Salmon Confit on a bed of Creamed Spinach / Saumon confit sur lit d’épinards à la crème

Confit is the low-temperature maceration of a food in salt, sugar, animal fat, vegetable oil, vinegar or eau-de-vie.

It is a very useful method for preservation (since refrigeration is not necessary) but also for the texture and taste it gives to food.

To each his own

The methods differ depending on whether you are macerating or confiing fruits, proteins or vegetables. Among other things, the fruits are mostly candied in sugar or eau-de-vie. Meat and fish, in salt, animal fat or vegetable oil. And, vegetables in vinegar.

The fruits are macerated in sugar syrups to obtain a fruit whose water is replaced by sugar, that is to say, candied fruits or fruit jellies. In eau-de-vie, the fruits macerate much longer and are used as a delicacy, as an accompaniment or in recipes.

Vegetables such as onions, pickles and peppers are macerated in vinegar. This method is also called “pickeling” or “pickles”.

As for animal proteins, they are generally preserved in their own fat. The most common is duck.

Fish, for its part, is preserved in vegetable oil. Although they are more often candied in salt, the texture and taste are very different when confit in olive oil. The texture becomes soft and its taste exquisite. It is eaten warm and melts in your mouth.

Salmon Confit on Creamed Spinach

Salmon with spinach is a staple at my house. So confiing it instead of grilling or poaching it brings a nice twist to this must-have.

First, I roasted some aromatics to give the vegetable oil a more intense depth and dimension that will be transmitted to the salmon when it is confit in it.

As soon as the herbs are well toasted, I add the olive oil. It will be slightly warm when you add the fish. I let it confit for 30-45 minutes.

While the fish is getting ready, I prepare the creamed spinach. To do this, I sauté frozen spinach. Fat-free, water-free. As they are frozen, the water from the vegetation slowly evaporates as they cook. In another saucepan, I make a seasoned béchamel sauce that I add to the cooked spinach. I mix with an immersible blender.

To serve, I cover part of the plate with creamed spinach then add the salmon confit on top with a few pieces of the aromatics and a spoonful of oil. A squeeze of lemon juice completes the picture perfectly.

Here is in detail how to confit the fish. Ideally, a fish with a firm flesh like salmon.

Confit in details

  1. Blot and pat dry the fish. Salt and set aside.
  2. In a skillet over high heat, toast cherry tomatoes, garlic cloves and shallots until almost charred. Add cardamom pods and fresh coriander. Charring. Reduce the heat to a minimum.
  3. Add the oil, lime juice, salt and pepper then gently place the salmon in the pan. It should be covered in oil. Sprinkle with aromatics. Put the lid on and turn off the heat. Let the salmon confit in the residual temperature for 30 to 45 min.

In health!

Chantal

Salmon Confit on creamed Spinach / Saumon confit sur épinards à la crème

Confire est la macération à basse température d’un aliment dans le sel, le sucre, le gras animal, l’huile végétale, le vinaigre ou l’eau-de-vie.

C’est une méthode très utile pour la conservation (puisque leur réfrigération n’est pas nécessaire) mais aussi pour la texture et le goût qu’elle procure aux aliments.

À chacun sa façon

Les méthodes diffèrent selon que l’on confit les fruits, les protéines ou les légumes. Entre autre, les fruits sont surtout confits dans le sucre ou l’eau-de-vie. La viande et le poisson, dans le sel, le gras animal ou l’huile végétale. Puis, les légumes dans le vinaigre.

Les fruits sont macérés dans des sirops de sucre pour obtenir ainsi un fruit dont l’eau est remplacée par le sucre c’est-à-dire, des fruits confits ou des pâtes de fruits. Dans l’eau-de-vie, les fruits macèrent beaucoup plus longtemps et sont utilisés comme gourmandise, en accompagnement ou encore dans des recettes.

Les légumes comme les oignons, les cornichons et les poivrons sont eux confit dans le vinaigre. Cette méthode est aussi appelé “pickeling” ou “pickles”.

En ce qui concerne les protéines animales, elles sont généralement confites dans leur propre gras. Le plus commun est le canard.

Les poissons, pour leur part, sont confits dans une huile végétale. Bien que ceux-ci sont plus souvent confit dans une croûte de sel, la texture et le goût sont très différents lorsque confit à l’huile d’olive. La texture devient moelleuse et son goût exquis. Il se mange tiède et fond dans la bouche.

Saumon confit sur épinards à la crème

Le saumon accompagné d’épinards est un classique chez nous. Alors le confire au lieu de le griller ou de le pocher apporte un beau changement à cet incontournable.

Tout d’abord, j’ai fait griller des aromates afin de donner à l’huile végétale une profondeur et une dimension plus intense qui seront transmises au saumon lorsqu’il sera confit dedans.

Dès que les aromates sont bien grillés, j’ajoute l’huile d’olive. Elle sera légèrement chaude au moment d’ajouter le poisson. Je le laisse confire 30-45 minutes.

Pendant que le poisson confit, je prépare des épinards à la crème. Pour se faire, je fait revenir des épinards surgelés à sec. Sans gras, sans eau. Comme ils sont surgelés, l’eau de végétation s’évapore tranquillement au fur et à mesure de la cuisson. Dans une autre casserole, je fais une sauce béchamel bien relevée que j’ajoute aux épinards cuits. Je mixe avec un blender immersible.

Pour servir, je couvre une partie de l’assiette d’épinards à la crème puis j’ajoute le saumon confit par-dessus avec quelques aromates et une cuillère d’huile. Un filet de jus de citron vient compléter le tableau à merveille.

Voici en détails comment confire le poisson. Idéalement, un poisson à chaire ferme comme le saumon.

Confire le saumon en détail

  1. Bien éponger et assécher le poisson. Salez et réservez.
  2. Dans une poêle, sur feu élevé, faire griller des tomates cerises, des gousses d’ail et des échalotes jusqu’à ce qu’ils soient presque carbonisés. Ajoutez des gousses de cardamome et de la coriandre fraîche. Faire carboniser. Réduire le feu au minimum.
  3. Ajouter l’huile, du jus de lime, du sel et du poivre puis déposer délicatement le saumon dans la poêle. Il doit être couvert d’huile. Arroser d’aromates. Mettre le couvercle et couper le feu. Laisser confire le saumon dans la température résiduelle pendant 30 à 45 min.

Santé!

Chantal

Summer Bowl in Spring / Bowl d’été au printemps

The first days of spring have arrived and mother nature is spoiling us with summer temperatures. What better way to enjoy it than a cup of tea, a book and a fresh lunch on the terrace. This heat and its magnificent sun makes me crave salad and raw watery vegetables.

For those who are still in the cold and the snow, I apologize for making you envy a milder temperature! But, the excitement is stronger! The last few months have been dull and suddenly make us appreciate this magnificent change more! To the point of talking about it!

Well, what if I go back to the recipe? Because temperature is one thing, but the Buddha Bowl is much more interesting! Anyway, for a foodie like me!

Simple and quick cooking

This Buddha Bowl is a crisp, refreshing and tasty salad. It’s super easy to make and what’s more, it allows you to use everything you have in the fridge.

If you are missing an ingredient, replace it with the one you have. I’m sure it will be just as good!

