If you’re like me, in summer when it’s hot, I’m looking for ideas of dishes not too complicated, refreshing, without much cooking. If they can be easily brought to friends or stored in a cooler, these recipes earn points!

Inspired by Yotam Ottolenghi’s Grilled Chicken Salad and 3 Rice recipe, this version is simplified to become a fresh and tasty accompaniment!

Made in advance, assembled at the last minute

This salad is practical because it can be done in stages the day before, arranging each of the elements separately and is quickly assembled when you are ready to serve it.

Use your leftovers!

In addition, you can use your leftover rice (unflavoured) from the day before. What a good idea to reuse and waste not!

Which rice to use?

For this recipe, I used basmati rice but you can use a rice mixture as in the original recipe; basmati rice, brown rice or whole and wild rice.

Make it vegetarian or vegan

Unfortunately, this salad is not vegetarian nor vegan friendly. It is recommended that if you don’t have fish sauce instead use a mix of Worcestershire sauce and soy sauce. Yes, Worcestershire is also made with anchovies. But it wouldn’t stop me to replace this “fishy” option with a salty broth made with dried shiitake mushrooms and soy sauce.

To make the salad, you need …

• 250g rice of your choice, cooked according to the manufacturer’s recommendations
• 1 medium red or yellow onion, finely chopped
• 3 large spring onions
• 1 bunch fresh coriander
• 2 handfuls arugula
• 1 handful fresh mint
• Salt, pepper

For the sauce / vinaigrette

• juice of 1 lemon (about 60ml)
• 30ml olive oil
• 30ml sesame oil
• 30ml Thai fish sauce

—

1. Have the rice cooked and cooled ready.
2. Fry the onion with salt in some olive oil until golden brown. Let cool.
3. Chop young onions and set aside.
4. Chop the fresh herbs and arugula finely. Reserve.
5. Make the sauce by vigorously mixing all the ingredients. Reserve.
6. When ready, put all ingredients prepared in steps 1 to 5 in a large serving bowl and mix well to distribute evenly.

If you make this Salad, tell me about it and do not forget to take pictures and tag me on instagram and Facebook as @chantalhealthylifestyle and use the hashtag #chantalhealthylifestyle.

In health,

Chantal

Si tu es comme moi, en période estivale où il fait bien chaud, je cherche des idées de plats pas trop compliqués, rafraîchissants, sans trop de cuisson. Si en plus ils peuvent s’apporter facilement chez des amis ou se conserver dans une glacière, ces recettes gagnent des points!

Inspirée de la recette Salade de Poulet grillé et de 3 riz de Yotam Ottolenghi, cette version est simplifiée pour devenir un accompagnement frais et goûteux!

Fait d’avance, assemblée à la dernière minute

Cette salade est pratique puisqu’elle peut être faite en étapes le jour avant en rangeant chacun des éléments séparément et est rapidement assemblée lorsque tu es prêt.e à la servir.

Utilise tes restes!

En plus, tu peux utiliser ton restant de riz (nature) de la veille. Quelle bonne idée pour ne pas gaspiller!

Quels riz?

Pour cette recette, j’ai utilisé du riz basmati mais tu peux utiliser un mélange de riz comme dans la recette originale ; riz basmati, riz brun ou complet et riz sauvage.

Rend-la végétarienne ou végétalienne

Malheureusement, cette salade n’est ni végétarienne ni végétalienne. Si vous n’avez pas de sauce de poisson, il est recommandé d’utiliser un mélange de sauce Worcestershire et de sauce soja. Oui, la sauce Worcestershire est également fabriqué avec des anchois. Mais cela ne m’empêcherait pas de remplacer cette option “poisson” par un bouillon salé à base de champignons shiitake séchés et de sauce soja.

Pour faire la salade, tu as besoin de…

• 250g riz de ton choix, cuit selon les recommandations du fabricant
• 1 moyen oignon rouge ou jaune, haché finement
• 3 gros oignon jeunes
• 1 bouquet coriandre fraîche
• 2 poignée roquette
• 1 poignée menthe fraîche
• Sel, poivre

Pour la sauce/vinaigrette

• jus de 1 citron (environ 60ml)
• 30ml huile olive
• 30ml huile sésames
• 30ml sauce de poisson thaï

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1. Avoir le riz cuit et refroidit prêt.
2. Faire revenir l’oignon avec du sel dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré. Laisser refroidir.
3. Ciseler les oignons jeunes et réserver.
4. Hacher les herbes fraîches et la roquette finement. Réserver.
5. Faire la sauce en mélangeant vigoureusement tous ses ingrédients. Réserver.
6. Lorsque prêt, mettre tous les ingrédients préparés aux étapes 1 à 5 dans un grand bol de service puis bien mélanger pour qu’ils soient répartis de manière homogène.

Si tu fait cette salade, dit-le moi et n’oublie pas de la prendre en photo et de me taguer sur instagram et Facebook en tant que @chantalhealthylifestyle et utilise le hashtag #chantalhealthylifestyle.

Santé!

Chantal