Mackerel Avocado Spread / Tartinade maquereau et avocat

This spread is a great addition to any healthy diet. It’s velvety texture mixed with a soft fish taste is just great on toats, crackers, salad leaf, etc.The powerhouse mackerel fish, which is a super-nutritious type of fish that’s practically bursting with protein, omega-3 fatty acids and micronutrients, is mixed with avocado, which is full of monounsaturated fats that are good for our heart health.

Fish great for the brain + with fruit great for the heart = spreadable powerhouse!

Both Mackerel fish and avocados are nutrient-dense food. Particularly, mackerel is packed in tons of protein, omega-3 fatty acids and vitamin B12, selenium, niacin and phosphorus, among a range of other essential vitamins and minerals.Avocados are an excellent source of monounsaturated fat and vitamin E, rich in fiber, iron, copper and potassium and are a good source of the B vitamin, folate.

Enough about these two, let’s get cooking!

  • 125g mackerel (canned or if fresh, cook it first!)
  • 1 avocado, peeled and deseeded
  • 1/2 small onion, finely chopped
  • 1/4 lime juice
  • Handful fresh cilantro, chopped
  • A pinch of ground cumin
  • A pinch of salt and ground pepper

  1. In a bowl, roughly cut the mackerel and avocado.
  2. Add onion, lime juice and spices.
  3. Mix and spread on bread, toasts, crackers, salad leaves, etc.

In health,

Chantal


Cette tartinade est un excellent apport à tout régime alimentaire sain. Sa texture veloutée mélangée à un doux goût de poisson est parfait pour les toats, les craquelins, les feuilles de salade, etc.

Le maquereau, poisson extrêmement nutritif regorgeant de protéines, d’acides gras oméga-3 et de micronutriments, est mélangé à de l’avocat, fruit ayant une importante source d’acides gras monoinsaturés bénéfique pour la santé de notre cœur.

Poisson excellent pour le cerveau + fruit excellent pour le coeur = puissance à tartiner!

Le maquereau et les avocats sont des aliments riches en nutriments. Le maquereau est particulièrement riche en protéines, en acides gras oméga-3 et en vitamine B12, en sélénium, en niacine et en phosphore, parmi une gamme d’autres vitamines et minéraux essentiels.

Les avocats sont une excellente source de gras monoinsaturés et de vitamine E, riches en fibres, en fer, en cuivre et en potassium, et constituent une bonne source de vitamine B, le folate.

Assez parlé de ces deux ingrédients, passons à sa préparation !

Pour faire cette tartinade, tu as besoin de…

  • 125g maquereau (en conserve. Si frais, cuire avant d’inclure dans la recette)
  • 1 avocat, pelé et épépiné
  • 1/2 petit oignon, haché finement
  • 1/4 lime, jus
  • Une poignée Coriandre fraîche, hachée
  • Une pincée de cumin moulu
  • Une pincée de sel et de poivre moulu

  1. Dans un bol, couper grossièrement le maquereau et l’avocat.
  2. Ajouter l’oignon, le jus de lime et les épices.
  3. Mélanger et tartiner sur du pain, un toast, un craquelin, une feuille de salade, etc.

Santé!

Chantal

Cultured Vegan Cheese / Fauxmage fermenté

Cultured with rejuvelac, this vegan cheese has the texture and the taste that is almost like of a cow milk’s cheese.

The culturing and the ageing is a process that can also be made with nut cheeses.

Start with rejuvelac. Then combine it with soaked cashew nuts, salt, and herbs to get a delicious raw vegan cheese-type spread.

But what is rejuvelac, you might ask?

Rejuvelac is a traditional Eastern European fermented drink usually made from sprouted wheat berries. The fermentation extracts most of the nutrients from the berries for a delicious, fresh tasting drink. But for this particular recipe, I used Sprouted Quinoa. It works just as well and has just as much nutrients. The idea is to use this drink in the cheese making process.

This “cheese” fabrication has many steps and might sound long and complicated, and you are right! I usually prefer easy simple quick recipes but sometimes, I like to challenge myself. This is the next level vegan cheese making. If you feel up to it, try this recipe and let me know how it went!

