelques heures pour que les saveurs se mélangent, que le gras de la viande fonde. Que celle-ci se détache des os et se défasse toute seule puis qu’elle transmette son goût aux légumes.

Pour compléter, notre hôte fait son propre vin. En effet, ils sont autonomes et leurs savoir-faire sont multiples. Quel magnifique repas! Quel magnifique moment! Je suis comblée. Je suis reconnaissante de vivre une aussi belle expérience!

Partager et vivre un moment tel que celui-là n’a pas de prix. Ces souvenirs resteront gravés dans ma mémoire.

Merci à nos hôtes, merci à ces gens de Vele Srakane !

Santé!

Chantal

7 Hot Weather No Cooking (almost) Food Ideas / 7 Idées repas sans cuisson (ou presque) en période caniculaire

In summer, in hot weather – even scorching – we are not very hungry. But, we still want to eat a little and without too much effort nor without too much cooking.

The house, unless you have air conditioning, is already hot and you don’t want to cook so as not to add heat and humidity. Cooking on the BBQ is a great alternative as well as the ideas below.

So if you’re hot and need meal ideas … this list is for you!

1. Buddha Bowl

Buddha bowls are great for hot weather. They easily reuse leftovers from other meals without needing to be reheated. Its composition is variable and may contain a cooked cereal such as bulgur, quinoa or buckwheat. A legume like chickpeas or butter beans. Leafy vegetables, root vegetables, bulb vegetables, etc. A protein like tofu, eggs or fish and then a sauce or vinaigrette.

Obviously, if you already have tabbouleh salad, hummus, lettuce leaves, a small piece of cucumber, a piece of carrot that you can grate and then a hard-boiled egg … you put everything in your favorite bowl and so! you have a great buddha Bowl! Simple, effective and above all pleasant to eat in hot weather.

If you have no idea, check out my recipes here.

2. Meal salads

Like Buddha Bowls, meal salads are great for refreshing us. In addition, they are easy to create since you can put whatever you want or what you have in your pantry and fridge. To call it a salad, you need to have raw or cooked vegetables, protein, and a cold dressing or sauce. Then you mix everything together!

Again, use up the leftover vegetables and protein from the other day. This facilitates its creation!

If you don’t know what to make, here are my recipe ideas.

3. Cold soups

When it is too hot, our appetite is not very great and then we try to refresh ourselves. Nothing like a cold soup as a light meal or as a starter. I find that this one must be prepared in advance in order to cool well. To keep it cold when you drink it, you can place the bowl on a bed of ice cubes.

You need an immersive blender or blender, ingredients that contain water and that give an impression of freshness like cucumber and mint. Sometimes a few ice cubes or cold water.

Here are recipes for cold and raw soups.

4. Poké Bowl

Like the Buddha Bowl, the Poké Bowl is a perfect cold meal in hot weather. This usually consists of rice and raw fish. Vegetables and / or legumes, bean sprouts, edamame and soy sauce are added to give it a Hawaiian or Japanese taste.

But beware! Raw fish in hot weather should not be left out of the fridge for very long!

Here, a recipe without rice!

5. Cold pasta

Obviously, you have to be able to cook pasta and that, in hot weather, is not easy. Maybe cook them in the evening when it’s cooler or put the pot on the BBQ. If you have a portable electric hotplate, take it outside and cook lots of pasta. You will thus have a few meals possible since cold pasta is delicious in salads but also in Buddha Bowls or soup.

Add some vegetables, protein and a sauce to them and then you have a great meal. My kids love pulled chicken farfales with cherry tomatoes, olives, artichoke hearts, mozzarella and a creamy Caesar-style sauce.

6. Tartare

Whether it is a tartare of meat, fish, molluscs (oysters, st jaques, periwinkles), vegetables (beets, fennel), legumes (lentils), fruit or seaweed, the most interesting, is that it is without cooking!

You accompany it with a sauce or an oil … a salad, croutons, bread. Warning! Raw proteins should not be left out of the fridge for too long.

