2021 Christmas Series : Recipe Recap / Série Noël 2021 : Retour sur les recettes

Like every year, I present you a menu for your holiday meal, a vegan menu including an aperitif, a starter, a main course and a dessert.

I hope each of these suggestions have served you not only throughout this Christmas season but also beyond!

Find the recipes here …

Aperitif: suitable for vegans, vegetarians and is alcohol-free

Non-alcoholic Mulled wine without

Starter: suitable for vegans, vegetarians and is gluten-free

Roasted Beetroot and Rutabaga Purslane salad with Maple and Lime Vinaigrette

Main course: suitable for vegans, vegetarians and is gluten-free

Chestnut Roast with Butternut and Sweet Potato

Dessert: suitable for vegans, vegetarians and is raw gluten-free

Chocolate and Cream Tarts

My wish is that these recipes will have satisfied or will satisfy your taste buds!

In Health!

Chantal

Comme chaque année, je vous propose un menu pour votre repas de fêtes, un menu végé comprenant un apéro, une entrée, un plat et un dessert.

J’espère que chacune de ces suggestions vous auront non seulement servies tout au long de cette période de Noël mais aussi au-delà!

Retrouvez les recettes ici…

Apéro : convient au végétalien, végétarien et est sans alcool

Vin chaud sans alcool

Entrée : convient au végétalien, végétarien et est sans gluten

Salade de pourpier aux betterave et rutabaga rôties, vinaigrette érable et lime

Plat principal : convient au végétalien, végétarien et est sans gluten

Rôti de châtaignes avec Butternut et patate douce

Dessert : convient au végétalien, végétarien et est cru sans gluten

Tartelettes choco-crème

Pourvue que ces recettes auront satisfait ou satisferont vos papilles !

Santé!

Chantal

2021 Christmas Series : Roasted Beetroot and Rutabaga Purslane Salad, Maple and Lime Vinaigrette / Série Noël 2021 : Salade de pourpier aux betteraves et rutabaga rôties, vinaigrette érable et lime

A festive salad for a buffet, a starter or an accompaniment.

This winter salad with a sweet-salty and slightly spicy taste, with a soft and crunchy texture, adds freshness to the table. It requires a few steps that can be prepared in advance for last minute assembly. But, it tolerates dressing and waiting on a buffet table very well.

Oven-Roasted

Oven-roasted vegetables have a more intense taste. I love it! For this Christmas salad, I use seasonal root vegetables; beetroot and swede. I coated them with olive oil and maple syrup so that they caramelized lightly when roasting in the oven. Yum!

I already told you about roasted legumes here. In this recipe, I’m roasting chickpeas that have been flavored with Cayenne and smoked paprika. You should not only roast them but dehydrate them a little so that they remain crunchy despite the vinaigrette and the moist ingredients.

Fresh, Refreshing and Crunchy

Fresh fennel, pomegranate arils, fresh herbs are the fresh, refreshing and crunchy ingredients of this salad. The quintessential winter salad is purslane. This seasonal salad stays fresh for a long time, despite the vinaigrette and the wait at the table. If you can’t find some, spinach leaves will be a good substitute.

Nigella

Nigella seeds are small, aromatic black seeds that resemble black cumin. They enhance dishes and have many health benefits. Its taste is a little bitter, intense peppery, harsh and then slightly lemony. It should be lightly toasted in a dry pan until it reveals its aromas. Then grinned lightly in order to keep a little of its “seed” appearance but allow it to reveal its attributes without having to chew them too much. Yes because the seed, for its health benefits to be transmitted, must be chewed very well. This is why it is mainly found in the form of oil, tablet or powder. But here, it is the seed that interests me!

Maple Lime Dressing

Once these steps are completed, I’m ready to assemble my salad. Oops, the dressing is missing! This sauce has the important role of linking all the ingredients to make a whole harmonious and delicious on the palate!

The dressing is very simple. A good olive oil, a good maple syrup, a lime, salt and pepper. Prepare it ahead of time in an airtight jar that you shake for the emulsification at the last minute. Here it is, all ready!

Purslane salad with roasted beets and rutabaga, maple and lime vinaigrette

For 4 people as a side dish or as a starter, you need …

  • 1 large beet
  • 1 large rutabaga
  • Olive oil
  • Maple syrup
  • Salt, pepper
  • 250g chickpeas, Cooked and drained then thoroughly dried
  • 7ml Cayenne pepper
  • 7ml smoked paprika
  • Salt, pepper
  • 15ml Nigella seeds
  • 1 pomegranate, peeled and with the arils separated from the membrane
  • 1 fennel
  • 1 bunch of purslane
  • 1/2 bunch fresh cilantro

Vinaigrette

  • 45ml Olive oil
  • 1 lime, juice
  • 15ml Maple syrup
  • Salt, pepper

  1. Preheat the oven to 250C.
  2. Wash and peel the beetroot and rutabaga. Cut into cubes of the same size. Coat with oil and maple syrup then season with salt and pepper. Roast in the oven 30 to 45 min. Or until the pieces are cooked and roasted. Reserve.
  3. In a frying pan over medium heat or on a baking sheet, roast the chickpeas coated with cayenne pepper, smoked paprika, salt and pepper. Reserve.
  4. In a pan over medium heat, reheat the nigella seeds until they reveal their aromas. Let cool. In a mortar or a mill, grind very lightly. Reserve.
  5. In an airtight jar, pour all the dressing ingredients. Shake, taste and adjust the seasoning. Reserve.
  6. Trim the pomegranate arils. Reserve.
  7. Wash and cut the fennel into very thin strips. Reserve.
  8. Wash and cut the ends of the purslane stems. Reserve.
  9. Separate the leaves from the stems of the cilantro. Reserve.
  10. In a salad bowl or directly on plates, arrange the purslane, grilled vegetables, chickpeas, fennel slices, pomegranate arils, cilantro leaves and black cumin seeds.
  11. Emulsify the vinaigrette by shaking it vigorously then add to the salad.

In Health!

Chantal

Une salade festive pour un buffet, une entrée ou un accompagnement.

Cette salade d’hiver au goût sucré-salé et légèrement épicée, à la texture moelleuse croustillante et croquante rajoute du frais à table.

Elle requiert quelques étapes qui peuvent être préparée d’avance pour un assemblage de dernière minute. Mais, elle supporte très bien la vinaigrette et l’attente sur une table de type buffet.

Rôti au four

Les légumes rôtis au four ont un goût plus intense. J’adore! Pour cette salade de Noël, j’utilise les légumes racines de saison ; la betterave et la rutabaga.

Je les ai enrobé d’huile d’olive et de sirop d’érable pour qu’ils caramélise légèrement en rôtissant au four. Miam!

Je t’ai déjà parlé des légumineuses rôties ici. Dans cette recette-ci, je fais rôtir des pois chiche qui auront été aromatisé au Cayenne et paprika fumé. Il faut non seulement les rôtir mais les déshydrater un peu pour qu’ils reste croquant malgré la vinaigrette et les ingrédients moelleux.

Frais, rafraîchissant et croquant

Le fenouil frais, les arilles de pomme grenade, les herbes fraîches sont les ingrédients frais, rafraîchissant et croquant de cette salade.