The steps to follow are:

    Making Rejuvelac (1st, Sprouting Quinoa. 2nd, Fermenting the sprouted quinoa)
    Making the “cheese”

Rejuvelac Making

1st Step : Sprouting of quinoa

• 1/2 cup Quinoa

• filtered water

  1. Use a jar or other sprouting container to sprout the quinoa using this basic method until just the tail appears, approximately 2-3 days.

When sprouted, follow the fermentation process

2nd Step : Fermentation of sprouted quinoa / fermentation du quinoa germé

  • Sprouted Quinoa
  • 1L Filtered water

  1. Place the sprouted quinoa and the filtered water in a jar. Cover with a cloth.
  1. Leave in a warm place for 24-48 hours. The liquid should get a little fizzy and turn cloudy. The liquid should taste clean and fresh with a hint of citrus with slightly pungent notes.
  1. Pour off the liquid to save and place in the refrigerator. It will keep up to a week.
  2. Reuse the quinoa for a second batch, if desired, but only for 24 hours.
  • Rejuvelac is now ready to use.
  • Cheese Making (400g)

    • 500ml of raw cashews
    • 125ml of rejuvelac
    • Dash of salt
    • Dried herbs or pepper, to coat

    1. Cover cashews with water and soak overnight. Drain and rince.
    2. Place cashews in a food processor or high-speed blender and process with rejuvelac until a smooth paste forms. You can add a dash of sea salt.
    3. Line a strainer with 2 layers of cheesecloth or use a nut bag.
    4. Spoon the mixture into the cloth or bag
    5. Place something like a small plate with a weight on top of the cheese so that any excess liquid will be expelled. Leave it to rest and culture at room temperature away from heat and direct sunlight for 12-36 hours. Time depends on the room temperature.

    The longer you leave it, the more ‘tangy’ the flavour. Don’t hesitate, taste it! When it has reached your taste of tanginess, it’s ready for your creativity!

    Flavouring your cheese

  • Separate the cashew cheese in two bowls.
  • For a lemon-y pepper-y cheese
    1. In one bowl you can mix 1/2 a lemon juice and zest, 15ml of nutritional yeast, 3ml of salt.
    2. In a round mould, line in cheesecloth and add whole black peppercorns. It will eventually be the top.
    3. Fill it with the lemon cheese mix and level it to make it even all around.
    4. Cover it all with cheesecloth
    5. Refrigerate for 6 to 36 hours.
    6. Just remove the cheese from its mould, carefully peel off the cheesecloth.
  • For a garlic-y and herb-y cheese
    1. In an other bowl you can mix 30ml of nutritional yeast, 1 large clove of garlic, 3ml of each ( dried marjoram, thyme, tarragon, chervil) and 3ml of salt.
    1. In a round mould, line in cheesecloth.
    2. Fill it with the garlic and herbs cheese mix and level it to make it even all around.
    3. Cover it all with cheesecloth
    4. Refrigerate for 6 to 36 hours.
    5. Just remove the cheese from its mould, carefully peel off the cheesecloth.
  • You made it! If you would like for it to have a rind, just dehydrate it. I didn’t do that step because I don’t own a dehydrator!
  • Enjoy on Crackers, bread or whatever you prefer!
  • In health,
  • Chantal

  • Sources : Culturesforhealth, thekitchn, lovinglyplantbased


    Fermenté avec le rejuvelac, ce fromage végétalien a la texture et le goût qui s’apparentent à celui d’un fromage au lait de vache.

    La fermentation et le vieillissement est un processus qui peut également être fait avec des fromages de noix.

    Commencez par le rejuvelac. Puis combinez-le avec des noix de cajou trempées, du sel et des herbes pour obtenir un délicieux fromage à tartiner végétalien.

    Mais qu’est-ce que le rejuvelac, vous pourriez demander?

    Le Rejuvelac est une boisson fermentée traditionnelle d’Europe de l’Est, généralement à base de baies de blé germées. La fermentation extrait la plupart des nutriments des baies pour créer une délicieuse boisson au goût frais. Mais pour cette recette particulière, j’ai utilisé du quinoa germé. Cela fonctionne tout aussi bien et contient autant de nutriments.

