Muhammara Spread / Tartinade (Vegan)

Muhammara or Mouhammara or Mhammara is a delicious Syrian sauce made from chilli (Aleppo), nuts, breadcrumbs and olive oil. It may also contain spices such as cumin but also garlic, lemon juice and pomegranate molasses.

It’s a sauce, a dip, a spread that can be eaten on its own with bread or to accompany grilled meats or fish.

Chilli or pepper?

Since I don’t have access to Aleppo peppers, I use red peppers. For depth and subtlety, I roast them. Whether in the oven or on the BBQ, I want to blacken their skin, which I then remove.

Roasted Walnuts

In order to bring out their character and obtain an extraordinary taste, it is important to roast the nuts. In fact, grilling them will reduce their bitterness and give them a rich and intense smell and flavor. You can roast them in a pan or in the oven. Regardless, they need to be spread in a single layer and have enough space between them so that warm air can circulate evenly around them. Above all, they must be constantly monitored because they burn quickly.

Finishing touches

Personally, I like garlic and I find that adding it gives an undeniable complexity to the spread. For a final bitter-sweet touch, pomegranate molasses is also necessary. You can make it yourself (over here for the recipe) or if not, I find it in Middle Eastern produce markets.


The consistency is perfect without breadcrumbs and thus, in my opinion, absolutely optional. Which makes the sauce perfect for gluten-free fans!

No time, last minute

As you can read, a few steps are necessary to prepare this spread but are totally worth it. The result is addictive. On the other hand, if you don’t have time, you can prepare it at the last minute using fresh or even canned peppers, raw nuts and some olive oil. You will get a nice spread all the same.

To your blender!

Muhammara Spread

For 500ml of spread, you need…

  • 3 red peppers
  • 70g walnuts (Grenoble)
  • 1 clove of garlic
  • 15ml pomegranate molasses
  • 5ml ground cumin
  • 5ml tomato paste (optional)
  • 3ml chilli flakes (hot or mild depending on your taste)
  • 5ml salt
  • handful of fresh coriander leaves

  1. Preheat the oven on grill
  2. Cut in half and deseed the peppers. Lightly oil. Place the skin side up on a baking sheet lined with baking paper and roast (blacken) in the oven.
  3. When the peppers are well blackened, put them directly in an airtight container to cool them so that their blackened skin will come off on their own or at least very easily.
  4. Meanwhile, in a skillet over medium heat, dry roast the kernels until they release their aromas. Monitor and stir regularly so as not to burn.
  5. In a blender or food processor, add the peeled peppers and the roasted walnuts with all the other ingredients. Pulse and mix well until desired consistency. That is, a little lumpy and not completely smooth.
  6. Place in a deep plate and with the back of a spoon dig a furrow to place the coriander leaves and a drizzle of olive oil. Add some decorative nuts in the center.

In Health!


Muhammara / Mouhammara / Mhammara

Muhammara ou Mouhammara ou Mhammara est une délicieuse sauce Syrienne à base de piment (d’Alep), de noix, de chapelure et d’huile d’olive. Elle peut aussi contenir des épices tel que le cumin mais aussi de l’ail, du jus de citron et de la mélasse de grenade.

C’est une sauce, une trempette, une tartinade qui peut être dégusté seule avec du pain ou pour accompagner des viandes ou des poissons grillés.

Piment ou poivron?

Puisque je ne n’ai pas accès à des piment d’Alep, j’utilise des poivrons rouges. Pour obtenir une profondeur et une subtilité, je fais griller les poivrons. Que ce soit au four ou au BBQ, je souhaite faire noircir leur peau que je retire par la suite.

Cerneaux de noix torréfiés

Afin de faire ressortir leur caractère et d’obtenir un goût extraordinaire, il est important de faire torréfiés ses noix. En effet, les faire griller réduira leur amertume et leur donnera une odeur ainsi qu’une saveur riche et intense. Tu peux les faire griller à la poêle ou au four. Peut importe, il faut qu’elles soient répartie en une seule couche et qu’il y ait suffisamment d’espace entre pour que l’air chaud puisse circuler uniformément autour d’elles. Surtout, il faut les surveiller constamment parce qu’elles brûle rapidement.

Touche finale

Personnellement, j’aime l’ail et je trouve que d’en ajouter donne une complexité indéniable à la tartinade. Pour une touche finale amer-sucré, la mélasse de grenade est aussi nécessaire. Tu peux la faire toi même (par ici pour la recette) ou si non, je la trouve dans les marchés de produits du Moyen-Orient.

Sans gluten

La consistance est parfaite sans chapelure et elle est ainsi, à mon avis, absolument optionnelle. Ce qui rend la sauce parfaite pour les adeptes du sans gluten!

Pas le temps, dernière minute

Comme tu peux le lire, quelques étapes sont nécessaire à la préparation de cette tartinade mais en valent vraiement la peine. Le résultat est addictif. Par contre, si tu n’as pas le temps, tu peux la préparer à la dernière minute en utilisant des poivrons frais ou même en conserve, des noix crues et un peu d’huile d’olive. Tu obtiendra une tartinade tout de même bien sympa.

À ton mixeur!

