Rustic Bliss Balls rustiques

Why rustic? Because the nuts are coarsly chopped, not crushed. This makes crunchy balls with a rustic look. Practical and quick to do … no quibbling!

Nuts about Nuts

I enjoy nuts a lot and find them perfect to make either dessert or snack. I like to associate them with chocolate to make Barks as well as dates or other dried fruits generally to make energy balls (Bliss Balls) like these.

Simple and quick

In order to make myself that dessert or snack quickly, because I often want it at the last minute, I don’t bother to chop it well. Hence their rustic aspects! They hold a little less well in a ball and sometimes you have to put a little more dates!

But, I love and find it interesting to have these big, chewable pieces.

Rustic Bliss Balls

For about ten rustic energy balls, you need …

  • 80ml pecans, coarsely chopped
  • 80ml walnut kernels, coarsely chopped
  • 80ml peanuts
  • 200g dates, in paste
  • 5ml pumpkin or any other spice mix
  • Pinch of salt
  • Sesame seeds for coating, optional

  1. In a skillet, lightly dry toast the nuts until they reveal their pleasant aroma. Let cool. * Optional step but which when done adds depth to the flavour of the balls.
  2. Roughly chop the nuts.
  3. In a bowl, combine the date paste with the nuts, spices and salt until it comes together into a large ball. Take a spoonful then roll between your hands to form small balls.
  4. In a bowl or plate, put sesame seeds (or cocoa powder or grated coconut) then roll the balls in them.
  5. Store in an airtight container at room temperature or in the refrigerator.

In Health!

Chantal

Rustic Bliss Balls rustiques

Pourquoi rustique? Parce que les noix sont concassées et non broyées. Cela en fait des boules croquantes à l’aspect rustique. Pratique et rapide à faire… pas de chipotage!

Fou de noix

J’apprécie beaucoup les noix et je trouve qu’elles font un dessert ou un en-cas parfait. J’aime les associer à du chocolat pour en faire des écorces (Bark) ainsi qu’à des dattes ou d’autres fruits secs généralement pour en faire des boules d’énergie (Bliss Balls) comme celles-ci.

Simple et rapide

Afin de me faire ce dessert ou cet en-cas rapidement, parce que souvent j’en ai envie à la dernière minute, je ne me préoccupe pas de bien les hacher. D’où leurs aspects rustiques! Elles tiennent un peu moins bien en boule et il faut parfois mettre un peu plus de dattes!

Mais, j’aime et trouve intéressant d’avoir ces gros morceaux à croquer.

Bliss Balls rustiques

Pour une dizaine de boules d’énergie rustiques, tu as besoin de…

  • 80ml noix de pecans, grossièrement haché
  • 80ml cerneaux de noix, grossièrement haché
  • 80ml cacahuètes
  • 200g dattes, en pâte
  • 5ml mix d’épices pour tarte à la citrouille ou n’importe quel autre
  • Pincée de sel
  • Graines de sésames pour l’enrobage, optionnel

  1. Dans une poêle, faire légèrement griller à sec les noix jusqu’à ce qu’elles révèlent leur bonnes odeurs. Laisser tiédir. *Étape optionnelle mais qui lorsque faite ajoute une profondeur à la saveur des boules.
  2. Hacher grossièrement les noix.
  3. Dans un bol, mélanger la pâte de dattes avec les noix concassées, les épices et le sel jusqu’à ce que le tout tiennes en une grosse boule. Prendre une cuillerée puis rouler entre les deux mains pour former de petites boules.
  4. Dans un bol ou assiette, mettre des graines de sésames (ou de la poudre de cacao ou de la noix de coco râpé) puis rouler les petites boules dedans.
  5. Conserver dans un contenant hermétique à la température ambiante ou au réfrigérateur.

Santé!

Chantal

GF Blueberries Cake / Gâteau aux bleuets (myrtilles) sans gluten

This recipe is quick and delicious. It allows the use of seasonal fruits and is gluten-free. I was inspired by Michelle Tam’s recipe from nomnompaleo “Berry Snack Cake”.

Gluten free

I use two different types of flour, including almond powder and sorghum flour. Michelle Tam uses almonds and cassava flours. If you wish, you can use any gluten free mix that is suitable for baking. I haven’t tested it but I’m sure it would work fine. Do not hesitate to tell me about your tests for everyone benefits.

Berries and other fruits

This cake uses seasonal fruits. As it is currently the season for plums as well as berries such as blueberries, I chose these berries for my recipe but, you are free to choose the fruit or fruits you want to put in. I am thinking of stone fruits like plum, cherry, peach, apricot …

You can combine several or make a single fruit cake. All kinds of berries are very good in this recipe. On the other hand, I don’t advise you to use frozen one because they will make too much liquid and the cake will be too watery. Unless you thaw and drain them. But then you have to figure out how to use this delicious juice.

GLuten Free Blueberry Cake

GF Blueberry Cake

To make this cake (8×8), you need …

  • 115g almond flour
  • 95g sorghum flour
  • 5ml ground cinnamon
  • 3ml baking soda
  • 3ml salt
  • 3ml ground cardamom
  • 110g softened coconut oil
  • 95g coconut sugar
  • 2 eggs
  • 3ml lemon juice
  • 3ml vanilla extract
  • 215g blueberries

GF Blueberry Cake ready to be cooked in the oven
  1. Preheat the oven to 180C.
  2. In a mixing bowl, put all the dry ingredients. Reserve.
  3. In another mixing bowl, put the oil and sugar then cream. As soon as the mixture is creamy and smooth, add the eggs one by one, then the lemon juice and vanilla.
  4. Finally, gradually incorporate the dry ingredients into the eggs mixture until it is smooth.
  5. Fold in the blueberries using a spatula.
  6. Transfer the preparation into a square mold, pre-oiled or wrapped with parchment paper.
  7. Bake for 30-35min or until the knife test is good.