    L’idée est d’utiliser cette boisson dans le processus de fabrication du fromage. Cette fabrication de “fauxmage” comporte de nombreuses étapes et peut sembler longue et compliquée, et vous avez raison! Je préfère généralement les recettes simples et rapides, mais parfois, j’aime me mettre au défi. C’est le prochain niveau de fabrication de fromage végétalien. Si vous en avez envie, essayez cette recette et dites-moi comment ça s’est passé!

    Les étapes à suivre sont les suivantes:

    1. Faire le Rejuvelac (1ère étape: Faire germer le quinoa. Ensuite faire fermenter le quinoa germé)
    1. Faire le «fauxmage»

    Faire le rejuvelac

    Première étape: Faire germer le quinoa

    • 125ml Quinoa

    • filtered water

    1. Mettre le quinoa dans un contenant pour faire germer le quinoa en utilisant cette méthode de base jusqu’à ce que le germe apparaisse, environ 2-3 jours.

    Après la germination, suivez le processus de fermentation.

    2ème étape: Fermentation du quinoa germé

    • Quinoa germé
    • 1L d’eau filtrée

    1. Placez le quinoa germé et l’eau filtrée dans un bocal. Couvrir avec un chiffon.
    2. Laissez dans un endroit tiède pendant 24 à 48 heures. Le liquide devrait devenir un peu pétillant et trouble. Le liquide doit avoir un goût propre et frais avec une pointe d’agrumes et des notes légèrement piquantes.
    3. Filtrez à la passoire le liquide pour le conserver et placez-le au réfrigérateur. Il se conserve jusqu’à une semaine.
    4. Réutilisez le quinoa pour un deuxième lot, si vous le souhaitez, mais uniquement pendant 24 heures.

    Le Rejuvelac est maintenant prêt à être utilisé.

    Fabrication de fromage (400g)

    • 500ml de noix de cajou crues
    • 125ml de rejuvelac
    • Pincée de sel

    1. Couvrir les noix de cajou avec de l’eau et laisser tremper pendant la nuit. Égoutter et rincer.
    2. Placez les noix de cajou dans un robot culinaire ou un mélangeur à grande vitesse et mixer-les avec le rejuvelac jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Vous pouvez ajouter une pincée de sel marin.
    3. Tapisser une passoire avec 2 couches de gaze ou utiliser un sac pour la fabrication de lait végétal. Verser le mélange dans le tissu ou le sac.
    4. Placez quelque chose comme une petite assiette avec un poids sur le fromage afin que tout excès de liquide soit expulsé.
    5. Laissez reposer et fermenter à la température ambiante à l’abri de la chaleur et des rayons directs du soleil pendant 12 à 36 heures. Le temps dépend de la température de la pièce.

    Plus longtemps vous le laissez fermenté, plus la saveur est acidulée. N’hésitez pas, goûtez-le! Quand il a atteint votre goût “fromagé”, il est prêt pour votre créativité!

    Aromatiser votre fromage

    Séparez le fromage de noix de cajou dans deux bols.

    Pour un fromage au citron et au poivre

    1. Dans un bol, vous pouvez mélanger le jus et le zeste d’1/2 citron, 15 ml de levure alimentaire et 3 ml de sel.
    1. Dans un moule rond, tapisser la gaze et ajouter des grains de poivre noirs entiers. Ce sera éventuellement le dessus.
    1. Remplissez-le avec le mélange de fromage au citron et nivelez-le pour le rendre plat.
    1. Couvrir le tout avec une étamine
    1. Réfrigérer de 6 à 36 heures.
    1. Il suffit de retirer le fromage de son moule, décoller délicatement la gaze.

    Pour un fromage à l’ail et aux herbes

    1. Dans un autre bol, vous pouvez mélanger 30 ml de levure alimentaire, 1 grosse gousse d’ail, 3 ml de chaque (marjolaine séchée, thym, estragon, cerfeuil) et 3 ml de sel.
    1. Dans un moule rond, tapisser la gaze.
    1. Remplissez-le avec le mélange de fromage à l’ail et aux herbes et nivelez-le pour le rendre plat.
    1. Couvrir le tout avec une étamine
    1. Réfrigérer de 6 à 36 heures.
    1. Il suffit de retirer le fromage de son moule, décoller délicatement la gaze.

    Tu l’as fait! Si tu souhaites que le fromage ait une couenne, il suffit de le déshydrater. Je n’ai pas fait cette étape parce que je ne possède pas de déshydrateur!