Check out this recipe for North Sea Gray Shrimp tartare.

7. Ceviche

Ceviche is a tartare baked in the acid of a citrus fruit. It can be a fish, a mollusc or a vegetable. It can be cooked with lemon, lime, orange, or even grapefruit.

Accompanied by a salad, a crisps or a bread… it’s too good! I really like Cod and Salmon Ceviche in Lime. I add onions, hot peppers and fresh herbs like cilantro. I eat it with tortilla chips. It is so delicious!


En été, par temps chaud -voir caniculaire- on n’a pas très faim. Mais, on veut quand même se nourrir un peu et ce, sans trop d’effort ni sans trop de cuisson.

La maison, à moins d’avoir l’air conditionné, est déjà bien chaude et on ne veut pas cuisiner pour ne pas ajouter de la chaleur ni de l’humidité. Cuisiner au BBQ est une super alternative ainsi que les idées ci-dessous.

Alors, si tu as chaud et que tu as besoin d’idées de repas… cette liste est pour toi!

1. Buddha Bowl

Les buddha bowls sont parfaits par temps chaud. Ils réutilisent facilement les restes d’autres repas sans devoir être réchauffé. Sa composition est variable et peut contenir une céréale cuite comme le boulgour, le quinoa ou le sarrasin. Une légumineuses comme des pois chiches ou des haricots beurre. Des légumes feuilles, des légumes racines, des légumes bulbes, etc. Une protéine comme du tofu, des œufs ou un poisson puis, une sauce ou une vinaigrette.

Évidemment, si tu as déjà une salade taboulé, de l’houmous, des feuilles de laitue, un petit morceau de concombre, un bout de carotte que tu peux râpé puis un œuf cuit dur… tu mets tout dans ton bol favori et voilà! tu as un super buddha Bowl! Simple, efficace et surtout agréable à manger par temps chaud.

Si tu n’as pas d’idée, regarde ici mes recettes.

2. Salades repas

Comme les buddha Bowl, les salades repas sont parfaites pour nous rafraîchir. En plus, elles sont faciles à créer puisqu’on peut y mettre ce que l’on a envie ou ce que l’on a dans son garde-manger et frigo.

Pour appeler ça une salade, il faut avoir des légumes crus ou cuits, une protéine et une vinaigrette ou une sauce froide. Puis, tu mélange tout ensemble!

Encore une fois, utilises les restes de légumes et de protéines de l’autre jour. Cela facilite sa création!

Si tu n’as pas d’idée, voici mes idées recettes.

3. Soupes froides

Lorsqu’il fait trop chaud, notre appétit n’est pas très grand et puis on recherche à se rafraîchir. Rien de tel qu’un potage ou une soupe froide comme repas léger ou comme entrée.

Je trouve que celle-ci doit être préparée d’avance afin de bien refroidir. Pour qu’elle reste bien froide au moment de la boire, on peut déposer le bol sur un lit de glaçons.

Il te faut un blender ou un blender immersif, des ingrédients contenant de l’eau et qui donne une impression de fraîcheur comme le concombre et la menthe. Parfois, quelques glaçons ou de l’eau froide.

Voici des recettes de soupes froides et crues

4. Poké Bowl

Tout comme le Buddha Bowl, le Poké Bowl est un repas froid parfait par temps chaud. Celui-ci est généralement composé de riz et de poisson cru. On y ajoute des légumes et/ou des légumineuses, des pousses de soja, des edamames et une sauce à base de soja pour lui donner un goût hawaïen ou japonais.

Mais attention! Le poisson cru par temps chaud ne doit pas rester hors du frigo très longtemps!

Ici, une recette sans riz!

5. Pâtes froides

Évidemment, il faut pouvoir cuire les pâtes et ça, par temps chaud, ce n’est pas évident. Peut-être les cuire en soirée lorsqu’il fait moins chaud ou mettre la marmite sur le BBQ. Si tu as une plaque électrique portable, sort la dehors et cuit des pâtes en grosse quantité. Tu auras ainsi quelques repas possible puisque les pâtes froides sont délicieuses en salade mais aussi dans les Buddha Bowl ou la soupe.
Ajoute leur des légumes, une protéine et une sauce puis tu as un excellent repas. Mes enfants adorent les farfales au poulet effiloché avec tomates cerises, olives, cœurs d’artichauts, mozzarella et une sauce crémeuse type César.

