Socca, made as a Gluten Free Tuna Sandwich / Socca, fait en un sandwich sans gluten au thon

A specialty from Nice (France), the flatbread called Socca made from chickpea flour is perfect for gluten-free and vegan fans. It is different and allows you to vary your diet. Especially since it can be prepared in many ways.

So versatile, you could say it’s a pancake, a bread, a galette that can be eaten as is as a snack, as a bread, as a pizza base with multiple toppings, as a lunch or even as a dessert.

Socca, its preparation

The basic dough is made up of equal parts chickpea flour and water, with a few tablespoons of olive oil. Depending on its use, you can add herbs directly to the dough or season it after its cooked. The dough should be left to rest for 30 minutes before baking – this makes the inside creamy when baked.

Heat a skillet (cast iron) a few minutes before cooking, then grill the socca for about 7 minutes, turning halfway through. It will be succulent and perfect when it has crispy edges with a slightly blistered surface; the inside will be moist and creamy. On the other hand, it is necessary to reduce the temperature and/or the cooking time if you want it to be soft and malleable like a pancake in order to be able to fold or roll it.

Socca, serving it

Socca is served in many ways; delicious on its own, you can serve it warm (or room temperature) cut into bite-sized appetizers with olives, dips and raw vegetables. Or as a dish with a green salad side. It is also used as a pizza crust, toast for breakfast or as a dessert drizzled with maple syrup.

Personally, I really like Socca as a sandwich bread. Slightly less cooked, it becomes malleable like a crepe and can thus be folded and filled in the middle. I seasoned my Socca preparation with salt, garlic and oregano. Then, once cooked and cooled, I stuffed it with curry mayonnaise tuna salad. For a vegan version, replace tuna with chickpeas.

Let’s see in details.

Socca, a gluten-free Tuna Sandwich

For one sandwich, you need…

  • 1 Socca, cooked and cooled
  • 1/2 avocado, peeled, seeded and sliced
  • 60g canned tuna (replace with chickpeas for a vegan version)
  • 1/4 stalk celery
  • 8ml Curry powder
  • 15-30ml Mayonnaise (vegan)
  • 1/4 small Onion, peeled and thinly sliced
  • 1/4 green Granny Smith apple, thinly sliced
  • Sprouted shoots of your choice (I used red radish)

  1. Prepare a Socca pancake as described above. Do not overcook so that it remains malleable. Reserve.
  2. Mix the curry powder, mayonnaise, celery and tuna (or chickpeas).
  3. Place the galette on a plate and place on the half facing you, in successive layers, the avocado slices, the tuna mayonnaise, the sprouts, the onion and the apple. Close the pancake.

In Health!

Chantal

Socca, a versatile flatbread / Socca, une galette versatile

Spécialité niçoise (France), la galette appelée Socca faite à base de farine de pois chiche est toute indiquée pour les adeptes du sans gluten et du végétalisme. Elle est différente et permet de varier son alimentation. D’autant plus qu’elle peut être préparée de multiples façons.

Tellement versatile, on pourrait dire que c’est une crêpe, un pain, une galette qui peut être mangée telle quelle comme en-cas, en pain, en base de pizza avec de multiples toppings, en déjeuner ou même en dessert.

Socca, sa préparation

La pâte de base est composée à parts égales de farine de pois chiche et d’eau, avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive. Selon son utilisation, tu peux ajouter des aromates directement dans l’appareil ou l’assaisonner à la fin de sa cuisson. Il faut laisser reposer la pâte pendant 30 minutes avant la cuisson – cela rend l’intérieur crémeux une fois cuit.

Chauffer une poêle (en fonte) quelques minutes minutes avant la cuisson puis griller la socca environ 7 minutes en ayant retourné à mi-temps. Elle sera succulente et parfaite lorsqu’elle aura des bords croustillants avec une surface légèrement cloquée ; l’intérieur sera humide et crémeux. Par contre, il faut réduire la température et/ou le temps de cuisson si l’on désire qu’elle soit molle et malléable comme une crêpe afin de pouvoir la plier ou la rouler.

Socca, la servir

La Socca est servie de multiples façons ; délicieuse en soi, tu peux la servir chaude (ou température ambiante) découpée en bouchées à l’apéro avec des olives, des trempettes et des crudités. Ou encore en plat accompagné d’une salade verte.

Elle sert aussi de croûte à pizza, de pain grillé au petit-déjeuner ou comme dessert arrosé de sirop d’érable.

Personnellement, j’aime beaucoup la Socca comme pain à sandwich. Un peu moins cuite, elle devient malléable comme une crêpe et peut ainsi être pliée et garnie en son centre. J’ai assaisonné ma préparation à Socca de sel, d’ail et d’origan. Puis, une fois cuite et refroidit, je l’ai farcie de thon à la mayo-curry. Pour une version végétalienne, remplace le thon pas des pois chiche.

Voici en détail.

Socca, un sandwich sans gluten au thon

pour un sandwich, tu as besoin de…

  • 1 Socca, cuite et refroidie
  • 1/2 avocat, pelé, épépiné et tranché
  • 60g thon en conserve (remplacer par des pois chiche pour une version végétalienne)
  • 1/4 branche céleri
  • 8ml poudre de Curry
  • 15-30ml Mayonnaise (veganaise)
  • 1/4 petit Oignon, pelé et finement tranché
  • 1/4 pomme verte Granny Smith, finement tranchée
  • Pousses germées au choix (j’utilise du radis rouge)

  1. Préparez une galette Socca comme indiqué plus haut. Ne pas faire trop cuire pour qu’elle reste malléable. Réservez.
  2. Mélangez la poudre de curry, la mayonnaise, le celeri et le thon (ou les pois chiche).
  3. Mettre la galette dans une assiette et y déposer sur la moitié face à vous, en couches successives, les tranches d’avocats, le thon mayonnaise, les pousses germées, l’oignon et la pomme. Refermez la galette.

Santé!

