Pekmez, a Turkish delicacy to use on and with anything / Pekmez, une délicatesse turque à utiliser sur et avec n’importe quoi

Turkey is famous for its pekmez, a fruit juice that is reduced for finished product that looks like molasses. It is widely available in Middle Eastern food stores.

In Turkish cuisine, this typical fruit syrup/molasses is consumed as a spread and as a sugar substitute. There are different kind of pekmez including grapes, mulberries, pomegranates, figs, cherries, carobs and dates.

Spread

This molasses, regardless of the fruit, is syrupy, very dark and has a sweet and tangy taste. Used alone or with other ingredients, it can be spread on toast, French toast or pancakes and drizzled on ice cream or yoghurt, for example. But also on salads and other dishes. See its different uses below.

Sugar substitute

In a cake, muffin, cupcake preparation, pekmez is a very good substitute for sugar, agave syrup, maple syrup, honey, etc. It adds a very interesting tangy touch that punctuates these cakes. To try it is to adopt it!

Homemade (DIY) Pekmez

If you don’t have access to pekmez, you can make it yourself. For example, to make pomegranate syrup you take

  • 500ml pure pomegranate juice
  • 250ml sugar
  • 30ml lemon juice

  1. Bring the juices and sugar to a boil and reduce until syrupy.
  2. Cool down. Place in an airtight container.

Chantal’s Healthy Lifestyle

To give you an idea on how to use it, I’ll explain what I prepared today.

First I made my spread. To do this I mixed together

  • one part of sesame puree (Tahini)
  • one and a half part of date pekmez

Once this preparation was done, I spread my Seeds of Life bread (this one) with cream cheese and drizzled it on top as well as on plain yogurt.

This choice, Tahini and dates, is to stay within the Middle Eastern theme. But of course you can replace the Tahini with a nut puree of your choice such as almond or peanut puree (butter) and you can use a pekmez of another fruit.

I used a philadelphia type cream cheese but I could have used a feta cheese that I would have beaten lightly. Obviously, you don’t have to add cheese, you can simply add the Tahini-pekmez mixture directly. If you use it, you choose the cheese you prefer, huh! Vegan or not.

Pekmez, its uses

But above all, do not limit yourself to these two applications. Do not hesitate to add it to salads, in a vinaigrette, in a recipe for icing, on hummus, in a sauce. In your next cake recipe, replace sugar with pekmez and give us your impressions!

Its uses are endless! Try it out and tell us what you like best.

In Health!

Chantal

Dates Pekmez or molasses on Yoghurt / Pekmez ou mélasse de dattes et Tahini sur Yaourt
Toast with Cream Cheese and Pekmez / Pain avec fromage à la crème et Pekmez

La Turquie est célèbre pour son pekmez, un jus de fruits qui est réduit et dont le produit fini ressemble à de la mélasse. Il est largement disponible dans les magasins d’alimentation du Moyen-Orient.

Dans la cuisine turc, ce sirop/mélasse de fruits typique se consomme en tartinade et en substitut de sucre. On retrouve différents pekmez dont aux raisins, mûres, grenades, figues, cerises, caroubes et aux dattes.

Tartinade

Cette mélasse, peut importe le fruit, est sirupeuse, très foncé et a un goût sucré et acidulé. Utilisé seul ou avec d’autres ingrédients, il se tartine sur un toast, des pains perdus ou des crêpes et sert de coulis sur de la crème glacée ou du yaourt par exemple. Mais aussi sur des salades et autres plats. Voir plus bas ses différentes utilisations.

Substitut de sucre

Dans une préparation de gâteau, de muffin, de cupcakes, le pekmez remplace très bien le sucre, le sirop d’agave, le sirop d’érable, le miel, etc. Il ajoute une touche acidulée très intéressante qui ponctue ces gâteaux. L’essayer c’est l’adopter!