6. Tartare

Que ce soit un tartare de viandes, de poissons, de mollusques (huîtres, st jaques, bigorneaux), de légumes (betteraves, fenouil), de légumineuses (lentilles), de fruits ou d’algues, le plus intéressant, c’est que c’est sans cuisson!

Tu l’accompagnes d’une sauce ou d’une huile… d’une salade, de croûtons, de pain.

Attention! Les protéines crues ne doivent pas rester hors frigo trop longtemps.
Par ici pour une recette aux crevettes grises de la mer du nord

7. Ceviche

Le Ceviche est un tartare cuit à l’acide d’une agrume. Ce peut être un poisson, un mollusque ou un légume. Il peut être cuit au citron, à la lime, à l’orange ou même au pamplemousse. Accompagné d’une salade, d’un chips ou un pain c’est trop bon!

J’aime beaucoup le Ceviche de cabillaud et de saumon dans la lime. J’y ajoute des oignons, des piments piquants et des herbes fraîches comme la coriandre. Je le mange avec des tortilla chips. C’est délicieux!

20 Hydrating Fresh Drinks / 20 Boissons fraîches et hydratantes

The best drink to stay hydrated is water. But sometimes it takes a bit of diversity without turning to commercial drinks. Why not flavor your water (still or sparkling) and make it more fun and maybe even more hydrating.

Level of skill, it could not be simpler. After cutting fruit and / or vegetables into pieces, slip them into a large pitcher of filtered water. Add fresh herbs such as basil, parsley, rosemary, thyme, dill, or spices such as ginger, cinnamon, or even vanilla. Then, let infuse at least 30 minutes before enjoying.

Pretty or Tasty

Good to know, the more you cut an ingredient finely, the more its taste is released, so leaving large pieces of strawberries in your water, it’s beautiful on Instagram, but in the kitchen we slice them finely so that the fruits and vegetables give off maximum flavor.

Still or Sparkling

Depending on your tastes and preferences, you can use filtered still water or sparkling water. Some find it more festive with sparkling water, but it’s really a personal choice. The aromatics will deliver their flavors in one as well as in the other.

Here are 20 ideas for fruit-vegetables-herbs-spices to flavor your water to create a drink that is not only fresh but also hydrating:

20 Hydrating Fresh Drinks

  1. Lemon, mint
  2. Lemon, thyme
  3. Lemon, ginger
  4. Lemon, lime
  5. Lemon, raspberries
  6. Lemon, cucumbers
  7. Lemon, orange, grapefruit
  8. Lemon, orange, mint
  9. Lime, ginger, cardamom, cinnamon
  10. Cucumber, mint
  11. Cucumber, fennel, rosemary
  12. Cucumber, lime, coriander
  13. Strawberries, basil
  14. Strawberries, cucumbers, lemon, mint
  15. Strawberries, watermelon, mint
  16. Pomegranate, rosemary
  17. Orange, vanilla
  18. Watermelon, rosemary
  19. Apple, pear
  20. Apple, ginger, cardamom, cinnamon
  • So which do you prefer?
  • In Health!
  • Chantal
  • Lemon, orange and mint aromatic water / Eau aromatisée au citron, orange et menthe

    La meilleure boisson pour bien s’hydrater est l’eau. Mais parfois ça prend un peu de diversité sans se tourner vers des boissons commerciales. Pourquoi pas aromatiser son eau (plate ou pétillante) et la rendre plus amusante et peut-être même plus hydratante.

    Niveau tour de main, on ne peut pas faire plus simple. Après avoir coupé en morceaux fruits et/ou légumes, on les glisse dans un grand pichet d’eau filtrée. On y ajoute à l’envi des herbes fraîches comme du basilic, persil, romarin, thym, aneth, ou des épices comme du gingembre, de la cannelle, ou encore de la vanille. Ensuite, on laisse infuser 30 mn minimum avant de savourer.