In Health!

Chantal

Slice of Blueberry Cake / Morceau de gâteau aux bleuets

Cette recette est vite faite et délicieuse. Elle permet d’utiliser les fruits de saison et est sans gluten. Je me suis inspiré de la recette de Michelle Tam de nomnompaleo “Berry Snack Cake”.

Sans gluten

J’utilise deux farines différentes dont l’amande en poudre et la farine de sorgho. Michelle Tam utilise l’amande et le manioc. Si tu le souhaites, tu peux utiliser n’importe quel mix sans gluten qui est adapté pour la pâtisserie. Je n’ai pas testé mais je suis certaine que ça conviendrait tout à fait. N’hésite pas à me faire part de tes essais pour que tout le monde en bénéficie.

Baies et autres fruits

Ce gâteau mets à profit les fruits de saisons. Comme c’est actuellement la saison des prunes ainsi que des baies comme les bleuets ou myrtilles, j’ai choisi ces derniers pour ma recette mais, libre à toi de choisir le ou les fruits que tu as envie d’y mettre. Je pense aux fruits à noyaux comme la prune, la cerise, la pêche, l’abricot…

Tu peux en combiner plusieurs ou faire mono fruit. Toutes les sortes de baies sont très bonnes dans cette recette. Par contre, je ne te conseille pas d’utiliser des surgelées parce qu’elles feront trop de liquide. À moins de les décongeler et de les égoutter. Mais alors, tu dois trouver comment utiliser ce délicieux jus.

Gâteau aux bleuets ou myrtilles sans gluten

Gâteau aux bleuets (myrtilles)

Pour faire ce gâteau (8×8), tu as besoin de…

  • 115g farine d’amandes
  • 95g farine sorgho
  • 5ml cannelle moulue
  • 3ml bicarbonate de soude
  • 3ml sel
  • 3ml cardamome moulue
  • 110g huile de coco ramollie
  • 95g sucre de coco
  • 2 oeufs
  • 3ml jus citron
  • 3ml extrait de vanille
  • 215g bleuets

Préparation prête à être enfournée
  1. Préchauffer le four à 180C.
  2. Dans un bol à mélanger, mettre tous les ingrédients secs. Réserver.
  3. Dans un autre bol à mélanger, mettre l’huile et le sucre puis crémer. Dès que le mélange est crémeux et lisse, ajouter un à un les oeufs puis le jus de citron et la vanille.
  4. Finalement, incorporer graduellement les ingrédients secs à la préparation aux oeufs jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.
  5. Ajouter les bleuets à l’aide d’une spatule puis bien repartir ceux-ci dedans.
  6. Transvider la préparation dans un moule carré pré huilé ou filmé avec du papier parchemin.
  7. Enfourner 30-35min ou jusqu’à ce que le test du couteau soit bon.

Santé!

Chantal

Caramel and Chocolate Oat Bars / Barres d’avoine au caramel et chocolat

I am quite proud of this recipe! I created it on the go with the inspiration of the moment and frankly, the result is great. I didn’t even have to do several tests.

Children say “too good”! Adults say “I can’t stop eating it”.

Raw, vegan, gluten-free

These bars are made up of whole plant-based foods. They require no cooking and are suitable for vegans and celiacs. In particular, they are composed of gluten-free cereal, nut butter, dried fruit and chocolate.

Lots of qualifiers

Several adjectives qualify these bars. They are at the same time crunchy, soft, unctuous, sticky, sweet with a salty touch. Which makes it a dessert rich in taste … and calories!

Nut puree or butter

In the base, a nut butter is used. You can take the one you love the most or the one you have in your pantry! Whichever you choose, the recipe will be successful!

Caramel

Date caramel is a healthy alternative to classic caramel. When you mix it with a little liquid, it becomes creamy. It is simply decadent!

Good … enough talking! Let’s go to the kitchen!

Caramel and chocolate oat bars

To make these bars, you need …

For the base

  • 250g puree or nut butter of your choice (hazelnuts, almonds or peanuts)
  • 40g honey or maple syrup
  • 5ml vanilla
  • 150g rolled oats

For the caramel

  • 100g dates, pitted
  • 60ml hot water

For the chocolate

  • 200g dark chocolate 70% or more, vegan
  • 50g extra virgin coconut oil, cold pressed
  • 5ml vanilla
  • Fleur de sel

For the base

  1. In a double boiler, lightly melt the nut puree so that it is more easily malleable while adding honey and vanilla. Mix well.
  2. Remove from the heat and add the oats and mix well so that the preparation is even and the flakes well distributed.
  3. Pour into a 28x28cm square mold and flatten and pack well. Reserve.

For the caramel

  1. In a bowl or in a food processor, put the dates and the water then blend until it is smooth and smooth.
  2. Spread on the oat base and start again. Put in the freezer.

For the chocolate

  1. In a double boiler, melt the chocolate with coconut oil and vanilla.
  2. Take the mold with the oat and caramel base from the freezer and pour the chocolate into it. Spread well with a spatula. Return to the freezer for at least 2 hours. After 45 to 60 min, take out the mold and sprinkle with fleur de sel then return to the freezer for at least the remaining hour.
  3. When frozen, remove from the freezer and cut into bars to the size that suits you.
  4. Keeps in the fridge or freezer.

In Health!

Chantal

Je suis assez fière de cette recette! Je l’ai créée sur le pouce avec l’inspiration du moment et franchement, le résultat est top. Je n’ai même pas dû faire plusieurs essais ou tests.

Les enfants disent “trop bon” ! Les adultes disent “impossible de m’arrêter d’en manger”.

Cru, végétalien, sans gluten

Ces barres sont composées d’aliments entiers à bases de plantes. Elles nécessitent aucune cuisson et conviennent aux végétaliens et aux cœliaques. En particulier, elles sont composées de céréale sans gluten, de purée d’oléagineux, de fruit séché et de chocolat.