Make ahead, healthy lunch

Buddha Bowl

What I find important in a salad like this is that all the ingredients are about the same size. I don’t want to use a knife. To make one bowl, you most certainly don’t need all of the vegetables. To avoid wasting or throwing away, I suggest you put the unused pieces in an airtight container ready for other preparations. You can also prepare several bowls in advance that you will eat at the office or at the park in the days that follow. In this case, obviously, you do not put the sauce or the dressing. It too can be put in small jars ready to be added.

The sauce, the unifier

The sauce or dressing is often the element that enhances and unifies the different ingredients. Here, as it is quite simple, I leave the choice of this one to your discretion.

To give you ideas…

  • a simple mayonnaise or a flavored mayonnaise with mustard, lemon, tarragon or garlic,
  • a classic vinaigrette (oil-vinegar) or caesar type,
  • an avocado emulsified and flavored with herbs, garlic,

Summer Buddha Bowl in Spring

To make a bowl, you need…

  • Salad / lettuce / arugula / …
  • 1/4 red pepper
  • 4-5 Cherry tomatoes, quartered
  • 1/4 red onion
  • 10cm Cucumber
  • 1 Celery stalk
  • 60-80ml Chickpea
  • 40-60ml Red kidney beans
  • 1 handful sprouted red radish

  1. Trim the vegetables so that they are all the same size, that of a bite. Start by deseeding the pepper and then cutting it into strips. Cut the length of these tabs in half.
  2. Cut the tomatoes in half or quarters.
  3. Remove the ends and peel the onion. Cut it in half and then into thin strips.
  4. Cut off a length of about 10cm from the cucumber and then cut in half lengthwise. Cut each half again and again into thin strips. Then cut the cucumber strips the same size as the peppers.
  5. Cut small chunks of celery.
  6. Drain the chickpeas and beans.
  7. In a bowl, tear the lettuce into small pieces. Add as many strips, wedges and chunks of vegetables as you want. Add the peas and beans then a small handful of sprouts. Finish with the sauce or vinaigrette.

In Health!

Chantal

Crunchy Veggie Salad Bowl Salade gorgée de légumes croustillants

Les premiers jours printanier sont arrivés et voilà que mère nature nous gâte avec une température estivale. Quoi de mieux pour en profiter qu’une tasse de thé, un livre et un petit lunch frais sur la terrasse. Cette chaleur et se magnifique soleil me donne envie de salade et de légumes crus gorgés d’eau.

Pour ceux et celles qui sont encore dans le froid et la neige, je m’excuse de vous faire envier une température plus clémente! Mais, l’excitation est plus forte! Les derniers mois ont été ternes et du coup, nous font davantage apprécier ce magnifique changement! Au point d’en parler!

Bon, et si je revenais sur la recette? Parce que le temps c’est une chose mais, le Buddha Bowl c’est bien plus intéressant! En tout cas, pour une foodie comme moi!

Cuisine simple et rapide

Ce Buddha Bowl est une salade croquante, rafraîchissante et savoureuse. Elle est super facile à faire et en plus, elle permet d’utiliser tout ce qu’on a au réfrigérateur.

S’il te manque un ingrédient, remplace-le par celui que tu as. Je suis certaine que ce sera tout aussi bon!

Fait d’avance, un lunch sain

Buddha Bowl

Ce que je trouve important dans une salade comme celle-ci, c’est que tous les ingrédients soient de la même taille. Je n’ai pas envie d’utiliser un couteau . Pour faire un bol, tu n’as très certainement pas besoin l’entièreté de chaque légumes. Pour ne pas gaspiller ni jeter, je te suggère de mettre les morceaux inutilisés dans un contenant hermétique prêt pour d’autres préparations. Tu peux aussi préparer plusieurs bol d’avance que tu mangeras au bureau ou au parc dans les jours qui suivent. Dans ce cas, évidemment, tu ne mets pas la sauce ou la vinaigrette. Elle aussi peut être mise dans des petits pots à part prêt à être ajoutés.

La sauce, l’unificateur

La sauce ou la vinaigrette est souvent l’élément qui rehausse et unifie les différents ingrédients. Ici, comme c’est tout simple, je laisse à ta discrétion le choix de celle-ci.

Pour te donner des idées…

  • une simple mayonnaise ou une mayonnaise aromatisée à la moutarde, au citron, à l’estragon ou à l’ail,
  • une vinaigrette classique (huile-vinaigre) ou de type cesar,
  • un avocat émulsionné et aromatisé avec des herbes, de l’ail,

Buddha Bowl d’été au printemps

Pour faire un bol, tu as besoin de…

  • Salade / laitue / roquette / doucette …
  • 1/4 Poivron rouge
  • 4-5 Tomates cerises coupées en quartiers
  • 1/4 Oignon rouge
  • 10cm Concombre
  • 1 branche Céleri
  • 60-80ml Pois chiche
  • 40-60ml Haricots rouge Red kidney
  • 1 poignée Pousse de radis rouge germées

  1. Parez les légumes pour qu’ils soient tous de la même taille, celle d’une bouchée. Commencez par épépinez le poivron puis le couper en languettes. Recoupez la longueur de ces languettes en deux.
  2. Coupez les tomates en deux ou en quatre.
  3. Retirez les bouts et pelez l’oignon. Le couper en deux puis en fines languettes.
  4. Coupez un bout d’environ 10cm de concombre puis coupez ensuite en deux sur la longueur. Recoupez encore et encore chaque moitié en fine languettes. Coupez ensuite les languettes de concombre de la même taille que les poivrons.
  5. Coupez des petits tronçons de céleri.
  6. Égouttez les pois chiches et haricots.
  7. Dans un bol, déchirez la salade en petits morceaux. Ajouter autant de languette, de quartiers et de tronçons de légumes que vous souhaitez. Ajoutez les pois et haricots puis la petite poignée de pousses. Finir avec la sauce ou vinaigrette.

Santé!

Chantal

Healthy Chewy Caramel Fudge au caramel sain et moelleux

A simple recipe for a healthy dessert (or snack)!

Vegan. Raw. Simple. Quick.

At the end of a meal, I like to finish with something slightly sweet. Without it being hearty and, as much as possible, with it being good for your health. And yes, I take care of my health without depriving myself. You have to be realistic and simply not overdo it. I have a sweet tooth and it is possible to satisfy it by using fresh and whole foods.

By making small bites, we control the portions. We must not deprive ourselves, we must limit. In addition, if you use whole fresh products that contain enough nutritional value and not too much sugar, then you are in the right place.

These succulent fudges are made with sesame seeds purée, dates and coconut oil. Simple and quick to do.

Sesame and its Health Benefits

Sesame seed is full of good fats, good trace elements. In the form of puree also called Tahini (tahin), much more practical to add in recipes, we find all its nutritional properties.

If you don’t have Tahini, you can puree your seeds using a food processor. But this task is long. Since the purée (butter) can be found in almost every supermarket and ethnic grocery store and is not too expensive, it is worth buying some.

I use an organic puree made from whole sesame seeds. White Tahini is just as good and works great for this recipe. Just make sure its ingredient list has nothing but sesame seeds.

Healthy fat

Fat is important for the functioning of our body. But they are not all equal. Coconut oil contains medium chain triglycerides which are very good for your health. In addition, in this recipe, it contributes to the texture.

