Brazil meets Korea Bowl Brésil rencontre Corée

I find that Buddha Bowls are the best vessel to use leftovers.

When I cook and there are leftover foods or preparations, I keep them and recompose a dish or a Buddha Bowl with them. Sometimes you have to be inspired by what’s in the fridge! Are you inspired by the content of yours?

Today, I have leftover of two different meals; cooked cauliflower and brazilian feijão tropeiro- and a preparation I always have in my fridge; homemade Korean kimchi.

You put salad leaves in your favorite bowl, then add the feijão, cauliflower and Kimchi. On top, you add sunflower and pumpkin seeds and a sauce / vinaigrette then you’re done! You have a Buddha Bowl whose tastes goes well together. Plus, you make your taste buds travel!

Feijão tropeiro is a Brazilian specialty from Minas Gerais that contains the two basic ingredients of Brazilian culinary culture, beans (feijão) and cassava flour (farofa). They are mixed with bacon, eggs, onion and garlic.

Kimchi is a Korean specialty of which I speak and give the recipe here.

What is your last preparation in which you used leftovers? Describe your inspiration in the comments below!

In health,

Chantal


Je trouve que le Buddha Bowl se prête bien à l’utilisation des restes de table.

Lorsque je cuisine et qu’il reste des aliments ou des préparations, je les garde et recompose un plat ou un Buddha Bowl avec. Parfois, il faut se laisser inspirer par ce que contient le réfrigérateur! Es-tu inspiré par le contenu du tiens?

Aujourd’hui, j’ai des restes de deux repas ; du chou-fleur cuit et des feijão tropeiro brésilien- et une préparation que j’ai en permanence dans mon frigo; du kimchi coréen maison.

Tu mets dans ton bol préféré des feuilles de salade, puis tu ajoutes les feijão, le chou-fleur et le Kimchi. Par-dessus, tu ajoutes des graines de tournesols et de potiron ainsi qu’une sauce/vinaigrette puis le tour est joué! Tu as un Buddha Bowl dont les goûts se mélangent bien. Tu fais voyager tes papilles gustatives!

Les feijão tropeiro sont une spécialité brésilienne du Minas Gerais qui contient les deux ingrédients de bases de la culture culinaire brésilienne, les haricots (feijão) et la farine de manioc (farofa). Ils sont mélangés à des lardons, des oeufs, de l’oignon et de l’ail.

Le kimchi est une spécialité coréenne dont je parle et donne la recette ici.

Quelle est ta dernière préparation dans laquelle tu as utilisé des restes? Décris moi ton inspiration dans les commentaires ici-bas!

Santé!

Chantal

Chocolaty Roasted Mixed Nuts Bars / Barres Chocolatée de noix grillées

Nuts are an excellent source of “good” fat. Eating it daily can reduce the risk of chronic diseases such as heart disease and diabetes.

Most nuts have beneficial properties. Those to be favored are: walnuts, almonds, macademia nuts, Brazil nuts, pecan nuts and hazelnuts. Why these ones?

5 Best Healthy Nuts

  1. Walnuts
  2. Walnuts are brain nuts not just because of their appearance but also of their nutritional value. They contain essential omega-3 fatty acids used for brain function, to protect against coronary heart disease and to reduce inflammation.

  3. Almonds
  4. Almonds contain vitamin E, which helps to achieve healthy, glowing skin, improves immune function and protects the body from oxidative damage. Almonds also contain magnesium, calcium and folate. They are also high in monounsaturated fats (like olive oil), which reduce inflammation and reduce the risk of heart disease.

  5. Macadamia
  6. These butter nuts are a little more forgiving than most because they are higher in calories, but they also have many nutritional benefits. These nuts are rich in omega-9 essential fatty acids, vitamin A, iron, protein, thiamine, riboflavin, niacin and folate.

  7. Brazil Nuts
  8. Brazil nuts are packed with selenium, a mineral that has been touted for its antioxidant properties. It is also important for reproductive health and thyroid function.

  9. Pecans
  10. Pecans are packed with nutrients – containing about 19 different vitamins and minerals, as well as antioxidants. They contain three times more flavonoids, a type of antioxidant, than almonds and ten times more than walnuts!

Here is an easy and quick recipe to make, which is a great way to add nuts to your diet and eat some on a daily basis.

Toasting Nuts

In my recipe, I use walnuts, pecans, almonds, hazelnuts. But use the ones you like the most.

Toast nuts first, it adds an extra layer of taste. But, if you do not have the time or the desire you can skip this step.

