This Rachel Dolfi recipe is simply delicious. The sweetness and smoothness of the Butternut squash combined with the Arab za’atar spices and the slightly bitter Italian vegetable mixture of the gremolata make a very pleasant combination for the palate.

Zaatar / Za’tar / Aleppo Thyme

No matter how it is written, zaatar is a blend of Middle Eastern spices (Palestine, Israel, Lebanon, Syria, Jordan). As with all spice blends, the proportions and some ingredients vary depending on the person, their origin, their custom.

Generally, zaatar includes thyme (since zaatar in Arabic literally means thyme), oregano, savory, hyssop, marjoram, wild thyme, sesame seeds, cumin, coriander . Obviously, It is my version with my choices of ingredients and proportions.

Gremolata

The famous Italian parsley with the mixture of spices and the sweet and creamy side of squash adds a vegetal and bitter note to this delicious dish. This parsley mixture is therefore composed of finely chopped parsley, crushed garlic and lemon zest. It must absolutely be placed on the dishes after cooking and be eaten raw. It is a enhancer.

Zaatar and Gremolata Butternut Roast

To make this dish, you need …

• 1 Butternut squash
• 20ml zaatar (recipe below)
• 125ml gremolata (recipe below)
• Handful of pomegranates, to decorate

—

1. Preheat the oven to 180C .
2. Wash, cut in half and remove the seeds from the squash. Place the squash halves and seeds on a baking sheet. Coat them with olive oil. Salt and pepper. Bake for 30 to 45 minutes or until tender. The time varies depending on the size of your squash, then remember to remove the seeds as soon as they are roasted. Take out and let cool.
3. Once cool, hollow out the squash halves without damaging the skin so that it can be stuffed. Place the scooped out squash in a bowl and add the spices. Mix while crushing so that it becomes a puree. Add the toasted seeds.
4. Preheat the oven to 250C.
5. Transfer the stuffing to the peels. Level and bake again for 20-30 min or until the stuffing is hot and toasted. Take it out.
6. Arrange the squash halves on a plate. Sprinkle with gremolata and pomegranate seeds. To taste, add a fillet of Tahini.
7. Eat hot or cool.

Zaatar

The recipe is in portions, you choose the unit of measure (for example teaspoon or tablespoon)

• 1 thyme
• 1/2 sesame
• 1/2 sumac
• 1/4 Oregano
• 1/4 marjoram
• 1/4 coriander
• 1/4 cumin

—

1. Combine all the ingredients in a bowl then store in an airtight container.

Gremolata

• 1 / 2 bunch of flat or curly parsley or 125ml
• 1 clove of garlic
• 1 lemon
• Salt, pepper

—

1. Finely chop the parsley. Put in a bowl.
2. Crush the garlic into a paste and add it to the parsley.
3. Zest the lemon and add it to the parsley and garlic.
4. Mix then add salt and pepper. Taste and correct as needed.

In health,

Chantal

Cette recette de Rachel Dolfi est tout simplement délicieuse. Le sucré et la douceur de la courge Butternut associé aux épices arabes za’atar et à la mixture italienne végétale un peu amère de la gremolata font un ensemble très agréable pour le palais.

Zaatar / Za’tar / Thym d’Alep

Peut importe comment il est écrit, le zaatar est un mélange d’épices du Moyen Orient (Palestine, Israël, Liban, Syrie, Jordanie). Comme pour tous les mélanges d’épices, les proportions et certains ingrédients varient selon la personne, son origine, sa coutume.

Généralement, le zaatar comprend du thym (puisque zaatar en arabe veut littéralement dire thym), de l’origan, de la sarriette, de l’hysope, de la marjolaine, du serpolet, des graines de sésames, du cumin, de la coriandre. Évidemment, je te propose ici ma version avec mes choix d’ingrédients et de proportions.

Gremolata

La fameuse persillade italienne avec le mélange d’épices et le côté sucré et onctueux de la courge ajoute une note végétale et amer à ce délicieux plat. Cette persillade est donc composée de persil haché finement, d’ail écrasé et de zestes de citron. Elle doit absolument être déposée sur les plats après cuisson et être mangé cru. C’est un rehausseur.

Roti de butternut au Zaatar et gremolata

Pour faire ce plat, tu as besoin de…

• 1 courge Butternut
• 20ml zaatar (recette plus bas)
• 125ml gremolata (recette plus bas)
• Poignée de grenades, pour décorer

—

1. Préchauffer le four à 180C.
2. Laver, couper en deux et vider la courge de ses graines. Mettre sur un plaque les moitiés de courge ainsi que ses graines. Les enduire d’huile d’olive. Saler et poivrer. Enfourner 30 à 45 min ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Le temps varie selon la taille de votre courge puis pensez à sortir les graines dès qu’elles sont grillées. Sortir et laisser refroidir.
3. Une fois refroidies, vider les moitiés de courge sans abîmer la pelure pour que celle-ci puisse être farcie. Mettre la courge dans un bol et y ajouter les épices. Mélanger tout en écrasant pour qu’elle devienne une purée. Ajouter les graines grillées.
4. Préchauffer le four à 250C.
5. Transvider la farce dans les pelures. Égaliser et enfourner de nouveau 20-30 min ou jusqu’à e que la farce soit bien chaude et grillé. Sortir.
6. Dresser les demies courge dans une assiette. Parsemer de gremolata et de grains de grenades. Au goût, ajoutez un filet de Tahini.
7. Déguster chaud ou tiédit.

Zaatar

La recette est en portions vous choisissez l’unité de mesure (par exemple cuillère à café ou cuillère à soupe)

• 1 thym
• 1/2 sésames
• 1/2 sumac
• 1/4 Origan
• 1/4 marjolaine
• 1/4 coriandre
• 1/4 cumin

—

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol puis conserver dans un contenant hermétique.

Gremolata

• 1/2 botte de persil plat ou frisé ou 125ml
• 1 gousse d’ail
• 1 citron
• Sel, poivre

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1. Hacher finement le persil. Mettre dans un bol.
2. Presser l’ail et l’ajouter au persil.
3. Zester le citron et l’ajouter au persil et l’ail.
4. Mélanger puis ajouter du sel et du poivre. Goûter et rectifier au besoin.

Santé!

Chantal