    Jolie ou goûteuse

    Bon à savoir, plus on coupe un ingrédient finement, plus son goût se libère, alors laisser de gros morceaux de fraise dans son eau, c’est beau sur Instagram, mais en cuisine on les émince finement pour que les fruits et légumes dégagent un maximum de goût.

    Plate ou pétillante

    Selon tes goûts et préférences, tu peux utiliser de l’eau plate filtrée ou de l’eau pétillante. Certains trouvent que c’est plus festif avec l’eau pétillante mais c’est vraiment un choix personnel. Les aromates livreront tout autant leur saveurs dans une que dans l’autre.

    Voici 20 idées d’associations fruits-légumes-herbes-épices pour aromatiser ton eau afin de te créer une boisson non seulement fraîche mais aussi hydratante :

    20 boissons fraîches et hydratantes

    1. Citron, menthe
    2. Citron, thym
    3. Citron, gingembre
    4. Citron, citron vert
    5. Citron, framboises
    6. Citron, concombres
    7. Citron, orange, pamplemousse
    8. Citron, orange, menthe
    9. Citron vert, gingembre, cardamome, cannelle
    10. Concombre, menthe
    11. Concombre, fenouil, romarin
    12. Concombre, citron vert, coriandre
    13. Fraises, basilic
    14. Fraises, concombres, citron, menthe
    15. Fraises, pastèque, menthe
    16. Grenade, romarin
    17. Orange, vanille
    18. Pastèque, romarin
    19. Pomme, poire
    20. Pomme, gingembre, cardamome, cannelle

    Alors, laquelle préfères tu?

    Santé!

    Chantal

    4 Easy Tex-Mex Finger Food Recipe / 4 recettes Tex-Mex facile, à manger avec les doigts

    Whether it’s for an appetizer, a snack, a meal at home or to bring to a friend’s party, Tex-Mex food is friendly, easy to make, colorful and high in flavor. In addition, it is not always necessary to have cutlery; A tortilla chip or a piece of bread will do.

    Today, I crave for several Tex-Mex preparations and want it to be a complete meal that we eat outside, with our fingers. Kids love it!

    Empanadas are great and meets my desires. As they are rather small and usually eaten as an appetizer or a snack, I need accompaniments to go with them … So I will prepare a cowboy-style salad, a salsa and a guacamole.

    Eating with your fingers is allowed!

    Indeed, salad, salsa and Guacamole do not require any cutlery. You can pick it up with a chip, a tortilla wrap, a piece of bread or any other food that allows you to scoop or take a spoonful for a bite.

    Empanadas: with or without gluten

    Empanadas

    Empanadas are small pockets of dough that are stuffed and baked in the oven. These pouches can be made with a dough that may or may not contain gluten. Whether it is bread, pizza, puff pastry or broken … it’s very good. I prefer puff pastry. If you have the time, it’s worth doing it yourself. If you are using a gluten-free mixture, choose one such as bread or pizza dough mix.

    These pouches are stuffed with whatever you want. Vegetables, cheeses, legumes, meat, tofu, etc. As long as this stuffing contains spices with Mexican flavors such as chili, jalapeño, ancho pepper, adobo sauce, cilantro, cumin, paprika and many more. Also, I prefer it not only seasoned but pre-cooked.

    Empanadas: vegan, vegetarian or carnivorous?

    Stuffing, what do we put in it? Well, what you have on hand or what you want! Here is a non-exhaustive list to help you create your empanadas! You put them all, one or a few at a time, the variations are endless and according to your tastes.

    You can put onions, garlic, peppers, tomatoes, corn, red kidney beans, cheese (plant or animal based), minced or shredded meat (chicken, beef, pork), fish , tofu, tempeh, potatoes, eggs, olives, raisins, etc.

