Want dessert but need a nutritious breakfast? I’ve got you covered with this banana-oat bread!
This bread, with its soft yet substantial texture thanks to the oats, is like a melt-in-your-mouth cake that is delicious warm for breakfast, cold as an afternoon snack, or as a dessert at the end of a meal.
It’s vegan, gluten-free, and super easy to make! Plus, it’s the perfect solution for using up overripe bananas. A healthy recipe ready in minutes.
Autumn is the cozy time when we start making heartier and more comforting recipes. Squash and cabbages appear on the stalls. For my part, figs are always abundant and I continue to add them to my recipes while adding an autumnal touch.
I’m not a big fan of cakes or pound cakes, but then came along this recipe. It is to die for! Both soft and crunchy. Sweet but not too much, just enough. Especially thanks to the icing that you can omit.
As a reminder, pound cake refers to the Breton cake whose use of the four main ingredients “flour, butter, eggs, milk” are of equivalent weight.
I adapted Vani Hari aka Food Babe’s recipe to be gluten-free and vegan. At first, I found the quantities exaggerated. I was thinking of doing half a recipe. Luckily I didn’t listen to myself! It is so good that a complete recipe is even too little (I exaggerate slightly).
Which flour?
Which flour to choose, I am asked? I prefer the gluten-free ones so I chose to use a mix of commercial pastry mix and sorghum flour. Vani puts in regular pastry flour. You, you will put the one you prefer, the one that is in your pantry!
Vegan
For several reasons, all the basic ingredients of the cake are modified for healthier alternatives. Which ultimately makes it a vegan cake. In addition to pastry flour, which is replaced by gluten-free flour, eggs are replaced by flax, butter by coconut oil and milk by plant milk.
Obviously, the recipe can be made with animal base ingredients, but what’s the point? Even if you’re not a fan of vegan ingredients, try this cake! I promise you’ll love it as much as me and my whole family!
Let’s go!
The Best (!) Vegan and Gluten-Free Pound Cake
For a loaf, you need…
45ml ground flax seeds + 135ml lukewarm water
250ml gluten-free pastry flour
310ml sorghum flour
10ml baking powder
4ml salt
440ml coconut oil
190ml coconut blossom sugar
60ml maple syrup
10ml vanilla
250ml almond milk (or any other plant milk)
Icing
115g dark chocolate
45ml coconut oil
250ml powdered (icing) sugar
—
Preheat the oven to 180C and oil a loaf pan.
In a large bowl, mix the ground flax with water and let sit for 5-10 minutes.
In a bowl, combine the flours, baking powder and salt.
In the flax bowl, add the sugar and all other liquid ingredients and mix well.
Gently add the dry ingredients, in three batches.
Pour the mixture into the mold and bake for 1 hour or until the tip of a skewer comes out clean.
Remove from the oven and leave to rest for 45 to 60 minutes (very important).
While it cools, make the icing.
In a double boiler, melt the coconut oil and chocolate.
Once melted, off heat, add the icing sugar and mix. If necessary, add water to obtain the desired consistency.
Spread over cooled, unmolded pound cake.
In Health!
Chantal
Vegan and gluten free Pound Cake Quatre-quarts végétalien et sans gluten
Je ne suis pas super fan de gâteau ni de cake quatre-quarts mais alors là, oufti! Celui-ci est à tomber parterre. À la fois moelleux et croquant. Sucré mais pas trop, juste ce qu’il faut. Surtout grâce au glaçage que tu peux omettre.
Pour rappel, le quatre-quarts fait référence au gâteau breton dont l’utilisation des quatres ingrédients principaux “farine, beurre, œufs, lait” sont de poids équivalent.
J’ai adapté la recette de Vani Hari aka Food Babe pour qu’elle soit sans gluten et végétalien. Au départ, je trouvais les quantités exagérées. Je pensais faire une demi recette. Heureusement que je ne me suis pas écouté! Il est tellement bon qu’une recette complète est même trop peu (j’exagère légèrement).
Quelle farine?
Quelle farine choisir, me demande-t-on? Je préfère celles sans gluten alors j’ai choisi de faire un mélange avec un Mix pâtisserie du commerce et de la farine de Sorgo. Vani met de la farine à pâtisserie régulière. Toi, tu mettra celle que tu préfères, celle qui est dans ton garde-manger!