    Dégustez sur des biscuits, du pain ou sur ce que vous préférez!

    Santé!

    Chantal


  • Sources : Culturesforhealth, thekitchn, lovinglyplantbased

    Spicy veggie Spreadable Guacamole à tartiner aux légumes épicés

    The avocado is a superfood in itself with its good fats. To increase the nutritional value of this recipe, I added vegetables and a touch of spicy 🌶 !

    Yes yes, spicy peppers have a lot of health benefits. Thanks to capsaicin, it primarily compound, your metabolism is accelerated and helps to “burn” fat. It decreases the appetite by increasing the feeling of satiety. It acts on digestion, on infections, on inflammation.

    Okay, here the recipe …

    • 1/4 Onions, finely chopped
    • 2 florets of cooked cauliflower (60ml)
    • 1 hot pepper, seeded and finely chopped (optional)
    • Juice of 1/2 lime
    • 1 handful of fresh spinach
    • 2 avocados
    • Pinchof salt
    • 5ml of cumin

    1. Finely chop the onion, chilli and spinach.
    1. Put onion, chilli, spinach, cauliflower, lime juice, salt and cumin in a bowl. Crush with a fork.
    1. Pit the avocados and add the flesh in the bowl with the other ingredients. Then crush them with the rest until you get a well-blended spread.
    1. Spread on crackers or slices of bread.

    In health,

    Chantal

    L’avocat est un superaliment en soi, avec ses bons gras. Pour augmenter la valeur nutritive de cette recette, je lui ai ajouté des légumes et une touche 🌶 pimentée!

    Oui oui, le piment a beaucoup de bénéfices pour la santé. Grace à la capsaïcine, sa composante principale, le métabolisme est accéléré et aide à « brûler » les graisses. Elle diminue l’appétit en augmentant la sensation de satiété. Elle agit sur la digestion, sur les infections, sur l’inflammation.

    Bon, ici la recette…

    • 1/4 Oignons, finement haché
    • 2 bouquets de chou-fleur cuits (60ml)
    • 1 piment fort, épépiné et finement haché (optionnel)
    • Jus de 1/2 lime (citron vert)
    • 1 poignée d’épinards frais
    • 2 avocats
    • Pincée de sel
    • 5ml de cumin

    1. Hacher finement l’oignon, le piment et les épinards.
    1. Mettre dans un bol l’oignon, le piment, les épinards, le chou-fleur, le jus de lime le sel et le cumin. Écraser le tout à la fourchette.
    1. Dénoyauter les avocats et ajouter la chaire dans le bol avec les autres ingrédients. Puis écraser-les avec le reste jusqu’à l’obtention d’une tartinade bien mélangée.
    1. Tartiner sur des biscottes ou des tranches de pain.

    Santé!

    Chantal

    Cheesy Cauliflower Spread / Tartinade de chou-fleur fromagé

    Zero food waste! Let’s reuse the remains smartly, originally.

    You still have cauliflower and you do not know what to do with it? There is too little left for a second meal? Do not you want to add cauliflower florets to your Buddha bowl? Never mind! Here is a recipe that will please you.

    Why throw away when we can reuse?

    Often, I reuse the remains of the previous day in the composition of a Buddha bowl. But here is an alternative that is out of the ordinary.

    In addition, you can turn this spread into sauce (hot or cold). Ideas, lots of ideas!

    To make this spread, you need …

    • 300-400ml of leftover cauliflower, cooked
    • 150-200ml of cashew nuts
    • 1 clove of garlic
    • 1 / 2 onion
    • 30ml of nutritional yeast
    • 1/2 lime or lemon
    • Sel pepper , to taste
    • 30ml (or + depending on the desired consistency) nut Milk

    1. Mix all the ingredients in a food processor until you get a smooth puree of perfect consistency to spread it (on crackers or bread.)
    2. Add milk if you want it a little more liquid or if you make a sauce.

    In health,

    Chantal


    Pas de déchet! Réutilisons les restes intelligemment, originalement.

    Il te reste des chou-fleur et tu ne sais pas quoi en faire? Il en reste trop peu pour un second repas? T’as pas envie de les ajouter dans ton bowl? Qu’a cela ne tienne! Voici une recette qui va te plaire. Pourquoi jeter quand on peut réutiliser?