Chantal

Pekmez, a Turkish delicacy to use on and with anything / Pekmez, une délicatesse turque à utiliser sur et avec n’importe quoi

Turkey is famous for its pekmez, a fruit juice that is reduced for finished product that looks like molasses. It is widely available in Middle Eastern food stores.

In Turkish cuisine, this typical fruit syrup/molasses is consumed as a spread and as a sugar substitute. There are different kind of pekmez including grapes, mulberries, pomegranates, figs, cherries, carobs and dates.

Spread

This molasses, regardless of the fruit, is syrupy, very dark and has a sweet and tangy taste. Used alone or with other ingredients, it can be spread on toast, French toast or pancakes and drizzled on ice cream or yoghurt, for example. But also on salads and other dishes. See its different uses below.

Sugar substitute

In a cake, muffin, cupcake preparation, pekmez is a very good substitute for sugar, agave syrup, maple syrup, honey, etc. It adds a very interesting tangy touch that punctuates these cakes. To try it is to adopt it!

Homemade (DIY) Pekmez

If you don’t have access to pekmez, you can make it yourself. For example, to make pomegranate syrup you take

  • 500ml pure pomegranate juice
  • 250ml sugar
  • 30ml lemon juice

  1. Bring the juices and sugar to a boil and reduce until syrupy.
  2. Cool down. Place in an airtight container.

Chantal’s Healthy Lifestyle

To give you an idea on how to use it, I’ll explain what I prepared today.

First I made my spread. To do this I mixed together

  • one part of sesame puree (Tahini)
  • one and a half part of date pekmez

Once this preparation was done, I spread my Seeds of Life bread (this one) with cream cheese and drizzled it on top as well as on plain yogurt.

This choice, Tahini and dates, is to stay within the Middle Eastern theme. But of course you can replace the Tahini with a nut puree of your choice such as almond or peanut puree (butter) and you can use a pekmez of another fruit.

I used a philadelphia type cream cheese but I could have used a feta cheese that I would have beaten lightly. Obviously, you don’t have to add cheese, you can simply add the Tahini-pekmez mixture directly. If you use it, you choose the cheese you prefer, huh! Vegan or not.

Pekmez, its uses

But above all, do not limit yourself to these two applications. Do not hesitate to add it to salads, in a vinaigrette, in a recipe for icing, on hummus, in a sauce. In your next cake recipe, replace sugar with pekmez and give us your impressions!

Its uses are endless! Try it out and tell us what you like best.

In Health!

Chantal

Dates Pekmez or molasses on Yoghurt / Pekmez ou mélasse de dattes et Tahini sur Yaourt
Toast with Cream Cheese and Pekmez / Pain avec fromage à la crème et Pekmez

La Turquie est célèbre pour son pekmez, un jus de fruits qui est réduit et dont le produit fini ressemble à de la mélasse. Il est largement disponible dans les magasins d’alimentation du Moyen-Orient.

Dans la cuisine turc, ce sirop/mélasse de fruits typique se consomme en tartinade et en substitut de sucre. On retrouve différents pekmez dont aux raisins, mûres, grenades, figues, cerises, caroubes et aux dattes.

Tartinade

Cette mélasse, peut importe le fruit, est sirupeuse, très foncé et a un goût sucré et acidulé. Utilisé seul ou avec d’autres ingrédients, il se tartine sur un toast, des pains perdus ou des crêpes et sert de coulis sur de la crème glacée ou du yaourt par exemple. Mais aussi sur des salades et autres plats. Voir plus bas ses différentes utilisations.

Substitut de sucre

Dans une préparation de gâteau, de muffin, de cupcakes, le pekmez remplace très bien le sucre, le sirop d’agave, le sirop d’érable, le miel, etc. Il ajoute une touche acidulée très intéressante qui ponctue ces gâteaux. L’essayer c’est l’adopter!

Pekmez maison (DIY)

Dans le cas où tu n’as pas accès au pekmez, tu peux le fabriquer toi-même. Par exemple, pour faire un sirop de grenade tu prends

  • 500ml de jus de grenade pur
  • 250ml de sucre
  • 30ml de jus de citron

  1. Porte à ébullition les jus et le sucre et laisse réduire jusqu’à consistance sirupeuse.
  2. Refroidir. Mettre dans un contenant hermétique.

Chantal’s Healthy Lifestyle

Pour te donner des idées comment l’utiliser, je vais t’expliquer ce que j’ai préparé aujourd’hui.

Tout d’abord j’ai fait ma tartinade. Pour ce faire j’ai mélanger ensemble

  • une part de purée de sésames
  • une part et demi de pekmez aux dattes

Une fois cette préparation faite, j’ai tartiné mon pain de Grains Vitalité (celui-ci) de fromage à la crème et fait couler un filet de tartinade dessus ainsi que sur du yaourt nature.

Ce choix, le Tahini et les dattes, c’est pour rester dans le thème du Moyen-Orient. Mais évidemment tu peux remplacer le Tahini par une purée de noix de ton choix comme la purée d’amande ou de cacahuètes et tu peux utiliser un pekmez d’un autre fruit.

J’ai mis un fromage à la crème de type philadelphia mais j’aurais pu utiliser un fromage feta que j’aurais battu légèrement. Évidemment, t’es pas obligé de mettre du fromage, tu peux simplement mettre le mélange Tahini-pekmez directement. Si tu en utilises, tu choisis le fromage que tu préfères hein! Vegan ou pas.

Pekmez, ses utilisations

Mais surtout, ne te limite pas à ces deux applications. N’hésite pas à en ajouter sur des salades, dans une vinaigrette, dans une recette de glaçage, sur de l’houmous, dans une sauce. Dans ta prochaine recette de gâteau, remplace le sucre par le pekmez et donne-nous tes impressions!

Ses utilisations sont infinies! Essaye et dit nous ce que tu préfères.

Santé!

Chantal

Citrus Jelly/ Gelée d’agrumes

At breakfast or during a brunch as an accompaniment or outright as a dessert, this jelly is super interesting!

It presents itself well, is not too sweet and goes wonderfully with meat (pork, beef or lamb), French toast, pancakes.