Pekmez maison (DIY)

Dans le cas où tu n’as pas accès au pekmez, tu peux le fabriquer toi-même. Par exemple, pour faire un sirop de grenade tu prends

  • 500ml de jus de grenade pur
  • 250ml de sucre
  • 30ml de jus de citron

  1. Porte à ébullition les jus et le sucre et laisse réduire jusqu’à consistance sirupeuse.
  2. Refroidir. Mettre dans un contenant hermétique.

Chantal’s Healthy Lifestyle

Pour te donner des idées comment l’utiliser, je vais t’expliquer ce que j’ai préparé aujourd’hui.

Tout d’abord j’ai fait ma tartinade. Pour ce faire j’ai mélanger ensemble

  • une part de purée de sésames
  • une part et demi de pekmez aux dattes

Une fois cette préparation faite, j’ai tartiné mon pain de Grains Vitalité (celui-ci) de fromage à la crème et fait couler un filet de tartinade dessus ainsi que sur du yaourt nature.

Ce choix, le Tahini et les dattes, c’est pour rester dans le thème du Moyen-Orient. Mais évidemment tu peux remplacer le Tahini par une purée de noix de ton choix comme la purée d’amande ou de cacahuètes et tu peux utiliser un pekmez d’un autre fruit.

J’ai mis un fromage à la crème de type philadelphia mais j’aurais pu utiliser un fromage feta que j’aurais battu légèrement. Évidemment, t’es pas obligé de mettre du fromage, tu peux simplement mettre le mélange Tahini-pekmez directement. Si tu en utilises, tu choisis le fromage que tu préfères hein! Vegan ou pas.

Pekmez, ses utilisations

Mais surtout, ne te limite pas à ces deux applications. N’hésite pas à en ajouter sur des salades, dans une vinaigrette, dans une recette de glaçage, sur de l’houmous, dans une sauce. Dans ta prochaine recette de gâteau, remplace le sucre par le pekmez et donne-nous tes impressions!

Ses utilisations sont infinies! Essaye et dit nous ce que tu préfères.

Santé!

Chantal

Healthy Chewy Caramel Fudge au caramel sain et moelleux

A simple recipe for a healthy dessert (or snack)!

Vegan. Raw. Simple. Quick.

At the end of a meal, I like to finish with something slightly sweet. Without it being hearty and, as much as possible, with it being good for your health. And yes, I take care of my health without depriving myself. You have to be realistic and simply not overdo it. I have a sweet tooth and it is possible to satisfy it by using fresh and whole foods.

By making small bites, we control the portions. We must not deprive ourselves, we must limit. In addition, if you use whole fresh products that contain enough nutritional value and not too much sugar, then you are in the right place.

These succulent fudges are made with sesame seeds purée, dates and coconut oil. Simple and quick to do.

Sesame and its Health Benefits

Sesame seed is full of good fats, good trace elements. In the form of puree also called Tahini (tahin), much more practical to add in recipes, we find all its nutritional properties.

If you don’t have Tahini, you can puree your seeds using a food processor. But this task is long. Since the purée (butter) can be found in almost every supermarket and ethnic grocery store and is not too expensive, it is worth buying some.

I use an organic puree made from whole sesame seeds. White Tahini is just as good and works great for this recipe. Just make sure its ingredient list has nothing but sesame seeds.

Healthy fat

Fat is important for the functioning of our body. But they are not all equal. Coconut oil contains medium chain triglycerides which are very good for your health. In addition, in this recipe, it contributes to the texture.

Natural sugar

To sweeten this fudge I use dates and maple syrup. The latter can be omitted to make it even less sweet and thus contain only whole foods. The dates are reduced to a puree, it incorporates them much more easily. If you don’t have access to ready-made mashed dates or puréed, simply soak them in water, drain them then put them in a food processor or if you don’t have time, put them whole and pitted directly in a mixer with a some water.