Muhammara Tartinade

Pour 500ml de tartinade, tu as besoin de…

  • 3 poivrons rouges
  • 70g cerneaux de noix (Grenoble)
  • 1 gousse d’ail
  • 15ml mélasse de grenade
  • 5ml cumin moulu
  • 5ml concentré de tomate (optionnel)
  • 3ml flocons de piments (piquant ou doux selon tes goûts)
  • 5ml sel
  • poignée de feuilles de coriandre fraîche

  1. Préchauffez le four sur grill ou rôtisserie
  2. Coupez en deux et épépinez les poivrons. Huiler légèrement. Disposez sur une plaque préalablement muni d’un papier cuisson le coté peau sur le dessus et faire rôtir (noicir) au four.
  3. Lorsque les poivrons sont bien noircis, les mettre directement dans un contenant hermétique pour les faire refroidir et ainsi leur peau noircie s’enlèvera toute seule ou du moins très facilement.
  4. Pendant ce temps, dans une poêle sur feu moyen, faire torréfier les cerneaux à sec jusqu’à ce qu’ils libèrent leurs arômes. Surveillez et mélangez régulièrement pour ne pas brûler.
  5. Dans un blender ou un robot mixeur, ajoutez les poivrons départis de leur peau et les noix torréfiées avec tous les autres ingrédients. Pulsez puis bien mélanger jusqu’à consistance désiré. C’est-à-dire, un peu grumeleuse et non complètement lisse.
  6. Disposez dans une assiette creuse et avec le dos d’une cuillère creusez un sillon pour y déposer les feuilles de coriandre et un filet d’huile d’olive. Ajoutez quelques cerneaux décoratifs au centre.



Pekmez, a Turkish delicacy to use on and with anything / Pekmez, une délicatesse turque à utiliser sur et avec n’importe quoi

Turkey is famous for its pekmez, a fruit juice that is reduced for finished product that looks like molasses. It is widely available in Middle Eastern food stores.

In Turkish cuisine, this typical fruit syrup/molasses is consumed as a spread and as a sugar substitute. There are different kind of pekmez including grapes, mulberries, pomegranates, figs, cherries, carobs and dates.


This molasses, regardless of the fruit, is syrupy, very dark and has a sweet and tangy taste. Used alone or with other ingredients, it can be spread on toast, French toast or pancakes and drizzled on ice cream or yoghurt, for example. But also on salads and other dishes. See its different uses below.

Sugar substitute

In a cake, muffin, cupcake preparation, pekmez is a very good substitute for sugar, agave syrup, maple syrup, honey, etc. It adds a very interesting tangy touch that punctuates these cakes. To try it is to adopt it!

Homemade (DIY) Pekmez

If you don’t have access to pekmez, you can make it yourself. For example, to make pomegranate syrup you take

  • 500ml pure pomegranate juice
  • 250ml sugar
  • 30ml lemon juice

  1. Bring the juices and sugar to a boil and reduce until syrupy.
  2. Cool down. Place in an airtight container.

Chantal’s Healthy Lifestyle

To give you an idea on how to use it, I’ll explain what I prepared today.

First I made my spread. To do this I mixed together

  • one part of sesame puree (Tahini)
  • one and a half part of date pekmez

Once this preparation was done, I spread my Seeds of Life bread (this one) with cream cheese and drizzled it on top as well as on plain yogurt.

This choice, Tahini and dates, is to stay within the Middle Eastern theme. But of course you can replace the Tahini with a nut puree of your choice such as almond or peanut puree (butter) and you can use a pekmez of another fruit.

I used a philadelphia type cream cheese but I could have used a feta cheese that I would have beaten lightly. Obviously, you don’t have to add cheese, you can simply add the Tahini-pekmez mixture directly. If you use it, you choose the cheese you prefer, huh! Vegan or not.

Pekmez, its uses

But above all, do not limit yourself to these two applications. Do not hesitate to add it to salads, in a vinaigrette, in a recipe for icing, on hummus, in a sauce. In your next cake recipe, replace sugar with pekmez and give us your impressions!

Its uses are endless! Try it out and tell us what you like best.

In Health!


Dates Pekmez or molasses on Yoghurt / Pekmez ou mélasse de dattes et Tahini sur Yaourt

Toast with Cream Cheese and Pekmez / Pain avec fromage à la crème et Pekmez

La Turquie est célèbre pour son pekmez, un jus de fruits qui est réduit et dont le produit fini ressemble à de la mélasse. Il est largement disponible dans les magasins d’alimentation du Moyen-Orient.

Dans la cuisine turc, ce sirop/mélasse de fruits typique se consomme en tartinade et en substitut de sucre. On retrouve différents pekmez dont aux raisins, mûres, grenades, figues, cerises, caroubes et aux dattes.


Cette mélasse, peut importe le fruit, est sirupeuse, très foncé et a un goût sucré et acidulé. Utilisé seul ou avec d’autres ingrédients, il se tartine sur un toast, des pains perdus ou des crêpes et sert de coulis sur de la crème glacée ou du yaourt par exemple. Mais aussi sur des salades et autres plats. Voir plus bas ses différentes utilisations.

Substitut de sucre

Dans une préparation de gâteau, de muffin, de cupcakes, le pekmez remplace très bien le sucre, le sirop d’agave, le sirop d’érable, le miel, etc. Il ajoute une touche acidulée très intéressante qui ponctue ces gâteaux. L’essayer c’est l’adopter!

Pekmez maison (DIY)

Dans le cas où tu n’as pas accès au pekmez, tu peux le fabriquer toi-même. Par exemple, pour faire un sirop de grenade tu prends

  • 500ml de jus de grenade pur
  • 250ml de sucre
  • 30ml de jus de citron

  1. Porte à ébullition les jus et le sucre et laisse réduire jusqu’à consistance sirupeuse.
  2. Refroidir. Mettre dans un contenant hermétique.

Chantal’s Healthy Lifestyle

Pour te donner des idées comment l’utiliser, je vais t’expliquer ce que j’ai préparé aujourd’hui.

Tout d’abord j’ai fait ma tartinade. Pour ce faire j’ai mélanger ensemble

  • une part de purée de sésames
  • une part et demi de pekmez aux dattes

Une fois cette préparation faite, j’ai tartiné mon pain de Grains Vitalité (celui-ci) de fromage à la crème et fait couler un filet de tartinade dessus ainsi que sur du yaourt nature.