    Empanadas My Way

    For my part, I make them with chicken that has been marinated in an ancho chili sauce and when cooked, I pull it apart. I also add caramelized onions and bell peppers cut in small strips. These are also seasoned with chili, garlic and cumin. When these two preparations are well cooled, I prepare my empanadas.

    I take a small amount of grated cheese, of shredded meat, of caramelized vegetables and then I finish with more cheese. All of these layers overlap in one corner of the puff pastry, which is already cut into a square. I close and seal well by turning the dough on itself and forming a small pocket. Cook them in a preheated oven until nice and golden.

    Be careful not to put too much stuffing. If not, they explode and spill their contents while cooking!

    I accompany them with -of course- guacamole, a salsa and a salad. Here is how I prepare them.

    Guacamole

    Mango Salsa, Guacamole, Red Kidney Cowboy Salad

    I chop a quarter or half a red onion very finely. I add the juice of half a lime, a pinch of salt, cumin and coriander powder. I let macerate. When ready to serve, I roughly chop half a bunch of fresh cilantro and peel and remove the core from 2 or 3 avocados. I add them to the onions which macerated then crush them coarsely with a fork. I correct the seasoning. Sometimes I add a few small cubes of tomatoes.

    Guacamole is prepared at the last minute since the avocados oxidize and take on an unappetizing brownish color.

    Mango Salsa

    Nothing is simpler and more refreshing than a mango salsa. A little sweet and slightly spicy.

    I peel and pit a mango. Cut it into small cubes and I add half a finely chopped red onion, half a seeded red bell pepper cut into very small cubes, a small bunch of coarsely chopped fresh cilantro then a chopped red chili or jalapeño. I add a dash of lime juice and salt.

    Salsa can be made ahead and refrigerated.

    Red bean cowboy salad

    With precooked red kidney beans (canned or soaked overnight and home cooked) I mix diced red bell pepper, red onion and tomato. I add corn, a jalapeño, half a bunch of fresh coriander as well as a pinch of salt and cumin then I finish with a drizzle of olive oil.

    The salad can be made ahead and refrigerated.

    In health,

    Chantal


    Que ce soit pour un hors-d’œuvre, un amuse-gueule, un repas chez soi ou pour apporter chez des amis, la nourriture tex-mex est conviviale, facile à faire, colorée et haute en saveur. En plus, il n’est pas toujours nécessaire d’avoir des couverts ; Un tortilla chip ou un bout de pain feront l’affaire.

    Aujourd’hui, j’ai envie de plusieurs préparations tex-mex et souhaite que ce soit un repas complet qu’on mange dehors, avec nos doigts. Les enfants adorent ça! Des empanadas, c’est super et ça répond à mes envies. Comme ils sont plutôt petits et généralement mangés comme hors-d’œuvre ou amuse-gueule, je dois les accompagner… Je vais donc préparé une salade de type cowboy, une salsa et un guacamole.

    Manger avec les doigts, c’est permis!

    En effet, salade, salsa et Guacamole nécessitent aucun couvert. On peut en ramasser avec un chip, une galette/wrap tortillas, un morceau de pain ou n’importe quel autre aliment qui permet de tremper ou prendre une cuillerée pour n’en faire qu’une bouchée.

    Empanadas : avec ou sans gluten

    Les empanadas sont de petites pochettes de pâte que l’on farcies et que l’on cuit au four. Ces pochettes peuvent être réalisées avec une pâte qui contient ou pas du gluten. Que celle-ci soit de type pain, pizza, feuilletée ou brisée… c’est très bon. Moi, je préfère la pâte feuilletée. Si tu as le temps, ça vaut la peine de la faire soi-même. Si tu utilise un mélange sans gluten, choisi-en un de type pain ou pizza.

    Ces pochettes sont farcies avec ce que tu as envie. Légumes, fromages, légumineuses, viande, tofu, etc. Pour autant que cette farce contienne des épices aux saveurs Mexicaines comme le chili, le jalapeño, le piment ancho, la sauce adobo, la coriandre, le cumin, le paprika et bien d’autre. Aussi, je la préfère non seulement assaisonnée mais précuite.