La salade d’hiver par excellence est le pourpier. Cette salade de saison reste fraîche longtemps et ce malgré la vinaigrette et l’attente à table. Si tu n’en trouve pas, les feuilles d’épinards la remplaceront bien.

Nigella

Les graines de Nigelle sont de petites graines noires aromatiques qui ressemble au cumin noir. Elles rehaussent les plats et ont de nombreux bienfaits sur la santé. Son goût est un peu amer, intense poivrée, âpre et puis légèrement citronnée.

Il faut la faire légèrement griller à la poêle à sec jusqu’à ce qu’elle révèle ses arômes. Puis la moudre légèrement afin de conserver un peu son apparence de “graine” mais lui permettre de révéler ses attributs sans devoir trop mastiquer. Oui parce que la graine, pour que ses bienfaits sur la santé se transmettent, il faut qu’elle soit très bien mâché. C’est pourquoi on la retrouve surtout sous forme d’huile, de comprimé ou de poudre. Mais ici, c’est la graine qui m’intéresse!

Vinaigrette érable et lime

Une fois ces étapes réalisées, je suis prête à assembler ma salade. Oups, il manque la vinaigrette! Cette sauce a ce rôle important de lier tous les ingrédients pour en faire un tout harmonieux et délicieux au palais!

La vinaigrette est toute simple. Une bonne huile d’olive, un bon sirop d’érable, une lime du sel et du poivre. Prépare-la d’avance dans un pot hermétique que tu secoues pour l’émulsionné à la dernière minute.

Voilà fin prêt!

Salade de pourpier aux betteraves et rutabaga rôties, vinaigrette érable et lime

Pour 4 personnes en accompagnement ou en entrée, tu as besoin de…

  • 1 grosse betterave
  • 1 grosse rutabaga
  • Huile d’olive
  • Sirop d’érable
  • Sel, poivre
  • 250g pois chiche, cuit et égoutté puis bien asséché
  • 7ml poivre de Cayenne
  • 7ml paprika fumé
  • Sel, poivre
  • 15ml graines de nigelle
  • 1 pomme grenade, pelé et dont les arilles sont séparées de la membrane
  • 1 fenouil
  • 1 botte de pourpier
  • 1/2 botte coriandre fraîche

Vinaigrette

  • 45ml Huile d’olive
  • 1 lime, jus
  • 15ml Sirop d’érable
  • Sel, poivre

  1. Préchauffez le four à 250C.
  2. Laver et peler la betterave et la rutabaga. Couper en cubes de même taille. Enrober d’huile, de sirop d’érable puis saler et poivrer. Faire rôtir au four 30 à 45 min ou jusqu’à ce que les morceaux soient cuits et rôtis. Réserver.
  3. Dans une poêle sur feu moyen ou sur une plaque au four, faire revenir à sec voir déshydrater les pois chiche enrobés de poivre de cayenne, de paprika fumé, de sel et de poivre. Réserver.
  4. Dans une poêle sur feu moyen, faire revenir à sec les graines de nigelle jusqu’à ce qu’elles révèlent leurs arômes. Laissez refroidir. Dans un mortier ou un moulin, moudre très légèrement. Réserver.
  5. Dans un bocal hermétique, verser tous les ingrédients de la vinaigrette. Secouer, goûter et rectifier l’assaisonnement. Réserver.
  6. Parer les arilles de grenade. Réserver.
  7. Laver et couper en très fines lamelles le fenouil. Réserver.
  8. Laver et couper les bouts des tiges du pourpier. Réserver.
  9. Séparez les feuilles des tiges de la coriandre. Réserver.
  10. Dans un saladier ou directement dans des assiettes, disposez le pourpier, les légumes grillés, les pois chiche, les lamelles de fenouil, les arilles de grenade, les feuilles de coriandre et les graines de nigelle.
  11. Émulsionnez la vinaigrette en la secouant énergiquement puis ajouter sur la salade.

Santé!

Chantal

Sesame & Sunflower Berry SMOOTHIE aux baies avec sésames & tournesols

A smoothie for breakfast or as a snack is good, easy, quick and filling. This one in particular is great for regulating your hormonal system since it contains ingredients that promote the increase of some or the elimination of others depending on where you are in your infradian cycle.

Fruits and Vegetables

A smoothie is made mostly of fruits. Fresh or frozen fruit, what matters is the one that is more convenient for you. The advantage of frozen fruits is that it immediately gives a creamy and thick texture. A fruit or a mixture of fruits? As long as they blend well together. Here, I chose a blend of red berries bursting with antioxidants.

You can add one (or more) vegetable to your Smoothie. The choice of the latter must be made with the concern of taste harmony and texture. Some vegetables will create a grainy texture, others a smoother one. It’s up to you to see what you like. For this recipe, I did not add any.

You can also add powdered superfoods such as chlorella, spirulina, maca, ashwaghanda, Reishi, etc. These, since added in small quantities, do not change the taste of the Smoothie. But, it boosts its nutritional values and its effects on health.

Milk, Plant milk or Water

So that we can drink our smoothie and not eat it with a spoon, we need some liquids. You can add milk, plant milk, juice or just water. It all depends on whether you want a creamier smoothie or an even sweeter fruity one. Personally, when I use nut or seed butters I find that it is not necessary to add (plant) milk because these mixed with water creates a plant milk in itself. In addition, I don’t want a smoothie that is too rich, too smooth or too creamy since my fruits are frozen and they will already produce a rich, smooth and creamy smoothie!

Hormonal Regulator

Eventually I will talk to you more about the infradian cycle and the interest of balancing your hormones. But in the meantime, know that you can consume certain seeds depending on the period of your cycle to promote the elimination or the production of certain hormones.

In short, the first two weeks (follicular and ovular) of the infradian cycle, you can give preference to flax and pumpkin seeds. The last two weeks (luteal and menstrual), you can give preference to sesame and sunflower seeds.

That’s why I put in sesame and sunflowers butter/puree and that you can alternate by replacing with flax seeds and pumpkin butter. You will find these puree or butter in natural and / or organic food stores.

Do you have the fruit, the purees, the super food, the water and the blender? Let’s Go!

Berry Smoothie with Sesame and Sunflower Seeds

For a tall glass, you need …

  • 125g frozen fruits
  • 15ml of each ; Tahini and sunflower butter
  • Or
  • 15ml of each ; pumpkin butter and ground flax
  • 5ml maca powder (optional)
  • Water

  1. In a blender, add the fruit, seed purees, superfood powder.
  2. Add cold water just to cover the fruit.
  3. Mix until you obtain a smooth and creamy puree that is not too thick. If necessary, add water to desired consistency.
  4. Transfer to a mug or tall glass and enjoy by drinking it slowly.

In Health!

Chantal

Berry Smoothie aux baies de fruits rouges

Un smoothie pour le petit déjeuner ou comme en-cas c’est bon, facile, rapide et nourrissant. Celui-ci en particulier est top pour régulariser ton système hormonal puisqu’il contient des ingrédients favorisants l’augmentation de certaines ou l’élimination d’autres selon où t’en est dans ton cycle infradien.