Ce choix, le Tahini et les dattes, c’est pour rester dans le thème du Moyen-Orient. Mais évidemment tu peux remplacer le Tahini par une purée de noix de ton choix comme la purée d’amande ou de cacahuètes et tu peux utiliser un pekmez d’un autre fruit.

J’ai mis un fromage à la crème de type philadelphia mais j’aurais pu utiliser un fromage feta que j’aurais battu légèrement. Évidemment, t’es pas obligé de mettre du fromage, tu peux simplement mettre le mélange Tahini-pekmez directement. Si tu en utilises, tu choisis le fromage que tu préfères hein! Vegan ou pas.

Pekmez, ses utilisations

Mais surtout, ne te limite pas à ces deux applications. N’hésite pas à en ajouter sur des salades, dans une vinaigrette, dans une recette de glaçage, sur de l’houmous, dans une sauce. Dans ta prochaine recette de gâteau, remplace le sucre par le pekmez et donne-nous tes impressions!

Ses utilisations sont infinies! Essaye et dit nous ce que tu préfères.



Dukkah and Gomasio Spiced Avocado / Avocat épicé aux Dukkah et Gomasio

Avocado is my favorite fruit!

Indeed, avocado is one of those fruits that we mistakenly take for a vegetable.

Sweet or Savory

In some countries, such as Brazil, it is used sweet in desserts. Have you ever tasted avocado in a sweet recipe? It’s sort of weird especially when you’re not used to it but, believe me, it’s very good. Ok, I know, my judgment is biased since I love avocados!

Plain or Spiced

I like it so much that I eat it plain with a spoon. Here, in this recipe (if you can call it a recipe 🤪) it is almost the case. I just added some spice mixes to it. Dukkah and Gomasio.

Dukkah is a mixture of spices, nuts and seeds used frequently in Egyptian and Middle Eastern cuisine. Here for the recipe.

Gomasio is a mixture of sesame seeds and salt that has been used for millennia in Japan.

These two spice blends on avocado enhance it wonderfully! Let’s put it all together and taste this unusual blend!

Dukkah and Gomasio Spiced Avocado

For one person, you need …

  1. Peel and remove the core of the avocado, then dice it.
  2. Arrange on a plate and sprinkle the two mixes of spices.
  3. Sprinkle with sprouts or sprouted broccoli.
  4. Serve with a few slices of Seeds of Life bread.

In Health!


L’avocat est mon fruit préféré!

Effectivement, l’avocat est un de ces fruits que l’on prends à tort pour un légume.

Sucré ou salé

Dans certains pays, comme le Brésil, on l’utilise sucré dans des desserts. As-tu déjà goûté l’avocat dans une recette sucrée? C’est spécial surtout quand on n’a pas l’habitude mais, crois-moi, c’est très bon. Ok, je sais, mon jugement est biaisé puisqu’a priori j’adore l’avocat!

Nature ou épicé

Je l’aime au point de le manger nature à la cuillère. Ici, dans cette recette (si on peut appeler ça une recette 🤪) c’est presque le cas. Je lui ai simplement ajouté des mélanges d’épices. Le Dukkah et le Gomasio.

Le dukkah est un mélange d’épices, de noix et de graines utilisé fréquemment dans la cuisine égyptienne et moyenne orientale. Ici pour la recette.

Le Gomasio est un mélange de graines de sésames et de sel utilisé depuis des millénaires au Japon.

Ces deux mélanges d’épices sur l’avocat le rehaussent à merveille! Mettons le tout ensemble et goûtons cet assemblage peu ordinaire!

Avocat épicé aux Dukkah et Gomasio

Pour une personne, tu as besoin de…

  1. Peler et retirer le noyau de l’avocat puis le couper en dés.
  2. Disposer sur une assiette et saupoudrer les deux mix d’épices.
  3. Parsemer de pousses ou graines germées de brocolis.
  4. Servir avec quelques tranches de pain vitalité.



Hibiscus Jelly / Gelée d’hibiscus

My Seed of Life Bread with Tahini and Hibiscus Jelly

Hibiscus, delicate flower with delicious flavors. Not just as a hot or cold herbal tea or as a mocktail, but also as a jelly on toast, on plain yogurt, on vanilla ice cream, on cashew cream or even on Panna Cotta.

This jelly is so good that I put it on everything I eat! I just l-o-v-e it!

I have not yet tested but I would use it in the preparation of a sauce to accompany meat or squash or in the composition of a vinaigrette. It seems to me that it would be happy marriages! To be seen in a future article!

Coconut Yogurt with Hibiscus Jelly
My Seed of Life Bread with Tahini and Hibiscus Jelly

I can only encourage you to try and make it yourself and you will be, I’m sure, like me… “a total fan“!

Super easy to make and extra delicious!

Without further ado, here’s what you need and how to do it!

Hibiscus Jelly

  • 100g dried hibiscus flower (bissap)
  • 1L water
  • 500g sugar
  • 10g Agar agar

  1. Put the flowers and water in a saucepan then bring to the boil. Reduce to a minimum then let infuse for 15 minutes to 30 minutes.
  2. Drain the flowers, keeping the infused water and returning it to the same pot.
  3. Return to medium-high heat, adding the sugar. Once diluted, add the agar agar and make sure it is well diluted before pouring into a sterile or in any case, very clean container.
  4. Close and let cool.
  5. Refrigerate at least 12 hours before eating.

In Health,


Mon pain aux graines Vitalité avec Tahini et gelée d’Hibiscus

Hibiscus, fleur délicate aux saveurs délicieuses. Pas simplement en tisane chaude ou froide ou en mocktail mais aussi en gelée sur un toast, sur du yaourt nature, sur une glace vanille, sur une crème de cajous ou même sur une Panna Cotta.