Healthy and Chewy Caramel Fudge

For about a dozen Caramel, you need…

  • 250g date paste
  • 125ml Tahini
  • 45ml coconut oil
  • 60ml maple syrup
  • Vanilla
  • Pinch of salt

  1. Mix all the ingredients until smooth. They can be mixed in a bain-marie to speed up the homogenization of the preparation.
  2. Transfer into molds and put in the freezer for at least 3-4 hours before tasting.
  3. Keeps in the freezer (or fridge for an even softer version).

In Health,

Chantal

Chewey Tahini Caramel FUDGE au caramel de Tahini moelleux

Petite recette simple pour un dessert (ou un en-cas) santé!

Végétalien. Cru. Simple. Rapide.

En fin de repas, j’aime finir par quelque chose de légèrement sucrée. Sans que ce soit copieux et, autant que possible, que ce soit bon pour la santé. Et oui, je fais attention à ma santé sans me priver. Il faut être réaliste et simplement ne pas abuser. J’ai une dent sucrée et il est possible de la satisfaire en utilisant des produits frais et entiers.

Le fait de faire de petites bouchées, on contrôle les portions. Il ne faut pas se priver, il faut limiter. En plus, si on utilise des produits frais entiers qui contiennent suffisamment de valeurs nutritives et pas trop de sucre, on est alors dans le bon.

Ces succulents fudge sont composés de purée de sésames, de dattes et d’huile de coco. Simple et rapide à faire.

Sésame et ses bienfaits

La graine de sésame est remplie de bons gras, de bons oligo-éléments. Sous forme de purée aussi appelé Tahini (tahin), bien plus pratique pour ajouter dans les recettes, on retrouve toutes ses propriétés nutritives.

Si tu n’as pas de Tahini, tu peux réduire tes graines en purée à l’aide d’un robot mélangeur. Mais cette tâche est longue. Comme la purée se trouve dans presque tous les supermarché et épicerie ethnique et qu’elle n’est pas trop onéreuse, cela vaut la peine d’en acheter.

J’utilise une purée bio faite de sésames entiers. La purée Tahini blanche est toute aussi bonne et convient parfaitement pour cette recette. Assure-toi simplement que dans sa liste d’ingrédients il n’y a rien d’autre que le sésame.

Gras sain

Les matières grasses sont importantes pour le fonctionnement de notre corps. Mais elles ne sont pas toutes égales. L’huile de coco contient des triglycérides à chaîne moyenne qui sont très bonnes pour la santé. En plus, dans cette recette, elle contribue à la texture.

Sucre naturel

Pour sucrer ce fudge j’utilise les dattes et le sirop d’érable. Ce dernier peu être omis pour que ce soit encore moins sucrés et ainsi contiendra que des aliments entiers. Les dattes sont réduites en purée, elles s’incorporent bien plus facilement. Si tu n’as pas accès à de la purée de dattes toute faite, simplement les faire tremper dans de l’eau, les égoutter puis les passer au robot ou si tu n’as pas le temps, les mettre entières dénoyautées directement dans un robot mélangeur avec un peu d’eau.

Fudge au caramel sain et moelleux

Pour environ une douzaine de Caramel, tu as besoin de…

  • 250g pâte de dattes
  • 125ml Tahini
  • 45ml huile de coco
  • 60ml sirop érable
  • Vanille
  • Pincée de sel

  1. Mixez tous les ingrédients jusqu’à ce que la préparation soit homogène. On peut les mixer dans un bain-marie pour accélérer l’homogénéisation de la préparation.
  2. Transvasez dans les moules et mettre au congélateur min 3-4h avant de déguster.
  3. Se conserve au congélateur (ou réfrigérateur pour une version encore plus tendre).

Santé!

Chantal

Superfood Tahini FUDGE de Tahini aux superaliments

Fudge, that smooth, creamy fondant that tastes so good. Here’s a healthy vegan variation made with good fats, little sugar, and superfoods.

Fudge

The classic American preparation of fudge is made with butter, sugar and milk and is usually flavored with chocolate or vanilla. It is a confectionery which, unlike caramel, does not stick to the teeth.