The Recipe

Chop coarsely
  • 180g mixed nuts, coarsely chopped
  • 180g virgin coconut oil, cold pressed
  • 50ml maple syrup
  • 30ml pure cocoa powder, unsweetened
  • Salt, a pinch

  1. Toast nuts then chop coarsely.
  2. Put in an anti-adhesive mold or on baking paper to facilitate demolding.
  3. Melt the oil with the cocoa powder and the maple syrup in a bain-marie.
  4. As soon as it is melted and well mixed, pour over the nuts.
  5. Put in the freezer directly for at least 60 min.
  6. Un mould then cut into bars or pieces the size that suits you.
  7. Store in the refrigerator.

In health,

Chantal

Preparation in a non adhesive mold

Les noix, ou oléagineux, sont une excellente source de “bons” gras. En manger quotidiennement peut réduire les risques de maladies chroniques telles que les maladies du cœur et le diabète.

La plupart des noix ont des propriétés bénéfiques. Celles à privilégier sont : les noix aussi appelées cerneaux, les amandes, les noix de macademia, les noix du Brésil, les noix de pecan et les noisettes. Pourquoi celles là?

5 oléagineux à privilégier pour ta santé

  1. Cerneaux
  2. Les cerneaux sont les noix du cerveau de par leur apparence et leur valeur nutritive. Elles contiennent des acides gras oméga 3 essentiels utilisés pour les fonctions du cerveau, pour protéger des maladies coronariennes et pour réduire l’inflammation.

  3. Amandes
  4. Les amandes contiennent de la vitamine E, qui aide à obtenir une peau saine et éclatante, améliore la fonction immunitaire et protège le corps contre les dommages oxydatifs. Les amandes contiennent également du magnésium, du calcium et des folates. Elles sont également riches en graisses monoinsaturées (du type de l’huile d’olive), qui réduisent l’inflammation et réduisent les risques de maladies du cœur.

  5. Macadamia
  6. Ces noix au beurre sont un peu plus indulgentes que la plupart car elles ont une teneur plus élevée en calories, mais elles contiennent également de nombreux avantages nutritionnels. Ces noix sont riches en acides gras essentiels oméga-9, en vitamine A, en fer, en protéines, en thiamine, en riboflavine, en niacine et en folates.

  7. Brésil
  8. Les noix du Brésil sont emballées avec du sélénium, un minéral qui a été vanté pour ses propriétés antioxydantes. Il est également important pour la santé de la reproduction et la fonction thyroïdienne.

  9. Pecans
  10. Les noix de pécan regorgent de nutriments – contenant environ 19 vitamines et minéraux différents, ainsi que des antioxydants. Ils contiennent trois fois plus de flavonoides, un type d’antioxydant, que les amandes et dix fois plus que les cerneaux!

Voici une recette facile et rapide à faire qui est une bonne façon pratique d’en ajouter à son alimentation, d’en manger au quotidien.

Griller les noix

Ici, dans ma recette, j’utilise des cerneaux, pecans, amandes, noisettes. Mais utilise celles qui te plaisent le plus.

Faire griller les noix, ça rajoute une dimension (an extra layer of taste) supp au goût. Mais, si tu n’as pas le temps ou l’envie tu peux passer outre cette étape.

La recette

Hacher grossièrement
  • 180g noix mélangées, grossièrement hachées
  • 180g huile de coco vierge, première pression à froid
  • 50ml sirop d’érable
  • 30ml poudre de cacao pure, non sucrée
  • Pincée de sel

  1. Faire griller les noix puis les hacher grossièrement. Mettre dans un moule anti adhésif ou sur un papier cuisson pour faciliter le démoulage.
  2. Faire fondre au bain-marie l’huile avec la poudre de cacao et le sirop d’érable.
  3. Dès que c’est fondu et bien mélangé, verser sur les noix.
  4. Mettre au congélateur directement pendant au moins 60 min.
  5. Démouler puis couper en barres ou en morceaux de taille qui te convient.
  6. Se conserve au réfrigérateur.

Santé!

Chantal

La préparation dans un moule anti adhésif

Couscous

Berber culinary specialty, couscous is on the one hand a durum wheat semolina and on the other hand, a stew of vegetables and spices accompanied by meat. With tajine, it is a traditional Maghrebian dish.

According to the families and their geographical situations, the couscous is not cooked with the same ingredients.

Royal

Originally, it is prepared with only one meat (chicken, mutton, camel) and it is later than in France, in the Parisian restaurants, one finds the couscous “Royal” in which one adds a mixture of meats such as merguez and meatballs.

Having French origins, I prepare the “Royale” version with semolina, a mixture of vegetables, spices, chickpeas and meat.