Beaucoup de qualificatifs

Plusieurs adjectifs qualifient ces barres. Elles sont à la fois croquantes, moelleuses, onctueuses, collantes, sucrées avec une touche salée. Ce qui en fait un dessert riche en goût… et en calories!

Purée ou beurre de noix

Dans la base, un beurre d’oléagineux est utilisé. Tu peux prendre la purée que tu affectionne le plus ou celle que tu as dans ton garde-manger! Peut importe laquelle tu choisis, la recette sera réussie!

Caramel

Le caramel de dattes est une alternative santé au caramel classique. Lorsque tu la mélange avec un peu de liquide, elle devient onctueuse. C’est tout simplement décadent!

Bon… assez parler! Vite à la cuisine!

Barres d’avoine au caramel et chocolat

Pour faire ces barres, tu as besoin de…

Pour la base

  • 250g purée ou beurre de noix au choix (noisettes, amandes ou cacahuètes)
  • 40g miel ou sirop d’érable
  • 5ml vanille
  • 150g flocons d’avoine

Pour le caramel

  • 100g dattes, dénoyautées
  • 60ml eau chaude

Pour le chocolat

  • 200g chocolat noir 70% ou +, vegan
  • 50g huile de coco extra vierge, pressée à froid
  • 5ml vanille
  • Fleur de sel

Pour la base

  1. Dans un bain-marie, faire fondre légèrement la purée de noix pour qu’elle soit plus facilement malléable tout en y ajoutant le miel et la vanille. Bien mélanger.
  2. Hors du feu, ajouter les flocons d’avoine et bien mélanger pour que la préparation soit bien homogène et les flocons bien répartis.
  3. Verser dans un moule carré 28x28cm et bien aplatir et tasser. Réserver.

Pour le caramel

  1. Dans un bol ou au robot mélangeur, mettre les dattes et l’eau puis mixer jusqu’à ce que ce soit bien lisse et onctueux.
  2. Étendre sur la base à l’avoine et bien repartir. Mettre au congélateur.

Pour le chocolat

  1. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat avec l’huile de coco et la vanille.
  2. Sortir le moule avec la base d’avoine et caramel du congélateur puis y verser le chocolat. Bien étendre à l’aide d’une spatule. Remettre au congélateur au moins 2h. Au bout de 45 à 60 min, sortir le moule et parsemer de fleur de sel puis remettre au congélateur pour minimum l’heure restante.
  3. Lorsque bien figé, sortir du congélateur et couper en barres à la taille qui te convient.
  4. Se conserve au réfrigérateur ou au congélateur.

Santé!

Chantal

GF Vegan Sticky Dates Bites / Bouchées collantes aux dattes sans gluten et végétaliennes

If you like soft and slightly sticky cakes, here is a recipe for you! In addition, it is gluten, sugar and egg free.

The original recipe is made with wheat flour, eggs and sugar. When I made it, I found that the result was far too sweet and too heavy. So I decided to test it by modifying certain ingredients which I don’t like in my diet. That is to say sugar, gluten and egg.

No added sugar

I prefer, when possible, not to add sugar regardless of whether it is refined or not. I try to make the most of whole plant-based foods. My tests without adding sugar were conclusive. The cake is sufficiently “sweet” with dates only! There is therefore no need to add more.

Gluten-free flour

Then, I also prefer my cakes gluten-free. I like to use different flours like sorghum flour, cassava flour, almond flour, chickpea flour, coconut flour, etc. I thus tested this recipe with different flours. Some absorb too much and make the cake too dense. Others are too tasty. Finally, I liked best rolled oats which I grounded myself. In addition, I preferred the version of cake which had been made with a coarse grind. I liked the result of a rather rustic cake!

Egg Free

Eggs are easily replaced by flax egg. But you can use plant egg made from Sorghum or any substitutes sold for vegans. There are also different alternatives like mashed bananas, compote, tofu, etc. It’s up to you to choose your replacement! My tests have all been done with flax egg, so I cannot guarantee the result with other substitutes.

Gluten-free and Vegan Sticky Dates Bites

To make these bites, you need …

  • 150g dates
  • 250ml lukewarm or hot water
  • 5ml baking soda
  • 5ml baking powder
  • 1 flax egg (15ml ground flax seeds + 37ml water)
  • 5ml vanilla
  • Pinch of salt
  • 120g rolled oats or oat flour

  1. Preheat oven to 180 C.
  2. Make the flax egg by putting the flax and water in a small bowl. Let sit while you’re preparing the rest.
  3. In a food processor, grind the rolled oats until you have more or less fine flour, depending on your preferences. More finely ground, it gives a more homogeneous, silky cake. More coarsely ground, it gives a more lumpy cake, with texture. This last version is the one I chose and that you can see in the photos.
  4. In a bowl or in a food processor, mix the dates and the water until a homogeneous liquid paste is obtained. Add the baking powder and baking soda.
  5. Sticky Dates Cake

  6. Add to the dates preparation the flax egg as well as the flour and a pinch of salt. Mix well.
  7. Pour the preparation into a 28x28cm mold which has been greased with coconut oil so it does not stick.
  8. Bake for 30 minutes or until a knife tip comes out clean.
  9. Take out and let stand 10 minutes. Then cut into 4 horizontally and into 4 vertically to obtain pretty ready-to-serve bites!

In Health!

Chantal

#chantalhealthylifestyle

Si tu aimes les gâteaux moelleux et un peu collant, voici une recette pour toi! En plus, elle est sans gluten, sans sucre ajouté et sans oeuf.

