GF Vegan Sticky Dates Bites / Bouchées collantes aux dattes sans gluten et végétaliennes

If you like soft and slightly sticky cakes, here is a recipe for you! In addition, it is gluten, sugar and egg free.

The original recipe is made with wheat flour, eggs and sugar. When I made it, I found that the result was far too sweet and too heavy. So I decided to test it by modifying certain ingredients which I don’t like in my diet. That is to say sugar, gluten and egg.

No added sugar

I prefer, when possible, not to add sugar regardless of whether it is refined or not. I try to make the most of whole plant-based foods. My tests without adding sugar were conclusive. The cake is sufficiently “sweet” with dates only! There is therefore no need to add more.

Gluten-free flour

Then, I also prefer my cakes gluten-free. I like to use different flours like sorghum flour, cassava flour, almond flour, chickpea flour, coconut flour, etc. I thus tested this recipe with different flours. Some absorb too much and make the cake too dense. Others are too tasty. Finally, I liked best rolled oats which I grounded myself. In addition, I preferred the version of cake which had been made with a coarse grind. I liked the result of a rather rustic cake!

Egg Free

Eggs are easily replaced by flax egg. But you can use plant egg made from Sorghum or any substitutes sold for vegans. There are also different alternatives like mashed bananas, compote, tofu, etc. It’s up to you to choose your replacement! My tests have all been done with flax egg, so I cannot guarantee the result with other substitutes.

Gluten-free and Vegan Sticky Dates Bites

To make these bites, you need …

  • 150g dates
  • 250ml lukewarm or hot water
  • 5ml baking soda
  • 5ml baking powder
  • 1 flax egg (15ml ground flax seeds + 37ml water)
  • 5ml vanilla
  • Pinch of salt
  • 120g rolled oats or oat flour

  1. Preheat oven to 180 C.
  2. Make the flax egg by putting the flax and water in a small bowl. Let sit while you’re preparing the rest.
  3. In a food processor, grind the rolled oats until you have more or less fine flour, depending on your preferences. More finely ground, it gives a more homogeneous, silky cake. More coarsely ground, it gives a more lumpy cake, with texture. This last version is the one I chose and that you can see in the photos.
  4. In a bowl or in a food processor, mix the dates and the water until a homogeneous liquid paste is obtained. Add the baking powder and baking soda.
  5. Sticky Dates Cake

  6. Add to the dates preparation the flax egg as well as the flour and a pinch of salt. Mix well.
  7. Pour the preparation into a 28x28cm mold which has been greased with coconut oil so it does not stick.
  8. Bake for 30 minutes or until a knife tip comes out clean.
  9. Take out and let stand 10 minutes. Then cut into 4 horizontally and into 4 vertically to obtain pretty ready-to-serve bites!

In Health!

Chantal

#chantalhealthylifestyle

Si tu aimes les gâteaux moelleux et un peu collant, voici une recette pour toi! En plus, elle est sans gluten, sans sucre ajouté et sans oeuf.

La recette originale est faite avec de la farine de blé, des œufs et du sucre. Lorsque je l’ai faite, je trouvais que le résultat donnait un gâteau beaucoup trop sucré et trop lourd. J’ai donc décidé de tester celle-ci en modifiant certains ingrédients dont je ne raffole pas dans mon alimentation. C’est-à-dire sucre, gluten et oeuf.

Sans sucre ajouté

Je préfère, lorsque possible, ne pas ajouter de sucre peut importe que celui-ci soit raffiné ou non. J’essaie au maximum d’utiliser des aliments entiers à base de plantes. Mes tests sans avoir ajouté de sucre étaient concluants. Le gâteau est suffisamment “sucré” avec les dattes seulement! Il n’est donc pas nécessaire d’en ajouter.