Végétalien
Pour plusieurs raisons, tous les ingrédients de bases du cake sont modifiés pour des alternatives meilleures pour la santé. Ce qui en fait au final un cake végétalien. Outre la farine à pâtisserie qui est remplacée par de la farine sans gluten, les œufs eux sont remplacés par le lin, le beurre par l’huile de coco et le lait par un lait végétal.
Évidemment, la recette peut être réalisée avec les ingrédients de base animal mais quel intérêt? Même si tu n’es pas adeptes du végétal, essaie ce cake! Je te promets que tu vas aimer autant que moi et que toute ma famille!
C’est partis!
Le meilleur (!) Cake Quatre-quarts végétalien et sans gluten
Pour un cake, tu as besoin de…
45ml graines de lin moulues + 135ml eau tiède
250ml farine à pâtisserie sans gluten
310ml farine Sorgo
10ml poudre à lever (levure chimique)
4ml sel
440ml huile de coco
190ml sucre de fleur de coco
60ml sirop érable
10ml vanille
250ml lait végétal d’amande (ou autre)
Glaçage
115g chocolat noir
45ml huile de coco
250ml source impalpable (en poudre)
—
Préchauffez le four à 180C et huilez un moule à pain.
Dans un grand bol, mélangez le lin moulu avec l’eau et laissez reposer 5-10 minutes.
Dans un bol, mélangez les farines, la poudre à lever et le sel.
Dans le bol de lin, ajoutez le sucre et les autres ingrédients liquide puis bien mélanger.
Ajoutez-y délicatement, en trois fois, les ingrédients secs.
Versez la préparation dans le moule et enfournez 1h ou jusqu’à ce que la pointe d’un coteau en ressorte propre.
Sortir du four et laisser reposer 45 à 60 min (très important).
Pendant qu’il refroidit, faire le glaçage.
Dans un bain-marie, faire fondre l’huile de coco et le chocolat.
Une fois fondu, hors feu, ajoutez le sucre et mélangez. Au besoin, ajoutez de l’eau afin d’obtenir la consistance désirée.
Étendre sur le quatre-quarts refroidit et démoulé.
This recipe is quick and delicious. It allows the use of seasonal fruits and is gluten-free. I was inspired by Michelle Tam’s recipe from nomnompaleo “Berry Snack Cake”.
Gluten free
I use two different types of flour, including almond powder and sorghum flour. Michelle Tam uses almonds and cassava flours. If you wish, you can use any gluten free mix that is suitable for baking. I haven’t tested it but I’m sure it would work fine. Do not hesitate to tell me about your tests for everyone benefits.
Berries and other fruits
This cake uses seasonal fruits. As it is currently the season for plums as well as berries such as blueberries, I chose these berries for my recipe but, you are free to choose the fruit or fruits you want to put in. I am thinking of stone fruits like plum, cherry, peach, apricot …
You can combine several or make a single fruit cake. All kinds of berries are very good in this recipe. On the other hand, I don’t advise you to use frozen one because they will make too much liquid and the cake will be too watery. Unless you thaw and drain them. But then you have to figure out how to use this delicious juice.
GLuten Free Blueberry Cake
GF Blueberry Cake
To make this cake (8×8), you need …
115g almond flour
95g sorghum flour
5ml ground cinnamon
3ml baking soda
3ml salt
3ml ground cardamom
110g softened coconut oil
95g coconut sugar
2 eggs
3ml lemon juice
3ml vanilla extract
215g blueberries
—
GF Blueberry Cake ready to be cooked in the oven
Preheat the oven to 180C.
In a mixing bowl, put all the dry ingredients. Reserve.
In another mixing bowl, put the oil and sugar then cream. As soon as the mixture is creamy and smooth, add the eggs one by one, then the lemon juice and vanilla.
Finally, gradually incorporate the dry ingredients into the eggs mixture until it is smooth.
Fold in the blueberries using a spatula.
Transfer the preparation into a square mold, pre-oiled or wrapped with parchment paper.
Bake for 30-35min or until the knife test is good.
In Health!
Chantal
Slice of Blueberry Cake / Morceau de gâteau aux bleuets
Cette recette est vite faite et délicieuse. Elle permet d’utiliser les fruits de saison et est sans gluten. Je me suis inspiré de la recette de Michelle Tam de nomnompaleo “Berry Snack Cake”.