Cette gelée est tellement bonne que j’en mets partout, sur tout ce que je mange! Je l’a-d-o-r-e!

Je n’ai pas encore testé mais j’ai l’idée de l’utiliser dans la préparation d’une sauce pour accompagner une viande ou une courge ou dans la composition d’une vinaigrette. Il me semble que ça serait des mariages heureux! À suivre dans un prochain article!

Mon pain aux graines Vitalité avec Tahini et gelée d’Hibiscus

Je ne peux que t’encourager à essayer de la faire par toi-même et tu seras comme moi, j’en suis persuadé, “une super fan“.

Super fastoche et extra délicieuse!

Sans plus tarder, voici ce qu’il te faut et comment la faire!

Gelée d’hibiscus

  • 100g fleur séchée hibiscus ( bissap)
  • 1L eau
  • 500g sucre
  • 10g Agar agar

  1. Mettre les fleurs et l’eau dans une casserole puis porter à ébullition.
  2. Réduire au minimum puis laisser infuser de 15 minutes à 30 min.
  3. Égoutter les fleurs en conservant l’eau infusée et en la remettant dans la même casserole.
  4. Remettre sur le feu moyen-élevé en y ajoutant le sucre. Une fois dilué, ajouter l’agar agar et s’assurer qu’il est bien dilué avant de transvider dans un contenant stérile ou en tout cas, bien propre. Fermer et laisser refroidir.
  5. Réfrigérer au moins 12h avant de consommer.



Chocolaty Spread like no other one / Tartinade chocolatée pas comme les autres

Here is an extra easy to make and super tasty little spread. It is used as a dip and as a spread. It contains only 3 ingredients and requires no specialized kitchen tools.

Dip it!

If you use it as a dip, whether for snack or for dessert, use it with fruits. I suggest apples, pears and bananas that we dip in it. Yum!

Spread it!

If you use it as a spread, probably for breakfast, it is a great substitute for Nutella on toast or a simple slice of bread.

Only 3 ingredients

Easy recipe, few ingredients, no specialized tools … just mix almond puree, carob powder and honey with a spoon. But, these ingredients are only suggestions. You can do whatever you want!

Alternative ingredients

Like all good basic recipes, several alternatives are possible in order to adapt according to our tastes and available ingredients.

Among other things, you can change the almond puree for peanut or sesame puree (Tahini). You can use cocoa powder instead of carob. And if you are vegan, you replace the honey with maple syrup or whatever you want as long as it is liquid … if not, the spread will not spread well.

You can even add more to make your spread even more nutritious …


Indeed, to give it a nutritional boost, you can add superfoods in powder form such as protein powder, Reishi powder, maca, collagen, ashwagandha, etc. You just don’t want to add too much so that the spread is always spreadable and has not a grainy texture.

There you go, have fun preparing your version and above all, share it with us so that we can all enjoy it!

Chocolaty Spread like no other one

To make about 80ml of spread, you need …

  • 80ml organic whole almond puree
  • 15-20ml honey or maple syrup
  • 15ml carob or raw cocoa powder

  1. In a bowl , mix all ingredients until well combined.
  2. Transfer to an airtight jar to keep in your pantry.

In health,


Voici une petite tartinade extra facile à réaliser et qui est super bonne. Elle s’utilise comme trempette et comme tartinade. Elle ne contient que 3 ingrédients et nécessite aucun outil de cuisine spécialisé.

Trempette ou Dip

Si tu l’utilise comme trempette ou Dip, que se soit pour la collation ou pour dessert, utilise la avec des fruits. Je te suggère les pommes, les poires et les bananes que l’on trempe dedans. Miam!


Si tu l’utilise comme tartinade, probablement pour le déjeuner, elle remplace avantageusement le Nutella sur les toasts ou les tartines.

Seulement 3 ingrédients

Petite recette, peu d’ingrédients, aucun outil spécialisé… il suffit de mélanger à la cuillère de la purée d’amandes, de la poudre de caroube et du miel. Mais, ces ingrédients ne sont que suggestions. Tu peux n’en faire qu’à ta tête!


Comme toutes les bonnes recettes de bases, plusieurs alternatives sont possibles afin d’adapter selon nos goûts et les ingrédients disponibles.

Entre autre, tu peux changer la purée d’amandes pour de la purée de cacahouètes ou de sésames (Tahini). Tu peux utiliser la poudre de cacao à la place de celle de caroube. Et si tu es végétalien, tu remplace le miel par du sirop d’érable ou par ce que tu veux pour autant que celui-ci soit liquide… si non, la tartinade ne s’étalera pas bien.

Tu peux même y ajouter des plus pour rendre ta tartinade encore plus nutritive…


En effet, pour lui donner un boost nutritif, tu peux y ajouter des superaliments sous forme de poudre comme par exemple la poudre de protéines, de Reishi, de maca, de collagène, d’ashwagandha, etc. Il faut simplement ne pas en mettre trop pour que la tartinade soit toujours tartinable et qu’elle n’est pas une texture granuleuse.

Voilà, amuse-toi à préparer ta version et surtout, partage la avec nous pour qu’on puissent tous en profiter!

Tartinade chocolatée pas comme les autres

Pour faire environ 80ml de tartinade, tu as besoin de…

  • 80ml purée d’amandes complètes bio
  • 15-20ml miel ou sirop d’érable
  • 15ml poudre de caroube ou de cacao cru

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à homogénéité.
  2. Transférer dans un pot hermétique pour la conserver dans ton garde-manger.



Pepper-Eggplant Puree (spread, dip) / Purée poivron-aubergine (tartinade, trempette)

Spread, side dish, dip, sauce … this puree is simply excellent!

Super tasty and very versatile

Spread it on a vegetable, a crouton, a toast, a slice of bread or even in your sandwich.