Vegetarian – Vegan – Gluten Free

But nothing prevents you from doing a vegetarian / vegan and even gluten free version. How? You replace the chicken broth with a vegetable broth and the durum wheat semolina with quinoa. Obviously, without meat!

And you, do you know couscous? If so, how do you cook it? If no, did I make you want to try?

In any case, if you do this dish, do not forget to take a picture and tag me on instagram and Facebook as @chantalhealthylifestyle and use the hashtag #chantalhealthylifestyle. I would like to see your photos!

Homemade spice blend

After research and testing, I find this spice blend to be the closest to my understanding of what flavoring couscous should be.

  • 1 tsp ground cumin
  • 1 tsp ground ginger
  • 1 tsp salt
  • 3 / 4 tsp black pepper
  • 1 / 2 tsp carvi seeds (optional)
  • 1/2 tsp ground cinnamon
  • 1 / 2 tsp ground coriander
  • 1 / 2 tsp sweet paprika
  • 1 / 4 tsp cayenne
  • 1 / 2 tsp all spices ground
  • 1 / 2 tsp ground nutmeg
  • 1 / 4tsp Clove ground
  • 1/8 tsp cardamom ground (optional)

Stew and its vegetable mixture

  • 1 large or 2 small Onions
  • 1 celery stalk
  • 3 medium carrots
  • 2 medium turnips
  • 1 large zucchini
  • 1 small aubergine
  • 1 tomato
  • 1 tbsp of concentrated tomato paste
  • 1 tbsp couscous spices (see above)
  • 1l + chicken or vegetables broth
  • 240g chickpeas
  • Salt to taste

  1. Cut all vegetables into cubes more or less the same size.
  2. Brown the pieces of onions, carrots and celery in a fat body of your choice.
  3. Season with salt and add the spices and tomato paste. Mix.
  4. Add all the other vegetables and mix well. Cook a few minutes.
  5. Add the broth and let it simmer for 30 minutes or until the desired vegetable cooking is reached, depending on whether you like them al dente or super tender.
  6. 10 minutes before serving, add the chickpeas to the stew.

Semolina

  • 100g Durum Wheat or Quinoa Semolina

  1. Cook semolina or quinoa either in steam or in water as directed by the manufacturer.
  2. When ready, add olive oil.

Royal or not … with or without meat …

  • Grill chicken, merguez, lamb, kefta.
  • When serving

    1. Use a deep plate. You first serve the semolina, then you add the vegetable stew.
    2. Meat, if you eat it, must be served on a dish next to it and not in it.

    In Health,

    Chantal

    Spécialité culinaire berbère, le couscous est d’une part une semoule de blé dure et d’autres part, un ragoût de légumes et d’épices accompagné de viandes. Avec le tajine, c’est un plat emblématique traditionnel maghrébin.

    Suivant les familles et leurs situations géographiques, le couscous ne se cuisine pas avec les mêmes ingredients.

    Royal

    Originalement, il se prépare avec une seule viande (poulet, mouton, chameau) et c’est plus tard qu’en France, dans les restaurants parisiens, on trouve le couscous “Royal” dans lequel on ajoute un mélange de viandes dont la merguez et les boulettes.

    Moi, ayant des références françaises, je le prépare à la “Royale” avec la semoule, un mélange de légumes, d’épices, de pois chiches et de viandes.

    Végétarien – Végétalien – Sans gluten

    Mais, rien n’empêche de te faire une version végétarienne/végétalienne et même sans gluten. Comment? Tu remplace le bouillon de poulet par un bouillon de légumes et la semoule de blé dure par du quinoa. Évidemment, sans viande!

    Et toi, connais-tu le couscous? Si oui, comment le cuisine tu? Si non, t’ai-je donné envie d’essayer?

    En tout cas, si tu fais ce plat, n’oublie pas de le prendre en photo et de me taguer sur instagram et Facebook en tant que @chantalhealthylifestyle et d’utiliser le hashtag #chantalhealthylifestyle. J’aimerais voir tes photos!

    Mélange d’épices maison

    Après des recherches et des essais, je trouve que ce mélange d’épices est celui qui s’approche le plus de ma conception de ce que doit être le goût aromatisant le couscous.