Sans gluten
J’utilise deux farines différentes dont l’amande en poudre et la farine de sorgho. Michelle Tam utilise l’amande et le manioc. Si tu le souhaites, tu peux utiliser n’importe quel mix sans gluten qui est adapté pour la pâtisserie. Je n’ai pas testé mais je suis certaine que ça conviendrait tout à fait. N’hésite pas à me faire part de tes essais pour que tout le monde en bénéficie.
Baies et autres fruits
Ce gâteau mets à profit les fruits de saisons. Comme c’est actuellement la saison des prunes ainsi que des baies comme les bleuets ou myrtilles, j’ai choisi ces derniers pour ma recette mais, libre à toi de choisir le ou les fruits que tu as envie d’y mettre. Je pense aux fruits à noyaux comme la prune, la cerise, la pêche, l’abricot…
Tu peux en combiner plusieurs ou faire mono fruit. Toutes les sortes de baies sont très bonnes dans cette recette. Par contre, je ne te conseille pas d’utiliser des surgelées parce qu’elles feront trop de liquide. À moins de les décongeler et de les égoutter. Mais alors, tu dois trouver comment utiliser ce délicieux jus.
Gâteau aux bleuets ou myrtilles sans gluten
Gâteau aux bleuets (myrtilles)
Pour faire ce gâteau (8×8), tu as besoin de…
115g farine d’amandes
95g farine sorgho
5ml cannelle moulue
3ml bicarbonate de soude
3ml sel
3ml cardamome moulue
110g huile de coco ramollie
95g sucre de coco
2 oeufs
3ml jus citron
3ml extrait de vanille
215g bleuets
—
Préparation prête à être enfournée
Préchauffer le four à 180C.
Dans un bol à mélanger, mettre tous les ingrédients secs. Réserver.
Dans un autre bol à mélanger, mettre l’huile et le sucre puis crémer. Dès que le mélange est crémeux et lisse, ajouter un à un les oeufs puis le jus de citron et la vanille.
Finalement, incorporer graduellement les ingrédients secs à la préparation aux oeufs jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.
Ajouter les bleuets à l’aide d’une spatule puis bien repartir ceux-ci dedans.
Transvider la préparation dans un moule carré pré huilé ou filmé avec du papier parchemin.
Enfourner 30-35min ou jusqu’à ce que le test du couteau soit bon.
If you like soft and slightly sticky cakes, here is a recipe for you! In addition, it is gluten, sugar and egg free.
The original recipe is made with wheat flour, eggs and sugar. When I made it, I found that the result was far too sweet and too heavy. So I decided to test it by modifying certain ingredients which I don’t like in my diet. That is to say sugar, gluten and egg.
No added sugar
I prefer, when possible, not to add sugar regardless of whether it is refined or not. I try to make the most of whole plant-based foods. My tests without adding sugar were conclusive. The cake is sufficiently “sweet” with dates only! There is therefore no need to add more.
Gluten-free flour
Then, I also prefer my cakes gluten-free. I like to use different flours like sorghum flour, cassava flour, almond flour, chickpea flour, coconut flour, etc. I thus tested this recipe with different flours. Some absorb too much and make the cake too dense. Others are too tasty. Finally, I liked best rolled oats which I grounded myself. In addition, I preferred the version of cake which had been made with a coarse grind. I liked the result of a rather rustic cake!
Egg Free
Eggs are easily replaced by flax egg. But you can use plant egg made from Sorghum or any substitutes sold for vegans. There are also different alternatives like mashed bananas, compote, tofu, etc. It’s up to you to choose your replacement! My tests have all been done with flax egg, so I cannot guarantee the result with other substitutes.
Gluten-free and Vegan Sticky Dates Bites
To make these bites, you need …
150g dates
250ml lukewarm or hot water
5ml baking soda
5ml baking powder
1 flax egg (15ml ground flax seeds + 37ml water)
5ml vanilla
Pinch of salt
120g rolled oats or oat flour
—
Preheat oven to 180 C.
Make the flax egg by putting the flax and water in a small bowl. Let sit while you’re preparing the rest.
In a food processor, grind the rolled oats until you have more or less fine flour, depending on your preferences. More finely ground, it gives a more homogeneous, silky cake. More coarsely ground, it gives a more lumpy cake, with texture. This last version is the one I chose and that you can see in the photos.
In a bowl or in a food processor, mix the dates and the water until a homogeneous liquid paste is obtained. Add the baking powder and baking soda.
Add to the dates preparation the flax egg as well as the flour and a pinch of salt. Mix well.