    Empanadas : végétalien, végétarien ou carnivore?

    Farce, qu’est-ce qu’on y met? Et bien, ce que tu as sous la main ou ce que tu as envies! Voici une liste non exhaustive pour t’aider à composer tes empanadas! Tu les mets tous, un seul ou quelques-uns à la fois, les variations sont infinies et selon tes goûts.

    Tu peux mettre des oignons, de l’ail, des poivrons, des tomates, du maïs, des haricots rouge red kidney, du fromage (végétal ou animal), de la viande (poulet, bœuf, porc) émincée ou effilochée, du poisson, du tofu, du tempeh, des pommes de terre, des œufs, des olives, des raisins secs, etc.

    Empanadas à ma façon

    Empanadas

    Pour ma part, je les fais avec du poulet qui a été mariné dans une sauce de chili ancho et lorsqu’il est cuit, je l’effiloche. Je fais aussi revenir voir plutôt caraméliser des oignons et des poivrons en petites lanières. Ceux-ci sont aussi assaisonnés avec du chili, de l’ail et du cumin. Lorsque ces deux préparations sont bien refroidies, je prépare mes empanadas.

    Je prends un peu de fromage râpé, un peu de viande effilochée, un peu de légumes caramélisés puis je termine par un peu de fromage. Toutes ces couches se superpose dans un coin de la pâte feuilletée, qui est déjà coupée en carré. Je ferme et scelle bien en retournant la pâte sur elle-même et en formant une petite pochette.

    Attention de ne pas mettre trop de farce si non ils explosent et répandent leur contenu en cuisant!

    Je les accompagne du traditionnel Guacamole, une salsa et une salade. Voici comment je les prépare.

    Salsa à la mangue, guacamole, salade haricots rouge cowboy

    Guacamole

    Je hache très finement un quart ou un demi oignon rouge. J’ajoute le jus d’une demi lime, une pincée de sel, de cumin et de coriandre en poudre. Je laisse macérer. Au moment de servir, je hache grossièrement une demi botte de coriandre fraîche et je pèle et retire le noyau de 2 ou 3 avocats. Je les ajoute aux oignons qui macèrent puis les écrase grossièrement à la fourchette. Je rectifie l’assaisonnement. Parfois, j’ajoute quelques petits cubes de tomates.

    Le Guacamole se prépare à la dernière minute puisque les avocats s’oxydent et prend une couleur brunâtre pas très appétissante.

    Salsa à la mangue

    Rien de plus simple et rafraîchissant qu’une salsa à la mangue. Un peu sucrée et légèrement piquante.

    Je pèle et dénoyaute une mangue. La coupe en petits cubes et j’y ajoute un demi oignon rouge finement haché, un demi poivron rouge épépiné couper en très petits cubes, un petit bouquet de coriandre fraîche grossièrement haché puis un chili rouge ou un jalapeño haché. J’ajoute un filet de jus de lime et du sel.

    La salsa peut être préparée d’avance et réfrigérée.

    Salade “cowboy” aux haricots rouges

    Avec des haricots rouges red kidney précuit (en conserve ou trempé et cuit maison) je mélange un poivron rouge, un oignon rouge et une tomate coupés en petits dés. J’ajoute des maïs, un jalapeño, une demi botte de coriandre fraîche ainsi qu’une pincée de sel et de cumin puis je termine avec un filet d’huile d’olive.

    La salade peut être préparée d’avance et réfrigérée.

    Santé!

    Chantal

    Fennel & Pear Velvety Chilled Soup / Velouté froid de fenouil et poire

    Summer and hot days are here and what could be better than a cold and refreshing velvety soup?

    A little bit of cooking

    Although the fennel must be lightly caramelized with the onions, this soup should be eaten cold. Rest assured, yes this soup needs a little cooking but it does not take too long and therefore won’t transmit too much heat in your kitchen. Even though, I recommend preparing it the night before with the fan on and the windows open to let in drafts. Thus, it will have plenty of time to cool down and will be perfectly refreshing the next day.