La recette originale est faite avec de la farine de blé, des œufs et du sucre. Lorsque je l’ai faite, je trouvais que le résultat donnait un gâteau beaucoup trop sucré et trop lourd. J’ai donc décidé de tester celle-ci en modifiant certains ingrédients dont je ne raffole pas dans mon alimentation. C’est-à-dire sucre, gluten et oeuf.

Sans sucre ajouté

Je préfère, lorsque possible, ne pas ajouter de sucre peut importe que celui-ci soit raffiné ou non. J’essaie au maximum d’utiliser des aliments entiers à base de plantes. Mes tests sans avoir ajouté de sucre étaient concluants. Le gâteau est suffisamment “sucré” avec les dattes seulement! Il n’est donc pas nécessaire d’en ajouter.

Sans farine contenant du gluten

Puis, je préfère aussi mes gâteau sans gluten. J’aime utiliser différentes farines comme la farine de sorgho, la farine de manioc, la farine d’amandes, la farine de pois chiches, la farine de coco, etc. J’ai ainsi testé cette recette avec différentes farines. Certaines absorbent trop et rendent le gâteau trop dense. D’autres sont trop goûteuses. Finalement, j’ai opté pour les flocons d’avoine que j’ai moulu moi-même. En plus, j’ai préféré la version de gâteau qui avait été faite avec une mouture grossière. J’ai aimé le résultat d’un gâteau plutôt rustique!

Sans oeuf

L’œuf est facilement remplacé par un oeuf de lin. Mais tu peux utiliser l’œuf végétal fait à base de Sorgho ou les substituts vendus pour végétaliens. Il y a aussi les différentes alternatives comme la purée de banane, compote, tofu, etc. À toi de choisir ton remplaçant! Mes tests ont tous été fait avec l’œuf de lin, je ne peux ainsi pas garantir le résultat avec d’autres substituts.

Bouchées collantes au dattes sans gluten et végétaliennes

Pour faire ces bouchées, tu as besoin de…

  • 150g dattes
  • 250ml eau tiède ou chaude
  • 5ml bicarbonate de soude
  • 5ml poudre à lever
  • 1 oeuf de lin (15ml graines de lin moulues + 37ml eau)
  • 5ml vanille
  • Pincée de sel
  • 120g flocons d’avoine ou farine d’avoine

  1. Préchauffe le four à 180 C.
  2. Faire l’œuf de lin en mettant dans un petit bol le lin et l’eau. Laisser reposer le temps de préparer le reste.
  3. Dans un robot mélangeur, moudre les flocons d’avoine jusqu’à obtenir une farine plus ou moins fine, selon tes préférences. Plus finement moulue, celle-ci donne un gâteau plus homogène, soyeux. Plus grossièrement moulue, elle donne un gâteau plus grumeleux, avec texture. Cette dernière mouture est celle que j’ai choisie et que tu peux constater sur les photos.
  4. Dans un bol ou dans un robot mélangeur, mélanger les dattes et l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte liquide homogène. Ajouter la poudre à lever et le bicarbonate.
  5. Gâteau collant aux dattes

  6. Ajouter à la préparation de dattes l’œuf de lin ainsi que la farine et la pincée de sel. Bien mélanger.
  7. Verser l’appareil dans un moule 28x28cm qui aura été graissé avec de l’huile de coco pour que ça ne colle pas.
  8. Enfourner pour 30 minutes ou jusqu’à ce qu’une pointe de couteau en sorte propre.
  9. Sortir et laisser reposer 10 minutes. Couper ensuite en 4 horizontalement et en 4 verticalement pour obtenir de jolies bouchées prêtes à servir!

Santé!

Chantal

#chantalhealthylifestyle

Chocolate Bark with Dukkah and Reishi / Écorce de chocolat avec dukkah et reishi

Here is a snack or dessert not only rich in fat, vitamins and minerals but rich in taste!

Good for health

Thanks to the mixture of Egyptian Dukkah spices, these chocolate peels have a rich and enhanced taste. The reishi powder completes its contribution in nutritional value and makes it a sweet bite with added value.

Reishi

In Traditional Chinese and Japanese Medicine – the Reishi mushroom is used to fight fatigue and strengthen the body in general, stimulate the immune system, suppress proteinuria, treat asthma and respiratory tract disorders, prevent and treat cancer and liver disorders, treat insomnia, hypertension, and protect the cardiovascular system.

It’s not a bark without nuts

Indeed, chocolate bark recipes are very numerous and necessarily include nuts. The choice of these is variable according to your tastes. However, you must absolutely roast them. Yes, it’s one more step and it’s a bit longer to do but …. it’s so worth it! Ideally, they are dry roasted. They will deliver more depth and body to your barks.

Chocolate bark with Dukkah and Reishi

To make these chocolate bark, you need …

  • 300g Dark chocolate min 70% cocoa, vegan
  • 45ml Extra virgin coconut oil, cold pressed
  • 10ml Dukkah
  • 5ml Reishi
  • Pinch of salt
  • 80 -90g Raw hazelnuts
  • 80-90g Walnut kernels, lightly crushed
  • 20g Salted peanuts

  1. In a frying pan, roast the nuts and peanuts until lightly coloured and a good smell of roasted nuts is released. Remove from heat and reserve.
  2. In a double boiler, melt the chocolate and coconut oil with the spices, reishi powder and a pinch of salt.
  3. In a 23x23cm non-stick mold or coated with coconut oil or a sheet of baking paper, spread the mixture of nuts and peanuts. Pour the chocolate over it. Refrigerate.
  4. When well set, unmold and break into pieces.
  5. Store in the refrigerator.

In Health!

Chantal

Roasted Nuts Chocolate Bark with Dukkah and Reishi / Écorce de chocolat aux noix grillées avec dukkah et reishi

Voila un en-cas ou un dessert non seulement riche en gras, en vitamines et en minéraux mais riche en goût!