    Souvent, je réutilise les restes de la veille dans la composition d’un bowl. Mais voici ici une alternative qui sort de l’ordinaire. En plus, on peut transformer cette tartinade en sauce (chaude ou froide). Des idées, plein d’idées!

    Pour faire la tartinade, tu as besoin…

    • 300-400ml de Reste de Chou-fleur, cuit
    • 150-200ml de Noix cajous
    • 1 gousse d’Ail
    • 1/2 Oignon
    • 30ml de Levure noble (alimentaire ou de bière ou maltée)
    • Jus de 1/2 Lime ou citron
    • Sel poivre, au goût
    • 30ml (ou + selon la consistance désiré) de Lait végétal

    1. Mélanger tous les ingrédients dans un food processor jusqu’à obtention d’une purée lisse d’une consistance parfaite pour pouvoir l’étendre (sur des craquelins ou du pain.)
    1. Rajoute du lait si tu veux un peu plus liquide ou si tu en fait une sauce.

    Santé!

    Chantal

    Garlicky Crackers GF / Craquelins ailés SG

    Good just as so or with something on top. Easy to make. Fast. Versatile.

    Use…

    • 250ml blanched almond flour
    • 8ml olive oil
    • 30ml cold water
    • 1-2 cloves of garlic, minced
    • 1/2ml cayenne pepper
    • 3ml fine sea salt

    Preheat the oven to 180.

    Place all of the ingredients in a food processor and process until a “lumpy” dough is formed.

    Remove the dough and form it into a ball with your hands. Place the ball of dough in between two sheets of parchment paper and use a rolling pin or a bottle of wine to roll the dough out into 1/2 centimetres thickness.

    Use a sharp knife or a pizza cutter to cut uniform square crackers. If you want, you can take the extra scraps and re-roll them into more crackers. Otherwise, leave it like that and you will have a few crackers with a weird shape.

    Carefully place the bottom layer of the parchment paper (holding the crackers) on a cookie sheet. Bake in the oven for about 15 minutes rotating the pan once. The crackers should be golden brown on both sides. If some crackers are smaller they will bake faster so remove them sooner.

    In health,

    Chantal

    Recipe by Andrea Bemis


    Bons juste comme ça ou avec quelque chose dessus. Facile et rapide à faire.

    Pratique à avoir sous la main / dans vos armoires.

    Utilisez…

    • 250ml de farine d’amande blanchie
    • 8ml d’huile d’olive
    • 30ml d’eau froide
    • 1-2 gousses d’ail, émincé
    • 1 / 2ml de poivre de Cayenne
    • 3ml sel de mer

    Préchauffer le four à 180.

    Placer tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à ce qu’une pâte «grumeleuse» se forme.

    Retirez la pâte et formez-la en boule avec vos mains.

    Placez la boule de pâte entre deux feuilles de papier parchemin et utilisez un rouleau à pâtisserie ou une bouteille de vin pour étendre la pâte (pas plus de 1/2cm d’épaisseur).

    Utilisez un couteau tranchant ou un coupe-pizza pour couper les craquelins en carrés uniformes. Si vous voulez, vous pouvez prendre les restes supplémentaires et les reformer pour faire d’autres craquelins. Sinon, laissez-le comme ça et vous aurez quelques craquelins avec une forme bizarre.

    Placez délicatement la couche inférieure du papier parchemin (en tenant les biscuits) sur une plaque à biscuits.

    Faites cuire au four environ 15 minutes en tournant la plaque une fois. Les craquelins doivent être dorés des deux côtés. Si certains craquelins sont plus petits, ils cuisent plus vite, alors retirez-les plus tôt.

    Santé!

    Chantal

    Recette d’Andrea Bemis

    Wild garlic Pesto à l’Ail des ours

    Wild garlic is a plant that has a subtle taste of garlic. We eat the leaf, the bulb and the flower.

    Rich in vitamin C, the fresh leaves can be used as a spice, chopped like chives or parsley. We can make pesto as I did here or put in the soup, in a sauce, in a salad … in short where you like to have a subtle taste of garlic.

    It is eaten raw or cooked. Be careful, when cooking at too high temperatures, it loses its nutritional value.