Fruits et légumes

Un smoothie est principalement composé de fruits. Des fruits frais ou congelés, peut importe, tu choisis celui qui est plus pratique pour toi. L’avantage du surgelé est qu’il donne tout de suite une texture onctueuse et épaisse. Un fruit ou un mélange de fruits? Tant qu’ils se marient bien ensembles. Ici, j’ai choisi un mélanges de petits fruits rouges gorgés d’antioxydants.

On peut ajouter un ou des légumes à notre Smoothie. Le choix de celui-ci doit se faire avec le souci d’harmonie et de texture. Certains légumes créeront une texture granuleuse d’autres une texture plus lisse. À toi de voir ce que tu aimes. Pour cette recette, je n’en ai pas ajouté.

On peut aussi y ajouter des superaliments en poudre de type chlorella, spiruline, maca, ashwaghanda, Reishi, etc. Ceux-ci, puisqu’ajoutés en petite quantité, ne change pas le goût du Smoothie. Mais, il en boost ses valeurs nutritives et ses effets sur la santé.

Lait, boisson végétale ou eau

Pour que l’on puisse boire notre smoothie et non le manger à la cuillère, il faut un peu de liquide. Tu peux ajouter du lait, une boisson végétale, du jus ou simplement de l’eau. Tout dépend si tu souhaites un smoothie crémeux ou encore plus fruité sucré.

Personnellement, lorsque j’utilise des beurres de noix ou de graines je trouve qu’il n’est pas nécessaire d’ajouter de lait végétal parce que ceux-ci mélangés à de l’eau crée un lait végétal en soi. De plus, je ne souhaite pas un smoothie trop riche, trop onctueux ni trop crémeux puisque mes fruits sont congelés et qu’ils produiront déjà un smoothie riche, onctueux et crémeux!

Régulateur hormonal

Éventuellement je te parlerai davantage du cycle infradien et l’intérêt d’harmoniser tes hormones. Mais en attendant, saches que tu peux consommer certaines graines selon la période de ton cycle pour favoriser l’élimination ou la production de certaines hormones.

Pour faire bref, les deux premières semaines (folliculaire et ovulaire) du cycle infradien, tu peux privilégier les graines de lin et de potiron. Les deux dernières semaines (lutéale et menstruelle), tu peux privilégier les graines de sésames et de tournesols.

C’est pourquoi j’ai mis du beurre ou de la purée de sésames et de tournesols et que tu peux alterner en remplaçant par des graines de lin et du beurre de potiron. Tu trouveras ces purée ou beurre dans les épiceries d’aliments naturels et/ou bio.

Tu as les fruits, les purées, le super aliment, l’eau et le blender? Alors, Go!

Smoothie aux baies de petits fruits rouges avec sésames et tournesols

Pour un grand verre, tu as besoin de…

  • 125g fruits surgelés
  • 15ml de chaque ; Tahini et beurre de tournesols
  • Ou
  • 15ml de chaque ; beurre de potiron et lin moulu
  • 5ml de maca en poudre (optionnel)
  • Eau

  1. Dans le blender, ajoutez les fruits, les purées de graines, la poudre de super aliments.
  2. Ajouter de l’eau froide pour tout juste couvrir les fruits.
  3. Mixer jusqu’à obtention d’une purée lisse et onctueuse pas trop épaisse. Au besoin, ajouter de l’eau jusqu’à consistance désirée.
  4. Transvidez dans un mug ou un grand verre et dégustez tranquillement.

Santé!

Chantal

Berries and Seeds Breakfast Bowl + Mango / Bol petit-déjeuner de Baies et de graines avec de la mangue

Extremely simple and healthy breakfast!

Breakfasts don’t have to be fancy or fancy. It is the ingredients, their freshness and their quality hat makes the difference.

Fruits are ideal for their nutritional value and fiber. Ideally, choose those in season. Nuts and seeds go wonderfully with fruit and complete the nutritional intake we need. Then to tie it all together, if you wish, you can add a spoon or two of plant yogurt.

Here’s a simple, quick-to-make breakfast bowl that will keep you going until your next meal. Now let’s see its composition in detail.

Which fruits for a breakfast bowl?

Ideally, seasonal fruits. But … Personally, I love berries -the small red fruits. They are super powerful antioxidants, their glycemic index is not very high and their tastes are, in my opinion, the best of all fruits!

Their season is short and unfortunately not available all year round. As we have the luxury of owning a freezer, we can put our surplus crops in it! And when there is none left, local supermarkets or markets have them.

Because sometimes I want to extend the season of my favorite fruits! I found a pre-made mix that contains 7 varieties of small berries; strawberries, raspberries, cherries, blackberries, blackcurrants, blueberries, pomegranates … What a marvel! A perfect mix.

To complete my bowl this morning, I had a ripe mango just begging to be added! Hop let’s go! In the bowl.

Seeds and Nuts

Nuts and seeds are a staple food and for me, that you should always have in your pantry. Which ones are used in my breakfast bowl? Anything! The ones you have. But according to my Cicardian cycle, I like either a mixture of flax-pumpkin or of sesame-sunflowers. You can also add chia or hemp seeds.

To this seed mix, you can add pecans and Brazil nuts. But, almonds, hazelnuts, cashews, Grenoble (kernels) are just as delicious and nourishing.

A creamy touch

If you find this bowl lacking in smoothness, plant (or cow) based yogurt is for you. Yogurt or even cream – especially coconut – act as a binder without concealing the good taste of the fruit. But let your imagination go … add or replace with a little oatmeal (oat porridge), muesli, granola. This will add even more taste and texture to it.

Here you are with a nutritious breakfast made in less than two minutes!

Breakfast Bowl with Berries and Seeds + mango

To make bowls for 2 people, you need …

  • 250g of a mixture of berries (fresh or frozen)
  • 1/2 mango
  • 15ml of each: Pumpkin seeds and ground / crushed flax AND / OR sesame and sunflower seeds AND hemp seeds
  • 1 handful of nuts of your choice * optional
  • 250ml Yoghurt (plant or animal based) * optional

  1. Prepare the fruits (wash, remove the stems, pit, peel, cut) and add them to a salad bowl or directly into individual bowls.
  2. Add the seeds and nuts if you use them.
  3. Add a spoon or two of yogurt then serve immediately.

In Health!

Chantal

Little red fruits and seeds Breakfast Bowl / Bol petit-déjeuner aux petits fruits rouges et aux graines

Petit déjeuner simplissime bon pour la santé!

Les petits déjeuner n’ont pas besoin d’être compliqués ni sophistiqués. Se sont les ingrédients, leurs fraîcheur et leurs qualités qui font la différence.

Les fruits sont tout indiqués pour leurs apports nutritifs et leurs fibres. Idéalement, ont choisi ceux de saison. Les noix et les graines se marient à merveille aux fruits et viennent compléter les apports nutritionnels dont nous avons besoin. Puis pour lier le tout, si tu le souhaites, tu peux ajouter une cuillère ou deux de yaourt végétal.

Voilà un bol déjeuner simple, rapide à faire et qui te soutiendra jusqu’au prochain repas. Voyons maintenant sa composition en détails.