Serve it as a side with grilled vegetables, tofu, meat, fish, poultry or shellfish.

Dip vegetables, bread sticks, crackers, bread or chips in it.

Easy and quick to do

A little cooking, pulse and then it’s ready!

This recipe is a great way to use up your vegetables that are starting to wilt and age in your refrigerator. Of course, since they are cooked!

For a vegan version, simply choose plant based yogurt, cream or cheese. I confirm that either animal or plant, in both cases, the puree is excellent!

Pepper-Eggplant Puree

To make about 600ml of this sauce, you need …

  • 1 eggplant
  • 1 red pepper
  • 5ml Dried thyme
  • 5ml Dried oregano
  • 5ml ground garlic powder
  • 5ml salt
  • 45ml Greek yogurt or heavy cream or cream cheese (animal or plant based)
  • 10ml Tahini (sesame puree)
  • 10ml lemon juice

  1. Empty and seed the pepper then cut it into strips. Peel the eggplant and cut it into even sized pieces.
  2. In a pan, brown the pepper strips and the eggplant pieces in a little oil over medium heat.
  3. When the vegetables begin to grill and soften, add the thyme, oregano, garlic and salt. Continue cooking until the pieces are cooked through and grilled. If necessary, wet lightly to deglaze and prevent sticking to the bottom. In this case, make sure to evaporate well and not to keep any liquid.
  4. Remove and transfer the preparation into a food processor, chopper or blender and add the Tahini, lemon juice and yogurt. Mix until the preparation is smooth. Adjust seasoning.
  5. Cool or serve lukewarm. Keeps in the refrigerator for 5 days.

In Health,


Pepper-Eggplant Puree / Purée de poivron-aubergine

Tartinade, accompagnement, trempette, sauce… cette purée est tout simplement excellente!

Super goûteux et très versatile

Tartine-la sur un légume, un croûton, un toast, une tranche de pain ou carrément dans ton sandwich.

Pour accompagner une grillade de légumes, de tofu, de viande, de poisson, de volaille ou de crustacés.

Pour y tremper des légumes, des bâtonnets de pain, des craquelins, du pain ou des chips.

Facile et rapide à faire

Un peu de cuisson, pulser et puis elle est prête!

Cette recette est une excellente façon d’utiliser tes légumes qui commence à flétrir et à vieillir au réfrigérateur. Mais oui, puisqu’on les cuits!

Pour une version végétale, simplement choisir du yaourt, de la crème ou du fromage végétal. Je te confirme que ce soit un produit animal ou végétal, dans les deux cas, la purée est excellente!

Purée poivron-aubergine

Pour faire environ 600ml de cette sauce, tu as besoin de…

  • 1 aubergine
  • 1 poivron rouge
  • 5ml Thym séché
  • 5ml Origan séché
  • 5ml poudre d’ail moulu
  • 5ml sel
  • 45ml yaourt grecque ou crème épaisse ou fromage frais (animal ou végétal)
  • 10ml Tahini (purée de sesame)
  • 10ml jus citron

  1. Vider et épépiner le poivron puis le couper en lanières. Peler l’aubergine et la couper en morceaux de taille égale.
  2. Dans une poêle, faire revenir les lanières de poivrons et les morceaux d’aubergine dans un peu d’huile sur un feu moyen.
  3. Lorsque les légumes commencent à griller et ramollir, ajouter le thym, l’origan, l’ail et le sel. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les morceaux soient bien cuits et grillés. Au besoin, mouiller légèrement pour déglacer et empêcher d’attacher au fond. Dans ce cas, veiller à bien faire évaporer et ne pas conserver de liquide.
  4. Retirer et transvider l’appareil dans un robot culinaire, un hachoir ou un blender et y ajouter le Tahini, le jus de citron et le yaourt. Mixer jusqu’à ce que la préparation soit homogène et onctueuse. Rectifier l’assaisonnement.
  5. Refroidir ou servir tiède. Se conserve au réfrigérateur 5 jours.



Mung Bean Dip (Hummus) / Trempette (Houmous) au haricot mungo

Inspired by hummus, this recipe is not made with chickpea puree but rather with mung bean puree. In fact, any legume can replace chickpea. Therefore, we can simply no longer call our dip “hummus”. Why? Because the term “hummus” means “chickpea” in Arabic!

But you understand, I was inspired by the same recipe but simply changed the chickpea by the mung bean. So if you don’t have mung on hand but let’s say white beans … well you will get an equally excellent dip.

Benefits of legumes

Mung beans, like most legumes, are rich in nutrients for our health such as fiber, carbohydrates and antioxidants. They also contain important minerals such as iron, zinc, copper and potassium. The mung bean is particularly rich in folate or vitamin B9. In addition, legumes are not expensive at all. It’s great to have in your pantry during this time of confinement. Dry food is a durable and economical commodity.

Mung bean dip

To make this recipe, you need …

  • 250ml mung beans, cooked and drained (keep some of the cooking or canned water)
  • 30ml sesame puree or tahini
  • 15 to 30 ml olive oil
  • 15ml lemon juice
  • 1 clove of garlic
  • 3 ml cumin powder
  • 3 ml salt

  1. Put all the ingredients in a food processor except the olive oil. Pulse to obtain a homogeneous puree. Add the olive oil in a drizzle.
  2. If the dip is too dry, add a little cooking water and / or olive oil.
  3. Serve with raw vegetables and pita breads



Mung Bean Dip / Trempette aux haricots mungo
Mung Bean Dip / Trempette aux haricots mungo

Inspirée de l’houmous, cette recette n’est pas faite avec de la purée de pois chiche mais bien avec de la purée d’haricots mungo. En fait, n’importe quelle légumineuse peut remplacer le pois chiche. Dès lors, on ne peut tout simplement plus appeler notre trempette “houmous”. Pourquoi? Parce que le terme “houmous” signifie “pois chiche” en arabe!

