Granola Bread / Pain aux graines, noix et fruits secs

Oat, 1 kind of nut, 4 different kind of seeds, a dried fruit, shredded coconut and spices.

This is a dense and very tasteful alternative bread.

It’s unanimous, everyone loves it. It works fo vegetarian, vegan, gluten free, lactose free… ok, nut allergies, fruit allergies it’s not for you, sorry. 😱

But everyone else… It is a winner, a keeper!

What’s in it? A lot of ingredients, get ready

  • 500ml old-fashioned rolled oats (certified gluten-free)
  • 190ml cashews
  • 190ml chopped dried apricots
  • 190ml unsweetened shredded coconut
  • 125ml sunflower seeds
  • 125ml pepitas
  • 125ml whole flax seeds
  • 85ml psyllium husks
  • 45ml chia seeds
  • 10ml kosher salt or sea salt
  • 5ml vanilla extract
  • 5ml cinnamon
  • 1/2ml cardamom
  • 625ml water
  • 65ml maple syrup
  • 65ml extra-virgin olive oil

—→ Optional: It’s not strictly necessary, but if you want to give the bread another layer of toasty flavour, toast the nuts and seeds. Toast them in the oven or dry roast in a stove top pan.

Combine all the dry ingredients and the spices in a bowl. Pour over the water, maple syrup, and olive oil. Use a stiff spatula to stir everything into a wet, sticky mash — keep mixing until all the water has been absorbed and no longer pools on the bottom of the bowl.

Oil a loaf pan (23cm x 10cm). Scrape the mixture into the pan, press it firmly in, and smooth the top. It will fill the entire pan and be slightly mounded on top. Poke any visible apricots below the surface if burnt bits bother you (they toast more quickly than the rest of the ingredients in the oven). Cover and refrigerate the loaf for at least 2 hours or up to 24 hours.

About an hour before you want to bake, remove the loaf from the fridge and let it sit on the counter to take the chill off. Preheat the oven to 200°C with a rack in the middle position.

Bake the loaf for 1 1/2 hours — check the bread every 10 minutes in the last half hour and tent with foil when the top is deep golden and looks to be on the verge of (but not yet!) burning. When done, the bread will be dark golden brown on top, pull away from the sides of the pan, and register 90°C in the middle with an instant-read thermometer. This is a dense loaf — it takes a while to bake all the way through. I’ve found that checking the internal temperature is the best way to know that it’s done.

When done, transfer the bread from the pan to a cooling rack and cool for at least 2 hours, until no longer warm at all. If you cut the loaf before it’s fully cooled, you may find that it’s gummy in the middle.

To serve, slice thinly and toast until crispy and fragrant. Spread with whatever you like… I find it perfect with raw cheese, raw butter and even a vegan cheese spread. Sweet and salty. The perfect mix!

In health,

Chantal


L’avoine, 1 type de noix, 4 types de graines diffĂ©rents, un fruit sĂ©chĂ©, de la noix de coco rĂąpĂ©e et des Ă©pices.

C’est un pain alternatif dense qui a trĂšs bon goĂ»t. C’est unanime, tout le monde l’aime. Il convient aux vĂ©gĂ©tariens, aux vĂ©gĂ©taliens, au regime sans gluten et sans lactose … ok, allergies aux noix, allergies aux fruits, ce n’est pas pour vous, dĂ©solĂ©. Mais tous les autres … C’est gagnant! Une recette Ă  faire et refaire!

Qu’y a-t-il dedans? Beaucoup d’ingrĂ©dients, prĂ©parez-vous

  • 500ml d’avoine roulĂ©e Ă  l’ancienne (certifiĂ©e sans gluten)
  • 190ml noix de cajou
  • 190ml d’abricots secs hachĂ©s
  • 190ml de noix de coco rĂąpĂ©e non sucrĂ©e
  • 125ml de graines de tournesol
  • 125ml de graines de courge
  • 125ml de graines de lin entiĂšres
  • 85ml de psyllium
  • 5 ml d’extrait de vanille
  • 5 ml de cannelle
  • 1/2 ml de cardamome
  • 625 ml d’eau
  • 65 ml de sirop d’Ă©rable
  • 65 ml d’huile d’olive extra vierge

→ facultatif: ce n’est pas strictement nĂ©cessaire, mais si vous voulez donner au pain un goĂ»t rĂŽti, faites griller les noix et les graines prĂ©alablement. Les faire griller au four ou les rĂŽtir Ă  sec dans une poĂȘle.

MĂ©langer tous les ingrĂ©dients secs et les Ă©pices dans un bol. Verser l’eau, le sirop d’Ă©rable et l’huile d’olive. Utilisez une spatule rigide pour mĂ©langer le tout. La prĂ©paration est d’abord humide et collante – continuez Ă  mĂ©langer jusqu’Ă  ce que toute l’eau soit absorbĂ©e et ne coule plus au fond du bol.

Huiler un moule Ă  pain (23cm x 10cm). Transvider le mĂ©lange dans le moule, pressez-le fermement et lissez le dessus. Il remplira toute la casserole et sera lĂ©gĂšrement bosselĂ© sur le dessus. Enfoncez des abricots visibles sous la surface si des morceaux brĂ»lĂ©s vous gĂȘnent (ils grillent plus rapidement que le reste des ingrĂ©dients dans le four).

Couvrir et rĂ©frigĂ©rer le pain pendant au moins 2 heures ou jusqu’Ă  24 heures. Environ une heure avant la cuisson, retirez le pain du rĂ©frigĂ©rateur et laissez-le reposer sur le comptoir pour se dĂ©tendre.

PrĂ©chauffez le four Ă  200 ° C avec une grille en position centrale. Faites cuire le pain pendant 1 heure et demie – vĂ©rifiez le pain toutes les 10 minutes au cours de la derniĂšre demi-heure et couvrez-le de papier d’aluminium lorsque le dessus est dorĂ© et semble ĂȘtre sur le point de brĂ»ler (mais pas encore!).

Une fois cuit, le pain sera dorĂ© sur le dessus et enregistrera une tempĂ©rature interne de 90 ° C au centre que vous mesurez Ă  l’aide d’un thermomĂštre Ă  lecture instantanĂ©e. C’est un pain dense – il faut un certain temps pour cuire au four. J’ai constatĂ© que le contrĂŽle de la tempĂ©rature interne est le meilleur moyen de savoir que c’est prĂȘt.

Une fois cuit, transfĂ©rez le pain sur une grille et laissez-le refroidir au moins 2 heures, jusqu’Ă  ce qu’il ne soit plus chaud du tout. Si vous coupez le pain avant qu’il ne soit complĂštement refroidi, vous constaterez peut-ĂȘtre qu’il est gommeux au milieu.

Pour servir, trancher et faire griller jusqu’Ă  ce qu’ils soient croustillants et parfumĂ©s. Tartinez-en avec ce que vous voulez … Je trouve ça parfait avec du fromage au lait cru, du beurre au lait cru et mĂȘme une pĂąte Ă  tartiner vĂ©gĂ©talienne. SucrĂ© et salĂ©. Le mĂ©lange parfait!

Santé!

Chantal

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