Made of citrus fruits and gelatin, this recipe is prepared in advance and can be kept in the fridge for several days.

Plant based Jelly (Gelatin)

I used gelatin sheets to make the jelly. They are usually made from pork or beef. So, to make a vegan version, you have to use agar agar. I haven’t tested it so I can’t say for sure that it’s a great alternative. My experiences with agar agar are usually satisfactory. As soon as I have tested it in this recipe, I will give you my opinion. In the meantime, if you did it yourself, share your results with us!

Citrus fruits

The citrus fruits I used are pink grapefruit and tangerine. To color even more or to vary the tangy tastes, white grapefruit, orange, blood orange, kumquat, lemon, lime, pomelo are ideal!

Simple syrup

To sweeten slightly and reduce the acidic and pungent taste of citrus fruits, the gelatin is put in a simple syrup. That is, sugar and water. In which I add a the juice accumulated during the preparation. It’s quite simple!

Here is how to do it in detail.

Citrus jelly

For a terrine or a loaf pan, you need…

  • 2 pink grapefruits (or 1 pink, 1 white)
  • 4 tangerines
  • 2 1/2 sheets of gelatin
  • 100ml simple syrup

  1. Peel and cut the grapefruit and mandarin segments raw over a colander and a bowl to collect the juice. Keep the membranes in the colander.
  2. Squeeze the membranes to collect all the juice from the citrus fruits. Discard the membranes and reserve the juice. You need 100ml.
  3. Place the segments on a towel and refrigerate for 1 hour to dry them slightly.
  4. Meanwhile, make the simple syrup with 250g of sugar and 500ml of water. Melt the sugar over medium heat then, when it is completely dissolved, increase the heat and bring to a boil. Let bubble for 5 minutes. Remove from heat. Keep warm only 100ml. The rest can be stored in an airtight container in the refrigerator.
  5. In a bowl of cold water, soften the gelatin sheets. About 10 minutes.
  6. Add the softened gelatin to the still hot syrup (return to the heat if needed) and dissolve well by whisking. Add reserved citrus juice. Mix well.
  7. In a terrine or loaf pan, arrange the citrus segments and pour in the syrup. Refrigerate overnight.
  8. Unmold (soak in hot water for 2 seconds) and turn onto a serving board or platter, shaking lightly to release the jelly. Slice with a sharp knife to serve.

In Health!

Chantal

Citrus Jelly / Gelée d’agrumes

Au petit déjeuner ou lors d’un brunch comme accompagnement ou carrément comme dessert, cette gelée est super intéressante!

Elle se présente bien, n’est pas trop sucrée et accompagne merveilleusement les viandes (de porc, bœuf ou agneau), les pains dorés (pain perdu), les crêpes.

Composé d’agrumes et de gélatine, cette recette se prépare à l’avance et peut rester au frigo plusieurs jours.

Gelée (gélatine) végétale

J’ai utilisé des feuilles de gélatine pour faire la gelée. Elles sont généralement faites de porc ou de bœuf. Alors, pour en faire une version végétalienne, il faut utiliser l’agar agar. Je ne l’ai pas tester et ne peut donc pas affirmer à 100% que c’est une excellente alternative. Mes expériences avec l’agar agar sont habituellement satisfaisantes. Dès que je l’aurai testé dans cette recette-ci, je te donnerai mon avis. En attendant, si tu l’as fait toi-même, partage nous tes résultats !

Agrumes

Les agrumes utilisés sont le pamplemousse rose et la mandarine. Pour colorer encore plus ou pour varier les goûts acidulés, le pamplemousse blanc, l’orange, l’Orange sanguine, le kumquat, le citron, la lime, le pomelo sont tout indiqué!

Sirop simple

Pour sucrer légèrement et atténuer le goût acidulé et âcre des agrumes, la gélatine est mise dans un sirop simple. C’est-à-dire, du sucre et de l’eau. Dans lequel j’ajoute un peu de jus accumulé lors de la préparation des agrumes. C’est tout simple!

Voici en détail comment faire.

Gelée d’agrumes

Pour une terrine ou un moule à pain, tu as besoin de…

  • 2 pamplemousses roses (ou 1 rose, 1 blanc)
  • 4 mandarines
  • 2 feuilles 1/2 de gélatine
  • 100ml sirop simple

  1. Peler et couper à vif les segments des pamplemousses et mandarines au dessus dune passoire et d’un bol qui recueille le jus. Conserver les membranes dans la passoire.
  2. Presser les membranes afin de recueillir tout le jus des agrumes. Jeter les membranes et réserver le jus. Il en faut 100ml.
  3. Mettre les segments sur un torchon et réfrigérer 1 heure pour légèrement les assécher.
  4. Pendant ce temps, faire le sirop simple avec 250g de sucre et 500ml d’eau. Faire fondre le sucre à feu moyen puis lorsqu’il est complètement dissout, augmenter le feu et porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes. Retirer du feu. Conserver au chaud seulement 100ml. Le reste se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
  5. Dans un bol d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine. Environ 10 minutes.
  6. Ajouter la gélatine ramollie au sirop encore chaud (remettre sur le feu si nécessaire) et bien dissoudre en fouettant. Ajouter le jus d’agrumes réservé. Bien mélanger.
  7. Dans une terrine ou un moule à pain, disposer les segments d’agrumes et verser le sirop. Réfrigérer une nuit.
  8. Démouler (en trempant dans l’eau chaude 2 secondes) et retourner sur une planche ou l’assiette de service en secouant légèrement pour relâcher la gelée. Trancher avec un couteau bien aiguisé pour servir.

Santé!

Chantal

Turkish Mercimek Köftesi / Boulettes de lentilles turque

A Turkish specialty, lentil kofte are a classic in Middle Eastern cuisine. They are vegetarians and vegans.

Freekeh

Usually made with red lentils and bulgur, its main ingredients, I wanted to make it an even more traditional Turkish version. So I replaced the bulgur with freekeh.