Mais tu l’auras compris, je me suis inspiré de la même recette puis j’ai simplement changé le pois chiche par le mungo. Donc, si tu n’as pas de mungo sous la main mais disons des haricots blancs… et bien tu obtiendras une trempette tout aussi excellente.

Bienfaits des légumineuses

L’haricot mungo, comme la plupart des légumineuses, est riche en éléments nutritifs pour notre santé comme des fibres, des glucides et des antioxydants. Elles contiennent aussi d’importants minéraux tels que le fer, le zinc, le cuivre et le potassium. L’haricot mungo est particulièrement riche en folate ou vitamine B9. En plus, les légumineuses ne coûtent pas cher du tout. C’est excellent à avoir dans son garde-manger en cette période de confinement. Les aliments secs sont de denrées durables et économiques.

Trempette d’haricots mungo

Pour faire cette recette, tu as besoin de…

  • 250ml haricots mungo, cuits et égouttés (conserver un peu d’eau de cuisson ou de la conserve)
  • 30ml purée de sésame ou tahini
  • 15 à 30ml huile olive
  • 15ml jus de citron
  • 1 gousse d’ail
  • 3ml cumin en poudre
  • 3ml sel

  1. Mettre tous les ingrédients dans un hachoir (food processor) sauf l’huile d’olive. Pulser pour obtenir une purée homogène. Ajouter, en filet, l’huile d’olive.
  2. Si la trempette est trop sèche, ajouter un peu d’eau de cuisson et/ou de l’huile d’olive.
  3. Servir avec crudités et pains pita



Mackerel Avocado Spread / Tartinade maquereau et avocat

This spread is a great addition to any healthy diet. It’s velvety texture mixed with a soft fish taste is just great on toats, crackers, salad leaf, etc.The powerhouse mackerel fish, which is a super-nutritious type of fish that’s practically bursting with protein, omega-3 fatty acids and micronutrients, is mixed with avocado, which is full of monounsaturated fats that are good for our heart health.

Fish great for the brain + with fruit great for the heart = spreadable powerhouse!

Both Mackerel fish and avocados are nutrient-dense food. Particularly, mackerel is packed in tons of protein, omega-3 fatty acids and vitamin B12, selenium, niacin and phosphorus, among a range of other essential vitamins and minerals.Avocados are an excellent source of monounsaturated fat and vitamin E, rich in fiber, iron, copper and potassium and are a good source of the B vitamin, folate.

Enough about these two, let’s get cooking!

  • 125g mackerel (canned or if fresh, cook it first!)
  • 1 avocado, peeled and deseeded
  • 1/2 small onion, finely chopped
  • 1/4 lime juice
  • Handful fresh cilantro, chopped
  • A pinch of ground cumin
  • A pinch of salt and ground pepper

  1. In a bowl, roughly cut the mackerel and avocado.
  2. Add onion, lime juice and spices.
  3. Mix and spread on bread, toasts, crackers, salad leaves, etc.

In health,


Cette tartinade est un excellent apport à tout régime alimentaire sain. Sa texture veloutée mélangée à un doux goût de poisson est parfait pour les toats, les craquelins, les feuilles de salade, etc.

Le maquereau, poisson extrêmement nutritif regorgeant de protéines, d’acides gras oméga-3 et de micronutriments, est mélangé à de l’avocat, fruit ayant une importante source d’acides gras monoinsaturés bénéfique pour la santé de notre cœur.

Poisson excellent pour le cerveau + fruit excellent pour le coeur = puissance à tartiner!

Le maquereau et les avocats sont des aliments riches en nutriments. Le maquereau est particulièrement riche en protéines, en acides gras oméga-3 et en vitamine B12, en sélénium, en niacine et en phosphore, parmi une gamme d’autres vitamines et minéraux essentiels.

Les avocats sont une excellente source de gras monoinsaturés et de vitamine E, riches en fibres, en fer, en cuivre et en potassium, et constituent une bonne source de vitamine B, le folate.

Assez parlé de ces deux ingrédients, passons à sa préparation !

Pour faire cette tartinade, tu as besoin de…

  • 125g maquereau (en conserve. Si frais, cuire avant d’inclure dans la recette)
  • 1 avocat, pelé et épépiné
  • 1/2 petit oignon, haché finement
  • 1/4 lime, jus
  • Une poignée Coriandre fraîche, hachée
  • Une pincée de cumin moulu
  • Une pincée de sel et de poivre moulu

  1. Dans un bol, couper grossièrement le maquereau et l’avocat.
  2. Ajouter l’oignon, le jus de lime et les épices.
  3. Mélanger et tartiner sur du pain, un toast, un craquelin, une feuille de salade, etc.



Cultured Vegan Cheese / Fauxmage fermenté

Cultured with rejuvelac, this vegan cheese has the texture and the taste that is almost like of a cow milk’s cheese.

The culturing and the ageing is a process that can also be made with nut cheeses.

Start with rejuvelac. Then combine it with soaked cashew nuts, salt, and herbs to get a delicious raw vegan cheese-type spread.

But what is rejuvelac, you might ask?

Rejuvelac is a traditional Eastern European fermented drink usually made from sprouted wheat berries. The fermentation extracts most of the nutrients from the berries for a delicious, fresh tasting drink. But for this particular recipe, I used Sprouted Quinoa. It works just as well and has just as much nutrients. The idea is to use this drink in the cheese making process.

This “cheese” fabrication has many steps and might sound long and complicated, and you are right! I usually prefer easy simple quick recipes but sometimes, I like to challenge myself. This is the next level vegan cheese making. If you feel up to it, try this recipe and let me know how it went!