Quels fruits pour un bol petit-déjeuner?

Idéalement, des fruits de saison. Mais… Perso, j’adore les petits fruits rouges. Ils sont de super puissant antioxydant, leurs indices glycemique n’est pas très élevé et leurs goûts sont, à mon avis, les meilleurs de tous les fruits!

Leur saison est courte et ne sont malheureusement pas disponible toute l’année. Comme nous avons le luxe de posséder un surgélateur, on peut y mettre nos surplus de récoltes! Et quand il n’en reste plus, les supermarchés ou marchés locaux en ont.

Parce que parfois j’ai envie de prolonger la saison de mes fruits favoris! J’ai trouvé un mélange pré fait qui contient 7 variétés de petits fruits rouges ; fraises, framboises, cerises, mûres, cassis, myrtilles, grenades… Quelle merveille! Un mélange parfait.

Pour compléter mon bol ce matin, j’avais une mangue bien mûre qui ne demandait qu’à être ajoutée! Allez hop! Dans le bol.

Des graines et des noix

Les noix et les graines sont pour moi des aliments de base que l’on doit toujours avoir dans son garde-manger. Lesquels utilisés dans mon bol petit-déjeuner? N’importe! Ceux et celles que tu as. Mais selon mon cycle cicardien, j’affectionne soit un mélange de lin-potiron ou un de sésames-tournesols. Tu peux aussi ajouter des graines de chia ou de chanvre.

À ce mélange de graines, j’ajoute des noix de pecan et des noix du Brésil. Mais, amandes, noisettes, cajous, Grenoble (cerneaux) sont tout aussi délicieux et nourrissants.

Une touche crémeuse

Si tu trouve que ce bol manque d’onctuosité, le yaourt végétal (ou animal) est tout indiqué. Le yaourt ou même la crème -surtout de coco- agissent comme liant sans camoufler le bon goût des fruits.

Mais laisse ton imagination aller… ajoutes y ou remplace avec un peu de gruau (porridge d’avoine), du muesli, du granola. Tu y ajoutera ainsi encore plus de goût et de textures.

Te voilà avec un petit-déjeuner nourrissant fait en moins de deux minutes!

Bol petit-déjeuner aux baies (petits fruits rouges) et graines + mangue

Pour faire des bols pour 2 personnes, tu as besoin de…

  • 250g d’un mélange de baies (fraîches ou surgelées)
  • 1/2 mangue
  • 15ml de chaque : Graines de potiron et de lin moulu/concassé ET/OU graines de sésames et de tournesol ET graines de chanvre
  • 1 poignée de noix au choix * optionnel
  • 250ml Yaourt (végétal ou animal) * optionnel

  1. Préparez les fruits (laver, équeuter, dénoyauter, peler, couper) et les ajouter dans un saladier ou directement dans des bols individuels.
  2. Ajoutez les graines et les noix si tu en utilises.
  3. Ajouter une cuillère ou deux de yaourt puis servir aussitôt.

Santé!

Chantal

Croatian Peka, Peca Croate

On a trip to a small island in Croatia, the few villagers offer us to make a traditional meal; A Peka.

Obviously, foodie as I am, I accept and insist on participating in the preparation of the meal.

Like on TV

They welcomed us with open arms, included us and they shared their intimacy and in the kitchen, their know-how. I felt like in one of those TV shows where the host travels, goes to secluded corners, meets the producers and breeders, cooks with them and at the end of the show, they eat and taste everything. It was exactly like that!

I love discovering the culture of other countries. The ideal for me is to be in total immersion. Spend time with the locals to find out how they live, socialize and eat.

Croatian desert island

Vele Srakane, Croatia

On an island where there are no cars, no store is an amazing experience in itself! Only a few houses and its residents form the landscape. There is also the church whose priest comes from time to time by boat. It is a beautiful place. There, time is different … Calm, slow and peaceful.

Also, sheep frolic freely. Our host kills one for our meal. The neighbor has chickens. One of them will go to our dish. There is a large vegetable garden where vegetables and fruits are grown. There is a quantity of fruit trees, vines and fresh herbs trees like bay leaf and rosemary.

Peka

Peka is a traditional cooking method that is still used in Croatia. Slow cooking over a wood fire. The dish is placed under an iron bell and it is buried under the embers. The fire is around and on the bell. Meat, bread … all kinds of preparations can be cooked under the bell. For us, it will be lamb and chicken.

Our Peka

We light a wood fire in the hearth of a large outdoor BBQ. While waiting for this fire to make nice embers, we are going to pick the vegetables needed from our host’s vegetable garden; onion, garlic, carrots, tomatoes, potatoes as well as fresh bay leaves and a few sprigs of rosemary. It’s going to be delicious, I already know that.

I help to clean, peel and cut vegetables. The lamb and the chicken are cut into portions. We distribute all this in a large dish. Add salt, distribute bay leaves, rosemary sprigs and garlic cloves then put this dish to cook for a few hours under the bell. Yes! A few hours (2-3h) for the flavors to blend, for the fat of the meat to melt. Let it come off the bones and come apart on its own, then pass on its taste to the vegetables.

To complete, our host makes his own wine. Indeed, they are autonomous and their know-how are multiple. What a magnificent meal! What a wonderful moment! I am fulfilled. I am grateful to have had such a great experience!

Sharing and experiencing a moment like this is priceless. These memories will remain etched in my memory.

Thank you to our hosts, thank you to these people from Vele Srakane!

In Health!

Chantal


En voyage sur une petite île en Croatie, voilà que les quelques villageois nous proposent de faire un repas traditionnel ; Une Peka.

Évidemment, foodie comme je suis, j’accepte et insiste pour participer à l’élaboration du repas.

Comme à la télévision

Ils nous ont accueilli à bras ouvert, nous ont inclus et ils ont partagé leurs intimités et en cuisine, leur savoir-faire. Je me suis sentie comme dans une de ces émission télé où l’animateur voyage, va dans des coins reclus, rencontre les producteurs et les éleveurs, cuisine avec eux et à la fin de l’émission, ils dégustent. C’était exactement comme ça!

J’adore découvrir la culture d’autres pays. L’idéal pour moi, c’est d’être en immersion totale. Passer du temps avec les gens de l’endroit pour découvrir comment ils vivent, se côtoient et mangent.

Île déserte Croate

Vele Srakane, Croatie

Sur une île où il n’y a aucune voiture, aucun magasin est une expérience extraordinaire en soi! Seulement quelques maisons et ses résidents forment le paysage. Il y a aussi l’église dont le prêtre vient de temps à autre en bateau. C’est un endroit magnifique. Là, le temps est différent… Calme, lent et paisible.

Aussi, des moutons gambadent librement. Notre hôte en tue un pour notre repas. Le voisin, il a des poules. L’une d’elles ira dans notre plat. Il y a un grand potager où sont cultivés des légumes et des fruits. Il y a une quantité d’arbres fruitiers, de vignes et des arbres d’herbes fraîches comme le laurier et le romarin.

Peka

Peka est une méthode de cuisson traditionnelle encore utilisée en Croatie. Une cuisson lente au feu de bois. Le plat est mis sous une cloche en fer et celle-ci est ensevelit sous les braises. Le feu est autour et sur la cloche. Viande, pain… toutes sortes de préparations peuvent être cuites sous la cloche. Pour nous, ce sera de l’agneau et du poulet.

