Garam (hot) Masala (mixture), is a mixture of spices of Indian origin. In Indian cuisine, many (if not most) dishes use a variant of garam masala. A variant depending on the region, the chef and the mood. But it is mainly composed of so-called “hot” spices.

Hot

In Indian medicine, certain spices, aromatics or plants are said to be “hot” and will cause a sensation of rapid heat. They will improve blood circulation and distribute heat while allowing better distribution of nutrients to the digestive system. These spices promote digestion which will therefore be stimulated and improved. The spices will also stimulate the metabolism thus producing heat.

Whole spices

For the aromas to develop and reveal more tastes, it is preferable to use whole spices, in grains that will be ground after roasting. If you use whole spices, you must first roast them, that is dry roast them in a pan on medium-high heat in order to develop the aromas. Be careful not to burn them! Then you have to grind them using a mortar or a coffee grinder dedicated to spices if not, your coffee will taste spicy!

Ground spices

As a garam masala requires a lot of different spices, it is very likely that you do not have them all in whole version. So, for reasons of saving the quantity of spices to have in your pantry, you can just as easily use these already ground. It will also save you preparation time.

Indian Garam Masala

To make this mix, you need …

• 15ml cumin
• 10ml coriander
• 10ml cardamom
• 10ml cinnamon
• 3ml nutmeg
• 3ml clove
• 3ml fennel
• 3ml fenugreek

—

1. Mix all the spices and transfer them to a 60ml container which is airtight and not transparent.
2. Use in your recipes!

Do you like these “hot” spices? Do you prepare other spice mixes? If yes, which ones?

In Health!

Chantal

Garam (chaud) Masala (mélange), est un mélange d’épices d’origine indienne. Dans la cuisine indienne, beaucoup (pour ne pas dire la plupart) des plats utilisent une variante du garam masala. Une variante selon la region, le chef et l’envie. Mais il est principalement composé d’épices dites « ré-chauffantes ».

Re-chauffantes

En médecine indienne, certaines épices, aromatiques ou plantes sont dites « ré-chauffantes » et vont provoquer une sensation de chaleur rapide. Elles vont améliorer la circulation sanguine et répartir la chaleur tout en permettant une meilleure distribution des nutriments vers le système digestif. Ces épices favorisent la digestion qui sera dès lors stimulée et améliorée. Les épices vont également stimuler le métabolisme produisant ainsi de la chaleur.

Épices entières

Pour que les arômes se développent et révèlent davantage de goûts, il est préférable d’utiliser des épices entières, en grains que l’on moudra après les avoir fait rôtir.

Si tu utilises des épices entières, il faut d’abord les torréfier c’est-à-dire les faire griller à sec dans une poêle sur feu moyen-fort afin de développer les arômes. Attention de ne pas les brûler! Ensuite, tu dois les moudre à l’aide d’un mortier ou d’un moulin à café dédié aux épices si non, ton café goûtera les épices!

Épices moulues

Comme un garam masala demande beaucoup d’épices différentes, il est fort probable que tu ne les aies pas toutes en version entières. Alors, pour des raisons d’économie de quantité d’épices à avoir dans son garde-manger, tu peux tout aussi bien utiliser ces épices déjà moulues. Cela te fera aussi économiser du temps de préparation.

Garam Masala Indien

Pour faire ce mélange, tu as besoin de…

• 15ml cumin
• 10ml coriandre
• 10ml cardamome
• 10ml cannelle
• 3ml muscade
• 3ml clou girofle
• 3ml fenouil
• 3ml fenugrec

—

1. Mélanger toutes les épices et les transvider dans un contenant de 60ml qui est hermétique et non transparent.
2. Utiliser dans vos recettes!

Aimes-tu ces épices « ré-chauffantes »? Prépares tu d’autres mélanges d’épices? Si oui, lesquels?

Santé!

Chantal