The steps to follow are:

    Making Rejuvelac (1st, Sprouting Quinoa. 2nd, Fermenting the sprouted quinoa)
    Making the “cheese”

Rejuvelac Making

1st Step : Sprouting of quinoa

• 1/2 cup Quinoa

• filtered water

  1. Use a jar or other sprouting container to sprout the quinoa using this basic method until just the tail appears, approximately 2-3 days.

When sprouted, follow the fermentation process

2nd Step : Fermentation of sprouted quinoa / fermentation du quinoa germé

  • Sprouted Quinoa
  • 1L Filtered water

  1. Place the sprouted quinoa and the filtered water in a jar. Cover with a cloth.
  1. Leave in a warm place for 24-48 hours. The liquid should get a little fizzy and turn cloudy. The liquid should taste clean and fresh with a hint of citrus with slightly pungent notes.
  1. Pour off the liquid to save and place in the refrigerator. It will keep up to a week.
  2. Reuse the quinoa for a second batch, if desired, but only for 24 hours.
  • Rejuvelac is now ready to use.
  • Cheese Making (400g)

    • 500ml of raw cashews
    • 125ml of rejuvelac
    • Dash of salt
    • Dried herbs or pepper, to coat

    1. Cover cashews with water and soak overnight. Drain and rince.
    2. Place cashews in a food processor or high-speed blender and process with rejuvelac until a smooth paste forms. You can add a dash of sea salt.
    3. Line a strainer with 2 layers of cheesecloth or use a nut bag.
    4. Spoon the mixture into the cloth or bag
    5. Place something like a small plate with a weight on top of the cheese so that any excess liquid will be expelled. Leave it to rest and culture at room temperature away from heat and direct sunlight for 12-36 hours. Time depends on the room temperature.

    The longer you leave it, the more ‘tangy’ the flavour. Don’t hesitate, taste it! When it has reached your taste of tanginess, it’s ready for your creativity!

    Flavouring your cheese

  • Separate the cashew cheese in two bowls.
  • For a lemon-y pepper-y cheese
    1. In one bowl you can mix 1/2 a lemon juice and zest, 15ml of nutritional yeast, 3ml of salt.
    2. In a round mould, line in cheesecloth and add whole black peppercorns. It will eventually be the top.
    3. Fill it with the lemon cheese mix and level it to make it even all around.
    4. Cover it all with cheesecloth
    5. Refrigerate for 6 to 36 hours.
    6. Just remove the cheese from its mould, carefully peel off the cheesecloth.
  • For a garlic-y and herb-y cheese
    1. In an other bowl you can mix 30ml of nutritional yeast, 1 large clove of garlic, 3ml of each ( dried marjoram, thyme, tarragon, chervil) and 3ml of salt.
    1. In a round mould, line in cheesecloth.
    2. Fill it with the garlic and herbs cheese mix and level it to make it even all around.
    3. Cover it all with cheesecloth
    4. Refrigerate for 6 to 36 hours.
    5. Just remove the cheese from its mould, carefully peel off the cheesecloth.
  • You made it! If you would like for it to have a rind, just dehydrate it. I didn’t do that step because I don’t own a dehydrator!
  • Enjoy on Crackers, bread or whatever you prefer!
  • In health,
  • Chantal

  • Sources : Culturesforhealth, thekitchn, lovinglyplantbased

    Fermenté avec le rejuvelac, ce fromage végétalien a la texture et le goût qui s’apparentent à celui d’un fromage au lait de vache.

    La fermentation et le vieillissement est un processus qui peut également être fait avec des fromages de noix.

    Commencez par le rejuvelac. Puis combinez-le avec des noix de cajou trempées, du sel et des herbes pour obtenir un délicieux fromage à tartiner végétalien.

    Mais qu’est-ce que le rejuvelac, vous pourriez demander?

    Le Rejuvelac est une boisson fermentée traditionnelle d’Europe de l’Est, généralement à base de baies de blé germées. La fermentation extrait la plupart des nutriments des baies pour créer une délicieuse boisson au goût frais. Mais pour cette recette particulière, j’ai utilisé du quinoa germé. Cela fonctionne tout aussi bien et contient autant de nutriments.

    L’idée est d’utiliser cette boisson dans le processus de fabrication du fromage. Cette fabrication de “fauxmage” comporte de nombreuses étapes et peut sembler longue et compliquée, et vous avez raison! Je préfère généralement les recettes simples et rapides, mais parfois, j’aime me mettre au défi. C’est le prochain niveau de fabrication de fromage végétalien. Si vous en avez envie, essayez cette recette et dites-moi comment ça s’est passé!

    Les étapes à suivre sont les suivantes:

    1. Faire le Rejuvelac (1ère étape: Faire germer le quinoa. Ensuite faire fermenter le quinoa germé)
    1. Faire le «fauxmage»

    Faire le rejuvelac

    Première étape: Faire germer le quinoa

    • 125ml Quinoa

    • filtered water

    1. Mettre le quinoa dans un contenant pour faire germer le quinoa en utilisant cette méthode de base jusqu’à ce que le germe apparaisse, environ 2-3 jours.

    Après la germination, suivez le processus de fermentation.

    2ème étape: Fermentation du quinoa germé

    • Quinoa germé
    • 1L d’eau filtrée

    1. Placez le quinoa germé et l’eau filtrée dans un bocal. Couvrir avec un chiffon.
    2. Laissez dans un endroit tiède pendant 24 à 48 heures. Le liquide devrait devenir un peu pétillant et trouble. Le liquide doit avoir un goût propre et frais avec une pointe d’agrumes et des notes légèrement piquantes.
    3. Filtrez à la passoire le liquide pour le conserver et placez-le au réfrigérateur. Il se conserve jusqu’à une semaine.
    4. Réutilisez le quinoa pour un deuxième lot, si vous le souhaitez, mais uniquement pendant 24 heures.

