Dukkah. Do you know this Egyptian seasoning? It is a mixture of seeds, nuts and spices. It is like sumac or zaatar, mixtures commonly used in Middle Eastern cuisine.

Multipurpose spice

Versatile seasoning. It can be sprinkled on salads, incorporated into cooked preparations and used as breading. In short, you can add it to any recipe where you want a Middle Eastern taste. Today, I incorporated it into a dhal of coral lentils. It is simply delicious.

Buy vs. Do It Yourself

This spice is relatively common and can be found in delicatessens, exotic supermarkets and in busy markets. But, it is so easy to make yourself that I strongly recommend it. I will help you! You just have to follow the steps below. Easy, I promise you!

Then after, you will be ready to do the Dhal and then, the Buddha Bowl!

Recipe 1: Dukkah

To make Dukkah, you need …

• Raw whole hazelnuts
• Sesame seeds
• Nigella seeds
• Coriander seeds
• Cumin seeds

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1. Take turns to dry roast the hazelnuts and sesame, coriander, black cumin, and cumin seeds. Let cool and set aside.
2. Powder all of these ingredients separately.
3. In an airtight container add, in equal quantity, each ingredient. Mix well and it is ready for use.

Recipe 2: Dukkah Dhal

To make the Dhal, you need …

• 250ml Coral lentils
• 750ml Water
• 1 onion
• 1 clove of garlic
• 15ml Dukkah

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1. In a casserole, add a little amount of oil and cook the onion. When soft and golden, put in the garlic and Dukkah. Stir a few minutes and then, add the lentils and water. Bring to a boil then reduce until the lentils have absorbed the liquid and are cooked. Reserve.
2. Keeps in the refrigerator for several days.

Recipe 3: Buddha Bowl with Dukkah lentils

To make the Buddha Bowl, you need …

• 1 large handful of spinach
• 350 to 500ml of Dukkah dhal
• 1 handful of whole roasted Hazelnuts
• 10-15ml of Gomasio (salted sesame powder)
• Parsley for garnish (optional)
• Extra virgin olive oil

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1. In a serving bowl, put the spinach.
2. Add the dhal and sprinkle with hazelnuts and gomasio.
3. Coat with a drizzle of oil and sprinkle with parsley.

In health,

Chantal

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Dukkah. Connais-tu cet assaisonnement Égyptien? C’est un mélange de graines, de noix et d’épices. Il est comme le sumac ou le zaatar, des mélanges couramment utilisés dans la cuisine du moyen orient.

Épice polyvalente

Assaisonnement polyvalent. On peut le saupoudrer sur des salades, l’incorporer dans dans préparations cuites et l’utiliser comme panure. Bref, tu peux l’ajouter à n’importe quelle recette où t’as envie d’un goût moyen oriental.

Aujourd’hui, je l’ai incorporé dans un dhal de lentilles corail. C’est tout simplement délicieux.

Acheter vs faire soi-même

Cette épice est relativement courante et se trouve dans les épiceries fines, les supermarchés exotiques et dans les marchés achalandés. Mais, elle est si facile à réaliser soi-même que je te le conseille fortement. Je vais t’aider! Tu n’as qu’à suivre les étapes ici-bas. Facile, je te promets!

Puis après, tu seras prêt.e à faire le Dhal et ensuite, le Buddha Bowl!

Recette 1 : Dukkah

Pour faire le Dukkah, tu as besoin de…

• Noisettes entières crues
• Graines de sésames
• Graines de nigelle
• Graines de coriandre
• Graines de cumin

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1. Faire rôtir à sec, à tour de rôle, les noisettes, les graines de sésames, de coriandre, de nigelle, et de cumin. Laisser refroidir et réserver.
2. Réduire en poudre tous ces ingrédients, séparément.
3. Dans un contenant hermétique ajouter, à quantité égale, chaque ingrédient. Bien mélanger et il est prêt pour utilisation.

Recette 2 : Dhal au Dukkah

Pour faire le Dhal, tu as besoin de…

• 250ml Lentilles corail
• 750ml Eau
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 15ml Dukkah

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1. Dans une casserole, faire revenir l’oignon. Lorsque tendre et doré, ajouter l’ail et le Dukkah. Faire revenir quelques minutes. Ajouter ensuite les lentilles et l’eau. Porter à ébullition puis réduire jusqu’à ce que les lentilles aient absorbé le liquide et soient cuites. Réserver.
2. Se conserve au réfrigérateur plusieurs jours.

Recette 3 : Buddha Bowl aux lentilles Dukkah

Pour faire le Buddha Bowl, tu as besoin de…

• 1 grosse poignée d’épinards
• 350 à 500ml de dhal au Dukkah
• 1 poignée de Noisettes grillées entières
• 10-15ml de Gomasio (poudre de sésames salée)
• Persil pour garnir (optionnel)
• Huile d’olive extra vierge

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1. Dans un bol de service, mettre les épinards.
2. Ajouter le dhal, saupoudrer de noisettes et de gomasio.
3. Enduire d’un filet d’huile et parsemer de persil.

Santé!

Chantal