In my version, there is no butter, no milk and little to no sugar. Which makes it a vegan confectionery. The main ingredient in this fudge is tahini, the sesame paste. I added 6 ingredients that can be described as superfoods. But what exactly is a superfood?

Superfoods

Superfood is a marketing term used for foods that have health benefits and may have medical effects. Obviously not enough studies prove it and above all, they do not in any way replace a healthy and balanced diet.

As there are not enough studies on these, I will only name a few benefits that are claimed to have by consuming them:

Tahini: good fats, vitamins, minerals and antioxidants. Anti bacterial, anti-inflammatory, strengthens the nervous system, protects the liver and kidney functions.

Cocoa: vitamins, minerals, polyphenol and flavanol antioxidants. Reduces inflammation, blood pressure and improves cholesterol level.

Cinnamon: antiviral, anti bacterial, antifungal, prebiotic. Reduces blood pressure, blood sugar and digestive discomfort.

Maca: vitamins, minerals, polyphenol. Improves energy, stamina, memory, increases libido and fertility, relieves symptoms of menopause.

Turmeric: anti-inflammatory, antioxidants. Reduces free radicals and heart disease, improves brain function and stimulates the hormone BDNF which increases the growth of new neurons.

Ashwagandha: Reduces blood sugar, cortisole level, stress, anxiety and depression, increases testosterone, strength and muscle mass.

Reishi: strengthens the immune system and functions, fights fatigue and depression.

Whether you are convinced or not, this fudge recipe is delicious and I think it is only a plus if it brings multiple benefits, right ?! Without further ado, here is the recipe.

Superfood Tahini Fudge

To make this Fudge you need …

  • 250ml Tahini sesame puree
  • 60ml extra virgin coconut oil
  • 45ml honey or maple syrup
  • 30ml unsweetened lean cocoa powder
  • 5ml vanilla extract
  • 3ml cinnamon powder
  • 3ml maca powder
  • 3ml salt
  • 1ml turmeric powder
  • 1ml ashwagandha powder
  • 1ml reishi powder

  1. In a bowl in a bain-marie, melt the oil and soften the sesame puree.
  2. Once liquefied and out of the heat but still above the double boiler, add the cocoa, maple syrup and all the spices, salt and superfoods. Mix well.
  3. Transfer to a mold or a dish with baking paper and put in the freezer for at least 1 hour before unmolding (or cutting).
  4. Store in the refrigerator or in your kitchen cupboards in an airtight container for weeks. Me, I keep them for a week but generally rather a few days!

In Health!

Chantal

Superfood Tahini FUDGE au tahini et superaliments

Le Fudge, ce fondant onctueux et crémeux qui est si bon. Voici une variation santé végétalienne faite avec de bons gras, peu de sucre et des superaliments.

Le Fudge

La préparation classique américaine du fudge est réalisé avec du beurre, du sucre et du lait et est généralement aromatisé aux saveurs chocolatées ou vanillées. C’est une confiserie qui contrairement au caramel ne colle pas aux dents.

Dans ma version, il n’y a pas de beurre, pas de lait et peu de sucre. Ce qui en fait une confiserie végétalienne. L’ingrédient principal de ce fudge est le tahini, la pâte de sésame. J’y ai ajouté 6 ingrédients que l’on peut qualifier de superaliments. Mais qu’est-ce donc un superaliment?

Les superaliments

Super-aliment ou superaliment est un terme marketing utilisé pour des aliments qui ont des bienfaits sur la santé et qui peuvent avoir des effets médicaux.  Évidemment pas suffisamment d’études le prouve et surtout, ils ne remplacent en aucun cas une alimentation saine et équilibrée.

Comme il n’y a pas suffisamment d’études sur ceux-ci, je ne citerai que quelques bienfaits que l’on prétend avoir en les consommant :

Tahini : bons gras, vitamines, minéraux et antioxydants. Anti bactérien, anti-inflammatoire, renforce le système nerveux, protège le foie et les fonctions rénales.