The Two Wheat

Bulgur, also called bulgur, borghol, bourghol or burghul, is a by-product of durum wheat but this one is free of the bran which surrounds it. Freekeh, meanwhile, is a green wheat that is harvested before maturity (it is still tender). it is a classic of Turkish (Fakri) and Arabic (Frikeh) cuisines. It is called green wheat or green durum wheat and is one of the ancient grains that have been forgotten and that we are rediscovering today.

Mercimek Köftesi

In Turkish, Mercimek means lentils and the word Köftesi is the plural of Köfte which means meatballs. But, in practice kofte is used for all that is put into a ball shape, with or without meat. Many recipes have the word köfte in their names.

This popular dish or mezze is eaten cold with a salad leaf and a squeeze of lemon juice.

Turkish Mercimek Köftesi

To make about fifty balls, you need …

  • 150g (125ml) coral lentils
  • 150g (125ml) freekeh or bulgur
  • 2 onions, finely chopped
  • 15ml red pepper paste
  • 15ml tomato paste
  • 5 young green onions, chopped (including the green)
  • ½ bunch of parsley, finely chopped
  • 15ml salt
  • 5ml chili powder
  • 5ml cumin
  • 5ml dry mint

  1. In a saucepan, brown the onion until it becomes translucent.
  2. Add the red lentils and sauté for 2 minutes with the onion.
  3. Add the pepper paste, tomato paste, salt, chili powder and cumin.
  4. Add 4 times the volume of water, i.e. 500ml, and bring to a boil.
  5. From then on, reduce the heat, cover, then cook over medium heat for 15 minutes.
  6. Remove the pan from the heat then immediately add the freekeh. Cover and let sit for about 15 minutes for the freekeh to swell.
  7. Wait until the mixture is warm before adding the dry mint, the young onions and the fresh parsley.
  8. Knead everything by hand for about 10 minutes, until you get a homogeneous and smooth mixture. Taste and adjust the seasoning.
  9. Wet your hand a little, take a small amount of dough and squeeze it in your hand. We obtain an elongated köfte with the shape of the fingers.
  10. Place on a serving platter with salad leaves and lemon wedges.
  11. Keep cool until ready to serve.

In health,

Chantal

Mercimek Koftesi / Lentil Kofte / Boulettes de lentilles turque

Spécialité turque, les boulettes de lentilles sont un classique dans la cuisine moyen orientale. Elles sont végétariennes et végétaliennes.

Freekeh

Normalement composé de lentilles corail et de boulgour, ses ingrédients principaux, je souhaitais en faire une version turque encore plus traditionnelle. J’ai donc remplacé le boulgour par du freekeh.

Les deux blé

Le boulghour, appelé aussi boulgour, borghol, bourghol ou burghul, est un sous-produit du blé dur mais celui-ci est débarrassé du son qui l’enveloppe. Le freekeh, quant à lui est un blé dur vert qui est récolté avant maturité (il est encore tendre). c’est un classique des cuisines turques (Fakri) et arabe (Frikeh). On l’appel blé vert ou blé dur vert et fait partie des céréales anciennes qui ont été oubliées et que l’on redécouvre aujourd’hui.

Mercimek Köftesi

En turque, Mercimek veut dire lentilles et le mot Köftesi est le pluriel de Köfte qui signifie boulettes de viande. Mais, dans la pratique kofte est utilisé à tous ce qui est mis en boulette, que ce soit avec ou sans viande. Nombreuses recettes portent dans leurs appellations le mot köfte.

Ce plat ou mezze populaire se mange froid avec une feuille de salade et un filet de jus de citron.

Boulettes de lentilles turque

Pour faire une cinquantaine de boulettes, tu as besoin de…

  • 150g (125ml) lentilles corai
  • 150g (125ml) freekeh or boulgour
  • 2 oignons, finement hachés
  • 15ml pâte de poivron rouge
  • 15ml concentré de tomates
  • 5 jeunes oignons verts, haché (incluant le vert)
  • ½ bouquet de persil frais, finement haché
  • 15ml sel
  • 5ml poudre de piment
  • 5ml cumin
  • 5ml menthe sèche

  1. Dans une casserole, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  2. Ajouter les lentilles et faire revenir 2 minutes avec les oignons.
  3. Ajouter la pâte de poivron, le concentré de tomates, le sel, le piment en poudre et le cumin.
  4. Ajouter 4 fois le volume d’eau, c’est-à-dire 500ml, et amener à ébullition.
  5. Dès lors, réduire le feu, couvrir, puis laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
  6. Retirer la casserole du feu puis ajouter immédiatement le freekeh. Couvrir et laisser reposer pendant environ 15 minutes pour que le freekeh gonfle.
  7. Attendre que le mélange soit bien tiède avant d’ajouter la menthe sèche, les oignons jeunes et le persil frais.
  8. Pétrir le tout avec les mains pendant 10 minutes environ, jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
  9. Se mouiller un peu les mains, prendre une noix de pâte et presser dans la main. On obtient une köfte allongée avec la forme des doigts.
  10. Déposer sur une assiette de service avec des feuilles de salade et des quartiers de citron.
  11. Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

Santé!

Chantal

Roasted Capsicum (Peppers) Salsa de capsicums (poivrons) grillés

This delicious recipe from Ottolenghi simply cannot be ignored. I owe it to myself to share it because it is so extraordinary!

Perfect balance

The different tastes of sweet, salty, zesty, smoked / grilled form a beautifully harmonious whole. Its perfectly balanced.

Salsa everything

This salsa goes with ANYTHING you want … from grilled proteins to salad or just like that, straight from the jar! 😉

A pantry must have

This is the kind of condiment that every good chef should have on hand at all times. Yes yes, it’s THAT good! Try, you will taste for yourself and you will thank me!

Capsicum

I named this recipe using the name capsicums for a reason; you can use any variety of peppers, paprika and peppers. Soft, sweet, strong, spicy. Each of the varieties will make a different and delicious salsa.