Bon pour la santé

Grâce au mélange d’épices Égyptiennes Dukkah, ces écorces de chocolat ont un goût riche et rehaussé. La poudre de reishi vient compléter son apport en valeur nutritionnelle et en faire une bouchée sucrée avec une valeur ajoutée.

Reishi

En Médecine traditionnelle chinoise et japonaise –le champignon Reishi est utilisé pour combattre la fatigue et fortifier l’organisme en général, stimuler le système immunitaire, enrayer la protéinurie, traiter l’asthme et les troubles des voies respiratoires, prévenir et traiter le cancer et les troubles hépatiques, traiter l’insomnie, l’hypertension, et protéger le système cardiovasculaire.

Pas d’écorces sans noix

En effet, les recettes d’écorces au chocolat sont très nombreuses et comptent nécessairement des noix. Le choix de celles-ci est variable selon tes goûts. Par contre, tu dois absolument les rôtir. Oui, c’est une étape de plus et c’est un peu plus long à faire mais…. ça en vaut tellement la peine! Idéalement, elles sont rôties à sec. Elles livreront plus de profondeur et de corps à l’ensemble de ces barquettes.

Écorces de chocolat avec Dukkah et Reishi

Pour faire ces écorces au chocolat, tu as besoin de…

  • 300g Chocolat noir à min 70% de cacao, végétalien
  • 45ml Huile de coco extra vierge, pressé à froid
  • 10ml Dukkah
  • 5ml Reishi
  • Pincé de sel
  • 80-90g Noisettes crues
  • 80-90g Cerneaux de noix, légèrement concassées
  • 20g Cacahouètes salées

  1. Dans une poêle, faire rôtir les noix et cacahuètes jusqu’à une légère coloration et qu’une bonne odeur de noix grillées embaume. Retirer et réserver.
  2. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat et l’huile de coco avec les épices, la poudre de reishi et une pincée de sel.
  3. Dans un moule 23x23cm anti adhésif ou enduit d’huile de coco ou d’une feuille de papier cuisson, répartir le mélange de noix et cacahuètes. Verser le chocolat par dessus. Réfrigérer.
  4. Lorsque bien figé, démouler et casser en morceaux.
  5. Se conserve au réfrigérateur.

Santé!

Chantal

Dukkah Bliss Balls au Dukkah

Small Middle Eastern snack combining sweet and savory.

Dukkah; homemade seasoning

Last week, I was exploring the use of Dukkah in savory recipes and today I wanted to try adding it to a dessert. It is possible to make a sweet version of Dukkah. It should be sweetened directly and then used as well. But, I did not want that. I preferred to use it in its salty version and combine it or add it to a sweet recipe.

I really like the sweet and salty combination. And you?

As I favor the natural sugar of fruits, here I thought that dates would be perfect in association with Dukkah.

Dukkah Bliss Balls

To make these energy balls, you need …

  • 200g dates reduced to a paste or mash
  • 50g oatmeal
  • 20g roasted and powdered hazelnuts
  • 10-15ml Dukkah
  • Pinch of salt

  1. In a mixing bowl or food processor, mix all ingredients until well blended.
  2. Take a small amount, squeeze and then roll into a ball between your hands. Continue until the preparation is used up.
  3. Refrigerate for longer storage.

In Health!

Chantal


Petit en-cas moyen oriental alliant le sucré et le salé.

Dukkah ; l’assaisonnement fait maison

La semaine dernière, j’explorais l’utilisation du Dukkah dans des recettes salées et aujourd’hui je voulais tenter d’ajouter cet assaisonnement dans un dessert. Il est possible de faire une version sucrée du Dukkah. Il faut le sucrer directement puis l’utiliser ainsi. Mais, je ne souhaitais pas cela. Je préférais l’utiliser dans sa version salé et l’associer ou l’ajouter dans une recette sucrée.

J’aime beaucoup l’association sucré-salé. Et toi?

Comme je favorise le sucre naturel des fruits, voilà que je me suis dit que la datte serait parfaite en association avec le Dukkah.

Bliss Balls au Dukkah

Pour faire ces boules d’énergie, tu as besoin de…

  • 200g dattes réduites en pâte ou purée
  • 50g flocons d’avoine
  • 20g noisettes rôties et réduites en poudre
  • 10-15ml Dukkah
  • Pincée de sel

  1. Dans un bol à mélanger ou un robot culinaire, mixer tous les ingrédients jusqu’à homogénéité.
  2. Prendre une petite quantité, presser et puis rouler en boule entre les mains. Faire jusqu’à épuisement de la préparation.
  3. Réfrigérer pour une plus longue conservation.

Santé!

Chantal

Rhubarb Crumble à la rhubarbe

The rhubarb season has started and I take this opportunity to make some comforting dishes.

Sweet or salty?

This tangy vegetable (yes yes, it is a vegetable and not a fruit) is ideally accompanied by sugar. You can cook it salted, but not this time. Anyway, I prefer it sweet!

Good for health

Rhubarb is rich in vitamin C and K. In addition, it is particularly fibrous and therefore very laxative. Plus, it is low in calories.

Compote or pieces

For this Crumble, I use a rhubarb compote which was already made and sweetened. But, you can use pieces. In this case, you will have to sweeten them before adding the Crumble on top and leave it longer in the oven to allow the pieces to compote.

Vegan and gluten-free

For a vegan version, simply replace the butter with vegan butter or coconut oil. This fatty body must be “solid” in order to combine all the ingredients.

For a gluten-free version, simply replace the flour with that of your choice and make sure you use certified gluten-free oats.