Cacao : vitamines, minéraux, antioxydants polyphénol et flavanol. Réduit l’inflammation, la pression sanguine et améliore le niveau de cholestérol.

Cannelle : antiviral, anti bactérien, antifongique, prébiotique. Réduit la tension sanguine, la glycémie et les inconforts digestifs.

Maca : vitamines, minéraux, polyphénol. Améliore l’énergie, la stamina, la mémoire, augmente la libido et la fertilité, soulage les symptômes de la ménopause.

Curcuma : anti-inflammatoire, antioxydants. Réduit radicaux libres et maladies cardiaques, améliore les fonctions cérébrales et stimule l’ hormone BDNF qui augmente la croissance de nouveaux neurones.

Ashwagandha : réduit la glycémie, le niveau de cortisole, le stress, l’anxiété et la dépression, augmente la testostérone, la force et la masse musculaire.

Reish : renforce le système et fonctions immunitaire, combat la fatigue et la dépression.

Que tu sois convaincu ou pas, cette recette de fudge est délicieuse et je pense que ce n’est qu’un plus si elle apporte multiple bienfaits, non?! Sans plus tarder, voici la recette.

Fudge de Tahini aux superaliments

Pour faire ce Fudge, tu as besoin de…

  • 250ml Tahini purée de sésames
  • 60ml huile de coco extra vierge
  • 45ml miel ou sirop d’érable
  • 30ml cacao maigre non sucré en poudre
  • 5ml extrait vanille
  • 3ml cannelle en poudre
  • 3ml maca en poudre
  • 3ml sel
  • 1ml curcuma en poudre
  • 1ml ashwagandha en poudre
  • 1ml reishi en poudre

  1. Dans un bol au bain-marie, faire fondre l’huile et ramollir la purée de sésames.
  2. Une fois liquéfiés et hors du feu mais toujours au-dessus du bain-marie, ajouter le cacao, le sirop d’érable et toutes les épices, sel et superaliments. Bien mélanger.

  3. Transvider dans un moule ou dans un plat ayant un papier sulfurisé et mettre au congélateur au moins 1h avant de démouler (couper).
  4. Se conserve au réfrigérateur ou dans tes armoires de cuisine dans un contenant hermétique des semaines. Moi, je les conserve une semaine mais généralement plutôt quelques jours!

Santé!

Chantal

Freekeh with Merguez, Sumac Tahini Sauce / Freekeh aux merguez, sauce tahini au sumac

What are you doing during this period of confinement and social distancing? Among other things, I am continuing to try new recipes! And you? What have you been cooking for the past few days?

Middle Eastern

I stay in the Middle Eastern theme. That is to say that after Tunisia, here is a recipe that is inspired by Moroccan, Tunisian, Iranian, Syrian and Lebanese cuisines. Do you like dishes from these countries?

Historical Grain

I designed this recipe using an old historical grain, green wheat or freekeh, noble vegetables and a classic meat, merguez. If you are a vegetarian or a vegan, you can just skip the meat. It will remain a complete and tasty dish!

Sumac

For the final touch and to accentuate the Middle Eastern taste, I add a sauce made up of tahini – this puree of sesame seeds – and sumac. Sumac is a condiment with an acidic and astringent taste. Do you know it? Do you use it ?

Want to cook this dish with me? Here’s how.

Freekeh with merguez, sumac tahini sauce

To make this recipe, you need ….