Notre Peka

Nous allumons un feu de bois dans l’âtre d’un grand BBQ extérieur. En attendant que ce feu fasse de belles braises, nous allons cueillir les légumes nécessaires au potager de notre hôte ; oignon, ail, carottes, tomates, pommes de terres ainsi que des feuilles de laurier fraîches et quelques branches de romarin. Ça va être délicieux, je le sais déjà.

J’aide à nettoyer, peler et couper les légumes. On découpe l’agneau et le poulet en portions. On répartit tout ça dans un grand plat. On ajoute du sel, on répartit les feuilles de laurier, les branches de romarin et les gousse d’ail puis mettons ce plat à cuire quelques heures sous la cloche. Oui! Quelques heures pour que les saveurs se mélangent, que le gras de la viande fonde. Que celle-ci se détache des os et se défasse toute seule puis qu’elle transmette son goût aux légumes.

Pour compléter, notre hôte fait son propre vin. En effet, ils sont autonomes et leurs savoir-faire sont multiples. Quel magnifique repas! Quel magnifique moment! Je suis comblée. Je suis reconnaissante de vivre une aussi belle expérience!

Partager et vivre un moment tel que celui-là n’a pas de prix. Ces souvenirs resteront gravés dans ma mémoire.

Merci à nos hôtes, merci à ces gens de Vele Srakane !

Santé!

Chantal

Ash the Persian Greens & Beans Soup / Ashe, la soupe perse aux herbes et légumineuses

Like last week I was talking to you about Tahdig, the burnt rice typical of Persia and to stay in the theme … here I am talking to you today about THE most popular soup, one of the great traditional dishes of the Iranian cuisine.

Ashe (Ash-e-reshteh) is a very hearty soup made with spinach, herbs, legumes and thick noodles. It is served with onion, mint and Yoghurt. It is a complete dish rich in minerals, vitamins and proteins.

Easy-to-make complete meal

This soup is a complete meal and is easy to make. In addition, it is prepared in a single saucepan and therefore, you don’t have too much dishes to wash. It is also easily adaptable since you can swap the ingredients according to your moods, your desires and especially according to what is in your pantry!

On the other hand, if you are using dried legumes, you must plan the time for soaking and pre-cooking.

Zero waste in the kitchen

I said you can swap the ingredients to use whatever you have left in the fridge and pantry or your favorite ingredients. For example, add a little coconut or soy yogurt or even Tahini when serving to make it creamier and richer.

If not, you can change the chickpeas to any variety of white beans, change the red lentils to green lentils or split peas. You can also replace the spinach with kale.

Traditionally, this soup contains thick noodles (pasta), but I deliberately omitted them.

As an accompaniment, you can serve it with saffron rice or potatoes. In this case, add a little less liquid so that it is more like a stew and less like a soup.

Enough talk, let’s get to the stove!

Ash, the Persian (Iranian) Soup with Greens and Beans (herbs and legumes)

To make 4 portions, you need …

  • 1 red onion, chopped
  • 4 garlic cloves, squeezed
  • 5ml salt
  • 10ml turmeric
  • 1.5l vegetable broth
  • 150g coral lentils, rinsed
  • 2 young onion, chopped
  • 3 large handfuls of spinach, chopped
  • 240g cooked chickpeas, drained
  • 240g red kidney beans, drained
  • 7ml dry mint
  • 1/2 lemon, juice
  • Salt, pepper

  1. In a large saucepan, cook the red onion in oil until translucent and starting to brown. Add garlic, salt and turmeric. Mix and cook for one minute.
  2. Add the broth, lentils, spinach and young onions. Simmer for about 25 minutes.
  3. Add the chickpeas, red beans, mint and juice of half a lemon. Cook for another 7-8 minutes. Adjust seasoning. Serve.

Optional: When ready to serve, garnish with yogurt, croutons, Tahini, a pinch of dukkah, etc.
In Health!

Chantal

Comme la semaine dernière je te parlais du Tahdig, le riz brûlé typique de la perse et pour rester dans le thème… voilà qu’aujourd’hui je te parle de LA soupe la plus populaire, un des grands plats traditionnels de la cuisine iranienne.

Ashe (Ash-e-reshteh) est une soupe très consistante composé d’épinards, d’herbes, de légumineuses et de nouilles épaisses. On l’accompagne d’oignon, de menthe et de laitage. C’est un plat complet et riche en minéraux, vitamines et protéines.

Repas complet facile à faire

En effet cette soupe est un repas complet et est facile à faire. En plus, elle se prépare dans une seule casserole et donc, ne salit pas trop de vaisselle. Elle est aussi adaptable à souhaits puisque tu peux échanger (swap) les ingrédients selon tes humeurs, tes envies et surtout selon ce qu’il y a dans ton garde-manger!

Par contre, si tu utilises des légumineuses sèches, il faut prévoir le temps de trempage et de pré cuisson.

Recette zéro déchet en cuisine

Je disais que tu peux échanger les ingrédients pour utiliser les légumes qui te restes au réfrigérateur et au garde-manger ou tes ingrédients favoris.

Par exemple, y ajouter un peu de Yaourt de coco ou soja ou même de Tahini au moment de servir pour la rendre plus crémeuse, plus riche.

Si non, tu peux changer les pois chiches par n’importe quelle variété d’haricots blancs, changer les lentilles corail par des lentilles vertes ou des pois cassés. Tu peux aussi remplacer les épinards par du chou frisé.

Traditionnellement, cette soupe contient des nouilles (pâtes) épaisses mais, moi je les ai volontairement omis. Comme accompagnement, tu peux la servir avec du riz safrané ou des pommes de terre. Dans ce cas, mets un peu moins de liquide pour qu’elle soit plus comme un ragoût et moins comme une soupe.

Assez parlé, passons à la cuisinière!

Ashe, la soupe perse (iranienne) aux herbes et aux légumineuses

Pour faire 4 portions, tu as besoin de…

  • 1 oignon rouge, haché
  • 4 gousses d’ail, pressées
  • 5ml sel
  • 10ml curcuma
  • 1.5l bouillon de légumes
  • 150g lentilles corail, rincées
  • 2 oignon jeune, coupés
  • 3 grosses poignées d’épinards, coupé
  • 240g pois chiches cuits, égouttés
  • 240g haricots rouge red kidney, égouttés
  • 7ml menthe sèche
  • 1/2 citron, jus
  • Sel, poivre

  1. Dans une grande casserole, faire cuire l’oignon dans de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides et commencent à brunir. Ajouter l’ail, le sel et le curcuma. Mélanger et cuire une minute.
  2. Ajouter le bouillon, lentilles épinards et oignons jeunes. Laisser mijoter environ 25 minutes.
  3. Ajouter les pois chiches, haricots rouges, menthe et jus d’un demi citron. Cuire encore 7-8 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Servir.

Optionnel: Au moment de servir, ajouter comme garniture du yaourt, des croûtons, du Tahini, une pincée de dukkah, etc.

Santé!