Pour the preparation into a 28x28cm mold which has been greased with coconut oil so it does not stick.
Bake for 30 minutes or until a knife tip comes out clean.
Take out and let stand 10 minutes. Then cut into 4 horizontally and into 4 vertically to obtain pretty ready-to-serve bites!
In Health!
Chantal
Si tu aimes les gâteaux moelleux et un peu collant, voici une recette pour toi! En plus, elle est sans gluten, sans sucre ajouté et sans oeuf.
La recette originale est faite avec de la farine de blé, des œufs et du sucre. Lorsque je l’ai faite, je trouvais que le résultat donnait un gâteau beaucoup trop sucré et trop lourd. J’ai donc décidé de tester celle-ci en modifiant certains ingrédients dont je ne raffole pas dans mon alimentation. C’est-à-dire sucre, gluten et oeuf.
Sans sucre ajouté
Je préfère, lorsque possible, ne pas ajouter de sucre peut importe que celui-ci soit raffiné ou non. J’essaie au maximum d’utiliser des aliments entiers à base de plantes. Mes tests sans avoir ajouté de sucre étaient concluants. Le gâteau est suffisamment “sucré” avec les dattes seulement! Il n’est donc pas nécessaire d’en ajouter.
Sans farine contenant du gluten
Puis, je préfère aussi mes gâteau sans gluten. J’aime utiliser différentes farines comme la farine de sorgho, la farine de manioc, la farine d’amandes, la farine de pois chiches, la farine de coco, etc. J’ai ainsi testé cette recette avec différentes farines. Certaines absorbent trop et rendent le gâteau trop dense. D’autres sont trop goûteuses. Finalement, j’ai opté pour les flocons d’avoine que j’ai moulu moi-même. En plus, j’ai préféré la version de gâteau qui avait été faite avec une mouture grossière. J’ai aimé le résultat d’un gâteau plutôt rustique!
Sans oeuf
L’œuf est facilement remplacé par un oeuf de lin. Mais tu peux utiliser l’œuf végétal fait à base de Sorgho ou les substituts vendus pour végétaliens. Il y a aussi les différentes alternatives comme la purée de banane, compote, tofu, etc. À toi de choisir ton remplaçant! Mes tests ont tous été fait avec l’œuf de lin, je ne peux ainsi pas garantir le résultat avec d’autres substituts.
Bouchées collantes au dattes sans gluten et végétaliennes
Pour faire ces bouchées, tu as besoin de…
150g dattes
250ml eau tiède ou chaude
5ml bicarbonate de soude
5ml poudre à lever
1 oeuf de lin (15ml graines de lin moulues + 37ml eau)
5ml vanille
Pincée de sel
120g flocons d’avoine ou farine d’avoine
—
Préchauffe le four à 180 C.
Faire l’œuf de lin en mettant dans un petit bol le lin et l’eau. Laisser reposer le temps de préparer le reste.
Dans un robot mélangeur, moudre les flocons d’avoine jusqu’à obtenir une farine plus ou moins fine, selon tes préférences. Plus finement moulue, celle-ci donne un gâteau plus homogène, soyeux. Plus grossièrement moulue, elle donne un gâteau plus grumeleux, avec texture. Cette dernière mouture est celle que j’ai choisie et que tu peux constater sur les photos.
Dans un bol ou dans un robot mélangeur, mélanger les dattes et l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte liquide homogène. Ajouter la poudre à lever et le bicarbonate.
Ajouter à la préparation de dattes l’œuf de lin ainsi que la farine et la pincée de sel. Bien mélanger.
Verser l’appareil dans un moule 28x28cm qui aura été graissé avec de l’huile de coco pour que ça ne colle pas.
Enfourner pour 30 minutes ou jusqu’à ce qu’une pointe de couteau en sorte propre.
Sortir et laisser reposer 10 minutes. Couper ensuite en 4 horizontalement et en 4 verticalement pour obtenir de jolies bouchées prêtes à servir!
Here is a cake that is suitable for lunch as well as a snack or dessert.
This morning, I wanted a sweet breakfast that has fruits and is quickly made … so as not to wait too long or spend too much time in the kitchen.
Gluten-free
I also use sorghum flour for this recipe. It is really a versatile flour that has little taste and you hardly notice the difference compared to the wheat flour.