  • 400ml or + Freekeh, cooked and cooled or room temperature
  • 2 or + Merguez, roasted
  • 1 Caramelized onion
  • 1 / 4 Diced cucumber
  • 1 Diced tomatoe
  • 1 handful of cashew nuts
  • 1 large handful of fresh mint, finely chopped
  • 1 avocado, cut into strips
  • Sprouted broccoli or any sprouted seeds or sprouts for garnish

Dressing or Sauce

  • 60ml tahini
  • 1 clove of garlic
  • 30ml lemon juice
  • 30ml olive oil olive
  • 3ml sumac
  • Pinch of salt
  • 60ml to 125ml water

  1. Cook the freekeh according to the directions on the package. Let cool and store in the refrigerator until needed.
  2. Cut the cucumber and tomato into small dice. Reserve.
  3. Finely chop the fresh mint. Reserve.
  4. In a bowl, combine the freekeh, diced cucumber and tomato, and mint. This step can be carried out the day before or well before assembly with the rest and can be stored 2-3 days in the fridge.
  5. Peel and cut the onion in half and then slice. Caramelize in a pan over medium heat. Put aside. Reuse the pan to cook the merguez.
  6. Cook / brown sausages over medium heat until cooked and well grilled. Dice or leave whole.
  7. Assemble the freekeh mixture with the onions and sausages. Add the cashews, avocado and some vinaigrette. Then decorate with sprouts.

Bon appétit!

In health,

Chantal

Que fais-tu pendant cette période de confinement et de distanciation sociale? Moi, entre autre, je poursuis l’essai de nouvelles recettes! Et toi? Qu’as-tu cuisiné ces derniers jours?

Moyen Orient

Je reste dans le thème Moyen oriental. C’est-à-dire qu’après la Tunisie, voici une recette qui s’inspire des cuisines Marocaine, Tunisienne, Iranienne, Syrienne et Libanaise. Aimes-tu les plats de ces pays?

Ancien grain

J’ai conçu cette recette en utilisant un grain historiquement ancien, le blé vert ou freekeh, des légumes nobles et une viande classique, la merguez. Si tu es végétarien.ne ou végétalien.ne tu n’as qu’à omettre la viande. Ça restera un plat complet et savoureux!

Sumac

Pour la touche finale et pour accentuer le goût moyen oriental, j’ajoute une sauce composée de tahini -cette purée de graines de sésames- et de sumac. Le sumac est un condiment au goût acide et astringent. Le connais-tu? L’utilise tu?

Envie de cuisiner ce plat avec moi? Voici comment faire.

Freekeh aux merguez, sauce tahini au sumac

Pour faire cette recette, tu as besoin de….

  • 400ml ou + Freekeh cuit et refroidis ou température pièce
  • 2 Merguez grillées ou +
  • 1 Oignon caramélisé
  • 1/4 Concombres en dés
  • 1 Tomates en dé
  • 1 poignée de Noix de cajous
  • 1 grosse poignée de Menthe fraîche, ciselée
  • 1 avocat, coupé en lamelles
  • Brocoli germé ou n’importe quelle graines germées ou pousses pour décorer

Vinaigrette ou sauce

  • 60ml tahini
  • 1 gousse d’ail
  • 30ml jus de citron
  • 30ml huile d’olive
  • 3ml sumac
  • Pincée de sel
  • 60ml à 125ml eau

  1. Faire cuire le freekeh selon les indications de l’emballage. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
  2. Couper le concombre et la tomate en petits dés. Réserver.
  3. Ciseler finement la menthe fraîche. Réserver.
  4. Dans un bol, mélanger le freekeh, les dés de concombre et de tomate ainsi que la menthe. Cette étape peut être réalisé la veille ou bien avant l’assemblage avec le reste et se conserve 2-3 jours au frigo.
  5. Peler et couper l’oignon en deux et puis trancher. Faire caraméliser dans une poêle à feu moyen. Mettre de côté. Réutiliser la poêle pour faire cuire les merguez.
  6. Faire cuire / revenir les saucisses sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient cuitent et bien grillées. Couper en dés ou laisser entières.
  7. Assembler le mélange de freekeh avec les oignon et les saucisses. Ajouter les noix de cajous, l’avocat et un peu de vinaigrette. Puis décorer avec les germes ou pousses.

Bonne appétit!

Santé!

Chantal