Pekmez, a Turkish delicacy to use on and with anything / Pekmez, une délicatesse turque à utiliser sur et avec n’importe quoi

Turkey is famous for its pekmez, a fruit juice that is reduced for finished product that looks like molasses. It is widely available in Middle Eastern food stores.

In Turkish cuisine, this typical fruit syrup/molasses is consumed as a spread and as a sugar substitute. There are different kind of pekmez including grapes, mulberries, pomegranates, figs, cherries, carobs and dates.

Spread

This molasses, regardless of the fruit, is syrupy, very dark and has a sweet and tangy taste. Used alone or with other ingredients, it can be spread on toast, French toast or pancakes and drizzled on ice cream or yoghurt, for example. But also on salads and other dishes. See its different uses below.

Sugar substitute

In a cake, muffin, cupcake preparation, pekmez is a very good substitute for sugar, agave syrup, maple syrup, honey, etc. It adds a very interesting tangy touch that punctuates these cakes. To try it is to adopt it!

Homemade (DIY) Pekmez

If you don’t have access to pekmez, you can make it yourself. For example, to make pomegranate syrup you take

  • 500ml pure pomegranate juice
  • 250ml sugar
  • 30ml lemon juice

  1. Bring the juices and sugar to a boil and reduce until syrupy.
  2. Cool down. Place in an airtight container.

Chantal’s Healthy Lifestyle

To give you an idea on how to use it, I’ll explain what I prepared today.

First I made my spread. To do this I mixed together

  • one part of sesame puree (Tahini)
  • one and a half part of date pekmez

Once this preparation was done, I spread my Seeds of Life bread (this one) with cream cheese and drizzled it on top as well as on plain yogurt.

This choice, Tahini and dates, is to stay within the Middle Eastern theme. But of course you can replace the Tahini with a nut puree of your choice such as almond or peanut puree (butter) and you can use a pekmez of another fruit.

I used a philadelphia type cream cheese but I could have used a feta cheese that I would have beaten lightly. Obviously, you don’t have to add cheese, you can simply add the Tahini-pekmez mixture directly. If you use it, you choose the cheese you prefer, huh! Vegan or not.

Pekmez, its uses

But above all, do not limit yourself to these two applications. Do not hesitate to add it to salads, in a vinaigrette, in a recipe for icing, on hummus, in a sauce. In your next cake recipe, replace sugar with pekmez and give us your impressions!

Its uses are endless! Try it out and tell us what you like best.

In Health!

Chantal

Dates Pekmez or molasses on Yoghurt / Pekmez ou mélasse de dattes et Tahini sur Yaourt
Toast with Cream Cheese and Pekmez / Pain avec fromage à la crème et Pekmez

La Turquie est célèbre pour son pekmez, un jus de fruits qui est réduit et dont le produit fini ressemble à de la mélasse. Il est largement disponible dans les magasins d’alimentation du Moyen-Orient.

Dans la cuisine turc, ce sirop/mélasse de fruits typique se consomme en tartinade et en substitut de sucre. On retrouve différents pekmez dont aux raisins, mûres, grenades, figues, cerises, caroubes et aux dattes.

Tartinade

Cette mélasse, peut importe le fruit, est sirupeuse, très foncé et a un goût sucré et acidulé. Utilisé seul ou avec d’autres ingrédients, il se tartine sur un toast, des pains perdus ou des crêpes et sert de coulis sur de la crème glacée ou du yaourt par exemple. Mais aussi sur des salades et autres plats. Voir plus bas ses différentes utilisations.

Substitut de sucre

Dans une préparation de gâteau, de muffin, de cupcakes, le pekmez remplace très bien le sucre, le sirop d’agave, le sirop d’érable, le miel, etc. Il ajoute une touche acidulée très intéressante qui ponctue ces gâteaux. L’essayer c’est l’adopter!

Pekmez maison (DIY)

Dans le cas où tu n’as pas accès au pekmez, tu peux le fabriquer toi-même. Par exemple, pour faire un sirop de grenade tu prends

  • 500ml de jus de grenade pur
  • 250ml de sucre
  • 30ml de jus de citron

  1. Porte à ébullition les jus et le sucre et laisse réduire jusqu’à consistance sirupeuse.
  2. Refroidir. Mettre dans un contenant hermétique.

Chantal’s Healthy Lifestyle

Pour te donner des idées comment l’utiliser, je vais t’expliquer ce que j’ai préparé aujourd’hui.

Tout d’abord j’ai fait ma tartinade. Pour ce faire j’ai mélanger ensemble

  • une part de purée de sésames
  • une part et demi de pekmez aux dattes

Une fois cette préparation faite, j’ai tartiné mon pain de Grains Vitalité (celui-ci) de fromage à la crème et fait couler un filet de tartinade dessus ainsi que sur du yaourt nature.

Ce choix, le Tahini et les dattes, c’est pour rester dans le thème du Moyen-Orient. Mais évidemment tu peux remplacer le Tahini par une purée de noix de ton choix comme la purée d’amande ou de cacahuètes et tu peux utiliser un pekmez d’un autre fruit.

J’ai mis un fromage à la crème de type philadelphia mais j’aurais pu utiliser un fromage feta que j’aurais battu légèrement. Évidemment, t’es pas obligé de mettre du fromage, tu peux simplement mettre le mélange Tahini-pekmez directement. Si tu en utilises, tu choisis le fromage que tu préfères hein! Vegan ou pas.

Pekmez, ses utilisations

Mais surtout, ne te limite pas à ces deux applications. N’hésite pas à en ajouter sur des salades, dans une vinaigrette, dans une recette de glaçage, sur de l’houmous, dans une sauce. Dans ta prochaine recette de gâteau, remplace le sucre par le pekmez et donne-nous tes impressions!

Ses utilisations sont infinies! Essaye et dit nous ce que tu préfères.

Santé!

Chantal

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