    No time to let it cool down?

    If you don’t have time to wait, if you’re preparing it at last minute … put the pear and lemon juice with the yogurt in the refrigerator until the fennel-onion soup preparation is ready.

    In order for the fennel-onion soup to cool quickly, remove its contents from the saucepan and put it in a metal bowl and the latter in a bath of cold water and ice cubes. Then, when passing the fennel-onion soup with the other ingredients from the fridge, put a few ice cubes at the same time. It will be a little more liquid and cold!

    To your saucepan, to your blender… let’s start cooking!

    Cold Fennel and Pear Creamy Soup

    For about 1L of soup, you need …

    • 1 fennel bulb
    • 1 yellow onion
    • Olive oil
    • 500ml water
    • 1 pear
    • 60g plant based natural yogurt
    • 1 / 2 lemon, juiced
    • 2 branches of fresh mint

    1. Cut the onion and fennel in pieces about the same size.
    2. Brown them in a saucepan with a little vegetable oil until they are translucent and begin to color.
    3. Add water and bring to a boil. Cook 10 minutes then let cool. Add salt and pepper.
    4. Peel and cut the pear into pieces. Reserve.
    5. In a blender or with an immersive mixer, reduce the soup to obtain a smooth puree.
    6. Add the pear pieces, yogurt, lemon juice and mint leaves, then mix again so that everything is smooth. Adjust seasoning.
    7. Refrigerate a few hours before serving.

    In Health!

    Chantal

    Chilled Velvety Fennel and Pear Soup / Velouté froid de fenouil et poire

    L’été et les journées chaudes sont arrivées et quoi de mieux qu’un potage velouté froid et rafraîchissant?

    Un peu de cuisson

    Malgré qu’il faut légèrement caraméliser le fenouil avec de l’oignon, cette soupe se boit froide. Ce temps de cuisson est minime. Cela ne prend pas trop de temps et de ce fait, ne transmet pas trop de chaleur dans votre cuisine. Je conseille tout de même de la préparer la veille au soir avec ventilateur en fonction et les fenêtres ouvertes pour laisser passer les courants d’air. Ainsi, elle aura bien le temps de refroidir et sera parfaitement rafraîchissante le lendemain.

    Pas le temps de laisser refroidir?

    Si tu n’as pas le temps d’attendre, que tu es à la dernière minute… mets la poire et le jus de citron avec le yaourt au réfrigérateur en attendant que la préparation soupe fenouil-oignon soit prête. Pour que la partie soupe fenouil-oignon refroidisse rapidement, retirer son contenu de la casserole et le mettre dans un bol métallique et celui-ci dans un bain d’eau froide et de glaçons. Puis, au moment de passer la soupe fenouil-oignon avec les autres ingrédients du frigo, mets quelques glaçons en même temps. Elle sera du coup un peu plus liquide mais bien froide !

    Passons à la casserole!

    Velouté froid de fenouil et poire

    Pour environ 1L de potage, tu as besoin de…

    • 1 bulbe fenouil
    • 1 oignon jaune
    • Huile d’olive
    • 500ml eau
    • 1 poire
    • 60g yaourt végétal nature
    • 1/2 citron, jus
    • 2 branches menthe fraîche

    1. Couper l’oignon et le fenouil en morceaux de même taille.
    2. Les faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile végétale jusqu’à ce qu’ils soient translucides et commencent à colorer.
    3. Ajouter l’eau et porter à ébullition. Cuire 10 min puis laisser tiédir. Saler et poivrer.
    4. Peler et couper en morceaux la poire. Réserver.
    5. Dans un blender ou avec un mixeur immersif, réduire la soupe afin d’obtenir une purée lisse.
    6. Y ajouter les morceaux de poire, le yaourt, le jus de citron et les feuilles de menthe puis mixer de nouveau pour que tout soit lisse. Rectifier l’assaisonnement.
    7. Réfrigérer quelques heures avant de servir.

    Santé!

    Chantal