Berber culinary specialty, couscous is on the one hand a durum wheat semolina and on the other hand, a stew of vegetables and spices accompanied by meat. With tajine, it is a traditional Maghrebian dish.

According to the families and their geographical situations, the couscous is not cooked with the same ingredients.

Royal

Originally, it is prepared with only one meat (chicken, mutton, camel) and it is later than in France, in the Parisian restaurants, one finds the couscous “Royal” in which one adds a mixture of meats such as merguez and meatballs.

Having French origins, I prepare the “Royale” version with semolina, a mixture of vegetables, spices, chickpeas and meat.

Vegetarian – Vegan – Gluten Free

But nothing prevents you from doing a vegetarian / vegan and even gluten free version. How? You replace the chicken broth with a vegetable broth and the durum wheat semolina with quinoa. Obviously, without meat!

And you, do you know couscous? If so, how do you cook it? If no, did I make you want to try?

In any case, if you do this dish, do not forget to take a picture and tag me on instagram and Facebook as @chantalhealthylifestyle and use the hashtag #chantalhealthylifestyle. I would like to see your photos!

Homemade spice blend

After research and testing, I find this spice blend to be the closest to my understanding of what flavoring couscous should be.

• 1 tsp ground cumin
• 1 tsp ground ginger
• 1 tsp salt
• 3 / 4 tsp black pepper
• 1 / 2 tsp carvi seeds (optional)
• 1/2 tsp ground cinnamon
• 1 / 2 tsp ground coriander
• 1 / 2 tsp sweet paprika
• 1 / 4 tsp cayenne
• 1 / 2 tsp all spices ground
• 1 / 2 tsp ground nutmeg
• 1 / 4tsp Clove ground
• 1/8 tsp cardamom ground (optional)

Stew and its vegetable mixture

• 1 large or 2 small Onions
• 1 celery stalk
• 3 medium carrots
• 2 medium turnips
• 1 large zucchini
• 1 small aubergine
• 1 tomato
• 1 tbsp of concentrated tomato paste
• 1 tbsp couscous spices (see above)
• 1l + chicken or vegetables broth
• 240g chickpeas
• Salt to taste

—

1. Cut all vegetables into cubes more or less the same size.
2. Brown the pieces of onions, carrots and celery in a fat body of your choice.
3. Season with salt and add the spices and tomato paste. Mix.
4. Add all the other vegetables and mix well. Cook a few minutes.
5. Add the broth and let it simmer for 30 minutes or until the desired vegetable cooking is reached, depending on whether you like them al dente or super tender.
6. 10 minutes before serving, add the chickpeas to the stew.

Semolina

• 100g Durum Wheat or Quinoa Semolina

—

1. Cook semolina or quinoa either in steam or in water as directed by the manufacturer.
2. When ready, add olive oil.

Royal or not … with or without meat …

Grill chicken, merguez, lamb, kefta.

When serving

1. Use a deep plate. You first serve the semolina, then you add the vegetable stew.
2. Meat, if you eat it, must be served on a dish next to it and not in it.

In Health,

Chantal

Spécialité culinaire berbère, le couscous est d’une part une semoule de blé dure et d’autres part, un ragoût de légumes et d’épices accompagné de viandes. Avec le tajine, c’est un plat emblématique traditionnel maghrébin.

Suivant les familles et leurs situations géographiques, le couscous ne se cuisine pas avec les mêmes ingredients.

Royal

Originalement, il se prépare avec une seule viande (poulet, mouton, chameau) et c’est plus tard qu’en France, dans les restaurants parisiens, on trouve le couscous “Royal” dans lequel on ajoute un mélange de viandes dont la merguez et les boulettes.

Moi, ayant des références françaises, je le prépare à la “Royale” avec la semoule, un mélange de légumes, d’épices, de pois chiches et de viandes.

Végétarien – Végétalien – Sans gluten

Mais, rien n’empêche de te faire une version végétarienne/végétalienne et même sans gluten. Comment? Tu remplace le bouillon de poulet par un bouillon de légumes et la semoule de blé dure par du quinoa. Évidemment, sans viande!

Et toi, connais-tu le couscous? Si oui, comment le cuisine tu? Si non, t’ai-je donné envie d’essayer?

En tout cas, si tu fais ce plat, n’oublie pas de le prendre en photo et de me taguer sur instagram et Facebook en tant que @chantalhealthylifestyle et d’utiliser le hashtag #chantalhealthylifestyle. J’aimerais voir tes photos!

Mélange d’épices maison

Après des recherches et des essais, je trouve que ce mélange d’épices est celui qui s’approche le plus de ma conception de ce que doit être le goût aromatisant le couscous.

• 1 cac cumin moulu
• 1 cac gingembre moulu
• 1 cac sel
• 3/4 cac poivre noir
• 1/2 cac carvi (optionnel)
• 1/2 cac cannelle moulue
• 1/2 cac coriandre moulue
• 1/2 cac paprika doux
• 1/4 cac cayenne
• 1/2 cac 4 épices moulu
• 1/2 cac muscade moulue
• 1/4 cac clou de girofle moulu
• 1/8 cac cardamome moulue (optional)

Ragoût et son mélange de légumes

• 1 gros ou 2 petits Oignons
• 1 branche céleri
• 3 carottes moyenne
• 2 navets moyens
• 1 grosse courgette
• 1 petite aubergine
• 1 tomate
• 1 cas de pâte de tomate concentrée
• 1cas épices à couscous (voir ci-haut)
• 1l bouillon poulet ou légumes
• 240g pois chiches
• Sel au goût

—

1. Couper tous les légumes en cubes plus ou moins de la même taille.
2. Faire revenir dans un corp gras de ton choix, les morceaux d’oignons, de carottes et de céleri.
3. Saler et ajouter les épices et le concentré de tomates. Mélanger.
4. Ajouter tous les autres légumes et bien mélanger. Cuire quelques minutes.
5. Mouiller en ajoutant le bouillon puis laisser mijoter 30 min ou jusqu’à l’obtention désiré de cuisson des légumes selon si tu les aimes al dente ou super tendre.
6. 10 minutes avant de servir, ajouter les pois chiches au ragoût.

Semoule

• 100g Semoule blé dure ou quinoa

—

1. Cuire la semoule ou le quinoa soit à la vapeur soit dans l’eau, selon les directives du fabricant.
2. Une fois prêt, ajouter de l’huile d’olive.

Royal ou pas… avec ou sans viande…

• Griller du poulet, des merguez, des morceaux d’agneau, de la kefta.

Au moment de servir

1. Utilise une assiette creuse.
2. Tu sers d’abord la semoule, puis tu ajoutes le ragoût de légumes. La viande, si tu en manges, doit être servie sur un plat à côté et non dedans.

Santé!

Chantal