Chantal

Mindful Walking / Marche consciente

Since the covid19 and the different confinements, I have discovered a new hobby; walking. Either a leisurely walk or a brisk walk, I sometimes make it a simple one, sometimes a hiking one and sometimes a sporting one.

Alone or accompanied, I try to make my walks mindful and conscious.

No matter the way, my walk always brings me benefits that I really appreciate. These beneficial feelings are sometimes invigorating, calming, rejuvenating, relaxing, stimulating, inspiring.

Walking is good for your health. Among other things, for oxygenation, uv rays, movement, cardio and muscles. Just getting out and moving is good not only for your health but also for your morale.

But, what is Mindful Walking?

To walk mindfully or consciously is to walk while being aware of what is happening around and in us. Without thinking. It is to pay attention or to be attentive. It is to be there, present. It is to forget oneself.

It is not positive or negative, beautiful or ugly, good or bad … it just IS.

It is therefore to walk while being aware of what surrounds us and what we feel in our body. For example … See / perceive, smell / feel, listen / hear. Without judgment, without thinking about it.

See and Perceive

See the road or path we take.

See and admire the flowers, plants, trees, birds that surround us.

See the people we cross. Smile. Smile and you will see that people smile back and even greet you.

See the cars, buses, trucks that we pass.

See houses, buildings, fences, seashells, umbrellas, tables, benches, garbage cans …

Perceive and pay attention to the details of all these things. Recognize and realize that they are there.

Hear and Listen

Hear the noises and sounds that surround us

Hear the noises of the city and its industrial or construction works.

Listen to the sound of cars, the music, the lawnmower, the people talking, the conversations of those you come across.

Hear that there is no industrial noise but only sounds coming from nature.

Listening to birdsong, the wind blowing through our hair and in the leaves, the creaking of branches or the screeching of snow under our feet,

Listening to the sound of our footsteps whether on the asphalt, the snow, the gravel, earth, lawn, sand …

Hear what sometimes goes unnoticed and know that they exist.

Feel and Smell

Smell the odors of food, sea, flowers, herbs, grass, dearth, cold, the perfumes of people you cross path with.

Feel the wind on your body, your beating heart, your perspiration pearling, your breathing which modulates according to our walking rhythm or pace.

Feel the variations of the ground, stones or pebbles, slippery ice, the sand, the branch breaking under our foot, a higher clod of earth.

Feel and smell what we sometimes take for granted and forget about its existence.

Take the time to see / perceive, smell / feel, listen / hear.

This is conscious walking. I invite you to try and tell me about your feelings, your findings and especially what it has brought you!

In health,

Chantal

Depuis le covid19 et les différents confinements, je me suis découvert un nouveau hobby ; la marche. La marche tranquilou et la marche rapide. Parfois de style balade, parfois de style randonnée et parfois de style sportif.

Seule ou accompagnée, j’essaie que ma marche soit consciente.

Peut importe le style, ma marche m’apporte toujours après coup des bienfaits que j’apprécie énormément. Ces sentiments bienfaisants sont parfois vivifiant, calmant, ressourçant, relaxant, stimulant, inspirant.

La marche est bonne pour la santé. Entre autre, pour l’oxygénation, les rayons uv, le mouvement, le cardio et les muscles. Le simple fait de sortir et bouger est bénéfique non seulement pour la santé mais aussi pour le moral.

Mais qu’est-ce que marcher consciemment?

Marcher consciemment c’est de marcher tout en étant conscient de ce qui se passe autour et en nous. Sans réfléchir. C’est de porter attention ou d’être attentif. C’est d’être là, présent. C’est de s’oublier.

Ce n’est pas positif ou négatif, beau ou laid, bon ou mauvais… cela EST tout simplement.

C’est donc de marcher en prenant conscience de ce qui nous entoure et de ce que nous ressentons dans notre corps. Par exemple… Voir / percevoir, sentir / ressentir, écouter / entendre. Sans jugement, sans y réfléchir.

Voir et percevoir

Voir la route ou le sentier que nous empruntons.

Voir et admirer les fleurs, les plantes, les arbres, les oiseaux qui nous entoure.

Voir les gens que nous croisons. Sourire. Souriez et vous verrez que les gens nous sourient en retour et même nous saluent.

Voir les autos, les bus, les camions que nous croisons.

Voir les maisons, les bâtiments, les clôtures, les coquillages, les parasols, les tables, les bancs, les poubelles…

Percevoir et porter attention aux détails de toutes ces choses. Constater et prendre conscience du fait qu’elles sont là.

Entendre et écouter

Entendre les bruits et les sons qui nous entoure.

Entendre les bruits de la ville et de ses travaux, de son va-et-vient.

Écouter le ronronnement des autos, la musique, les gens qui parlent, les conversations de ceux qu’on croisent.

Entendre qu’il n’y a pas de bruit industriel mais seulement des sons provenant de la nature.

Écouter le chant des oiseaux, le vent qui souffle dans nos cheveux et dans les feuilles, le craquement des branches ou le crissement de la neige sous nos pieds,

Écouter le bruit de nos pas que ce soit sur l’asphalte, la neige, le gravier, la terre, la pelouse, le sable…

Entendre ce qui parfois passe inaperçu et constater qu’ils existent.

Sentir et ressentir

Sentir les odeurs de nourritures, de l’embrun, des fleurs, des herbes, de la pelouse, de la terre, du froid, du parfums des gens que l’on croise.

Ressentir le vent sur son corps, son cœur qui bat, sa transpiration qui perle, sa respiration qui se module selon notre rythme ou notre allure.

Ressentir les variations du sol, les pierres ou les cailloux, la glace glissante, le renfoncement du pied dans le sable, la branche qui se casse sous notre pied, une motte de terre plus haute.

Ressentir ce que parfois on prend pour acquis et qu’on oublie l’existence.

Prends le temps de voir / percevoir, sentir / ressentir, écouter / entendre.

C’est ça la marche consciente. Je t’invite à essayer et de me faire part de tes ressentis, tes constatations et surtout ce que ça t’a apporté!

Santé!

Chantal

2020 Christmas Series: Recap / Série Noël 2020 : Récapitulatif

The 2020 Christmas Series comes to an end. I’ve been talking to you about zero waste for a few weeks during this period and suggesting a Christmas menu with the recipes. I hope they helped you and especially, hope you liked them.

I also hope that your Christmas went well and that you enjoyed it! Even though we weren’t with the extended family, I really enjoyed the company of my family. This very special time created in me a grateful state of mind. I am grateful for all the wealth that I am fortunate enough to have. Health, a healthy and flourishing family, a comfortable home, material goods … so much wealth!

It’s the small gestures and the simple things that make me enjoy life. And you?

Here is a recap of the articles of the 2020 Christmas Series

2020 Christmas Series: Ecological and Economic Advent Calendar

2020 Christmas Series: Festive Quinoa Power Salad, Sumac Vinaigrette

2020 Christmas Series: 3Ps Velvety Soup

2020 Christmas Series: Eatable Christmas Tree Ornaments

2020 Christmas Series : No-Meat Loaf with Cranberry Sauce


Voilà que la Série Noël 2020 tire à sa fin. Cela fait quelques semaines que je te parle de zéro déchet en cette période et que je te suggère un menu pour le réveillon avec les recettes. J’espère qu’ils t’ont aidés et surtout, t’ont plu.