Rhubarb Crumble

To make this recipe, you need …

  • 350-400ml rhubarb, in compote (or in pieces + sugar)
  • 125ml rolled oats
  • 125ml pecan nuts, coarsely chopped
  • 80ml flour (wheat or Sorghum or spelt or …)
  • 80ml coconut sugar
  • 60ml shredded dried unsweetened coconut
  • 60ml almond flour
  • 70g butter or coconut oil
  • 5ml vanilla
  • 3ml cinnamon
  • Pinch of salt

  1. Preheat the oven to 180C
  2. Put the compote at the bottom of a baking dish. Reserve.
  3. In a bowl or in a food processor, put all the remaining ingredients and mix until the mixture is homogeneous and forms small dough pieces.
  4. Add them evenly on the compote, without pressing.
  5. Bake for 15 to 20 minutes. Let cool.

If you want, serve still a little hot with whipped coconut cream, Greek-style yogurt or a ball of “nice cream”.

In Health!

Chantal


La saison de la rhubarbe est commencée et j’en profite pour faire de bons petits plats.

Sucrée ou salée?

Ce légume (oui oui, c’est un légume et non un fruit) acidulé s’accompagne idéalement de sucre. On peut la cuisiner salée mais, pas cette fois. De toute façon, je la préfère sucrée!

Bon pour la santé

La rhubarbe est riche en vitamine C et K. De plus, elle est particulièrement fibreuse et donc très laxative. Aussi, elle est peu calorique.

Compote ou morceaux

Pour ce Crumble, j’utilise une compote de rhubarbe qui était déjà faite et sucrée. Mais, tu peux utiliser des morceaux de tiges. Dans ce cas, tu devras sucrer ceux-ci avant d’ajouter le Crumble par dessus et le laisser plus longtemps au four pour permettre aux morceaux de compoter.

Végétalien et sans gluten

Pour une version végétalienne, remplace simplement le beurre par du beurre végétal ou l’huile de coco. Il faut que ce corp gras soit “solide” afin d’amalgamer tous les ingrédients.

Pour une version sans gluten, il suffit de remplacer la farine par celle de ton choix et t’assurer d’utiliser de l’avoine certifié sans gluten.

Crumble à la rhubarbe

Pour faire cette recette, tu as besoin de…

  • 350-400ml rhubarbe, en compote (ou en morceaux + sucre)
  • 125ml flocons d’avoine
  • 125ml noix de pecan, haché grossièrement
  • 80ml de farine (de blé ou Sorgho ou épeautre ou …)
  • 80ml sucre de coco
  • 60ml noix de coco râpée séchée et non sucrée
  • 60ml farine d’amandes
  • 70g beurre ou huile de coco
  • 5ml vanille
  • 3ml cannelle
  • Pincée de sel

  1. Préchauffes le four à 180C
  2. Mettre la compote au fond d’un plat allant au four. Réserver.
  3. Dans un bol ou dans un robot mélangeur, mettre tous les ingrédients restants et mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène et forme des petits pâtons.
  4. Dispose également sur la compote, sans enfoncer.
  5. Enfourne pendant 15 à 20 minutes. Laisse refroidir.

Si tu veux, servir encore un peu chaud avec de la crème de coco fouettée, du yaourt de type grecque ou une boule de “nice cream”.

Santé!

Chantal

Superfood Almond Fudge aux amandes et superaliments

Need a boost, add these adaptogens to your diet.

Here’s a delicious value-added snack. Why value added? Because 3 adaptogenic plants have been added to the original recipe.

What is an adaptogen?

An adaptogenic plant is a plant that increases the body’s ability to adapt to different stresses, whatever their origins.

What are adaptogens or superfoods for?

Adaptogenic plants provide a functional and variable response (modulator / regulator), specific to the needs of the individual. These plants are characterized by a non-specific action on the organism [wikipedia].

Adaptogens are general regulators of internal functions: they tend to increase the homeostatic capacities specific to our organism, in permanent search for balance.

The 3 adaptogens used in this recipe

Maca: Peruvian root used in cooking and as a dietary supplement. It is said to have aphrodisiac virtues without these being proven. Several controversial studies have focused on this plant and its benefits on hormonal balance and menopause (post- and peri-menopause).

Reishi: mushroom used in traditional Chinese and Japanese medicine for more than two millennia as fortifier or immune stimulant.

Aswaghanda: native to India this plant is recognized for its benefits on insomnia, on stress, on arthritic inflammation, anxiety, nervous disorders, respiratory disorders, etc.

Superfood Almond Fudge

To make these bites, you need …

  • 250g of whole almond butter
  • 50g of cold pressed coconut oil
  • 45ml of maple syrup
  • 1ml of salt

Adaptogens

  • 5ml of each: maca , reishi and ashwagandha

  1. Put all the ingredients in a bowl in a double boiler to melt the coconut oil and slightly soften the almond butter. When these are liquefied, add the maple syrup, salt and adaptogens.
  2. Pour the mixture in a small dish lined with parchment paper (8 × 6) or in a mold for small pieces.
  3. Put in the freezer for at least 2 hours.
  4. Once frozen, gently remove the fudge (lift the parchment paper) and cut into pretty squares or unmold.
  5. Keep in the freezer in an airtight container and take out 5 min before eating.

In Health!

Chantal

Frozen Superfood Almond Fudge aux amandes et superaliments congelés

Besoin d’un coup de pouce, ajoute ces adaptogenes à ton régime alimentaire.

Voici un en-cas délicieux à valeur ajoutée. Pourquoi à valeur ajoutée? Parce que 3 plantes adaptogenes ont été ajoutées à la recette originale.

Qu’est-ce qu’un adaptogène?

Une plante adaptogène est une plante augmentant la capacité du corps à s’adapter aux différents stress, quelles que soient leurs origines.

À quoi sert les adaptogènes ou les superaliments?

Les plantes adaptogènes apportent une réponse fonctionnelle et variable (modulateur/régulateur), spécifique aux besoins de l’individu. Ces plantes se caractérisent par une action non spécifique sur l’organisme [wikipedia].