Fruits and taste associations
Diced Apples / Dés de Pommes
This cake is made with apples but, you will understand that you can replace the fruits with any other as long as it is not too “wet”. For example, you can add cubes of pears and ginger, cubes of pineapple and strawberries, and why not also add pieces of chocolate!
I use apple syrup for finishing but, again, you can use the one you have like a ginger syrup, cardamom syrup or a simple syrup … It’s about using what you have and a little imagination!
Vegan
Easy if you are vegan or if you have allergies to eggs, simply replace them with flax eggs and vegan butter or oil (coconut for example). As I have not yet tested this recipe in its vegan version, I cannot confirm that it works well. Until I do, please let me know your results!
Gluten-free Apple Cake
Here is what you need …
40g butter
75g coconut sugar
5ml vanilla
2 eggs, beaten
75g sorghum flour
5ml baking powder
30g sesame seeds
Pinch of salt
450g apples cut into small pieces / diced
30ml apple syrup or jelly
Cake Batter / Pâte à Cake
—
Preheat the oven to 170c. Grease a cake pan.
In a small saucepan, over medium heat, melt the butter until it becomes amber and smells like hazelnut. Pour into a large bowl and refrigerate until cool. About 15 min.
Put the sugar and the vanilla in the butter bowl and beat with a spatula. Then add the eggs. Add the flour, baking powder, sesame seeds and a pinch of salt. Mix well. Add the apples and fold gently. Transfer the batter into the mold and bake for 40 minutes or until the top is golden. A toothpick or knife will not be completely clean, but should not be completely wet.
Spread the syrup over the cake with a brush as soon as it comes out of the oven. Let cool 20 min or not!
In Health!
Chantal
GF Apple Cake / Cake aux pommes sans gluten
Voici un cake qui convient autant pour le déjeuner qu’en en-cas ou qu’en dessert.
Ce matin, j’avais envie d’un déjeuner sucré qui contient des fruits et qui est rapidement réalisé… pour ne pas trop attendre ni y passer trop de temps.
Sans gluten
J’utilise encore la farine de sorgho pour cette recette. C’est vraiment une farine versatile qui a peu de goût et qu’on remarque à peine la différence par rapport à la fine de blé.
Fruits et associations de goûts
Diced Apples / Dés de Pommes
Ce cake est aux pommes mais, tu l’auras compris, tu peux remplacer les fruits par n’importe quel autre pour autant qu’il ne soit pas trop “mouillé”. Par exemple, tu peux y ajouter des cubes de poires et de gingembre, des cubes d’ananas et de fraises, et pourquoi pas y ajouter aussi des morceaux de chocolat!
J’utilise pour finition du sirop de pommes mais, encore là, tu peux utiliser celui que tu as comme un sirop de gingembre, de cardamome ou un sirop simple… Il s’agit de prendre ce que tu as et d’user un peu d’imagination!
Végétalien
Facile si tu es végétalien ou si tu as des allergies aux oeufs, simplement remplacer ceux-ci par des oeufs de lin et le beurre par un beurre végétalien ou de l’huile (de coco par exemple). Comme je n’ai pas encore testé cette recette en version végétalienne, je ne peux pas te confirmer que ça fonctionne bien. En attendant que je le fasse, merci de me faire part de tes résultats!
Cake aux pommes sans gluten
Voici ce que tu as besoin…
40g beurre
75g sucre de coco
5ml vanille
2 oeufs, battu
75g farine de sorgo
5ml poudre à lever
30g graines de sésames
Pincée de sel
450g de pommes coupées en petits morceaux/dés
30ml sirop ou gelée de pomme
Cake Batter / Pâte à Cake
—
Préchauffer le four à 170c. Graisser un moule à cake ou à gâteau.
Dans une petite casserole, sur feu moyen, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne ambré et embaume la noisette. Verser dans un grand bol et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit refroidie. Environ 15 min.
Mettre le sucre, la vanille dans le bol de beurre et battre à la spatule. Ensuite incorporer les œufs. Ajouter la farine, la poudre à lever, les graines de sésames et la pincée de sel. Bien mélanger. Ajouter les pommes et mélanger délicatement. Transférer l’appareil dans le moule et cuire 40 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit dorée. Un cure-dent ou un couteau ne sera pas complètement propre mais, ne doit pas être complètement mouillé.
Étendre à l’aide d’un pinceau le sirop sur le cake dès sa sortie du four. Laisser refroidir 20 min ou pas!
Chantal's healthy lifestyle 