Spread, side dish, dip, sauce … this puree is simply excellent!

Super tasty and very versatile

Spread it on a vegetable, a crouton, a toast, a slice of bread or even in your sandwich.

Serve it as a side with grilled vegetables, tofu, meat, fish, poultry or shellfish.

Dip vegetables, bread sticks, crackers, bread or chips in it.

Easy and quick to do

A little cooking, pulse and then it’s ready!

This recipe is a great way to use up your vegetables that are starting to wilt and age in your refrigerator. Of course, since they are cooked!

For a vegan version, simply choose plant based yogurt, cream or cheese. I confirm that either animal or plant, in both cases, the puree is excellent!

Pepper-Eggplant Puree

To make about 600ml of this sauce, you need …

• 1 eggplant
• 1 red pepper
• 5ml Dried thyme
• 5ml Dried oregano
• 5ml ground garlic powder
• 5ml salt
• 45ml Greek yogurt or heavy cream or cream cheese (animal or plant based)
• 10ml Tahini (sesame puree)
• 10ml lemon juice

—

1. Empty and seed the pepper then cut it into strips. Peel the eggplant and cut it into even sized pieces.
2. In a pan, brown the pepper strips and the eggplant pieces in a little oil over medium heat.
3. When the vegetables begin to grill and soften, add the thyme, oregano, garlic and salt. Continue cooking until the pieces are cooked through and grilled. If necessary, wet lightly to deglaze and prevent sticking to the bottom. In this case, make sure to evaporate well and not to keep any liquid.
4. Remove and transfer the preparation into a food processor, chopper or blender and add the Tahini, lemon juice and yogurt. Mix until the preparation is smooth. Adjust seasoning.
5. Cool or serve lukewarm. Keeps in the refrigerator for 5 days.

In Health,

Chantal

Tartinade, accompagnement, trempette, sauce… cette purée est tout simplement excellente!

Super goûteux et très versatile

Tartine-la sur un légume, un croûton, un toast, une tranche de pain ou carrément dans ton sandwich.

Pour accompagner une grillade de légumes, de tofu, de viande, de poisson, de volaille ou de crustacés.

Pour y tremper des légumes, des bâtonnets de pain, des craquelins, du pain ou des chips.

Facile et rapide à faire

Un peu de cuisson, pulser et puis elle est prête!

Cette recette est une excellente façon d’utiliser tes légumes qui commence à flétrir et à vieillir au réfrigérateur. Mais oui, puisqu’on les cuits!

Pour une version végétale, simplement choisir du yaourt, de la crème ou du fromage végétal. Je te confirme que ce soit un produit animal ou végétal, dans les deux cas, la purée est excellente!

Purée poivron-aubergine

Pour faire environ 600ml de cette sauce, tu as besoin de…

• 1 aubergine
• 1 poivron rouge
• 5ml Thym séché
• 5ml Origan séché
• 5ml poudre d’ail moulu
• 5ml sel
• 45ml yaourt grecque ou crème épaisse ou fromage frais (animal ou végétal)
• 10ml Tahini (purée de sesame)
• 10ml jus citron

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1. Vider et épépiner le poivron puis le couper en lanières. Peler l’aubergine et la couper en morceaux de taille égale.
2. Dans une poêle, faire revenir les lanières de poivrons et les morceaux d’aubergine dans un peu d’huile sur un feu moyen.
3. Lorsque les légumes commencent à griller et ramollir, ajouter le thym, l’origan, l’ail et le sel. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les morceaux soient bien cuits et grillés. Au besoin, mouiller légèrement pour déglacer et empêcher d’attacher au fond. Dans ce cas, veiller à bien faire évaporer et ne pas conserver de liquide.
4. Retirer et transvider l’appareil dans un robot culinaire, un hachoir ou un blender et y ajouter le Tahini, le jus de citron et le yaourt. Mixer jusqu’à ce que la préparation soit homogène et onctueuse. Rectifier l’assaisonnement.
5. Refroidir ou servir tiède. Se conserve au réfrigérateur 5 jours.

Santé!

Chantal