Muhammara or Mouhammara or Mhammara is a delicious Syrian sauce made from chilli (Aleppo), nuts, breadcrumbs and olive oil. It may also contain spices such as cumin but also garlic, lemon juice and pomegranate molasses.

It’s a sauce, a dip, a spread that can be eaten on its own with bread or to accompany grilled meats or fish.

Chilli or pepper?

Since I don’t have access to Aleppo peppers, I use red peppers. For depth and subtlety, I roast them. Whether in the oven or on the BBQ, I want to blacken their skin, which I then remove.

Roasted Walnuts

In order to bring out their character and obtain an extraordinary taste, it is important to roast the nuts. In fact, grilling them will reduce their bitterness and give them a rich and intense smell and flavor. You can roast them in a pan or in the oven. Regardless, they need to be spread in a single layer and have enough space between them so that warm air can circulate evenly around them. Above all, they must be constantly monitored because they burn quickly.

Finishing touches

Personally, I like garlic and I find that adding it gives an undeniable complexity to the spread. For a final bitter-sweet touch, pomegranate molasses is also necessary. You can make it yourself (over here for the recipe) or if not, I find it in Middle Eastern produce markets.

Gluten-free

The consistency is perfect without breadcrumbs and thus, in my opinion, absolutely optional. Which makes the sauce perfect for gluten-free fans!

No time, last minute

As you can read, a few steps are necessary to prepare this spread but are totally worth it. The result is addictive. On the other hand, if you don’t have time, you can prepare it at the last minute using fresh or even canned peppers, raw nuts and some olive oil. You will get a nice spread all the same.

To your blender!

Muhammara Spread

For 500ml of spread, you need…

• 3 red peppers
• 70g walnuts (Grenoble)
• 1 clove of garlic
• 15ml pomegranate molasses
• 5ml ground cumin
• 5ml tomato paste (optional)
• 3ml chilli flakes (hot or mild depending on your taste)
• 5ml salt
• handful of fresh coriander leaves

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1. Preheat the oven on grill
2. Cut in half and deseed the peppers. Lightly oil. Place the skin side up on a baking sheet lined with baking paper and roast (blacken) in the oven.
3. When the peppers are well blackened, put them directly in an airtight container to cool them so that their blackened skin will come off on their own or at least very easily.
4. Meanwhile, in a skillet over medium heat, dry roast the kernels until they release their aromas. Monitor and stir regularly so as not to burn.
5. In a blender or food processor, add the peeled peppers and the roasted walnuts with all the other ingredients. Pulse and mix well until desired consistency. That is, a little lumpy and not completely smooth.
6. Place in a deep plate and with the back of a spoon dig a furrow to place the coriander leaves and a drizzle of olive oil. Add some decorative nuts in the center.

In Health!

Chantal

Muhammara ou Mouhammara ou Mhammara est une délicieuse sauce Syrienne à base de piment (d’Alep), de noix, de chapelure et d’huile d’olive. Elle peut aussi contenir des épices tel que le cumin mais aussi de l’ail, du jus de citron et de la mélasse de grenade.

C’est une sauce, une trempette, une tartinade qui peut être dégusté seule avec du pain ou pour accompagner des viandes ou des poissons grillés.

Piment ou poivron?

Puisque je ne n’ai pas accès à des piment d’Alep, j’utilise des poivrons rouges. Pour obtenir une profondeur et une subtilité, je fais griller les poivrons. Que ce soit au four ou au BBQ, je souhaite faire noircir leur peau que je retire par la suite.

Cerneaux de noix torréfiés

Afin de faire ressortir leur caractère et d’obtenir un goût extraordinaire, il est important de faire torréfiés ses noix. En effet, les faire griller réduira leur amertume et leur donnera une odeur ainsi qu’une saveur riche et intense. Tu peux les faire griller à la poêle ou au four. Peut importe, il faut qu’elles soient répartie en une seule couche et qu’il y ait suffisamment d’espace entre pour que l’air chaud puisse circuler uniformément autour d’elles. Surtout, il faut les surveiller constamment parce qu’elles brûle rapidement.

Touche finale

Personnellement, j’aime l’ail et je trouve que d’en ajouter donne une complexité indéniable à la tartinade. Pour une touche finale amer-sucré, la mélasse de grenade est aussi nécessaire. Tu peux la faire toi même (par ici pour la recette) ou si non, je la trouve dans les marchés de produits du Moyen-Orient.

Sans gluten

La consistance est parfaite sans chapelure et elle est ainsi, à mon avis, absolument optionnelle. Ce qui rend la sauce parfaite pour les adeptes du sans gluten!

Pas le temps, dernière minute

Comme tu peux le lire, quelques étapes sont nécessaire à la préparation de cette tartinade mais en valent vraiement la peine. Le résultat est addictif. Par contre, si tu n’as pas le temps, tu peux la préparer à la dernière minute en utilisant des poivrons frais ou même en conserve, des noix crues et un peu d’huile d’olive. Tu obtiendra une tartinade tout de même bien sympa.

À ton mixeur!

Muhammara Tartinade

Pour 500ml de tartinade, tu as besoin de…

• 3 poivrons rouges
• 70g cerneaux de noix (Grenoble)
• 1 gousse d’ail
• 15ml mélasse de grenade
• 5ml cumin moulu
• 5ml concentré de tomate (optionnel)
• 3ml flocons de piments (piquant ou doux selon tes goûts)
• 5ml sel
• poignée de feuilles de coriandre fraîche

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1. Préchauffez le four sur grill ou rôtisserie
2. Coupez en deux et épépinez les poivrons. Huiler légèrement. Disposez sur une plaque préalablement muni d’un papier cuisson le coté peau sur le dessus et faire rôtir (noicir) au four.
3. Lorsque les poivrons sont bien noircis, les mettre directement dans un contenant hermétique pour les faire refroidir et ainsi leur peau noircie s’enlèvera toute seule ou du moins très facilement.
4. Pendant ce temps, dans une poêle sur feu moyen, faire torréfier les cerneaux à sec jusqu’à ce qu’ils libèrent leurs arômes. Surveillez et mélangez régulièrement pour ne pas brûler.
5. Dans un blender ou un robot mixeur, ajoutez les poivrons départis de leur peau et les noix torréfiées avec tous les autres ingrédients. Pulsez puis bien mélanger jusqu’à consistance désiré. C’est-à-dire, un peu grumeleuse et non complètement lisse.
6. Disposez dans une assiette creuse et avec le dos d’une cuillère creusez un sillon pour y déposer les feuilles de coriandre et un filet d’huile d’olive. Ajoutez quelques cerneaux décoratifs au centre.

Santé!

Chantal