Natural sugar

To sweeten this fudge I use dates and maple syrup. The latter can be omitted to make it even less sweet and thus contain only whole foods. The dates are reduced to a puree, it incorporates them much more easily. If you don’t have access to ready-made mashed dates or puréed, simply soak them in water, drain them then put them in a food processor or if you don’t have time, put them whole and pitted directly in a mixer with a some water.

Healthy and Chewy Caramel Fudge

For about a dozen Caramel, you need…

  • 250g date paste
  • 125ml Tahini
  • 45ml coconut oil
  • 60ml maple syrup
  • Vanilla
  • Pinch of salt

  1. Mix all the ingredients until smooth. They can be mixed in a bain-marie to speed up the homogenization of the preparation.
  2. Transfer into molds and put in the freezer for at least 3-4 hours before tasting.
  3. Keeps in the freezer (or fridge for an even softer version).

In Health,

Chantal

Chewey Tahini Caramel FUDGE au caramel de Tahini moelleux

Petite recette simple pour un dessert (ou un en-cas) santé!

Végétalien. Cru. Simple. Rapide.

En fin de repas, j’aime finir par quelque chose de légèrement sucrée. Sans que ce soit copieux et, autant que possible, que ce soit bon pour la santé. Et oui, je fais attention à ma santé sans me priver. Il faut être réaliste et simplement ne pas abuser. J’ai une dent sucrée et il est possible de la satisfaire en utilisant des produits frais et entiers.

Le fait de faire de petites bouchées, on contrôle les portions. Il ne faut pas se priver, il faut limiter. En plus, si on utilise des produits frais entiers qui contiennent suffisamment de valeurs nutritives et pas trop de sucre, on est alors dans le bon.

Ces succulents fudge sont composés de purée de sésames, de dattes et d’huile de coco. Simple et rapide à faire.

Sésame et ses bienfaits

La graine de sésame est remplie de bons gras, de bons oligo-éléments. Sous forme de purée aussi appelé Tahini (tahin), bien plus pratique pour ajouter dans les recettes, on retrouve toutes ses propriétés nutritives.

Si tu n’as pas de Tahini, tu peux réduire tes graines en purée à l’aide d’un robot mélangeur. Mais cette tâche est longue. Comme la purée se trouve dans presque tous les supermarché et épicerie ethnique et qu’elle n’est pas trop onéreuse, cela vaut la peine d’en acheter.

J’utilise une purée bio faite de sésames entiers. La purée Tahini blanche est toute aussi bonne et convient parfaitement pour cette recette. Assure-toi simplement que dans sa liste d’ingrédients il n’y a rien d’autre que le sésame.

Gras sain

Les matières grasses sont importantes pour le fonctionnement de notre corps. Mais elles ne sont pas toutes égales. L’huile de coco contient des triglycérides à chaîne moyenne qui sont très bonnes pour la santé. En plus, dans cette recette, elle contribue à la texture.

Sucre naturel

Pour sucrer ce fudge j’utilise les dattes et le sirop d’érable. Ce dernier peu être omis pour que ce soit encore moins sucrés et ainsi contiendra que des aliments entiers. Les dattes sont réduites en purée, elles s’incorporent bien plus facilement. Si tu n’as pas accès à de la purée de dattes toute faite, simplement les faire tremper dans de l’eau, les égoutter puis les passer au robot ou si tu n’as pas le temps, les mettre entières dénoyautées directement dans un robot mélangeur avec un peu d’eau.

Fudge au caramel sain et moelleux

Pour environ une douzaine de Caramel, tu as besoin de…

  • 250g pâte de dattes
  • 125ml Tahini
  • 45ml huile de coco
  • 60ml sirop érable
  • Vanille
  • Pincée de sel

  1. Mixez tous les ingrédients jusqu’à ce que la préparation soit homogène. On peut les mixer dans un bain-marie pour accélérer l’homogénéisation de la préparation.
  2. Transvasez dans les moules et mettre au congélateur min 3-4h avant de déguster.
  3. Se conserve au congélateur (ou réfrigérateur pour une version encore plus tendre).

Santé!

Chantal

Zero food Wasted using Leftovers (all that is left in the fridge) Buddha Bowl Zéro déchet de nourriture ou avec tous ce qui reste au frigo

Too many leftovers and ingredients lying around in my fridge. Why not clean it all up and creating a nice meal?

I don’t throw away leftovers. I reuse almost everything. Sometimes that’s not possible. But, the effort is there!

What leftovers?

Today I have three or four stalks of broccoli, a few pieces of potato, a few strips of grilled red pepper, a large spoonful of coleslaw, some Kimchi, the last not withered cilantro leaves and some red radish sprouts lying around in my fridge. Added to that are the basics that I always keeps; red beans and chickpeas, arugula. I used all of these leftovers to which I add two-three pinches of Dukkah, and a drizzle of olive oil. Here is a well-stocked Buddha Bowl!

Taste, colors

The combinations of these foods seem unlikely but, believe me, they go very well together. It’s a little spicy, a little creamy but above all very tasty!

Here’s a summary of the different leftovers and ingredients that make up this Buddha Bowl.

Buddha Bowl –Zero food waste– with everything left in the fridge

  • A few stalks of cooked broccoli
  • A few pieces of cooked potatoes
  • Kimchi, the end of the pot
  • Coleslaw, the end of the pot
  • A few strips of grilled red peppers, the last ones
  • Arugula, a handful
  • Chickpeas, a spoonful or two
  • Red kidney beans, a spoonful or two
  • Sprouted red radishes, the last sprigs
  • Fresh coriander, last no wilted leaves

  1. Put all the ingredients in your favorite bowl, arranging them in an appetizing way.
  2. Add a pinch or two of Dukkah or any other spice blend and finish with a drizzle of oil.
  3. Taste immediately. Does not keep!

Cheers!

Chantal

Never trash leftovers, repurpose them in Buddha Bowls! / Ne jamais jeter les restes, réutilisez-les dans un Buddha Bowl

Beaucoup trop de restes et d’ingrédients traînent dans mon frigo. Pourquoi pas faire le ménage tout en créant un repas sympa?

En effet, je ne jette pas les restes. Je réutilise presque tout. Parfois, c’est impossible. Mais, l’effort est là!

Quels restes?

Aujourd’hui j’ai trois-quatre branches de brocoli, quelques morceaux de pomme de terre, quelques languettes de poivron grillés, une grosse cuillère de coleslaw, un fond de Kimchi, les dernières feuilles non flétries de coriandre et quelques pousses germées de radis rouge qui traînent dans mon frigo. À ça, s’ajoute des basique que j’ai toujours; haricots rouge et pois chiches, de la roquette. J’ajoute deux-trois pincées de Dukkah, et un filet d’huile d’olive. Voilà un Buddha Bowl bien garni!

Du goût, des couleurs

Les associations de ces aliments paraissent improbables mais, crois-moi, ils vont très bien ensemble. C’est un peu piquant, un peu crémeux mais surtout très savoureux!

Je te fais un récapitulatif des différents restes et ingrédients qui composent se Buddha Bowl.