Sans farine contenant du gluten

Puis, je préfère aussi mes gâteau sans gluten. J’aime utiliser différentes farines comme la farine de sorgho, la farine de manioc, la farine d’amandes, la farine de pois chiches, la farine de coco, etc. J’ai ainsi testé cette recette avec différentes farines. Certaines absorbent trop et rendent le gâteau trop dense. D’autres sont trop goûteuses. Finalement, j’ai opté pour les flocons d’avoine que j’ai moulu moi-même. En plus, j’ai préféré la version de gâteau qui avait été faite avec une mouture grossière. J’ai aimé le résultat d’un gâteau plutôt rustique!

Sans oeuf

L’œuf est facilement remplacé par un oeuf de lin. Mais tu peux utiliser l’œuf végétal fait à base de Sorgho ou les substituts vendus pour végétaliens. Il y a aussi les différentes alternatives comme la purée de banane, compote, tofu, etc. À toi de choisir ton remplaçant! Mes tests ont tous été fait avec l’œuf de lin, je ne peux ainsi pas garantir le résultat avec d’autres substituts.

Bouchées collantes au dattes sans gluten et végétaliennes

Pour faire ces bouchées, tu as besoin de…

  • 150g dattes
  • 250ml eau tiède ou chaude
  • 5ml bicarbonate de soude
  • 5ml poudre à lever
  • 1 oeuf de lin (15ml graines de lin moulues + 37ml eau)
  • 5ml vanille
  • Pincée de sel
  • 120g flocons d’avoine ou farine d’avoine

  1. Préchauffe le four à 180 C.
  2. Faire l’œuf de lin en mettant dans un petit bol le lin et l’eau. Laisser reposer le temps de préparer le reste.
  3. Dans un robot mélangeur, moudre les flocons d’avoine jusqu’à obtenir une farine plus ou moins fine, selon tes préférences. Plus finement moulue, celle-ci donne un gâteau plus homogène, soyeux. Plus grossièrement moulue, elle donne un gâteau plus grumeleux, avec texture. Cette dernière mouture est celle que j’ai choisie et que tu peux constater sur les photos.
  4. Dans un bol ou dans un robot mélangeur, mélanger les dattes et l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte liquide homogène. Ajouter la poudre à lever et le bicarbonate.
  5. Gâteau collant aux dattes

  6. Ajouter à la préparation de dattes l’œuf de lin ainsi que la farine et la pincée de sel. Bien mélanger.
  7. Verser l’appareil dans un moule 28x28cm qui aura été graissé avec de l’huile de coco pour que ça ne colle pas.
  8. Enfourner pour 30 minutes ou jusqu’à ce qu’une pointe de couteau en sorte propre.
  9. Sortir et laisser reposer 10 minutes. Couper ensuite en 4 horizontalement et en 4 verticalement pour obtenir de jolies bouchées prêtes à servir!

Santé!

Chantal

#chantalhealthylifestyle

GF Apple Cake / Cake aux pommes sans gluten

Here is a cake that is suitable for lunch as well as a snack or dessert.

This morning, I wanted a sweet breakfast that has fruits and is quickly made … so as not to wait too long or spend too much time in the kitchen.

Gluten-free

I also use sorghum flour for this recipe. It is really a versatile flour that has little taste and you hardly notice the difference compared to the wheat flour.

Fruits and taste associations

Diced Apples / Dés de Pommes

This cake is made with apples but, you will understand that you can replace the fruits with any other as long as it is not too “wet”. For example, you can add cubes of pears and ginger, cubes of pineapple and strawberries, and why not also add pieces of chocolate!

I use apple syrup for finishing but, again, you can use the one you have like a ginger syrup, cardamom syrup or a simple syrup … It’s about using what you have and a little imagination!

Vegan

Easy if you are vegan or if you have allergies to eggs, simply replace them with flax eggs and vegan butter or oil (coconut for example). As I have not yet tested this recipe in its vegan version, I cannot confirm that it works well. Until I do, please let me know your results!