Les adaptogènes sont des régulateurs généraux des fonctions internes : ils tendent à accroître les capacités homéostatiques propre à notre organisme, en recherche permanente d’équilibre.

Les 3 adaptogenes utilisés dans cette recette

Maca : racine péruvienne utilisé dans la cuisine et comme supplément alimentaire. On lui prête des vertus aphrodisiaques sans que celles-ci soient prouvées. Plusieurs études controversées ont portées sur cette plante et sur ses bienfaits sur le balancement hormonal et la ménopause (post- et peri-ménopause).

Reishi : champignon utilisé dans les médecines traditionnelles chinoise et japonaise depuis plus de deux millénaires comme fortifiant ou stimulant immunitaire.

Aswaghanda : originaire de l’Inde cette plante est reconnu pour ses bienfaits sur l’insomnie, sur le stress, sur l’inflammation arthritique, l’anxiété, les troubles nerveux, les troubles respiratoires, etc.

Fudge aux amandes et superaliments

Pour faire ces bouchées, tu as besoin de …

  • 250g de beurre d’amande entière
  • 50g d’huile de noix de coco pressé à froid
  • 45ml de sirop d’érable
  • 1ml de sel

Adaptogènes

5ml de chaque : maca, reishi et ashwagandha

  1. Mettre tous les ingrédients dans un bol au bain-marie pour faire fondre l’huile de coco et légèrement assouplir le beurre d’amandes. Lorsque ceux-ci sont liquéfiés, ajouter le sirop d’érable, le sel et les adaptogènes.
  2. Verser le mélange dans un petit plat doublé de papier parchemin(8 × 6) ou dans un moule à petites bouchées.
  3. Mettre au congélateur pendant au moins 2 heures
  4. Une fois figé, retirer délicatement le fudge (soulever le papier parchemin) et le couper en jolis carrés ou démouler.
  5. Conserver au congélateur dans un récipient hermétique et sortir 5 min avant de manger.

Santé!

Chantal

Peanut Butter Snickers (GF Vegan) / Snickers au beurre d’arachides (végétaliennes et sans gluten)

Here is a “Healthy” variation of Snickers bars. It is semi-raw, gluten-free and vegan.

Be careful, even if they are “Healthy“, they’re a calorie bomb… they are sweetened with dates and coconut sugar! You can replace the latter with maple syrup if you prefer.

I had made another version “GF Vegan Healthy version of Snickers Bars ” which was partially cooked and had a neutral caramel.

Here, I “pimped” the caramel with peanut butter. No need to bake the cookie and the semi-raw part is the melted chocolate to coat the bars! Simple and easily achievable steps.

Peanut Butter Snickers

To make these bars, you need …

For the cookie

  • 250ml cashews
  • 250ml coconut flour
  • 30ml coconut sugar or maple syrup
  • 10ml vanilla
  • Pinch of salt
  • Water

For the peanut butter caramel

  • 500ml pitted dates
  • 125ml coconut sugar or maple syrup
  • 125ml coconut oil, melted
  • 30ml peanut butter
  • 15ml vanilla
  • Pinch of salt
  • Salted peanuts

For chocolate

  • 350g vegan chocolate 70% cocoa
  • 30ml coconut oil

For the cookie

  1. Put all the ingredients in a chopper and finely grind. Add water a spoon at a time until the preparation forms a ball and is a little sticky.
  2. Pour and flatten the cookie into the bottom of a non-stick or pre-coated pan with oil or parchment paper. Pack well.
  3. Put the cookie preparation in the fridge while making the caramel.

For the peanut butter caramel

  1. Put all the ingredients in a chopper or bowl. Mix until the caramel is smooth. If necessary, add water.
  2. Spread over the cookie as evenly as possible.
  3. Add the salted peanuts and pack them so that they fit a little into the caramel.
  4. Put in the freezer for one or two hours.

For the chocolate

  1. Melt the chocolate in a double boiler with coconut oil.
  2. Take the mold out of the freezer. Either cut bars directly in or take it out to cut bars.
  3. Coat each bar with chocolate and place on a wire rack or plate.
  4. Keep refrigerated.

In Health!

Chantal


Voici une variation “Healthy” des barres Snickers. Elle est mi-crue, sans gluten et végétalienne.

Attention, même si elles sont “Healthy“, ce sont des bombes de calories… elle sont sucrées avec des dattes et du sucre de coco! Tu peux remplacer ce dernier par du sirop d’érable si tu préfères.

J’avais fait une autre version “Version santé végétalienne et sans gluten des barres Snickers ” qui était en partie cuite et ayant un caramel neutre.

Ici, j’ai “pimpé” le caramel avec du beurre de cacahuètes. Pas besoin de cuire le biscuit et la partie mi-cuite est le chocolat fondu pour enduire les barres! Étapes simples et facilement réalisables.

Snickers aux beurre de cacahuètes

Pour faire ces barres, tu as besoin de…

Pour le biscuit

  • 250ml noix de cajous
  • 250ml farine de coco
  • 30ml de sucre de coco ou sirop d’érable
  • 10ml vanille
  • Pincée de sel
  • Eau

Pour le caramel au beurre d’arachides

  • 500ml dattes épépinées
  • 125ml sucre de coco ou sirop érable
  • 125ml huile de coco, fondue
  • 30ml beurre d’arachides
  • 15ml vanille
  • Pincée de sel
  • Cacahouètes salées

Pour le chocolat

  • 350g chocolat 70% cacao vegan
  • 30ml huile de coco


Pour le biscuit

  1. Mettre tous les ingrédients dans un hachoir et moudre finement. Ajouter de l’eau une cuillère à la fois jusqu’à ce que la préparation forme une boule et soit un peu collante.
  2. Verser et aplatir le biscuit dans le fond d’un moule anti adhésif ou pré enduit d’huile ou d’un papier parchemin. Bien tasser.
  3. Mettre au frigo pendant la préparation du caramel.