    To make this pesto you need

    • A handful of fresh leaves of wild garlic
    • Fresh parsley (half less than wild garlic)
    • A handful of kernels (nuts of your choice)
    • Juice of half a lemon
    • 60ml of olive oil
    • Salt, pepper to taste

    Mix all the ingredients together until you have a smooth sauce.

    In health,

    Chantal


    L’ail des ours / ail des bois / ail sauvage sont les différents noms que l’on donne à cette plante au subtil goût d’ail. On mange la feuille, le bulbe et la fleur.

    Très riche en vitamine C, les feuilles fraîches peuvent être utilisées comme épice, ciselées comme de la ciboulette ou du persil. On peut en faire du pesto comme j’ai fait ici ou en mettre dans la soupe, dans une sauce, dans une salade… bref là où t’aimes avoir un subtil goût d’ail.

    Se consomme cru ou cuit. Fait attention, lors de la cuisson à trop haute température, elle perd de sa valeur nutritive.

    Pour faire ce pesto tu as besoin

    • Une poignée de feuilles fraîches d’ail des ours
    • Du persil frais (la moitié moins que l’ail des ours)
    • Une poignée de cerneaux (noix de ton choix)
    • Jus d’un demi citron
    • 60ml d’huile d’olive
    • Sel, poivre au goût

    Mixer tous les ingrédients ensembles jusqu’à obtention d’une sauce homogène.

    Santé!

    Chantal

    Juice pulp Crackers / Craquelins à la pulpe de jus de légumes

    En français plus bas…

    You are fond of vegetable juice and do not know what to do with the pulp? This is a recipe that will allow you not to throw it away. Take advantage of this pulp!

    Zero waste. No waste! I like to limit my food waste.

    But you have to have ideas to reuse these remains. Here is one!

    Mix the pulp with

    5ml of powdered onions

    5ml garlic powder

    5ml of salt

    45ml ground flaxseed

    45ml of sesame seeds

    45ml of sunflower seeds and pumpkins

    Spread the mixed mixture in a thin layer on a silpat or parchment paper previously put on a baking sheet. Bake for 60 min or + at 150 degrees. Turn off the oven and leave another hour before cutting into pieces.

    In health,

    Chantal


    Vous êtes amateur de jus de légumes et ne savez pas quoi faire avec la pulpe? Voilà une recette qui vous permettra de ne pas la jeter et de mettre à profit cette pulpe.

    Zéro déchets. Pas de déchets! J’aime bien limiter mes déchets de nourriture.

    Mais il faut avoir des idées pour réutiliser ces restes. En voici une!

    Mélangez la pulpe avec

    5ml d’oignons en poudre

    5ml d’ail en poudre

    5ml de sel

    45ml de graines de lin moulues

    45ml de graines de sésames

    45ml de graines de tournesols et de potirons

    Étendre la préparation mélangée en une fine couche sur un silpat ou un papier parchemin préalablement mis sur une plaque allant au four. Enfournez pour 60 min ou + à 150 degrés. Éteindre le four et laissez encore une heure avant de découper en morceaux.

    Santé!

    Chantal

    Avocado Feta Spread

    Avocado, Feta cheese, garlic and salt.

    This spread is so easy and so good! It is packed with good fat !

    Mash you avocado with 100g of feta cheese (I used one made with organic sheep and goat milk)

    Add crushed garlic and salt. Voilà! Spread on your favorite crackers!

    The crackers on the pic are whole grains store bought but here is a great cracker recipe.

    Mixed Seeds Crackers

    Flax, sesame, sunflower and pumpkin seeds. Garlic and onion powder and salt.

    These healthy crackers are good with any kind of spreads. They are versatile and you can vary it’s seasoning.

    They are very easy to make. All you need is

    250ml of ground flax seeds

    180ml of water

    60ml of sesame seeds

    30ml of sunflower seeds

    30ml of pumpkin seeds

    5ml or more of garlic powder*

    5ml or more of onion powder*

    5 ml or more of salt

    Mix all ingredients and spread thinly on a backing sheet. Cook for 30-35min in a preheated oven (180 degrees). Turn off the oven and let it sit for an hour before cutting into pieces.

    *The combination possibilities are endless. You can sub different spices and herbs.