Roasted Capsicums (peppers) Salsa

For 6 people, you need …

  • 2 red peppers
  • 2 yellow peppers
  • 5g mint leaves, torn
  • 10g parsley, finely chopped
  • 1 clove of garlic
  • Zest 1 lemon
  • 30ml balsamic vinegar
  • 30ml oil olive
  • 3ml sugar

  1. Preheat the oven on grill
  2. Cut and core the peppers. Place the quarters on a baking sheet, skin side up, and grill.
  3. Grill until quarters are tender and mottled (blackened). Remove from the oven and immediately put in a closing container and let cool.
  4. When lukewarm or at room temperature, remove the peel which should come off easily and discard.
  5. Cut into strips or cubes and put these pieces in a bowl.
  6. Add all other ingredients with a generous pinch of salt.
  7. Mix and enjoy!

In Health!

Chantal

Roasted Pepper Salsa de poivrons grillés

On ne peut tout simplement pas passer sous silence cette délicieuse recette d’Ottolenghi. Je me dois de la partager tellement elle est extraordinaire!

Goûts parfaitement balancés

Les différents goûts de sucré, salé, zesté, fumé / grillé forment un ensemble magnifiquement harmonieux. Les balances sont parfaites.

Salsa tout partout

Cette salsa accompagne TOUT ce que tu veux… de la grillade à la salade ou tout simplement comme ça, directement du pot! (en cachette😉).

À absolument avoir dans son garde-manger

C’est le genre de condiment que tout bon chef cuisinier doit avoir sous la main en permanence.

Oui oui, c’est bon à ce point! Essaie, tu goûteras par toi-même et tu me remercieras!

Capsicums

J’ai nommé cette recette en utilisant le nom capsicums pour une raison; tu peux utiliser n’importe quelle variété de poivrons, paprika et piments. Doux, sucré, fort, piquant. Chacune des variétés fera un salsa différentes et délicieuse.

Salsa de capsicums (poivrons) grillés

Pour 6 personnes, tu as besoin de…

  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons jaunes
  • 5g feuilles de menthe, déchirées
  • 10g persil, finement haché
  • 1 gousse d’ail
  • Zeste 1 citron
  • 30ml vinaigre balsamique
  • 30ml huile d’olive
  • 3ml sucre

  1. Préchauffer le four sur grill
  2. Couper et vider les poivrons. Mettre les quartiers sur une plaque côté peau sur le dessus et enfourner.
  3. Faire griller jusqu’à ce que les quartiers soient tendres et tachetés (noircis). Sortir du four et mettre immédiatement dans un contenant qui se ferme et laisser refroidir.
  4. Lorsque tiède ou température ambiante, enlever la pelure qui devrait se détacher facilement et la jeter.
  5. Couper en languette ou en cube et mettre ces morceaux dans un bol.
  6. Ajouter tous les autres ingrédients avec une généreuse pincée de sel.
  7. Mélanger et déguster!

Santé!

Chantal

Dukkah and Gomasio Spiced Avocado / Avocat épicé aux Dukkah et Gomasio

Avocado is my favorite fruit!

Indeed, avocado is one of those fruits that we mistakenly take for a vegetable.

Sweet or Savory

In some countries, such as Brazil, it is used sweet in desserts. Have you ever tasted avocado in a sweet recipe? It’s sort of weird especially when you’re not used to it but, believe me, it’s very good. Ok, I know, my judgment is biased since I love avocados!

Plain or Spiced

I like it so much that I eat it plain with a spoon. Here, in this recipe (if you can call it a recipe 🤪) it is almost the case. I just added some spice mixes to it. Dukkah and Gomasio.

Dukkah is a mixture of spices, nuts and seeds used frequently in Egyptian and Middle Eastern cuisine. Here for the recipe.

Gomasio is a mixture of sesame seeds and salt that has been used for millennia in Japan.

These two spice blends on avocado enhance it wonderfully! Let’s put it all together and taste this unusual blend!

Dukkah and Gomasio Spiced Avocado

For one person, you need …

  1. Peel and remove the core of the avocado, then dice it.
  2. Arrange on a plate and sprinkle the two mixes of spices.
  3. Sprinkle with sprouts or sprouted broccoli.
  4. Serve with a few slices of Seeds of Life bread.

In Health!

Chantal


L’avocat est mon fruit préféré!

Effectivement, l’avocat est un de ces fruits que l’on prends à tort pour un légume.

Sucré ou salé

Dans certains pays, comme le Brésil, on l’utilise sucré dans des desserts. As-tu déjà goûté l’avocat dans une recette sucrée? C’est spécial surtout quand on n’a pas l’habitude mais, crois-moi, c’est très bon. Ok, je sais, mon jugement est biaisé puisqu’a priori j’adore l’avocat!

Nature ou épicé

Je l’aime au point de le manger nature à la cuillère. Ici, dans cette recette (si on peut appeler ça une recette 🤪) c’est presque le cas. Je lui ai simplement ajouté des mélanges d’épices. Le Dukkah et le Gomasio.

Le dukkah est un mélange d’épices, de noix et de graines utilisé fréquemment dans la cuisine égyptienne et moyenne orientale. Ici pour la recette.

Le Gomasio est un mélange de graines de sésames et de sel utilisé depuis des millénaires au Japon.

Ces deux mélanges d’épices sur l’avocat le rehaussent à merveille! Mettons le tout ensemble et goûtons cet assemblage peu ordinaire!

Avocat épicé aux Dukkah et Gomasio

Pour une personne, tu as besoin de…

  1. Peler et retirer le noyau de l’avocat puis le couper en dés.
  2. Disposer sur une assiette et saupoudrer les deux mix d’épices.
  3. Parsemer de pousses ou graines germées de brocolis.
  4. Servir avec quelques tranches de pain vitalité.

Santé!

Chantal

Hibiscus Jelly / Gelée d’hibiscus

My Seed of Life Bread with Tahini and Hibiscus Jelly

Hibiscus, delicate flower with delicious flavors. Not just as a hot or cold herbal tea or as a mocktail, but also as a jelly on toast, on plain yogurt, on vanilla ice cream, on cashew cream or even on Panna Cotta.

This jelly is so good that I put it on everything I eat! I just l-o-v-e it!