Gluten-free Apple Cake

Here is what you need …

  • 40g butter
  • 75g coconut sugar
  • 5ml vanilla
  • 2 eggs, beaten
  • 75g sorghum flour
  • 5ml baking powder
  • 30g sesame seeds
  • Pinch of salt
  • 450g apples cut into small pieces / diced
  • 30ml apple syrup or jelly
Cake Batter / Pâte à Cake

  1. Preheat the oven to 170c. Grease a cake pan.
  2. In a small saucepan, over medium heat, melt the butter until it becomes amber and smells like hazelnut. Pour into a large bowl and refrigerate until cool. About 15 min.
  3. Put the sugar and the vanilla in the butter bowl and beat with a spatula. Then add the eggs. Add the flour, baking powder, sesame seeds and a pinch of salt. Mix well. Add the apples and fold gently. Transfer the batter into the mold and bake for 40 minutes or until the top is golden. A toothpick or knife will not be completely clean, but should not be completely wet.
  4. Spread the syrup over the cake with a brush as soon as it comes out of the oven. Let cool 20 min or not!

In Health!

Chantal

GF Apple Cake / Cake aux pommes sans gluten

Voici un cake qui convient autant pour le déjeuner qu’en en-cas ou qu’en dessert.

Ce matin, j’avais envie d’un déjeuner sucré qui contient des fruits et qui est rapidement réalisé… pour ne pas trop attendre ni y passer trop de temps.

Sans gluten

J’utilise encore la farine de sorgho pour cette recette. C’est vraiment une farine versatile qui a peu de goût et qu’on remarque à peine la différence par rapport à la fine de blé.

Fruits et associations de goûts

Diced Apples / Dés de Pommes

Ce cake est aux pommes mais, tu l’auras compris, tu peux remplacer les fruits par n’importe quel autre pour autant qu’il ne soit pas trop “mouillé”. Par exemple, tu peux y ajouter des cubes de poires et de gingembre, des cubes d’ananas et de fraises, et pourquoi pas y ajouter aussi des morceaux de chocolat!

J’utilise pour finition du sirop de pommes mais, encore là, tu peux utiliser celui que tu as comme un sirop de gingembre, de cardamome ou un sirop simple… Il s’agit de prendre ce que tu as et d’user un peu d’imagination!

Végétalien

Facile si tu es végétalien ou si tu as des allergies aux oeufs, simplement remplacer ceux-ci par des oeufs de lin et le beurre par un beurre végétalien ou de l’huile (de coco par exemple). Comme je n’ai pas encore testé cette recette en version végétalienne, je ne peux pas te confirmer que ça fonctionne bien. En attendant que je le fasse, merci de me faire part de tes résultats!

Cake aux pommes sans gluten

Voici ce que tu as besoin…

  • 40g beurre
  • 75g sucre de coco
  • 5ml vanille
  • 2 oeufs, battu
  • 75g farine de sorgo
  • 5ml poudre à lever
  • 30g graines de sésames
  • Pincée de sel
  • 450g de pommes coupées en petits morceaux/dés
  • 30ml sirop ou gelée de pomme
Cake Batter / Pâte à Cake

  1. Préchauffer le four à 170c. Graisser un moule à cake ou à gâteau.
  2. Dans une petite casserole, sur feu moyen, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne ambré et embaume la noisette. Verser dans un grand bol et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit refroidie. Environ 15 min.
  3. Mettre le sucre, la vanille dans le bol de beurre et battre à la spatule. Ensuite incorporer les œufs. Ajouter la farine, la poudre à lever, les graines de sésames et la pincée de sel. Bien mélanger. Ajouter les pommes et mélanger délicatement. Transférer l’appareil dans le moule et cuire 40 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit dorée. Un cure-dent ou un couteau ne sera pas complètement propre mais, ne doit pas être complètement mouillé.
  4. Étendre à l’aide d’un pinceau le sirop sur le cake dès sa sortie du four. Laisser refroidir 20 min ou pas!

Santé!

Chantal