J’espère aussi que ton réveillon s’est bien passé et que tu l’as bien apprécié! Même si nous n’étions pas avec la famille élargie, j’ai beaucoup apprécié et profité de la compagnie de ma petite famille. Cette période bien particulière a créé en moi un état d’esprit reconnaissant. Je suis reconnaissante pour toute la richesse que j’ai le bonheur d’avoir. La santé, une famille en santé et épanouie, une maison confortable, des biens matériels… que de richesses!

Ce sont les petits gestes et les choses simples qui font que j’apprécie la vie. Et toi?

Voici un récapitulatif des articles de la Série Noël 2020

Série Noël 2020 : Calendrier de l’avent écologique et économique

Série Noël 2020 : Salade festive au quinoa, vinaigrette au sumac

Série Noël 2020 : Potage aux 3P

Série Noël 2020 : Ornements mangeables pour sapin de Noël

Série Noël 2020 : Pain sans-viande et sa sauce aux canneberges

2020 Christmas Series: Ecological and Economic Advent Calendar / Série Noël 2020 : Calendrier de l’avent écologique et économique

Are we already talking about Christmas? Yes, since it is a period that requires preparation and organization in advance. This year, with COVID19, it will be different.

With children, I have the task of making this time as festive as the other years. I will have to compensate for the shortcomings and the differences. The decorations, the Advent calendars, the songs, the smells … I want to create a holiday season for them that is all the same festive and if possible, unforgettable. In the correct meaning of the term. I also set myself the goal of spending this holiday season without producing too much waste.

Recycling, Zero Waste and DIY

I start by preparing an advent calendar with recycled stuff. Indeed, you do not need to buy anything (practical in times of confinement!) to make a calendar worthy of the name! Yes, you will use what you have at home. Some ideas with which you can make some; cardboard of toilet paper rolls, envelopes, cardboard boxes, paper, egg carton … in short, nothing complicated but above all, something that will allow you to insert little notes, coupons and small items.

I had kept the boxes of old LEGO and Playmobile calendars that I will use this year to put my little surprises into. To customize these boxes, I used a sufficiently large paper on which I drew and painted typical Christmas symbols. I separated according to the size of the boxes of my boxe, add the numbers then pre-cut the “doors” to open easily. I added my surprises and then glued the set. Here!

If you are using toilet paper rolls, you can arrange them in the shape of a tree, glue them together, fill them and then seal them with numbered paper. If you are using envelopes, it is a matter of numbering them, filling them, sealing them and then hanging them on a pretty thread / ribbon. If you only have white paper, you take two of them and on each you separate by drawing 24 boxes. On the sheet below, you write the surprises in each box. On the top sheet, you write down the numbers and you pre-cut each box slightly. You glue the edges of the papers together and voila. Do not hesitate to add pretty designs, color to make it “festive”.

What to put in these boxes? Warning! We said, buy nothing!

Calendar Content

Buy Nothing calendar therefore means that the content comes from your imagination, your pantry and any other free sources to which you have access.

Here are some ideas for content …

  1. Small cookies
  2. Small chocolates
  3. Sweets / confectionery
  4. Herbal infusion made with herbs and flowers that you already have
  5. Vouchers for
  • A hug
  • A game with mum / dad
  • Time with mum / dad
  • More screen time (ex. 1 hour)
  • More video game time (ex. 1 hour)
  • Additional reading time
  • Posting bedtime by x minutes
  • Choosing your favorite meal
  • Choosing your favorite dessert
  • Chore break for today
  • Helping someone (or an association)
  • Etcétéra!
  • … And these can come back more than once!

    I hope this gives you enough ideas to make your own calendar and also to start this holiday season by creating no waste and spending less money!

    Let this Christmas series begin!

    Chantal

    Ps. Don’t hesitate to photograph your work and show it to me! It would really please me.

    On parle déjà de Noël? Oui puisque c’est une période qui demande de la préparation et de l’organisation à l’avance. Cette année, avec le COVID19, ce sera différent.

    Avec des enfants, j’ai la tâche de rendre ce temps aussi festif que les autres années. Je devrai compenser et palier aux manques et aux différences. Les décors, les calendriers de l’Avent, les chansons, les odeurs… je veux leur créer un temps des fêtes tout de même festifs et si possible, inoubliable. Dans le bon sens du terme. Je me donne aussi l’objectif de passer ce temps des fêtes sans trop produire de déchet.

    Récupération, zéro déchet et DIY

    Je commence par préparer un calendrier de l’avent avec de la récupération. En effet, tu n’as pas besoin d’acheter quoi que ce soit (pratique en temps de confinement!) pour fabriquer un calendrier digne de ce nom! Oui, tu utiliseras ce que tu as à la maison. Quelques idées avec lesquelles tu peux en fabriquer; carton de rouleaux de papier de toilette, enveloppes, cartons, papier, carton d’œufs… bref, rien de compliqué mais surtout, quelque chose qui te permettra d’insérer des petits mots, des bons et des petits items.

    J’avais conservé les cartons d’anciens calendriers LEGO et Playmobile que je vais utiliser cette année pour y mettre mes petites surprises. Pour customizées ces cartons, j’ai utilisé un papier suffisamment grand puis j’ai dessiné et peint des images typiques de Noël. J’ai séparé selon la taille des cases de mes cartons, ajouter les chiffres puis pré couper les “portes” à ouvrir. J’ai ajouté mes surprises et puis collé l’ensemble. Voilà!

    Si tu utilises des cartons de rouleaux de papier de toilette, tu peux les arranger en forme de sapin, les coller ensemble, les remplir puis refermer avec un papier numéroté. Si tu utilises des enveloppes, il s’agit de les numéroter, de les remplir, de les cacheter puis de les accrocher à un jolie fil/ruban. Si tu n’as que des feuilles blanches, tu en prends deux que tu sépares en traçant 24 cases. Sur la feuille du dessous, tu y inscris les surprises dans chaque case. Sur la feuille du dessus, tu y inscris les numéros et tu pré coupe légèrement chaque case. Tu colles les bords des feuilles ensemble et voilà. N’hésite pas d’ajouter de jolies dessins, de la couleur pour le rendre “festif”.

    Quoi mettre dans ces cases? Attention! On a dit, rien acheter!

    Le contenu du calendrier

    Rien acheter veut donc dire que le contenu provient de ton imagination, de ton garde-manger et toutes autres sources gratuites auxquelles tu as accès.

    Voici des idées de contenus…

    1. Des petits biscuits/cookies
    2. Des petits chocolats
    3. Des bonbons/confiseries
    4. Des tisanes maison (mélange d’herbes et fleures que tu as déjà)
    5. Des bons pour
    • Un câlin
    • Un jeu avec papa/maman
    • Du temps avec papa/maman
    • Du temps (ex. 1h) d’écran supplémentaire
    • Du temps (ex. 1h) de jeux vidéo supplémentaire
    • Du temps de lecture supplémentaire
    • Repousser l’heure du coucher de x minutes
    • Le choix de ton repas favoris
    • Le choix de ton dessert favoris
    • Un congé de tâches (ménagère ou autre)
    • Aider quelqu’un (ou une association)
  • Etcétéra!
  • … Et ceux-ci peuvent revenir plus d’une fois!