I have not yet tested but I would use it in the preparation of a sauce to accompany meat or squash or in the composition of a vinaigrette. It seems to me that it would be happy marriages! To be seen in a future article!

Coconut Yogurt with Hibiscus Jelly
My Seed of Life Bread with Tahini and Hibiscus Jelly

I can only encourage you to try and make it yourself and you will be, I’m sure, like me… “a total fan“!

Super easy to make and extra delicious!

Without further ado, here’s what you need and how to do it!

Hibiscus Jelly

  • 100g dried hibiscus flower (bissap)
  • 1L water
  • 500g sugar
  • 10g Agar agar

  1. Put the flowers and water in a saucepan then bring to the boil. Reduce to a minimum then let infuse for 15 minutes to 30 minutes.
  2. Drain the flowers, keeping the infused water and returning it to the same pot.
  3. Return to medium-high heat, adding the sugar. Once diluted, add the agar agar and make sure it is well diluted before pouring into a sterile or in any case, very clean container.
  4. Close and let cool.
  5. Refrigerate at least 12 hours before eating.

In Health,

Chantal

Mon pain aux graines Vitalité avec Tahini et gelée d’Hibiscus

Hibiscus, fleur délicate aux saveurs délicieuses. Pas simplement en tisane chaude ou froide ou en mocktail mais aussi en gelée sur un toast, sur du yaourt nature, sur une glace vanille, sur une crème de cajous ou même sur une Panna Cotta.

Cette gelée est tellement bonne que j’en mets partout, sur tout ce que je mange! Je l’a-d-o-r-e!

Je n’ai pas encore testé mais j’ai l’idée de l’utiliser dans la préparation d’une sauce pour accompagner une viande ou une courge ou dans la composition d’une vinaigrette. Il me semble que ça serait des mariages heureux! À suivre dans un prochain article!

Mon pain aux graines Vitalité avec Tahini et gelée d’Hibiscus

Je ne peux que t’encourager à essayer de la faire par toi-même et tu seras comme moi, j’en suis persuadé, “une super fan“.

Super fastoche et extra délicieuse!

Sans plus tarder, voici ce qu’il te faut et comment la faire!

Gelée d’hibiscus

  • 100g fleur séchée hibiscus ( bissap)
  • 1L eau
  • 500g sucre
  • 10g Agar agar

  1. Mettre les fleurs et l’eau dans une casserole puis porter à ébullition.
  2. Réduire au minimum puis laisser infuser de 15 minutes à 30 min.
  3. Égoutter les fleurs en conservant l’eau infusée et en la remettant dans la même casserole.
  4. Remettre sur le feu moyen-élevé en y ajoutant le sucre. Une fois dilué, ajouter l’agar agar et s’assurer qu’il est bien dilué avant de transvider dans un contenant stérile ou en tout cas, bien propre. Fermer et laisser refroidir.
  5. Réfrigérer au moins 12h avant de consommer.

Santé!

Chantal

Chocolaty Spread like no other one / Tartinade chocolatée pas comme les autres

Here is an extra easy to make and super tasty little spread. It is used as a dip and as a spread. It contains only 3 ingredients and requires no specialized kitchen tools.

Dip it!

If you use it as a dip, whether for snack or for dessert, use it with fruits. I suggest apples, pears and bananas that we dip in it. Yum!

Spread it!

If you use it as a spread, probably for breakfast, it is a great substitute for Nutella on toast or a simple slice of bread.

Only 3 ingredients

Easy recipe, few ingredients, no specialized tools … just mix almond puree, carob powder and honey with a spoon. But, these ingredients are only suggestions. You can do whatever you want!

Alternative ingredients

Like all good basic recipes, several alternatives are possible in order to adapt according to our tastes and available ingredients.

Among other things, you can change the almond puree for peanut or sesame puree (Tahini). You can use cocoa powder instead of carob. And if you are vegan, you replace the honey with maple syrup or whatever you want as long as it is liquid … if not, the spread will not spread well.

You can even add more to make your spread even more nutritious …

Superfoods

Indeed, to give it a nutritional boost, you can add superfoods in powder form such as protein powder, Reishi powder, maca, collagen, ashwagandha, etc. You just don’t want to add too much so that the spread is always spreadable and has not a grainy texture.

There you go, have fun preparing your version and above all, share it with us so that we can all enjoy it!

Chocolaty Spread like no other one

To make about 80ml of spread, you need …

  • 80ml organic whole almond puree
  • 15-20ml honey or maple syrup
  • 15ml carob or raw cocoa powder

  1. In a bowl , mix all ingredients until well combined.
  2. Transfer to an airtight jar to keep in your pantry.

In health,

Chantal

Voici une petite tartinade extra facile à réaliser et qui est super bonne. Elle s’utilise comme trempette et comme tartinade. Elle ne contient que 3 ingrédients et nécessite aucun outil de cuisine spécialisé.

Trempette ou Dip

Si tu l’utilise comme trempette ou Dip, que se soit pour la collation ou pour dessert, utilise la avec des fruits. Je te suggère les pommes, les poires et les bananes que l’on trempe dedans. Miam!

Tartinade

Si tu l’utilise comme tartinade, probablement pour le déjeuner, elle remplace avantageusement le Nutella sur les toasts ou les tartines.

Seulement 3 ingrédients

Petite recette, peu d’ingrédients, aucun outil spécialisé… il suffit de mélanger à la cuillère de la purée d’amandes, de la poudre de caroube et du miel. Mais, ces ingrédients ne sont que suggestions. Tu peux n’en faire qu’à ta tête!

Alternatives

Comme toutes les bonnes recettes de bases, plusieurs alternatives sont possibles afin d’adapter selon nos goûts et les ingrédients disponibles.

Entre autre, tu peux changer la purée d’amandes pour de la purée de cacahouètes ou de sésames (Tahini). Tu peux utiliser la poudre de cacao à la place de celle de caroube. Et si tu es végétalien, tu remplace le miel par du sirop d’érable ou par ce que tu veux pour autant que celui-ci soit liquide… si non, la tartinade ne s’étalera pas bien.