    Le Rejuvelac est maintenant prêt à être utilisé.

    Fabrication de fromage (400g)

    • 500ml de noix de cajou crues
    • 125ml de rejuvelac
    • Pincée de sel

    1. Couvrir les noix de cajou avec de l’eau et laisser tremper pendant la nuit. Égoutter et rincer.
    2. Placez les noix de cajou dans un robot culinaire ou un mélangeur à grande vitesse et mixer-les avec le rejuvelac jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Vous pouvez ajouter une pincée de sel marin.
    3. Tapisser une passoire avec 2 couches de gaze ou utiliser un sac pour la fabrication de lait végétal. Verser le mélange dans le tissu ou le sac.
    4. Placez quelque chose comme une petite assiette avec un poids sur le fromage afin que tout excès de liquide soit expulsé.
    5. Laissez reposer et fermenter à la température ambiante à l’abri de la chaleur et des rayons directs du soleil pendant 12 à 36 heures. Le temps dépend de la température de la pièce.

    Plus longtemps vous le laissez fermenté, plus la saveur est acidulée. N’hésitez pas, goûtez-le! Quand il a atteint votre goût “fromagé”, il est prêt pour votre créativité!

    Aromatiser votre fromage

    Séparez le fromage de noix de cajou dans deux bols.

    Pour un fromage au citron et au poivre

    1. Dans un bol, vous pouvez mélanger le jus et le zeste d’1/2 citron, 15 ml de levure alimentaire et 3 ml de sel.
    1. Dans un moule rond, tapisser la gaze et ajouter des grains de poivre noirs entiers. Ce sera éventuellement le dessus.
    1. Remplissez-le avec le mélange de fromage au citron et nivelez-le pour le rendre plat.
    1. Couvrir le tout avec une étamine
    1. Réfrigérer de 6 à 36 heures.
    1. Il suffit de retirer le fromage de son moule, décoller délicatement la gaze.

    Pour un fromage à l’ail et aux herbes

    1. Dans un autre bol, vous pouvez mélanger 30 ml de levure alimentaire, 1 grosse gousse d’ail, 3 ml de chaque (marjolaine séchée, thym, estragon, cerfeuil) et 3 ml de sel.
    1. Dans un moule rond, tapisser la gaze.
    1. Remplissez-le avec le mélange de fromage à l’ail et aux herbes et nivelez-le pour le rendre plat.
    1. Couvrir le tout avec une étamine
    1. Réfrigérer de 6 à 36 heures.
    1. Il suffit de retirer le fromage de son moule, décoller délicatement la gaze.

    Tu l’as fait! Si tu souhaites que le fromage ait une couenne, il suffit de le déshydrater. Je n’ai pas fait cette étape parce que je ne possède pas de déshydrateur!

    Dégustez sur des biscuits, du pain ou sur ce que vous préférez!



  • Sources : Culturesforhealth, thekitchn, lovinglyplantbased

    Spicy veggie Spreadable Guacamole à tartiner aux légumes épicés

    The avocado is a superfood in itself with its good fats. To increase the nutritional value of this recipe, I added vegetables and a touch of spicy 🌶 !

    Yes yes, spicy peppers have a lot of health benefits. Thanks to capsaicin, it primarily compound, your metabolism is accelerated and helps to “burn” fat. It decreases the appetite by increasing the feeling of satiety. It acts on digestion, on infections, on inflammation.

    Okay, here the recipe …

    • 1/4 Onions, finely chopped
    • 2 florets of cooked cauliflower (60ml)
    • 1 hot pepper, seeded and finely chopped (optional)
    • Juice of 1/2 lime
    • 1 handful of fresh spinach
    • 2 avocados
    • Pinchof salt
    • 5ml of cumin

    1. Finely chop the onion, chilli and spinach.
    1. Put onion, chilli, spinach, cauliflower, lime juice, salt and cumin in a bowl. Crush with a fork.
    1. Pit the avocados and add the flesh in the bowl with the other ingredients. Then crush them with the rest until you get a well-blended spread.
    1. Spread on crackers or slices of bread.

    In health,


    L’avocat est un superaliment en soi, avec ses bons gras. Pour augmenter la valeur nutritive de cette recette, je lui ai ajouté des légumes et une touche 🌶 pimentée!

    Oui oui, le piment a beaucoup de bénéfices pour la santé. Grace à la capsaïcine, sa composante principale, le métabolisme est accéléré et aide à « brûler » les graisses. Elle diminue l’appétit en augmentant la sensation de satiété. Elle agit sur la digestion, sur les infections, sur l’inflammation.

    Bon, ici la recette…

    • 1/4 Oignons, finement haché
    • 2 bouquets de chou-fleur cuits (60ml)
    • 1 piment fort, épépiné et finement haché (optionnel)
    • Jus de 1/2 lime (citron vert)
    • 1 poignée d’épinards frais
    • 2 avocats
    • Pincée de sel
    • 5ml de cumin

    1. Hacher finement l’oignon, le piment et les épinards.
    1. Mettre dans un bol l’oignon, le piment, les épinards, le chou-fleur, le jus de lime le sel et le cumin. Écraser le tout à la fourchette.
    1. Dénoyauter les avocats et ajouter la chaire dans le bol avec les autres ingrédients. Puis écraser-les avec le reste jusqu’à l’obtention d’une tartinade bien mélangée.
    1. Tartiner sur des biscottes ou des tranches de pain.



    Avocado Feta Spread

    Avocado, Feta cheese, garlic and salt.

    This spread is so easy and so good! It is packed with good fat !

    Mash you avocado with 100g of feta cheese (I used one made with organic sheep and goat milk)

    Add crushed garlic and salt. Voilà! Spread on your favorite crackers!

    The crackers on the pic are whole grains store bought but here is a great cracker recipe.