These Swedish cookies are called Hallongrotta which literally means raspberry cellar. They are renamed thumbprint cookies in the United States, since the “cave” is made with the thumb. These are shortbread cookies with a soft and sweet heart! My version makes it Paleo, vegan, gluten free, butter free, refined white sugar free cookies.

Healthy Ingredients

The original Swedish and American versions are made with flour, butter and sugar. And we add raspberry jam in the cavity. Here, I concocted a Paleo version so it is gluten-free and vegan, and without butter. I also use alternatives to white sugar and jam. But nothing prevents you from making this recipe your own and adapting it to your tastes!

Caramel

As I prefer caramel to jam, for the heart (or the cellar), I made a healthy version of a date caramel so it’s without added sugar. Date Caramel is my favorite version of “Healthy” Caramel. To this, it is excellent to add a nut puree to give it a savory subtlety. No matter what puree you use, it will give it your personal touch. I use tahini or grilled sesame puree but it’s also super good with peanut or almond puree.

If you prefer fruit, make a raspberry jam with chia seeds and you’ll get the classic Hallongrotta!

Let’s go! To the kitchen!

Salted Caramel Thumbprint Cookies

To make a little more than a dozen cookies, you will need …

Dough

• 500ml Paleo pastry flour (or your favorite gluten free flour)
• 10ml cardamom
• 10ml cinnamon
• 10ml salt
• 45ml maple syrup
• 30ml coconut oil, melted
• 1 flax egg (15ml ground flax + 45ml water)
• 30ml almond or sesame or peanut puree/butter
• 10ml vanilla

Caramel

• 100g mashed dates
• 75-80ml water
• 45ml almonds, sesame or peanuts purée/butter
• 15ml maple syrup (optional)
• Fleur de sel

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Cookie dough

1. In a bowl, combine all dry ingredients. Reserve.
2. Prepare the flax egg, let stand 10min.
3. In a bowl, combine all the liquid ingredients including the flax egg. Gradually add the dry ingredients without overworking the dough so that it gives a shortbread result. Reserve.
4. Preheat the oven to 180C.

Caramel

1. In a bowl or in a blender, mix the date puree and the water that you add little by little to obtain a caramel that sticks and is not too liquid.
2. Add the nut puree and maple syrup if you use any. Add more water as needed. The caramel should be smooth and form peaks.

Assembling

1. On a baking sheet fitted with a silicone mat or baking paper, place a ball of cookie dough that you will have rolled between your hands. Continue until there is no more room or until the preparation is all used. Leave about 5 cm between each ball.
2. Using your thumb, push in the center of each ball to not only flatten the cookie but to form a cellar, a hole that can be filled with the caramel.
3. Using a small (measuring) spoon, take and insert the caramel into each cavity. Not too much to be able to add more after cooking.
4. Bake for about 12 minutes or until the cookies are golden and crackled. Take out and add another teaspoon of caramel and a pinch of flaky salt. Let cool before eating.

In Health!

Chantal

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Ces biscuits suédois se nomme Hallongrotta qui veut littéralement dire cave aux framboises. Ils sont renommé thumbprint cookies aux États-Unis, puisque la “cave” est faite avec le pouce. Ce sont des biscuits sablés au cœur tendre et sucré! Ma version en font un biscuit Paléo, végétalien, sans gluten, sans beurre, sans sucre blanc raffiné.

Ingrédients santé

Les versions originales suédoise et américaine sont faites avec de la farine, du beurre et du sucre. Et on y ajoute de la confiture de framboise dans la cavité. Ici, j’ai concocté une version Paleo donc sans gluten et végétalienne c’est-à-dire sans beurre. J’utilise aussi des alternatives au sucre blanc et à la confiture. Mais rien t’empêche de t’approprier la recette et de l’adapter à tes goûts!

Caramel

Comme je suis gourmande et que je préfère le caramel à la confiture, pour le cœur (ou la cave), j’ai concocté une version santé sans sucre ajouté d’un caramel de dattes.

Le caramel de dattes est ma version préférée du caramel “Healthy”. À celui-ci, il est excellent d’y ajouter une purée d’oléagineux pour lui donner une subtilité savoureuse. Peut importe quelle purée tu utilises, ça lui donnera ta touche personnelle. J’utilise le tahini ou la purée de sésames grillés mais c’est aussi super bon avec la purée de cacahuètes ou d’amandes.

Si tu préfères les fruits, fais une confiture de framboises aux graines de chia et tu obtiendras le classique des classiques Hallongrotta!

Allez go! Aux fourneaux !

Cookies au cœur de caramel salé

Pour faire un peu plus d’une douzaine de biscuits, tu as besoin de…

Le biscuit

• 500ml de farine à pâtisserie Paleo (ou ta farine sans gluten préférée)
• 10ml cardamome
• 10ml cannelle
• 10ml sel
• 45ml sirop d’érable
• 30ml huile de coco, fondu
• 1 oeuf de lin (15ml de lin moulu + 45ml eau)
• 30ml beurre ou purée d’amandes ou de sésames ou de cacahuètes
• 10ml vanille

Le caramel

• 100g de dattes en purée
• 75-80ml eau
• 45ml purée d’amandes, de sésames ou de cacahuètes
• 15ml sirop d’érable (optionnel)
• Fleur de sel

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Le biscuit

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs. Réserver.
2. Préparer l’œuf de lin, laisser reposer 10min.
3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients liquides incluant l’œuf de lin. Ajouter graduellement les ingrédients secs sans trop travailler la pâte pour que celle-ci donne un résultat de sablé. Réserver.
4. Préchauffer le four à 180C.

Le caramel

1. Dans un bol ou dans un robot mélangeur, mixer la purée de dattes et l’eau que vous ajoutez petit à petit afin d’obtenir un caramel qui se tient et qui n’est pas trop liquide.
2. Ajouter la purée de noix et le sirop d’érable si vous en mettez. Rajouter de l’eau au besoin. Le caramel doit être onctueux et former des pics.

Assemblage

1. Sur une plaque munie d’un tapis en silicone ou d’un papier de cuisson, y déposer une boule de pâte à biscuit que vous aurez roulé entre les mains. Poursuivre jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de place ou jusqu’à ce que la préparation soit toute utilisée. Laisser environ 5 cm entre chaque boule.
2. À l’aide du pouce, pousser au centre de chaque boule pour non seulement applatir le biscuit mais pour former une cave, un trou pouvant accueillir le caramel.
3. À l’aide d’une petite cuillère (à mesurer) prendre et insérer le caramel dans chaque cavité. Pas trop pour pouvoir en rajouter après cuisson.
4. Enfourner une douzaine de minutes ou jusqu’à ce que les biscuit soient dorés et craquelés. Sortir et ajouter une autre petite cuillère de caramel et une pincée de fleur de sel. Laisser refroidir avant de manger.

Santé!

Chantal