Pour le caramel au beurre d’arachides

  1. Mettre tous les ingrédients dans un hachoir ou un bol. Mélanger jusqu’à ce que le caramel soit homogène. Au besoin, ajouter de l’eau.
  2. Étaler sur le biscuit le plus également possible.
  3. Ajouter les cacahuètes salées et tasser pour qu’elles rentrent un peu dans le caramel.
  4. Mettre au congélateur une ou deux heures.

Pour le chocolat

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l’huile de coco.
  2. Sortir le moule du congélateur. Soit couper directement des barres dans le moule ou le sortir du moule pour couper des barres.
  3. Enduire chaque barre du chocolat et les mettre sur une grille ou une plaque.
  4. Conserver au réfrigérateur.

Santé!

Chantal

GF Apple Cake / Cake aux pommes sans gluten

Here is a cake that is suitable for lunch as well as a snack or dessert.

This morning, I wanted a sweet breakfast that has fruits and is quickly made … so as not to wait too long or spend too much time in the kitchen.

Gluten-free

I also use sorghum flour for this recipe. It is really a versatile flour that has little taste and you hardly notice the difference compared to the wheat flour.

Fruits and taste associations

Diced Apples / Dés de Pommes

This cake is made with apples but, you will understand that you can replace the fruits with any other as long as it is not too “wet”. For example, you can add cubes of pears and ginger, cubes of pineapple and strawberries, and why not also add pieces of chocolate!

I use apple syrup for finishing but, again, you can use the one you have like a ginger syrup, cardamom syrup or a simple syrup … It’s about using what you have and a little imagination!

Vegan

Easy if you are vegan or if you have allergies to eggs, simply replace them with flax eggs and vegan butter or oil (coconut for example). As I have not yet tested this recipe in its vegan version, I cannot confirm that it works well. Until I do, please let me know your results!

Gluten-free Apple Cake

Here is what you need …

  • 40g butter
  • 75g coconut sugar
  • 5ml vanilla
  • 2 eggs, beaten
  • 75g sorghum flour
  • 5ml baking powder
  • 30g sesame seeds
  • Pinch of salt
  • 450g apples cut into small pieces / diced
  • 30ml apple syrup or jelly
Cake Batter / Pâte à Cake

  1. Preheat the oven to 170c. Grease a cake pan.
  2. In a small saucepan, over medium heat, melt the butter until it becomes amber and smells like hazelnut. Pour into a large bowl and refrigerate until cool. About 15 min.
  3. Put the sugar and the vanilla in the butter bowl and beat with a spatula. Then add the eggs. Add the flour, baking powder, sesame seeds and a pinch of salt. Mix well. Add the apples and fold gently. Transfer the batter into the mold and bake for 40 minutes or until the top is golden. A toothpick or knife will not be completely clean, but should not be completely wet.
  4. Spread the syrup over the cake with a brush as soon as it comes out of the oven. Let cool 20 min or not!

In Health!

Chantal

GF Apple Cake / Cake aux pommes sans gluten

Voici un cake qui convient autant pour le déjeuner qu’en en-cas ou qu’en dessert.

Ce matin, j’avais envie d’un déjeuner sucré qui contient des fruits et qui est rapidement réalisé… pour ne pas trop attendre ni y passer trop de temps.

Sans gluten

J’utilise encore la farine de sorgho pour cette recette. C’est vraiment une farine versatile qui a peu de goût et qu’on remarque à peine la différence par rapport à la fine de blé.

Fruits et associations de goûts

Diced Apples / Dés de Pommes

Ce cake est aux pommes mais, tu l’auras compris, tu peux remplacer les fruits par n’importe quel autre pour autant qu’il ne soit pas trop “mouillé”. Par exemple, tu peux y ajouter des cubes de poires et de gingembre, des cubes d’ananas et de fraises, et pourquoi pas y ajouter aussi des morceaux de chocolat!

J’utilise pour finition du sirop de pommes mais, encore là, tu peux utiliser celui que tu as comme un sirop de gingembre, de cardamome ou un sirop simple… Il s’agit de prendre ce que tu as et d’user un peu d’imagination!

Végétalien

Facile si tu es végétalien ou si tu as des allergies aux oeufs, simplement remplacer ceux-ci par des oeufs de lin et le beurre par un beurre végétalien ou de l’huile (de coco par exemple). Comme je n’ai pas encore testé cette recette en version végétalienne, je ne peux pas te confirmer que ça fonctionne bien. En attendant que je le fasse, merci de me faire part de tes résultats!

Cake aux pommes sans gluten

Voici ce que tu as besoin…

  • 40g beurre
  • 75g sucre de coco
  • 5ml vanille
  • 2 oeufs, battu
  • 75g farine de sorgo
  • 5ml poudre à lever
  • 30g graines de sésames
  • Pincée de sel
  • 450g de pommes coupées en petits morceaux/dés
  • 30ml sirop ou gelée de pomme
Cake Batter / Pâte à Cake

  1. Préchauffer le four à 170c. Graisser un moule à cake ou à gâteau.
  2. Dans une petite casserole, sur feu moyen, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne ambré et embaume la noisette. Verser dans un grand bol et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit refroidie. Environ 15 min.
  3. Mettre le sucre, la vanille dans le bol de beurre et battre à la spatule. Ensuite incorporer les œufs. Ajouter la farine, la poudre à lever, les graines de sésames et la pincée de sel. Bien mélanger. Ajouter les pommes et mélanger délicatement. Transférer l’appareil dans le moule et cuire 40 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit dorée. Un cure-dent ou un couteau ne sera pas complètement propre mais, ne doit pas être complètement mouillé.
  4. Étendre à l’aide d’un pinceau le sirop sur le cake dès sa sortie du four. Laisser refroidir 20 min ou pas!

Santé!

Chantal