Buddha Bowl –Zéro déchet de nourriture– avec tout ce qui reste au frigo

  • Quelques branches de brocoli cuit
  • Quelques morceaux de pommes de terre cuites
  • Kimchi, le fond du pot
  • Coleslaw, le fond du pot
  • Quelques languettes de poivron grillées, les dernières
  • Roquette, une poignée
  • Pois chiches, une cuillère ou deux
  • Haricots Red kidney beans, une cuillère ou deux
  • Pousses germées de radis rouges, les dernières
  • Coriandre fraîche, les dernières feuilles

  1. Mettre tous les ingrédients dans ton bol favori en les disposant de manière appétissante.
  2. Ajouter une ou deux pincées de Dukkah ou n’importe quel autre mélange d’épices puis terminer avec un filet d’huile.
  3. Dégustez immédiatement. Ne se conserve pas!

Santé!

Chantal

Sweet & Spicy Buddha Bowl sucré & épicé

Simple ingredients, vibrant colors and a spicy taste. This is a very nice meal!

As you already know, I use my leftovers a lot in my Buddha Bowls. This is still the case with this recipe! Obviously, the use of remains allows you to prepare a meal in less than 2 minutes.

Today’s Leftovers

Today I had leftover creamed spinach and purple sweet potato. I quickly opened a can of tuna to which I added a leftover spicy mayonnaise. A previously cooked legumes and fresh vegetables. This is what I used to make my lunch delicious, satisfying and above all appetizing! What beautiful colors in my bowl, don’t you think? It’s thanks to the purple sweet potatoes, they are magnificent and so good!

Purple sweet potato, vibrant beauty

Difficult to find, purple sweet potato can be replaced by orange or white ones. My Asian market has them regularly and as soon as I can, I buy them. They are a little more expensive but they are worth it. Their nutritional value is excellent (antioxidants, phytonutrients and fiber) although variable depending on the variety and its taste is a little less sweet than the other two. Also, it takes a little longer to cook since it contains less water. Two information to take into account when cooking it.

One thing is certain, its vibrant color adds a gorgeous touch to the dishes they are added to! Without anymore delay…

Sweet and Spicy Buddha Bowl

For a Bowl, you need…

  • 1 handful of fresh spinach
  • 1 handful of arugula
  • Leftover cooked sweet potato (purple, orange or white)
  • Leftover spinach puree *
  • Chickpeas, cooked and drained
  • 1/2 avocado, peeled and seeded
  • Tuna with spicy mayonnaise **

  1. Wash and dry the spinach and the arugula.
  2. Slice the peeled and seeded half avocado.
  3. In a serving bowl, arrange the spinach and arugula leaves at the bottom to make a nest. Add the potato pieces, chickpeas, spinach purée, spicy tuna and avocado slices.
  4. Finish with a drizzle of olive oil on the whole and eat immediately.

* Spinach puree: in a skillet, melt and cook frozen spinach cubes. Salt them. In a saucepan, make a béchamel seasoned with salt, pepper and nutmeg. When cooked and the water has all evaporated, add the spinach to the béchamel. Mix and puree. Proportion of 2/3 of spinach for about 1/3 of béchamel.

** Tuna with spicy mayonnaise: use commercial or homemade mayonnaise, add sambal olek, a squeeze of lemon juice and finely chopped onion pieces. Add fresh or canned tuna. Mix together.

In Health!

Chantal

Buddha Bowl with purple sweet potatoes, spicy tuna and more!

Des ingrédients simple, des couleurs éclatantes et un goût pimenté. Voici un repas bien sympa!

Comme tu le sais déjà, j’utilise beaucoup mes restes de nourriture dans mes Buddha Bowl. C’est encore le cas avec cette recette-ci! Évidemment, l’utilisation de reste permet de préparer un repas en moins de 2 minutes.

Les restes d’aujourd’hui

Aujourd’hui, j’avais des restes d’épinards à la crème et de patates douces mauves. J’ai vite ouvert une conserve de thon à laquelle j’ai ajouté un reste de mayonnaise épicée. Une légumineuses préalablement cuites et des légumes frais. Voilà ce que j’ai utilisé pour me faire se lunch délicieux, satisfaisant et surtout appétissant! Quelles belles couleurs dans mon bol, n’est-ce pas? C’est grâce aux patates douces, elles sont magnifiques et tellement bonnes!

Patate douce mauve, beauté éclatante

Difficile à trouver, la patate douce mauve peut être remplacée par l’orange ou la blanche. Mon marché asiatique en a régulièrement et dès que je le peux, j’en achète. Elles sont un peu plus chère mais en elles en valent la peine. Leur valeur nutritive est excellente (antioxydants, phytonutrients et fibres) bien que variables selon la variété et son goût est un peu moins sucré que les deux autres. Aussi, sa cuisson est un peu plus longue puisqu’elle contient moins d’eau. Deux données à prendre en compte lorsqu’on la cuisine.

Une chose est certaine, sa couleur vibrante ajoute un éclat magnifique aux plats auxquels elles sont ajoutées! Sans plus tarder…

Buddha Bowl sucré et épicé

Pour un Bowl, tu as besoin de…

  • 1 poignée d’épinards frais
  • 1 poignée de Roquette
  • Reste de Patate douces cuites (mauve, orange ou blanche)
  • Reste de purée d’épinards *
  • Pois chiches, cuits et égouttés
  • 1/2 avocat, pelé et épépiné
  • Thon à la mayonnaise épicée **

  1. Lavez et essorez les épinards et la roquette.
  2. Tranchez le demi avocat préalablement pelé et épépiné.
  3. Dans un bol de service, disposez les feuilles d’épinards et de roquette au fond pour faire un nid. Ajouter les morceaux de patate, les pois chiches, la purée d’épinards, le thon épicé et les tranches d’avocat.
  4. Finalisez avec un filet d’huile d’olive sur l’ensemble et dégustez immédiatement.

* Purée d’épinards : dans une poêle, faire fondre et cuire des cubes d’épinards surgelés. Salez. Dans une casserole, faire une béchamel assaisonnée de sel, de poivre et de muscade. Lorsque cuit et l’eau toute évaporée, ajouter les épinards à la béchamel. Mélanger et réduire en purée. Proportion de 2/3 d’épinards pour environ 1/3 de béchamel.

** Thon à la mayonnaise épicée : utilisez une mayonnaise du commerce ou faite maison, y ajouter du sambal olek, un filet de jus de citron et des morceaux d’oignon finement hachés. Ajouter du thon frais ou en conserve. Mélanger.

Santé!

Chantal

2021 Christmas Series : Recipe Recap / Série Noël 2021 : Retour sur les recettes

Like every year, I present you a menu for your holiday meal, a vegan menu including an aperitif, a starter, a main course and a dessert.

I hope each of these suggestions have served you not only throughout this Christmas season but also beyond!

Find the recipes here …

Aperitif: suitable for vegans, vegetarians and is alcohol-free

Non-alcoholic Mulled wine without

Starter: suitable for vegans, vegetarians and is gluten-free

Roasted Beetroot and Rutabaga Purslane salad with Maple and Lime Vinaigrette

Main course: suitable for vegans, vegetarians and is gluten-free

Chestnut Roast with Butternut and Sweet Potato

Dessert: suitable for vegans, vegetarians and is raw gluten-free

Chocolate and Cream Tarts

My wish is that these recipes will have satisfied or will satisfy your taste buds!