Tu peux même y ajouter des plus pour rendre ta tartinade encore plus nutritive…

Superaliments

En effet, pour lui donner un boost nutritif, tu peux y ajouter des superaliments sous forme de poudre comme par exemple la poudre de protéines, de Reishi, de maca, de collagène, d’ashwagandha, etc. Il faut simplement ne pas en mettre trop pour que la tartinade soit toujours tartinable et qu’elle n’est pas une texture granuleuse.

Voilà, amuse-toi à préparer ta version et surtout, partage la avec nous pour qu’on puissent tous en profiter!

Tartinade chocolatée pas comme les autres

Pour faire environ 80ml de tartinade, tu as besoin de…

  • 80ml purée d’amandes complètes bio
  • 15-20ml miel ou sirop d’érable
  • 15ml poudre de caroube ou de cacao cru

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à homogénéité.
  2. Transférer dans un pot hermétique pour la conserver dans ton garde-manger.

Santé!

Chantal

GF Cheesy Pepper-Onion Biscuits / Scones fromagés poivron-oignon sans gluten

Eaten solo or as a side dish, these gluten-free scones are delicious.

What is good about this recipe is that you can adapt it to your tastes and your type of diet (keto, Paleo, vegan, vegetarian …). It’s all about substituting the ingredients and the magic happens! This means that you can put in the flour of your choice, the fat of your choice, yeast or real cheese, spices or fresh herbs, vegetables and / or meat. In short, the variations of scones you can make are endless. All you have to do is make the recipe your own!

Endless Variations

Indeed, the taste variations of these typical English savory Biscuits are endless. You can add seasonal vegetables, spices or fresh herbs, bacon or ham, cheese or malted yeast, butter or duck fat. Whatever your inspiration, know that the most important is to cut your ingredients in mirepoix (small cubes) so that they can agglomerate well in the dough. If not, they won’t fit in.

What is your inspiration? What flavour would you go for?

Fattening of your choice

The fat you choose to use, whether animal or vegetable, must be cold and hard. You must be able to form a Crumble. You can get this either with a food processor or with two knives. Make sure your biscuit dough isn’t smooth and creamy, it definitely needs to be crumbly.

Regardless of the fat used, it will suit this recipe.

Gluten-free Cheesy Pepper-Onion Biscuits

To make about 12 biscuits, you need …

  • 500ml Paleo baking flour (or any other flour you want)
  • 45ml malted yeast (or cheese of your choice)
  • 1 small grated onion (or garlic, or leeks, etc.)
  • 1/2 pepper chopped (or jalapeño, bacon, zucchini …)
  • 50g very cold coconut oil (or butter, olive oil, duck fat …)
  • 30ml maple syrup (or honey, stevia, algave Syrup…)
  • 2 eggs
  • 3ml salt
  • 3ml baking soda

—-

  1. Preheat the oven to 180C
  2. Put all the ingredients except the diced peppers in a blender to obtain a crumbly dough. Especially not smooth and creamy. Or do it in a mixing bowl with two knives, it works great but takes a bit longer.
  3. Add the peppers and mix with a spoon.
  4. On a baking sheet, put silicone film or baking paper.
  5. Using a spoon, take the dough and place it on the baking sheet in a ball and flatten it very slightly.
  6. Bake 15-20 min. Or until golden brown.
  7. Let cool before taking and eating them.
  8. Store in an airtight dish at room temperature 3-4 days or in the refrigerator 5-6 days.

In health,

Chantal

Savoury Biscuits / Scones salés

Mangés solos ou en accompagnements, ces scones sans gluten sont délicieux.

Ce qui est bien de cette recette est que tu peux l’adapter à tes goûts et ton type d’alimentation (keto, Paleo, végétalien, végétarien…). Il s’agit de substituer les ingrédients et la magie opère! C’est-à-dire que tu peux y mettre la farine de ton choix, le gras de ton choix, de la levure ou du vrai fromage, des épices ou des herbes fraîches, des légumes et/ou de la viande. Bref, les variations de scones que tu peux faire sont infinies. Il te suffit de t’approprier la recette!

Variations infinies

Effectivement, les variations de goûts de ces scones salés typiquement anglais sont infinies. Tu peux y mettre des légumes de saison, des épices ou des herbes fraîches, du lardon ou du jambon, du fromage ou de la levure maltée, du beurre ou du gras de canard. Peut importe ton inspiration, sache que le plus important est de couper tes ingrédients en mirepoix (petits cubes) pour qu’ils puissent bien s’agglomérer à l’appareil. Si non, ils ne tiendront pas dedans.

De quelle saveur as-tu envie? Quelle est ton inspiration?

Le gras de ton choix

Le gras que tu choisi d’utiliser, qu’il soit animal ou végétal, doit impérativement être froid et dure. Tu dois pouvoir former un Crumble. Tu peux obtenir celui-ci avec un robot mélangeur ou avec deux couteaux. Assure-toi que ton appareil à scone nest pas lisse et onctueux, il doit absolument être granuleux.

Peu importe le corps gras utilisé, celui-ci conviendra à cette recette.

Scones fromagés poivron-oignon sans gluten

Pour faire environ 12 scones, tu as besoin de…

  • 500ml farine à pâtisserie Paleo (ou celle de ton choix)
  • 45ml levure maltée (ou fromage de ton choix)
  • 1 petit oignon râpé (ou ail, poireaux…)
  • 1/2 poivron haché (ou jalapeño, lardons, courgette…)
  • 50g huile de coco (ou beurre, huile d’olive, gras de canard…) bien froide
  • 30ml sirop d’érable (ou miel, stevia, sirop agave…)
  • 2 oeufs
  • 3ml sel
  • 3ml bicarbonate de soude

—-

  1. Préchauffer le four à 180C
  2. Mettre tous les ingrédients sauf les dés de poivrons dans un robot mélangeur pour obtenir une pâte grumeleuse. Surtout pas lisse et onctueuse. Ou faire dans un bol à mélanger avec deux couteaux, ça fonctionne très bien mais un peu plus long.
  3. Ajouter les poivrons et mélanger avec une cuillère.
  4. Sur une plaque à cuisson allant au four, mettre un film silicone ou un papier cuisson.
  5. À l’aide de la cuillère, prendre la pâte et la déposer sur la plaque en boule et l’aplatir très légèrement.
  6. Cuire 15-20 min ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  7. Laisser refroidir avant de les prendre et de les manger.
  8. Se conserve dans un plat hermétique à la température ambiante 3-4 jours ou au réfrigérateur 5-6 jours.

