Trout is a fish with a delicate flesh. It can be fished in rivers, creeks or lakes. Until the end of September fishing is allowed in the Belgian Ardennes (Ambleve) even if this fish is raised on a large scale on the planet.

Cooking methods

Whole trout cooks easily and quickly in the oven or on the BBQ. In filet, I prefer to cook it in the pan or on the BBQ. Do you like the whole fish? I do. I think the whole ones have an extra dimension, its taste is more intense.

Baked Ardennes Trout

To make these whole trouts in the oven you need …

• 3 ardennes trout drained and cleaned
• 1 lemon
• 1 onion
• 1 spice mix *
• 1/4 bulb fennel
• 5-6 cherry tomatoes
• Extra virgin olive oil

* Mix of spices

• 20ml salt
• 10ml garlic powder
• 10ml dried dill
• 5ml dried thyme
• 3ml dried chives

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1. Put all the ingredients of the spice mix together in an airtight container. It can be prepared in advance.
2. Preheat the oven to 200 and prepare a roasting pan with grill.
3. Thoroughly clean and dry the trout.
4. Thoroughly oil the outside and inside of the trout. Sprinkle the spice mix both inside and outside the fish. Arrange on the grill of the roasting pan.
5. Cut lemon and onion into slices and cut slices in half. Then arrange a few slices of each inside the fish.
6. Cut the fennel into strips and finely chop the twigs.
7. Spread fennel strips, twigs, remaining lemon and onion slices and cherry tomatoes.
8. Pour a drizzle of oil over everything.
9. Bake and cook for about 30 minutes.

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In Health!

Chantal

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La truite est un poisson à la chaire délicate qui se pêche en rivière, en ruisseau ou en lac. Jusqu’à la fin septembre la pêche est autorisée dans les Ardennes (Ambleve) Belges même si ce poisson est élevé à grande échelle sur la planète.

Modes de cuisson

Au four ou au BBQ, la truite entière se cuit facilement et assez rapidement. En filet, je la préfère cuite à la poêle ou au BBQ. Aimes-tu le poisson entier? Moi oui. Je trouve que le poisson a une dimension supplémentaire, son goût est plus intense.

Truite des Ardennes au four

Pour faire ces truites entières au four tu as besoin…

• 3 truites des Ardennes vidées et nettoyées
• 1 citron
• 1 oignon
• 1 mix d’épices *
• 1/4 bulbe fenouil
• 5-6 tomates cerises
• Huile d’olive extra vierge

* Mix d’épices

• 20ml sel
• 10ml ail poudre
• 10ml aneth séchée
• 5ml thym séché
• 3ml ciboulette séchée

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1. Mettre tous les ingrédients du mix d’épices ensemble dans un récipient hermétique. Celui-ci peut être préparé d’avance.
2. Préchauffer le four à 200 et préparer une rôtissoire avec grille.
3. Bien éponger et sécher les truites.
4. Huiler abondamment l’extérieur et l’intérieur des truites. Saupoudrer le mix d’épices autant à l’intérieur qu’à l’extérieur du poisson. Disposer sur la grille de la rôtissoire.
5. Couper le citron et l’oignon en rondelles et couper les tranches en deux. Ensuite, disposer quelques tranches de chaque à l’intérieur des poissons.
6. Couper le fenouil en languettes et hacher finement ses brindilles.
7. Répandre les languettes de fenouil, ses brindilles, les tranches de citron et d’oignon restantes ainsi que les tomates cerises.
8. Verser un filet d’huile sur tout.
9. Enfourner et cuire environ 30 minutes.

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Santé!

Chantal