In Health!

Chantal

Comme chaque année, je vous propose un menu pour votre repas de fêtes, un menu végé comprenant un apéro, une entrée, un plat et un dessert.

J’espère que chacune de ces suggestions vous auront non seulement servies tout au long de cette période de Noël mais aussi au-delà!

Retrouvez les recettes ici…

Apéro : convient au végétalien, végétarien et est sans alcool

Vin chaud sans alcool

Entrée : convient au végétalien, végétarien et est sans gluten

Salade de pourpier aux betterave et rutabaga rôties, vinaigrette érable et lime

Plat principal : convient au végétalien, végétarien et est sans gluten

Rôti de châtaignes avec Butternut et patate douce

Dessert : convient au végétalien, végétarien et est cru sans gluten

Tartelettes choco-crème

Pourvue que ces recettes auront satisfait ou satisferont vos papilles !

Santé!

Chantal

2021 Christmas Series : Chestnuts Roast with Butternut and Sweet Potato / Série Noël 2021 : Rôti de châtaignes avec Butternut et patate douce

The piece de resistance, an unusual roast. Easy to make which can be prepared ahead of time and then reheated on D-Day.

I really like what can be prepared in advance in order to be with my guests and be able to enjoy every moment with them! Especially during this Christmas period, when the interest is to be happy to be together.

Chestnuts

This roast is not made with nuts nor lentils. These two ingredients are too often used in vegan (Christmas) menus. No, this one is mostly chestnuts and apricots and with layers of butternut squash and sweet potatoes. The assembly of this roast gives it a fabulous look!

This is not a Dessert

You might think that the taste of this roast is rather on the sweet side since it is composed of dried fruits and root vegetables which are rather sweet. Well no! Its taste is delicious, its seasoning gives it a meaty twist. Its texture also lets us believe in pieces of meat. It is mellow and is super satisfying.

Layers for a Perfect Roast

Vegan Chestnut Roast with Butternut and Sweet Potatoes

Indeed, the recipe for this roast is simple and easy to make. Everything resides in the assembly in successive layers. It is a question of being able to thinly slice the squash and the sweet potato using a mandolin and then to superimpose the thin slices so as to look pretty. Especially the bottom layer which will become the top layer, the one that presents the roast.

Let us impress our guests!

Chestnut Roast with Butternut and Sweet Potatoes

For 6 people, you need …

  • 3 onions, peeled then grated
  • 1 pinch of dry hot peppers
  • 1/2 bunch of fresh sage or 5ml of dried sage
  • 180-200g of cooked, shelled and untreated chestnuts
  • 50g dried apricots, untreated
  • 100g white bread crumbs
  • 400g Butternut squash, peeled
  • 200-300g sweet potato, peeled
  • Cranberry sauce (lingonberries) see recipe here

  1. Brown the grated onions in coconut oil with a pinch of dry peppers. When translucent and a little caramelized, add the sage and continue to brown for a few minutes. Reserve.
  2. Roughly chop the chestnuts and apricots. Add them to a large bowl with the breadcrumbs and onions. Mix. Reserve.
  3. Using a mandolin, thinly slice (3-4mm) the squash and sweet potato.
  4. In a terrine or cake mold coated with coconut oil, apply a first layer of squash, overlapping the pieces. Then add a layer of sweet potato. Add a third of the chestnut-apricot-onion preparation, pressing and packing well. Spread a thin layer, using one or two spoons, of the cranberry sauce / compote. Distribute well.
  5. Add a second layer of squash and then the potato. Add the second third of the preparation, packing well, then finish with a thin layer of cranberry.
  6. Add the third layer of squash and potato, then the chestnut mixture and finally the sauce. Finish with a layer of squash / sweet potato. Close with lid or aluminum foil and bake for 2 hours in an oven preheated to 160C.
  7. Let cool for a few minutes. Put the serving dish on the mold then turn quickly. Remove the mold. The roast should come out easily. Serve immediately in thick slices accompanied by mashed cauliflower, green beans, a salad and a little cranberry (lingonberry) sauce.
  8. If you serve it tomorrow, refrigerate in the mold and then reheat it without unmolding it for at least 40 min at 150C. Turn it when ready to serve as explained in the previous point.

In Health!

Chantal

Vegan Chestnut Roast / Rôti végétalien aux châtaignes

La pièce de résistance, un rôti pas ordinaire. Facile à faire qui peut être préparée d’avance puis réchauffer au jour J.

Moi j’aime beaucoup ce qui peut être préparée d’avance afin d’être avec mes invités et pouvoir profiter de tous les instants avec eux! Surtout en cette période de Noël, où l’intérêt est de se réjouir d’être ensemble.

Châtaignes

Se rôti n’est pas fait avec des noix ni des lentilles. Ces deux ingrédients trop souvent utilisé dans les grande pièce de résistance végétalienne. Non, il est composé principalement de châtaignes et d’abricots et puis de couches de courge Butternut et de patates douces. L’assemblage de ce rôti lui donne un look d’enfer!

Ceci n’est pas un dessert

On pourrait croire que le goût de ce rôti est plutôt sucré puisqu’il est composé de fruits secs et de légumes racines qui sont plutôt doux. Et bien non! Son goût est délicieux, il est relevé et fait penser à de la viande. Sa texture aussi nous laisse croire à des morceaux de viandes. Il est moelleux et est super satisfaisant.

Des couches pour un rôti parfait

Rôti végétalien à la châtaigne, courge Butternut et patates douces

En effet, la recette de ce rôti est simple et facile à faire. Tout réside dans l’assemblage en couche successive. Il s’agit de pouvoir trancher finement la courge et la patate douce à l’aide d’une mandoline puis de bien superposer les fines tranches de manière à faire joli. Surtout la couche du fond qui deviendra la couche du dessus, celle qui présente le rôti.

Impressionnons nos convives!

Rôti de châtaignes avec Butternut et patates douces

Pour 6 personnes, tu as besoin de…

  • 3 oignons, pelé puis râpé
  • 1 pincée de piment fort secs
  • 1/2 botte de sauge fraîche ou 5ml de sauge séchée
  • 180-200g de châtaignes cuites, décortiquées et non traitées
  • 50g abricots secs, non traités
  • 100g chapelure de pain blanc
  • 400g courge Butternut, pelée
  • 200-300g patate douce, pelée
  • Sauce de canneberges (airelles) voir recette ici

  1. Faire revenir les oignons râpés dans de l’huile de coco avec la pincée de piments secs. Lorsque bien translucide voir un peu caramélisé, ajouter la sauge et continuer à faire revenir quelques minutes. Réserver.
  2. Couper grossièrement les châtaignes et les abricots. Les ajouter dans un grand bol avec la chapelure et les oignons. Mélangez. Réserver.
  3. À l’aide d’une mandoline, tranchez finement (3-4mm) la courge et la patate douce.
  4. Dans un moule à terrine ou à cake enduit d’huile de coco, apposer une première couche de courge en faisant superposer les morceaux. Puis ajouter une couche de patate douce superposée. Ajouter un tier de la préparation de châtaignes-abricots-oignons en compactant et tassant bien. Mettre une fine couche, à l’aide d’une ou deux cuillères, de sauce/compote de canneberges. Bien répartir.
  5. Ajoutez une deuxième couche superposée de courge puis de patate. Ajouter le deuxième tier de la préparation en tassant bien puis finir avec une fine couche de canneberge.
  6. Ajoutez la troisième couche de courge et patate, puis de préparation à la châtaignes et finalement la sauce. Terminez par une couche de courge/patate douce. Fermer avec le couvercle ou un papier aluminium et enfournez 2 heures dans un four préchauffé à 160C.
  7. Laissez refroidir quelques minutes. Mettre le plat de service sur le moule puis retourner rapidement. Retirez le moule. Le rôti devrait se démouler facilement. Servir immédiatement en tranches épaisses accompagné d’une purée de chou-fleur, des haricots verts, une salade et un peu de sauce aux canneberges (airelles).
  8. Si vous le servez demain, réfrigérer dans le moule et puis réchauffer-le sans le démouler au moins 40 min à 150C. Démoulez au moment de servir comme au point précédent.