    • 1 cac cumin moulu
    • 1 cac gingembre moulu
    • 1 cac sel
    • 3/4 cac poivre noir
    • 1/2 cac carvi (optionnel)
    • 1/2 cac cannelle moulue
    • 1/2 cac coriandre moulue
    • 1/2 cac paprika doux
    • 1/4 cac cayenne
    • 1/2 cac 4 épices moulu
    • 1/2 cac muscade moulue
    • 1/4 cac clou de girofle moulu
    • 1/8 cac cardamome moulue (optional)

    Ragoût et son mélange de légumes

    • 1 gros ou 2 petits Oignons
    • 1 branche céleri
    • 3 carottes moyenne
    • 2 navets moyens
    • 1 grosse courgette
    • 1 petite aubergine
    • 1 tomate
    • 1 cas de pâte de tomate concentrée
    • 1cas épices à couscous (voir ci-haut)
    • 1l bouillon poulet ou légumes
    • 240g pois chiches
    • Sel au goût

    1. Couper tous les légumes en cubes plus ou moins de la même taille.
    2. Faire revenir dans un corp gras de ton choix, les morceaux d’oignons, de carottes et de céleri.
    3. Saler et ajouter les épices et le concentré de tomates. Mélanger.
    4. Ajouter tous les autres légumes et bien mélanger. Cuire quelques minutes.
    5. Mouiller en ajoutant le bouillon puis laisser mijoter 30 min ou jusqu’à l’obtention désiré de cuisson des légumes selon si tu les aimes al dente ou super tendre.
    6. 10 minutes avant de servir, ajouter les pois chiches au ragoût.

    Semoule

    • 100g Semoule blé dure ou quinoa

    1. Cuire la semoule ou le quinoa soit à la vapeur soit dans l’eau, selon les directives du fabricant.
    2. Une fois prêt, ajouter de l’huile d’olive.

    Royal ou pas… avec ou sans viande…

    • Griller du poulet, des merguez, des morceaux d’agneau, de la kefta.

    Au moment de servir

    1. Utilise une assiette creuse.
    2. Tu sers d’abord la semoule, puis tu ajoutes le ragoût de légumes. La viande, si tu en manges, doit être servie sur un plat à côté et non dedans.

    Santé!

    Chantal

    Roasted Veggies Buddha Bowl de légumes grillés

    I love grilled vegetables. And you? If so, you will love this recipe!

    I often make a mix of grilled vegetables in the oven with a drizzle of oil and dried herbs. When roasted, I add a little balsamic vinegar for a touch of acidity that gives a perfect finish to the whole.

    Which vegetables to use?

    In this recipe I have grilled zucchini, eggplant, pepper, tomato, onion and garlic. But, you can use any vegetables. Sweet potatoes, fennel, asparagus, squash and pumpkin are some examples of vegetables you can use.

    I simply grilled them with olive oil, thyme, salt and pepper. Here again, you can use oregano, onions powder or garlic powder and even fresh herbs. Let loose! Use what you have and inspires you!

    The final touch

    Just out of the oven, I add balsamic vinegar and mix everything. The touch of acidity brings out the grilled taste of vegetables and makes sure that their taste is well balanced.

    Either I eat them directly, or I let them cool to use in salads or like here, in a Buddha Bowl.

    Grilled vegetables Buddha Bowl

    Today, they make up my Buddha Bowl. I used them room temperature. I paired them with pre-cooked quinoa, precooked white beans, fresh spinach and homemade sprouts. With a drizzle of olive oil on top of it all.

    It’s just delicious!

    If you make the recipe, do not forget to tag me on instagram and Facebook as @chantalhealthylifestyle and use the hashtag #chantalhealthylifestyle. I would like to see pictures!


    J’adore les légumes grillés. Et toi? Si oui, tu va aimer cette recette!

    Je fais souvent un mix de légumes grillés au four avec un filet d’huile et des herbes séchées. Lorsqu’ils sont rôtis, je leur ajoute un peu de vinaigre balsamique pour une touche d’acidité qui donne une finition parfaite à l’ensemble.

    Quels légumes utiliser?

    Dans cette recette-ci, j’ai fait griller une courgette, une aubergine, un poivron, une tomate, un oignon et de l’ail. Mais, tu peux utiliser n’importe quels légumes. Les patates douces, le fenouil, les asperges, la courge et le potiron sont quelques exemples de légumes que tu peux utiliser.

    Je les ai fait grillés simplement avec de l’huile d’olive, du thym, du sel et du poivre. Ici encore, tu peux utiliser de l’origan, de la poudre d’oignons ou d’ail et même des herbes fraîches. Laisse-toi aller! Utilise ce que tu as et qui t’inspire!

    La touche finale

    À peine sortie du four, j’ajoute du vinaigre balsamique et mélange tout. La touche d’acidité fait ressortir le goût grillé des légumes et fait en sorte que leur goût est bien balancé.

    Soit je les mange directement, soit je laisse refroidir pour utiliser dans des salades ou comme ici, dans un Buddha Bowl.

