This recipe is quick and delicious. It allows the use of seasonal fruits and is gluten-free. I was inspired by Michelle Tam’s recipe from nomnompaleo “Berry Snack Cake”.

Gluten free

I use two different types of flour, including almond powder and sorghum flour. Michelle Tam uses almonds and cassava flours. If you wish, you can use any gluten free mix that is suitable for baking. I haven’t tested it but I’m sure it would work fine. Do not hesitate to tell me about your tests for everyone benefits.

Berries and other fruits

This cake uses seasonal fruits. As it is currently the season for plums as well as berries such as blueberries, I chose these berries for my recipe but, you are free to choose the fruit or fruits you want to put in. I am thinking of stone fruits like plum, cherry, peach, apricot …

You can combine several or make a single fruit cake. All kinds of berries are very good in this recipe. On the other hand, I don’t advise you to use frozen one because they will make too much liquid and the cake will be too watery. Unless you thaw and drain them. But then you have to figure out how to use this delicious juice.

GF Blueberry Cake

To make this cake (8×8), you need …

• 115g almond flour
• 95g sorghum flour
• 5ml ground cinnamon
• 3ml baking soda
• 3ml salt
• 3ml ground cardamom
• 110g softened coconut oil
• 95g coconut sugar
• 2 eggs
• 3ml lemon juice
• 3ml vanilla extract
• 215g blueberries

—

1. Preheat the oven to 180C.
2. In a mixing bowl, put all the dry ingredients. Reserve.
3. In another mixing bowl, put the oil and sugar then cream. As soon as the mixture is creamy and smooth, add the eggs one by one, then the lemon juice and vanilla.
4. Finally, gradually incorporate the dry ingredients into the eggs mixture until it is smooth.
5. Fold in the blueberries using a spatula.
6. Transfer the preparation into a square mold, pre-oiled or wrapped with parchment paper.
7. Bake for 30-35min or until the knife test is good.

In Health!

Chantal

Cette recette est vite faite et délicieuse. Elle permet d’utiliser les fruits de saison et est sans gluten. Je me suis inspiré de la recette de Michelle Tam de nomnompaleo “Berry Snack Cake”.

Sans gluten

J’utilise deux farines différentes dont l’amande en poudre et la farine de sorgho. Michelle Tam utilise l’amande et le manioc. Si tu le souhaites, tu peux utiliser n’importe quel mix sans gluten qui est adapté pour la pâtisserie. Je n’ai pas testé mais je suis certaine que ça conviendrait tout à fait. N’hésite pas à me faire part de tes essais pour que tout le monde en bénéficie.

Baies et autres fruits

Ce gâteau mets à profit les fruits de saisons. Comme c’est actuellement la saison des prunes ainsi que des baies comme les bleuets ou myrtilles, j’ai choisi ces derniers pour ma recette mais, libre à toi de choisir le ou les fruits que tu as envie d’y mettre. Je pense aux fruits à noyaux comme la prune, la cerise, la pêche, l’abricot…

Tu peux en combiner plusieurs ou faire mono fruit. Toutes les sortes de baies sont très bonnes dans cette recette. Par contre, je ne te conseille pas d’utiliser des surgelées parce qu’elles feront trop de liquide. À moins de les décongeler et de les égoutter. Mais alors, tu dois trouver comment utiliser ce délicieux jus.

Gâteau aux bleuets (myrtilles)

Pour faire ce gâteau (8×8), tu as besoin de…

• 115g farine d’amandes
• 95g farine sorgho
• 5ml cannelle moulue
• 3ml bicarbonate de soude
• 3ml sel
• 3ml cardamome moulue
• 110g huile de coco ramollie
• 95g sucre de coco
• 2 oeufs
• 3ml jus citron
• 3ml extrait de vanille
• 215g bleuets

—

1. Préchauffer le four à 180C.
2. Dans un bol à mélanger, mettre tous les ingrédients secs. Réserver.
3. Dans un autre bol à mélanger, mettre l’huile et le sucre puis crémer. Dès que le mélange est crémeux et lisse, ajouter un à un les oeufs puis le jus de citron et la vanille.
4. Finalement, incorporer graduellement les ingrédients secs à la préparation aux oeufs jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.
5. Ajouter les bleuets à l’aide d’une spatule puis bien repartir ceux-ci dedans.
6. Transvider la préparation dans un moule carré pré huilé ou filmé avec du papier parchemin.
7. Enfourner 30-35min ou jusqu’à ce que le test du couteau soit bon.

Santé!

Chantal