Santé!

Chantal

2021 Christmas Series : Roasted Beetroot and Rutabaga Purslane Salad, Maple and Lime Vinaigrette / Série Noël 2021 : Salade de pourpier aux betteraves et rutabaga rôties, vinaigrette érable et lime

A festive salad for a buffet, a starter or an accompaniment.

This winter salad with a sweet-salty and slightly spicy taste, with a soft and crunchy texture, adds freshness to the table. It requires a few steps that can be prepared in advance for last minute assembly. But, it tolerates dressing and waiting on a buffet table very well.

Oven-Roasted

Oven-roasted vegetables have a more intense taste. I love it! For this Christmas salad, I use seasonal root vegetables; beetroot and swede. I coated them with olive oil and maple syrup so that they caramelized lightly when roasting in the oven. Yum!

I already told you about roasted legumes here. In this recipe, I’m roasting chickpeas that have been flavored with Cayenne and smoked paprika. You should not only roast them but dehydrate them a little so that they remain crunchy despite the vinaigrette and the moist ingredients.

Fresh, Refreshing and Crunchy

Fresh fennel, pomegranate arils, fresh herbs are the fresh, refreshing and crunchy ingredients of this salad. The quintessential winter salad is purslane. This seasonal salad stays fresh for a long time, despite the vinaigrette and the wait at the table. If you can’t find some, spinach leaves will be a good substitute.

Nigella

Nigella seeds are small, aromatic black seeds that resemble black cumin. They enhance dishes and have many health benefits. Its taste is a little bitter, intense peppery, harsh and then slightly lemony. It should be lightly toasted in a dry pan until it reveals its aromas. Then grinned lightly in order to keep a little of its “seed” appearance but allow it to reveal its attributes without having to chew them too much. Yes because the seed, for its health benefits to be transmitted, must be chewed very well. This is why it is mainly found in the form of oil, tablet or powder. But here, it is the seed that interests me!

Maple Lime Dressing

Once these steps are completed, I’m ready to assemble my salad. Oops, the dressing is missing! This sauce has the important role of linking all the ingredients to make a whole harmonious and delicious on the palate!

The dressing is very simple. A good olive oil, a good maple syrup, a lime, salt and pepper. Prepare it ahead of time in an airtight jar that you shake for the emulsification at the last minute. Here it is, all ready!

Purslane salad with roasted beets and rutabaga, maple and lime vinaigrette

For 4 people as a side dish or as a starter, you need …

  • 1 large beet
  • 1 large rutabaga
  • Olive oil
  • Maple syrup
  • Salt, pepper
  • 250g chickpeas, Cooked and drained then thoroughly dried
  • 7ml Cayenne pepper
  • 7ml smoked paprika
  • Salt, pepper
  • 15ml Nigella seeds
  • 1 pomegranate, peeled and with the arils separated from the membrane
  • 1 fennel
  • 1 bunch of purslane
  • 1/2 bunch fresh cilantro

Vinaigrette

  • 45ml Olive oil
  • 1 lime, juice
  • 15ml Maple syrup
  • Salt, pepper

  1. Preheat the oven to 250C.
  2. Wash and peel the beetroot and rutabaga. Cut into cubes of the same size. Coat with oil and maple syrup then season with salt and pepper. Roast in the oven 30 to 45 min. Or until the pieces are cooked and roasted. Reserve.
  3. In a frying pan over medium heat or on a baking sheet, roast the chickpeas coated with cayenne pepper, smoked paprika, salt and pepper. Reserve.
  4. In a pan over medium heat, reheat the nigella seeds until they reveal their aromas. Let cool. In a mortar or a mill, grind very lightly. Reserve.
  5. In an airtight jar, pour all the dressing ingredients. Shake, taste and adjust the seasoning. Reserve.
  6. Trim the pomegranate arils. Reserve.
  7. Wash and cut the fennel into very thin strips. Reserve.
  8. Wash and cut the ends of the purslane stems. Reserve.
  9. Separate the leaves from the stems of the cilantro. Reserve.
  10. In a salad bowl or directly on plates, arrange the purslane, grilled vegetables, chickpeas, fennel slices, pomegranate arils, cilantro leaves and black cumin seeds.
  11. Emulsify the vinaigrette by shaking it vigorously then add to the salad.

In Health!

Chantal

Une salade festive pour un buffet, une entrée ou un accompagnement.

Cette salade d’hiver au goût sucré-salé et légèrement épicée, à la texture moelleuse croustillante et croquante rajoute du frais à table.

Elle requiert quelques étapes qui peuvent être préparée d’avance pour un assemblage de dernière minute. Mais, elle supporte très bien la vinaigrette et l’attente sur une table de type buffet.

Rôti au four

Les légumes rôtis au four ont un goût plus intense. J’adore! Pour cette salade de Noël, j’utilise les légumes racines de saison ; la betterave et la rutabaga.

Je les ai enrobé d’huile d’olive et de sirop d’érable pour qu’ils caramélise légèrement en rôtissant au four. Miam!

Je t’ai déjà parlé des légumineuses rôties ici. Dans cette recette-ci, je fais rôtir des pois chiche qui auront été aromatisé au Cayenne et paprika fumé. Il faut non seulement les rôtir mais les déshydrater un peu pour qu’ils reste croquant malgré la vinaigrette et les ingrédients moelleux.

Frais, rafraîchissant et croquant

Le fenouil frais, les arilles de pomme grenade, les herbes fraîches sont les ingrédients frais, rafraîchissant et croquant de cette salade.

La salade d’hiver par excellence est le pourpier. Cette salade de saison reste fraîche longtemps et ce malgré la vinaigrette et l’attente à table. Si tu n’en trouve pas, les feuilles d’épinards la remplaceront bien.

Nigella

Les graines de Nigelle sont de petites graines noires aromatiques qui ressemble au cumin noir. Elles rehaussent les plats et ont de nombreux bienfaits sur la santé. Son goût est un peu amer, intense poivrée, âpre et puis légèrement citronnée.