    Buddha Bowl de légumes grillés

    Aujourd’hui, ils composent mon Buddha Bowl. Je les ai utilisé tempérés. Je les ai accompagnés de quinoa précuit, d’haricots blancs précuits, d’épinards frais et de graines germées maison. J’ai parsemé le tout d’un filet d’huile d’olive.

    C’est juste délicieux!

    Si tu fais la recette, n’oublie pas de me taguer sur instagram et Facebook en tant que @chantalhealthylifestyle et d’utiliser le hashtag #chantalhealthylifestyle. J’aimerais la voir en photo!

    Santé!

    Chantal

    Warm Cauliflower Salad / Salade tiède de chou-fleur

    Inspired by the recipe of Ottolenghi, a super popular English chef, this salad is just delicious!

    Here, the idea is to use the outer leaves of a cauliflower and grill them to make them crisp (and tender in the center)!

    As in my Celery and Cauliflower Leaves Salad, I wish to take advantage of leaves that are usually thrown away. Their tastes are subtle and delicate to the point where I only want to use the leaves and forget about the florets!

    Whole, raw and cooked

    The original recipe uses whole cauliflower, leaves and florets. He uses it not only in its entirety but also by mixing it cooked and raw. Since I had already used almost all the florets for another recipe, I recreated a version without the raw portion.

    To make this salad, you need to …

    • 1 cauliflower, leaves and some florets
    • + or – 80ml Olive oil
    • 1/2 pomegranate, grains separated
    • 25g fresh parsley, coarsely chopped
    • 10g fresh mint, coarsely chopped
    • 20-25ml lemon juice
    • 10ml ground cumin
    • Salt

    1. Preheat the oven to 200.
    2. Separate leaves and florets of cauliflower. Wash.
    3. Spread the leaves and some small florets on a baking sheet and pour about 50ml of oil. Thoroughly oil all the pieces and spread evenly over the sheet.
    4. Grill 20 min. Or until all pieces are cooked and golden browned.
    5. Remove and let cool just enough to handle.
    6. Then put in a bowl with remaining oil, fresh herbs, pomegranate, cumin, lemon juice and salt. Mix well and serve immediately!

    If you make the recipe, do not forget to tag me on instagram and Facebook as @chantalhealthylifestyle and use the hashtag #chantalhealthylifestyle. I would like to see pictures!

    In health,

    Chantal

    Well oiled uncooked leaves and florets / Feuilles et bouquets crues bien huilés
    Once cooked / Une fois cuits

    Inspirée de la recette de Ottolenghi, ce chef anglais super populaire, cette salade est juste délicieuse!

    Ici, l’idée est d’utiliser les feuilles extérieures du chou-fleur et de les grillées pour qu’elles soient croustillantes (et tendre au centre)!

    Comme dans ma recette de salade de feuilles de céleri et de chou-fleur, je souhaites mettre à profit des feuilles qui sont généralement jetées. Leurs goûts est subtil et délicat au point où je n’ai envie que de cuisiner les feuilles et oublier les bouquets!

    Entier, cru et cuit

    La recette originale utilise le chou-fleur entier, feuilles et bouquets. Il utilise celui-ci non seulement en entier mais aussi en le mélangeant en version cuite et cru. Comme j’avais déjà utilisé presque toutes les fleurs pour une autre recette, j’ai recréé une version sans la portion crue.

    Pour recréer cette salade, tu as besoin de…

    • 1 chou-fleur, feuilles et quelques bouquets
    • + ou – 80ml Huile d’olive
    • 1/2 pomme grenade, grains séparés
    • 25g persil frais, haché grossièrement
    • 10g menthe fraîche, hachée grossièrement
    • 20-25ml jus citron
    • 10ml cumin moulu
    • Sel

    1. Préchauffer le four à 200.
    2. Séparer les feuilles et les bouquets du chou-fleur. Laver.
    3. Étendre les feuilles et quelques petits bouquets sur une plaque et verser environ 50ml d’huile. Bien huiler tous les morceaux et bien répartir sur la plaque.
    4. Griller 20 min ou jusqu’à ce que tous les morceaux soient cuits et dorés.
    5. Retirer et laisser refroidir juste suffisamment pour pouvoir manipuler.
    6. Ensuite, mettre dans un bol avec le restant d’huile, les herbes fraîches, les grains de pomme grenade, le cumin, le jus de citron et le sel. Bien mélanger et servir aussitôt!

    Si tu fais la recette, n’oublie pas de me taguer sur instagram et Facebook en tant que @chantalhealthylifestyle et d’utiliser le hashtag #chantalhealthylifestyle. J’aimerais la voir en photo!

    Santé!

    Chantal