    J’espère que cela te donne suffisamment d’idées pour fabriquer ton propre calendrier et de toi aussi commencer ce temps des fêtes en ne créant aucun déchet et en ne dépensant pas d’argent!

    Que cette série de Noël commence!

    Chantal

    Ps. N’hésite pas à photographier ton œuvre et de me la montrer! Ça me ferait vraiment plaisir.

    Zaatar & Gremolata Butternut Roast / Rôti de butternut au Zaatar & gremolata

    This Rachel Dolfi recipe is simply delicious. The sweetness and smoothness of the Butternut squash combined with the Arab za’atar spices and the slightly bitter Italian vegetable mixture of the gremolata make a very pleasant combination for the palate.

    Zaatar / Za’tar / Aleppo Thyme

    No matter how it is written, zaatar is a blend of Middle Eastern spices (Palestine, Israel, Lebanon, Syria, Jordan). As with all spice blends, the proportions and some ingredients vary depending on the person, their origin, their custom.

    Generally, zaatar includes thyme (since zaatar in Arabic literally means thyme), oregano, savory, hyssop, marjoram, wild thyme, sesame seeds, cumin, coriander . Obviously, It is my version with my choices of ingredients and proportions.

    Gremolata

    The famous Italian parsley with the mixture of spices and the sweet and creamy side of squash adds a vegetal and bitter note to this delicious dish. This parsley mixture is therefore composed of finely chopped parsley, crushed garlic and lemon zest. It must absolutely be placed on the dishes after cooking and be eaten raw. It is a enhancer.

    Zaatar and Gremolata Butternut Roast

    To make this dish, you need …

    • 1 Butternut squash
    • 20ml zaatar (recipe below)
    • 125ml gremolata (recipe below)
    • Handful of pomegranates, to decorate

    1. Preheat the oven to 180C .
    2. Wash, cut in half and remove the seeds from the squash. Place the squash halves and seeds on a baking sheet. Coat them with olive oil. Salt and pepper. Bake for 30 to 45 minutes or until tender. The time varies depending on the size of your squash, then remember to remove the seeds as soon as they are roasted. Take out and let cool.
    3. Once cool, hollow out the squash halves without damaging the skin so that it can be stuffed. Place the scooped out squash in a bowl and add the spices. Mix while crushing so that it becomes a puree. Add the toasted seeds.
    4. Preheat the oven to 250C.
    5. Transfer the stuffing to the peels. Level and bake again for 20-30 min or until the stuffing is hot and toasted. Take it out.
    6. Arrange the squash halves on a plate. Sprinkle with gremolata and pomegranate seeds. To taste, add a fillet of Tahini.
    7. Eat hot or cool.

    Zaatar

    The recipe is in portions, you choose the unit of measure (for example teaspoon or tablespoon)

    • 1 thyme
    • 1/2 sesame
    • 1/2 sumac
    • 1/4 Oregano
    • 1/4 marjoram
    • 1/4 coriander
    • 1/4 cumin

    1. Combine all the ingredients in a bowl then store in an airtight container.

    Gremolata

    • 1 / 2 bunch of flat or curly parsley or 125ml
    • 1 clove of garlic
    • 1 lemon
    • Salt, pepper

    1. Finely chop the parsley. Put in a bowl.
    2. Crush the garlic into a paste and add it to the parsley.
    3. Zest the lemon and add it to the parsley and garlic.
    4. Mix then add salt and pepper. Taste and correct as needed.

    In health,

    Chantal

    Cette recette de Rachel Dolfi est tout simplement délicieuse. Le sucré et la douceur de la courge Butternut associé aux épices arabes za’atar et à la mixture italienne végétale un peu amère de la gremolata font un ensemble très agréable pour le palais.

    Zaatar / Za’tar / Thym d’Alep

    Peut importe comment il est écrit, le zaatar est un mélange d’épices du Moyen Orient (Palestine, Israël, Liban, Syrie, Jordanie). Comme pour tous les mélanges d’épices, les proportions et certains ingrédients varient selon la personne, son origine, sa coutume.

    Généralement, le zaatar comprend du thym (puisque zaatar en arabe veut littéralement dire thym), de l’origan, de la sarriette, de l’hysope, de la marjolaine, du serpolet, des graines de sésames, du cumin, de la coriandre. Évidemment, je te propose ici ma version avec mes choix d’ingrédients et de proportions.

    Gremolata

    La fameuse persillade italienne avec le mélange d’épices et le côté sucré et onctueux de la courge ajoute une note végétale et amer à ce délicieux plat. Cette persillade est donc composée de persil haché finement, d’ail écrasé et de zestes de citron. Elle doit absolument être déposée sur les plats après cuisson et être mangé cru. C’est un rehausseur.

    Roti de butternut au Zaatar et gremolata

    Pour faire ce plat, tu as besoin de…

    • 1 courge Butternut
    • 20ml zaatar (recette plus bas)
    • 125ml gremolata (recette plus bas)
    • Poignée de grenades, pour décorer

    1. Préchauffer le four à 180C.
    2. Laver, couper en deux et vider la courge de ses graines. Mettre sur un plaque les moitiés de courge ainsi que ses graines. Les enduire d’huile d’olive. Saler et poivrer. Enfourner 30 à 45 min ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Le temps varie selon la taille de votre courge puis pensez à sortir les graines dès qu’elles sont grillées. Sortir et laisser refroidir.
    3. Une fois refroidies, vider les moitiés de courge sans abîmer la pelure pour que celle-ci puisse être farcie. Mettre la courge dans un bol et y ajouter les épices. Mélanger tout en écrasant pour qu’elle devienne une purée. Ajouter les graines grillées.
    4. Préchauffer le four à 250C.
    5. Transvider la farce dans les pelures. Égaliser et enfourner de nouveau 20-30 min ou jusqu’à e que la farce soit bien chaude et grillé. Sortir.
    6. Dresser les demies courge dans une assiette. Parsemer de gremolata et de grains de grenades. Au goût, ajoutez un filet de Tahini.
    7. Déguster chaud ou tiédit.

    Zaatar

    La recette est en portions vous choisissez l’unité de mesure (par exemple cuillère à café ou cuillère à soupe)

    • 1 thym
    • 1/2 sésames
    • 1/2 sumac
    • 1/4 Origan
    • 1/4 marjolaine
    • 1/4 coriandre
    • 1/4 cumin

    1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol puis conserver dans un contenant hermétique.

    Gremolata

    • 1/2 botte de persil plat ou frisé ou 125ml
    • 1 gousse d’ail
    • 1 citron
    • Sel, poivre

    1. Hacher finement le persil. Mettre dans un bol.
    2. Presser l’ail et l’ajouter au persil.
    3. Zester le citron et l’ajouter au persil et l’ail.
    4. Mélanger puis ajouter du sel et du poivre. Goûter et rectifier au besoin.

    Santé!

    Chantal