Il faut la faire légèrement griller à la poêle à sec jusqu’à ce qu’elle révèle ses arômes. Puis la moudre légèrement afin de conserver un peu son apparence de “graine” mais lui permettre de révéler ses attributs sans devoir trop mastiquer. Oui parce que la graine, pour que ses bienfaits sur la santé se transmettent, il faut qu’elle soit très bien mâché. C’est pourquoi on la retrouve surtout sous forme d’huile, de comprimé ou de poudre. Mais ici, c’est la graine qui m’intéresse!

Vinaigrette érable et lime

Une fois ces étapes réalisées, je suis prête à assembler ma salade. Oups, il manque la vinaigrette! Cette sauce a ce rôle important de lier tous les ingrédients pour en faire un tout harmonieux et délicieux au palais!

La vinaigrette est toute simple. Une bonne huile d’olive, un bon sirop d’érable, une lime du sel et du poivre. Prépare-la d’avance dans un pot hermétique que tu secoues pour l’émulsionné à la dernière minute.

Voilà fin prêt!

Salade de pourpier aux betteraves et rutabaga rôties, vinaigrette érable et lime

Pour 4 personnes en accompagnement ou en entrée, tu as besoin de…

  • 1 grosse betterave
  • 1 grosse rutabaga
  • Huile d’olive
  • Sirop d’érable
  • Sel, poivre
  • 250g pois chiche, cuit et égoutté puis bien asséché
  • 7ml poivre de Cayenne
  • 7ml paprika fumé
  • Sel, poivre
  • 15ml graines de nigelle
  • 1 pomme grenade, pelé et dont les arilles sont séparées de la membrane
  • 1 fenouil
  • 1 botte de pourpier
  • 1/2 botte coriandre fraîche

Vinaigrette

  • 45ml Huile d’olive
  • 1 lime, jus
  • 15ml Sirop d’érable
  • Sel, poivre

  1. Préchauffez le four à 250C.
  2. Laver et peler la betterave et la rutabaga. Couper en cubes de même taille. Enrober d’huile, de sirop d’érable puis saler et poivrer. Faire rôtir au four 30 à 45 min ou jusqu’à ce que les morceaux soient cuits et rôtis. Réserver.
  3. Dans une poêle sur feu moyen ou sur une plaque au four, faire revenir à sec voir déshydrater les pois chiche enrobés de poivre de cayenne, de paprika fumé, de sel et de poivre. Réserver.
  4. Dans une poêle sur feu moyen, faire revenir à sec les graines de nigelle jusqu’à ce qu’elles révèlent leurs arômes. Laissez refroidir. Dans un mortier ou un moulin, moudre très légèrement. Réserver.
  5. Dans un bocal hermétique, verser tous les ingrédients de la vinaigrette. Secouer, goûter et rectifier l’assaisonnement. Réserver.
  6. Parer les arilles de grenade. Réserver.
  7. Laver et couper en très fines lamelles le fenouil. Réserver.
  8. Laver et couper les bouts des tiges du pourpier. Réserver.
  9. Séparez les feuilles des tiges de la coriandre. Réserver.
  10. Dans un saladier ou directement dans des assiettes, disposez le pourpier, les légumes grillés, les pois chiche, les lamelles de fenouil, les arilles de grenade, les feuilles de coriandre et les graines de nigelle.
  11. Émulsionnez la vinaigrette en la secouant énergiquement puis ajouter sur la salade.

Santé!

Chantal

Pan-fried kale, Butternut and chickpeas with an egg / Poêlée de kale, Butternut et pois chiche avec un oeuf

Easy, super fast and nutritious lunch. In addition, I emptied my fridge! No waste, I use everything without throwing any away.

Leftovers

Leftovers are not always easy to reuse. It takes imagination, creativity and daring. Imagine what we can do. Create a new dish and be bold enough to do it. Sometimes, the associations are not natural or obvious but it is worth daring!

There is sauce left over from the boar stew? Why not start a new stew with it even if this one is chicken? Maybe add water and some vegetables to make a soup. There really very few left? Add some cream to coat a grilled meat/veggie or mix it with another sauce.

In short, you understood … it’s infinite. What is important is to store, label and freeze as needed. And ESPECIALLY think about reusing them.

Vegetables and Legumes

For this recipe, I had leftover grilled Butternut. Vegetables, whether steamed, boiled or grilled, are easy to reuse. Whether in a soup, a salad, a Buddha bowl, a hummus, a spread or a stir fry, they go perfectly everywhere.

I also had some chickpeas at the bottom of a jar. I always have beans in the fridge. It’s super convenient. When I get to the bottom of a jar I start a new batch by soaking and cooking another one (so I vary).

The Cabbage Family

The cabbage family has a wide variety and are excellent for health. No matter if you have white, green, red, curly, or pine cabbage, head cabbages are excellent grilled. You only have a few leaves left? It’s the same! Cut them into strips and fry them! It’s super good in salads, Buddha bowls, soups or as a side dish. Even topped with your recomposed sauce we talked about above would be really good.

The Recipe

Today I have some kale leaves that I finely chopped and pan-fried with a little coconut oil. I obviously use my leftover pieces of Butternut then the chickpeas from the almost emptied jar. I crack an egg on top, add salt and pepper and now lunch is served!

It took … phew … a big 5 minutes! ; the time to heat the pan, chop the cabbage, remove the butternut and chickpeas from the fridge and then fry everything.

In Health!

Chantal

Lunch facile, super rapide et nourrissant. En plus, je vide mon frigo! Pas de gaspillage, j’utilise tout sans jeter.

Les restes

Les restes ne sont pas toujours faciles à réutiliser. Il faut de l’imagination, de la créativité et de l’audace. Imaginer ce que l’on peut faire. Créer un nouveau plat et avoir l’audace de le faire. Parfois, l’association des éléments n’est pas naturelle ni évidente mais cela vaut la peine d’oser!

Il reste de la sauce du ragoût de sanglier? Pourquoi pas démarrer un nouveau ragoût même si celui-ci est au poulet? Peut-être l’allonger avec de l’eau et y ajouter des légumes pour faire une soupe. Il n’en reste vraiment que très peu? Ajoutes y un peu crème pour napper une grillade ou mélange-la à une autre sauce.

Bref, tu as compris… c’est infini. Ce qui est important est de bien ranger, étiqueter et congeler au besoin. Et SURTOUT penser à les réutiliser.

Légumes et légumineuses

Pour ma poêlée, j’avais des restes de Butternut grillés. Les légumes, qu’ils soient cuits vapeur, à l’eau ou grillés, ils sont faciles à réutiliser. Que ce soit dans une soupe, une salade, un bouddha bowl, un hummus, une tartinade ou une poêlée, ils s’ajoutent partout parfaitement.

J’avais aussi un fond de bocal de pois chiches. J’ai toujours une légumineuses au frigo. C’est super pratique. Quand j’arrive au fond du bocal je recommence une nouvelle batch en faisant tremper et cuire une autre légumineuses (comme ça je varie).

Les crucifères

La famille des choux est variée et excellente pour la santé. Peut importe si tu as du chou blanc, vert, rouge, frisé ou en pin, les choux pommés sont excellents grillés. Il ne te reste que quelques feuilles, pareil! Coupe-les en lamelles et poêle-les! C’est super bon dans les salades, les bouddha bowls, les soupes ou comme accompagnement. Même nappées de ta sauce recomposée dont on parlait plus haut, ça serait vachement bon.