Santé!

Chantal

Gluten-free Leek Greens Bread / Pain au vert de poireaux sans gluten

There are several ways to use the green part of leeks. They should absolutely not be thrown away!

Zero waste in the kitchen

It is true that most recipes mainly use the white part. Its fibers are softer and its taste sweeter. But why not use the green part, which tastes more pronounced? Indeed, its fibers are tougher, but let’s take advantage of it.

Blanched Leek greens

By washing them well and blanching them, in large strips, the green leaves can replace cannelloni or cabbage leaves. It is then a question of stuffing them with your usual preparation. They can also coat a fish for a steam cooking which will transmit all its flavor. Blanched in small pieces, the green part can be added and used in many dishes.

Uses

Besides soup, broth and stews they can also be used in dips, spreads, breads or savory cakes. It can also be used as wrapping for a preparation or flavouring steam cooking. As you can see, the uses are multiple.

Gluten-free Leek Greens Bread

Here is my recipe for savory bread / cake which is in my opinion super tasty and very interesting to use your leek greens.

Gluten-free Leek Greens Bread

To make this bread, you need …

  • 3 leek greens, cut into 2cm pieces and washed
  • 300g almond flour
  • 85g arrowroot or tapioca starch
  • 30ml ground flax
  • 15ml chia seeds
  • 15- 30ml dried rosemary
  • 5ml baking soda
  • 5ml salt
  • 3 eggs (or flax eggs if you are vegan)
  • 60ml coconut milk or other
  • 60ml coconut oil
  • 5ml apple cider vinegar

  1. In a pot of salted boiling water, blanch the leek greens for 5 min. Rinse with very cold water to stop cooking and maintain the chlorophyll, then drain. Squeeze the leaves to completely drain the water. If not, the bread will be too wet.
  2. Preheat the oven to 180C.
  3. In a mixing bowl, put all the dry ingredients. Mix. Reserve.
  4. In another container, add the eggs, milk, oil and vinegar. Mix. Add the leek greens and mix.
  5. Incorporate the dry ingredients into the egg mixture in 2 or 3 batches.
  6. Pour into a bread or cake mold previously oiled or prepared with baking film. Bake for 30min or until the tip of a knife comes out clean and the top is lightly browned.
  7. Let cool and rest 1 hour before unmolding and slicing. Keeps in the refrigerator for 4-5 days.
  8. Freezes very well. Remember to slice it first!

In Health!

Chantal

Il y a plusieurs façons d’utiliser la partie verte des poireaux. Il ne faut absolument pas les jeter!

Zéro déchet en cuisine

C’est vrai que la plupart des recettes utilisent surtout la partie blanche. Ses fibres sont plus tendres et son goût plus doux. Mais pourquoi pas utiliser la partie verte dont le goût est plus prononcé? Effectivement, ses fibres sont plus coriaces mais, mettons à profit cet avantage.

Verts de poireaux blanchis

En les lavant bien et en les blanchissant, en grandes lanières, les feuilles vertes peuvent remplacer les cannelloni ou les feuilles de chou. Il s’agit ensuite de les farcirent avec ta préparation usuelle. Elles peuvent aussi enrober un poisson pour une cuisson vapeur qui transmettra toute sa saveur. Blanchies en petits morceaux, la partie verte peut être ajoutée et utilisée dans de nombreux plats.

Utilisations

Entre la soupe, le bouillon, les ragoûts et les mijotés ils peuvent aussi servir dans une trempette, une tartinade dans un pain ou un cake salé. Enrobé une préparation ou aromatise une cuisson vapeur. Comme tu peux le constater, les usages sont multiples.

Pain au verts de poireaux sans gluten

Voici donc ma recette de pain ou cake salé qui est à mon avis super savoureux et dont l’idée est fort intéressante pour utiliser tes verts de poireaux.

Pain aux verts de poireaux sans gluten

Pour faire ce pain, tu as besoin de…

  • 3 verts de poireaux, coupés en morceaux de 2cm et lavés
  • 300g farine d’amandes
  • 85g arrowroot ou amidon de tapioca
  • 30ml lin moulu
  • 15ml graines chia
  • 15-30ml romarin séché
  • 5ml bicarbonate de soude
  • 5ml sel
  • 3 oeufs (ou oeufs de lin si tu est végétalien)
  • 60ml lait de coco ou autre
  • 60ml huile de coco
  • 5ml vinaigre de cidre de pomme

  1. Dans une casserole d’eau bouillante salé, faire blanchir les verts de poireaux pendant 5 min. Rincer à l’eau très froide pour stopper la cuisson et maintenir la chlorophylle puis égoutter. Presser les feuilles pour évacuer totalement l’eau. Si non, le pain sera trop humide.
  2. Préchauffer le four à 180C.
  3. Dans un bol à mélanger, mettre tous les ingrédients secs. Mixer. Réserver.
  4. Dans un autre récipient, ajouter les oeufs, le lait, l’huile et le vinaigre. Mélanger. Ajouter les verts de poireaux et mélanger.
  5. Incorporer les ingrédients secs aux mélange d’œufs en 2 ou 3 fois.
  6. Verser dans un moule à pain ou à cake préalablement huilé ou préparé avec un film cuisson. Enfourner pour 30min ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau en sorte propre et que le dessus soit légèrement doré.
  7. Laisser refroidir et reposer 1h avant de démouler et de trancher. Se conserve au réfrigérateur 4-5 jours.
  8. Se congèle très bien. Pense à le trancher avant!

Santé!

Chantal