La poêlée, la recette

Aujourd’hui, il me reste des feuilles de chou kale que j’ai hachées finement et poêlées avec un peu d’huile de coco. J’ai évidemment utilisé mes quelques morceaux de Butternut puis le fond des pois chiches. J’y ai cassé un oeuf, saler, poivrer et voilà le lunch est servi!

Cela a pris… ouf… un gros 5 minutes! ; le temps de faire chauffer la poêle, hacher le chou, sortir du frigo butternut et pois chiches et puis faire poêler le tout.

Santé!

Chantal

Sesame & Sunflower Berry SMOOTHIE aux baies avec sésames & tournesols

A smoothie for breakfast or as a snack is good, easy, quick and filling. This one in particular is great for regulating your hormonal system since it contains ingredients that promote the increase of some or the elimination of others depending on where you are in your infradian cycle.

Fruits and Vegetables

A smoothie is made mostly of fruits. Fresh or frozen fruit, what matters is the one that is more convenient for you. The advantage of frozen fruits is that it immediately gives a creamy and thick texture. A fruit or a mixture of fruits? As long as they blend well together. Here, I chose a blend of red berries bursting with antioxidants.

You can add one (or more) vegetable to your Smoothie. The choice of the latter must be made with the concern of taste harmony and texture. Some vegetables will create a grainy texture, others a smoother one. It’s up to you to see what you like. For this recipe, I did not add any.

You can also add powdered superfoods such as chlorella, spirulina, maca, ashwaghanda, Reishi, etc. These, since added in small quantities, do not change the taste of the Smoothie. But, it boosts its nutritional values and its effects on health.

Milk, Plant milk or Water

So that we can drink our smoothie and not eat it with a spoon, we need some liquids. You can add milk, plant milk, juice or just water. It all depends on whether you want a creamier smoothie or an even sweeter fruity one. Personally, when I use nut or seed butters I find that it is not necessary to add (plant) milk because these mixed with water creates a plant milk in itself. In addition, I don’t want a smoothie that is too rich, too smooth or too creamy since my fruits are frozen and they will already produce a rich, smooth and creamy smoothie!

Hormonal Regulator

Eventually I will talk to you more about the infradian cycle and the interest of balancing your hormones. But in the meantime, know that you can consume certain seeds depending on the period of your cycle to promote the elimination or the production of certain hormones.

In short, the first two weeks (follicular and ovular) of the infradian cycle, you can give preference to flax and pumpkin seeds. The last two weeks (luteal and menstrual), you can give preference to sesame and sunflower seeds.

That’s why I put in sesame and sunflowers butter/puree and that you can alternate by replacing with flax seeds and pumpkin butter. You will find these puree or butter in natural and / or organic food stores.

Do you have the fruit, the purees, the super food, the water and the blender? Let’s Go!

Berry Smoothie with Sesame and Sunflower Seeds

For a tall glass, you need …

  • 125g frozen fruits
  • 15ml of each ; Tahini and sunflower butter
  • Or
  • 15ml of each ; pumpkin butter and ground flax
  • 5ml maca powder (optional)
  • Water

  1. In a blender, add the fruit, seed purees, superfood powder.
  2. Add cold water just to cover the fruit.
  3. Mix until you obtain a smooth and creamy puree that is not too thick. If necessary, add water to desired consistency.
  4. Transfer to a mug or tall glass and enjoy by drinking it slowly.

In Health!

Chantal

Berry Smoothie aux baies de fruits rouges

Un smoothie pour le petit déjeuner ou comme en-cas c’est bon, facile, rapide et nourrissant. Celui-ci en particulier est top pour régulariser ton système hormonal puisqu’il contient des ingrédients favorisants l’augmentation de certaines ou l’élimination d’autres selon où t’en est dans ton cycle infradien.

Fruits et légumes

Un smoothie est principalement composé de fruits. Des fruits frais ou congelés, peut importe, tu choisis celui qui est plus pratique pour toi. L’avantage du surgelé est qu’il donne tout de suite une texture onctueuse et épaisse. Un fruit ou un mélange de fruits? Tant qu’ils se marient bien ensembles. Ici, j’ai choisi un mélanges de petits fruits rouges gorgés d’antioxydants.

On peut ajouter un ou des légumes à notre Smoothie. Le choix de celui-ci doit se faire avec le souci d’harmonie et de texture. Certains légumes créeront une texture granuleuse d’autres une texture plus lisse. À toi de voir ce que tu aimes. Pour cette recette, je n’en ai pas ajouté.

On peut aussi y ajouter des superaliments en poudre de type chlorella, spiruline, maca, ashwaghanda, Reishi, etc. Ceux-ci, puisqu’ajoutés en petite quantité, ne change pas le goût du Smoothie. Mais, il en boost ses valeurs nutritives et ses effets sur la santé.

Lait, boisson végétale ou eau

Pour que l’on puisse boire notre smoothie et non le manger à la cuillère, il faut un peu de liquide. Tu peux ajouter du lait, une boisson végétale, du jus ou simplement de l’eau. Tout dépend si tu souhaites un smoothie crémeux ou encore plus fruité sucré.

Personnellement, lorsque j’utilise des beurres de noix ou de graines je trouve qu’il n’est pas nécessaire d’ajouter de lait végétal parce que ceux-ci mélangés à de l’eau crée un lait végétal en soi. De plus, je ne souhaite pas un smoothie trop riche, trop onctueux ni trop crémeux puisque mes fruits sont congelés et qu’ils produiront déjà un smoothie riche, onctueux et crémeux!

Régulateur hormonal

Éventuellement je te parlerai davantage du cycle infradien et l’intérêt d’harmoniser tes hormones. Mais en attendant, saches que tu peux consommer certaines graines selon la période de ton cycle pour favoriser l’élimination ou la production de certaines hormones.

Pour faire bref, les deux premières semaines (folliculaire et ovulaire) du cycle infradien, tu peux privilégier les graines de lin et de potiron. Les deux dernières semaines (lutéale et menstruelle), tu peux privilégier les graines de sésames et de tournesols.

C’est pourquoi j’ai mis du beurre ou de la purée de sésames et de tournesols et que tu peux alterner en remplaçant par des graines de lin et du beurre de potiron. Tu trouveras ces purée ou beurre dans les épiceries d’aliments naturels et/ou bio.

Tu as les fruits, les purées, le super aliment, l’eau et le blender? Alors, Go!

Smoothie aux baies de petits fruits rouges avec sésames et tournesols

Pour un grand verre, tu as besoin de…

  • 125g fruits surgelés
  • 15ml de chaque ; Tahini et beurre de tournesols
  • Ou
  • 15ml de chaque ; beurre de potiron et lin moulu
  • 5ml de maca en poudre (optionnel)
  • Eau

  1. Dans le blender, ajoutez les fruits, les purées de graines, la poudre de super aliments.
  2. Ajouter de l’eau froide pour tout juste couvrir les fruits.
  3. Mixer jusqu’à obtention d’une purée lisse et onctueuse pas trop épaisse. Au besoin, ajouter de l’eau jusqu’à consistance désirée.
  4. Transvidez dans un mug ou un grand verre et dégustez tranquillement.

Santé!

Chantal